طرز تهیه خمیر مایه در منزل. خمیر مایه گندم برای نان
درست کردن استارتر کواسهر کدبانوی جوانی ممکن است چنین نباشد، بنابراین مقاله ما برای کمک به او عالی است.
کواس یک نوشیدنی سنتی اسلاو است که مورد علاقه بسیاری است.مطمئناً بیش از یک بار در هر خانه تهیه شده است ، اما گاهی اوقات خانم های خانه دار بسیار جوان این سؤال را دارند: "چگونه استارتر کواس را در خانه درست کنیم؟" در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چگونه و از چه چیزی آن را بسازید.
اولین اطلاعات در مورد کواس در سال 989 در وقایع نگاری روسی ظاهر شد. مردم روسیه کواس را دوست داشتند و به آن احترام می گذاشتند؛ آن را در تمام صومعه ها و میخانه ها دم می کردند. هر کدبانویی که به خود احترام می‌گذارد، حداقل سه دستور پخت کواس را می‌دانست، و مردانی که کار سختی انجام می‌دادند، همیشه آنها را با خود به محل کار می‌بردند. بطری بزرگکواس اعتقاد بر این بود که این نوشیدنی می تواند مانند هیچ نوشیدنی دیگری قدرت را بازیابی کند.
از آن زمان، کواس محبوبیت خود را از دست نداده است. او به خاطر خود مشهور شد طعم اصلیو توانایی رفع سریع و موثر تشنگی.امروزه کواس در تابستان بسیار محبوب است. بسیار لذت بخش است که آن را خنک بنوشید، یا آن را به بامیه سبزی اضافه کنید و با همسایگان خود رفتار کنید.دستور العمل های زیادی برای ساخت کواس نیز ظاهر شده است. در همان زمان، دستور العمل های مختلف برای خمیر ترش، که به کواس طعم خاصی می بخشید، نیز رواج یافت.
برخی از پیام های باستانی حاوی اطلاعات جالبکواس که قبل از شب مقدس به درستی دم کرده و نوشیده شود، قدرت مردانه را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. دستور العمل های چنین نوشیدنی از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، اما، متأسفانه، تا به امروز باقی نمانده است.
اتفاقا یکی دیگه ویژگی جالبکواس این است که به مبارزه با الکلیسم کمک می کند.مشخص شد که کواس حاوی 1.2٪ الکل است. این چند برابر کمتر از در است آبجو بدون الکل، اما، با این وجود، مصرف منظم تازه کواس خانگیمی تواند با گذشت زمان فرد را از شر میل به الکل خلاص کند.
این نوشیدنی خوشمزه و مقوی را به راحتی خودتان درست می کنید. برای انجام این کار، شما فقط باید دریابید که چگونه و از چه چیزی خمیر مایه درست کنید، و سپس خوشمزه ترین و تازه ترین کواس را خواهید داشت! بیایید بفهمیم از چه چیزی به عنوان خمیر مایه استفاده کنیم؟
چگونه خمیر مایه را در خانه درست کنیم؟
خمیر ترش ساخته شده در خانه با دستان خود طعم کواس آینده شما را تعیین می کند ، بنابراین باید با دقت خاصی به آن نزدیک شوید!خمیر مایه را می توان تقریباً از هر ماده ای در دسترس تهیه کرد! خوشبختانه امروزه اینترنت وجود دارد که به شما امکان می دهد مناسب ترین دستور غذا را برای خود پیدا کنید.
در مقاله ما به محبوب ترین و اثبات شده ترین دستور العمل های خمیر ترش نگاه خواهیم کرد.
استارتر مخمر.
