طرز تهیه درست پلو ترد و خوش طعم به طوری که برنج در پلو ترد شود. طرز پخت ترد پلو در خانه طرز تهیه پلو با برنج خرد شده

گوشت بره یک گوشت سنتی برای تهیه پلو کلاسیک ازبکی است. اما گسترش دستور العمل ها در سراسر جهان حتی در غذاهای استاندارد نیز تغییراتی ایجاد کرده است. خوشمزه - لذیذ پلو خرد شدهگوشت خوک یک غذای به همان اندازه محبوب و پرطرفدار است. از این گذشته ، این گوشت راحت تر و سریعتر آماده می شود و کیفیت های طعمبه هیچ وجه پایین تر از بره ها نیست.

طرز پخت پلو با گوشت خوک ترد

پلو غذایی است که به آن دستور العمل های مرحله به مرحلهعکس هیچ سرنخ معنی داری نمی دهد. تنها چیزی که از آنها می توان ارزیابی کرد شدت سرخ شدن اجزا و اندازه سبزیجات و گوشت خرد شده است.


هنگام تهیه، باید چندین تفاوت ظریف را در نظر بگیرید:

• زیرواک – سرخ کردن گوشت برای غذا، پخته شده در مقدار زیادی روغن. به عنوان پایه، می توانید از فیله یا دنده با استخوان های نازک به دست آمده از گوشت خوک جوان استفاده کنید. لایه های کوچک گوشت خوک نیز مناسب است.
• هویج برای پلو واقعی رنده نمی شود، بلکه به مکعب یا نوارهای بلند (نی) بریده می شود.
  
  
• توالی اقدامات در مرحله سرخ کردن ممکن است متفاوت باشد: برای جلوگیری از سوختن پیاز، برخی از آشپزها آن را روی گوشت قرار می دهند، اما قبل از هویج، برخی دیگر آن را قبل از گوشت اضافه می کنند.
• برای تهیه پلو ترد خوک خوشمزه باید برنج مناسبی را انتخاب کنید. انواعی وجود دارد که به آنها برچسب "برای پلو" می زنند: دزیرا، انواع بخارپز. اما بهتر است چندین گونه را آزمایش کنید، زیرا تولید کنندگان در مناطق مختلف کشور متفاوت هستند.
  
  
  
• اگر به قطعاتی با لایه بزرگ برخورد کردید، باید ظرف را در روغن آفتابگردان یا گوشت خوک بپزید. چربی ابتدا ارائه می شود.
• زرشک به پلو ترشی می دهد، اما با وجود اینکه چاشنی آن تقریباً در همه دستورهای سنتی یافت می شود، استفاده از آن ضروری نیست.
  
  

حالا می توانید شروع به تهیه پلو خوشمزه با گوشت خوک کنید.

گوشت خوک پلو سریع و خوشمزه در دیگ روی آتش زنده

برای پختن پلو ترد در دیگ روی آتش، فقط باید از هیزم یا زغال مرغوب استفاده کنید.

هیچ عنصر پلاستیکی یا لاستیکی نباید وارد آتش شود.

برای تکمیل دستور العمل، باید مقدار دقیق اجزا را مصرف کنید، یا آنها را مطابق با نسبت افزایش دهید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان و چربی اضافی؛
• 1 کیلوگرم برنج دانه بلند یا نوع مخصوص پلو ترد.
• هویج 1 کیلوگرم؛
• 4 عدد پیاز بزرگ؛
• 200 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو؛
• 2 سر سیر؛
• زیره (زیره) - 1-2 قاشق چایخوری. بسته به چاشنی های همراه

در صورت تمایل می توانید مصرف کنید فلفل تند(در غلاف) به مزه، نمک، فلفل سیاه، چاشنی پلو، زرشک و سبزی.

به یاد داشته باشید که ادویه ها نباید زیاد باشد.

1. گوشت در حال برش است قطعات بزرگبه محض اینکه برنج را با آب سفید آبکشی کنید و بگذارید 30-40 دقیقه خیس بخورد.
2. در همین حین، دیگ را روی حرارت زیاد گرم کنید، یک لیوان روغن اضافه کنید.
   
   
3. به محض ظاهر شدن دود، پیاز را به حلقه ها اضافه کنید.
4. پس از 3-4 دقیقه، گوشت خوک را به پیاز اضافه کنید: گوشت باید پوشیده شود پوسته قهوه ای طلایی، و مایع تبخیر می شود.
   
   
5. در مرحله آخر تهیه زیروک هویج را اضافه کنید و مدام هم بزنید.
   
   
6. بعد از 5-7 دقیقه که سبزیجات و گوشت رنگ طلایی به خود گرفتند، ادویه ها، نمک را اضافه کنید، آب داغ را اضافه کنید تا 1 سانتی متر بالاتر از محتویات باشد.
   
