خمیر مایه بدون مخمر روی آرد چاودار. نان خانگی بدون مخمر

حالا بدون مخمر نان چاودارفوق العاده محبوب شد. بسیاری از مردم آن را می خرند، اما برخی دیگر به دنبال یک دستور غذا هستند، سعی می کنند آن را در خانه بپزند و در نهایت برنده می شوند.

کسانی که در این امر موفق می شوند به دوستان و آشنایان خود توصیه می کنند که برای لذت بردن از پخت چنین نانی نیز اقدام کنند. کیفیت های طعمو بوی شیرین همچنین نسبت به آنچه در فروشگاه ها فروخته می شود یک مزیت دارد: این نان ماندگاری بسیار بیشتری دارد، حاوی مواد نگهدارنده یا مواد مضر نیست. در یک کلام، حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن برای کمک به حفظ سلامت طبیعی است.

این نان منحصر به فرد است زیرا خواص درمانی چاودار را افزایش می دهد. و چاودار به بدن اجازه می دهد تا به درستی کار کند، متابولیسم را بهبود می بخشد، سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند. این نان چاودار به شما امکان می دهد تا به سرعت سطح قند خون خود را افزایش دهید که در صورت وجود برخی بیماری ها بسیار راحت است. درست است، دستور غذا فقط یک اشکال دارد - زمان پخت. به عنوان مثال، اگر پایه خمیر از قبل آماده است، پس از شروع عصر یک روز، فقط تا زمان ناهار روز دیگر، نان چاودار بدون مخمر پخته شده تازه، نرم و خوش طعم آماده می شود. اما برای تهیه چنین غذای لذیذی، بد نیست وقت خود را صرف دستور غذا کنید.
برای شروع آماده سازی خمیر باید یک استارتر بریزید. مهم است که خمیر مایه را به درستی انجام دهید، در غیر این صورت کل دستور العمل منطقی نخواهد بود و نان کاملاً بی مزه می شود.

مجموعه محصولات

• 100 میلی لیتر آب (گرم شده تا 40 درجه سانتیگراد)؛
• 200 گرم آرد چاوداردرشت؛
• 1 لیتر آب گرم.

بیایید دستور پخت را شروع کنیم

1. یک قابلمه با سطح ضد زنگ (حجمی 3-4 لیتر) بردارید، مقداری آب گرم داخل آن بریزید و نیمی از آرد چاودار را اضافه کنید. مخلوط کنید و روی تابه را با فویل بپوشانید. ما آن را به مدت 3 روز به یک مکان گرم می فرستیم. با این حال، دستور پخت و شروع خمیر ترش را فراموش نکنید. هر روز باید آن را با یک قاشق ضد زنگ هم بزنید.
2. در روز چهارم باید مراقب استارتر باشید. آب (1 لیتر) را داخل آن بریزید و 100 گرم آرد چاودار باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را مخلوط کرده و به مدت 24 ساعت در اتاق گرم بگذارید.

توصیه:نکته جالب در مورد خمیر مایه این است که لازم نیست یکباره از آن استفاده کنید. به عنوان مثال می توانید آن را در کیسه یا قالب بسته بندی کنید و به آن بفرستید فریزر. به این ترتیب استارتر را می توان برای یک سال کامل نگهداری کرد و خراب نشد. و هنگامی که می خواهید آن را بپزید، فقط باید آن را یخ زدایی کنید و دستور پخت را به خاطر بسپارید.

بعد از پایان روز پنجم که خمیر مایه بدون مخمر دریافت کردیم، می توانیم تهیه نان چاودار را شروع کنیم.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه نان چاودار بدون مخمر:

آماده کردن خمیر

مجموعه ای از محصولات برای تهیه خمیر (روز اول)

• 300 میلی لیتر آب؛
• 180 گرم آرد چاودار؛
• 100 گرم خمیر مایه بدون مخمر.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه خمیر (برای روز دوم)

• خمیر از روز اول؛
• 500 گرم آرد چاودار؛
• 200 میلی لیتر شیر دلمه؛
• 100 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

دستور پخت نان

دستور العمل باید به ترتیب دنبال شود تا مشکلی ایجاد نشود.

نان تازه، تهیه شده در خانه، افزودنی عالی برای شام های روزمره و تعطیلات خواهد بود.

اکولوژی مصرف غذا و دستور پخت: نان تهیه شده از آرد چاودار بدون مخمر، دیابتی و در عین حال دارویی است...

مد برای پخت خانگیدر سال های اخیر در حال رشد بوده است. این امر با ظهور ابزارهایی که به این امر کمک می کنند، یعنی تولیدکنندگان نان و علاقه روزافزون مردم به سلامتی و سبک زندگی سالم، تسهیل می شود. بنابراین، امروز این سوال بیشتر از همیشه مرتبط است - چگونه نان چاودار را بدون مخمر بپزیم؟

از زمان های قدیم در روسیه - برای قرن ها غذای اصلی نان بدون چربی است که از گندم درشت تهیه شده است. و این تصادفی نیست؛ در چنین آرد است که تمام ویتامین ها و پوسته غلات به میزان بیشتری حفظ می شود.

نان تهیه شده از آرد چاودار بدون مخمر، دیابتی و در عین حال دارویی است.استفاده از آن باعث بهبود حرکت روده می شود و افرادی که نان سیاه (چودار) مصرف می کنند کمتر احتمال دارد بدن را در معرض ابتلا به چاقی، دیابت، سرطان و بیماری های قلبی عروقی قرار دهند.

توجه به این نکته بسیار مهم است که نان سیاه به دفع مواد سرطان زا و بسیاری از مواد مضر دیگر از بدن کمک می کند. نان سفیدنمی تواند پزشکان مصرف روزانه 150 گرم نان چاودار را بدون آسیب رساندن به بدن توصیه می کنند - این حدود 3-4 قطعه است.

کسانی که دوست دارند میزان کالری دریافتی خود را تماشا کنند نیز از این اعداد شگفت زده خواهند شد - 100 گرم نان سیاه تنها 117 کیلو کالری دارد.

اگر مخمر حداقل از نان خانه شما حذف شود، قطعاً کل خانواده سالم تر می شوند.سوزش سر دل از بین می رود، خون بهبود می یابد، و بنابراین ارزش وقت گذاشتن برای آماده سازی را دارد نان چاودار سالم بدون مخمردر خانه.

بازگشت به ریشه ها

اولین دستور تهیه خمیر بدون مخمر

عناصر:

• آب - 800 میلی لیتر؛
• آرد - 300 گرم (غلات کامل)؛
• آرد - 700 گرم (چودار)؛
• نمک - یک قاشق دسر ناقص.

آماده سازی:

• آب ریختن(دمای اتاق – نه سرد و نه گرم) در ظرفی بریزید و نمک بریزید، مخلوط کنید.
• ما دانه های مختلف می گیریم- به عنوان مثال، کنجد، دانه کتان، آفتابگردان. دانه ها از قبل کمی در ماهیتابه سرخ می شوند. آنها را در ظرف خود بریزید.
• 2 قاشق غذاخوری خمیر مایه خانگی را اضافه کنیدو دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر مایه خانگیغلیظ است، اما باید آن را خوب هم بزنید و می توانید کمک کنید تا با دست حل شود.
• آرد غلات کامل را می گیریم(این در فروشگاه ها فروخته می شود) حاوی سبوس، وسط دانه و سطح آن است. دمای آرد باید در دمای اتاق باشد.
• آرد را در ظرفی الک کنید(در طول فرآیند الک با اکسیژن اشباع می شود) و تمام ذرات غیر ضروری از بین می روند.
• آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مخلوط کنیددر ابتدا همه چیز مایع خواهد بود، اما به تدریج ضخیم تر و غلیظ تر می شود.
• خمیر در این مرحله کاملاً آماده نیست،اما باید 20 دقیقه بماند، با یک حوله پوشانده شود، همه اجزا باید با هم جمع شوند.
• 20 دقیقه گذشت، خمیر را می گیریم، از نظر ظاهری تغییر نکرده است- اما در واقع، آرد، نمک، آب، خمیر مایه و دانه ها در یک کل ترکیب شدند - به نان چاودار فطیر آینده ما.
• خمیر غلیظ، سنگین، استراحت شد.آن را با یک قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی روی یک تخته بردارید. آرد روی تخته ریخته می شود - تقریباً 100-120 گرم.
• خمیر را با دست ورز دهیدجذب آرد به داخل آن و از بین بردن فضای خالی هوای اضافی. گرمای دست انسان برای 2-3 دقیقه معجزه می کند - خمیر یکدست، ضخیم، الاستیک است و به دستان شما نمی چسبد.
• خمیر به شکل کلوبوک در می آیدو 8-10 ساعت دیگر در ظرف قرار دهید. خمیر این بار با یک حوله (2-3 بار تا شده، یعنی پارچه بزرگ است) در جای گرمی در اتاق می ایستد.
• در چند ساعت گذشته خمیر ور آمده استو وقت آن است که آن را در ظروف پخت قرار دهید.
• فرم ها ممکن است متفاوت باشد- گرد، مستطیل، مربع، بزرگ و کوچک. قبل از پخت، تابه را با روغن نباتی چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
• نان در حال پختن در تنورتقریباً 60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد. فر از قبل گرم شده است.
• نان را از فر خارج کنید،بگذارید خنک شود و فقط بعد از قالب خارج کنید.
• آن را در محل تعیین شده قرار دهیدو برای مدت کوتاهی با یک حوله مرطوب (آب فشرده) بپوشانید.

