زمان تورم ژلاتین ژلاتین رقیق: دوزهای توصیه شده

ژلاتین در بین خانم های خانه دار که دوست دارند خانواده و مهمانان خود را با گوشت های ژله ای خوشمزه و زیبا، گوشت های ژله ای، دسرها و محصولات قنادی اصیل نوازش کنند، محبوب است.

کافی است دو یا سه بار در پخت و پز از ژلاتین استفاده کنید تا متوجه شوید نسبت بهینه آن با مایع چقدر باید باشد تا به درجه سختی مورد نیاز برای یک ظرف خاص برسید. برای زنان خانه دار تازه کار، ترجیحاً با ژلاتین به شکل پودر کریستالی درشت برخورد شود. ژلاتین در بشقاب ها نیاز به مهارت بیشتر و مراحل اضافی دارد، در حالی که استفاده از ژلاتین پودری بسیار آسان است.
قبل از رقیق کردن ژلاتین، دستورالعمل ها را با دقت بخوانید. بشقاب ها و پودرها به زمان های مختلف خیساندن نیاز دارند. برای صرفه جویی در زمان، همیشه می توانید از گرانول های فوری استفاده کنید.

خانم های خانه دار باتجربه می دانند که با رقیق کردن ژلاتین در آب جوشیده سرد می توان به حداکثر اثر رسید. در آب است که دانه ها و صفحات آن به طور کامل حل می شود که وقتی در آبگوشت، شیر و آب میوه حل شود این اتفاق نمی افتد. با این حال، این مهم نیست، و شما به راحتی می توانید دستور العمل های روی بسته های ژلاتین را دنبال کنید، که اغلب توصیه می کنند آن را مستقیماً در مایعی که قرار است ژله شود خیس کنید.

قبل از رقیق کردن ژلاتین، باید تصمیم بگیرید که نسبت آن به مایع چقدر باشد. لازم به یادآوری است که 20 گرم ژلاتین در هر لیتر مایع اثر "ژله لرزان" را ایجاد می کند که برای دسرهای لبنی و برخی از آسپیک ها مناسب است. 40-50 گرم در لیتر محصول را متراکم تر می کند. می توان آن را با چاقو برش داد. این نسبت بهینه برای ژله میوه و توت، آسپیک از ماهی، زبان و گوشت ژله شده مرغ نرم است. با حل کردن 50-60 گرم در یک لیتر آب، یک ژله نسبتا متراکم و الاستیک بدست می آورید که برای گوشت خوک ایده آل است. ژله گوشت گاوو همچنین به عنوان تزئینات کیک، شیرینی، پای میوه و توت.

چگونه ژلاتین را حل کنیم؟
نسبت بهینه ژلاتین و آب 1:10 خواهد بود، یعنی برای یک قاشق غذاخوری ژلاتین باید 10 قاشق غذاخوری مایع مصرف کنید. این برای حل کامل گرانول ها کافی است. ژلاتین را به مدت 40-50 دقیقه خیس کنید. اگر با ژلاتین فوری سر و کار دارید، 20-25 دقیقه کافی است. پس از اتمام تاریخ انقضا، مایع را هم بزنید و مطمئن شوید که ژلاتین کاملاً حل شده است. اگر ذرات حل نشده باقی مانده است، می توانید 5-10 دقیقه دیگر بگذارید بماند، اما بهتر است مایع را صاف کرده و به پختن ظرف ادامه دهید.

حالا باید ژلاتین حل شده را داخل آبگوشت یا آب ژله بریزید. در این زمان آنها باید تا حد امکان داغ روی اجاق باشند و آماده جوشیدن باشند. مدام هم زدن، ژلاتین پف کرده را در یک جریان نازک در ظرف بریزید و با هم زدن صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید آن را از روی حرارت بردارید. اگر تابه را به موقع از روی اجاق خارج نکنید و به جوشیدن ادامه دهید، احتمال اینکه ژل نگیرد زیاد است.

