خانه » اولین وعده غذایی » نان شیرینی که از خمیر کشک درست می شود. طرز تهیه نان شیرینی با پنیر و دانه خشخاش، دستور گام به گام با عکس

نان شیرینی که از خمیر کشک درست می شود. طرز تهیه نان شیرینی با پنیر و دانه خشخاش، دستور گام به گام با عکس

2017-11-21

سلام به خوانندگان عزیزم! فقط در یک ماه و نیم سال نوو فقط یک ماه قبل از "هجوم" نوه ها برای تعطیلات سال نو و کریسمس. من مقدار زیادی از مواد غذایی را آماده خواهم کرد. و در میان آنها نان شیرینی از خمیر کشک است.

با این همه وفور غذا و شیرینی، باید چیز دیگری تهیه کنید که بتوانید در حین تماشای بی‌پایان کمدی‌های سال نو و کارتون‌های مورد علاقه، آن را «تیز کنید» و «خرد کنید». شیرینی های پنیر کوتیج برای این فرآیند عالی هستند.

شیرینی شیرینی به طور کلی و پنیر کوتیج به طور خاص در اینجا در Transcarpathia بسیار محبوب هستند. من یک بار سال ها پیش دستور تهیه شیرینی های پنیر را از همسایه ام رزا کاتز دریافت کردم. "Rugelach" نام ییدیش برای شیرینی های پخته شده از خمیر کشک نرم است که برای جشن هانوکا سنتی است.

طبق تقویم میلادی، هانوکا و کریسمس همیشه در ماه دسامبر اتفاق می افتد. بنابراین، هنگامی که رزا روگلاچ می پخت، نوه هایش برای خوردن به سمت ما دویدند ژامبون خانگی، که ما همیشه برای کریسمس درست می کنیم. شوخی‌ها می‌دانستند که مادربزرگ نمی‌تواند با خوردن "غیر کوشر" آنها را از گناه باز دارد.

من عاشق شکل دادن به شیرینی های پنیر کوتیج به شکل کروسان هستم - بسیار زیبا به نظر می رسد. اما می توانید موارد معمولی - هلال - درست کنید. به خصوص آنهایی که در فرم پر شده اند مربای زردآلو، مربای آلو، دانه خشخاش.

درست کردن نان شیرینی یک فرآیند دشوار نیست، اما یک فرآیند شلوغ و "طولانی" است. اما پس از ده محصول اول قالب گیری، عمل به صورت خودکار انجام می شود. شما حتی شروع به زمزمه کردن چیزی برای خود خواهید کرد و حتی متوجه نمی شوید که چگونه یک دسته کامل از پسرهای خوش تیپ خلق کرده اید.

از تعداد محصولاتی که نشان دادم، معمولاً 48-64 قطعه به دست می آید (بسته به اینکه دایره را به چند قسمت برش دهید). اما در صورت تمایل می توانید تعداد آنها را کم یا زیاد کنید.

شیرینی های تهیه شده از خمیر کشک - دستور پخت با عکس

عناصر

225 گرم پنیر خامه ای چرب(خیس نیست!) یا پنیر خامه ای.
225 گرم کره یا مارگارین در دمای اتاق.
280 گرم آرد درجه یک.
دو قاشق غذاخوری شکر.
یک عدد تخم مرغ بزرگ برای چرب کردن بالای محصولات (اختیاری).
5 گرم شکر وانیلییا یک و نیم قاشق چایخوری عصاره وانیل.
نصف قاشق چایخوری نمک.

طرز تهیه خمیر کشک

نحوه باز کردن و برش خمیر

نحوه شکل دادن و پخت نان شیرینی

پر کردن

مارمالاد سیب.
مربای سیب.
مربای خانگی آلو مجارستانی.
شکر (به خودی خود، با دارچین، با کاکائو، با آجیل رنده شده).
پر کردن خشخاش.
مربای زردآلو.
زردآلو خشک.