دستور دوم برای تهیه خمیر بدون مخمر

عناصر:

• آرد - 650-700 گرم، پوست کنده؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری (جایگزین - شکر)؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• خمیر مایه - 6-8 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• مواد افزودنی - مختلف (کشمش، زردآلو خشک، دانه).

آماده سازی:

• خمیر ورز داده می شوداز همه اجزاء، ابتدا تمام مواد مایع و مواد افزودنی را با هم ترکیب کنید.
• بعد آرد را اضافه کنیدبه صورت قسمتی، الک کردن و مخلوط کردن.
• خمیر تمام شده در قالب ها قرار می گیرد،اجازه داده می شود به مدت دو ساعت در یک مکان گرم بایستد (بلند شود، نزدیک شود)، قالب ها با حوله پوشانده شوند.
• بعد از 2 ساعت خمیر ور آمددر تابه و آماده برای پخت.
• به طوری که خمیر یک پوسته ترد زیبا داشته باشدباید در بالا به خوبی مرطوب شود - این را می توان با یک برس سیلیکونی یا یک بطری اسپری انجام داد.
• زیر نان در فریک ظرف آب قرار دهید.
• در فر از قبل گرم شده بپزید 20 دقیقه با دمای فر 200 درجه سانتی گراد، در را باز کنید و سطح خمیر را دوباره با آب مرطوب کنید.
• حالا دما را کم می کنیمتا 180 درجه سانتیگراد و 40 دقیقه دیگر بپزید.
• نان سیاه (چودار) آمادهزیر یک پارچه مرطوب خنک کنید و از قالب خارج کنید.

دستور سوم خمیر بدون مخمر روی آب گازدار معدنی بدون خمیر ترش

عناصر:

• 2 لیوان - آب معدنی گازدار (نه سرد)؛
• 3-3.5 فنجان - آرد چاودار غلات کامل؛
• ½ قاشق چایخوری - نمک.

آماده سازی:

• آرد را با نمک مخلوط کنید.
• آب گازدار را به تدریج اضافه کنیدو خوب هم بزنید. مختصر هم بزنید.
• خمیر الاستیک بود،به دستان شما نمی چسبد این را می توان با مقدار آب تنظیم کرد.
• درست کردن نان(گرد، بیضی، نانی شکل).
• با روغن نباتی روغن کاری کنیدسینی شیرینی پزی
• نان ها را روی یک ورقه پخت بچینیدو روی هر قطعه کار برش هایی را با چاقو می کشیم - موازی یا مربعی. این کار باید به گونه ای انجام شود که تحت تأثیر دما و بالا آمدن خمیر "پاره" نشود و شکسته یا ترک ایجاد نکند.
• فر از قبل گرم شده است،سینی فر را در آن قرار دهید و نان چاودار را به مدت 60 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

نان چاودار بدون مخمر درست پخته شده را می توان به مدت 3-4 هفته بدون یخچال نگهداری کرد.همچنین او می تواند منجمد شود- این به طور قابل توجهی عمر مفید آن را افزایش می دهد. باز هم بیشترین نان خوشمزهلوله کشی داغ، تازه و اشتها آور.

نان چاودار بدون مخمر بسیار است به خوبی با محصولات لبنی، سبزیجات و سوپ سازگار است. اما گوشت و فرآورده های گوشتی برای آن نیست بهترین ترکیباز آنجایی که حضور همزمان نان و گوشت در معده هضم غذا را کند می کند و دل درد و سنگینی ظاهر می شود.

خمیر مایه بدون مخمر (نام دوم خمیر مایه رحم است)

اساس این استارتر باکتری اسید لاکتیک از دانه گندم است.در طول فرآیند رسیدن، استارتر با ویتامین ها غنی می شود که سپس به نان منتقل می شود. برای تهیه آن به آرد چاودار پوست کنده و آب نیاز دارید.

• یک ظرف بردارید(حداقل 2 لیتر حجم)، حاوی 100 میلی لیتر آب و 3-4 قاشق غذاخوری آرد است. هم بزنید تا خامه ترش غلیظ. مخلوط به مدت 1 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار می گیرد (پوشانده شده با یک حوله).
• روز بعد فرآیند تخمیر مشاهده می شودو نه واقعا بوی خوب، اما این صحبت می کند روند درستو تشکیل فلور بیماری زا که در استارتر نیاز داریم. این فلور برای تغذیه باکتری های اسید لاکتیک ضروری است.
• تغذیه استارتر- 3 قاشق غذاخوری آرد چاودار پوست کنده و کمی آب گرم در عرض 5 روز تولید می شود.
• در روز پنجم– اکنون خمیر مایه نه تنها حباب و بوی مطبوع دارد، بلکه اسفنجی مناسبی نیز دارد. این نشان دهنده رشد جدی باکتری ها و تشکیل مناسب استارتر است.
• در روز ششم، می توانید از استارتر برای پخت نان چاودار بدون مخمر استفاده کنید.
• نگهداری خمیر ترش:
  • آب را به استارتر به نسبت 1 قسمت استارتر و 2 قسمت آب اضافه کنید - ماندگاری تا 12 روز در خنک ترین قفسه بالایی.
  • آرد را به استارتر اضافه کنید، لایه را باز کنید، خشک کنید و برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کنید.
  • با آرزوی خیر به دوستان، اقوام و آشنایان هدیه دهید (توزیع کنید).

خمیر مایه خانگی مهم ترین و سالم ترین قسمت نان چاودار بدون مخمر است.

خمیر مایه با باکتری لاکتیکنان چاودار را تخمیر شده و سرشار از پروتئین گیاهی می کند. چنین نان سیاه (چودار) 90-95٪ جذب بدن می شود و برای مدت طولانی (سالها) ذخیره می شود.

هر دستور العملی که انتخاب شود، نتیجه هر خانواده را خوشحال می کند. افزودنی های مختلفهنگام پخت نان چاودار، طیف گسترده ای از گزینه ها و تنوع وجود دارد.منتشر شده

هیچ چیز خوشمزه تر از نان معطری نیست که بر اساس آن درست شود دستور العمل ساده. دریابید که نان سیاه چاودار چیست، چگونه آن را در خانه با دستگاه نان یا فر پخت کنید، همچنین از چه موادی در تهیه آن استفاده می شود و آیا می توان از آرد گندم برای تهیه محصول استفاده کرد یا خیر. عکس های مرحله به مرحله، دستور العمل ها در زیر آورده شده است.

نان چاودار - فواید و مضرات

در مورد مغذی خواص مفیدنان چاودار از زمان های قدیم شناخته شده است. مزیت اصلی محصولات چاودار کمک به بیماری های دستگاه گوارش و عادی سازی جذب غذا است. مزیت دیگر مقاومت در برابر قالب است. اما اگر از اسیدیته زیاد روده، قولنج یا زخم رنج می برید، این محصول نباید اضافه شود. یک تکه نان حاوی:

• تعداد زیادی ویتامین مفید؛
• اسیدهای ضروری؛
• فیبر جامد غیر قابل هضم (فیبر).