می توانید استارتر مخمر را به این ترتیب درست کنید: ابتدا نان سیاه را به ورقه های کوچک برش دهید، سپس آن را کمی در ماهیتابه خشک خشک کنید. تکه های خشک نان را در ظرفی نیم لیتری بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. شکر را اضافه کنید و محتویات شیشه را کاملاً هم بزنید سپس با یک حوله سبک روی آن را بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
بلافاصله پس از خنک شدن آب جوش، می توانید مایه خشک را اضافه کنید. پس از این کار، محتویات شیشه را با هم مخلوط کرده و دوباره روی آن را با گاز بپوشانید. این استارتر برای تهیه هشت لیتر کواس خانگی شگفت انگیز کافی است.
خمیر مایه بدون مخمر.
روند تهیه چنین استارتر مشابه قبلی است، فقط مخمر وجود ندارد. برای درست کردن چنین پیش غذا، نان سیاه را برش دهید، آن را در یک شیشه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. سپس شکر را اضافه کنید و همچنین کشمش از قبل شسته شده را اضافه کنید. یک حوله وافل را روی شیشه قرار دهید، سپس آن را در مکانی گرم قرار دهید تا استارتر حدود دو روز تخمیر شود.
خمیر مایه از آرد چاودار.
برای تهیه خمیر مایه از آرد چاودار باید آرد چاودار را گرفته و در شیشه بریزید و بریزید. آب گرم. سپس باید سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. همه را خوب هم بزنید و کمی کشمش اضافه کنید. با حوله بپوشانید و بگذارید بنشیند. پیش غذا سه روز دیگر آماده می شود، اگر می خواهید سریعتر آن را آماده کنید، می توانید مایه خمیر را اضافه کنید.این استارتر کواس نان بسیار خوشمزه ای تولید می کند.
خمیر مایه بر پایه رازک.
برای تهیه یک استارتر هاپ، مخروط هاپ را ذخیره کنید. آنها را می توان در هر داروخانه خریداری کرد. سپس نیم لیتر آب بردارید و دو قاشق غذاخوری رازک اضافه کنید و قابلمه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. بعد از این کار رازک را حدود 15 دقیقه بجوشانید و بعد از آن جوشانده را با پارچه صاف کرده و بگذارید کمی خنک شود.
وقتی آبگوشت خنک شد یک قاشق عسل و کمی آرد اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید یک روز دم بکشد.
همانطور که می بینید، ساخت استارتر مناسب برای کواس در خانه اصلا دشوار نیست. نکته اصلی این است که نسبت ها را به درستی رعایت کنید و از توصیه های مقاله ما استفاده کنید.
کواس بدون مخمر دارای یک مزیت قابل توجه است - عدم وجود بوی متمایز که توسط آن تولید می شود مخمر نانوایی. دستور العمل های کواس نان بدون مخمر خیلی پیچیده تر نیست.
کواس بدون مخمر تشنگی را در هوای گرم به خوبی رفع می کند، لحن بدن را بهبود می بخشد و عملکرد را افزایش می دهد. اشتها افزایش می یابد، عملکرد دستگاه گوارش بهبود می یابد - کواس هضم غذاهای چرب را تقویت می کند و تعادل نمک ها و مایعات را عادی می کند.
کواس قدرت بدنی فرد را تقویت می کند و بدن را با ریز عناصر تامین می کند. ترکیب مواد تشکیل دهنده و فناوری پخت ویژه به این امر کمک می کند.
کواس بدون مخمر به خلاص شدن از شر آن کمک می کند اضافه وزن: کم کالری است، به بازیابی متابولیسم کمک می کند، جذب غذا و متابولیسم را بهبود می بخشد و مواد مغذی مورد نیاز بدن را در طول رژیم تامین می کند.
به طور طبیعی، کواس بدون مخمر وسیله ای برای کاهش وزن نیست، با این حال، به عنوان یک جزء کمکی، کاهش وزن را در رژیم های کم کالری تسریع می کند و گرسنگی را کاهش می دهد.
استارتر کواس خانگی
کل فرآیند تهیه کواس خانگی بدون مخمر شامل دو مرحله است: تهیه خار مریم و سپس ساخت خود کواس. نوشیدنی خانگیبر اساس خمیر ترش
خمیر مایه را می توان از 2 تکه نان سیاه با پوسته، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 لیوان آب جوشیده گرم تهیه کرد.
