خانه » پنکیک » پلو ترد. طرز پخت تره پلو طرز پخت پلو به شکلی که ترد باشد

پلو ترد. طرز پخت تره پلو طرز پخت پلو به شکلی که ترد باشد

پلو یکی از غذاهای رنگارنگ غذاهای شرقی محسوب می شود. به دلیل طعم تند و سیری آن مورد علاقه است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از گوشت خوک پلو بپزند، اما استفاده از گوشت بره، مرغ، گوساله و حتی ماهی قابل قبول است. قارچ اغلب به غذا اضافه می شود که در نهایت باعث غنی تر شدن آن می شود. رازهای زیادی وجود دارد که به پف دار شدن برنج کمک می کند. نتیجه یک پلوی دانه به دانه خوشمزه است. در نظر بگیریم دستور العمل های اساسیبه ترتیب، بیایید نکته اصلی را برجسته کنیم.

گوشت پلو کلاسیک خوک

سیر - 1.5-2 سر
برنج (ترجیحا بخارپز) - 670 گرم.
هویج - 700 گرم.
پالپ گوشت خوک - 0.9-1 کیلوگرم.
روغن آفتابگردان - 180 میلی لیتر.
پیاز- 450 گرم
فلفل چیلی (فلفل دلمه ای) - 0.5 عدد.
چاشنی "4 فلفل" - 7 گرم.
نمک - 40 گرم.
زردچوبه (زمین شده)، زیره - هر کدام 3-5 گرم.
توت زرشک - 5 گرم.
آب آشامیدنی - حدود 1.7-1.8 لیتر.

برنج را در یک کاسه بریزید، با آب جاری پر کنید تا مایع روی دانه ها را بپوشاند. برای بدست آوردن پلو ترد باید 5-6 بار شست و شو انجام شود. این حرکت باعث حذف آرد برنج می شود که دانه ها را به هم می چسباند.
در حین آبکشی، برنج را با دست له کنید و مایع آن را آبکش کنید. وقتی آب کاملا شفاف شد غلات را به مدت یک ربع روی الک بگذارید.
هویج را به قطعات بلند (نی نی) خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به روشی راحت خرد کنید. داخل قابلمه ای روغن بریزید، حرارت دهید، پیاز را داخل آن بریزید.
توت های زرشک را از شاخه ها جدا کرده و در آبکش بریزید و آبکشی کنید. با آب پر کنید و بگذارید خیس بخورد. در این زمان گوشت خوک را بشویید و خشک کنید و به قطعات 4*4 سانتی متری خرد کنید.
گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، هویج را روی آن قرار دهید و محتویات آن را با کفگیر صاف کنید (هم بزنید!). سیر را از پایه و پوست آن جدا کنید و کل حبه ها را داخل دیگ بریزید.
مواد را نمک بزنید، فلفل قرمز خرد شده، زرشک خیس خورده و مخلوط فلفل را اضافه کنید. زردچوبه آسیاب شده و زیره کامل را اضافه کنید. آب آشامیدنی را بجوشانید و آن را با محتویات پر کنید.
محتویات زیر درب را حداقل یک ربع بجوشانید. بعد از این مدت، دانه های برنج شسته شده را در یک دیگ بریزید و روی گوشت صاف کنید و سرخ کنید. مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت برنج کاملا بخارپز نمی شود.
در حین پخت، دانه ها را با کاردک روی مخلوط اصلی فشار دهید تا با مایع روغنی و ادویه ها اشباع شوند. در صورت لزوم، آب داغ بیشتری اضافه کنید، به اندازه 1-2 سانتی متر روی پلو را بپوشاند.
بعد از اینکه آب جذب برنج شد، روی محتویات آن سوراخ ایجاد کنید. این حرکت باعث می شود که رطوبت اضافی تبخیر شود و ظرف شکننده شود. وقتی آب تقریباً تمام شد، یک تپه پلو درست کنید.
حرارت را به حداقل برسانید، دیگ را با یک درب و یک حوله گرم بپوشانید. 20-35 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود. برنج را به صورت دوره ای نمونه برداری کنید. هنگام سرو، ابتدا دانه ها را بچینید، سپس گوشت را با سیر و سبزیجات خورشتی بچینید.

