آیا می توان سیب زمینی را برای زمستان منجمد کرد؟ آیا می توان سیب زمینی را در فریزر منجمد کرد؟
از بیرون ترد و از داخل فوق العاده لطیف... دقیقاً اینطوری می شود سیب زمینی پختهطبق این دستور تهیه شده است. سرآشپزهای معروف به یک ویژگی شگفت انگیز توجه کرده اند: غده های سیب زمینی پس از انجماد بسیار خوشمزه تر از حد معمول می شوند. من قبلاً بارها این غذا را آماده کرده ام و می خواهم یک ترفند از خودم اضافه کنم: برای اینکه سیب زمینی پخته شده فوق العاده معطر شود، باید کمی سیر تازه و رزماری به روغن نباتی اضافه کنید.
سیب زمینی منجمد
عناصر
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
آماده سازی
پس از پخت باید بلافاصله سیب زمینی ها را از ظرف خارج کنید. روغن سبزیجات. داخل غده ها نرم و شکننده است و قسمت بیرونی آن ترد است. این سیب زمینی ها برای غذاهای گوشتیبه عنوان غذای جانبی!
اونوقت کدوم دستور غیر معمولآیا می دانید چگونه سیب زمینی بپزید؟ حتما مهارت های آشپزی خود را با سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید!
منجمد کردن سیب زمینی راهی عالی برای صرفه جویی در هزینه و پختن آن است غذاهای سیب زمینی زمستان سرد. روش های مختلفی برای نگهداری سیب زمینی در دمای زیر صفر وجود دارد که در این مقاله به تفصیل به بررسی هر یک از آنها می پردازیم.
قوانین اساسی برای انجماد سیب زمینی
در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که هیچ چیز ساده تر از نگهداری سیب زمینی در فریزر نیست. فرآیند ذخیره سازی به خودی خود نیازی به تلاش شما نخواهد داشت، اما سبزیجات باید به درستی بسته بندی شوند، فریزر بهینه را انتخاب کنید و آن را به پارامترهای مورد نظر پیکربندی کنید.
بسته بندی مهر و موم شده یک قانون مهم برای نگهداری طولانی مدت است. برای این منظور، بهتر است کیسه های پلاستیکی متراکم و مهر و موم شده ای را انتخاب کنید که با کشیدن به اطراف پاره نشوند. فریزر. با این حال، در این مورد، باید در نظر بگیرید: قبل از ذخیره سیب زمینی، باید تمام هوا را از کیسه آزاد کنید.
اکسیژن اضافی به طور قابل توجهی عمر مفید سبزیجات ریشه ای را کاهش می دهد و همچنین می تواند طعم و ویژگی های بصری آن را خراب کند. 
فویل نیز تبدیل خواهد شد گزینه عالیبرای بسته بندی سیب زمینی اما باید ضخیم باشد، زیرا فویل پخت نازک است و بدون تلاش زیاد می شکند.
آیا می دانستید؟ انواعی از سیب زمینی وجود دارد که گوشت آنها به طور طبیعی آبی است. یکی از این گونه ها Linzer Blaue است.
یکی دیگر از قوانین مهم برای نگهداری در دمای پایین: انجماد مکرر بسیار نامطلوب است. بهتر است محصول یخ زدایی شده را فوراً بپزید و بخورید. کارشناسان توصیه می کنند سیب زمینی را در دمایی که بالاتر از -18 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری کنید. علاوه بر این، مهم است که اطمینان حاصل شود که تغییرات دما وجود ندارد.
چه تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز است
هر مورد انجماد ممکن است به تجهیزات مختلفی نیاز داشته باشد، اما ما در مورد مواردی صحبت می کنیم که احتمالاً در هر آشپزخانه ای وجود دارد.
