این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و برای ظرف اعمال می شود خارچو در گرجیتولید شده توسط شی پذیرایی.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) باشد.

3. دستور غذا

نام	برای 1 وعده		10 خدمت می کند
	ناخالص، g	خالص، g	ناخالص، g	خالص، g
گوشت گاو (سینه) یا بره (سیاه)	54	40	540	400
بلغور برنج	17	17	170	170
چربی حیوانی	10	10	100	100
پیاز پیاز	24	20	240	200
سیر	2	1,5	20	15
رب گوجه فرنگی	7,5	7,5	75	75
سس تکمالی	16	16	160	160
خملی سونلی	0,5	0,5	5	5
گشنیز سبز (تازه)	10	9	100	90
ادویه ها	4	4	40	40
بویلون	250	250	2500	2500
خارج شوید محصول نهایی		250/25		2500/250

4. فرآیند فن آوری

سینه به قطعات 25-30 گرم بریده می شود، ریخته می شود آب سردو بپزید تا نیم پز شود. پیازهمراه با تفت دادن پوره گوجه فرنگی. برنج خیس شده و پیاز تفت داده شده را داخل آبگوشت بریزید و آماده کنید. پس از این، سوپ را با سس تکمالی، سبزی خرد شده، فلفل، نمک چاشنی می کنیم و به مدت 3-5 دقیقه می جوشانیم.

در بشقاب عمیق سرو کنید.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

ویژگی های طراحی: در بشقاب عمیق سرو می شود.

قوانین ارسالدمای سرو 75 درجه سانتی گراد

مدت فروش و ذخیره سازی:محصولات باقی مانده از روز قبل مجاز به فروش نمی باشند. ظروف قرار داده شده روی میز بخار یا روی صفحه داغ باید حداکثر 3 ساعت پس از آماده شدن فروخته شوند.

قوانین حمل و نقلدر هنگام حمل و نقل، محصولات باید دارای گواهی کیفیت با ذکر سازنده، سند نظارتی که طبق آن محصولات تولید شده است، مدت زمان ماندگاری، وزن واحد بسته بندی محصول و قیمت محصول همراه باشد.

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر:مکعب های گوشت، غلات به خوبی پخته شده اند، غلات شکل خود را حفظ می کنند، پیاز ریز خرد شده، بسیاری از گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

ثبات: غلات، پیاز، گوشت - نرم، متراکم، آبدار

رنگ:آبگوشت از گوجه فرنگی کدر است، چربی روی سطح زرد است.

طعم:تند، نسبتاً شور

بو: گوشت، غلات، پیاز با رایحه گیاهان و ادویه جات.

• شاخص های فیزیکی و شیمیایی

6.3. شاخص های میکروبیولوژیکی

1. شاخص ها ترکیب غذاییو ارزش انرژیظرف ها.

مهندس فناور.

وزارت آموزش و پرورش و علوم منطقه سامارا

حرفه NGO: 260807.01 آشپز، قنادی

حرفه مطابق OK 016-94:پختن 3 رقمی

وظیفه عملی

تکلیف: غذای "سوپ خرچو" (2 وعده به ازای هر دانش آموز) را آماده کنید.

شرایط انجام کار.

1. تجهیزات:

اجاق گاز برقی PE-0.51 ShP-1;

ترازو رومیزی با نام تجاری VEU -15-2/5;

جدول تولید.

2. ابزار، ظروف و تجهیزات (به ازای هر دانش آموز):

چاقوهایی با علامت "MS"، "OS"، "OV"، "MV"؛

تخته های برش با علامت "MS"، "OS"، "OV"، "MV"؛

کاردک؛

غربال;

ماهی تابه؛

ماهی تابه؛

تابه آلومینیومی؛

بشقاب برای غذا - 8 عدد.

بشقاب سرو - 2 عدد؛

کیسه زباله - 1 عدد؛

حوله.

