دستور پخت با ریحان بنفش. نحوه استفاده از ریحان در آشپزی

ریحان برای هزاران سال در سراسر جهان مورد احترام بوده است. هندی ها این گیاه شگفت انگیز را مقدس می دانند. آنها می گویند اگر برگ های ریحان را به آب اضافه کنید، میکروارگانیسم ها در آب ناپدید می شوند. این گیاه به طور گسترده در هر دو مورد استفاده قرار می گیرد تازهو به عنوان ادویه خشک کنید. ریحان فرآیندهای متابولیک را در بدن افزایش می دهد و به سرعت چربی ها را تجزیه می کند. بنابراین، این گیاه تند به طور گسترده در رژیم غذایی افرادی که مراقب وزن خود هستند استفاده می شود.

ریحان (به یونانی basilicos به معنی سلطنتی) یک گیاه دارویی تند یکساله حاوی اسانس است. این است که عطر خارق العاده ای به گیاه می دهد. تجمع اسانس در هوای آفتابی در طول رشد شدید گیاهان جوان اتفاق می افتد. ترکیب روغن پیچیده است و از اجزای زیر تشکیل شده است: کافور، کاروتن، تانن، متیل چاویکول، فیتونسیدها، ویتامین های C، PP، روتین، B2، سینئول، قندها.

انواع مختلفی وجود دارد که از نظر رنگ با یکدیگر تفاوت دارند. گیاهان هم رنگ بنفش تیره و هم برگهای سبز روشن دارند. انواع متفاوتریحان از نظر عطر متفاوت است: از بوی تند فلفل تازه تا بوی ماندگار میخک. از آنجایی که عطر گیاه بسیار تند است، ریحان را باید به مقدار مناسب به غذاها اضافه کرد.

ریحان فقط 27 کیلو کالری دارد. بنابراین می توان به همه کسانی که می خواهند لاغر شوند، استفاده از این ادویه را توصیه کرد گیاه مفیددر سالاد، گوشت، ماهی و غذاهای سبزیجات.

ریحان: دستور العمل های آشپزی

سالاد با ریحان، موزارلا و گوجه گیلاسی

این یکی سبکه سالاد رژیمیبرای صبحانه خوبه ریحان به خوبی با پنیر موزارلا سازگار است. ظرف از ایتالیا به ما رسید. رنگ محصولات سالاد با رنگ های پرچم ایتالیا مطابقت دارد: سبز، سفید، قرمز. ایتالیایی ها به این سالاد کاپرسه می گویند.

آماده سازی

نصف گوجه گیلاسی را به صورت دایره ای روی یک ظرف قرار دهید (اگر گوجه گیلاسی ندارید، می توانید از هر گوجه فرنگی سالادی که به صورت خلال شده استفاده کنید). تکه های کوچک پنیر موزارلا را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. نمک، فلفل و بپاشید روغن زیتون. برگ های سبز ریحان در بالا قرار می گیرند.

سوپ گوجه فرنگی با ریحان

ما یک دستور العمل برای سوپ گوجه فرنگی با ریحان برای تابستان گرم ارائه می دهیم. ظرف سبک است، کم کالری، اما رضایت بخش. برای کسانی که رژیم دارند و مراقب وزن خود هستند، چنین سوپ گوجه فرنگی سرد در تابستان گرم فقط یک موهبت الهی است.

آماده سازی

2-3 گوجه فرنگی رسیده بزرگ با آب جوش ریخته می شود. پوست آن را بردارید و با مخلوط کن خرد کنید. که در پوره گوجه فرنگیروغن زیتون را اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوری و آب تازه فشرده شده از یک دایره لیمو. نمک، فلفل و ادویه های گیاهی ایتالیایی به طعم اضافه می شود. سوپ گوجهقبل از استفاده باید در یخچال نگهداری شود. برگ های ریحان و کروتون های کوچک نان سیاه را که قبلا با سیر رنده شده بود به بشقاب اضافه می کنند.

گوشت خوک با ریحان

گوشت با ریحان - ترکیب کاملمحصولات ریحان طعم گوشت را افزایش می دهد و عطر بی نظیری به غذا می دهد. گوشت خوک پخته شده با ریحان برای دوستداران غذاهای گوشتی جذاب خواهد بود.

برای پخت، یک تکه گوشت خوک بدون چربی به وزن حدود 1 کیلوگرم بردارید. گوشت با دستمال کاغذی شسته و خشک می شود. برش هایی در تمام سطح قطعه ایجاد می شود که نمک و فلفل می زنند. گوشت خوک را با تکه های هویج و سیر از طریق شکاف ها پر می کنند.

یک تکه گوشت فلفل زده و نمک زده می شود. سپس کت می پوشند روغن آفتابگردان. گوشت خوک را در فویل پیچیده می کنیم و حدود 60 دقیقه می گذاریم تا خیس بخورد.

گوشت را به فر فرستاده و حدود 1.5 ساعت در دمای 190 درجه می پزیم. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، فویل را باز کنید و گوشت خوک را 30 دقیقه دیگر در فر بگذارید.

پس از خنک شدن، گوشت را به قطعات تقسیم کرده و با برگ ریحان سرو می کنند. می توانید سالاد سبزیجات را به عنوان غذای جانبی ارائه دهید.

ماهی قزل آلا با ریحان

ریحان عطر و طعم بی نظیری می بخشد غذاهای ماهی. در ایتالیا، رستوران های ساحلی متعددی ماهی با ریحان عرضه می کنند.

برای تهیه ماهی قزل آلا با ریحان، استیک های ماهی را نمک زده و فلفل می کنند. یک تکه کره، 1 تا 2 حبه سیر و چند برگ ریحان را در هاون خرد کنید.

استیک های ماهی قزل آلا در یک ظرف پخت قرار می گیرند. مخلوط آسیاب شده از یک هاون روی ماهی قرار می گیرد.

