چگونه شروع به درک قهوه جایگزین کنیم. روش های جایگزین تهیه قهوه انواع جایگزین قهوه دم کردن

روش های جایگزین دم کردن قهوه یا به سادگی یک جایگزین، فرآیند تهیه نوشیدنی بدون دستگاه قهوه ساز است. به این ترتیب طعم دانه به حداکثر و آن آشکار می شود خواص طبیعی- تراکم، عطر، شیرینی و اسیدیته. اینتر با باریستای کافی‌شاپ‌های Skuratov Coffee و Zhavoronok صحبت کرد و متوجه شد که چه روش‌هایی برای دم‌آوری جایگزین قهوه وجود دارد و چه تفاوتی با Chemex، Hario و Cold Brew با اسپرسو از دستگاه قهوه‌ساز دارد.

مارینا مدودوا

مدیر کافی شاپ های اسکوراتوف در کازان

روش های زیادی برای دم کردن قهوه به صورت جایگزین وجود دارد: قیف V60، AeroPress، سیفون، دم سرد و غیره. برای هر روش حجامت (چشیدن قهوه حرفه ای - Enter Note) نوع خاصی از دانه انتخاب می شود. به عنوان مثال، برای دم سرد ما از "اتیوپی" (نوعی غلات بر اساس نام کشور مبدا - Enter) در فرآوری طبیعی استفاده می کنیم. وقتی سرد دم می شود، غلات "میوه ای" و "شیرین" طعمی روشن و دلپذیر ایجاد می کنند. همچنین برای تهیه قهوه نیترو (قهوه سرد اشباع شده از نیتروژن) از آنها استفاده می کنیم. نتیجه یک نوشیدنی مطبوع و لطیف است.

همچنین در کازان با استفاده از "برج" کیوتو آشپزی می کنیم: برای این روش از دو فلاسک شیشه ای استفاده می کنیم که توسط یک مارپیچ به هم متصل شده اند. قهوه را در فلاسک بالایی قرار دهید، آب سرد و یخ را اضافه کنید و صبر کنید تا قطره قطره از مارپیچ عبور کند. این فرآیند شش تا هشت ساعت طول می کشد و این نوشیدنی تا پنج روز در یخچال نگهداری می شود. این روش خیلی وقت پیش در ژاپن اختراع شد، زمانی که قهوه سرد برای لذت بردن نبود. جنگی در جریان بود و برای حفظ روحیه رزمندگان، نوشیدنی ای ساخته شد که به طراوت و در عین حال قدرت گرفتن کمک می کرد. جایگزین های دیگر شامل قیف V60 است. این جد روش های جایگزین دم کردن است. مشارکت هوا در این فرآیند عطر و طعم بسیار روشنی می دهد. شرکت هاریو از ژاپن که هنوز هم در حال فعالیت است، این روش را ارائه کرد. توسط بنیانگذار قهوه زنجیره ای آمریکایی Blackwater Coffee در سراسر جهان توزیع شد.

روش دیگر Aeropress است. فلاسک با پیستون است. وقتی آیروپرس را آماده می کنیم، پیستون را با قدرت فشار می دهیم دست خود. این یک متراکم و طعم غنیو در حدود دو تا چهار دقیقه پخته می شود. از بین تمام روش های دم کردن قهوه، AeroPress غنی ترین است. شما همچنین می توانید قهوه را در cezve (نام دوم ترک ها - توجه داشته باشید Enter) درست کنید. در نتیجه یک نوشیدنی غلیظ به دست خواهیم آورد. و ساده ترین راه برای دم کردن، پرس فرانسوی است. این یک چای ساز و قهوه ساز مقرون به صرفه است.

ریتا تالووا

باریستای کافی شاپ Zhavoronok

جایگزین کمک می کند تا طعم دانه و نوشیدنی حاوی آن به حداکثر برسد مقدار زیادکافئین اولین نوع از چنین دم آوری Chemex است. این شیمیدان آلمانی پیتر شلمب در سال 1941 اختراع شد. یک قمقمه شیشه ای و یک قیف برداشت و آنها را با لبه ای از چوب و چرم وصل کرد. قهوه در Chemex سرشار از اکسیژن است و بدن متراکمی دارد.