3. مواد اولیه برای 1 وعده:

غلات برنج - 35 گرم؛

پیاز - 48 گرم؛

مارگارین سفره - 20 گرم؛

پوره گوجه فرنگی - 15 گرم؛

گوشت گاو - 82 گرم؛

سس 12.47 - 15 گرم؛

سیر - 3.3 گرم؛

گیاهان خشک - 0.5 گرم؛

قرمز، مشکی و برگ بو- 0.3 گرم؛

گشنیز، جعفری - 20 گرم؛

آب - 500 گرم؛

میوه تکمالی - 226 گرم؛

سیر - 10 گرم؛

گشنیز (گشنیز)، شوید - 18 گرم؛

فلفل قرمز آسیاب شده - 0.3 گرم؛

نمک - 3 گرم؛

آب 180 گرم

4. مستندات:

مسیریابی؛

مجموعه دستور پخت و محصولات آشپزیبرای موسسات پذیرایی، مسکو "Citadel-Trade"، 2003

5. روپوش:

روپوش نخی (ژاکت);

پیشبند؛

کلاه (دستمال گردن)؛

کفش های بسته و قابل جابجایی با کفی صاف؛

6. زمان استاندارد:

200 دقیقه

7. محل برگزاری:

اتاق غذاخوری مدرسه فنی دولتی بور.

1. لباس مخصوص بپوشید.

2. تکلیف را مطالعه کنید.

3. نقشه فناوری را مطالعه کنید.

4. محل کار خود را سازماندهی کنید:

مجهز به موجودی

5. برش تکه گوشت به صورت نیمه تمام برای تهیه سوپ خرچو به صورت تکه هایی به وزن 30-25 گرم.

6. روی گوشت آماده شده آب سرد بریزید.

7. بپزید تا نیمه پخته شود، به طور دوره ای کف را بردارید.

8. خیساندن غلات برنج.

9. پیاز را ریز خرد کنید.

10. پیاز خرد شده را با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی تفت دهید.

11. غلات برنج خیس شده و پیاز تفت داده شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.

12. بپزید تا تمام شود.

13. سیر را له کنید.

14. میوه های تکمالی (آلو) را مرتب کنید.

15. میوه های تکمالی (آلو) را بشویید.

16. میوه ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

17. میوه های آب پز شده را از صافی بمالید.

18. گشنیز و شوید را ریز خرد کنید.

19. آلو له شده را با جوشانده رقیق کنید.

20. سیر له شده، گشنیز ریز خرد شده و شوید را اضافه کنید.

22. به جوش بیاورید.

23. باحال.

24. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سس تکمالی، سیر له شده را اضافه کنید. سبزیجات خشک، برگ بو ، نمک

25. دیش را طراحی کنید، امضا کنید و برای تایید به کارشناس ارائه دهید.

26. محل کار خود را مرتب کنید.

27. محدودیت زمانی را رعایت کنید.

28. در حین انجام وظیفه، قوانین حفاظت از کار، بهداشت فردی و بهداشت را رعایت کنید:

کار در یک روپوش نخی (ژاکت) که با تمام دکمه ها بسته شده است.

کار در پیش بند و کلاه (دستمال گردن)؛

با کفش های بسته با کفی صاف کار کنید.

از ابزارهای برش به درستی استفاده کنید.

هنگام کار با اجاق گاز برقی از شیوه های کار ایمن استفاده کنید.

حفظ نظافت تجهیزات و محل کار؛

مانیکور کار (ناخن های کوتاه و بدون رنگ) داشته باشید.

دست ها باید تمیز، بدون خراش یا بریدگی باشند.

مسیریابی

غذا "سوپ خرچو"

نام مواد اولیه و محصولات

ناخالص

خالص

بلغور برنج

پیاز پیاز

مارگارین رومیزی

رب گوجه فرنگی

گوشت گاو (سینه)

یا گوشت بره (سیاه)

وزن گوشت گاو آب پزیا بره

سس 12.47

سیر

سبزیجات خشک

ادویه جات: فلفل سیاه، فلفل قرمز، برگ بو

گشنیز (سیلانترو)، جعفری (سبز)

اب

خارج شوید

مسیریابی

ظرف “سس تکمالی 12.47”