ماهی قزل آلا را حدود 15 دقیقه در فر بپزید تا پخته شود.

ماهی قزل آلا با ریحان - خوشمزه، در عین حال سبک و غذای دلچسب. برای افرادی که اصول یک رژیم غذایی سالم را رعایت می کنند و رعایت می کنند توصیه می شود.

اسپاگتی با ریحان و میگو

ریحان طعم و عطر بی نظیری را به اسپاگتی پخته شده با سس میگو می بخشد. غذاهای ایتالیایی بدون ریحان کامل نیست. ترکیبی از غذاهای دریایی پاستاو گیاهان تازه برای لذیذان جذاب خواهد بود. میگو با ریحان و اسپاگتی تزئین می شود میز جشن. ظرف دلچسب، خوشمزه و معطر است!

عناصر:

• میگو - 400 گرم؛
• اسپاگتی - 300 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• روغن زیتون یا نباتی - 40-50 میلی لیتر؛
• سفید شراب خشک- 150 میلی لیتر؛
• ریحان - یک دسته کوچک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

آماده سازی

1. حبه های سیر را به چند قسمت برش می دهیم و به مدت 2 دقیقه در روغن زیتون سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سیر سرخ شده از تابه خارج می شود.
2. در دریافت شده است روغن سیرمیگوهای پوست کنده را بفرستید و 2 دقیقه سرخ کنید. پس از به دست آوردن رنگ نارنجی، اضافه کنید پوست لیموو 150 میلی لیتر شراب سفید بریزید. غذاهای دریایی را روی حرارت زیاد بپزید و هم بزنید. بعد از 3 دقیقه می توانید ریحان را اضافه کنید.
3. برگ ها را از شاخه های ریحان جدا کرده و همراه با میگو به ماهیتابه اضافه می کنند. رنگ مشکی را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو نمک به مزه، مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
4. اسپاگتی را در آب فراوان بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
5. اسپاگتی را با سس ریحان و میگو به ماهیتابه منتقل کنید. به آرامی هم بزنید و یک دقیقه حرارت دهید. روی بشقاب ها گذاشته و سرو کنید.

ریزوتو با ریحان و سینه مرغ

ریزوتو یکی دیگر از خوشمزه ها و غذای شوراز جانب غذاهای ایتالیایی. سینه مرغ با ریحان، پخته شده با انواع خاصی از برنج آربوریو، گزینه فوق العاده ای برای ناهار یا شام تعطیلات است. کسانی که دنبال می کنند می توانند با خیال راحت از این دستور العمل بدون ترس از اضافه وزن استفاده کنند.

عناصر:

• برنج آربوریو - 1 فنجان؛
• سینه مرغ - 250 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 بزرگ یا 2-3 متوسط؛
• پنیر سخت - نصف لیوان؛
• روغن زیتون - 3 میز. قاشق؛
• شراب سفید خشک - نصف لیوان؛
• آب مرغ - 500 میلی لیتر؛
• سیر خرد شده - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• ریحان تازه - چندین شاخه با برگ؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

آماده سازی

1. برنج به مدت 1 قاشق غذاخوری در ماهیتابه سرخ می شود. قاشق روغن زیتون به مدت 1 دقیقه. در شراب سفید خشک بریزید و هم بزنید. وقتی شراب تقریباً تبخیر شد، 400 میلی لیتر اضافه کنید سوپ مرغ. برنج را بجوشانید، حرارت را کم کنید و برنج را بجوشانید تا حدود 15 دقیقه زیر درب بسته نیم پز شود.
2. در ماهیتابه دیگری سیر را با روغن باقی مانده تفت دهید. اضافه کردن سینه مرغرا به قطعات کوچک برش دهید و بجوشانید تا گوشت آماده شود. نمک و فلفل برای چشیدن.
3. برنج پخته شده، گوجه فرنگی خرد شده و بقیه آب گوشت را اضافه کنید. بپزید و مدام هم بزنید تا برنج پخته شود. در پایان ریحان خرد شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. مرغ با ریزوتو ریحان باید بلافاصله بعد از پخت به صورت گرم سرو شود.

پیتزا پنیر با ریحان

پیتزا یک غذای محبوب ایتالیایی است. ما دستور تهیه پیتزای خوشمزه و سبک با موزارلا و ریحان را پیشنهاد می کنیم. در دست داشتن مواد لازم، به راحتی قابل تهیه است ظرف خوشمزه، که از آن پوند اضافی اضافه نمی کنید.

عناصر:

• خمیر پیتزا - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد؛
• پنیر موزارلا - 170 گرم؛
• برگ ریحان - 13-15 عدد.

آماده سازی

1. دایره خمیر رول شده روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده قرار می گیرد. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید.
2. گوجه فرنگی های گیلاسی به نصف تقسیم می شوند.
3. خمیر را با نیمی از پنیر ریز خرد شده یا رنده شده پاشیده می شود. نصف گوجه فرنگی و نصف دیگر پنیر را روی آن قرار دهید.
4. پیتزا را در دمای 220 درجه، حدود 20 دقیقه، بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
5. با برگ ریحان بپاشید و پیتزا آماده خوردن است! نوش جان!

شیشلیک ترشی شده با لیمو و ریحان

لذیذترین کباب با مرینیت کردن گوشت با استفاده از برگ و لیمو به دست می آید.

1. گوشت را برای کباب کردن به قسمت هایی برش می دهیم و در ظرفی برای مرینیت قرار می دهیم.
2. در بالا مقدار زیادی پیاز، حلقه حلقه شده، برگ و شاخه های ریحان، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
3. لیمو را قاچ کرده و آب آن را روی گوشت بمالید. پوست لیمو دور ریخته نمی شود، بلکه همراه با گوشت قرار می گیرد. کل جرم را مخلوط می کنیم، نمک اضافه می کنیم و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرینیت شود.