پیاز - 250 گرم.
زردچوبه آسیاب شده - 10 گرم.
گوشت گوسفند - 450-500 گرم.
فیله گوشت خوک -450 گرم.
هویج - 240 گرم.
روغن سبزیجات- 75 گرم
برنج بلند - 650 گرم.
سیر - 10 حبه
لورل - 4 عدد.
فلفل آسیاب شده - 5 گرم.
نمک - 25-30 گرم.
آب فیلتر شده - در واقع

برای ترد شدن پلو باید نسبت گوشت و برنج و سبزیجات نسبتاً مساوی باشد. تابه ای با ته ضخیم به عنوان وسیله پخت و پز استفاده می شود. ماهیتابه چدنییا ووک (کازان).
اول از همه شروع به شستن برنج کنید. آن را 3 بار زیر شیر آب بشویید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید 45 دقیقه بماند. در این مدت نشاسته خارج می شود و آرد برنج شسته می شود.
شروع به تهیه سبزیجات کنید. هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید. بره را بشویید و فیله گوشت خوک، با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را به قطعات 3-5 سانتی متری برش دهید.
روغن را در یک ماهیتابه معمولی بریزید و آن را حرارت دهید تا دود سفید ظاهر شود. گوشت را از همه طرف بجوشانید تا پوسته شود.
بعد از سرخ شدن روغن و گوشت را داخل دیگ ریخته و پیاز و هویج را به تابه قبلی اضافه کنید. پس از طلایی شدن، سبزیجات را به گوشت منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید هویج ها را سرخ نکنید، بلکه بلافاصله در یک قابلمه خورش دهید.
ادویه، نمک و فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. محتویات را مخلوط کرده و فشرده کنید. مایع را از برنج خارج کرده و روی اولین مخلوط قرار دهید. سطح را با قاشق صاف کنید.
آب تصفیه شده را بجوشانید و شروع به ریختن آن در دیگ در امتداد دیواره ظرف کنید. دقت کنید که مایع فقط 1-1.5 سانتی متر روی محتویات بپوشاند پلو را با حداکثر قدرت به حباب های اول برسانید.
بعد از جوش آمدن کم کنید رژیم دمابه سطحی بین میانگین و حداقل. روی پلو را با چاپستیک چینی سوراخ هایی ایجاد کنید تا محتویات به طور یکنواخت بجوشد.
روی ظروف را بپوشانید و ظرف را به مدت نیم ساعت بپزید و به طور دوره ای طعم برنج را ارزیابی کنید. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، حبه های سیر را پوست بگیرید و با فاصله مشخصی از یکدیگر به ترکیب بچسبانید.
ظروف چدنی را در یک پتو یا گرمکن گرم بپیچید و بگذارید 1 تا 1.5 ساعت بجوشد. در این مدت برنج از آبغوره و چاشنی اشباع می شود و پلو غلیظ می شود.

ادویه برای پلو - 20 گرم.
شوید و جعفری (تازه) - هر کدام 0.5 دسته
روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
مرغ (ترجیحا ران) - 600 گرم.
برنج بخارپز بلند - 575 گرم.
هویج - 230 گرم.
پیاز - 280 گرم.
آب آشامیدنی - در واقع

هویج ها را بشویید و آنها را به روشی راحت خرد کنید (برش ها، نیم حلقه ها، نی). پیاز را خرد کرده، به هویج اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
سبزی ها را روی حرارت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند روغن زیتون. شروع به بریدن مرغ کنید. در صورت امکان، ران ها را انتخاب کنید، آنها چاق تر هستند. گوشت را تکه تکه کنید، پوست آن را جدا کنید. لازم نیست استخوان ها را بردارید.
گوشت را برای سرخ کردن بفرستید، بپزید تا قهوه ای طلایی شود ( حرارت درمانی 5-7 دقیقه طول می کشد). پس از این، 170 میلی لیتر اضافه کنید. آب، ظرف را با درب بپوشانید، گوشت را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
برنج را در ظرفی بریزید، با آب سرد بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید. دانه ها را بشویید، پوشش سفید را بردارید (آب باید کاملا شفاف شود).
پیاز، مرغ و هویج را داخل دیگ بریزید. با قاشق فشار دهید و برنج را روی آن قرار دهید. محتویات را با کفگیر فشار دهید، شوید خرد شده و جعفری را اضافه کنید.
روی مخلوط آب جوش بریزید و دانه ها را به اندازه 1 سانتی متر بپوشانید، پلو را بدون درب به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس چندین سوراخ در ظرف ایجاد کنید تا رطوبت بهتر تبخیر شود.
بعد از 10 دقیقه دیگر که دم کشیدن، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. آماده شدن پلو خرد شدهیک سوم ساعت وقتی آب تبخیر شد، اجاق گاز را خاموش کنید و ظروف را در یک پارچه گرم بپیچید. ظرف را به مدت 1.5 ساعت دم کنید.
در صورت تمایل می توانید پلو مرغ و قارچ تهیه کنید. در این مورد، قارچ، قارچ صدفی یا لوستر را انتخاب کنید. قارچ ها را از قبل بشویید، پوست بگیرید و سرخ کنید. سپس آنها را به مرغ اضافه کنید.

