برای تهیه ژله گوشت به چه محصولاتی نیاز است. پختن گوشت ژله ای
گوشت ژله ای یک تزئین سنتی برای میز جشن غذاهای اسلاو است. برای بسیاری، این غذا بخشی جدایی ناپذیر از جشن سال نو است. دستور العمل ها و اسرار زیادی برای تهیه گوشت ژله ای وجود دارد. گوشت های ژله ای از انواع متفاوتگوشت و ماهی، با افزودنی های مختلف به پر کردن، با گزینه های مختلفارسالی و غیره نشانه های اصلی گوشت ژله ای مناسب شفافیت و یخ زدگی آن است.
اولین قانونی که برای بدست آوردن گوشت ژله ای شفاف باید رعایت شود این است انتخاب و فرآوری گوشتقبل از شروع پخت و پز
بیشتر اوقات، گوشت ژله ای از گوشت خوک یا گوشت گاو، گوشت مرغ نیز اضافه می شود. بهتر است گوشت را با رگ و پوست انتخاب کنید - برای یک آبگوشت غلیظ و غنی.
طرز پخت گوشت ژله ای شفاف
برای شفاف شدن آبگوشت، قبل از شروع پخت و پز، باید کاملاً بشویید و در آب سرد خیس کنیدبه مدت 3-5 ساعت گوشت را کاملا در آب فرو کنید. پس از خیساندن، گوشت باید دوباره آبکشی شود و قسمت های دارای پوست جدا شود.
گوشت خیس شده را در قابلمه بزرگی می پزند تا بجوشد و پس از آن باید آب آن را کشیده و دوباره گوشت را آبکشی کرد. تخلیه آبگوشت اول و تعویض آب برای رسیدن به شفافیت ضروری است. ظرفی که اولین آبگوشت در آن پخته شده است باید با آب جاری شسته شود تا تمام پروتئین باقیمانده که آزاد شده یا جایگزین شده است شسته شود. در حین پختن آبگوشت دوم، لازم است که دائماً صدا را حذف کنید (کف خاکستری روی سطح تشکیل می شود). آب تابه باید 2 تا 5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد. پس از جوش آمدن، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و آب گوشت را با گوشت به مدت 5-6 ساعت بجوشانید.
پیاز، هویج و ریشه کرفس را در پایان پخت به آبگوشت اضافه کرده و حدود یک ساعت دیگر (همچنین روی حرارت ملایم) با آنها می پزیم. ادویه - نمک، برگ بوو فلفل سیاه - نیم ساعت قبل از پایان پخت اضافه کنید. فلفل موجود در گوشت ژله ای را باید در نخود فرنگی قرار دهید، نه آسیاب شده - قانون دیگری برای شفافیت.
بعد از پخت باید گوشت را کنار گذاشته و ریز خرد کنید و آب گوشت را چند بار با پارچه صاف کنید. سبزیجات برای تزئین، سیر، گوشت خرد شده را در قالب ها قرار می دهند تا سفت شوند و با آبگوشت پر می شوند. اگر قالب ها عمیق هستند برای اطمینان از یکنواختی گوشت ژله شده باید مخلوط با گوشت و آب گوشت را هم بزنید اما این کار را خیلی آرام و با احتیاط انجام دهید تا آبگوشت کدر نشود. پس از این، فرم ها را چند ساعت در یک مکان سرد (بهتر از همه - قفسه میانی یخچال) قرار می دهیم تا کاملاً سفت شوند.
خوشمزه و گوشت ژله ای شفافآماده!
نیز وجود دارد چند راه برای شفاف کردن آبگوشتاگر در طول فرآیند پخت کدر شود. متداول ترین روش به شرح زیر است: آبگوشت حاصل را به جوش آورده و مخلوطی از نصف لیوان آب سرد و دو سفیده زده شده را داخل آن بریزید - سفیده تخم مرغ منعقد شده تکه های کف را جذب کرده و روی سطح شناور می شود. که تمام اضافی آن را می توان با قاشق سوراخ دار از سطح آبگوشت پاک کرد. همچنین برای روشن شدن ژله گوشت قبل از جوشاندن آبگوشت دوم، می توانید یک پیمانه از اسید سیتریک.
Kholodets یکی از محبوب ترین پیش غذا های سرد در روسیه است. میز جشن. شما می توانید آن را به سادگی برای ناهار، به عنوان مثال، با پوره سیب زمینیبجای سوسیس خریداری شده در فروشگاه. بنابراین دانستن طرز پخت ژله گوشت برای هر کدبانویی مفید خواهد بود. موارد زیر بیشترین انتشار را دارند دستور العمل های موفقاین بشقاب.
چندین دهه پیش برای تهیه گوشت ژله ای فقط از دم، ساق، گوش، سر و سایر قسمت های لاشه گوشت استفاده می شد که جز پخت طولانی و ژله شدن به هیچ وجه قابل تهیه نیست. اما زنان خانه دار مدرن پیشرفت کرده اند دستور العمل کلاسیک، تفاله گوشت و همچنین مقدار زیادی ادویه را به آن اضافه کنید.