دستور العمل شیش کباب با ریحان برای دوستداران طبیعی جذاب خواهد بود گوشت سرخ شدهروی زغال سنگ

چه چیز دیگری می توانید از ریحان درست کنید؟

ریحان: نوشیدنی

ریحان به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. این سبزی های تند نه تنها به سالاد، غذاهای گوشتی و ماهی اضافه می شود، بلکه برای تهیه سالم و سالم نیز استفاده می شود نوشیدنی خوشمزهاز ریحان هنگام افزودن برگ های ریحان، کمپوت میوه های خشک رایحه ای روشن و غنی از میخک و تند به دست می آورد. تنها شرط اضافه کردن مقدار کمی سبزی تند است تا عطر و طعم سایر میوه های موجود در کمپوت را از بین نبرد.

چای ریحان نه تنها دارای عطر و طعم مطبوع، تند و غنی است، خواص دارویی. کافی است یک قاشق غذاخوری برگ ریحان را با آب جوش دم کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. این چای به کاهش دمای بدن کمک می کند و برای سرماخوردگی، سرفه و برونشیت مفید است.

ریحان، کنسرو شده و منجمد

برای داشتن سبزیجات تند سالم در تمام طول سال، می توانید با انجماد و کنسرو کردن برگ های ریحان را برای استفاده بعدی آماده کنید.

برای یخ زدن، برگ های ریحان را بریده و در کیسه ها یا ظروف کوچک قرار می دهند. وقتی ریحان به سرعت منجمد می شود، خود را از دست نمی دهد کیفیت های مفیدو عطر

می توانید ریحان خرد شده را در ظرف های یخ بریزید و در روغن زیتون بریزید و بفرستید فریزر. در زمستان استفاده از این مکعب ها خوب است.

برای کنسرو، برگ های تازه ریحان را انتخاب کنید. سبزی ها را در آب جاری شسته و در آبکش قرار می دهند تا خشک شوند. برگ های ریحان را در شیشه های تمیز آماده شده قرار دهید و کمی نمک بپاشید. وقتی شیشه کاملا پر شد، سبزی ها را با روغن زیتون می ریزند و درب آن را محکم می بندند.

کنسرو ریحان باید در جای خشک و تاریک نگهداری شود. پس از 30-45 روز، قطعه کار می تواند استفاده شود. از سبزیجات تند برای تهیه سالاد استفاده می شود. سس های مختلف. این آماده سازی برای غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است. نان با ریحان فوق العاده خوشمزه است. تکه های برشته شده نان یا نان تست را با کنسرو ریحان آغشته می کنند. نیمه های گوجه گیلاسی را روی آن قرار دهید.

چگونه با حداکثر نتیجه وزن کم کنیم؟

یک آزمایش رایگان انجام دهید و بفهمید چه چیزی شما را از کاهش وزن موثر باز می دارد

صادقانه به سوالات پاسخ دهید ;)

روغن طعم دار باقی مانده از برگ های ادویه دار ریحان را می توان در سالاد و انواع غذاها نیز استفاده کرد.

نوشیدنی خنک ریحان: ویدئو

در خانواده نعناع، ​​یک گیاه شگفت انگیز ریحان با برگ های سبز، بنفش و بنفش وجود دارد که بوی دلپذیر تارت را با رایحه هایی از لیمو و دارچین متصاعد می کند. برخی از انواع ریحان بوی برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای یا چای می دهند. سبزی ریحان حاوی غلظت بالایی از اسانس است، بنابراین تعجب آور نیست که چاشنی آن طعم روغنی و عطری روشن دارد. این ادویه بومی ایران و هند است، جایی که ریحان هنوز مقدس محسوب می شود. در قرن شانزدهم، کشت آن در اروپا به عنوان یک گیاه دارویی آغاز شد، زیرا اسانس ریحان دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد درد است. استفاده از ریحان در پخت و پز کمی دیرتر آغاز شد و اکنون این ادویه که در غذاهای کشورهای مدیترانه ای و آسیایی محبوب است، بخشی از بسیاری از ترکیبات تند است - رازک سونلی، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی، گیاهان پروونس، کاری و "دسته گل". گارنی». ریحان نه تنها به بسیاری از غذاها ظرافت می بخشد، بلکه تأثیر مثبتی بر تندرستی دارد، زیرا ایمنی را بهبود می بخشد و سموم را از بدن دفع می کند.

ریحان در آشپزی

خواص آن در آشپزی بسیار ارزشمند است، زیرا این گیاه غذاها را سالم می‌کند و طعمی تند و تند به آن‌ها می‌دهد که ترکیبی از لطافت، ترشی و نت‌های تلخ ملایم است. این ظرف بسیار غیر معمول، تازه است و خسته کننده نمی شود، حتی اگر اغلب آن را بپزید. ریحان معمولاً به صورت تازه و خشک استفاده می شود، در حالی که ریحان خشک اگر در ظرف دربسته و بدون دسترسی به رطوبت و هوا نگهداری شود، تمام خواص ارزشمند خود را حفظ می کند. معمولاً قسمت های روی زمین گیاه خورده می شود، هرچند در غذاهای آذربایجانیدانه های ریحان محبوب هستند و به سالاد، سوپ، خمیر و نوشیدنی اضافه می شوند.

استفاده از ریحان تازه در آشپزی بسیار مورد توجه است. در همان زمان، برگ ها و شاخه های جوان را ریز خرد کرده و به سالاد، تنقلات، مخلوط ساندویچ، املت، کوئنل، ماریناد، ترشی، سبزیجات، حبوبات، گوشت و غذاهای ماهی اضافه می کنند. گوجه فرنگی، اسفناج، کلم ترش، تخم مرغ، پنیر و پاستا با ریحان ترکیب می شوند؛ این ادویه سس های خوشمزه ماکارونی را درست می کند. سس پستو مورد علاقه ایتالیایی ها فقط با ریحان درست می شود! تصور سس گوجه فرنگی، سس، سس و انواع سس سالاد بدون این چاشنی نفیس دشوار است. ریحان همچنین در صنایع غذایی ضروری است - برای کنسرو کردن، دود کردن، تهیه سوسیس و طعم دادن به نوشیدنی های الکلی. از شاخه های ریحان نیز برای طعم دادن به سرکه استفاده می شود که سپس برای سس سالاد و تهیه سس استفاده می شود.

