وقتی NESCAFE از من دعوت کرد که برای تماشای نحوه برداشت قهوه به برزیل پرواز کنم، اولین چیزی که فکر کردم این بود که "خب، لعنتی چرا به این همه نیاز دارم؟" و با فکر دوم موافقت کردم. از این گذشته، تماشای کار دیگران تجربه بسیار لذت بخشی است.

از مسکو تا پاریس، از پاریس تا سائوپائولو، از سائوپائولو تا شهر ویتوریا، جایی که مردم از رمپ تا فرودگاه در امتداد باند فرودگاه پیاده‌روی می‌کنند. این دومین بار است که در برزیل هستم - از اولین بار فقط دیدار با رونالدو، باران مداوم در ریو و مهمترین آشنایی برای من را به یاد دارم.

ویتوریا غمگین و افسرده است. به خصوص در باران. اما چقدر من بسیاری از ژست‌های آمریکای جنوبی را از دست دادم: پلک رو به پایین که نشان‌دهنده خطر و احتیاط است، و انگشت شست بالا که در بین برزیلی‌ها تقریباً همه چیز را معنا می‌کند.

صبح هوا به حالت عادی برگشت و به سمت مزارع حرکت کردیم. سه ساعت تا سکونتگاه نیمه فراموش شده لهستانی آگوا برانکا، که در میان "فیل های خفته" گم شده است - این همان چیزی است که من به این تپه های سنگی می گویم. در اینجا شخصیتی به نام کارلوس ظاهر شد، مردی با ظاهر ریچارد گیر و دن پترسکو - از نوادگان مهاجران لهستانی، یک باغبان و زمیندار. کارلوس رفت تا زمین هایش را به ما نشان دهد. همراه با کارلوس تمام خانواده‌اش، یک عکاس شخصی (به دلایلی!)، یک معلم انگلیسی از یک مدرسه محلی و چند نفر از دانش‌آموزانش که می‌خواستند به خارجی‌ها نگاه کنند، همراه شدند.

نمایش سه ساعت طول کشید - کارلوس زمین زیادی داشت. 140 هکتار و 130000 درخت قهوه روی آنها که هر درخت به 10 لیتر آب در روز نیاز دارد. در هر ردیف کاشت قهوه، کسی دیوانه وار حرکت می کرد و محصول را برداشت می کرد. می توان بایستد و بپرسد: "این زمین مال کیست؟" "مارکیز د کارلوس!" - در بوته ها جواب می دادند.

کارلوس برای مدت طولانی در مورد فن آوری آبیاری و انتخاب دقیق غلات توضیح داد، اما برای شما، خوانندگان فوق العاده من، من وارد جزئیات نمی شوم، بلکه به شما می گویم "به طور خلاصه و به طور خلاصه". زیرا فناوری های پیشرفته فرمت LJ من نیستند. من آن را دوست دارم وقتی "این یک اشتباه است و شما شناخته می شوید."

به عنوان مثال، دانه های رسیده قهوه به این شکل هستند که فقط از شاخه چیده شده اند. هر درخت 5 کیلوگرم قهوه و در مجموع 20 لیوان قهوه تولید می کند.

من خیلی وقت پیش از کوه بالا می رفتم و چشم ها، گوش های "فیل ها" را نقاشی می کردم، خوب، یا حداقل یک نوع لعنت یا اعلامیه عشق می نوشتم.
به یاد دارم که سنگ مشابهی را در کلمبیا دیدم: بین شهرک های ال پنول و گواتاپه. در کنارش حروف GI بزرگی دارد. به نظر می رسد که گواتاپه و ال پنول برای مدت طولانی در مورد اینکه صاحب این اثر طبیعت است بحث کردند تا اینکه سرانجام مردم گواتاپه از سنگ بالا رفتند و شروع به نوشتن نام سکونتگاه خود روی آن کردند. الپنول ها این را از طریق تلسکوپ دیدند و چاقوهای خود را به سمت سنگ تیز کردند، گواتاپین ها را از آن بیرون راندند - اما یک و نیم حرف ابتدایی کلمه گواتاپه روی سطح آن باقی ماند.

و این مهد کودک بوته های قهوه است. درختان بسیار کوچک در اینجا رشد می کنند. برجستگی‌هایی با استوانه‌های خاک و نهال‌هایی که محکم به هم چسبیده‌اند، با لب به‌سمت بالا زن دهقانی برزیلی تاج‌گذاری می‌کنند. او در قاب گنجانده نشد، متاسفم.

عصر با شهردار سابق آگوا برانکا شام خوردیم. به خاطر مدل موهایم، همه مهمانان او به افتخار فوتبالیست فوق العاده محبوب امروز من را نیمار صدا می زدند. مترجم گیج شده بود و به افتخار معمار مشهور برزیلی مرا نیمایر نامید. من کاچا نوشیدم - و برایم مهم نبود که نیمار باشم یا نیمایر.

صبح به مرکز خشک کردن غلات رسیدیم. آنها را به مزارع آورده و درون استوانه‌های بزرگی قرار می‌دهند که توسط سنجاب‌های برزیلی آموزش دیده از داخل چرخیده می‌شوند. اینکه چگونه پروتئین ها در داخل آن نمی سوزند هنوز برای علم ناشناخته است. سپس دانه‌ها در کیسه‌هایی بسته‌بندی می‌شوند و موچاهای عرق‌زده آنها را برای حمل و نقل به انبار بار می‌کنند.

کمتر کسی در کشور ما وجود دارد که تا به حال نوشیدنی مانند قهوه را نشنیده باشد. در عین حال بسیاری از هموطنان ما حتی از نحوه برداشت قهوه اطلاعی ندارند. امروز در این مورد با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

برای بدست آوردن دانه های قهوه کیفیت خوب، باید در زمان مشخصی جمع آوری شوند. علاوه بر این، باید این نکته را در نظر گرفت که روی همان شاخه، همراه با میوه های رسیده، ممکن است میوه های سبز نیز وجود داشته باشد که نیازی به چیدن آنها نیست. این به شدت بر کیفیت خود قهوه تأثیر می گذارد.

در حال حاضر چندین روش اصلی برداشت وجود دارد. ما با شاید محبوب ترین شروع می کنیم.

در برزیل و بسیاری از کشورهای دیگر بسیار محبوب است. برداشت مکانیکی. برای این منظور از ماشین های مخصوصی استفاده می شود که اجازه می دهد دانه ها بدون ایجاد آسیب از روی درخت تکان داده شوند. دانه ها در مخازن مخصوص جمع آوری شده و سپس به صورت دستی دسته بندی می شوند. واضح است که همراه با دانه های رسیده، نارس و آسیب دیده می ریزند.

http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="padding: 0.8%; box-shadow: 0 0 3px #EEE; alt=">

لازم به ذکر است که هزینه قهوه به دلیل اینکه این میوه ها به صورت دستی و سایر میوه ها به صورت مکانیزه تهیه شده اند به هیچ وجه تشکیل نمی شود. خیر این واقعا به حجم برداشت بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر می توانید تمام 8 کیلوگرم غلات را از یک درخت با استفاده از روش مکانیزه جمع آوری کنید، سپس با دست - حداکثر 2 کیلوگرم. البته یکسری فاکتورهای دیگر در قیمت تمام شده لحاظ می شود اما حجم برداشت تقریبا نقش اصلی را دارد.

