دستور تهیه گوشت ژله ای از مرغ و گوشت خوک. ژله گوشت خوک و مرغ

گوشت ژله ای (یا آسپیک) – یک غذای سنتی، که برای تعطیلات تهیه می شود و یک آبگوشت منجمد با تکه های گوشت است. دستور العمل برای این ظرف خوشمزهمقدار زیادی گوشت ژله ای می تواند گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا ماهی باشد. اما ژله شگفت انگیز فقط از چندین نوع گوشت به دست می آید. این گزینه جشن محسوب می شود. شما را به تهیه ژله گوشت خانگی از پای خوک و مرغ دعوت می کنیم.

طرز تهیه گوشت ژله ای خوشمزه با عکس گام به گام

چرا گوشت ژله ای سنتی است؟ ظرف تعطیلات? بله، زیرا معمولاً در تاریخ تهیه می شود سال نو، عید پاک، تولد. این ظرف مدت زیادی طول می کشد تا آماده شود، نتیجه ارزش آن را دارد، و در میز جشن این پیش غذای سردبه مکان خود افتخار می کند

عناصر:

• پای مرغ - 5 عدد،
• پاهای خوک - 3 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• پیاز - 2 عدد،
• سیر - 4 حبه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

پای مرغو پاهای خوک را بشویید، چربی اضافی و هر چیزی را که دوست ندارید قطع کنید. گوشت را در یک تابه عمیق قرار دهید.

محتویات ظرف را با آب پر کنید تا کاملاً پوشانده شود. روی اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود.

به محض جوش آمدن آب، صدا به سطح می رسد. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، آب آن را کاملاً خالی کنید و گوشت را زیر آب جاری گرم بشویید.

سپس تکه های گوشت را در یک تابه تمیز بریزید و دوباره آن را با آب پر کنید، این بار از قبل تصفیه شده است. به آب کافی نیاز دارید تا به سختی پاها و ساق پاها را بپوشاند. ابتدا آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید. گوشت ژله شده باید خشک شود. با یک درب بپوشانید.

بعد از حدود یک ساعت، می توانید به زیر درب نگاه کنید و سطح آبگوشت را بررسی کنید. در این مرحله گوشت ژله شده را هم نمک می زنیم. طعم آن باید کمی شورتر از آن چیزی باشد که معمولاً به اولین غذاهای خود نمک می زنید.

حالا هویج ها را پوست بگیرید و داخل آبگوشت بریزید. اگر دوست دارید ریشه سبزی آب پز شود، می توانید آن را دو قسمت کنید.

حدود سه ساعت بعد از جوشیدن، آن را در تابه قرار دهید. پیاز. ابتدا باید آن را کاملاً بشویید، زیرا ما آن را تمیز نشده اضافه می کنیم. این کار به آبگوشت سایه زیبایی می بخشد و از جدا شدن پیاز به گلبرگ های جداگانه به دلیل پخت طولانی مدت جلوگیری می کند.

این شکلی است که آبگوشت در پایان پخت و پس از حداقل 6 ساعت دم کشیدن به نظر می رسد. در این مرحله می توانید دوباره تست چشایی را انجام دهید. سپس حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. می توانید کمی سیاه اضافه کنید فلفل آسیاب شده. بگذارید به معنای واقعی کلمه 30 دقیقه دیگر بجوشد.

بعد از 30 دقیقه گوشت ژله ای را خاموش کنید و دو ساعت دیگر بگذارید تا دم بکشد. در این مدت آبگوشت نه تنها دم می‌کند، بلکه کمی خنک می‌شود و ریختن آن آسان‌تر می‌شود.

زمان ریختن است ژله گوشت خوکبا چیکن ابتدا گوشت را در بشقاب بریزید.

ما هر پا و پای گوشت خوک را جدا می کنیم. پوست، چربی، دانه ها را جدا می کنیم و فقط پالپ را باقی می گذاریم.

تکه های گوشت را در کف بشقاب ها یا کاسه های سرو قرار دهید.

آبگوشت را در هر بشقاب بریزید، که قبلاً از طریق چندین لایه گاز صاف شده است.

برای تزیین گوشت ژله شده از هویج پخته شده در گوشت ژله شده استفاده می کنیم. آن را به شکل ستاره، مثلث یا فقط دایره (به دلخواه) برش دهید و با دقت در هر بشقاب قرار دهید.

به محض اینکه محتویات بشقاب ها خنک شد، آنها را در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. این تقریباً 12 ساعت طول خواهد کشید.

ژله پاهای خوک و مرغ خوشمزه آماده است! یک تعطیلات واقعی! همه روی میز! نوش جان!

سوتلانا برزینا نحوه پختن گوشت ژله شده از گوشت خوک و مرغ را گفت، دستور العمل و عکس توسط نویسنده.

سلام مهمانداران عزیز

آیا می خواهید گوشت ژله ای خوشمزه بپزید؟ سپس شما به جای مناسب آمده اید!

