غذای مکزیکی با فلفل قرمز. فلفل قرمز - دستور العمل عکس کلاسیک برای تهیه سوپ مکزیکی

فلفل قرمز، مانند هر چیز دیگری غذای ملی، تنوع زیادی دارد. فلفل قرمز می تواند گیاهی یا گوشتی باشد، با افزودن قهوه، دارچین یا شکلات تلخ، چاشنی شده با پنیر رنده شده و خامه ترش. دستور پخت فلفل قرمز ما کلاسیک است - با گوشت گاو، لوبیا قرمز، فلفل چیلی تند و گوجه فرنگی.

تهیه فلفل قرمز آسان است، اما زمان می برد. همه مواد باید چند ساعت در یک ماهیتابه بجوشد، سپس سس غلیظ و غنی خواهد شد. هر چه مواد بیشتر بپزند، نتیجه خوشمزه تر است. توصیه می شود یک روز قبل از سرو بپزید تا فلفل کاملاً دم بکشد که فقط به طعم آن می خورد.

کل زمان پخت: 3 ساعت
زمان پخت: 2 ساعت
عملکرد: 6 وعده

عناصر

• گوشت گاو (گوشت، گردن، شانه) - 500 گرم
• لوبیا قرمز کنسرو شده یا آب پز - 400 گرم
• پیاز - 2 عدد. سایز متوسط
• سیر - 2 دندان.
• کرفس - 1 ساقه
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای - 1-2 عدد.
• فلفل تند- 1 کامپیوتر.
• گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده - 300 گرم
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 400-500 میلی لیتر
• نمک و سیاه فلفل آسیاب شده- طعم
• زیره آسیاب شده (زیره) - 0.5 قاشق چایخوری.
• پاپریکا شیرین آسیاب شده - 1-2 قاشق چایخوری.
• گشنیز - یک دسته کوچک

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

لوبیا را می توان در سس گوجه فرنگی کنسرو یا آب پز کرد. در مورد دوم، بهتر است پخت و پز را از روز قبل شروع کنید - دانه ها باید خیس شوند و بجوشانند. من از لوبیا قرمز (1 فنجان) استفاده کردم، آنها را یک شب در آب خیس کردم، صبح مایع را تخلیه کردم، با آب تمیز پر کردم و بدون نمک جوشاندم تا تقریبا تمام شود. لوبیاها را داخل آبکش انداختم و آبگوشت را ذخیره کردم. دانه ها باید نرم شوند، اما بیش از حد پخته نشوند.



گوشت گاو (گوشت از هر برش مناسب است، نه خیلی چرب) باید شسته شود، فیلم ها و تاندون ها جدا شود و سپس به قطعات بسیار کوچک بریده شود. می توانید گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. از جانب گوشت چرخ کرده از فروشگاهتوصیه می کنم از آن صرف نظر کنید، به عنوان یک قاعده، حاوی چربی بیش از حد است، بنابراین بهتر است خودتان آن را بپزید.



پیاز و سیر را پوست گرفته و با چاقو ریز خرد کردم. من ترکیب کرفس و گوشت گاو را دوست دارم، بنابراین یک ساقه خرد شده اضافه کردم. اگر آن را دوست ندارید، می توانید آن را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید. همچنین به فلفل دلمه‌ای و تند، دانه‌ریز شده و به اندازه لوبیا خرد شده نیاز داریم. می توانید مقدار فلفل را به سلیقه خود تنظیم کنید، اما به یاد داشته باشید که غذاهای مکزیکی تند هستند.



وقتی همه مواد آماده شد، می توانید شروع به پخت و پز کنید. بهتر است گوشت گاو را با سبزیجات در یک قابلمه پهن با کف ضخیم یا در یک ماهیتابه بزرگ بجوشانید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کردم و پیاز و سیر را روی حرارت متوسط ​​سرخ کردم و هم زدم تا نرم شوند - حدود 5 دقیقه.



من کمی فلفل قرمز تند آسیاب شده و زیره را در هاون ریختم (اسم دوم زیره است که با زیره اشتباه گرفته نشود!). آن را برای کمتر از یک دقیقه گرم کنید و مدام هم بزنید تا ادویه ها عطر فوق العاده خود را بهتر نشان دهند.



