دستور العمل های تهیه گل میش در خانه. مایه خانگی بدون مخمر

یکی از مزایای فراوان مید (نوشیدنی عسلی کم الکل با قدرت 1-16 درجه) قابلیت تهیه آن در خانه است.

البته ما در اینجا در مورد آن صحبت نمی کنیم تولید خانگیپوره عسل در مقادیر صنعتی، اما هر کدام از شما به راحتی می توانید یک دوجین یا دو نیم لیتری روح گرم را از این طریق برای خود تهیه کنید.

عسل صومعه برای نوشیدن

عناصر

عسل - 3.25 لیتر

آب - 6.5 لیتر

رازک تازه - 75 گرم

برای اسانس چای: 1 قاشق چایخوری برگ چای و 1 فنجان آب جوش

روش پخت

برای تهیه عسل از بهترین عسل خالص و بدون کوچکترین ترکیب موم استفاده می شود.

یک دیگ آهنی یا مسی خوب قلع‌شده بردارید، عسل و آب را داخل آن بریزید و هم بزنید و روی اجاق بگذارید.

به مدت 3 ساعت روی حرارت یکنواخت و کم بپزید و دما را بین 50 تا 60 درجه حفظ کنید. سپس رازک را در عسل قرار دهید، در کیسه ای از پارچه شل ببندید. یک سینک را به کیسه وصل کنید تا در ته دیگ قرار گیرد.

با رازک به مدت 1 ساعت بجوشانید. سپس آب جوشیده داغ را به حجم اولیه اضافه کنید (یعنی مایع جوشیده را اضافه کنید) دوباره بجوشانید و کنار بگذارید و درب ببندید.

در حالی که عسل هنوز کاملاً گرم است، آن را از طریق یک پارچه یا گاز نازک در یک کاسه چوبی یا شیشه ای صاف کنید، اما به طوری که آن را 4/5 پر کنید، با یک پارچه بپوشانید و در جای گرم (از 18 تا 20 درجه) قرار دهید. ، در زمستان در نزدیکی اجاق گاز و در تابستان در آفتاب. بعد از 2 روز عسل شروع به کف کردن می کند.

اگر عسل در دمای پایین تری نگهداری شود، تخمیر نمی شود، بلکه شروع به کپک زدن می کند. هرچه محل گرمتر باشد عسل زودتر آماده می شود. این معمولا 3-5 هفته طول می کشد. بعد از 3 هفته، باید گوش کنید: اگر عسل صدای زیادی می‌دهد، کمی دیگر بگذارید، اما اگر صدای خش خش متوقف شد و بوی عسل و الکل را حس کردید، آماده است.

اگر عسل قوی‌تری می‌خواهید، باید آن را در جای گرمی بگذارید تا وزش متوقف شود و اگر عسل ضعیف‌تر و شیرین‌تری می‌خواهید، می‌توانید آن را در حالی که هنوز در حال وز کردن است صاف کنید.

قبل از صاف کردن عسل، باید یک لیوان اسانس چای را داخل آن بریزید. مایع عسل را هم نزنید، بلکه آن را با احتیاط آبکش کنید و از فلانل یا چند لایه گاز صاف کنید، این کار را حتی چندین بار تکرار کنید تا عسل کاملا تمیز و شفاف شود. عسلی که به این صورت دم کرده مصرفش خوبه ولی بعد از شش ماه بهتر میشه و بعد از یک سال عالی میشه. هر چه بیشتر بنشیند، بهتر خواهد بود.

مید مستقیم

عناصر

آب - 3 لیتر

ودکا - 125 میلی لیتر

عسل - 1 کیلوگرم عسل

مخمر - 50 گرم مخمر

میخک - 4 دانه

دارچین آسیاب شده - 8 گرم

بنفشه و هل - هر کدام 5 گرم

ملیسا - 3-5 گرم

روش پخت

آب را گرم کنید، عسل را اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به قوام ملاس برسد. از روی حرارت بردارید و صاف کنید.

مایع را در یک بشکه چوبی بریزید و مایه را اضافه کرده و هم بزنید.

اجازه دهید نوشیدنی تخمیر شود، در ودکا بریزید و ادویه ها را در کیسه پارچه ای اضافه کنید.

بگذارید 1 ماه دم بکشد، سپس صاف کنید و در بطری ها برای نگهداری بریزید. محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مید جنوبی

عناصر

آب - 3 لیتر

عسل - 1.5 کیلوگرم

کشمش سبک - 200 گرم کشمش سبک

رازک - 30 گرم

مخمر آبجو - 1/3 قاشق چایخوری.

روش پخت

رازک ها را در کیسه پارچه ای بریزید و در آب بریزید و کاسه آب را روی آتش بگذارید و به دمای 60 درجه برسانید.

حرارت را کم کنید و مایع را یک سوم تبخیر کنید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد (در دمای 50 درجه نگه دارید).

رازک ها را برداشته و در مقدار کمی آب سرد بریزید، سپس آنها را خوب فشار دهید و مایع فشرده شده را به آب داغ اضافه کنید. عسل را به خوبی در همان آب حل کنید.

مایع عسل را اندازه بگیرید، آن را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و سه برابر آب عسل در آب سرد بریزید. اجازه دهید بجوشد و مدام هم بزنید، 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید، در حالی که گرم است صاف کنید.

ماهیتابه را کاملا بشویید، مایع عسل را دوباره داخل آن بریزید و بجوشانید تا حجم آن یک چهارم کاهش یابد. از روی حرارت بردارید، خنک کنید، مخمر آبجو و کشمش را اضافه کنید.

عسل را در بشکه چوبی بریزید و بگذارید در جای گرم (حدود 10 روز) تخمیر شود و به مدت 4 روز به جای سرد منتقل کنید.

نوشیدنی تمام شده را در بطری ها بریزید، محکم ببندید و 90 روز قبل از نوشیدن بگذارید.

عسل توس

عناصر

شیره توس - 3 لیتر

عسل - 500 گرم عسل

نان چاودار (سیاه) - 1 قطعه

مخمر مایع– 20 گرم

روش پخت

عسل را درون آن بریزید آب توسبه مدت یک ساعت در دمای 50 درجه هم بزنید و بپزید.

یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خنک کنید تا گرم شود.

نان چاودار را با مخمر بپوشانید و در شربت بریزید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

اگر عسل شروع به تخمیر نکرد، کمی دیگر مخمر اضافه کنید.

از لحظه شروع تخمیر، نان را بردارید و روی ظرف ها را با پارچه بپوشانید و تا پایان تخمیر در اتاق گرم نگه دارید.

نوشیدنی را در بطری ها بریزید، درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از 120-150 روز مصرف شود.

عسل وانیلی

عناصر

آب - 5 لیتر آب

عسل - 1 کیلوگرم

شکر - 1 کیلوگرم

رازک - 50 گرم

مخمر - 15 گرم

بسته شکر وانیلی - 1 عدد.

روش پخت

مخمر را با 40-50 گرم شکر مخلوط کرده و کمی آب بریزید و کاملاً آسیاب کنید و بگذارید تا ور بیاید.

آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید، تمام شکر را اضافه کنید، شکر وانیلی، عسل و رازک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.

به مدت 1 ساعت در دمای 50-60 درجه بپزید، خنک شود.

با مخمر مخلوط کنید، به مدت 4-5 روز در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید (تا زمانی که رازک به سطح شناور شود).

وقتی کف ظاهر شد، نوشیدنی را صاف کنید، در بطری ها بریزید، محکم ببندید و به مدت 14-15 روز در جای خنک بگذارید.

عسل گیلاس

عناصر

آب - 500 میلی لیتر

عسل - 1 کیلوگرم

گیلاس - 2 کیلوگرم

روش پخت

توت های رسیده را بشویید، خشک کنید و دانه ها را با دقت جدا کنید.

آب را با عسل مخلوط کرده و در دمای 50-60 درجه بپزید و کف را هم بزنید و از سطح آن جدا کنید.

توت های گیلاس را در یک بطری با گردن باریک قرار دهید، شربت عسل بریزید و گردن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.

به مدت 3 روز در اتاق تخمیر بگذارید. سپس بطری را محکم ببندید و آن را به یک اتاق خنک و تاریک منتقل کنید.

حداقل 90 روز قبل از استفاده بگذارید.

دستور العمل جایگزین عسل گیلاس

عناصر

آب - 1 لیتر

آب گیلاس تازه - 1 لیتر

عسل - 1 کیلوگرم

مخمر - 50 گرم مخمر،

کشمش - 50 گرم کشمش

میخک و دارچین آسیاب شده– هر کدام 10 گرم

روش پخت

آب را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید. عسل را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، دوباره روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه در دمای 50-60 درجه بپزید. فوم را بردارید.

مایع را از روی حرارت بردارید، تا دمای اتاق خنک کنید، داخل آن بریزید آب گیلاسو ادویه ها را در کیسه ای قرار دهید (از گاز طبی قابل تهیه است). کشمش و مخمر رقیق شده در مقدار کمی آب را نیز اضافه کنید.

به آرامی هم بزنید، بگذارید 3 روز تخمیر شود (در جای گرم نگه دارید) و صاف کنید.

در بطری ها بریزید، درب آن را محکم کنید و قبل از استفاده 12 تا 20 روز در جای خنک بگذارید.

عسل زنجبیل

عناصر

آب - 4.5 لیتر

لیمو - 2 عدد.

عسل سبک - 2 کیلوگرم

مخمر - 25 گرم

مخروط هاپ - 25 گرم

ریشه زنجبیل - 14 گرم

ژلاتین - 7 گرم

روش پخت

لیموها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و آب آن را بگیرید.

پوست لیمو را به نوارهای کوچک برش دهید.

آب را بجوشانید، عسل را حل کنید و رازک، ریشه زنجبیل خرد شده را اضافه کنید. آب لیموو پوست کندن

حداکثر 45 دقیقه در دمای 50-60 درجه بپزید، صاف کنید و در بشکه چوبی یا بطری شیشه ای تیره بریزید.

مخمر را به مایع گرم اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و بگذارید 35 روز تخمیر شود.

ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب رقیق کنید، در مایع عسلی بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و در ظرف را محکم ببندید، بگذارید 175-180 روز بماند.

عسل تمام شده را در بطری ها بریزید و آنها را با چوب پنبه خوب ببندید و روی آنها را با سیم ببندید.

عسل تمشک

عناصر

آب - 3 لیتر آب

تازه آب تمشک– 180 میلی لیتر

عسل - 500 گرم عسل

رازک - 15 گرم رازک

مخمر - 10 گرم

کشمش تیره - 2 عدد. در هر بطری

روش پخت

آب را بجوشانید، عسل را حل کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید.

حدود 2 ساعت در دمای 50-60 درجه بپزید. نصف مقدار رازک را اضافه کنید، یک ساعت دیگر بجوشانید و عسل را صاف کنید.

قسمت دوم رازک را با مایه مخلوط کنید، بگذارید ور بیاید، مخلوط را به همراه آب تمشک به مایع کمی خنک شده اضافه کنید.

اجازه دهید نوشیدنی تخمیر شود، صاف شود، در یک بطری بریزید و محکم ببندید. نوشیدنی را به مدت 12-14 روز در جای خنک نگه دارید.

با دقت صاف کنید، برای نگهداری در بطری ها بریزید و به هر کدام 2 کشمش اضافه کنید. بطری ها را ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

عسل نعنا

عناصر

آب - 1.5 لیتر

عسل - 1 کیلوگرم

ملاس - 100 گرم

برگ های تازهنعنا (به عنوان مثال: نعناع) - 50 گرم

مخمر - 25 گرم مخمر

ژلاتین - 5 گرم

روش پخت

ملاس را در 500 میلی لیتر آب ذوب کنید، برگ نعنا را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

آب باقیمانده را گرم کنید، عسل را کاملا در آن حل کنید، روی آتش بگذارید و در دمای 50-60 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.

مخلوط ملاس و برگ نعناع را در آن ریخته، هم بزنید، بگذارید یکبار بجوشد، از روی حرارت بردارید.

تا دمای اتاق خنک کنید، صاف کنید، مخمر را اضافه کنید و بگذارید 3-4 روز تخمیر شود.

سپس ژلاتین از قبل حل شده را اضافه کنید، به مدت 2 روز در جای خنک نگه دارید، در بطری ها بریزید، محکم ببندید.

عسل میوه

عناصر

آب میوه تازه - 3 لیتر

عسل - 1 کیلوگرم عسل

مخمر - 50 گرم

روش پخت

آب میوه را در قابلمه ای بریزید و حرارت دهید تا بجوشد.

از روی حرارت بردارید و بلافاصله عسل را در آن حل کنید. اجازه دهید مایع به خوبی خنک شود.

مخمر را به طور جداگانه در مقدار کمی آب یا آب میوه رقیق کنید سپس آن را در مایع ریخته و هم بزنید.

1-2 روز در دمای اتاق بگذارید، سپس در بطری ها ریخته و محکم ببندید.

قبل از استفاده اجازه دهید 14-20 روز در جای خنک بماند.

