اسپرسو چیست؟ قهوه اسپرسو کلاسیک و طرز تهیه چنین قهوه ای بدون دستگاه قهوه ساز

21 آوریل 2015

اسپرسو، کاپوچینو، آمریکایینو، لاته و دیگران. شباهت ها و تفاوت های آنها.

همه طرفدار نیستند قهوهمی داند چه تفاوت هایی بین آنها وجود دارد اسپرسوو آمریکانو, اسپرسوو کاپوچینو, اسپرسوو لاته, اسپرسوو ristretto.

اسپرسو رومانو- اسپرسو استاندارد با یک تکه لیمو سرو می شود.

اسپرسو ماکیاتو- اسپرسو که یک قطره (حدود 15 میلی لیتر) خامه فرم گرفته به آن اضافه می شود. کرم روی سطح آن پخش می شود و یک الگوی مرمری سبک ایجاد می کند. "Machiato" نیز از ایتالیایی به عنوان "مرمر" ترجمه شده است.

اسپرسو با پانا- قهوه وین، یک شات استاندارد اسپرسو که با یک بسته بزرگ خامه فرم گرفته سرو می شود.

قهوه سفید تخت- نوشیدنی مبتنی بر یک قسمت اسپرسو دوتایی، رقیق شده با دو قسمت شیر ​​آب پز، اما کف نشده. این قهوه که ویژگی بارز آن طعم غنی قهوه با نت شیری محسوس است، روز به روز محبوبیت بیشتری در بین دوستداران قهوه پیدا می کند. یک کوکتل فوق‌العاده با ودکا با استفاده از قهوه سفید صاف سرد شده درست می‌شود.

توره- یک نوشیدنی چند لایه که از بسیاری جهات یادآور لاته و کاپوچینو در آن واحد است. این اسپرسو با کف شیر کرکی، خشک تر و متراکم تر از کاپوچینو است.

گیشر(گشیر، قشر) یک نوشیدنی سنتی یمنی است که از پوسته قهوه درست می شود. نوشیدنی پوسته دانه های قهوهو تا به امروز محبوبیت خود را در کشورهای عربی از دست نداده است، جایی که دانه های قهوه در سراسر جهان گسترش یافته است.
این مولد منحصر به فرد قهوه مدرن گیشر نام دارد. و اگرچه یمن و سایر کشورهای منطقه صادرکننده قهوه پیشرو هستند، اما مردم بومی این کشورها جوشانده پوسته خود را به نوشیدنی تهیه شده از دانه های قهوه ترجیح می دهند.

چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل متعددی برای این امر وجود دارد. گیشر بیشتر یک نوشیدنی چای است تا قهوه. روند تهیه آن عملاً با دم کردن تفاوتی ندارد چای معمولی. درست است که تقریباً همیشه ادویه های مختلفی برای بهبود طعم آن به گیشر اضافه می شود، مانند دارچین، زنجبیل تازه، عسل طعم و بوی نوشیدنی تهیه شده از پوسته قهوه بیشتر یادآور کمپوت است. به طور کلی، این نوشیدنی به هیچ وجه قهوه ندارد، بلکه طعم و عطر غنی میوه ای-گیاهی دارد.

برای درک بهتر گیشر، باید سعی کنید آن را بدون افزودن ادویه بنوشید. این احتمال وجود دارد که اولین بار ناامید کننده باشد، اما بسیاری از افرادی که طرفدار این نوشیدنی شده اند، خاطرنشان می کنند که این اتفاق برای آنها نیز افتاده است. این نوشیدنی برای همه است، پس از چشیدن گیشر، دیگر نمی توانند لذت نوشیدن یک فنجان اضافی را از خود سلب کنند.

گیشر علاوه بر ویژگی های منحصراً خوراکی، ویژگی های کاملاً کاربردی نیز دارد. بنابراین، برای مثال، بسیار بهتر از نوشیدنی تهیه شده از دانه های قهوه توسط معده جذب می شود، اما اثر مقوی آن کمتر نیست. علاوه بر این، برخلاف قهوه که می‌تواند برای افراد مبتلا به بیماری قلبی مشکلاتی ایجاد کند، گیشر تأثیر بسیار کمتری بر عملکرد قلب و عروق دارد. به همین دلیل، این نوشیدنی غیرعادی که از پوسته قهوه تهیه می شود را می توان برای افرادی که مشکلات قلبی دارند یا بیماران فشار خون بالا که نوشیدن قهوه معمولی حتی بدون کافئین برای آنها ممنوع است، بنوشند.

همچنین گیشر خیلی راحت‌تر روی معده می‌نشیند، بنابراین افراد مبتلا به ورم معده می‌توانند آن را بنوشند. زخم معده، که قهوه معمولی نیز از رژیم غذایی آنها حذف شده است. به طور کلی گیشر برای همه افراد قابل مصرف است، البته در حد اعتدال.

قهوه فوری

قهوه فوری اختراع و ثبت شد (اختراع شماره 3518) دیوید استرنگاز نیوزلند است و اخیراً محبوبیت زیادی به دست آورده است. بر اساس آن می توان نگرش های متفاوتی نسبت به نوشیدنی ها داشت، با این حال، شکی نیست که طرفداران خاص خود و جایگاه بسیار پایدار خود را دارد. هنگام تهیه قهوه فوری، کیفیت انواع مورد استفاده بسیار مهم است. بیشتر دسته گل هایی از انواع برزیلی، آمریکای مرکزی و آفریقایی استفاده می شود. اول از همه، دانه ها کاملا برشته می شوند. هنگامی که درجه بو دادن مورد نیاز به دست آمد، لوبیاها بلافاصله خنک شده و آسیاب می شوند. سپس اجزای محلول از پودر قهوه استخراج می شوند. برای انجام این کار، آنها فرآیندی مشابه فرآیند تهیه قهوه در خانه را به عنوان مبنایی در نظر می گیرند، یعنی. قهوه با آب داغ ریخته می شود. آخرین مرحله در تهیه قهوه فوری استخراج کنسانتره قهوه است. برای این کار دو روش وجود دارد: روش تبخیر و روش برودتی.

عصاره قهوه تبخیر شده
در این روشعصاره قهوه در یک برج فولادی چند بخش زیر جریان هوای گرم استخراج می شود. در همان زمان، آب تبخیر می شود و قهوه مایع به پودر تبدیل می شود و خنک می شود. قسمت پایینی برج همچنان آماده است قهوه فوری.

عصاره قهوه منجمد (روش برودتی)
عصاره قهوه مایع به سرعت در دمای حدود -40 درجه سانتیگراد منجمد می شود. هنگامی که روی سطح یک کاسه فلزی یا درام فلزی اعمال می شود، عصاره به یک لایه یخ تبدیل می شود، جدا می شود و خرد می شود. سپس یخ را درون کاسه ها ریخته و در محفظه خشک کن قرار می دهند. در اینجا کریستال های یخ ناپدید می شوند: یخ بدون تغییر به حالت مایع تبخیر می شود. این روش در خلاء و با رعایت یک روش گرمایش ویژه انجام می شود که حالت های آن به طور خودکار و با بالاترین دقت حفظ می شود. در این مورد، دانه های قهوه ای متمایز ظاهر می شوند.

قهوه، لاته، کاپوچینو، اسپرسو، آمریکایی

قهوه بدون کافئین

کافئین زداییدانه های قهوه در سال 1903 توسط یک آلمانی اختراع شد لودویگ روزموس. یک تصادف به او کمک کرد تا این کشف را انجام دهد. کشتی حامل محموله ای قهوه در طوفان شدید گرفتار شد و انبارها به حدی از آب دریا پر شد که کشتی برای شناور ماندن مشکل داشت. صاحب محموله فکر می کرد همه چیز از بین رفته است، اما در هر صورت تصمیم گرفت دانه های قهوه را برای معاینه ببرد. متخصص لودویگ روزموس تشخیص داد که قهوه خوب است، اما تقریباً تمام کافئین خود را از دست داده است. پس از آن، آلمانی موفق اختراع خود را در ایالات متحده آمریکا ثبت کرد. قهوه بدون کافئین در سال 1930 به طور گسترده ای شناخته شد.