در مقاله امروز ما بیشترین موارد را جمع آوری کرده ایم دستور العمل های خوشمزهبا عکس های مرحله به مرحله. قطعا موفق خواهید شد.

این نه تنها زیباست، بلکه کم چرب ترین گزینه است زیرا ما از بند مرغ استفاده می کنیم نه گوشت خوک.

معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

عناصر

• سم گوشت خوک (پا) 2 عدد.
• فیله مرغ 3 عدد
• ژامبون مرغ 2 عدد
• پیاز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• دانه فلفل سیاه - 20 نخود
• برگ بو - 3-4 عدد.
• سیر - 2 حبه (به مزه)
• جعفری - برای تزئین.

آماده سازی

پخت ژله گوشت را باید با آماده کردن پای خوک شروع کنید.

قبل از پخت و پز، شما باید آنها را کاملا بشویید، می دانید که خوک با آنها کجا دوید.

اگر مناطق به شدت آلوده وجود دارد، می توان آنها را برش داد یا خراش داد، اغلب با استفاده از یک برس سیمی.

بعد از این کار، سم ها را حداقل به مدت نیم ساعت و ترجیحاً چند ساعت با تعویض آب در آب قرار دهید.

این کار طوری انجام می شود که نرم شوند تا خون خارج شود که می تواند شفافیت آبگوشت را خراب کند.

آنها تمیز و زیبا خواهند بود.

به سادگی گوشت مرغ را در آب سرد بشویید. پوست را ترک می کنیم.

تمام گوشت ها را در یک تابه پنج لیتری ریخته و پیاز و هویج پوست کنده را داخل آن می ریزیم.

فقط باید پیاز را خوب بشویید و ریشه آن را ببرید. به گوشت ژله شده رنگ طلایی زیبایی می دهد.

پس محتویات ظرف را تا لبه آب پر کنید و روی آتش بگذارید.

بگذارید بجوشد و با کمترین حرارت به مدت 5 ساعت بپزد.

مهم: ما تمام کفی را که هنگام پختن گوشت ظاهر می شود حذف می کنیم - این کلید شفافیت است!

بعد از 5 ساعت آن را خاموش کرده و در تابه قرار دهید برگ بو.

با یک درب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دیگر بماند.

بعد از 30 دقیقه گوشت ژله شده کمی خنک شده و متوجه یک لایه چربی روی سطح آن خواهید شد.

باید آن را با قاشق جدا کنید، این کار باعث می‌شود سرما شفاف‌تر و کمتر چرب شود.

در طول مسیر برگ بو را که از قبل تمام عطر خود را به ژله گوشت داده است خارج می کنیم. بیایید دانه های فلفل را از آبگوشت بگیریم، پیاز و هویج را بیرون بیاوریم.

تمام گوشت ها را هم جدا می کنیم. پاهای گوشت خوک تمام شده به معنای واقعی کلمه از هم می پاشند - آنها بسیار پخته شده اند.

این چیزی است که ما نیاز داریم! گوشت خیلی راحت از استخوان جدا می شود. پوست گوشت خوک و مرغ را دور بریزید.

اگر گوشت ژله‌ای را دوست دارید، تکه‌های خوب را بگذارید.

برای کسانی که دوست ندارند، می توانید آن را با چاقو خرد کنید.

بنابراین، گوشت در بال ها منتظر است. در حالی که صبر می کند، آب گوشت و استخوان های باقی مانده را از طریق یک الک ریز صاف کنید.

انگشتانتان را در آبگوشت فرو کنید: اگر بعد از آن به هم بچسبند چسبندگی خوب است و گوشت ژله شده کاملا سفت می شود!

در همان مرحله سیر را از طریق دستگاه خردکن خرد کنید و به آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

در صورت تمایل مقدار را زیاد کنید یا به ذائقه خود اصلا اضافه نکنید.

وقت آن رسیده است که گوشت ژله ای خود را به زیبایی بچینیم. برای تزیین از هویج از قبل آب پز و جعفری تازه استفاده می کنیم.

آنها را در قسمت پایین قرار دهید و گوشت را روی آن فشار دهید.

گوشت را به طور مساوی تقسیم کنید تا در هر وعده مقدار کافی از آن وجود داشته باشد.

با احتیاط و به آرامی آبگوشت خود را داخل هر قالب تا بالا می ریزیم.

بگذارید در دمای اتاق خنک شود و سپس یک شب در یخچال قرار دهید.

برای سرو، گوشت های ژله شده را بردارید و با قاشق لایه سفید چربی را بردارید و در بشقاب برگردانید.

بعد از چند دقیقه ماندن در دمای اتاق به راحتی از قالب جدا می شود.

گوشت ژله شده را فقط در همان ابتدای ناهار روی میز می گذاریم تا زودتر از روی حرارت شناور نشود.

خوشمزه، زیبا و اصلا چرب نیست! زیبایی!