به طور کلی، هنگام تهیه سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:
- گلدان;
- ماهی تابه؛
- کاسه؛
- صافی؛
- سینی؛
- ظروف برای نگهداری سبزیجات
انتخاب و آماده سازی سیب زمینی برای انجماد
برای نگهداری در دمای زیر صفر، لازم است انواع سیب زمینی با محتوای نشاسته و گلوکز کم انتخاب شود. واقعیت این است که نشاسته، در طی قرار گرفتن طولانی مدت در دمای منفی، از یک پلی ساکارید به دی ساکاریدها و مونوساکاریدها (در واقع به قند معمولی - ساکارز و فروکتوز) تجزیه می شود.
در نتیجه، هنگام خوردن، چنین سیب زمینی هایی برای شما بیش از حد شیرین به نظر می رسد.
برای این منظور، بهتر است انواع سیب زمینی با پوست صورتی (نه قرمز) مانند Sineglazka، Vesna، Vesnyanka، Zhukovsky زود هنگام انتخاب شود. سطح پایین نشاسته در غده های گونه هایی مانند Leader، Pogarsky، Red Scarlet، Temp.
مهم! برای یخ زدن برای مدت طولانی، سیب زمینی ها در کل شکل خام خود باید ساختاری یکنواخت، متراکم و بدون علائم آشکار آسیب به پوست داشته باشند. اگر پوست آسیب ببیند، چنین سبزی در طول نگهداری طولانی مدت به سرعت خراب می شود و طعم خود را از دست می دهد.
هنگام تهیه غده ها ابتدا باید آنها را برای مدتی در آب خیس کنید. بعد از 1 تا 2 ساعت آنها را کاملاً آبکشی کرده و پوست آنها را جدا کنید و دوباره در آب سرد خیس کنید. با خیساندن سیب زمینی پوست کنده، نشاسته اضافی را از آن جدا می کنید و از تیره شدن بیشتر سبزیجات جلوگیری می کنید.
روش های منجمد کردن سیب زمینی در خانه
در دنیای مدرن، جایی که هر دقیقه از وقت آزاد با ارزش است، مردم شروع به جستجوی غذا کردند آشپزی فوری. به همین دلیل است که یک مد برای انجماد سیب زمینی سرخ کرده، آب پز و حتی غده سرخ شده وجود داشته است.
دو تابه بزرگ بردارید و در یکی آب داغ و در دومی آب سرد بریزید. ظرفی را با آب داغ روی شعله با شدت متوسط قرار دهید و تکه های یخ را به ظرف حاوی آب سرد اضافه کنید. 
همه اینها برای بلانچ کردن لازم است، اما ابتدا سبزیجات را آماده کنید: آنها را پوست بگیرید و کاملاً بشویید، فاسد شده ها را دور بریزید و آنها را که خیلی بزرگ هستند به چند قسمت تقسیم کنید.
مرحله مرحله به مرحله بلانچینگ به شرح زیر است:
- سیب زمینی های پوست کنده را به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار می دهند.
- پس از این، آنها بلافاصله به آب سرد با یخ منتقل می شوند.
- وقتی سیب زمینی ها خنک شدند، آنها را روی حوله قرار دهید و خوب خشک کنید. برای جذب تمام رطوبت غده ها می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید. مهم است که آب اضافی روی سطح نگذارید، زیرا زمانی که سبزیجات در معرض دمای پایین قرار می گیرند، با پوسته نازکی از یخ پوشیده می شوند.
سیب زمینی خشک را می توان در کیسه بسته بندی کرد و به فریزر فرستاد. با این حال، اگر می خواهید غده ها به هم نچسبند، می توانید این ترفند را انجام دهید: همه غده ها را در سینی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در محفظه ای با دمای منفی قرار دهید، سپس آنها را بیرون بیاورید و در کیسه های کوچک قرار دهید. و آنها را به ذخیره سازی طولانی مدت.
پس از این روش، سیب زمینی های یخ زده به هم نمی چسبند.
برای سیب زمینی سرخ کرده
یک راه عالی برای خوردن یک میان وعده فوری در خانه. فقط کافی است یک بار زمان کمی صرف کنید تا در آینده آن را ذخیره کنید. 
