طرز تهیه پلو خوشمزه ازبکی. پلو واقعی ازبکی - اصول کلی تهیه

پلو واقعیترکیبی از رایحه است، گوشت آبدار, سبزیجات خوشمزه. غذاهای پیچیده از نظر اجرای دستور العمل ها رمز و راز خاصی را ارائه می دهند ، اما در عین حال گزینه های زیادی برای تخیل به آشپزها می دهند.

توانایی طبخ پلو سنتی با انواع گوشت به شگفت زده ترین مهمانان نیز کمک می کند.

طرز پخت پلو

هیچ دستور العمل واحدی برای پلو درست وجود ندارد: حتی در ازبکستان از چندین نوع گوشت تهیه می شود و اغلب از روغن های مختلف برای سرخ کردن پایه آن استفاده می شود. قوانین شکست ناپذیری وجود دارد که بدون آنها ظرف کامل کار نخواهد کرد.

مهم! در پلو واقعی با گوشت، همه اجزا مکمل یکدیگر هستند، اما در فرنی ادغام نمی شوند و از نظر شکل و قوام متفاوت هستند.

که در غذای سنتیبدون نیاز به استفاده از قطعات گران قیمت یا سخت به دست آوردن. تکنولوژی اساس است. و اگر دنباله آن را دنبال نکنید، ظرف از ایده آل فاصله زیادی دارد.

در اینجا 7 نکته ظریف وجود دارد که به شما در تهیه صحیح پلو کمک می کند:

• پلو را در اجاق گاز یا روی آن با استفاده از قابلمه اردک، دیگ یا سایر ظروف با کف و دیواره های ضخیم می پزند که حرارت یکنواخت را تضمین می کند.
• حالت ایده آل پخت در ظرف نسوز روی آتش باز است.
• محتوای نشاسته موجود در برنج باعث ایجاد چسبندگی آن می شود. آشپزها انتخاب می کنند انواع مختلف، اما آنها باید با یک شرط متحد شوند تا پلو ترد شود - حداقل نشاسته و شستشوی مکرر غلات تا مایع شفاف.
  
  
• روغن باید فقط بدون بو انتخاب شود - روغن زیتون فقط برای دستور العمل های غیر سنتی مناسب است.
• ادویه ها پایه ای هستند که بدون آن نمی توانید یک غذای واقعی تهیه کنید.
• نام آبگوشت پلو که در آن گوشت و سبزیجات پخته می شود - زیروک (اغلب به این دو جزء گفته می شود).
• زیروک عطر و طعم و قوام پلو را می‌گیرد و اگر نخورد غذا تبدیل به فرنی می‌شود.
  
  

آماده شدن غذای ازبکیاز نسبت های دقیق برنج، گوشت و هویج. اجزای باقیمانده را کم و زیاد کنید تا مزه دار شود.

مهم! دستور غذا شامل 1 قسمت گوشت، 1 قسمت برنج و 1 قسمت هویج است.

در موارد نادر پلو با استفاده از 0.8 قسمت هویج تهیه می شود. در این مورد، باید آن را به میله ها یا مکعب های نازک برش دهید.

مدت زمان تهیه یک غذا بستگی به گوشت استفاده شده و روش انتخابی دارد. پخت پلو در فر بعد از سرخ شدن زیروک به طور متوسط ​​60-40 دقیقه طول می کشد. غذا را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. پختن روی آتش سریعترین کار است.


پلو پخته شده با سبزی و سبزی سرو می شود. اگر این یک دستور غذای غیر استاندارد است، می توانید از سس ها استفاده کنید. کلاسیک پلو ازبکیاضافه کردن سس اضافی توصیه نمی شود.

عناصر

اجزای اصلی یک غذای شرقی گوشت است، روغن سبزیجات، هویج ، برنج و پیاز. از گیاهان و ادویه های سنتی، نمک و زیره (زیره) در هر دستور پختی استفاده می شود. اما یک سری ادویه برای پلو یک خلاقیت واقعی است.

می‌توانید خودتان با استفاده از ترکیب مواد، دستور تهیه کنید یا ادویه‌هایی را که از فروشگاه خریداری می‌کنید «برای پلو» بخرید.


هنگام انتخاب هویج، به خاطر داشته باشید که رنگ زرد طعم شیرین تری دارد: تقریباً از 30-40٪ سبزیجات زرد و 70-60٪ از سبزیجات نارنجی استفاده کنید. اما ممکن است این محصول در همه بازارها موجود نباشد. قبل از پختن سبزی را امتحان کنید؛ هویج تلخ طعم غذا را خراب می کند.

انتخاب برنج

پلو ازبکی به طور سنتی شامل برنج دوزیرا (dev-zira) است. این محصول در دره فرغانه - "میهن" رشد می کند. غذای معروف.


حاوی نشاسته کمی است، مایعات و روغن های زیادی را جذب می کند و بسیار سفت است. با این حال، حتی با مقدار زیادی چربی، غلات شکننده باقی می مانند. به جای devzira می توانید از arpa-soli، koniligi، chungara، dastar-saryk استفاده کنید.

با وجود تعداد زیادی از انواع، بسیاری از آشپزها برنج معمولی کراسنودار یا آلتای را کمتر خوشمزه و مناسب برای پلو می دانند.

مشکلی که اغلب با آن مواجه می شود این است برنج دانه بلندخشک می ماند گرد در آماده سازی مناسبخوب می پزد و خیلی به هم نمی چسبد.

همچنین انواعی مانند باسماتی یا یاسمن محبوب هستند؛ برنج "برای ریزوتو" یا "برای پائلا" کمی کمتر استفاده می شود.

انتخاب گوشت

به طور سنتی پلو از گوشت بره تهیه می شود، اما می توانید از گوشت گاو، خوک و قسمت های مختلف مرغ استفاده کنید.

نصیحت! هنگام استفاده از گوشت خوک یا بره، به جای بخشی از روغن، از چربی دم چرب استفاده می شود. به پلو طعمی کلاسیک می دهد.

اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت را از پای عقب یا تیغه شانه بردارید. فیله طعم خوبی دارد. گوشت خوک نیز دارای برش بسیار خوبی است، اما به همان اندازه از گردن و دنده ها با غضروف نازک آنها می آید.

از لاشه بره، ژامبون یا سایر قسمت های گوشتی را انتخاب کنید. شانه گوشت کم چربی تری است، اما برای کارهای آشپزی نیز مناسب است.

کمی در مورد ادویه جات ترشی جات

در پلو حتما از ادویه ها استفاده می شود. زیرا شگفت انگیز است زیرا با هر نوع گوشتی می آید. مرغ، گوشت خوک و بره با آن عطری تند و طعم عالی پیدا می کنند.

زعفران، زیره و زرشک با هر نوع گوشتی استفاده می شود. اما هیچ یک از سرآشپزها ممنوعیت استفاده از ادویه های اضافی را اعمال نمی کنند: در آزمایشات، دستور العمل های شگفت انگیز.


به یاد داشته باشید که ادویه زیاد همیشه خوب نیست. اگر برای اولین بار چنین غذای پیچیده ای را تهیه می کنید، از بیش از 2-3 جزء ادویه اجتناب کنید.

