طرز تهیه ژله گوشت با مرغ. گوشت ژله ای مرغ: دستور العمل هایی برای تهیه گوشت ژله ای شفاف با و بدون ژلاتین

این دستور غذا کاملا ساده است. پس خودت را با مرغ، چاقو و روحیه خوب مسلح کن و به آشپزخانه برو!

ما نیاز خواهیم داشت

• مرغ (1 عدد)؛
• پیاز (2 عدد)؛
• هویج (2 عدد)؛
• 2 قاشق غذاخوری ژلاتین؛
• برگ بو؛
• نمک، دانه فلفل (به سلیقه).

بیایید شروع به تهیه ژله گوشت کنیم

مرحله 1

مرغ را بردارید، آن را به چهار قسمت تقسیم کنید و تمام چربی اضافی را بردارید. بعد، قطعات را در قابلمه ریخته، با آب پر کنید و فلفل را اضافه کنید (حدود 10-20 نخود). یک برگ بو و نمک بریزید.

P.S. هر چه آبگوشت قوی تر باشد گوشت ژله شده طعم بهتری دارد. آب باید روی مرغ را کاملا بپوشاند.

گام 2

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، باید به خاطر داشته باشید که کف اضافی را از بین ببرید، زیرا باید شفاف باشد. وقتی جوش آمد، زمان را 1.5 ساعت تنظیم کنید، حرارت را کم کنید و استراحت کنید. پس از تمام شدن زمان، مرغ را در بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شود. هر چیزی که در تابه باقی مانده است (پیاز، هویج، فلفل، برگ بو) دور ریخته می شود!

مرحله 3

حالا وقت شروع به ریختن مواد در قالب است. چربی مرغ را بردارید و گوشت را از استخوان جدا کرده و کف ماهیتابه قرار دهید. سپس یک عدد پیاز و یک عدد هویج را پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های بسیار نازک و هویج را خرد کنید راه راه های نازک. همه اینها را در لایه بعدی روی مرغ می گذاریم.

مرحله 4

سپس یک لیوان بردارید و آب گوشت را از ماهیتابه بردارید. ژلاتین را در آن رقیق می کنیم و مخلوط به دست آمده را دوباره داخل تابه می ریزیم. مخلوط کردن. دوباره آب گوشت را به جوش آورده و با احتیاط داخل قالب بریزید.

مرحله 5

همه چیز تقریباً آماده است! تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید گوشت ژله ای خنک شود. پس از این، ظرف را در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

همین! خوراکی خوشمزهآماده! می توانید ترب یا خردل را اضافه کنید تا غذا تندتر شود.

گوشت ژله شده یا ژله یک میان وعده مورد علاقه بسیاری از مهمانان در سفره تعطیلات است. آشپزی به شما این امکان را می دهد که طعم و تزیین را تجربه کنید و در نتیجه یک شاهکار آشپزی دلپذیر به دست آورید.

در این مقاله کلمات مترادف با گوشت ژله ای را خواهید یافت. کلمه aspic را خواهید دید که مترادف با گوشت ژله شده است، درست مانند کلمه ژله.

امروز متوجه خواهید شد دستور العمل های مختلفآسپیک از مرغ، یا بهتر است بگوییم، از قطعات آن ساخته شده است. هر کدبانوی خانه قادر خواهد بود دستور العملی را برای خود انتخاب کند که نه تنها به یک موفقیت تبدیل می شود، بلکه برای سالیان متمادی نیز مورد علاقه خواهد بود.

در این مقاله بیشتر به بررسی خواهیم پرداخت دستور العمل های محبوب:

گوشت ژله ای مرغ (پاهای مرغ) - یک دستور العمل خوشمزه و ساده بدون ژلاتین

ما نیاز خواهیم داشت:

• پای مرغ - 5 عدد.

• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• فلفل سیاه - 12 نخود
• سیر، برگ بو، نمک

پای مرغ ژله ای - آماده سازی دستور پخت مرحله به مرحله

1. پای مرغ آماده شده را با آب پر کنید، پیاز، هویج، فلفل سیاه، برگ بو، نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. ابتدا با حرارت زیاد بپزید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و 1.5 - 2 ساعت با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. حتما فوم را بردارید و بردارید.