به هر حال، برداشت قهوه، بسته به کشور، می تواند تا 10 ماه طول بکشد. یک هکتار می تواند تا دو تن محصول تولید کند. جمعیت شاغل محصولات را برداشت می کنند، اگرچه کودکان نیز اغلب این کار را انجام می دهند و سعی می کنند پول بیشتری کسب کنند.

پرورش قهوه در خانه

برای رشد یک درخت قهوه در خانه به این موارد نیاز داریم: دانه های قهوه بو داده نشده یا قلمه های درخت قهوه.

بیایید روش بذر تکثیر قهوه را در نظر بگیریم، سوال اصلی این است که دانه های قهوه را از کجا برای رشد در خانه تهیه کنید، می توانید دانه های قهوه سبز و بو داده نشده را در فروشگاه خریداری کنید و سعی کنید گیاهی را از دانه های قهوه پرورش دهید، احتمال رشد آن وجود دارد. خیلی کوچیکه. می توانید از دوستانی که قبلاً یک گیاه میوه دار دارند، چند میوه بخواهید درخت قهوهمیوه های رسیده قهوه قهوه ای مایل به قرمز هستند، قهوه را از پوست و تفاله آن جدا کنید که طعم شیرینی دارد و خاصیت مقوی دارد، دانه آن معمولاً از دو نیمه تشکیل شده است که هر نیمه آن دانه کامل درخت قهوه است که خیلی سریع جوانه می زند می توانید دانه های قهوه را از گل فروشی بخرید، اما به جای خرید بذر، بهتر است یک گیاه جوانه زده آماده و 3 تا 4 ماهه خریداری کنید. حالا بیایید تمام روش های پرورش قهوه را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

میوه های قهوه از سبز تا رسیده و بیش از حد رسیده

سرده قهوه یا درخت قهوه (Coffea) شامل حدود 50 گونه درختچه همیشه سبز یا برگریز و درختان کوچک است که در مناطق گرمسیری آفریقا، ماداگاسکار و جزایر ماسکارن رشد می کنند. به عنوان یک گیاه زینتی، درخت قهوه ابتدا در باغ های گیاه شناسی و گلخانه ها کشت شد.

دانه های درخت قهوه عموماً خیلی سریع زنده ماندن خود را از دست می دهند و هر چه دانه ها تازه تر باشند، احتمال جوانه زدن آنها بیشتر می شود. اگر دانه‌های قهوه سبز خشک شده را گرفتید، آب را در یک بشقاب بریزید و دانه‌های قهوه را به مدت یک روز در آنجا قرار دهید؛ پس از 24 ساعت، یک رویان ریشه روی دانه‌ها بیرون می‌آید؛ دانه‌های قهوه را که شروع به جوانه زدن کرده‌اند در یک ظرف بکارید. قابلمه جدا از صدها دانه ای که از یک گیاه جدا می کنید، حتی بعد از چند ماه، فقط تعداد کمی جوانه می زنند. کسانی که دوست دارند در خانه قهوه بخورند باید به این نکته توجه کنند.

دو هفته قبل از کاشت بذرها، یک بستر شل، آبدار و قابل تنفس آماده کنید: خاک چمن را بخار کنید، آن را با ماسه و ذغال سنگ نارس الک شده به نسبت (1:2:2) مخلوط کنید.

دانه های پوست کنده قهوه را در یک گلدان پر از بستر، سمت صاف به سمت پایین و با فاصله 3 سانتی متر از هم قرار می دهند. پس از فشار دادن دانه ها در خاک به عمق 1 سانتی متر، بستر را با محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم آبیاری کنید و محصولات را با شیشه بپوشانید.

فراموش نکنید که گلدان ها را تهویه کنید، شیشه را پاک کنید و برگردانید. هنگامی که نهال ها ظاهر می شوند، زمان تهویه به تدریج افزایش می یابد.

اولین جوانه های قهوه تا دو ماه دیگر ظاهر می شوند، صبور باشید.

قهوه در 4 ماهگی قبلاً یک برگ اولیه تشکیل داده است که به مرور زمان می افتد

قهوه گیاهی بسیار بی تکلف و سپاسگزار است. در سال اول زندگی، سرعت رشد متوسط ​​است - میانگین رشد 15-20 سانتی متر است.اما با گذشت زمان، گیاه به طور مستقل و بدون هرس اضافی شروع به شاخه شدن می کند.

در 9 ماهگی، درخت قهوه تشکیل تاج اولیه خود را آغاز می کند؛ تاج به طور مستقل تشکیل می شود.

شما باید سعی کنید تا حد امکان کمتر در زندگی مستقل گیاه دخالت کنید. هرس تنها به عنوان آخرین راه حل مورد نیاز است - زمانی که بوته برای اتاقی که مایل به تهیه آن هستید بیش از حد بزرگ شود.

درختان قهوه که از نهال ها رشد می کنند نیازی به تشکیل تاج ندارند: در ابتدا آنها با یک تنه رشد می کنند و در سال دوم شاخه های اسکلتی از جوانه های زیر بغلی جانبی بیدار شده تنه رشد می کنند. شاخه های کناری بیش از حد طولانی قهوه برای اطمینان از تاج کامل و گلدهی فراوان هرس می شوند. میوه دهی درختان قهوه که از دانه ها رشد می کنند پس از 5-6 سال شروع می شود؛ شاخه های قهوه به طرز جالبی رشد می کنند، تقریباً مانند درخت کریسمس. آنها در زوایای قائم به تنه گسترش می یابند. بنابراین، معلوم می شود که تاج در حال گسترش است. به دلیل همین تاج است که اغلب مشکلات پیش می آید، زیرا گیاه باید نزدیک به نور قرار گیرد، بسیار نور دوست است.

در سالهای اول زندگی، کاشت مجدد سالیانه، در گلدانی با قطر حداقل 5 سانتی متر ضروری است، در غیر این صورت، به جای اینکه برای اولین بار در 4 سال گلدهی شود، قهوه شما اصلاً گل نمی دهد. از هر خاکی می توان استفاده کرد – مناسب برای گیاهان گلدانی یا درختچه ها، غنی از مواد مغذی، ساختار یافته و نه خیلی سست.

لازم نیست قهوه را اسپری کنید، اما ضرری ندارد. درخت قهوه باید با یک اسفنج مرطوب از گرد و غبار پاک شود و قهوه باید دوش آب گرم داده شود. دما برای گیاهان داخلی. زمستان گذرانی در دمای 16-18 درجه سانتی گراد توصیه می شود. اما گیاهان بالغ دمای پایین تر را به خوبی تحمل می کنند، تا 10-12 درجه سانتیگراد، اما همیشه در مکانی بسیار روشن و با آبیاری نادر.

قهوه درختچه ای بسیار جذاب با تاج متقارن و برگ های سبز تیره براق است. پوست قهوه ای روشن با افزایش سن از تنه جدا می شود. بنابراین زمین اطراف به معنای واقعی کلمه با براده های نازک پراکنده شده است.

در تابستان، می توانید قهوه را بیرون ببرید، آن را در سایه درخت قرار دهید؛ اگر آن را در زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید، قهوه به سرعت می میرد؛ در تابستان، درخت قهوه سایه بیرون را دوست دارد.

درخت قهوه 9 ساله است.

