سالسا در خانه سس سالسا: غذاهای آمریکای جنوبی - ارزش امتحان کردن را دارد! سالسا - سس مکزیکی با آب لیمو
انواع مختلفی از دستور العمل برای چنین سسی مانند سالسا در قرن هفدهم شناخته شده بود. امروزه به طور قطع مشخص نیست که کدام تفسیر از دستور العمل کلاسیک بوده است، بنابراین می توانید از بین انواع مختلف، یکی را انتخاب کنید که با ترجیحات طعمی شما مطابقت دارد.
رایج ترین مواد تشکیل دهنده در دستور العمل های سالسا استفاده از گوجه فرنگی است. فلفل تندو سرکه با این حال، ترکیبی از این محصولات لازم نیست. بنابراین در برخی از تغییرات مقدار زیادی سبزی اضافه می شود، در برخی دیگر - لیمو یا لیمو، در برخی دیگر - انبه و سایر میوه ها.
سالسا گوجه فرنگی تند در اوایل قرن بیستم در ایالات متحده رایج شد. در طی چند دهه، این سس در سراسر جهان رایج شده است و سالسا در خانه برای بسیاری آشنا شده است.
در سال های اخیر با این نام تجاری می توانید انواع تند و تند را پیدا کنید سس های ترش و شیرینتهیه شده از میوه ها، سبزیجات یا ترکیبی از هر دو. فلفل و لیموترش به سالسا تندی و تندی می بخشد، پس در افزودن این محصولات مراقب باشید. طرز تهیه سالسا در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
شما نیاز خواهید داشت:
- لامپ متوسط
- فلفل قرمز تند
- انبه و لیمو - 1 قطعه
- مرزنجوش و ریحان 1 دسته
- 1 قاشق غذاخوری عسل و روغن زیتون
- نمک و سیاه فلفل آسیاب شدهطعم و مزه
طرز تهیه سالسا در خانه
یک دستور پخت سنتی سالسا به این می‌گوید که در پایان پخت و پز، آن را حجیم می‌کند، بنابراین از استفاده از مخلوط‌کن یا سایر وسایل کمکی آشپزخانه خودداری کنید. انبه را پوست بگیرید و به اندازه 1×1 سانتی متر برش دهید و گوجه فرنگی ها را به همان مکعب برش دهید و به انبه اضافه کنید. اگر می خواهید به زودی سالسا را سرو کنید، نمی توان آن را در خانه طبخ کرد، بنابراین بهتر است همه مواد را در یک قایق سس زیبا بریزید.
حالا پیاز ریز خرد شده را قبل از گوجه فرنگی و انبه اضافه کنید. در ظرف کوچک دیگری روغن زیتون، عسل و سیر خرد شده را مخلوط کنید. هنگام تصمیم گیری در مورد طرز تهیه سالسا، کم و بیش تند، روی ترجیحات طعمی همه اعضای خانواده تمرکز کنید. بنابراین فلفل تند را با رنده یا غذاساز خرد کنید و فقط کمی به عسل و روغن اضافه کنید.
حالا آب لیمو را داخل مخلوط بریزید و خوب مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و مرزنجوش و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را به خوبی با سبزیجات مخلوط کرده و روی سبزیجات خرد شده بریزید.
سس آینده را به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. می توانید این سس را با گوشت یا ماهی به عنوان پیش غذا سرو کنید و یا از برنج آب پز به عنوان پیش غذا برای سالسا استفاده کنید. برای پاستا یا چیپس، از دستور غذای سالسا استفاده کنید که در آن همه مواد خرد شده تا یکدست شوند.
دستور غذای سالسا خرد شده
شما نیاز خواهید داشت:
- 3-4 گوجه فرنگی
- 1 عدد پیاز متوسط
- 3 حبه سیر
- 3-4 فلفل چیلی کوچک
- 1 لیموترش
- یک دسته جعفری یا گشنیز یا ریحان
- یکی دو قاشق چایخوری نمک
دستور تهیه سس سالسا برای پاستا یا میان وعده
گوجه فرنگی و فلفل چیلی را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و دانه ها را بردارید. حالا با استفاده از مخلوط کن سبزیجات را پوره کنید. در مرحله بعد، هنگام تهیه سالسا در خانه، پیاز و سیر را پوست گرفته، خرد کرده و در مخلوط کن بریزید.
