دستور العمل های ترشی قارچ شیر. قارچ های شیر شور خوشمزه در شیشه ها: یک دستور العمل ساده و آسان برای آماده سازی برای زمستان

چندین دستور العمل ثابت شده برای ترشی قارچ شیر در خانه وجود دارد. در زیر چندین دستور برای تهیه این قارچ به صورت سرد و گرم را مشاهده خواهید کرد. قارچ های شیر شور همیشه در سفره های اجداد ما جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده اند. اغلب در آنها خدمت می کردند شکل خالصبه عنوان یک پیش غذا، اما آنها را می توان در غذاهای دیگر به عنوان افزودنی نیز یافت. اما در اروپا به طور شایسته غیرقابل خوردن تلقی نمی شود و یافتن آن در پیشخوان یا روی میز عملا غیرممکن است.

شاید تا به حال سعی کرده اید خودتان این قارچ ها را برای زمستان آماده کنید و شاید هم با مشکلی مانند تلخی خفیف مواجه شده باشید. برای جلوگیری از این امر، قارچ های جمع آوری شده باید قبل از شروع پخت به خوبی در آب خیس شوند. تلخی آن در آب آنها یا به طور معمول در شیری که روی برش قارچ ظاهر می شود وجود دارد. شیر در قارچ شیری سفید بسیار کمتر از قارچ شیر سیاه است، به این معنی که قارچ شیر تیره باید مدت بیشتری خیس شود. اما اجازه ندهید این واقعیت شما را بترساند، اگر دستورالعمل های ما را دنبال کنید قطعاً موفق خواهید شد و هنگامی که یک شیشه را در زمستان باز می کنید فقط می توانید احساسات مثبت دریافت کنید.

من این روش ترشی را بیش از یک بار آزمایش کرده ام. وقتی در شیشه را باز می کنید، مطمئناً عطر آن در تمام خانه پخش می شود تا همه همسایه ها برای امتحان آن دوان دوان بیایند.

عناصر:

• قارچ شیر

آب نمک برای 1 لیتر آب

• نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• دانه فلفل سیاه 5-6 نخود
• نخود فلفل دلمه ای 3-4 نخود
• برگ بو 1-2 عدد

فرآیند پخت و پز:

خود قارچ کاملاً شکننده است و اگر بلافاصله شروع به شستشو و تمیز کردن کامل آن کنید، می توانید بیشتر محصول برداشت شده را بشکنید. و این قارچ می تواند کاملا کثیف باشد. بنابراین اولین کاری که باید انجام دهید این است که آنها را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آنها را با آب پر کنید. البته قارچ ها شناور می شوند، بنابراین باید به چیزی متصل شوند. معمولاً برای این کار از یک الک یا یک دروشلیاک آلومینیومی بزرگ شوروی استفاده می کنم و قارچ ها را در یک سطل بزرگ خیس می کنم.

خیساندن تلخی قارچ را از بین می برد. و خاک به تدریج شروع به حل شدن در آب می کند. مهم است که تعویض آب را فراموش نکنید. تقریباً هر 2-3 ساعت آب را عوض کنید.

سپس یک اسفنج ظرفشویی، یک چاقوی کوچک یا یک مسواک در دست بگیرید و قارچ ها را از هر گونه کثیفی تمیز کنید. اگر با یک نمونه نسبتا بزرگ روبرو شدید، بهتر است آن را به چند قسمت تقسیم کنید. آنهایی که کوچکتر هستند بهتر است به صورت کامل باقی بمانند تا ظاهر و طعم بهتری داشته باشند.

هدایای جنگلی آماده شده را در یک قابلمه یا فنجان قرار دهید، آن را با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشد. اگر فوم شروع به ظاهر شدن کرد، قطعاً باید برداشته شود. در پایان پخت، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در آبکش بریزید.

برای ترشی کردن چیزی باید آب نمک تهیه کنید در مورد ما به صورت زیر آماده می شود. تهیه آب نمک به اندازه ای مهم است که قارچ ها کاملاً در آن پنهان شوند. بنابراین من یکباره سه لیتر آب نمک تهیه می کنم. نمک و فلفل و برگ بو را داخل آب می‌ریزم و تابه را روی آتش می‌گذارم. وقتی به جوش آمد قارچ ها را با دقت اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر با حرارت متوسط ​​بپزید.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، می توانید شروع به آماده سازی و استریل کردن شیشه هایی کنید که قارچ ها را در آن قرار می دهید. بهتر است ظرف را نگیرید سایز بزرگ. بهترین گزینه کوزه های بزرگتر از 1 لیتر است.

قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید، آنها را با آب نمک پر کنید، درب آن ها را پیچ کنید و آنها را در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید شیشه ها تا دمای اتاق خنک شوند. سپس شیشه های خنک شده را برای نگهداری طولانی مدت به مکانی خنک منتقل می کنیم.

نحوه سرد کردن قارچ شیر نمک در خانه

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم.
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• چتر شوید 2-3 عدد.

فرآیند پخت و پز:

و بنابراین بیایید با این واقعیت شروع کنیم که ابتدا باید قارچ ها را به مدت 3 روز در آب خیس کنید و هر 5-6 ساعت آب را عوض کنید. مهم است که آب قارچ ها را به طور کامل بپوشاند، برای این کار می توان آنها را با درب کوچکتر از ظرف پوشاند. درب آن آنقدر سنگین نیست که قارچ را خرد کند و آنقدر سبک نیست که اجازه دهد قارچ ها روی سطح شناور شوند.

بعد از سه روز، آب آن را خالی کرده و هر قارچ را تمیز کنید، سپس زیر آب جاری بشویید. اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، بهتر است آن ها را به چند قسمت برش دهید. حالت به این صورت است که بدن قارچ را بهتر نمک بزنید.

در مرحله بعد، یک قابلمه کوچک بردارید، کف آن را نمک بپاشید و قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید. و بنابراین هر لایه باید با نمک و فلفل پاشیده شود و با شوید پوشانده شود. وقتی آخرین لایه گذاشته شد، روی آن نیز باید نمک پاشیده شود.

یک بشقاب روی آن قرار می دهیم و روی آن وزنه می گذاریم و قارچ هایمان را در جای خنک می گذاریم تا نمک بزنند. زمان پخت 35-45 روز.

قارچ های شیر شور برای زمستان در شیشه ها - روش گرم

دستور العمل کاملاً جهانی است و به شما امکان می دهد تقریباً در 7-8 روز قارچ های شیر شور خوشمزه و معطر تهیه کنید. اما بهتر است 30-35 روز صبر کنید تا قارچ های کامل و مهم آن شور بدون تلخی به دست آورید.

عناصر:

• قارچ شیر
• سیر
• چترهای شوید
• برگ بو
• نخود فلفل دلمه ای
• نمک 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب

فرآیند پخت و پز:

قارچ کاملاً دمدمی مزاج است و نمی توان آن را از جنگل آورد و در همان روز پخت. حتماً باید حداقل سه روز در آب خیسانده شود. در غیر این صورت، محصول بسیار تلخ خواهد بود.

خیساندن چندین مشکل را همزمان حل می کند. ابتدا طعم تلخ قارچ را متوقف می کند. ثانیاً کمتر شکننده می شود و ثالثاً کثیفی قارچ ها خیس می شود و به راحتی جدا می شود یا بیشتر اوقات خود به خود می ریزد.

قارچ های خیس شده و پوست کنده را در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. قارچ‌های بزرگ را برش دهید تا نگران قرار دادن آن‌ها به صورت داغ در گردن شیشه نباشید.

باید قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند. برای این کار آنها را با آب پر کنید و تابه را روی آتش بگذارید. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. دقت کنید که جوشش خیلی شدید نباشد. وقتی کف ظاهر شد، آن را با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید.

بعد از پخت اول قارچ ها را در آبکش بریزید و آب آن را کاملا خالی کنید. سپس آب نمک مناسب را آماده کنید. برای آب نمک مناسب باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب، 3-5 نخود فرنگی فلفل دلمه ای، 2 عدد برگ بو، یک جفت چتر شوید. مرحله بعدی جوشاندن این آب نمک است.

در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است، چندین حبه سیر را به ورقه های نازک برش دهید و به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید. سپس قارچ ها را در شیشه ها ریخته و با آب نمک در حال جوش پر کنید. آب نمک را درست تا گردن بریزید و درب ها را پیچ کنید. پس از سرد شدن، شیشه های قارچ را برای نگهداری طولانی مدت به زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید.

قارچ شیر ترشی شده با سرکه و پیاز - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور غذا

قارچ شور بدون شک بسیار خوشمزه است، اما قارچ شیری ترشی چطور؟ این دستور غذا بسیار ساده است، اما بسیار خوشمزه است. او از کودکی دور و دور برای من آشناست. یک روز خانواده ما تقریباً نصف حمام از این قارچ ها را به خانه آوردند و ما مجبور شدیم نه تنها آنها را نمک بزنیم، بلکه آنها را مرینیت کنیم.

عناصر:

• قارچ شیر
• آب 1 لیتر
• نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• سرکه 9% 1 قاشق غذاخوری قاشق
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• پیاز 1 سر متوسط

فرآیند پخت و پز:

طبق طرح آشنا، ابتدا قارچ ها را در آب خیس می کنیم، سپس آنها را از خاک پاک می کنیم. آب را پر کنید و به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش بپزید. در حالی که قارچ های شیری در حال پختن هستند، سر پیاز را بردارید. پوست آن را بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید.