نهال های جوان درخت قهوه باید هر سال دوباره کاشته شوند. هنگامی که درخت شروع به میوه دادن می کند، دیگر نیازی به کاشت مجدد به دفعات، به طور متوسط، هر سه تا چهار سال یک بار نیست. این کار باید در بهار انجام شود. قبل از گلدان مجدد، از زهکشی در ظرف جدید اطمینان حاصل کنید. ریشه های گیاه را بررسی کنید، پوسیده و بیمار را جدا کنید. تقریباً هر ترکیب خاکی مناسب است، مهمتر از همه، با اسیدیته ضعیف. به عنوان مثال، این: خاک چمن - 40٪، خاک برگ - 30٪، ماسه رودخانه - 20٪، ذغال سنگ نارس بالا - 10٪. این خاک برای نهال عربیکا مناسب است. کودها می توانند و باید استفاده شوند. هم کود معمولی و هم از ترکیبات معدنی ویژه می توان به عنوان کود استفاده کرد.تراش شاخ یا پودر استخوان (200 گرم در هر 10 کیلوگرم خاک) منبع ایده آلی از فسفر بسیار قابل هضم است.

درخت قهوه در فضای باز

گلدهی درخت قهوه بین 2 تا 10 روز به طول می انجامد و عطر گل ها به اندازه مرکبات قوی نیست.

دانه های قهوه از دیرباز به عنوان وسیله ای برای نیروبخشی شناخته شده است. آنها حاوی کافئین هستند - حدود 2٪، اسیدهای آلی، کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی. در ایجاد طعم و عطر نوشیدنی، اسید کلروژنیک و ترکیبات استر مانندی که در هنگام برشته کردن دانه ها تشکیل می شوند، نقش اصلی را ایفا می کنند و اثر فیزیولوژیکی آن توسط آلکالوئید - کافئین تعیین می شود.

باید صبر کنید تا توت ها کاملاً رسیده شوند. آنها به رنگ گیلاسی و در لمس نرم می شوند. سپس مانند مزارع قهوه انجام می دهیم: دانه ها را جمع آوری می کنیم، آنها را می شوییم، آنها را از خمیر و فیلم ها جدا می کنیم و خشک می کنیم. گزینه های دیگری نیز ممکن است: کسی سعی می کند آنها را توزیع کند یا خودش آنها را بکارد. این غریزه طبیعی باغبان است که آنچه دارد را چند برابر کند. یا می توانید آن را برشته کنید و دانه های آن را تهیه کنید که یک نوشیدنی کامل می شود.

حتما قهوه را از برداشت خودمان امتحان کنید. دانه ها را از توت های رسیده انتخاب کنید و آنها را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید (این کار باعث پاک شدن آنها از مخاط می شود). دانه ها را به مدت 7-10 روز خشک کنید. سپس به مدت 2 تا 3 ساعت در فر با دمای 70 تا 80 درجه سانتیگراد قرار دهید. بدون این روش ها، دانه های قهوه طعم دلخواه را به دست نمی آورند. دانه های خنک شده را پس از خشک شدن، مدام هم بزنید، در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند. دوباره خنک کنید و دوباره سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود. فقط پس از این روش ها می توان قهوه را آسیاب کرد و به عنوان نوشیدنی آماده کرد.

تکثیر با قلمه

گیاهان به دست آمده توسط قلمه ها می توانند بلافاصله پس از ریشه دهی شکوفا شوند. آنها تمام خواص گیاه مادر را حفظ می کنند، میوه ها بزرگتر و زیادتر هستند. با این حال، درختان قهوه از قلمه ها کندتر از دانه ها رشد می کنند. آنها نیاز به تشکیل یک تاج (معمولا گرد) دارند.

1. برای به دست آوردن قلمه از شاخه های رشد سال گذشته از قسمت میانی طوقه درخت قهوه میوه دار و شاخه های راسی استفاده می شود.
2. ساقه را با دو جفت برگ به صورت اریب بریده می شود. یک شاخه به طول حدود 2.5 سانتی متر در زیر گره پایینی باقی می ماند که برای تحریک تشکیل ریشه از زیر با یک سوزن خراشیده می شود.
3. پایه های قلمه ها در محلول هترواکسین (یک چهارم قرص در هر 0.5 لیتر آب) به مدت تقریباً 4 ساعت قرار می گیرند. سپس قسمت پایینی قلمه را با پودر زغال گرد کنید.
4. قلمه ها به صورت عمودی در مخلوطی از ذغال سنگ نارس بالا و پرلیت الک شده با محلول صورتی کم رنگ پرمنگنات پتاسیم ریخته می شوند. دمبرگهای برگهای پایینی قلمه تا نیمه در زیرلایه دفن می شوند و از تماس قلمه های مجاور با یکدیگر جلوگیری می کنند.
5. پس از کاشت قلمه، مجدداً خاک را با محلول پرمنگنات پتاسیم آبیاری کنید و در گلدان یک مینی گلخانه بسازید.
6. قابلمه با قلمه های قهوه را در مکانی روشن و محافظت شده از آفتاب مستقیم قرار دهید و دمای زیر لایه را بالا نگه دارید (بهینه 25-27 درجه).
7. گلخانه به طور منظم با پاشش قلمه ها تهویه می شود. بعد از حدود 40 روز کلیه فوقانی آنها بیدار می شود.
8. پیوند قلمه ها به گلدان های جداگانه با قطر 9-12 سانتی متر پس از تشکیل یک جفت برگ جدید انجام می شود. برای قلمه های ریشه دار، مخلوطی از خاک چمن، ذغال سنگ نارس و ماسه (4:2:1) با اضافه کردن خاکستر چوب تهیه کنید. یک خرده در سوراخ زهکشی گلدان با سمت محدب به سمت بالا قرار می گیرد، ماسه درشت در یک لایه 1-1.5 سانتی متری در کف گلدان ریخته می شود. قلمه با استفاده از بستر آماده شده در گلدان کاشته می شود. در همان سطح (شما نمی توانید آن را دفن کنید - یقه ریشه پوسیده می شود)، آبیاری می شود، در مکانی روشن و بدون آفتاب مستقیم قرار می گیرد.
9. اگر جوانه ها روی قلمه های ریشه دار ظاهر شوند، نیازی به حذف آنها نیست: میوه ها کامل می شوند و رشد گیاهان را کند نمی کنند.

می توانید خاک های مختلفی را برای قلمه بردارید. رعایت دو الزام اساسی برای ساختار آن مهم است. مخلوط باید رطوبت را به خوبی حفظ کند و قابل تنفس باشد، زیرا جریان ثابت هوا به محل تشکیل ریشه ضروری است. بهترین نتایج، همانطور که تجربه نشان می دهد، با مخلوطی از پرلیت (مواد ساختمانی) و ذغال سنگ نارس (1:1) به دست می آید، جایی که ذغال سنگ نارس جزئی است که رطوبت را حفظ می کند. بهتر است ذغال سنگ نارس را از خزه اسفاگنوم بگیرید و قبل از تهیه مخلوط باید از یک الک ریز الک کنید. برای بهبود تامین هوا در طول ریشه زایی، پرلیت (ماسه منبسط شده پرلیت) را اضافه کنید. این یک محیط کاملاً خنثی دارد، بنابراین نیازی به ضد عفونی اولیه ندارد. قبل از کاشت قلمه ها، هر دو جزء آماده شده کاملاً مخلوط می شوند، سپس ظرفی که قلمه ها در آن ریشه خواهند داشت با این مخلوط پر می شود. نیازی به فشرده کردن مخلوط زیاد نیست. محلول آبی آماده شده پرمنگنات پتاسیم (رنگ صورتی کم رنگ) به خوبی در مخلوط ریخته می شود. به این ترتیب ذغال سنگ نارس موجود در مخلوط ضد عفونی شده و در عین حال بقای بهتر قلمه ها را تحریک می کند.