قبل از ریختن مایع در قالب، باید تا دمای اتاق خنک شود. برای زیباتر شدن گوشت آسپیک یا ژله ای، از گذاشتن تزیینات کف ظرف غافل نشوید. اینها می توانند ارقامی باشند که از هویج بریده شده و با برگ های سبز تزئین شده اند که در بالای آنها ماهی، زبان یا گوشت قرار داده شده و با آبگوشت بریزید. قبل از سرو، محتویات قالب را در بشقاب یا ظرف و خود قرار دهید شاهکار آشپزیمی تواند تبدیل به یک تزئین میز واقعی شود. ژله های لبنی، میوه و توت معمولاً بلافاصله قبل از سرو با قرار دادن تکه های میوه، برش های مرکبات و شاخه های نعناع در بشقاب کنار ظرف تزئین می شوند. یا روی آن را با پوست لیمو تزیین کنید، تکه های نارگیلیا توت تازه

یادگیری طبخ غذاهایی که نیاز به ژل شدن دارند اصلاً سخت نیست. آنها تنوع روشنی را به منوی معمولی می آورند.

ژلاتین کاربردهای زیادی در آشپزی دارد. این به شما امکان می دهد ژله زیبا، گوشت ژله ای عالی و حتی خامه خوشمزهبرای کیک اما بسیاری با موقعیتی مواجه شده اند که ژله به دلایلی کار نمی کند. همه چیز در مورد اختلال در فناوری است. توجه داشته باشید که ژلاتین باید به درستی رقیق شود.

برچسب را بخوانید. اگر تاریخ انقضا تمام شده باشد، ممکن است هیچ چیز کار کند. این امکان وجود دارد که شما ژلاتین فوری خریداری کرده باشید. تهیه آن راحت تر است. آن را با مایع پر کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس باید آن را گرم کنید و بقیه جرم را اضافه کنید.

درجه حرارت

وقتی ژلاتین را با آب رقیق می کنید، دقت کنید که دمای آن بالای 20 درجه نباشد. در غیر این صورت حل نمی شود و متعاقباً سفت نمی شود.

مهم است که ژلاتین را حدود نیم ساعت در مایع سرد نگه دارید تا زمان پف کردن داشته باشد و فقط بعد آن را در معرض دید قرار دهید. حرارت درمانی. نسبت ها به نسبت یک قاشق غذاخوری ژلاتین در هر لیوان مایع است.

بعد از این، 2 لیوان کامل مایع و نصف دیگر را در آن بریزید.

مدام روی حرارت کم هم بزنید و مطمئن شوید که دانه ها کاملا حل شده اند.

دسر

ژله میوه -خوشمزه است و درمان سالم. این محصول طبیعیکه حاوی ویتامین ها و اسیدهای آمینه است.

نحوه پختن:

1. برای تهیه ژله برای دسر، ژلاتین را با یک لیوان آب بریزید و بگذارید 60 دقیقه بماند.
2. سپس فیلر مورد نیاز را در حجم 300-350 میلی لیتر به محلول حاصل اضافه کنید. این می تواند آب میوه یا چیز دیگری باشد، بسته به دستور پخت شما. سپس روی حرارت ملایم کاملاً هم بزنید تا حدود بیست دقیقه کاملا حل شود. آن را به جوش ندهید وگرنه طعم خوبی نخواهد داشت. ژله سفت شده و بوی نامطبوعی خواهد داشت.
3. می توانید قالب ها را با مخلوط آماده شده پر کنید تا شکل جالبی به دست آورید. حدود 200 دقیقه بگذارید تا خنک شود. قابل گذاشتن در یخچال.
4. ترفندی وجود دارد که ژله تمام شده را با دقت جدا کنید. قالب ها را به مدت یک دقیقه در آب داغ قرار دهید. سعی کنید آب داخل آن نرود.

روشن، تابستانی، با طراوت، سبک و دسر سالم- همه اینها را می توان در مورد دستور ژله ژلاتین گفت. از انواع توت ها و میوه های بی شماری با استفاده از محصولات لبنی (کفیر، خامه ترش، پنیر و شیر) به عنوان پایه تهیه می شود. این غذای لذیذ را می توان به صورت قسمتی سرو کرد یا به صورت کیک تهیه کرد. نکته اصلی این است که ایجاد این زیبایی خوشمزه به زمان زیادی نیاز ندارد و تمام ظرافت ها در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

چندین ماده ژل کننده در پخت و پز استفاده می شود: پکتین که از میوه ها (مرکبات، سیب) به دست می آید، آگار آگار - همان ماده. منشا گیاهی(از جلبک) و ژلاتین بدست آمده از مواد خام حیوانی.

آخرین محصول اغلب در یافت می شود دستور العمل های آشپزی. بنابراین، قبل از شروع طرز تهیه ژله از ژلاتین، باید با تمام قوانین آماده سازی اولیه آن آشنا شوید.