نوش جان.

دستور تهیه ژله پاها، بند انگشتان و کله پاچه خوک

ژله غنی، گوشتی و خوب انجماد. هر چیزی می رود!

این امر مخصوصاً برای پردازش پای گوشت خوک قبل از پختن و انتخاب کله پاچه که حداکثر مقدار کلاژن را فراهم می کند به طوری که گوشت ژله ای سفت می شود صادق است.

نگاه کن پشیمون نمیشی!

خوب، بسیار خوشمزه و زیبا!

دستور گام به گام پای خوک و گوشت گاو ژله شده

گزینه بسیار خوشمزه، شفاف و زیبا!

عناصر

• پاهای خوک - 1300 گرم
• گوشت گاو - 500 گرم
• پیاز بزرگ - 1 عدد.
• هویج بزرگ - 1 عدد.
• برگ بو - 3 عدد
• دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری
• سیر - 2 حبه
• نمک، فلفل - به مزه.
• سبزی - برای تزئین

آماده سازی

ساق‌ها و ساق‌های گوشت خوک را که آماده، شسته و پوست کنده شده (همراه با سم) بردارید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب پر کنید.

همه نمی توانند با این ایده کنار بیایند که خوک با این پاها روی زمین دویده است و به نظر می رسد که خیلی تمیز نیستند، بنابراین در صورت تمایل می توان اولین آبگوشت را تخلیه کرد.

پس گوشت و ساق پاها را در تابه بریزید و با آب پر کنید تا حدود 1 سانتی متر روی آنها را بپوشاند و روی آتش بگذارید.

هنگامی که محتویات به جوش می آیند، کف روی سطح ظاهر می شود، که باید شفافیت گوشت ژله شده به طور مستقیم به این بستگی دارد!

به محض جدا شدن تمام کف، درب آن را بپوشانید و به مدت 5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

بعد از این مدت هویج، پیاز، برگ بو و دانه فلفل را در قابلمه بریزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

و به این شکل زیر درب یک ساعت دیگر با کمترین حرارت بپزید.

قسمت اصلی تکمیل شد، پخت آبگوشت اشباع و غلیظ پر از آنزیم های ژل کننده کامل شد!

ما آن را از آن خارج می کنیم سبزیجات آب پز، برگ بو و فلفل. فعلا همه اینها را کنار بگذاریم.

مهم ترین کار در حال حاضر پرداختن به گوشت است.

آبگوشت را می‌توان صاف کرد تا فلفل و سایر مواد اضافی مانند استخوان‌های کوچک که به ناچار وجود خواهند داشت، از بین برود.

در همین حین گوشت را از استخوان و غضروف بزرگ و پوست جدا می کنیم.

یک نشانه خوب چسبندگی غضروف های جوشانده است.

گوشت گاو و خوک را با چاقو برش می دهیم. قطعات دلخواه هستند، همانطور که شما دوست دارید.

اما معمولاً آنها کوچک می سازند و برخی به الیاف جدا می شوند.

از مقدار پوست و غضروف خودتون ببینید، اگه دوست داشتین تو ظرف آماده شده بذارین، اگه نه بیرون بیارین، ضخامت گوشت ژله شده بدون اونها تغییر نمیکنه.

در حالی که گوشت در حال جدا کردن بود، آب گوشت کمی خنک شد و یک لایه غلیظ و چرب روی سطح آن تشکیل شد.

آن را با قاشق برمی داریم، این چربی اضافی است که در گوشت ژله شده نیازی نداریم. و طعم بدون آن بهتر است.

گوشت را به آبگوشت برگردانید. در این مرحله در صورت تمایل دوباره نمک و فلفل میل کنید. دو حبه سیر را له کنید و به گوشت داخل آبگوشت اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت ژله شده را به زیبایی بریزید.

برای انجام این کار، بیایید ظروف قطعه بندی شده را برداریم، اینها می توانند قالب، بشقاب، کاسه باشند.

تزئین را در قسمت پایین قرار دهید. شما می توانید آن را به هر طریقی داشته باشید، از نشان دادن تخیل خود نترسید.

و در اینجا ما به طور مجازی یک ستاره را از همان هویج هایی که در آبگوشت آب پز شده بود جدا می کنیم و آن را با جعفری تزئین می کنیم.

تزیینمان را با قاشق یا کفگیر نگه داریم تا تکان نخورد، داخل آبگوشت هنوز گرم با گوشت بریزیم.

انجام این کار با استفاده از ملاقه راحت است.

اگر چند ظرف دارید، مطمئن شوید که گوشت به طور مساوی بین آنها تقسیم شده است.

فرم پر شده باید در دمای اتاق خنک شود، سپس در یخچال قرار دهید.

در مدت زمانی که در یخچال بماند کاملا سفت می شود. چربی اضافی دوباره به سطح می آید و یک لایه سفید مانند این را تشکیل می دهد.

