خانه » اولین وعده غذایی » ماهی شبیه به هلاک است. شرح ماهی هیک با عکس، ترکیب و محتوای کالری و همچنین ارزش غذایی؛ نحوه طبخ، فواید و مضرات

ماهی شبیه به هلاک است. شرح ماهی هیک با عکس، ترکیب و محتوای کالری و همچنین ارزش غذایی؛ نحوه طبخ، فواید و مضرات

که در آن خواهیم فهمید که ماهی های سفره چگونه به نظر می رسند و چگونه یک گونه با گونه دیگر متفاوت است.

"آیا ما به این نیاز داریم؟" - یک خواننده کنجکاو خواهد پرسید. خب چطوری بهت بگم
به عنوان مثال، شرکت X، که من به اندازه کافی خوش شانس بودم که در آن نه سال کار کنم، موفق شد یک ماهی را به عنوان سه ماهی مختلف بفروشد (بنابراین فیله هوکی به عنوان فیله هوکی، فیله هیک و فیله هیک به سوپرمارکت ها ارسال شد). در بعضی از رستوران ها هم همین اتفاق می افتد. آیا فکر می‌کنید یک رستوران می‌تواند ماهی گران‌تری را در پوشش ماهی ارزان‌تر برای شما سرو کند؟ بعید؟ اما برعکس؟ شما یک متخصص نیستید، نمی توانید با نگاه کردن، حتی کمتر با مزه کردن، متوجه شوید که این گوشت خوک و گاو نیست.

بنابراین اگر نمی‌خواهید یک مکنده باشید، بنشینید و دقیق‌تر نگاه کنید. البته، من کل مجموعه را به شما نشان نمی دهم، اما پرفروش ترین اقلام اینجا خواهند بود.

1. سفید شدن آبی.

کشور مبدا: نیوزیلند، شیلی، آرژانتین. ماهی تجاری دریایی از خانواده ماهی کاد. در نیوزلند توزیع شده است.

معمولاً به صورت لاشه تحویل داده می شود: مانند عکس زیر. رنگ پوست خاکستری و متالیک و شکمی روشن دارد.

ضمنا بسته های سیگار و موبایل هنگام عکاسی در جعبه هایی با ماهی قرار داده می شود تا اندازه واقعی لاشه مشخص شود. قیمت تقریباً همیشه به محدوده اندازه بستگی دارد.

2. بروتولا (Salilota Australis) یک ماهی اعماق دریا از خانواده Moridae از راسته Gadiformes است.

کشور مبدا: اسپانیا، آرژانتین.

معمولاً به صورت لاشه عرضه می شود. در ماهی بسیار کم است استخوان های کوچکایده آل برای بخارپز یا آب پز (برای کودکان توصیه می شود).

3. گرنادیر (lat. Coryphaenoides rupestris) متعلق به راسته cod است. از بین تمام ماهی‌های اعماق کف دریا، این ماهی بیش‌ترین و همچنین متنوع‌ترین گروه از گونه‌ها است. نارنجک‌ها در دریاهای سراسر جهان، از آب‌های قطب شمال گرفته تا آب‌های قطب جنوب، گسترده هستند.

به دلیل "تبلیغ" کم این ماهی، فروش این ماهی نسبتاً کم است (مثلاً نسبت به هیک)، اما ماهی بسیار خوب است - من آن را توصیه می کنم.

دارای رنگ مشخصی با "مقیاس" بزرگ است که به لطف آن نمی توان آن را با کسی اشتباه گرفت. با سر و دم بسیار خاص به نظر می رسد: برای مثال.

4. Kingclip. متعلق به خانواده Ophidiidae، سرده Congrio (Genypterus) است. در اقیانوس اطلس شرقی و آفریقای جنوبی پراکنده شده است.

به صورت لاشه به فروش می رسد. دارای پوست خالدار و بدنی کشیده است که کمی شبیه به مار است. قیمتش بالاتر از حد متوسطه ولی گوشتش عالیه. اگه از من بپرسی چی بهترین ماهیبرای تغذیه کودک - او همین است.

5. انبار نقره یک ماهی تجاری بسیار مهم برای صنعت در استرالیا و نیوزیلند است. در اصطلاح ماهی فروشان به آن «ماهی کره ای» می گویند. (در ضمن ماهی دیگری به نام پروانه وجود دارد که بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد).

دارای بدن صاف و پشت خالدار است.

6. Notothenia. (Notothenia)، سرده ای از ماهیان از راسته Perciformes. یک ماهی رومیزی عالی که با موفقیت برای سیگار کشیدن گرم (همراه با قیچی قرمز) استفاده می شود.

فقط به صورت لاشه عرضه می شود.

7. ماهیان خاویاری. من فکر می کنم نیازی به اظهار نظر در این مورد نیست، همه از قبل می دانند.

8. ماهی خاردار. عمدتاً از ایسلند برای ما آورده می شود (روسیه نیز آن را در مقادیر زیادی تولید می کند). دو گونه استخراج می شود که تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند: sebastes marinus و sebastes mentella. مارینوس در عکس سمت راست، منتلا در سمت چپ. تعداد کمی از مردم چنین ماهی را برای پخت و پز می خرند (اگرچه به شما اطمینان می دهم که می توان آن را با سبزیجات خورش داد)، اما عمدتاً توسط پردازنده ها برای دود کردن خریداری می شود. نه ماهی چرب، یکی از مورد علاقه های من

همچنین به اصطلاح "پرچ اسپانیایی" یا "روبیو" نیز وجود دارد. نام لاتین را به خاطر نمی آورم (شاید همین طور باشد، نمی دانم). کوچکتر و بدتر.

9. ساوورین. ماهی های دریایی از راسته سوف مانند، رایج در دریاهای گرمسیری و نیمه گرمسیری. برای پخت و پز عالی است، اما عمدتا برای سیگار کشیدن استفاده می شود.