برای تهیه 1 لیتر ماریناد، باید 2 قاشق غذاخوری نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید و مایع را به جوش بیاورید. سپس یک برگ بو بگذارید و طبق دستور داخل سرکه، شکر و پیاز نیم حلقه بریزید. ماریناد را هم بزنید، بگذارید بجوشد و قارچ ها را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

فراموش نکنید که در هر شیشه ۱ تا ۲ حبه سیر بگذارید. باقیمانده ماریناد را درون شیشه ها بریزید و شیشه ها را با درب های استریل محکم کنید.

سپس شیشه ها را در یک پتو یا پتوی گرم می بندیم و درب آن ها را پایین می گذاریم تا کاملا خنک شوند. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را به جای خنک برای نگهداری طولانی مدت منتقل کنید.

دستور تهیه ترشی قارچ شیر سیاه

همانطور که می دانید، در طبیعت نه تنها قارچ های شیری سفید، بلکه به اصطلاح سیاه نیز وجود دارد. آنها را می توان مانند سفید نیز خورد. و اگر قارچ وجود دارد، پس باید یک روش آماده سازی وجود داشته باشد. بنابراین، من یک دستور ویدیویی برای تهیه قارچ شیر سیاه را به شما پیشنهاد می کنم.

همانطور که در بالا در مقاله ذکر شد، سیاه‌ها تلخی بسیار بیشتری دارند، بنابراین باید مدت زمان بیشتری خیس شوند. نحوه خیساندن صحیح این قارچ ها و بهترین روش تهیه این قارچ ها را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

دو نوع اول قارچ "اضافی وزن" به راحتی قابل تشخیص هستند - با سایه روشن مشخصه آنها. اما فقط جمع‌کنندگان باتجربه قارچ می‌دانند که قارچ سیاهدانه چه شکلی است. با کمال تعجب، رنگ این نماینده ارگانیسم های یوکاریوتی می تواند حتی در یک گونه متفاوت باشد، از زیتونی کثیف تا قهوه ای تیره. این قارچ ها در تمام خانواده ها رشد می کنند. ویژگی بارز آنها وجود پرز در اطراف محیط کلاهک است. لبه های "کلاه" به پایین نگاه می کنند، و هر چه قارچ قدیمی تر باشد، فرورفتگی در آن بزرگتر است.

نکته اصلی که باید هنگام آوردن قارچ های شیری به خانه به خاطر بسپارید این است که آنها به دسته خوراکی های مشروط تعلق دارند. خوردن آنها به صورت خام حتی برای مقاصد آزمایشی اکیداً ممنوع است.

آماده سازی اولیه

قبل از ترشی قارچ، باید در پنج مرحله با آنها سرهم کنید.

1. ریخته گری. با رسیدن به خانه با یک سبد پر از "گرفتن"، باید آن را مرتب کنید. قارچ هایی که قابل فروش نیستند باید در سطل زباله ریخته شوند. همین امر در مورد نمونه های شکسته نیز صدق می کند: می توانید "تکه ها" را ترشی کنید، اما آیا از خوردن آنها در زمستان خوشحال خواهید شد - سوال این است.
2. مراحل حمامهر قارچ قبل از خیساندن باید زیر آب جاری شسته شود. برای این کار می توانید از مسواک با موهای نرم استفاده کنید. این دستگاه آشپزخانه غیر معمول به حذف ذرات شن، گرد و غبار و سوزن های کاج که روی ساقه و کلاه میهمان جنگل نشسته اند کمک می کند.
3. خیس خوردن. برای این مرحله پیش فرآورییک حوض پلاستیکی بزرگ این کار را انجام می دهد. اگر فضای زیادی در آشپزخانه وجود ندارد و به سادگی جایی برای قرار دادن یک لگن بزرگ وجود ندارد، می توانید آن را در یک سطل پلاستیکی خیس کنید. هر قارچ باید وارونه شود و با احتیاط در ظرفی قرار گیرد. تنها چیزی که باقی می ماند پر کردن مطالب است آب سرد، ظرف دو تا سه روز مایع را عوض کنید. اگر اتاق خنک است، آب را می توان یک بار در روز تعویض کرد. اگر برعکس، کاملاً گرم است، حداقل سه بار در روز.
4. سفیر. در روز آخر خیساندن می توان آبی را که جایگزین آب قبلی شد کمی نمک زد. سفیر اصلی هنوز در راه است، این فقط یک سفیر اولیه است.
5. گرگرفتگی. پس از خیساندن، محصول باید دوباره زیر آب جاری شسته شود. فقط پس از این، هدایای جنگل برای مرحله بعدی آماده سازی کاملاً آماده خواهند شد.

پختن قارچ شیری بدون خیس کردن آنها توصیه نمی شود. قارچ تازهطعم آن مانند فلفل چیلی تلخ است. و وظیفه اصلی "روش های آب" محروم کردن محصول از تلخی انباشته شده در آن است.

2 روش حرارتی

شما نمی توانید قارچ های شیری را که از جنگل آورده اند بلافاصله پس از پختن بخورید. قبل از لذت بردن از طعم این محصول خوشمزه، باید آن را کاملا خیس کنید. قارچ های شیری بدون خیساندن قبلی مصرف نمی شوند. به هر حال، در روسیه باستاناین قارچ جزء پیچیده ترین غذاهایی بود که سر سفره اشراف سرو می شد. این حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است، بنابراین ساکنان جنگل نه تنها خورده شدند، بلکه با کمک آن نیز درمان شدند. امروزه از دو روش نمک پاشی استفاده می شود.

داغ

خصوصیات عجیب و غریب. ابتدا قارچ ها باید کمی آب پز شوند. برای این کار، دو قاشق غذاخوری نمک را به یک تابه 10 لیتری اضافه کنید. ظروف را روی آتش بگذارید و مایع را بجوشانید و قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه به آن اضافه کنید. هم برای جوشاندن و هم نمک زدن بعدی، فقط از نمک معمولی استفاده کنید. ادویه های حاوی مواد افزودنی، یددار یا ادویه های دریایی برای این فرآیند مناسب نیستند.

مجموعه محصول:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 2 لیتر؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک سر؛
• برگ بو - دو؛
• برگ ترب کوهی - یک؛
• دانه های شوید - قاشق چای خوری؛
• روغن آفتابگردان.

کاری که ما انجام می دهیم

1. ابتدا آب نمک را با حل کردن مقدار مشخص شده نمک در آب آماده کنید. اگر مواد خام بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا وجود دارد، هم مقدار نمک و هم حجم آب را با توجه به نسبت های موجود افزایش دهید.
2. آب داغ قارچ های پخته شده را خالی کرده و با آب نمک آماده شده پر کنید.
3. دانه شوید، فلفل سیاه، برگ بو را به آب نمک اضافه کنید، تابه را روی اجاق بگذارید، حدود ده دقیقه بپزید.
4. حرارت را خاموش کنید، حبه های سیر پوست کنده و ترب را به تابه اضافه کنید و مستقیماً روی قارچ ها فشار دهید. اجازه دهید محتویات تا دمای اتاق خنک شوند. مهم است که قارچ ها در این مدت کاملاً با آب نمک پوشیده شوند.
5. پس از خنک شدن کامل، ظرف قارچ را در جای خنک (ترجیحاً در سرداب) برمی داریم و بدون رفع ظلم، آن را به مدت پنج تا شش روز در تاریکی می گذاریم.
6. با پایان دوره "حبس" قارچ ها در یک سیاه چال بداهه، کوزه هایی را برای بسته بندی آماده می کنیم: آنها را می توان در اجاق گاز کلسینه کرد یا با ریختن آب جوش چندین بار روی ظرف شیشه ای استریل کرد.
7. قارچ ها را در شیشه ها بسته بندی می کنیم، قارچ های شیری را با احتیاط درپوششان پایین می گذاریم و با همان آب نمکی که قبلاً در آن خشک شده بودند، آنها را پر می کنیم.
8. به هر شیشه پر از قارچ یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید سپس در ظرف را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

قارچ های شیری که طبق این دستور نمک زده شده اند پس از 14 روز آماده مصرف هستند. قارچ های جوان می توانند قبل از دوره مشخص شده "رسند".

سرد

خصوصیات عجیب و غریب. بهتر است قارچ های شیر سفید را با استفاده از روش سرد نمک بزنید، این کار را نه در قابلمه، بلکه در بشکه انجام دهید. البته فقط اگر جایی برای قرار دادن این بشکه داشته باشید. زیرزمین یا زیرزمین مناسب ترین مکان برای نگهداری است. علاوه بر بشکه، به تجهیزات اضافی نیز نیاز خواهید داشت. اولاً این ظلم عقیم شده است. عقیم سازی شامل یک بار جوش دادن با آب جوش است. همچنین به یک دایره از پیش استریل شده ساخته شده از چوب طبیعی و مقدار زیادی گاز نیاز دارید. این روش گاهی اوقات خشک نامیده می شود، زیرا شامل استفاده از مایع اضافی نیست.

مجموعه محصول:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - ده سر؛
• ساقه شوید - هفت قطعه؛
• برگ ترب کوهی - پنج قطعه؛
• برگ توت؛
• برگ های گیلاس

کاری که ما انجام می دهیم

1. پس از خیساندن، قارچ های شیری را زیر آب جاری بشویید و به صورت لایه لایه در بشکه قرار دهید و به طور متناوب روی هر کدام نمک بپاشید و برگ های توت و گیلاس و همچنین ساقه های شوید را قرار دهید.
2. بعد از چیدن محتویات، قارچ ها را با برگ های پهن ترب و روی آن ها را با چند لایه گاز تمیز بپوشانید.
3. یک دایره چوبی روی گاز قرار می دهیم و فشار استریل شده را روی آن قرار می دهیم.
4. اگر متوجه شدیم که آب نمک خیلی کمی آزاد می شود، فشار نصب شده را به فشار سنگین تر تغییر می دهیم.
5. قارچ ها را حدود یک ماه تحت فشار نگه می داریم و بعد از آن شروع به امتحان لذیذ می کنیم.