دستور پخت ریحان خانگی

شاخه های ریحان نمکی بسیار خوشمزه هستند - برای انجام این کار، آنها را به قطعات کوچک برش دهید و سپس در یک ظرف شیشه ای نمک بپاشید یا بریزید. روغن سبزیجات. ریحان به طرز شگفت انگیزی با گوجه فرنگی می آید. اگر آن را پر کنید آب گوجهبرگ های خشک گیاه رایحه دلپذیری به دست می آورد. آشپزهای باتجربهتوصیه می شود ریحان را با چاقو نبرید بلکه با دست خرد کنید و 5 دقیقه قبل از آماده شدن ادویه را به مقدار کم به غذا اضافه کنید. متوسط ​​مقدار ریحان تازه در هر وعده 2 تا 5 گرم است؛ به شکل خشک، حدود 0.5 گرم کافی است. ریحان با رزماری، ترخون، گشنیز، نعناع، ​​مرزنجوش و جعفری ترکیبات جالبی ایجاد می کند که طعم غذاهای آشنا را تغییر می دهد. .

سعی کنید برنج شرقی را با ریحان یا چای تند ازبکی بپزید که تشنگی را رفع کرده و بدن را پاکسازی می کند. برای این کار یک مشت برگ ریحان را در یک لیتر آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه دم کرده و با عسل شیرین کنید. ساده ترین سالاد ریحان از خرد شده تهیه می شود خیار تازه، گوجه فرنگیها، فلفل دلمه ای، ریحان تازه، موزارلا، زیتون و فلفل سیاه. سالاد با روغن نباتی مخلوط با آب لیمو پوشانده شده است.

غذاهای زیادی وجود دارد که در آن ریحان اضافه می شود، اما قوانین سختگیرانه ای وجود ندارد - می توانید از این ادویه در پختن گندم سیاه استفاده کنید. پوره سیب زمینییا برنج

بهتر است ریحان تازه را در سلفون در قفسه پایینی یخچال به مدت حداکثر دو هفته نگهداری کنید.

هیچ غذای ملی وجود ندارد که در آن از ریحان استفاده نشود - همچنین می توان آن را در دستور العمل ها یافت آشپزی خانگی، و در منو بهترین رستوران هاصلح تصادفی نیست که یونانیان باستان این گیاه شگفت انگیز را "شاهی" می نامیدند. هر ظرفی را نجیب می دهد و آن را تصفیه شده، خوشمزه و منحصر به فرد می کند. سعی کنید سالاد ریحان یا سس درست کنید شام خانوادگی- کاملاً ممکن است که اعضای خانواده شما ادویه جدید را دوست داشته باشند. آزمایش کردن در خانه در آشپزخانه روحیه شما را تقویت می کند و رژیم غذایی شما را پر جنب و جوش، جالب و غنی تر می کند.

ریحان در دوران باستان یک گیاه مقدس محسوب می شد که در مراسم آیینی استفاده می شد و دارای قدرت الهی بود. امروزه در یونان، ریحان به عنوان یک گیاه زینتی به طور گسترده کشت می شود و در مراسم مذهبی به عنوان نماد فراوانی استفاده می شود.

پزشک معروف قرون وسطی ابن سینا ریحان را هم برای اهداف غذایی و هم برای اهداف دارویی توصیه می کرد. ریحان در آغاز قرن هفدهم به روسیه آورده شد. برگ های تازه آن را با نمک می خوردند و به عنوان چاشنی کباب استفاده می کردند. در یک کتابچه راهنمای قدیمی روسی برای باغبانان می خوانیم: "چمن هر چه جوان تر باشد، معطر تر و نرم تر است. قبل از اینکه شکوفا شود، آن را کنده، به صورت دسته‌هایی مانند نعناع می‌بندند و در جایی که هوا جریان دارد در سایه خشک می‌کنند. سپس آن را در جعبه ها قرار می دهند و به صورت پودر در می آورند که کم کم به سس ها با سایر گیاهان معطر اضافه می شود. و به صورت خورش له می شود...»

اعتقاد بر این است که ریحان یک گیاه ضد استرس، ادویه ای برای خلق و خوی خوب، ذهن سالم و حافظه قوی است.

علاوه بر این، یک عامل ضد عفونی کننده، حل کننده مخاط و ضد اسپاسم است. ریحان میکرو فلور روده را عادی می کند، به قاعدگی دردناک و نامنظم، کاهش اشتها، بیماری کلیوی، سرفه، استفراغ و روماتیسم کمک می کند. در مورد خواص دارویی ریحان گفته شده است: «ادرار، باد را بیرون می‌کند و بلغم را می‌شکند، برای بیماری‌های سینه مفید است و قلب را تقویت می‌کند». مخلوط با گیاهان معطر، برای غرغره کردن، درمان آبریزش بینی و جایگزینی ضمادهای نرم کننده استفاده می شود. ریحان دارای اثرات ضد التهابی و مقوی است. برای سرماخوردگی و آنفولانزا، کاهش دهنده تب، کاهش ترشح مخاط از سینوس ها، رفع بی خوابی و تنش های عصبی استفاده می شود.
ریحان تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد، فعالیت های حیاتی و فعالیت ذهنی را تحریک می کند (یک داروی ضروری هنگام مصرف یک جلسه)، به عنوان یک داروی ضد تهوع، ضد تهوع و قابض خوب است، داروهای خلط آور و ضد سیستیت را تقویت می کند. جوشانده قوی ریحان به درمان سرفه (از جمله برونشیت افراد سیگاری) کمک می کند، دو قاشق غذاخوری سه بار در روز مصرف کنید. حمام بخار ساخته شده از مخلوط ریحان و اکالیپتوس به سرماخوردگی کمک می کند و هنگامی که با اسطوخودوس مخلوط شود، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