10. لوله ماهی مرکب.

قبلاً در این مورد نوشته ام. یک محصول مشابه در چین از مواد خام خریداری شده در روسیه، اسپانیا و غیره به صورت انبوه تولید می شود. چنین محصولی سود چندانی ندارد. اگر ماهی مرکب خوب می خواهید، آن را بدون پوست بخرید. بدتر به نظر می رسد، اما بسیار سالم تر است.

11. مارماهی. مارماهی دریایی- ماهی از خانواده مارماهی. در اقیانوس اطلس شمالی، بالتیک و دریای مدیترانه زندگی می کند.

مارماهی به طور مصنوعی در مزارع دانمارک پرورش داده می شود، اما عمدتاً از چین برای ما آورده می شود (اگر اشتباه می کنم اصلاح کنید). این مارماهی است که روده می‌شود، سرخ می‌شود، سپس با سس پر می‌شود، با خلاء بسته می‌شود، منجمد می‌شود و به این شکل به دست ما می‌رسد. پس از آن به بارهای سوشی تحویل داده می شود، جایی که شما آن را به عنوان سوشی می خورید.

12. ماهی روغنی (یا نفتی). Ruvettus pretiosus.

در مقابل، ماهی کره ماهی بزرگی است که به بیست کیلوگرم یا بیشتر می رسد. در نتیجه، به صورت استیک فروخته می شود:

یا به صورت فیله:

اگر در یک رستوران موقعیتی به عنوان "کره" می بینید، حتما بپرسید که چه نوع ماهی است، زیرا یک تفاوت ظریف وجود دارد. روغن بسیار چرب است، در نتیجه به طور گسترده ای برای سیگار کشیدن استفاده می شود. اما دو نوع روغن وجود دارد: با پوست صاف و با پوست خشن. برای کشیدن سیگار از ماهی هایی با پوست صاف استفاده می شود. بنابراین: استیک های کره ای اثر ملین قوی بر بدن دارند. برخی از تامین کنندگان حتی ادعا کردند که روغن چرب با پوست خشن سمی است، اما این به احتمال زیاد بیش از حد است. به یاد من، هیچ کس در اثر آن نمرده، اما پس از خوردن یک استیک، قطعاً باید روی فشار بنشینید.

13. پانگاسیوس. کشور مبدا: ویتنام. اطلاعاتی در مورد این ماهی وجود دارد.

پوست صاف، بدن براق. اساساً نمی توان آن را با چیزی اشتباه گرفت.

فیله‌های پانگاسیوس با تکه‌های چربی شکمی و نوارهای چربی روی قسمت شکمی بسیار آسان است. این نوار چربی در گوشه سمت راست پایین فیله به وضوح قابل مشاهده است.

استیک پانگاسیوس:

14. هیک. به ماهی کاد اشاره دارد. هاک در سواحل آمریکای شمالی از تنگه بل جزیره تا باهاما زندگی می کند. در اروپا، هیک از دیرباز به عنوان بهترین نماینده گونه های ماهی کاد شناخته شده است. همچنین گاهی اوقات در بازارها با نام مرلوزا به فروش می رسد.

احتمالاً رایج ترین ماهی سفره است. بسیار ارزشمند است، اگرچه هنگام یخ زدن مقدار زیادی از دست می دهد.

15. فیله پولاک. در اینجا باید مراقب باشید: فیله گرده گاهی مانند فیله هاک بخار می شود. از آنجایی که فیله پولاک (به دلیل نامعلومی) منحصراً بدون پوست وارد می شود، باید تصوری تقریبی از ظاهر آن داشته باشید.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، هنگامی که "روز ماهی" اعلام شد، هیک بیشتر از سایر ماهی ها در منوی رستوران ها ظاهر می شد. فقط سفیدک آبی می توانست با آن رقابت کند. هیک ارزان بود، به راحتی در دسترس بود، و برخی آن را ماهی بی ارزشی می دانستند که فقط توسط غذاخوری های ارزان سرو می شد. امروزه، در زمان وفور غذا، مردم از هیک قدردانی کرده اند. حتی اروپا نیز این ماهی را در بین 31 نوع ماهی کاد بهترین می داند.

ماهی هیک چگونه به نظر می رسد: عکس و توضیحات

همچنین به عنوان هیک شناخته می شود. این یک ماهی درنده است که جمعیت آن قابل توجه است، اگرچه کارشناسان معتقدند که به دلیل ماهیگیری فعال کاهش یافته است. اندازه هیک بالغ (هیک) از 30 سانتی متر 1.5 متر است.

متعلق به جنس یکنواخت، خانواده - هیک است که شامل 16 گونه است. هاک بیشتر زمان خود را در عمق می گذراند و هنگام شکار بالاتر می رود.

ظاهر: بدن باریک، سر بزرگ، 1/3-1/4 طول بدن. دارای یک پوزه فشرده دراز به اندازه 1.3-3.2 برابر قطر چشم، با نوک گرد پهن است. چشم ها بزرگ هستند و در دو طرف سر قرار دارند. بین آنها یک فضای بین مداری وسیع وجود دارد، کمی مرتفع است، قطر چشم 1.0-2.4 عرض دارد. دهان باریک است. فک پایین بلندتر از فک بالاست، سبیل روی چانه وجود ندارد. فک ها مجهز به دندان های صدادار هستند. پرتو اول باله پشتی بلند و منعطف است و باله لگنی حاوی 7-9 پرتو است. هیک در باله دمی خود با سایر نمایندگان خانواده هیک متفاوت است - جدا از مقعد یا پشتی قرار دارد. همچنین دارای باله دوم پشتی و مقعدی با ارتفاع تقریباً یکسان است.

رنگ بدنه نقره ای با پشتی استیل است. پهلوها سبک تر و شکم نقره ای است. انواع سیاه رنگ وجود دارد. عنبیه چشم طلایی و مردمک آن سیاه است.