عسل توت

عناصر

آب - 1 لیتر

عسل - 2 کیلوگرم

گیلاس بدون هسته - 1 کیلوگرم

توت فرنگی - 1 کیلوگرم توت فرنگی

نان چاودار - 100 گرم نان چاودار

مخمر آبجو - 50 گرم

روش پخت

توت های رسیده و با کیفیت بالا را بشویید، خشک کنید، دانه ها را بردارید.

توت ها را با عسل مخلوط کرده و له کنید.

در آب جوشیده گرم بریزید، یک تکه نان چاودار را در آن قرار دهید، مخمر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

بگذارید 15-20 روز تخمیر شود، مایع را در ظرف دیگری بریزید و دوباره به مدت 7-12 روز در جای گرم قرار دهید. عسل آماده را می توان بلافاصله مصرف کرد.

عسل قوی

عناصر

آب - 4 لیتر

عسل - 600 گرم

مخمر خشک - 5 گرم

شراب بندری یا کنیاک - 40-60 میلی لیتر

روش پخت

۱ لیتر آب را بجوشانید، عسل را خوب حل کنید و با آب سرد باقیمانده مخلوط کنید.

مخمر را اضافه کنید، هم بزنید، به مدت 14 روز در دمای اتاق بگذارید.

یک نوشیدنی الکلی را به مزه اضافه کنید و بگذارید 14-15 روز دیگر بماند.

در ظرف را محکم ببندید و حداقل 180 روز در جای خنک بگذارید.

نوشیدنی تمام شده را برای نگهداری در بطری ها بریزید، در جای خنک نگهداری کنید.

خطا یا چیزی برای اضافه کردن؟

بسیاری در مورد مید شنیده یا خوانده اند، برخی حتی آن را امتحان کرده اند. این نوشیدنی الکلی معمولاً با چیزی باستانی مرتبط است که از سال های خاکستری تاریخ کشور ما می آید، اما اصلاً اینطور نیست.

مید بسته به طرز تهیه، می تواند شیرینی خوشایند با درجه کم (10-16) تا بسیار زیاد (70) باشد، در مورد دوم بیشتر برای مصارف خارجی استفاده می شود تا داخلی.

امروزه تعداد زیادی دستور العمل مید وجود دارد که می توانیم آن را در خانه تهیه کنیم، نسخه های "قدیمی" و اخیراً ایجاد شده از این نوشیدنی الکلی وجود دارد. همچنین نباید فراموش کنید که با وجود اینکه قوت مید نسبتاً کم است، اما به دلیل ماهیت عسل، بسیار موذیانه نیز هست و در حالی که سرتان تمیز خواهد بود، پاهایتان راه به جایی نمی برد. در مورد این و خیلی بیشتر در مقاله بخوانید.

شرح

مید– یک نوشیدنی الکلی ساخته شده از عسل، مخمر و طعم دهنده ها.

مید یکی از باستانی ترین نوشیدنی ها در نظر گرفته می شود و اغلب در روسیه تهیه می شد. هیچ جشنی بدون این نوشیدنی الکلی کامل نخواهد بود.

عسل یک فرآورده دارویی بود، به همین دلیل از آن میله ای با خواص مفید شناخته شده تهیه می شد. همچنین، مردم قبلاً با به اصطلاح "عسل مست" آشنا بودند - زنبورها این محصول زنبورداری را از شهد آزالیا، هدر، رودودندرون و سایر گیاهان به دست آوردند.

عسل این نام را دریافت کرد زیرا حاوی یک ماده سمی - گلیکوزید آندرومدوتوکسین بود. تحت تأثیر این ماده، فرد مست می شد، سرگیجه و گاهی حالت تهوع یا تشنج پیدا می کرد.

محبوبیت مید و سایر نوشیدنی های عسلی غیر الکلی به این دلیل است که عسل یک فرآورده رایج بوده است؛ حداقل مقدار کمی از این محصول زنبورداری در هر خانه ای یافت می شود.

دانشمندان حتی پیشنهاد می کنند که فناوری تولید مید بسیار قدیمی تر از فن آوری شراب سازی است.

• اولین ذکر ماد به 7-6 هزار سال قبل از میلاد برمی گردد. ه.
• در این زمان، تولید نوشیدنی مشابه ایجاد شد.
• مراحل ساخت ماد بر دیوار مقبره های مصر به تصویر کشیده شده است.
• مصریان باستان آن را نوشیدنی با منشأ الهی می دانستند.
• اسلاوها معتقد بودند که فقط خدایان و اجداد بزرگ ارزش نوشیدن یک نوشیدنی عسل را دارند.

چگونه اولین مید ساخته شد

اولین ماد در روسیه با تخمیر عسل در بشکه با آب توت تولید شد. دستور تهیه این نوشیدنی در Domostroy معروف (880) کشف شد. فرآیند پخت و پز بسیار پیچیده بود و همچنین زمان زیادی را صرف کرد. واقعیت این است که در ابتدا مید بدون افزودن مخمر ساخته می شد، بنابراین روند بسیار کند بود. عسل تازه را با توت ترش مخلوط می کردند و می گذاشتند تا تخمیر شود.

برای تهیه گل میش، عسل را به مدت 15-20 سال تخمیر می کردند. گاهی تخمیر به نیم قرن می رسید.

این نوع عسل به دلیل ماندگاری طولانی مدت به آن «استیج» می گفتند. برای این منظور، عسل را در بشکه ها می بستند، حتی گاهی اوقات آنها را در زمین دفن می کردند. این دستور پخت مایه سنتی بود. از آنجایی که این فرآیند بسیار پیچیده و پرهزینه بود، تنها نمایندگان طبقات ثروتمند، شاهزادگان یا جنگجویان می توانستند چنین نوشیدنی را بخرند.

بشکه های میرد به عنوان هدیه عروسی به تازه عروسان داده می شد؛ این هدیه بسیار ارزشمند به حساب می آمد. این نوشیدنی باعث شد که در عروسی برای مدت طولانی خوش بگذرد و زیاد مست نشوید. قوت مایه 12-8 درصد و طعم آن بسیار لطیف و شیرین بود.

به منظور ساده سازی تولید، فناوری تولید عسل مست و آب پز اختراع شد. "عسل مست" 50 سال دیرتر از زمان نمایش ظاهر شد. علاوه بر افزودن آب میوه، شروع به افزودن رازک و ادویه به این محصول کردند تا نوشیدنی قوت بیشتری داشته باشد و طعم مطبوعی داشته باشد.

• عسل مست در مجموع 3 سال تهیه می شد و می توانست 5-8 سال بماند.
• این نوشیدنی از اسکاندیناوی به روسیه آمد، جایی که نوشیدنی های عسل از زمان بت پرستی مورد احترام بوده است.
• اعتقاد بر این بود که عسل توسط خدایان برای مردم فرستاده می شود و غذای جنگجویان و شاعران است.
• این نوشیدنی تا حدودی طعم ترش با کمی تلخی داشت، اما هنوز هم بسیار خوشمزه تر از آبجو بود.

عسل "جوشیده".

مرحله بعدی در تهیه مید، تولید عسل به اصطلاح آب پز بود. اولین ذکر آن به تواریخ سال 996 برمی گردد. تولید این نوشیدنی دیگر چندان دشوار نبود، هر خانواده ای می توانست آن را بخرد. ابتدا عسل را در آب به اندازه ای حل کردند که شکر آزاد شود سپس تخمیر شروع شد.

عسل را به مدت 3-7 روز می گذارند تا تخمیر شود، سپس در ظرف هایی ریخته و به مدت یک هفته یا یک ماه در جای تاریک قرار می دهند.

این روش باعث شد تا میزان ضایعات در طول تولید نوشیدنی به میزان قابل توجهی کاهش یابد. نوشیدنی ساخته شده از عسل پخته شده کمی شبیه آبجو است. فقط برای چند هفته آماده شد.

با گذشت زمان، اصول جدیدی برای ساخت نوشیدنی های عسل ظاهر شد که به زودی با ودکا و شراب جایگزین شد. احیای این دستور العمل ها از قرن نوزدهم آغاز شد، در آن زمان بسیاری از سنت ها فراموش شده بودند.

به عنوان مثال، یک غذای بسیار محترم در روسیه "syt" بود - یک نوشیدنی شیرین که در پایان غذا سرو می شد. از این زمان بود که عبارت «سیر بخور» به وجود آمد، یعنی همه چیز را بخور و فقط برای «سیری» جا بگذار.

عسل در روسیه

عسل همیشه در روسیه مورد احترام بوده است. این یک محصول مقدس در نظر گرفته می شد، در یک زمان حتی به جای شراب برای عشاق استفاده می شد. قبل از غذا، آنها به اصطلاح "اسبیتن" را مصرف می کردند که از جوشاندن عسل در آب با افزودن آب و ادویه به دست می آید. همچنین یک هضم وجود داشت - مخلوطی از آبجو و عسل. Perevar کم کیفیت ترین محصولی بود که حتی فقیرترین مردم می توانستند بخرند.

• در موردویا آنها به اصطلاح "خالص" را تهیه می کردند، این نوشیدنی بود که روش های تولید آن شبیه به روش های تهیه شراب و آبجو بود. ماده اصلی "خالص" عسل بود.
• عسل نیز به شراب میوه و توت اضافه شد. در اتیوپی به نوشیدنی های عسل «تج» می گفتند. این یک نوشیدنی خانگی است. قدرت آن 15 تا 30 درصد است. طعم شیرین و تند دارد.

در قرن نوزدهم دستور العمل های جدیدی برای تهیه نوشیدنی های عسل اختراع شد. آنها با آب رقیق شدند و همچنین با ودکا یا الکل و آبجو مخلوط شدند. در قرن نوزدهم بود که نوشیدنی شروع به "مید" نامید و قبل از آن "نوشیدن عسل" نامیده می شد. مرحله بعدی در توسعه مید، ورود اتحاد جماهیر شوروی بود. مید اکنون به عنوان یک نوشیدنی شناخته می شد تولید صنعتی، فقط به طور مبهم یک محصول اصلی روسی را یادآوری می کند.

مید در روسیه چگونه تهیه می شد؟

در ابتدا نوشیدنی عسل در روسیه به سادگی "عسل"، "عسل مغذی"، "عسل مست کننده" نامیده می شد. به روش خاصی تهیه می شد: برای مدت طولانی (از 5 تا 20 سال) عسل در بشکه های بلوطآنها آن را در زمین دفن کردند و پس از تخمیر از عسل طبیعی غیر استریل شده به "عسل مرحله بندی شده" تبدیل شد.

بعدها، از قرن یازدهم، آنها شروع به استفاده از روش دیگری برای تهیه نوشیدنی عسل کردند - آنها شروع به جوشاندن آن کردند. این نوشیدنی عسل که با جوشاندن استریل شده است را می توان ظرف یک ماه مصرف کرد.

به تدریج طرز تهیه نوشیدنی های عسلی به روش عسلی از بین رفت. و از قرن هفدهم، آنها عملا ساختن ماد را متوقف کردند (شراب جایگزین عسل شد). در کنار این، رسم خوردن عسل قبل از غذا نیز از بین رفت. و تنها در قرن 19 آنها دوباره شروع به یادآوری دستور العمل های قدیمی کردند و نوشیدنی های مختلف ساخته شده از عسل دوباره ظاهر شدند.

عسل خورشتی - یک دستور العمل باستانی برای مید

این نوشیدنی عسل با ارزش ترین و با کیفیت ترین به حساب می آمد. درسته آماده کردنش خیلی طول کشید.

مید بدون جوشاندن و با استفاده از روش تخمیر مخصوص تهیه شد.

• ابتدا عسل تخمیر شد.
• هر نوع توت ترش برای غذای او خوب بود: لینگون بری، گیلاس، توت.
• رازک به دفعات کمتر اضافه می شد.

مخلوط عسل و توت برای مدتی در دمای 5 درجه سانتیگراد تخمیر شد. پس از پایان تخمیر، بشکه را مهر و موم کردند، با قیر پر کردند و برای مدت طولانی در زمین دفن کردند. مید نجیب و چاشنی شد. دوره تولید آن حداقل پنج سال است. و گاهی به 40-50 سال می رسید.

طعم آن به دوره پیری بستگی دارد. به هر حال، به راحتی می تواند توسط مقدار کمی قیر خراب شود، که می تواند از طریق تخته های شل در هنگام مسدود شدن بشکه وارد بشکه شود. این احتمالاً جایی است که عبارت "پرواز در پماد" از آنجا آمده است.

آب پز - عسل دلچسب

عسل آماده، با تمام مزایای آن، یک ایراد بزرگ داشت - لازم بود مدت زیادی منتظر بمانید تا نوشیدنی معطر برسد. و ارزان نبود ظاهراً به همین دلیل است که در اواخر قرن یازدهم ، دستور العمل باستانی دیگری برای تهیه مایل که در نتیجه جوشاندن ، عقیم سازی و تخمیر به دست آمده بود ظاهر شد.