گوشت گاو - 450 گرم.
پیاز - 330 گرم.
برنج گرد - 200 گرم.
روغن نباتی - 60-80 میلی لیتر.
برگ لورل - 4 عدد.
نمک - 15 گرم.
هویج - 250 گرم.
فلفل سیاه (ساییده شده) - 5 گرم.

گوشت گاو را بشویید، گوشت را با دستمال خشک کنید، یا به روشی مناسب دیگر خشک کنید. برش هایی به همان شکل (3-5 سانتی متر) خرد کنید، در 1 لیتر بجوشانید. آب شور. مدت زمان عملیات حرارتی 25-30 دقیقه است.
بعد از 10 دقیقه از پخت، بو و فلفل را اضافه کنید. هنگامی که گوشت پخته شد، آبگوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید. گوشت را خارج کرده و در یک قابلمه قرار دهید.
هویج و پیاز را خرد کنید، مخلوط را در روغن داغ تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سبزیجات را به همراه مایع داخل دیگ بریزید. برنج را بشویید و دانه های آن را با آب جوش بجوشانید و آبکش کنید. به گوشت و سبزیجات اضافه کنید.
محتویات را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، سپس 270 میلی لیتر در آن بریزید. آب گوشت باقی مانده از پختن گوشت گاو محتویات را هم نزنید، در قابلمه را بپوشانید، روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا آبگوشت تبخیر شود.
سعی کنید تا ربع اول بعد از شروع دم کشیدن درب ظرف را باز نکنید. بعد از این مدت، روی پلو سوراخ هایی ایجاد کنید تا مایع به طور یکنواخت خارج شود.
وقتی دانه هایی را دیدید که در هسته ها ظاهر می شوند، مشعل را خاموش کنید. دیگ را روی یک اجاق گرم بگذارید و روی ظروف را با یک پتو یا گرمکن گرم بپوشانید. پلو را می توان بعد از 1 ساعت دم کرده مصرف کرد.

برنج بخارپز (ترجیحا طولانی) - 420 گرم.
فیله گوساله - 480-500 گرم.
ادویه برای پلو - 15-20 گرم.
روغن برای سرخ کردن - 130 گرم.
نمک - 15 گرم.
پیاز - 300 گرم.
سیر - 8 حبه
هویج - 250 گرم.
آب فیلتر شده - در واقع

برنج را بشویید و دانه ها را در ظرفی بریزید و روی آن آب یخ بریزید و بگذارید 1.5 ساعت خیس بخورد. گوشت گوساله را بشویید و کاملا خشک کنید، آن را به مکعب (به اندازه 3 سانتی متر) خرد کنید.
سبزیجات را آماده کنید (شستن، پوست کندن)، آنها را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت گوساله را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. مدام هم بزنید تا نسوزند.
پس از مدت زمان تعیین شده، هویج و پیاز را اضافه کنید، محتویات را برای 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید مواد به مدت 10 دقیقه بماند.
حالا با احتیاط محتویات را از ماهیتابه به دیگ منتقل کنید. برنج را آبکش کرده و روی گوشت و سبزیجات قرار دهید. با کفگیر فشار دهید، هم بزنید. در صورت تمایل می توانید نمک را به همین ترتیب روی دانه ها قرار دهید.
آب را بجوشانید. آن را در یک جریان نازک در امتداد لبه ظرف بریزید. دقت کنید که آب به اندازه 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، دیگ را روی اجاق قرار دهید و صبر کنید تا حباب ظاهر شود. در مرحله بعد، مشعل را کم کنید.
ظرف را با درب بپوشانید و یک سوم ساعت صبر کنید. در این مدت مایع جذب دانه ها می شود، یک پلو ترد خوشمزه به دست می آورید. پس از مدت زمان مشخص شده، اجاق گاز را خاموش کنید.
با قاشق 5 سوراخ روی محتویات ایجاد کنید، ظروف را در یک سویشرت یا پتوی ضخیم بپیچید. بگذارید تا دم کرده نهایی بماند، سپس در بشقاب های سرو قرار دهید. با سس سیرو سالاد کلم و هویج.
برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند که گوشت گوساله پلو را با گوجه فرنگی رسیده یا رب گوجه فرنگی. در این حالت گوجه ها را به صورت پوره در آورده و همراه با سبزیجات در ماهیتابه داغ تفت می دهیم.