اینجا آموزش گام به گامبرای تهیه سیب زمینی سرخ کرده برای انجماد:
- غده ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. برای این منظور باید سیب زمینی هایی با طول متوسط انتخاب کنید تا نی ها ظاهری طبیعی داشته باشند.
- نی های بریده شده را در چند آب بشویید. این روش به حذف نشاسته اضافی از آن کمک می کند.
- یک حمام بخار برای سیب زمینی ها درست کنید: آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، نی ها را در یک آبکش بریزید، آن را روی آب قرار دهید (به طوری که ته آبکش با آب تماس پیدا نکند) و همه چیز را با یک آبکش بپوشانید. درب
- بعد از 3-4 دقیقه نی را بیرون آورده و روی آن بپاشید روغن آفتابگردان.
- سیب زمینی های آماده شده را در سینی مخصوص قرار دهید و در فریزر قرار دهید. پس از 30 تا 40 دقیقه، آن را خارج کرده، در کیسه های بسته بندی کنید و در دمای پایین در انبار طولانی مدت قرار دهید.
این محصول زمانی که به غذای سریع نیاز دارید، اما چیزی مناسب در دست ندارید، بسیار مفید خواهد بود.
برای یخ زدن پوره سیب زمینی، ابتدا باید آنها را بپزید. و دقیقاً به همان روشی که شما انجام می دهید آماده می شود زندگی روزمره: سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید و له کنید و بگذارید خنک شوند. در صورت تمایل، می توانید کمی سبزی و حتی خامه ترش یا شیر به پوره تمام شده اضافه کنید (محصولات لبنی را می توان اضافه کرد، اما باز هم بهتر است این کار را هنگام یخ زدایی محصولات انجام دهید). 
وقتی پوره سرد شد، آن را در کیسه ها قرار دهید و هوای اضافی را از آنها خارج کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که کیسه ها پس از بسته شدن هوا در بسته باقی می مانند.
مهم! قبل از انجماد، پوره باید کاملا خنک شود، در غیر این صورت بخار باقی مانده به پوسته یخی تبدیل می شود.
سرخ شده در روغن
خوشمزه - لذیذ سیب زمینی سرخ شدهمی توانید یک دسته بزرگ تهیه کنید و در روزهای شلوغ و بدون گذراندن ساعات طولانی در آشپزخانه از این غذا لذت ببرید. اولین مرحله آماده سازی، تمیز کردن غده ها خواهد بود. پس از این، آنها را باید کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. 
به روش معمول خود با افزودن نمک، فلفل، پیاز و سایر ادویه ها سرخ کنید.
پس از سرخ شدن، سیب زمینی ها باید تا دمای اتاق خنک شوند. مهم است که چربی اضافی را از آن جدا کنید، که در فریزر مورد نیاز نیست - برای این کار بهتر است از دستمال کاغذی استفاده کنید. سپس می‌توانید سیب‌زمینی‌های خشک سرخ شده را داخل کیسه‌هایی بریزید و در دمای زیر صفر نگهداری کنید.
آب پز
سیب زمینی آب پزرا می توان با یا بدون پوست منجمد کرد. برای شروع، غده ها باید کاملا شسته و با افزودن نمک و سایر ادویه ها (اختیاری) آب پز شوند. در مرحله بعد، سبزیجات ریشه باید خشک شوند و بخار اضافی را کاملاً از بین ببرند. توصیه می شود سیب زمینی های مرطوب را با دستمال کاغذی پاک کنید. 
پس از خشک شدن، سبزیجات ریشه ای آب پز شده در کیسه ها یا سینی های مطمئن بسته بندی شده و به فریزر فرستاده می شوند.