آنها شروع به دم کردن نوشیدنی عسل کردند. و به کسانی که آن را می پختند، مید ساز می گفتند. نوشیدنی بسیار سریعتر (در عرض یک ماه) آماده شد و ارزانتر بود. این نوشیدنی البته بسیار مقرون به صرفه تر از عسل استاندارد بود و به سرعت محبوبیت پیدا کرد.

برای تهیه آن، ادویه ها، سبزی ها و میوه ها را برای طعم دادن به عسل حل شده در آب اضافه می کردند.

• سپس آن را می جوشاندند و پس از سرد شدن، مخمر را به خمیر مایه می افزایند (در این زمان قبلاً اختراع شده بودند) و در یخچال سرد نگه می داشتند تا تخمیر به مرحله خاصی برسد.
• پس از آن آخرین مرحله در تهیه مایه آب پز روسی فرا رسید - حل شد، شفاف شد و برای مدت کوتاهی نگهداری شد.

مید "ساده"

هر چه به زمان ما نزدیک تر می شد، دستور پخت مید باستانی ساده تر و ابتدایی تر می شد. آنها تخمیر خود عسل را متوقف کردند. ابتدا پوره ای از انواع توت ها یا میوه ها تهیه می کردند و ادویه ها، گیاهان، ریشه و عسل را به آن اضافه می کردند.

اینجاست که "مید" در واقع ظاهر شد.

فهمیده شد که این همان نوشیدنی مسموم کننده قدیمی است، اما کیفیت پایین تری دارد، زیرا در نتیجه چنین فناوری ساده ای برای تهیه آن، نرم و طعم ظریفعسل را جوشانده و سفت کنید. عطر مطبوع آنها با بوی مخمر و روغن های فوزلی غرق شده بود.

اما دقیقاً این نام است که اساساً منفی است که از آن زمان به طور محکم با تمام نوشیدنی های الکلی باستانی که بر اساس عسل تهیه می شدند پیوند خورده است.

چند درجه در مید وجود دارد؟

این نوشیدنی از نظر قدرت و زمان تولید متفاوت است: مید معمولی، مید جوان، مید سفت، مید قوی. استحکام مید به دمای انفوزیون، زمان نگهداری، کیفیت و نوع اجزای همراه و شرایط پس از فیلتراسیون بستگی دارد.

در دستور العمل های کلاسیک باستانی، که شامل استفاده از مخمر و مواد افزودنی شیمیایی نمی شد، درصد الکل باید حداقل (5-6٪) باشد. ناگفته نماند که استفاده از آنها و اضافه کردن پوره آماده در حال حاضر انحراف از دستور کلاسیک است.

با این حال، مید نه تنها می تواند الکلی باشد. دستور العمل های شناخته شده و نوشیدنی غیر الکلی، بیشتر شبیه کواس عسل است که با پرش از مرحله تخمیر اصلی تولید می شود. در صورت تمایل می توانید عسل و الکل را به مایه آماده اضافه کنید.

چگونه بر اساس یک دستور العمل قدیمی میل درست کنیم؟

دستور العمل های باستانی زیادی برای تهیه مید و گزینه هایی برای تهیه آن وجود دارد. بسته به ترکیب مواد می توان آن را با درخت عرعر، با دارچین و زنجبیل، با فلفل و ترب، با کشمش و میخک، با گیلاس و جوز هندی، نعناع یا گلاب میل کرد.

البته بسیاری از دستور العمل های اصلی روسی اکنون فراموش شده و گم شده اند. و آنهایی که تا حدی حفظ شده اند که ما استفاده می کنیم، از دیدگاه انسان مدرن توسط ما تجدید نظر شده است. اما این حداقل ما را از لذت بردن از نوشیدنی خوشمزه اجدادمان باز نمی دارد.

بسیاری از مردم دوست دارند عسل واقعی را امتحان کنند، اما برای انجام این کار، حداقل باید به دوران شاهزادگان روسی سفر کنید و خود را در یکی از ضیافت های آنها بیابید.

• تکرار دقیق فناوری تهیه عسل سرد در خانه امکان پذیر نخواهد بود.
• ما بشکه‌های بلوط یا یخچال‌های طبیعی نداریم، و همه حوصله این را ندارند که سال‌ها منتظر یک نوشیدنی کامل باشند.
• اما می توانید از دومی استفاده کنید به روش قدیمی- مید درست کن

دستور آشپزی:

• عسل - 1 کیلوگرم
• آب - 2.5-3 لیتر
• ادویه جات ترشی جات (زنجبیل، فلفل دلمه ایهل، دارچین) - 10 گرم
• رازک - 5 گرم
• پوست یک لیموترش

برای تهیه مایه آب پز مطابق با دستور پخت قدیمیباید آب را به عسل اضافه کنید و به جوش بیاورید و هم بزنید. ادویه ها، رازک، پوست لیمو را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و کف ایجاد شده را بردارید.

پس از فیلتر شدن و خنک شدن آبگوشت، باید 100 گرم مخمر (آبجو، شراب، نان) به آن اضافه کنید و بگذارید 1-3 روز در جای گرم تخمیر شود. نوشیدنی بطری شده در یک مکان تاریک و خنک بالغ می شود.

چگونه مید بنوشیم؟

• متخصصان تهیه گوشت مید توصیه می کنند که قبل از غذا میل بنوشید. در هر صورت، اجداد ما اینگونه عسل مست کننده در روسیه می نوشیدند.
• نوشیدنی به صورت سرد سرو می شود. شما نباید آن را بنوشید یا بخورید. اما اگر دوست دارید از آن به روش دیگری استفاده کنید، هیچ قانون سختگیرانه ای در این مورد وجود ندارد.
• مید یک نوشیدنی قوی نیست، اما موذی است. این نوشیدنی به سرعت جذب خون می شود. از این رو تأثیر شگفت انگیزی که برای بسیاری آشنا است: سر هوشیار است، اما پاها حرکت نمی کنند. اما اگر میل را به مقدار کم بنوشید، حالت مسمومیت به سرعت از بین می رود.

behoneybee.ru

دستور پخت مدرنمید در قرن 18 در ولیکی نووگورود ظاهر شد و در قرن بیستم محبوب شد. در دوران شوروی، فناوری جمع آوری عسل اغلب نقض می شد و آن را زودتر از زمان لازم جمع آوری می کردند. این عسل نارس در ذخیره سازی ضعیفی بود و مطلقاً برای فروش مناسب نبود. بنابراین، یک روش حیله گر برای استفاده از ذخایر غیر مایع اختراع شد - تخمیر این عسل مخمر نانوایی. سوزدال و ولیکی نووگورود به دلیل ساخت ماد معروف بودند. قدرت مید از ولیکی نووگورود از 5 تا 16٪ است. در سوزدال می توانید بیش از ده نوع ماد پیدا کنید که از نظر قدرت و ادویه متفاوت است. ریشه زنجبیل خشک، توت درخت عرعر، چوب دارچین، میخک، گل رز و فلفل تند اغلب به میاد اضافه می شود.

دوره رسیدن

در دستور العمل استاندارد، فرآیند تخمیر مید پنج روز طول می کشد. شبیه شامپاین ابری است. گاهی اوقات میل را به مدت سه تا شش ماه دم می کنند.
کمتر درخشان، اما معطر تر، قوی تر، روان و متراکم می شود. اگر توت ها را به مید اضافه کنید، به مرور زمان سالم تر می شود - انواع توت ها مواد مفید خود را به نوشیدنی رها می کنند. بسته به دستور پخت، قدرت مید می تواند از دو تا ده درجه متغیر باشد.

فرآیند تخمیر

در حین تخمیر، مقدار زیادی گاز آزاد می شود، بنابراین نمی توانید یک شیشه را با گوشت مرغ بردارید و آن را با درب ببندید - قطعا منفجر می شود.

می توانید روی بطری را با پارچه بپوشانید، اما بهتر است یک خروجی گاز مخصوص از درپوش با سوراخ در آن ایجاد کنید.

باید یک شلنگ نازک را داخل این سوراخ کوچک قرار دهید. یک طرف شیلنگ باید در بطری بالای مایع باشد و طرف دیگر باید در یک کاسه آب قرار گیرد. به این ترتیب، گازها و محصولات تخمیر می توانند با خیال راحت از نوشیدنی فرار کنند.

لذیذترین آرد از عسل معطر مرغوب تهیه می شود. انواع سبک بهترین هستند؛ انتخاب بهینه اقاقیا سفید یا عسل نمدار است. مید با طعم مشخص از عسل گندم سیاه - یک نوشیدنی معطر قهوه ای با تلخی جزئی - تهیه می شود.

• مخروط هاپ برای مید را می توان در هر داروخانه ای یافت.
• کفی که هنگام پختن عسل ایجاد می شود باید از آن جدا شود. سپس نوشیدنی شفاف می شود.
• قبل از حل کردن مخمر در شربت عسل، نوشیدنی باید خنک شود، زیرا مخمر در دمای بالاتر از 50 درجه زندگی نمی کند.

مراقب باشید: عسل گرم شده با قرار گرفتن در آتش شروع به سوختن می کند.

به دستور العمل کلاسیکمید، می توانید ادویه های اضافی را به طعم اضافه کنید - پونه کوهی، ریحان خشک و زنجبیل، مخمر سنت جان، گشنیز، جوز هندی، انواع متفاوتفلفل
همچنین می توانید طعم میاد را با گل رز، کشمش و سایر میوه های خشک متنوع کنید. این نوشیدنی را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. لیموی ورقه شده با مایه عالی می آید.
kitchenmag.ru

دستور العمل های مید خانگی

ماد خانگی مدرنعناصر:

• عسل - 300 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری (یا 25 گرم فشرده)؛
• مخروط هاپ - 5 گرم؛
• دارچین و جوز هندی - 1 عدد.

همه مواد در دسترس هستند؛ مشکلات ممکن است فقط با مخروط هاپ ایجاد شود. آنها تقریباً در هر داروخانه فروخته می شوند، بنابراین این نیز مشکلی نیست. می توانید از هر مخمری، به عنوان مثال، برای پخت نان استفاده کنید.

تکنولوژی ساخت مید

1. انتخاب عسل.

یکی از مهمترین مراحل که کیفیت نوشیدنی تمام شده تا حد زیادی به آن بستگی دارد. سعی کنید خوشبوترین گونه ها را انتخاب کنید. عسل گندم سیاه بسیار عالی است، اما می توانید از چیز دیگری مانند عسل آهک استفاده کنید.

در فصل بهار بسیاری از زنبورداران عسل مایع تازه عرضه می کنند، اما اگر در زنبورداری مهارت کافی ندارید، بهتر است آن را نخرید.

این خطر وجود دارد که در عوض محصول طبیعیفروشندگان شکر جایگزین می فروشند یا خود عسل بی کیفیت خواهد بود.

چنین مواد اولیه هرگز مایه خوشمزه خانگی را درست نمی کنند.

2. حل کردن عسل در آب.

آب را در یک تابه لعابی بریزید و بگذارید بجوشد. عسل را به آب در حال جوش اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید. پس از 4-5 دقیقه از جوشاندن مخلوط عسل، کف سفید رنگی روی سطح ظاهر می شود که باید با دقت با قاشق جمع شود.

توجه! عسل خیلی سریع می سوزد و می تواند مشتعل شود، بنابراین ماهیتابه را نباید برای یک دقیقه بدون مراقبت رها کرد.

3. افزودن مواد افزودنی طعم دهنده.

پس از برداشتن کف، مواد دیگری را به مخلوط اضافه کنید: دارچین، جوز هندی و رازک که طعم اصلی را به نوشیدنی می دهد. پس از مخلوط کردن کامل، ظرف را از روی حرارت بردارید.

4. آماده سازی برای تخمیر.

مخلوط را تا 25 تا 30 درجه سانتیگراد خنک کنید (بسیار مهم) و مخمر رقیق شده را اضافه کنید. اگر این کار را در دمای بالاتر انجام دهید، مخمر می میرد و تخمیر شروع نمی شود.

تابه را با محلول عسل به مکانی تاریک با دمای حدود 25 درجه سانتیگراد منتقل کنید. اگر اتاق جداگانه ای وجود ندارد، می توانید از بخاری آکواریومی استفاده کنید.

• برای جلوگیری از ورود مواد خارجی و حشرات به مخمر (مگس ها به خصوص در تابستان آزاردهنده هستند)، توصیه می کنم تابه را با گاز ببندید.
• پس از 1-2 روز، علائم تخمیر ظاهر می شود: کف روی سطح مخلوط شروع به تشکیل می کند و صدای خش خش شنیده می شود.
• محتویات تابه را در ظرف تخمیر بریزید و یک دستکش طبی با سوراخ در انگشت یا مهر و موم آب روی گردن قرار دهید. طرح های این دستگاه ها در عکس مشخص شده است.

5. تخمیر.

به عنوان یک قاعده، تخمیر مید 4-6 روز طول می کشد. پایان فرآیند با یک دستکش خالی شده یا عدم وجود طولانی مدت حباب هایی که از آب بند خارج می شوند نشان داده می شود.

