طرز تهیه نان خانگی با کفیر. دستور پخت نان کفیر بدون مخمر در فر

هر نان خانگی که با کفیر تهیه شود و نه تنها طعم و عطر خاصی دارد. نانی که با دستان خود درست می شود خواص تازه و قوام ترد خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

برای ایجاد یک نان منحصر به فرد، می توانید دستور پخت و پر کردن آن را آزمایش کنید.

برای تهیه نان کفیر کلاسیک در فر، مواد زیر را تهیه کنید:

• کفیر - 800-950 میلی لیتر؛
• آرد خوب - 1000-1300 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. در یک کاسه راحت و به اندازه کافی عمیق، همه مواد خشک را مخلوط کنید.
2. کفیر را داخل مخلوط خشک بریزید. ما فرآیند ورز دادن را شروع می کنیم.
3. ابتدا از قاشق یا کفگیر استفاده می کنیم سپس با اضافه کردن آرد (در صورت لزوم) شروع به ورز دادن نان آینده با دست می کنیم. هنگام درست کردن هر نانی باید به یاد داشته باشید که خمیر هنگام ورز دادن باید کمی مرطوب باشد و کمی به دستتان بچسبد. در غیر این صورت نان در حین پخت خشک می شود و می سوزد.
4. توده را به شکل نان به شکل دلخواه در می آوریم. توصیه می شود آن را به آرامی با چاقو برش دهید.
5. این نان را باید در فر 180 درجه بپزید. خمیر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، در غیر این صورت قالب زمان "گیر" نخواهد داشت. تا زمانی که پخته شود، حدود 40-50 دقیقه بپزید.

پخت و پز در دستگاه نان

برای تهیه نان خانگی خود می توانید از دستگاه نان ساز مدرن استفاده کنید. آشپزی با آن لذت بخش است. بیایید یکی از دستور العمل های آشپزی را در نظر بگیریم.

بیایید مواد را آماده کنیم:

• آب - 520 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 30 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 560 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• قهوه فوری - 10 گرم؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• عسل - 60 گرم؛
• پودر دانه کاکائو - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. با احتیاط و یکی یکی تمام مواد را داخل ظرف دستگاه نان بریزید. حالت "نان سفید" را انتخاب کنید.
2. هیچ اقدام دیگری لازم نیست. خروجی بسیار معطر و نان خوشمزه. قهوه و کاکائو به سختی احساس می شود، اما دنباله ای معطر و رنگ قهوه ای دلپذیری به شما می دهد. نان خانگی آماده است.

استفاده از دستگاه نان پز زندگی هر خانم خانه دار را بسیار آسان می کند. اگر دستور پخت را به دقت دنبال کنید، همیشه نان خوشمزه و مناسبی خواهید داشت.

بدون مخمر اضافه شده

اگر نیاز به تهیه نان بدون مخمر دارید، می توانید از دستور اصلی و نسبتا ساده زیر استفاده کنید.

• آرد گندم از بالاترین درجه - 900 گرم؛
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری؛
• کفیر - 600 میلی لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• نوشابه معمولی - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها (ترجیحا ایتالیایی) - به مزه.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. مواد فوق را داخل دستگاه نان بریزید. بسته به مدل دستگاه نان، ممکن است ابتدا مواد مایع و سپس مواد حجیم اضافه شود یا برعکس.
2. همه مواد خشک را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.
3. کفیر، سودا و نمک را اضافه کنید. با گیاهان یا چاشنی بپاشید. در آخر روغن زیتون را اضافه کنید.
4. ابتدا عملکرد «ورز دادن» را در دستگاه نان انتخاب کنید. مدت زمان آن حدود 15 دقیقه است. سپس حالت "پخت" را انتخاب کنید و منتظر پایان چرخه باشید.
5. نان آماده شده را از دستگاه نان درآورده و از غذای طلایی-قهوه ای و خوشمزه آن لذت می بریم.

نان کفیر خوشمزه در آهسته پز

در دنیای مدرن، مطلقاً هر خانم خانه دار می تواند نان را با کفیر در یک اجاق گاز آهسته تهیه کند. تسلط بر یک دستور العمل ساده دشوار نخواهد بود.

بیایید مواد زیر را آماده کنیم:

• بلغور جو دوسر (فلکه های خشک) - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن تخلیه - 100 گرم؛
• کفیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 4 قاشق غذاخوری.