زیستگاه

تمام انواع هیک به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود. آنها با استفاده از ترال های مخصوص پایین صید می شوند. هیک به صورت تازه و منجمد فروخته می شود.

کجا پیدا می شود؟

از من مهربان غمگین	زمین
نقره	آمریکای شمالی، در قلمروی از تنگه بل جزیره تا حومه باهاما. ماهی ها در اعماق بین 50 تا 900 متر یافت می شوند.
صلح جو	سمت شمال شرقی اقیانوس آرام، گاهی اوقات در سمت جنوب شرقی دریای برینگ یافت می شود. گرفتن سالانه انجام می شود.
آرژانتینی	در نزدیکی سواحل اقیانوس اطلس آمریکای جنوبی، همچنین در سواحل جنوب برزیل، بیشتر در لبه جزایر فالکلند. آرژانتین و اروگوئه بیشتر از سایر کشورها آن را می گیرند.
شیلیایی	سواحل اقیانوس آرام در پرو، شیلی.
نیوزلند	معمولاً در سواحل حومه نیوزلند، از جمله در اطراف پاتاگونیا یافت می شود. به عنوان یک هدف ماهیگیری مداوم عمل می کند.
کیپ	سواحل آنگولا تا قلمرو آفریقای جنوبی.

هاک عاشق نواحی پایینی است. بنابراین ماهی با آرامش به عمق یک کیلومتری فرود می آید. آنها از آنجا توسط ترال های عمیق صید می شوند. ماهی ها در مدارسی که در فصل شکار بالاتر می روند حرکت می کنند.

هیک نیز در روسیه یافت می شود، فقط در مخازن مصنوعی.

ماهی هیک: فواید و مضرات

بیشتر اوقات، هیک به صورت منجمد در قفسه فروشگاه ها یافت می شود. به این ترتیب ماهی از محل صید خود حمل می شود و حداکثر خواص مفید خود را حفظ می کند.

هیک حاوی چه عناصر ماکرو و ریز است:

م فلزات

ویتامین ها

فسفر؛

فلز روی؛

ید؛

پتاسیم؛

منیزیم؛

اهن؛

فلوئور؛

کلسیم؛

سدیم؛

گوگرد؛

کلر؛

منگنز؛

فلز مس؛

نیکل؛

کبالت

B1، B2;

B6;

B9;

در ساعت 12;

PP;

امگا 3.

دیگر غیر اشباع طبیعی اسید چرب.

با چنین مجموعه تاثیرگذاری مواد مفیدماهی می تواند به عنوان یک داروی طبیعی در برابر برخی بیماری ها استفاده شود. مثلا:

بیماری های سیستم غدد درون ریز - غذاهای دریایی همیشه غنی از ید هستند، اما غده تیروئید فاقد آن است.
اختلالات عصبی - مشخص است که سلول های عصبی تخریب شده بهبود نمی یابند. مصرف منظم ماهی تاثیر مفیدی بر سیستم عصبی مرکزی دارد.
دیابت – بیماران مبتلا به این تشخیص باید رژیم غذایی خاصی را دنبال کنند، سطح قند خود را کنترل کنند و به طور منظم تعدادی دارو مصرف کنند. هیک غذاهای رژیمی عالی درست می کند، علاوه بر این، سالم است و خاویار می تواند سطح قند خطرناک را کاهش دهد.

ماهی علاوه بر ویژگی های مثبت آن موارد منع مصرف دارد:

آلرژی – بیشتر غذاهای دریایی می توانند واکنش های شدیدی ایجاد کنند. هک هم بنابراین، قبل از استفاده، باید عدم تحمل فردی را بررسی کنید.
یبوست – فیله حاوی آهن کافی است و اثر اتصال آن در صورت یبوست منع مصرف دارد.
افزایش اسیدیته در بدن. افراد مبتلا به این بیماری نباید هیک بخورند.
شما نباید به بچه ها هیک بدهید، اگرچه جدا کردن استخوان ها از گوشت آسان است. خطر خفگی کودک وجود دارد.

هیک ماهی دریایی است یا رودخانه ای؟

متعلق به ماهیان دریایی و خانواده بزرگ ماهی کاد است. در اروپا، او مدتهاست که به عنوان بهترین نماینده خانواده خود شناخته شده است. بنابراین، هیک به طور فعال در همه جا صید و فروخته می شود.

قبلاً در روسیه، هیک محصولی ارزان و بی کیفیت به حساب می آمد. او زمان‌های کمبود را به مردم یادآوری کرد، زمانی که در میان محصولات ماهی فقط شاه ماهی روی پیشخوان بود. حالا نظر مردم عوض شده.

ماهی هیک: کالری

اسیدهای اشباع - 0.6، کربوهیدرات ها - 0.

با توجه به محتوای کالری کم، هیک برای تهیه غذاهای رژیمی آسان است.

قیمت ماهی هیک چقدر است؟

در دوران اتحاد جماهیر شوروی، با قیمت مقرون به صرفه خوشایند بود، بنابراین مردم اغلب آن را برای تعطیلات یا روزهای معمولی خریداری می کردند.

قیمت ماهی هیک به ازای هر کیلوگرم در موسسات مختلف

تولید - محصول، فروشگاه	قیمت	تعداد
لاشه بدون سر ("فروشگاه آنلاین مترو" از مسکو)	229 روبل	1 کیلوگرم
توشکا ("ورنی"، کالوگا)	299.9 روبل	1 کیلوگرم
لاشه ("وفادار" از منطقه لنینگراد)	299.9 روبل	1 کیلوگرم
لاشه ("وفادار"، ولادیمیر)	299.9 روبل	1 کیلوگرم
لاشه منجمد ("فروشگاه آنلاین Platypus"، مسکو)	289 روبل	1 کیلوگرم

هزینه یک کیلوگرم هیک از 230-300 روبل متغیر است.