باید با قاشق خراشیده شود تا طعم ظرف را خراب نکند.

گوشت ژله شده را بلافاصله قبل از سرو سرو کنید.

اگر زودتر از زمان لازم آن را بیرون بیاورید، ممکن است در دمای اتاق شناور شود.

بنابراین، در آخر روی میز قرار می گیرد.

این گوشت ژله ای زیبا با ترب یا خردل ست می شود.

نوش جان!

ویدئو ژله خوشمزه از پای خوک و مرغ و زبان

با افزودن گوشت مرغ به ساق پاها می توان مقدار بیشتری گوشت در گوشت ژله ای به دست آورد. زبان خوک.

درسی مفصل از اولگا ماتوی در این ویدیو:

به سادگی خوشمزه!

ژله ای زیبا، شفاف و پر گوشت که در آرام پز تهیه می شود.

تقریباً بدون مشارکت شما پخته می شود. دستور تهیه یک کاسه حداقل 5 لیتری.

عناصر

• پاهای خوک - 2 عدد.
• بند انگشت خوک - 1.5 - 1.7 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد.
• سیر - 5-6 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• برگ بو

آماده سازی

بیایید سم های گوشت خوک را آماده کنیم: آنها را خوب بشویید، قسمت های مخصوصاً کثیف را با یک چاقو یا یک برس آهنی سفت خراش دهید.

حداقل یک ساعت (یا بهتر است بگویم 5-6 ساعت) آنها را با هم با بند انگشت در آب می گذاریم و آب را عوض می کنیم تا تمام اضافه آن خارج شود و سبک شوند.

مواد را در کاسه مولتی پز قرار دهید: ساق پا، سبزیجات و برگ بو. می توانید فوراً نمک، دانه فلفل را نیز اضافه کنید.

کاسه را تا حد امکان با آب پر کنید. آن را به مدت 7 ساعت روی برنامه «خورش» قرار دهید.

انجام این کار در شب راحت است. فقط زمانی که به جوش آمد، اولین کف را با احتیاط بردارید.

بنابراین، در حالی که شما خواب بودید، کارتون قبلاً مقداری گوشت ژله ای برای شما پخته بود. فقط باید سبزیجات و گوشت را بیرون بیاورید و جدا کنید.

گوشت را با چاقو به قطعات دلخواه برش می دهیم. خیلی راحت جدا می شود و از استخوان ها جدا می شود.

پوست را به میزان دلخواه به مقدار کم اضافه کنید و با چاقو برش بزنید.

اگر آن را دوست ندارید، آن را اضافه نکنید. در مورد غضروف هم همینطور.

فراموش نکنید که سیر را به آبگوشت اضافه کنید. برای انجام این کار، آن را از طریق یک پرس فشار دهید و آن را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه با درب باز، روی برنامه "آشپزی" قرار دهید.

بگذارید محتویات آن خوب گرم شود، اما اجازه ندهید که بجوشد. به این ترتیب سیر طعم خود را به ژله آینده خواهد داد.

ما گوشت را در قالب ها پخش می کنیم، معلوم می شود که یک غذای سرد گوشت بسیار غنی است.

قبل از ریختن گوشت، آب گوشت را از چند لایه گاز صاف کنید تا بعداً استخوان، تکه پیاز، سیر و چیزهای ناخوشایند دیگر در گوشت ژله ای نریزد.

همینطور آن را داخل آن بریزید و بگذارید کمی بماند.

گوشت ژله ای شروع به خنک شدن می کند و لایه ای چرب روی سطح آن ظاهر می شود که اکنون به روشی خوب و موثر آن را پاک می کنیم.

برای انجام این کار، یک دستمال کاغذی بردارید و آن را روی سطح قرار دهید.

تمام چربی به سرعت جذب آن می شود و اثری از آن باقی نمی ماند.

اجازه دهید گوشت ژله شده کاملا خنک شود و ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

غذای سرد ما آماده است!

با خردل، ترب یا هر چیزی که دوست دارید سرو کنید.

پاهای خوک ژله شده با ژلاتین در آبگوشت دوم

دستور العملی برای کسانی که دوست دارند ژله غلیظ تر باشد، «حتی اگر آن را با چاقو برش دهید» و برای کسانی که می ترسند «سفت نشود، کار نکند».

و همچنین کسانی که معتقدند گوشت ممکن است حاوی مواد مضر باشد و ترجیح می دهند آبگوشت اول را تخلیه کنند.

گوشت ژله شده طبق این دستور همیشه 100٪ منجمد می شود.

ژلاتین خوراکی یک کلاژن پروتئینی طبیعی با منشاء طبیعی است که از بافت همبند حیوانات به دست می آید.

در اصل، ژلاتین همان غضروف، تاندون ها و پوست جوشانده شده است، فقط به شکل خشک.

و استفاده از آن برای افزایش ویسکوزیته آبگوشت اشکالی ندارد. این کاری است که ما در این دستور غذا انجام خواهیم داد.