پر کردن سنتی برای دلمه شیرینی روگلاچ

این پرکننده مورد علاقه من است. لازم نیست آن را روی مثلث پخش کنید، بلکه به سادگی آن را در یک پشته قرار دهید، کمی از لبه پهن فاصله بگیرید.

زردآلو خشک دو لیوان.
100 میلی لیتر آب پرتقال.
یک لیوان مغز گردو خشک.
نصف قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده(اختیاری).
چهار قاشق غذاخوری شکر گرانول.

نحوه پختن

زردآلوهای خشک شسته شده را با آب پرتقال روی حرارت ملایم بپزید تا زردآلوهای خشک نرم شوند. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید.
زردآلوهای خشک سرد شده را در مخلوط کن خرد کنید.
هنگام درست کردن نان شیرینی، مقداری از فیلینگ را با شکر و دارچین بپاشید و سپس محصول را رول کنید.

نظر های من

اگر خمیر خیلی خشک شد، کمی خامه ترش به آن اضافه کنید.
من یک دستور خمیر ارائه کرده ام که به دستور روگلاخ نزدیکتر است. در زیر چند دستور العمل دیگر برای خمیر پنیر دلمه ای که می شناسم ارائه خواهم داد - کدام یک را بیشتر دوست دارید.

خمیر کشک - دستور تهیه

مواد لازم برای دستور شماره 1

225 گرم پنیر در دمای اتاق.
کره 175 گرم در دمای اتاق.
خامه ترش 50 میلی لیتر.
سه قاشق غذاخوری شکر.
آرد 175 گرم.
1 عدد تخم مرغ برای چرب کردن بالای محصولات.

نحوه پختن

به همان روشی که در دستور بالا وجود دارد، فقط با اضافه کردن مقدار کمی خامه ترش تهیه می شود.

مواد لازم برای تست شماره 2

تمام محصولات در دمای اتاق هستند.

250 گرم آرد درجه یک.
250 گرم پنیر خامه ای چرب.
کره 250 گرم.
مقدار اندکی نمک.
یک عدد تخم مرغ برای چرب کردن بالای محصولات.

نحوه پختن

همه محصولات را با هم ترکیب کرده و به صورت خمیری صاف ورز دهید. آن را به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید و در فیلم چسبناک بپیچید.
از یخچال خارج کنید و به شکل مستطیل در بیاورید و یک سوم تا کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
روش را چهار بار تکرار کنید.

سلام به خوانندگان عزیز وبلاگ آشپزی.

مطمئنا هر کدام از شما به خوبی می دانید که پنیر لپه چقدر برای بدن مفید است. اما گاهی اوقات سخت است که کودکان را در این مورد متقاعد کنیم، بسیاری از آنها قاطعانه از خوردن این محصول جادویی خودداری می کنند.

والدین برای تغذیه کودک خود باید به چه ترفندهایی مراجعه کنند؟

ما به شما دستور پخت نان شیرینی خانگی خوشمزه را پیشنهاد می کنیم که سالم هم هستند و به راحتی می توانید آن ها را در خانه درست کنید. مطمئن باشید، حتی کسانی که نسبت به پنیر و محصولات پخته شده کفیر کاملا بی تفاوت هستند، قدردان آن خواهند بود.

تهیه نان شیرینی به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارد، بنابراین می توانید آنها را برای چای صبحگاهی، حتی در روزهای هفته درست کنید. و برای افزودن تنوع، شیرینی های شیرینی پف دار بپزید یا شیرینی شور. استفاده از مربا به عنوان پرکننده مطلقاً ضروری نیست.

آزمایش کنید، آنها را با آنها بپزید گردو، با دانه های خشخاش یا با شکلات. مطمئناً چنین آزمایش هایی را دوست خواهید داشت و خانواده خود را خوشحال خواهید کرد.

عناصر:

1. آرد گندم ممتاز - 0.3 کیلوگرم؛

2. کره – 0.15 کیلوگرم؛

3. پنیر کوتاژ - 0.4 کیلوگرم؛

4. تخم مرغ - 1 عدد.

