اصول آشپزی در خانه: دستور العمل هایی برای اصول آشپزی. آزو گاو با سس آزو گوشت گاو آب پز

چه چیزی را با گوشت بپزیم - دستور العمل ها

1 ساعت

110 کیلو کالری

5/5 (1)

غذاهای تاتار بسیار مغذی، تند، معطر و البته عمدتاً بر پایه گوشت هستند. این نمی تواند آن را به ویژه در میان نیمه قوی بشریت محبوب کند. خوب، مردان باید با گوشت نوازش شوند، بنابراین امروز نحوه پختن گوشت گاو به سبک تاتاری را دریابیم.

وسایل آشپزخانه:ماهیتابه، قابلمه، رنده، چاقو و تخته برش.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• دستور العمل سنتی تاتار شامل استفاده است گوشت اسب یا برهبنابراین، اگر از آزمایش های طعم نمی ترسید، می توانید این نوع گوشت ها را انتخاب کنید. با این حال، در شرایط ما هنوز پختن اصول اولیه به سبک تاتاری با گوشت گاو رایج تر است.
• ترشی باید باشد قوی و ترد، در غیر این صورت در هنگام پخت شکل خود را از دست می دهند.
• به عنوان سبزی به همراه شوید و جعفری می توانید استفاده کنید گشنیز.

دستور تهیه گام به گام گوشت گاو با سس

دستور تهیه ویدیویی برای پختن گوشت گاو اصلی

احتمالاً مهمترین چیز برای یک آشپز موفق یک معلم خوب و شایسته است. مادر و مادربزرگم آشپزی را به من آموختند و امروز به لطف اینترنت می توانیم هر روز صدها دستور پخت جدید یاد بگیریم. نویسنده این ویدیو نه تنها نحوه پختن گوشت گاو اصلی را به زیبایی نشان می دهد، بلکه آن را نیز به خوبی خلاصه می کند تا این دستور العمل ساده و خوشمزه به طور محکم وارد "کارنامه" آشپزی بسیاری از زنان خانه دار شود.

نحوه پخت اصول اولیه گوشت گاو در آرام پز

اگر سرنوشت به خوبی به شما پیشرفت فنی در قالب یک مولتی پز داده است، پس گناه است که از آن استفاده نکنید. فقط از همه مواد یکسان استفاده کنید کره ذوب شدهبهتر است آن را با گیاهی جایگزین کنید. اما روش پخت و پز تا حدودی تغییر می کند، اگرچه حتی در اینجا نمی توانید بدون ماهیتابه کار کنید.

اسرار اصول تاتار

• نوع ایده آل ظروف پخت و پز برای تهیه مواد اولیه، یک دیگ چدنی با دیواره ضخیم است، اما در شرایط مدرنیک قابلمه معمولی بخشیده می شود.
• آزو واقعی تاتار با قیسی تهیه می شود، بنابراین از این ماده غافل نشوید.
• لازم نیست گوجه فرنگی ها را رنده کنید، می توانید به سادگی آنها را خرد کنید، اما در هر صورت باید پوست آن را جدا کنید.
• غذاهای تاتار به خودی خود تند و تند هستند، بنابراین از آزمایش انواع ادویه ها نترسید.
• اگر نگران محتوای کالری یک غذا هستید، سعی کنید آن را در آرام پز بدون سرخ کردن سبزیجات بپزید. طعم، البته، کمی متفاوت خواهد بود دستور العمل کلاسیک، اما کمر شما خوشحال خواهد شد.

چگونه اصول را به درستی خدمت کنیم

شرط اصلی تسلیم اصول تاتاری- باید داغ باشه به عنوان یک غذای جانبی برای یک غذای اصلی تاتاری دلچسب، می توانید برش هایی از آن درست کنید سبزیجات تازه، پختن سیب زمینی آب پزیا برنج، یا نمی توانید چیزی بپزید، اما به سادگی با خامه ترش طعم اولیه را میل کنید و از طعم و عطر گوشتی، تند و تند آن لذت ببرید. وقتی میهمانان می آیند، اصول اولیه را به زیبایی قرار دهید گلدان های سرامیکی– این روش سرو همیشه زیبا و بسیار اشتها آور به نظر می رسد.

گزینه های اصلی پخت و پز

زمان در حال اجرا است، غذای ملیدر سراسر جهان گسترش یافته و البته تغییر در دستور پخت سنتی هیچ کس را شگفت زده نخواهد کرد. ارتدکس های آشپزی ممکن است خجالت بکشد، اما عاشقان آزمایش های غذاشناسی به احتمال زیاد آن را دوست خواهند داشت.