ابتدا ژلاتین را در آب سرد خیس می کنیم. مقدار آب بسته به محصولی که استفاده می شود گرفته می شود. ژلاتین برگ را می توان با مقدار بسیار زیادی آب پر کرد، زیرا به راحتی می توان آن را تخلیه کرد. برای یک محصول پودری یا دانه ای، مایعات معمولاً 3-5 برابر بیشتر از وزن ژلاتین مصرف می شود.

زمان تورم ممکن است از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت باشد. در این مورد باید روی مهلت های مشخص شده روی بسته بندی تمرکز کنید.

ژلاتین اشباع شده از رطوبت را به حالت مایع ذوب کنید، اما برای اینکه خاصیت ژل شدن خود را از دست ندهد، نباید اجازه داد جوش بیاید. بنابراین، بهترین راه برای ذوب در حمام بخار یا اجاق مایکروویو در حالت "یخ زدایی" است. پس از این، ژلاتین برای استفاده بیشتر آماده است.

ژله آب میوه با ژلاتین

مناسب برای این دسر آب میوه هابدون پالپ با رنگ غنی مانند انگور، انار، پرتقال یا گیلاس. استفاده از آنها به عنوان پایه به شما امکان می دهد تا یک ظرافت روشن با طعم میوه ای غنی داشته باشید.

در دستور العمل ژله آب میوه، ژلاتین و مایع به نسبت های زیر گرفته می شود:

• 500 میلی لیتر هر آب میوه؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• شکر به مزه اگر آب به اندازه کافی شیرین نیست؛
• 25 گرم ژلاتین.

تکنولوژی پخت و پز:

1. آب را داخل قوام دهنده بریزید و طبق توصیه های روی بسته بگذارید تا پف کند.
2. آب میوه ها یا انواع توت ها را به دلخواه شیرین کرده و روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و ده دقیقه بجوشانید.
3. اگر ژلاتین قبلاً متورم شده است، اما آب باقی مانده است، آن را با احتیاط تخلیه کنید. آب داغ را از روی حرارت بردارید و ژلاتین را داخل آن بریزید و پایه ژله را هم بزنید تا تمام ذرات ژلاتین پخش شود.
4. مخلوط کمی خنک شده را در قالب های آماده شده بریزید. در صورت تمایل می توانید با میوه های تازه تزئین کنید. اجازه دهید دسر در یخچال کاملا سفت شود.

دستور تهیه مربا

مربای گیلاس، تمشک یا سایر مرباها می توانند اساس یک درمان با طراوت تابستانی را تشکیل دهند - ژله مربا. اگر آماده سازی حاوی تکه های میوه یا انواع توت ها باشد، به دسر مزه اضافه می کنند.

لیست مواد لازم برای ژله:

• مربا 200 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 25 گرم ژلاتین.

پیش رفتن:

1. ژلاتین را برای استفاده بیشتر آماده کنید (خیسانده و حل کنید تا مایع شود) همانطور که در دستورالعمل روی بسته مشخص شده است. مقدار آب مورد نیاز برای تهیه آن در لیست مواد موجود نیست.
2. مربا را با مقدار آب مشخص شده در دستور بریزید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و تا حدود 50 درجه خنک کنید.
3. پایه مربا و ژلاتین مایع را با هم ترکیب کرده و همه چیز را در قالب ها ریخته و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با بستنی یا خامه فرم گرفته سرو کنید و با یک شاخه نعنا تزیین کنید.

پخت و پز با خامه ترش

ژله خامه ترش به طور غیرقابل قبولی یک دسر پر کالری در نظر گرفته می شود، زیرا بر خلاف تصور عمومی، مواد غیر چرب برای تهیه آن ایده آل هستند. خامه ترش خانگیو یک محصول خریداری شده در فروشگاه با محتوای چربی 15٪.

برای تهیه یک دسر خامه ترش لطیف با ژلاتین به موارد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم خامه ترش کم چرب؛
• 120 گرم شکر؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 30 گرم ژلاتین.