عناصر

• پاهای خوک - 2 عدد.
• بند انگشت - 1 قطعه
• گوشت گاو - 400 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 15 نخود
• فلفل دلمه ای - 5 نخود
• برگ بو - 2 عدد
• سیر - 3 حبه.
• ژلاتین - 20 گرم
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• آب تصفیه شده

آماده سازی

تفاوت این دستور در این است که آن را با آبگوشت دوم طبخ می کنیم.

برای این کار، تمام گوشت ها را در یک تابه بریزید و آن را با آب بدون نمک پر کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید و آب گوشت به دست آمده را آبکش کنید.

ماهیتابه را بشویید، گوشت را نیز آبکشی کنید آب سرد.

حالا می توانید شروع به پختن خود ژله گوشت کنید.

به هر حال، با توجه به این که اولین و کدرترین آبگوشت آبکش شده است، ژله بسیار شفاف می شود.

بنابراین، گوشت نیمه پخته شده را به همراه پیاز، هویج پوست کنده و دانه فلفل در تابه بریزید.

هنوز نمک نداره

با آب تمیز صاف شده پر کنید تا گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت بپزید و در صورت ظاهر شدن کف آن را از بین ببرید.

به مدت 5 ساعت روی حرارت کم بپزید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو و نمک را اضافه کنید.

از گوشت ژله ای آماده شده، گوشت، سبزیجات آب پز و برگ بو را جدا کنید.

سیر له شده را به آبگوشت هنوز داغ اما دیگر در حال جوشیدن اضافه کنید.

ژلاتین را با آب گوشت در ظرفی جداگانه بریزید تا پف کند و شروع به ذوب شدن کند.

هم بزنید تا کاملا حل شود و در یک قابلمه معمولی بریزید. دوباره هم بزنید.

در حالی که آبگوشت در حال خنک شدن است، باید گوشت را جدا کنید. به خوبی از استخوان جدا می شود.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را با چاقو برش دهید و در سینی های سرو پخش کنید.

برای زیبایی می توانید هویج آب پز را نیز در آنجا برش دهید (این اختیاری است).

قبل از ریختن، چربی را که لایه ای روی سطح ایجاد می کند، بردارید.

پس از آن، آبگوشت را از طریق یک صافی در سینی هایی با گوشت بریزید.

بگذارید بماند و خنک شود سپس ژله را در یخچال قرار دهید.

آن را تمام روز یا یک شب در آنجا بگذارید. زیبا خواهد شد.

به هر حال، گوشت ژله شده با ژلاتین شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در دمای اتاق ذوب نمی شود.

گوشت ژله ای در بطری به شکل خوک

خوک کوچولوی ناز، نه؟ روی میز تعطیلات عالی به نظر می رسد.

این آموزش ویدیویی را دنبال کنید و شما نیز چنین خوک فوق العاده ای خواهید داشت.

امیدواریم دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

شما را در مقالات خوشمزه جدید می بینیم!

این دستور غذا خوشمزه می شود، با طعم غنیگوشت ژله ای که حتی بدون افزودن ژلاتین کاملاً منجمد می شود.

تعطیلات بدون غذاهای خانگی خوشمزه چیست؟ این غذای دلچسب و غنی برای بسیاری از تعطیلات تهیه می شود: عروسی، تولد، سال نو، جشن عیسی. ساق پا یا بند انگشت خوک یک گوشت ایده آل برای گوشت ژله ای است، زیرا بلافاصله گوشت خوک خوش طعم و استخوان مفصلی داریم که به گوشت ژله ای استحکام می بخشد. برای اطمینان از وجود گوشت کافی در گوشت ژله شده، اضافه کنید مرغ خانگی، گوشت مرغ لطافت را به گوشت ژله ای اضافه می کند. گوشت ژله شده خوشمزه و غنی می شود. گوشت ژله ای را از پای خوک و مرغ بدون ژلاتین تهیه می کنیم.

زمان: 8 ساعت

آسان

وعده های غذایی: 10

عناصر

• ساق یا بند انگشت خوک - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
• مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• نمک.

زمان: 8 ساعت + 12 ساعت برای سخت شدن. بازده: 4 قایق.

آماده سازی

گوشت ژله شده اگر از بازار بخرید طعم بهتری پیدا می کند. ما ساق گوشت خوک را در بازار انتخاب می کنیم. پس از آوردن آن به خانه، رول را زیر آب جاری می شوییم و به آرامی پوست آن را با چاقو می خریم. سپس چربی اضافی ساقه را جدا می کنیم و تفاله گوشت را در امتداد استخوان برش می دهیم. حالا میله را با آب خنک پر کنید.

برای گوشت ژله ای خوشمزهمرغ آبگوشت یا خروس هم از بازار می خریم. مرغ را بررسی می کنیم و اگر پرهایی روی آن باقی مانده بود آن ها را جدا می کنیم. مرغ را از بیرون و داخل کاملا بشویید.