طرز تهیه نان چاودار در خانه

در زیر دستور العمل های نان سیاه در خانه، بر اساس پایه های مختلف - مخمر، بدون مخمر، خمیر مایه و کاسترد آورده شده است. با تعداد زیادی از وسایل جدید موجود، می توانید از وسایل مختلف برای پخت استفاده کنید. چگونه می توان نان سیاه را در فر، نان ساز یا آرام پز پخت و چه انواعی وجود دارد؟ دستور العمل های سریعتهیه این محصول؟

در فر

دستور پخت نان چاودار در فر با تهیه مواد اولیه شروع می شود: آرد چاودار آسیاب شده، نمک، مخمر خشک، آب. همه مواد خوب و کاملاً مخلوط می شوند تا یکدست و بدون گلوله شوند. بعد از این در فر پخته می شود. با ضربه زدن می توانید آمادگی را بررسی کنید: اگر صدا بلند است و پوسته قهوه ای طلایی و سفت است، پس از آن محصولات پخته شده آماده هستند.

در دستگاه نان

مزیت این واحد این است که شما مجبور نیستید دسته را خودتان تهیه کنید - دستگاه همه کارها را بدون شما انجام می دهد. دستور تهیه نان چاودار برای دستگاه نان سریع و ساده است. برای تهیه باید یک و نیم لیوان آرد چاودار، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک لیوان آب پنیر، یک قاشق چایخوری مایه خشک، یک قاشق از زیره سیاه، نمک و شکر مصرف کنید تا مزه دار شود. طبق دستورالعمل ها به ترتیب در دستگاه بارگیری کنید و برنامه را انتخاب کنید.

در آرام پز

در یک اجاق آهسته، هر خانم خانه‌داری می‌تواند نه تنها سوپ و غذاهای اصلی، بلکه محصولات پخته شده را نیز تهیه کند. برای تهیه، به همه مواد مشابه نیاز دارید. ابتدا خمیری درست کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس خمیر را در آرد الک شده ریخته، گشنیز و سیر خرد شده را اضافه می کنیم. سپس مخلوط را ورز دهید و طبق دستور به مدت نیم ساعت در کاسه قرار دهید.

دستور پخت نان آرد چاودار

شما می توانید نان خود را در خانه درست کنید. برای تهیه محصولات پخته شده چاودار، باید از دستور العمل دقیق پیروی کنید تا محصول نهایی را بدست آورید. در ادامه طرز تهیه نان چاودار خانگی خوشمزه با استفاده از مواد مختلف توضیح داده شده است. متوجه خواهید شد که حاوی چه مقدار کالری است ظرف آماده، چه اجزایی لازم است، روش های پخت خمیر چیست.

خمیر مایه

• زمان آماده سازی: 5-6 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، پیک نیک.
• آشپزی: دانمارکی
• سختی: سخت.

به لطف باکتری های اسید لاکتیک موجود در استارتر، این محصول برای عملکرد روده مفید است: ارگانیسم های بیماری زا را در میکرو فلورا سرکوب می کند، جذب غذا را بهبود می بخشد. اسید لاکتیک اسهال، یبوست و دیس باکتریوز را از بین می برد. پخت یک محصول خوشمزه زمان بیشتری نسبت به دستور پخت استاندارد نیاز دارد. مزیت آن این است که هنگام استفاده از خمیر مایه، ظرف تا روز دهم بعد از پخت تازه است. مصرف محصولات چاودار برای بدن مفید است.

عناصر:

• چاودار درشت - 700 گرم؛
• هر ماست - 100 میلی لیتر؛
• نمک معمولی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب گرم - 1 لیتر؛
• غلات کامل و آرد گندم - 500 گرم؛
• شیر گرم - 330 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. مقداری نمک را مخلوط کنید آرد معمولی، ماست برای تهیه پیش غذا. ظروف را بپوشانید. آماده سازی استارتر 3-4 روز طول می کشد.
2. استارتر تمام شده را با شیر داغ رقیق کنید، نمک، غلات کامل و آرد گندم معمولی را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید. خمیربا یک حوله، 12 ساعت بگذارید.
3. خمیر حاصل را در شیر گرم حل کنید، چاودار درشت را اضافه کنید. پانچ کنید و به شکل نان درآورید.
4. 1.5-2 ساعت بپزید.

دستور پخت نان سیاه

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 170 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، ناشتا، پیک نیک.
• آشپزی: نروژی.
• سختی: آسان.

این بشقابدر نان‌ساز تهیه می‌شود، طرز پخت آن بیشتر شبیه پخت نان بورودینو است. برای تهیه پایه از آرد سیاه مقدار کمی و مقدار زیادی آرد سفید استفاده کنید. وقتی مخمر اضافه می شود، خمیر به دلیل تخمیر بالا می رود، طعم ترش ندارد. هنگام انتخاب مواد، بهتر است به بالاترین درجه ترجیح داده شود. دستور گام به گامبا توصیف همراه با جزئیاتمواد موجود برای نانوایان مبتدی

عناصر:

• آب - 330 میلی لیتر؛
• چاودار آسیاب شده - 150 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• کره- 20 گرم؛
• شیرخشک– ۲ قاشق غذاخوری l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر نانوایی - 1.5 قاشق چایخوری؛
• مالت، زیره - 2 قاشق غذاخوری. l.

روش پخت و پز:

1. مواد را طبق دستور داخل دستگاه نان بریزید.
2. حالت مورد نظر را انتخاب کنید. رنگ پوسته متوسط ​​است.
3. پس از گذشت زمان مورد نیاز، حذف کنید. روی یک توری سیمی خنک کنید.

نان گندم چاودار در فر

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، پیک نیک، کودکان.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

نان چاودار حاوی مقدار زیادی است مواد مفید- مواد معدنی، اسیدهای آمینه، آهن، فیبر، ویتامین های B، PP. این محصول نه تنها خوشمزه است، بلکه برای هضم غذا مفید است و از دیابت و سرطان جلوگیری می کند. از آنجایی که یک نان که تماماً از چاودار تشکیل شده است برای معده سفت است، بهتر است محصول گندم چاودار تهیه شود. فواید بیشتری برای بدن به همراه خواهد داشت و همین خواص را دارد.

عناصر:

• آرد گندم و چاودار - هر کدام 500 گرم؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• تخم مرغ- 1 کامپیوتر.؛
• کنجد - 15 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کنید، شکر، مخمر، نمک را اضافه کنید.
2. آب گرم را به کاسه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
3. خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید.
4. مخلوط را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید.
5. روی یک ورقه پخت قرار دهید خمیر آماده، به شکل نان گرد در آورید.
6. محصول را با برس تخم مرغ بمالید، آرد و کنجد بپاشید.
7. 30-35 دقیقه بپزید.

نان چاودار با مخمر در فر

• زمان پخت: 3.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، ناشتا.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برای تهیه محصولات چاودار از مواد و افزودنی های مختلف استفاده می شود. با این حال، برای اطمینان از اینکه نان زبر نیست، از مخلوط آرد گندم سفید و چاودار استفاده می شود: این باعث انعطاف پذیری و نرمی خمیر می شود. آماده سازی استارتر به روش کلاسیکزمان و تلاش زیادی می گیرد. با استفاده از مخمر، محصول نهایی را سریعتر از خمیر ترش دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• آرد چاودار و گندم - هر کدام 300 گرم؛
• آب گرم - 0.4 لیتر؛
• شکر - قاشق غذاخوری؛
• نمک - قاشق چای خوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مایه را در آب گرم بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. ظرف را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
2. اضافه کردن روغن آفتابگردانبه مخلوط، هم بزنید. مخمر را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، با فیلم بپوشانید، 60 دقیقه کنار بگذارید.
4. خمیر را ورز دهید، بگذارید 40 دقیقه بماند.
5. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، نان را به مدت 40 تا 50 دقیقه در تابه بپزید.

با مالت

• زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.
• هدف: روزه، صبحانه، ناهار، شام، پیک نیک.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

صفحه اصلی نان مالتحاوی مقدار زیادی ویتامین (A، B، C، E، K، PP) و مواد معدنی (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، روی، مس، سلنیوم، منگنز، سدیم، فسفر، آهن، فیبر). آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند. این محصول به دلیل داشتن مالت دارای رنگ تیره غنی می باشد. خوردن نان چاودار برای بهبود سلامتی مفید است.