سپس سبزی ها را بشویید و خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید. همه مواد را آسیاب کنید تا یکدست شود، نمک و آبلیمو را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. این دستور العمل به شما می گوید که چگونه سالسا مشابه سالساهای خریداری شده در فروشگاه درست کنید.
به محض اینکه سس آینده به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه با هم زدن مکرر بپزید. در این مدت مایع اضافی تبخیر می شود و غلیظ و سس تند. پس از استریل کردن، سس شما برای نگهداری طولانی مدت آماده است.
با استفاده از همان دستور العمل، می توانید برای زمستان آماده سازی کنید. به خاطر داشته باشید که لیمو و لیمو قابل تعویض هستند، بنابراین محصولی را که در نزدیکترین سوپرمارکت موجود است خریداری کنید.
یک دستور العمل کلاسیک سالسا - با گوجه فرنگی، فلفل قرمز، آب لیموترش و گیاهان. اما نه تنها در مناطق مختلف، بلکه حتی در بین سرآشپزهای مختلف، تفاسیر بسیار زیادی دارد. سس مکزیکی نباید بر پایه گوجه فرنگی باشد. سالسا می تواند سبزیجات یا میوه باشد؛ اغلب دستور العمل هایی با فیسالیس سبزیجات، آووکادو، انبه، هلو و حتی خمیر هندوانه وجود دارد! اما مهم نیست از چه چیزی آشپزی می کنید، یک جزء اجباری باید باشد فلفل تند. همه محصولات باید ریز خرد شده، با آبلیمو مزه دار شوند و به مدت نیم ساعت در یخچال نگهداری شوند.
امروز طرز تهیه سالسا گوجه فرنگی را به شما می گویم. در دستور غذا فرض می شود که مواد باید خام آسیاب شوند. شما به 2-3 گوجه فرنگی رسیده، پیاز کاهو، فلفل هالاپینو، سیر و گشنیز نیاز دارید. برای سس از آب لیمو ترش تازه استفاده می کنیم. سس سوزان، ترش تند و بسیار خوشمزه خواهد بود؛ بهتر است آن را با غذاهای گوشتی، به عنوان مثال، رست بیف یا استیک روی گریل سرو کنید.
زمان کل پخت: 20 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
عملکرد: 2 وعده
عناصر
- گوجه فرنگی رسیده - 3 عدد.
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- سیر - 2-3 دندان.
- فلفل تند - نصف غلاف یا به مزه
- آب لیمو - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
- گشنیز تازه - 1/2 دسته.
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی
سس سالسا معمولاً به صورت سرد سرو می شود، بهتر است با گوشت، چیپس ذرت یا تورتیلا سرو شود، مناسب نیست. ذخیره سازی طولانی مدت. نوش جان!
در یک یادداشت
- قوام سالسا نباید پوره باشد، از نظر ما سس بیشتر شبیه مایع است سالاد سبزیجات. همه مواد باید با چاقو خرد شوند. مخلوط کن و دیگران وسایل اشپزخانهاستفاده نشده.
- حس نسبت را حفظ کنید. یادتان باشد بعد از جا افتادن سس، تندی و درجه شوری آن قوی تر می شود، فلفل قرمز و نمک را یکباره اضافه نکنید.
- سس نباید خشک باشد. اگر هنوز رسیدن گوجه فرنگی شما را از بین می برد، یک گوجه فرنگی را رنده کنید، این وضعیت را اصلاح می کند.
- گشنیز را دوست ندارید؟ سعی کنید گیاهان دیگری مانند پیازچه، جعفری، ریحان و نعناع را اضافه کنید.
- مرسوم است که از آبلیمو سبز برای چاشنی سالسا استفاده کنید. می توانید از لیمو یا سرکه. طعم تغییر خواهد کرد، اما همچنان عالی خواهد بود.
سالسا طعم آتشینی دارد، بنابراین برای کسانی که عاشق "فلفل" هستند، جذاب خواهد بود. کسانی که دندان شیرین دارند می توانند طعم ها را آزمایش کنند و سس با نعنا و لیمو تهیه کنند. زنان خانه دار صرفه جو از روش نگهداری استفاده خواهند کرد. به طور کلی، حتی لذیذترین لذیذ هم دستور العمل "درست" را برای خود پیدا می کند.