بعد داخل تابه گذاشتم گوشت گاو چرخ شده. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید. گوشت گاو باید قهوه ای شود. اگر به جای گوشت چرخ کرده از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را با چنگال له کنید، در این صورت توده ها تشکیل نمی شوند، گوشت به طور یکنواخت سرخ می شود و ترد می شود.





گوجه فرنگی اضافه شده - گوجه فرنگی تازه کار می کند (با آب جوش بجوشانید و پوست را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید) یا کنسرو گوجه فرنگی V آب خود(با چنگال له کنید). برای طعم بهتر، یک قاشق رب گوجه فرنگی غلیظ هم اضافه کردم. همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید.



در آب جوش بریزید - مایع باید محتویات تابه را کاملاً بپوشاند. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا چیزی نسوزد.



یک ساعت بعد لوبیا آب پز را به ماهیتابه اضافه کردم و آب گوشت (که بعد از پختن حبوبات باقی ماند) را اضافه کردم و نمک و فلفل را هم به دلخواه اضافه کردم. من ظرف را با پاپریکا شیرین آسیاب شده چاشنی کردم - رنگ قرمز زیبا و بیشتر می دهد طعم غنی(2 قاشق چایخوری کافی است). و 30-40 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه داد. در این مدت حبوبات باید کاملا پخته و نرم شوند. اگر استفاده می کنید کنسرو لوبیاسپس حدود 10 دقیقه پخته می شود، همچنین می توانید سس گوجه فرنگی را از یک شیشه داخل تابه بریزید. شعله باید کم باشد و با درب بجوشد. سطح حرارت را حتما تنظیم کنید، اگر می‌خواهید غذا فوق‌العاده تند باشد، فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.

وقتی فلفل دلمه ای آماده شد، بگذارید حداقل نیم ساعت روی آن بماند. بعد از این، گشنیز بپاشید و سرو کنید. می توان آن را با غذای جانبی یا همان طور که هست با نان پیتا سرو کرد. اگر ظرف خیلی "آتش" شد، می توانید پنیر رنده شده یا یک قاشق خامه ترش اضافه کنید، آنها تندی را خنثی می کنند. کسانی که دوست دارند آزمایش کنند می توانند ترکیب فلفل قرمز را با یک مکعب شکلات تلخ امتحان کنند.

معروف غذای مکزیکی Chili con carne در تگزاس اختراع شد. در ابتدا، آمریکایی ها با تحقیر چنین غذایی را نامیدند تکس-مکس و سپس یاد گرفت که به او افتخار کند

حتی در آغاز قرن بیستم، آمریکایی ها مطمئن بودند که فلفل قرمز (که از اسپانیایی به عنوان "فلفل قرمز با گوشت" ترجمه شده است) یک غذای کاملا مکزیکی است. «تانزی اغلب شب‌ها به این غرفه‌ها می‌آمد تا خوشمزه را امتحان کند فلفل قرمز کان کارن، ظرفی که توسط نابغه مکزیکی ها اختراع شده بود از قطعات تشکیل شده بود گوشت تردبا گیاهان معطر، سخاوتمندانه با سس قرمز تند پاشیده شده است فلفل دلمه ای. طعم خاص و سوزش آتشین آن برای کام یک جنوبی واقعی جذاب بود. قهرمان او وقتی با یک اسپانیایی در سن آنتونیو ملاقات می کند که ادعا می کند 400 سال زندگی کرده است، در موقعیت فوق العاده ای قرار می گیرد و فلفل قرمز که طبق دستور العمل خاصی تهیه شده است به او کمک می کند تا جوانی خود را حفظ کند.

در دهه 1960، زمانی که این غذا در ایالات متحده به محبوبیت آشپزی تبدیل شد، آمریکایی ها ناامید شدند: به نظر می رسد که آنها سال های طولانیبا غذاهای سنتی مکزیکی اشتباه گرفته شد، فقط یک اختراع تگزاس، که در سال 1963 در روزنامه نیویورک تایمز نام "Tex-Mex" را دریافت کرد - این نام راه آهن تگزاس-مکزیک بود، و سپس نام مهاجران جنوبی بود که به آنجا رسیدند. آی تی.