درخت قهوه دوره خواب مشخصی ندارد، بنابراین، برای گیاه در تمام طول سالرشد کرد، شکوفا شد و میوه داد، باید به طور مداوم هر 10 روز تغذیه شود: در 1، 10 و 20، به ترتیب 5 گرم نیتروژن، 7 گرم فسفر، 1 گرم پتاسیم و 7 گرم عناصر کمیاب در هر 1 لیتر می دهد. از آب. از کود مرغ به عنوان کود نیتروژن استفاده می کنیم که در آب رقیق می کنیم و می گذاریم تا کاملا تخمیر شود. هنگامی که بوی تند وجود ندارد و هیچ حباب گازی آزاد نمی شود (این بدان معنی است که تمام مواد آلی تجزیه شده است)، محلول آماده استفاده است. آن را سه بار با آب رقیق کنید. لازم به یادآوری است که کود مرغی قوی ترین کود نیتروژن آلی است و باید در مصرف آن دقت کرد.

در گلخانه گیاهان درخت قهوه از 1 تا 5 سال سن دارند، کشت قهوه در گلخانه امیدوار کننده است. بنابراین در GNBS از هر درخت قهوه که در گلخانه رشد می کند، 100-150 گرم وزن خشک دانه در سال سوم به دست می آید. این گیاه در داخل خانه نیز میوه می دهد.

قلمه ها در حالت کاملا عمودی به عمق 2 - 2.5 سانتی متر کاشته می شوند و قلمه آماده شده را با دو انگشت برداشته و با احتیاط داخل بستر قرار می دهند تا دمبرگ های دو برگ پایینی در زمین فرو بروند. توجه شده است که ریشه ها اغلب در محلی که برگ های درخت قهوه به شاخه حمایت کننده متصل می شوند تشکیل می شوند. بنابراین، هنگام کاشت قلمه ها به این روش، تقریباً 100٪ ریشه می دهند.

پس از کاشت قلمه ها، برای تثبیت بهتر آنها در بستر، توصیه می شود دوباره آن را با محلول پرمنگنات پتاسیم بریزید. لازمه ریشه زایی، محیط مرطوب در اطراف قسمت زمینی قلمه ها است. زمانی تشکیل می شود که ظرفی که در آن ریشه دهی صورت می گیرد با یک کیسه پلاستیکی پوشانده شود. اما نباید آن را محکم ببندید، باید مقداری دسترسی هوا وجود داشته باشد. برای انجام این کار، یک سوراخ کوچک در کیسه ایجاد کنید و قلمه ها را در طول دوره ریشه زایی از طریق آن اسپری کنید و صفحات برگ را کاملاً مرطوب کنید. قلمه های کاشته شده در نور پراکنده قرار می گیرند. بهتر است از نور مستقیم خورشید اجتناب شود. دمای بستر به طور ایده آل در +25-27 درجه سانتیگراد حفظ می شود. هر چه دمای بستر بیشتر باشد، ریشه قلمه سریعتر می شود. بنابراین، به عنوان مثال، در دمای +21-23 درجه سانتیگراد، قلمه ها از 23 فوریه تا 10 آوریل ریشه می گیرند و در دمای +25 درجه سانتیگراد - از 1 آوریل تا 5 مه. با این حال، دمای بالاتر از +32 درجه سانتیگراد قبلاً تأثیر منفی بر تشکیل ریشه دارد.

اولین علامت ریشه دار شدن قلمه ها بیدار شدن جوانه رشد بالایی است. با این حال، اگر متوجه این موضوع شدید، برای کاشت مجدد گیاه عجله نکنید. صبر کنید تا یک جفت برگ جدید روی آن تشکیل شود. و سپس با کندن قلمه های ریشه دار، سیستم ریشه تشکیل شده را خواهید دید. می تواند فیبری یا دراز با 2-3 ریشه باشد.

توصیه می شود ذرات کوچک ذغال سنگ نارس و پرلیت را که به ریشه چسبیده اند کمی تکان دهید، اما آنها را زیر آب جاری نشویید، در غیر این صورت گیاهچه قبل از شروع دوباره رشد برای مدت طولانی بیمار خواهد بود. مخلوط زمین برای کاشت قلمه های ریشه دار در ترکیب زیر تهیه می شود: چمن، ذغال سنگ نارس و ماسه (رودخانه) به نسبت 4:2:1. در اینجا می توانید کمی خاکستر چوب اضافه کنید. گلدانی برای کاشت با قطر بالایی 12 سانتی متر گرفته می شود و یک خرده با سمت محدب به سمت بالا در پایین قرار می گیرد و زهکشی از ماسه درشت به ضخامت 1 سانتی متر ریخته می شود.
ما از محلول سوپر فسفات به عنوان کود فسفر استفاده می کنیم. دانه های سوپر فسفات را در آب ته نشین شده بریزید و هم بزنید و محلول را (برای انحلال بهتر) تا دمای 50 درجه حرارت دهید.

یک مکمل پتاس خوب را می توان از عصاره خاکستر به دست آورد. برای این کار خاکستر کاه (حاوی 46 درصد پتاسیم) باید در آب ولرم مخلوط شود. پس از یک روز ته نشین شدن، محلول پتاسیم آماده استفاده است. درخت قهوه مانند هر گیاهی به عناصر دیگری (کلسیم، بور، منگنز، آهن و ...) نیز نیاز دارد.

بسیاری از مردم بر این باورند که از آنجایی که درخت قهوه از مناطق استوایی می آید، در تمام طول سال به اشعه های سوزان خورشید نیاز دارد. در واقع، این صحیح نیست. حتی در خانه، در مزارع اطراف یک درخت قهوه، چهار گیاه سایه دار از گونه های مختلف کاشته می شود. در منطقه جغرافیایی ما، قهوه باید در داخل خانه و روی پنجره های رو به جنوب یا جنوب شرقی نگهداری شود. هر گونه آفتابی که در تابستان به آنها بتابد تأثیر منفی بر رشد گیاه نخواهد داشت. تامین نور کافی در روزهای ابری و تاریک، در پاییز و زمستان دشوارتر است. برای انجام این کار، گیاهان را از 1 نوامبر تا 1 مارس با یک لامپ فلورسنت روشن می کنیم.

آفات و بیماری های درخت قهوه

بسیاری از عاشقان شکایت دارند که برگها قهوه ای می شوند. این برای شرایط داخلی با رطوبت کم هوا در دوره پاییز و زمستان معمول است. با این حال، این یک بیماری نیست. و اگر گیاه را در یک تشت کم عمق آب قرار دهید، میکروکلیم مطلوب تری ایجاد می شود.

آفتاب سوختگی برگها در اثر نور خورشید و کمبود رطوبت در هوا.

آبیاری

یکی از مهمترین جنبه های مراقبت از درخت قهوه آبیاری است. اگر ریشه ها در معرض آب ایستاده باشند، برگ ها قهوه ای می شوند و می ریزند. تمام آب پس از آبیاری باید از ریشه خارج شود.

آبیاری. منظم، فراوان در تابستان. آب باید نرم، ته نشین، بدون آهک، گرم (چند درجه بالاتر از دمای اتاق) باشد. حفظ اسیدیته خاک ضعیف ضروری است. برای این کار ماهی یک بار 2-3 قطره اسید استیک یا چند کریستال اسید سیتریک به آب ته نشین شده اضافه کنید.