مرغ شسته شده را تکه تکه کنید و در تابه ای با ساق خوک قرار دهید. ماهیتابه را با گوشت پوشیده شده در آب سرد یک شب در جای سرد قرار دهید تا خون از گوشت خارج شود.

صبح آب گوشت را خالی کنید. گوشت خوک و مرغ را می شوییم و سپس آنها را محکم داخل تابه می گذاریم. گوشت را با آب تمیز پر کنید. به اندازه ای آب بریزید که یک لایه 3-4 سانتی متری آب بالای گوشت ایجاد شود.

قابلمه را با گوشت روی حرارت زیاد قرار دهید، بدون اینکه درب قابلمه را بپوشانید، به طوری که نظارت بر محتویات تابه راحت باشد. منتظریم تا آب بجوشد. وقتی آب به جوش می آید، کف زیادی روی سطح آن جمع می شود. از یک قاشق سوراخ دار برای جمع آوری تمام تکه های کف استفاده کنید و آنها را دور بریزید. سپس حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید و درب تابه را با گوشت بپوشانید. از آنجایی که پختن ژله‌ای طول می‌کشد، تابه سرد باید با درب محکم بسته شود تا کمترین مایعی که ممکن است از سرما تبخیر شود. گوشت ژله شده به مدت 6-8 ساعت پخته می شود. در عوض، گوشت ژله ای نباید بجوشد، بلکه فقط بجوشد و کمی غرغر شود. در طول پخت و پز گوشت ژله ای خانگی، نمی توانید آن را هم بزنید یا به آن آب اضافه کنید.

پیاز و هویج را 1 ساعت یا 1.5 ساعت قبل از آماده شدن ژله گوشت اضافه کنید. پیاز را پوست گرفته، به دو قسمت تقسیم کنید، و نصف‌های پیاز را با گوشت ژله‌ای در قابلمه بریزید. هویج ها را پوست بگیرید و به طور کامل داخل گوشت ژله ای بریزید.

آمادگی گوشت ژله ای را با گوشت تعیین می کنیم. به محض جدا شدن گوشت روی میله از استخوان، ژله گوشت آماده است. حرارت را خاموش کنید و به محض اینکه گوشت ژله ای کمی خنک شد، چربی را از سطح گوشت ژله ای جدا کنید.

پای خوک و مرغ را از ماهیتابه به همراه گوشت ژله ای داخل کاسه پهنی بریزید تا گوشت زودتر سرد شود. هویج های پخته شده را برای تزئین در بشقاب جداگانه قرار دهید.

از گوشت خوک انتخاب کنید و گوشت مرغاستخوان ها را جدا کنید و خود گوشت را تکه تکه کنید. گوشت را در کاسه ها قرار دهید. غضروف‌های شفاف (ژله‌ای) را دور نمی‌ریزیم، بلکه بعد از برش ریز آن‌ها را داخل گوشت ژله‌ای می‌زنیم.

حالا آبکش را با گاز بپوشانید و آبگوشت آسپیک را صاف کنید. نمک و سیر را به گوشت ژله شده اضافه کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید. سپس آن را با طعم دادن به گوشت ژله شده اضافه کنید. گوشت ژله شده را نمک بزنید (حدود 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید). به گوشت ژله شده نمک هم میزنیم نه یکباره بلکه قسمتهایی با طعم ژله گوشت. با توجه به اینکه گوشت داخل گوشت ژله شده همچنان نمک را جذب می کند، کمی نمک به آبگوشت اضافه کنید.

آبگوشت نمک را در ظرف هایی که گوشت روی آنها گذاشته شده است بریزید. وقتی گوشت ژله شده داخل ظرف ها خنک شد، ظرف های ژله شده گوشت را در حالی که درب آن ها را شل می پوشانیم، داخل یخچال می گذاریم.

حالا روی گوشت ژله ای یخ زده را تزئین می کنیم. برای تزیین می توانید از هویج آب پز (اسپیچ) استفاده کنید. تخم مرغ آب پز, نخود کنسرو شده, ترشییا سبزی ها گوشت ژله شده را با خردل یا ترب سرو کنید.

شما همچنین می توانید در مورد این موضوع در خانه در وب سایت ما مطلع شوید.

بسیاری از مردم گوشت ژله ای را با سال نو مرتبط می دانند، اما این غذا مرتبط است در تمام طول سال! آماده سازی آن زمان زیادی می برد، اما به تلاش بسیار کمتری نسبت به آنچه در نگاه اول به نظر می رسد نیاز دارد. گوشت ژله ای را می توان مستقیماً در کاسه ها سرو کرد میز جشنمی توان آن را به صورت آسپیک در کاسه ها یا کاسه های شفاف سرو کرد و خرد شده را با یک چاقوی شکل دار اضافه کرد. هویج آب پز، نخود فرنگی ، سبزی.