• پیدا کردن بره خوبدر بازارهای ما چندان آسان نیست، اما با گوشت مرغ وضعیت بهتر است. مطابق با خودت آماده کن کیفیت های طعمبه هیچ وجه تسلیم نخواهد شد دستور اصلی، و از نظر رژیم غذایی نیز صد امتیاز به شما می دهد.
• البته لقب "سبک تاتار" را نمی توان در دستور غذا به کار برد، اما این به خودی خود دستور پخت خوشمزهحق وجود دارد (به شرط اینکه سعی نکنید با دوستان مسلمان خود رفتار کنید).
• و اگر یک غذای ترکی واقعی می خواهید، توجه داشته باشید. این فوق العاده است و غذای دلچسبمادربزرگ من اغلب آن را می پخت، و با این حال همیشه عنصری عجیب و غریب به غذای خانواده می آورد. آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد!

گوشت را به روش های مختلف بپزید، از امتحان کردن ترکیبات جدید نترسید و خواسته های خود را با ما در نظرات به اشتراک بگذارید!

آزو – ظرف گوشتاز گوشت بریده شده و با سبزیجات پخته شده است. این به غذاهای تاتار نسبت داده می شود، اگرچه امروزه اصول اولیه گوشت گاو و سایر انواع گوشت در بیشتر موارد تهیه می شود. کشورهای مختلفصلح این غذا به دلیل آبدار بودن و طعم بی نظیرش، عشق بسیاری از روس ها را صرف نظر از ملیت آنها جلب کرده است. در نتیجه تعداد زیادی بودند انواع دستور العمل هاآماده سازی پایه های گوشت گاو، که مشابه یکدیگر نیستند، اما هنوز دارای ویژگی های مشترک هستند.

ویژگی های آشپزی

فناوری تهیه مواد اولیه دارای ظرافت هایی است که بدون آن غذا به سادگی به یک خورش با سبزیجات تبدیل می شود.

• اجزای واجب آزو علاوه بر گوشت، خیارشور و گوجه فرنگی است. باید در نظر داشت که سبزیجات شور و ترشی از نظر طعم یکسان نیستند، بنابراین نمی توان خیارشور را با خیارشور جایگزین کرد.
• در ابتدا، از انواع گوشت بدون چربی برای مواد اولیه استفاده می شد که شامل گوشت گاو نیز می شد. بنابراین قبل از خورش گوشت با سبزیجات، آن را در مقدار زیادی چربی یا روغن سرخ می کنند.
• کیفیت محصولات از اهمیت بالایی برخوردار است. گوشت باید جوان باشد. سبزیجات باید تازه و فاسد نباشند.
• آزو در دیگ یا ظرف ته ضخیم و دیواره ضخیم دیگری تهیه می شود که حرارت را به خوبی حفظ می کند. فقط در این صورت گوشت لطیف و نرم می شود.

در غیر این صورت، تکنولوژی پخت و پز و مجموعه مواد مورد استفاده به دستور پخت خاص بستگی دارد.

دستور تهیه گوشت گاو اصلی با ترشی و سیب زمینی

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• کره ذوب شده - 100 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• خیار شور - 0.3 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.8 کیلوگرم؛
• فلفل نمک، برگ بو- طعم؛
• آب - چقدر خواهد رفت.

روش پخت و پز:

• گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات مستطیلی برش دهید.
• نیمی از کره ذکر شده در دستور پخت را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را اضافه کرده و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید.
• در آب رقیق کنید رب گوجه فرنگی، آن را روی گوشت بریزید، زیر درب با حرارت ملایم شروع به تفت دادن کنید.
• سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت نوار خرد کنید.
• پیاز را بعد از پوست کندن به صورت حلقه ای نصف کنید.
• در ماهیتابه تمیزی پیاز را با روغن باقی مانده تفت می دهیم و سیب زمینی ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا نیم پز شود و به گوشت اضافه می کنیم.
• خیارشورها را به صورت نواری خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. آب را اضافه کنید و بعد از اینکه جوش آمد ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

این غذا بهتر است به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو شود. رب گوجه فرنگی را می توان با پوره گوجه فرنگی جایگزین کرد، سپس اصول اولیه با ترشی و سیب زمینی خوشمزه تر خواهد شد.