تکه های برش خورده نان را در فر خشک کنید تا یک رنگ طلایی تیره ظاهر شود، خنک شده و در یک شیشه نیم لیتری بریزید، آب و شکر را اضافه کنید. با گاز بپوشانید و در جای گرم برای تخمیر نگه دارید.
استارتر یکی دو روز دیگر آماده می شود، طعم آن به شدت ترش و رنگ آن کدر می شود.
به سادگی یک استارتر برای کواس خانگی از رازک تهیه کنید. 3 قاشق غذاخوری رازک را در نیم لیتر آب جوش بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. مخلوط را تا 40 درجه خنک کرده و صاف کنید.
یک قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید و مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید تا یک توده خامه ای به دست آید. یک یا دو روز در جای گرم بگذارید.
دستور پخت
دستور العمل برای کواس خانگی بدون مخمر
دستور 1: کلاسیک
کواس کلاسیک بدون مخمر - مواد تشکیل دهنده:
- نان چاودار بدون مخمر - 400 گرم؛
- کشمش - یک مشت؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب - 2.5 لیتر.
تکه نان چاودارمکعب و هوا خشک شود. کراکرهای به دست آمده را در فر خشک کنید تا پوسته طلایی تیره ظاهر شود، آنها را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید.
شکر و کشمش را اضافه کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. چند روز دیگر نوشیدنی خانگی آماده می شود.
دستور 2: با گندم و عسل
کواس بدون مخمر با گندم و عسل - کواس خانگی بسیار غنی و خوشمزه است. چیزهای زیادی در آن وجود دارد مواد مفیدآنزیم ها، بیفیدوباکتری ها.
- گندم - 3 فنجان؛
- آب جوش - 4 لیتر؛
- عسل - یک و نیم لیوان؛
- خمیر مایه - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روش پخت و پز. گندم را در ظرفی بریزید، بشویید و 10 دقیقه خیس کنید. آب سرد. آب را خالی کرده و دوباره بشویید. روی ظرف را با گندم بپوشانید و دو روز بگذارید تا جوانه بزند. به طور دوره ای آب را عوض کنید و گندم را بشویید تا دانه ها ترش نشوند.
بعد از 2-3 میلی متر جوانه گندم روی دانه ها ظاهر شد، خشک کنید و در آسیاب قهوه آسیاب کنید. در ظرفی پنج لیتری 4 لیتر آب بریزید و گندم و عسل و خمیر مایه را در آن قرار دهید. روی ظرف را با دستمال بپوشانید و به مدت دو روز گرم نگه دارید.
ظاهر شدن حباب روی سطح و طعم گازدار آن نشانه آماده بودن نوشیدنی خانگی است. 
دستور 3: نان
کواس نان بدون مخمر.
برای خمیر مایه:
- نان چاودار - 1 قطعه؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- برای کواس:
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- نان چاودار - 2 قطعه؛
- خمیر مایه - 0.5 لیتر؛
- آب - 1.5 لیتر.
روش پخت و پز. برای شروع: نان ورقه شده، شکر و یک لیوان آب جوشیده را در یک ظرف یک و نیم لیتری بریزید. شیشه را با گاز پوشانده شده به مدت دو روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از آماده شدن، استارتر با طعم قوی کدر می شود. استارتر را در یک شیشه دو لیتری بریزید، شکر و دو تکه نان چاودار له شده را اضافه کنید.
آب جوشیده سرد را به لبه اضافه کنید. با یک پارچه بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. پس از یک یا دو روز، سه چهارم حجم کواس را بدون تکان دادن با دقت در ظرف دیگری بریزید. 2 برش نان را به باقی مانده استارتر اضافه کنید، آب اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.