2. پاهای پخته شده را بیرون می آوریم و نگاه می کنیم: گوشت باید خوب از استخوان جدا شود. پوست آن را جدا کرده و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.

3. مایع پخت و پز را از گوشت در یک فنجان صاف کنید.

4. هویج ها را به صورت دایره برش داده و کف ظرفی که در آن گوشت ژله ای درست می کنیم قرار دهید. می توانید مقداری برگ سبز بگذارید.

5. تکه های گوشت مرغ را روی دایره های هویج قرار دهید.

6. مایع پخت و پز صاف شده را روی گوشت در کاسه بریزید.

7. سیر فشرده را اضافه کنید و سطح را صاف کنید. محتویات و ظروف سرد شده را تا صبح در یخچال قرار دهید.

8. روز بعد، ظروف را از یخچال خارج می کنیم، آنها را با چنگال لمس می کنیم و مشخص می کنیم که سطح آن کاملاً کشسان است - همانطور که باید باشد.

9. گوشت های ژله شده را با چاقو از دیواره های ظرف جدا کنید.

10. ظرف ها را با بشقاب بپوشانید و برگردانید.

11. کمی صبر می کنیم و نگاه می کنیم که محتویات روی بشقاب می لغزند.

12. ژله مرغ آماده است. قطعه ای را قطع می کنیم و محتویات آن را تحسین می کنیم، آن را امتحان می کنیم و می گوییم: خوشمزه!

طرز تهیه ژله گوشت مرغ - دستور پخت با ژلاتین

عناصر:

• میله مرغ - 1200 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• ادویه، سیر، نمک - به مزه
• ژلاتین
• سس مایونز
• سبزی برای تزئین

ساقه مرغ را به مدت 1 ساعت با پیاز و هویج بپزید، 15 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه می کنیم. مایع پخت و پز را صاف کنید.

در حال آماده کردن دستور غذا

1. ژلاتین را با آبگوشت گرم به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیوان آبگوشت بریزید. بگذارید تا پف کند. سپس آن را با آبگوشت مخلوط کنید.

2. 0.5 سانتی متر آب گوشت را کف قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

3. آب گوشت را داخل سس مایونز بریزید و هم بزنید.

4. مقداری آبگوشت بریزید. 1 قاشق غذاخوری به آب گوشت باقی مانده اضافه کنید. قاشق ادویه سبزیجات و حبه های سیر را فشار دهید.

5. هویج را با کاتر سبزی به صورت نوار برش داده و برای تزئین به شکل رول (گل رز) درآورید.

6. قالب را با لایه یخ زده آبگوشت از یخچال خارج کنید و گل رز و برگ سبز را بچینید. سپس روی آن را با یک لایه آبگوشت شفاف ریخته شده به طول 0.5 سانتی متر پر کنید و دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

7. و لایه بعدی (سوم) یک لایه سس مایونز رقیق شده با آب گوشت است. داخل یخچال می گذاریم.

8. قالب را با لایه های یخ زده از یخچال خارج کرده و گوشت را پهن کنید. گوشت را با آب گوشت و مخلوط سبزیجاتو سیر یک شب در یخچال قرار دهید.

9. از یخچال خارج کرده و قالب را داخل آب داغ بریزید. روی آن را با بشقاب بپوشانید و برگردانید. محتویات به خوبی از دیواره های قالب دور می شوند.

10. ژله مرغ با ژلاتین آماده است.

ژله پای مرغ - دستور تهیه ویدیویی خوشمزه

گوشت ژله ای مرغ (اسپیک) - یک دستور العمل خوشمزه برای تمام خانواده

آسپیک مرغ را ملاقات کنید که کاملاً متراکم است و شکل خود را به خوبی حفظ می کند. دستور غذا حاوی ژلاتین است، بنابراین می توانید آن را از آن بپزید مرغ کاملیا سایر قسمت های آن

عناصر:

آماده سازی

1. گوشت مرغ آماده شده را در آب جوش بریزید. هنوز نیازی به نمک نیست. هویج های شسته و پوست کنده را به طور کامل در یک تابه آب قرار دهید. پیاز را بشویید اما پوست آن را نگیرید و همچنین در تابه قرار دهید. پوست پیازبه آبگوشت رنگ طلایی می دهد. تمام ادویه ها را داخل تابه بریزید.
2. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. آبگوشت نباید بجوشد وگرنه کدر شده و زود می جوشد. درب را نیمه باز بگذارید. آبگوشت را به مدت 2 ساعت بپزید.