   
7. حالا باید شعله را کم کنید و پلوی خوشمزه را 5-6 دقیقه دیگر بپزید. سپس برنج را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا روی غلات را بپوشاند. قاشق چاکدار را بعد از اینکه با دقت اضافه کردید بردارید و لایه برنج را صاف کنید اما بدون هم زدن!
   
   
8. به محض جوش آمدن آب، سرهای پوست کنده سیر را اضافه کنید. دیگ با درب پوشیده شده است.
9. زمان پخت از این لحظه 12-15 دقیقه است، زیرا گوشت از قبل آماده است.
   
   

آخرین نکته تزئین با گیاهان و سرو است.

طرز تهیه پلو ترد با گوشت خوک در منزل روی اجاق گاز

برای تهیه پلو ترد با گوشت خوک و برنج یک ماهیتابه چدنی (ووک با ته باریک و لبه های پهن) بردارید.

می توانید از ظروف آلومینیومی مشابه با کف ضخیم استفاده کنید.

استفاده از مقدار دقیق آب برای جلوگیری از ایجاد آشفتگی بسیار مهم است.


قبل از شروع تهیه پلو ترد با گوشت خوک، همه مواد را جمع کنید:

• از هر کدام 1 کیلوگرم گوشت خوک و برنج بردارید که بعد از پختن به نظر می رسد شکننده می شود.
• هویج به 200 گرم کمتر نیاز دارد - 800 گرم؛
• سیر - 3-4 سر و پیاز - 600 گرم؛
• ادویه اجباری - زیره 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• آب - 1.5-2 لیتر، اگر برای تهیه پلو با گوشت خوک به جای ماهیتابه از دیگ استفاده کنید، آب کمتری لازم است.
• می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید مخلوط فلفل، یک مشت زرشک و 1 قاشق چایخوری. زردچوبه.

فن آوری پخت پلو روی اجاق گاز فقط در ظرافت های جزئی متفاوت است، اما فرآیند به خودی خود مانند هنگام استفاده از آتش باز نخواهد بود. در اینجا شما نیازی به نظارت بر ظروف هر ثانیه و جلوگیری از گرم شدن بیش از حد ندارید:

1. برنج را به مدت 40-60 دقیقه بعد از آبکشی ریخته تا آب شفاف شود.
   
   
2. هویج را به صورت مکعبی، پیازها را به صورت نیم حلقه و گوشت خوک را به مکعب های بزرگ برش می دهیم.
   
   
3. ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت دهید، سپس تکه های گوشت خوک را به آن اضافه کنید، نیازی به درب پوشاندن نیست.
   
   
4. وقتی گوشت خوک سرخ شد، چوب هویج را اضافه کنید. مهم است که سبزیجات را بدون هم زدن با کفگیر روی سطح گوشت فشار دهید. سپس هویج با عطر چربی اشباع می شود و نمی جوشد.
   
   
5. ادویه ها را آماده کنید: سیر را پوست بگیرید، قسمت بالایی آن را برش دهید، دانه های فلفل را خرد کنید، زرشک ها را مرتب کنید.
   
   
6. 2 قاشق غذاخوری به زیروک اضافه کنید. ل نمک، زیره، فلفل خرد شده. اگر از غلاف چیلی داغ استفاده می شود، به صورت کامل اضافه می شود.
7. روی محصولات 1 سانتی متر بالاتر از سطح آنها آب داغ بریزید.
   
   
8. زرشک و بقیه ادویه ها را اضافه کنید، با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
9. برنج را روی آن قرار دهید و با دقت آن را با کفگیر پخش کنید. باید غلات را خوب فشار دهید، اما آن را مخلوط نکنید.
   
   
10. بلافاصله سرهای پوست کنده سیر را اضافه کنید و آب جوش را به اندازه 1.5 سانتی متر از سطح برنج روی مخلوط بریزید.
    
    
11. پس از جوش آمدن، با استفاده از چوب سوراخ هایی در غلات فشرده ایجاد کنید تا رطوبت آن سریعتر تبخیر شود. با یک درب بپوشانید.
12. به محض اینکه رطوبت آن تبخیر شد، برنج را با کفگیر داخل تپه ای بریزید و حرارت را کم کنید و روی ووک را با حوله بپوشانید. بعد از 20-40 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.
    
    

زمان پخت در مرحله آخر بستگی به نوع برنج انتخابی دارد. بنابراین، دانه های بخارپز شده نسبت به دانه های جلا داده شده به زمان بیشتری برای جوشیدن نیاز دارند. در خانه، پلو را در یک بشقاب بزرگ سرو می کنند و ابتدا برنج و سپس گوشت خوک و هویج را می چینند. می توانید بعد از اینکه ابتدا مواد را با هم مخلوط کنید، آن را در یک تپه قرار دهید.