دستور گام به گام:

1. ابتدا کره را آب کنید. به آرامی هم بزنید، کفیر و کره را با هم ترکیب کنید. در ظرفی جداگانه بلغور جو دوسر و دو نوع آرد را مخلوط کنید.
2. شکر، نمک و سودا را به مخلوط خشک اضافه کنید.
3. شروع به مخلوط کردن دو جرم می کنیم. مخلوط کفیر را به آرامی داخل آرد بریزید و داخل خمیر هم بزنید. در نهایت خمیر باید انعطاف پذیر و به اندازه کافی نرم باشد. هنگام ورز دادن خمیر نان، مهم است که به یاد داشته باشید که یکی از شاخص های مهم یک نتیجه خوب، عدم وجود کامل توده در خمیر است.
4. ظرف چند پز را روغن کاری کنید کره، بپاشید پودرهای سوخاری. خمیر را در ظرفی قرار دهید و یک تپه کوچک تشکیل دهید.
5. حالت "پخت" را روی مولتی کوکر تنظیم کنید. متوسط ​​زمان پخت 50-70 دقیقه است.

تهیه شده از آرد غلات کامل

نان سبوس دار به عنوان یکی از سالم ترین نان ها شناخته می شود و حتی خانم خانه داری که برای اولین بار به فکر نان خانگی بوده می تواند آن را تهیه کند.

برای این نان بسیار مقوی شما نیاز دارید:

• آب گرم - 500 میلی لیتر؛
• آرد کامل - 610 گرم؛
• روغن گیاهی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• مخمر (خشک) - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

ترتیب پخت و پز:

1. آرد را با الک الک آماده کنید. تمام مواد خشک باقیمانده را به آرد اضافه کنید. مخلوط خشک را کاملاً مخلوط کنید.
2. شروع به هم زدن کنید و به آرامی آب را اضافه کنید و روغن سبزیجات. بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که خمیر آب زیادی نمی گیرد، در غیر این صورت به جای نان با یک کیک نامناسب و خیس مواجه خواهید شد.
3. وقتی خمیر به اندازه کافی کش آمد، آن را روی سطح قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
4. روی خمیر را با یک کاسه عمیق یا پلاستیک بپوشانید. اجازه دهید 15-20 دقیقه "استراحت" کند.
5. پس از "استراحت"، خمیر رشد کرده را در ظرفی که با روغن آفتابگردان چرب شده است، بگذارید و چند ساعت بگذارید تا ویژگی "لایه بندی" نان شکل بگیرد.
6. خمیر را به شکل دلخواه در آورده و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. باید دو لیوان آب زیر سینی فر قرار دهید تا نان خشک نشود و در زمان مناسب از رطوبت اشباع شود.
7. صبر می کنیم تا نان خنک شود. نان خانگی تازه و سالم آماده است.

طرز پخت طبق دستور ایرلندی

قدیمی و بسیار دستور غیر معمول غذاهای سنتیایرلند. که در دستور العمل کلاسیکنان چاودار با کفیر همراه با افزودن کشمش استفاده می شود.

برای این دستور غذای جالب به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم و چاودار - 1.3 قاشق غذاخوری؛
• آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری؛
• بلغور جو دوسر - 4 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری؛
• کفیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سودا و نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. تمام مواد خشک را در یک ظرف مخلوط کنید.
2. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید، قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید و کمی با سمولینا بپاشید.
3. نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم و با کفیر مخلوط می کنیم. مواد خشک را با دقت به کفیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید - باید کاملاً سفت شود.
4. از خمیر حاصل یک "نان" تشکیل می دهیم. برش های عرضی کم عمق روی نان می زنیم.
5. نان خانگی نرم و ترد را بپزید و لذت ببرید.

نان چاودار خانگی

پختن نان چاودار با کفیر در دستگاه نان آسان است. در خانه، این روند حتی سرگرم کننده تر و ساده تر خواهد شد.

برای تهیه نان چاودار معطر محصولات زیر را تهیه می کنیم:

• آرد چاودار - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و شکر - به مزه؛
• مخمر (خشک) - 2 قاشق چایخوری؛
• یک لیوان مخلوط آب پنیر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. تمام مواد را طبق دستورالعمل دستگاه نان داخل ظرف بریزید. حالت "نان چاودار" را انتخاب کنید.
2. نیازی به انجام کار دیگری نیست. به همین دلیل است که برای محافظت کامل زن خانه دار از کار با خمیر به نان ساز نیاز است.

میانگین زمان پخت حدود سه ساعت خواهد بود. در نتیجه نان چاودار خوشمزه هر سفره ای را تزئین می کند.

مقدار مورد نیاز کفیر را در یک فنجان بریزید، نوشابه، شکر و نمک را اضافه کنید، با لیسک خوب بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. در طول این مدت، حباب های کوچکی باید بر روی سطح از تعامل سودا و کفیر تشکیل شود.

آرد را با مخلوط کفیر در یک فنجان الک کنید، نه یکباره، بلکه حدود ¾ مقدار لازم.

آرد را حتما الک کنید، این کار باعث شل شدن آن می شود که در هنگام ورز دادن خمیر راحتتر ورز دادن آن را آسان می کند.