3. بعد از 1.5 ساعت پخت، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک

4. اگر گوشت به راحتی از استخوان جدا شود یعنی آماده است. گوشت را بیرون می آوریم و می گذاریم کمی خنک شود.

5. آبگوشت را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید.

6. گوشت را از استخوان و پوست جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. در صورت لزوم نمک بزنید.

7. ژلاتین را با نصف لیوان آب سرد بریزید و بگذارید 20 دقیقه پف کند.

8. ممکن است برای شما سوال پیش بیاید: چگونه مقدار ژلاتین را به درستی محاسبه کنیم؟ زیرا ممکن است حجم گوشتی که دارید متفاوت باشد و مانند این دستور غذا نباشد. بنابراین، بدانید که در هر 1 لیتر آبگوشت، 25 تا 30 گرم ژلاتین مصرف می شود.

وقتی 25 گرم ژلاتین مصرف می کنید، آسپیک آنقدر متراکم نمی شود. کسانی هستند که گوشت ژله ای را همینطور دوست دارند که تکان بخورد (تاب بخورد).

9. تکه های گوشت را در دو ظرف تقسیم کنید.

10. دکور از هویج پخته شده را روی گوشت قرار دهید. شما می توانید اضافه کنید نخود سبزیا در صورت تمایل ذرت، برگ جعفری سبز.

11. ژلاتین متورم شده را با آب گوشت ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا روی حرارت ملایم یکدست شود. آن را به جوش نمی آوریم وگرنه ژلاتین خاصیت رگ دهی خود را از دست می دهد.

12. آب گوشت را با احتیاط داخل ظرف ها بریزید تا دکور خراب نشود.

13. آسپیک خنک شده را یک شب در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد آسپیک مرغ آماده است.

14. آسپیک به خوبی برش می دهد و شکل خود را به طور قابل توجهی حفظ می کند.

این را برای خانواده خود جذاب کنید - بی تفاوت نخواهید بود!

سنگدان مرغ ژله شده - یک دستور ژله ساده

یک نسخه مناسب و مقرون به صرفه از مرغ آسپیک را بررسی کنید. این ظرف به خوبی میز تعطیلات را تزئین می کند و بدون شک برای روزهای هفته مناسب خواهد بود.

عناصر:

• شکم مرغ - 1000 گرم
• قاب سینه مرغ - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 3 حبه
• ژلاتین - 25 گرم
• برگ بو - 4 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد.
• مخلوط فلفل - 6 عدد.
• آب - 2 لیتر، نمک - به مزه

آماده سازی

1. شکم ها را تمیز می کنیم، تمام فیلم های زرد را از روی آنها جدا می کنیم و آنها را کاملا می شوییم.

2. شکم و سینه مرغ را بدون گوشت تمیز کنید - در تابه 3 لیتری قرار دهید.

3. داخل تابه آب بریزید تا روی محتویات آن بپوشد و روی حرارت زیاد قرار دهید. به جوش بیاورید، کف کثیف را جدا کرده و آب را بیرون بریزید. شکم ها را زیر آب جاری می شوییم و دوباره داخل ماهیتابه می گذاریم.

دوباره آب تمیز را داخل ماهیتابه بریزید ، هویج ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات ، سیر را اضافه کنید. محتویات را به مدت 2.5 تا 3 ساعت بپزید. ابتدا حرارت را روشن کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس آن را کم کنید و با درب آن را شل بپوشانید. بعد از 2 ساعت پخت، 2/3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. قاشق ها

4. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، محتویات آن را روی بشقاب بردارید.

5. سنگ از سینه مرغما از آن استفاده نمی کنیم، اما شکم ها را به اندازه عکس تکه تکه می کنیم. در انتهای قالب ها تزئینی از مجسمه های هویج و برگ های سبز قرار می دهیم و تکه های شکم را روی آن می پاشیم.