خوک پلو در آرام پز خوشمزه ترین دستور پخت است

دستور العمل گام به گام برای پلو ترد در یک اجاق آهسته با گوشت خوک - یک یافته عالی برای کسانی که می خواهند در وقت خود صرفه جویی کنند و از ابزار آشپزخانه تا حداکثر پتانسیل خود استفاده کنند.

استفاده كردن دستور پخت درستیک ظرف در یک اجاق آهسته به نظر می رسد خوشمزه، معطر است و نیازی به دستکاری های پیچیده ندارد.

اما برای تهیه پلو لذیذ و ترد با گوشت خوک، باید الزامات دستور را کاملاً رعایت کنید، در غیر این صورت غذا تبدیل به فرنی برنج می شود.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

برای تهیه دستور غذا از مواد زیر استفاده کنید:

• گوشت خوک - گردن چرب یا نوع دیگری از خمیر - 600 گرم؛
• برنج مخصوص پلو یا باسماتی - 400 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• زیرا - 0.5 - 1 قاشق چایخوری.

می توانید فلفل یا گشنیز و همچنین چاشنی های دیگری را که به خوبی با گوشت خوک هماهنگ می شوند، اضافه کنید. برای یک یادداشت ترش ظریف، بگیرید توت خشکزرشک

نحوه پختن

مانند هر دستور دیگری، ابتدا برنج را با آب شسته، به مدت 40-60 دقیقه خیس کرده و سبزیجات آماده می شود. سپس روغن را در مولتی پز بریزید؛ وقتی دود ظاهر شد، پیاز را در حالت "سرخ کردن" سرخ کنید.
سپس تکه های گوشت خوک اضافه می شود و وقتی یک پوسته اشتها آور ظاهر شد، هویج را اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه بعد از هم زدن، آب جوش (1 سانتی متر بالای غذا) اضافه کنید، نمک و ادویه ها از جمله سر سیر را اضافه کنید.


درب را ببندید و به مدت 10 دقیقه روی 120 درجه قرار دهید. مولتی پز را باز کنید، برنج متورم شده را اضافه کنید و از کناره آب (70-80 درجه) بریزید. دما را روی 100 درجه تنظیم کنید، درب آن را ببندید و به مدت 20 دقیقه روشن کنید. بعد از پخت، اجازه دهید ظرف به مدت 20-30 دقیقه بماند.

اسرار پخت پلو

هنگام تهیه یک غذای خوش طعم از چند راز استفاده کنید:

• حتی اگر واقعاً می خواهید هویج را رنده نکنید وگرنه پلو تبدیل به فرنی می شود.
• اگر شما آن را دوست ندارید برنج دانه بلندغلات گرد با حداقل مقدار نشاسته را انتخاب کنید.
  
  
• برنج را در آب داغ با نمک اضافه شده (60-70 درجه) خیس کنید.
• اگر به پلو سبک نیاز دارید، پیاز را بعد از گوشت خوک قرار دهید.
• همچنین اگر ابتدا پیاز درشت خرد شده را روی حرارت زیاد تفت دهید، آن را بیرون بیاورید و گوشت را در همان روغن سرخ کنید، طعم بهتری خواهید داشت. در این صورت پیازها دوباره همراه هویج قرار می گیرند اما جدید.
  
  

در طول آشپزی، آشپزهای تجربی اغلب ترفندها و اسرار جدید خلق کردن را کشف می کنند دستور العمل های خوشمزهپلو

آیا می دانید چگونه پلو را به شکل ترد درست کنید؟ برنج ترد و معطر و گوشت لذیذ و لذیذ را با سبزیجات و ادویه ها دریافت می کنید. سپس می توانیم بگوییم که همه چیز واقعاً همانطور که باید پیش می رود. یا راه دیگری در اطراف آن است؟ برنج به هم می چسبد و شبیه فرنی چسبنده است و گوشت آن سفت است. اگر اینطور است، چند تکنیک ساده که در ادامه به آنها پرداخته خواهد شد، می تواند کمک بزرگی به شما کند.

در خانواده من پدرم همیشه پلو می پخت. زمانی که هنوز در ارتش خدمت می کرد، یکی از دوستانش که ملیت ازبکی بود، پختن یک غذای واقعی را به او آموخت پلو ازبکی. خیلی وقت بود که نمیتونستم پلو درست کنم. مشکلاتی با برنج وجود داشت: به سادگی معلوم شد فرنی برنجحداقل گریه کن اما از طریق آزمایش، پس از مشاهده چندین برنامه های آشپزی، بالاخره توانستم نتیجه خوبی بگیرم.