سمپاشی منظم به آن آسیبی نمی رساند. یک بار در هفته (به جز دوره گلدهی)، می توان به درخت دوش آب گرم داد.

با آبیاری بیش از حد، پوسیدگی ریشه اغلب رخ می دهد؛ رویش های پوسته ای و لکه های چوب پنبه ای روی برگ های بسیاری از گیاهان ظاهر می شود (حتی می تواند کل سطح برگ را چوب پنبه کند). علاوه بر آب اضافی در طول آبیاری، علت پیدایش چنین لکه هایی می تواند تغییر شدید دما، نوسان شدید رطوبت در بستر (در صورتی که خاک بسیار خشک شود و بلافاصله به آن آبیاری فراوان کنید) یا کمبود آب باشد. سبک. با اصلاح خطاهای مراقبت، تشکیل لکه های چوب پنبه ای روی برگ ها متوقف می شود. اگر محتمل‌ترین علت لکه‌های روی برگ‌های قهوه آبیاری بیش از حد است (در هر حال، قهوه در زمستان به آبیاری متوسط ​​نیاز دارد)، یک یا دو بار بستر را با سوسپانسیون فونداسیون آزول (1-2 گرم در هر لیتر آب) آبیاری کنید. در شرایط نامساعد به گیاه کمک کند.

برای بازگرداندن ایمنی گیاه، انجام چرخه سمپاشی برگ های درخت قهوه ممنوع نیست. آب گرمبا افزودن "Epin" مطابق دستورالعمل روی بسته.

تغذیه

در بهار و تابستان، به طور منظم (هر 7 تا 10 روز یک بار) تغذیه کنید، به طور متناوب تزریق آب قاچ (1:10) با طیف کاملی از کودهای معدنی. در بهار می توانید دوز کودهای نیتروژن را افزایش دهید، در طول رسیدن میوه - فسفر، در پاییز - پتاسیم.

آفات اصلی حشرات فلس دار، کنه های عنکبوتی و بیماری ها شامل قارچ دوده ای هستند. اگر در زمستان دمای اتاقی که درخت قهوه در آن نصب شده است بین 10 - 12 درجه سانتیگراد باشد، ابتدا یک حاشیه سیاه روی برگها ظاهر می شود و چرا کل گیاه شروع به مردن می کند.

• اگر خاک خیلی اسیدی نباشد، ممکن است برگها تغییر رنگ دهند.
• نوک برگ ها در صورت کمبود رطوبت در هوا خشک می شوند.
• برگ ها زرد می شوند و در صورت آفتاب سوختگی لکه های قهوه ای بافت مرده روی آنها ظاهر می شود.
• اگر بیش از حد آبیاری شود، برگها پوسیده شده و می ریزند.
• هنگامی که با آب سخت آبیاری می شود، نوک برگ ها کمی پیچ خورده و لکه های قهوه ای روی آنها ظاهر می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، آب را با استفاده از قرص های مخصوص نرم کنید یا کیسه ای پیت را در 3 لیتر آب نگه دارید.

رسیدن ناهموار میوه های قهوه، معمولاً در شرایط اتاق

چگونه قهوه را میوه دار کنیم؟
گیاهان فقط با مراقبت در طول سال میوه می دهند که شامل وجین و درمان منظم درختان با قارچ کش ها و حشره کش ها برای محافظت از آنها در برابر آفات و بیماری ها مانند کرم دانه یا زنگ قهوه است. یک گیاه جوان پس از حداقل دو سال شروع به میوه دادن می کند.

میوه های جمع آوری شده قهوه باید کمی خشک شوند و پالپ آن جدا شوند؛ دانه های جمع آوری شده را می توان خشک کرد و برای قهوه آماده کرد.

دستور العمل های قهوه

بو دادن قهوه در خانه

شما دانه‌های قهوه سبز و بو داده نشده را بیرون آورده‌اید و می‌توانید قهوه‌ای عالی متناسب با ذائقه‌تان با محتوای کافئین مورد نیاز تهیه کنید.
همانطور که می دانید طعم قهوه کمتر تحت تأثیر نحوه برشته شدن دانه های قهوه است. برشته کردن درست قهوه هنر خاصی است. این تجربه بلافاصله به دست نمی آید. اما می توانید یاد بگیرید که چگونه کباب کنید.

برشته کردن قهوه به قدری فرآیند مهمی است که امروزه تولید کننده قهوه کشت کننده و برداشت آن نیست، بلکه کسی است که آن را برشته و بسته بندی می کند. در ایتالیا حتی یک موسسه ویژه وجود دارد که روش های مختلف برشته کردن قهوه را مطالعه می کند. نام علمی این فرآیند پیرولیز است. در نتیجه دگرگونی های شیمیایی پیچیده، طعم دانه ها تقویت و بهبود می یابد. دانشمندان دریافته اند که قهوه حاوی 2000 روغن مختلف، ترکیبات معطر و شیمیایی است. در حین برشته کردن، آنها فعال می شوند که متعاقباً دسته گل منحصر به فرد خود را به قهوه می بخشد. قبل از اینکه ماهیتابه را بگیرید، بیشتر را انتخاب کنید بهترین غلات. لطفا توجه داشته باشید که هنگام برشته کردن، دانه ها رطوبت را تبخیر می کنند، بنابراین وزن قهوه برشته شده به طور قابل توجهی با دانه های خام متفاوت است. فرهنگ های مختلف دارای سطوح برشته کردن قهوه متفاوت هستند.

انواع عربیکا به طور سنتی به آرامی برشته می شوند. این روش به شما امکان می دهد سایه های لطیف طعم و عطر را حفظ کنید.

تفت دادن متوسط ​​به لوبیاها رنگ تیره تری می دهد. در همان زمان، روغن به طور فعال آزاد می شود، که می دهد قهوه برشته شدهطعم تلخ مشخصه

به اصطلاح کباب تیره شدیدترین است. این قهوه تلخ تر از بقیه است. طعم آن ترش و به شدت برجسته است. علاوه بر این، هر چه دمای برشته شدن بالاتر باشد، طعم آن گویاتر است. برخی از گونه ها وقتی تیره برشته می شوند کمی شیرین می شوند. اما در اینجا مهم است که زمان تعیین شده را رعایت کنید. اگر دانه ها بیش از حد پخته شوند، طعم شیرین آن از بین می رود.