اصول کلاسیک در تاتاری

• گوشت گاو - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• آب گوشت یا آب - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• خیار شور - 0.2 کیلوگرم؛
• آرد - 10 گرم؛
• گوشت خوک ذوب شده - 50 گرم؛
• نمک، دانه فلفل سیاه، برگ بو - به مزه.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

روش پخت و پز:

• گوشت گاو را بشویید و خشک کنید. مانند گوشت گاو استروگانف برش دهید.
• گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه آرد پاشی کرده و گوشت را با حرارت متوسط ​​تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی.
• گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کنید. بدون اینکه ماهیتابه را تمیز کنید، پیاز را که به قطعات کوچک خرد شده سرخ کنید. در صورت لزوم گوشت خوک را اضافه کنید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. روی پیاز بگذارید. آنها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• در یک قابلمه یا قابلمه با دیواره ضخیم، گوشت و سبزیجات را با هم مخلوط کنید، در آبگوشت بریزید.
• بعد از اینکه آبگوشت به جوش آمد، آزو را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
• سیر را نگینی خرد کرده و به ظرف اضافه کنید. خیار را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است در آنجا قرار دهید. فلفل، برگ بو، نمک را به مزه اضافه کنید.
• 10 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

آزو گاو در اجاق آهسته، با سس

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• خیار شور - 0.25 کیلوگرم؛
• سس گوجه فرنگی– 0.2 لیتر؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• آب یا آبگوشت - 0.18 لیتر؛
• hops-suneli، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت گاو را بشویید، با حوله آشپزخانه خشک کنید و به مکعب برش دهید.
• پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
• هویج ها را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید.
• خیارها را به صورت نوار برش دهید.
• در ظرفی جداگانه خامه ترش، رب گوجه فرنگی، رازک سونلی، نمک و سیر له شده را با هم مخلوط کنید.
• داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید، گوشت، پیاز و هویج را داخل آن بریزید. حالت "سرخ کردن" یا "پخت" را به مدت 15 دقیقه شروع کنید. اگر مدل مولتی پز اجازه کار با درب باز را می دهد، هنگام سرخ کردن گوشت و سبزیجات، درب را پایین نیاورید.
• چند فنجان آبگوشت یا آب بریزید و درب آن را پایین بیاورید. بررسی کنید که دریچه تخلیه بخار بسته باشد و حالت "خاموش" را برای یک ساعت روشن کنید.
• خیار را اضافه کنید، در سس بریزید. 20 دقیقه دیگر برنامه خورش را ادامه دهید.

گوشت گاو را با ظرف جانبی سرو کنید و آن را با سس معطر بریزید.

آزو در قابلمه ها در فر

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• خیار شور - 0.3 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.8 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - چه مقدار مورد نیاز خواهد بود؛
• سیر - 5 حبه؛
• گیاهان، نمک، ادویه ها - به مزه؛
• آبگوشت یا آب - چقدر مورد نیاز است.
• پنیر - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• گوشت را شسته و با دستمال خشک کرده مکعبی کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
• سیر را با گذراندن از پرس مخصوص خرد کنید، با نمک و ادویه مخلوط کنید.
• گوشت را با مقدار کمی از چاشنی به دست آمده برس بزنید و آن را در قابلمه ها قرار دهید.
• پیاز را مکعبی خرد کنید. هویج را رنده کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید و تفاله آن را مکعبی کنید. به سبزیجات اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات را روی گوشت قرار دهید.
• خیار را به صورت نوار برش دهید و روی گوشت و سبزیجات قرار دهید.
• سیب زمینی های پوست کنده را به صورت نواری خرد کرده و تا نیمه پخته شده تفت دهید و همچنین در قابلمه ها قرار دهید. سیب زمینی ها را با ادویه باقی مانده برس بزنید.
• آب گوشت را داخل قابلمه ها بریزید و حدود دو سوم قابلمه ها را پر کنید.
• سبزی ها را خرد کرده و روی سیب زمینی ها بپاشید.
• پنیر را ریز رنده کرده و روی آزو بپاشید.
• قابلمه ها را در فر قرار دهید و آن را روشن کنید.
• مواد اولیه را به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

آزو گاو که طبق این دستور تهیه می شود مستقیماً در قابلمه سرو می شود.