پلو برای ناهار یا شام بسیار مناسب است. تکنولوژی کلاسیک ظرف را در نظر بگیرید، آن را با سالاد سبزیجات سرو کنید و سس تند. از گوشت بره یا گوساله پلو درست کنید، مرغ، قارچ، زرشک را اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی. با ادویه ها آزمایش کنید، مقدار نمک و آب را تغییر دهید. برنج بلند بخارپز را به عنوان پایه انتخاب کنید (می توانید از برنج گرد هم استفاده کنید).

ویدئو: طرز پخت پلو ترد در آرام پز

از برنج برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. اما معروف ترین آن پلو است. دانه های برنج موجود در آن باید خرد شود و تکه های چسبناک ایجاد نکند. با این حال، برای رسیدن به آماده سازی مناسباین غذا سخت است. طرز تهیه پلو ترد را در مقاله خود به شما خواهیم گفت.

دلایل اصلی شکست

سخت ترین کار در تهیه پلو این است که برنج شکننده شود و طعم زیروک را بگیرد. برای انجام این کار، نه تنها باید به شدت دستور العمل را دنبال کنید، بلکه باید مواد مناسب را برای تهیه ظرف انتخاب کنید.

برنج در پلو به دلایل زیر ترد نمی شود:

عدم انطباق با تکنولوژی پخت و پز امروزه انواع مختلفی از دستور پخت پلو وجود دارد. در بسیاری از آنها، اجزای ظرف نباید در فرآیند پخت با هم مخلوط شوند. برنج در انتها اضافه می شود، به همین دلیل است که همیشه نمی توان به طور دقیق همه موارد مورد نیاز (دمای ظرف، زمان پخت، مقدار آب و غیره) را برآورده کرد. این منجر به این واقعیت می شود که دانه ها یا بسیار خشک می مانند یا به هم می چسبند.
غلات انتخاب نادرست فقط برای تهیه پلو مناسب است انواع دورومبرنج دانه بلند. انواع مختلفی از غلات وجود دارد که می توان از آنها برای پخت و پز استفاده کرد. برخی از آنها عالی هستند، اما یافتن آنها در فروشگاه یا بازار بسیار دشوار است (مثلاً برنج دوزیرا). پیدا کردن سایرین آسان تر است، اما دستیابی به کیفیت شکننده تر دشوارتر است. با این حال، بسیاری از انواع برنج مطلقاً نباید برای تهیه این غذا استفاده شود.
باید برند خاصی از برنج را انتخاب کنید. برخی از محصولات حتی اگر از تکنولوژی پخت پلو پیروی شود، بوی نامطبوع و توده های چسبناک می دهد. این در صورتی اتفاق می افتد که غلات از کیفیت پایینی برخوردار باشد و برخلاف فناوری جمع آوری برداشت شده باشد. بهتر است محصولات گران قیمت را ترجیح دهید برندهای معروف. در این مورد، خطر خرید جعلی حداقل خواهد بود.
وجود مقدار زیادی نشاسته در برنج برای کاهش محتوای آن در غلات، لازم است دانه ها به خوبی آبکشی شوند. برنج را حتما آبکشی کنید تا همه آلودگی ها از بین بروند. وجود آنها همچنین می تواند منجر به چسبیدن دانه ها در طول پخت و پز شود. بسته به نوع برنج، باید آن را از 3 تا 10 بار بشویید.

شایع ترین دلیل ظاهر شدن توده های چسبنده در پلو، نقض تکنولوژی پخت و پز است. مثلاً برنج باید با آب جوشیده پر شود تا پف کند. حجم مایع ریخته شده باید 2 برابر بیشتر از غلات مصرفی باشد.

وقتی آب ظرفی که برنج در آن پخته می شود شروع به غرغر کرد، حرارت را باید کم کرد. در این حالت تابه یا دیگ را با درب محکم می پوشانند. مواد باید به مدت 15 تا 20 دقیقه تبخیر شوند (زمان بسته به دستور غذا تعیین می شود، زیرا گاهی اوقات باید 40 دقیقه بجوشانید).

پس از ریختن آب، صرف نظر از نیاز به مخلوط کردن اجزای باقی مانده، غلات نباید مزاحم شوند. برنج باید به طور مساوی در تمام سطح زیروک پخش شود. فقط در این صورت می توانید به شکنندگی خوب و طعم عالی دست پیدا کنید.

برخی از سرآشپزها توصیه می کنند هنگام پختن برنج به ترفندهای خاصی متوسل شوید. به عنوان مثال در هنگام پخت و پز از کمی روغن آفتابگردان استفاده کنید. شما همچنین می توانید غلات را پس از اتمام فرآیند پخت آبکشی کنید.