اگر در یک بشکه کپک پیدا کردید، کل لایه قارچی کپک زده باید داخل سطل زباله ریخته شود. گاز باید عوض شود و دایره و خم چوبی باید قبل از نصب مجدد استریل شود.

انواع "رنگی" نمک

قارچ های شیر نمکی پخته شده سرد، لذتی واقعی برای افراد خبره و خوش خوراک است. با این حال، اجرای دستور العمل در یک آپارتمان شهری تقریبا غیرممکن است. دلیل آن نه تنها نبود فضای خالی برای نصب بشکه، بلکه شرایط دمایی نامناسب نیز می باشد. با این حال، شما همیشه یک جایگزین دارید - قارچ ها را زیر یک پارچه نایلونی ترشی کنید یا زیر یک درب حلبی ترشی کنید. در زیر سه دستور برای قارچ شیری سیاه، سفید و زرد آورده شده است.

سفیده سرخ شده در گوجه فرنگی

خصوصیات عجیب و غریب. اعتقاد بر این است که این روش نگهداری بیشتر مربوط به قارچ است سفید. دلیل آن فقط در مولفه زیبایی شناختی نهفته است. سفید در قرمز نسبت به قهوه ای تیره یا زرد چشمگیرتر به نظر می رسد. بنابراین، به طور کلی، می توان از این دستور برای تهیه هر نوع قارچ شیری، به خصوص کوچکترین و جوان ترین آنها استفاده کرد.

مجموعه محصول:

• قارچ شیر سفید - 4 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• روغن سبزیجات- 0.25 لیتر؛
• پیاز - شش سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه - نصف لیوان؛
• فلفل سیاه - ده نخود؛
• لورل - چهار برگ؛
• رب گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

کاری که ما انجام می دهیم

1. قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده اید در آب جوش به مدت یک ربع بجوشانید.
2. اجاق را خاموش کنید، محتویات تابه را در آبکش بریزید و 15 دقیقه دیگر بگذارید تا تمام آب جمع شده در قارچ ها به داخل سینک برود.
3. مقدار مشخص شده روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، پیاز را که به صورت حلقه های نصف شده بریزید.
4. بعد از سه دقیقه، شکر را به پیاز اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا پیاز حل شود، به مدت یکسان تفت دهید.
5. قارچ و همه ادویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید. نمک به سلیقه شما.
6. بعد از ده دقیقه کل حجم را داخل ماهیتابه بریزید. رب گوجه فرنگیو ده دقیقه دیگر بجوشانید.
7. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، سرکه را اضافه کنید، فوراً محتویات ماهیتابه را با هم مخلوط کنید و در سریع ترین زمان ممکن در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
8. ظروف را زیر درب حلبی می‌چرخانیم و تا صبح روی آن را زیر و رو می‌کنیم و در پتوی گرم می‌پیچیم.

با استفاده از دستور العمل مشابه، می توانید قارچ و کلاهک شیر زعفران را نگهداری کنید، اما این قارچ ها نیازی به خیس خوردن ندارند. کافی است 15 دقیقه در آب جوش بجوشد.

سیاه های نمکی در یک شیشه

خصوصیات عجیب و غریب. این دستور غذا خوردن قارچ شیر سیاه را در آپارتمان شهری راحت می کند. نه بشکه، نه خم و نه سرداب لازم نخواهد بود. اما این ظرافت کمتر از طعم زنان خانه دار در روسیه باستان نخواهد بود. کوزه های پر از هدایای جنگلی پوشیده شده اند روکش های نایلونی، در یخچال نگهداری می شود. این محصول حدود 30 روز بالغ می شود و پس از آن کاملاً آماده ارسال به معده لذیذ می شود.

مجموعه محصول:

• قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - دو تا سه قاشق غذاخوری؛
• چتر شوید - سه؛
• ساقه شوید - پنج تا شش؛
• سیر - دو حبه در هر شیشه؛
• لور خشک؛
• برگ های گیلاس و توت؛
• برگ ترب کوهی؛
• نمک.

کاری که ما انجام می دهیم

1. کف هر شیشه را با برگ های ترب، گیلاس و توت مخلوط شده با هم می چینیم و روی آن چند برگ لور می گذاریم.
2. قارچ ها را با احتیاط فشرده می کنیم و ساقه ها را بالا می چینیم و نمک می پاشیم و ساقه های شوید را می چینیم.
3. در بالا، آخرین لایه قارچ را با یک چتر شوید "پوشانده" می کنیم و آن را با یک تکه گاز تمیز که چندین بار تا شده می پوشانیم. مهم است که قارچ ها را با دست های کثیف لمس نکنید، بنابراین بهتر است دستکاری ها را با دستکش انجام دهید.

خانم های خانه دار مصرف ظروف لیتری را توصیه می کنند. مهم است که قارچ ها را محکم فشرده کنید تا آب آن تا حد امکان فعال شود. برگ های ترب را می توان با برگ های کلم جایگزین کرد.

زردهای ترشی شده به زبان لهستانی

خصوصیات عجیب و غریب. سالاد قارچ شیر زرد ترشی شده در لهستان بسیار محبوب است. تقریباً همان گوجه فرنگی شور ما یا خیارهای کم نمک. اما کسانی که برای اولین بار چنین سالادی را تهیه می کنند باید عطر خاص سیر آن را در نظر بگیرند. برای اولین بار، فقط چند وعده تهیه کنید، و اگر هم شما و هم خانواده تان آن را دوست دارید، آن را برای استفاده در آینده آماده کنید - تا به اندازه کافی "شکار آرام" تا فصل بعد وجود داشته باشد.

مجموعه محصول:

• قارچ شیر زرد - 2 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی تمیز - 3 لیتر؛
• نمک - یک پنجم لیوان؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• لورل - یک برگ؛
• سیر - پنج سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه - یک پنجم لیوان؛
• میخک خشک - سه جوانه؛
• برگ های توت و گیلاس - هر کدام سه یا چهار قطعه.

کاری که ما انجام می دهیم

1. در حجم مشخص شده آب نمک خوراکی را به مقدار دو قاشق حل کرده و مایع را بجوشانید.
2. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و حدود 15 دقیقه در آب جوش بپزید.
3. آب آن را آبکش می کنیم و مواد اصلی را در آبکش می گذاریم تا آب آن گرفته شود.
4. آب نمک را آماده کنید: یک لیتر آب را بجوشانید، تمام ادویه ها و سیر را به آن اضافه کنید، شکر را به مقدار مشخص و دو قاشق غذاخوری نمک بریزید.
5. برگ ها را داخل آب نمک بریزید، سپس قارچ ها را و دوباره در مایع معطر حدود ده دقیقه بجوشانید.
6. قارچ های شیر را داخل یک ظرف شیشه ای از قبل استریل شده منتقل می کنیم و داخل هر شیشه 0.03 لیتر می ریزیم. استیک اسید، با آب نمک داغ پر کنید، زیر درب های حلبی بغلتانید.

از مقدار مشخص شده مواد باید دو عدد بدست آورید بطری های شیشه یهر کدام با حجم 1 لیتر نگهداری می شود.

ماندگاری

هنگام سازماندهی یک "کنسرو سازی" خانگی، باید عمر مفید محصولات تهیه شده برای زمستان را به خاطر بسپارید. این جدول به شما می گوید که قارچ های تهیه شده به روش های مختلف تا چه مدت می توانند نگهداری شوند.

جدول - ماندگاری آماده سازی قارچ شیری

غلتاندن قارچ های نمکی زیر درب قلع اکیداً ممنوع است تا خاک حاصلخیز برای توسعه بوتولیسم ایجاد نشود.

اعتقاد بر این است که ترشی کردن، که شامل جوشاندن اولیه ماده اصلی است، روش آماده‌سازی مطمئن‌تری است. اضافی حرارت درمانیقارچ ها را ضد عفونی می کند، سموم نهفته در آنها را از بین می برد. با توجه به هر یک از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید قارچ های شیر خشک را نیز تهیه کنید که معمولاً به آن پادگرودکی می گویند. انتخاب این نوع قارچ کار خانم خانه دار را بسیار ساده می کند و مدت زمان آن را کاهش می دهد. فرآیند آشپزی. و همه به این دلیل که رویه ها تلخ نیستند، به این معنی که نیازی به خیس کردن آنها نیست.

قارچ های شیری خوش طعم و معطر همیشه هر میز تعطیلات یا شام را تزئین می کنند. آنها اغلب در پاییز با استفاده از بسیاری از روش های محبوب تهیه می شوند. برخی افراد ترشی قارچ را برای زمستان ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از آن برای تهیه خاویار یا سالاد استفاده می کنند. نمک زدن موثرترین روش برای تهیه میوه های جنگلی است. این باعث می شود تا زمانی که ممکن است آنها را در یک فرم قابل استفاده نگه دارید. فقط مهم است که یک دستور غذای مناسب و خوشمزه را انتخاب کنید.

ویژگی های تهیه قارچ شیری

قارچ های شیر خام اغلب طعم تلخ مشخصی دارند زیرا مانند همه قارچ ها مقادیر زیادی سموم را جذب می کنند. اگر قوانین آشپزی را رعایت نکنید، می توانید در نهایت با سم واقعی مواجه شوید.