بعدی Aeropress است. این توسط مهندس و معلم آلن آدلر در سال 2005 مونتاژ شد. قهوه با این روش دم کردن با فشار دستی تهیه می شود. این سریع ترین و راحت ترین روش پخت و پز است. راحت به همراه خود در سفر. AeroPress نیز با یک شات اسپرسو مقایسه می شود، اما قهوه شفاف، بدون تعلیق است و طعم روشن تر و توت دارد. یکی دیگر از روش‌های رایج دم‌آوری، پوره‌اور (Hario، V60) است که در سال 1908 در ژاپن اختراع شد. در نام، V شکل یک قیف است و 60 زاویه 60 درجه است. ویژگی قیف هاریو این است که دارای دنده هایی است که به لطف آنها در حین دم کردن هوا آزادانه گردش می کند و در فرآیند دم کردن شرکت می کند. نوشیدنی بسیار سبکی درست می کند.

معایب چنین روش هایی این است که زمان بیشتری برای آماده شدن قهوه و نیاز به فیلتر دارد که بدون آن نمی توانید انجام دهید. اما آنها مزایای زیادی دارند: طعم و عطر غنی و آیین زیبای دم کردن. این نوشیدنی خود را به گونه ای نشان می دهد که بلافاصله مشخص می شود که قهوه در واقع یک توت است. در کافی شاپ ما، قیف هاریو از محبوبیت بیشتری برخوردار است و برای کسانی که به تازگی با روش های دم کردن جایگزین آشنا می شوند، می توانند با قهوه ساز قطره ایو با هاریو انتخاب دانه مناسب مهم است: به عنوان مثال، "کنیا" اسیدی تر، توت مانند و بسیار غنی خواهد بود، "اتیوپی" مرکبات تر، گلدار و کمتر اسیدی خواهد بود.

ایروپرس وسیله ای خاص به شکل پیستون و یکی از بیشترین هاست راه های سادهدم کردن به لطف مشارکت هوا در فرآیند و فیلتر کاغذی، طعم قهوه تمیز با بافت روغنی است.

جایگزین به منظور به حداکثر رساندن طعم دانه ها ایجاد شده است، بنابراین بدون هیچ گونه افزودنی تهیه می شود

متن:لولا مالووا، آناستازیا تونکونگ
عکس:اینستاگرام

روند بسیار جالبی در دنیای آبجوسازی جایگزین در جریان است. از یک طرف، چیز جدیدی به طور مداوم ظاهر می شود، مانند قیف Bonavita، که امروزه محبوب است. بنابراین اختراعاتی که ده ها سال از عمرشان می گذرد، مانند Chemex که در اوایل دهه 40 قرن بیستم اختراع شد، یا سیفون که یکصدمین سالگرد خود را جشن گرفت، هرگز از بین نمی روند.

گیج شدن در انواع روش‌ها آسان است، و در اینجا ارزش دارد که با جزئیات بیشتر بگوییم از چه روش‌های جایگزین برای دم کردن قهوه و تفاوت آنها استفاده می‌کنیم.

یکی از محبوب ترین راه ها این استقیف V60. در سال 1975 توسط شرکت ژاپنی Hario اختراع و ثبت شد. زاویه دیواره 60 درجه و سوراخ منفرد در پایه قیف اجازه می دهد تا آب به طور یکنواخت در آن جریان یابد. قهوه زمین، در تماس با هر ذره و شیارهای خاصی روی دیوارها برای غنی سازی نوشیدنی با اکسیژن لازم است که باعث افزایش عطر می شود. برای دم کردن از فیلتر کاغذی مخصوصی استفاده می شود که ابتدا باید آن را با آب مرطوب کرد تا طعم کاغذ از بین برود. قهوه ای که به این روش تهیه می شود بسیار معطر و طعمی خالص خواهد داشت. اسیدیته میوه ها و مرکبات بیشتر می شود و این نت ها فقط با خنک شدن نوشیدنی روشن تر می شوند.