با این حال، حتی در آن زمان نیز نسخه های زیادی از منشاء فلفل قرمز وجود داشت، از جمله باور نکردنی ترین. به گفته یکی از آنها، در قرن هفدهم، راهبه اسپانیایی ماریا از آگردا، که رویای روشنگری وحشی ها را در سر می پروراند، اما هرگز به آمریکا نرفته بود، طی یک رؤیایی هیجان زده، دستور غذا را از سرخپوستان دریافت کرد. طبق نسخه دیگری، این دستور غذا توسط مهاجران اسپانیایی از جزایر قناری آورده شده است. در ابتدا این غذا را از بز یا گوشت گوزن تهیه می کردند و همیشه آن را با زیره و پونه کوهی مزه دار می کردند و بعداً فلفل چیلی را به دستور غذا اضافه می کردند.

اولین ذکر مکتوب از این ظرف به سال 1828 باز می گردد. سپس شهر سن آنتونیو که امروزه زادگاه تگزاس فلفلی کان کارنه محسوب می شود، متعلق به تگزاس مکزیکی بود که در سال 1845 بخشی از ایالات متحده شد. یکی از جی.کلاپر از هیوستون رژیم غذایی فقرای محلی را شرح داد: گوشت خرد شده، خورش فلفل. این ظرف فقط چند سنت قیمت دارد. حتی افراد بیکار هم می توانستند یک کاسه فلفل قرمز را بخرند که در زبان عامیانه به آن «کاسه قرمز» می گفتند. در طول جنگ مکزیکی-آمریکایی 1846-1848، این غذا وارد رژیم غذایی ارتش آمریکا شد، در طول جنگ جهانی اول در آنجا باقی ماند و در دوران رکود بزرگ به یک نجات واقعی برای آمریکایی ها تبدیل شد.

مصاحبه براد فارمری اهل پیتسبورگ، پنسیلوانیا، سرآشپز برند رستوران Saxon+Parole نحوه حفظ طعم را می گوید غذاهای تند. فلفل دلمه ای مناسب چیست؟ پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد و هر منطقه ای از ایالات متحده پاسخ خاص خود را دارد. در تگزاس، زادگاه چیلی، غذا فقط با گوشت و بدون اضافه کردن لوبیا تهیه می شود. در قوانین مسابقه CASI V. Terlingua بیان می کند که هرگونه پرکننده: لوبیا، برنج، پاستا ممنوع است. در سینسیناتی، برعکس، این غذا اغلب با پاستا ایتالیایی سرو می شود. اما آیا همه تنوع‌ها چیزی مشترک دارند، مانند ادویه‌ها؟ همچنین یک انتخاب بزرگ در اینجا وجود دارد. استفاده از تازه یا فلفل دودیفلفل قرمز، پودر فلفل قرمز بسیار رایج است. من چیپوتل - فلفل مکزیکی دودی - و گوجه فرنگی خشک شدهو فلفل دلمه ای اضافه نمی کنم، طعم غذا را از بین می برد. آیا خانواده شما اغلب فلفل قرمز می‌خوردند؟ غالبا. من در دهه 1970 بزرگ شدم، زمانی که فلفل قرمز در ایالات متحده محبوبیت زیادی داشت. والدین من ماهی فلفل دلمه ای را چند بار در ماه درست می کنند و من هم برای بچه هایم تقریباً به همان میزان درست می کنم.

غذای افراد فقیر به تدریج در میان رده های بالای جامعه آمریکا محبوبیت پیدا کرد. رئیس جمهور آمریکا لیندون جانسون از طرفداران فلفل قرمز بود. بانوی اول برد جانسون مشتاقانه روش آشپزی خود را به اشتراک گذاشت و دستور غذا را برای حامیان رئیس جمهور در سراسر کشور ارسال کرد.

ایالت تگزاس به این نتیجه رسیده است که از سال 1977، فلفل دلمه ای به عنوان غذای رسمی آن در نظر گرفته شده است و شهر ترلینگوآ در تگزاس به محل برگزاری بزرگترین مسابقات قهرمانی بین المللی آشپزی فلفل قرمز تبدیل شده است. قوانین آن بسیار سختگیرانه است. پخت و پز فقط در خارج از منزل مجاز است. در طول یک بحث داغ در مورد فواید این غذا، ممکن است به حامیان افزودن پیاز و گوجه فرنگی به غذا توصیه شود که «بلیت ایلینوی بخرند». تگزاسی‌ها همیشه آماده‌اند تا از صحت دستور غذای خود با مشت دفاع کنند، اما با خوشحالی یک کاسه فلفل قرمز تند را با یک مهمان به اشتراک می‌گذارند.