دستور پخت پلو کلاسیک

نکته اصلی این است که آنها به معنای عرق هستند گزینه های مختلفپخت پلو استفاده از ست های بی نظیر ادویه و انواع متفاوتگوشت فن آوری های زیادی در مورد نحوه درست پختن پلو طبق دستور کلاسیک وجود ندارد.

فن آوری های تهیه پلو در برش هویج و زمان اضافه کردن پیاز (قبل یا بعد از گوشت) متفاوت است.

در عین حال، اولین گزینه کمترین ترجیح است: ظرف تیره تر می شود و پیازها تقریباً همیشه می سوزند.

پلو ترد با گوشت گاو

برای خوشمزه شدن پلو، لازم نیست دستور پخت خیلی پیچیده باشد. نکته اصلی در تهیه هر غذای شرقی اعتدال در ادویه جات است. یک دستور دقیق و ساده برای پلو خوشمزه با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 900-1000 گرم برنج؛
• 350-500 گرم هویج؛
• 250-300 گرم پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق چایخوری زیره، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری نمک؛
• سیر تازه - 2-3 سر؛
• زرشک - 1 قاشق غذاخوری. ل اختیاری.

آماده سازی با شستن گوشت، برنج و سبزیجات شروع می شود. ابتدا نشاسته را از غلات بشویید، آن را خیس کنید آب گرمبه مدت 20-40 دقیقه سپس سبزیجات را خشک کنید و پوسته ها را جدا کنید.

گوشت را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، پیاز را به حلقه های نیمه خرد می کنیم، هویج را به مکعب یا مکعب خرد می کنیم.


سیر را از پوست بالایی جدا کرده و حدود یک چهارم آن را برش دهید. تکنولوژی تهیه پلو در این دستور به شرح زیر است:

• روغن نباتی را در یک دیگ گرم کنید؛
• تکه های خشک شده گوشت گاو را بگذارید، 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
  
  
• پیاز را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود.
  
  
• هویج را اضافه کنید، حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید.
• وقتی سبزیجات نرم شدند، آب جوش اضافه کنید تا به سختی هویج را بپوشاند.
• سیر و ادویه های آماده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود.
  
• ترتیب افزودن اجزا با برنج تکمیل می شود، بدون هم زدن با کفگیر روی زیروک پخش می شود.
  
  
• آب داغ را 2 سانتی متر بالای غلات بریزید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مایع را تبخیر کنید.
• وقتی آب نماند، برنج را انباشته می کنند، روی دیگ را می بندند و می گذارند 20 دقیقه دیگر بجوشد.
  
  

پس از خاموش کردن اجاق گاز، اجازه دهید ظرف به مدت 15-25 دقیقه بماند.

پلو سرخ شده با مرغ

هنگام استفاده از پلو در دستور پخت مرغ، می توانید کمی از انتخاب مواد معمولی منحرف شوید. این غذا سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.

می توانید از حداقل روغن استفاده کنید و همچنین چاشنی ها را آزمایش کنید.

اجزاء:

• 500 گرم مرغ (ران، ساق پا، طبل یا در ترکیب با فیله)؛
• 400 گرم برنج (می توانید باسماتی را امتحان کنید)؛
• پیاز و سر سیر؛
• 300 گرم هویج؛
• روغن 70 میلی لیتر؛
• مجموعه ای از ادویه ها - زیره، نمک و فلفل قرمز یا سیاه مورد نیاز است.

پخت و پز با خیساندن برنج در آب گرم شروع می شود. اجزای باقی مانده شسته و خشک می شوند. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. گوشت به قطعات بزرگ خرد می شود.
تکنولوژی زیر استاندارد است:

1. روغن را با حرارت زیاد گرم کنید، به محض ظاهر شدن خانه، گوشت را اضافه کنید.
   
   
2. مرغ را به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا پوسته پوسته شود، سپس پیاز را به آن اضافه کنید.
   
   
3. وقتی سبزی سرخ شد، هویج را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، بعد از 4-5 دقیقه ادویه ها، 400-500 میلی لیتر آب اضافه کنید، یک سر سیر اضافه کنید.
   
   
4. حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید، وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را به حداقل برسانید. 30 دقیقه دیگر روی آن را بجوشانید.
   
   
5. از آنجایی که غلات زودتر خیس شده بود و گوشت تقریباً تا این مرحله پخته شده بود، برنج پلو با مرغ نیازی به پخت طولانی مدت ندارد. روی زیروک تمام شده قرار می گیرد و با کفگیر صاف می شود.
   
   
6. کمی آب داغ اضافه کنید، حرارت را روی حداکثر بگذارید تا آب برای بار دوم بجوشد.
7. به محض شروع جوش، قدرت دال کاهش می یابد. با درب باز بپزید.
   
   
8. وقتی آب آن تبخیر شد، درب آن را ببندید و اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه پلو دم بکشد.

سیر را قبل از سرو برداشته یا روی بشقاب در مرکز تپه قرار می دهند تا زیبا به نظر برسد.

پلو خرد شده از گوشت بره و خوک

برای تهیه پلو خوشمزهاز گوشت بره یا خوک به درستی می توانید از همان مقدار اجزا استفاده کنید:

• 1 کیلوگرم تفاله گوشت؛
• برنج 1 کیلوگرم؛
• 800-1000 گرم هویج؛
• 600 گرم پیاز؛
• 3-4 سر سیر؛
• 1 قاشق چایخوری. زیره؛
• مخلوط فلفل، زردچوبه - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• قرمز فلفل تازه- 1 کامپیوتر.؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• نمک و زرشک به مزه.

همچنین برای خاموش کردن زیروک به آب جوش نیاز دارید. 1-1.5 ساعت قبل از سرخ کردن غذا، برنج را خیس کرده و با آب خوب بشویید. شروع به پخت و پز کنید:

• هویج به مکعب، پیاز - به مکعب، نیم حلقه یا حلقه بریده می شود.
  
  
• یک ووک یا دیگ را با روغن گرم کنید.
• تکه های گوشت بریده شده به مکعب را در آن قرار دهید.
  
  
• زرشک را در صورت استفاده 10 دقیقه خیس کنید.
• گوشت بره یا خوک را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
• هویج را به پیازهای طلایی اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​5-6 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
  
  
• سیر را آماده کنید: قسمت پایین را پوست بگیرید، قسمت بالایی را برش دهید.
  
  
• به زیروک خورشتی آب اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، ادویه و فلفل تند؛
• آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
  
  
• برنج متورم را بگذارید، آن را روی زیروک صاف کنید، آب را 1.5 سانتی متر بالاتر از سطح دانه بریزید.
  
  
• وقتی مایع تبخیر شد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 20 دقیقه دیگر پلو را بپزید.
  
  

سیر را بلافاصله پس از فرستادن به دیگ به برنج غرق می کنند. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، می توانید فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید - بخار بهتر از آنها خارج می شود و اثر مورد نظر را ایجاد می کند. بعد از پخت، 40 دقیقه دیگر بگذارید و حرارت را خاموش کنید و دیگ را با درب بسته در حوله ای بپیچید.