مواد موجود در دستور غذا
دستور العمل کلاسیک همیشه شامل پاها و گوش های خوک است. بدون این اجزا با اجزای ژل، گوشت ژله شده به سادگی سفت نمی شود. علاوه بر آنها می توانید از سایر قسمت های گوشتی لاشه گوشت خوک استفاده کنید. بسیاری از آشپزها یک مرغ کامل را به گوش ها و پاها اضافه می کنند که می توان مقدار زیادی گوشت از آن برش داد.
علاوه بر 2 گوش، 2 پا و یک مرغ بزرگ، سبزیجات نیز برای پختن آبگوشت مصرف می شود. استفاده از 3 عدد هویج و پیاز کافی است. وقتی همه مواد پخته شد، پیاز همیشه دور ریخته می شود، اما می توان هویج را به شکل برش داد و به زیبایی در ظرف هایی با گوشت ژله ای قرار داد.
سیر خرد شده (به مزه)، دانه فلفل و برگ بو کاملاً مکمل ژله هستند. آبگوشت تمام شده از تمام این اجزا فیلتر می شود و تنها پس از آن روی گوشت ریخته می شود. این مایع در همان ابتدای پخت نمک زده می شود.
پخت ژله گوشت چقدر طول می کشد؟
به سختی می توان با اطمینان گفت که چقدر گوشت ژله ای پخته می شود. این بستگی به اندازه تکه های گوشت، میزان حرارت اجاق گاز و برخی عوامل دیگر دارد. به طور متوسط، پخت غذا از 4 تا 8 ساعت طول می کشد. در طول فرآیند، حتما کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
اگر از زودپز استفاده کنید، گوشت فقط در 2 ساعت پخته می شود. درست است، در این دستگاه آبگوشت کدرتر خواهد شد. برای شفافیت، توصیه می شود اولین مایع را پس از جوشیدن تخلیه کنید.
چگونه ظرف را جدا کرده و سرو کنیم؟
اول از همه، قسمت هایی از لاشه همیشه از آبگوشت خارج می شود، گوشت از آنها خارج می شود، که باید به قطعات کوچک بریده شود. استخوان ها و رگ ها دور ریخته می شوند. گوشت را در ظروف ژله ای مناسب قرار می دهیم و آب گوشت صاف شده از ماهیتابه را روی آن می ریزند. هنگام ریختن می توانید با ورقه های تخم مرغ و هویج پخته تزئین کنید.
بهتر است گوشت ژله شده را یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود. قبل از سرو، لایه بالایی چربی از آن جدا می شود. می توانید روی ژله را با سبزی های ریز خرد شده تزئین کنید. خردل یا خامه ترش و سس ترب به طور جداگانه سرو می شود.
گوشت گاو
برای چنین ظرفی، نه تنها یک پای گاو، بلکه پالپ را نیز باید مصرف کنید. 600 گرم فیله کافی است مواد باقیمانده استفاده شده عبارتند از: 2 لیتر آب تصفیه شده، یک عدد پیاز، 12 دانه فلفل سیاه، هویج، نمک، یک جفت برگ لور، یک سر سیر.
- اولین آبگوشت پای گاو آبکش می شود. هنگامی که آب جدید در ماهیتابه وجود دارد، می توانید آن را نمک زده و محصول را برای پخت بفرستید.
- بعد از 5-6 ساعت، سبزیجات (پیازها از قبل پوست کنده نشده اند) و تفاله گوشت را داخل آبگوشت می ریزند. حدود یک ساعت دیگر مواد را با هم بپزید. برای طعم دادن می توانید به آبگوشت نمک اضافه کنید و به آن فلفل اضافه کنید.
- گوشت را از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و در کاسه های کوچکی قرار می دهیم. سیر رد شده از دستگاه پرس و آبگوشت صاف شده به تکه های گوشت گاو اضافه می شود.
- فرم های پر شده در جای خنک نگهداری می شوند، اما نه در یخچال.
برای اطمینان از اینکه گوشت به ته می رسد، هنگام ریختن آبگوشت، مواد داخل کاسه ها با هم مخلوط نمی شوند.
ژله گوشت مرغ - دستور العمل مرحله به مرحله
این یک نسخه کم کالری از گوشت ژله ای است. از گوشت خوک استفاده نمی کند - فقط قسمت هایی از لاشه مرغ. مصرف کنید: 2 کیلوگرم بال، پا و گردن، ساقه کرفس، نمک، 3 حبه سیر، هر کدام 3 عدد. هویج و پیاز، 6 عدد فلفل سیاه.
- همه سبزیجات درشت خرد می شوند. سیر را می توان به صورت ورقه های نازک خرد کرد. کرفس خرد نمی شود.
- سبزیجات و گوشت شسته شده را با آب ریخته، نمک زده و به مدت 2.5 ساعت روی حرارت متوسط قرار می دهند. مهم است که به طور مداوم فوم را از سطح مایع جدا کنید.