5. شکر دانه ریز - 0.15 کیلوگرم؛

6. نمک - ½ قاشق چایخوری؛

7. بیکینگ پودر - 1 کیسه (10 گرم)؛

8. مربا – 0.4 کیلوگرم;

9. پودر قند – 0.05 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. کره را در دمای اتاق نرم کنید. پنیر کوتیج و شکر گرانول را اضافه کنید.

اگر نمی‌خواهید تکه‌های کشک در خمیر نان شیرینی‌های آماده وجود داشته باشد، کشک را از طریق یک الک فلزی با توری ریز خرد کنید یا با مخلوط‌کن مخلوط کنید.

2. تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال یا همزن کاملاً بزنید.

3. آرد را از صافی الک کنید. 50 گرم آرد را روی خاک میز کنار بگذارید و به بقیه نمک + بکینگ پودر اضافه کنید.

4. مواد خشک را با توده کشک، و ورز دهید خمیر نرم. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید.

در این مدت، گلوتن موجود در آرد از رطوبت اشباع می شود، خمیر بسیار پلاستیکی تر و انعطاف پذیرتر می شود و کوچکترین مشکلی برای باز کردن لایه نخواهید داشت.

5. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

6. هر کدام از آنها را به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 5 تا 10 میلی متر بغلتانید. سعی کنید مطمئن شوید که لایه رول شده شکل یک دایره منظم داشته باشد، سپس همه محصولات تمیز، یکسان و در عین حال آماده می شوند.

اگر نان شیرینی با اندازه های مختلف درست کنید، این خطر وجود دارد که برخی از آنها پخته شوند و برخی از آنها مرطوب باقی بمانند.

7. لایه را به قطعات مثلثی یکسان برش دهید. می توانید از هر تکه خمیر 16 عدد نان شیرینی کوچک یا 8 عدد بزرگ با مربا درست کنید.

8. روی قسمت پهن قطعه کار مربا بچینید و به صورت رول بپیچید. شکل دادن محصول را از لبه پهن به سمت باریک شروع کنید.

از پر کردن زیاد خودداری کنید، برای هر واحد یک قاشق چایخوری کافی است، سپس در حین سرخ کردن مطمئناً مربا نشت نمی کند و شروع به سوختن می کند.

9. یک سینی فر را خط بکشید کاغذ پوستی. شیرینی های کلاسیک شکل گرفته را بچینید. نباید آنها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید زیرا در حین سرخ کردن حجم خمیر زیاد می شود. سعی کنید بین محصولات حداقل 3 سانتی متر فاصله بگذارید.

10. برای ایجاد یک پوسته گلگون و براق روی سطح شیرینی ها، روی آن را با برس زرده تخم مرغ بزنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و شیرینی های کشک را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

11. وقتی محصولات پخته آمادهکمی خنک کنید، بپاشید شکر پودر شدهو سرو کنید.

ما امیدواریم که همه چیز برای شما کار کند و شما در حال حاضر لذت می برید طعم ظریفشیرینی های کشک فوق العاده

نوش جان.

در وبلاگ ما مشترک شوید و ما خوشحال خواهیم شد که مجموعه جدیدی از دستور العمل های آشپزی را با شما به اشتراک بگذاریم.

من از خامه ترش 15 درصد استفاده کردم. کره باید از قبل از یخچال خارج شود. توصیه می شود از دستگاه خشک کن پنیر استفاده کنید تا در حین پخت نشت نکند. این مقدار مواد تشکیل دهنده 24 نان شیرینی خوشمزه است!

خمیر را آماده می کنیم: نرم کرهبا شکر هم بزنید (می توانید از چنگال استفاده کنید). خامه ترش، زرده ها، نوشابه آب شده، شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

آرد را اضافه کنید، هم بزنید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را به شکل توپ در آورید، با فیلم بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر خمیر به دست چسبید، یک مشت دیگر آرد اضافه کنید.

پر کردن: پنیر دلمه را با شکر مخلوط کنید، 1-2 قاشق غذاخوری. دانه های خشخاش و 2/3 از دو پروتئین باقی مانده (1/3 برای چرب کردن شیرینی ها مورد نیاز است). اگر فیلینگ آبدار بود، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.