یکی دیگر از قیف های اصلی ژاپنی استکالیتا(انگلیسی: موج کالیتا). کالیتا هیچ شیار روی دیوارها ندارد و یک فیلتر کاغذی موجدار وظیفه غنی سازی اکسیژن را بر عهده دارد. یکی از ویژگی های اصلی پایه تخت با سه سوراخ است. با تشکر از آنها، زمان استخراج کمی افزایش می یابد و عنصر غوطه وری، یعنی تزریق، ظاهر می شود. در نتیجه یک نوشیدنی بسیار غلیظ، غلیظ، تمیز و معطر با اسیدیته متوسط ​​به دست می آوریم. این روش نت های توت تیره و شکلات را به خوبی نمایان می کند.

بوناویتا(به انگلیسی: Bonavita) روشی است که به سرعت در حال محبوبیت است. این نوعی قیف با غوطه وری کاملاً کنترل شده است. ویژگی اصلیبوناویتا - دریچه در پایه با بستن آن به طور کامل از عبور آب از قهوه جلوگیری می کنیم. این به ما امکان می دهد زمان انفوزیون را در صورت نیاز تغییر دهیم. وقتی باور می کنیم که قهوه به اندازه کافی دم کرده است، دریچه را باز می کنیم و نوشیدنی به سمت پایین جریان می یابد و از فیلتر کاغذی عبور می کند. نتیجه یک نوشیدنی تمیز و شاید متعادل ترین نوشیدنی است: قهوه نسبتا شیرین، نسبتا اسیدی و قهوه توت.

Chemex(انگلیسی Chemex) یکی دیگر از روش های کهنه کار است.او بیش از 70 سال سن دارد. نمایندگی از خود را با یک قیف ترکیب شده با فلاسک. یک پوراور دیگر، بسیار شبیه به V60 . با این حال، یک فیلتر کاغذی ضخیم و تماس کم با اکسیژن باعث می شود قهوه کمی در فلاسک بخار شود و شیرینی بیشتری به نوشیدنی بدهد.

آیا مقدار بیشتری وجود دارد هواپرس(English Aeropress)، یک روش خاص که ترکیبی از عنصر تزریق و فشار است. این همه کاره ترین راه برای دم کردن قهوه است.

یک سرنگ بزرگ را با یک فیلتر کاغذی در پایه تصور کنید. Aeropress به شما کنترل تقریباً کاملی بر استخراج می دهد - شما می توانید انتخاب کنید که چه مقدار قهوه تزریق شود، چگونه آن را هم بزنید، چه مقدار فشار وارد شود، یک یا دو فیلتر استفاده کنید و غیره. اگر می خواهیم نوشیدنی غلیظ تر، کدرتر و از نظر طعم بسیار غنی تر باشد، پیستون را محکم تر فشار می دهیم. اگر قهوه تمیزتر و سبک تری می خواهیم، ​​2 فیلتر می گیریم و دو دقیقه فشار می دهیم. تسلط کامل.

مسابقات قهرمانی کشوری و جهانی به طور جداگانه برای ایروپرس برگزار می شود. همه آنها یک دانه را سرو می کنند، اما با دستور پخت منحصر به فرد خود.

نیز وجود دارد گزینه تابستانیقهوه جایگزین -دم سرد(انگلیسی: Cold Brew) . دانه های آسیاب شده به مدت 8-24 ساعت در آب سرد با یخ تزریق می شوند و پس از آن نوشیدنی از طریق فیلتر کاغذی فیلتر می شود. آب سردو زمان طولانی دم کردن باعث کاهش اسیدیته می شود. این نوشیدنی یادآور آب توت با قهوه سبکمزه مزه

روش های تهیه قهوه به غیر از دم کردن در دستگاه اسپرسوساز معمولا جایگزین نامیده می شود.