دستور 4: خمیر مایه چاودار
کواس چاودار بدون مخمر خانگی با خمیر مایه تهیه شده از آرد چاودار. استارتر از ته ظرف برای استفاده بعدی پس از ریختن کواس در ظرف دیگری مناسب است.
- آرد چاودار - 2 مشت؛
- خمیر مایه - 0.5 لیتر؛
- آب - 3 لیتر؛
- شکر - یک لیوان.
روش پخت و پز. آرد و شکر را در ظرف 3 لیتری بریزید و در 1 لیتر آب جوش ولرم کاملا حل کنید. در استارتر بریزید و آب را تا لبه آن اضافه کنید. ظرف را بپیچید و بگذارید چند روز بماند.
پس از تخمیر، کواس را می توان در ظروف دیگر ریخته و در یخچال نگهداری کرد. می توانید از ته شیشه یک نوشیدنی خانگی جدید از پیش غذا درست کنید.
دستور 5: چاودار برای درست کردن okroshka
کواس چاودار بدون مخمر برای تهیه اکروشکا:
- آرد چاودار - 1 کیلوگرم؛
- آب - 10 لیتر.
روش پخت و پز. آرد را در 1 لیتر آب جوش ولرم هم بزنید تا یکدست شود. روی ظرف را با گاز بپوشانید و آن را با پارچه بپیچید. 2-3 روز گرم نگه دارید. خمیر تخمیر شده را با آب رقیق کنید و در دمای اتاق بگذارید. نوشیدنی خانگی را با پارچه پنیر صاف کنید.
دستور 6: با چغندر
کواس نان خانگی بدون مخمر با چغندر. کواس بسیار غنی به نظر می رسد.
- چغندر - 1 کیلوگرم؛
- نان چاودار بدون مخمر - پوسته؛
- شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب - 2 لیتر.
روش پخت و پز. چغندرهای پوست کنده را آسیاب کرده یا ریز خرد کنید. پوسته نان را تکه تکه کنید و به مدت 5 دقیقه در فر خشک کنید.
چغندر، پوسته نان خشک شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید، شکر را اضافه کنید و آب جوش سرد شده را بریزید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید. نوشیدنی خانگی را صاف کرده و بطری کنید. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.
دستور 7: کواس برنج
کواس برنج بدون مخمر:
- برنج - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کشمش - 5 عدد.
- آب - 1 لیتر.
مواد را در آب جوشیده سرد شده قرار دهید. بگذارید 3-4 روز در جای گرم بماند. نوشیدنی صاف شده را در بطری ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این کواس خانگی برای پیشگیری از پوکی استخوان مفید است و.
دستور 8: کواس جو دوسر
عناصر:
- جو - 0.5 کیلوگرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- آب - 3 لیتر.
جوهای شسته شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و آب جوشیده را اضافه کنید. 100 گرم شکر اضافه کنید. گردن شیشه را با گاز ببندید و به مدت 2 روز در جای گرم نگه دارید.
ظاهر شدن یک فیلم روی سطح کواس نشانه آماده بودن نوشیدنی است. این کواس خانگی قابل توجه است و در رژیم های کاهش وزن استفاده می شود.
دستور 9: کواس روسی
یک دستور العمل قدیمی بدون مخمر:
مالت و آرد را در 3 لیتر آب گرم جوشیده کاملاً هم بزنید. روی کاسه را با گاز بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس خمیر را داخل یک کاسه چدنی درب دار بریزید و در فر قرار دهید تا تبخیر شود. پس از مخلوط کردن خمیر کم شده، آب جوش را اضافه کنید.
بعد از یک روز خمیر را به ظرف بزرگی منتقل کنید که کواس دم بکشد. 16 لیتر آب گرم، کراکر و نان اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 10 ساعت دم بکشد. پس از شفاف شدن، مخمر تخمیر شده را در یک بشکه تمیز تخلیه کنید. 15 لیتر آب داغ به باقی مانده ها اضافه کنید.