نام محصول

ناخالص

خالص

تکمالی (میوه)

سیر

گشنیز (گشنیز)، شوید

13,5

فلفل قرمز آسیاب شده

نمک

اب

خارج شوید

فن آوری آشپزی "سوپ خرچو"

سینه آماده شده به قطعاتی با وزن 25 تا 30 گرم بریده می شود، با آب سرد ریخته می شود و تا نیمه پخته می شود و به طور دوره ای کف را از بین می برد. بلغور برنج را که از قبل خیس کرده اید، پیازهای ریز خرد شده را که با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی تفت داده اید، داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شود.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، سوپ را با سس تکمالی، سیر له شده مزه دار کرده، سبزی خشک، فلفل، برگ بو و نمک را اضافه کنید. سوپ خرچو آماده است.

تکنولوژی پخت “سس تکمالی 12.47”

میوه های تکمالی (آلو) مرتب می شوند، شسته می شوند، به مدت 5 دقیقه می جوشانند و از طریق الک مالیده می شوند. سپس با جوشانده رقیق کنید، سیر له شده، گشنیز ریز خرد شده، شوید، با فلفل، نمک مزه دار کنید، بجوشانید و خنک کنید.

الزامات کیفیت

در سوپ خرچو، مواد اصلی به وضوح قابل مشاهده است: گوشت، غلات برنج.

قوام غلیظ است، چسبناک نیست، مواد تشکیل دهنده ظرف آب پز نیست، آنها به وضوح قابل مشاهده هستند، بدون ناخالصی ها یا اجزاء خارجی.

طعم، رنگ، بو - عطر و طعم برجسته میوه ها و ادویه های تکمالی، همراه با طعم غنیگوشت؛ رنگ از سایه های شرابی تا قهوه ای روشن، نسبتاً شور.

تعطیلات

سوپ خرچو در کاسه ای سرو می شود که هر وعده 500 گرم است.

معیارهای ارزیابی

کیفیت کار انجام شده، بهره وری نیروی کار، رعایت قوانین ایمنی کار،

رعایت بهداشت و نظافت شخصی هنگام تهیه غذای "سوپ خرچو"

مقطع تحصیلی

در امتیاز

یک خروجی با رادیو

وزن یک وعده 500 ± 3-5 گرم

وزن یک وعده 10±500 گرم است.

وزن یک وعده 13±500 گرم است.

وزن یک وعده 15±500 گرم است.

5 امتیاز

4 امتیاز

3 امتیاز

2 امتیاز

تزیین ظرف.

مواد داخل ظرف به وضوح قابل مشاهده است: دانه های برنج و گوشت. ظرف با سبزی تزئین شده است.

مواد تشکیل دهنده ظرف نامشخص است: غلات برنج و گوشت. ظرف با سبزی تزئین شده است

مواد داخل ظرف قابل مشاهده نیستند: غلات برنج و گوشت. ظرف با گیاهان تزئین نشده است

5 امتیاز

3 امتیاز

0 امتیاز

شکل محصول نهایی

شکل ظرف در یک بشقاب قسمت - سوپ دقیقا در وسط بشقاب قسمت قرار دارد.

شکل ظرف در یک بشقاب قسمت بندی شده نزدیک به لبه ظرف تقسیم بندی شده است.

شکل ظرف در یک بشقاب قسمت بندی شده در لبه ظرف پارتیشن قرار دارد.

5 امتیاز

3 امتیاز

0 امتیاز

رنگ محصول نهایی.

رنگاز سایه های بورگوندی تا قهوه ای روشن.

رنگ با نقشه فناوری مطابقت ندارد.

5 امتیاز

0 امتیاز

سازگاری محصول نهایی.

- غلیظ، چسبناک نیست، مواد ظرف پخته نشده و به وضوح قابل مشاهده است.

- غلیظ، چسبناک نیست، مواد ظرف کمی جوشانده، قابل مشاهده است.

- مایع، چسبناک نیست، مواد تشکیل دهنده ظرف آب پز است، به سختی دیده می شود.

5 امتیاز

3 امتیاز

0 امتیاز

طعم و بوی محصول نهایی.