ماهی هیک: طرز پخت خوشمزه در فر

در میان گزینه های شناخته شده برای تهیه ماهی، بهترین روش پخت آن است. به این ترتیب ظرف کالری کمتری خواهد داشت و علاوه بر این، یک زن خانه دار تازه کار می تواند با این کار کنار بیاید. پخت بهتر از سرخ کردن سنتی است زیرا ... آشپزخانه پس از آزمایش های آشپزی تمیز باقی می ماند و نه بوی ماهی. فویل کمک می کند. دمای بالا را کاملاً تحمل می کند و در عین حال کیفیت محصول تهیه شده را حفظ می کند.

دستور غذا ساده است و به حداقل مواد اولیه نیاز دارد. می‌توانید سیب‌زمینی را با برش‌های متوسط به آن اضافه کنید. سپس سؤال یک ظرف جانبی به طور خودکار ناپدید می شود. یا اضافه کنید کنسرو لوبیا. ساده، خوشمزه، سالم و رضایت بخش!

عناصر:

ماهی هیک - 2 عدد؛
لیمو؛
برگ بو - 1 عدد؛
فلفل سیاه؛
نمک؛
سیر خشک - یک خرج کردن؛
روغن زیتون- 1-2 قاشق غذاخوری؛
تره فرنگی/پیاز معمولی.

آماده سازی:

تهیه لاشه. لازم است ماهی را تمیز کرده، باله ها را جدا کرده و کاملا آبکشی کنید. قیچی آشپزی در اینجا کمک خواهد کرد. بهتر است احشاء را از لاشه یخ زده جدا کنید. این روش را آسان تر می کند.
یک ورق فویل را در کف ظرف پخت قرار دهید. در بالا هر دو لاشه هیک پوست کنده قرار دارند. آنها را از همه طرف (بالا، پایین، داخل) نمک بزنید. برگ بومی توانید آن را داخل آن قرار دهید یا آن را در همان نزدیکی بگذارید. برش های لیمو را به جای ورقه های پیاز به صورت تصادفی بچینید. چند عدد فلفل اضافه کنید.
در آخر کمی روغن اضافه کنید. می توانید به جای آن آب بریزید یا بدون آن کار کنید. بعد از اتمام پخت، روی ماهی را با فویل بپوشانید و در فر بپزید و روی 120 درجه قرار دهید. هیک به مدت 30 دقیقه پخته می شود. بهتر است فویل را شل بپیچید و فضای کمی باقی بگذارید.

برای تزیین می توانید از پوره سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج استفاده کنید. به نظر می رسد نرم، آبدار و غذای خوشمزه. به جای غذای جانبی، اگر وقت ندارید (خیلی تنبل)، باید یک سالاد ساده را با استفاده از آن برش دهید. سبزیجات تازه(کلم، گوجه فرنگی، خیار) یا یک شیشه ترشی را باز کنید.

مدت زمان پخت ماهی هیک برای سوپ - اگر آب قبلاً جوشیده باشد 30 دقیقه کافی است. در حین پخت باید حرارت را کم کنید و در ظرف را بپوشانید.

قفسه‌های فروشگاه مملو از مجموعه عظیمی از غذاهای دریایی، از جمله ماهی کاد است. بسیاری از مردم این نژادها را به دلیل قیمت مقرون به صرفه و سهولت آماده سازی آنها ترجیح می دهند - به هر حال، بر خلاف ماهی رودخانهماهی کاد استخوان بسیار کمتری دارد. اما متأسفانه برخلاف ماهی کاد، هیک از محبوبیت کمتری برخوردار است. و بیهوده از این گذشته، هیک برای بدن بسیار مفید است. نکته اصلی این است که بدانید با چه روش آماده سازی سطح مواد مغذی در ترکیب این ماهی عملاً بدون تغییر باقی می ماند.

فواید هیک چیست؟

بیش از یک نوع ماهی کاد تجاری در طبیعت شناخته شده است، اما امروز به اهمیت هیک در رژیم غذایی خود خواهیم پرداخت.

اول از همه، هیک انبار مواد معدنی مانند فلوئور، گوگرد، نیکل، پتاسیم، فسفر، آهن، منگنز، مولیبدن، ید، منیزیم، روی، کروم، کبالت و سدیم است. در حال حاضر از این لیست طولانی می توانیم نتیجه بگیریم که خواص مفیدهیک اگر روزانه یک سهم متوسط از این ماهی را مصرف کنید تا 130 درصد وارد بدن شما می شود. هنجار روزانهمواد معدنی

علاوه بر این، فیله هیک سرشار از تعداد زیادی ویتامین مانند A، C، E، PP و مجموعه کاملی از ویتامین B است.

همچنین، این ماهی در مبارزه با اختلالات سیستم قلبی عروقی ارزش دارد، به لطف سطح بالای پلی اسیدهای امگا 3 برای کسانی که از واریس رنج می برند مفید است.

هیک یک انتخاب عالی برای رژیم گرفتن است!

این ماهی همچنین برای کسانی که مراقب اندام خود هستند عالی است. او در نظر گرفته شده است محصول کم کالریو به سرعت جذب بدن می شود. حتی هیک سرخ شده در هر 100 گرم محصول فقط 105 کیلو کالری دارد!

هیک یا هیک (Merluccius) - رژیمی ماهی دریاییبا گوشت سفید لطیف و چند استخوان.