پس از 3 ساعت، مخمر را در بشکه بریزید، دم کرده نعناع را اضافه کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود. بشکه را در زیرزمین قرار دهید. پس از کاهش تخمیر، ملاس را به میزان 1 کیلوگرم در 30 لیتر نوشیدنی اضافه کنید. بشکه را مهر و موم کنید. کواس در 3-4 روز آماده می شود. در یک مکان سرد، نوشیدنی خانگی چندین ماه دوام می آورد.
دستور 10: سفید خانگی
کواس سفید بدون مخمر خانگی:
- مالت چاودار خرد شده - 1 کیلوگرم؛
- مالت جو - 0.3 کیلوگرم؛
- آرد گندم - 0.3 کیلوگرم؛
- آرد گندم سیاه - 0.3 کیلوگرم؛
- آرد چاودار - 0.5 کیلوگرم؛
- نعناع - 20 گرم؛
- کشمش - 10 گرم؛
- آب - 5 لیتر.
فرآورده های نان را کاملاً مخلوط کرده و آب داغ جوشیده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را به ظرف جداگانه منتقل کنید و 5 لیتر آب جوش بریزید.
پس از هم زدن خمیر، 8 قاشق غذاخوری استارتر، دم کرده نعناع را اضافه کنید، با گاز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. پس از ته نشین شدن، کواس را از زمین خارج کنید، در بطری ها بریزید و در هر کدام چند کشمش بریزید. بطری های در بسته را در یخچال نگهداری کنید.
مکمل های خانگی
برای طعم دادن به کواس می توان از افزودنی های مختلفی استفاده کرد. بسته به ترجیحات فردی، می توانید از نعناع، مریم گلی، مخمر سنت جان، رازک، انواع توت ها و پوست لیمو استفاده کنید.
شما نباید کواس بدون مخمر را در ظروف حاوی محصولات لبنی تهیه کنید. قبل از تهیه یک نوشیدنی خانگی، ظروف باید کاملا شسته شوند و با آب جوش جوشیده شوند تا عوامل بیماری زا از بین بروند.
تهیه خمیر مایه ساده است. فقط به چند ماده اولیه نیاز دارد.
خمیر ترش در فهرست مواد به لاکتوباسیل ها اشاره دارد. آنها را می توان تقریباً در هر داروخانه ای خریداری کرد. شما فقط به 1 آمپول لاکتوباسیل نیاز دارید. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم:
- آمپول را با احتیاط با باکتری باز کنید. آنها را مستقیماً در آمپول با آب رقیق کنید. مقدار آب نشان داده شده تقریبی است. برای پر کردن آمپول و رقیق شدن باکتری های موجود در آب به مقدار کافی آب نیاز دارید.
- شیر را در یک ظرف بزرگ، پلاستیکی یا شیشه ای بریزید. محتویات آمپول را داخل آن بریزید.
- در ظرف را با درب محکم ببندید و در یک حوله ضخیم بپیچید و در جای گرم قرار دهید.
شیر باید 12 تا 18 ساعت گرم بماند.زمان پخت دقیق بستگی به قوام استارتری دارد که می خواهید در آخر تهیه کنید. هر چه ظرف مدت طولانی تری گرم نگه داشته شود، محتویات آن ضخیم تر می شود. استارتر تمام شده را در یخچال قرار دهید. دفعه بعد، باکتری نخرید. از چند قاشق از استارتر خود استفاده کنید.
مشکل اصلی در تهیه خمیر مایه تخمیر نشدن شیر است. این ممکن است به دلایل مختلفی رخ دهد. اغلب مشکل این است که باکتری ها منقضی شده اند یا به اشتباه ذخیره شده اند. بیرون از یخچال، باکتری ها خراب می شوند. همچنین ممکن است مشکل این باشد که شیر را در مکانی ناکافی گرم گذاشته اید تا ترش شود. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید یک ماست ساز مخصوص بخرید یا از حالت مناسب در مولتی کوکر استفاده کنید.