- عطر و طعم برجسته میوه ها و ادویه های تکمالی، همراه با طعم غنی گوشت، نسبتاً شور.

عطر و طعم برجسته میوه ها و ادویه های تکمالی، بیش از حد نمک زده یا کم نمک.

هیچ عطر و طعم مشخصی از میوه ها و ادویه های تکمالی وجود ندارد، طعم گوشت، نمک زیاد یا کم نمک وجود ندارد.

5 امتیاز

3 امتیاز

0 امتیاز

سازماندهی محل کار.

محل کار به درستی سازماندهی شده است.

تخلفاتی در سازماندهی محل کار وجود دارد.

5 امتیاز

3 امتیاز

رعایت قوانین بهداشت فردی و بهداشتی.

همه قوانین رعایت می شود.

5 امتیاز

3 امتیاز

رعایت مقررات ایمنی کار.

همه قوانین رعایت می شود.

حداقل یکی از قوانین نقض شده است.

5 امتیاز

3 امتیاز

رعایت محدودیت زمانی

زمان تکمیل کار از هنجار تعیین شده تجاوز نمی کند.

زمان تکمیل کار بیش از هنجار تعیین شده است.

5 امتیاز

0 امتیاز

حداکثر امتیاز - 50 امتیاز

ثبت نام در سایت

قبل از استفاده از FOODCOST، کاربران باید ثبت نام کنند. لینک فرم ثبت نام

در پنجره باز شده، تب را انتخاب کنید ثبتو تمام فیلدهای فرم را پر کنید:

1. مشخص كردن نامو نام خانوادگی.
2. فکر کن و وارد شو وارد شدن، که فقط باید دارای حروف لاتین باشد.

توجه!!!

از آدرس ایمیل خود برای ورود استفاده نکنید!
استفاده از حروف سیریلیک و خاص در لاگین مجاز نیست!

3. لطفا یک آدرس ایمیل واقعی که در آن می توان با شما تماس گرفت ارائه دهید.
4. کلمه عبورممکن است شامل حروف الفبای لاتین و اعداد باشد.

توجه!!!

استفاده از حروف سیریلیک در رمز عبور مجاز نیست!

5. رمز عبور را دوباره وارد کنید.
6. نمایه اصلی خود را برای سفارشی سازی بهینه رابط انتخاب کنید و روی دکمه کلیک کنید ثبت

پس از تکمیل مراحل ثبت نام، پیامی با لینک فعال سازی حساب کاربری به آدرس ایمیل شما ارسال می شود. بدون فعال سازی حساب کاربری شما غیر فعال می ماند!

مجوز در سایت

برای شروع استفاده از خدمات FOODCOST، کاربران باید وارد سیستم شوند. پیوند به فرم مجوز در پنل بالای سایت قرار دارد. با کلیک بر روی این لینک، پنجره Authentication باز می شود.

دستور العمل ها را جستجو کنید

برای باز کردن فرم جستجوی دستور غذا، روی دکمه کلیک کنید دستور پخت را در پنل بالای سایت پیدا کنید.

در پنجره ای که باز می شود، باید پارامترهای دستور غذا را که باید مطابقت داشته باشد را مشخص کنید.

1. نام ظرف- کلمه یا عبارتی که در نام غذا گنجانده شده است
2. گروه منو- از لیست گروه منو که شامل ظرف است را انتخاب کنید.

راستی...

هنگام انتخاب این گزینه، انتخاب فقط از گروه بخش مشخص شده انجام می شود ظروف قطعه بندی شدهمجموعه دستور العمل های ما

اگر می‌خواهید همه بخش‌های مجموعه دستور غذاها را در جستجو قرار دهید، پرچم را تنظیم کنید در قسمت های خالی و محصولات نیمه تمام جستجو کنید. در این صورت نیازی به تعیین گروه منو نیست!