در آشپزی، ریحان برای غذاهای مدیترانه ای ضروری است (بله، سس معروف پستو) یکی از جهانی ترین چاشنی ها است: برای ماهی، گوشت و سبزیجات مفید است. سیب زمینی آب پزبا ریحان و سیر خیلی بیشتر از سیب زمینی است. وقتی بوی ریحان از بین می رود حرارت درمانیبنابراین، برگ های ریحان خرد شده را اغلب قبل از سرو روی ظروف سرد یا گرم می پاشند.
سرکه یا روغن دم کرده با ریحان یک سس سالاد عالی است. ترشی ریحان در سالاد، سوپ و به عنوان چاشنی گوشت نیز مفید است.

سرکه با ریحان و پرتقال

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- سرکه شراب سفید
- پوست (به صورت نوار بریده شده) - 1 پرتقال
- ریحان - 1 شاخه.

چندین بطری 675-900 میلی لیتری را با درپوش (یا شیشه های با درب پلاستیکی) در آب گرم و صابون بشویید. برای استریل کردن، بطری ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید (و چوب پنبه ها را در یک قابلمه کوچک)، آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. به مدت 15 دقیقه بجوشانید؛ آب را تخلیه کنید در یک بطری قرار دهید پوست پرتقالو شاخه های ریحان؛ در صورت لزوم، مواد را با چوب پنبه در داخل بطری فشار دهید. 675-900 میلی لیتر سرکه را در یک ظرف فلزی ضد زنگ بجوشانید. از طریق قیف داخل بطری بریزید. با درپوش ببندید. به مدت 2 هفته در جای خنک و تاریک بگذارید. از طریق یک الک ریز در یک پیمانه اندازه گیری بریزید. شاخه ها و پوست ریحان را دور بریزید. سرکه را دوباره داخل بطری بریزید. تا 3 ماه در دمای اتاق نگهداری شود. اگر دوشاخه بیرون زد، سرکه را بیرون بریزید.

مخلوطی از ریحان و رزماری می تواند به عنوان جایگزین فلفل باشد.
ریحان چند دقیقه قبل از پختن به ظرف اضافه می شود، بنابراین طعم را به طور کامل حفظ می کند.
برای بسیاری از خوش‌خوراک‌ها، ریحان با غذاهای ایتالیایی و به طور کلی غذاهای مدیترانه‌ای و در نتیجه با غذاهای دریایی، سالادها، پیتزاها و پاستاهای بی‌پایان همراه است. با گوجه فرنگی، سبزیجات سبز، سالاد، سوپ، تخم مرغ، ماهی، پنیر، گوشت بره، پیتزا و سس پاستا به خوبی می آید. ریحان به هر شکلی که باشد در ساخت سس کچاپ، سس، سس و سس استفاده می شود. برگ های خشک ریحان له شده طعم سوسیس و سوسیس را بهبود می بخشد و به کوئنل ها اضافه می شود. این چاشنی در املت، سالاد و غذاهای خرچنگ استفاده می شود. ریحان شیرین در صنعت کنسرو برای طعم دادن به مارینادها و سس های گوجه فرنگی. به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشت، قارچ و ماهی استفاده می شود. به دلیل بوی مطبوع آن در ماریناد و ترشی استفاده می شود.

ریحان به سوپ، غذاهای تخم مرغ، لوبیا، نخود فرنگی، گوجه فرنگی، اسفناج اضافه می شود. کلم ترش. با پنیر و گوشت به خوبی ست می شود و در سس و سس بسیار خوب است. صنعتگران خردمند برگ ریحان را به سوسیس و سوسیس و همچنین به لیکورهای بندیکتین و چارتروز اضافه می کنند.

زیتون با ریحان و لیمو

در 1 کوزه لیتری:
1. 3 شیشه 350 گرمی زیتون را آبکش کنید، بشویید و با 4 برگ بو، 5 حبه سیر له شده و 1 برش خورده، 1 لیمو ترش مخلوط کنید. در یک شیشه استریل بسته بندی کنید و 500 میلی لیتر روغن زیتون به آن اضافه کنید.
شیشه باز شده باید در یخچال نگهداری شود.

سس پستو"


ریحان سبز (حدود یک لیوان.)
سیر (حدود 2 حبه بزرگ)
آجیل کاج(4 قاشق غذاخوری)
روغن زیتون (150 میلی لیتر)
پنیر پارمزان (50 گرم)
آب لیمو(قاشق چایخوری)
بعد، با توجه به دستور العمل کلاسیکسیر، آجیل، ریحان، کره و پنیر را یکی یکی در هاون ریخته و همه چیز را کاملا آسیاب می‌کنیم. استفاده از خردکن خیلی راحت تر است، اما واقعیت این است که سس تهیه شده با دست طعم بهتری دارد... باید تمام برگ های ریحان را بردارید و شاخه ها را دور بریزید. بی رحمانه (عمدتاً نسبت به خودتان) مخلوط کن را کنار بگذارید. برگ ها را در هاون بریزید و کمی نمک بپاشید. یک حشره بردارید و 10 دقیقه از عمر خود را به آسیاب کردن آرام ریحان و تبدیل آن به یک توده همگن اختصاص دهید. نمک باعث گریه ریحان و در عین حال حفظ کلروفیل می شود. و روغنی که قطره قطره به آن اضافه می کنید، اجازه نمی دهد عطر آن تبخیر شود. و به پستو قوام امولسیون می دهد. بیهوده نبود که فرانسوی ها به این "نفت قطره قطره" رسیدند.
نسخه فرانسوی پستو ایتالیایی، مخلوطی از ریحان خرد شده، سیر و روغن زیتون. این سس با کروتون، پاستا، به عنوان چاشنی برای گوشت کبابی یا به عنوان سس برای سرو سرو می شود. سوپ سبزیجاتبا لوبیا
اوه بله یه دستور دیگه: ریحان له شده با کفیر (آیران، تن، ماتسونی)، نمک و فلفل سیاه، کوبیده و خنک شده...