در اوایل دهه هشتاد ، دستگاه جدیدی در ایتالیا ظاهر شد - خوشبو کننده قهوه، بوی قهوه قوی را در اتاق پخش می کند. اما، همانطور که مشخص شد، شما نمی توانید به تنهایی از بوی قهوه سیر شوید، و بنابراین مسئله تولید قهوه بدون کافئین حاد شد. به طور معمول، هنگام تهیه دانه های قهوه برای فروش، کافئین از آنها استخراج نمی شود. این در مورد تولید محصولات دارویی خاص رخ می دهد، در حالی که قهوه بدون کافئین حتی بهتر است. کیفیت های طعم.

برخی از مردم فکر می کنند که این نوشیدنی بسیار تلخ و قوی است، برخی دیگر می گویند که فقط این نوشیدنی به شما اجازه می دهد تا تنوع طعم دانه های قهوه را به بهترین شکل تجربه کنید. اساس اکثر نوشیدنی های قهوه است. بله، این مقاله بر روی اسپرسو، نوشیدنی مورد علاقه میلیون ها نفر در سیاره ما تمرکز خواهد کرد.

ویژگی های خاص

اسپرسو نوعی نوشیدنی قوی بر پایه دانه های آسیاب شده قهوه است که تهیه آن نیاز دارد تجهیزات خاص- قهوه ساز. نام آن از ایتالیایی به عنوان "فشرده"، "فشرده" و همچنین "سریع" ترجمه شده است. شاید این کلمات حاوی راز گرفتن اسپرسو باشد - این اسپرسو تحت فشار در مدت زمان کوتاهی تهیه می شود.

زادگاه این نوشیدنی ایتالیا است. در اینجا در سال 1901 اولین دستگاه قهوه ساز و نوشیدنی ای که در آن تهیه می شد اختراع شد. در ابتدا این اختراع باعث سردرگمی شد، اما پس از مدت بسیار کوتاهی محبوبیت پیدا کرد.

جالب اینجاست که اسپرسو و همچنین دستگاه قهوه ساز برای تهیه آن توسط یک کارآفرین مبتکر اختراع شد که به دنبال افزایش بهره وری شرکت خود با کاهش زمان استراحت کارگران بود. دستگاه جدید امکان تهیه نوشیدنی را در کمتر از یک دقیقه فراهم کرد. حجم کم آن نیز به صرفه جویی در زمان کمک کرد. در ایتالیا، حتی در حال حاضر مردم اسپرسو را عمدتاً در حال فرار، در پیشخوان کافه های کوچک می نوشند.

این نوشیدنی با عبور آب داغ تحت فشار بالا از دانه های آسیاب شده و فشرده قهوه تهیه می شود. قهوه تحت فشار 8-9 اتمسفر تهیه می شود و دمای آن نباید به مدت 25-30 ثانیه از 88-92 درجه بیشتر شود. با تشکر از این، دانه ها تمام فواید و عطر بی نظیر آن را به نوشیدنی می دهند. اگر اسپرسو را بیشتر بپزید، قهوه تمام شده فقط حاوی کافئین، آب و تانن خواهد بود. این نوشیدنی در فنجان های کوچک مخصوص سرو می شود که فقط 2/3 حجم پر می شود - 25-30 میلی لیتر، حداکثر 40 میلی لیتر. یک شات اسپرسو آمریکایی 100 میلی لیتر است، یک شات اروپایی معمولا 60-80 میلی لیتر است. در عین حال، تعداد دانه ها در نوشیدنی های کلاسیک ایتالیایی و اروپایی ثابت می ماند، یعنی دومی به نظر می رسد که قوی تر است.

یک کف قهوه ای باید روی سطح ایجاد شود که ایتالیایی ها آن را "کرم" می نامند. باید کل نوشیدنی را بپوشاند. اگر معلوم شود که فوم متخلخل است و قهوه از طریق آن دیده می شود، گفته می شود که فناوری تهیه آن نقض شده است. کف بیش از 10-15 ثانیه روی سطح نوشیدنی "زندگی" می کند، بنابراین اسپرسو دم کرده باید بلافاصله سرو شود.

رنگ قهوه مناسب- قهوه ای طلایی. طعم خیلی ملایم نشان می دهد که قهوه هنوز آماده نیست. تیره بودن بیش از حد نشان دهنده پخت بیش از حد لوبیا است. به عنوان یک قاعده، این اسپرسو بوی سوزش دارد.

تفاوت در چیست؟

خاصیت متمایز اصلی اسپرسو افزایش قدرت و غلظت آن است که به دلیل حجم کم آب اضافه شده است. در نتیجه، قهوه تلخی کاملاً مشخصی دارد. البته، شما می توانید چنین نوشیدنی غلیظی را فقط در مقادیر کم بنوشید - در حجم 25-30 میلی لیتر سرو می شود. برای مقایسه، Americano که طعم بسیار ملایم تری دارد، در حجم 160 میلی لیتر سرو می شود. به هر حال، آمریکنو حاوی کافئین کمتری است.

اسپرسو طعمی تلخ و آجیلی دارد، در حالی که Americano رایحه های میوه ای و چوبی را به نمایش می گذارد. به طور کلی، طعم دوم ضعیف تر است، بنابراین با شیر، خامه و شکر تقویت و سایه می اندازد. اگر به مقایسه این دو نوشیدنی ادامه دهیم، شایان ذکر است که لوبیا برای امریکنو درشت‌تر است و از روش آبیاری مداوم تهیه می‌شود. دستور العمل کلاسیکهمچنین شامل آماده سازی منحصراً در دستگاه قهوه ساز می باشد). برای اسپرسو، یک نوع ریزتر مصرف می شود، اما نوشیدنی فقط با تقطیر بخار آب تهیه می شود.

اسپرسوی آماده در صورتی که کف روی سطح آن تشکیل شود صحیح تلقی می شود. وجود فوم یک شرط اختیاری برای ارزیابی کیفیت یک Americano است.

ترکیب و محتوای کالری

اسپرسو کلاسیک فقط حاوی دانه های قهوه و آب است. اولین ها باید آسیاب متوسط ​​داشته باشند، بهتر است آب فیلتر شده یا بطری مصرف شود.

محتوای کالری نوشیدنی تنها 9 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر نوشیدنی است. در این مورد، اساس کربوهیدرات ها (1.7 گرم)، چربی ها 0.2 گرم، پروتئین ها 0.1 گرم هستند. مقدار دقیق آن بستگی به نوع لوبیا مورد استفاده دارد. اسپرسو عربیکا دارای کمترین میزان کافئین است که بین 40 تا 50 میلی گرم است. هر چه مقدار روبوستا بیشتر باشد، نوشیدنی حاوی کافئین بیشتری است.

گاهی هنگام تهیه نوشیدنی، مقداری نمک به آن اضافه می شود. در قهوه تمام شده قابل توجه نیست، اما طعمی تند به آن می دهد. مقدار کمی ادویه های "گرم" به شما امکان می دهد بر اصالت اسپرسو تأکید کنید. افزودن شربت ها تلخی نوشیدنی را پنهان می کند، اما طعم چند وجهی آن را قطع می کند.

فواید و مضرات

به دلیل کافئین بالای اسپرسو، اثر مقوی فوری و طولانی مدت می دهد، ضربان قلب را افزایش می دهد و فشار خون را افزایش می دهد. نمی توان گفت که این قطعا خوب یا بد است. باید در نظر گرفت که چه کسی و در چه مقدار نوشیدنی می نوشند.