دوره های ذخیره سازی و ویژگی ها
ظرافت هایی در نگهداری سبزیجات ریشه ای در دمای زیر صفر وجود دارد که با دانستن آنها می توانید عمر مفید آنها را افزایش دهید:
- اگر نشاسته اضافی را از سیب زمینی جدا نکنید، در حین ذخیره سازی آنها رنگ سیاهی به دست می آورند.
- اگر سیب زمینی خامدر چند آب خیس نشوید، مقداری سستی دارد.
- برای جلوگیری از چسبیدن سیب زمینی ها به هم، باید از قانون انجماد مرحله به مرحله استفاده کنید (ابتدا یک قسمت را فریز کنید و سپس بسته بندی کنید و به محل نگهداری دائمی بفرستید) و همچنین محصول را در قسمت هایی نگهداری کنید.
- غده های منجمد محصولی با ویژگی های طعمی خاص هستند که همه آن را دوست ندارند. بنابراین ابتدا باید مقدار کمی از سیب زمینی را تهیه کنید و خودتان تصمیم بگیرید که آیا این محصول برای شما مناسب است یا خیر.
آیا می دانستید؟ گران ترین سیب زمینی جهان در جزیره Noirmoutier کشت می شود. نوع La Bonnotte با خمیر شیرین و بسیار لطیف خود متمایز می شود. قیمت 1 کیلوگرم این سبزی ریشه ای 500 یورو است.
سبزیجات ریشه دار باید در دمایی که بیش از 18- درجه سانتیگراد نباشد نگهداری شوند، در غیر این صورت ماندگاری آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. سیب زمینی خام آماده شده را می توان برای حدود 5 ماه، آب پز یا سرخ شده - تا 6 ماه - نگهداری کرد. 
نحوه صحیح یخ زدایی و پختن سیب زمینی پس از انجماد
فرآیند پخت سیب زمینی منجمد به نحوه تهیه و نگهداری آنها بستگی دارد:
- سبزیجات ریشه ای کامل که به صورت خام ذخیره شده اند نیازی به آب شدن ندارند. آنها باید بلافاصله در آبگوشت یا در یک ماهیتابه با روغن قرار داده شوند و پخته شوند.
- سیب زمینی سرخ کرده باید از محفظه نگهداری خارج شود و بلافاصله در روغن داغ قرار داده شود.
- سیب زمینی سرخ شده و پوره سیب زمینی را می توان برای چند دقیقه در مایکروویو حرارت داد و بلافاصله میل کرد.
همانطور که می بینید، فریز کردن سبزیجات مورد علاقه همه ساده است، بدون دردسر زیاد، اما می تواند در زمان زیادی صرفه جویی کند. همیشه خوب است که سیب زمینی های آماده را از فریزر بیرون بیاورید، سریع آنها را گرم کنید و بلافاصله از آنها استفاده کنید.
ساخت محصولات نیمه تمام می تواند به میزان قابل توجهی در زمان پخت و پز صرفه جویی کند.
یخ زدن نه تنها بسیار راحت است محصولات گوشتیو همچنین سیب زمینی که می توانید به سرعت از آن پنکیک یا هر غذای دیگری را به سلیقه خود تهیه کنید. با این حال، برای منجمد کردن سیب زمینی، آنها باید از قبل درمان شوند.
برای منجمد کردن سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:سیب زمینی، رنده با سوراخ بزرگ، قابلمه، کاسه عمیق، آبکش، کیسه های سنگین یا ظروف فریزر.
روش انجماد سیب زمینی
1. یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و سیب زمینی های ورقه شده را اضافه کنید.
2. تابه را روی اجاق قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید و آن را نزدیک محل کار خود قرار دهید.
3. سیب زمینی ها را زیر آب جاری سرد بشویید. مانند سیب زمینی سرخ کرده آن را رنده کنید یا با چاقو برش دهید. همانطور که سیب زمینی ها را خرد می کنید، آنها را در آب سرد قرار دهید.
4. سیب زمینی ها را به آبکش منتقل کنید تا آب آن گرفته شود، کاسه را پر کنید آب سرداز نو. سپس آبکش را به همراه سیب زمینی ها در یک قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید 3 دقیقه بماند.