پلو ازبکی ترد خانگی

ازبک ها از گوشت بره پلو خانگی درست می کنند. اخیراً ساکنان این کشور از کانن ها دور شده اند، اما دستور پخت سنتی فقط از این گوشت تهیه می شود. در اینجا لیست دقیق اجزای مورد نیاز آمده است:

• 0.6-0.7 کیلوگرم گوشت؛
• برنج 0.6 کیلوگرم؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• 0.5 کیلوگرم هویج؛
• سر سیر؛
• 5 قاشق چایخوری مخلوط فلفل سیاه، زیره، پاپریکا. این یک مجموعه مینیمال است که می توان آن را با زرشک و زعفران تکمیل کرد.
• 60-70 گرم دم چربی (بره) یا 150 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

که در دستور پخت سنتیاز برنج دوزیرا استفاده می شود، اما در بسیاری از منابع می توان از باسماتی دانه بلند استفاده کرد. در واقع معلوم می شود که این محصول به اندازه کافی جوشیده نشده است تا قوام لازم را بپذیرد. بسیاری از آشپزها به این اشتباه توجه می کنند: حتی با مقدار زیادی آب و چربی، برنج خشک می ماند.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه پلو مناسب، نمی توانید در تهیه آن عجله کنید. فرآیند به 3 مرحله تقسیم می شود.

اولین مورد تهیه روغن یا چربی است:

• در صورت استفاده از چربی، ابتدا ذوب می شود.
• قزاق به خوبی روی حرارت زیاد روی اجاق گاز گرم می شود.
  
  
• چربی یا روغن را اضافه کنید - با دقت در امتداد دیوار.
• آتش بلافاصله به حداقل می رسد.
• روغن را نمی توان جوشاند - مواد سرطان زا را آزاد می کند و غذاهای موجود در چنین چربی به جای سرخ کردن شروع به خورش می کنند.
• هنگامی که چربی شروع به ترک خوردن کرد و دود خفیف منتشر کرد، شروع به سرخ کردن گوشت و سبزیجات کنید.
  
  
• اگر از دم چربی استفاده شود، آن را ذوب می کنند و سپس آنها را بلافاصله جدا می کنند.
  
  

این مرحله دوم است.

قبل از کلسینه کردن ظروف، باید سبزیجات و گوشت را بشویید و برش دهید.

برای پلو نمی توانید هیچ جزء را خرد یا ریز خرد کنید.


مرحله دوم تهیه زیروک است:

• تکه های نه چندان کوچک گوشت گوسفند را در کف دیگ قرار دهید و حرارت را تا حد زیادی افزایش دهید.
  
  
• گوشت را به مدت 4-5 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
• پیاز خشک شده با حوله، حلقه حلقه شده، به گوشت اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
  
  
• هویج را به گوشت اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
  
  
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل نمک - زیروک باید بیش از حد نمک زده شود، زیرا این جزء دیگر به برنج اضافه نمی شود.
  
  
• بعد از 5 دقیقه ادویه های آماده را اضافه کنید.

به مرحله سوم بروید - باید برنج را درست بپزید.

هنگام تهیه پلو از بخار آب استفاده می شود نه آب.

این تنها راهی است که محصولات عطر و طعم را با هم ترکیب می کنند:

به محض تمام شدن زمان، اجاق گاز را خاموش کنید و 10-15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بگذارید.

مهم است که در طول فرآیند از درب دیگ استفاده کنید که محکم به لبه ها بچسبد.

اگر بخار زیاد خارج شود، پلو کار نمی کند.

اسرار و ترفندهای اصلی

در اینجا 6 مورد دیگر وجود دارد ترفندهای مفیدو رازهایی که در توصیه های دیگر گنجانده نشده است.


با آنها، غذای شرقی خوشمزه تر و آسان تر می شود:

• شما باید نمک بیشتری نسبت به تهیه غذاهای دیگر مصرف کنید - برنج اضافی را جذب می کند.
• فقط باید برنج را با آب داغ پر کنید، در غیر این صورت ترک می خورد و سفت می ماند.
  
  
• هنگام شستن غلات، آن را در کف دست خود بمالید - این کار نشاسته را از دانه ها سریعتر حذف می کند.
• گوشت به قطعات بزرگ بریده می شود - سرخ می شود و آبدار و خوشمزه می شود ، قسمت های کوچک خشک می شوند.
  
  
• پلو واقعی ازبکی با توصیه سرآشپزها یا در یک بشقاب معمولی، از قبل مخلوط شده یا در بشقاب های تکه تکه شده سرو می شود.
• اما ارائه کمتر جالب نیست پلو معمولیوقتی اول برنج گذاشت بعد هویج و گوشت.
  
  

برای جلوگیری از اشتباهات آشپزی، مهم ترین قوانین را به خاطر بسپارید: هرگز بلافاصله پس از افزودن برنج آن را هم نزنید، اجازه ندهید سبزیجات بسوزند و همیشه غلات را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید. این غذا بسیار خوش طعم می ماند، اما پلو نیست، بلکه فرنی خواهد بود.

ویدئو

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله - بهترین راهبا یک غذای شرقی برای یک آشپز تازه کار آشنا شوید.

پلو واقعی ازبکی - ترد، معطر، نسبتا گرم و تند - مکمل سفره جشن و ناهار روزمره است. اگر به تمام اسرار و ظرافت های آشپزی تسلط دارید ظرف کلاسیک، می توانید برای هر مناسبتی یک شاهکار ارزان قیمت اما خوشمزه برای تزئین میز خود تهیه کنید.

تمام ظرافت ها و ترفندهای آشپزی از استالیک خانکیشیف به صورت زنده

با توجه به سیاست کسالت بار سایت میزبانی عکس "Pict.com" که در ابتدا به شما امکان ارسال رایگان تصاویر را می داد و سپس شروع به مطالبه پرداخت و مسدود کردن تصاویر قبلی که آزادانه آپلود شده بود، کرد، پست مربوط به پلو بی رحمانه مثله شد. دیروز به طور اتفاقی تصاویر پلو را در آرشیو خود کشف کردم، هرچند مطمئن بودم که همه چیز پاک شده است. بنابراین مجبور شدم آن را بازیابی کنم، در غیر این صورت مردم می‌پرسیدند. :)

طرز تهیه پلو ازبکی واقعی

من در تاشکند به دنیا آمدم.
سپس، در زمان اتحاد جماهیر شوروی، طبیعی بود که روس ها در چنین جمهوری هایی زندگی کنند و بسازند. من تا 4 سالگی آنجا زندگی کردم و رفتم (مشکوکم تحت تاثیر پدر و مادرم).

خوشمزه ترین غذای ازبکی چیست؟
درسته پلو
در روزهای عادی زنان در آنجا پلو درست می کنند. و در تعطیلات - فقط مردان. چرا زنان در روزهای تعطیل مجاز به پختن پلو نیستند؟ زیرا یک زن یک زن طمعکار و اقتصادی است. او هرگز یک تکه گوشت اضافه در پلو نمی‌گذارد، اما مرد اینطور نیست، برای مهمان سخاوتمند است. بنابراین فقط آقایان برای تعطیلات پلو درست می کنند.