چیست، محتوای کالری، فواید
سالسا یک سس غیر معمول برای روس ها است. او بیشتر شبیه است خاویار بادمجانیا آجیکا با تکه های سبزیجات. در صورت تمایل می توانید تمام مواد را به صورت خمیر درآورید تا یک توده همگن به دست آید. ولی دستور پخت سنتیشامل سبزیجات ریز خرد شده اما نه پوره شده است. سس سبزیجاتاشاره دارد به غذاهای کم کالریو سود بیشتری نسبت به ضرر دارد.
ترکیب و ارزش
سالسا در هر 100 گرم فقط 36 کیلو کالری دارد.بیشترین کربوهیدرات 7 گرم است.چربی ها 0.1 گرم و پروتئین ها 1.5 گرم هستند. ارزش آن را دارد که طعم تند را به خاطر بسپارید، بنابراین بعید است که بتوانید مقدار زیادی سس بخورید. ارزش سلامتی سالسا در ترکیب آن نهفته است. سس سبزیجات حاوی ویتامین ها، اسید چربریز عناصر. ترکیب دقیقدر جدول شرح داده شده است.
جدول - مطالب مواد مفیددر سس سالسا
| ترکیب | تعداد در هر 100 گرم، میلی گرم | تاثیر روی بدن |
|---|---|---|
| ویتامین سی | 4 | - تقویت و بهبود وضعیت مینای دندان؛ - حفظ سلامت و زیبایی مو، ناخن، پوست؛ - سیستم ایمنی را تحریک می کند؛ - گردش خون را بهبود می بخشد، رگ های خونی را تقویت می کند |
| ویتامین PP | 1,1 | - دستگاه گوارش را تحریک می کند؛ - در فرآیندهای ردوکس بدن شرکت می کند. - عملکرد سیستم عصبی را تنظیم می کند. - پردازش گلوکز را تقویت کرده و از دیابت جلوگیری می کند |
| سدیم | 430 | - تعادل آب و نمک را در بدن حفظ می کند. - تعادل اسید و باز را تنظیم می کند. - در تولید آنزیم ها شرکت می کند |
| پتاسیم | 270 | - تعادل اسید و باز را حفظ می کند. - تأثیر مفیدی بر عملکرد طبیعی عضلات، تاندون ها و مفاصل دارد. - عملکرد مغز را تحریک می کند. - عملکرد سیستم گردش خون را بهبود می بخشد |
| فسفر | 30 | - تقویت بافت استخوانی؛ - در ساختن بدن شرکت می کند. - متابولیسم کربوهیدرات را تقویت می کند. - فعالیت ذهنی را تحریک می کند |
| منیزیم | 16 | - در تمام مراحل در سنتز پروتئین شرکت می کند. - عملکردهای مغز را عادی می کند. - استرس و تحریک پذیری را از بین می برد. - عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد. - فعالیت روده را افزایش می دهد |
| کلسیم | 12 | - استخوان ها، دندان ها، ماهیچه ها را تقویت می کند. - در سنتز پروتئین شرکت می کند. - اسید لاکتیک و اوریک را از ماهیچه ها حذف می کند. - رگ های خونی را تقویت می کند |
| اهن | 2,2 | - سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد. - اکسیژن را حمل می کند و عضلات را تقویت می کند. - عملکرد مغز را تحریک می کند. - از ایمنی حمایت می کند |
سالسا همچنین حاوی مقادیر کمی ویتامین B1، B6، A و ریز عناصر - روی، مس، سلنیوم است.
آسیب احتمالی
سالسا به دلیل داشتن عناصر گرم و سبزیجات زیاد، دستگاه گوارش را تحریک می کند. تحت تأثیر سس، آب معده به طور فعال تولید می شود، اشتها افزایش می یابد و عملکرد روده بهبود می یابد. بنابراین افراد مبتلا به گاستریت مزمن، پانکراتیت، بیماری های کبدی، پانکراس و سایر مشکلات دستگاه گوارش سس تندمنع مصرف دارد.
سالسا همچنین فشار خون را افزایش می دهد، بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود. در استفاده مکررفلفل تند بر جوانه های چشایی زبان و کام تأثیر می گذارد و منجر به از دست دادن طعم و حساسیت می شود. استفاده از پانسمان در دوزها و عدم استفاده زیاد از آن توصیه می شود.