علاوه بر موارد ذکر شده، روش های برشته کردن دیگری نیز وجود دارد. به عنوان یک قاعده، نام آنها بر اساس نام منطقه یا شهری است که در آن استفاده می شود. به عنوان مثال، اسکاندیناوی (روست روشن)، وین (طعم ها به طور کامل توسعه می یابد و روغن بیرون می آید) و قاره ای (همچنین به عنوان برشته دوبل شناخته می شود، دانه ها رنگ شکلات تیره را به خود می گیرند). در شرق، آنها اغلب سعی می کنند به غلات عطری عجیب و غریب بدهند. برای انجام این کار، ادویه ها و گیاهان دارویی را در هنگام بو دادن به قهوه اضافه می کنند. در اینجا چند مورد دیگر وجود دارد نکات مفید. زمانی که حبوبات از روی حرارت برداشته شدند، سعی کنید هرچه سریعتر آنها را خنک کنید. بلافاصله بعد از آن آسیاب کنید. برای اینکه قهوه محتویات قند پیدا کند، باید حداقل دوازده ساعت صبر کنید تا گازهایی که هنگام گرم شدن آزاد می شوند تبخیر شوند. دانه های برشته شده باید براق باشند. اگر آنها کم نور هستند، به این معنی است که زمان آن فرا رسیده است حرارت درمانیناکافی بود

قهوه را در چه چیزی برشته کنیم برشته های مخصوصی برای این کار وجود دارد. قبل از ریختن حبوبات در کباب پز، سعی کنید آن را به طور یکنواخت گرم کنید. با این حال، در صورت عدم وجود رست، قهوه را می توان در ماهیتابه سرخ کرد. نکته اصلی این است که از فر برای برشته کردن دانه ها استفاده نکنید. در مرحله اول، دانه ها در این مورد به طور ناهموار برشته می شوند. ثانیاً فرصتی برای مخلوط کردن و برگرداندن آنها نخواهید داشت. اولین دستگاه برشته کردن خودکار قهوه در دهه هفتاد ظاهر شد. زمان عملیات حرارتی در آنها را می توان در عرض چند ثانیه حفظ کرد. تفاوت با بو داده ها این بود که دانه ها مستقیماً حرارت نمی دادند، بلکه در معرض هوای گرم قرار می گرفتند. با این حال، خوش‌خوراک‌ها می‌گویند که طعم قهوه‌ای که به این روش تهیه می‌شود، اصلاً شبیه به این نیست که دانه‌ها به روش سنتی برشته می‌شوند.

قهوه را طبق قوانین ذخیره و آماده می کنیم

1. یک کیسه قهوه در بسته باید در فریزر نگهداری شود.

2. قهوه باید همیشه خشک بماند (برای تهیه قهوه آن را با قاشق خیس نریزید و آن را در مکان هایی که به راحتی در دسترس آب است نگهداری کنید.) محلی که قهوه باز را در آن نگهداری می کنید باید تهویه مناسب داشته باشد و از رطوبت و نور محافظت شود. .

3. اگر طعم قهوه تغییر کرده است، وضعیت قهوه جوش و فیلتر آب را بررسی کنید. تازه بودن شیر یا خامه را نیز بررسی کنید.

4. قاشق ها متفاوت هستند. اگر در ست کارد و چنگال خود نه تنها قاشق چای خوری دارید، بلکه

دسر، شما باید مراقب باشید که از چه قاشقی برای خوردن قهوه استفاده می کنید. موافقم، نوشیدنی ساخته شده از یک قاشق چای خوری کوچک از نظر قدرت با قهوه تهیه شده مطابق همان دستور العمل، اما در حجم یک قاشق دسر، متفاوت است.

5. هنگام تهیه قهوه Bots فراموش نکنید که شکر بعد از ریختن قهوه آسیاب شده با آب جوش اضافه می شود.

6. اگر در حال خدمت هستید قهوه کلاسیک، سپس طبق قواعد خوش اخلاقی یک کوزه شیر با آن سرو شود. به طوری که هر یک از مهمانان شما می توانند در صورت تمایل آن را اضافه کنند.

7. شیر باید قبل از سرو یا افزودن به قهوه حرارت داده شود. در غیر این صورت، می توانید با خنک کردن نوشیدنی طعم آن را از بین ببرید.

8. اگر از طعم و مزه نوشیدنی خبره هستید، شکر زیادی به قهوه خود اضافه نکنید. دوز مطلوب یک قاشق چای خوری است

آتشفشان های مکزیکی کیک های سبک

تهیه این غذا بسیار سخت است، اما طعم فوق العاده آن پاداشی برای تلاش شما خواهد بود..
15 وعده:
3 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده بدون چربی
0.5 تخته شکلات
1 بسته مخلوط برای کاپ کیک شکلاتی
2 قاشق غذاخوری قهوه فوری
1 قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده
1/8 قاشق چایخوری فلفل قرمز
1 لیوان آب
1 عدد تخم مرغ
3 سفیده تخم مرغ
شکر 3/4 پیمانه
15 آجیل برزیلی یا نصف گردو
پودر قند 3/4 پیمانه
1.5 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
ساشه 0.5 شکر وانیلی
3-4 قاشق غذاخوری شیر بدون چربی

1. شیر تغلیظ شده را روی شکلات بریزید و روی حرارت آب کنید. خنک کنید، سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در یک کاسه بزرگ، مخلوط کیک شکلاتی را با آن ترکیب کنید قهوه فوری، دارچین و فلفل قرمز. آب و تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید.
2. برای مرنگ، در ظرفی جداگانه، سفیده ها را به صورت کف سفت زده و بدون توقف، شکر را اضافه کنید.
3. لعاب را آماده کنید: در یک کاسه مخلوط کنید شکر پودر شده، پودر کاکائو شکر وانیلیو شیر آجیل ها را خنک کرده و روی آن ها را بپوشانید تا گلوله های شکل بگیرد.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. 15 قالب مافین را چرب کنید روغن سبزیجات. آنها را 2/3 پر کنید خمیر شکلاتی. 1 قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ زده شده را روی آن بریزید و صاف کنید. یک لایه روکش شده در مرکز هر رامکین قرار دهید. آیسینگ شکلاتیمهره کیک ها را به مدت 25-30 دقیقه در فر بپزید.
5. پس از سرد شدن آنها را با احتیاط از قالب خارج کنید و روی آن لعاب شکلاتی بریزید.

خامه یخ قهوه

این دسر با طراوت در طول تابستان در کافه ها و بارهای ایتالیایی سرو می شود.
شما برای 6-8 وعده نیاز دارید:
250 میلی لیتر اسپرسوی بسیار قوی
شیر 250 میلی لیتر
250 گرم خامه 33 درصد چربی
1 غلاف وانیل
4 عدد زرده
8 قاشق غذاخوری ل دانه های شکر قهوه برای تزئین
زمان پخت: 45 دقیقه (+ 3-4 ساعت برای انجماد)
محتوای کالری: 330 کیلو کالری

1. 4 قاشق غذاخوری را در اسپرسوی تازه آماده حل کنید. ل شکر، خنک شیر را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. غلاف وانیل را باز کرده و محتویات آن را خارج کرده و همراه با غلاف داخل شیر بریزید. جوش نزن!
2. یک کاسه گرد را روی گرم قرار دهید حمام آب. زرده ها و 4 قاشق غذاخوری را در ظرفی بریزید. ل شکر را با همزن بزنید تا کف کند.
3. غلاف وانیل را از شیر خارج کنید. ابتدا قهوه سرد را به کف تخم مرغ اضافه کنید و سپس شیر را به خوبی مخلوط کنید. کرم کف دار را از روی اجاق گاز بردارید، در حمام آب سرد قرار دهید و خنک کنید.
4. خامه را به کف سفت بزنید. 3/4 خامه فرم گرفته را با خامه قهوه مخلوط کنید. روی باقی مانده خامه را بپوشانید و برای تزئین بیشتر دسر در یخچال بگذارید. کرم قهوه را در یک کاسه فلزی بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید. 5. در 20 دقیقه. قبل از خدمت کرم قهوهاز فریزر خارج کنید و در لیوان های بلند قرار دهید. خامه فرم گرفته را در سرنگ شیرینی پزی بریزید و روی خامه قهوه را تزئین کنید. چند دانه قهوه را روی آن قرار دهید.
نکته: دانه های وانیل بسیار گران هستند، اما می توانید وانیل آسیاب شده را جایگزین کنید. از وانیل طبیعی (پودر سر سیاه) به جای وانیل مصنوعی استفاده کنید. طعم این غذا را از بین می برد.