آزو گاو با برنج

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• خیار شور - 0.25 کیلوگرم؛
• برنج - 0.4 کیلوگرم؛
• کره - 80 گرم؛
• گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 4 عدد؛
• فلفل چیلی - 0.25 غلاف؛
• جعفری، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت گاو را که با دستمال آشپزخانه شسته و خشک کرده اید به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت را در ماهیتابه تفت دهید تا پوسته ای شکل بگیرد.
• پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
• هویج های پوست گرفته را روی یک رنده درشت رنده کنید.
• خیارها را به صورت نوار برش دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز آب کنید و سبزیجات را در آن سرخ کنید. آنها را با گوشت مخلوط کنید.
• گوشت و سبزیجات را در یک قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
• برنج را بشویید و در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. آن را روی گوشت قرار دهید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و روی برنج بگذارید.
• جعفری را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، آنها را روی آن قرار دهید.
• فلفل را نگینی خرد کرده و به ظرف اضافه کنید.
• مزه دار کنید و به اندازه ای آب اضافه کنید تا برنج را بپوشاند.
• 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

برای ظرفی که طبق این دستور تهیه می شود نیازی به غذای جانبی نیست. قبل از قرار دادن آزو در بشقاب ها، باید مخلوط شود.

آزو گاو با قارچ

• گوشت گاو - 0.4 کیلوگرم؛
• خیار شور - 0.2 کیلوگرم؛
• قارچ تازه - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• آرد - 10 گرم؛
• سس گوجه فرنگی کباب - 100 میلی لیتر؛
• گشنیز، نمک، ادویه ها - به مزه؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• گوشت را مانند گوشت استروگانف برش داده شده در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، آرد بپاشید و هم بزنید.
• پیاز را مکعبی خرد کرده به گوشت اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با هم تفت دهید.
• قارچ ها را به صورت مکعبی خرد کنید، به گوشت اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید.
• داخل سس بریزید. نمک، ادویه و گیاهان را اضافه کنید، به صورت نوار برش دهید و خیار شور. با درب بپوشانید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در صورت لزوم می توانید برای جلوگیری از سوختن ظرف کمی آب اضافه کنید.

آزو با قارچ طعم غیرمعمولی دارد و برای دوستداران نه تنها غذاهای تاتار، بلکه غذاهای روسی نیز جذاب خواهد بود. در صورت تمایل می توان قارچ ها را با قارچ پورسینی جایگزین کرد.

آزو گوشت گاو یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است. گوشت موجود در آن نرم و آبدار به نظر می رسد. علاوه بر این، حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند این غذا را در صورت پیروی از دستورالعمل های دستور تهیه کند.

همانطور که می بینید، تهیه دستور پخت گوشت گاو به سبک تاتاری به مواد زیادی نیاز دارد، اما همه آنها را می توان به راحتی تهیه کرد. این مقدار محصول برای 2 وعده برای بزرگسالان طراحی شده است. در مجموع می توان چنین ظرفی را در دو ساعت تهیه کرد که 30 دقیقه آن را صرف تهیه و مابقی آن را صرف تهیه واقعی می کنید. این اصول گوشت گاو - دستور پخت با سس , یعنی با مخلفات مختلف مانند سیب زمینی بسیار خوشمزه سرو می شود. فقط در این صورت نیازی به اضافه کردن سیب زمینی به خود خورش نیست.

طرز تهیه مقدماتی گوشت گاو، دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

اولین کاری که باید انجام دهید این است که گوشت را آماده کنید. برای انجام این کار، آن را زیر آب جاری سرد بشویید و تمام اضافی: دانه ها و فیلم ها را بردارید. بعد، باید گوشت را روی یک حوله کاغذی خشک کنید و شروع به بریدن کنید. لازم است که گوشت را به قطعات مستطیلی به ضخامت تقریباً 1 سانتی متر، یعنی به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. به هر حال، اگر گوشت را به همین ترتیب، اما دو برابر ضخیم تر، برش دهید، یک برش کلاسیک برای بیف استروگانف خواهد بود.

قسمت سوم را در ماهیتابه ذوب کنید کره، سپس گوشت را در ماهیتابه قرار دهید. باید آن را برای چند دقیقه سرخ کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود. نکته اصلی این است که مدام هم بزنید. گوشت بلافاصله آب زیادی آزاد می کند که نسبتاً سریع تبخیر می شود. آتش باید نسبتاً قوی باشد.