برای دستور غذای کلاسیک لیگوریایی که آشپزهای محلی توانسته اند آن را برای چندین قرن دست نخورده نگه دارند، برگ های تازه ریحان را در آفتاب خشک می کنند و همراه با یک حبه سیر، کمی نمک دریا و یک مشت آجیل کاج ایتالیایی به آرامی می خورند. در هاون مرمری با یک دسته چوبی مناسب آسیاب کنید. ابتدا به آرامی کار می کنند، سپس به تدریج سرعت را افزایش می دهند و پنیر گوسفندی ساردینی - pecorino sardo را معرفی می کنند.

هنگامی که این ماده به اندازه کافی صاف شد، یکی دیگر از اجزای معنی دار پستو واقعی لیگوریا قطره قطره اضافه می شود - روغن زیتون لیگوریا، که به حق یکی از بهترین ها در کشور محسوب می شود. نسبتاً لطیف و شیرین است و خاصیت غالب معطر ریحان را مختل نمی کند، بلکه آن را تقویت می کند. وقتی شروع به دوست داشتن قوام سس کردید، می توان آن را آماده در نظر گرفت. و سپس - هر کسی که آن را دوست دارد: راویولی، لازانیا، پیتزا، سالاد. لیست غذاهایی که مطمئناً این ریخته گری را می گذرانند می تواند به طور نامحدود متفاوت باشد. و حتی با نان سفید معمولی، پستو یک اتحادیه هماهنگ و بسیار شاد را تشکیل می دهد - فقط بدانید، هر چقدر که دوست دارید پخش کنید.

سس ریحان

این سس بسیار مقرون به صرفه است و تهیه آن بسیار آسان است. درست است، شما فقط در یک مورد آن را دوست خواهید داشت - اگر مایونز دوست دارید - پس از همه، این اساس است. سس ریحان با مرغ یا بوقلمون خوب است و همچنین با سیب زمینی پخته شده (در این صورت می توان از آن به عنوان دیپ استفاده کرد). خانواده من به شدت از این موضوع خوشحال شدند.

225 گرم سس مایونز
2 قاشق چایخوری سفید سرکه شراب
1/2 قاشق چایخوری صحرا
1/2 قاشق چایخوری نمک
15 گرم ریحان سبز

موزارلا، گوجه فرنگی و ریحان "INSALATA CAPRESE"

عناصر:
2 توپ (هر کدام 150 گرم) از تازه ترین پنیر موزارلا
4-6 عدد گوجه فرنگی سفت متوسط
12-15 برگ ریحان
4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون طبیعی حق بیمه
فلفل
آماده سازی:
توصیه:
اگر فلات نیاز به خوش طعم شدن دارد، برش های گوجه فرنگی و پنیر را با سرکه بالزامیک مودنا بپاشید.
پنیر و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید. به طور متناوب روی یک بشقاب قرار دهید و با یک برگ ریحان پر کنید. روغن زیتون بپاشید و با فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید.
خدمت 4.

سس تخم مرغ با ریحان

برای سس، هم بزنید زرده تخم مرغبا آبگوشت و در ادامه هم زدن، در حمام آب بپزید تا جرم غلیظ شود. نمک، فلفل، ورموت، آب لیمو، پوست را اضافه کنید. ریحان ریز خرد شده را به سس آماده اضافه کنید.

ماهی مرکب با ریحان

محصولات مورد نیاز:
ماهی مرکب - 300 گرم
ریحان - 1 دسته
گوجه فرنگی - 1 عدد.
روغن نباتی - 20 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه

طرز تهیه دستور غذا:
ماهی مرکب را در آب نمک بجوشانید، در آبکش آبکش کنید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید. با روغن، فلفل مزه دار کنید، ریحان خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.
هنگام سرو با گوجه فرنگی خلال شده تزئین کنید.

حمص با ریحان

غذاهای نخود بسیار مغذی و سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامین های گروه B هستند، همچنین نخود دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است. غذاهای نخود در کشورهای مدیترانه ای و اسرائیل بسیار محبوب هستند. نخود پخته شده به صورت پوره به آن هوموس می گویند. گیاه خواران نیز عاشق نخود هستند، زیرا از نخود پروتئین کامل و از نظر کیفیت مشابه گوشت دریافت می کنند. در اینجا دستور پخت سنتیهوموس، ما تغییراتی و پیچ و تاب خودمان ایجاد کردیم - کاری، مریم گلی و ریحان. ظرف اصلا از دست نداد. برعکس، هوموس بسیار معطر و خوش طعم بود که همان عصر خورده شد. روغن زیتون به هوموس لطافت خاصی می بخشد.
عناصر

نخود: 300-400 گرم.
روغن زیتون: 60-70 گرم.
سیر: 3-4 حبه.
مریم گلی: 2 برگ.
ریحان: 3-4 برگ.
چاشنی کاری: 0.5 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی
نخودها باید چند ساعت خیس بخورند آب سرد، یا بهتر است روز قبل از پختن.
سپس نخودها را بجوشانید تا نرم شوند؛ برای مدت طولانی - حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم و بدون نمک بپزند.
وقتی نخودها نرم شدند آنها را از آب خارج کرده و در مخلوط کن بریزید.
آسیاب کنید و به صورت پوره درآورید، اگر غلیظ شد، آبی که در آن جوشانده شده است را اضافه کنید.
سپس سیر ریز خرد شده، کاری، مریم گلی و برگ ریحان را در مخلوط کن بریزید، نمک را به دلخواه اضافه کنید.
همه را به آرامی با همزن بزنید و روغن زیتون را کم کم اضافه کنید.
در صورت نیاز به اضافه کردن روغن بیشتر بچشید.
وقتی هوموس مزه ی غلیظی پیدا کرد و قوام آن مانند خمیر شد، ظرف آماده است.