فلفل قرمز

دستور آشپزی

تعداد وعده: 8-10
زمان پخت: 2.5 ساعت

1 روغن زیتون را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود.

2 گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و چربی آن را آبکش کنید (اگر این کار را انجام ندهید، در نهایت یک نوع چرب تر خواهید داشت). همان ماهیتابه را روی اجاق برگردانید و گوشت را دوباره داخل آن قرار دهید. برای پر شدن از آب. بجوشانید. سیر خرد شده را اضافه کنید و رب گوجه فرنگی، حدود 6 دقیقه بجوشانید.

3 فلفل چیپوتل، گشنیز، جعفری و کیپر را در مخلوط کن پوره کنید تا پوره شوند. به گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بجوشانید و هر از چند گاهی هم بزنید.

4 ادویه ها و لوبیاها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.

عکس ها: گریگوری پلیاکوفسکی

فلفل قرمز، فلفل قرمز با گوشت، غذای معروفی است که اغلب به سادگی فلفل قرمز نامیده می شود. این لزوماً شامل گوجه فرنگی، فلفل تند تند و گوشت، معمولاً گوشت گاو است. بسیاری از مردم بر این باورند که تهیه فلفل دلمه ای واقعی بدون لوبیا غیرممکن است، اما این ماده قرن هاست که به اندازه خود فلفل تند، موضوع بحث و جدل بوده است.

عکس از Shutterstock

فلفل قرمز را از چه چیزی درست کنیم

برای تهیه فلفل چیلی کلاسیک: - 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات; - 1 سر بزرگ قرمز پیازها; - 1 عدد قرمز فلفل دلمه ای; - 2 حبه سیر؛ - 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛ - 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛ - 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛ - 500 گرم بدون چربی گوشت چرخ كرده; - 300 میلی لیتر آب گوشت گاو; - 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو خرد شده؛ - ½ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛ - 1 قاشق چایخوری شکر؛ - 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی; - 450 گرم لوبیا قرمز کنسرو شده در آب خودش.

فلفل قرمز با انبوهی از برنج پخته شده سرو می شود و با یک قاشق خامه ترش تزئین می شود. یا با چیپس ذرت و پنیر. همچنین می توانید فلفل قرمز را در یک تاکو تورتیلا مخصوص به همراه کاهوی خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و گواکامول در ظرفی به نام بوریتو بپیچید.

طرز پخت فلفل قرمز

سبزیجات را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. ساقه فلفل قرمز را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده، فلفل را بشویید و تفاله آن را مکعبی کنید. پوست حبه های سیر را جدا کرده و خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ و عمیق گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سیر، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، با پاپریکا و پودر فلفل، زیره آسیاب شده مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه هم بزنید. گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی تکه تکه کنید. گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید و مخلوط را سرخ کنید و به "شکستن" توده های ایجاد شده ادامه دهید.

سس را با مخلوط کردن آبگوشت و کنسرو گوجه فرنگی آماده کنید، پونه کوهی و شکر، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید، هم بزنید و بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و حدود 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. برخی آشپزها این فلفل را آماده می دانند و برخی دیگر لوبیا را اضافه می کنند.

می توانید شکر را با شکلات تلخ جایگزین کنید، بیشتر از یک برش نیاز نخواهید داشت.

فلفل قرمز به درستی یکی از غذاهای مورد علاقه طرفداران محسوب می شود غذاهای مکزیکی. تهیه آن، حتی برای کسانی که تا به حال با غذاهای این کشور آشنایی نداشته اند، چندان سخت نیست، اما دسته گل بی نظیر آن تا مدت ها در خاطره می ماند و این دستور را در قسمت علاقه مندی ها قرار می دهد.