بیشتر این روش ها برای مدت بسیار طولانی ابداع شده اند، اما در پنج سال اخیر به معنای واقعی کلمه محبوبیت خاصی پیدا کرده اند. این به این دلیل است که بازار قهوه بیشتر شده است قهوه خوب- برشته‌کنندگان به دنبال طعم‌های جدید، برقراری ارتباط با کشاورزان، ردیابی مسیر قهوه از لحظه کاشت درخت هستند. مردم علاقه مند شدند که طعم غلات را با استفاده از روش های مختلف آشکار کنند. در عین حال، شما باید آن را درک کنید روش های جایگزیندم کردن طعم جدیدی به ما نمی دهد: هر قهوه ویژگی های خاص خود را دارد، اما بسته به روش دم کردن، ممکن است یکی از آنها خود را واضح تر نشان دهد. ما سعی کردیم دقیق ترین توصیه ها را برای کار با "جایگزین" انتخاب کنیم.

Chemex

مخترع - پیتر شلوموم (شیمیدان آلمانی)، 1941. او در طول زندگی خود بیش از 3000 اختراع را اختراع و به ثبت رساند. اما این قهوه ساز و قوری با شکل خاص بود که نام او را جاودانه کرد. این روش با خلوص طعم مشخص می شود که به لطف "کانال هوا" - یک شکاف به شکل خاص در بدنه رگ به دست می آید.

پورور

Pour over (انگلیسی pour over - pour from above) به سال 1908 برمی گردد و ریشه ژاپنی دارد. فرآیند ریختن بر روی دم کردن، آیینی است که تا حدودی شبیه به مراسم چای است.

هواپرس

AeroPress توسط آلن آدلر در سال 2005 اختراع شد تا زنان خانه دار بتوانند قهوه خود را درست کنند. در ابتدا جدی گرفته نشد، اما روز به روز محبوب تر می شود. مدتی است که حتی مسابقات قهرمانی برای دم کردن قهوه در AeroPress وجود دارد.

مطبوعات فرانسه

فرنچ پرس های مشابه در دهه 1840 ظاهر شدند، اما این فناوری دارای فیلتری نبود که اجازه عبور قهوه را ندهد.

ویژگی های آشپزی:	اصل آشپزی:
مقدار قهوه - 21 گرم مقدار آب - 300 میلی لیتر مقدار نوشیدنی - 280-290 میلی لیتر دمای آب 93-95 درجه است.	فلاسک را گرم کنید

در قرن بیست و یکم، باریستاها علاقه خاصی به قهوه دارند. جدید، راه های جایگزیندم کردن با هدف به حداکثر رساندن طعم دانه است. آنها طعم جدیدی مانند کوکتل با شیر، اسپرسو و شربت ایجاد نمی کنند. جایگزین ویژگی های طبیعی قهوه را "تجلیل" می کند: چگالی، عطر، شیرینی، اسیدیته. بیایید بفهمیم که در بین روش های پخت جایگزین چیست.

Chemex

قهوه ساز Chemex توسط شیمیدان آلمانی Peter Schlumbom در سال 1941 اختراع شد. پیتر از نوشیدن قهوه بی مزه خسته شده بود و یک روز در آزمایشگاه خود نشسته بود و واحد دم کردن خود را پیدا کرد. قمقمه و قیف شیشه ای برداشت و با لبه ای از چوب و چرم وصل کرد تا داغ نشود. امروزه اختراع شلمبوم در موزه هنر مدرن نیویورک به نمایش گذاشته شده است.

Chemex قهوه لطیف و اکسیژن دار تولید می کند. این نوشیدنی از قهوه درشت آسیاب شده با ریختن آهسته آب در دمای 88 تا 93 درجه سانتیگراد در آن تهیه می شود. زمان پخت و پز - 4 دقیقه.