1. 1. جمع آوری آن دسته از قارچ هایی که در نزدیکی مناطق خطرناک مانند شرکت های بزرگ، کارخانه های بزرگ، کارخانه ها یا بزرگراه ها رشد می کنند اکیدا ممنوع است.
2. 2. قبل از شروع نمک زدن، باید قارچ های شیری را به خوبی جدا کنید، هر گونه آسیب یا مناطق کرم خورده را جدا کنید. زباله های جنگلی، برگ ها و چوب ها نیز باید دور ریخته شوند. اگر ناحیه به‌خصوص کثیف است، می‌توانید آن را با یک برس نرم بشویید یا آن را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. موازی با تمیز کردن، باید قارچ ها را بلافاصله از طول به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید، به طوری که هر کدام یک کلاهک و یک ساقه داشته باشند، یا ساقه ها را از کلاهک جدا کنید و فقط از روی آن استفاده کنید. پاها خاویار عالی می سازند.
3. 3. تمام قارچ های شیری باید خیس شوند. از این نکته نمی توان گذشت وگرنه تلخی وجود دارد.برای این کار قارچ ها را با آب سرد بریزید تا مایع آن ها را کاملا بپوشاند. هنگامی که قارچ ها روی سطح شناور شدند، باید با قرار دادن یک صفحه یا درب ته صاف روی آن غرق شوند. سه روز بهترین زمان برای خیساندن است. پس از آن، می توانید آنها را بیرون بکشید و به مراحل بعدی بروید.
4. 4. همه ظروف آشپزخانه برای تهیه قارچ شیری مناسب نیستند. چوبی، شیشه ای یا مینا - سه گزینه های ایده آل. در بشقاب ها یا گلدان های گالوانیزه، قارچ ها ممکن است غیرخوراکی شوند و ظروف سفالی برای نگهداری در زمستان نامناسب در نظر گرفته می شوند.
5. 5. هنگام خیساندن قارچ باید آب آن را چندین بار در روز عوض کرد تا تلخی میوه خیلی سریعتر و به مقدار بیشتر خارج شود.

دو روش اصلی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد: سرد و گرم. مهم است که هر دو روش را امتحان کنید تا تصمیم بگیرید کدام یک مناسب تر است.

روش نمک سرد

مواد لازم برای تهیه میان وعده در منزل:

• ده کیلوگرم قارچ شیر؛
• نیم کیلوگرم نمک

آماده سازی مرحله به مرحله، دستور پخت مرحله به مرحله:

1. 1. قارچ ها را شسته، از خاک باقی مانده، برگ ها و سایر کثیفی ها پاک می کنند و سپس به مدت سه روز در آب خیس می کنند. سپس می توان آنها را در یک ظرف شیشه ای بزرگ یا ظروف لعابیسرپوش پایین در حالت ایده آل باید ده لایه بگیرید.
2. 2. در طول تخمگذار، قارچ ها را با نمک جایگزین کنید. محاسبه به گونه ای مهم است که همه لایه ها با آن پوشانده شود، یعنی برای هر لایه جدید حدود پنجاه گرم.
3. 3. یک بشقاب چوبی روی قارچ ها قرار دهید و روی آن فشاری در گاز یا حوله تمیز پیچیده شده است. این وزنه را می توان با یک شیشه آب، یک سنگ یا یک دمبل جایگزین کرد. آنها به آزادسازی سریع مایع کمک خواهند کرد.
4. 4. لازم است قارچ ها را به مدت دو ماه تحت این فشار نگه دارید و پس از آن می توانید میان وعده را امتحان کنید.

راز. برای خوش طعم تر شدن و خوش طعم شدن قارچ های شیری، می توانید انگور فرنگی سیاه، ترب کوهی، برگ های گیلاس و همچنین دانه های فلفل، چتر شوید یا سیر را در انتهای ظرفی که در آن ترشی می شوند قرار دهید.

ویژگی این روشاین است که در طول دوره نمک می توان لایه های جدیدی را در بالا اضافه کرد، زیرا لایه های قبلی به پایین فرو می روند. قبل از سرو، قارچ های شیری باید حذف شوند نمک اضافی، آنها را زیر آب جاری بشویید.

قارچ شیر شور سیاه در شیشه

• دو کیلوگرم قارچ سیاه؛
• ده چتر شوید؛
• صد گرم نمک؛
• دو سر سیر؛
• یک و نیم لیتر آب تمیز؛
• پنجاه میلی لیتر روغن نباتی.

تمام حجم آب به آتش فرستاده می شود. بعد از جوش آمدن، بیست گرم نمک در مایع ریخته می شود. وقتی آب به جوش آمد، قارچ های از قبل خیس شده و بریده شده را در آن قرار می دهند. بسته به اندازه میوه، زمان پخت می تواند به طور متوسط ​​از هشت تا ده دقیقه متغیر باشد. سپس روغن را اضافه کرده، هم بزنید و قارچ های شیری را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود.

در این زمان ساقه ها را از شوید جدا می کنند و چترها را به چند قسمت برش می دهند. سیر را پوست کنده و ریز خرد می کنیم. قارچ ها را با نمک باقیمانده، چترهای سیر و شوید مخلوط کرده، به ظرف بزرگی منتقل کرده و با ظلم روی آن را می پوشانند. پس از دوازده ساعت، قارچ های شیری باید مخلوط شده و دوباره زیر بار قرار گیرند.

در این زمان، شیشه ها استریل شده و درب آن ها جوشانده می شود. قارچ ها را می توان در ظروف تمیز قرار داد و با آب نمک پاشید. در پایان آنها را فشار دهید، با درب ببندید و در جای تاریک و خنک قرار دهید تا نمک بزند.

به لطف این روش، قارچ های شیری به مدت سه ماه نگهداری می شوند، اما تنها پس از یک ماه و نیم می توان آنها را باز کرد. برای اینکه فضای یخچال را اشغال نکنند تا زمانی که آماده شوند در انبار یا گاراژ قرار می دهند.

قارچ شیر سفید در شیشه

مواد لازم برای دستور پخت:

• دو کیلوگرم قارچ شیر سفید؛
• یک و نیم لیتر آب؛
• هفتاد گرم نمک؛
• پنجاه میلی لیتر روغن نباتی؛
• سه سر سیر؛
• دانه های شوید.

قارچ ها به مدت سه روز خیس می شوند و پس از آن شسته می شوند و از هرگونه کثیفی و خاک باقی مانده پاک می شوند. در این زمان آب را بجوشانید و تمام نمک را اضافه کنید. تمام میوه ها را به چهار قسمت بریزید و هفت دقیقه بجوشانید. قارچ های شیری را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود، سپس در ظرف بزرگی با سیر، شوید و نمک مخلوط کنید.

یک بشقاب چوبی، بشقاب و ظلم روی آن برای یک روز قرار می گیرد. قارچ ها را در کوزه های استریل شده قرار می دهند، با آب نمک آبیاری می کنند، روغن نباتی را روی آن ریخته و درب ها را جمع می کنند. بعد از یک ماه و نیم نگهداری می توان آنها را باز کرد و سرو کرد اما بیش از سه ماه قابل نگهداری نیست.

قارچ شور در برگ کلم

محصولات میان وعده:

• پنج کیلوگرم قارچ؛
• پنج لیتر آب سرد؛
• یک سوم کیلوگرم نمک؛
• یک سر سیر؛
• صد گرم شوید تازه؛
• بیست دانه فلفل؛
• بیست برگ توت یا گیلاس؛
• ده برگ کلم

قارچ ها را دو روز خیس کنید و هر روز دو بار آب آن را عوض کنید. پنجاه گرم نمک را در پنج لیتر آب حل کرده قارچ را اضافه کرده و ده ساعت بگذارید. سپس قارچ های شیری را آبکشی کرده و آب آن را عوض کرده و دوباره به مدت پنج ساعت بگذارید.

میوه ها را خشک کنید. سیر پوست کنده را به سه قسمت برش دهید. شوید را بشویید و ریز خرد کنید. قارچ ها را در لایه ها بچینید و هر کدام از آنها را با شوید، نمک و سیر و همچنین برگ های توت و کلم بپاشید. روی آن را فشار دهید و ظرف را به مدت دو ماه در انبار سرد یا ترشی‌گیری قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده می توان پیش غذا را خارج کرد و با روغن یا سرکه سرو کرد.

قارچ شیر با پیاز

مواد لازم برای راه سادهقارچ ترشی:

• پنج کیلوگرم قارچ شیر؛
• یک چهارم کیلوگرم نمک؛
• پنج لیتر آب؛
• کیلوگرم پیاز

به مدت دو روز قبل از پخت، قارچ ها را در آب نمک (پنج لیتر نمک پنجاه گرم) خیس می کنند. سپس مایع را تخلیه کرده و قارچ های شیری را از تلخی شسته و خشک می کنند. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا نیم حلقه برش می دهیم. قارچ ها را با سبزیجات و نمک مخلوط می کنند و برای ده ساعت آینده بار سنگینی روی آن قرار می گیرد.

هنگام ترشی قارچ، باید حداقل پنج بار آنها را هم بزنید. سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن را ببندید و برای سه ماه آینده نگهداری کنید.

روش داغ ترشی قارچ

مواد لازم برای تهیه قارچ خوشمزه:

• دو کیلوگرم از محصول اصلی؛
• هشتاد گرم نمک؛
• دو لیتر آب؛
• پنج سر سیر؛
• پنج تکه نخود فلفل دلمه ای؛
• میخک و برگ بو به طعم.