همه چیز در مورد طرز تهیه پلو ترش

پلو از کجا شروع می شود؟ البته با انتخاب گوشت. پلو کلاسیک ازبکی از گوشت بره درست می شود. اما بگذار این برای ما جزم نباشد. ذائقه هر کس متفاوت است و برخی ممکن است گوشت بره را خیلی چرب بدانند. هنگام انتخاب گوشت برای پلو، فقط باید گوشتی را انتخاب کنید که خیلی سفت و «خشک» نباشد. هنوز باید چربی در آن وجود داشته باشد - این به گوشت کمک می کند آب خود را حفظ کند.

کلید یک پلو خوشمزه است انتخاب درستبرنج. در اینجا فقط یک معیار وجود دارد - کیفیت. اگر به اصطلاح "برش" را انتخاب کنید، قطعاً پلو ترد از آن دریافت نمی کنید. دانه های برنج بلند و نیم پز تضمینی می شود که به هم نچسبند، اما طعم و بافت آنها به نظر من کمی خشن است.

من ترجیح می دهم کامولینو برنجیا مصری اینها انواع برنج هایی هستند که به راحتی در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شوند و می توان آنها را با قیمتی مقرون به صرفه خریداری کرد. قبل از تهیه پلو، مهم است که برنج را کاملا آبکشی کنید. آب باید حداقل 10 بار تخلیه شود تا شفاف شود. برنج باید اجازه داده شود تا خشک شود. همچنین مهم است که نسبت را حفظ کنید - 1 لیوان برنج و 2 لیوان آب.

پلو ازبکی حتما سیر داشته باشد. لازم نیست کاملاً پوست کنده شود: فقط پوسته را جدا کنید و میخک ها را در یک پوست متراکم بگذارید. هویج را کم نگذارید– شیرینی مطبوع و رنگ زیبایی به پلو می دهد. نیازی به هم زدن آن نیست. هویج ها به صورت یک لایه روی گوشت قرار می گیرند. باید داخل پلو آب بریزیدسرد نیست اما خیلی گرم. مقدار آن بر اساس مقدار برنج تعیین می شود.

طرز تهیه ساده پلو با گوشت خوک

• گوشت را به مکعب های درشت (دو طرف 2 تا 3 سانتی متر) برش دهید و روی حرارت زیاد در ماهیتابه ای عمیق و پهن سرخ کنید. شما نباید اجازه دهید که گوشت آب خود را آزاد کند - باید داخل هر تکه باقی بماند.
• هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید و سیر را به حبه ها تقسیم کنید. پیاز و سیر را روی گوشت بگذارید و ادویه و نمک و هویج را اضافه کنید و زیروک (به اصطلاح گوشت با سبزی و ادویه پلو) را با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بپزید.
• مشاوره:در مورد نمک یک ترفند وجود دارد - باید کمی نمک به زیروک اضافه کنید تا برنج نمک را جذب کند و ظرف به طور مساوی نمک زده شود.
• آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید.
• برنج را در ماهیتابه (یا دیگی که گوشت در آن پخته می شود) بریزید. آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید و با آب داغ پر کنید. پلو رو نمیشه قاطی کرد! پلو باید سه لایه باشد: گوشت، سبزی و برنج.
• پلو را زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​بپزید. وقتی سطح آب به زیر سطح برنج رفت، یک چوب چوبی بردارید و سوراخ هایی روی سطح پلو ایجاد کنید تا آب بجوشد و برنج له شود.

راز پلو ترد: خلاصه کردن

1. نوع مناسب برنج را انتخاب کنید.
2. آن را خوب بشویید (آب باید شفاف باشد).
3. به مقدار لازم آب داغ بریزید.
4. سوراخ هایی ایجاد کنید تا آب بجوشد.

دستور العمل های دیگر با گوشت:

برنج رو با هر چی پلو میپزیم مخلوط میکنیم. هر کدبانوی خانه خودش را دارد دستور پخت مورد علاقه. اما مطمئناً هر کدبانویی باید بداند که پلو اگر ترد شود واقعاً خوشمزه خواهد بود.

آن وقت است که پلو پلو می شود نه فرنی برنج که با سبزی و ادویه مزه دار شده باشد. طرز تهیه پلو ترش؟ هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد، فقط باید اسرار کوچک را بدانید.

از چه پلو درست کنیم؟

مهمترین اجزای پلو سنتی گوشت، برنج، پیاز و هویج است. می توانید از هر روغن تصفیه شده برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات استفاده کنید. ازبک ها، و آنها خالق پلو هستند، گوشت و سبزیجات را منحصراً در چربی گوسفندی بیش از حد می پزند. اما چربی بره بویی دارد که همه آن را دوست ندارند، بنابراین می توانید با روغن آفتابگردان معمولی ما کنار بیایید.

ادویه هایی که در تهیه پلوهای سنتی استفاده می شود شامل چاشنی خملی سونلی، زرشک، فلفل آسیاب شده، سیر و البته نمک است.