از شیر تخمیر شده می توانید کفیر ، پنیر دلمه تهیه کنید. سوپ سردو غیره ماست تهیه شده از آن بسیار خوشمزه است. برای این کار باید شیر را شیرین کنید یا میوه، توت یا مربا اضافه کنید. علاوه بر این، از شیر تخمیر شده در زیبایی شناسی استفاده می شود. برای پوست و مو مفید است.
استارتر شیر یک چیز راحت است. فقط یک بار باید آماده شود. بیشتر در ذخیره سازی مناسبمی توانید دائما آن را رقیق کنید و باکتری های مفید تکثیر می شوند. همانطور که می بینید، این نه تنها مفید است، بلکه سودآور است.
به عنوان یک نوشیدنی بومی روسی، مطمئناً در مقایسه با هر نوشیدنی پودر معروفی برنده است. کمتر کسی در کشور ما وجود دارد که نسبت به یک نوشیدنی گوارا و گازدار بی تفاوت باشد. امروز به نحوه درست کردن استارتر کواس در خانه می پردازیم تا همه خانواده و مهمانان خود را با محصول نهایی خوشحال کنیم.
در واقع می توانید خمیر مایه درست کنید راه های مختلفو ما به برخی از محبوب ترین آنها نگاه خواهیم کرد.
این دستور غذا محبوب ترین و برای بسیاری با نام شناخته شده است کواس نان "مادربزرگ".. برخی از مردم "لذت" خود را به آن می آورند (از جمله به معنای تحت اللفظی)، برخی دیگر این کار را به طور سنتی انجام می دهند، که به هیچ وجه طعم آن را به خطر نمی اندازد.
شما نیاز خواهید داشت:
- نان سیاه و همیشه خشک شده - حدود دو نان. می توانید از انواع مختلف استفاده کنید: بورودینو، با دانه های زیره سیاه و غیره. استارتر کواس آماده شده به یکباره به کل خرده نان نیاز ندارد. با استفاده از استارتر اضافه خواهند شد.
- مخمر فشرده - به 15 گرم نیاز دارید.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری پر.
برای اینکه طعم و مزه آن پررنگ و رنگ آن روشن و شفاف (نه کدر) شود، باید نان را به صورت ورقه یا مکعب برش دهید و در فر خشک کنید. هر چه نان بیشتر سرخ شود (مراقب باشید نسوزد)، رنگ نوشیدنی تیره تر می شود.
یک ظرف لیتری بردارید و تا نیمه آن را با پودر سوخاری پر کنید (اگر آن را به صورت خلالی تهیه کردید، آن را بشکنید). مخمر و شکر را جداگانه در حدود یک لیوان آب گرم حل کرده و داخل آرد سوخاری بریزید. آب را به حدی اضافه کنید که 2 تا 3 سانتی متر تا لبه گردن باقی بماند، حاصل خمیر مایه است.
ما آن را به یک مکان گرم برای تخمیر می فرستیم. بعد از چند روز (و در تابستان، در گرما، حتی یک روز در میان)، مایع را تخلیه کنید. کراکرها را در یک ظرف سه لیتری بریزید، 2 قاشق غذاخوری شکر و نصف لیوان کراکر تازه اضافه کنید، آب اضافه کنید و یکی دو روز دیگر کواس مایه چاودار آماده است.
پس از رسیدن، بخش شفاف شده با دقت تخلیه می شود و کل باقیمانده (تخمیر) دوباره برای تولید قسمت بعدی نوشیدنی آماده است. نصف لیوان کراکر جدید و کمی شکر به آن اضافه کنید.