آب، ادویه جات و گیاهان را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. مایع را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا نمک کاملا حل شود سپس قارچ های خیس شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نیم ساعت بپزید و فوم را از روی آن جدا کنید. در این زمان سیر را سه قسمت کرده با قارچ های شیری که قبلا از روی حرارت برداشته اید مخلوط کنید.

قارچ ها را با ادویه و آب نمک، جایی که می جوشانند، به مدت یک روز تحت فشار یا بار سنگین قرار می دهند تا مایع بیشتری آزاد شود. کوزه ها در فر یا در حمام آب به مدت یک ساعت استریل می شوند. بعد از 24 ساعت برای دم کردن قارچ های شیری، توده را همراه با آب نمک به مدت پنج دقیقه بجوشانید، سپس آنها را در ظرف هایی قرار دهید و خوب فشرده کنید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید و درب ها را بغلطانید.

قوطی‌های تنقلات را باید بگذارید تا زیر پتو خنک شوند، سپس کنار بگذارید. ذخیره سازی طولانی مدتدر مکانی تاریک و خنک این روش به ماندگاری قارچ‌ها به شکل خوراکی بسیار طولانی‌تر کمک می‌کند روش سردترشی قارچ شیر.

قارچ شیر شور در آب نمک داغ

محصولات تهیه تنقلات:

• کیلوگرم قارچ؛
• پنجاه گرم نمک؛
• سه حبه سیر؛
• برگ بو، ترب تازه؛
• بیست گرم دانه شوید؛
• لیتر آب

قارچ ها را با خیس کردن خوب در آب آماده کنید. ما فقط کلاه هایی را از پاها جدا می کنیم که برای دستور غذا مناسب هستند. ترب و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. در این زمان آب را بجوشانید، نمک و شوید را به آن اضافه کنید، سپس قارچ های شیری را داخل آب نمک بریزید و به مدت نیم ساعت بپزید و مرتب کف را از بین ببرید.

پس از پخت، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، با ترب و سیر مخلوط کنید، با آب نمک پر کنید و با گاز پانسمان بپوشانید، با فشار فشار دهید تا چند روز مارینت شود. پس از سپری شدن زمان در نظر گرفته شده، قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن ها را ببندید و برای نگهداری سه تا چهار ماه در یخچال قرار دهید.

قارچ سفید تند

مواد لازم برای دستور پخت:

• پنج کیلوگرم قارچ پورسینی؛
• پنجاه گرم نمک در لیتر؛
• بیست و پنج گرم شکر در لیتر؛
• پانزده گرم سرکه برای هر لیتر؛
• سر سیر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

ترشی قارچ با استفاده از روش گرم به معنای انجام بدون پردازش خاص و طولانی است. فقط باید آنها را به مدت سه روز در آب خیس کنید تا آماده استفاده شوند. سپس قارچ های شیری را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب سرد را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد نمک و ادویه را اضافه کنید و بیست دقیقه بجوشانید.

سپس قارچ های شیر را در شیشه های استریل شده در یک لایه متراکم قرار دهید و هر یک از آنها را با سیر، برگ های توت ها یا میوه ها جایگزین کنید. ماریناد را در آن بریزید، درب آن را ببندید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید تا خنک شود. پس از چند روز، قارچ ها کاملاً خنک می شوند و می توانند برای نگهداری بیشتر به یک مکان خنک و تاریک فرستاده شوند.

این روش پخت زمان زیادی نمی برد. در ترشی داغبرخلاف قارچ های سرد، قارچ های شیری برای چندین ماه بسیار طولانی تر و قابل اطمینان تر نگهداری می شوند.

قارچ در ماریناد شیرین و تند با گوجه فرنگی

طعم شیرین و تند قارچ در این دستور غذا برای بسیاری جذاب خواهد بود. این ظرف می تواند هر میزی را تزئین کند.

محصولات برای پخت و پز:

• دو کیلوگرم قارچ؛
• صد میلی لیتر روغن گیاهی بی بو؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده متوسط؛
• کیلوگرم پیاز؛
• شصت گرم نمک؛
• بیست میلی لیتر سرکه

قارچ های پوست کنده و شسته شده را به صورت طولی و ضربدری برش می دهیم. قارچ های شیری را به مدت یک ساعت در آب نمک می جوشانند و دائماً از کف خارج می شوند. پس از پخت، آنها را می شوییم تا نمک از بین برود و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند و روی هر لایه نمک می پاشند. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داده و سبزیجات را سرخ کنید تا طلایی شوند و به قارچ ها اضافه کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش می جوشانند تا به راحتی پوست آن جدا شود. آنها را درشت خرد کرده و تفت می دهیم تا نرم شوند.

در مرحله بعد پیاز و گوجه فرنگی را با قارچ ها خوب مخلوط کرده و سرکه را اضافه کرده و یک ساعت بگذارید. سپس روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید و مرتب هم بزنید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را با درب حلبی حلقه کنید و در پتو بپیچید تا پیش غذا خنک شود. پس از سرد شدن، می توان آنها را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کرد.

ترشی قارچ شیر سیاه

اغلب میان وعده ای که طبق این دستور تهیه می شود "شاهزاده سیاه" نامیده می شود.

مواد لازم برای پخت:

• کیلوگرم قارچ؛
• دو لیتر آب؛
• برگ بو؛
• ده میلی لیتر سرکه؛
• اسید لیمو؛
• بیست گرم نمک؛
• نصف چوب دارچین؛
• دانه های فلفل

قارچ های شیری را با یک قاشق نمک حدود بیست دقیقه بجوشانید. کفی که تشکیل می شود باید مرتباً برداشته شود. پس از پخت، قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب سرد شسته می شوند. تمام ادویه ها و سرکه معمولی برای تهیه سس ماریناد در نظر گرفته شده است، بنابراین آنها را در آب می جوشانند. دومین قاشق چای خوری نمک نیز به آنجا ارسال می شود. دارچین از مایع خارج می شود و قارچ های شیری به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار می گیرند.

قارچ های ترشی را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید، هر لایه را با قاشق خرد کنید، کمی روی آن بریزید. اسید سیتریک، ماریناد حاصل را بریزید و با درب بپوشانید. ظروف باید تا زمستان در مکانی تاریک و خنک نگهداری شوند.

قوانین نگهداری قارچ شیری در شیشه

اغلب، بیست روز پس از مهر و موم کردن خیارشورها، می توانید متوجه شوید که قالب در شیشه ها شروع به تشکیل می کند، ظروف ممکن است متورم شوند و درب های حلبی ممکن است پوسیده شوند.

برای جلوگیری از این فرآیندها، که منجر به فساد قارچ می شود، باید کیفیت خود محصول را کنترل کنید، قارچ های شیری را به طور کامل بشویید و دستور پخت را به شدت دنبال کنید. کوزه ها و درب ها نیز باید در شرایط عالی باشند. در شرایط نگهداری مناسب، قارچ ها می توانند از سه ماه تا دو سال دوام بیاورند. و شیشه های باز را نمی توان بیش از هفت روز پس از باز شدن نگهداری کرد.

شاید سخت باشد کسی را پیدا کنید که قارچ شور یا ترشی دوست نداشته باشد...
بسیاری از خانم های خانه دار قارچ های شیری را برای تهیه قارچ برای زمستان انتخاب می کنند و این اصلاً تعجب آور نیست، زیرا این قارچ ها واقعاً بسیار خوشمزه هستند.

به طور کلی، تعداد کمی از مردم می دانند که قارچ های شیر واقعاً نیستند قارچ خوراکی. یعنی به راحتی می توان آن را خوراکی نامید، اما فقط پس از انجام پردازش لازم. اما جمع آوری قارچ های شیری کاملاً راحت است ، زیرا چنین قارچ هایی معمولاً در گروه های نسبتاً بزرگ رشد می کنند.

قبلاً قارچ های شیری در بشکه پخته می شدند - این قارچ ها برای زمستان به این روش نمک می زدند. اما امروز دستور العمل های دیگری برای آماده سازی ظاهر شده است که ما حق نداریم از آنها امتناع کنیم، به خصوص اگر شما یک جمع کننده مشتاق قارچ هستید. و از آنجایی که عاشق چیدن قارچ هستید، تعجب آور نیست که باید نحوه پخت آن را نیز یاد بگیرید.

در واقع ویژگی اصلی این قارچ ها این است که حاوی شیر، نوعی شیره تلخ است که قبل از شروع پخت و پز با این نوع قارچ و حتی بیشتر از آن روی میز قرار دادن آن ها باید از شر آن خلاص شویم. ابتدا قارچ ها برای این منظور از زباله های جنگلی، شاخه ها و سوزن ها تمیز می شوند و سپس باید برای مدت طولانی خیس شوند. بعد از اینکه قارچ های شیری باید شسته شوند تا سفید شوند.

چرا خیساندن اینقدر مهم است؟

واقعیت این است که قارچ های شیر حاوی موادی هستند که مسموم کردن آنها بسیار آسان است، یعنی سموم واقعی. برای جلوگیری از ورود این سموم به بدنمان باید قارچ های شیری را کاملا شسته و در ظرفی بریزیم و با احتیاط آب خیلی سرد روی آن بریزیم و سپس مطمئن شویم که قارچ ها کاملا با آب آغشته شده باشند. البته خود قارچ ها قطعاً شناور خواهند شد، بنابراین بهتر است یک درب بزرگ از یک تابه لعابی بردارید و روی آن قرار دهید. بهتر است قارچ های شیری را تا زمانی که ممکن است - دو روز - خیس کنید. برای اطمینان از اینکه قارچ ها در این مدت خراب نمی شوند و آب موجود در آنها شکوفا نمی شود، لازم است تا آنجا که ممکن است آن را تغییر دهید. سپس باید قارچ های شیری را که به مدت لازم خیس کرده اید، چندین بار در آب جاری بشویید. فقط پس از این می توان گفت که این قارچ ها کاملاً برای درز آماده هستند و خطر ابتلا به نوعی مسمومیت به سادگی حداقل است.