هواپرس

AeroPress توسط مهندس و استاد دانشگاه استنفورد آلن آدلر در سال 2005 مونتاژ شد. نوشیدنی سبک و تمیز، بدون تعلیق می شود. روش های کلاسیک و معکوس برای تهیه قهوه در AeroPress وجود دارد. که در نسخه کلاسیک Aeropress با فیلتر پایین روی یک لیوان قرار می گیرد، قهوه در آن ریخته می شود، آب در آن ریخته می شود و پیستون فشرده می شود. با روش معکوس، آیروپرس را با پیستون پایین قرار می دهند، قهوه را در فلاسک دم می کنند و تنها پس از آن فیلتری روی فلاسک گذاشته و برگردانده می شود تا قهوه را در ماگ بریزد. جذابیت اصلی روش عملی بودن است.

داریا سوبولوا، باریستا پائولیگ، اذعان کرد: «اگر به جزیره‌ای بیابانی می‌رفتم و می‌توانستم تنها یک دستگاه برای تهیه قهوه با خود ببرم، آن قطعاً AeroPress خواهد بود.

برای دم کردن قهوه در AeroPress، آسیاب ریز یا متوسط ​​و آب در دمای 88-94 درجه سانتیگراد مناسب است. زمان پخت و پز - 3 دقیقه.

پورور (hario)

پر کردن روی در سال 1908 در ژاپن اختراع شد. نام های دیگر این روش Hario یا V60 است که به افتخار پورورورهای معروف ژاپنی Hario V60 می باشد. ویژگی آنها زاویه مخروطی 60 درجه و دنده هایی است که به لطف آنها هوا آزادانه گردش می کند و در فرآیند دم کردن شرکت می کند. برای هاریو، آسیاب کمی کمتر از پرس انتخاب می شود و آب در دمای 88-93 درجه سانتیگراد استفاده می شود. زمان پخت و پز - 4-4.5 دقیقه.

سیفون

سیفون قدیمی ترین روش دم کردن جایگزین است. دستگاهی شبیه به سیفون توسط خانم واسیه خاصی در سال 1841 اختراع شد. اما به دلیل شکنندگی شیشه، قهوه ساز در آن زمان محبوبیت پیدا نکرد. همانند هاریو، این روش در ژاپن بسیار محبوب است.

آب جوش در ظرف پایینی ریخته می شود و قهوه متوسط ​​آسیاب شده در ظرف بالایی ریخته می شود. وقتی سیفون گرم شد مشعل گاز، آب قهوه دم می کند. شاید سیفون نیز دیدنی ترین روش دم آوری باشد. زمان پخت و پز - 5 دقیقه.

«دم کردن (دم کردن)» را می‌توان از انگلیسی به «دم کردن» ترجمه کرد، از این رو به آن نوار دم می‌گویند. به معنای واقعی کلمه: میله ای که در آن چیزی دم می شود. دم‌بار قهوه‌خانه‌ای است که عمدتاً قهوه سیاه را بدون دستگاه اسپرسوساز و با استفاده از روش‌ها/روش‌های جایگزین دم می‌کند. اغلب در چنین کافی شاپ هایی غذا وجود ندارد و تمرکز اصلی روی قهوه است. انتخاب زیادی از غلات از نقاط مختلف جهان، از مزارع مختلف وجود دارد و باریستاهای با تجربه به شما در انتخاب غلات برای طعم دادن کمک می کنند و در مورد هر دانه و ویژگی های طعم آن به شما می گویند. همچنین در بارهای Brew، شربت قهوه در محل با استفاده از مواد طبیعی دم می شود.

امروزه باریستاها با لطافت خاصی با قهوه برخورد می کنند. هدف روش‌های جایگزین جدید دم کردن، به حداکثر رساندن طعم دانه است. آنها طعم جدیدی مانند کوکتل با شیر، اسپرسو و شربت ایجاد نمی کنند. جایگزین (نباید با جهت موسیقی اشتباه گرفته شود) به منظور انتقال ویژگی های طبیعی طعم قهوه به مردم ایجاد شد: چگالی، عطر، شیرینی، اسیدیته، هر چیزی که ذاتاً در توت قهوه ذاتی است.