روش دیگر تست آوردن کبریت سوزان به سطح مایع است که نباید خاموش شود. چیزی برای ترس وجود ندارد، قدرت نوشیدنی فقط 5-10 درجه است، آتش نمی گیرد.

6. فیلتراسیون و بطری.

مرحله نهایی آماده سازی. مایه را با احتیاط در ظرف دیگری بریزید و ته آن رسوب باقی بماند سپس از چند لایه گاز صاف کنید.

نوشیدنی تمام شده را در بطری های (شیشه ای یا پلاستیکی) بریزید، محکم ببندید و به یخچال یا زیرزمین منتقل کنید. من طرفدار نگهداری الکل در ظروف پلاستیکی نیستم، اما در این مورد بی ضرر است.

استحکام مید کم است، بنابراین الکل با پلاستیک تعامل نخواهد داشت. آبجو در بطری هایی مانند این فروخته می شود. می توانید تقریباً بلافاصله پس از آماده سازی میل بنوشید، اما توصیه می کنم اجازه دهید 3-5 روز بماند و فقط بعد از آن میل کنید.

طرز تهیه مید گازدار

1. بطری ها (پلاستیکی یا شیشه ای) را خوب بشویید و خشک کنید.
2. ته هر ظرف عسل اضافه کنید (یک و نیم قاشق چایخوری در هر لیتر نوشیدنی). به لطف عسل، یک تخمیر ثانویه خفیف رخ می دهد که گوشت میاد را با دی اکسید کربن طبیعی اشباع می کند.
3. نوشیدنی را در بطری ها بریزید و 5-6 سانتی متر فضای خالی از گردن باقی بگذارید. با درپوش یا درپوش محکم ببندید.
4. ظروف را به مدت 7-10 روز به یک اتاق تاریک در دمای اتاق منتقل کنید. فشار گاز را یک بار در روز چک کنید و در صورت لزوم فشار اضافی را کاهش دهید.
5. عسل گازدار را حداقل به مدت 5 روز در جای خنک قرار دهید تا رسیده شود.

میل بدون مخمر و جوشانده

یک دستور پخت باستانی که بر اساس آن اجداد ما گوشت گاو درست می کردند. آنها بدون مخمر و رقیق کردن عسل انجام دادند آب سرد. من به شما هشدار می دهم که با استفاده از این فناوری، آماده سازی 3-4 ماه طول می کشد و قدرت نوشیدنی بسیار کمتر خواهد بود - 2-4 درجه.

سخت ترین چیز در این دستور تهیه یک جایگزین مناسب برای مخمر است، زیرا عسل و آب به خودی خود تخمیر نمی شوند. دو گزینه وجود دارد: از گیلاس (تمشک، توت فرنگی) یا کشمش به عنوان کاتالیزور استفاده کنید. گیلاس از نظر تاریخی انتخاب درستی است، اما کشمش انتخاب مطمئن تری است. بیایید هر دو مورد را در نظر بگیریم.

تکنولوژی پخت و پز

عسل را در آب سرد رقیق کنید. مقدار مواد به کاتالیزور تخمیر انتخاب شده بستگی دارد. در مورد کشمش از: 1 لیتر آب، 80 گرم عسل و 50 گرم کشمش استفاده کنید.

• اگر تصمیم دارید از تخمیر با گیلاس (تمشک، توت فرنگی) حمایت کنید، پس برای تهیه ماست به: 1 لیتر آب، 4 کیلوگرم گیلاس و 2 کیلوگرم عسل نیاز دارید. ابتدا هسته های آلبالو را جدا کنید سپس محلول عسل را داخل آن بریزید.

توجه! کشمش و گیلاس را نباید قبل از افزودن به میاد بشویید، در غیر این صورت ممکن است به طور تصادفی مخمر وحشی مسئول تخمیر را بشویید و پیش بینی نتیجه بعدی دشوار خواهد بود.

• گردن را با گاز ببندید، سپس ظرف را در جای گرم قرار دهید. تخمیر در 1-2 روز آغاز می شود. از آنجایی که ما بدون مخمر (خشک و نانوایی) انجام دادیم، نسبت به حالت اول زمان بیشتری می برد.
• اگر علائم تخمیر ظاهر شد (نقطه 4 دستور اول را ببینید)، مایع را از چند لایه گاز صاف کنید، در ظرف دیگری بریزید و محکم ببندید. از این روش برای تهیه به اصطلاح "مید ست" استفاده می شود که نیازی به دستکش یا آب بند ندارد.
• تنها چیزی که باقی می ماند این است که بطری ها را برای بلوغ در یخچال یا انبار قرار دهید. بعد از 3-4 ماه می توانید نوشیدنی تمام شده را امتحان کنید. با کمی ترشی گازدار می شود ، الکل تقریباً احساس نمی شود ، بیشتر شبیه کواس است.

P.S.بسیاری از مردم "ماد مناسب" را دستور العملی بدون مخمر یا جوشان می نامند.

اما این بدان معنا نیست که گزینه اول آنقدرها هم خوشمزه یا سالم نیست. من به شما توصیه می کنم با استفاده از دو روش ماد تهیه کنید، هر گزینه را امتحان کنید و تنها پس از آن نتیجه بگیرید.

alcofan.com

دستور غذای اصلی مید

برای تهیه ساده ترین نسخه مید، که اتفاقاً مطابق با قانون معروف سوزدال است، به مواد زیر نیاز دارید: 4 لیتر آب چشمه یا آرتزین، نیم کیلو عسل غلیظ معطر (مثلاً نمدار یا گندم سیاه). ، نیم کیلو شکر دانه ریزو 100 گرم مخمر نان.

آب، شکر و نصف عسلی که دارید را در یک تابه لعابی کاملاً هم بزنید و روی آتش بگذارید.

مخلوط را به جوش بیاورید، سپس آن را به مدت ربع ساعت دیگر روی آتش نگه دارید، مدام هم بزنید و کف ایجاد شده روی سطح را بردارید (در عین حال، باید به یاد داشته باشید که دائما و مراقب باشید، زیرا عسل به شدت می سوزد. به راحتی و کمتر قابل اشتعال نیست).

• مایع را از روی حرارت بردارید و در دمای 30-25 درجه سانتی گراد خنک کنید تا مخمر شما در اثر گرم شدن زیاد از بین نرود. مخمر رقیق شده را به تابه اضافه کنید، روی آن را با گاز بپوشانید و به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید.
• سپس کف به دست آمده را بردارید و محتویات تابه را در یک پارچ یا بطری شیشه ای بریزید.

ظرف شیشه ای را با یک درب محکم ببندید یا یک دستکش پزشکی لاستیکی یا یک درپوش لاستیکی مخصوص روی گردن آن بکشید (در حالت اول، سوراخ کوچکی در درب لوله خروجی گاز ایجاد می شود که یک سر آن در داخل لوله قرار دارد. ظرف، بالای سطح ماده تخمیر کننده، و دیگری در فنجان آب؛ در دومی، سوراخ کوچکی در یکی از انگشتان دستکش ایجاد شده است).

تخمیر و فیلتراسیون

ظرف را در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید و 4-6 روز صبر کنید. در این مدت، دوره تخمیر باید به پایان برسد. شما این را با عدم وجود حباب هایی که از لوله خارج می شوند یا با دستکش خالی شده متوجه خواهید شد. برای ایمن بودن، می توانید یک کبریت روشن را با پوره عسل به ظرف بیاورید. اگر شعله روشن‌تر نشد، مخمر کار خود را به پایان رسانده است.

• سپس، ماد آینده برای حذف رسوبات فیلتر می شود، پس از آن باید حدود یک ماه در یک مکان تاریک و سرد نگهداری شود (یا انبار یا یخچال این کار را انجام می دهد).
• پس از گذشت این مدت مجدداً مایع صاف شده و پس از افزودن 250 گرم عسل باقیمانده همراه با هم زدن نهایی، در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی ریخته می شود.
• شهد حاصل را می توان بلافاصله سرو کرد. اما اگر حداقل کمی حوصله دارید، بگذارید نوشیدنی کمی استراحت کند.

نه دستور پخت مید

یک دستور غذای اصلی مید اگر شامل افزودن کم و بیش دلخواه از مواد مختلف اضافی نباشد، یکی نخواهد بود.

اینها ممکن است شامل ادویه های مختلف باشند:

دارچین، جوز هندی، فلفل، میخک، زنجبیل، هل؛ انواع توت های عرض جغرافیایی متوسط: ویبرونوم، زغال اخته، مویز، توت فرنگی، روون، تمشک، زغال اخته، لینگون بری، گیلاس و حتی گل رز. و همچنین سایر ترکیبات گیاهی: رازک، شکوفه نمدار، نعناع، ​​جوانه کاج، شبدر شیرین و به اندازه کافی عجیب ترب کوهی.

می توانید از گیاهان و ادویه های فوق در تمام دستور العمل های زیر استفاده کنید.

دستور اصلی تهیه مید (میاد آماده بدون مخمر یا جوشاندن)

به ازای هر لیتر آب، به 2 کیلوگرم عسل و 4 کیلوگرم توت قرمز (گیلاس، توت فرنگی یا تمشک) نیاز داریم. ابتدا توت ها را در یک پارچ شیشه ای بریزید (در مورد گیلاس، دانه ها را باید جدا کنید). در عین حال، برخی از صنعتگران به شدت از شستن توت ها خودداری می کنند تا به باکتری های مسئول تخمیر آسیب نرسانند.

سپس توت ها را با محلول آب-عسل ریخته می شود، گردن ظرف را با گاز بسته می شود و خود ظرف چند روز در یک مکان گرم قرار می گیرد.

هنگامی که کف مشخصه روی سطح نوشیدنی ظاهر می شود، گاز برداشته می شود، کف برداشته می شود و مایع فیلتر می شود، در بطری های شیشه ای ریخته می شود و به طور هرمتیک بسته می شود. نوشیدنی به دست آمده از این طریق به مدت 4 ماه در یخچال یا انبار قرار می گیرد.

اگرچه، شایان ذکر است که برای تکمیل جلوه واقعی روسیه باستان، بطری های شیشه ای باید با بشکه های بلوط جایگزین شوند و دوره پیری نوشیدنی باید حدود 20 سال افزایش یابد. احترام خالصانه

مید با عجله

3 عدد لیمو را برش دهید و در قابلمه بریزید و 100 گرم کشمش و 400 گرم عسل به آن اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید و هم بزنید. سپس بگذارید خنک شود. سپس 30 گرم مایه رقیق شده و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. همه اینها را برای یک روز در یک مکان گرم می گذاریم.

یک دستور پخت قدیمی برای مید

مواد لازم: عسل - 1.25 کیلوگرم، آب - 8 لیتر، رازک - 2 قاشق غذاخوری، ژلاتین - نصف قاشق چایخوری، هل، زنجبیل - به مزه.

برای تهیه مید طبق این دستور باید عسل در آن ریخته شود ظروف لعابی، سپس روی آن آب جوش بریزید. بگذارید یک روز بماند، سپس آن را بجوشانید و یک ساعت بپزید.

• پس از افزودن رازک، عسل را دوباره به جوش آورید، یک ساعت بجوشانید، سپس آن را خنک کنید. این روش را 4 تا 5 بار تکرار کنید.
• عسل را خنک کنید، در یک بشکه بزرگ بریزید، هل و ژلاتین رقیق شده را اضافه کنید، خوب ببندید.

• 2-3 هفته بگذارید. اگر تخمیر شروع نشد یا کم بود، مایه خمیر را اضافه کنید.
• پس از پایان تخمیر اولیه، نوشیدنی را در بطری ها بریزید و در آنها را محکم ببندید. الکل تمام شده را به مدت 3 ماه در یک مکان خنک قرار دهید (می توانید آن را با ماسه بپوشانید).

قره قاط

برای 1 کیلوگرم عسل به: 2.5 لیتر نیاز دارید. آب، 1 لیتر آب زغال اخته، دارچین و میخک به مزه، 100 گرم مخمر.

عسل را با آب رقیق کرده و بجوشانید. کف را جدا کرده، نوشیدنی را در بطری بریزید، آب میوه، ادویه جات ترشی جات، مخمر را اضافه کنید و به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید. پس از این کار در بطری را خوب ببندید و به مدت 20 روز در جای خنک قرار دهید.

چتر دریایی صورتی

مواد لازم: 5 لیتر. آب 2 کیلوگرم عسل، 300 گرم زغال اخته خشک، 2 قاشق غذاخوری مخمر، 10 گرم ژلاتین، 4-5 قطره روغن گل رز.

که در آب گرمعسل را حل کرده و به مدت 1 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. دم کرده زغال اخته خشک، مخمر را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک هفته تخمیر شود. سپس صاف کرده، ژلاتین حل شده، روغن گل رز را اضافه کرده، محکم ببندید و به مدت 2 ماه در جای سرد بگذارید.