1. قارچ شیر، نمک برای زمستان. یک دستور ساده بدون اضافه کردن ادویه جات ترشی جات

جهت تهیه شیر قارچ طبق این قدیمی و دستور العمل ساده، مجبور بودن برای برداشتن:

• – نمک درشت یا نمک معمولی – 250 گرم؛
• - قارچ شیر - 5 کیلوگرم قارچ خیس شده؛

قارچ های شیری که جمع آوری می کنید ابتدا باید کاملا تمیز شوند و همه جاهایی که به نظر شما مشکوک به نظر می رسند را از بین ببرید. نواحی کرم خورده باید قطع شوند و همچنین مکان هایی که سوراخ های سوزن کاج وجود دارد نباید رها شوند. سپس باید هر قارچ و کمی قسمت پایینی آن را از ساقه جدا کنید. سپس حتماً قارچ های شیری را بشویید و آب آن را چندین بار عوض کنید. سپس آنها را در یک سطل لعابی بدون چیپس یا یک لگن بزرگ قرار دهید، آن را پر از آب کنید، روی آن را کمی با فشاری نه چندان سنگین باز کنید تا تمام قارچ های شیری مدام در آب باشند. آب را بیشتر عوض کنید. پس از یک شب در آب، قارچ ها شروع به تشکیل کف می کنند. بلافاصله آب آن را خالی کنید، قارچ ها را چند بار آبکشی کنید و دوباره آب جدید اضافه کنید.
به طور کلی، قارچ های شیری را می توان برای دو تا پنج روز خیس کرد، در غیر این صورت مواد سمی در قارچ ها باقی می ماند که می تواند منجر به عواقب ناخوشایند شود.

پس از چنین خیساندن، قارچ ها حجم زیادی از دست می دهند، زیرا آب آنها شسته می شود. زمانی که کشف کردید. که دیگر پالپ قارچ تلخ نیست، قارچ های شیری کاملا آماده ترشی هستند. قبل از شروع پختن قارچ، باید آنها را به چند قسمت برش دهید. سپس این قطعات در یک حوض بزرگ میناکاری قرار می گیرند. یک لایه متراکم از قارچ های شیری قرار دهید، همه چیز را با نمک بپاشید، و دوباره همین کار را تکرار کنید تا زمانی که همه قارچ های موجود را بچینید.

پس از آن باید یک درب بزرگ صاف روی آن قرار دهید و روی آن فشار وارد کنید. قارچ ها باید سه روز به همین صورت بماند و هر روز چند بار ورز دهید. وقتی زمان رسید، قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید. قارچ ها باید خیلی محکم بسته بندی شوند، زیرا بدون ماریناد ذخیره می شوند. بنابراین، پس از هر لایه، باید قارچ ها را کاملاً فشرده کنید. همه چیز را با درب پلاستیکی بپوشانید، آن را در یخچال قرار دهید، بگذارید 2 ماه بماند. پس از سپری شدن این زمان، قارچ ها کاملا آماده مصرف خواهند بود.

2. قارچ شیر شور برای زمستان.

برای این دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• - قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• - چتر شوید - 5 قطعه؛
• - روغن سبزیجات؛
• - سیر - 5 حبه بزرگ؛
• - اب؛
• – نمک دریا، اما یددار نشده – 2 قاشق غذاخوری پر.

ابتدا آب را روی آتش بگذارید و بگذارید همه چیز بجوشد و فقط کمی روغن نباتی داخل آن بریزید. قارچ های شیری که قبلاً تحت پردازش لازم قرار گرفته اند ، که در بالا در مورد آن صحبت کردیم ، باید در آب قرار گیرند. بگذارید همه چیز به این شکل حدود 8 دقیقه بپزد و سپس قارچ های شیری را در آبکش بریزید. آب باید کاملاً از قارچ خارج شود.

قارچ ها را در یک کاسه لعابی بریزید، آنها را با نمک و چتر شوید، با سیر بسیار ریز خرد شده مخلوط کنید. ساقه های شوید به طول 5 سانتی متر را کنار بگذارید، بعداً نیاز داریم اما کمی دیرتر. در مرحله بعد، باید روی قارچ ها فشار بیاورید تا محکم به یکدیگر بچسبند. پس از 12 ساعت می توان ظلم را از بین برد، اما فقط به منظور مخلوط کردن کامل محتویات ظرف. پس از آن باید 12 ساعت دیگر مظلومیت به جای خود برگردانده شود. سپس باید قارچ های شیری را در شیشه ها قرار دهید، آنها را کمی فشار دهید و آنها را با ساقه های متراکم شوید که به صورت متقاطع قرار گرفته اند محکم کنید.

پس از آماده شدن، قارچ ها در شیشه ها باید با آب نمک پر شوند که در طی فرآیند دم کردن قارچ های شیری تحت فشار به دست می آید. سپس قارچ ها را زیر پوشش های نایلونی به مدت یک ماه در یخچال قرار دهید.
نمی توانید آنها را زودتر از 30 روز امتحان کنید.

3. قارچ شیر، نمک با برگ های کلم سفید برای زمستان.

زیباست دستور پخت قدیمی، آشنا برای مادربزرگ های ما.

برای پختن قارچ با استفاده از آن، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• - قارچ شیر - 5 کیلوگرم قارچ؛
• - ریشه ترب تازه کوچک - 1 قطعه؛
• – نمک درشت، اما همیشه بدون افزودن ید - 1 فنجان؛
• - سیر - یک سر از انواع زمستانی؛
• - مویز برگ های تازهبدون آسیب - 20 عدد؛
• - برگ های گیلاس بدون آسیب - 20 قطعه؛
• - شوید تازه - یک دسته؛
• – 8 عدد برگ کلم.

ابتدا باید همه قارچ های شیر را مرتب کنید و تمیز کنید، سپس باید آنها را در آب خیس کنید که قبلاً کمی نمک زده اید - حدود 5 قاشق غذاخوری نمک به 10 لیتر آب اضافه کنید. پس از این، قارچ ها باید دوباره با آب پر شوند، این بار به مدت 5 ساعت. سپس باید تمام سبزی های آماده شده را کاملا بشویید، ریشه ترب را بشویید و پوست بگیرید. سیر باید پوست کنده شود و به حبه های جداگانه تقسیم شود. پس از این، باید هر حبه سیر را از طول به دو نیم کنید. ریشه ترب را باید به ورقه های بسیار نازک برش دهید.

سپس برگ های کلم را با آب سرد کاملاً بشویید و دو نیم کنید قطعات بزرگهر سپس باید یک ظرف، ترجیحاً یک لگن پلاستیکی بردارید و همه چیزهایی را که آماده کرده اید در آن قرار دهید. یک لایه از قارچ ها را باید در دو ردیف قرار دهید و سپس ادویه ها را با نمک و برگ های کلم قرار دهید. سپس دوباره قارچ و به همین ترتیب تا انتها، تا زمانی که همه چیز چیده شود. پس از آن، یک درب صاف بردارید و همه چیز را تحت فشار قرار دهید.
در دمای اتاق، قارچ ها باید حدود دو روز به این شکل دوام بیاورند، شاید کمی کمتر. در این مدت باید قارچ های شیری را حداقل 4 بار هم بزنید. پس از آن باید قارچ های شیری را کاملاً محکم در شیشه های شیشه ای خشک استریل شده قرار دهید. فراموش نکنید که در حین دم کردن قارچ شیری را با آب آن آب دهید.
قارچ ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. چنین قارچ هایی بعد از دو ماه روی میز سرو می شود.

4. قارچ شیر شور برای زمستان با افزودن پیاز.

برای این دستور به محصولات زیر نیاز دارید:

• – یک سطل 10 لیتری قارچ شیر تازه؛
• – پیاز;
• – نمک – 1.5 فنجان نمک درشت.

همانطور که در بالا توضیح داده شد قارچ ها را برای ترشی آماده کنید. پس از آن، قارچ ها را، اگر خیلی بزرگ نیستند، باید به طور کامل در یک لگن قرار دهید، به قطعات برش دهید، هر لایه را با نمک و پیاز بپاشید، به صورت حلقه ای یا حلقه ای برش دهید. پس از این باید قارچ های شیری را تحت فشار به مدت یک ماه در جای خنک نگهداری کنید و سپس در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

5. قارچ شیر شور در برگ بلوط.

برای تهیه قارچ شیری با برگ بلوط، باید محصولات و ادویه های زیر را مصرف کنید:

• - قارچ شیر - یک کیلوگرم؛
• - نمک - 3 قاشق غذاخوری بدون بالا؛
• - سیر - 5 حبه؛
• - شوید با چتر - یک دسته؛
• - برگ های بلوط - 3-4 برگ کوچک بدون آسیب؛
• - برگ گیلاس - 3 قطعه؛
• – برگ ترب کوهی - 1 قطعه؛
• - فلفل سیاه - 6 عدد.

ابتدا باید قارچ ها را طبق روشی که در ابتدای مقاله ذکر شد برای ترشی آماده کنید.

برای ترشی قارچ، باید آب نمک بریزید و 5 قاشق غذاخوری نمک را در 10 لیتر آب حل کنید. آب هر روز سه بار عوض می شود، اما نمک فقط در اولین بار اضافه می شود.