اگر برنج را درست انتخاب کنید، آن را خیس کنید و بپزید، به احتمال زیاد ترد می شود.

ویدئو: "نحوه درست پختن پلو ترد"

طرز پخت ترد پلو چون سختی اصلی در پخت همین است از این غذا?

آنچه برای آشپزی نیاز دارید

برای تهیه پلو ترد به مواد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم برنج دانه بلند(فقط انواع سخت گرفته می شود). می توانید از هر غلاتی که متعلق به این نوع است استفاده کنید.
1 کیلوگرم گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، خرگوش و غیره). دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها جزء گوشت خورش معمولی است.
0.25 کیلوگرم چربی بره (دم). می توان آن را با روغن پنبه دانه جایگزین کرد.
هویج 0.5-0.7 کیلوگرم؛
0.5-0.7 کیلوگرم پیاز؛
چند سر سیر؛
ادویه ها. مجموعه آنها با توجه به ترجیحات طعم آشپز تعیین می شود. اما توصیه می شود چاشنی هایی مانند زیره را در لیست قرار دهید.
نمک.

همانطور که قبلا ذکر شد، امروزه تعداد زیادی از آنها وجود دارد انواع دستور العمل هاپلو بنابراین، لیست مواد تشکیل دهنده را می توان گسترش داد. در بالا مجموعه ای اساسی از محصولات آمده است. اما می توانید نخود زمستانه (نخود)، ذرت، میوه های خشک و ... را به پلو اضافه کنید ادویه جات برای طعم دادن و طعم دادن به غذا اغلب استفاده می شود: فلفل قرمز تند و سیاه آسیاب شده، زرشک، رازک سونلی و .... روی پلو را با سبزی تزیین کنید.

طرز پخت ترد پلو

طرز تهیه پلو ترش به این صورت است:

ابتدا تمام محصولات (سبزیجات و گوشت) پوست کنده و بریده می شوند و برنج در آب خیس می شود.
در مرحله بعد هویج ها را ابتدا سرخ کرده و سپس پیاز و تکه های گوشت را به آن اضافه می کنند. مواد را در ظرفی که به خوبی گرم شده است می ریزند. گوشت و سبزیجات فقط باید سرخ شوند نه کاملا پخته شوند. در غیر این صورت پلو خشک و سفت می شود. نتیجه یک آبگوشت غنی است - زیرواک.
سپس برنج را در آبگوشت آماده شده ریخته و چاشنی ها را اضافه می کنیم. غلات با آب جوش نمک در بالا ریخته می شود. هنگام اضافه کردن برنج، حرارت کاهش می یابد و ظرف برای مدت زمان مشخص شده در دستور پخت می جوشد.
سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و مدتی می ماند. بعد از این می توان پلو را سرو کرد.

بسته به دستور غذا، ممکن است توصیه های اضافی در فناوری تهیه این غذا ایجاد شود. مثلاً مخلوط کردن لایه‌هایی از سبزیجات با گوشت ممنوع است. بعد از افزودن برنج به زیروک زمان دم کشیدن پلو را نیز می توان افزایش داد.

اگر نیاز به آشپزی دارید برنج کرکی، انتخاب کنید دستور العمل های ساده، که شامل انجام اقدامات استاندارد است. تنها پس از تقویت مهارت های خود در آنها می توانید با خیال راحت به سراغ انواع پیچیده تر پلو بروید. به توصیه های بالا عمل کنید و برنج این غذا همیشه ترد خواهد بود.

البته این روزها هیچ کس را با غذای رایجی مانند پلو غافلگیر نخواهید کرد. در اینترنت دستورهای زیادی برای تهیه پلو وجود دارد، اما من تنها در دهمین بار دستور پخت مورد علاقه و موفق ترین غذا را پیدا کردم. به همین دلیل است که امروز در وبلاگم نوعی "برگ تقلب" منتشر می کنم تا این دستور را از دست ندهم و هر لحظه بتوانم به آن برگردم و دوباره با پلوهای آبدار و ترد عزیزانتان را خوشحال کنید.

طرز تهیه پلو آبدار و ترد

U پلو خوشمزهچندین جزء اصلی وجود دارد که بدون آنها نمی توان آن را واقعاً خوشمزه طبخ کرد. اولاً گوشت آبدار با چربی است، ثانیاً مقدار زیادی پیاز و هویج است و ثالثاً آماده سازی اولیهبرنج برای آبدار شدن واقعی پلو، باید از گوشت های چرب مانند گوشت خوک، بره یا قسمت های آبدار مرغ (نه فیله) استفاده کنید. همچنین نباید در مورد هویج و پیاز صرفه جویی کنید. این دوست دانه گرد سفید، همانطور که معلوم است، اصلاً عجله را دوست ندارد. پس بیایید پختن پلو را در خانه شروع کنیم.