به عنوان مثال، بیماران مبتلا به فشار خون بالا و افراد مبتلا به اختلالات قلبی نباید نوشیدنی خیلی قوی بنوشند. در حالی که برای افراد مبتلا به فشار خون پایین، نوشیدن یک فنجان اسپرسو در صبح می تواند یک راه ساده و طبیعی برای بهبود سلامتی آنها در طول روز باشد. اسپرسو فعالیت مغز را فعال کرده و تمرکز را افزایش می دهد. وقتی بعد از غذا نوشیده شود، هضم غذا را بهبود می بخشد. اما نوشیدن این نوشیدنی با معده خالی می تواند باعث گرفتگی و سوزش سر دل شود.

قهوه به دلیل آدرنالین موجود در آن، خواب را از بین می برد، که آن را به نوشیدنی مطلوب بعد از یک ناهار سنگین، زمانی که احساس خواب آلودگی می کنید، تبدیل می کند. این به شما یک اصلاح عالی در صبحانه می دهد و شما را حداقل تا ناهار پرانرژی نگه می دارد. اما نوشیدن اسپرسو قبل از خواب به شدت توصیه نمی شود - به احتمال زیاد نمی توان از مشکلات خواب جلوگیری کرد. بهتر است نوشیدنی را حداکثر تا 16 ساعت بنوشید. مطالعات اخیر دانشمندان اروپایی نشان می دهد که قهوه برای بدن زنان مفید است زیرا از سرطان جلوگیری می کند. به گفته دانشمندان، مردانی که صبح ها قهوه می نوشند، میل جنسی بیشتری دارند. اگر بعد از ظهر اسپرسو را بچشید، اثر دقیقا برعکس خواهد بود.

اسپرسو به دلیل اثر تونیک بالا، نباید در دوران بارداری و شیردهی و همچنین برای کودکان (در اصل، هر قهوه) مصرف شود. این نوشیدنی کاملاً غلیظ است، بنابراین باعث تیره شدن مینای دندان می شود. با مسواک زدن دندان ها یا شستشوی دهان بعد از نوشیدن اسپرسو می توان از این امر جلوگیری کرد.

مانند هر نوشیدنی و محصولی، این نوع قهوه حتی در یک فرد سالم مصرف بیش از حدممکن است باعث بدتر شدن سلامتی شود. پزشکان می گویند حداکثر مصرف مجاز روزانه کافئین برای بزرگسالان 300 میلی گرم است که 4 تا 5 فنجان اسپرسو است. با این حال، نباید فراموش کنیم که بسیاری از انواع چای حاوی کافئین نیز هستند که باید در محاسبه مقدار اسپرسو به آن توجه کرد.

انتخاب مواد اولیه

لذیذهای واقعی و باریستاها مطمئن هستند که اسپرسوی واقعی را می توان منحصراً از دانه های قهوه طبیعی تهیه کرد. کباب عمیق. آنها باید در یک ظرف در بسته از جنس سرامیک یا شیشه نگهداری شوند و بلافاصله قبل از پخت و پز آسیاب شوند. قهوه را به گرد و غبار تبدیل نکنید.

الزامات مهمی نیز برای کیفیت آب اعمال می شود. باید تازه و فیلتر شده باشد.به هر حال، فیلتر کردن آب نه تنها به شما اجازه می دهد تا دریافت کنید نوشیدنی خوشمزه، بلکه کلید عملکرد بدون وقفه و بادوام دستگاه قهوه ساز است.

برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوش طعم، انتخاب مواد اولیه مناسب با کیفیت بالا کافی نیست. توصیه می شود دانه های قهوه را حداقل یک روز قبل از آماده سازی برشته کنید. شما می توانید آنها را 10-12 روز قبل سرخ کنید، اما مهم است که آنها را در بسته نگهداری کنید.

توصیه می‌شود دانه‌ها را به شدت برشته کنید و برای این منظور از مخلوط‌های اسپرسو مخصوص انتخاب کنید. می توانید با اضافه کردن آزمایش کنید انواع مختلفدانه ها به نسبت های معین بنابراین، هنگام مخلوط کردن عربیکا و روبوستا، نوشیدنی تمام شده قدرت بیشتری به دست می آورد، اما محتوای دومی نباید از 20٪ تجاوز کند، در غیر این صورت نوشیدنی از نظر طعم آنقدر قوی نیست.

یکی دیگر از شرایط مهم برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوش طعم، اندازه صحیح انتخاب شده ذرات قهوه است.اگر دانه ها را خیلی درشت آسیاب کنید، وقت ندارند همه چیز را به نوشیدنی بدهند مواد مفیدو طعم این باعث می شود قهوه آبکی شود و نتواند کف کند. وقتی دانه‌ها به صورت گرد و غبار آسیاب می‌شوند، قهوه تلخ می‌شود و فاقد نت‌های آجیلی و طعم چند وجهی است.

بهتر است کیفیت آسیاب اکسپرس را به صورت لمسی و با دست زدن به آن در دستان خود تعیین کنید. اگر دانه قهوه شبیه نمک یا شکر باشد، دانه ها خیلی درشت آسیاب می شوند. اگر آرد یا نشاسته - بسیار ریز. اگر دانه ها از نظر اندازه شبیه به شن و ماسه دریا یا نمک خوراکی با اندازه متوسط ​​مانند "Extra" باشند، بهینه است.

دستور پخت

دستور العمل کلاسیک اسپرسو شامل تهیه آن در دستگاه قهوه ساز است. برای 30-40 میلی لیتر آب، 7 گرم قهوه کافی است. وقتی صحبت از اسپرسو دوبل می شود، باید 14-15 گرم قهوه مصرف کنید. تهیه نوشیدنی از عربیکا به مقدار بیشتری از لوبیا نیاز دارد - تا 10 گرم در هر فنجان.

ابتدا باید کاسه هایی که نوشیدنی در آن ها آماده می شود را با قرار دادن آنها در سینی گرم کنید. در مرحله بعد، باید شاخ را از قهوه های باقی مانده تمیز کنید و آن را گرم کنید.

شما باید 7-9 گرم قهوه از قبل آسیاب شده را در نگهدارنده قرار دهید، پس از آن جرم با فشار دادن به یک قرص تبدیل می شود. پس از این روش، شاخ دوباره باید تمیز شود، علاوه بر این، باید آب برای تمیز کردن تقسیم کننده تامین شود.

یک نگهدارنده با یک قرص داخل تقسیم کننده قرار می گیرد، آب روشن می شود و یک فنجان گرم شده به دهانه تلگراف منتقل می شود. با وجود این واقعیت که مراحل زیادی درگیر است، کل فرآیند به سختی 30 ثانیه طول می کشد.

اگر نوشیدنی در قهوه ساز آبفشانی تهیه شده است (روش قبلی مربوط به یک واحد خرنوب است) کافی است مقدار مورد نیاز دانه ها را در آن بریزید و آنها را فشرده کنید، در آب بریزید و دکمه را فشار دهید تا نوشیدنی آماده شود.

همچنین می‌توانید اسپرسو را در قهوه‌ساز دم کنید و مراحل آماده‌سازی آن تقریباً مانند دم کردن در دستگاه قهوه‌ساز است. 7 گرم قهوه را داخل مخروط بریزید و با استفاده از یک دستمال آن را در یک قرص فشرده کنید. دومی باید ضخامت یکسانی در کل سطح داشته باشد و نباید خرد شود.

پس از این، لازم است آزمایش نشت آب انجام شود تا احتمال باقی ماندن نوشیدنی در واحد از بین برود. سپس نگهدارنده تبلت در یک شیار مخصوص نصب می شود و ریزش به مدت 30 ثانیه روشن می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نوشیدنی تمام شده را در لیوان ها بریزید.