6. آب گوشت را صاف کرده و با ژلاتین که از قبل خیس کرده اید مخلوط کنید. مثل دستور قبلی روی حرارت کم هم بزنید. آبگوشت را داخل کاسه هایی با شکم بریزید. کاسه ها و محتویات سرد شده را یک شب در یخچال قرار دهید.

7. صبح قالب ها را بیرون آورده و با چاقو آسپیک را از دیواره جدا کرده و برگردانید. ظرف زیبا. تزیینی را می بینیم که از قلب های هویج ساخته شده است.

8. در بشقاب دوم تزئینی وجود دارد که از برگ های یک شاخه جعفری درست شده است.

9. یک تکه برش دهید و یک غذای دلچسب از گوشت شکم ببینید.

ژله شده از شکم مرغآماده در خانه

آسپیک مرغ با ترب کوهی

ترب طعم خاصی به ژله می دهد و اشتها را تحریک می کند. دستور غذا کمیاب و جالب است.

عناصر:

• فیله مرغ - 300 گرم
• ترب سفره - 100 گرم
• ماست طبیعی - 100 گرم
• ژلاتین - 1 بسته
• کاری - به مزه
• شکر، نمک، فلفل، گیاهان - به مزه

آماده سازی

1. فیله مرغ را از الیاف چرب پاک می کنیم و می شوییم.

2. گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.

3. قطعات را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

4. در همین حین ژلاتین را بردارید و طبق دستور روی کیسه آماده کنید. آن را در ظرفی ریخته و بریزید آب گرم، هم بزنید و بگذارید تا پف کند.

5. ترب را در فنجان بریزید و ماست را به آن اضافه کنید طعم ظریف(می توانید خامه ترش یا خامه اضافه کنید).

6. ترب را با ماست هم بزنید و کمی نمک و کمی شکر اضافه کنید.

7. سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ژلاتین متورم شده و مخلوط کنید.

8. مخلوط را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا ژلاتین کمی حل شود اما به جوش نیاید.

9. بگیر قالب سیلیکونیبا بسیاری از قالب های کوچک کف هر قالب را با مخلوط آماده شده از ترب، ماست و ژلاتین پر کنید. فرم تکمیل شده را در یخچال قرار دهید.

10. داخل ظرف. جایی که گوشت مرغ پخته شد، کاری و کمی فلفل سیاه اضافه کنید. ما به یک آبگوشت رنگی نیاز داریم، نه یک آبگوشت شفاف.

11. باقیمانده ژلاتین را به آبگوشت داغ اضافه کنید گوشت مرغو آتش را خاموش کنید.

12. قالب را با لایه یخ زده و ضخیم شده در ته قالب ها خارج کنید.

13. با قاشق گوشت را از آبگوشت خارج کرده و در تمام قالب های کوچک بریزید.

14. آب گوشت را با قاشق روی قالب ها بریزید. قالب را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

15. بعد از سفت شدن ظرف 1 ساعت قالب را بیرون آورده و روی آن را با بشقاب بپوشانید و برگردانید. آسپیک را از قالب خارج می کنیم و اینجا پیش روی شماست.

16. با شوید تازه در وسط بشقاب لهجه روشن ایجاد کنید.

راز تهیه آسپیک مرغ با ترب را یاد گرفتید.

آسپیک مرغ با تزیین - دستور تهیه تصویری

آسپیک زیبا و خوشمزه می شود.

گوشت ژله شده همان سوپ منجمد است. اگرچه، البته، این غذا خودکفا است و به سختی با سوپ مرتبط است. اگر فقط به خاطر ژله - پیش غذای سردقوام مشخصی دارد و سوپ در بیشتر موارد یک غذای گرم دلپذیر است که در عصرهای زمستان به خوبی گرم می شود. اما زیبایی اینجاست. گوشت ژله شده با اینکه داغ نیست اما به همان خوبی گرم می شود. تمام نکته این است که این میان وعده تعطیلات، که برای تهیه آن زمان بسیار زیادی نیاز است. اما این انتظار است که فقط لذت را افزایش می دهد!

قطعا، دستور العمل های کلاسیکآسپیک شامل تهیه این غذای فوق العاده گوشت خوک است، یعنی از پاها و در صورت تمایل، گوش. از این گذشته، آنها کلاژن لازم را فراهم می کنند که به لطف آن آبگوشت سفت می شود و قوام صحیح و زیبایی به خود می گیرد.