البته، پلو واقعیروی حرارت زیاد در دیگ چدنی واقعی و در هوای تازه پخته می شود. اما می توانید پلو فوق العاده خوشمزه را در خانه هم بپزید.

ابتدا برنج را کاملا داخل آن می شوییم آب سردتا زمانی که تقریباً شفاف شود. سپس به مدت بیست دقیقه با آب سرد پر کنید. بعد از بیست دقیقه آب سرد را خالی کرده و این بار چهل دقیقه داخل برنج بریزید آب گرم. این آماده سازی اولیه برنج به شما امکان می دهد پلو ترد را تهیه کنید.

در حالی که برنج ما در حال حمام ولرم است، گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز - یک چهارم حلقه ها و هویج - به صورت نوار. روغن نباتی را در یک دیگ یا کاسه چند پز گرم کنید و گوشت خود را روی آن قرار دهید. بلافاصله نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

سپس هویج را به صورت نواری به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

حالا یک عدد پیاز کامل را به صورت حلقه حلقه شده به آن اضافه کنید و همچنین تفت دهید.

حالا روی این همه زیبایی آب جوش می ریزیم و چاشنی پلو را اضافه می کنیم. چنین چاشنی ها بسیار راحت هستند و یک موهبت واقعی هستند، زیرا استفاده از آنها بسیار ساده تر از مخلوط کردن همه ادویه ها به طور جداگانه است. چاشنی باید کاملاً با گوشت، هویج و پیاز مخلوط شود. من فقط یک قاشق غذاخوری چاشنی اضافه کردم. هر چه ادویه بیشتر استفاده کنید رنگ پلو در انتها پررنگ تر می شود. همچنین نمک زدن مخلوط را فراموش نکنید.

همه را پانزده دقیقه می پزیم و سپس برنج را به صورت یک لایه روی آن می گذاریم، آب جوش می ریزیم تا آب یک سانتی متر بالاتر روی برنج را بپوشاند.

حالا پلو را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد و صبر کنید تا برنج تمام آب آن را بگیرد.

به محض اینکه این اتفاق افتاد، حرارت را به حداقل می‌رسانیم، پنج یا شش سوراخ در برنج تا ته دیگ ایجاد می‌کنیم و چندین حبه سیر را در آنجا می‌چینیم.

اگر پلو را در دیگ می‌پزید، روی آن را با حوله وافل و درب آن را بپوشانید و بگذارید حدود پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. اگر پلو را در مولتی پز آماده می کنید، درب آن را ببندید، مولتی پز را روشن کنید (دمای 60 درجه) و همچنین بگذارید 15 دقیقه بماند.

در پایان پخت، پلو باید کاملاً مخلوط شود تا گوشت و سبزی به طور یکنواخت پخش شود.

پلو ترد بسیار آبدار و خوش طعم آماده است. نوش جان!

پلو یکی از رایج ترین غذاهای نه تنها در خاورمیانه، بلکه در کشورهای اسلاو است. این با بالا توضیح داده شده است کیفیت های طعم، و سهولت در آماده سازی. پلو را می توان روز بعد گرم شده خورد - طعم اصلی را کاملاً حفظ می کند.

هر کدبانویی دستور غذای خاص خود را دارد. یکی از پرطرفدارترین ها پلو ترد است. در ابتدا پختن غذا در دیگ مرسوم بود، اما در حال حاضر با فناوری های مدرن می توان پخت و پز را ساده کرد و پلو ترد را در غذاهای معمولی و حتی در آرام پز تهیه کرد.

پلو ترد: دستور پخت با عکس

این دستور برای تهیه پلو ترد در دیگ طراحی شده است. و روی دنده خوک پخته می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

برنج 600 گرم؛
5-6 دنده گوشت خوک خرد شده؛
3 عدد هویج متوسط؛
3 عدد پیاز متوسط؛
50-70 گرم روغن نباتی؛
ادویه جات ترشی جات: پاپریکا، زیره (زیره)، زرشک؛
فلفل نمک

تهیه زیروک (سنگ) :

یک دیگ را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید.
یک عدد پیاز را در روغن داغ (بعد از بیرون آمدن دود) بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود (تا تلخی روغن از بین برود و طعم بی نظیری به آن بدهد).
پس از این، پیاز را بردارید و آن را دور بریزید.
حرارت را کم نکنید؛ پخت و پز روی حرارت زیاد ادامه پیدا می کند.
دنده ها را در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی.
پیاز باقیمانده را اضافه کرده و به صورت حلقه ای برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
هویج ها را مکعبی خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. با دنده و پیاز حدود 5 دقیقه تفت دهید.
دیگ را با آب داغ (حتی می توانید آب جوش) پر کنید تا محتویات داخل دیگ کاملاً پوشانده شود.
ادویه جات، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.