اگر از دستگاه قهوه ساز کپسولی استفاده می کنید، برای تهیه قهوه فقط باید دانه های کپسولی خریداری کنید. نیازی به آسیاب و فشار دادن آنها نیست، سازنده کپسول قبلاً این کار را برای شما انجام داده است.

اگر دستگاه قهوه ساز در خانه ندارید، می توانید اسپرسو را در ترک نیز تهیه کنید. در خانه، آنها اغلب از غلات استفاده نمی کنند، بلکه از مواد آماده استفاده می کنند قهوه زمین، که بر طعم نوشیدنی تمام شده نیز تأثیر می گذارد.

باید 2 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را داخل ترک بریزید و همچنین شکر را به مزه و کمی نمک روی نوک چاقو بریزید. ترک باید به آتش کشیده شود و آن را به حداقل برساند. و کمی گرم کنید و این اجزا را سرخ کنید.

به محض اینکه مخلوط شروع به گرم شدن کرد، 200 میلی لیتر آب داخل ترک می ریزند. نباید سرد باشد - دمای مطلوب 30-40 درجه است، درست بالاتر از دمای اتاق.

پس از این، نوشیدنی به جوش آمده و به سرعت از روی حرارت برداشته می شود. در همان لحظه کاملاً مخلوط می شود و پس از چند ثانیه ترک را دوباره روی آتش می گذارند. این بار نوشیدنی باید دوباره به جوش بیاید و دوباره از روی حرارت بردارید.

چنین دستکاری هایی با هدف تشکیل کف روی سطح نوشیدنی انجام می شود (معمولا اسپرسو تا 3-4 بار گرم می شود و از حرارت خارج می شود). اگرچه منصفانه است که بگوییم تهیه اسپرسو با فوم در ترک کار آسانی نیست. باید درک کرد که این اسپرسو به شکل خالص آن نیست، بلکه یک تنوع عجیب و غریب است.

قبل از ریختن قهوه در لیوان ها، باید 2 تا 3 دقیقه به آن فرصت دهید تا نوشیدنی ته نشین شود.

می توانید اسپرسو را با شیر هم تهیه کنید، برای این منظور مقدار مواد داخل فنجان را دو برابر می کنند و 160 میلی لیتر شیر را به 3 قسمت تقسیم می کنند. در حین تهیه قهوه، 2 عدد از آنها را داخل ترک می ریزند و ترکیب حاصل را مخلوط می کنند و سومی را به صورت کف می زنیم و روی قهوه تمام شده ریخته شده در فنجان می ریزیم.

در ایتالیا، زمانی که در مورد دستور پخت کامل قهوه صحبت می کنند، همیشه به "قانون چهار M" اشاره می کنند. اولین "M" مخلوطی است (در ایتالیایی "Miscela"). برای اسپرسو باید یک ترکیب باکیفیت بر پایه عربیکا با افزودن روبوستا انتخاب کنید.

دومین "M" Macinazione است، یعنی آسیاب کردن. بهینه است اگر دانه ها پس از آسیاب قوام مشابه ماسه دریا داشته باشند. سومین "M" Macchina است، یعنی یک دستگاه قهوه با کیفیت بالا. باید تا 9 اتمسفر فشار داده شود و آب را بیش از 92 درجه گرم کند. در نهایت، جزء چهارم «مانو» است، دست. این بدان معنی است که شما می توانید اسپرسوی خوشمزه را فقط با تکرار مکرر آن به صورت حرفه ای تهیه کنید.

سایر نوشیدنی های قهوه را می توان از اسپرسو تهیه کرد. معروف ترین آن دوپینو یا دوبل است که همان اسپرسو است که مواد آن دو برابر می شود. یک فنجان 120 میلی لیتری برای سرو نوشیدنی استفاده می شود.

اگر یک شات دوبل اسپرسو را با دو قسمت شیر ​​جوشانده اضافه کنید، قهوه سفید مسطح خواهید داشت. با ترکیبی از طعم مشخص قهوه با نت شیری لطیف متمایز می شود.

اگر فقط حجم آب را افزایش دهید و مقدار سایر اجزای آن را بدون تغییر رها کنید، یک آمریکنوی کم قدرت دریافت خواهید کرد که معمولاً با شیر و شکر سرو می شود. یک نکته مهم: امرینو اسپرسویی رقیق شده با آب است.

اگر مقدار دانه ها را به 4 گرم کاهش دهید و حجم آب را بین 25 تا 30 میلی لیتر نگه دارید، به لونگو مبتلا خواهید شد. و اگر مقدار آب را کاهش دهید (به جای 25 میلی لیتر فقط 18 میلی لیتر اضافه کنید)، قهوه بسیار غلیظی به نام ریسترتو بدست می آورید. اگر کمی شیر اضافه کنید، فقط کمی - 1 قاشق چایخوری، و قبل از آن خوب هم بزنید، یک ماکیاتو می گیرید.

هنگام اضافه کردن بیشترشیر اسپرسو تبدیل به لاته می شود. نسبت شیر ​​و قهوه در دومی 3:7 است که معمولاً در لیوان های شفاف و بلند سرو می شود. ابتدا شیر گرم شده و کمی کف کرده ریخته و سپس اسپرسو را به آن اضافه می کنند. اگر به جای شیر از خامه فرم گرفته استفاده شود به آن کون پانا می گویند.

اگر به مقدار مساوی اسپرسو، شیر آب پز و شیر بخارپز مصرف کنید، کاپوچینو دریافت می کنید. اسپرسو در انتهای لیوان فرو می‌رود و با شیر جوشانده نزدیک‌تر به بالا مخلوط می‌شود. کف شیر کف شده از بالای فنجان بلند می شود که از سرد شدن سریع نوشیدنی جلوگیری می کند و عطر آن را حفظ می کند.

کاپوچینوی خوبی بخوریداین نوشیدنی در نظر گرفته می شود که کف غلیظی دارد. اگر روی آن شکر گرانول بریزید، نمی ریزد، بلکه روی سطح کف می ماند. در سرزمین مادری این نوشیدنی، ایتالیا، بدون شکر، در حجم 150 میلی لیتر و فقط قبل از ناهار سرو می شود.

اگر فوم را خشک‌تر و غلیظ‌تر کنید و نسبت شیر ​​و قهوه را کمی تغییر دهید، دچار پارگی می‌شوید. اگر آن را به اسپرسو و شیر اضافه کنید شکلات داغو خامه فرم گرفته برای درست کردن موکا. در حالت ایده آل، تمام اجزا باید به صورت یک تکه گرفته شوند. با این حال، اغلب بخش شیر یا شکلات برای به دست آوردن طعم ملایم تر افزایش می یابد.

اسپرسو با الکل، معمولاً لیکور، آمارتو یا رام، کورتو نامیده می شود. و اگر مقدار کمی را در دستور العمل کلاسیک قرار دهید اسید سیتریکو مزه، شما می توانید طعم اصلی را به روشی جدید لذت ببرید.

لاته موکیاتو بیشتر شبیه کوکتل است و از چندین لایه تشکیل شده است. پایین شیر است، سپس اسپرسو، و در بالا یک کلاه خامه است.

فردو همچنین طعم اصلی دارد. این یک اسپرسو سرد است که با تکه های یخ سرو می شود. اگر شیر را در اینجا اضافه کنید، یک Fredo Mochiato دریافت می کنید.

چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم؟

سرو مناسب به شما این امکان را می دهد که دمای نوشیدنی را حفظ کرده و طعم آن را تا حد امکان توسعه دهید. برای این کار از فنجان های سرامیکی با دیواره ضخیم کوچک استفاده می شود. آنها demitasse نامیده می شوند. این فنجان ها گاهی با بخار داغ از قبل گرم می شوند.

اگر اینها در دسترس نباشند، فنجان های کوچک معمولی با دیواره های ضخیم با حجم تا 100 میلی لیتر نیز کار می کنند. برای راحتی و زیبایی، فنجان را می توان روی یک نعلبکی قرار داد.