5. آب را به سرعت تخلیه کنید و آبکش سیب زمینی را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. دوباره آب آن را خالی کنید و سیب زمینی ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا خشک شوند.
6. سبزیجات را در کیسه های دربسته یا ظروف در بسته قرار دهید.
در یک یادداشت:
برای خرد کردن سیب زمینی ها می توانید از غذاساز استفاده کنید. در این صورت می توان از سبزیجات منجمد برای پخت سوپ یا غذاهای دیگر استفاده کرد.
شما باید سیب زمینی ها را در قسمت هایی منجمد کنید تا بتوانید به اندازه ای که برای آماده سازی یک بار نیاز دارید، یخ زدایی کنید.
بسیاری از مردم، فقط با شنیدن در مورد سیب زمینی منجمد، بلافاصله آن غده های منزجر کننده را که پس از آب شدن سیب زمینی های منجمد در بازار در گرما به دست می آیند، به یاد می آورند. اما سیب زمینی هایی که طبق همه قوانین منجمد شده اند هیچ شباهتی با سیب زمینی هایی که در زمستان در بازار به فروش می رسند ندارند.
سیب زمینی را می توان نه تنها به صورت خام، یا تقریباً خام، بلکه سرخ شده نیز کاملاً منجمد کرد.
اما برای به دست آوردن یک محصول نیمه تمام با کیفیت بالا، باید سیب زمینی مناسب را انتخاب کنید. از این گذشته ، نتیجه بستگی به این دارد که کدام گونه برای انجماد انتخاب شده است. سیب زمینی با نشاسته و شکر کمتر برای انجماد مناسب است. سیب زمینی هفت چشم یا سیب زمینی با پوست صورتی در فریزر حس بسیار خوبی دارد. سیب زمینی باید متراکم، صاف، بدون چشم و انواع فرورفتگی (از آفات یا استرس مکانیکی) باشد.
طرز تهیه سیب زمینی برای انجماد
- غده ها به خوبی شسته می شوند. برای این کار آنها را با آب سرد پر می کنند و مدتی در آن نگه می دارند. پس از این کار، شستن تمام کثیفی ها با استفاده از برس بسیار آسان است.
- سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و بلافاصله در آب سرد قرار می دهند. اگر این کار را انجام ندهید، سیب زمینی ها سیاه می شوند. و همچنین، به لطف خیساندن، بخشی از نشاسته به آب می رود.
چگونه سیب زمینی کامل را فریز کنیم
برای منجمد کردن سیب زمینی کامل، بهتر است از غده های کوچک استفاده کنید.
- قبل از انجماد، غده های آماده شده سفید می شوند. دو گلدان آب را از قبل آماده کنید. آب یخ در یک ظرف ریخته می شود و دومی روی آتش قرار می گیرد.
- غده های سیب زمینی تمیز در آب جوش غوطه ور می شوند و حدود پنج دقیقه بلانچ می شوند.
- سپس آنها را با یک قاشق سوراخ بیرون آورده و بلافاصله در آب سرد قرار می دهند که توصیه می شود تکه های یخ را در آن قرار دهید.
- سیب زمینی های خنک شده را روی حوله بگذارید و خوب خشک کنید. سیب زمینی را می توان با دستمال کاغذی پاک کرد. اگر سیب زمینی ها خیس شوند، با پوسته یخی پوشیده می شوند.
- سیب زمینی های خشک را در کیسه های فریزر یا کیسه های پلاستیکی زیپ دار قرار دهید، هوا را خالی کنید و درب آن را ببندید.
- کیسه ها در فریزر قرار می گیرند.
اگر سیب زمینی ها بزرگ هستند، آن ها را به چند قسمت یا مکعب برش می دهیم و به روشی مشابه فریز می کنیم.