عناصر:

• آرد سفید - 200 گرم؛
• آرد چاودار - 330 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• مالت - 40 گرم؛
• خشک یا مخمر تازه- 20 گرم؛
• عسل / شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• زیره سبز - 0.2 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی- 1/10 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آب جوش را روی مالت بریزید و کاملا هم بزنید. پوشش دادن.
2. مخمر خشک، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. شکر و عسل را در آب گرم حل کرده و هم بزنید.
4. مخلوط را داخل آرد بریزید، همه چیز را با هم مخلوط کنید. مالت گرم را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
5. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را پس از ورز دادن پهن کنید و در جای گرم بگذارید.
6. در قسمت بالا برش هایی ایجاد کنید.
7. به مدت 50 دقیقه بپزید.

بدون آرد گندم

• زمان آماده سازی: 3 روز و 3.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلو کالری.
• هدف: کودکان، صبحانه، ناهار، شام، ناشتا.
• آشپزی: روسی.
• سختی: سخت.

نان سیاه را می توان بدون افزودن گندم تهیه کرد. طعم کمی تغییر می کند، اما، با این وجود، همچنان رضایت بخش و اشتها آور خواهد بود. چنین محصولی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، در حالی که تازه باقی می ماند و طعم آن همچنان غنی و دلپذیر باقی می ماند. نان برای کسانی که وزن کم می کنند و غذاهای کم کالری می خورند مناسب است.

عناصر:

• آرد پوست کنده - 11 قاشق غذاخوری؛
• آب - 4 قاشق غذاخوری؛
• خمیر مایه - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آماده شدن خمیر 3 روز طول می کشد. در روز اول 4 قاشق غذاخوری. آرد پوست کنده را 4 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش، هم بزنید. مخلوط را برای یک روز بگذارید.
2. در روز دوم، پودر کواس را اضافه کنید و هم بزنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 1 قاشق غذاخوری دیگر. آرد درشت
3. در روز سوم نمک، شکر (2 قاشق غذاخوری)، روغن نباتی، تخم گشنیز (قابل له شدن) و بقیه آرد را اضافه کنید.
4. قالب را با روغن چرب کرده و به شکل نان درآورید. بگذارید 3-4 ساعت بماند.
5. نان به مدت 90 دقیقه پخته می شود.

با کشمش

• زمان پخت: 2 ساعت 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری.
• هدف: روزه داری، صبحانه، پیک نیک.
• آشپزی: اروپایی
• سختی: متوسط

یک نان گندم چاودار دلچسب با کشمش که بزرگسالان و کودکان واقعاً از آن لذت خواهند برد. به لطف افزودن میوه های خشک، محصولات نهایی حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید، ویتامین ها و پلی ساکاریدها هستند. این غذا سیر کننده است، زیرا 100 گرم کشمش حاوی 264 کیلو کالری است. اگر کشمش دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید، می‌توانید میوه‌های خشک را با زیره، دانه‌های کنجد، میوه‌های شیرین، سبوس و سایر افزودنی‌ها جایگزین کنید.

عناصر:

• آب - 1.5 فنجان؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• کشمش سبک - یک مشت؛
• آرد غلات کامل و چاودار - هر کدام 2 فنجان؛
• شکر قهوهای– ۲ قاشق غذاخوری l.
• روغن زیتون– ۲ قاشق غذاخوری l.
• نمک - قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد، نمک، مخمر، شکر را مخلوط کنید. آب گرم، روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
2. کشمش را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
3. یک کاسه را با روغن چرب کنید و خمیر را بچینید. ظرف را با فیلم بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
4. خمیر را روی میز بگذارید، به چند قسمت تقسیم کنید. محصولات را تشکیل دهید.
5. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند.
6. به مدت 30 دقیقه بپزید.

فرنی

• زمان پخت: 7.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 195 کیلو کالری.
• هدف: پیک نیک، روزه داری، صبحانه، کودکان.
• آشپزی: اسکاندیناویایی.
• سختی: سخت.

نان کاستارد سنتی در اسکاندیناوی محبوب است. این محصول با پوسته نازک و خمیر متراکم آن متمایز می شود. آماده سازی خمیر بیشتر از پختن یک نان معمولی طول می کشد. محصول نهایی طعم و عطر دلپذیری از مالت دارد، خمیر به هر شکلی که نیاز دارید به خود می گیرد. می توانید بزرگسالان و کودکان را با نان کاستارد چاودار متنعم کنید.

عناصر:

• آرد، گندم - 350 گرم، چاودار - 200 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• مخمر فشرده - 30 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مالت خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. دو قاشق غذاخوری مالت را با آرد گندم مخلوط کرده و با آب داغ دم کنید.
2. خمیر را با چنگال کاملاً مخلوط کنید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
3. در یک کاسه دیگر، مخمر را با یک لیوان رقیق کنید آب گرم، شکر، نمک را اضافه کنید.
4. خمیر دم کرده را اضافه کنید، هم بزنید. خمیر را به مدت 2.5-3 ساعت با یک حوله بپوشانید.
5. کاملا ورز دهید و به شکل نان درآورید و در تابه قرار دهید.
6. نان چاودار را به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید.

نان چاودار با کفیر در فر

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 275 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، شام، ناهار، پیک نیک.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

اگر نمی دانید چگونه نان سیاه را در خانه بپزید، این دستور العمل را امتحان کنید: ساده است و به دانش خاصی نیاز ندارد. پخته شده برای خمیر کفیراین محصول دارای عطر و طعم غیر معمول است. با این حال، لازم است بدانید که بهتر است از آرد چاودار و گندم به مقدار مساوی استفاده کنید. اگر بیشتر از نان سیاه استفاده کنید، پوسته نان سفت می شود و هیچ حوله ای آن را نرم نمی کند. آن را امتحان کنید و از طعم روشن آن لذت ببرید.

عناصر:

• آب - 55 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 4 گرم؛
• کفیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد چاودار - 100 گرم، آرد گندم - 300 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. هر دو نوع آرد را خوب مخلوط کنید، مایه خمیر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید. کفیر و آب گرم را اضافه کنید.
2. خمیر را به شکل یک توپ درآورده و روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. دوباره ورز دهید و 10 دقیقه زیر حوله بگذارید.
4. هم بزنید. به شکل یک توپ. روی یک ورقه پخت قرار دهید و برش بزنید. بگذارید 60 دقیقه بماند.
5. نان را به مدت 30 دقیقه در فر معمولی بپزید.

بدون مخمر

• زمان پخت: 6 ساعت و 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 177 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

یک نان چاودار بدون خمیرمایه ساده به همان اندازه خوشمزه است که با مخمر درست می شود. استفاده از محصولات تخمیر همیشه امکان پذیر نیست، زیرا ممکن است برخی افراد به آنها حساسیت داشته باشند. اگر همه چیز را دقیقاً طبق دستور تهیه کنید ، غذاهای پخته شده خوشمزه ، لطیف و بدون ترش می شوند ، همانطور که در مورد خمیر ترش می توان گفت. عیب این روش تهیه محصول چاودار واقعی این است که کل فرآیند حدود 7 ساعت طول می کشد.

عناصر:

• چاودار آسیاب شده - 320 گرم؛
• بکینگ پودر - 0.5 کیسه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کفیر - یک لیوان؛
• جوش شیرین / نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش - یک مشت؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. کشمش های آماده شده را خرد کرده و آب اضافه کنید.
2. 320 گرم آرد، شکر، سودا، نمک، بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. یک تکه کره، کفیر اضافه کنید. یک قاشق بردارید و هم بزنید تا مخلوط نرم شود.
3. آب، کشمش را اضافه کنید، هم بزنید.
4. خمیر را روی میز قرار دهید. ورز دهید تا کشدار شود.
5. فرم دهید و به قالب منتقل کنید.
6. فر را روی 220 تنظیم کنید و حدود 45 دقیقه بپزید.

برای مبتدیان، توصیه می کنیم ابتدا یک استارتر برای نان چاودار شروع کنید. راه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. در زیر روشی ساده و موثر برای تهیه خمیر مایه چاودار آورده شده است. تنها چیزی که به آن نیاز دارید آرد چاودار، آب و زمان است (اما نگران نباشید - استارتر آرد چاودار بسیار دردسرساز است؛ درست کردن آن فرآیندی پر زحمت نیست).