می توانید قهوه را با شکلات تلخ، شکر و شیر سرو کنید. علاوه بر این، دو جزء آخر هرگز مستقیماً در فنجان قرار نمی گیرند، بلکه جداگانه سرو می شوند. دسرهای کوچک - میوه های شیرین شده، آجیل های شیرین - به خوبی با نوشیدنی جور در می آیند.

شما باید اسپرسو را در جرعه های کوچک بنوشید.

اغلب یک لیوان آب ساکن با قهوه سرو می شود. اعتقاد بر این است که ممکن است برای "رقیق کردن" غنای نوشیدنی لازم باشد. با این حال، لذیذهای واقعی به درستی خاطرنشان می کنند که معنای چنین استفاده ای تمام ویژگی های اسپرسو را نفی می کند. برخی دیگر ادعا می کنند که آب به تمیز کردن سطح مینای دندان پس از استفاده از نوشیدنی کمک می کند. با این حال، این نیز به سختی قابل مقایسه با شستشوی کامل و مسواک زدن دندان ها است.

به نظر می رسد که سنت سرو یک لیوان آب با اسپرسو از شرق آمده است. در آنجا نه بعد از قهوه، بلکه قبل از آن آب می نوشیدند تا زبان و حفره دهان را از آن پاک کنند. سلیقه های خارجی، جوانه های چشایی را برای درک کل پالت طعم ها و سایه های اسپرسو آماده کنید.

در حال حاضر سرو آب با قهوه اجباری نیست، اما بسیاری از کافه ها و رستوران ها اسپرسو را به این شکل سرو می کنند.

برای آشنایی با طرز تهیه اسپرسو، به کلاس آموزشی زیر از Julius Meinl مراجعه کنید.

اسپرسو چیزی فراتر از قهوه است. این یک هنر واقعی، کاملا پیچیده است. نوشیدنی تیره، غلیظ و مخملی نتیجه اثر متقابل عوامل بسیاری است. اسپرسو از اولین جرعه با ضخامت و عطر غلیظ خود شگفت زده می شود که آن را از قهوه تهیه شده با روش های دیگر متمایز می کند.

تلاش های ناموفقی در سراسر جهان برای ایجاد چیزی مشابه وجود داشته است. اما هر ایتالیایی می داند - نه بهترین قهوهنسبت به خانه در ایتالیا در هر بار، در هر زمان، در هر فنجان، هارمونی کامل، سرشار از نت های معطر و طعم بی نظیر.

اولین دستگاه اسپرسوساز به تحریک مهندس میلانی لوئیجی بزرا در سپیده دم قرن بیستم متولد شد. کارآفرین Desiderio Pavoni این قهوه ساز را با نام تجاری La Pavoni راه اندازی کرد. چند دهه بعد، متصدی بار Achille Gaggia، با آزمایش ماشین های قهوه، متوجه شد که چگونه یک قهوه ساز نیمه اتوماتیک بسازد. تجهیزات قهوه گاگیا تا به امروز شناخته شده است. بازار هم قهوه سازهای دستی آبفشان و هم مدل های فوق اتوماتیک را برای هر سلیقه و رنگی ارائه می دهد. اما اصل درست کردن قهوه اسپرسو به قوت خود باقی است.

طراحی قهوه ساز به گونه ای است که آب (مخلوط آب و بخار) با فشار 9 بار از فیلتری با قهوه که فشرده شده و نشان دهنده یک مانع خاص است، جریان می یابد. حدود 25 تا 30 ثانیه طول می کشد تا مایع بهترین حالت را از پودر قهوه استخراج کند، خواص ارگانولپتیکی به دست آورد و آزادانه به شکل یک نوشیدنی غلیظ، روغنی و معطر جریان یابد.

سرعت آماده سازی احتمالاً در نام منعکس شده است."اسپرسو" - سریع، سریع، مانند "اکسپرس" در روسی. تفسیر دیگری از نام تأکید می کند که این کلمه از "اضافی" و "فشار" مشتق شده است و به معنای فیلتر کردن فشار است - عامل اصلی که بدون آن قهوه "اسپرسو" نخواهد بود. این اصطلاح همچنین معنای سومی دارد - "به وضوح بیان شده است". قهوه اسپرسو دقیقاً همین است - روشن و غنی. بحث در مورد هر نسخه ای فایده ای ندارد. این نام کاملاً تمام جنبه های اصلی مرتبط با نوشیدنی را منعکس می کرد.

برای به دست آوردن اسپرسوی "درست"، شرایط زیر ضروری است:

• خوشمزه ترین نوشیدنی از دانه های تازه آسیاب شده یا قهوه آسیاب شده در بسته بندی خلاء تازه باز شده بدست می آید. پودر قهوه با قرار گرفتن در معرض هوا به مرور زمان اکسید می شود، تلخی آن به دست می آید و تقریبا نیمی از عطرها در عرض 20 دقیقه پس از آسیاب تبخیر می شوند.
• اسپرسو راحت ترین در دستگاه قهوه ساز است که تنظیمات خاصی برای ایجاد نوشیدنی عالی دارد. همچنین می توان آن را در قهوه ساز دستی قابل حمل دم کرد. آب داغ با عبور از پودر قهوه به یک نوشیدنی غنی و غلیظ تبدیل می شود.
• حفظ درجه سنگ زنی بسیار مهم است. پودر ریز مانند گرد و غبار است و با آب یک توده خمیر مانند ایجاد می کند که به سادگی سوراخ های فیلتر را مسدود می کند. ذرات بزرگ قهوه به سرعت آب را از خود عبور می دهند و زمانی برای اشباع آن با مواد معطر ندارند. نوشیدنی آبکی خواهد بود. بنابراین، فقط آسیاب متوسط، با همان نام "اسپرسو" مناسب است.
• آن مهم است. باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا دمای نوشیدنی بدون تغییر باقی بماند و تا زمانی که ممکن است گرم شود. در میله ها، فنجان ها در بالای دستگاه قهوه ساز قرار می گیرند و با یک دستمال پوشیده می شوند. بسیاری از قهوه سازها مجهز به گرم کردن خودکار ظروف هستند. و خبره های واقعی قهوه آن را فوراً، "گرم، داغ" و بدون خروج از بار می نوشند.

حتی انحرافات جزئی از شرایط ذکر شده می تواند به طور ناامیدکننده ای محصول نهایی را خراب کند. صحت آماده سازی توسط ارزیابی می شود ظاهرجریان های قهوه جاری در اصطلاحات بین المللی قهوه به آن «دم موش» می گویند. کیفیت نوشیدنی با رنگ کرم - کف روی سطح قهوه تعیین می شود.

دستور العمل کلاسیک اسپرسو در دستگاه قهوه ساز: 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. قهوه (7 تا 9 گرم) را در یک مخروط تکه تکه کنید، محکم فشرده کنید، تنظیم کنید و دکمه شروع را فشار دهید. فوم قهوه ای روشن یا کرم رنگ نشان دهنده یک نوشیدنی مناسب است.

دستور تهیه اسپرسو ترکی

همیشه نمی توان یک فنجان قهوه معطر را از یک باریستا دریافت کرد و همه افراد راضی به تجهیزات قهوه نیستند. بنابراین، در خانه می توانید با خیال راحت اسپرسو را در یک ترک معمولی تهیه کنید. استفاده از ظروف مسی توصیه می شود. در این صورت بهتر است خیلی ریز آسیاب شود، زیرا هدف ما گرفتن یک نوشیدنی غنی است.