خمیر خنک شده را از وسط تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید و روی تشک وردنه قرار دهید (خمیر به آن نمی چسبد و دیگر به آرد نیاز نداشتم). دایره اول خمیر را به ضخامت حدود 3 میلی متر باز کنید (قطر من 32 سانتی متر بود).

با استفاده از یک چاقو یا غلتک، دایره را به 12 مثلث برش دهید.

یک قاشق چای خوری دلمه را روی لبه پهن آن قرار دهید.

شیرینی ها را از لبه پهن به لبه باریک بغلتانید. همین کار را با نیمه دوم خمیر انجام دهید.

همه شیرینی ها را روی یک ورقه پخت روغنی یا تشک پخت قرار دهید. روی آن را کمی با باقی مانده سفیده تخم مرغ بمالید و با دانه های خشخاش بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شود. نیازی به قهوه ای کردن زیاد نان شیرینی ها نیست، باید نرم و لطیف باقی بمانند! من هرگز نتوانستم صبر کنم تا شیرینی ها خنک شوند، بنابراین بلافاصله برای همه افراد خانواده که جمع شده بودند چای، کمپوت یا شیر می ریزیم تا بوی آن را استشمام کرده و آنها را درمان کنیم.

امروز داریم شیرینی های شیریناز خمیر پنیر دلمه: شیرینی های خوشمزه که از پنیر دلمه با فیلینگ فر شده است.

نان شیرینی نام خود را از شکل آن گرفته است، شبیه به شاخ حیوانات، که گاهی اوقات کمی مانند کروسان غلت می خورد. هنگام پخت، حجم خمیر کشک کمی افزایش می یابد و شیرینی ها نرم، لطیف و بسیار خوشمزه می شوند. هر پر کردن شیرینی با پنیر دلمه مناسب است: مربای غلیظمارمالاد میوه ای پلاستیکی، موز، سیب رنده شده با میوه های خشک، تکه های شکلات، شیر تغلیظ شده آب پز، انواع توت ها می توانید بدون فیلینگ، لایه خمیر کشک را با شکر و دارچین یا دانه های خشخاش بپاشید و سپس آن را به شکل شیرینی پف دار یا مثلثی بغلتانید. روی این شیرینی ها نیز شکر پاشیده می شود، سپس هنگام پخت روی شیرینی های شکری با کارامل ترد پوشیده می شود.

نان شیرینی که از خمیر کشک درست می شود

در حالی که داشتم این پست را آماده می کردم، متوجه شدم ویدئوی خوبدستور غذا از کانال یوتیوب از لیلا یاروشنکو:

شیرینی کشک با موز

خوب، اینجا مال من است عکس قدم به قدمدستور آشپزی شیرینی های خوشمزهاز پنیر دلمه

برای دستور پخت نان شیرینی به شما نیاز دارید:

عناصر:

پنیر کوتاژ - 500 گرم،
کره - 150 گرم،
شکر - 0.5 فنجان،
نمک - یک خرج کردن
سودا - ¾ قاشق چایخوری.
سرکه برای خاموش کردن سودا،
آرد گندم - 2.5 فنجان،
این بار همچنین می خواستم 1 تخم مرغ را به خمیر اضافه کنم (بهتر است تخم مرغ زیادی را با پنیر داخل خمیر نگذاریم، می تواند سفت شود)
پر کردن شیرینی - انتخاب شما،
شکر یا پودر قند برای پاشیدن (شکر - برای شیرینی های شکر قبل از پخت، پودر - برای شیرینی ها با پر کردن بعد از پخت).

فرآیند پخت و پز:

پنیر کوتیج برای نان شیرینی از شیر کامل (خریده شده در بازار) با محتوای چربی خوب تهیه می شد، بنابراین ترشی آن اصلا احساس نمی شد. او چگونه رفتار خواهد کرد؟ خمیر کشک، تا حد زیادی به پنیر خامه ای که برای پخت استفاده می کنید بستگی دارد. پنیر خامه ای مرطوب کمی بیشتر از آنچه در دستور العمل نشان داده شده است، آرد مصرف می کند. وقتی آن را به شکل توپ در می آورید متوجه خواهید شد که چقدر آرد در خمیر شیرینی نیاز دارید، نکته اصلی این است که آن را یکباره نریزید.