3. ویژگی های اضافی دستور العمل ها را برجسته کنید:
دستور العمل های رایگان TTK و TTK آماده (فنی نقشه های تکنولوژیکی، دسترسی به آن رایگان (بدون اشتراک) ارائه می شود. فقط برای کاربران مجاز!!! غذای مدرسه دستور العمل ها و دستورالعمل های فنی آماده (نقشه های فناوری) برای مهد کودک(موسسه آموزشی پیش دبستانی) و مدارس. تغذیه پزشکی دستور العمل ها و دستورالعمل های فنی آماده (نقشه های تکنولوژیک) تغذیه پزشکی. ظروف ناهار دستور و TTK آماده (نقشه های فنی و تکنولوژیکی) و TC (نقشه های تکنولوژیکی) ظروف و محصولات آشپزی که در تهیه آنها از هیچ محصول حیوانی استفاده نمی شود.
4. ترکیب ظرف- در صورت لزوم، محصولات اصلی را که غذا از آنها تهیه می شود، از لیست انتخاب کنید.
5. غذاهای ملی- از لیست می توانید غذاهایی را که غذا به آن تعلق دارد انتخاب کنید.

پس از تعیین تمام پارامترهای لازم، روی دکمه کلیک کنید دستور غذا را پیدا کنید

برای پاک کردن سریع تمام پارامترهای فیلتر، روی دکمه Reset کلیک کنید

اگر هنگام ایجاد یک درخواست، مشخص کردید بخش منو، گروهی که از قسمت انتخاب کرده اید باز می شود ظروف قطعه بندی شدهو لیستی از غذاهایی که دارای خواص مشخص شده قبلی هستند.

اگر از جستجو در همه بخش ها استفاده کرده باشید (ویژگی Search in Blanks و محصولات نیمه تمام را علامت زده باشید)، خواهید دید لیست مشترکدستور العمل هایی برای ظروف و محصولات آشپزی که دارای خواص ذکر شده قبلی هستند.

جستجوی سایت

سایت در تمام بخش ها از جمله دستور العمل ها، اخبار، اسناد نظارتی، فهرست محصولات و فهرست شرکت ها جستجو می شود.

برای فراخوانی رشته جستجو، روی دکمه کلیک کنید در پنل بالای سایت قرار دارد.

در خط باز شده یک عبارت جستجو را وارد کرده و Enter را فشار دهید

دلیل استفاده

مجموعه دستور العمل ها بر اساس مطالعات کنترلی گردآوری شده است و به طور مطلوب با سایر آنالوگ ها مقایسه می شود زیرا حاوی بیشترین دستور العمل های مورد استفاده در عمل مدرن است.

دستور العمل های منتشر شده در مجموعه را می توان با موفقیت و کاملاً قانونی در موسسات پذیرایی عمومی استفاده کرد، زیرا آنها با تمام قوانین و مقررات معتبر فعلی مطابقت دارند.

اسناد نظارتی در مورد صدور گواهینامه و استانداردسازی در حال اجرا در قلمرو فدراسیون روسیه شامل استانداردهای صنعتی (مجموعه ای از نهادهای تجاری، صرف نظر از وابستگی دپارتمان و اشکال مالکیت آنها، توسعه یا تولید انواع خاصی از محصولات با هدف مصرف کننده همگن) است. استانداردهای سازمانی؛ علمی و فنی و تعدادی استاندارد دیگر.

استانداردها به طور مستقل توسط شرکت ها و بر اساس نیاز به کاربرد آنها به منظور تضمین ایمنی زندگی، سلامت انسان و محیط. هنگام تولید محصولات شرح داده شده در مجموعه، سازنده حق دارد تغییراتی در دستور العمل های ظروف ایجاد کند، لیست اجزای سازنده را گسترش دهد، در حالی که از نقض قوانین بهداشتی، رژیم تکنولوژیکی تولید محصول یا بدتر شدن خواص مصرف کننده آن جلوگیری می کند. و کیفیت ها

همه چیز مشخص نیست؟...

یادگیری کار با خدمات FOODCOST کار سختی نیست، اما مستلزم توجه و مقدار مشخصی پشتکار است. و به این امر کمک خواهد کرد انواع مختلفاطلاعات راهنما، پیوندهایی که در مرکز پشتیبانی کاربر قرار دارند.