نان خمیر ترش چه فوایدی دارد؟

با این نوع پخت، تخمیر مخمر و باکتری های اسید لاکتیک در خمیر ایجاد می شود. در طی این فرآیند، ما در مورد تجزیه بی هوازی مواد آلی آرد به ترکیبات ساده تر با مشارکت باکتری هایی صحبت می کنیم که قندها و دی ساکاریدها را به اسید لاکتیک و سایر محصولات متابولیزه می کنند. اثرات اسیدی شدن خمیر، تکثیر باکتری های اسید لاکتیک، هوادهی و همچنین تولید دی اکسید کربن با کمک آنزیم ها وجود دارد. در طی فرآیند تخمیر، خمیر مقادیر زیادی اسید لاکتیک دریافت می کند. فواید نان انواع متفاوتهمه می‌دانند باکتری‌های اسید لاکتیک اضافی چه چیزی را فراهم می‌کنند؟

• باکتری های اسید لاکتیک به طور طبیعی در روده یک فرد سالم وجود دارد.
• اسید لاکتیک رشد میکرو فلورای بیماری زا از جمله فعالیت استافیلوکوک ها را مهار می کند.
• اسید لاکتیک از گسترش فلور باکتریایی ناخواسته جلوگیری می کند، اسهال، یبوست و سوء هاضمه را مهار می کند.
• باکتری های اسید لاکتیک در بدن ما توسط آنتی بیوتیک ها، الکل و غذاهای فرآوری شده از بین می روند. محصولات غذایی. این باعث فرآیندهای غیر طبیعی هضم و جذب غذا می شود.
• اسید لاکتیک در سبزیجات تخمیر شده مانند کلم، خیار، سیب، لوبیا، نان و نوشیدنی های تخمیری یافت می شود.
• باکتری های اسید لاکتیک موجود در استارتر نان به طور موثری به حذف نیترات ها، نیتریت ها و سایر ترکیبات سرطان زا کمک می کند.
• آنها سیستم ایمنی را تحریک می کنند و بر عملکرد کل بدن تأثیر می گذارند.
• چنین محصولاتی به بازیابی فلور باکتریایی مفید در دستگاه گوارش انسان کمک می کند.
• چنین محصولاتی می توانند طراوت را برای مدت طولانی تری حتی تا 10 روز حفظ کنند.

دستور تهیه خمیر مایه چاودار

تهیه خمیر مایه چاودار حدود 5-6 روز طول می کشد. برخی از نانوایان در حال حاضر در روز سوم پخت می کنند، اما بهتر است عجله نکنید و بگذارید خوب بالغ شود، بسیار متفاوت خواهد بود. معمولاً در روز 6 می توانید از قبل پخت کنید.

طرز تهیه خمیر مایه چاودار – روز به روز

• 50 گرم (حدود 5-6 قاشق غذاخوری) آب،
• شیشه 1 لیتری (ابتدا شیشه را باید کاملاً بشویید و با آب جوش بجوشانید).

چگونه خمیر مایه چاودار را برای نان درست کنیم؟

نسبت آرد و آب تقریبی است، آنها نیازی به اندازه گیری دقیق ندارند، این چندان مهم نیست. نسبت آرد به آب باید تقریباً 1:1 باشد - یعنی یک وعده آرد به مقدار تقریباً یکسان آب. آرد و آب را در یک شیشه مخلوط کنید. قوام باید کاملا متراکم باشد. روی شیشه را با پارچه یا گاز بپوشانید (تا هوا از آن عبور کند) و بگذارید 24 ساعت در جای گرم بماند. دمایی که در آن نگهداری می کنیم باید بین 24 تا 27 درجه سانتیگراد باشد. خمیر مایه چاودار برای نان بدون مخمر باعث افزایش حجم شده و حباب هایی ظاهر می شود.

• خمیر مایه چاودارروز قبل - نصف را جدا کنید، بقیه باید دور ریخته شود.
• 50 گرم (حدود 5 قاشق غذاخوری) آرد چاودار،
• 50 گرم (حدود 5-6 قاشق غذاخوری) آب.

در روز دوم به نصف استارتر روز قبل، مقداری آرد و آب نیاز دارید. و مانند قبل، مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت 24 ساعت در جای گرم بماند و شیشه را با پارچه یا گاز بپوشانید. خمیر مایه چاودار ما بدون مخمر خریداری شده در فروشگاه به تدریج رشد کرده و تخمیر می شود.

استارتر خمیر چاودار – روزهای سوم، چهارم، پنجم، ششم

این روش را هر روز بعد با همان نسبت آرد و آب تکرار کنید. قبل از اضافه کردن یک دسته جدید آرد، باید نیمی از قسمت قبلی را بردارید و آرد و آب را به همان مقدار قبل اضافه کنید.

در روز سوم، خمیر مایه چاودار در خانه به وضوح حجمش افزایش می یابد، حباب های زیادی خواهد داشت، رنگ آن تغییر می کند و بوی آن بیشتر ترش می شود. گاهی اوقات حتی می توانید بوی استون را حس کنید، اما این نشانه شکست نیست. در روز سوم، به طور کلی، می توانید از قبل پخت کنید. با این حال، بهتر است تا 6 یا 7 روز صبر کنید.

هر روز خمیر مایه چاودار بدون مخمر بیشتر و بیشتر بالغ می شود. پس از چند روز، محصول همزیستی مخمر و باکتری ما از خاکستری به زرد مایل به قهوه ای تغییر رنگ می دهد.

در روز ششم یک محصول نسبتاً پایدار و مناسب برای پخت داریم. استارتر نان چاودار خانگی بوی ترش دلپذیری دارد. می توانید آن را با بوی آن مقایسه کنید سرکه بازامیک. مراقب باشید، اگر کپک روی سطح ظاهر شد، از دور انداختن همه چیز درنگ نکنید؛ این محصول قابل استفاده نیست.

در روز هفتم به راحتی می توانید نان چاودار خانگی را با خمیر ترشی که به اندازه کافی رسیده و به درستی کار می کند بپزید. هنگام شروع آزمایش با پخت، توصیه می شود نان ساده را از آرد چاودار بپزید.

نگهداری خمیر ترش

محصول نهایی مطابق با نسبت های مشخص شده در دستور غذا رقیق می شود. به عنوان یک قاعده، این مقدار زیادی نیست و مقدار زیادی استارتر در شیشه باقی مانده است. چگونه استارتر نان را ذخیره کنیم؟ اگر می خواهید برای پخت بعدی از آن استفاده کنید، باید آن را در یخچال نگهداری کنید. چندین قانون اساسی وجود دارد که هنگام نگهداری باید رعایت کنید تا خراب نشود:

• هر چه استارتر در شیشه کمتر باشد، بهتر است. باید به مقدار کم در یخچال نگهداری شود. در حالت ایده آل، فقط باید چند قاشق غذاخوری در شیشه باقی بماند. با بقیه باید چیزی بپزید یا فقط آن را دور بریزید یا به کسی بدهید که به این موضوع علاقه دارد.
• دسترسی هوایی را فراهم کنید. ظرف یا شیشه فقط باید با یک درب پوشانده شود، اما شل. حتی در یخچال نیز هوا باید به سمت آن جریان یابد.
• فعال سازی قبل از پخت قبل از استفاده از استارتر، باید دوباره تغذیه شود. باید آن را از یخچال خارج کنید و حدود 100 گرم آرد و تقریباً به همین مقدار آب اضافه کنید و هم بزنید. بعد از حدود ده ساعت آماده استفاده خواهد بود. همچنین باید به یاد داشته باشید که اگر به استارتر بیشتری نیاز دارید، بهتر است آرد و آب بیشتری فقط برای تغذیه اضافه کنید، نیازی نیست مقدار زیادی استارتر را در یخچال نگهداری کنید.
• ذخیره سازی طولانی مدت. استارتر را می توان به طور منظم برای مدت زمان طولانی ذخیره و استفاده کرد. البته به شرطی که چندین ماه بدون غذا، یعنی بدون اضافه کردن آرد و آب در یخچال ننشیند.