اما بیایید بفهمیم که روش جایگزین برای دم کردن قهوه چیست و سنتی/کلاسیک چیست.

روش های جایگزین دم کردن

روش‌های دم‌آوری جایگزین مدت‌ها پیش ظاهر شده‌اند، و در واقع، در مقایسه با قهوه‌ای که می‌توان در هر کافی‌شاپی خریداری کرد، چندان «جایگزین» نیستند. چرا؟ زیرا دستگاه اسپرسوساز آشنا به چشم ما تنها در سال 1901 ظاهر شد، در حالی که تاریخ قهوه چندین صد سال را در بر می گرفت. و اولین روش دم کردن قهوه دقیقاً "جایگزین" بود ، همانطور که معمولاً در زمان ما نامیده می شود. اما فراگیر شدن و رواج تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو، عنوان " روش کلاسیکدر حالی که سایر روش‌های دم‌آوری وضعیت «جایگزین» را دریافت کردند و اغلب در سایه دستگاه‌های اسپرسوساز بودند. محبوبیت فزاینده جایگزین را می توان به سادگی توضیح داد: قهوه با کیفیت بیشتر و بیشتری در بازار قهوه ظاهر می شود، برشته کننده ها به دنبال طعم های جدید هستند، با کشاورزان ارتباط برقرار می کنند و کل سفر دانه های قهوه را از لحظه کاشت دنبال می کنند. درخت قهوهقبل از برداشت، پردازش و بو دادن لوبیا.

قهوه آهسته

کافه‌های دم‌آوری قالبی متفاوت از یک کافی‌شاپ معمولی دارند: اینجا مکانی است که با خود یک لیوان قهوه نخورید و از کار خود فرار کنید، بلکه برای درک آرام طعم قهوه تازه دم شده که هر بار در فنجان شما آشکار می‌شود دقیقه روشن تر و واضح تر قهوه در اینجا بسته به روش تهیه، باید بین 4 تا 10 دقیقه صبر کند. بنابراین در خارج از کشور به آن قهوه آهسته می گویند.

روش های جایگزین دم کردن

بیایید اکنون به روش‌ها و ابزارهای جایگزین دم‌آوری برای تهیه نوشیدنی از این طریق نگاه کنیم:

هواپرس

روش تهیه آئروپرس.

AeroPress توسط مهندس و استاد دانشگاه استنفورد آلن آدلر در سال 2005 مونتاژ شد. نوشیدنی سبک و تمیز، بدون تعلیق می شود. روش های کلاسیک و معکوس برای تهیه قهوه در AeroPress وجود دارد. در نسخه کلاسیک، Aeropress با فیلتر پایین روی فنجان قرار می گیرد، قهوه در آن ریخته می شود، آب در آن ریخته می شود و با پیستون فشرده می شود. با روش معکوس، Aeropress را با پیستون پایین قرار می دهند، قهوه را در فلاسک دم می کنند و تنها پس از آن فیلتری روی فلاسک گذاشته و برگردانده می شود تا قهوه را به فنجان وارد کند. با توجه به پیستون، فشار در فلاسک AeroPress ظاهر می شود، به همین دلیل استخراج سریعتر انجام می شود و اجازه می دهد تا دانه قهوهمواد معطر بیشتری آزاد می کند. جذابیت اصلی روش عملی بودن است.

Purover (قیف)

طرز تهیه بریزید (قیف).

پر کردن روی در سال 1908 در ژاپن اختراع شد. این روش به افتخار purover های معروف ژاپنی Hario V60 (همچنین با نام مستعار Hario) V60 نامیده می شود. ویژگی خاص این قیف ها زاویه مخروطی 60 درجه است. دنده هایی در داخل قیف ها وجود دارد که به لطف آنها هوا آزادانه گردش می کند و در فرآیند دم کردن شرکت می کند. برای ریختن روی، آسیاب کمی کوچکتر از پرس انتخاب کنید و از آب در دمای 88-93 درجه سانتیگراد استفاده کنید. زمان پخت و پز - 4-4.5 دقیقه.