حفظ سنت ها: فلفل قرمز به تعبیری کلاسیک

عناصر	تعداد
لوبیاهای متنوع -	تقریبا 0.2 کیلوگرم
گوشت گاو، ترجیحا یک تکه بدون استخوان -	0.6-0.7 کیلوگرم
گوجه فرنگیها -	کمتر از 0.5 کیلوگرم نیست
روغن سبزیجات -	یکی دو قاشق غذاخوری
پیاز -	3 عدد
سیر -	2 تا 3 میخک
پاپریکا، سرکه (بهترین است سرکه شراب)، زیره سبز، شکر -	هر کدام 1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز -	1.5 قاشق چایخوری
میخک -	نصف قاشق چایخوری
برگ بو -	2 عدد
جعفری -	15 گرم
نمک -	5-10 گرم
زمان پخت و پز: 90 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 660 کیلو کالری

طرفداران غذاهای تند و لوبیا این دستور را دوست خواهند داشت.

ظرف خود زمان زیادی نمی برد. با این حال، اولین مراحل باید یک روز قبل انجام شود. این در مورد لوبیا صدق می کند: آنها باید یک شبه با آب پر شوند و صبح ها آبکش شده و بدون اضافه کردن نمک بجوشانند. به محض آماده شدن آب آن را خالی کرده و در آبکش بریزید.

گوشت باید شسته شود و به قطعات کوچک بریده شود.

پوست گوجه ها را جدا می کنیم (برای این که سریع و بدون مشکل این کار را انجام دهید، باید آنها را در آب جوش بریزید و بعد از 20-30 ثانیه بردارید) و آنها را ریز خرد می کنیم.

یک ماهیتابه بردارید و گوشت های خرد شده را در آنجا قرار دهید.

آن را با افزودن روغن نباتی سرخ کنید. مطلوب است که روغن بدون بو باشد. باید مدام هم بزنید. گوشت را نباید برای مدت طولانی در تابه نگه دارید. آن را در بشقاب بگذارید و روغن آن را اضافه کنید و حالا پیاز را تفت دهید.

در صورت تمایل می توانید این کار را همزمان در دو تابه مجزا انجام دهید. حبه های سیر له شده و ادویه را به پیاز اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود نیم دقیقه تفت دهید و فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

گوشت را با پیاز و ادویه در ماهیتابه بریزید سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. می توانید مقداری آب جوشیده نیز اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و محتویات را برای مدت کوتاهی بجوشانید.

حالا شما می توانید در مورد لوبیا به یاد داشته باشید. آن را در یک تابه مناسب قرار می دهیم، سپس گوشت را با ادویه و پیاز به آنجا منتقل می کنیم. اضافه کردن برگ بو 400 میلی لیتر آب جوشیده داغ.

روی آتش بگذارید و حدود 2/3 ساعت بپزید.

یک دقیقه قبل از خاموش کردن، شکر، سبزی خرد شده، سرکه را اضافه کنید و مخلوط کنید.

هر گیاه مورد علاقه را می توان به عنوان سبزی استفاده کرد، اما در مکزیک گشنیز ترجیح داده می شود.

دستور پخت مکزیکی از جیمی الیور

دستور العمل کلاسیک این غذا از یک سرآشپز معروف لیست نسبتاً بزرگی از مواد تشکیل دهنده دارد:

• یک جفت پیاز متوسط؛
• چند حبه سیر؛
• یک جفت هویج؛
• یک جفت چوب کرفس؛
• دو عدد فلفل قرمز؛
• یک پیمانه نمک دریا؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• پودر فلفل قرمز، زیره، دارچین - هر کدام یک قاشق چایخوری؛
• کنسرو نخود - 0.4 کیلوگرم؛
• لوبیا قرمز کنسرو شده - 0.4 کیلوگرم؛
• کنسرو گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده (گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم؛
• گشنیز - یک دسته کوچک؛
• سرکه بالزامیک - چند قاشق غذاخوری؛
• برنج (انواع باسماتی) - 0.4 کیلوگرم؛
• ماست طبیعی - 0.5 کیلوگرم؛
• آهک - 1 عدد؛
• گواکامول - 230 گرم.

زمان مورد نیاز: 1.15 ساعت

محتوای کالری: 776 کیلو کالری.

اولین مرحله شستن و پوست کندن پیاز، هویج، چوب کرفس و سیر است. ما آن را همانطور که می خواهیم برش می دهیم، اینجا قانون خاصی وجود ندارد.

دانه ها را بردارید و فلفل قرمز را خرد کنید.