همه مردان ازبک پختن پلو را بلدند. چرا بدتر هستیم؟
نیازی نیست فکر کنید که این نوعی غذای هوشمندانه است که فانی ها نمی توانند درست کنند.
هیچ چیز پیچیده ای نیست.

البته برای پلو نیاز دارید دیگ.
این یک "پیمانه" چدنی با دیواره ضخیم با ته گرد و درب است. شما می توانید آن را در بازارها، از همان ازبک ها یا سایر آسیایی ها خریداری کنید. این ارزان است.
بعید است که چدن پیدا کنید، اما دورالومین نیز کار خواهد کرد.
پختن پلو روی آتش توصیه می شود. خوب یا روی گاز
آه بله. هنوز مورد نیاز است کپکیر(غیره صحبت کنید). مانند کفگیرها - ازبک ها می دانند. شما همچنین می توانید از یک قاشق سوراخ دار فلزی معمولی استفاده کنید، اما اگر آن را به معنای "kapkyr!" نامگذاری کنید، این مزیت های زیادی به تصویر شما در چشم زنان اضافه می کند.

بنابراین، موسیقی را روشن کنید و بریم!

رازی را به شما می گویم که زنان می توانند و باید در تهیه پلو از آن استفاده کنند. برای کارهای کم ارزش پیازها را پوست بگیرید، هویج ها را بشویید، دیگ را قبل و به خصوص بعد از آن بشویید و ... کار اصلی (قرار دادن پیاز، گوشت در دیگ و ...) باید توسط مرد انجام شود. به طوری که تمام لورهای میز جشن به تنهایی پیش او می روند.

پلو را معمولاً طبق قوانین سختگیرانه از برنج (یک کیلوگرم برنج = یک کیلوگرم گوشت و ...) درست می کنند. من انجامش نمی دهم. من طعم آن را برای خودم و مهمانانم بهتر می کنم. تنها چیزی که باید سعی کنید با دقت بیشتری اضافه کنید آب، روغن و نمک است.
کل دستور غذا برای 1 کیلوگرم برنج است که برای 5-6 ماهی خوب نوشیده به علاوه خانم های زیبا که آنها را همراهی می کنند کافی است. یعنی برای 10-12 نفر و تا چند روز دیگر هنوز مقداری میان وعده باقی می ماند.

بنابراین، این بدان معناست که ما قبلا یک دیگ داریم.
باید خوب شسته شود (به زن زنگ بزنید) و بپوشید آتش خوب.
دیگ باید آماده شود تا با روغن برخورد کند.

تکرار می کنم، طبق قوانین، برای 1 کیلوگرم برنج باید 1 کیلوگرم گوشت قرار دهید. اولش این کارو میکردم ولی همیشه که روز بعد پلو میخوردیم گوشت کم بود. برای همین شروع کردم به اضافه کردن 2 کیلوگرم گوشت، اما پریروز 3 کیلوگرم بود.
بدتر نشد، بهتر شد.
البته باید گوشت بره دم کرده را در پلو بریزید. اما کجا می توانید گوشت بره تازه را در مسکو پیدا کنید؟ مگر اینکه گوسفندی جلوی شما ذبح شود یا فروشنده های آشنا داشته باشید که به آنها اعتماد دارید. اگر وجود نداشت، می توانید گوشت گاو بگذارید.
من معمولاً گوشت گوساله یا بخار پز شده را داخل گوشت می گذارم.

پس از این، هویج باید به صورت نوار بریده شود. مردان واقعی ازبک آن را با چاقو و با دست بریدند. و خیلی سریع
ما ازبک‌های واقعی نیستیم، ما فقط در آنجا متولد شده‌ایم، بنابراین از پیشرفت تکنولوژی استفاده خواهیم کرد.
اگرچه، البته، در میز جشن، هیچ کس شما را از گفتن افسانه هایی در مورد دستی کردن هویج باز نمی دارد. این مجدداً مزیت هایی را به تصویر شما که در حال حاضر بلند پرواز است اضافه می کند.

زن را از آشپزخانه بیرون می کنیم و از چنین وسیله ای استفاده می کنیم (مولینکس موارد مشابهی دارد)






به نظر می رسد یک کیلوگرم هویج زیاد است، اما لازم نیست نگران باشید.

وقتی گوشت با پوسته ای (قهوه ای، نه سیاه) پوشانده شد...:

...شعله را کم کنید و پیازهای خرد شده را داخل دیگ بریزید:

درب را ببندید و بجوشانید. وقتی پیاز کمی تفت خورد...

هویج را داخل دیگ بریزید:


انگار هویج زیاده...

درب را ببندید. بیا خورش

بعد از خورش هویج شل می شود:

وقتی هویج شل شد، شروع به نمک، فلفل و اضافه کردن ادویه می کنیم.
البته، من می‌توانم با کلمات زیرکانه‌ای مانند زیره، زرشک، زعفران، ذهن شما را منفجر کنم - اما این کار را نمی‌کنم. من فقط یک سری ادویه برای پلو از ازبک ها می خرم. معمولا همه چیز آنجاست.
ادویه زیاد اضافه میکنم حدود نصف لیوان من و مهمانانم اینطوری بیشتر دوستش داریم.
نمک - تقریباً 5-6 قاشق چایخوری. اما من همیشه طعم را بررسی می کنم.

ما آنها را در دم کرده غرغر می اندازیم:

همچنین برای طعم بهترمی توانید فلفل قرمز را در پلو بریزید (اگر نه می توانید آن را آسیاب کنید) و چند عدد سیر:

سیر بعدا به طور کامل تندی خود را از دست می دهد و می توان آن را بدون نان سر سفره خورد.
به هر حال خوشمزه است.

برای سرو روی میز از کپیر برای مخلوط کردن لایه‌های برنج، هویج و گوشت استفاده کنید. این توده مخلوط را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم. همچنین می توانید مقداری سبزی بپاشید.

ما ظرف را حمل می کنیم میز جشنو ما شخصاً محتویات را در بشقاب میهمانان قرار می دهیم. سرو ترشی گوجه فرنگی و مقدار زیادی ودکای خنک همراه پلو به شدت توصیه می شود. اتفاقا ودکا با پلو خیلی خوبه و خیلی هم میاد.
اولین نان تست برای تولید کننده پلو خواهد بود و بس زنان زیباامروز غروب فقط تو را خواهند خواست
من به شما اطمینان می دهم.

نوش جان!

ضمناً وقتی پلو باقی مانده (من همیشه با ذخیره درست می کنم) می توان آن را در کیسه های پلاستیکی (مخصوصا بادوام که به صورت رول فروخته می شود) جمع آوری کرد و در فریزر گذاشت. روز بعد به اندازه نیاز پلو بردارید و در مایکروفر گرم کنید. از دست دادن طعم در این مورد ناچیز خواهد بود.