نکته دیگر این است که به دلایل رژیمی (و در برخی موارد طعم) ما دوست داریم گوشت ژله ای را از مرغ بپزیم. اما چگونه می توان مطمئن شد که دقیقاً ژله ای است؟ ژلاتین اضافه کنیم؟ این تصمیم درستی است، اما اگر می توانید مرغ سوپ روستایی تهیه کنید، می توانید بدون افزودنی ها این کار را انجام دهید.

اینجا دستور جالببا عکسی که مرحله به مرحله طرز تهیه ژله گوشت از مرغ را به تنهایی شرح می دهد. ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 خروس روستایی بزرگ (2-2.5 کیلوگرم)؛
• پیاز و هویج - هر کدام 1 عدد؛
• 4 حبه سیر؛
• 4 برگ بو؛
• فلفل و نمک - به صلاحدید شما.

گام به گام به این صورت پیش خواهیم رفت:

1. گوشت ژله ای فقط همین است، زیرا نمی توان آن را به سرعت آماده کرد. اول، ما به طور کلی باید شروع به تهیه محصولات کنیم - واضح است که سبزیجات را تمیز و آبکشی می کنیم. اما مرغ را هم باید کمی آبکشی کرد و یک ساعت در آب خنک خیس کرد. به این ترتیب به نرم شدن گوشت خواهیم رسید. و علاوه بر این، لخته های خون اضافی از لاشه خارج می شود.
2. حالا لاشه را دوباره زیر آب جاری می شوییم و پوست را از آن جدا می کنیم. در واقع، شما می توانید آن را ترک کنید، به خصوص که طعم مرغ تا حد زیادی در آن متمرکز شده است. اما واقعا به دست آوردن ظرف رژیمی، ما همچنان پوست را برمی داریم.
3. لاشه را به چند قسمت خرد می کنیم. حتماً استخوان ها را خرد کنید - پشت، کیل، باسن (در مفاصل). از این گذشته، آنها حاوی همان کلاژن هستند که فقط سوپ را به ژله ژله ای تبدیل می کند.
4. در یک قابلمه بزرگ در آب سرد قرار دهید. سطح آب باید به گونه ای باشد که روی گوشت را بپوشاند و 2 تا 3 انگشت از آن بالا بیاید. بپزید تا بجوشد و بلافاصله حرارت را کم کنید تا آب اصلا نجوشد و کمی غرغره کند. البته، شما باید تمام کف را بردارید - طعم آن را خراب نمی کند، اما بر شفافیت آبگوشت تأثیر می گذارد.
5. حالا باید حداقل 3 ساعت در این حالت بپزیم، البته نه بیشتر. و درب آن باید پوشیده شود، در غیر این صورت آبگوشت گرانبها تبخیر می شود.
6. بعد از 3 ساعت از لحظه جوشیدن هویج و پیاز و نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از این مدت نیم ساعت دیگر بپزید و سبزیجات را جدا کنید.
7. و کمی قبل از پایان پخت، سیر را ریز خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. قبل از این نباید این کار را انجام دهید - تمام عطرها به سادگی تبخیر می شوند.
8. همین. حرارت را خاموش کنید، گوشت را بیرون بیاورید، آن را از استخوان جدا کنید (البته، به احتمال زیاد، خود به خود می افتد). ما آن را به قطعات تقسیم می کنیم - می توانید در امتداد دانه ها برای زیباتر شدن آن. آب گوشت را داخل قالب بریزید و در بالکن بیرون بیاورید یا چند ساعت در یخچال قرار دهید.
9. خوب، می توانید غذا را با خردل سرو کنید. با سبزی تزئین کنید.

مشاوره مفید

دستور تهیه ژله مرغ با یا بدون ژلاتین قابل بهبود است. به عنوان مثال سبزیجات دیگری را با توجه به ذائقه خود به آبگوشت اضافه کنید. خوب، اگر ژله برای میز جشن، پس البته ارزش تزئین آبگوشت را دارد. وقتی کمی خنک شد، می توانید یک تصویر واقعی از هویج، پیاز سبز، فلفل دلمه ایو سایر محصولات سالم، خوش طعم و زیبا.