جادارترین تابه را پیدا می کنیم و روی اجاق می گذاریم. در حدود 3-4 قاشق غذاخوری بریزید روغن زیتونو سبزی های خرد شده را داخل آن بریزید. دارچین، فلفل، پودر زیره، یک پیمانه فلفل و نمک را نیز اضافه می کنیم.

اجازه دهید حدود 6-7 دقیقه بماند و مدام هم بزنید. در این مدت، محتویات باید نرم تر شده و تقریباً یک رنگ شوند.

سپس لوبیا، نخود، گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. دومی باید با استفاده از یک کاردک چوبی یا ابزار دیگری (برای شما راحت) کمی تقسیم شود. 0.4 لیتر آب اضافه کنید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و کمی نمک و فلفل دریایی اضافه کنید.

بگذارید بجوشد، سپس اجاق را خاموش کنید، محتویات تابه را با درب بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه بماند. در این مدت باید ظرف را چندین بار هم بزنید.

برنج به عنوان پیش غذا مناسب است. باید آب پز شود و در کاسه های جداگانه سرو شود. همچنین به طور سنتی، فلفل قرمز با یک کاسه ماست طبیعی با افزودن گواکامول و آهک سرو می شود.

سوپ آلا چیلی کن کارنه

سوپ چیلی کان کارنه تعبیر جالب و خوش طعمی است غذای معروف. مستلزم این است:

• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم (ترجیحا گوشت گاو، اما حتی می توان آن را با مرغ جایگزین کرد).
• 1 پیاز بزرگ؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• روغن نباتی - 1-1.5 قاشق غذاخوری؛
• کنسرو لوبیا (در آب خود) - 0.4 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی در آب خود (پوست کنده) - 0.7 کیلوگرم؛
• آب گوشت - 0.8-0.9 لیتر؛
• 2-3 مربع شکلات تلخ؛
• پودر فلفل قرمز، زنجبیل، گشنیز از هر کدام یک پیمانه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان مورد نیاز: 1.2 ساعت

محتوای کالری: 390 کیلو کالری.

این غذا راحت است زیرا می توان آن را در یک ظرف - یک قابلمه بزرگ با کف خوب - تهیه کرد. ابتدا سیر را خرد کنید. در تابه ای روغن بریزید و سیر را در آن تفت دهید. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 10-12 دقیقه تفت دهید و همزمان با کاردک سعی کنید گوشت چرخ کرده را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

نکته قابل توجه این دستور، شکلات تلخ است. بعد از به جوش آمدن سوپ، مکعب ها را اضافه کنید و نیم ساعت بپزید. بعد از مدت زمان تعیین شده از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی دم بکشد. در آخر زنجبیل و گشنیز را اضافه کنید. بهتر است این کار را مستقیماً در بشقاب ها انجام دهید، نه در یک ظرف معمولی.

تغییرات با موضوع con carne: یک نسخه جایگزین با گوشت چرخ کرده

برای تهیه باید تهیه کنید:

• 0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، بره یا خوک)؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای(بهتر است برای افزودن رنگ از رنگ های مختلف استفاده کنید)
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 0.5 کیلوگرم؛
• لوبیا قرمز کنسرو شده - 0.4 کیلوگرم؛
• نصف فلفل چیلی؛
• چند حبه سیر؛
• ذرت کنسرو شده - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• چاشنی مکزیکی، فلفل کاین.

زمان صرف شده: 0.5 ساعت

محتوای کالری: 584 کیلو کالری.

سبزیجات را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.

ابتدا سیر و فلفل چیلی را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید. به محض اینکه عطر سیر ظاهر شد، آن را بردارید و فلفل را بردارید. در ماهیتابه با روغن سیرفلفل دلمه ای را به مدت 5 دقیقه تفت دهید

سرعت دوم را بردارید و گوشت چرخ کرده را روی آن سرخ کنید. با ادویه ها مزه دار کنید. سعی می کنیم آن را به قطعات کوچک تقسیم کنیم. پس از آن، آن را به سبزیجات منتقل می کنیم. بگذارید همه مواد کمی خیس بخورند سپس لوبیاها را اضافه کنید. بعد از 3-4 دقیقه ذرت را اضافه کرده و مخلوط کنید. اجاق گاز را خاموش کنید - ظرف آماده است.