پخت برنج:

برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید و به مدت یک ربع در آب سرد خیس کنید.
آب آن را خالی کرده و روی زیروک را با یک لایه برنج یکدست بپوشانید.
بدون آسیب رساندن به لایه برنج، آب داغ را به صورت جریان نازک داخل دیگ بریزید تا به سطح 2-3 سانتی متری برنج برسد.
نمک را به مزه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا بجوشد.
حرارت را کم کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
پس از اضافه کردن برنج به دیگ، دیگر نیازی به هم زدن محتویات تا پایان پخت نیست - سپس ظرف شکننده نمی شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بدون اینکه درب آن را بردارید اجازه دهید 15 دقیقه دیگر بماند.
پلو خرد شده به این صورت سرو می شود: دیگ را روی ظرفی قرار دهید تا برنج در بشقاب باشد و زیروک روی آن قرار گیرد. در صورت تمایل می توانید سبزی را اضافه کنید و با گوجه فرنگی کم نمک سرو کنید.

طرز پخت پلو ترد در آرام پز

این دستور پخت پلو خرد شده در آرام پز برای 6 وعده طراحی شده است. کل زمان پخت این غذا حدود یک ساعت طول می کشد.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

1 فنجان برنج (160 میلی لیتر)؛
200 میلی لیتر آب؛
0.5 کیلوگرم گوشت (مرغ، گوشت گاو، بره یا خوک)؛
50 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 پیاز پیاز؛
1 هویج؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1 قاشق چایخوری. چاشنی مورد علاقه

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

برنج را بشویید و خشک کنید.
گوشت را به قطعات 1.5x1.5 سانتی متر برش دهید.
پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید.
روغن را در کاسه چند پز بریزید و حالت "پخت" (یا "سرخ کردن") را روشن کنید.
مکعب های گوشت را در روغن داغ بریزید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
هویج و پیاز را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا هویج پژمرده شود و پیاز شفاف شود.
برنج را به یک کاسه اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید.
حالت خورش (یا پلو) را روشن کنید، آب، نمک، ادویه را اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.

حالا پلو ترد آماده است. می توانید با آن سرو کنید سالاد سبزیجات، سس، اما می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل کامل نیز سرو کرد.

پلو ترد در آرام پز: رازهای آشپزی

برنج چسبناک یک مشکل اساسی در آشپزخانه بسیاری از زنان خانه دار است. پلو اغلب پخته شده شبیه چسبندگی است شیربرنج. به عنوان یک قاعده، این اشتباهات زنان خانه دار جوان و بی تجربه است. برخی کار تهیه پلو ترش را غیر ممکن می دانند. این یک تصور اشتباه بزرگ است.

برای تهیه دانه به دانه پلو، فقط باید نکات ظریفی را بدانید:

غلات باید خوب شسته شوند. گلوتن موجود در برنج باعث چسبندگی ظرف می شود و برای خلاص شدن از شر گلوتن برنج، باید دانه را حداقل 10 بار بشویید.
پس از شستن، برنج باید خشک شود. مثلاً آن را روی حوله قرار دهید.
برای اطمینان از حداکثر پف کردن ظرف، برنج باید قبل از پخت سرخ شود.

اگر تمام دستورالعمل های ذکر شده را رعایت کنید، پلو شما که در آرام پز یا در دیگ پخته شده است، پرخاصیت خواهد بود. طعم غنی، ظاهر زیبایی شناختی فوق العاده ای دارد و بدون شک شکننده خواهد شد.

پلو غذایی است که کشورهای مختلفدنیا به روش خودش آماده شده است دستور العمل های ملی. هر گزینه پخت و پز برای این خوراکی خوشمزه و دلچسب، مصرف کنندگان را با عطر و طعم غنی گوشت، دانه های ترد و طعم روشن انواع ادویه ها خوشحال می کند. و برای تهیه اصیل ترین پلو باید آن را در دیگ یا ظرف دیوار کلفت دیگری بپزید یا بهتر است بگوییم خورش. در این صورت دانه های برنج به هم نمی چسبند و تبدیل به فرنی معمولی می شوند، بلکه دست نخورده باقی می مانند. متعدد دستور العمل های عامیانهپیشنهاد می شود برای تهیه پلو نه تنها از برنج، بلکه از سایر غلات نیز استفاده کنید. گوشت بره جوان سنتی را می توان با موفقیت با گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و حتی ماهی جایگزین کرد. نوع خاصی از پلو، پلو شیرین با میوه های خشک است.