هر برنجی که در آشپزخانه خود دارید برای تهیه پلو مناسب است. اما اگر برنج تمام شد، بهتر است برنج بخارپز بخرید انواع دوروم. این برنج است که آبگوشت را به خوبی جذب می کند و به همین دلیل شکننده و با آن تبدیل می شود طعم غنی.

طرز تهیه پلو ترد

ابتدا از گوشت و هویج و پیاز پایه پلو را آماده می کنیم.

• نصف گوشت هویج مصرف کنید. هویج به برش های بلند و نازک بریده می شود. اگر می خواهید روند برش را تسریع کنید، از رنده بزرگ استفاده کنید. سالاد کره ایو هویج را با آن خرد کنید. هویج را نباید ریز رنده کرد زیرا باید در پایان پخت شکل خود را حفظ کند.

• روغن نباتی یا چربی را به یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم اضافه کنید. مقدار آن به اندازه باشد، کم مصرف نشود، پلو خشک نباشد. سپس گوشت را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا طلایی شود. در این مرحله از تهیه پلو، بهتر است از ماهیتابه خارج نشوید، زیرا گوشت سوخته طعم تلخ و عطر نه چندان خوش طعمی به پلو می دهد.
• بعد از اینکه گوشت خوب سرخ شد حرارت را کم کنید و پیاز را اضافه کنید. به محض اینکه پیاز نرم شد، هویج را اضافه کنید. وقتی هویج شل شد، مطمئن شوید که هنگام هم زدن نشکند.
• با اضافه کردن ادویه کار آماده سازی پایه پلو را کامل می کنیم. نمک، فلفل سیاه را حتما اضافه کنید، می توانید مخلوط خملی سونلی را اضافه کنید، می توانید زرشک و همچنین سیر را اضافه کنید. عاشقان غذاهای تندمی توانند کمی تند داخل پلو بریزند فلفل آسیاب شده. سپس اضافه کنید رب گوجه فرنگییا گوجه فرنگی تازه ریز خرد شده.

• بعد از اضافه کردن ادویه ها، همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس در ماهیتابه آب بریزید تا آب همه محصولات را به اندازه 1 سانتی متر از سطح آنها بپوشاند. ظرف را با درب محکم بپوشانید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

وقت اضافه کردن برنج است.

رازهای درست کردن برنج کرکی

• هر برنجی را می توان به صورت خرد شده درست کرد. فقط برنج دم کرده آبگوشت را بهتر جذب می کند.

• برنج را حتما تا 8 بار در آب تمیز بشویید.

• سپس آن را پر کنید آب سرد. این کار را می توان قبل از تهیه پایه پلو انجام داد تا برنج زمان جذب آب را بدهد.

• برنج را با قاشق سوراخ دار در تابه بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

• حالا یادتان باشد برای تهیه برنج ترش و در نتیجه ترش پلو، برنج را نباید در آب جوشاند، بلکه باید دم بکشد.

• برای این کار، حرارت را زیر ماهیتابه به حداقل برسانید و برنج را به صورت انبوه بچینید. با استفاده از یک چوب چوبی، چند سوراخ در اسلاید ایجاد کنید تا بخار راحت تر بالا بیاید. و در تابه را با درب محکم ببندید.

• وقتی برنج کاملاً پخت، حرارت را خاموش کنید، اما درب آن را بردارید، پلو را به قول خودشان 10 دقیقه بگذارید تا تمام شود.

در این مدت می توانید سفره را بچینید یا پیازهای تازه را که در سرکه ترش کرده اند تهیه کنید که با پلو بسیار ست می شود.

وقتی درب آن را بردارید، پلو ترد واقعی را می بینید. پیاز نباید از غذای کلی متمایز شود، اما هویج، برعکس، باید قابل توجه باشد. قطعات بزرگاکنون می توان گوشت را به قطعات کوچکتر برش داد. اگر می خواهید آن را برش دهید یا مجبور نیستید. پس از همه، آن است قطعه بزرگدهان شاد می شود اما مهمتر از همه، شما باید برنج را پفکی بپزید. باید رنگ طلایی، عطر و طعم بی نظیری به دست آورد.

حالا طرز تهیه پلو خرد شده را می دانید. اگر همه چیز در خانه دارید محصولات لازم، امروز می توانید خود و خانواده تان را راضی نگه دارید غذای ازبکی، که به خوبی با ما ریشه دوانده است.

امروز با طرز تهیه پلو به شکل ترد یا ساده، طرز تهیه پلو ازبکی در خانه را یاد می گیریم.

مطمئنا بسیاری از خانم های خانه دار طرز تهیه پلو را بلدند، اما گاهی اوقات حالت چسبناک و گلوله ای پیدا می کند. علاوه بر این، زنان خانه دار تازه کار، دختران جوان - آنها هنوز نمی دانند که چگونه پلو را به درستی طبق یک دستور العمل واقعی بپزند تا خوشمزه و معطر شود. چگونه پلو را به شکل ترد درست کنیم؟ در اینجا ترفندهای خاصی وجود دارد.