برای جلوگیری از چسبیدن سیب زمینی ها به یک توده بزرگ در حین انجماد، می توان آنها را در دو مرحله منجمد کرد. ابتدا سیب زمینی ها را یک لایه در سینی بچینید و در فریزر بگذارید و صبر کنید تا سیب زمینی ها یخ بزنند. و سپس در کیسه ها بسته بندی می شود.
سیب زمینی ها را قبل از پختن یخ زدایی نمی کنند، بلکه بلافاصله یا در آبگوشت یا در ماهیتابه حاوی روغن قرار می گیرند. همچنین می توانید این سیب زمینی ها را روی سینی فر قرار دهید، با ادویه های مختلف مزه دار کنید، روغن بپاشید و در فر بپزید تا کمی طلایی شود.
چگونه سیب زمینی را به صورت نواری منجمد کنیم
- سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را به صورت نوار برش داده یا روی رنده مخصوص رنده می کنند.
- برای جلوگیری از تیره شدن سیب زمینی ها، بلافاصله آنها را در یک کاسه آب سرد فرو کنید. سیب زمینی ها را شسته، در یک آبکش گذاشته و دوباره در آب سرد تمیز غوطه ور می کنند. این کار به این صورت انجام می شود که مقداری از نشاسته از سیب زمینی شسته شود.
- سپس نی های سیب زمینی را در آبکش گذاشته و مستقیماً به مدت سه دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنیم. بعد از بلانچ کردن، همان سیب زمینی ها را در آب سرد غوطه ور کرده و خنک می کنند.
- سیب زمینی های خرد شده را روی یک حوله خشک و تمیز قرار دهید و خشک کنید.
- سیب زمینی هایی که به این ترتیب تهیه شده اند را در سینی پوشانده شده با فیلم قرار می دهیم و برای مدتی در فریزر قرار می دهیم تا برش ها یخ بزنند.
- سپس سیب زمینی ها را در قسمت های کوچک در کیسه ها قرار می دهند، در صورت امکان هوا از آنها خارج می شود و مهر و موم یا بسته می شود.
دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:
چگونه سیب زمینی سرخ کرده را فریز کنیم
برای بلند کردن نی ها، سیب زمینی های درشت - به طول نی مورد نظر - بردارید.
- سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را به مکعب ها یا نوارهای بزرگ برش داده و با آب سرد پر می کنند. کاملاً بشویید تا نشاسته آزاد شده را از بین ببرید و به آب تازه و تمیز منتقل کنید. بهتر است دو یا سه بار آب را عوض کنید.
- سپس داخل تابه آب بریزید و آن را به جوش آورید و یک آبکش روی آن قرار دهید تا کف آبکش با سطح آب تماس پیدا نکند.
- مقداری نی سیب زمینی بریزید، درب آبکش را بپوشانید و نی ها را در این نوع دیگ دوبل به مدت سه تا چهار دقیقه بگذارید. در این مدت سیب زمینی ها باید کمی بجوشد.
- پس از این، سیب زمینی ها را با روغن آفتابگردان پاشیده و مخلوط می کنند.
- نی ها را در یک لایه روی سینی گذاشته و در فریزر قرار می دهیم.
- وقتی سیب زمینی ها یخ زد و سفت شد، داخل کیسه های برش خورده بریزید و بعد از خارج شدن هوا خوب در آن ها را ببندید و در فریزر بگذارید.
برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، نوارهای یخ زده را از فریزر خارج کرده و بدون یخ زدایی، در روغن در حال جوش قرار دهید.
می توانید سیب زمینی سرخ کرده آماده را هم فریز کنید برای این کار آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود و سپس در کیسه فریزر بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. چنین سیب زمینی هایی نیز یخ زدایی نمی شوند، بلکه در مایکروویو یا اجاق گرم می شوند.
بسیاری از مردم می پرسند که آیا می توان سیب زمینی را بدون بلانچ کردن اول منجمد کرد؟ در اینجا نظرات متفاوت است. برخی می گویند که سیب زمینی را نمی توان بعد از این انجماد خورد، زیرا سیاه شده و شیرین می شود.