دنباله اقدامات:

1. برای اطمینان از اینکه شکر سریعتر در خامه ترش حل می شود و ژلاتین در آن گلوله نمی شود، همه مواد دسر را از قبل از یخچال خارج کنید و به آنها فرصت دهید تا تا دمای اتاق گرم شوند.
2. با استفاده از همزن، خامه ترش را به یک توده پف دار بزنید و به تدریج وانیل و شکر معمولی را اضافه کنید.
3. وقتی همه دانه ها به داخل پراکنده می شوند محصول لبنی، یکی دو قاشق خامه ترش شیرینبه یک ظرف با ژلاتین مایع آماده شده منتقل کنید، مخلوط کنید و با کل جرم ترکیب کنید.
4. ژله خامه ترش را در کاسه ها بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. مقداری از ژله را می توان با کاکائو قهوه ای رنگ کرد و در قالب قرار داد، مانند خمیر چند رنگ هنگام پخت پای زبرا. همچنین می توانید یک دسر لایه لایه، میوه های متناوب (هر میوه ای به جز کیوی و آناناس) و ژله درست کنید.

ژله شیر خانگی

ساده ترین ژله شیر تنها به سه جزء نیاز دارد: ژلاتین آماده، شیر و شکر. اما این دسر کم کالری را می توان با افزودن ادویه های مختلف (وانیل، جوز هندی، دارچین)، شکلات یا کاکائو، قهوه و میوه.

برای ژله شیر خانگی کلاسیک، مصرف کنید:

• شیر (200 میلی لیتر؛
• 4 زرده؛
• 100 گرم شکر؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• پودر وانیل به مزه

آماده سازی:

1. شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. در همین حین، شکر و وانیلین را به زرده ها اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
2. شیر داغ را با شکر داخل زرده ها بریزید، هم بزنید تا یکدست شود. سپس ژلاتین متورم شده را بگذارید و همه چیز را با هم زدن مداوم کمی گرم کنید، بدون اینکه جرم را بالای 60 درجه گرم کنید.
3. ژله شیر داغ را در ظرف های خشک آماده شده بریزید و بعد از اینکه به دمای محیط رسید، در یخچال قرار دهید تا کاملا تثبیت شود.

ژله را می‌توانید در کاسه، فنجان یا قالب‌های دیگری که در آن یخ زده سرو کنید، یا می‌توانید قالب را چند دقیقه در آب داغ فرو کنید و با احتیاط ژله را در بشقاب بردارید. این فرصت های بیشتری برای تحویل موثر ایجاد می کند.

طرز تهیه دسر از کمپوت

در مورد استفاده از غذاهای زمستانی برای تهیه دسرهای تابستانی، می توانید نه تنها ژله را از مربا، بلکه از کمپوت نیز تهیه کنید. یک خرج کردن می تواند طعم خاصی به غذا بدهد. اسید سیتریک، وانیل یا دارچین.

نسبت اجزای ژله کمپوت به صورت زیر خواهد بود:

• 500 میلی لیتر کمپوت؛
• 30 گرم ژلاتین.

فرآیند پخت و پز:

1. کمپوت را صاف کنید تا میوه ها و توت ها فیلتر شوند. به مقدار لازم مایع بریزید و ژلاتین را روی آن بریزید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه به حال خود رها کنید.
2. سپس کمپوت را با ژلاتین روی آتش بگذارید و حرارت دهید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد تا همه دانه ها کاملا حل شوند.
3. نیمی از پایه ژله را روی آن بریزید قالب های سیلیکونیبرای کاپ کیک و در یخچال قرار دهید و تا وسط آنها را پر کنید.
4. وقتی ژله داخل قالب ها سفت شد، حبه های کمپوت را روی آن قرار دهید و باقی مانده ژله را داخل آن بریزید. پس از سفت شدن کامل سرو کنید و از قالب خارج کنید.

گزینه کفیر

با استفاده از همان اصل ژله خامه ترش، دسر بر اساس دیگری تهیه می شود محصول شیر تخمیری- کفیر این ظرف می تواند به سادگی سفید باشد یا می توانید با استفاده از آن یک غذای چند رنگ زیبا تهیه کنید رنگ خوراکی، اما حتی بدون آنها می توانید یک ژله شکلاتی وانیلی زیبا درست کنید.

نیاز خواهد داشت:

• 1000 میلی لیتر کفیر؛
• 120 گرم شکر؛
• 100 گرم شکلات تلخ بدون مواد افزودنی؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• 3 گرم وانیلین.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. کفیر را در دمای اتاق با همزن با سرعت متوسط ​​به همراه شکر و وانیل بزنید.
2. وقتی تمام کریستال های شیرین کننده ذوب شد، ژلاتین آماده شده را اضافه کنید. پایه ژله را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
3. برای سرو از لیوان های شراب ساقه دار زیبا استفاده کنید. آنها را در حالت افقی با زاویه ثابت کنید تا بتوانید تا نیمه آنها را با مایع پر کنید. ژله وانیلی را روی کفیر ریخته و در یخچال بگذارید.
4. شکلات تخته ای را در حمام بخار آب کنید و ژله را به قسمت دوم اضافه کنید و با همزن هم بزنید. وقتی قسمت سفید سفت شد، لیوان ها را به صورت عمودی قرار دهید و با ژله شکلاتی پر کنید و بعد از سفت شدن، دسر آماده سرو است.