بیایید در آشپزخانه خود پلو ازبکی واقعی درست کنیم.

توجه: ویدئو در انتهای مقاله است.

بنابراین، برای اصیل ترین پلو ازبکی یا کلاسیک به چه موادی نیاز داریم؟ اینجا دستور گام به گام این ظرف خوشمزهغذاهای شرقی:

1) 500 گرم گوشت و پیاز و برنج و هویج می گیریم. روغن گیاهی (یا آفتابگردان معمولی) - 150 گرم (2/3 فنجان).

می توانید گوشت را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید - هر چه دوست دارید. می توانید از مرغ پلو درست کنید، اما برخی آن را از گوشت خوک و برخی دیگر گوشت بره سنتی را دوست دارند. من دوست دارم آن را از گوشت گاو درست کنم، به خصوص اگر از گوشت گوساله جوان باشد - پس گوشت نرم است. در هر صورت تمام 500 گرم گوشت را به مکعب های کوچک بریزید و در ماهیتابه بریزید و بریزید. روغن سبزیجاتو به مدت 20 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. لازم نیست آن را به پوسته برسانیم، زیرا هنوز باید آن را بیشتر سرخ کنیم.

2) در مدتی که گوشت را سرخ می کنیم، برش می دهیم پیازهمچنین مکعب ها را بعد از 20 دقیقه داخل ماهیتابه بیندازید و حدود 5 دقیقه با گوشت در ماهیتابه تفت دهید (عکس را ببینید).

3) هویج ها را بردارید و مانند عکس روی رنده درشت رنده کنید.

4) هویج را به همراه گوشت و پیاز به ماهیتابه اضافه کنید، 2 تا 3 قاشق چایخوری ادویه «برای پلو» اضافه کنید، همچنین مخلوط کنید و همه را به مدت 5 دقیقه تفت دهید (عکس را ببینید).

5) سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و تمام محتویات آن را داخل یک قابلمه چدنی یا داخل قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. اگر تابه های چینی با ته نازک بردارید، پلو ته آن می سوزد. بنابراین برای تهیه پلویی که نیاز داریم، یک دیگ واقعی، یک قابلمه چدنی شوروی یا تابه های گران قیمت آلمانی، مثلاً از شرکت رندل (به عکس) که فولاد ضد زنگ مرغوب و کف ضخیم دارند. ، مناسب ترین هستند.

6) 500 گرم برنج را به خوبی با آب بشویید و در صورت وجود مواد زائد آن را جدا کنید و همچنین در یک قابلمه روی گوشت قرار دهید. ضمناً اگر برنجی باقی مانده بود می توانید از آن برای تهیه پای ماهی و برنج استفاده کنید.

7) 2 قاشق چایخوری نمک را روی آن بپاشید (اگر شورتر دوست دارید می توانید از سه قاشق چایخوری نمک استفاده کنید). همه چیز را با آب پر کنید، سطح آن نباید از 1 سانتی متر بالاتر از سطح برنج (حدود یک انگشت ضخامت) باشد. اگر آب کمتری اضافه کنید، ممکن است برنج کاملا نپزد و پلو خیلی خشک شود. و اگر بیشتر بریزید، پلو مانند سفره خانه چسبناک و گلوله می شود.

8) تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و فقط بعد درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید تا فقط آب آن تبخیر شود و پلو ازبکی ما را به این ترتیب 15-20 دقیقه بخارپز کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود.

9) سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید پلو 10-15 دقیقه بماند و در حالی که هنوز داغ است آن را هم بزنید.

و همچنین برای افراد خوش طعم:

10 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید 5 تا 7 حبه سیر پوست کنده را به پلو اضافه کنید و به سادگی آنها را به عمق برنج بچسبانید.

برای زرد یا طلایی شدن پلو باید هنگام اضافه کردن آب به برنج، نوک چاقو کمی زعفران بپاشید. اما در مصرف زعفران زیاده روی نکنید وگرنه پلو را نه زرد بلکه نارنجی مایل به قرمز میپزید و طعم چندان مطبوعی نخواهد داشت. پس از همه، این یک ادویه است، و شما باید کمی ادویه اضافه کنید. و سپس، رنگ زرد نیز از هویج می آید، بنابراین از افزودن هویج غافل نشوید.

اینجا ترد ماست پلو خوشمزهآماده.

من این دستور پخت پلو را از یک آشپز ازبک شنیدم، کمی آن را مطابق با غذاهای روسی خودمان تغییر دادم و برای همه خوانندگان این سایت آماده کردم. همانطور که می بینید، این ظرف در واقع بسیار ساده است، اما ترفندهای خاص خود را دارد که به شما گفتم. پس خودتان بپزید، اشتها به شما و خانواده تان.