دستور العمل کلاسیک سالسا
ویژگی های خاص. مواد تشکیل دهنده سالسا مکزیکی خود را با دقت انتخاب کنید. سبزیجات باید تازه و آبدار باشند. میوه ها و گیاهان فاسد، تغییر شکل یافته، پژمرده برای پخت و پز مجاز نیستند. سبزی های کهنه و نارس تاثیر می گذارد کیفیت های طعم. مواد اضافیمن میتونم باشم فلفل دلمه ایو هویج آنها عطر و سایه روشن را اضافه می کنند. سالسا را برای ناچو یا چیپس ذرت آماده کنید.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی رسیده قرمز - 500 گرم؛
- فلفل چیلی - یک یا دو قطعه؛
- حبه سیر - چهار قطعه؛
- پیاز - 100 گرم؛
- آب لیمو یا آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
- گشنیز تازه (گشنیز) - 50 گرم؛
- چاشنی ها به سلیقه
نحوه پختن سس خانگیسالسا
- گوجه فرنگی ها را بشویید.
- در طرف مقابل ساقه، برش های کم عمق را به صورت ضربدری ایجاد کنید.
- آب را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.
- میوه ها را در آب جوش بریزید و حدود دو دقیقه سفید کنید.
- در ظرف بریزید آب سرد، گوجه فرنگی ها را بگذارید تا خنک شوند.
- با احتیاط پوست را از بریدگی ها شروع کنید.
- ساقه را برش دهید.
- تفاله گوجه فرنگی پوست گرفته را ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- تفاله گوجه فرنگی و تکه های پیاز را در ظرفی مخلوط کنید.
- حبه های سیر را در مخلوط فشار دهید.
- لیمو یا لیموترش را داخل مخلوط بریزید.
- فلفل را بشویید، پوست بگیرید، با چاقو ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید.
- گشنیز تازه را بشویید، تکان دهید، با چاقو خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.
- مزه دار کنید و هم بزنید.
- بگذارید یکی دو ساعت در یخچال بماند.
آب فلفل چیلی ممکن است باعث تحریک پوست و غشاهای مخاطی شود. بنابراین هنگام برش سبزیجات مراقب باشید. توصیه می شود از دستکش لاستیکی نازک (پزشکی) استفاده کنید. پس از برش، دست های خود را با صابون بشویید و کاملا آبکشی کنید تخته برش.
جدا شدن از کلاسیک
که در دستور العمل کلاسیکمی توانید هویج، زیره، کنیاک، نعناع را اضافه کنید. انواع ادویه ها و سبزیجات طعم را بیشتر کرده و سس را شیرین یا تندتر می کند.
با کنیاک
ویژگی های خاص. این نوع سالسا با ماهی و غذاهای دریایی به خوبی ست می شود. شایان ذکر است که سس Worcestershire طعم بسیار گرمی دارد، بنابراین می توان آن را در مقادیر کم اضافه کرد یا از لیست مواد حذف کرد.
آنچه لازم است:
- گوجه فرنگی - 300 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- فلفل چیلی - دو قطعه؛
- پیاز - یک یا دو قطعه؛
- بالزامیک یا سرکه سیب- یک قاشق غذاخوری؛
- سس Worcestershire - یک قاشق چایخوری؛
- کنیاک - 40 میلی لیتر؛
- سیر گرانول خشک - یک قاشق چایخوری؛
- نمک.
نحوه پختن
- گوجه فرنگی ها را چند دقیقه بلانچ کنید.
- پوست گرفته و به ورقه های کوچک برش دهید.
- فلفل را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، با چاقو یا با استفاده از مخلوط کن ریز خرد کنید.
- کره را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کرده و از روی حرارت بردارید.
- تفاله گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، دانه های سیر و نمک را به روغن اضافه کنید.
- سرکه و سس را کم کم اضافه کنید.
- روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را به مدت پنج دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید.
- خنک کنید و در کنیاک بریزید.
- کاملا مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
با زیتون
ویژگی های خاص. دستور غذای ایتالیایی سس گوجه فرنگیسالسا (به ایتالیایی - verde) دارای رنگ سبز متمایل به مشخصی است که توسط گوجه فرنگی نارس، فلفل تند و زیتون به دست می آید. یک ورد واقعا ایتالیایی شامل فلفل تند نمی شود. این سس از روغن زیتون، جعفری، آنچوی، خردل، کیپر، پیاز، حبه سیر و سرکه تهیه می شود. با این حال، شما می توانید بدون این اجزاء انجام دهید.