نکته: می توانید هوموس را با پخش آن روی نان سوخاری یا کراکرهای بدون نمک بخورید. همچنین می توان از آن به عنوان پیش غذا یا میان وعده با انواع سبزیجات، گوشت یا ماهی استفاده کرد.


برگ های خرد شده نیز به پنیر، کره، املت و سالاد خرچنگ اضافه می شود. برگهای خشک شدههمراه با رزماری گاهی به جای فلفل استفاده می شود.

دزدزیکی

یونان به عنوان کشوری نسبتاً گرم شناخته شده است. و این به شدت بر سنت های غذایی یونانیان تأثیر می گذارد: در گرما، معمولاً اشتها وجود ندارد. بنابراین، بیشتر مردم در آنجا غذا می‌خورند یا صبح‌ها که هنوز گرم نیست یا عصرها که دیگر گرم نیست غذا می‌خورند. اما ناهار سبک سرو می شود. مثلا، یک غذای سنتی dzadzyki - پنیر دلمه یا ماست با گیاهان تازه. و اگرچه الان اینجا گرم نیست، این غذا ارزش توجه دارد. از این گذشته، به طرز شگفت انگیزی سالم و رضایت بخش است: پنیر دلمه سرشار از پروتئین و کلسیم است و سبزیجات حاوی ویتامین های زیادی هستند.

پنیر کوتیج با گیاهان و سبیل طلایی

پنیر کوتیج تهیه شده با سبیل طلایی تاثیر بسیار خوبی بر دستگاه گوارش دارد.
مواد لازم: 500 گرم پنیر دلمه، 100 گرم. خامه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق ریحان، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شوید، 2 عدد گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری سبیل طلایی.
پنیر و خامه را مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. ریحان ریز خرد شده، شوید، گوجه فرنگی و 1 قاشق چایخوری سبیل طلایی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

کره سیر با ریحان و پنیر

سیر - 0.5 سر، کره - 120 گرم، ریحان سبز - 12 شاخه، پنیر رنده شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک به مزه.
روش پخت و پز:
سیر را در هاون له کنید، ریحان را اضافه کنید و آن را هم له کنید، سپس اضافه کنید کرهپنیر و کل این مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

توت فرنگی با ریحان و لیمونسل

400 گرم توت فرنگی
20-25 برگ ریحان
50 گرم شکر پودر شده
200 میلی لیتر آب
150 میلی لیتر لیکور لیمونچلو
آب را با پودر قند بجوشانید و از روی حرارت بردارید و لیمونچلو را اضافه کنید. شربت را خنک کنید.
توت فرنگی ها را کاملا بشویید و خشک کنید، به قطعات برش دهید.
برگ های ژولین شده ریحان را خرد کنید
توت فرنگی را با 2/3 ریحان مخلوط کرده و در کاسه ها بریزید و در شربت بریزید و با باقی مانده ریحان بپاشید.
مقدار پودر قند بستگی به طعم و شیرینی توت فرنگی دارد. بعد از پر کردن توت فرنگی ها با شربت، همیشه آنها را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال می گذارم و درست قبل از سرو با ریحان می پاشیم. معمولا مقدار آب را کم می کنم اما دوز لیموچلو را افزایش می دهم.

نوشیدنی از irgi و ریحان

توت سرویس بری را همراه با برگ ریحان در آسیاب قهوه آسیاب کنید. برای تهیه نوشیدنی، 1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آب جوش میل کنید. قاشق پودر

لیکور ریحان شماره 1

عناصر:
1 لیتر. الکل
50 برگ ریحان پهن برگ سبز
400 گرم آب / بهتر است 600 گرم مصرف شود
400 گرم صحرا

برگ های ریحان را باید صبح زود جمع کرد و شست!
برگ های ریحان را به مدت 40 روز در الکل در شیشه و در جای تاریک خیس کنید. شما باید شیشه را به طور دوره ای، ترجیحا هر 2-3 روز یکبار تکان دهید. الکل را از برگ ها فیلتر کنید.
آب را بجوشانید و با شکر مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر حل شود. سرد.
الکل را با آب شکر و بطری مخلوط کنید.
بازده: بطری های 2 لیتری مشروب.
بهتر است لیکور را در جای خنک بگذارید. با قهوه سرو کنید.

لیکور ریحان N2

عناصر
1/2 لیتر آب؛ 1/4 لیتر الکل غذا 90 درجه؛ 400 گرم شکر دانه ریز؛ 120 گرم برگ های تازهبازیلیکا
آماده سازی

الکل را با دقت در یک تابه لعابی گرم کنید. از روی حرارت بردارید و برگ های ریحان شسته و خشک شده را اضافه کنید. روی تابه را با فویل بپوشانید و به مدت 75 روز در جای خنک قرار دهید و هر 2 روز یکبار هم بزنید. بعد از این مدت آماده کنید شربت شکر(مقداری آب به شکر اضافه کنید و آن را گرم کنید). الکل را با برگ های ریحان فیلتر کنید. شربت شکر را به مایع حاصل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. دوباره فیلتر کنید داخل بطری هایی با درب هواگیر بریزید و همه چیز را حداقل 2 ماه قبل از مصرف نگه دارید.