ژله گوشت مرغ با ژلاتین

اما اگر فقط مرغ یا مرغ معمولی از فروشگاه داشته باشیم چه؟ حداقل 2 راه برای خروج از این وضعیت وجود دارد:

1. اول از همه، می‌توانیم کلاژن‌هایی که قوام ژله را فراهم می‌کنند استخراج کنیم پای خوکو گوش - به خصوص از آنجایی که طعم ظرف رنگ دلپذیری به دست می آورد.
2. خوب، برای خانم های دوست داشتنی و به طور کلی همه کسانی که به اندام آنها نگاه می کنند، می توانیم به سادگی توصیه کنیم که ژلاتین اضافه کنند. سپس قوام در نظم کامل خواهد بود - و ظرف بسیار سبک خواهد شد.

با اطمینان می توان گفت که دستور تهیه مرغ ژله ای با ژلاتین تقریباً برای همه افراد مناسب است، زیرا اولین چیزی که آنها به کسانی که در حال بهبودی هستند چیست؟ درست، آبگوشت مرغ! و فرد به سرعت بهبود می یابد، زیرا بخشی از ظرف را دریافت می کند که به طور کامل توسط بدن جذب می شود.

بنابراین در اینجا چیزی است که ما این بار به آن نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 1 لاشه (یا قطعات آن - پاها ، پشت ، بالها)؛
• پیاز، هویج - هر کدام 1 عدد
• ژلاتین - 1 کیسه (25 گرم)؛
• سیر، نمک، فلفل و برگ بو - به سلیقه شما.

در اینجا دستور تهیه گوشت ژله شده با مرغ و ژلاتین است که مرحله به مرحله و با عکس توضیح داده شده است:

1. لاشه را به همین ترتیب آماده می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم و در آب می گذاریم.
2. بپزید تا به جوش بیاید، کف را از آن جدا کنید و سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد. 3-4 ساعت دیگر بپزید.
3. 3 ساعت بعد از جوشیدن سبزیجات و همه ادویه ها را اضافه کنید.
4. اجاق گاز را خاموش کنید و سیر را به آبگوشت اضافه کنید. ژلاتین هم باید اضافه کنیم. ابتدا آن را با یک لیوان آبگوشت داغ پر کنید، کاملا مخلوط کنید - باید کاملا متورم شود.
5. این لیوان را داخل آبگوشت از قبل آماده و کمی خنک شده بریزید. تابه را در سرما قرار دهید.
6. همه چیز آماده است! با خردل سرو کنید و با سبزیجات تزئین کنید.

مشاوره مفید

آشپزی سنت های خاص خود را دارد و برخی از آنها حتی به آداب خوب عجیب و غریب تبدیل می شوند. تصور آب مرغ بدون چه چیزی دشوار است؟ درست است - بدون نصف تخم مرغ آب پز. چرا این قانون را به آسپیک تعمیم نمی دهید؟ هر وعده را با یک تخم مرغ تزئین کنید - هم زیباتر و هم رضایت بخش خواهد بود.

بنابراین، اصول گام به گام دستور تهیه ژله مرغ تقریباً مانند گوشت خوک است. اگر به سادگی از فناوری پخت پیروی کنیم، ظرف خوشمزه می شود و قوام مورد نظر را به دست می آورد. گوشت ژله ای هم برای تعطیلات (مانند عکس) و هم برای یک میز روزمره عالی است. و به ما این امکان را می دهد که منوی خود را متنوع کنیم.

نوش جان!

نه تنها غذا، بلکه به موقع و حوصله نیز ذخیره کنید. اگر می خواهید 100% طبیعی بودن را حفظ کنید و به نتیجه ایده آل برسید، در اینجا روش اکسپرس وجود ندارد. گوشت ژله ای خانگیبر خلاف گوشت سنتی، از مرغ یا سایر طیور تهیه می شود، پس از سفت شدن با رنگ طلایی جذب می شود. البته می توانید یک پیاز پوست کنده را هم برای رنگ کردن داخل پیاز معمولی قرار دهید، سپس مایع را سه یا چهار بار صاف کرده و تمام لایه چربی را بردارید. اما آیا قبول دارید که تفاوت رنگ/طعم بین آب گوشت و مرغ محسوس است؟