آنچه لازم است:
- گوجه فرنگی سبز - 500 گرم؛
- هالاپینو - 100 گرم؛
- زیتون - 100 گرم؛
- حبه سیر - سه یا چهار قطعه؛
- پیاز - یک تکه؛
- "پر" پیاز - یک دسته؛
- گشنیز تازه - پنج شاخه؛
- آهک - 1/2 قسمت؛
- روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری.
نحوه پختن
- گوجه فرنگی ها را بشویید و پاک کنید.
- دو نیم کنید و دانه ها را جدا کنید.
- فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید.
- سبزی ها را بشویید، خشک کنید و به چند قسمت برش دهید.
- تمام محصولات آماده شده را در یک فنجان مخلوط کن بریزید، زیتون ها را اضافه کنید و آسیاب کنید.
- توده به دست آمده را در ظرفی بریزید و روی آبلیمو بریزید.
- روغن و نمک را اضافه کنید.
- دو ساعت در یخچال بگذارید.
یک نسخه از verde آماده شده با وجود دارد سوپ مرغ. گوجه فرنگی درشت خرد شده یا کامل، فلفل خرد شده، حبه سیر و پیاز درشت خرد شده را در آبگوشت قرار می دهیم. مواد را می جوشانند تا نرم شوند و سپس به همراه آب گوشت به مخلوط کن منتقل می شوند و له می شوند. در انتها گشنیز تازه خرد شده اضافه می شود.
با انبه
ویژگی های خاص. دستور العمل گام به گام سالسا با انبه کمی عجیب و غریب را به میز معمولی می آورد. برای خوش طعم شدن انبه و دادن طعمی خاص به آن، باید میوه های کمی نرم و رسیده را انتخاب کنید.
آنچه لازم است:
- انبه - یک تکه؛
- فلفل تند (می توانید خشک شده را بگیرید) - یک تکه؛
- گوجه فرنگی قرمز - سه قطعه؛
- پیاز - یک تکه؛
- لیمو - یک قطعه؛
- عسل - یک قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری؛
- گیاهان تازه (مرزنجوش، ریحان، جعفری) - یک دسته؛
- ادویه ها.
نحوه پختن
- انبه را پوست کنده و بعد از جدا کردن هسته آن به قطعات برش دهید.
- گوجه فرنگی و پیاز را با چاقو خرد کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید.
- یک قاشق عسل را در ظرفی جداگانه بریزید و آب لیمو را بگیرید.
- فلفل را چرخ کرده و به سس اضافه کنید.
- مزه دار کنید و نمک اضافه کنید.
- داخل روغن بریزید.
- سبزی ها را خرد کرده و به مخلوط عسل اضافه کنید، هم بزنید.
- مخلوط را با سبزیجات خرد شده ترکیب کرده و هم بزنید.
- حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
شیرین
ویژگی های خاص. اگر سالسا به دلیل فلفل و گشنیز خیلی داغ، تلخ یا تند به نظر می رسد، تهیه آن توصیه می شود. گزینه شیرینسس. شما نیازی به فلفل تند نخواهید داشت (اگرچه در صورت تمایل می توانید کمی فلفل چیلی هم اضافه کنید) و به جای گوجه فرنگی تازه، کنسرو گوجه فرنگی نیز این کار را انجام می دهد. گیاهان را می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد.
آنچه لازم است:
- کنسرو گوجه فرنگی(قطع به آب خود) - 700 گرم؛
- شاخه نعناع - 50 گرم؛
- ریحان، شوید، جعفری - هر کدام 100 گرم؛
- حبه سیر - شش قطعه؛
- روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری؛
- پوست لیمو؛
- فلفل آسیاب شده
نحوه پختن
- اگر از گیاهان تازه استفاده می کنید، آن را بشویید و ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را به همراه آب آن در یک کاسه عمیق بریزید.
- سبزی ها را اضافه کنید و حبه های سیر را بگیرید.
- پوست آن را درشت رنده کرده و به سایر مواد اضافه کنید.
- نمک و فلفل.
- روغن را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
- چهار ساعت در یخچال بگذارید.