یک بار انجام شد خمیر مایه چاوداربرای تولید بسیاری از لیتر کواس کافی است. حتی ممکن است مجبور شوید آن را به همسایگان و دوستان بدهید. پس از همه، به تدریج مقدار کراکر، خمیر ترش، جمع می شود
باید به اشتراک بگذارد. ما از مخمر خشک استفاده می کنیم
با استفاده از همین دستور می توانید خمیر مایه را با مایه خشک تهیه کنید. شما به یک بسته استاندارد 20 گرمی نیاز دارید.
در بین تولید نوشیدنی، استارتر کاملاً در یخچال نگهداری می شود، اما خواص خود را "بدون حرکت"، یعنی بدون تولید نوشیدنی، بیش از دو هفته حفظ می کند!
چگونه با آرد چاودار بپزیم؟
همه نمی دانند چگونه با استفاده از آرد چاودار یک استارتر برای کواس خانگی درست کنند. این تنوع به طور عامیانه نامیده می شود درختزار انبوه. بنابراین، چگونه به درستی زمینه سازی کنیم؟
دستور العمل عملاً با قبلی تفاوتی ندارد ، فقط در آن خرده های نان با آرد چاودار جایگزین می شود. که در کوزه لیتریباید آرد، مخمر و شکر را کاملاً مخلوط کنید تا یک نوع خمیر به دست آید. آن را برای تخمیر قرار می دهند، پس از یکی دو روز مایع را تخلیه می کنند و از خار مریم برای تهیه نوشیدنی استفاده می کنند و نصف لیوان آرد اضافه می کنند. 
اگر بوی مخمر موجود در کواس سنتی را دوست ندارید، سعی کنید از آنها استفاده نکنید، بلکه 15 کشمش به خار مریم اضافه کنید. کشمش همیشه از نوشیدنی نهایی حذف می شود و کشمش های جدید قبل از تخمیر کواس به آن اضافه می شود.
کواس خمیر ترش با استفاده از مخروط هاپ
می توانید کواس را در خانه با استفاده از مخروط هاپ درست کنید. لازم:
- 4 قاشق غذاخوری مخروط هاپ خرد شده؛
- نیم کیلو آرد چاودار؛
- دو قاشق غذاخوری شکر (قاشق غذاخوری).
آرد را با آب رقیق کنید تا خمیری شبیه پنکیک به دست آید. رازک را اضافه کنید، 0.5 لیتر آب اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. خنک شود تا گرم شود، شکر را اضافه کرده و هم بزنید. به مدت 10 تا 12 ساعت در جای گرم قرار دهید تا برسد.
شما می توانید با خیال راحت دستور العمل ها را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید تا دوستان شما نیز بتوانند یک نوشیدنی طبیعی و سالم بنوشند.
امروز طرز تهیه خمیر مایه خانگی را به شما می گوییم خمیر مخمر. حتی بدون مخمر، خمیر نرم و نرم می شود.
اگر نمی‌خواهید، یا به دلایل سلامتی نمی‌توانید از مخمر استفاده کنید، به این معنی نیست که باید نان، کیک‌ها یا کیک‌های کرکی را کنار بگذارید. بسیاری از مردم توجه دارند که محصولات پخته شده با خمیر ترش خانگی طعم بسیار خوشمزه‌تری دارند، ماندگاری بیشتری دارند و کپک نمی‌زنند.
برای تهیه خمیر مایه به زمان نیاز دارید - باید حداقل 3-4 روز قبل از پخت آن را آماده کنید.
خمیر مایه تهیه شده از آرد گندم
1 روز
100 گرم آب و 100 گرم آرد را مخلوط کنید - خمیر باید قوام داشته باشد. خامه ترش غلیظ. با گاز یا حوله پارچه ای نازک بپوشانید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. در این مدت، خمیر باید چندین بار مخلوط شود و حباب های هوا در آن ظاهر شود. درست کردن خمیر مایه در صبح راحت تر است.
روز 2
روز بعد باید خمیر را تغذیه کنید: 100 گرم دیگر آرد و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. قوام استارتر باید مانند خمیر پنکیک باشد. روی خمیر را بپوشانید و به جای گرم برگردانید.