لیکور ریحان N3

عناصر
1/4 لیتر الکل غذا 90 درجه؛ 12 عدد برگ های ریحان؛ ادویه جات ترشی جات: 1 میخک، یک پیمانه پودر دارچین؛ 1 تکه پوست پرتقال (بدون پوشش سفید)؛ 1 تکه پوست لیمو (بدون پوشش سفید)؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛ کمی آب.
آماده سازی
یک مشت برگ ریحان تازه بردارید. آنها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید (آنها را زیر شیر آب نشویید). در یک بطری شیشه ای قرار دهید و الکل را اضافه کنید. پوست لیمو و پرتقال، دارچین، میخک و شکر را اضافه کنید. با یک درپوش هواگیر مهر و موم کنید. به مدت 1 هفته در جای خنک و تاریک بگذارید. سپس صاف کنید، 1/4 آب اضافه کنید، تکان دهید. با درب محکم بسته شده و قبل از مصرف 2 تا 3 ماه نگهداری شود.

ریحان به طور گسترده به عنوان ادویه به صورت تازه و خشک استفاده می شود. زمانی به آن گیاه سلطنتی می گفتند. کل قسمت بالای زمین متفاوت است بوی مطبوعو طعم ظریف. خواص آن به تدریج در غذاها ظاهر می شود - ابتدا تلخی و سپس طعم شیرین می دهد.
به عنوان یک ادویه، در شکل تازه اش ارزش بیشتری دارد. شاخه های جوان برگ ریز خرد شده و به آن اضافه می شوند کره ساندویچ, غذاهای گوشتی. کمی برگ ریحان طعم فوق العاده دلپذیری می دهد. تاس کباب برهو سالاد برگ های خشک له شده ریحان را برای طعم دادن به آب گوجه فرنگی اضافه می کنند. خبره ترشی ها و مارینادها شاخه های ریحان را در کوزه ها و بشکه ها قرار می دهند. عطر دلپذیر برگ ها توسط اسانس های حاوی مواد بودار سینئول و لینالول ایجاد می شود.

آماده سازی و ذخیره سازی

1. برگ های ریحان را در یک حوله کاغذی بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

2. می توانید شاخه های ریحان را در یک لیوان آب قرار دهید، پایه را به سمت پایین (یعنی در جهت رشد) قرار دهید و قسمت بالایی (برگ ها) را با پلاستیک بپوشانید. آب باید هر 2 روز یکبار تعویض شود. به این ترتیب ریحان را می توان تا ۷ روز تازه نگه داشت.

3. روش دیگر، ریحان را باید خوب شسته، خشک کرد و در ظرفی محکم در بسته قرار داد و ابتدا نمک پاشید.

4. همچنین به عنوان جایگزین می توان برگ های ریحان را ریز خرد کرده و ریخت مقدار زیادروغن زیتون.

ریحان خشک عطری ضعیف دارد. تا 6 ماه در جای خشک و تاریک قابل نگهداری است.
بهتر است مواد خام تمام شده را در ظروف شیشه ای یا چینی نگهداری کنید که به صورت هرمتیک مهر و موم شده باشند.
نگهداری در ظروف پلاستیکی و فلزی توصیه نمی شود.

تعداد کمی از مردم می دانند که ریحان را می توان ترشی کرد و خواص معطر و ترکیب آن کاملاً حفظ می شود.

کاشت ریحان در داخل خانه تأثیر مفیدی بر جو و انرژی خانه دارد؛ بوی ریحان تأثیر متعادلی بر روح و روان دارد؛ اگر ریحان در خانه رشد کند، دعواها کمتر می شود. توانایی ایجاد یون های منفی و آزادسازی ازن را دارد.
رشد در خانه کار سختی نیست. نور زیاد، خاک سبک با زهکشی خوب، آبیاری فراوان و کوددهی منظم. مراحل ساده و سپاسگزاری از شما یک گیاه مفید و زیبا دریافت خواهید کرد.
اگر گهگاه نوک گیاه را نیشگون بگیرید، بوته فشرده و شاداب می شود. گونه های سبز نسبت به گونه های بنفش در روشنایی کمتری نیاز دارند.

دانشمندان ادعا می کنند که ریحان دارای خواص دافع است، به عنوان مثال. حشرات خونخوار در حال پرواز را دفع می کند. محققان در کنیا می گویند بوته های ریحان کاشته شده در اطراف خانه ها می توانند پشه ها را دفع کنند. اگر گیاه را در گلدان های دیواری قرار دهید، ریحان بیشترین تأثیر را روی آنها دارد. نتیجه گیری دانشمندان بر اساس مطالعه فرهنگ سنتی قبایل آفریقایی است. این مطالعه به عنوان بخشی از برنامه کنترل مالاریا در موسسه فیزیولوژی و بوم شناسی حشرات در نایروبی انجام شد. علاوه بر این، دانشمندان کشف کرده اند که بوی عرق پا باعث جذب حشرات می شود. حالا می خواهند ماده ای را بسازند که بو را تقلید کند به عنوان طعمه

فرهنگ عامه

رومیان اولیه ریحان را نماد عشق و باروری می ساختند. آنها او را "پادشاه" خطاب کردند گیاهانکلمه "ریحان" از واژه یونانی باستان basilikohn گرفته شده است که به معنای "سلطنتی" است و منعکس کننده نگرش باستانی نسبت به آن به عنوان یک ادویه نجیب و مقدس است. در طول قرن ها، ایتالیا سنتی را برای دامادهای جوان ایجاد کرده است که یک شاخه ریحان را حمل کنند. در هند، هندوها بر این باورند که اگر یک برگ ریحان با آنها دفن شود، نشان دهنده "گذرنامه" آنها برای ورود به بهشت ​​است.

موارد منع مصرف: بارداری، صرع، افزایش لخته شدن خون یا بیماری های وریدی. پس از سکته مغزی یا حمله قلبی توصیه نمی شود.