با یک قاشق چوبی شروع به ورز دادن مخلوط آرد و کفیر کنید تا یکدست شود.


وقتی ورز دادن با قاشق مشکل شد، مخلوط آرد را روی آن قرار دهید تخته برش، آرد پاشیده شده است.


آرد باقیمانده را نیز به صورت تکه تکه اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیری صاف و نچسب در بیاورید و به شکل توپ درآورید و در فنجان بریزید. فنجان را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

در یک یادداشت

بسته به ضخامت کفیر ممکن است مقدار آرد بیشتر یا کمتر مورد نیاز باشد. اگر کفیر مایع بود، به آرد بیشتری نیاز دارید و اگر کفیر غلیظ بود، به مقدار کمتری نیاز دارید.

خمیر را به 2 قسمت مساوی هر کدام حدود 260 گرم تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل مستطیل در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
توجه: مقدار خمیر مخلوط شده از مواد گفته شده برای 2 ظرف پخت به ابعاد 5*10 سانتی متر در نظر گرفته شده است. در صورت تمایل می توانید یک قالب بزرگتر بردارید.


نان سودا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای و پخته شود که با سیخ چوبی که داخل نان فرو می کنیم باید خشک بیرون بیاید.

نان های پخته شده را از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و خنک کنید.


نان تمام شده را برش داده و سرو کنید. نوش جان!

من اغلب نان خانگی را در دستگاه نان تهیه می کنم، زیرا بهتر از دست من ورز دادن را انجام می دهد و سپس آن را به تنهایی می پزد. هنوز هم دلم می خواست زمان هایی را به یاد بیاورم که دستان کوچکم خمیر را ورز می دادند و بعد فقط رویای ماشین نان را می دیدم. علاوه بر این، من خیلی وقت پیش یک تابه مخصوص نان خریدم، اما در عوض شروع به پخت کلوچه در آن کردم. و چقدر دلم می خواست یک آجر نان به دست بیاورم. بنابراین ما یک نان نرم فوق العاده با کفیر، با ساختار خرده نان عالی به دست آوردیم. به نظر من هر کدبانویی می تواند این نان را تحمل کند، البته اگر بخواهد خمیر را با دست ورز دهد. می‌توانید خمیر را در دستگاه نان‌پزی ورز دهید و سپس در فر بپزید. کاری را انجام دهید که برای شما راحت تر است.

برای تهیه نان با کفیر با استفاده از مخمر، محصولات لازم را از لیست تهیه کنید.

کفیر باید کمی گرم شود، شکر، مخمر و 30 گرم آرد را از مقدار کل اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

زرده را از تخم مرغ جدا کرده و به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سپس نمک و نیمی از آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را با کفگیر هم بزنید.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر باید حداقل 2 برابر افزایش یابد.

سپس دوباره خمیر را ورز دهید و آن را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. خمیر را دوباره به شکل خود می گذاریم. اگر قالب وجود نداشته باشد، نان را می توان بدون آن پخت. یک نان درست کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. حدود 30 دقیقه طول می کشد تا خمیر ور بیاید. بعد از این کار، روی نان را باید با سفیده تخم مرغ کمی زده شده بمالید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و نان را با مایه کفیر به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا روی آن قهوه ای شود. نان را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.

نان بدون مخمرامروزه بسیار محبوب است و نه تصادفی. متخصصان تغذیه می گویند که مصرف منظم نان بدون مخمر به طور قابل توجهی سیستم ایمنی را تقویت می کند، میکرو فلور دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، باعث کاهش وزن می شود و تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. همه طرفداران رژیم غذایی سالم سعی می کنند این نوع نان را بخورند و غلات کامل یا جوانه زده، مغزها، دانه ها و ادویه های معطر مختلف را به خمیر اضافه کنند. یکی دیگر از مزایای نان بدون مخمر این است که برای مدت طولانی بیات نمی شود و کپک نمی زند. خوشمزه و نان معطرپخت آسان بدون استفاده از مخمر نانوایی آشپزخانه منزلو در اینجا یک داستان مفصل در مورد آن است.

شما نیاز خواهید داشت:

(لیوان حجمی 250 میلی لیتر)

• کفیر 500 میلی لیتر
• نمک 1 قاشق چایخوری
• سودا 1 قاشق چایخوری
• شکر (یا عسل) 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری.
• آرد چاودار 1.5 پیمانه

غلات کامل آرد گندمرا می توان با آرد درجه یک جایگزین کرد.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

کفیر، نمک، شکر، سودا و روغن نباتی (من از خردل استفاده کردم) را در ظرفی مخلوط کنید.

مشاوره: آرد باقیمانده بعد از فرم دادن به نان را الک کنید و دفعه بعد در هر پخت دیگری از آن استفاده کنید.