دستور عامیانه برای مید

عسل را 3:1 رقیق کنید، 30 دقیقه بجوشانید. از بین بردن کف وقتی خنک شد، مخمر (فرانسوی خشک یا ما) را برای تخمیر الکلی اضافه کنید. دستکش سوراخ دار روی بطری می گذاریم و منتظر می مانیم تا بیفتد، رسوبات را با نی جدا کرده و در جای خنک قرار می دهیم.

بعد از یک ماه که پاک شد بطری می کنیم و در صورت لزوم طعم آن را اصلاح می کنیم (اگر ترش بود یک قاشق عسل، اگر شیرین بود اضافه کنید. اسید سیتریکیا آب سیب ترش).

میاد خانگی

مواد لازم: عسل - 1.5 کیلوگرم، آب - 10 لیتر، مخروط رازک (خرید از داروخانه) - 10 گرم، مخمر - 3 گرم

یک قابلمه را با ده لیتر آب پر کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. سپس عسل را به آب جوش اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سه تا پنج دقیقه دیگر بجوشانید، فراموش نکنید که کف را از روی سطح بمالید. پس از توقف کف کردن، رازک را به تابه اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.

در یک کاسه جداگانه، مخمر (یک قاشق چایخوری) را در آب شیرین رقیق کنید. توده مخمر وقتی پف کرد آماده خواهد بود.

مناسب برای تهیه گل میش: مخمر معمولی، و آبجو، اما بهترین هنوز هم مخمر فرانسوی Saf-levure در نظر گرفته می شود.

• پس از خنک شدن محتویات به دمای 50* سانتیگراد، مایه مایه را به آن اضافه کنید و با درب بپوشانید و به مدت پنج روز در جای گرم قرار دهید. تقریباً در این مدت محتویات باید تخمیر شوند.
• پس از متوقف شدن فرآیند تخمیر، رازک را از ماهیتابه خارج کنید، نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کنید، آن را بطری کنید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید. تا یک هفته دیگر مایه خانگی آماده مصرف می شود.

مید قدیمی

مواد لازم: 2 کیلوگرم. عسل، 1 لیتر آب چشمه، 4-5 کیلوگرم گیلاس.

عسل را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و شربت را بجوشانید. در طول پخت و پز، باید به طور دوره ای کف را هم بزنید و از آن جدا کنید. دانه ها را از یک گیلاس کاملا شسته بردارید، آن را در یک بطری با گردن بلند بریزید و آن را با شربت عسل خنک شده پر کنید. گردن بطری را با یک تکه پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

وقتی محتویات بطری تخمیر شد، گردن را با چوب پنبه ای که از یک تکه بوم نورد شده است ببندید و برای بلوغ بیشتر بگذارید. پس از 3 ماه، مایه کهنه آماده مصرف می شود. طعم میاد با افزایش زمان پیری بهتر می شود.

ساده ترین دستور تهیه مید

یک تابه لعابی بردارید و 2 لیتر آب بریزید و 300 گرم عسل اضافه کنید. مخلوط روی حرارت کم کاملا هم زده می شود. به صورت دوره ای فوم را بردارید.

بعد از جوش آمدن پنج دقیقه دیگر بجوشانید. می توانید یک مخروط هاپ اضافه کنید، اما نه خیلی بزرگ (حداکثر 5 گرم)، یک قاشق دارچین و یک پیمانه جوز هندی. یک قاشق از مایه را در آب رقیق می کنیم و 1 ساعت می گذاریم و سپس به مخلوط اضافه می کنیم. پس از آن ماد خانگی تخمیر می شود.

بعد از 3 روز می توانید آن را در بطری ها ریخته و در آن ها را ببندید و به مدت یک ماه در یخچال قرار دهید.

مید تند

3 لیتر آب، 750 گرم عسل، 10 گرم مخمر خشک، 1 سفیده تخم مرغ(قبل از جوشیدن بگذارید)، 1 پیمانه زنجبیل، قاشق چایخوری جوز هندی، 1 پیمانه دارچین و 2 میخک. در زیر تمام مراحل دستور اولیه است.
vzboltay.com

• مایه سوزدل از زمان های قدیم رایج بوده است. با طعم غیر معمول خود متمایز می شود و از قدرت بالایی برخوردار است. اکنون این نوشیدنی نه تنها برای نوشیدن، بلکه برای درمان نیز استفاده می شود.
• محصول دارد ویژگی های مفید، حاوی آنزیم ها، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر مختلف است. مید از طریق فرآیند تخمیر به دست می‌آید و حاوی طعم دهنده‌ها، رنگ‌ها یا افزودنی‌های طعم‌دهنده مختلف نیست.

vzboltay.com

سوزدال مید

تفاوت میان سوزدل و نوشیدن عسل

1. عسل در محصول گنجانده شده است.
2. محصول زنبور عسل در بشکه مخصوص بلوط تهیه می شود.
3. نوشیدن عسل را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
4. برای اینکه تخمیر محصول آشامیدنی طبیعی باشد، بشکه ها باید با گیاهان، توت ها، عسل و آب پر شوند. سپس این نوشیدنی در جشن ها استفاده می شد.
5. دستور العمل نوشیدنی سوزدال در تهیه آن چنین دشواری ندارد ، باید جوشانده شود ، استریل شود ، رازک اضافه شود ، منتظر تخمیر باشید ، نوشیدنی نیازی به تزریق طولانی مدت ، حداکثر یک هفته نیست.

ویژگی های مید سوزدال

1. ممکن است نقاط قوت متفاوتی داشته باشد.
2. ترکیب نوشیدنی ممکن است شامل اجزای مختلف، به ویژه ادویه ها باشد نوشیدنی خوشمزهکه به آن دارچین، گل رز، عرعر، زنجبیل و فلفل هندی اضافه می شود.
3. مید در اهداف داروییقزاق، پنج آلت، اپریچینینا، نیم و نیم، استرلتسی.
4. دارای طعم مطبوع عسل، عطر، شیرین و حاوی گلوکز، فروکتوز و مقدار زیادی عسل است.

انواع ماد سوزدل

نوشیدنی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد:

• استفاده می کند عقیم سازی عسل. در این حالت، مایه تهیه شده از طریق تخمیر به دست می آید. ماهی دلچسب ابتدا با تخمیر تهیه می شود، سپس عسل با جوشاندن استریل می شود.
• تفاوت در آماده سازی است. انواعی وجود دارد مانند افزودن عسل در زمان آماده شدن محصول یا بدون عسل پس از پختن.
• اتیل الکل ممکن است به نوشیدنی اضافه شود یا نباشد.
• استحکام و زمان تولید در نظر گرفته شده است، بنابراین ما می توانیم بین مید جوان، قوی، منظم و مرحله بندی شده تمایز قائل شویم.
• ممکن است در مواد تشکیل دهنده متفاوت باشد - انواع تند و مست کننده نوشیدنی سوزدال شناخته شده است.

فناوری برای تهیه مید کلاسیک سوزدال

دستور پخت به مواد اولیه زیر نیاز دارد:

1. آب چشمه - 4 لیتر.
2. عسل - 500 گرم.
3. شکر - 0.5 کیلوگرم.
4. مخمر - 100 گرم.

برای تهیه مایه کلاسیک، باید مقداری عسل را با شکر مخلوط کنید، کمی آب اضافه کنید، باید یک توده همگن به نظر برسد که شبیه ژله زرد مایع است.

همه چیز باید تا 40 دقیقه کاملاً بجوشد و کف را از آن جدا کنید.

حتما برای پخت و پز فقط از ظروف لعابی استفاده کنید.

سپس نوشیدنی باید تا 30 درجه خنک شود.

مخمر را آماده کنید، برای این کار باید آن را در مایع رقیق کنید، آن را در یک مکان گرم قرار دهید، در آنجا شروع به تخمیر می کند. برای این کار بهتر است از بشکه ای از درخت یا کوزه استفاده کنید، اگر چنین وسایلی ندارید می توانید از ظروفی که در ابتدا همه مواد در آن قرار داده شده است استفاده کنید.

• پس از توقف تخمیر، اغلب بیش از دو روز طول نمی کشد.
• تشخیص قطع شدن آن کار سختی نیست؛ توجه داشته باشید که آیا مخلوط گاز آزاد می کند یا خیر.
• سپس ماد را صاف کرده و در بطری های شیشه ای ریخته و در سرد قرار می دهند.
• صبر کنید تا نوشیدنی یک ماهه شود، سپس یک قسمت دیگر از عسل - 250 گرم عسل را اضافه کنید.

دستور غذا ساده است و نوشیدنی به راحتی آماده می شود.

دستور العمل برای انواع مختلف ماد سوزدال

1. دستور العمل برای سوزدال قزاقشبیه کلاسیک است، اما با این تفاوت که فلفل و کمی ارس به آن اضافه می شود. این نوشیدنی تند است.
2. دستور پخت پنج آلتینسوزدال خیلی قوی نیست، رنگ کهربایی، عطر عسلی و طعم کمی شراب دارد، اتاق چشایی به شما پیشنهاد می کند که این تنوع را امتحان کنید، اغلب خریداری می شود. تفاوت با کلاسیک این است که شکر استفاده نمی شود، با مالت جایگزین می شود. درجه پایین با این واقعیت توضیح داده می شود که تخمیر پنج آلتین برای مدت کمی تخمیر می شود.
3. دستور تهیه مرکب سوزدالمناسب برای جشن های مختلف مقدار زیادی عسل در آن بریزید. این نوشیدنی نه تنها شیرین، بلکه قوی است.
4. دستور نوشیدنی گازدارمناسب برای کسانی که استفاده نمی کنند مشروبات الکلی، همچنین برای کودکان اما توجه کنید، حاوی الکل کمی است - 1 نوبت. تولید سوزدال غیر الکلی به تنهایی غیرممکن است، فقط می تواند توسط شرکت های مختلف تولید شود.
5. دستور نصف نصفسوزدال از رازک استفاده می کند، بنابراین قوت آن افزایش می یابد و تلخی آن از بین می رود. در اغلب موارد، دستور غذا به مخمر آبجو نیاز دارد. این نوشیدنی حاوی مقدار کمی الکل تا 8٪ است، اگر می خواهید قدرت را افزایش دهید، باید تخمیر را تا دو هفته افزایش دهید.

بنابراین، مید سوزدال یک نوشیدنی باستانی است که با آن متمایز می شود خواص درمانی. این نوشیدنی یک نوشیدنی ملی است و با ساکه، ویسکی و تکیلا برابری می کند. جزء اصلی آن عسل است، بنابراین نوشیدنی نرم و خوش طعم است. پیش نیاز برای تهیه محصول تخمیر است.

نوع جوشانده سوزدل بر اساس عملیات حرارتی تهیه می شود و مایه سرد به روش سرد تهیه می شود. اغلب می توان رازک، مخمر و انواع توت ها را اضافه کرد - گیلاس، تمشک، مویز، زغال اخته، شاه توت. مید ساخته شده در سوزدال به دلیل قدرت آن متمایز است؛ بسته به هدفی که نوشیدنی برای آن استفاده می شد انتخاب شد.

roypchel.ru

دستور العمل های تهیه مید: طرز تهیه مید در خانه

درست کردن ماد بسیار ساده است، فقط باید برخی از ظرافت های آماده سازی را بدانید.

مورد نیاز برای تکمیل:

• کفی که هنگام پختن عسل ایجاد می شود باید از آن جدا شود.
• قبل از اضافه کردن مخمر، داغ شربت عسلنیاز به خنک شدن دارد واقعیت این است که مخمر در دمای بالاتر از 50 درجه سانتیگراد می میرد

انتخاب عسل

طعم یک نوشیدنی عسل به طور مستقیم به کیفیت عسل بستگی دارد. باید خیلی خوشبو باشه انواع سبک عسل بهترین و عسل سفید الیت محسوب می شود. اما این بیشتر یک سنت است. مثلاً عسل گندم سیاه بسیار تیره و در عین حال بسیار معطر و با طعمی تلخ است و طرفداران زیادی نیز دارد. به هر حال، بر خلاف نور، آهک حاوی مقدار زیادی آهن است.

توصیه:اگر در بهار به شما عسل مایع می‌فروشند، آن را نخورید. این یا جانشین شکر یا عسل است که در حمام آب گرم می شود، که همچنین بسیار سالم نیست. بهتر است به دنبال فروشنده دیگری باشید.

مید چقدر باید پیر شود؟

معمولاً میل در 5 روز تخمیر می شود. در پایان معلوم می شود نوشیدنی کف دار، از نظر ظاهری شبیه به شامپاین، فقط ابری است. اما گاهی اوقات مید بین 3 تا 6 ماه کهنه می شود. کمتر درخشان، متراکم تر، سیال تر می شود. و البته معطر تر. بله، و قدرت کمی افزایش می یابد. اگر انواع توت ها را به نوشیدنی اضافه کنید، با گذشت زمان، مایه سالم تر و سالم تر می شود؛ در حالی که سن دارد، توت ها تمام مواد مفید را به آن می دهند.