و اکنون چند دستور ویدیویی در مورد طرز تهیه پلو:

1) ازبکی:

2) تاجیک، در دیگ بر آتش.

از زمان های بسیار قدیم پلو یکی از محبوب ترین غذاهای مردم شرق بوده است. در داستان های عامیانه و تواریخ باستانی می توان از آن نام برد. این غذا به عنوان یک غذای افتخاری در تعطیلات بزرگ، عروسی ها و تشییع جنازه سرو می شد.

در قرن شانزدهم، سرآشپزهای فرانسوی سعی کردند پلو را طبق توصیف مسافرانی که از کشورهای عربی بازمی‌گشتند، تهیه کنند. با این حال، آزمایشات ناموفق به پایان رسید، زیرا به جای پلو ترد، نتیجه فرنی برنج معمولی با گوشت بود. تنها در قرن نوزدهم بود که سرآشپزهای اروپایی دستور دقیق این غذا را دریافت کردند و نحوه پختن پلو خوشمزه را آموختند. در هر کشوری، تهیه پلو ویژگی ها و ظرایف خاص خود را دارد و در طول قرن ها صدها و هزاران دستور پخت این پلو خوشمزه و لذیذ ظرف سالم. جالب است که هر آشپزی پلو منحصربه‌فرد خود را درست می‌کند، حتی اگر همان دستور پخت را به عنوان پایه در نظر گرفته شود، اما وجود دارد. قوانین عمومیآماده سازی هایی که توصیه می شود اگر می خواهید ظرفی نزدیک به اصلی داشته باشید، از آنها پیروی کنید.

انتخاب محصولات و ظروف پلو

سرآشپزهای آسیایی مطمئن هستند که بهترین پلو را فقط می توان روی آتش در یک دیگ چدنی و مطمئناً از گوشت بره با چربی دم پخته کرد. در عین حال، یک مرد باید آشپزی کند. اما این بدان معنا نیست که تهیه پلو واقعی ازبکی، خوش طعم، معطر، چرب و شکننده در خانه غیرممکن است. دستور العمل های مدرنآنقدر متنوع و همه کاره که هر کدبانویی می تواند تخیل بی حد و حصری از خود نشان دهد و منحصر به فرد خلق کند شاهکار آشپزی. بیایید در مورد آنچه برای پلو واقعی نیاز داریم صحبت کنیم.

گوشت.پلو کلاسیک فقط با گوشت بره تهیه می شود - توصیه می شود از پشت بره سینه، دنده، شانه یا گوشت بگیرید. با این حال، در شرق و آسیای مرکزی، گوشت گاو، خوک و طیور. خوشمزه ترین و معطر ترین پلو از آن تهیه می شود گوشت تازهبا لایه های چرب که منجمد نشد و چندین روز در یخچال نگهداری شد. گوشت پلو باید آبدار باشد، پس بهتر است آن را درشت - به قطعات کوچکتر از یک گردو برش دهید.

برنج.اگر توصیه هایی را در مورد طرز تهیه درست پلو خرد شده رعایت می کنید، بهتر است منحصراً از انواع دانه بلند با محتوای نشاسته کم استفاده کنید. اینها برنج تاجیکی و ازبکی برای پلو - دوزیرا، اوشپار، آلنگا، کنجا و همچنین برنج مکزیکی، عربی و ایتالیایی است که برای پائلا در نظر گرفته شده است. برنج دوروم با دانه‌های شفاف بلند و چگالی فوق‌العاده متمایز می‌شود - در طول عملیات حرارتی طولانی مدت نمی‌جوشد، آب را به خوبی جذب می‌کند و حتی پس از سرد شدن نیز خرد می‌شود. انواع برنج هندی، تایلندی و ویتنامی (یاسمن و باسماتی) برای پلو خیلی مناسب نیستند، زیرا خیلی نرم هستند و در هنگام پخت به هم می چسبند. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، آنها را به خوبی با آب سرد بشویید و به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید و به طور متناوب آب را تغییر دهید تا نشاسته اضافی حذف شود. برخی از دستور العمل ها از گندم، جو مروارید، نخود، ذرت یا مخلوطی از غلات مختلف به جای برنج استفاده می کنند.

روغن.طبق سنت، پلو واقعی ازبکی را با چربی حیوانی (گیاه، چربی گوسفند) یا روغن های گیاهی تهیه می کنند. در این مورد، بهتر است از روغن های تصفیه شده و بدون بو استفاده کنید تا عطر ظرف را قطع نکنید. اغلب، چربی دنبه را با روغن نباتی مخلوط می کنند تا قابلیت هضم را افزایش داده و بوی خاص را ملایم کند.