پیاز را پوست بگیرید، آن را بشویید و به صورت نوار برش دهید. باید به گوشت اضافه شود و با هم به تفت دادن ادامه دهید. می خواهید گوشت و پیاز سرخ شده باشد نه خورش، پس حرارت را کم نکنید. آنقدر بپزید تا پیاز شفاف و نرم شود. در این مرحله در صورت تمایل می توانید غلاف فلفل تند را اضافه کنید.

هویج ها باید پوست گرفته شوند. هویج را می توان به دو روش خرد کرد: به قطعات کوچک خرد کنید یا روی یک رنده درشت رنده کنید. آن را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.

حالا نوبت خیارهاست. آنها را به قطعات کوچک، برش داده یا رنده کنید - به دلخواه. می توانید هم از خیار شور و هم ترشی استفاده کنید، اما برخی گزینه اول را ترجیح می دهند و توضیح می دهند که چنین خیارهایی طعم واضح تری دارند.

حالا گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت ورقه ای برش دهید، نیازی به جدا کردن پوست و دانه ها نیست. گوجه فرنگی و خیار را به گوشت در ماهیتابه اضافه کنید. اگر این غذا را در زمانی که گوجه فرنگی فصل ندارد تهیه می کنید، می توانید از کمی رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

همه مواد داخل ماهیتابه را خوب با هم مخلوط کنید سپس مقداری آب داخل آن بریزید و درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید. اکنون باید ظرف را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سیر را بگیرید و پوست آن را بگیرید و خوب خرد کنید و با نمک درشت کاملاً چرخ کنید. سپس این مخلوط را با سبزیجات به گوشت اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و از عطر مطبوع آن لذت ببرید.

برای استفاده مناسب از زمان خورش سبزیجات و گوشت، سیب زمینی را آماده کنید. برای انجام این کار، میوه های پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید، همانطور که می خواهید - به مکعب یا نوارهای بزرگ. بعد از این، سیب زمینی ها را در مقدار کافی کره باقی مانده سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سیب زمینی ها باید کاملا پخته شوند.

اما در بعد از ظهر یا اواخر صبح می توانید خود را با یک بشقاب از این غذا پذیرایی کنید آزو خوشمزه، دستور العملی که اکنون می دانید. و حتی اگر پخت غذا به زمان زیادی نیاز داشته باشد و نیاز به فرآیندهای زیادی داشته باشد، نتیجه ارزشش را دارد!

آزو گاو

بیف آزو یک غذای سنتی گوشتی و دلچسب از غذاهای تاتار است. شما یاد خواهید گرفت که چگونه مواد مناسب را انتخاب کنید و چگونه آن را خوشمزه و سریع بپزید.

2 ساعت

180 کیلو کالری

5/5 (2)

آزو یک غذای گوشتی سنتی از غذاهای تاتار است. اغلب از گوشت گاو، بره و اسب تهیه می شود. آزو سنتی، البته، از گوشت بره درست می شود، اما من به شما می گویم - آزو گاو از نظر طعم پایین نیست. در درک ما، خورشتی است که از سبزیجات و گوشت تشکیل شده است. مدت ها این غذا را روی آتش در دیگ بزرگی درست می کردند تا همه خانواده بزرگ آن را امتحان کنند.

اما اصول اولیه را نیز می توان روی یک معمولی آماده کرد. اجاق گاز. البته چنین ظرفی بوی تند دود حاصل از آتش را نخواهد داشت، اما طعم بدتری نخواهد داشت. آزو را دوستم به من یاد داد. او گفت که هر خانواده تاتار آن را با ویژگی های خاص خود تهیه می کند.

آنها در طول چندین دهه توسعه یافته اند، زیرا دستور غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اما این ویژگی ها ناچیز هستند و اغلب به نسبت محصولات خاص مربوط می شوند. کمتر اوقات، کسی مواد جدیدی را به یک دستور غذا معرفی می کند. روش تهیه مقدماتی را که به من آموزش داده شده و تا به امروز از آن استفاده می کنم را به شما می گویم.

وسایل آشپزخانه: چاقو، تخته برش و ماهیتابه.

مواد لازم

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

از آنجایی که ما مواد اولیه به سبک تاتاری را با گوشت گاو آماده خواهیم کرد، باید گوشت خوب و باکیفیت را انتخاب کنیم. اگر گوشت را از سوپرمارکت می‌خرید، بدانید که آنها بیشتر محصولات وارداتی می‌فروشند.