قهوه سرد با شیر

برای تهیه یک وعده از نوشیدنی به یک لیوان شیر بسیار سرد، 2 قاشق غذاخوری شربت قهوه و 2 قاشق غذاخوری بستنی نیاز دارید.
همه اینها را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن بریزید و بزنید. نوشیدنی را در لیوان ها ریخته و در صورت تمایل یخ اضافه می شود.
شربت قهوه را می توان با قهوه فوری یا فقط قوی جایگزین کرد.
نسبت های مورد نیاز به راحتی می توانید خودتان را ایجاد کنید. به عنوان مثال: در یک میکسر، 3/4 فنجان شیر، 2 قاشق چایخوری شکر، 60 گرم بستنی و 1/2 فنجان قهوه غلیظ را بزنید.

جشنواره O-lei یا جشنواره شیر

1 فنجان قهوه داغ
8 اونس شیر
1 اونس شربت وانیل یا عصاره 1/8 قاشق چایخوری دارچین
1/8 قاشق چایخوری شکر
1/8 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
1/8 قاشق چایخوری میخک

ادویه ها و وانیل را در کف لیوان مخلوط کنید.
لیوان را تا نیمه با قهوه داغ پر کنید، سپس شیر گرم را اضافه کنید.
برای 1-2 وعده طراحی شده است.

قهوه ماریانا

5 دانه قهوه برزیلی طبیعی
3-4 قاشق غذاخوری فاج شکلاتی
خامه غلیظ 3 قاشق غذاخوری

قهوه را آسیاب کرده و در قهوه ساز دم کنید.
خامه را با فاج شکلاتی بزنید و یک قاشق چای خوری را کف فنجان بریزید.
در قهوه بریزید.

قهوه تند

پوست خرد شده یک لیمو و یک پرتقال را کف یک تابه لعابی کم عمق قرار دهید.
4-5 میخک، دارچین، 20 تکه شکر تصفیه شده را اضافه کنید.
مخلوط را روی آتش گذاشته و با قهوه سیاه داغ (1 لیتر) ریخته می شود.
پس از 3-4 دقیقه، از طریق الک به فنجان ها فیلتر کنید (بازده - 10 وعده)

"دوست دارم معجون"

سوفیا لورن می گوید هیچ معجون عشقی بهتر از ... قهوه معمولی که با دستان خودتان دم کنید وجود ندارد. وقتی یک مرد آن را امتحان کند، به جایی نمی رسد.
برای تهیه 2 فنجان از این نوشیدنی شگفت انگیز به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 قاشق چایخوری قهوه زمین
- 1-2 عدد هل
- 1 جوانه میخک خشک
- دارچین و شکر

آب را در سیزو گرم کنید تا اولین حباب ها روی دیوارها ظاهر شوند.
در این مرحله حرارت را ملایم کرده، قهوه را اضافه کرده، به آرامی هم بزنید، غلاف های هل را شکافته و دانه ها را داخل قهوه بریزید.
میخک، دارچین را روی نوک چاقو و در صورت تمایل شکر میریزیم.
حدود پنج دقیقه صبر کنید تا کف به آرامی بلند شود، اما اجازه ندهید قهوه بجوشد.
برای انجام این کار، به طور دوره ای سزو را حتی روی حرارت کم بلند کنید تا کف آن کمی خنک شود.
به محض اینکه قهوه شروع به بلند شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد.

فن آوری های قهوه سازی هر سال تغییر می کند و بهبود می یابد. اما سنت های برداشت محافظه کارانه تر باقی مانده است. اما آنها هنوز به طور قابل توجهی تفاوت دارند کشورهای مختلف. بیایید سعی کنیم بفهمیم دانه های قهوه چگونه جمع آوری می شوند.

چرا قهوه با دست برداشت می شود؟

برداشت قهوه یک فرآیند بسیار پر زحمت است که نیاز به رویکرد دقیق و صبورانه دارد. حتی یک توت فاسد می تواند کل برداشت را از بین ببرد. در آمریکای مرکزی، اتیوپی، کنیا و هند، قهوه با دست برداشت می شود. توصیه می شود زیرا دانه های یک درخت در آن رسیده اند زمان متفاوت. هنگامی که برخی از انواع توت ها آماده چیدن هستند، برخی دیگر نارس می مانند. اعتقاد بر این است که به لطف این روش می توان مواد اولیه با بالاترین کیفیت و بر این اساس یک نوشیدنی بی عیب و نقص را به دست آورد.

گاهی اوقات زمانی که مهلت مقرر قبل از شروع فصل بارانی تمام می شود، به جمع آوری دستی کامل متوسل می شوند. به عنوان مثال، در برخی کشورها از شانه های مخصوص استفاده می شود. ابتدا، کرفس در زیر درختان پخش می شود، جایی که توت ها "شانه می شوند". سپس میوه ها مرتب شده و میوه های نارس جدا می شوند. روش مکانیزه جمع آوری قهوه در برزیل رواج یافته است.

نحوه برداشت قهوه در برزیل

قهوه در مزارع برزیل تقریباً به طور همزمان می رسد، بنابراین برداشت توت بسیار پربازده امکان پذیر است. اما هنوز باید میوه ها را مرتب کنید و همچنین شاخه ها و برگ هایی را که به طور تصادفی با دانه ها مخلوط شده اند جدا کنید. یک ابزار پنوماتیک ویژه که شاخه ها را تکان می دهد به طور گسترده استفاده می شود، در نتیجه خود توت های رسیده از شاخه ها می افتند.

در مرحله بعدی، میوه ها فرآوری و خشک می شوند که مستقیماً در مزرعه به یکی از دو روش انجام می شود:

• تکنولوژی خشک

توت های قهوه به طور طبیعی به مدت 20 روز خشک می شوند. آنها را چندین بار در روز با چنگک چوبی برگردانده و در شب آنها را از رطوبت می پوشانند. این روش در مناطق خشک و یا در دوره های خشکسالی مناسب است. خشک کردن مکانیزه کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. پس از آن، دانه های خشک تحت لایه برداری مکانیکی قرار می گیرند تا از خمیر توت خشک، پوست و پوسته پوستی دانه ها خلاص شوند.

• تکنولوژی مرطوب.

این فناوری به ما اجازه می دهد تا با کیفیت ترین مواد اولیه را به دست آوریم. علاوه بر این، فصل بارانی برای او مانعی ندارد. ابتدا گیلاس های قهوه را در آب قرار می دهند و از طریق اصطکاک مکانیکی تفاله آن خارج می شود. دانه‌های قهوه برای ۲ تا ۳ روز دیگر در آب باقی می‌مانند و تحت فرآیند تخمیر قرار می‌گیرند و در نتیجه طعم و عطر محصول نهایی بهبود می‌یابد.

سپس خمیر باقیمانده در زیر جریان قوی آب برداشته می شود و دانه ها به مدت دو هفته خشک می شوند. آنها فقط برای چند ساعت در روز در آفتاب خشک می شوند و مدام هم می زنند. بقیه زمان ها، دانه ها به طور خاص پوشیده شده و از آنها در برابر آفتاب و رطوبت شب محافظت می کند. دانه های خشک قهوه به راحتی در لایه دانه حرکت می کنند، که اگر دانه در کف دست مالیده شود، بلافاصله خرد می شود. از طریق اصطکاک است که پوشش بذر از بین می رود.