ادویه ها.طعم دار کردن پلو یک فرآیند خلاقانه است که در آن می توانید تخیل و الهام خود را نشان دهید. با این حال، یک ترکیب اساسی از ادویه ها وجود دارد که بدون آن غذا یک پلو واقعی محسوب نمی شود - اینها زیره (زیره)، زرشک و فلفل تند هستند.

زیره به پلو طعم و مزه شرقی می دهد، زرشک خشک شده با تلخی جزئی با نت های مغزدار پر می شود و فلفل تند در غلاف یا آسیاب شده پلو را تند و تند می کند. به عنوان ادویه اضافی، می توانید از آویشن، گشنیز، رازک سونلی، سیر و زعفران استفاده کنید که به لطف آن برنج رنگ طلایی غنی به دست می آورد.

سبزیجات و میوه های خشک.در هند و قفقاز پلو را بدون هویج تهیه می کنند و در آسیای مرکزی این سبزی یکی از مواد مهم غذا است و توصیه می شود آن را درشت برش دهید - مکعب، نوار، مکعب یا بشقاب. پیازها را معمولا حلقه حلقه می کنند و سیر به آن اضافه می کنند کل سر، قبلاً پوسته ها را پاک کرده باشید. در برخی از دستورهای تهیه پلو می توانید میوه های خشک پیدا کنید، زیرا آلو، کشمش، انجیر، زردآلو و زردآلو خشک شده طعم غذا را برجسته می کند و ترشی دلپذیری به آن می بخشد. بهتر است بعد از تفت دادن گوشت و سبزی - همراه با آب اضافه کنید.

ظرف ها.چگونه در ظرف «اشتباه» پلو درست کنیم؟ افسوس، این غیر ممکن است. به طور سنتی پلو را در دیگ چدنی یا آلومینیومی با کف ضخیم می پزند. در یک آشپزخانه مدرن، دیگ را می توان با تابه جوجه اردک یا غاز جایگزین کرد. در چنین ظرفی، برنج به طور یکنواخت حرارت داده می شود و روی حرارت ملایم می پزد، بنابراین نسوزد و شکننده شود. استفاده از ظروف لعابی جدار نازک، ماهیتابه فرانسوی و واک توصیه نمی شود، زیرا به دلیل عدم حرارت دهی یکنواخت، پلو موجود در آنها می سوزد و چسبناک می شود.

زیروک.زیروک مخلوطی از گوشت و سبزیجات سرخ شده در روغن است که با میوه های خشک، ادویه و آبگوشت ترکیب می شود. در شرق، تهیه زیروک از آنجایی که طعم، عطر و طعم و مزه و عطر و طعم و مزه آن یک هنر واقعی و آیین مقدس محسوب می شود. ظاهرپلو سرآشپزهای شرقی می گویند: اگر یک زیروک خوب درست کنید، به این معنی است که طرز تهیه پلو را به درستی می دانید و دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس های ارسال شده در وب سایت ما به وضوح تمام مراحل تهیه را نشان می دهد.

گوشت، پیاز و هویج را به ترتیب به دیگ اضافه کرده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و ده دقیقه قبل از آماده شدن، میوه های خشک و ادویه ها را اضافه کنید. پس از این کار، محتویات دیگ را با آب جوش پر کنید تا آب دو سانتی متر لایه گوشت و سبزیجات را بپوشاند و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 40-90 دقیقه بجوشانید. ده دقیقه قبل از آماده شدن، زیروک را نمک بزنید (توصیه می شود کمی نمک بزنید)، سر سیر و برنج را بدون مخلوط کردن با گوشت به دیگ اضافه کنید. مقدار بیشتری آب جوش اضافه کنید تا آب دو انگشت روی سطح را بپوشاند و پلو را بپزید تا آب آن تبخیر شود و در صورت نیاز به دیگ اضافه کنید. بهتر است اجازه دهید پلو پخته شده کمی بیشتر بجوشد، اما چشیدن سریع غذا یا اجازه دادن به دم کشیدن آن یک موضوع سلیقه و ترجیح شخصی است.

معمولا با سالاد پلو سرو می شود سبزیجات تازهکه به آن تازگی می بخشد و باعث جذب بهتر گوشت چرب می شود. با این حال میان وعده کلاسیکپلو همراه با سالاد آچیک چوچوک است که شامل گوجه فرنگی نازک خلال شده، پیاز حلقه ای، تند یا تند است. فلفل دلمه ایریحان و گیاهان، نه با روغن، بلکه با انگور یا سرکه سیب. به عنوان پایه در نظر گرفتن دستور العمل کلاسیکپلو، می توانید تنظیماتی در آن ایجاد کنید و یک ظرف منحصر به فرد ایجاد کنید که نه تنها تزئین می کند میز جشن، بلکه بخشی از رژیم غذایی روزانه خانواده شما خواهد بود.