سپس باید مقداری از ساقه‌های قارچ را جدا کنید و خود قارچ‌ها را خوب بشویید. سپس باید بزرگترین قارچ ها را به چند قسمت برش دهید و کوچکترین آنها را می توان کامل ترشی کرد.

در مرحله بعد باید سیر را بردارید و پوست آن را بگیرید و برگ های ترب را به ظرفی که قارچ ها را برای ترشی در آن قرار می دهید اضافه کنید. قارچ ها را باید در کلاهک ها قرار دهید و به همین ترتیب در چند لایه قرار دهید. سپس باید هر لایه قارچ را نمک بزنید، برگ های گیلاس و همچنین برگ های بلوط، سیر و شوید را بین هر لایه قارچ قرار دهید. بالاترین لایه با یک دستمال یا گاز کتانی تمیز پوشانده می شود و ظلم روی آن قرار می گیرد. سپس باید بار بسیار سنگینی قرار دهید تا همه چیز تا حد امکان محکم به یکدیگر بچسبد. اگر آب نمک کافی نباشد. پس بار باید حتی سنگین تر باشد.
قارچ ها حدود یک ماه به این صورت می نشینند و سپس در شیشه ها ریخته و در یخچال می گذارند.

6. قارچ شور با خردل.

برای تهیه شیر قارچ شور با خردل باید مواد زیر را مصرف کنید:

• - قارچ شیر تازه - 1 کیلوگرم؛
• - نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• - آب - نیم لیتر؛
• – شوید - 1 چتر؛
• - خردل دانه - 1 قاشق چایخوری؛
• - سیر - چند حبه؛
• – برگ های ترب کوهی؛
• – فلفل دلمه ای – به مزه.

ابتدا قارچ ها را همانطور که در بالا ذکر شد آماده کنید - آنها را خیس کنید و در صورت لزوم آنها را برش دهید. سپس باید برگ های ترب و نمک، خردل و فلفل، شوید و قارچ را داخل آب بریزید. بعد، باید ظرف را با همه اینها روی آتش بگذارید، بعد از 10 دقیقه بجوشانید. پس از آن، قارچ های شیری را در شیشه ها ریخته، خشک و استریل می کنند و روی آن را با سیر ریز خرد شده می پوشانند. شیشه ها در یخچال و زیر درب های پلاستیکی نگهداری می شوند.
قارچ های تهیه شده به این صورت را می توان بعد از 10 روز میل کرد.

7. قارچ شیر، نمک در آب نمک داغ.

برای تهیه قارچ شیر شور برای کل خانواده طبق این دستور، باید موارد زیر را تهیه کنید:

• - یک کیلوگرم قارچ شیر؛
• - برگ بو - 2 قطعه؛
• - 4 حبه سیر؛
• - شوید - 5 شاخه؛
• - 5 برگ توت؛

شما باید قارچ های شیری را خیس کنید و آنها را برای ترشی همانطور که در بالا توضیح دادیم پردازش کنید. بعد از اینکه نیاز به بریدن پاها داشتید، با استفاده از این روش فقط کلاه ها را مارین می کنم. سپس باید آب نمک تهیه کنید - 3 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب. این آب نمک را روی آتش می گذارند و اجازه می دهند تا بجوشد و سپس قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آن می جوشانند. فراموش نکنید که کف باید به طور مداوم از قارچ ها پاک شود.

بعد از این کار باید قارچ ها را جدا کرده و بشویید. سپس یک ظرف ترشی بردارید، کف آن را نمک بپاشید، قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید، ضخامت لایه اول 5 سانتی متر است. بعد از این کار باید تمام ادویه ها و نمک را بپاشید و لایه رویی را با گاز یا حوله بپوشانید و روی آن را فشار دهید. ظلم باید بسیار سنگین باشد. در طول فرآیند ترشی نباید به خود قارچ ها دست بزنید، اما بهتر است قالب را هر 2 تا 3 روز یکبار بشویید، به خصوص اگر چوبی دارید. اجازه دهید قارچ ها به مدت 2 روز در داخل خانه بمانند و سپس باید آنها را به مدت یک ماه در سرما بیرون آورید. قارچ ها را در شیشه ها قرار داده و بقیه زمان را در یخچال نگهداری می کنیم.

و بالاخره یک گزینه قاتل!!! قارچ شور با ودکا..)))

قارچ سفت و ترد با پیاز و خامه ترش... و یک لیوان ودکا که با فراست پوشانده شده است. هیچ فرد عادی بی تفاوت نخواهد ماند!)))))

هدف:
برای ناهار: برای میان وعده
روی میز جشن
روی طبیعت
برای شام: برای پیش غذا
مهمانان غیر منتظره: برای یک میان وعده

عناصر:

• - قارچ شیر
• – نمک (بسته به نحوه خیساندن قارچ ها)
• – شوید خشک (بهترین تاپ، یعنی چتر)
• – سیر (ورقه ای بریده شده)
• - برگ بو
• - فلفل سیاه
• – خامه ترش 150 گرم.
• - پیاز - 2 عدد.
• – سبزی (جعفری یا شوید)

دستور آشپزی:
من مقدار مواد را مشخص نمی کنم - همه اینها به تعداد قارچ هایی که جمع آوری می کنید بستگی دارد..)))
قارچ های شیری را به مدت 4 روز خیس می کنیم و روزی 2 بار آب آن را عوض می کنیم. خوب آبکشی کنید. یک ظرف (که در آن نمک اضافه می کنیم) می گیریم و شروع به چیدن آن در لایه ها می کنیم: یک لایه قارچ، روی آن را با نمک می پوشانیم، سپس دوباره قارچ ها را می زنیم. هر 2-3 لایه ادویه جات (شوید، سیر، برگ بو، دانه فلفل) اضافه کنید. به همین ترتیب ادامه می دهیم تا قارچ ها از بین بروند - لایه آخر را با احتیاط با نمک بپوشانیم. این همه زیبایی را تحت فشار قرار می دهیم و به مدت 45 روز به یک مکان خنک (بالکن، سرداب، یخچال) می فرستیم.

پس از مدت زمان تعیین شده قارچ ها را بشویید و در آب سرد خیس کنید. در همان زمان می توانید یک بطری ودکا را داخل فریزر بیندازید..)))

آب را خالی کنید، قارچ ها را خرد کنید، خامه ترش را اضافه کنید.

پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده اضافه کنید.

سبزی بپاشید، ودکا را بیرون بیاورید، یک لیوان برای مرد محبوبتان بریزید و ... گوش کنید چقدر باهوش و زیبا هستید..)))

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

قارچ شیر - بسیار قارچ خوشمزه، که به سادگی برای ترشی یا ترشی ایده آل هستند. دستور تهیه این میان وعده بسیار ساده است، اما یک غذای خوشمزه روی میز وجود دارد که همه اعضای خانواده را مجذوب خود می کند. حتی سخت‌کوش‌ترین افراد هم نمی‌توانند با دیدن این اثر هنر آشپزی روی میز بی‌تفاوت بمانند.

1. قارچ های شیری برای ترشی یا ترشی مناسب هستند.
2. مهم است که مقدار نمک مورد نیاز را به درستی محاسبه کنید. اگر از روش خشک نمک استفاده می شود، به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک مصرف کنید. با نسخه سرد نمک پاشی، 3.5-4.5٪ نمک برای وزن کل قارچ های شیر گرفته می شود.
3. هنگام استفاده از روش ترشی سرد، قارچ ها را باید بلانچ کرد (به مدت 3-6 دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس آبکشی کنید. مقدار زیادآب سرد، خنک، نمک). به لطف این تکنیک، ترش کردن رخ نمی دهد و تلخی ناخوشایند از بین می رود.
4. برای ترشی توصیه می شود از بشکه یا وان ساخته شده از صنوبر استفاده کنید.
5. قارچ ترشی باید در دمای 0-4 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
6. قبل از سرو، آنها را شسته یا در آب تمیز (سرد) خیس می کنند.

بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله برای نمک سرد قارچ شیری با عکس

شما می توانید تعداد زیادی غذای مختلف را از قارچ تهیه کنید، اما محبوب ترین دستور پخت ترشی قارچ شیر است. میان وعده تمام شده با نرم و لطیف خود مجذوب خود می شود طعم ظریف، افزودنی عالی برای هر کدام خواهد بود میز جشن. نحوه صحیح نمک زدن قارچ های شیر مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است. جمع کننده های باتجربه قارچ اضافه کردن برگ های گیلاس، ترب کوهی یا توت را توصیه می کنند که به لطف طعم آن ظرف آمادهبسیار روشن تر و جالب تر خواهد شد.

دستور تهیه ترشی در بشکه

عناصر:

• قارچ شیر - 4.5-5 کیلوگرم؛
• نمک (نه خیلی خوب) - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ های توت (گیلاس) - به مزه؛
• سیر - 7-8 حبه؛
• ترب کوهی (برگ و ریشه) - 2-3 عدد؛
• لوله های شوید (فقط بدون درپوش) - به مزه.