این یک نان خوشمزه است که از آرد چاودار سبوس دار تهیه می شود. به ویژه برای کسانی که به تازگی ماجراجویی خود را با آن شروع کرده اند مناسب است پخت بدون مخمر. نیازی به ورز دادن ندارد فقط با قاشق همه مواد را مخلوط کنید. علاوه بر این، می توان آن را به روش های مختلفی تغییر داد، بسته به سلیقه، می توان از افزودنی های مختلفی استفاده کرد، به عنوان مثال:

طرز تهیه نان چاودار خمیر ترش

• خمیر مایه نان تهیه شده از آرد چاودار - 4-5 قاشق بزرگ،
• 300 گرم آرد چاودار،
• 300 گرم آرد گندم,
• 500-600 میلی لیتر آب گرم،
• 1 قاشق غذاخوری نمک بزرگ،
• 10 گرم تخمه آفتابگردان.

نان چاودار خمیر ترش در فر - تهیه

دو نوع آرد (بهتر است الک شود) مخلوط کنید، آب، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید. بیشتر دانه ها را اضافه کنید، کمی برای پاشیدن روی آن نگه دارید. همه چیز را کاملا ورز دهید تا خمیر صافی به دست آید. محصول نیمه تمام را با قاشق ورز دهید تا کاملا چسبناک شود. در صورت لزوم، اگر خمیر خیلی غلیظ یا خیلی نازک بود، آب یا آرد بیشتری اضافه کنید.

خمیر را در قالبی به ابعاد 35 در 12 سانتی‌متر که با کاغذ پخت پوشانده‌اید، قرار دهید، آن را با پلاستیک بپیچید و به مدت 4 تا 6 ساعت بگذارید تا ور بیاید (یا تا زمانی که خمیر کاملاً تا لبه‌های قالب بلند شود. یک شب سرو می شود یا یک شب آن را در یخچال قرار دهید تا در آنجا رشد کند، در دمای پایین تر رشد کند و طولانی تر شود.

قبل از پخت، روی آن را با یک بطری اسپری اسپری کنید و با تخمه آفتابگردان بپاشید.

طرز پخت نان چاودار خمیر ترش در فر

فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را در فر قرار دهید و ابتدا به مدت 10 دقیقه با دمای 240 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 200 درجه کاهش دهید و حدود 1-1.5 ساعت بپزید. نان وقتی آماده است که به ته آن ضربه بزنید و صدای تپش کسل کننده ای بشنوید.

نکات مفید برای پخت نان چاودار خمیر ترش:

• این دستور تهیه نان چاودار خمیر ترش در فر نیاز به خمیر چسبناکی دارد که می توان آن را با قاشق هم زد، باید غلیظ و چسبنده باشد. نباید خیلی غلیظ باشد، در غیر این صورت محصول در حین پخت ترک می خورد و بعد از پخت خرد می شود.
• هنگام قرار دادن خمیر در قالب، آن را با قاشق یا دست خیس به خوبی فشار دهید تا از هوای خالی داخل آن جلوگیری شود.
• چنین نان بزرگی باید 1.5 ساعت پخته شود، اما نه کمتر از یک ساعت. همچنین لازم به ذکر است که این تناسبات برای قالبی با ابعاد 35 سانتی متر در 12 سانتی متر ارائه شده است.اگر از قالب های کوچکتر استفاده می کنید، کاهش نسبت ها مهم است.
• زمان‌های آماده‌سازی ارائه شده در دستور پخت فقط تقریبی است و عمدتاً به دمایی که خمیر در آن بالا می‌آید بستگی دارد. خمیر در تابستان سریعتر و در پاییز و زمستان کندتر رشد می کند.
• اگر نان مایه چاودار شما به دلیل سردی زیاد نمی خواهد ور بیاید، می توانید کمی به آن کمک کنید. فر باید با دمای 50 درجه گرم شود و بلافاصله خاموش شود. تابه را در فر قرار دهید و آن را در فیلم بپیچید و بگذارید ور بیاید. بعد از حدود دو ساعت می توان فر را دوباره با دمای 50 درجه گرم کرد و خاموش کرد.
• مشکل چسبندگی کاغذ پخت با برداشتن کاغذ از زیر نان بعد از حدود 1 ساعت پخت برطرف می شود. محصول را از قالب خارج کرده و کاغذ را بردارید، مشروط بر اینکه آنقدر پخته شده باشد که این امکان وجود داشته باشد. وقتی کاغذ را برداشتید، نان را دوباره در فر قرار دهید، اما بدون قالب.
• پخت با خمیر مایه چاودار بدون توجه به شکل پخت آن بدون کاغذ پخت قابل تهیه است. برای این کار می توان قالب را به خوبی با روغن یا گوشت خوک چرب کرد و با چیزی مثلاً سبوس پاشید.
• نان را تا زمانی که کاملا خنک نشده نباید برش دهید، بهتر است روز بعد بعد از پخت بهتر برش بزنید. نان تازه پخته شده وسط آن مرطوب و چسبناک است.

این محصولات را می توان در دستگاه نان پز نیز پخت. علاوه بر این، نان چاودار خمیر ترش نیز در آرام پز عالی می شود. انتخاب حالت ها بستگی به مدل دستگاه نان و مولتی پز دارد. در یک مولتی اجاق، می توان با استفاده از حالت "ماست"، اگر مدل شما آن را دارد، یا با روشن کردن مختصر گرمایش، عایق بندی را انجام داد، اما مراقب باشید، استارت در دماهای بالا می میرد.

دستور پخت نان چاودار خمیر ترش در دستگاه نان

با استفاده از دستگاه نان ساز خانگی به راحتی می توانید نان بدون مخمر تهیه کنید. تثبیت خمیر در دستگاه نان با استفاده از برنامه های ارائه شده توسط سازنده بسیار راحت است؛ خود دستگاه موارد لازم را انجام خواهد داد. شرایط دمایی، و شما مجبور نخواهید بود که به طور مداوم دما را کنترل کنید، همانطور که در فر اتفاق می افتد.

دستور پخت نان چاودار بدون مخمر با خمیر ترش

• 400 گرم خمیر مایه؛
• 400 گرم آرد چاودار ، می توانید از مخلوطی از آرد گندم و آرد چاودار نیز استفاده کنید ، سپس نان بسیار بهتر به نظر می رسد ، زیرا 100٪ نان چاودار بسیار سنگین است و طعم آن برای همه نیست.
• 160 میلی لیتر آب گرم؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق شکر (می توانید از عسل استفاده کنید)؛
• قاشق غذاخوری رست. روغن ها

نان چاودار خمیر ترش در دستگاه نان پز - آماده سازی

نان چاودار درست مانند نان معمولی با مخمر در دستگاه نان خمیر ترش پخته می شود. تمام مواد را به ترتیبی که سازنده ارائه می دهد در سطل دستگاه نان بریزیم. در پایان خمیر مایه چاودار به دستگاه نان اضافه می شود. برای پخت نان می توانید از برنامه "بدون گلوتن" یا برنامه نان چاودار استفاده کنید. این برنامه باید تقریباً 4 ساعت طول بکشد.

می توانید با خمیر چاودار نیز بپزید نان گندم.

نان سبوس دار گندم با خمیر مایه چاودار در دستگاه نان

• 300 میلی لیتر آب گرم،
• حدود 200 گرم خمیر مایه
• 470 گرم آرد گندم کامل،
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون،
• 1 قاشق غذاخوری شکر،
• مقدار اندکی نمک.

همه مواد را در یک سطل قرار می دهیم و برنامه را روی "نان کامل"، اندازه M یا متوسط ​​قرار می دهیم. زمان اختلاط، بالا آمدن و پخت باید حدود 4 ساعت باشد، بسته به دستگاه نان که برای انتخاب برنامه مناسب نیاز دارید.

بنابراین، اگر قبلاً نان چاودار را بدون خمیر ترش با استفاده از مخمر تسلط دارید، باید نان چاودار یا چاودار را امتحان کنید. این به هیچ وجه کار سختی نیست؛ رشد و تغذیه زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.

نان چاودار خمیر ترش بدون مخمر

تهیه خمیر مایه چاودار. تهیه خمیر مایه چاودار اول زمان زیادی طول می کشد، 4-5 روز. ما باید صبور باشیم. اما نان چاودار خانگی ارزشش را دارد!