- وقتی گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کرد، فلفل و برگ بو به آبگوشت اضافه می شود.
- مرغ از آبگوشت تمام شده خارج می شود. گوشت را از استخوان جدا کرده و در قالب قرار می دهند.
- مرغ را با آب گوشت صاف شده روی آن می ریزند.
- ظرف تا زمانی که کاملا منجمد شود در یخچال قرار می گیرد.
گوشت ژله ای مرغ با هر سس تند سرو می شود.
پای خوک ژله شده
برای این غذا از پاها همراه با سم استفاده می شود. گوشت دیگری در غذا وجود نخواهد داشت، بنابراین مقرون به صرفه خواهد بود. مصرف کنید: 2 کیلوگرم پا، یک پیاز، نمک، 6 دانه فلفل، دو عدد برگ بو، یک هویج، نصف سر سیر.
- پاها ابتدا به مدت 1.5 ساعت در آب سرد خیس می شوند و پس از آن با چاقو کاملا تمیز می شوند. شفافیت و طعم آبگوشت به این بستگی دارد.
- گوشت تمیز را به 3 قسمت خرد کرده و در تابه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم.
- بعد از 3 ساعت سبزیجات پوست کنده، فلفل، برگ بو و نمک را داخل ظرف می فرستند.
- گوشت ژله ای آینده به مدت 4 ساعت دیگر پخته می شود تا زمانی که گوشت شروع به تجزیه شدن به الیاف کند.
- نیم ساعت قبل از آماده شدن، حبه های سیر را که روی رنده ریز رنده شده اند، داخل تابه بریزید.
- گوشت سرد شده را از استخوان جدا کرده و در بشقاب های کوچک قرار می دهند.
ظرف تا زمانی که کاملا خنک شود در قفسه پایینی یخچال می ماند.
بند گوشت خوک و مرغ
این دستور حاوی مقدار زیادی گوشت در گوشت ژله شده است. بنابراین، نیمه قوی تر خانواده به ویژه آن را دوست خواهند داشت. برای تهیه غذا باید مصرف کنید: بند انگشت خوک، نمک، 2 پا، 7 دانه فلفل، 2 پیاز، 1 قاشق بزرگ نمک، هویج، یک دسته سبزی تازه، ریشه کرفس، 4 برگ لور.
- گوشت شسته و تمیز شده را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و به مدت 3 ساعت می پزیم. سپس نمک و سایر مواد را به ظرف اضافه می کنند. سبزی ها ریز خرد می شوند، ریشه کرفس به قطعات بزرگ بریده می شود.
- بعد از 3.5 ساعت دیگر، گوشت را ریز خرد کرده و در یک کاسه قرار می دهیم و پس از آن با آب گوشت با دقت صاف شده پر می شود.
- این غذا فقط پس از سفت شدن کامل در یخچال سرو می شود.
اگر گوشت زیاد بود می توان از گوشت خوک پخته شده برای غذای دیگری استفاده کرد و فقط مرغ را به گوشت ژله ای اضافه کرد.
چگونه در آرام پز بپزیم؟
تابه معجزه آسا هنگام پختن گوشت ژله ای به خانم خانه دار کمک می کند. مدلی از هر برندی کار خواهد کرد. این دستور شامل: پای گوشت خوک، پیاز، نمک، 9 دانه فلفل، تقریبا 800 گرم ساق گوشت گاو، 450 گرم پای مرغ، برگ بو، 4 حبه سیر، 2 هویج است.
- عصر، اجزای گوشت تمیز شده را به قطعات بزرگ خرد کرده و در کاسه دستگاه قرار می دهند. در برنامه "سوپ"، مخلوط به جوش می آید. در این مرحله مهم است که فوم را از آن جدا کنید.
- هویج کامل، برگ بو، فلفل، پیاز و نمک به آبگوشت در حال جوش اضافه می شود. برنامه «Quenching» و گرمایش خودکار روشن هستند. درب دستگاه بسته می شود. پس از این، می توانید با خیال راحت به رختخواب بروید.
- صبح، سیر خرد شده را به آبگوشت اضافه می کنند، پس از آن مایع را به جوش می آورند.
- گوشت سرد شده را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنیم و سپس در ظرف های مناسب قرار می دهیم.
- قطعات با آبگوشت صاف شده پر می شوند.
ظروف به مدت چند ساعت در سرما قرار می گیرند.
گوشت ژله ای جشن تهیه شده از سه نوع گوشت
یک غذای پخته شده طبق این دستور غذا به خصوص غنی خواهد بود طعم گوشتی. این شامل محصولات زیر است: 3 بند انگشت خوک، 2 پیاز، نمک، مرغ کامل، یک سر سیر ، 2 عدد هویج ، 1.8 کیلوگرم گوشت بره روی استخوان ، یک دسته سبزی ، 4 برگ لور.
- گوشت خوک، گوشت بره شسته و خرد شده در قطعات بزرگو به مدت 3 ساعت می رود تا بپزد.
- سپس مرغ را از وسط نصف کرده و سبزیجات کامل را به آبگوشت اضافه کنید.