آماده سازی:

1. این ساده ترین فرآیند پخت و پز است تنقلات خوشمزه. ابتدا باید قارچ ها را تمیز کنید، بشویید و خیس کنید.
2. آنها را با احتیاط در ظرف (بشکه) قرار دهید.
3. سیر، ترب و ادویه ها را بین لایه ها قرار دهید.
4. سپس در آب سرد جاری بریزید و درب آن را روی آن قرار دهید. سپس فشار دهید تا قارچ ها کاملاً با آب نمک پوشانده شوند.
5. بشکه باید یک یا دو روز در یک اتاق خنک بماند. مهم است که به طور منظم آب را به آب شیرین تغییر دهید و میان وعده را حداقل به مدت 2 روز خیس کنید.
6. سپس بشکه ها را به مدت یک ماه در جای خنک بگذارید. در طول نمک زدن، دائماً مطمئن شوید که لایه های بالای نگهدارنده با آب نمک پوشانده شده است، در غیر این صورت کپک ظاهر می شود.
7. به محض آماده شدن پیش غذا، قارچ ها را در ظرف های شیشه ای از قبل استریل شده قرار دهید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. اما آنها را می توان مستقیماً در بشکه نیز ذخیره کرد.

کنسرو قارچ شیر سفید بدون سرکه در شیشه

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 3-4 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شوید (چتر) - 3-4 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه.

آماده سازی:

1. قارچ ها را تمیز کنید و چند بار با آب جاری بشویید.
2. آنها باید به مدت 2-3 روز در آب تمیز خیس شوند (مهم است که آب را یک بار در روز تعویض کنید).
3. اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، باید آنها را تکه تکه کنید.
4. بعد از چند روز یک قابلمه عمیق را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. به محض شروع به جوشیدن، نمک را اضافه کنید.
5. قارچ های شیری را در آب جوش بریزید. آنها را دقیقاً 7 دقیقه بپزید.
6. سپس قارچ ها را جدا کرده و در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید. نمک اضافه کنید - 1 شات از ماده در هر 3 لیتر آب.
7. برای طعم دادن، چترهای شوید و حبه های سیر خرد شده (بدون نیاز به سرکه) را اضافه کنید.
8. یک فشار در بالا قرار می گیرد، شما باید حدود 24 ساعت صبر کنید.
9. بعد از گذشت زمان، پیش غذا را در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید، روی آن آب نمک بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید و روی شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید.
10. بعد از یک ماه این غذای خوشمزه کاملا آماده می شود.

قارچ شیر سیاه در آب نمک داغ

عناصر:

• قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• چتر شوید خشک - 2-3 عدد؛
• نمک - 50 گرم؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• برگ کلم تازه - 3-4 عدد.

آماده سازی:

1. قارچ های شیری به طور کامل از زباله ها پاک می شوند، تمیز می شوند و چندین بار با آب سرد شسته می شوند. سپس آنها را به یک حوض بزرگ منتقل می کنند، پر از آب می کنند و برای چند ساعت می گذارند.
2. بعد از مدت زمان مشخص شده قارچ ها را به ظرف عمیقی منتقل کرده و پر از آب کرده و روی اجاق قرار می دهند. به محض اینکه شروع به جوشیدن کردند، حرارت را کم کنید و ظرف را 20 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.
3. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
4. آب قارچ فیلتر شده و خنک می شود و مدتی در یخچال می ماند.
5. 2-3 قاشق غذاخوری را در ظرف عمیقی بریزید که در آن قارچ های شیری نمک زده شوند. ل نمک درشت، سپس دانه های شوید و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. می توانید برگ بو را اضافه کنید، اما فقط کمی که مزه آن زیاد نباشد.
6. قارچ ها را با کلاهک های پایین گذاشته و به طور یکنواخت پخش می کنند، کمی نمک در آن ریخته می شود، لایه اول دوباره قرار می گیرد و غیره.
7. یک بشقاب صاف روی آن قرار دهید و کوزه لیتریبا آب (پرس).
8. قارچ های شیری باید کاملاً با آب نمک پوشانده شوند. اگر کافی نیست، آب ساده اضافه کنید.
9. به جای درب از یک حوله یا گاز تمیز که در چند لایه تا شده استفاده کنید.
10. چند روز صبر کنید تا قارچ های شیری خوب نمک بزنند.
11. سپس شیشه های از قبل آماده شده را با آنها پر کنید و برگ های کلم را روی آن قرار دهید.
12. شیشه ها را با درب ببندید و به انبار بفرستید یا در یخچال نگهداری کنید.
13. بعد از یک هفته، میان وعده آماده می شود. به نظر می رسد که یک نگهدارنده بسیار خوشمزه است.

ترشی قارچ خشک برای زمستان

عناصر:

• برگ های توت - به مزه؛
• قارچ شیر خشک - 2-3 کیلوگرم؛
• برگ های گیلاس - به مزه؛
• نمک - 5٪ از کل جرم قارچ؛
• برگ های ترب کوهی - به مزه؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• پیاز - 1 سر؛
• چتر شوید - 3-4 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - به مزه.

آماده سازی:

1. قارچ های شیری را چند بار با آب سرد شسته و به قابلمه ای که در آن آب ریخته می شود منتقل می کنند.
2. یک دایره چوبی یا یک بشقاب ساده و ظلم روی آن گذاشته شده است. سپس ظرف را در جای خنک قرار می دهیم.
3. قارچ های شیر باید برای چند روز خیس شوند.
4. بعد از سه روز، قارچ ها را مرتب کنید - قارچ های کوچک را کامل بگذارید و بزرگ ها را به قطعات تقسیم کنید.
5. قارچ های شیری را به صورت لایه لایه در ظرف های شیشه ای که از قبل آماده کرده اید بچینید. هر لایه با نمک چاشنی می شود، حبه های سیر و برگ های ترب به آن اضافه می شود.
6. گاز تمیز را روی لایه رویی قرار دهید، سپس برگ های گیلاس، ترب کوهی و توت را بگذارید.
7. در پایان ظلم نصب می شود و ظرف در جای خنک قرار می گیرد. ظرف یک ماه، نگهدارنده آماده استفاده خواهد بود. می توانید به هر وعده ورقه های پیاز و فلفل اضافه کنید.

دستور تهیه ترشی انواع قارچ شیر و شیپور

عناصر:

• قارچ شیر - 2-3 کیلوگرم؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری برای هر مخزن؛
• موجک - 2-3 کیلوگرم؛
• برگ بو - به مزه؛
• دانه فلفل - به مزه؛
• میخک - 2-3 عدد؛
• برگ های گیلاس - به مزه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ توت - به مزه.

آماده سازی:

1. قارچ های شیری و سوخاری ها 2-3 بار با آب جاری شسته می شوند و سپس برای چند ساعت خیس می شوند. در پایان زمان، آب را به حالت تمیز در می آورند و ظرف قارچ را روی اجاق قرار می دهند.
2. به محض شروع به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و محصول را به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید. فوم به صورت دوره ای حذف می شود.
3. سپس مایع را آبکش می کنیم، قارچ ها را مدتی می گذاریم تا کمی خنک شوند.
4. همه مواد برای ماریناد ترکیب می شوند. مخلوط را روی اجاق قرار می دهیم، به جوش می آوریم، سپس قارچ ها را اضافه می کنیم. همه چیز را با هم دقیقاً 15 دقیقه بجوشانید.
5. برگ ها و سیر شسته شده را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده قرار دهید. قارچ آب پز، برش های نازک؛ سرکه و ماریناد ریخته می شود - کوزه ها باید تا گردن پر شوند.
6. محل نگهداری بسته می شود، در یک پتوی گرم پیچیده می شود و می گذاریم تا کاملا خنک شود.
7. قارچ شور باید در جای خنک نگهداری شود.

قارچ های شیر تازه با سیر و ترب کوهی در تابه ترشی شده

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 5-6 کیلوگرم؛
• ترب کوهی (ریشه) - 3 عدد؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب. l.
• سیر - 4-5 حبه.

آماده سازی:

1. قارچ ها کاملا شسته شده و کثیفی ها پاک می شوند. سپس آنها را باید در آب سرد فراوان خیس کنید و چند ساعت بگذارید. بهتر است قارچ ها را با برس یا اسفنج ظرفشویی بشویید.
2. برای تهیه ماریناد، نمک در آب حل می شود (4 قاشق غذاخوری از ماده در هر 1 لیتر مایع مصرف می شود). مخلوط را روی اجاق قرار می دهیم و به جوش می آوریم، سپس حرارت را خاموش می کنیم و ماریناد را می گذاریم تا کاملا خنک شود.
3. قارچ ها را در ظرفی پر از آب کمی نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. با تشکر از این، تمام مواد مضر از آنها حذف خواهد شد.
4. سپس قارچ ها را با آب تمیز پر می کنند، به جوش می آورند و به مدت نیم ساعت می پزند. پس از سپری شدن زمان، محصول را در یک آبکش قرار داده تا تمام مایع اضافی آن گرفته شود و خنک شود.
5. قارچ های خشک شده را در شیشه های استریل شده قرار می دهند (درپوش را پایین می آورند)، سیر و ترب کوهی را به آنها اضافه می کنند.
6. پس از افزودن آب نمک، شیشه ها را با درب بسته و در جای خنک قرار می دهند. یک ماه دیگر میان وعده کاملا آماده می شود.

ویدئو

چگونه می توان قارچ های شیر را به روشی سرد و با افزودن سیر یا ترب نمک نمک زد؟ در ابتدا ممکن است به نظر برسد که فرآیند تهیه چنین میان وعده ای بسیار پیچیده است، اما اینطور نیست. نکته اصلی این است که قارچ ها را به طور کامل تمیز کنید و تمام خاک، ماسه و برگ هایی را که می توانند به قارچ های جنگل بچسبند از بین ببرید. برای اینکه به میان وعده خود طعمی جالب و شاداب بدهید، استفاده کنید مواد اضافی. به عنوان مثال، میخک، دانه فلفل، توت یا برگ گیلاس. این کلاس های استاد ویدیویی به شما کمک می کند:

شور کردن قارچ شیر: قسمت 2