ژله کشک با ژلاتین

ژله کشک را فقط می توان با استفاده از پنیر، شکر و ژلاتین آماده تهیه کرد. در این صورت بهتر است آن را خیس کنید و نه در آب، بلکه در شیر حل کنید. اما دستوری وجود دارد که لطیف تر است دسر پنیر دلمه، بیشتر شبیه سوفله است.

برای ژله کشک با طعم خامه ای لطیف، مصرف کنید:

• 900 گرم پنیر نرم رژیمی؛
• 100 میلی لیتر شربت وانیل؛
• 20 گرم شکر وانیلی؛
• ژلاتین 16 گرم؛
• خامه قنادی 250 میلی لیتری برای هم زدن.

طرز تهیه ژله از ژلاتین و پنیر دلمه:

1. پنیر دلمه را در ظرفی با اندازه مناسب بریزید و شربت وانیل را داخل آن بریزید و با مخلوط کن غوطه‌وری خرد کنید تا یکدست شود. بعد، ژلاتین مایع آماده شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
2. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا سفت شود. شکر وانیلی. برای اینکه خامه هم زده نشود و تمام ذرات آن حل نشود، می توان شکر را در آسیاب قهوه پودر کرد.
3. در مرحله بعد هر دو توده (خامه و کشک) را با کاردک با دقت مخلوط کنید. در ظروف آماده شده قرار داده و پس از سفت شدن می توانید از لطافت کشک خامه ای آن لذت ببرید.

توت فرنگی خانگی

در طول فصل توت فرنگی، اشتباه بزرگی است که آشپزی را امتحان نکنید ژله خوشمزهاز آب میوه و انواع توت هاتوت فرنگی

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 550 گرم توت فرنگی؛
• شکر دانه ریز 220 گرم؛
• 200 میلی لیتر آب سرد;
• ژلاتین 15 گرم.

دسر توت فرنگی را به شرح زیر تهیه کنید.

1. توت فرنگی ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. آب را از حدود نصف تعداد کل توت ها بگیرید.
2. بقیه توت فرنگی ها را با شکر بپوشانید و آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آبگوشت را صاف کرده و توت ها را با دقت در قالب ها قرار دهید.
3. ژلاتین را با استفاده از دم کرده توت فرنگی تهیه کنید. قوام دهنده حل شده را با آب توت فرنگی ترکیب کرده و روی توت ها بریزید و بعد از اینکه صبر کردید تا همه چیز سفت شود، می توانید به مزه کردن ادامه دهید.

آماده سازی مرحله به مرحله کرن بری

دستور تهیه ژله با ژلاتین و زغال اخته به شما این امکان را می دهد که نه تنها بسیار سالم، بلکه همچنین سالم باشید دسر اصلی. از این گذشته، مزایای زغال اخته به دلیل این واقعیت است که توت های پوره شده تحت تأثیر دمای بالا قرار نمی گیرند و فوم ژله ای صورتی و هوا، ظرف را جالب تر می کند.

نسبت مواد مصرفی:

• 160 گرم زغال اخته تازه یا یخ زده؛
• 100 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• ژلاتین 10 گرم.

مراحل پخت:

1. ابتدا ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب سرد بریزید و تا 30 دقیقه دیگر با خیال راحت آن را فراموش کنید.
2. در صورت استفاده از محصول منجمد، زغال اخته باید ابتدا ذوب شود، سپس شسته، خشک شود و با استفاده از مخلوط کن پوره شود.
3. توده به دست آمده را از طریق الک بمالید. 400 میلی لیتر آب باقی مانده را روی کیک بریزید و روی آتش بگذارید و کمی بعد به پوره پوره شده نیاز خواهید داشت.
4. شکر را همراه با کیک در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید تا کاملا حل شود و از روی حرارت بردارید.
5. وقتی مایع کمی خنک شد، ژلاتین متورم و ذوب شده را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را از صافی رد کرده و با پوره کرن بری مخلوط کنید.
6. 2/3 ژله مایع را بدون اضافه کردن چند سانتی متر به لبه کاسه ها بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
7. قسمت باقیمانده ژله را به حالت ژله مایع خنک کرده و با همزن بزنید تا کف کند و سپس روی ژله یخ زده پخش شود و دسر را دوباره در یخچال قرار دهید.