پلو واقعی ازبکستانی چرب، معطر، با طعم برجسته بره و زیره است. آن را روی آتش در یک دیگ دیوار ضخیم می پزند و با دست یا در موارد شدید با قاشق می خورند. حداقل 2.5 ساعت طول می کشد تا آماده شود، اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، یکی از آنها را دریافت می کنید غذاهای خوشمزهغذاهای آسیایی.

این سایت به شما می گوید که چگونه پلو واقعی ازبکی را در خانه بپزید. اما ابتدا چند توصیه.

رازهای تهیه پلو خوشمزه

1. برای تهیه پلو ازبکی به یک دیگ مخصوص نیاز دارید. اعتقاد بر این است که فقط در آن پلو نمی سوزد و واقعاً شکننده می شود. با این حال، اگر آشپزخانه شما چنین "لوکس" را ندارد، می توانید در یک تابه با دیواره ضخیم با پوشش نچسب بپزید. نکته اصلی این است که درب آن سنگین باشد و محکم به ماهیتابه بچسبد.
2. به جای روغن پنبه دانه ذکر شده در دستور غذا، می توانید از روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی استفاده کنید. اگر به روغن پنبه دانه تصفیه نشده برخورد کردید، قبل از ریختن غذا در آن، آن را چند دقیقه حرارت دهید، سپس یک پیاز متوسط ​​پوست کنده را داخل آن بریزید و صبر کنید تا تیره شود و آن را خارج کنید. به این ترتیب بوی خاص و غیرمعمول بسیاری از اروپایی ها را از بین خواهید برد.
3. اگر غذاهای خیلی تند دوست ندارید، پس... فلفل تندشما مجبور نیستید آن را در آن قرار دهید با این حال، سیر را رها کنید - عطر خاصی به آن اضافه می کند، اما ظرف را "آتشین" نمی کند.
4. از مقدار نمک ذکر شده در دستور غذا نگران نباشید - در طول فرآیند پخت و پز به طور هماهنگ در تمام محصولات توزیع می شود.
5. بهتر است برنج، گوشت و ادویه جات را از بازار بخرید.

مواد لازم (برای 5 وعده):

طرز تهیه پلو واقعی ازبکی

• گوشت بره با چربی - 1 کیلوگرم،
• استخوان بره با مقدار کمی گوشت - 1 عدد،
• چربی دم چربی - 200-250 گرم،
• برنج از نوع "Devzira" (به عنوان آخرین گزینه، "Basmati" یا "Indica") - 1 کیلوگرم،
• هویج - 1 کیلوگرم،
• پیاز (بزرگ) - 4 عدد،
• سیر - 3 سر،
• روغن پنبه دانه (تصفیه شده) - 300 میلی لیتر،
• زیره (زیره) - 2 قاشق چایخوری،
• نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید،
• توت زرشک خشک - 12-15 عدد،
• فلفل قرمز تند - 1-2 عدد،
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی محصول:

برنج را در آب جاری بشویید تا نشاسته آن گرفته شود. دانه ها را آسیاب کنید با دستاتون بهتره، این کار روند را تسریع می کند، می توانید این کار را در قسمت هایی در غربال انجام دهید. نشانگر آماده بودن برنج برای استفاده بیشتر، آب شفاف است. آن را در یک کاسه قرار دهید، آب گرم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. با درب بپوشانید و کنار بگذارید.

غذا باید به این صورت بریده شود:

• پیاز - در نیم حلقه،
• گوشت - به قطعات تقریباً 3x3 سانتی متر،
• هویج - نوارهای ضخیم و بلند،
• چربی دم چربی - در مکعب های کوچک.

بالاترین پوسته سیر را جدا کرده و "پایین" آن را جدا کنید، نیازی به پوست کندن کامل آن و جدا کردن آن به صورت حبه نیست. فلفل تند را بشویید.

آماده سازی:

ابتدا به اصطلاح "زیرواک" تهیه می شود - سرخ کردن. داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. نیمی از چربی دم چرب را داخل آن بریزید و با هم زدن آن را به حالت ترقه درآورید. آنها را در بشقاب ماهی بگیرید. اگر از "ضربه به کبد" نمی ترسید، می توانید آنها را بخورید یا از آنها به عنوان سس پوره سیب زمینی یا فرنی گندم سیاه استفاده کنید.

سپس استخوان بره را در روغن بریزید و صبر کنید تا قهوه ای طلایی تیره شود. آن را روی ترقه ها قرار دهید. پیاز را در یک قابلمه بریزید و آن را تفت دهید تا نیمه ترد شود، یعنی قهوه ای شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید.

حرارت را کم کنید، هویج و نیمی دیگر از چربی دم را روی گوشت قرار دهید. در این مرحله نیازی به هم زدن نیست. تقریباً 4 دقیقه بپزید. سپس همه چیز را مخلوط کنید، سعی کنید چوب های هویج نشکند. 1 قاشق چایخوری زیره و زرشک را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید. 1.5 لیتر آب در قابلمه بریزید، نمک، فلفل تند و 2 سر سیر را اضافه کنید. زیروک را زیر درب حدود یک ساعت با کمترین حرارت بجوشانید.

برنج را از آبی که نگرفته آبکش کنید و در قابلمه بریزید و صاف کنید. سس زیروک باید 2 انگشت (1.5-2 سانتی متر) روی برنج را بپوشاند، اگر کافی نیست، کمی آب جوش اضافه کنید. باقیمانده زیره را اضافه کنید. اجازه دهید پلو بجوشد و حرارت را کم کنید. به محض اینکه برنج بیشتر رطوبت را جذب کرد، چندین سوراخ تا ته آن ایجاد کنید و سر باقی مانده سیر را به وسط بچسبانید. هم نزنید! پلو را بپزید تا مایع آن کاملا از بین برود.

پلو یکی از غذاهای شرقی است که از نظر طعمی کاملا مقوی و خوش رنگ است. دستور اصلی این غذا دارای چندین تنوع است که در نتیجه این غذا در هر کشور متفاوتی تهیه می شود. بیایید به رایج ترین دستور العمل های آشپزی نگاه کنیم.

کلاسیک های این ژانر

یکی از ویژگی های مهم تهیه پلو طبق این دستور این است انتخاب درستبرنج گونه های نیمه نرم برای این فناوری مناسب نیستند؛ برنج دانه سخت را ترجیح دهید ("Devzira"، "Lazer"، "Alanga").

در مورد گوشت، پلو به سبک تاشکند از گوشت بره یا گاو تهیه می شود. مطابق با دستور اصلیشما باید از روغن پنبه دانه استفاده کنید، اما در برخی موارد با روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی جایگزین می شود.