1. 7-9 گرم قهوه را اندازه بگیرید، آن را در یک قابلمه کمی گرم شده بریزید و آن را با آب سرد (30 میلی لیتر) پر کنید.
2. روی حرارت کم بپزید تا کف ظاهر شود. وقتی شروع به بلند شدن کرد ترک را چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل کمی نمک بریزید.
3. وقتی کف پایین رفت دوباره همه چیز را روی آتش برگردانید. ما این روش را چندین بار تکرار می کنیم، اما بدون نمک، بدون اینکه مایع را به جوش بیاوریم.

انواع نوشیدنی

علاوه بر کلاسیک، انواع مختلفی از اسپرسو وجود دارد:

• دوپیو (دوپیو اسپرسو) - به زبان ساده، این یک بخش دوتایی از اسپرسو معمولی است. بر این اساس در دستگاه خرنوب از مخروط 2 قسمتی استفاده می شود و در صورت نبودن 1 قسمت دو بار تهیه می شود. مصرف قهوه برای دوپیو 2 قاشق چایخوری. با یک اسلاید 60 میلی لیتر آب.
• کان پانا (اسپرسو کان پانا) - قهوه با خامه. بخش معمولی اسپرسو کلاسیک در یک فنجان بزرگ ریخته می شود. 25 گرم خامه طبیعی فرم گرفته را روی آن قرار دهید که می توان آن را با شکلات رنده شده یا آجیل پودر کرد.
• (لانگو) اشباع کمتری دارد طعم قهوهو تلخی قابل توجه با این حال، حاوی نسبت بیشتری از کافئین است. کافه لانگو که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای "طولانی" یا "قهوه رقیق" نیز نامیده می شود. برای تهیه آن، به مقدار معمول دانه های آسیاب شده (7 گرم) و دو قسمت آب (60 میلی لیتر) نیاز دارید. بر این اساس، زمان پخت به 50 ثانیه افزایش می یابد. به همین دلیل، دو برابر آب گرم، اجزای اضافی را از قهوه حذف می کند که به نوشیدنی تلخ می دهد. با این وجود، این یک راه عالی برای شادی در هر زمانی از روز است.
• ریسترتو (ristretto) یا کورتو (corto) نوشیدنی غلیظ و غلیظی است که مقدار معمول آن را در یک جرعه می نوشند. برای تهیه، 7-11 گرم قهوه و نصف قسمت آب (15-20 میلی لیتر) مصرف کنید. این نوشیدنی دارای طعم خیره کننده قهوه با حداقل محتوای کافئین است که به سادگی زمان کافی برای انباشته شدن در آن در زمان آماده سازی کوتاه را ندارد. معمولا با لیوان سرو می شود آب سرد، بنابراین می توانید مدت بیشتری از غنای حس چشایی لذت ببرید.
• ماکیاتو (کافه ماکیاتو) - قهوه با افزودن شیر کف کرده که به معنای واقعی کلمه ترجمه شده است - "با یک لکه". اسپرسو در حال آماده شدن است به روش معمول، و سپس نوبت به همان نقطه شیری می رسد. معمولاً 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. ل در آماده سازی تغییراتی وجود دارد. شیر به نوشیدنی اضافه می شود یا هم زده می شود و با یک کلاه روی آن قرار می گیرد. به انواع ماکیاتو با شیر سرد «فردو» و با شیر داغ «کالدو» می‌گویند.
• اسپرسو رومانو یا قهوه رومی یک نوشیدنی مقوی پیچیده با مرکبات آفتابی است. برای تهیه، بخش معمولی اسپرسو کلاسیک را دم کنید و 1 قاشق چایخوری به آن در یک فنجان اضافه کنید. آب لیمو. هنگام سرو، اسپرسو رومانو با یک تکه پوست یا یک تکه لیمو تزئین می شود.
• کورتو قهوه ای است که با الکل "طعم" دارد. علاوه بر این، نوشیدنی بر اساس اولویت انتخاب می شود. الکل به قسمت تمام شده اضافه می شود: کنیاک یا لیکور انیسون، براندی، سامبوکا یا گراپا ایتالیایی. مرسوم است که الکل را به طعم اضافه کنید، اما یک قانون ناگفته وجود دارد که بیش از 1 قاشق چایخوری. الکل نوشیدنی را خراب می کند.

ایتالیایی ها با شوخ طبعی خود می گویند که لازم نیست قهوه خود را چاشنی کنید و دستور پخت "کافه کورتو" صرفاً به عنوان بهانه ای برای خوردن یک لیوان بعد از شام متولد شده است. علاوه بر این، پس از مصرف "کورتو" مرسوم است که به اصطلاح "رزنتین" مصرف شود. شما باید کمی گراپا را در یک فنجان قهوه بریزید، آن را بچرخانید تا کف دیواره ها پاک شود و یک قلپ بنوشید. ایتالیایی‌ها بر این باورند که علم هنوز بعد از شام چیزی نشاط‌بخش‌تر به دست نیاورده است.

قهوه می تواند کارهای زیادی انجام دهد. شما فقط باید بیشترین را انتخاب کنید دستور خوشمزهو در یک جمع خوب بنشین و نوشیدنی بقیه کارها را انجام می دهد و هر لحظه را با دسته گلی از عطر و طعم بی نظیر پر می کند.

عکس: depozitphotos.com/paulistano, massonforstock

اسپرسو (از ایتالیایی - فشرده) نوشیدنی قهوه ای است که به روشی خاص و با استفاده از دستگاه اسپرسوساز مخصوص تهیه می شود. قرن قبل از گذشته در ایتالیای آفتابی اختراع شد. در سال 1885 در آنجا بود که اولین دستگاه قهوه ساز ظاهر شد. خیلی زود این نوشیدنی به محبوب ترین نوشیدنی در ایتالیا تبدیل شد و سپس عشق دوستداران قهوه و کل جهان را به خود جلب کرد. بنابراین، قهوه اسپرسو - چیست؟

چرا "استخراج شده"

فرآیند تهیه نوشیدنی به این صورت است که آب داغ (نه در حال جوشیدن!) از فیلتر مخصوصی با قهوه آسیاب شده تازه تحت فشار زیاد (8-9 اتمسفر) عبور داده می شود. آسیاب قهوه باید متوسط ​​باشد. کل فرآیند خیلی سریع و در عرض 30 ثانیه اتفاق می افتد. در نتیجه، یک نوشیدنی خوش طعم و غلیظ در فنجان "فشرده" می شود. طعم آن به صورت طبیعی شیرین با تلخی جزئی، همراه با ترشی ملایم و شوری ملایم تعریف شده است. همه چیز به نوع دانه قهوه، محل تولد، پردازش و مهارت باریستا بستگی دارد. قهوه با کیفیت بالا دارای فوم قهوه ای روشن غلیظ و پایدار است. اگر چندین کریستال شکر را روی چنین کفی بپاشید، روی سطح باقی می مانند و بلافاصله فرو نمی روند.

انواع

محبوب ترین در ایتالیا انواع مختلفقهوه، اما برای قرن ها اولویت به اسپرسو داده شده است. ایتالیایی های مبتکر راه های زیادی برای استفاده از آن می دانند. در اینجا چند مورد از آنها، محبوب ترین، آورده شده است:

لاته. این کوکتل در آمریکا بسیار محبوب است. دستور تهیه آن بسیار ساده است. شیر کف شده را در یک لیوان 200 میلی لیتری ریخته و سپس اسپرسو را اضافه می کنیم. این کار را با دقت انجام دهید و از مخلوط کردن خودداری کنید. نسبت شیر ​​و قهوه 3:1 است. اگر لاته به درستی درست شود، کف شیر روی آن ظاهر می شود که در صورت تمایل می توان آن را با شربت میوه یا توت تزئین کرد.

کاپوچینو. طرز تهیه آن شبیه دستور تهیه لاته است. با این تفاوت که در یک کاپوچینو، یک سوم کوکتل را شیر آب پز، لایه بعدی قهوه و بالاترین قسمت را شیر کف کرده است. شیر را با بخار آب کف کرده و با احتیاط در مرکز فنجان ریخته می شود. نتیجه باید شبیه کلاهکی باشد که از کف شیر متراکم ساخته شده است، شبیه به کاپوت راهب کاپوچین (عکس را ببینید).