خوراک آلو خانگی

آلو در کنار سایر میوه ها و انواع توت ها نیز می تواند پایه ای عالی برای ژله ترش و شیرین خوشمزه باشد.

در این مورد باید مصرف کنید:

• 150 گرم میوه آلو رسیده؛
• 100 گرم شکر (مقدار این ماده بسته به ترجیح شخصی قابل تنظیم است)؛
• 600 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 20 گرم ژلاتین.

دستور پخت خانگی ژله با ژلاتین آلو گام به گام:

1. بعد از برداشتن دانه ها، آلوهای شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید، 0.5 لیتر آب اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه جوشاندن همه چیز روی اجاق را بجوشانید.
2. با استفاده از 100 میلی لیتر آب باقیمانده، مقدار ژلاتین را آماده کنید.
3. آلو داغ را در شربت در یک کاسه مخلوط کن بریزید و به یک توده صاف و همگن تبدیل کنید. سپس به تابه برگردانید و با ژلاتین آماده شده ترکیب کنید.
4. هنگامی که ژله به دمای اتاق خنک شد، باید آن را در ظروف قسمت بندی شده توزیع کنید و به مدت 2-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

ژله آلبالو با ژلاتین

این دسر گران به نظر می رسد ظرف رستوران، اگر آن را در کاسه ها ریخته و قبل از سرو با خامه فرم گرفته و یک کوکتل آلبالو تزیین کنید. قابل پختن ژله گیلاساز مربا، آب میوه یا کمپوت، و در فصل می توانید گیلاس تازه مصرف کنید.

لیست محصولات استفاده شده:

• 300 گرم گیلاس؛
• شکر 150 گرم؛
• 600 میلی لیتر آب؛
• 20 گرم ژلاتین.

نحوه پختن:

1. 100 میلی‌لیتر آب داخل ماده ژل‌کننده بریزید و بگذارید تا در رطوبت خیس بخورد. بسته به محصول مورد استفاده، تا نیم ساعت طول می کشد.
2. آب و شکر باقی مانده را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب بریزید و هم بزنید و روی آتش بگذارید.
3. در حالی که شربت در حال جوشیدن است، هسته های آلبالوهای شسته شده را جدا کنید. سپس آنها را به محلول شکر در حال جوش منتقل کنید و ده دقیقه بجوشانید.
4. آلبالوها را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. بعد از این کار فقط ژله را در کاسه ها بریزید و بگذارید سفت شود.

لطیف ترین دسر ساخته شده از پنیر دلمه یا خامه ترش، خامه غلیظ، مارشمالو خانگی و بسیاری دیگر. محصولات خوشمزهاگر نمی دانید چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید، تهیه آن غیرممکن است. برای اینکه گوشت و ژله ژله ای قوام لازم را به دست آورند، باید با رعایت نسبت پودر مایع و ژل، یک غلیظ کننده اضافه کنید. شما فقط باید نحوه حل کردن ژلاتین را دریابید و دیگر مشکلی در تهیه آسپیک وجود نخواهد داشت.

فواید و انواع ژلاتین

ژلاتین نه تنها یک عامل غلیظ کننده است، بلکه یک مکمل پروتئینی بسیار مفید است. این ماده یک پروتئین حیوانی - کلاژن است. پودر خشک حاوی حدود 87 درصد پروتئین است.

کلاژن مسئول زیبایی و خاصیت ارتجاعی پوست است، بنابراین برای خانم ها هم در لوازم آرایشی و هم در محصولات غذایی ضروری است. مصرف داخلی کلاژن برای کسانی که مشکل بافت غضروفی و ​​مفاصل دارند مفید است.

ژلاتین در سه نوع فروخته می شود:

بهتر است ظروف با ژلاتین را در خانه با دستان خود تهیه کنید. هم خوشمزه تر و هم سالم تر.