- توده به مدت 3 ساعت دیگر پخته می شود و تقریباً قبل از اتمام نمک می شود.
- که در آبگوشت آمادهسبزی های خرد شده، حبه های سیر که از دستگاه پرس رد شده و برگ بو اضافه می کنند و بعد می گذارند تا دم بکشد.
- گوشت از مایع خنک شده خارج می شود، از استخوان ها خارج می شود و به قطعات بریده می شود، پس از آن در کاسه های سالاد قرار می گیرد.
- آبگوشت صاف شده روی آن ریخته می شود.
- ظرف یک شب در یخچال سفت می شود.
صبح ها این غذا با خردل فرانسوی سرو می شود.
از پا و گوش خوک
این یک دستور العمل بسیار ساده برای گوشت ژله ای است پای خوکو گوش ها علاوه بر قسمت های ذکر شده لاشه (هر کدام 1 عدد) موارد زیر استفاده می شود: پیاز، نمک، هویج، 5-6 حبه سیر.
- بعد از شستن و تمیز کردن، اجزای گوشت و سبزیجات را در تابه ای ریخته و پر از آب می کنیم و سپس با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت می پزیم. شما باید به طور مداوم فوم را از توده جدا کنید.
- پس از گذشت زمان توصیه شده، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنند. هویج ها به صورت مجازی خرد می شوند.
- تکه های گوشت، برش های سبزیجات و سیر ریز خرد شده را در کاسه ها قرار داده و با آبگوشت صاف شده پر می کنند.
بعد از سفت شدن می توان ژله گوشت را سرو کرد.
چگونه گوشت ژله ای را با ژلاتین بپزیم؟
برای اینکه نگران سفت شدن گوشت ژله ای به دلیل ترکیبات ژله ای طبیعی نباشید، می توانید از ژلاتین استفاده کنید. این غذا را حتی می توان با گوشت خرگوش (1.7 کیلوگرم) تهیه کرد. همچنین مصرف شده: یک پیاز بزرگ، برگ بو، 4 دانه فلفل، 20 گرم ریشه جعفری خشک، 35 گرم ژلاتین، هویج.
- لاشه خرگوش را به 8 قسمت برش داده و در تابه قرار داده و پر از آب می کنیم. تمام مواد دیگر نیز در آنجا اضافه می شود.
- ظرف به مدت 3.5 ساعت پخته می شود.
- 45 دقیقه قبل از پایان پخت گوشت، ژلاتین در آب خیس می شود.
- گوشت تمام شده و کمی خنک شده از استخوان ها جدا شده و به قطعات جدا می شود.
- ژلاتین به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن دومی گرم می شود، اما به جوش نمی آید.
- مایع صاف شده را در ظروف حاوی گوشت ریخته و ظروف را در سرد قرار می دهند.
گوشت ژله شده به خوبی با آن سازگار است سیب زمینی آب پزو نان سیاه
دستور غذای گیاهی
گزینه ای برای گوشت ژله ای حتی برای گیاهخواران وجود دارد. البته حاوی سبزیجات زیادی خواهد بود. دستور غذا شامل: 140 گرم مارچوبه سویا، آب سبزیجات 180 گرم گوشت سویا، 2 حبه سیر ، یک دسته سبزی تازه ، 3 قاشق کوچک روغن زیتون، غلاف فلفل تند، یک پیمانه گشنیز و جوز هندی، 2 قاشق کوچک ژلاتین.
- مارچوبه را در آب سرد خیس کرده و سپس ریز خرد می کنند.
- فلفل ریز خرد شده است، سبزی ها شسته می شوند.
- گوشت سویا را به مدت 12 دقیقه در آب نمک می جوشانند و سپس با دست تکه تکه می کنند.
- مارچوبه و روغن به شکل ترکیب می شوند، سبزیجات اضافه می شوند.
- ژلاتین در نصف لیوان آبگوشت گرم رقیق می شود. به مدت 25 دقیقه پف می کند. در مرحله بعد، بقیه آبگوشت را داخل مخلوط ریخته و با هم مواد را به مدت 3-4 دقیقه می پزیم تا به جوش بیاید.
- سبزیجات و مارچوبه و گوشت را با مایع داغ ریخته و پس از سرد شدن ظرف را یک شب در یخچال می فرستند.
قبل از سرو، ظرف به قطعات بریده می شود.
چند راز از گوشت ژله ای خوشمزه
چندین راه برای درست کردن گوشت ژله ای به خصوص خوشمزه و غنی وجود دارد:
- برای شفاف شدن آبگوشت، نمی توانید مواد منجمد را بپزید.
- بهتر است آب اول را بعد از جوشیدن آبکش کنید و گوشت را آبکشی کنید و دوباره داخل تابه بریزید.
- مقدار کمی اسید سیتریک باعث می شود تا آبگوشت کاملاً شفاف شود.
- پیاز داخل پوسته که همراه با گوشت پخته می شود رنگ طلایی به ژله می دهد.