من محاسبه رایج نسبت ها را تکرار می کنم. یک کیلوگرم مرغ به دو لیتر آب نیاز دارد. آبگوشت را نپوشانید، روی حرارت زیاد (حدود 3 تا 4 ساعت) در حباب مداوم نگه دارید و تا زمانی که حجم آن یک و نیم تا دو برابر کاهش یابد تبخیر می شود. گوشت مرغ ژله ای مناسب بدون گوش خوک، دم و سم. بنابراین، برای پختن یک ژله پایدار، نمی توانید با فیله بدون چربی کنار بیایید - ذخیره کنید لاشه کاملیا علاوه بر پاها، ران ها (بخش هایی روی استخوان)، پنجه ها را نیز بگیرید (برای مقدار کافی مواد ژل کننده).

زمان پخت: 300 دقیقه / تعداد وعده ها: 10

عناصر

• پای مرغ 2 عدد.
• ران مرغ 3 عدد
• پای مرغ 10 عدد
• سیر 1 سر.
• هویج 1 عدد
• پیاز 1 کامپیوتر.
• ریشه کرفس 50
• دانه فلفل 10-15 عدد
• برگ بو 2 عدد.
• شوید + جعفری 5 شاخه
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری ل

آماده سازی

قبل از نگهداری، لاشه یا قسمت‌هایی از پرنده را کاملاً در آب سرد بشویید، کرک‌ها و پرهای باقی‌مانده را جدا کنید و در صورت لزوم روی آتش آسیاب کنید. پنجه های پنجه هایی که از نظر زیبایی کمتر دلپذیر هستند را می بریم و لایه زرد سخت بالایی پوست را جدا می کنیم.



ما بخش بزرگی از ریشه کرفس را قطع می کنیم - گوشت ژله ای مرغ را با عطر تند خوشمزه آغشته می کند، آن را تمیز می کند. سر سیر را به حبه ها جدا می کنیم - می توانید پوست آن را بگذارید. پیازها را هم پوست نمی گیریم، برای سایه آفتابی از رنگ طبیعی استفاده می کنیم. لایه رویی هویج بزرگ، آبدار و شیرین را جدا کنید. شاخه های سبزه، لورل را اضافه کنید، فلفل تندنخود فرنگی



تکه های گوشت تمیز را در یک قابلمه بزرگ بریزید و تا بالا پر کنید آب سردو برای اولین بار بجوشانید. بسیاری از مردم آب را عوض نمی کنند، فقط کف را از بین می برند. من بحث نمی‌کنم یا اصرار نمی‌کنم، اما قوانین من، صرف‌نظر از نوع گوشت یا مرغ، این است که اولین مایع کف‌شده را تخلیه کرده و دوباره قطعات را بشویید - این در مورد سوپ، گل گاوزبان و آبگوشت نیز صدق می‌کند.



دوباره با آب پر کنید و حالا به حجم لازم. در مثال من، قطعات مرغ 1.2 کیلوگرم وزن دارند، من کمی بیشتر از 2 لیتر آب در آن ریختم. دوباره به جوش بیاورید، سبزی، سیر، کرفس، هویج، پیاز را اضافه کنید. برگ بو، فلفل. اجازه دهید تا 3 ساعت آینده بجوشد.



آبگوشت کاملاً تبخیر شده، تیره و معطر نشان دهنده آمادگی است. نمک دریا را در آن بریزید - نمک را سخاوتمندانه (هنگام مزه کردن، نمک بیش از حد باشد)، پس از سرد شدن و سفت شدن، ژله کم نمک می شود. 30-60 دقیقه دیگر بجوشانید.



در نهایت آب مرغ را حداقل دو بار از صافی و صافی صاف کنید (گاز چند لایه تا شده مناسب است). ریشه ها، پیاز و سیر را دور بریزید و مقداری هویج برای ارائه بگذارید.



ما فیبر گوشت نرم را با فیبر جدا می کنیم و پنجه ها، استخوان ها، پوست و رگ ها را از هم جدا می کنیم. ما احتیاط را نشان می دهیم. گوشت مرغ آب پز شده را در ته بشقاب با یک طرف قرار دهید. به صورت تصادفی با فیگورهای هویج و برگ جعفری تزئین می کنیم.