بیشتر اوقات، این غذا در جیب های تصادفی تورتیلا پیچیده می شود. با این حال، همه فروشگاه ها نمی توانند آنها را پیدا کنند. در این صورت برنج باسماتی به خوبی با آن ست می شود. سرآشپز معروف جیمی الیور نیز توصیه می کند که آن را با ماست طبیعی، لیموترش و گواکامول سرو کنید.

برای صرف زمان کمتر برای پخت و پز، گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که از قبل پوست گرفته شده اند. گزینه ای وجود دارد که سبزیجات حتی بریده شوند. همچنین قابل استفاده است سبزیجات تازه، اما در این صورت باید خودتان آنها را از پوست آزاد کنید.

نکته مهم غذاهای مکزیکی تندی بودن آنهاست. اگر قبلا آنها را زیاد امتحان نکرده اید، بهتر است از نصف ادویه ها استفاده کنید یا فلفل چیلی را حذف کنید. این در شرایطی که کودکان غذا را امتحان می کنند نیز صدق می کند.

نوش جان!

در اینجا یکی از آن غذاهایی است که به راحتی آماده می شود، بسیار رضایت بخش است و هر کدام را تزئین می کند میز جشن! فلفل دلمه ای برای یک مهمانی دوستانه یا برای شام های خانوادگی. مهم نیست که چند مهمان دعوت کنید، همه آن را دوست خواهند داشت. فلفل دلمه ای از غذاهای مکزیکی می آید و بر اساس گوشت (کارنه) و فلفل چیلی (چیلی) تهیه می شود، به این معنی که تند و تند است. اما می توانید تندی را به دلخواه کنترل کنید. سعی کنید آن را مطابق با جیمی الیور بپزید.

آماده سازی:

1. ابتدا سبزیجات را آماده می کنیم. پیاز، کرفس، سیر و هویج باید پوست گرفته و ریز خرد شوند. فلفل ها را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و به صورت نوار برش دهید.
2. برای مصرف فلفل دلمه‌ای، جیمی توصیه می‌کند از یک قابلمه بزرگ‌تر مانند سوپ استفاده کنید. بگذارید روی حرارت متوسط ​​گرم شود. یک قاشق روغن زیتون بریزید و داخل سبزیجاتمان بریزید. بلافاصله ادویه جات ترشی جات را به آنها اضافه می کنیم - فلفل قرمز، زیره، دارچین، نمک و فلفل.
3. همه چیز را به مدت 5-6 دقیقه سرخ کنید و با کفگیر هم بزنید.
4. لوبیا و نخود را اضافه کنید و از قبل مایع را از شیشه خارج کنید. و سپس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
5. تکه های بزرگ گوشت چرخ کرده را که با گرم شدن با کفگیر چوبی شروع به تشکیل شدن می کند ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که گوشت چرخ کرده پرایم بیف کاملا چرب است. بنابراین، راحت‌تر است که آن را در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید و سپس چربی ریز شده را آبکش کنید و گوشت چرخ کرده را به یک تابه معمولی با سبزیجات اضافه کنید.
6. روی دیواره قوطی گوجه‌فرنگی همیشه بقایایی باقی می‌ماند. سس گوجه فرنگی. جیمی الیور همیشه یکی از شیشه ها را پر از آب می کند و با قاشق هم می زنند و داخل سس می ریزند.
7. برگ های جعفری را جدا کرده و در یخچال قرار دهید. بهتر است آنها را در آخر اضافه کنید. ساقه ها را برش می دهیم و در قابلمه می چینیم.
8. سرکه را اضافه کنید. دوباره با نمک و فلفل مزه دار کنید و خوب هم بزنید.
9. با درب بپوشانید و صبر کنید تا سس بجوشد.
10. شعله را کم کنید و بگذارید حدود 1 ساعت روی اجاق بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. در این مدت، گوشت چرخ کرده با تمام عطر ادویه ها و سبزیجات اشباع می شود و طعم روشن و غنی پیدا می کند.
11. در نهایت درب را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید. اگر سس خیلی غلیظ بود نصف لیوان آب اضافه کنید.
12. فلفل دلمه ای داغ را سرو کنید. خوشمزه ترین چیز با برنج کرکیباسماتی، سیب زمینی ژاکتی یا کوسکوس. با کان کارن فلفل قرمز عالی می شود ماست طبیعی، قاچ های گواکامول و آهک.

نوش جان!