برخی دیگر از تجربه خود آموخته اند که سیب زمینی عملاً رنگ یا ساختار را تغییر نمی دهد. البته اگر سیب‌زمینی‌ها را فوراً برش دادید، آنها را در چند آب بشویید و نشاسته را جدا کنید، سریع آنها را با حوله خشک کنید و به همان سرعت در فریزر برای انجماد اولیه قرار دهید و در یک لایه روی سینی بچینید.
ظاهراً نتیجه به نوع سیب زمینی، قدرت فریزر و چابکی خانم خانه بستگی دارد. اگر خانم خانه دار به کارآمدی این روش شک دارد، می توانید یک دسته کوچک از سیب زمینی های انتخاب شده را فریز کنید و سپس در عمل آزمایش کنید که چگونه پس از یخ زدایی رفتار می کنند.
یخ زدن محصولات نیمه تمام خانگی باعث صرفه جویی در زمان می شود و اگر چندین نوع محصول خانگی در فریزر وجود دارد، در صورت لزوم می توانید به سرعت ناهار یا شام را تهیه کنید. سیب زمینی را نیز می توان منجمد کرد، اما قبل از انجماد باید از قبل پخته شود. این مقاله حاوی اطلاعاتی در مورد انجماد سیب زمینی به صورت مکعبی و به صورت پوره آماده است.
منجمد کردن سیب زمینی خام
ابتدا باید سیب زمینی ها را برای انجماد آماده کنید. غده ها باید به خوبی شسته شوند تا خاک یا ماسه باقیمانده از بین برود.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و دوباره خوب آبکشی کنید.
سیب زمینی های خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. این کار باید به گونه ای انجام شود که تا حد امکان نشاسته از سیب زمینی ها شسته شود. در این مدت بهتر است 2-3 بار آب را تعویض کنید.
در حالی که سیب زمینی ها در آب هستند، باید همه چیز را برای بلانچ کردن آماده کنید: یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و آن را به جوش بیاورید. همچنین ظرف یا ظرف دیگری را آماده کنید که باید در آن آب سرد بریزید (توصیه می شود در اینجا تکه های یخ اضافه کنید تا آب سرد شود).
سیب زمینی های خرد شده را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
قاچ ها یا مکعب های سیب زمینی را در آب جوش فرو کنید، صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و از آن لحظه به مدت 3 دقیقه آنها را بپزید. اگر تعداد قطعات زیاد است، بهتر است مرحله بلانچینگ را به دو یا سه مرحله تقسیم کنید.
بعد از سه دقیقه پخت، سیب زمینی ها را باید در آبکش ریخته و به سرعت در آب یخ غوطه ور کنید - هر چه سریعتر سرد شوند، بهتر است.
سیب زمینی های خنک شده را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام مایع آن خارج شود.
یک حوله تمیز پهن کنید و تکه های بلانچ شده را در یک لایه صاف پخش کنید. برای اینکه سیب زمینی ها زودتر خشک شوند، می توانید آن ها را چندین بار با کاغذ یا دستمال آشپزخانه پاک کنید.
سیب زمینی خشک آماده یخ زدن است و این کار به دو صورت انجام می شود:
- تکه های سیب زمینی را در کیسه ای بریزید و هوا را با استفاده از نی آشامیدنی آزاد کنید ( ویدیوی دقیقببندید یا محکم ببندید، روی برچسب نام محصول، نوع برش و تاریخ انجماد امضا کنید، در فریزر قرار دهید. تکه های سیب زمینی ممکن است به هم بچسبند.
- تکه های سیب زمینی را در یک سینی صاف قرار دهید...
... آنها را به مدت 2-3 ساعت در فریزر فریز کنید.
سیب زمینی یخ زده را از تخته جدا کنید...
در کیسه ای بریزید، در آن را محکم ببندید، هوا را آزاد کنید، برچسب را امضا کنید و...