مایع غنی را در آن بریزید و پرنده را کاملاً بپوشاند. برای جلوگیری از غرق شدن دکور آن را در دو مرحله (بار دوم که رویه سفت شد) بریزید. پس از خنک شدن کامل در دمای اتاق، ژله گوشت مرغ را در قفسه یخچال قرار دهید. با غلظت بالا، میان وعده خیلی سریع یخ می زند (برای من - بعد از 30 دقیقه).

ممکن است سریع نباشد، اما قطعا خوشمزه و زیباست! گوشت ژله ای مرغ خانگی قطعا حال و هوای جشن را ایجاد می کند. نوش جان!

ژله شده - داغ غذای مورد علاقهدر خانواده ام. من شخصاً نمی توانم یک جشن خانگی را بدون گوشت ژله ای تصور کنم. در بسیاری از خانواده ها ژلاتین را به گوشت ژله ای اضافه می کنند تا سفت شود، اما گوشت ژله ای مرغ را می توان کاملا طبیعی تهیه کرد.

اما می‌پرسید چگونه مرغ ژله‌ای بدون ژلاتین درست کنیم؟ بسیار ساده! درست مانند گوشت خوک یا گاو، نه روی سم، بلکه روی پای مرغ، حاوی مقدار زیادی ماده ژل کننده هستند. من می دانم که بسیاری از مردم آن را روی بال مرغ می پزند، اما به نظر من، چنین گوشت ژله ای بسیار چرب و اغلب کدر می شود. با این حال، به روش قدیمی، ترجیح می دهم گوشت ژله ای مرغ را بدون ژلاتین روی پای مرغ بپزم، البته اگر بتوانید آنها را بخرید. آبگوشت همیشه تمیز و شفاف می شود و همیشه خیلی خوب یخ می زند.

برای تهیه ژله گوشت مرغ بدون ژلاتین مصرف کنید محصولات لازم. پنجه های ما در حال حاضر به خوبی تمیز شده فروخته می شوند، حتی پنجه ها نیز بسیار خوب هستند کیفیت خوب، اما در صورت لزوم، تمیز کنید و زیر آب جاری بشویید. پیاز و هویج را پوست بگیرید.

بال و سر لاشه مرغ را ببرید. قیر روی یک مشعل گازی، با چاقو تمیز کنید و بشویید (منقار داخل آن را فراموش نکنید). لاشه را از طول به دو قسمت تقسیم کنید، فقط به نصف نیاز داریم.

پنجه ها و سر را با سه لیتر آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، آن را آبکش کنید، مرغ را دوباره زیر آب جاری بشویید و با آب تمیز پر کنید.

بعد از اینکه دوباره جوش آمد، پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید. کف دیگر تشکیل نمی شود، اما همچنان چربی را از سطح آبگوشت جدا کنید. پنجه ها را به مدت 1 ساعت بجوشانید. گوشت ژله شده در تمام مدت با کمترین حرارت پخته می شود، به هیچ وجه نباید بجوشد، به سختی باید غر بزند، در غیر این صورت آبگوشت تمیز جواب نمی دهد. نیازی به هم زدن گوشت ژله ای هم نیست.

بعد از یک ساعت مرغ را اضافه کنید، بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید. مرغ را بپزید تا گوشت به خوبی از استخوان جدا شود. حدود 4 ساعت طول کشید؛ پختن مرغ های خانگی زمان زیادی می برد. یک ساعت قبل از پایان پخت، آب گوشت را نمک زده، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

گوشت ژله ای تمام شده به این شکل است. در این فرآیند، من تابه را به یک ظرف بزرگتر و راحت تر تغییر دادم.

مرغ را از آب گوشت خارج کنید. پنجه، استخوان، پوست و سر را به برادران کوچکتر خیابانی ما بدهید.

گوشت را به الیاف تقسیم کرده و در کف بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل می توانید سیر اضافه کنید، اما من این کار را نمی کنم.

آب گوشت خنک شده را روی گوشت بریزید و گوشت ژله شده مرغ را در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود. برای زیبایی می توانید هویج را برش دهید.

گوشت ژله ای مرغ بدون ژلاتین آماده است! یک خوبش رو داشته باش.