یعنی این گوشت منجمد بود و مدت زمان مشخصی طول کشید تا به پیشخوان شما برود. اما حتی اگر گوشت از تولید کننده داخلی باشد، منجمد می شود. تعیین کیفیت چنین گوشتی بسیار دشوار است. در این مورد، نگاه کنید ماندگاری آناین تنها معیار کیفیت هنگام انتخاب گوشت منجمد است.

من به شما توصیه می کنم گوشت گاو را در بازار انتخاب کنید. البته در بازار رسمی گوشت و فقط از فروشندگانی که تمام مدارک لازم برای محصول را دارند. برای اصول اولیه، بهتر است فیله بخرید، این لطیف ترین گوشت، بدون رگ و استخوان است.

انتخاب گوشت تازه راحت تر از منجمد است، اما ظرافت های خاص خود را نیز دارد. رنگ گوشت باید قرمز باشد، اگر گوشت برای مدت طولانی بنشیند، درخشندگی خود را از دست می دهد و تیره می شود. برای پنهان کردن این واقعیت، برخی از فروشندگان گوشت را با پرمنگنات پتاسیم رنگ می کنند. در مقادیر کم به بدن آسیب نمی رساند، اما می تواند به گوشت کهنه رنگ شده به این شکل آسیب برساند.

به رنگ چربی یا استخوان ها نگاه کنید اگر سفید نیستند، اما رنگ صورتی دارند، پس گوشت رنگ آمیزی شده است. اگر چربی زرد است، به احتمال زیاد گوشت یک حیوان پیر است. می تواند سخت باشد.
سبزیجات را با صلاحدید خود انتخاب کنید. نکته اصلی این است که آنها بدون علائم آسیب هستند. هویج و سیب زمینی نباید سست شوند و گوجه فرنگی هم نباید خیلی نرم باشد.

دستور پخت گوشت گاو اصلی

1. عناصر:
   - گوشت گاو - 450 گرم.
   - روغن نباتی - برای سرخ کردن.
   گوشت را به قطعات متوسط ​​به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر برش دهید. آن را روی حرارت زیاد در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
   
   

   مهم!اگر گوشت را به مدت طولانی روی حرارت ملایم سرخ کنید، سفت می شود، زیرا آب آن تمام می شود.

2. عناصر:
   - پیاز - 2 عدد.
   حالا باید پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و به گوشت اضافه کنید.
   
   

   آیا می دانستید؟ در اصل، آزو با افزودن فلفل دلمه ای داغ تهیه می شود. اگر دوست داری غذاهای تند، در این مرحله فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

3. عناصر:
   - هویج (متوسط) - 1 عدد.
   هویج ها را می توان تکه تکه کرد، اما توصیه می کنم آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید. به این ترتیب سریعتر پخته می شود. سرخ کنید و روی شنل بریزید.
   
4. عناصر:
   - خیارشور - 4 عدد.
   - گوجه فرنگی (متوسط) - 2 عدد.
   خیارها را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سبزیجات را به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس کمی آب یا ترجیحا آب گوشت اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید. حدود 30 دقیقه
   
   
5. عناصر:
   - سبزی - 1 دسته.
   - سیر - 5-6 حبه.
   وقتی پخت سبزی و گوشت تمام شد به آنها اضافه کنید سیب زمینی سرخ شدهو سیر سپس نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. سپس به آرامی هم بزنید تا خورش تبدیل به فرنی نشود و حدود 10 دقیقه بجوشد.
   
   

آیا می دانستید؟ این غذا را گرم و با جعفری یا شوید خرد شده سرو کنید.

دستور پخت ویدیویی

پیشنهاد می کنم ویدیویی از آماده سازی اصول اولیه را تماشا کنید.

آزو گاو در آهسته پز

مولتی کوکر یکی از دستیاران اصلی یک زن خانه دار مدرن است. می خواهم به شما بگویم که چگونه گوشت گاو به سبک تاتاری را در آرام پز بپزید. تمام مواد ذکر شده در دستور قبلی را آماده کنید.

ابتدا پیاز و گوجه فرنگی را بردارید. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. انجام این کار در اجاق آهسته سخت است و سبزیجات به جای سرخ شدن، خورشتی می شوند. اما برای این دستور غذامهم نیست، پس از اختیار خود استفاده کنید.