اطلاعات مرجع شامل

، مؤسسه آموزشی بودجه دولتی آموزش عالی حرفه ای، اولین دانشگاه پزشکی دولتی مسکو، صفحه 58 گزارش، پاراگراف اول، نظرات..docx.

نقشه فنی و فناوری

"خارچو در گرجی"

تاریخ معرفی __________

1 منطقه استفاده

این TTK برای ظرف اعمال می شود "خارچو در گرجی"تولید شده توسط غذاخوری NKI و شعب آن.

2. الزامات کیفیت مواد اولیه.

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای پخت و پز از این غذا، باید دارای گواهی انطباق و گواهی کیفیت (GOST R 50763-95 بند 5.2.) باشد.

3. هنجارهای تخمگذار مواد خام، وزن ناخالص و خالص. استانداردهای خروجی برای محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی.

نام	برای 1 وعده		10 خدمت می کند
	ناخالص، g	خالص، g	ناخالص، g	خالص، g
گوشت گاو (سینه) یا بره (سیاه)	54	40	540	400
بلغور برنج	17	17	170	170
چربی حیوانی	10	10	100	100
پیاز پیاز	24	20	240	200
سیر	2	1,5	20	15
رب گوجه فرنگی	7,5	7,5	75	75
سس تکمالی	16	16	160	160
خملی سونلی	0,5	0,5	5	5
گشنیز سبز (تازه)	10	9	100	90
ادویه ها	4	4	40	40
بویلون	250	250	2500	2500
خروجی محصول نهایی		250/25		2500/250

4. توضیحات فرآیند تکنولوژیکیپخت و پز

سینه را به قطعات 25-30 گرمی برش می دهیم و با آب سرد می ریزیم و می پزیم تا نیم پز شود. پیاز را با پوره گوجه فرنگی تفت می دهیم. برنج خیس شده و پیاز تفت داده شده را داخل آبگوشت بریزید و آماده کنید. پس از این، سوپ را با سس تکمالی، سبزی خرد شده، فلفل، نمک چاشنی می کنیم و به مدت 3-5 دقیقه می جوشانیم. در یک بشقاب عمیق سرو کنید.

5. الزامات طراحی، سرو، فروش و نگهداری ظرف.

ویژگی های طراحی: در بشقاب عمیق سرو می شود.

قوانین ارسالدمای سرو 75 درجه سانتی گراد

مدت فروش و ذخیره سازی:محصولات باقی مانده از روز قبل مجاز به فروش نمی باشند. ظروف قرار داده شده روی میز بخار یا روی صفحه داغ باید حداکثر 3 ساعت پس از آماده شدن فروخته شوند.

قوانین حمل و نقلدر هنگام حمل و نقل، محصولات باید دارای گواهی کیفیت با ذکر سازنده، سند نظارتی که طبق آن محصولات تولید شده است، مدت زمان ماندگاری، وزن واحد بسته بندی محصول و قیمت محصول همراه باشد.

6. شاخص های کیفیت و ایمنی ظرف

6.1. شاخص های ارگانولپتیک

ظاهر:مکعب های گوشت، غلات به خوبی پخته شده اند، غلات شکل خود را حفظ می کنند، پیاز ریز خرد شده، بسیاری از گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

ثبات: غلات، پیاز، گوشت - نرم، متراکم، آبدار

رنگ:آبگوشت از گوجه فرنگی کدر است، چربی روی سطح زرد است.

طعم:تند، نسبتاً شور

بو: گوشت، غلات، پیاز با رایحه گیاهان و ادویه جات.

1. 
   شاخص های فیزیکی و شیمیایی

میزان ماده خشک حداقل 10.8 درصد (روش آزمایش - خشک کردن در کوره.)

6.3. شاخص های میکروبیولوژیکی

7. شاخص های ترکیب غذایی و ارزش انرژی ظرف.