روز 3
در روز سوم، استارتر باید کرکی، با حباب های هوای زیاد و بوی ترش باشد. دوباره باید تغذیه شود: دوباره 100 گرم آرد، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید، مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید.
اکنون باید مراقب خمیر مایه باشید - به محض اینکه حجم آن دو برابر شد، می توانید آن را به دو نیمه تقسیم کنید. می توانید خمیر را با یکی ورز دهید و دومی را برای آینده در یخچال قرار دهید (در زیر در مورد همه اینها صحبت می کنیم). خمیر مایه برای پخت نان، پای و پای مناسب است. به همین ترتیب می توانید خمیر مایه را با آرد چاودار درست کنید.
خمیر مایه تهیه شده از آرد چاودار با کفیر
برای چنین استارتری به حدود 200 گرم کفیر یا کاتیک نیاز دارید. باید 2-3 روز دیگر بنشیند تا شروع به حباب زدن کند و بوی ترش مشخصی پیدا کند.
1 روز
200 گرم آرد چاودار را به کفیر اضافه کنید - قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. هم بزنید، با گاز بپوشانید و یک روز در دمای اتاق بگذارید. نیازی به دخالت بیشتر نیست، تخمیر در همان روز آغاز می شود.
روز 2
بعد از یک روز، 150-200 گرم دیگر آرد چاودار اضافه کنید - استارتر باید قوام خمیر پنکیک را داشته باشد. هم بزنید و بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. این خیلی سریع اتفاق می افتد، بنابراین استارت خود را به صورت دوره ای بررسی کنید.
حالا می توانید استارتر را تقسیم کنید - از قسمتی برای خمیر استفاده کنید، دیگری را - تا دفعه بعد در یخچال بگذارید.
طرز پخت با خمیر مایه
برای موفقیت در پخت، باید قوانین زیر را به خاطر بسپارید:
- 1 فنجان استارتر معادل 1.5 قاشق غذاخوری مخمر خشک است
- خمیر مایه بیشتر از خمیر مایه بلند می شود: 3-4 ساعت
- استارتر از یخچال می خوابد، باید فعال شود: یک روز قبل از پخت، آن را از یخچال خارج کنید، آب و آرد را به قسمت های مساوی اضافه کنید (مثلاً برای 50 گرم استارتر - 50 گرم آرد و آب ، مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید
- استارتر را می توان به طور مداوم استفاده کرد: بعد از اینکه آن را فعال کردید، مقداری را کنار بگذارید و تا دفعه بعد در یخچال قرار دهید.
- شما نمی توانید استارت را با درب یا سلفون بپوشانید: باید "نفس بکشد". گاز برای این کار مناسب است.
- خمیرمایه هر چه بیشتر بنشیند بیشتر بلند می شود.
خمیر مایه با خمیر مایه مانند خمیر مایه ورز داده می شود.
خمیر پای و نان خمیر مایه
شما نیاز خواهید داشت:
150 گرم خمیر فعال
300 گرم آرد
50 گرم شکر
5 گرم نمک
100 میلی لیتر شیر گرم
50 گرم کره ذوب شده
آرد را داخل تپه الک کرده و شکر و نمک را اضافه کرده و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. خمیر را با شیر گرم رقیق کنید و در چاه بریزید و ورز دهید خمیر نرم. سپس کره ذوب شده را اضافه کنید و دوباره خمیر را حدود 5 دقیقه ورز دهید - باید کشدار و انعطاف پذیر شود.
خمیر را به شکل گلوله درآورید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس خمیر را ورز دهید و 1.5 ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید. سپس آن را به چند قسمت تقسیم کنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند تا ثابت شود. سپس می توانید پای یا پای درست کنید.
*عکس های گرفته شده از منابع باز در اینترنت.
در کانال تلگرام ما عضو شوید، هنوز چیزهای جالب زیادی در راه است!