شرح

هیک متعلق به جنس خانواده هیک است. این ماهی در فلات قاره اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس در عمق 50 تا 900 متری زندگی می کند. مقعدی یکی دیگر از ویژگی های هیک این است که فک پایین آن بلندتر از فک بالایی است. ماهی به عنوان ماهی ته نشین در نظر گرفته می شود، اما پس از طعمه به لایه های میانی و بالایی آب های اقیانوس ها می رسد. افراد جوان از سخت پوستان تغذیه می کنند، اما با افزایش سن به شکارچی تبدیل می شوند و رژیم غذایی آنها شامل می شود ماهی کوچکبه عنوان مثال آنچوی، بو. به نوبه خود، هیک طعمه ای خوش طعم برای شیرهای دریایی و گیلاس های کوچک است. به طور متوسط طول ماهی 50-70 سانتی متر است، وزن آن به 3 کیلوگرم می رسد، اما گاهی اوقات نمونه های بزرگ - تا طول 1.5 متر - در تورهای ماهیگیری گیر می کنند. هیک در تابستان تخمریزی می کند. در طول یک فصل تخم ریزی، یک ماده حدود 400000 تخم با قطر 0.8-1.2 میلی متر می گذارد. مرلوس ها تا 20 سال عمر می کنند.

کاربرد

مانند بسیاری از ماهی ها، هیک نیز به راحتی صید می شود حرارت درمانی: آب پز، سرخ شده، خورش، پخته است. برای سرآشپزها، این ماهی در درجه اول خوب است زیرا پس از پختن استخوان های کمی دارد، صفحات فیله به راحتی از ستون فقرات جدا می شوند. گوشت هیک کم چرب در نظر گرفته می شود، بنابراین می توان از آن برای تهیه غذاهای رژیمی استفاده کرد، به عنوان مثال، در. با این حال، هنگام پخت ماهی، باید هر از گاهی آن را با سس یا آبگوشت مرطوب کنید. با توجه به اینکه گوشت هیک کمی خشک است، بهتر است آن را در خمیر یا لایه ضخیم سرخ کنید. هیک گوشت چرخ کرده عالی برای کتلت ماهییا سفیدک هیک بخارپز را می توان با خامه ترش یا سس خامه ای، و همچنین با گیاهان با عطر برجسته (شوید، جعفری، گشنیز). بهتر است هیک را با سبزیجات در گوجه فرنگی، خردل یا.

ترکیب و خواص

هیک به معنای واقعی کلمه با مواد مفید پر شده است، حاوی کلسیم، فسفر، آهن، روی، فلوئور، سدیم، گوگرد، مس، مولیبدن، نیکل، منگنز است. به عنوان مثال، کبالت، کروم و ید موجود در گوشت ماهی به ترتیب 200، 110 و 106.7 درصد از نیاز روزانه بدن را با این ریز عناصر تامین می کنند. هیک همچنین با محتوای بالای ویتامین ها - PP، C، A، E، B2، B1، B9، B6 متمایز می شود. علیرغم شهرتش به عنوان "ماهی لاغر"، هیک سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، به ویژه قلیه آن است. این محصول به خلاص شدن از شر سموم و حفظ سطح طبیعی قند خون کمک می کند. این تصادفی نیست که توصیه می شود در رژیم غذایی افراد مبتلا قرار گیرد. هیک همچنین برای فشار خون بالا، بیماری های سیستم عصبی و قلبی عروقی مفید است.

موارد منع مصرف

آلرژی به ماهی

همانطور که ماهی کاد در نروژ رایج است، هیک ماهی شماره یک در اسپانیا و پرتغال است.

محتوای کالری و ارزش غذایی هیک

محتوای کالری هیک 86 کیلو کالری است.

ارزش غذایی هیک: پروتئین - 16.6 گرم، چربی - 2.2 گرم، کربوهیدرات - 0 گرم.

پس از کاهش شدید ماهیگیری ماهی کاد در سرزمین شوروی، هاک به سفره های شهروندان شوروی راه یافت. مرلوزا (نام رسمی دیگر هیک) در آن زمان درجه دوم در نظر گرفته شد و مورد علاقه خاصی قرار نگرفت، و به همان ماهی ارجحیت داده شد، در حالی که ساکنان اروپایی هاک را تقریباً یک غذای لذیذ می دانستند. امروزه هیک به طور فعال از کشورهای اروپایی وارد می شود و همراه با سایر ماهی های سفید در غذاهای مختلف به صورت کامل و فیله استفاده می شود.

مشخصه

هیک از خانواده هیک ها می آید. طول هیک می تواند به 1.5 متر برسد و حداقل اندازه آن حدود 35 سانتی متر است. چشمان ماهی کاملاً بزرگ است و فضا را اشغال می کند. طول سر، و فک پایین یک ویژگی خاص دارد - طولانی تر از فک بالا است. به طور کلی، هیک از نظر ظاهری بسیار خطرناک به نظر می رسد، مانند یک شکارچی واقعی، بنابراین به ندرت می توانید آن را با سر در فروشگاه ببینید.

هاک در پشت خود دو باله دارد. باله اول سه برابر کوتاهتر از باله دوم پشتی است و شکل مثلث دارد. باله مقعدی متقارن با باله دوم است و هر دو روی دم قرار دارند اما به یکدیگر متصل نیستند. هیک یک ماهی همه چیزخوار است. هنگامی که جوان است، می تواند از پلانکتون ها و سخت پوستان کوچک تغذیه کند، اما با بالغ شدن و تبدیل شدن به یک شکارچی، هیک شروع به خوردن ماهی خال مخالی، شاه ماهی و ماهی مرکب می کند. گاهی اوقات هیک بچه ماهی خود را از بین می برد.

در مورد تولید مثل، ماده ها از سال چهارم زندگی خود شروع به تخم گذاری در عمق 100 متری می کنند و تخم ریزی از بهار تا پاییز ادامه می یابد، هیک حدود 400 هزار تخم را تولید می کند. مرلوس ها حدود 18-20 سال عمر می کنند.