1. مقداری روغن نباتی در کاسه مولتی پز بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. حالت را روی "سرخ کردن" تنظیم کنید و زمان 15 دقیقه
   
   
2. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و همه را تفت دهید 5 دقیقه دیگرسبزیجات آماده شده را در یک بشقاب قرار دهید، کمی بعد به آنها نیاز خواهید داشت.
3. حالا بریم سراغ گوشت. آن را به قطعات برش دهید، آن را در یک کاسه قرار دهید روغن سبزیجاتو بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. از همان حالت "سرخ کردن" استفاده کنید.
   
   
4. سپس به گوشت اضافه کنید خورشت سبزیو مقداری آب حالت و زمان خورش را روی 30 دقیقه تنظیم کنید.
5. حالا خیارها را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. سیب زمینی ها را از قبل یا در آرام پز یا در ماهیتابه سرخ کنید. حالا باید بررسی کنید که آیا گوشت نرم شده است یا خیر. اگر اینطور شد، سیب زمینی را اضافه کنید، اگر هنوز سفت شد، بجوشانید.
   
   
7. بعد از اینکه سیب زمینی ها را اضافه کردید، ظرف را نمک و فلفل کردید، سیر را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. همه چیز آماده است!
   
   

اسرار آشپزی

• اگر می خواهید آذای گوشت گاو را با سس درست کنید، آب بیشتری اضافه کنید. سپس ظرف با سوپ خوشمزه بسیار آبدار خواهد شد.
• مواد تشکیل دهنده این غذا به صلاحدید شما قابل تغییر است. اما هنوز اجزای اساسی وجود دارد که بدون آنها دیگر نمی توان این خورش را آزو نامید. این گوشت، پیاز و ترشی است. مواد باقی مانده را می توان جایگزین کرد (هویج، سیب زمینی و سیر).
• گوجه فرنگی نیز یک ماده ضروری است. آنها را می توان به هر شکلی استفاده کرد. به عنوان مثال، می توانید رب گوجه فرنگی مصرف کنید، آب گوجهیا سبزیجات تازه
• اغلب از من می پرسند که پختن اصول اولیه چقدر طول می کشد؟ از بریدن گوشت تا سرو ظرف آمادهروی میز - حدود یک ساعت. برای پخت سریعتر مواد اولیه، از دو ماهیتابه استفاده کنید. به این ترتیب می توانید چندین ماده را به طور همزمان آماده کنید.
• معمولاً برای این غذا از سبزه استفاده می شود. شما می توانید هر کدام از آن را مطابق میل خود مصرف کنید، اما جعفری در اینجا مناسب ترین است. از نظر طعم با آزو هماهنگی کامل دارد.

امیدوارم مال منه دستور پخت دقیقبه شما کمک می کند آشپزی کنید غذای خوشمزه. و اکنون می خواهم چند دستور العمل مشابه دیگر را به شما توصیه کنم تا بهترین را انتخاب کنید.

آزو به سبک تاتاری با خیارشور یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود ندارد، تنها تفاوت در ترتیب و کمیت مواد خاص است. در اینجا سنتی ترین و ساده ترین دستور غذا را خواهید دید. نتیجه هم شما و هم خانواده تان را خوشحال می کند. این غذا برای پذیرایی از مهمانان کاملا مناسب است.

آزو به سبک تاتاری گوشت گاو با ترشی

روند تهیه اصول اولیه به زبان تاتاری - چه موادی مورد نیاز است

برای تهیه مقدمات، هر گوشت بره یا گاو مناسب است. با گوشت گاو میپزیم. شما اغلب می توانید به اصطلاح گوشت خورش را در قفسه های سوپرمارکت پیدا کنید - عالی است! بهتر است مواد اولیه را در دیگ بپزید یا می توانید از ماهیتابه یا ماهیتابه ته ضخیم استفاده کنید. مواد را نباید سرخ کرد، بلکه به درستی خورش داد.

مواد اولیه زیادی وجود ندارد:

• گوشت - 500 گرم
• پیاز - 100-150 گرم
• سیر - 2-4 حبه متوسط ​​(به سلیقه)
• هویج - 1 قطعه (متوسط)
• سیب زمینی - 4-5 قطعه (متوسط)
• خیار شور - 300 گرم
• ادویه جات ترشی جات - به مزه (نمک، فلفل سیاه، ادویه گوشت، برگ بو)
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی (برای سرخ کردن مواد)
• سبزی ها - گشنیز، جعفری، شوید، ریحان (هر کدام ممکن است)

توجه داشته باشید: از آنجایی که آزو یک غذای گوشتی است که سیب زمینی در آن نقش فرعی دارد، باید مقدار گوشت بر مقدار سیب زمینی برتری داشته باشد. آزو گوشت با سبزیجات است نه سبزیجات با گوشت. اگر می خواهید دقیقاً به دستور غذا پایبند باشید، این مهم است که به یاد داشته باشید.