از مقدار مشخص شده مواد، گوشت ژله ای تمام شده 4 ظرف بزرگتر و 2 ظرف کمی کوچکتر است - مانند یک بشقاب عمیق.

مواد لازم برای تهیه ژله گوشت:

• پای خوک با سم 1 عدد.
• بند انگشت خوک (پا) 1 عدد.
• ربع مرغ یا دمپایی 600 گرم
• آب 3-3.5 لیتر
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه
• سیر به مزه

دستور تهیه ژله گوشت خوک و مرغ:

1. پای گوشت خوک را کاملاً بشویید و لایه تیره و موی بالایی را با چاقو جدا کنید، به خصوص اطراف سم را تمیز کنید. در صورت لزوم روی حرارت چرب کرده و آبکشی کنید. مرغ را نیز آبکشی کنید. توصیه می شود از مرغ خانگی استفاده کنید - آب گوشت ژله ای غنی تر است. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ با ظرفیت حدود 5 لیتر بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید تا آب به سختی روی گوشت را بپوشاند.

2. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب، کف تشکیل شده را جدا کرده، درب آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، پس از این مدت نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. شما همچنین می توانید یک پیاز کامل پوست کنده و هویج را اضافه کنید - آبگوشت حتی خوش طعم تر خواهد بود. با درب بپوشانید و حدود 1 ساعت دیگر بپزید.

در طول فرآیند پخت، آب به تدریج می جوشد. بسیار مهم - آب جدید را به ماهیتابه اضافه نکنید!

3. گوشت را با استفاده از یک قاشق شکاف دار در یک کاسه یا روی یک ظرف بزرگ از آبگوشت خارج کنید. گوشت را سرد کرده و از استخوان جدا کنید. اگر قطعات خیلی بزرگ هستند، آنها را خرد کنید.

4. آب گوشت را کمی خنک کنید و از یک آبکش ریز صاف کنید تا خلاص شود استخوان های کوچک.

5. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.

که در دنیای آشپزیبسیاری از غذاها با رویدادهای تصادفی شروع شدند. آنها به نوعی گوشت پخته شده را جمع کردند، آن را با آبگوشت ریختند - و بشقاب را در سرما فراموش کردند. به احتمال بسیار زیاد اینگونه با گوشت ژله ای آشنا شدیم - یک غذای سفره واقعی. اکنون تصور کردن بدون او برای مدت طولانی دشوار است تعطیلات سال نوو فقط عصرهای دنج، زمانی که می توانید دلپذیرترین شرکت را روی میز جمع کنید.

احتمالا همه عاشق قوی و معطر هستند آبگوشت مرغ. می توانید آن را به تنهایی یا با سفیده بنوشید. کروتون سیرو از آن به عنوان پایه سوپ استفاده کنید. و گوشت ژله شده چطور؟ خانم های خانه دار باتجربه مدت هاست که بر یک تکنیک جالب تسلط دارند - یک آبگوشت مرغ فوق العاده و غنی بگیرید و بر اساس آن گوشت ژله ای تهیه کنید. ما همچنین گوشت ژله ای را از پای خوک و مرغ تهیه می کنیم (اشتها آور و زیبا مانند عکس). برای این دستور غذا به ساده ترین مواد نیاز داریم.

عناصر

• 1 مرغ (بهتر است مرغ روستایی را بگیرید)؛
• می توانید 200-300 گرم اضافی مصرف کنید گوشت خوک(از هر قسمت)؛
• 3 پای گوشت خوک؛
• پیاز 1 سر؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• برگ بو - 3 قطعه؛
• سیر - 4 حبه متوسط؛
• فلفل و نمک - به سلیقه شما.