زیستگاه

هاک بیشتر در آب های زیر قطبی اقیانوس آرام و آب های اقیانوس اطلس در عمق 200-1000 متری زندگی می کند. هیک به طور مصنوعی وارد روسیه شد. این گیاه در آبهای دریای سیاه مستقر شده بود، اما اغلب هاک از کشورهای اروپایی، ایالات متحده آمریکا و شیلی وارد می شود.

انواع

معمولا همه ماهی ها به ساکنان دریا و رودخانه تقسیم می شوند. بنابراین، هیک ها به عنوان ساکنان دریایی طبقه بندی می شوند. خود آنها نیز به نوبه خود دارای انواع مختلفی هستند. کشورهایی که در سواحل آنها انواع مختلف هیک و همچنین آبهای اقیانوس ها و دریاها یافت می شود، هر گونه را نامگذاری کردند:

گونه اروپایی در سواحل کشورهای شمال اروپا و همچنین در دریاهای سیاه و مدیترانه زندگی می کند.
گونه آرژانتینی در سواحل جنوبی برزیل رایج است.
گونه های نقره ای بیشتر در آب های ساحلی ایالات متحده و کانادا مشاهده می شود.
گونه شیلیایی در سواحل غربی آمریکای جنوبی زندگی می کند.
گونه نیوزلند در سواحل نیوزیلند رایج است.
این اولین بار است که یک گونه کیپ در آب های جنوب غرب آفریقا مشاهده می شود.

باید گفت که هیک اقیانوس آرام یک ساکن دریایی نسبتاً بزرگ است. وزن آن تا 10 کیلوگرم و طول آن حدود 90 سانتی متر است. هیک اقیانوس آرام در فواصل طولانی - تا 1000 مایل - مهاجرت می کند. او به عنوان یک شکار از سخت پوستان و شاه ماهی تغذیه می کند، اگرچه خودش طعمه ی ستاسیان و شیرهای دریایی است. این هیک در سواحل کالیفرنیا، نزدیک جزیره ونکوور و در دریای برینگ زندگی می کند. سرشار از پروتئین و چربی است. این ترکیب باعث می شود که گوشت ماهی بسیار آبدار و خوش طعم باشد.

گونه نقره ای هیک در سواحل جنوب شرقی کانادا و در باهاما یافت می شود. این گونه کوچکتر از گونه های اقیانوس آرام است و بیش از 12 سال عمر نمی کند. رژیم غذایی هیک نقره ای با بقیه بستگانش تفاوتی ندارد و می تواند بچه ماهی خود را نیز بخورد. زمان تخمگذاری آن اواخر بهار و تا اواسط پاییز در عمق تا 100 متر است.

این ماهی در مقایسه با ماهی کاد یا پولاک چاق تر است. تا 4 درصد چربی دارد و وزن آن به بیش از 4 کیلوگرم نمی رسد.

تفاوت با پولاک و کاد

تشخیص هیک، گردو و کاد از یکدیگر بسیار دشوار است، اما تفاوت این است ظاهر، و در ویژگی های طعم، هنوز وجود دارد. اول از همه، تفاوت هایی در ظاهر ماهی وجود دارد. پولاک بر خلاف هیک بر روی ستون فقرات خود سه باله دارد، اگرچه با توجه به سر، چشم ها و فک پایین که به جلو رانده شده است، بسیار شبیه به هم هستند. و همچنین پولاک بیشتر است ماهی شمالی، که در نیمکره شمالی زندگی می کند و به ندرت از نیمکره جنوبی دیدن می کند. در همین راستا گرده گل توسط صیادان ما در آب های دریاهای شمال صید می شود و اغلب صادر می شود. از این رو، قیمت پولاک بسیار کمتر از هزینه هیک وارداتی از کشورهای دیگر است.

اگر ترکیب ویتامین و مواد معدنی محصولات را با هم مقایسه کنیم، غذاهای هیک مغذی تر و سالم تر از فیله گرده خواهند بود. مقایسه طعم و مزه هر دو ماهی اغلب باعث بحث و جدل می شود و بسیاری استدلال می کنند که هیک آبدارتر است، اما به طور خاص جگر پولاک، مانند کبد ماهی در اصل، منبع زیادی از ویتامین های A و B دارد، به این معنی که فواید بیشتری برای بدن به ارمغان می آورد.

در مورد مقایسه بین ماهی کاد و هیک، ماهی کاد شباهت های قابل مشاهده ای با پولاک دارد: ماهی ماهی دارای سه باله مجزا در پشت و دو باله مجزا در شکم است. و اگر سر ماهی ها را با هم مقایسه کنید، تفاوت های آشکاری وجود دارد، زیرا کاد دارای فک پایین تر از فک بالا است. کاد فقط در نیمکره شمالی زندگی می کند. زیستگاه آن دریای بارنتس و همچنین سواحل ایالات متحده آمریکا، کانادا و کشورهای اروپایی است.

ماهی کاد مانند هیک دارای تعدادی مواد مفید، ویتامین ها و مواد معدنی است، بنابراین ماهی های اینجا تفاوت کمی دارند، با این تفاوت که ماهی کاد جگر بسیار خوشمزه ای دارد که در قفسه های بسیاری از فروشگاه ها یافت می شود. این یک محصول بسیار سالم و مغذی است که حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است.

ترکیب و محتوای کالری

محتوای کالری هیک 85 کیلو کالری است، به این معنی که هیک یک ماهی نسبتاً رژیمی است و می توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. غذاهای کم کالری. پروتئین زیادی در هیک وجود دارد، حدود 16 گرم در هر 100 گرم فیله. چربی بسیار کمتری در این موجود دریایی وجود دارد، تنها 2 گرم، و کلسترول 70 میلی گرم است. بیشترین آب در هیک وجود دارد - 80 گرم از 100 گرم لاشه. از عناصر ماکرو، بیشترین سهم را پتاسیم، فسفر و گوگرد تشکیل می‌دهند. هیک همچنین سرشار از ریز عناصر است که شامل فلوئور، ید، مس و غیره می شود. البته هیک سرشار از ویتامین هم هست. این محصول حاوی بیشترین ویتامین B، PP و ویتامین A است.