تخمیر

می توانید بطری را با میاد آینده با دستمال ببندید، اما بهتر است یک خروجی گاز ایجاد کنید. برای انجام این کار، یک درب روی بطری یا شیشه قرار دهید - باید بسیار سفت باشد، ظرف باید هوا بسته باشد. سوراخی در درب آن ایجاد می شود، یک شلنگ نازک در آن قرار می گیرد، یک سر آن باید بالای سطح مید باشد و سر دیگر آن در یک فنجان آب. اغلب به جای درب از یک دستکش لاستیکی ضخیم استفاده می شود، اما باید مراقب باشید که چقدر به گردن می چسبد.

برای تعیین اینکه آیا عسل تخمیر شده است، باید یک کبریت روشن کنید و آن را به مایع برسانید. اگر آتش داغتر نسوزد، به این معنی است که بخار الکلی از میل خارج نمی شود و تخمیر کامل شده است.

قدرت مید

معمولا 5-6 درجه. گاهی اوقات می توانید عسل را به قدرت 10 درجه برسانید. اما اجازه ندهید که تعداد کم درجه ها شما را آرام کند. مید یک نوشیدنی موذی است. فوراً جذب خون می شود. یک اثر شگفت انگیز اغلب مشاهده می شود: سر کاملاً هوشیار و شفاف است و پاها بافته شده است. اما اثر مستی مید زیاد دوام نمی آورد. مگر اینکه، البته، شما یک لیتر از آن را در طول شب بنوشید.

توجه!عسل گرم شده نباید با آتش باز تماس پیدا کند - بسیار قابل اشتعال است!

عسل مست کننده

• 2 لیتر آب
• 300 گرم عسل
• مخروط هاپ 5 گرم (موجود در داروخانه ها)
• 1 قاشق چایخوری مخمر
• جوز هندی و کمی دارچین

مرحله 1.آب را در یک تابه لعابی بجوشانید.

گام 2. به آرامی در عسل بریزید و مدام هم بزنید. 5 دقیقه صبر کنید و کف را بردارید.

مرحله 3. رازک، جوز هندی و دارچین را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و با درب بپوشانید.

مرحله 4. مایع را تا 50 درجه سانتیگراد خنک کنید. سپس مخمر را در تابه بریزید.

مرحله 5.در جای گرم قرار دهید. بعد از چند روز داخل آن بریزید ظرف شیشه ایبا خروجی هوا همانطور که در بالا توضیح داده شد. صبر کنید تا تخمیر تمام شود.

مرحله 6.نوشیدنی را در بطری های پلاستیکی یا شیشه ای تمیز بریزید. در جای خنک نگهداری کنید.

عسل گیلاس (یک دستور پخت قدیمی)

• مید برای رابین هود (دستور پخت 2)
• بدون مخمر
• 2 کیلو عسل
• 1 لیتر آب
• آلبالو 4-5 کیلوگرم

مرحله 1. عسل را در یک تابه لعابی بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بپزید و هر از گاهی هم بزنید و کف را از آن جدا کنید.

گام 2.آلبالوهای تمیز و بدون هسته را در یک کاسه شیشه ای بزرگ با گردن باریک بریزید (یک بطری 10 لیتری این کار را انجام می دهد).

مرحله 3. شربت را خنک کرده و روی آلبالوها بریزید.

مرحله 4.روی ظروف را با یک پارچه مرطوب که باید به طور دوره ای مرطوب شود بپوشانید و بطری را به مدت سه روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

مرحله 5.هنگامی که عسل تخمیر شد، آن را به مکانی خنک ببرید و گردن را با یک بوم یا حوله محکم ببندید. سه ماه صبر کن

مید تند

• 750 گرم عسل
• 3 لیتر آب
• 10 گرم مخمر خشک
• سفیده تخم مرغ 1 عدد
• 2 عدد میخک
• زنجبیل آسیاب شده 1 عدد
• 1 قاشق چایخوری جوز هندی
• 1 عدد دارچین

مرحله 1. عسل و پروتئین را به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.

گام 2. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

مرحله 3. ادویه جات را اضافه کنید. 50 دقیقه دیگر بپزید. با درب نپوشانید. مایه باید شفاف شود و نصف شود.

مرحله 4.از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود، از صافی و پارچه صاف کنید. در ظرف 3 لیتری بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید. آنها را کاملاً هم بزنید و با گاز بپوشانید.

مرحله 5.شیشه را در جای گرم قرار دهید. بعد از یک روز درب آن را ببندید و به مدت شش ماه در یک اتاق خنک قرار دهید.

مرحله 6.سپس آن را بطری کنید و در یخچال نگهداری کنید.

عسل کرن بری (نوشیدنی غیر الکلی)

• 1 کیلوگرم زغال اخته
• 2 لیتر آب
• 300 گرم عسل

مرحله 1.کرن بری ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. له کنید و آب آن را بگیرید.

گام 2.شیره را در یخچال بگذارید و آب را به تفاله اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

مرحله 3.آب کرن بری را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید.

مرحله 4. عسل را اضافه کنید (نسبت باید 1:10 باشد، یعنی 100 گرم عسل در هر لیتر مایع).

مرحله 5.می توانید بنوشید عسل زغال اختهفوراً یا می توانید اجازه دهید یک هفته بماند. این باعث بهبود طعم نوشیدنی می شود.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

طرز تهیه ماد قوی: دستور تهیه با مخمر

کیفیت مید تا حد زیادی به عسل مورد استفاده در تهیه نوشیدنی بستگی دارد - یک عنصر کلیدی که عمدتا بر طعم، عطر و رنگ نوشیدنی عسل تأثیر می گذارد.

من فکر می‌کنم یک دستور پخت گوشت خانگی برای بهتر شدن با آنچه در شراب‌سازی‌های خاص تهیه می‌شود بسیار متفاوت است.

مزیت مایه خانگی، مانند بسیاری از دستور العمل های مشابه، این است که آنها از مواد اولیه طبیعی تهیه می شوند.

مواد لازم برای دستور تهیه مید با مخمر بدون رازک

• عسل - 750 گرم؛
• مخمر - 10 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
• میخک - 2 عدد؛
• زنجبیل زمینی؛
• جوز هندی؛
• دارچین.

یک دستور العمل قدیمی برای تهیه مید در خانه

1. عسل را با سفیده تخم مرغ مخلوط کرده و 3 لیتر آب اضافه کنید. ما شرط بندی کردیم آتش آهستهو به مدت 10 دقیقه بدون درب بپزید.
2. یک پیمانه زنجبیل، دارچین و جوز هندی و میخک اضافه کنید. 50 دقیقه دیگر آن را بدون درب بپزید. مخلوط باید شفاف شود و به یک چهارم حجم اولیه کاهش یابد.
3. مخلوط تمام شده را از روی حرارت بردارید، خنک کنید و از صافی صاف کنید.
4. مایه آینده را در یک شیشه سه لیتری بریزید، مخمر را اضافه کنید، هم بزنید و با یک دستمال تمیز بپوشانید.
5. یک روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
6. بعد از 24 ساعت در شیشه را محکم ببندید و به مدت شش ماه در جای خنک قرار دهید.

وقتی مید آماده شد، می توانید نوشیدنی را بطری کنید و آن را به عنوان نگهداری کنید شراب خانگی، در یخچال یا انبار.

دوستان، دستور پخت مید خود را در نظرات بنویسید؛ خوانندگان ما و کل تیم آشپزی سایت معجزه کوک علاقه مند به یادگیری روش های جدید برای تهیه نوشیدنی محبوب خواهند بود!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

عسل در خانه

درست کردن ماد در خانه نمی تواند آسان تر باشد. و امروز ما ساده ترین دستور تهیه مید را که فقط از 4 ماده تشکیل شده است، می پردازیم.

برای تهیه گل میش در منزل مواد را طبق لیست تهیه کنید.

آب و عسل را در یک کاسه لعابی یا فولادی ضد زنگ مخلوط کنید، رازک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مخلوط را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر آب زیاد جوشید آن را به حجم اولیه اضافه کنید.

اجازه دهید مایع تا دمای 40 درجه خنک شود. سپس آن را از رازک در یک ظرف شیشه ای مانند شیشه یا بطری بزرگ صاف کرده و مایه را اضافه کنید. گردن را با هر درب الاستیک یا دستکش لاستیکی ببندید و بگذارید به مدت 2.5-3 هفته در دمای اتاق تخمیر شود.

پس از دو هفته، نوشیدنی در حال حاضر کاملا مسموم کننده خواهد شد. در اصل، می توان آن را از قبل نوشید، اما برای اینکه طعم آن نجیب تر شود، باید "رسیده شود". گوشت ماهی را دوباره در یک بطری تمیز صاف کنید، آن را با درب معمولی ببندید و حداقل 3 هفته دیگر یا بهتر است بگوییم یک ماه دیگر در جای خنک قرار دهید. برای "رسیدن"، هم انبار و هم یخچال مناسب هستند.

ماست خانگی ما آماده است! قدرت نوشیدنی به دست آمده 8-12 درصد است و طعم آن مانند سفید است شراب خشک. خوشمزه - لذیذ!

https://www.iamcook.

همانطور که می دانید، مید، به شکلی که ما می شناسیم، بیش از سیصد سال پیش ظاهر شد. ما این نوشیدنی فوق العاده را نزدیک به زمان خود، در قرن بیستم "چشیدیم". طعم نوشیدنی روشن است. با یک بار امتحان کردن، دیگر نمی توانید طعم دلپذیر خاص آن را فراموش کنید. حاوی بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های مفید است. این مید را به نوشیدنی جذاب تری تبدیل می کند.

ویژگی های نوشیدنی

همچنین لازم به ذکر است که استحکام آن نسبتاً کم است. به طور دقیق تر، مید فقط 10 دور دارد، اما گاهی اوقات قدرت 16 دور وجود دارد. اما اجازه دهید به این واقعیت نیز توجه کنیم که مید ودکا نیست و به سادگی نمی تواند درجه ای جهانی در آن وجود داشته باشد. همه چیز به روش تهیه نوشیدنی بستگی دارد. این بر اساس عسل است، از این رو نام. اغلب مید بدون مخمر، که دستور تهیه آن اغلب در بین مردم استفاده می شود، حاوی ترکیبی شگفت انگیز از انواع توت ها، ادویه جات ترشی جات و عسل است. این همان چیزی است که به نوشیدنی عطر و طعم لطیف تری می بخشد.

چه روش‌هایی برای تهیه ماست محبوب‌تر است؟

بنابراین، بیایید به چندین روش برای تهیه نوشیدنی نگاه کنیم. بهترین دستور غذابه گفته بسیاری از افرادی که آن را آزمایش کردند، مایل بدون مخمر در خانه را در زیر بررسی خواهیم کرد. ما باید بگیریم:

1. 2 لیتر آب تصفیه شده.
2. حدود 700 گرم عسل (عسل گل بهترین است).
3. 300 گرم کشمش؛

ما در آینده با این مواد ساده کار خواهیم کرد. عسل را به آب اضافه کنید (نه آب جوش، بلکه سرد). محتویات ظرف انتخابی را هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. سپس محلول به دست آمده را باید در مکانی گرم قرار دهید و یک تابه یا کاسه را با گاز بپوشانید. بسته به دمای هوا در اتاقی که در آن قرار دارد، محصول تقریباً از روز سوم شروع به تخمیر می کند.

هنگامی که کف ظاهر می شود و سطح نوشیدنی آینده را به صورت ضخیم می پوشاند، باید صاف شود. انجام این کار بسیار آسان است. فقط باید گاز را در چند لایه تا کنید و محصول تخمیر را سه یا چهار بار از طریق آن صاف کنید. وقتی فقط مایع شفاف باقی می ماند و از کف و رسوب پاک می شود، آن را در یک شیشه/بطری بریزید. این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای تهیه مید بدون مخمر در خانه است که می توان با خیال راحت در عمل از آن استفاده کرد.

چگونه محصول را به درستی نگهداری کنیم؟

حداقل به مدت سه ماه در آنجا نگهداری می شود. مهم! ترک کردن نوشیدنی آیندهدر جای تاریک خنک برای رسیدن در غیر این صورت، ممکن است به سادگی خراب شود. این دستور العمل محبوبتهیه مایه بدون مخمر در خانه سالهاست که محبوب بوده است. این محصول قوی نیست. از نظر گردش مالی، خیلی جلوتر از سیب نیست و حاوی بیش از 2-4٪ الکل نیست. به هر حال، زمانی که بدن برای مقابله با مسمومیت با الکل به کمک نیاز دارد، این یک راه عالی برای تسکین "خماری" است.

چند دستور پخت دیگر

یک دستور العمل ساده برای میاد بدون مخمر برای بسیاری از دوستداران نوشیدنی های کم الکل شناخته شده است و با موفقیت توسط آنها استفاده می شود. اما این دستور العمل خاص است، زیرا گیلاس طعم خاصی را به محصول نهایی اضافه می کند. برای تهیه چنین نوشیدنی باید از مواد زیر استفاده کنید:

• گیلاس (توت رسیده، حدود 5 کیلوگرم).
• آب - 1.3 لیتر.
• 2.5 لیتر عسل.