دانه هایی که گذشتند پیش فرآوری، سبز هستند. سپس آنها بر اساس اندازه مرتب می شوند: هر چه بزرگتر باشد، قهوه گرانتر است. برداشت قهوه با بسته بندی به پایان می رسد. کیسه های غلات روی کفپوش های چوبی در اتاق های مخصوص نگهداری می شوند شرایط دماییو تهویه خوب در مرحله بعد، در شرکت ها، قهوه مرتب شده، جلا داده می شود و مخلوط های مختلفی ساخته می شود.

تنها پس از برشته شدن، دانه ها در نهایت برای تهیه قهوه معطر و تازه آماده می شوند. اکنون برای شما مخفی نیست که دانه های قهوه چگونه جمع آوری می شوند. این فرآیند سخت و پیچیده به میلیون ها نفر در سراسر جهان اجازه می دهد تا هر روز از طعم نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرند.

P.S. یادآوری می کنیم که فروشگاه اینترنتی ما بیش از 25 نوع کپسول قهوه نسپرسو اصل را ارائه می دهد. بیا داخل و انتخاب کن سلیقه های مختلفنوشیدنی مورد علاقه.

حالا داستان ما در مورد قهوه به جایی رسیده است که باید در مورد چگونگی به دست آوردن قهوه صحبت کنیم. برای انجام این کار، میوه های رسیده درخت قهوه به طور انتخابی با دست در سبدهایی جمع آوری می شوند. فقط بالغ‌ترین‌ها را می‌توان توسط قهوه‌چین‌ها انتخاب کرد. توت های نارس قهوه برای رسیدن بیشتر روی شاخه ها باقی می مانند، زیرا دانه ها و دانه های آنها خوش طعم نیستند. میوه های بیش از حد رسیده قهوه چیده و دور ریخته می شوند. برداشت قهوه فرآیندی پر زحمت است که نیاز به توجه و صبر دارد. حتی یک توت قهوه که الزامات و استانداردها را برآورده نمی کند می تواند کل برداشت را خراب کند. برداشت دستی قهوه در آمریکای مرکزی، کنیا، اتیوپی، هند و برخی کشورهای دیگر استفاده می شود. این نوع برداشت میوه نیز توسط صاحبان مزارع استفاده می شود که شهرت خود را به عنوان یک تامین کننده قهوه با کیفیت حفظ می کنند. اعتقاد بر این است که چیدن دستی بهترین دانه های قهوه را تولید می کند.

گاهی اوقات، برای تسریع روند برداشت قبل از دوره بارانی مورد انتظار، از برداشت مداوم دستی قهوه استفاده می شود. این کار زمانی انجام می شود که بیشتر توت های قهوه رسیده باشند. در برخی کشورها از شانه‌های مخصوص استفاده می‌شود و توت‌ها به نوعی از شاخه‌ها روی کرفس‌هایی که زیر درخت پخش می‌شوند، شانه می‌شوند. پس از چنین جمع آوری، میوه های درخت قهوه باید بیشتر مرتب شوند و میوه های بیش از حد رسیده و نارس جدا شوند.

در برزیل و هاوایی از برداشت مکانیزه قهوه استفاده می شود. این با رسیدن تقریباً همزمان محصول در این کشورها توضیح داده می شود که نیاز به برداشت همزمان همه توت ها دارد. این یک برداشت قهوه با بهره وری بالا است. اما پس از این، شما باید میوه ها را مرتب کنید و همچنین شاخه ها و برگ هایی را که در طول این مجموعه می ریزند حذف کنید. در حین برداشت مکانیزه میوه، شاخه های قهوه در معرض لرزش قرار می گیرند و پس از آن خود میوه های رسیده قهوه از شاخه ها می افتند.

مرحله بعدی تولید قهوه، فرآوری و خشک کردن میوه های آن است. این کار مستقیماً در مزارع قهوه انجام می شود. شما نمی توانید دریغ کنید. در غیر این صورت، محصول ممکن است کپک زده یا گندیده شود. دو روش برای پردازش و خشک کردن دانه های قهوه وجود دارد. قدیمی ترین و ساده ترین آنها روش خشک است. میوه های قهوه شسته نمی شوند. توت های قهوه ابتدا به مدت 20 روز در آفتاب خشک می شوند. میوه های قهوه را هر روز چندین بار با چنگک چوبی برگردانده و شب ها روی آن را می پوشانند تا دوباره مرطوب نشوند. این روش در مناطق کم آب و یا در دوره های خشکسالی استفاده می شود. گاهی اوقات از خشک کردن مکانیزه میوه های قهوه استفاده می شود. اما دانه های قهوه که به این روش خشک می شوند، دسته گل طعم و عطر مشخصه دانه های خشک شده طبیعی را ندارند. وقتی دانه‌های قهوه خشک می‌شوند، تحت لایه‌برداری مکانیکی قرار می‌گیرند و پالپ خشک شده توت‌ها را به همراه پوست و پوسته پوستی دانه‌ها از بین می‌برند.

روش دوم فرآوری توت قهوه روش مرطوب است. این روش بهترین دانه های قهوه را تولید می کند. یکی از مزایای آن قابلیت برداشت حتی در فصل بارندگی است. ابتدا گیلاس های قهوه را در آب خیس می کنند و با استفاده از اصطکاک مکانیکی پالپ آن جدا می شود. خمیر باقیمانده روی دانه ها تخمیر می شود، یعنی دانه های قهوه به مدت 2 تا 3 روز در ظروف حاوی آب قرار می گیرند و در آنجا تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرند. این واکنش به بهبود طعم و عطر قهوه کمک می کند. این همان چیزی است که کیفیت دانه های قهوه را بهبود می بخشد. پس از آن، خمیر باقی مانده از دانه ها با جریان آب شسته می شود و به مدت دو هفته در آفتاب خشک می شود. دانه های قهوه را برای چند ساعت در روز خشک کنید و مرتب هم بزنید. پس از خشک شدن از آفتاب و رطوبت شب پوشیده می شوند. خشک شدن سریع و همچنین خشک شدن طولانی مدت، کیفیت قهوه را بدتر می کند. دانه های قهوه خشک شده آزادانه در پوشش دانه خود حرکت می کنند. اگر آنها را بین کف دست خود بمالید، به راحتی پوست آن جدا می شود. تمام دانه های قهوه خشک شده توسط اصطکاک از لایه دانه آزاد می شوند. دانه های قهوه تهیه شده به این روش دارای رنگ سبز. آنها بر اساس اندازه مرتب شده اند. هرچه دانه قهوه بزرگتر باشد، عیار قهوه و قیمت آن بالاتر است. دانه های قهوه در کیسه هایی بسته بندی می شوند. کیسه‌های دانه‌های قهوه روی کف‌های چوبی، در اتاق‌های خنک با سقف‌های بلند و تهویه نگهداری و حمل می‌شوند. در آزمایشگاه‌های شیمیایی شرکت‌های فرآوری، با استفاده از دستگاه‌های الکترونیکی، دانه‌های قهوه بررسی، دسته‌بندی، صیقل داده شده و انواع مختلف آن مخلوط می‌شود. پس از برشته شدن، می توان از این دانه های قهوه برای تهیه قهوه سیاه واقعی استفاده کرد. امیدواریم داستان ما در مورد قهوه به شما کمک کرده باشد تا با تاریخچه قهوه آشنا شوید، با گیاهی که روی آن رشد می کند و روش های تهیه دانه های قهوه آشنا شوید.