شاخص های محتوای ویتامین به عنوان درصدی از ارزش روزانه به شرح زیر است:

تیامین - 8٪؛
پیریدوکسین - 5٪؛
سیانوکوبالامین - 80٪؛
کلسیفرول - 15٪؛
توکوفرول - 2.7٪؛
بیوتین - 2٪؛
نیاسین - 21.5٪؛
اسید اسکوربیک - 0.6٪؛
ریبوفلاوین - 5.6٪؛
اسید فولیک - 12.8٪.

فلوئور - 17.5٪؛
ید - 107٪؛
مس - 13.5٪؛
منگنز - 6٪؛
کروم - 110٪؛
کبالت - 200٪؛
مولیبدن - 5.7٪؛
روی - 7.5٪؛
آهن - 3.9٪.

عناصر کلان در هیک با مواد زیر نشان داده می شوند:

پتاسیم - 335 میلی گرم؛
فسفر - 240 میلی گرم؛
گوگرد - 200 میلی گرم؛
کلر - 165 میلی گرم؛
سدیم - 75 میلی گرم؛
منیزیم - 35 میلی گرم؛
کلسیم - 30 میلی گرم.

فواید و مضرات

با توجه به ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی ماهی، فواید مصرف آن بسیار قابل توجه است. مقدار زیادی ویتامین B عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند. ویتامین B6 عملکرد عضله قلب را تنظیم می کند و B9 مسئول رشد طبیعی و تشکیل سلول های جدید است که در مرحله ظهور یک زندگی جدید - در دوران بارداری یک زن بسیار مهم است، به همین دلیل است که اسید فولیک اغلب برای زنان باردار در کلینیک های دوران بارداری تجویز می شود.

محققان اسپانیایی با مطالعه خاویار موجودات دریایی به این نتیجه رسیدند که تنها سه مورد از آنها حاوی غلظت بالایی از اسید امگا 3 هستند که کاهش آن در بدن انسان منجر به تعدادی مشکلات می شود: اختلالات سیستم عصبی، افسردگی، دیابت، عملکردهای نارسایی تولید مثلی. هک یکی از سه برنده است که از آن می توانیم نتیجه بگیریم خاویار آن برای عملکرد طبیعی بدن به عنوان یک کل بسیار مهم است.

هیک حاوی مقدار زیادی پروتئین است که توده عضلانی را تشکیل می دهد که هنگام ارزیابی ورزشکاران در مسابقات مهم است.

هیک حاوی فسفر است، به این معنی که برای کودکان در دوره رشد فعال و تشکیل اسکلتی مفید است. همچنین به حفظ شکل مناسب بافت استخوانی افراد مسن کمک می کند و بسیاری از مشکلات مرتبط با افزایش شکنندگی و شکنندگی استخوان ها را حل می کند. دندان ها همچنین ممکن است از کمبود "مواد ساختمانی" رنج ببرند، بنابراین هیک که نه تنها حاوی فسفر، بلکه حاوی فلوئور و کلسیم است، دندان ها را سالم و قوی می کند.

اگر فیله هیک به طور دوره ای در رژیم غذایی کل خانواده گنجانده شود، غده تیروئید محافظت می شود، زیرا ید عملکرد این اندام مهم را تنظیم می کند.

اسیدهای چرب غیراشباع موجود در چربی ها که در ماهی وجود دارد، باعث کاهش کلسترول خون می شود، بنابراین خوردن ماهی احتمال ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد.

هیک همچنین ممکن است اولین ماهی باشد که کودک در هنگام معرفی غذاهای کمکی امتحان می کند. معمولاً اولین تغذیه تکمیلی با غذاهایی شروع می شود که حساسیت ایجاد نمی کنند و به خوبی توسط بدن کوچک جذب می شوند. مرسی از ثروتمندان ترکیب ویتامینو قابلیت هضم سریع اغلب در شیشه های فروشگاهی برای اولین تغذیه کودکان کوچک از سال دوم زندگی یافت می شود.

ضرر هیک ناچیز است. به دلیل محتوای بالای عنصری مانند آهن، هیک برای آن توصیه نمی شود مقادیر زیادافرادی که گاه به گاه یبوست دارند

مرلوزا همچنین می تواند اسیدیته شیره معده را افزایش دهد، بنابراین بیماران متخصص گوارش باید قبل از مصرف هیک ابتدا با یک متخصص در این زمینه مشورت کنند. آلرژی همچنین استفاده از ماهی را برای غذا ممنوع می کند. در هر صورت ابتدا باید هک بگذرد حرارت درمانیبه دلیل رژیم غذایی متنوع این ماهی که رژیم غذایی آن همیشه سالم نیست.

ظرافت های آشپزی

برای تهیه یک هیک واقعاً خوشمزه، باید آن را به درستی انتخاب کنید. اغلب به صورت منجمد فروخته می شود. به ندرت می توان هیک را با سر دید. اغلب فقط به این دلیل قطع می شود که سر ماهی به سرعت خراب می شود.

در مورد روش انجماد همیشه باید برچسب را با دقت بخوانید. بهترین انجماد، انجماد شوک است، زمانی که ماهی در عرض سه ساعت پس از صید منجمد شود. این روش گواه تازگی آن است. و همچنین، شما نباید یک بسته هیک را در جایی که قبلا برف تشکیل شده است ببرید. این شواهدی است که نشان می دهد ماهی دوباره منجمد شده است که بدون شک طعم و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار می دهد.

پس از خرید، هیک باید به درستی یخ زدایی شود، یعنی: در دمای اتاق در یک ظرف جداگانه، بدون اضافه کردن آب سرد یا حتی گرم. با افزودن آب در هنگام یخ زدایی، خانم خانه در واقع ویتامین ها را به همراه آن داخل سینک می ریزد.