بیایید مستقیماً به تولید محصول ادامه دهیم. اول از همه، دانه ها را از توت ها جدا می کنیم. این عمل باید انجام شود، زیرا آنها می توانند تلخی ناخوشایندی به نوشیدنی بدهند و طعم آن را خراب کنند. توت ها را پس از تمیز کردن کاملا بشویید. محلولی از عسل و آب به نسبت بالا تهیه کنید. سپس محلول به دست آمده را روی توت ها بریزید و آن ها را به مدت سه روز گرم نگه دارید.

در این مدت کف تشکیل می شود. ما آن را به همان روشی که در دستور قبلی بود حذف می کنیم. این پایه ای خواهد بود که از آن میاد در خانه ساخته می شود. دستور العمل بدون مخمر با عدم وجود طعم تند مشخص می شود. این کلید ایجاد نوشیدنی عالی است که می‌تواند حتی سخت‌گیرترین افراد را خشنود کند. درست است، حداقل سه ماه طول می کشد تا این طعم را درک کنید. اما ارزشش را دارد!

روش عامیانه روسی برای تهیه گل مید

از زمان های قدیم در روسیه، اجداد ما می دانستند که چگونه می توانند چنین محصولی را به عنوان گل میش در خانه تهیه کنند. دستور العمل بدون مخمر منشأ خود را از زمان های بسیار دور می گیرد. اما اصلاح شده و بهبود یافته به دست ما آمد. شما باید از موارد زیر استفاده کنید:

• یکی دو لیتر آب.
• 400 گرم عسل.
• رازک (کمی، فقط یک قاشق غذاخوری نیاز دارید).
• چاشنی معروف هل است، همچنین یک قاشق.

آب را به جوش بیاورید، سپس آن را در یک تابه لعابی بریزید که از قبل عسل را در آن ریخته ایم. محتویات تابه را هم بزنید تا مواد اصلی کاملا حل شود. جوشاندن باید چندین بار دیگر انجام شود (ترجیحاً 5 بار، از روز بعد، با وقفه های چند ساعته). در اولین عملیات حرارتی باید رازک اضافه کنید.

اما هل را به مایع خنک شده اضافه کنید و هم بزنید. پایه خنک شده برای نوشیدنی آینده را در بطری ها و شیشه ها بریزید. مهم است که آنها را به طور کامل پر نکنید. به این ترتیب مید بدون مخمر بدست می آید. دستور تهیه چنین محصولی در خانه برای تسلط بسیار مفید است. این نوشیدنی نه تنها آسیبی به بدن نمی رساند، بلکه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بسیار مفید است.

مید سیب

ما از شما دعوت می کنیم تا طرز تهیه مید را در خانه، یک دستور غذا در نظر بگیرید. تهیه مایه بدون مخمر راحت تر است.

شما باید از مواد ساده استفاده کنید مانند:

• پایه - عسل، 1 لیتر؛
• شما به دو برابر آب تصفیه شده نیاز دارید، نه آب پز.
• آب تازه از سیب شیرین و ترش (1.5 لیتر).

طرز تهیه آرد سیب ساده است. آب را کمی گرم کنید تا عسل راحتتر در آن حل شود. آب سیب را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا مایع یکدستی تشکیل شود. برای دم کردن، مایع حاصل را در یک قابلمه یا کاسه تمیز بریزید (مهم نیست) و آن را در اتاق گرمتر بگذارید.

مایع شروع به پوشاندن با یک لایه ضخیم فوم می کند (پس از چند روز). سپس باید آن را با گازی که چندین بار تا شده است صاف کنید تا فیلتر شود. مخلوط حاصل را در بطری ها بریزید و در جای خنک (یخچال، زیرزمین و ...) قرار دهید. در عرض چند ماه می توانید از طعم بدیع نوشیدنی لذت ببرید (توصیه می شود بعد از 4 ماه آن را امتحان کنید). این مایه خانگی بدون مخمر یا جوشاندن در هر جشنی غیر قابل تعویض خواهد بود. با طراوت و نشاط، فقط سفره تعطیلات شما را درخشان می کند.

میله انگور

این ماست در خانه تهیه می شود. دستور بدون مخمر باعث می شود گردش مالی کم شود. این چیزی است که توجه او را به خود جلب می کند. طعم این نوشیدنی بسیار جالب است. انگور تا حدی به آن شیرینی می دهد. پس باید استفاده کنید:

عسل حل شده در آب را روی انگورها بریزید. نیازی به جوشیدن نیست! هم بزنید و پایه نوشیدنی را در یک اتاق گرم و بدون پوشش بگذارید. بسته به رژیم دمامخمر شروع به کف کردن خواهد کرد. هنگامی که مقدار کف زیاد است، باید چندین بار مایع را از طریق گاز فیلتر کنید. داخل بطری ها (بدون اینکه یک سوم پر شود) بریزید و در یخچال یا زیرزمین بگذارید. در عرض چند ماه یک مید فوق العاده در خانه خواهید داشت. فقط اگر طرفدار نوشیدنی های "سنگین" حاوی مقدار زیادی الکل نباشید، دستور العمل بدون مخمر را دوست خواهید داشت.

مید با مویز

مید در خانه درست می شود. دستور پخت بدون مخمر و جوشیدن کمی زمان آماده سازی نوشیدنی را طولانی می کند، اما به هیچ وجه آن را بدتر نمی کند. کیفیت های طعم. این مایه به راحتی آماده می شود. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• آب ساده، آب پز نشده، ترجیحا فیلتر شده - حدود یک لیتر.
• نیم لیتر عسل.
• یک و نیم لیتر آب توت تازه فشرده.

همه مواد را مخلوط کنید تا محلول یکدستی به دست آید. توده حاصل را در مکانی خشک و گرم برای تخمیر بگذارید. سپس بعد از سه تا پنج روز فیلتر می کنیم تا دانه های توت و کف حاصل از آن خارج شود. مایع را در ظروف (شیشه، بطری) بریزید و در جای خنک قرار دهید تا محصول دم بکشد و "رسیده شود". می توانید چند ماه پس از ریختن آن را امتحان کنید.

کمی در مورد مید به طور کلی

روش ها و دستور العمل های مختلفی برای تهیه این نوشیدنی شگفت انگیز وجود دارد. همه آنها در نوع خود خوب هستند. اما یک چیز مطمئن است - مید واقعاً با هر دسری خوب می آید و برای استفاده برای اهداف دارویی مناسب است. و به طور کلی، دوستداران نوشیدنی های کم الکل خوشمزه به سادگی نمی توانند این نماینده درخشان را دوست داشته باشند.

با استفاده از یکی از دستور العمل های بالا می توانید خودتان چنین نوشیدنی را تهیه کنید. اما با تسلط بر تکنیک تهیه مید، می توانید به راحتی دستور العمل منحصر به فرد خود را با افزودن هر گونه سبزی، ادویه جات ترشی جات، مواد "مخفی" و غیره تهیه کنید. در یک کلام - آزمایش کنید و قطعاً موفق خواهید شد! وگرنه نمیشه!

تنها عیب نوشیدنی زمان آماده سازی آن است.

من به درست کردن ماد در خانه علاقه مند شدم. از این گذشته، مید در خانه یک چیز رایج است. تصمیم گرفتم به اینترنت نگاه کنم تا ببینم مردم چگونه آن را تهیه می کنند. خوب، شما هرگز نمی دانید چه کسی چیزی اضافه می کند. من از مزخرفاتی که نوشته شده بود وحشت کردم و تصمیم گرفتم روش خودم را بنویسم که به نظر من هنگام تهیه مید در خانه بیشتر توجیه می شود.

تهیه مید. سرویس اطلاعاتی

خوب، شاید این روش حق حیات داشته باشد اگر در دهکده پشت اجاق آشپزی کنید. ادامه مطلب رو خوندم و اونجا... و اونجا توصیه میکنن که مایه خمیر رو به تابه بریزید و بعد با گاز بپوشونید و بذارید 2 روز تخمیر بشه...

بچه ها، من از شما خواهش می کنم، این کار را نکنید. شما نمی توانید تصور کنید که در 2 روز چند موجود زنده در آنجا شنا می کنند ...

تکنولوژی ساخت گل میش در خانه.

مطالعه چند منبع بیشتر باعث عصبانیت من کمتر شد، اما هنوز...

اگر این فناوری را خیلی کوتاه در نظر بگیریم، می توان آن را به صورت زیر توصیف کرد:

• آماده سازی
• پختن مخمر
• بذر دهی
• تخمیر
• کربنیزاسیون

مید در خانه به روش آبجو تهیه می شود، تنها با این تفاوت که منبع قندها نشاسته مالت نیست، بلکه عسل است.

یادآوری می کنم که عسل محصول تخمیر شهد است. زنبورها قبلاً شهد را به قندهای مورد نیاز ما تبدیل کرده اند، بنابراین لازم نیست چیزی را له کنیم.

تهیه مید.

دستور پخت مایه خانگی در پایان خواهد بود. بدون دانش فن آوری، آنها کمکی نخواهند کرد.

آماده سازی

این مرحله بسیار مهم است و من آن را به طور جداگانه حذف نکردم. خیلی به آمادگی بستگی دارد و نباید از آنها غافل شد.

آنچه برای درست کردن مایه خانگی نیاز دارید:

• تابه (بزرگتر)
• بطری
• یک درپوش با مهر و موم آب یا حداقل یک دستکش پزشکی
• قاشق (ترجیحا چوبی)
• رازک و سایر مواد افزودنی (اختیاری)
• مخمر (ویژه، اگرچه مخمر آبجو نیز موثر خواهد بود)
• صبر

وقتی مطمئن شدید که همه اینها را دارید، باید ظروف را با دقت بشویید. توجه ویژهبطری را بدهید که تخمیر در آن انجام می شود. اگر باکتری در آن وجود داشته باشد، می تواند گوشت شما را خراب کند. به طور کلی، قبلاً در مورد آن نوشتم.

حالا چند کلمه در مورد مواد تشکیل دهنده.

اگر از مالت استفاده می کنید، باید آن را له کنید، درست مثل موقع درست کردن ماءالشعیر، در غیر این صورت هیچ فایده ای از آن نخواهد داشت، فقط قلیان می کشد.

عسل می تواند هر نوع باشد، اما عسل ارزان خریداری شده اغلب بسیار رقیق است. خرید آن را در بازار یا از زنبورداران آشنا توصیه می کنم. تفاوت فاحش است. بهتر است عسل نمدار، گندم سیاه یا گل مصرف کنید.

هر آبی را می توانید بگیرید اما از چاه یا چشمه بهتر است. اگر این امکان پذیر نیست، بطری می شود. آب لوله کشی می تواند طعم آن را خراب کند.

رازک را با توجه به ذائقه خود یا طبق دستور غذا انتخاب کنید. مراقب سایر افزودنی ها باشید.

وقتی همه چیز آماده و شسته شد، به سراغ تهیه مایه خانگی می رویم.

خیار پختن برای مید.

من کاملاً مطمئن نیستم که بتوان آن را ورت نامید، اما برای درک کلی این مفهوم، آن را نام خواهیم برد.

پس خار مریم آب و عسل است.

اگر تصمیم به اضافه کردن مالت دارید، ابتدا مالت را له کنید و سپس عسل را به خار مریم اضافه کنید.

اگر در حال تهیه مایه ساده هستید، باید عسل را مستقیماً به آب اضافه کنید.

هر عسلی را می توان استفاده کرد، حتی اگر قبلاً شیرین شده باشد.

مخمر حاصل باید حداقل 10-15 دقیقه بجوشد. این همه یا تقریباً همه اشکال حیات رویشی در آب و عسل را از بین می‌برد، اگر آنها وجود داشته باشند، و قطعاً وجود دارند.

اگر از رازک برای تلخ کردن استفاده می کنید، مخمر را با رازک به مدت زمانی که در دستور ذکر شده است بجوشانید. می توانید به سادگی رازک را در آب بجوشانید و در آخر فقط عسل اضافه کنید.

مخمر دم کرده است! حالا باید با درب بسته شود و تا 65 درجه خنک شود.

چرا 65؟ خوب، در این دما، مخمر را می توان در تخمیر ریخت، حتی اگر پلاستیکی باشد. دلیل دوم بهداشتی است. در این دما، باکتری هایی که در هنگام سرریز به آنجا می رسند، در مخمر می میرند. و همچنین، اگر هنوز موجودات زنده در تخمیر باقی بمانند، آنها نیز خواهند مرد.

پس از ریختن، مخمر را تا 20 درجه خنک کنید.

بذر دهی

من به شما التماس می کنم، 100 گرم مخمر در لیتر ننوشید - این مضحک است.

مخمر زنده است، خود به خود تولید مثل می کند. حتی اگر 1 دانه کمک کنید.

1-2 گرم در هر 15-15 لیتر اضافه کنید و همه چیز خوب می شود.