ما قبلا آرد چاودار خریده ایم. ما نیاز خواهیم داشت آب خوبالبته بهتر است از آب چشمه، اما از آب تصفیه شده نیز می توان با موفقیت استفاده کرد. ظرف شیشه ای، حداقل 1.5 - 2 لیتر (استارتر می تواند از ظرف کوچکتر "فرار" کند، زیرا به شدت بازی می کند). و البته روحیه خوب و افکار خوب ما.

پس بیایید شروع کنیم!

در یک ظرف شیشه ای، 100 گرم آرد چاودار و 100 میلی لیتر آب ولرم (اما نه بیشتر از 40 * C!) مخلوط کنید. با یک دستمال کتان بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید.

استارتر را خوب مخلوط کنید، 100 گرم آرد و 150 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید.

تکرار می کنیم، یعنی. دوباره استارتر خود را تغذیه می کنیم.

آخرین روز تغذیه استارتر مانند روزهای 2 و 3 است.

استارتر ما آماده است!

100 گرم استارتر را در یک شیشه تمیز بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. این اکنون به اصطلاح شروع کننده ما است - برای شروع بعدی.

دستور اولیه نان چاودار به شرح زیر است:

600 گرم آرد چاودار؛
600 میلی گرم خمیر مایه چاودار؛
200 گرم آرد گندم (الک شده)؛

30 گرم نمک؛
2 ساعت قاشق ادویه های مختلف (خشخاش، کنجد، تخمه آفتابگردان، گیاهان پرووانسالی)؛
450 میلی لیتر آب (می توانید چای سیاه قوی دم کنید)؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل (یا شکر)، اما با عسل طعم بهتری دارد.
3. قاشق ها روغن سبزیجات.

ما از نظر ذهنی برای همه آرزوی سلامتی، شادی، خوبی داریم و شروع به ایجاد خمیر برای اولین نان چاودار خود می کنیم.

همه مواد را مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید (چسبنده است - این برای خمیر چاودار طبیعی است، اما آرد اضافه نکنید!).

اجازه دهید 30 دقیقه بماند و با فیلم یا حوله بپوشانید. دوباره خوب ورز دهید و در قالب آرد پاشیده شده قرار دهید و بگذارید 2 ساعت بماند. حجم خمیر باید دو برابر شود.

فر را با دمای 250* سانتیگراد گرم کنید و کف آن را یک سینی فر قرار دهید و بگذارید خوب گرم شود.

نان را با آب بپاشید، با گیاهان، کنجد یا دانه های خشخاش بپاشید و در فر قرار دهید و یک فنجان آب داغ را روی یک ورقه پخت بریزید تا بخار شود (برای بلند شدن نان و برای ایجاد پوسته ترد). بعد از 10 دقیقه، ورقه پخت را بردارید و نان را به مدت 50 دقیقه بپزید.

نان تمام شده دارد پوسته قهوه ای طلایی. با سیخ چوبی می توانید آمادگی را بررسی کنید. نان تمام شده را روی یک توری سیمی که با یک حوله پوشانده شده است خنک کنید.

گندم برای جوانه زنی - 1 قاشق غذاخوری.
آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری.
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شکر - به مزه
ادویه جات ترشی جات - به مزه

یک لیوان گندم برای جوانه زدن بردارید، آن را یک شب در جای گرم خیس کنید، صبح آب اضافی آن را بگیرید و اجازه دهید دانه ها دوباره جوانه بزنند.
روز بعد جوانه خواهید داشت.
همه چیز را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. در نهایت یک خمیر خواهید داشت. به این کوفته، یک مشت آرد، یک قاشق شکر (یا عسل) اضافه کنید و 20-30 دقیقه بجوشانید. دوباره در جای گرم قرار دهید.
وقتی همه اینها ترش شد (حدود 12 ساعت در روز) - برای نان خمیر مایه دارید.
2 پیمانه آرد چاودار و 1 پیمانه آرد گندم را بردارید، در قابلمه بریزید، یک مشت خمیر مایه و آب را روی آن بریزید تا خمیری نه چندان غلیظ به دست آید، می توانید ادویه (زیره) اضافه کنید.
خمیر را در قالب (روغن زده و آرد پاشی شده) قرار دهید. در جای گرم قرار دهید تا یک شب بلند شود (با یک حوله مرطوب بپوشانید).
صبح داخل فر گذاشته و میپزیم.

______________________________________________

دستور پخت نان بدون مخمر برای مصارف خانگی

این دستور العمل ها توسط نانوایان صومعه های سنت نیکلاس-شارتوم و سنت وودنسکی از اسقف نشین ایوانوو-ووزنسنسک ارائه شده است.

دستور شماره 1. نان چاودار با خمیر مایه بدون مخمر.

خمیر مایه بر روی نوعی پایه اسیدی (مثلاً آب نمک) تهیه می شود. آب نمک گرم، آرد چاودار پوست کنده، کمی شکر برای تخمیر. آرد را مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود. در یک مکان گرم استارتر به آرامی بالا می رود. او باید چندین بار محاصره شود. هر بار سریعتر افزایش می یابد.

بعد از آماده شدن استارتر، آب گرم (مقدار مورد نیاز)، استارتر، نمک، شکر (ضروری برای کار استارتر)، آرد چاودار پوست کنده را داخل خمیر بریزید. ضخامت خمیر مانند پنکیک است. 4-5 ساعت در جای گرم بلند می شود، می توانید یک بار آن را بگذارید. اگر خمیر سریعتر بلند شود ، باید 4 ساعت ته نشین شود و نگهداری شود - این هنجار برای نان چاودار است.

کمی آرد گندم (1/10 کل مقدار)، نمک، شکر را به مایه خمیر اضافه کنید و با آرد چاودار پوست کنده ورز دهید. خمیر "سبک" است. پس از ور آمدن خمیر بدون ورز دادن آن را در قالب ها (1/2 حجم قالب) قرار دهید.

بهتر است با خیس کردن دست ها در آب با خمیر چاودار کار کنید. با دست مرطوب آن را در قالب صاف کرده و در جای گرمی قرار دهید تا بلند شود.

نان چاودار در فر داغ به مدت 1 تا 1.5 ساعت پخته می شود. پس از پخت، پوسته با آب مرطوب می شود. شما نمی توانید نان چاودار را فوراً برش دهید، باید خنک شود. آماده بودن نان با فشار دادن پوسته های پایین و بالایی بررسی می شود: اگر خرده های بین آنها به سرعت صاف شود، نان به خوبی پخته می شود.

اولین پخت ممکن است ناموفق باشد، اما هر بار خمیر مایه قوت می‌گیرد و خمیر به سرعت پف می‌کند. کمی خمیر یا تکه ای از خمیر را برای پخت بعدی گذاشته و در یخچال نگهداری می کنیم.

شب قبل، در شب، باید استارتر را به روز کنید: کمی آب (می تواند سرد باشد) اضافه کنید و آرد چاودار را مخلوط کنید. تا صبح بلند می شود (9-12 ساعت) و می توانید خمیر را قرار دهید (به بالا مراجعه کنید).

دستور شماره 2. نان خمیر مایه رازک

1. تهیه خمیر مایه

1.1. رازک خشک را با دو برابر (حجمی) آب بریزید و بجوشانید تا آب آن نصف شود.

1.2. آبگوشت را به مدت 8 ساعت بگذارید، صاف کنید و فشار دهید.

1. 3. یک لیوان آب گوشت به دست آمده را در یک شیشه نیم لیتری بریزید، 1 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. یک قاشق شکر، 0.5 پیمانه آرد گندم (هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند).

1.4. محلول حاصل را در یک مکان گرم (30-35 درجه) قرار دهید و آن را با یک پارچه به مدت دو روز بپوشانید. نشانه آماده بودن مخمر: مقدار محلول در شیشه تقریبا دو برابر می شود.

1.5. برای دو تا سه کیلوگرم نان به 0.5 فنجان مخمر (2 قاشق) نیاز دارید.

2. تعداد اجزاء.

برای پخت 650-700 گرم نان به: 1 لیوان آب (0.2 لیتر) نیاز دارید. برای هر لیوان آب شما نیاز دارید: 3 لیوان آرد (400-450 گرم)؛ نمک 1 قاشق چایخوری؛ شکر 1 میز. قاشق؛ کره یا مارگارین 1 میز. قاشق؛ دانه های گندم 1-2 میز کامل. قاشق؛ مخمر 1 میز. قاشق (یا خمیر مایه).