خمیر پنیر کاملاً سریع آماده می شود ، تمام موادی که در دستور العمل ذکر شده است: پنیر دلمه ، نمک ، کره (باید روی یک رنده درشت رنده شود) ، شکر ، نوشابه خرد شده در یک ظرف عمیق قرار داده شده و مخلوط می شوند.

تنها چیزی که وجود دارد این است که در همان ابتدا بهتر است پنیر دلمه ای را به تکه های کوچک خرد کنید یا با چنگال له کنید. بعد ریخته می شود آرد سفید، اما نه به یکباره، بلکه برای شروع با 2/3 قسمت.

خمیر کشک نباید خیلی سفت باشد، اما در عین حال پلاستیکی باشد، خوب قالب بزند و موقع باز کردن نچسبد.

در واقع، خمیر پنیر کوتیج نه تنها برای تهیه شیرینی، کلوچه و نان ها مناسب است، بلکه می توانید از آن پای نیز بپزید. پای های شورو پیتزا که در این صورت شکر باید از دستور حذف شود. خمیر کشک را گاهی به دلیل افزایش حجم آن خمیر مایه کاذب می نامند. بدون شک حقیقتی در این مورد وجود دارد.

هنگام کار با خمیر پنیر، باید آرد را به میز اضافه کنید. بعد از اینکه این خمیر را به شکل توپ درآورید، می توانید آن را برای چند روز در یخچال در فیلم نگه دارید یا حتی باقیمانده آن را فریز کرده و برای پخت سریع استفاده کنید.

این همون کلوچه کشکی است که من گرفتم، آن را به 4 گلوله تقسیم کردم (برای راحت تر کردن آن).

برای پر کردن شیرینی های پنیر دلمه استفاده کردم مربای سیببرش ها به قول مادرم داخل صافی گذاشتم تا آب آن گرفته شود شربت مایع، اما سیب ها باقی ماندند.

هر نان پنیر دلمه ای باید به صورت دایره ای پهن شود و سپس به بخش هایی تقسیم شود (مانند عکس). عرض قطعه دقیقاً به اندازه طول شیرینی است. فیلینگ را روی انتهای پهن قرار دهید و از انتهای پهن تا انتهای باریک آن را به شکل لوله درآورید.

یافتن میانگین طلایی در اینجا بسیار مهم است. چون اضافه است پر کردن شیرینممکن است از شیرینی فرار کند و روی ورقه پخت بسوزد.

نان شیرینی را با سیب روی سینی پخت پیتزای سوراخ دار گذاشتم.

اما شیرینی‌های قندی را با پنیر دلمه از یک طرف به شکر آغشته کردم و روی شیرینی‌نشده را روی ورقه‌ای قرار دادم که با فویل پوشانده شده بود (در زمان مناسب کاغذ روغنی یا شیرینی در دست نداشتم، احتمالاً برای شما هم این اتفاق می‌افتد. -)).

برای نرم شدن شیرینی ها، خمیر کشک را خیلی نازک باز نکنید. پخت نان شیرینی یا کلوچههای شکریباید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا قهوه ای طلایی پخته شود. در دماهای بالاتر، شیرینی ها ممکن است به سرعت قهوه ای شوند اما در وسط خام باقی می مانند.

امروز نان شیرینی های پنیری این دستور را قبل از پخت با هیچ چیز چرب نکردم، اما در صورت تمایل می توان آنها را با تخم مرغ زده شده چرب کرد و در شکر یا با آجیل آسیاب شده در شکر فرو کرد.

بعد از اینکه شیرینی ها کمی خنک شدند روی آن ها پودر قند وانیل بپاشید و در یک بشقاب زیبا قرار دهید.