... برای نگهداری در فریزر قرار دهید.
نیازی به یخ زدایی مکعب ها، نوارها یا چوب های سیب زمینی نیست. آنها را می توان در آبگوشت در حال جوش انداخت، در روغن سرخ کرد یا در فر پخت. به عنوان مثال، بلوک های سیب زمینی یخ زده را می توان با مخلوط پاشید گیاهان، نمک و فلفل را روی سینی فر پهن کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
می توانید با استفاده از همان اصل و غیره آشپزی کنید.
هنگام استفاده از سیب زمینی یخ زده در ظروف فر یا ماهیتابه، زمان پخت را 5-7 دقیقه افزایش دهید تا سیب زمینی ها کاملا ذوب شوند. نیازی به افزایش زمان پخت سوپ نیست، زیرا چنین سیب‌زمینی‌هایی به سرعت در آبگوشت در حال جوش یخ‌زدایی می‌شوند.
منجمد کردن سیب زمینی به عنوان پوره سیب زمینی
اگر مقدار سیب زمینی را حساب نکردید و پوره سیب زمینی را زیاد تهیه کردید، می توانید آن ها را هم فریز کنید.
لازم به ذکر است که پوره تازه باید منجمد شود: در دو روز اول پس از تهیه و نه پوره ای که بیش از 3 روز در یخچال مانده است.
اگر پوره تازه تهیه شده است، ابتدا باید در دمای اتاق خنک شود و سپس حدود 2-3 ساعت در یخچال قرار گیرد.
پوره را در قسمت هایی در کیسه ها، ظروف یا شیشه ها بریزید.
در ظرف انتخابی را محکم ببندید و روی برچسب نام محصول و تاریخ انجماد آن را امضا کنید و در فریزر قرار دهید.
می توانید پوره سیب زمینی آماده را در قفسه یخچال یا داخل یخ زدایی کنید اجاق مایکروویودر حالت "یخ زدایی". همچنین می توانید آن را در ماهیتابه با کمی آب یخ زدایی کنید.
از چنین پوره یخ زدایی می توانید غذاهای زیادی تهیه کنید:
پوره سیب زمینی ذوب شده را می توان به سادگی به عنوان یک غذای جانبی برای ناهار یا شام سرو کرد. اگر بعد از یخ زدایی، پوره سیب زمینی غلیظ تر شد، باید آنها را گرم کنید، کمی شیر گرم بریزید، اضافه کنید. کرهو دوباره با پوره خوب له کنید. از مخلوط کن استفاده نکنید - پوره چسبناک و بی مزه می شود.
ظرافت های انجماد سیب زمینی:
- سیب زمینی بدون بلانچ در فریزر شیرین می شود و رنگ آن خاکستری می شود.
- سیب زمینی بدون خیساندن شل تر می شود.
- سیب زمینی ها بدون خشک شدن در حین انجماد با پوسته یخی پوشیده می شوند و در طی فرآیند پخت مایعات زیادی در ظرف آزاد می کنند.
- توصیه می شود سیب زمینی ها را در قسمت هایی منجمد کنید.
- منجمد کردن سیب زمینی به عنوان غده کامل توصیه نمی شود.
- سیب زمینی یک محصول خاص برای انجماد است، زیرا پس از یخ زدایی می تواند بافت و طعم خود را تغییر دهد. برخی افراد آن را شیرین، شکننده و دانه دار می دانند، بنابراین باید مقدار کمی سیب زمینی را فریز کنید تا خودتان میزان قابل قبولی چنین آماده سازی را تعیین کنید. تا حد زیادی، تمام این خواص به نوع سیب زمینی بستگی دارد، به همین دلیل است که شما باید کمی آزمایش انجام دهید.
سیب زمینی باید در دمای 18- درجه نگهداری شود. ماندگاری سیب زمینی خام بلانچ شده 5 ماه است. پوره سیب زمینی- 6 ماه.