گوشت هیک به خصوص متراکم نیست و تکه های آن کاملاً نازک است. از این نظر، ماهی را نباید به مدت طولانی سرخ کرد، زیرا می تواند به سرعت آن را خشک کند. اگر قطعه را از قبل به مدت 40 دقیقه یا برای مدت طولانی تر در هر سس مرینیت کنید، می توانید از چنین عواقبی جلوگیری کنید.

هیک یک ماهی ایده آل برای پخت و پز است. استخوان های زیادی در آن وجود ندارد، اما آنهایی که وجود دارند به راحتی از فیله جدا می شوند. علاوه بر این، فیله هک فوق العاده آسان هضم می شود و می توان آن را با هر غذای جانبی ترکیب کرد.

هیک اغلب به صورت پخته شده در خمیر تهیه می شود.به لطف این روش پخت، مایع موجود در ماهی تبخیر نمی شود، بلکه در گوشت باقی می ماند که باعث آبدار و نرم شدن گوشت ماهی می شود.

برای خمیر فقط به 2 تخم مرغ و 200 گرم سس مایونز نیاز دارید. پس از مخلوط کردن مواد، ماهی را با برس مخلوط می کنند، سپس در آرد می غلتانند و در ماهیتابه سرخ می کنند. فرآیند سرخ کردن کوتاه است - حدود سه دقیقه در هر طرف، یعنی بسیار سریع. همچنین می توانید آن را بدون خمیر سرخ کنید، ابتدا لاشه را با نمک مالیده و سپس آن را غلتان کنید پودرهای سوخاری. به همین ترتیب، لاشه را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن قرار دهید و خیلی سریع حدود 5 دقیقه سرخ کنید.

در حین سرخ کردن، مطمئناً اکثر مواد مغذی از بین می روند. اگر می خواهید تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در فیله ماهی حفظ شود، بهتر است هنگام تهیه غذا از فر استفاده کنید. می توانید ماهی روح را به شکل اصلی از جمله سر تهیه کنید. پس از شستن لاشه، آن را با نمک مالیده و ظرف پخت را با روغن چرب کنید. سپس ماهی را پهن کنید و روی آن را با حلقه های لیمو و شاخه های رزماری و شوید بپوشانید. آماده شدن این غذا حدود 20 دقیقه طول می کشد.

طعم خامه ای فیله ماهیخامه ترش می توانید اضافه کنید. برای این غذا به فیله نیاز دارید، البته می توانید از تکه های خرد شده هیک نیز استفاده کنید. علیرغم اینکه خود ماهی استخوانی است، پس از پخت به راحتی می توان ستون فقرات را از فیله جدا کرد و در تمیز کردن ماهی هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.

هک در سس خامه ترش- اصلا ظرف رژیمی، اما هر میز تعطیلات را تزئین می کند.برای پخت و پز لطیف ترین ماهیشما به 60 گرم خامه ترش و 10 گرم مایونز نیاز دارید. پس از مخلوط شدن این دو ماده، 2 حبه سیر خرد شده و 5 گرم خردل را به مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط کردن سس، ماهی را به مدت 1 ساعت در نصف مخلوط خوابانده و سپس ماهی را در قالب ریخته و باقیمانده سس را ریخته و حدود 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

نه تنها یک اجاق، بلکه یک دیگ دوبل نیز به حفظ ویتامین های موجود در هیک کمک می کند. البته، شما نمی توانید یک پوسته خوشمزه روی فیله بگیرید، اما برای کسانی که مراقب رژیم غذایی خود هستند، و همچنین برای بچه ها، یک ظرف بخارپز بهترین راه حل برای یک شام سبک خواهد بود.

در این صورت با افزودن چاشنی های مختلف می توان به طعم اصلی دست یافت. چاشنی ایده آل برای هیک میخک و برگ بو است. می توانید سبزیجات و قارچ های خلال شده را همراه با ماهی در بخارپز بریزید. بعد از نمک و فلفل زدن مواد، بخارپز را به مدت 25 دقیقه روشن کنید تا ظرف کاملا پخته شود.

لطیف ترین گوشت هیک نیز برای تهیه کتلت مناسب است. در این صورت به ماهی چرخ کرده نیاز خواهید داشت. می توانید خودتان با استفاده از چرخ گوشت آن را تهیه کنید. برای کتلت ها به یک پیاز بزرگ نیز نیاز دارید، چند برش نان سفید، آغشته به شیر و خامه و یک تخم مرغ. پیاز را خیلی ریز خرد می کنیم و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. نان و تخم مرغ نیز به آنجا ارسال می شود. همه مواد را خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و سپس با دست خیس فرم دهید گوشت چرخ کرده آمادهکتلت ها و سپس آنها را در ماهیتابه گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا پوسته آن قهوه ای شود.

کتلت ها خیلی غذای دلچسب، بنابراین در تغذیه رژیمیآنها فقط در طول روز مجاز هستند.یک ظرف جانبی برای چنین ظرفی می تواند باشد: پوره سیب زمینی، و قلمه سبزیجات.

درست کردن سوپ هاک نیز ترفندهای خود را دارد. برای سوپ هیک بهتر است از فیله استفاده کنید. به این ترتیب می توانید زمان پخت را کاهش دهید که خانم خانه در هنگام استفاده از ماهی با استخوان پس از جوشاندن، صرف جدا کردن لاشه از استخوان می کند. پس از تهیه آبگوشت از 500 گرم فیله، بدون برداشتن هیک برای تجزیه، سیب زمینی های ورقه شده را به آن اضافه کنید. در حین پخت، هویج و پیاز خلال شده را در روغن سرخ می کنند و بعد از اتمام پخت سوپ، به معنای واقعی کلمه یک دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق به آبگوشت اضافه می کنند.