Chemex

روش تهیه Chemex.

قهوه ساز Chemex توسط شیمیدان آلمانی Peter Schlumbom در سال 1941 اختراع شد. پیتر از نوشیدن قهوه بی مزه خسته شده بود و یک روز در آزمایشگاه خود نشسته بود و واحد دم کردن خود را پیدا کرد. قمقمه و قیف شیشه ای برداشت و با لبه ای از چوب و چرم وصل کرد تا داغ نشود. امروزه اختراع شلمبوم در موزه هنر مدرن نیویورک به نمایش گذاشته شده است.
Chemex قهوه لطیف و اکسیژن دار تولید می کند. این نوشیدنی از قهوه درشت آسیاب شده با ریختن آهسته آب در دمای 88 تا 93 درجه سانتیگراد در آن تهیه می شود. زمان پخت و پز - 4 دقیقه.

سیفون

طرز تهیه سیفون.

سیفون قدیمی ترین روش دم کردن جایگزین است. دستگاهی شبیه به سیفون توسط خانم واسیه خاصی در سال 1841 اختراع شد. اما به دلیل شکنندگی شیشه، قهوه ساز در آن زمان محبوبیت پیدا نکرد. همانند هاریو، این روش در ژاپن بسیار محبوب است. طرز تهیه سیفون مانند قهوه ساز موکا می باشد. این قهوه ساز آبفشانی شبیه فلاسک شیمیایی از دو قسمت تشکیل شده است: آب داغ در ظرف پایینی ریخته می شود و قهوه متوسط ​​آسیاب شده در ظرف بالایی ریخته می شود. هنگامی که سیفون توسط یک مشعل گازی یا الکلی گرم می شود، طبق قوانین فیزیک، آب با قهوه به داخل فلاسک بالایی بالا می رود و آن را دم می کند. شاید سیفون نیز دیدنی ترین روش دم آوری باشد. زمان پخت 5-7 دقیقه.

دم سرد

روش تهیه دم سرد.

دم کردن سرد یک فرآیند دم کردن است که در آن قهوه نه با آب داغ، همانطور که اکثر مردم عادت دارند، بلکه با آب سرد تهیه می شود. این روش نیاز به فروتنی و زمان دارد، معمولاً 12-18 ساعت. خبره های این روش نوشیدنی به دست آمده را به دلیل نرمی خاص خود می ستایند که با هیچ گزینه دیگری نمی توان به آن دست یافت. وقتی قهوه با آب سرد ریخته می شود، همه چیز فرآیندهای شیمیاییبه گونه‌ای دیگر ادامه دهید و 70 درصد اکسیدهای کمتری آزاد می‌شوند. دو گزینه برای دم کردن سرد وجود دارد: قطره ای، که در آن قهوه به آرامی در ظرف مخصوص فیلتر می شود. و روش دوم خیساندن است، زمانی که قهوه درشت آسیاب شده در آب آشامیدنی با دمای 4-6 درجه به مدت 12-18 ساعت خیسانده شود.

مطبوعات فرانسه (مطبوعات فرانسوی)

طرز تهیه فرنچ پرس (فرنچ پرس).

فرنچ پرس بسیار ساده تهیه می شود: قهوه درشت آسیاب شده در فلاسک فرنچ پرس به میزان 60 گرم در هر 1 لیتر آب ریخته می شود و با آب داغ پر می شود و سپس کل آن را هم می زنند. 4 دقیقه صبر می کنیم. بعد، با استفاده از یک شبکه مطبوعاتی، کل را فشار می دهیم آسیاب قهوهبه ته پرس بریزید و در فنجان بریزید. نوشیدنی آماده است. نکته اصلی این است که زمان تماس آب با قهوه آسیاب شده را افزایش ندهید تا طعم آن تلخ نشود.