3. آماده سازی خمیر.

3.1. یک لیوان آب جوشیده که تا دمای 30-35 درجه سرد شده است در ظرف همزن ریخته و 1 میز را در آن هم می زنند. یک قاشق خمیر مایه یا خمیر مایه و 1 پیمانه آرد.

3.2. محلول آماده شده را با پارچه ای می پوشانیم و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا حباب های دقیق ایجاد شود. وجود حباب به این معنی است که خمیر برای ورز دادن خمیر آماده است.

4. ورز دادن خمیر.

4.1. در ظروف تمیز ( ظرف شیشه ایبا حجم بیش از 0.2 لیتر، با درب محکم، مقدار لازم (1-2 قاشق غذاخوری) از خمیر را کنار بگذارید؛ این خمیر به عنوان شروع کننده برای پخت نان بعدی است؛ باید ذخیره شود. در یخچال

4.2. 2 قاشق غذاخوری به ظرف با خمیر اضافه کنید. قاشق آرد و سایر مواد مطابق با بند 2.1، یعنی نمک، شکر، کره، پولک (پرک ها جزء ضروری نیستند). خمیر را ورز دهید تا به دست بچسبد و در قالب قرار دهید.

4.3. فرم با خمیر بیش از 0.3-0.5 حجم آن پر می شود. اگر قالب با تفلون پوشانده نشده باشد باید با روغن نباتی چرب شود.

4.4. فرم را با خمیر به مدت 4-6 ساعت در جای گرم قرار دهید. برای حفظ گرما، باید آن را محکم بپوشانید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حجم خمیر تقریبا دو برابر شد یعنی شل شده و آماده پخت است.

5. حالت پخت.

5.1. تابه را باید در طبقه وسط فر قرار دهید.

5.2. دمای پخت 180-200 درجه. زمان پخت 50 دقیقه:

دستور شماره 3. نان خمیر مایه رازک

15 لیوان آب را در یک قابلمه بریزید و دو مشت پر رازک به آن اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.سپس مخلوط را صاف کنید، تا دمای اتاق خنک شود، 1-1.5 قاشق غذاخوری نمک، 1 فنجان شکر، 400 گرم آرد گندم (درجه اول) اضافه کنید، هم بزنید. تا زمانی که توده ها ناپدید شوند و در جای گرم قرار دهید. بعد از دو روز 1.2 کیلوگرم پوره سیب زمینی پوست کنده، آب پز و خنک شده را به مخمر رازک اضافه کنید، مخلوط کنید و یک روز دیگر در جای گرم بگذارید. در این مدت چندین بار مخمر را هم می زنند و بعد از یک روز مایه را از صافی صاف می کنند و در بطری ها می ریزند (3/4 پر شده است). با درپوش مهر و موم شده و با پارافین پر شده است. حداکثر 1 ماه در یخچال نگهداری شود.

مصرف مایه خمیر: 3 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم آرد.

دستور شماره 4. استارتر هاپ اوکراینی

از تخمیر شده شراب خانگیکف را جدا کرده و با سبوس گندم مخلوط کنید. مخلوط را در آفتاب یا در کوره با دمای بیش از 32 درجه سانتیگراد خشک کرده و در کیسه های نگهداری می کنند. قبل از استفاده، مخلوط خشک در آب گرم رقیق می شود، آرد گندم اضافه می شود و مایه مایع مخلوط می شود. مخلوط تخمیر شده با آب رقیق شده، از طریق یک الک فیلتر می شود تا سبوس وارد مخلوط نشود و خمیر ورز داده می شود.

مخمر سبوس، 1 کیلوگرم آرد گندم (درجه دو) یا کاغذ دیواری گندم با 4 لیتر آب جوش یا جوشانده رازک داغ دم می شود. دم کرده (باید به قوام خامه ترش غلیظ باشد) تا 70-75 درجه سانتیگراد خنک شده و 100-150 گرم آرد گندم در آن ریخته و خوب مخلوط می شود. 100-150 گرم دیگر آرد را به برگ های چای که تا دمای 35-37 درجه سانتیگراد خنک شده اند اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، روی ظرف ها را با گاز بپوشانید و به مدت 1-1.5 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. سپس 200 گرم دیگر آرد و 300 گرم سبوس را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کرده و به مدت 4-6 ساعت می گذارند تا تخمیر شود، توده را با سبوس گندم له کرده و خشک می کنند. مخمر را می توان در عرض 3-6 ماه استفاده کرد.

در یک کیسه گاز دوتایی، معلق در جای خشک و خنک نگهداری کنید. قبل از استفاده، مخمر را در آب گرم خیس می کنیم، کمی آرد اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم، اجازه می دهیم 30-40 دقیقه بماند، سپس خمیر یا خمیر را ورز می دهیم.

مصرف مایه خمیر: نصف لیوان (100 گرم) در هر 1 کیلوگرم آرد.

دستور شماره 5. نان خمیر مایه رازک

خمیر را می توانید با استفاده از خمیر رازک تهیه کنید. برای این کار ابتدا باید یک هاپ استارتر تهیه کنید. 0.5 لیتر مصرف کنید. آب را به جوش بیاورید، سپس 3 قاشق غذاخوری را اندازه کنید. قاشق از سر رازک و آنها را در آب قرار دهید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب گوشت را صاف کرده و خنک کنید تا شیر تازه به دمای 40 درجه برسد و یک قاشق چایخوری شکر یا عسل به آن اضافه کنید. امروزه شکر با افزودن ژلاتین می تواند خالص یا مصنوعی باشد. ژلاتین از استخوان ساخته می شود. آب رازک را با آرد ورز دهید تا خامه ترش غلیظ شود و در جای گرم قرار دهید تا یک روز 100 یا بیشتر ترش شود. هنگام ترش کردن، جرم 2-3 برابر افزایش می یابد. آن را از جای گرم خارج کرده و در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

برای تهیه خمیر باید یک خمیر تهیه کنید. خمیر را در یک کاسه لعابی مخلوط کنید. برای 1 لیتر 4 قاشق غذاخوری آب گرم مصرف کنید. قاشق خمیر مایه. برای تهیه 1 قرص نان تقریباً به 1 کیلوگرم نیاز دارید. آرد و 1 لیتر اب.

200 گرم آب گرم داخل ظرف بریزید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خمیر مایه. همه چیز را مخلوط کنید، و از نان گرفته شده برای پخت، 1 کیلوگرم. آرد را کم کم با هم مخلوط می کنیم و به ظرف اضافه می کنیم تا خامه ترش غلیظ شود. باقی مانده آرد و 800 گرم آب را بگذارید تا خمیر آماده شود. خمیر آماده است: بسته، عایق بندی شده و بسته به بلند شدن خمیر به مدت 6 ساعت در جای گرم با دمای 30-35 درجه قرار می دهیم.

برای تهیه خمیر، خمیر مناسبی بردارید. که در ظروف لعابیبیشتر 1 کیلوگرم باقیمانده را بیرون بریزید. آرد، 800 گرم باقیمانده آب را در آن بریزید، هم بزنید، خمیر را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید، سپس به تدریج آرد باقی مانده را ریخته، اضافه کنید تا غلظت خامه ترش به دست آید. شاید تمام آرد استفاده نشده باشد یا مقداری به آن اضافه شده باشد. کاسه را با خمیر عایق می کنیم و 7 ساعت می گذاریم. (تمام مراحل تهیه خمیر 12-13 ساعت طول می کشد، بنابراین باید زمان پخت نان را محاسبه کنید). پس از ایستادن و تخمیر خمیر، مقداری آرد اضافه کنید و با اضافه کردن 1-2 قاشق غذاخوری ورز دهید. قاشق غذاخوری روغن گیاهی طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی (زیتون، اول فشرده سرد، تصفیه نشده)، ورز دهید تا خمیر سفت برای پخت پروفورا به دست آید، یا خمیر نرمبرای پخت نان به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید. برای بلند کردن سپس خمیر را در سینی فر یا قالب مخصوص می‌گذاریم و می‌گذاریم تا پف کند و در فر قرار می‌دهیم. نمک زدن توصیه نمی شود، اما می توانید زیره، گشنیز و کشمش را اضافه کنید.

از اینجا: http://green-dom.info/?p=2795