- طعم آن با انواع ادویه ها بهبود می یابد: گشنیز، جوز هندی، گیاهان ایتالیایی، مشکی فلفل آسیاب شدهو دیگران. می توانید یکی اضافه کنید یا آنها را با هم ترکیب کنید.
برای اینکه گوشت ژله شده همیشه به اندازه کافی شور باشد، هنگام مزه کردن، آبگوشت باید بیش از حد شور به نظر برسد.
1. نکته اصلی این است که مقدار آب را به درستی محاسبه کنید؛ اگر مقدار آن زیاد باشد، ظرف سفت نمی شود. اگر آب کافی وجود نداشته باشد، به احتمال زیاد در طول فرآیند پخت و پز از بین می رود. گوشت را باید به ضخامت کف دستتان با آب بپوشانید، نه بیشتر و نه کمتر.
2. در حین پخت می توانید آب اضافه کنید، اما فقط در حین پخت، نمی توانید بعد از آن آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است ظرف سفت نشود.
3. برای اینکه ظرف شفاف شود باید یک عدد پیاز کامل را در آبگوشت بجوشانید (بعضی ها یک پیاز پوست کنده را با پوست اضافه می کنند که سایه زیبایی می دهد).
4. گوشت باید استخوان داشته باشد.
5. ظرف باید حداقل به مدت چهار ساعت پخته شود.
6. نمک را فقط در پایان پخت می توانید اضافه کنید.
7. گوشت ژله ای را نباید آب پز کرد، باید روی حرارت خیلی کم بجوشد. با در نظر گرفتن این قوانین به راحتی می توانید گوشت ژله ای خوشمزه و پرخاصیت تهیه کنید.
نحوه پختن ژله گوشت خوک. عناصر
- بند انگشت خوک(پا)
- سیر
- لامپ
- هویج
- فلفل سیاه زمینی
- برگ بو
- نمک.
آماده سازی:
بند انگشت خوک (پای) را به چند قسمت خرد می کنیم. گوشت را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. بند انگشت خوک (پای) را به تابه منتقل کنید. پرش کن آب سردبیشتر از 5 سانتی متر نباشد روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کف را بردارید. گاز را به حداقل برسانید و 6-4 ساعت تفت دهید و پیاز کامل پوست گرفته و هویج پوست گرفته را اضافه کنید.
ما به حذف فوم به صورت دوره ای ادامه می دهیم. بعد از 2 ساعت سیر خرد شده، نمک، ادویه جات و برگ بو را به آب اضافه کنید. (سیر در آب داغ تا حدی خود را از دست می دهد کیفیت های طعم، بنابراین به دوستداران طعم سیر توصیه می شود آن را در آخرین لحظه - قبل از ریختن در قالب یا بلافاصله پس از آن اضافه کنند.
بند انگشت خوک (پا)
در پایان پخت فراموش نکنید که آب گوشت را به میزان نمک میل کنید. آن را از روی حرارت بردارید.
بند انگشت (پای) گوشت خوک پخته شده را از گوشت ژله شده جدا کنید. پس از سرد شدن گوشت را با انگشتان خود از استخوان جدا کرده و در بشقاب ها و ظرف ها قرار دهید. آبگوشت داغ را روی گوشت بریزید و کمی روی میز بگذارید. بعد از 30 دقیقه ظرف را در یخچال قرار دهید.
طرز پخت گوشت ژله ای
ژله یخ زده را به قطعات تقسیم کنید، با گیاهان تزئین کنید و همراه با ترب یا خردل سرو کنید.
طرز تهیه ژله گوشت خوک و گوشت گاو - با گوشت جدا شده
بسیاری از مردم می دانند که چگونه گوشت خوک و گوشت گاو ژله ای را با گوشت جدا شده بپزند، زیرا این تقریبا یک دستور العمل کلاسیک برای بسیاری از خانم های خانه دار است. اما هر دستور العمل پیچیدگی خاص خود را دارد. بیایید ساده ترین راه برای تهیه این غذا را بررسی کنیم.
عناصر:
- بند انگشت خوک (پا) - اندازه کوچک - 1 عدد.
- سم گوشت خوک - 1 عدد.
- ساق گوشت گاو
- یک تکه کوچک گوشت گاو خالص - 300 گرم.
- سیر
- هویج
- پیاز 1 عدد
- برگ بو
- فلفل سیاه زمینی
طرز پخت ژله گوشت
سم ها، ساقه ها و ساقه ها را کاملا تمیز کرده و آبکشی کنید. همه مواد گوشت را در یک قابلمه بزرگ با آب، پیاز پوست کنده و هویج بریزید، همچنین بلافاصله یک تکه گوشت گاو اضافه کنید، آب نباید بیش از 5 سانتی متر باشد. به جوش بیاورید و خیلی کم کنید آتش آهسته. ظرف را با درب بپوشانید و بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود، تقریباً 3-4 ساعت، گاهی اوقات کف را از بین ببرید.
حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید. سپس آبگوشت را از گوشت و استخوان جدا کنید. و بعد از اینکه گوشت از روی استخوان خنک شد، حتما رگه های چرب و لایه های زیر پوستی را به گوشت اضافه کنید. منوی خود را متنوع کنید و رول های گوشت گاو را در فر تهیه کنید
پس از جدا شدن گوشت از استخوان، لازم است آن را به قطعات کوچک برش دهید.
سپس گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. و دوباره روی حرارت متوسط بجوشانید و 5-10 دقیقه بپزید، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید، فراموش نکنید که نمک را بررسی کنید.
یک کاسه عمیق برای گوشت ژله ای آماده کنید. برای زیبایی، هویج را به صورت گل برش دهید، شوید و سبزی را ریز خرد کنید و ته آن را بگذارید.
گوشت ژله ای داغ را روی آن بریزید. صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود سپس آن را در یخچال قرار دهید.
طرز پخت گوشت ژله ای
پس از سفت شدن، لایه نازک چربی را با یک قاشق غذاخوری از روی سطح آن جدا کنید و گوشت ژله شده را برگردانید.
نوش جان.
طرز پخت گوشت ژله ای با گوشت چرخ کرده
این دستور گوشت ژله ای را بسیار لطیف و نرم می کند. درست کردنش سخت تر از انواع دیگر نیست، تنها نکته این است که کمی بیشتر زمان می برد. اما ارزشش را دارد.
عناصر:
- ساق گوشت گاو
- بند انگشت خوک (پا)
- 1 عدد هویج متوسط
- 1 عدد پیاز پوست کنده
- سیر
- شوید
- برگ بو
آماده سازی:
کله پاچه ها را خوب می شوییم و در صورت نیاز به قطعات کوچک خرد می کنیم. با آب پر کنید. آب باید حدود 5-10 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند پیاز و هویج را اضافه کنید. بهتر است پیاز را پوست نگیرید، پوست پیازرنگ دلپذیری به گوشت ژله ای خواهد داد.
اجازه دهید گوشت ژله ای حدود 5 ساعت بپزد. در حین پخت، کف را بردارید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. حدود 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت باید نمک اضافه کنید. وقتی گوشت ژله ای آماده شد، گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود.
وقتی گوشت به حالت دلخواه پخت، تابه را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس تمام گوشت ها و هویج ها را در ظرفی جداگانه می گیریم. پیاز را دور بریزید. گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید.
ما باقی مانده آبگوشت را با دقت فیلتر می کنیم، زیرا ممکن است استخوان های کوچکی در آنجا وجود داشته باشد.
گوشت و هویج را در چرخ گوشت چرخ کرده و در آبگوشت بریزید.
نمک را چک کنید و بگذارید ژله بجوشد. در حین جوشیدن، تمام چربی هایی که روی سطح ایجاد می شود را با ملاقه بردارید.
نمک را دوباره چک کنید، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت ژله ای دوباره بجوشد. 2-3 دقیقه بجوشانید. ژله گوشت آماده است.
حالا باید آن را در بشقاب ها یا ظروف مخصوص بریزید، سیر خرد شده را روی آن بپاشید، با سبزی تزیین کنید و آن را داخل سرد قرار دهید یا در یخچال بگذارید تا سفت شود.
و سپس به قطعات برش دهید.
طرز پخت گوشت ژله ای
نوش جان!
قوانین اساسی برای تهیه گوشت ژله ای خوب
برای تهیه گوشت ژله ای شفاف، باید چند مورد را به خاطر بسپارید قوانین ساده، با رعایت آن می توان به راحتی این را ایجاد کرد شاهکار آشپزی.
قانون 1. انتخاب ماده اصلی - گوشت
شما می توانید از هر گوشتی (مرغ، گوشت خوک، گاو، پاهای خوک و غیره) گوشت ژله ای تهیه کنید، مهمترین چیز انتخاب محصول اصلی مناسب است.
بهتر است چنین جزء مهمی را در گوشت ژله ای به عنوان گوشت در بازار خریداری کنید، زیرا در آنجا تضمین می شود که منجمد نشود.
پاهای خوک که کلید سفت شدن ظرف است باید کاملاً از موها تمیز شود و در صورت لزوم روی آتش سوزانده شود و سپس شسته شود. می توانید هر گوشتی که دوست دارید اضافه کنید. اینکه مرغ باشد، گوشت گاو یا همان گوشت ژله شده خوک، به عهده میزبان است، اما پای خوک (به طور دقیق تر، قسمتی که به سم ختم می شود) کاملاً ضروری است، پس نیازی به ژلاتین نخواهد بود.
اگر گوشت پوست کنده شود این نیز نقش خوبی در سفت شدن ژله دارد. اندازه تکه های گوشت برای گوشت ژله شده نقش زیادی ندارد. سینه و چوب طبل را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و استخوان های بزرگ و مرکزی را کامل باقی گذاشت. برای جلوگیری از ایجاد استخوان های کوچک، باید پاهای خوک را از طول نصف کنید و سپس دوباره در قسمت مفصل به نصف برید.