نسبت ها

برای اطمینان از اینکه محصول دارای قوام صحیح است، بهتر است دستور العمل را کاملاً رعایت کنید. اگر هیچ دستورالعملی روی بسته بندی یا دوز دقیق در دستور غذا وجود ندارد، باید نسبت های زیر را رعایت کنید:

• برای ژله معمولی یا آسپیک باید مصرف کنید 25-30 گرم پودر ژلاتین در هر 1 لیتر مایع.
  30 گرم 2 قاشق غذاخوری با یک "اسلاید" کوچک است. اگر گوشت ژله ای چرب است (از گوشت خوک) و ژله حاوی شکر زیادی است، بهتر است مقدار قوام دهنده را کمی افزایش دهید. این نسبت ها برای زبان ژله ای، ماهی، گوشت ژله ای مرغ یا گوشت بدون استخوان مناسب است.
• در صورت نیاز به ژله غلیظ مخصوصاً برای تزیین کیک و دسر، مقدار قوام دهنده باید به 40-50 گرم در لیتر افزایش یابد.

اگر علاقه مند هستید، این دستور پخت من است. برایش آماده کردم سال نو 2019، و همه مهمانان شکل خوک را دوست داشتند.

کلاژن از غضروف، استخوان ها، تاندون ها با جوشاندن آنها به دست می آید. بنابراین، هنگام تهیه گوشت ژله شده، می توانید به هیچ وجه بدون ژلاتین این کار را انجام دهید، اما پس از آن باید با اضافه کردن پای گوشت خوک یا پای مرغ، آن را از گوشت بپزید. باید گوشت خام را حداقل 3-4 ساعت روی حرارت کم بجوشانید، سپس کلاژن وارد آبگوشت شود.

در 1 قاشق چند گرم ژلاتین وجود دارد؟

• 5 گرم ژلاتین 1 قاشق چایخوری پودر است.
• 15 گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• 20 گرم – 1 قاشق غذاخوری به اضافه 1 قاشق چایخوری.

همچنین ارزش توجه به توصیه های سازنده در مورد کیسه ها را دارد. آنها بسیار متفاوت هستند. به عنوان مثال، دکتر Oetker 6 ورق ژلاتین وزن 10 گرم دارد، آنها برای 500 میلی لیتر مایع طراحی شده اند. در برچسب‌های ژلاتین فوری، اکثر تولیدکنندگان توصیه می‌کنند از 10 گرم پودر در هر 1-1.5 فنجان (200-300 میلی لیتر) مایع داغ استفاده کنید.

اگر از ژلاتین در ورقه استفاده می کنید، به همان مقدار ژلاتین پودر شده نیاز دارید.

"دشمنان" ژلاتین عبارتند از: میوه های تازه: کیوی، آناناس، انجیر. آنها حاوی آنزیم های خاصی هستند که کلاژن را از بین می برند. قبل از استفاده از این میوه ها برای ژله، باید آنها را بجوشانید یا به صورت کنسرو مصرف کنید.

دنباله (نحوه اضافه کردن)

اگر روی کیسه نوشته شده است "فوری"، پس نیازی نیست که پودر از قبل در آب سرد خیس شود.کار کردن با آن ساده ترین است. در حین پختن ژله گوشت یا آسپیک ماهی کافی است مقدار کمی از مایع داغ را بردارید و ژلاتین را در آن رقیق کنید. سپس در پایان پخت، محلول ژل را داخل آن بریزید.

گوشت ژله شده با ژلاتین چقدر طول می کشد تا سفت شود؟

ژلاتین در دمای +15 درجه سانتیگراد و کمتر شروع به "کار" (تثبیت) می کند. یعنی تمام محتویات ظرف باید خنک شود. زمان خنک شدن بستگی به این دارد که گوشت در چه نوع آبگوشتی ریخته شده است، داغ یا در دمای اتاق. قطب باید ضخامت لایه را در نظر بگیرد. به طور متوسط، گوشت ژله ای در عرض 5-6 ساعت منجمد می شود.

گوشت ژله ای یخ نمی زند، چه کار کنم؟

این اغلب زمانی اتفاق می افتد که مرغ ژله ای یا آسپیک را از زبان یا ماهی تهیه می کنید. اگر غذای سرد بعد از 4 ساعت ماندن در یخچال یخ زده نشد، می توانید آن را زنده کنید.

1. گوشت ژله شده را آب کرده و حجم آن را اندازه بگیرید.
2. مقدار مورد نیاز غلیظ کننده را محاسبه کنید، آن را خیس کنید و بگذارید پف کند.
3. آب گوشت را به جوش بیاورید (جوش نگیرد)، محلول ژل را اضافه کنید. داخل قالب بریزید و خنک کنید.