آمریکانو درست مانند اسپرسو در قهوه ساز فیلتر دم می شود. اما با این حال، قهوه آمریکاییو و اسپرسو تفاوت های خود را دارند. برای تهیه یک آمریکایینو باید آب داغ را به اسپرسو کلاسیک اضافه کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید و یک قسمت قهوه را در سه قسمت آب داغ بریزید، کف روی سطح ایجاد می شود. دستور غذای آمریکایینو به طور گسترده توسط اروپایی هایی استفاده می شود که به سلامت خود اهمیت می دهند.

قوانین ارسال

اسپرسو در فنجان های چینی کوچک (حجم ۷۵ میلی لیتر) سرو می شود. در این مورد، فنجان ها به طور کامل پر نمی شوند، اما فقط 1-2 سوم. اعتقاد بر این است که این نسبت به شما امکان می دهد تا طعم و عطر قهوه را به بهترین شکل تجربه کنید. فنجان های اسپرسو باید دارای دیواره های ضخیم باشند. این خیلی نکته مهم، زیرا باید آن را منحصراً گرم بنوشید. در غیر این صورت وقتی خنک شد تمام طعم آن از بین می رود. قبل از نوشیدن یک فنجان قهوه، سرو کردن یک لیوان آب آشامیدنی مفید خواهد بود. آب جوانه های چشایی شما را پاک می کند و به شما این امکان را می دهد که کل دسته گل طعم عالی قهوه را به وضوح تجربه کنید.

قوانین چهار M'S

در سرزمین اسپرسو، ایتالیا، حتی یک راهنمای ناگفته برای باریستاها وجود دارد. قوانین چهار "M" - قوانین طرز تهیه قهوه اسپرسو:

میسلا مخلوطی است. برای اسپرسو، انتخاب ترکیب مناسب دانه های قهوه بسیار مهم است. این معمولا از بالاترین کیفیت عربیکا است. گاهی اوقات درصد کمی از روبوستا به مخلوط اضافه می شود.

Macinazione - سنگ زنی. مخلوط دانه های قهوه باید به حالت شن و ماسه دریا آسیاب شود. اگر پودر قهوه مانند کریستال های شکر باشد، طعم آن غنی نخواهد بود. و اگر معلوم شود که این پودر شبیه آرد است، نوشیدنی بیش از حد تلخ می شود.
ماچینا - ماشین. برای تهیه اسپرسو به یک دستگاه قهوه ساز مناسب و با کیفیت (فشار 9 اتمسفر، دمای خروجی 90-95 درجه سانتیگراد) نیاز دارید.
مانو - دست. این بدان معناست که شخصی که این نوشیدنی قهوه را تهیه می کند باید در کار خود استاد باشد. اما علاوه بر حرفه ای بودن باید انرژی مثبت هم داشته باشد.

چگونه در خانه بپزیم

برای لذت بردن از طعم نشاط آور قهوه، لازم نیست به کافی شاپ بروید یا از قهوه فوری استفاده کنید. می توانید اسپرسو واقعی را در خانه درست کنید. برای این کار به یک دستگاه قهوه ساز، قهوه ساز یا ترک نیاز دارید.

قهوه ساز

برای تهیه اسپرسو در دستگاه قهوه ساز بهتر است دانه های آن را گرفته و بلافاصله قبل از دم کشیدن آسیاب کنید. با دقت آسیاب کنید، از آسیاب کردن خیلی درشت یا خیلی ریز خودداری کنید. که در محصول نهاییفوم قهوه غلیظ باید وجود داشته باشد. کل فرآیند نباید بیش از 30 ثانیه طول بکشد. دم کردن اسپرسو در دستگاه قهوه ساز کپسولی حتی سریعتر خواهد بود، زیرا در این صورت نیازی به آسیاب کردن دانه های قهوه نخواهد بود. فقط باید کپسول قهوه آماده بخرید.

قهوه ساز

برای تهیه اسپرسو در قهوه ساز، باید مخلوطی از دانه های قهوه را آسیاب کنید. سپس، پودر به دست آمده را باید در قهوه ساز (از قبل گرم شده با آب داغ) قرار داده و کاملا فشرده کنید. فنجان در قهوه ساز نیز باید از قبل گرم شود. فوم طلایی روی محصول نهایی نشان می دهد که همه چیز به درستی انجام شده است.

ترک

بهتر است از دستگاه قهوه ساز یا قهوه ساز استفاده کنید. اما، اگر آنها را در خانه ندارید، می توانید قهوه اسپرسو فوق العاده ای را در یک قهوه جوش ترکی درست کنید. برای تهیه آن بهتر است از پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده استفاده کنید. مثلا قهوه اسپرسو لاوازا. این برند یکی از بهترین های اروپا محسوب می شود. شما باید 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه مسی بریزید. پودر قهوه آسیاب شده، 2 قاشق چایخوری شکر (می توانید بدون آن انجام دهید) و کمی نمک. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا بوی مطبوع و خاصی پیدا کند. سپس آب آشامیدنی تمیز را به ترک اضافه کنید و نوشیدنی را بیاورید تا اولین حباب ها ظاهر شود.

همه چیز آماده است! زمان لذت بردن از طعم معطر و نیروبخش است.

قهوه اسپرسو: تاریخچه ایجاد یک نوشیدنی نفیس، انواع و ظرافت های آماده سازی آن

اسپرسو رایج ترین نوشیدنی قهوه در جهان است (ترجمه شده از ایتالیایی: 1. "سریع"؛ 2. "فشار دم کرده"، "فشرده"). اولین بار در ایتالیا در آغاز قرن بیستم با استفاده از دستگاه قهوه ساز طراحی شده توسط مهندس لوئیجی بزرا تهیه شد. در روسیه فقط در اوایل دهه 90 قهوه اسپرسو را یاد گرفتند، اما موفق شدند عاشق آن شوند و امروزه پیدا کردن کافی شاپی که این نوشیدنی را تهیه نکند دشوار است.

"اسپرسو" قهوه سیاه غنی و قوی است که در قهوه ساز مخصوص خرنوب (یا قهوه ساز اسپرسو) تهیه می شود: قهوه آسیاب شده با آب داغی که تحت فشار از آن عبور می کند دم می شود.

بسیاری از نوشیدنی های قهوه دیگر بر پایه اسپرسو هستند. از زمان آغاز به کار، استاندارد کیفیت در سراسر جهان در نظر گرفته شده است. علاوه بر این، در میهن اسپرسو، یک سازمان ویژه ایجاد شده است که کیفیت محصولات تولید کنندگان داخلی را کنترل می کند و استانداردهای اسپرسو واقعی را تعیین می کند - موسسه ملی اسپرسو ایتالیا. در ایتالیا، اسپرسو را متفاوت می نامند: un caffe، انفرادی، اسپرسو انفرادی، در آمریکا - God Shot (کوتاه الهی)، و بریتانیایی ها اغلب می گویند مجرد.

هنر درست کردن قهوه اسپرسو

تهیه نوشیدنی معروف یک علم کامل است که به مهارت واقعی نیاز دارد. اسپرسو واقعی دارای قوام متراکم، کف غلیظ، رایحه ای برجسته با سایه های مختلف، بسته به نوع قهوه مصرفی، استحکام بالایی دارد و طعمی غنی با تعادل دلپذیری از تلخی و ترشی دارد.

مزیت اصلی این روش تهیه قهوه این است که بیشتر کافئین و رزین های مضر در تفاله قهوه باقی می مانند. به طوری که بهترین قسمت از مواد موجود در فنجان آزاد شده و وارد فنجان می شود. دانه های قهوه، رعایت زمان صحیح استخراج قهوه بسیار مهم است - از 25 تا 30 ثانیه، در غیر این صورت نوشیدنی نامتعادل می شود، وجود اجزای ناخوشایند و سوزاننده در آن احساس می شود.