مایه ی خانگی شما طعم بهتری خواهد داشت. باور نمی کنی؟ ساده است. وقتی 100 گرم در لیتر اضافه می‌کنید، این تعداد سلول‌های زنده زیادی است، میلیاردها سلول وجود دارد، و برای زنده ماندن، سعی می‌کنند تا در سریع‌ترین زمان ممکن محیط را مطابق با خودشان تطبیق دهند. برای این کار نیاز به انرژی دارند که با جذب قند به آن انرژی می رسند. و هر چه تعداد سلول‌ها بیشتر باشد، سریع‌تر تمام قند را می‌خورند. بعدش چی شد؟ و سپس آنها شروع به جذب هر چیزی که می توانند می کنند، در حالی که چیزی را آزاد می کنند که اصلاً آن چیزی نیست که ما نیاز داریم.

تهیه مید در خانه ممکن است یک یا دو ماه طول بکشد - این کاملاً طبیعی است. البته، شما می توانید در یک هفته به عقب برگردید، اما آیا ارزشش را دارد؟

تخمیر.

میل تخمیر می شود تا زمانی که مخمر هر چیزی را که می تواند بخورد بخورد و ته نشین شود. و مدت زمان این تخمیر بستگی به غلظت قندها، مقدار مخمر و سویه آنها دارد. هنگام کاشت 0.1 گرم در لیتر، معمولاً همه چیز در 10-15 روز تخمیر می شود (اگر سویه آن ale باشد)

بنابراین پس از افزودن مخمر به خار مریم، تخمیر را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید (18-20 درجه برای آلو و 4-6 درجه برای لاگر) و برای چند هفته از ماست خانگی خود غافل شوید. و اگر با سویه لاگر تخمیر کنید، چند ماه دیگر.

کربن سازی.

و اکنون لحظه حقیقت فرا رسیده است. مادی که با دست خودم درست کردم تخمیر شده است. فقط کمی باقی مانده است.

مقداری آب بردارید و عسل را در آن رقیق کنید.

آب باید 1/10 از مقدار مخمر مصرف شود. یعنی اگر 10 لیتر ماد دم کرده اید، باید 1 لیتر آب مصرف کنید.

عسل باید به همین نسبت مصرف شود. اگر به خاطر ندارید که در هنگام پخت و پز چه مقدار در آن ریخته اید، در هر 1 لیتر آب 150 گرم عسل مصرف کنید.

رقیق شده، به مدت 10-15 دقیقه جوشانده شده، تا 25-30 درجه خنک می شود.

حالا شربت را داخل مایه خانگی خود بریزید. هم بزنید. تخمیر را برای چند ساعت در سرد قرار دهید تا مخمر مختل ته نشین شود.

حالا آن را بطری کنید و در جایی که تخمیر انجام شد بگذارید. برای 3-4 روز.

بعد از 3-4 روز، بطری ها را برای یکی دو هفته دیگر در یخچال بگذارید و...

ماست خانگی شما آماده است! تبریک می گویم!

از خود لذت ببرید و فراموش نکنید که با دوستان خود رفتار کنید.

در نهایت، در اینجا چند دستور العمل برای مایه خانگی آورده شده است:

دستور العمل های مید خانگی

تعداد دفعات بازدید: 1480

(3)

مید یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌هایی است که توسط پیاپه‌داران اختراع شده است. بعلاوه طعم نفیس، مفید است، زیرا جزء اصلی آن عسل است که حاوی بسیاری است مواد مفیدبرای بدن ما لازم است

آماده سازی زمان زیادی نمی برد، دستور العمل ساده و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده این نوشیدنی را بر پایه افتخار و احترام در روسیه قرار می دهد. مید طبیعی قدرتی تا 16 دور دارد. امکان تولید هر دو نوشابه و نوشیدنی غلیظ تا 75 درجه وجود دارد.

در روسیه، "نوشیدن عسل" در ابتدا یک نوشیدنی مقدس در نظر گرفته می شد که در تعطیلات مصرف می شد. این به دلیل دستور تهیه نوشیدنی بود که در آن به مدت 3 تا 60 سال در بشکه های بلوط کهنه می شد. دستیابی به تولید در مقیاس صنعتی بسیار دشوار بود.

آغاز سلطنت قدرت شوروی را می توان یک انحطاط در نظر گرفت، زمانی که بسیاری از چیزها برای آن نامناسب است ذخیره سازی طولانی مدتعسل مید از عسل قدیمی با افزودن مخمر تهیه می شد که روند رسیدن را تسریع می کرد. از اینجا سرچشمه گرفت تولید صنعتیشهر سوزدال، واقع در منطقه ولادیمیر، در آن شهرت بیشتری دارد، جایی که امروزه با کیفیت ترین کالاها را تولید می کنند.

شما می توانید به سرعت یک نوشیدنی گازدار درست کنید؛ برای این کار باید بر اساس محاسبه 10-15 گرم در لیتر، ته هر شیشه ای که میل در آن ریخته می شود، عسل تازه اضافه کنید. بگذارید به مدت پنج روز برسد، فشار گاز را بررسی کنید، و شما آماده خوردن هستید!

اگر میل را با رازک و مخمر قرار دهید، می توانید یک نسخه قوی درست کنید. در زیر در متن مقاله نمونه ای از چنین دستور پختی را برای شما خواهم آورد.

برای تهیه به تابه های لعابی، ملاقه، قاشق چوبی تمیز، کمی حوصله و وقت آزاد نیاز داریم. بیایید با دستور العمل "اساسی" نوشیدنی آشنا شویم.

از بسیاری جهات، طعم آینده نوشیدنی حاصل بستگی به این دارد انتخاب درستعسل بنابراین، شما باید با تمام مسئولیت به این موضوع نزدیک شوید. شما باید معطر ترین گونه ها را انتخاب کنید، گزینه خوبگندم سیاه یا لیندن وجود خواهد داشت. ما مصرف عسل تازه را در بهار توصیه نمی کنیم؛ خطر ابتلا به یک جایگزین وجود دارد.

دستور غذا ساده است، ما به مواد زیر نیاز داریم:

• چهار لیتر آب تصفیه شده (آب چشمه یا بطری مناسب است)؛
• 500 گرم عسل؛
• 500 گرم شکر؛
• 100 گرم مخمر.

روش پخت و پز:

• آب را با شکر مخلوط کنید و 250 گرم عسل اضافه کنید، مخلوط کنید، روی آتش بگذارید.
• بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید و مدام با قاشق هم بزنید و کف را بردارید. باید بسیار مراقب باشید، عسل ممکن است مشتعل شود.
• محلول را خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید، مخمر رقیق شده را طبق دستورالعمل روی کیسه اضافه کنید، با یک پارچه سبک بپوشانید و به مدت دو روز در جای گرم بگذارید.
• کف را از سطح محلول جدا می کنیم، آن را در بطری های شیشه ای می ریزیم، یک مهر و موم آب درست می کنیم یا یک دستکش را با سوراخ وصل می کنیم.
• ما آن را به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار می دهیم. ما تکمیل فرآیند تخمیر را با بررسی دستکش یا عدم وجود تکامل گاز در دریچه کنترل می کنیم، نوشیدنی حاصل را فیلتر می کنیم، عسل باقی مانده را می ریزیم و هم می زنیم.
• به مدت یک ماه در جای خنک و تاریک قرار دهید تا برسد. پس از آن نوشیدنی آماده است، می توانید آن را سرو کنید!

مید بدون مخمر

می توانید بدون استفاده از مخمر یک نوشیدنی تهیه کنید و برای اینکه میل تخمیر شود، توت های قرمز مانند تمشک، توت فرنگی، گیلاس را اضافه کنید. ما نیاز خواهیم داشت:

• عسل - دو کیلوگرم.
• انواع توت ها - چهار کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز با تهیه انواع توت ها آغاز می شود. اگر حاوی دانه هستند، باید حذف شوند. همانطور که در بالا توضیح داده شد، عسل را در آب حل کنید دستور اولیهتوت ها را روی آن ها بریزید و با گاز ببندید و به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید.

سپس گاز را بردارید، کف را بردارید، مایع را فیلتر کنید. آن را در بطری های درب محکم می ریزیم و به مدت 3-4 ماه در جای خنک می گذاریم تا برسد. نوشیدنی آماده است، لذت ببرید!

دستور پخت باستانی

دستور پخت قدیمیمید پیچیده تر است. ما نیاز خواهیم داشت:

• 1.25 کیلوگرم عسل؛
• 8 لیتر آب تصفیه شده؛
• 2 قاشق غذاخوری رازک؛
• 5 گرم ژلاتین؛
• زنجبیل و هل - به سلیقه شما.

عسل را در یک قابلمه بریزید، یک روز آب جوش را روی آن بریزید، سپس بگذارید تا بجوشد و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. رازک را به محلول اضافه کنید، به جوش بیاورید، دوباره به مدت یک ساعت روی حرارت کم قرار دهید، تا دمای اتاق خنک شود. ما این کار را چهار بار تکرار می کنیم.

محلول به دست آمده را خنک کنید؛ در حالت ایده آل، بهتر است آن را در بشکه بریزید، اما می توانید آن را در ظرف شیشه ای نیز بریزید. هل را اضافه کنید، ژلاتین رقیق شده را اضافه کنید. آن را تا حد امکان محکم ببندید.

دو تا سه هفته صبر می کنیم و می بینیم که آیا فرآیند تخمیر شروع شده است یا خیر. اگر به شدت بیان نشد، می توانید کمی مخمر اضافه کنید. پس از اتمام فرآیند، الکل حاصل را بطری کنید و به مدت سه ماه در جای خنک نگهداری کنید.

سوزدال مید

برای تهیه این دستور پخت تاریخی نیاز دارید:

• عسل - نیم کیلو؛
• آب تصفیه شده - چهار لیتر؛
• شکر - نیم کیلو؛
• مخمر - 100 گرم.

نصف شکر و عسل را در آب رقیق می کنیم و پانزده دقیقه می جوشانیم و کف را جدا می کنیم و دقت می کنیم که عسل نسوزد.

مایع را خنک کرده و مایه ی پخته شده طبق دستور را اضافه کرده و به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید. سپس از پارچه پنیر صاف کرده و به مدت یک ماه در جای خنک قرار دهید.

دوباره فیلتر کنید، عسل و شکر باقی مانده را اضافه کنید، هم بزنید. درب آن را ببندید و به مدت چهار روز در یخچال قرار دهید. به محض ظاهر شدن کف روی سطح محلول، همه چیز آماده است. صاف کرده و به صورت سرد مصرف کنید.

مید تند

برای تهیه این تنوع، شما فقط به اجزای اضافی نیاز دارید؛ کل فرآیند مانند دستور العمل اصلی که در بالا توضیح داده شد رخ می دهد. پس بیایید آماده کنیم:

• 750 گرم عسل؛
• 3 لیتر آب تصفیه شده؛
• 10 گرم مخمر؛
• یک عدد سفیده تخم مرغ؛
• دارچین و زنجبیل - هر کدام یک خرج کردن؛
• 2 عدد میخک.

ما طبق طرح معمولی طبخ می کنیم ، اما طعم کاملاً متفاوت است.

مید سریع با کشمش

آماده کردن نوشیدنی برای یک رفع سریعبا کشمش مواد لازم:

• 4 لیتر آب تصفیه شده؛
• 3 عدد لیمو؛
• 100 گرم کشمش؛
• 0.4 کیلوگرم عسل؛
• مخمر - 30 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد.

لیموها را به قطعات کوچکتر خرد کنید، کشمش و عسل را اضافه کنید. آب جوش بریزید و خنک کنید. مایه خمیر و آرد را اضافه کنید و یک روز در جای گرم قرار دهید.

کف را بردارید و با مهر و موم یا دستکش در ظرف ها بریزید. سپس طبق طرحی که در بالا توضیح داده شد پیش می رویم.

مید قوی

میل قوی را می توان در خانه نیز بدون مشکل زیاد تهیه کرد. برای آماده سازی ما نیاز داریم:

• 0.6 کیلوگرم عسل؛
• 4 لیتر آب تصفیه شده؛
• 5 گرم مخمر؛
• یک لیوان شراب بندری یا کنیاک.

برای تهیه یک لیتر آب را بجوشانید، عسل را در آن حل کنید، به بقیه آب اضافه کنید، مخمر را اضافه کنید، مخلوط کنید، دو هفته در جای گرم بگذارید.

سپس یک لیوان الکل به مزه اضافه کنید و بگذارید دو هفته دیگر برسد. فیلتر می کنیم، آن را با درب محکم بسته بندی می کنیم و به مدت شش ماه در جای خنک قرار می دهیم. پس از اتمام مهلت، نتیجه را استخراج و ارزیابی می کنیم.

ویدیو

نتیجه

در این بررسی، ما تنها بخش کوچکی از دستور العمل های این نوشیدنی محلی را بررسی کردیم. بسیاری از مردم بر این باورند که "درست" ماد بدون جوشاندن و اضافه کردن مخمر است. بحث کردن دشوار است، اما پس از آن دوره آماده سازی الکل به سه تا چهار ماه افزایش می یابد.