تنوع زیادی وجود دارد، اما همه آنها متحد هستند انتخاب درستغذاها، انواع برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه جات. بیایید با برنج شروع کنیم.

برنج

برای تهیه پلو به انواع برنج قوی با دانه های شفاف متوسط و نشاسته کم نیاز دارید. انواع برنج تایلندی و هندی، دانه بلند، بخارپز و برنج وحشی. بهترین گزینه– برنج ازبکی و تاجیکی. اوشپار، بلای آلانگا، اکمارژان، دوزیرا، برنج گرد کراسنودار، برکات را انتخاب کنید.

قبل از تهیه پلو، باید برنج را به درستی آماده کنید - آن را مرتب کنید، چندین بار آبکشی کنید، آن را چند ساعت در آب نمک خیس کنید.

گوشت

بهترین گوشت برای غذا بدون شک گوشت بره است - سینه، شانه و انتهای عقب. اگر گوشت با استخوان دارید دو برابر بیشتر مصرف کنید. گوشت خوک و گاو نیز برای پلو مناسب است. اما گوشت گوساله نخورید - پلو آنقدرها خوش طعم نخواهد بود.

روغن و ادویه جات ترشی جات

پلو با روغن ذرت یا چربی دنبه تهیه می شود و به دلخواه با زیره، زرشک، فلفل تند و سایر ادویه ها مزه دار می شود. اما از مخلوط ادویه های آماده که ظاهراً مخصوص پلو ساخته شده اند استفاده نکنید، آنها عطر دلخواه را به ظرف نمی دهند.

ظرف ها

باید پلو را ته ضخیم بپزید تابه چدنیبا دیوارهای مستقیم هرگز از ظروف جدار نازک یا لعابی برای پلو استفاده نکنید.

دستور غذای کلاسیک پایه

پس بیایید شروع کنیم.

گوشت را بردارید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و از ماهیتابه خارج کنید و پیاز را به صورت حلقه ای در همان چربی تفت دهید. گوشت را دوباره داخل تابه بریزید.
پیاز و گوشت را هم بزنید، 5 دقیقه حرارت دهید و هویج خرد شده (نه رنده شده!) را در قالب ها اضافه کنید.
همه چیز را به مدت 2 تا 3 دقیقه بدون هم زدن سرخ کنید، سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و به آرامی هم بزنید.
ادویه ها را اضافه کنید، کمی تفت دهید و روی آن آب جوش بریزید.
بعد باید فلفل و توت زرشک را اضافه کنید.
ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب آن کاملا تبخیر شود. این معمولا از 40 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد. حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت قسمت گوشت، باید کمی نمک اضافه کنید.
وقتی قسمت گوشت (زیرواک) آماده شد، باید حرارت را به حداکثر برسانید، سر سیر بدون پوست و برنج شسته و خوب خشک شده را داخل تابه بریزید، سپس به آرامی در آب جوشیده بریزید - باید روی برنج را 2 تا بپوشاند. -3 سانتی متر
ظرف را بجوشانید و حرارت را کم کنید تا برنج از زیر آب خارج شود و نیم پز شود.
بعد باید بشقاب را روی برنج بگذارید و درب تابه را ببندید و حرارت را به حداقل برسانید و پلو را 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
در پایان پخت، پلو را از روی حرارت بردارید، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

گوشت خوک پلو در دیگ

این غذا کاملاً کالری دارد، بهتر است آن را در وعده ناهار مصرف کنید.

عناصر:

200 گرم گوشت خوک؛
برنج 200 گرم؛
200 گرم هویج؛
200 گرم پیاز؛
40 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

به این صورت تهیه می کنیم:

روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.
گوشت را تکه تکه کنید و از هر طرف تفت دهید تا پخته شود.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و روی گوشت قرار دهید.
هویج ها را رنده یا نازک حلقه کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید و غذا را بپزید.
برنج شسته شده را داخل آن بریزید، در آب گرم بریزید، باید دو انگشت روی غذا را بپوشاند.
نمک را به مزه اضافه کنید، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، یک سر کامل سیر اضافه کنید.
حرارت دهید تا آب تبخیر شود، حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف زیر درب بپزد.

سالاد سبزیجات را می توانید با گوشت پلو سرو کنید.