اما، به اندازه کافی عجیب، نمی توانید با گوشت زیاده روی کنید. لازم است نسبت های خاصی را رعایت کنید، در غیر این صورت خطر سفت نشدن ظرف وجود دارد: برای چندین پای گوشت خوک با وزن تقریباً 700 گرم، نمی توانید بیش از یک و نیم کیلوگرم مواد گوشتی دیگر مصرف کنید.
قانون 2. گوشت باید قبل از پختن خیس شود.
این روش به منظور حذف خون منعقد شده باقیمانده از گوشت ضروری است. علاوه بر این، پوست پس از خیساندن بسیار نرم تر و لطیف تر خواهد شد.
با برداشتن یک تابه و قرار دادن مواد گوشتی در آن، باید آنها را کاملاً در آب سرد خیس کنید و چند ساعت (یا بهتر است بگوییم یک شبه) بگذارید. صبح، می توانید دوباره گوشت را آبکشی کنید، پای گوشت خوک را با دقت بتراشید تا نواحی دوده از بین برود. همچنین پوست بقیه اجزای گوشت را جدا کنید. یک چاقوی کوچک "سبزیجات" برای این کار مانند هیچ چیز دیگری مناسب است. سپس می توانید گوشت را در دیگ قرار دهید و شروع به پخت کنید.
قانون 3. اولین آب باید تخلیه شود!
باور برخی از خانم های خانه دار مبنی بر اینکه با برداشتن فلس با قاشق سوراخ دار همه مشکلات را به طور کامل حل می کنند، کاملاً صحیح نیست.
بهتر است اولین آب را بعد از پختن گوشت تخلیه کنید، زیرا تمام چربی اضافی و سایر اجزای ناخواسته به همراه آن پاک می شود.
علاوه بر این ، ظاهر چنین گوشت ژله ای بسیار جذاب تر خواهد بود ، محتوای کالری آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و بوی بسیار دلپذیرتر می شود. در حالت ایده آل، می توانید آب دوم را تخلیه کنید، سپس ژله تمیز و شفاف خواهد بود، مانند اشک کودک.
پس از تخلیه آبگوشت، باید محتویات دیگ را زیر آب جاری بشویید، که بقایای کوچکی از پروتئین منعقد شده را از بین می برد. پس از این می توانید گوشت را برای پخت نهایی برگردانید. مقدار آب باید حدود 2 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد. اگر مقدار آب بیشتر باشد، آن طور که انتظار می رود نمی جوشد. بنابراین، ژله ممکن است یخ نزند. اگر آب کمتری وجود داشته باشد، در طول فرآیند پخت و پز لازم است که آن را از کتری اضافه کنید، که همچنین تأثیر چندان مطلوبی در نتیجه نهایی نخواهد داشت.
همچنین باید در نظر داشت که برای شفاف شدن گوشت ژله شده نباید اجازه داد محتویات دیگ بجوشد. باید ژله را حدود 6 ساعت روی حرارت کم بپزید و بعد نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.
قانون 4. ادویه ها و چاشنی ها نیز نوبت خود را دارند
بعد از گذشت 5 ساعت از شروع پخت، می توانید یک عدد پیاز کامل و هویج را به آبگوشت اضافه کنید. اگر این کار را زودتر انجام دهید، تمام "لذت" از افزودن این مواد همراه با آب جوشیده از بین می رود.
نمک را نیز باید بعد از 4-5 ساعت به گوشت ژله ای اضافه کنید، زیرا با جوش آمدن آب، آبغوره غلیظ تر می شود و به سادگی امکان نمک زدن بیش از حد غذا وجود دارد.
بهتر است حدود سی دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل دلمه ای، برگ بو و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید، سپس دسته گلی از عطرها دل حتی دقیق ترین منتقدان را به دست می آورد.
قانون 5. مدت زمان پخت ژله گوشت.
- گوشت خوک ژله ای (پاهای خوک، بند انگشتان) 5-6 ساعت؛
- ژله گوشت مرغ 3-4 ساعت؛
- ژله گوشت گاو 7-8 ساعت.
اما بهتر است گوشت ژله ای را از گوشت های مختلف بپزید، سپس خوشمزه تر و غنی تر به نظر می رسد.
قانون 6. استخوان ها با دست جدا می شوند، نه با چرخ گوشت.
بعد از اینکه ژله پخت تمام شد، باید گوشت را از تابه خارج کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک قاشق سوراخ دار است. آبگوشت را باید از طریق آبکش یا بهتر است از طریق یک پارچه تمیز صاف کنید و پیاز، هویج، دانه فلفل و برگ بو را بردارید.
گوشت کمی خنک شده را باید با دستان خود به دقت دسته بندی کنید و آن را از استخوان جدا کنید (می توانید با یک چاقوی کوچک به خودتان کمک کنید).
بهتر است به جای استفاده از چرخ گوشت، گوشت را با دست برش دهید، زیرا این کار باعث می شود که حتی کوچکترین استخوان هایی که دندان بر روی آنها بسیار راحت می شکند، در بشقاب هیچ یک از مهمانان قرار نگیرد.