نان را به سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید، منتقل کنید. با چاقو برش های عمیق بزنید و در فر از قبل گرم شده بپزید. t 210-230 درجه سانتی گراد 30-35 دقیقه. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.

نان تمام شده را روی یک تخته چوبی قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. آرد اضافی را می توان با برس تکان داد یا حذف کرد.

نان خانگی به همین سرعت و بدون زحمت آماده می شود!

نان کفیر بر خلاف نان، خرده نرم و متخلخل تری دارد.

نوش جان!

نان بدون مخمر با کفیر. دستور پخت مختصر

شما نیاز خواهید داشت:

(لیوان حجمی 250 میلی لیتر)

• کفیر 500 میلی لیتر
• نمک 1 قاشق چایخوری
• سودا 1 قاشق چایخوری
• شکر (یا عسل) 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری.
• آرد کامل 2 لیوان
• آرد چاودار 1.5 پیمانه
• مواد افزودنی به طعم: دانه کنجد، آسیاب شده غلات، سبوس، بذر کتان 2-3 قاشق غذاخوری
• آرد برای شکل دادن نان 1 پیمانه

همه محصولات باید در دمای اتاق باشند.

کفیر، نمک، شکر، سودا و روغن نباتی را در ظرفی مخلوط کنید.
آرد را در یک کاسه با کفیر الک کنید، دانه ها و ادویه ها را اضافه کنید - من از گشنیز استفاده کردم.
خمیر را جایگزین کنید. نیازی به ورز دادن برای مدت طولانی نیست - تا زمانی که صاف شود.
سطح کار خود را با آرد پاشیده و خمیر را باز کنید و نان را به شکل دلخواه در آورید - مال من به شکل نان است.
نان را به سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید، منتقل کنید. با چاقو برش های عمیق بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210-230 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.
نان تمام شده را روی یک تخته چوبی قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. آرد اضافی را می توان با برس پاک کرد.

نان سر همه چیز است! به خصوص آن که در خانه با دستان خود ساخته شده است. البته زمان کافی برای پخت نان در خانه وجود ندارد و نگرانی های زیادی با آن همراه است. اما به محض اینکه چند ساعت گرانبها را به پخت اختصاص دادید، خرده نان تمام شده را با یک پوسته ترد مزه کنید و بلافاصله همه مسائل در پس زمینه محو می شوند. شما یک بار آن را طبخ می کنید و از قبل به خود قول می دهید تقریباً هر روز نان بپزید.

امروز ما با قوانین و قوانین پخت چنین غذای مهمی در رژیم غذایی زحمت نخواهیم کشید، بلکه یک نان بسیار ساده از آن درست می کنیم. آرد چاودارروی کفیر به جای مخمر از نوشابه استفاده می کنیم که زمان پخت را کاهش می دهد. آرد گندم (البته درجه اول یا درجه دوم بهتر است ولی بالاترین درجه هم ممکن است) نمک و شکر و همچنین روغن نباتی و تخمه آفتابگردان می گیریم.

در نتیجه، نان چاودار خوش طعم و معطری را که با کفیر بدون مخمر با خرده های منحصر به فرد و کمی مرطوب تهیه شده است، دریافت می کنیم. نمی توان آن را رژیمی نامید، اما مطمئناً مغذی و رضایت بخش است!

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

در یک کاسه، کفیر در دمای اتاق، نمک، شکر و روغن نباتی را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

دانه های از قبل تفت داده شده در ماهیتابه خشک را به مواد مایع اضافه کنید.

آرد چاودار را با سودا ترکیب کرده و مخلوط کنید.

و به اجزای مایع الک کنید.

با قاشق شروع به ورز دادن خمیر نان کنید.

حالا آرد گندم را تکه تکه الک کنید. مقدار آن به کیفیت همه مواد بستگی دارد.

به محض اینکه هم زدن با قاشق سخت شد، به ورز دادن دستی می رویم.

خمیر را حداقل 5 دقیقه ورز دهید و در صورت لزوم آرد گندم اضافه کنید. در نتیجه خمیر نباید زیاد به دست و دیواره شما بچسبد و در عین حال نرم و بسیار کشدار باقی بماند.

از خمیر به دست آمده نان به اندازه دلخواه درست می کنیم. ما آن را روی یک ورق پخت با آرد پاشیده شده قرار می دهیم و همچنین محصول را با آرد می پاشیم و پس از آن برش های عرضی را در امتداد بالا ایجاد می کنیم. نیازی به پاشیدن دانه در بالا نیست، من این کار را برای زیبایی انجام دادم. نان را در فر با دمای 200 درجه به مدت 30-45 دقیقه بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به فر متفاوت باشد. می توانید آمادگی را با چاقو بررسی کنید.