• برنج - 650 گرم.
• گوشت گاو (بره) - 650 گرم.
• روغن طبیعی (پنبه دانه، گیاهی) - 100 میلی لیتر.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• پیاز زرد - 4 عدد.
• سیر - 1 سر
• هویج - 500 گرم.
• آجیکا آسیاب شده (خشک) - 5 گرم.
• زیرا - 10 گرم.
• چاشنی برای پلو

1. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، آن ها را به صورت مکعبی خرد کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک، پیاز را به صورت نیم حلقه، گوشت گوسفند یا گوساله را به مکعب های کوچک به ابعاد 4*4 سانتی متر برش دهید.
2. یک دیگ یا ماهیتابه ته ضخیم بردارید و روی حرارت زیاد قرار دهید و در روغن پنبه دانه (آفتابگردان) بریزید و تا حداکثر آستانه حرارت دهید. وقتی این اتفاق افتاد، نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید و در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
3. پس از سرخ شدن پیاز، حبه های گوشت را به آن اضافه کرده و حرارت را ملایم کرده و خوب تفت دهید. شما باید گوشت را به حالتی برسانید که در حالی که آب آن را داخل آن بگذارید، به پوسته تبدیل شود. اجازه ندهید آماده شود، در طول فرآیند پخت به خودی خود پخته می شود. بعد از تمام شدن مدت زمان تفت گوشت، مکعب های هویج را در دیگ بریزید، آن را بجوشانید و مرتب هم بزنید.
4. سیرها را پوست بگیرید، 3 حبه سیر را به قطعات کوچک برش دهید، با زیره، ادویه پلو و نمک مخلوط کنید. محتویات را به بقیه مواد اضافه کنید، کمی آب اضافه کنید تا مایع روی ترکیب را بپوشاند. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس درب آن را باز کنید و صبر کنید تا آب تا حدودی بجوشد.
5. در حالی که پایه روی آتش می جوشد، شروع به پردازش برنج کنید. آن را 7-8 بار زیر آب جاری بشویید تا مایع تخلیه شده کاملا شفاف شود. سپس روی دانه ها آب جوش بریزید تا سطح مایع 1 سانتی متر بالا برود، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند.
6. پس از خیساندن برنج، سیر ریز خرد شده را روی محتویات دیگ قرار دهید و با کفگیر فشار دهید و یک لایه ضخیم برنج قرار دهید. سپس دوباره سیر و برنج. وقتی همه دانه ها ریختند، درب آن را بپوشانید، آب اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
7. در پایان دوره، برنج را از دیواره تا وسط ظرف جمع کنید، در قابلمه را باز کنید و اجازه دهید مایع بجوشد. بعد از اینکه تمام آب تبخیر شد، در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط به مدت 20 دقیقه دیگر خیس بخورد.

در پایان باید برنج کرکی بخار پز بدون دانه های آسیب دیده داشته باشید. این غذا را با سالاد سبزیجات و پنیر سرو کنید و همچنین آن را تکمیل کنید چای سبزبا گل یاس یا بادرنجبویه.

• برنج (بخار پز) - 750 گرم.
• پیاز سفید - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد. (به صلاحدید)
• سیر - 1 سر
• گوشت خوک یا بره (پالپ) - 650 گرم.
• روغن زیتون - 175 میلی لیتر.
• ادویه ها

1. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، هویج را به صورت نوار یا ورقه های نازک خرد کنید. دیگ را خوب گرم کنید، سبزیجات را تا نیمه سرخ کنید. پس از این، گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن خارج شود.
2. دانه های برنج را چند بار زیر آب جاری بشویید، سپس آنها را در لایه ای ضخیم روی پیاز، هویج و گوشت سرخ شده قرار دهید. سیر را پوست گرفته و برش دهید، داخل برنج بچسبانید، محتویات آن را با آب تصفیه شده مخلوط با ادویه ها پر کنید.
3. با درب بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید تا آب تا حدی تبخیر شود. وقتی این اتفاق افتاد، مکعب های گوجه فرنگی را روی سطح قرار دهید، هم نزنید، دوباره مایع بریزید.
4. 20 دقیقه صبر کنید و در این مدت آب باید تبخیر شود. برنج را از کناره ها به سمت مرکز ظرف جمع کنید تا نوعی تپه به وجود بیاید. با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و ربع ساعت دیگر بجوشانید.

افرادی که به دلایل خاصی گوشت نمی خورند باید به دنبال آن باشند راه های جایگزینپختن پلو چون مناقصه فیله ماهیعبور می کند حرارت درمانیدر مدت زمان کوتاهی بهتر است از آرام پز یا دیگ دوبل استفاده کنید.

• ماهی دریایی بدون استخوان (کمر) - 400 گرم.
• برنج "آلانگا" یا "لیزر" - 450 گرم.
• خامه ترش با محتوای چربی از 20٪ - 300 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• هویج - 1 عدد.
• شوید، جعفری
• چاشنی برای پلو

1. ماهی را بشویید، آن را با وافل یا حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. بعد از اضافه کردن روغن نباتی آن را در آرام پز سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حالت مناسب "Express" یا "Fry" را انتخاب کنید.
3. چه زمانی حلقه های پیازوقتی آماده شد، هویج ها را روی یک رنده بزرگ رنده کنید. آن را و فیله ماهی را به بقیه مواد اضافه کنید، بپزید تا قهوه ای طلایی شود (10-15 دقیقه). در تمام مدت، دستگاه را مکث کرده و محتویات آن را هم بزنید تا همه اجزا به طور یکنواخت سرخ شوند.
4. برنج را 8 تا 10 بار از طریق آبکش بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. خامه ترش را با ادویه ها مخلوط کنید، جعفری و شوید خرد شده را اضافه کنید.
5. وقتی پیاز، گوشت و هویج آماده شد، برنج را روی آنها قرار دهید و با مخلوط خامه ترش مزه دار کنید، هم بزنید، حالت "خورش"، "غلات" یا "فرنی" را تنظیم کنید (بسته به سازنده مولتی پز/ بخار پز).
6. صبر کنید تا تایمر خاموش شود، سپس درب ظرف را باز نکنید، نیم ساعت دیگر بگذارید تا ظرف برسد. قبل از سرو روی پلو پلو بپاشید آب لیمومخلوط با سس سویا

بسیاری از مردم ترجیح می دهند فیله مرغفیله گوشت بره (گوشت گاو، خوک) و این تعجب آور نیست. دستور پخت سریعپخت و پز نیاز به تلاش زیادی ندارد؛ مرغ به راحتی دانه های برنج را خیس می کند و در نتیجه یک ظرف لطیف به دست می آید.

• فیله یا سینه مرغ - 550 گرم.
• برنج بخارپز - 600 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• چاشنی
• روغن زیتون
• گیاهان تازه

1. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید یا به حلقه های نازک/نی خرد کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، آن را با هویج مخلوط کنید، چاشنی سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو نمک
2. روغن زیتون را در قابلمه بریزید، تابه را با حداکثر حرارت گرم کنید، بلافاصله سبزیجات را برای سرخ کردن اضافه کنید. صبر کنید تا رنگ طلایی به دست آورند.
3. قصاب سینه مرغ(فیله) به مکعب های کوچک، همراه با پیاز و هویج سرخ کنید. هنگامی که مرغ روی پوست خود را گرفت، 100 میلی لیتر از مخلوط را در آن بریزید. آب تصفیه شده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را از آبکش رد کنید و زیر آب روان بمالید تا پوسته و نشاسته اضافی آن گرفته شود. دانه ها را با گوشت و سبزیجات داخل دیگ بریزید، هم نزنید. با آب پر کنید، با یک درب بپوشانید، حدود 10 دقیقه بجوشانید.
5. جعفری، شوید و ریحان را خرد کنید، برنج را با سبزی بپاشید، بگذارید یک ربع بماند. در تمام این مدت آب به جوش می آید، باید اضافه شود.
6. بعد از گذشت زمان، پلو را هم بزنید و شعله را روی حداقل قدرت قرار دهید و ظرف را حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، برای سرو سر سفره پلو عجله نکنید، بگذارید نیم ساعت دیگر بماند.