پس از آماده شدن سس، آن را به یک سس تمیز و خشک منتقل کنید ظرف شیشه ایبا درب محکم در یخچال قرار دهید. می توانید سالسا آماده شده را به مدت سه تا پنج (گاهی تا هفت) روز نگهداری کنید. بهتر است قبل از اینکه سس عطر و خواص مفید خود را از دست بدهد زودتر میل شود.
کنسرو شده
ویژگی های خاص. آیا می‌خواهید در این زمستان از یک غذای خوشمزه مکزیکی لذت ببرید؟ سپس باید با استفاده از آبدارترین و رسیده ترین سبزیجات یک "پیچ" درست کنید. سرکه به عنوان ماریناد عمل می کند که طعم ترش را اضافه می کند و طراوت سبزیجات را حفظ می کند.
آنچه لازم است:
- گوجه فرنگی تازه - یک کیلوگرم؛
- فلفل چیلی - 200 گرم؛
- فلفل دلمه ای - دو قطعه؛
- پیاز - یک تکه؛
- سر سیر - یک تکه؛
- سرکه 9٪ - 130 میلی لیتر؛
- شکر - یک قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - پنج قاشق غذاخوری؛
- پونه کوهی - یک قاشق چایخوری؛
- زیره - یک قاشق چایخوری.
نحوه پختن
- فلفل دلمه ای و فلفل چیلی را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید یا پوست آن را جدا کنید.
- ساقه ها را برش دهید و پالپ را مکعبی کنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- محصولات خرد شده را مخلوط کنید.
- نمک را اضافه کنید، مزه دار کنید و هم بزنید.
- روی آتش بگذارید، در روغن و سرکه بریزید.
- بپزید تا به جوش بیاید.
- با یک درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید و یادتان باشد هم بزنید.
- شیشه ها و درب ها را با بخار آب استریل کنید و خشک کنید.
- سس را در ظرف ها تقسیم کنید و درب آن را پیچ کنید.
- شیشه ها را برگردانید، آنها را در یک حوله یا پتو بپیچید و یک روز در یک مکان تاریک بگذارید.
- آن را برای ذخیره سازی کنار بگذارید.
که در آماده سازی زمستانمی توانید چاشنی های مختلفی را به طعم اضافه کنید - تازه و خشک. توصیه می شود محصول را با در نظر گرفتن خانواده در شیشه های کوچک قرار دهید. در این صورت سالسا پس از باز شدن مدت زیادی نمی نشیند و عطر و طعم خود را از دست نمی دهد.
3 ترفند
برای یادگیری طرز تهیه سس سالسا به درستی و خوش طعم، باید سه ترفند آشپزی را بدانید و به کار ببرید.
- زمان برگزاری. توصیه می شود سس را در جای خنک بگذارید. پس از دو تا سه ساعت طعم آن غلیظ تر و تندتر از بلافاصله پس از پخت خواهد بود. راز این است که در این مدت مواد کاملا مخلوط شده و حل می شوند. نتیجه نهایی باید یک سس یکنواخت شور و شور باشد.
- ثبات. هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد که سالسا چقدر باید ضخیم باشد. این همه به ترجیحات طعم بستگی دارد. سالسا سنتی نباید شبیه یک خمیر صاف باشد، اما قوام آن باید به قدری نازک باشد که چیپس یا گوشت را در آن ریخته شود. این را می توان با خرد کردن مواد با دست به دست آورد. اگر "سس با تکه ها" چیزی غیر معمول و غیر طبیعی است، می توانید از مخلوط کن یا میکسر استفاده کنید. خیلی زیاد سس غلیظبرای طعم دادن با آبگوشت (سبزیجات یا گوشت) یا آب رقیق شده است.
- فلفل پخته شده. برای اینکه سالسا کمتر داغ شود، توصیه می شود غلاف های فلفل چیلی را از قبل در فر بپزید. فر باید به مدت ده دقیقه روی 200 درجه سانتیگراد باشد. سپس پوست برداشته می شود و فقط از پالپ استفاده می شود. با این حال، واقعی است سس مکزیکیباید بسوزد
زنان خانه دار می توانند دستور تهیه سس سالسا خود را در خانه ایجاد کنند. می توانید با گیاهان و ادویه ها آزمایش کنید: ریحان، جعفری، شوید، پاپریکا، تازه یا خشک شده را اضافه کنید. به افراد خوش خوراک توصیه می شود که انواع سالسا را با آن امتحان کنند ظروف مختلف: گوشت، ماهی، سبزیجات. سالسا طعم را غنی می کند و غذای معمولی - اصلی است.