اما شرایط دیگری وجود دارد که بدون آنها تهیه اسپرسوی عالی غیرممکن است.

1. آماده سازی دستگاه قهوه ساز

برای بدست آوردن قهوه با عطر غنی، قبل از تهیه آن، باید دستگاه قهوه ساز را با ریختن چند فنجان آب از طریق دهانه بدون دم کشیدن قهوه، کاملاً گرم کنید. حفظ فشار صحیح - 9 بار و دمای آب - 85-94 درجه سانتیگراد بسیار مهم است. کیفیت آب نیز نقش مهمی دارد. باید نرم و تمیز باشد. آب سخت، کلردار و مقطر برای تهیه اسپرسو مناسب نیست.

تمیز نگه داشتن دستگاه قهوه ساز، شستشوی منظم و کامل تمام قسمت های کاری آن که با قهوه در تماس است بسیار مهم است. این یکی از مهم ترین شرایط برای اسپرسوی خوشمزه است. توضیح این موضوع ساده است: روغن‌های قهوه روی دیواره‌های کانال‌های قیف ذخیره‌سازی قهوه و در واحد دم‌آوری می‌نشینند و با هر وعده نوشیدنی دم‌آوری، تلخی و بوی نامطبوع را سخاوتمندانه به اشتراک می‌گذارند.

2. کیفیت دانه های قهوه

برای اسپرسو واقعی، دانه های قهوه عربیکا با کیفیت بسیار بالا مورد نیاز است، همیشه خوب برشته و تازه، یا مخلوط های خاص: ایتالیایی ها در آماده سازی متخصصان بی نظیری هستند. بهترین انواع قهوه برای استفاده عبارتند از Lavazza Crema Aroma، Danesi Classic، La Semeuse Don Marco، La Semeuse Versailes، Danesi Doppio، Arcaffe Gorgona. وجود هر گونه افزودنی، از جمله طعم دهنده ها، در مخلوط قهوه غیرقابل قبول است: طعم اسپرسو واقعی به آنها نیازی ندارد.

3. آسیاب دانه های قهوه

اندازه آسیاب دانه های قهوه از اهمیت بالایی برخوردار است: بر کیفیت نوشیدنی تأثیر زیادی می گذارد. آسیاب نباید درشت باشد، اما نه خیلی ریز، به طوری که هنوز دانه باشد و گرد و غبار نباشد. فقط قهوه تازه آسیاب شده برای تهیه اسپرسو مناسب است، زیرا دانه های قهوه پس از آسیاب کردن، خیلی سریع عطر و بوی بد خود را از دست می دهند. یک وعده حاوی 7 گرم قهوه آسیاب شده است.

4. فنجان

از آنجایی که اسپرسو یک نوشیدنی خاص است، شرایط خاصی برای ظرفی که در آن سرو می شود وجود دارد. برای سرو قهوه معروف، از فنجان های بیضی شکل ویژه ای استفاده می شود که در قسمت بالایی به آرامی منبسط می شوند، با ظرفیت 60-70 میلی لیتر، چینی یا شیشه ای، همیشه با دیواره های ضخیم. آنها باید قبل از پر شدن گرم شوند. شکل منحصر به فرد و ظرفیت حرارتی بالای چنین ظروفی به شما این امکان را می دهد که از عطر، کف و لطافت فوق العاده اسپرسو قدردانی کنید.

فنجان به اندازه 2/3 حجم خود پر شده است. بخش استاندارد - 30-40 میلی لیتر. و متخصصان قهوه فنجان های کوچک دمیتاس با ظرفیت حدود 80 میلی لیتر ("دمیتاس" که از فرانسوی به "نصف فنجان" یا "نصف فنجان" ترجمه شده است) ساخته شده از چینی سفید را برای اسپرسو بهینه می دانند.

5. قوام و رنگ فوم

هنگامی که آسیاب صحیح قهوه و مقدار مناسب قهوه با هم ترکیب شوند، فشار کافی و دمای مناسب آب، فوم یا کرم به قول متخصصان روی سطح اسپرسو تشکیل می شود. فوم باید یکنواخت، ضخیم و الاستیک، بدون لکه های سفید یا حباب باشد. در اسپرسویی که به درستی دم کرده، کرما 3-4 میلی متر ارتفاع دارد و سایه ای یکنواخت و زیبا دارد. این بستگی به ترکیب ترکیب قهوه دارد و می تواند از خامه ای تا مغزی طلایی متغیر باشد.

انواع اسپرسو

1. قهوه به سبک آمریکایی (Americano)- اسپرسو کلاسیک با اضافه کردن آب گرم، محبوب ترین در آمریکا. ساخته شده از گونه های La Semeuse Don Marco، Arcaffe Gorgona و Danesi Classic.

2. اسپرسو لونگو- این اسپرسو معمولی است که با آب داغ به حجم حدود 90 میلی لیتر رقیق شده است - اما نه پس از آماده سازی، مانند Americano، بلکه مستقیماً در حین استخراج: مقدار زیادی آب به مدت یک دقیقه از دستگاه قهوه رد می شود. در ایتالیا، پرتغال و سایر کشورهای اروپایی محبوب تر است. در فنجان های 150 میلی لیتری سرو می شود. تهیه شده از گونه های Danesi Doppio، La Semeuse Versailes، Arcaffe Giannutri.

3. اسپرسو ریسترتو- این یک اسپرسو کلاسیک است، اما بسیار قوی است. یک وعده معمولی قهوه به حدود 25 میلی لیتر آب نیاز دارد. نوع Danesi Decaf برای تهیه ristretto ایده آل است.

4. اسپرسو دوپیو- این یک اسپرسو دوتایی است که در یک فنجان به همان حجم لونگو سرو می شود. دم کرده در فیلتر دوبل. انواع La Semeuse Soleil Levant برای تهیه دوپیو اسپرسو عالی است.

5. اسپرسو ماکیاتو- این قهوه با اضافه کردن 15 میلی لیتر شیر زده شده است که کف را کمی رنگ می کند. ساخته شده از گونه های La Semeuse Versailes و Arcaffe Mokacrema.

6. اسپرسو tazza d'oro یا con panna– به جای شیر کف کرده، خامه فرم گرفته را به قهوه اضافه کنید. برای تهیه این نوشیدنی انواع Danesi Cold و Arcaffe Roma توصیه می شود.

7. اسپرسو رومانو یا کافزینگو- اسپرسو سنتی با پوسته لیمو سرو می شود. تهیه شده از ارقام Molinari Classico، Arcaffe Gorgona، Lavazza Crema Aroma.

8. اسپرسو کورتو- اسپرسو معمولی، طعم دار شده با لیکور یا ودکای انگور (گراپا). تهیه شده از ارقام Danesi Doppio، Arcaffe Roma و Lavazza Crema Aroma.

انواع دیگری از اسپرسو وجود دارد: تند - با دارچین، بادیان یا هل، موکا - با کاکائو و شربت شکلات، قهوه وینی - با شکلات رنده شده و خامه زده شده، قهوه سرد - با شیر سرد، بستنی و شکلات رنده شده، کاپوچینو ( اسپرسو با درپوش شیر کف شده)، لاته، قهوه ورشو و غیره.

پیروی از تمام ظرافت های آماده سازی اسپرسو به شما امکان می دهد همه چیز را ذخیره کنید ویژگی های مفیددانه های قهوه، طعم غنی و عطر منحصر به فرد خود را آشکار می کند. و خبره های فداکار نوشیدنی معروف می توانند هر روز از تنوع جدید آن لذت ببرند و از زیبایی هر کدام قدردانی کنند.

دنیای اسپرسو در عکس