این دستور غذا برای افرادی طراحی شده است که قارچ را به گوشت و ماهی ترجیح می دهند. عیب چنین پلو هضم طولانی مدت آن است، زیرا قارچ ها حدود 5-6 ساعت هضم می شوند. این غذا محبوبیت خاصی در بین گیاهخواران به دست آورده است که آن را همراه با آن می خورند سالاد سبزیجاتو سس تارتار

• قارچ (شامپینیون یا لوستر) - 400 گرم.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• برنج (دانه بلند، بخارپز) - 400 گرم.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز سفید - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه
• کره
• ادویه برای پلو
• شوید - 1 دسته
• زردچوبه (اختیاری)

1. برنج را 6 تا 8 بار از آبکش بشویید، آب صاف شده را در ظرفی بریزید، تکه های یخ را اضافه کنید، دانه ها را نمک بزنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.
2. هویج را به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را خرد کنید. آسیاب کردن فلفل دلمه اینوارها و گوجه فرنگی - در حلقه های نیمه. قارچ ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را در امتداد ساقه برش دهید.
3. یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید، مقدار زیادی کره اضافه کنید، قارچ ها را در آن تفت دهید تا نیم پز شوند. سپس هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید و با آب بپوشانید. نمک، فلفل، سیر له شده و ادویه پلو را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید.
4. برنج را صاف کرده سپس به طور یکنواخت روی سطح سبزی پخش کنید، آب را به اندازه ای اضافه کنید که 5 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، اجاق گاز را خاموش کنید، هم بزنید و اجازه دهید ظرف 1 ساعت دیگر دم بکشد.

به طور کلی پذیرفته شده است که تکنولوژی تاشکند با آجیکا و گوشت گاو (بره) کلاسیک نامیده می شود. اما می توان پلو را با استفاده از گوجه فرنگی، مرغ، ماهی و حتی قارچ نیز تهیه کرد. دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید، سپس با خیال راحت شروع به آشپزی کنید.

ویدئو: طرز تهیه پلو واقعی ازبکی

هنگامی که یک غذای شگفت انگیز از برنج و گوشت را میل کنید، هرگز عطر آن را در زندگی خود فراموش نخواهید کرد. ترکیب عالی با ادویه ها طعم بی نظیری به آن می دهد. این غذای ملیازبکستان در کشورهای دیگر در اوج محبوبیت است. بنابراین، هر خانم خانه‌داری باید طرز پخت پلو ازبکی را بداند.

طرز پخت پلو به سبک ازبکی

هر غذای ملی قوانین پخت خاصی دارد؛ برای پلو ازبکی هیچ استثنایی وجود ندارد. برای ایجاد یک شاهکار، فقط باید چند راز در مورد طرز تهیه پلو ازبکی بدانید: نکته اصلی ترکیب محصولات نیست، بلکه روش تهیه آنها است. غذای ازبکی از دو قسمت زیروک (پایه گوشتی) و برنج تشکیل شده است و دانه آن را نباید آب پز کرد بلکه آب پز کرد. شرط اصلی ترتیب صحیح قرارگیری محصولات است. این دانش به شما می گوید که چگونه پلو ازبکی را به درستی تهیه کنید.

قبل از تهیه یک ظرف به زبان ازبکی، باید مواد لازم را تهیه کنید:

• گوشت کاملگوشت بره وجود خواهد داشت - شانه، سینه یا انتهای عقبلاشه ها می توانید از گوشت خوک یا مرغ استفاده کنید، اما گوشت گوساله طعم دلخواه را نمی دهد.
• برنج باید شفاف و قوی باشد و مقدار نشاسته آن کاهش یابد.
• بهتر است روغن پنبه دانه یا چربی دم چرب مصرف شود. اگر این امکان پذیر نیست، روغن آفتابگردان تصفیه شده این کار را انجام می دهد.
• ادویه جات جایگاه ویژه ای دارد، اما باید به خاطر داشته باشید که استفاده زیاد از آنها طعم آن را خراب می کند. می توانید میوه های خشک مانند کشمش و آلو را اضافه کنید.

دستور پخت پلو ازبکی

در واقع در تهیه پلو ازبکی تنوع زیادی وجود دارد. هر کس می تواند برای خود یکی را انتخاب کند که بعداً به یک غذای مورد علاقه خانوادگی تبدیل شود. گاهی اوقات می توانید کمی ایده خلاقانه برای خوش طعم شدن آن اضافه کنید، اما باید نسبت مواد را به شدت رعایت کنید. به عنوان مثال، اگر گوشت بدون چربی را انتخاب کنید، می توان مقدار روغن را افزایش داد. در غیر این صورت پخت پلو به زبان ازبکی نیز از همین الگو پیروی می کند.

کلاسیک

یک دستور غذای معتبر شامل استفاده از روغن پنبه دانه، چربی دم چربی و البته گوشت بره است. فقط چنین ترکیبی از محصولات می تواند طعم بی نظیری را که پلو به آن دوست دارند منتقل کند. عطر می تواند با ظروف رقابت کند غذاهای عالی. با دانستن طرز طبخ پلو واقعی ازبکی، به راحتی می توانید به قلب یک مرد راه پیدا کنید. عکس ها و دستور گام به گامبا این کمک خواهد کرد.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 800 گرم؛
• چربی دم چربی - 300 گرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (الزام زیره).

روش پخت و پز:

1. گوشت، چربی و سبزیجات را به صورت نوارهایی به طول 3-4 سانتی متر برش دهید.
2. برنج را با آب جاری بشویید.
3. در یک دیگ با دیواره های ضخیم، چربی را آب کنید یا روغن نباتی را گرم کنید. گوشت بره را در آن سرخ کنید. پیاز و سپس هویج را بعد از 10 دقیقه اضافه کنید – ادویه جات ترشی جات، سیر بدون پوست. سرخ کنید تا گوشت تمام شود.
4. نیمی از برنج آماده شده را به پایه اضافه کنید. پس از مدتی - کشمش، سپس دوباره برنج. آب داغ بریزید و سطح آب باید 2 انگشت بالاتر از غلات باشد. روی حرارت زیاد بپزید تا آب بجوشد. بعد از این کار، غلات را با چنگک به بالای تپه بریزید و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. به هیچ عنوان درب آن را باز نکنید. آن را بپیچید و بگذارید یک ساعت بماند. خوشمزه خواهد شد.