برای اطمینان خاطر، می‌توانید با قرار دادن یک قاشق غذاخوری از آن در یخچال، «قدرت» گوشت ژله‌شده را بررسی کنید. بعد از 20 دقیقه باید به ژل تبدیل شود. راه دوم برای بررسی این است که انگشتان خود را در آبگوشت گرم (نه داغ!) خیس کنید. آنها باید چسبناک شوند و هنگام لمس کمی به هم بچسبند.

آگار - جایگزینی برای ژلاتین

گیاهخواران می توانند ژلاتین را با یک غلیظ کننده گیاهی - آگار که از جلبک دریایی استخراج می شود جایگزین کنند. در سوپرمارکت ها نیز فروخته می شود. اگر ژلاتین در آب داغ حل می شود، آگار فقط در آب جوش حل می شود. او به مایع با دمای 90-100 درجه نیاز دارد.

برای تهیه ژله یا آسپیک روی پودر آگار آگار آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا پف کند. سپس به حجم اصلی آبگوشت یا شربت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 2 تا 5 دقیقه بجوشد. از آنجایی که آگار غلیظ کننده قوی تری است، مصرف آن 5 گرم در هر 500 میلی لیتر مایع (10 گرم در هر لیتر) است.

گوشت ژله ای، ماهی ژله ای ماهی یا ژله چند رنگ - همه این غذاهای تهیه شده در خانه مفید خواهند بود. دوز صحیح ژلاتین ظاهری جذاب و قوام متراکم به آنها می دهد.

ژلاتین اغلب در آشپزی برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. سرآشپزهای با تجربه آن را با چشم رقیق می کنند، اما یک آشپز تازه کار باید دوزهای توصیه شده را در نظر بگیرد.

نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین: دوزهای محصول

ژلاتین از پروتئین های حیوانی طبیعی تشکیل شده است که از پختن گوشت و استخوان به دست می آید. اغلب از آن برای ایجاد ظروف ژله ای یا ژله استفاده می شود. حتی در برخی موارد، آن را با گوشت ژله ای مخلوط می کنند تا به طور قابل اعتمادی جامد شود. با این حال، ژلاتین باید به درستی رقیق شود، تنها در این صورت خاصیت چسبندگی خود را نشان می دهد.

شما می توانید ژلاتین را در بخش ادویه هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.

برای رقیق کردن ژلاتین به موارد زیر نیاز دارید:

• آب جوش
• ژلاتین

اگر از پودر ژلاتینی که به صورت کیسه ای فروخته می شود استفاده می کنید، باید تمام محتویات کیسه (20 گرم) را در ظرفی بریزید، سپس یک لیوان آب سرد روی آن بریزید و 40 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس باید ژلاتین را با آب جوشیده گرم یا مایعی که طبق دستور شما باید استفاده شود مخلوط کنید.

اگر نیاز به ژله ای دارید که قابل برش باشد، باید 40 تا 60 گرم ژلاتین را با یک لیتر مایع داغ رقیق کنید. اگر می خواهید به اصطلاح ژله شناور تهیه کنید، به ازای هر لیتر مایع مصرفی ۲۰ گرم ژلاتین کافی است.

برای خیس کردن صفحات ژلاتینی، باید آنها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب غوطه ور کنید، پس از آن مایع باید تخلیه شود. بر اساس محاسبات یک بشقاب حاوی 2 گرم ژلاتین است. بنابراین، برای به دست آوردن یک ژله جامد، باید 20 بشقاب را با یک لیتر مایع داغ مورد استفاده پر کنید.

ژلاتین در حمام آب

رقیق کردن ژلاتین با جوشاندن آن در حمام آب بسیار ساده تر است.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 20 گرم ژلاتین
• 200 میلی لیتر آب

دو تابه بردارید: کوچک و بزرگ، و اولی باید به راحتی در دومی قرار گیرد. باید در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و آن را گرم کنید، سپس یک قابلمه کوچک را در آن قرار دهید که ابتدا به مقدار لازم ژلاتین در آن ریخته و آن را با آب جوشیده سرد پر کنید. در حین پخت، ژلاتین باید مدام هم زده شود، این تنها راه ذوب آن است. حداکثر دمایی که ژلاتین را می توان در آن حرارت داد 80 درجه سانتی گراد است.