با این حال، اگر 2 تا 3 برابر بیشتر سیب زمینی اضافه کنید، طعم اولیه را خراب نمی کند، فقط غذا را سیر کننده تر و تهیه آن به صرفه تر می کند.

با نگاهی به آینده، ما توجه می کنیم که چندین دستور العمل برای تهیه اصول اولیه وجود دارد. برخی از مردم سیب زمینی را آب پز می کنند، برخی دیگر آن را سرخ می کنند. ما این غذای ملی تاتار را طبق سنتی ترین دستور تهیه می کنیم.

ترتیب پخت و پز

ابتدا باید روغن را گرم کنید. گوشت خرد شده را به روغن خوب گرم شده اضافه کنید. با دمای متوسط ​​میپزیم. مهم است که ماهیتابه داغ شود و گوشت از هر طرف کمی سرخ شود. به این ترتیب آب گوشت داخل برش ها باقی می ماند و گوشت آبدار می شود. به محض اینکه یک طرف آن سرخ شد، گوشت را برگردانید و با حرارت ملایم شروع به پختن کنید و به تدریج آب اضافه کنید (200 میلی لیتر در هر 500 گرم گوشت). مدت زمان پخت بستگی به سفتی گوشت دارد. به عنوان یک قاعده، این 30-45 دقیقه است. اگر گوشت را در ماهیتابه گرم نشده قرار دهید، بلافاصله آب آن خارج می شود و داخل آن می جوشد آب خود، اما ما به آن نیاز نداریم.

فرآیند برشته کردن گوشت گاو

در حالی که گوشت سرخ شده است، باید خیارشورها را به صورت نوار برش دهید. اگر پوست خیارها خیلی زبر است، بهتر است آن را جدا کنید. برای از بین بردن اسید اضافی خیارها، می توانید آنها را کمی در آب جوش بجوشانید. می توانید از خیارشور هم استفاده کنید. طعم کمی متفاوت خواهد بود، اما کمتر شگفت انگیز نیست. نیازی به جوشاندن خیار شور نیست.

در یک ماهیتابه جداگانه، هویج های نواری را سرخ کنید.

هویج ها را خرد کرده و در روغن سرخ کنید

وقتی هویج ها کمی سرخ شدند، پیاز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا کاراملی شود (مهم است زیاد نپزید تا هویج و پیاز آبدار بمانند).

هویج سرخ شده با پیاز

وقتی گوشت تقریباً آماده شد، نمک و ادویه را اضافه کنید (ترشیجات را فراموش نکنید که کمی نمک بیشتری به ظرف اضافه می کند)، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

خیارها را به گوشت اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا خیارها کمی نرم شوند.

ترشی و گوشت

پیاز و هویج از قبل سرخ شده و همچنین سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید. هم بزنید و همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا ظرف دم بکشد و نسوزد. حالا یا زودتر برگ بو را اضافه کنید.

در حالی که گوشت در حال خورش است، سیب زمینی های از قبل پوست گرفته را به ورقه های درشت برش دهید. در یک ماهیتابه جداگانه که خوب گرم شده، آن را کمی تفت دهید تا نیم پز شود (مهم است که سیب زمینی ها را نازک نزنید). باید روی برش های سیب زمینی یک پوسته درست کنیم. سیب زمینی ها را کمی نمک و فلفل کنید (ترشی ها را فراموش نکنید).

برش های سیب زمینی سرخ شده در روغن

گوشت و سیب زمینی را با هم ترکیب کنید، به آرامی مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و روی آن قرار دهید آتش آهسته. وظیفه این است که سیب زمینی ها را آماده کنیم. غذا را مزه می کنیم (آیا نمک و سایر ادویه ها به اندازه کافی وجود دارد).

ظرف آماده است! تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی بشقاب ها بگذاریم و همه را به میز دعوت کنیم.

نوش جان!

این غذای بسیار خوشمزه و آسان برای تهیه آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. با تلاش برای پختن اصول اولیه در تارارا با خیارشور، این طعم را بیش از یک بار به خاطر خواهید آورد و دوباره و دوباره شروع به پختن آن خواهید کرد.