شماره TTC__4.4______

تایید میکنم

رئیس شرکت

_______________________

در مجموعه دستور پخت سوپ خرچو به عنوان ملی ثبت شده است غذای گرجی. اما تناقض این است که چنین سوپی در آن وجود ندارد غذاهای گرجی. خرچو غذای دوم غلیظ است.

من قبلاً در مورد این موضوع می دانستم، اما هنوز تصمیم گرفتم مطمئن شوم و دوستم یک تاپیک در یک تاپیک در FB باز کرد که در آن گرجی های واقعی زیادی وجود دارد و آنها به اتفاق آرا این موضوع را تأیید کردند که از آنها بسیار تشکر می کنم. شما می توانید چیزهای زیادی را در خرچو تغییر دهید، اما سه ماده تزلزل ناپذیر همیشه وجود خواهد داشت. این گوشت گاو، تکمالی و آجیل است. اما تکمالی را می توان در فصل با آلو گیلاس تازه جایگزین کرد. اما گوشت گاو را نمی توان با چیزی جایگزین کرد، زیرا سوپ اصلی "دزروهیس خورتسی خرشوت" نامیده می شود که در لغت به معنای گوشت گاو برای خرچو (برگرفته از پوخلبکین) است.

سوپ این مجموعه از این جهت متفاوت است که اصلاً آجیل ندارد. او همچنین اجازه می دهد تا گوشت گاو با گوشت بره جایگزین شود. این مهم است و البته سوپ رقیق‌تر است.

با این وجود، این سوپ در آشپزی شوروی موجود است، خوشمزه و ساده است. بنابراین، ما در حال آماده سازی هستیم).

دستور پخت 1000 گرم (خالص).
برنج - 70 گرم.
شلغم پیاز - 80 گرم
روغن سبزیجات - 40 گرم
گوجه فرنگی. پاستا - 12 گرم.
سس تکمالی - 30 گرم.
سیر - 6 گرم.
گشنیز سبز، جعفری - 30 گرم.
خملی سونلی - 1 گرم.
آب - 1000 گرم.
وزن سینه پخته شده در هر وعده 500 گرم - 75 گرم

البته ابتدا آبگوشت را بپزید. کمی بعد دستور العملی برای آبگوشت 100٪ شفاف از زرادخانه "سری" پذیرایی ارسال خواهم کرد ، اما در حال حاضر ما به بهترین شکل ممکن آشپزی می کنیم.

من این سینه را دارم

پالپ را از استخوان جدا کنید. کنار بگذارید و از استخوان ها آبگوشت درست کنید.

برنج را خیس کنید. آبگوشت حدود 3 ساعت پخته می شود، بنابراین برنج زمان کافی برای اشباع شدن مناسب از رطوبت خواهد داشت. من ساده ترین دانه گرد کراسنودار را دارم.

گوشت را به اندازه ۲×۲ سانتی متر برش می دهیم و بعد از حدود یک ساعت و نیم پخت آبگوشت می فرستیم تا در آب معمولی بپزد. درست است در صورت آماده بودن در آبگوشت پخته شود (در پذیرایی عمومی همیشه وجود دارد آبگوشت آماده) اما من ندارم، پس فقط آب، بعد از جوش آمدن، کف را بردارید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. سینه تا زمانی که حدود 1.5-2 ساعت پخته شود. او به موقع برای آبگوشت خواهد بود.

در حین پختن آبگوشت و گوشت، پیاز را ریز خرد کنید.

سرخ کنید.

گوجه فرنگی رقیق شده با آب را اضافه کنید. پاستا را تفت دهید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود.

آبگوشت پخته شده است، آن را از طریق یک الک ریز فیلتر کنید، تکه های گوشت را اضافه کنید، به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. برنج حدود 20-25 دقیقه پخته می شود و اگر بیش از حد پخته شود، فقط غذای دوم را آماده می کنیم، بنابراین بلافاصله با سبزی ها برخورد می کنیم.

این چنین کوهی است. من جعفری 50/50، گشنیز دارم.

ریز خرد کنید. تکمالی نزدیک بود. تکمالی به صورت آماده در فروشگاه به فروش می رسد. Auchan و Metro قطعا آنها را دارند.