دستور آشپزی

1. توصیه می شود پای گوشت خوک را با آب سرد پر کنید و ظرف را یک شب در یخچال قرار دهید. این باعث می شود کثیفی اضافی از آنها پاک شود و الیاف نرم تر شوند. یعنی ظرف آمادهلطیف تر خواهد بود
2. بنابراین، پاها را می توان به نصف برش داد، تمام قطعات را با دقت از استخوان ها جدا کرد و زیر آب جاری شستشو داد.
3. حالا مرغ آماده شده را بردارید و آن را به چند قسمت برش دهید: طبل، ران، بال ها جدا می روند. پشت را می بریم و گردن را جدا می کنیم. فیله سینه را هم از کیل خارج می کنیم و 4 قسمت می کنیم. می توانید پوست را در جای خود بگذارید - نه تنها چربی، بلکه عطر دلپذیری نیز می دهد. اگرچه در اهداف غذاییالبته پوست مرغ را جدا کرده و دور می اندازند.
4. خوب، ما سبزیجات را آماده می کنیم - فقط باید آنها را کاملاً زیر آب بشویید.
5. و اکنون مهمترین مرحله - جوهر کل تجارت ما است. یک قابلمه بزرگ (حداقل 5 لیتر) بردارید، داخل پاها قرار دهید و فیله مرغ. در آب بریزید تا یک انگشت بالاتر از گوشت باشد.
6. به جوش بیاورید، تمام کف را از آن جدا کنید و بلافاصله حرارت را کم کنید. حالا آب باید مدام کمی بجوشد و نجوشد! بنابراین به مدت 5 ساعت می پزیم. اگر فیله گوشت خوک دارید، آن را 2 ساعت قبل از آماده شدن به آبگوشت اضافه کنید.
7. بعد از 5 ساعت سبزیجات خرد شده و همه ادویه ها از جمله نمک را اضافه کنید. 1 ساعت دیگر بپزید.
8. حالا حرارت را خاموش کرده و گوشت را بردارید و از استخوان جدا کنید. فیله را به قطعات برش داده و به آبگوشت برگردانید. در همان مرحله سیر را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید. اگر آن را به مدت 15 دقیقه یا بیشتر بپزید، طعم و عطر میخک به سادگی از بین می رود.
9. آبگوشت را در قالب ها می ریزیم و در بالکن بیرون می آوریم یا در یخچال می گذاریم. می توانید مستقیماً کل تابه را بیرون بیاورید. اما بهتر است، البته، آن را در قالب ها بریزید (به عکس نگاه کنید، چقدر زیبا یخ می زند) - پس از همه، ظرف جشن است!
10. اجازه دهید گوشت ژله ای ما چند ساعت خنک شود یا یک شب بماند.

توجه داشته باشید

گوشت ژله ای را می توان به مدت 12 تا 36 ساعت در سرما نگهداری کرد. به همین دلیل این غذا در تابه های بزرگ پخته می شود. و البته، شما نمی توانید گوشت ژله ای خیلی خوشمزه داشته باشید.

طرز تهیه و تزیین ژله گوشت

البته دستور گام به گام ژله پای مرغ و گوشت خوک شبیه به معروف است. دستور العمل کلاسیکآسپیک اصول این فناوری همیشه یکسان است - گوشت برای مدت طولانی پخته می شود و کلاژن های آزاد شده از پاها یک قوام ژله ای عالی ایجاد می کنند. حتی نیازی به افزودن ژلاتین یا آگار آگار نیست.

بنابراین، نکته اصلی این است که فناوری را به درستی دنبال کنید و برای بقیه می توانید با خیال راحت به تخیل آشپزی خود اعتماد کنید. و بهتر است با خلق و خوی خوب به سر کار بروید - از این گذشته ، این ظرف جشن است و زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد.

در اینجا چند نکته وجود دارد که به خودی خود مفید خواهد بود و مطمئناً می تواند به ایده های جالبی منجر شود:

1. اول از همه، در کنار پای خوک، می توانید از زبان خوک یا گوش خوک. اینها نیز انواع کم چرب گوشت خوک با محتوای کلاژن کافی هستند که می توانید از آنها فوق العاده بپزید.
2. اگر در منطق بیشتر استدلال کنیم تغذیه رژیمی، پس بهتر است از مرغ فقط گوشت سفید بگیرید - سینه مرغبدون پوست (احتمالا با کیل).
3. در میان سبزیجات می توانید علاوه بر این انتخاب کنید فلفل دلمه ای، تره فرنگی، نخود فرنگی کنسرو شده، ذرت، برش های خیار. شما یک مجموعه واقعی دریافت خواهید کرد - اما این فقط یک گوشت کلاسیک نیست، بلکه یک گوشت ژله ای نویسنده واقعی است (به عنوان مثال، همانطور که در عکس زیر است).
4. برای تبدیل ژله به یک شاهکار واقعی، بهتر است با استفاده از سبزیجات طرحی ایجاد کنید. هویج ها را به صورت گل برش داده و دایره هایی در کف آبگوشت قرار دهید. می توانید نصف یک تخم مرغ آب پز را در مرکز قرار دهید و پرتوهای سبز از طرفین گسترش می یابد. از بچه ها دعوت کنید تا کمک کنند - آنها احتمالاً خورشید یا منظره دیگر خود را "نقاشی" خواهند کرد. فقط پس از این باید ظرف با گوشت ژله شده را با احتیاط به یخچال منتقل کنید!
5. خوب موقع سرو، گوشت ژله شده را با سبزی سرو می کنیم، با خردل و ترب سرو می کنیم. شما می توانید پیاز سالاد قرمز را نازک خرد کنید - آنها بسیار معطر و آبدار هستند، اما در عین حال تند نیستند. در یک کلام، اینجا می توانید تخیل خود را نشان دهید.

گوشت ژله ای یک غذای واقعی برای تعطیلات است که به نظر می رسد با راحتی خانه و یک خانواده شاد همراه باشد. آنها آن را در قابلمه های بزرگ می پزند - بنابراین با خیال راحت تماس بگیرید شرکت بزرگ، برای همه کافی است!

نوش جان!