نظرات: “چیزهای خوشمزه!”
من این سس را در یک رستوران آمریکای لاتین با چیپس ذرت امتحان کردم، اما حالا خودم آن را در خانه درست می کنم! ضمنا چیپس ذرت نداریم ولی با تکه های نان پیتا کبابی شده در ماهیتابه خشک هم خیلی خوشمزه میشه!!!
لیودمیلا، http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html
خیلی سس خوشمزه! من درست میکنم فقط پاپریکا قرمز و سبز و 2-3 عدد و کمی شکر اضافه میکنم. همچنین می توانید حتی چیزی را سرخ نکنید، اما همه مواد را یکباره ریز خرد کرده، در قابلمه بریزید و بدون درب بپزید و یک ساعت یا کمی بیشتر هم بزنید تا شبیه سس شود.
تاتیانا، http://www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html
چیزهای خوشمزه! من یه کار مشابه انجام میدم غذاهای مکزیکی. فقط حتما فلفل چیلی تند اضافه کنید. سالسا بدون آن یکسان نیست.
dik723، http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586
می توانید 60 درصد آن را در مخلوط کن بریزید و بقیه را با دست خرد کنید. خیلی خوب است که گشنیز و فلفل چیلی را در اینجا اضافه کنید. سس خوشمزه!
وارونیک، http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586
ما توجه شما را به سس تند مکزیکی "سالسا" جلب می کنیم. سس فوق العاده معطر، کمی تند و بسیار خوشمزه برای غذاهای گوشت، ماهی و مرغ ایده آل است. همچنین می توان آن را به عنوان افزودنی به هر غذای جانبی، به ویژه اسپاگتی و پاستا، سرو کرد.
سس سالسا مکزیکی تا حدودی شبیه سس ماست آجیکا تند، اما بر خلاف آن، مواد سس له نمی شوند، بلکه به قطعاتی بریده می شوند که حتی پس از پخت نیز شکل خود را حفظ می کنند. به لطف این، سس قوام جالب و طعم دلپذیری دارد!
- گوجه فرنگی - 500 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- فلفل تند - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 4 دندان؛
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
- سرکه سفره (9٪) - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید)؛
- فلفل سیاه خرد شده - 0.3 قاشق چایخوری؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- پونه کوهی - 0.5 قاشق چایخوری.
دستور پخت مرحله به مرحله
برای تهیه سس سالسا مکزیکی مواد را از قبل آماده کنید. همه سبزیجات را در اندازه های بزرگ می گیریم یا مقدار آنها را طبق دستور 1-2 عدد افزایش می دهیم. سبزیجات را بشویید و در صورت لزوم پوست آنها را بگیرید. ساقه فلفل ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.
ابتدا فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک و سپس به مکعب های کوچک خرد کنید.
پیاز را از وسط دو نیم می کنیم سپس هر قسمت را به صورت پرهای نازک برش می دهیم اما تا انتها برش نمی دهیم وگرنه پیاز از هم می پاشد و بریدن آن سخت تر می شود. بعد پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
حبه های سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
فلفل تند پوست کنده را در آن بپزید اجاق مایکروویوحدود 1.5-2 دقیقه یا در فر به مدت 7-10 دقیقه.
توجه به مهماندار
هنگام پختن فلفل، کودکان را از آشپزخانه دور نگه دارید. بوی تفت دادن فلفل تند می تواند باعث سرفه شدید شود.پس از این، پوست آن را خنک کرده و جدا کنید، قسمت عمده تندی آن را در بر می گیرد. تفاله باقی مانده را ریز خرد کنید. اگه خیلی دوست داری غذاهای تندسپس فلفل را می توان تازه بدون برداشتن پوست آن برش داد. اما لطفا توجه داشته باشید که حتی فلفل های پوست کنده نیز سس سالسا را بسیار تند می کند!
پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. راحت ترین راه برای انجام این کار این است که روی هر گوجه فرنگی یک برش ضربدری ایجاد کنید و روی سبزیجات آب جوش بریزید. بگذارید 5-7 دقیقه بماند. پس از این، پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به قطعات کوچک خرد کنید.
تمام سبزیجات آماده شده را داخل تابه بریزید.