بهتر است پوست و غضروف آن را دور نریزید زیرا به گوشت ژله ای قوت می بخشد.
در انتهای بشقاب که گوشت ژله ای در آن یخ می زند، می توانید سبزیجات را قرار دهید یا شکل های مختلف را از هویج جدا کنید - این یک دکوراسیون فوق العاده برای چنین چیزی خواهد بود. ظرف جالب. پس از این، با قرار دادن توده گوشت در ظرف آماده شده، می توانید آن را با آبگوشت پر کنید.
قانون 7. دمای مناسب کلید موفقیت است
بهترین مکان برای انجماد گوشت ژله ای، طاقچه پنجره یا حتی بالکن سرد نیست.
"صحیح" ترین دما برای ژله در قفسه وسط یخچال است.
از این گذشته، اگر گوشت ژله ای به اندازه کافی سرد نباشد، سفت نمی شود، اما اگر برعکس، یخ بزند، تمام طعم فوق العاده خود را از دست می دهد. این شاهکار آشپزی در عرض 5-6 ساعت سفت می شود.
قانون 8. اگر ژله منجمد نشده باشد (گوشت ژله شده با ژلاتین)
اگر گوشت ژله ای منجمد نشده بود جای نگرانی نیست. با ریختن دوباره آن در یک تابه تمیز و جوشاندن چند دقیقه می توان ظرف را به راحتی نجات داد. در مرحله بعد، شما باید ژلاتین را طبق دستورالعمل روی بسته در یک ظرف جداگانه رقیق کنید (دوز باید در آنجا پیدا شود). ژلاتین را در گوشت های ژله ای ریخته و خوب مخلوط کنید و در بشقاب ها بریزید. بعد از این روش، ژله قطعا سفت می شود، در این شکی نیست.
برای پخت و پز گوشت ژله ای خوشمزهشما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
بند انگشت خوک با وزن حدود یک کیلوگرم؛
0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
یک عدد پیاز؛
2-3 برگ بو؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
2-4 حبه سیر؛
2.5 لیتر آب؛
نمک.
تهیه ژله گوشت:
1. گوشت را آماده کنید: آبکشی کنید و آب اضافه کنید، چند ساعت خیس کنید. بعد از این کار ساقه را خوب تمیز کرده و به دو قسمت برش دهید.
2. داخل تابه آب سرد بریزید و تمام گوشت ها را در آن قرار دهید.
3. بعد از جوش آمدن آبگوشت اول را آبکش کرده و 2.5 لیتر آب سرد به گوشت اضافه کنید.
4. بگذارید بجوشد و حرارت را تا حد امکان کم کنید (به طوری که آب گوشت به سختی بجوشد). گوشت ژله شده را به مدت 5 ساعت بپزید.
5. سپس پیاز، فلفل، نمک و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید یک ساعت دیگر بجوشد.
6. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و سیر له شده را با تیغه چاقو داخل آبگوشت بریزید.
7. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آبگوشت را از طریق یک الک ریز یا پارچه تمیز صاف کنید.
8. گوشت را در قالب های ژله ای گوشت بریزید و با آب گوشت پر کنید. بگذارید سفت شود (ترجیحا در یخچال در طبقه وسط).
9. ژله را که ابتدا با سبزی تزیین کرده اید، با خردل یا ترب سرو کنید.
با توجه به همه موارد فوق، می توانیم چندین نکته اساسی را فرموله کنیم که به شما کمک می کند تا ژله را به درستی و مهمتر از همه خوشمزه تهیه کنید.
1. گوشت باید تازه باشد.
2. برای یخ زدن بهتر گوشت ژله شده، بهتر است برای پخت از بند انگشت خوک یا پای حیوان استفاده کنید.
3. برای خوش طعم شدن ژله، ابتدا باید گوشت را در آب سرد خیس کنید.
4. بهتر است آبگوشت اول را آبکش کنید.
5. ادویه ها و چاشنی ها را باید کمی قبل از پایان پخت ژله گوشت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
6. استخوان های گوشت باید به دقت با دست انتخاب شوند.
7. گوشت ژله ای باید سفت شود دمای صحیح- در قفسه وسط یخچال.
8. اگر ژله یخ زده نیست، می توانید پس از جوشیدن ژله به سادگی ژلاتین اضافه کنید.
9. آب زیاد اضافه نکنید چون ممکن است ژله گوشت سفت نشود. آب بسیار کم نیز گزینه خوبی نیست.
10. گوشت ژله شده را باید در پایان پخت نمک بزنید تا نمک بیش از حد ظرف نشود.
این همه، ژله آماده است، و هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای وجود ندارد. فقط باید گوشت را با دقت انتخاب کنید و به پخت آن توجه کنید و سپس گوشت ژله شده محکوم به موفقیت است!
طرز تهیه گوشت ژله ای از گوشت گاو، خوک و مرغ دستور تهیه ویدیویی
مطالب جالب در سایت
| به دوستانت بگو! |