از بره

تهیه این غذا به سبک ازبکی از برنج و گوشت دشوار نیست، نکته اصلی این است که مراحل را دنبال کنید. صرف نظر از اینکه چه گوشتی برای پخت و پز انتخاب شده است، یکسان است. اگر مواد تشکیل دهنده به درستی انتخاب شوند و تمام قوانین رعایت شوند، این ظرف می تواند برای همه مقرون به صرفه و مقرون به صرفه باشد. محصولات با کیفیت، غذاهای مناسب، عکس های مرحله به مرحله طرز تهیه پلو ازبکی را به شما می گوید.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• نخود - 200 گرم؛
• چربی دم چربی - 100 گرم؛
• زرشک، زیره، نمک، کشمش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 3 عدد؛
• قند.

روش پخت و پز:

1. روغن نباتی را گرم کنید و چربی را در آن ذوب کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را اضافه کنید، حلقه حلقه کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید. تکه های بزرگ گوشت بره را بگذارید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. هویج، نمک را اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات شروع به چسبیدن به گوشت کند. در این مرحله روی دیگ را نپوشانید.
2. محتویات را در 1 لیتر آب داغ بریزید. به جوش بیاورید، نخود را اضافه کنید (آنها را از قبل خیس کنید به مدت 4-5 ساعت)، ادویه جات ترشی جات، شکر. سیر را در بالا قرار دهید. دیگ قابل بسته شدن است. بگذارید نیم ساعت بماند.
3. سیر را بردارید و محتویات قابلمه را هم بزنید. غلات را بچینید و صاف کنید. نمک را اضافه کنید، آب را اضافه کنید، سطح آن باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از غلات باشد، 20 دقیقه بپزید، در قابلمه را باز بگذارید. سپس برنج را در یک پشته جمع کنید و سوراخ کنید.
4. در قابلمه را ببندید و تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. بره پلو ازبکی آماده است. با برنج در بشقاب و تکه های گوشت روی آن سرو کنید.

گوشت گاو

پلو ازبکستان از نظر طرز تهیه تقریباً هیچ تفاوتی با پلو کلاسیک ندارد: با وجود اینکه از گوشت بره استفاده نمی شود، همچنان معطر و بسیار خوشمزه است. تمام راز این است آماده سازی ویژهپایه گوشتی روش گذاشتن و دم کردن برنج. ادویه های انتخاب شده بدون آن برجسته می شوند طعم تصفیه شدهغذای ازبکی مورد علاقه همه

عناصر:

• برنج - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، برش دهید در قطعات بزرگ. روغن را داغ کرده گوشت گاو را داخل آن بریزید و تفت دهید. همین مراحل را با سبزیجات در ماهیتابه جداگانه انجام دهید و با گوشت ترکیب کنید و کمی بجوشانید.
2. آب جوش، نمک، ادویه جات ترشی جات و غلات را به پایه اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار دهید. پس از این، برنج را در یک تپه جمع کنید، سیر را روی آن قرار دهید، روی دیگ را با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. اجاق را خاموش کنید، دیگ را در حوله بپیچید و اجازه دهید ظرف حداقل یک ساعت دم بکشد. با قرار دادن غلات در بشقاب و روی آن تکه های گوشت سرو کنید.

با چیکن

اگر به جای گوشت بره می گیرید مرغ خانگی، آن غذای مورد علاقهمی تواند بسیار رژیمی و سیر کننده شود. تنها چیزی که باید در دستور غذا تغییر کند مقدار روغن آفتابگردان است. مقداری از آن را می توان با چربی دم چربی جایگزین کرد، عطر آن فقط از این سود می برد، اما طعم لطیف باقی می ماند. پلو ازبکی با مرغ می تواند جایگزینی مقرون به صرفه برای خوراکی مورد علاقه شما باشد.

عناصر:

• فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز و هویج - 4 عدد؛
• برنج - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. فیله را بشویید، خشک کنید، آن را کمی بکوبید و به مکعب های بزرگ برش دهید. سبزیجات و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. مواد را جداگانه سرخ کنید.
2. مرغ را به سبزیجات اضافه کنید، با نمک و ادویه ها مزه دار کنید. پس از کمی دم کشیدن، برنج را داخل دیگ بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، آب اضافه کنید. اجازه دهید 15-20 دقیقه بجوشد. درب را ببندید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزیجات تازه یک افزودنی عالی هستند.

در آرام پز

زمانی که زمان لازم برای پخت و پز وجود ندارد دستور العمل کلاسیک، یک مولتی پز به کمک می آید. و این روش می تواند برنج را ترد و معطر کند که همه به آن عادت دارند. اما پختن پلو به سبک ازبکستانی در آرام پز بسیار راحت تر و سریعتر از دیگ است. گاهی اوقات این می تواند نجات دهنده باشد، به خصوص اگر عکس های گام به گام وجود داشته باشد. حتما امتحان کنید خیلی خوشمزه است!

عناصر:

• گوشت (گوسفند، گوشت گاو یا مخلوطی از آنها) - 400 گرم؛
• برنج بخارپز - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 4 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• کشمش زرد قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه، زرشک، زیره به مزه؛
• کره (آفتابگردان + کره) - 50 + 40 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. پخت پایه گوشت در حالت سرخ کردنی یا پخت، زمان کل 25 دقیقه است. داخل یک کاسه روغن بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه آن را تا زمانی که طلایی رنگ شود، بپزید. گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید و تفت دهید تا سفید.
2. ادویه ها را در هاون چرخ کرده و به گوشت اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه هویج را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید سپس کشمش و کره را به کاسه اضافه کنید.
3. یک لایه برنج اضافه کنید و آن را صاف کنید. آب جوش را به صورت دایره ای بریزید. سیر را در مرکز قرار دهید. مولتی اجاق را با درب ببندید و حالت پخت را انتخاب کنید. زمان پخت 40 دقیقه.

پلو شیرین به سبک ازبکی

ترکیب اصلی است گوشت خوش طعمو پر کردن شیرین از عسل و میوه های خشک تهیه می شود و اغلب از کشمش استفاده می شود. شیرینی طعم خاصی به غذا می بخشد و آن را خوشمزه تر و خاطره انگیزتر می کند. حتی شیک ترین لذیذها نیز با خوردن پلو شیرین شگفت زده خواهند شد. این تنوع پخت برنج به آشنا کردن کودکان خردسال با غذا کمک می کند.

عناصر:

• برنج - 800 گرم؛
• هویج - 600 گرم؛
• گوشت بره - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 300 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• عسل و کشمش (یا زردآلو خشک) - هر کدام 150 گرم؛
• فلفل، نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، در ماهیتابه با روغن داغ قرار دهید، پیاز و هویج را اضافه کنید، به صورت نواری برش دهید. به دیگ گرم شده منتقل کنید. آب داغ بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. غلات را روی آن قرار دهید، آن را صاف کنید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا آب تبخیر شود. چندین سوراخ ایجاد کنید، آب جوش را داخل آنها بریزید، با درب بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
3. برنج را در بشقاب بریزید و گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید. پلو شیرین به سبک ازبکی نیاز به پر کردن دارد که برای تهیه آن باید کشمش، عسل و آب داغ را مخلوط کرده و 10 دقیقه بجوشانید. آن را روی ظرف تمام شده بریزید.

ویدئو