نمک، شکر، فلفل آسیاب شده و پونه کوهی خشک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و سس را روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
پنج دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه سفره را به سس سالسا اضافه کنید.
مرحله 1: مواد را آماده کنید.
دو گزینه برای تهیه مواد وجود دارد: اگر غذاساز یا مخلوط کن دارید، برش مهم نیست، چاقوها همچنان مواد را به حالت لازم خرد می کنند. اگر هنوز این کمک‌های آشپزخانه راحت را به دست نیاورده‌اید، باید پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل و سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد کنید. بنابراین، پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. طعم آن با پیاز سفید عالی است.
گوجه‌فرنگی‌ها را می‌توان از قبل پوست‌گیری کرد، یا اگر نمی‌خواهید با آنها اذیت شوید، لازم نیست آنها را پوست بگیرید. اگر تصمیم دارید پوست بگیرید، ابتدا آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید. آنها را به قطعات کوچک برش دهید و در یک بشقاب با پیاز قرار دهید.
حبه سیر را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. می توانید آن را در رنده بگذارید تا بعداً مجبور نباشید بشقاب اضافی را بشویید.
سالسا بدون فلفل چیلی خودش نیست. اگر می توانید از فلفل هالاپینو، تازه یا کنسرو شده استفاده کنید، از آنها استفاده کنید. طعم آن برای سس مناسب است؛ اگر جواب نداد، می توانید از سس معمولی استفاده کنید؛ در موارد شدید، فلفل قرمز آسیاب شده خشک را اضافه کنید. تازه یا کنسرو فلفلفلفل قرمز را به قطعات کوچک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.
مرحله 2: سالسا را درست کنید.
آماده سازی مواد سس طولانی ترین مرحله در کل فرآیند پخت و پز است. سپس غذاساز همه کارها را برای شما انجام می دهد. از اتصال تیغه استفاده کنید. گوجه فرنگی، پیاز، سیر و فلفل چیلی آماده شده را به کاسه غذاساز اضافه کنید.
نمک، شکر و زیره آسیاب شده را اضافه کنید. زیره یا نام دیگری برای زیره اغلب با زیره اشتباه گرفته می شود، اما آنها دو ادویه متفاوت هستند.
سپس کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید. سس را فقط می توان از گوجه فرنگی های رسیده تازه تهیه کرد اما باید خیلی قرمز و رسیده باشد. بنابراین ، اگر هیچ کدام وجود نداشته باشد ، چند تا تازه می گیریم - برای طعم و بو ، و کنسروها از "طعم گوجه فرنگی" صحیح سس اطمینان حاصل می کنند. کنسرو گوجه فرنگی به معنای گوجه فرنگی در آب خود، پوست کنده و خرد شده است.
نصف آهک بردارید (به لطف سوپرمارکت ها، می توانید آن را بخرید در تمام طول سال، اما لیمو درست می کند) و آب آن را بگیرید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گشنیز سبز را اضافه کنید؛ لازم نیست ابتدا آن را خرد کنید، بلکه آن را خوب بشویید، خشک کنید و برگ ها را با دست جدا کنید (اگر بدون غذاساز طبخ می کنید، مطمئناً لازم است برای خرد کردن آن).
یک مخلوط کن در حدود 10 ثانیه از پس این کار بر می آید.نیازی به پوره کردن سس نیست. بچشید تا ببینید نمک به اندازه کافی وجود دارد یا نه و آیا نسبت شیرین به شور و تند را دوست دارید. در صورت تمایل می توانید به سلیقه خود شکر یا نمک اضافه کنید، همچنین می توانید فلفل چیلی را در صورتی که به اندازه کافی تند نیست اضافه کنید (اول آن را برش دهید و غذاساز را برای 5 ثانیه دیگر روشن کنید). همین، سالسا آماده است. در ظرف مناسبی منتقل کنید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله 3: سالسا را سرو کنید.
سالسا را با آن سرو کنید مرغ سرخ شده، گوشت یا ماهی، کباب و کباب. با کروتون، چیپس یا کراکر به خوبی می آید.
نوش جان!
سس سالسا را می توان با عملیات حرارتی نیز تهیه کرد. همه مواد خرد شده به جز سبزی ها را در قابلمه ای بریزید و حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس گشنیز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید سس خنک شود و دم بکشد. طعم سس کمی متفاوت خواهد بود.
می توانید یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به سس اضافه کنید.
