دستور تهیه قارچ ترشی خوشمزه است. بهترین دستور العمل های قارچ ترشی
دستور پخت ترشی قارچ ساده است و زمان زیادی را از شما نمی گیرد.
این گزینه برای ترشی قارچ رایج ترین است و تقریباً برای همه انواع قارچ ها مناسب است.
ما نیاز خواهیم داشت:
- قارچ تازه - 1 کیلوگرم
- سیر - 2-3 حبه
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- سرکه سفره - 4 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- برگ بو - 2-3 عدد.
- فلفل، میخک - هر کدام 5 عدد
قارچ ها را تمیز می کنیم و نه خیلی ریز خرد می کنیم و زیر آب جاری می شوییم تا زباله ها از بین برود و اجازه می دهیم کمی آب آن کشیده شود.
سپس قارچ ها را در قابلمه ریخته و با آب سرد پر می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا بپزند. حتماً قارچ ها را حداقل 20-25 دقیقه بپزید. (ما نمی خواهیم مسموم شویم).
قارچ ها به سبک "کلاسیک" ترشی شده اند
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، بیایید آب نمک درست کنیم. شکر، نمک، فلفل، میخک را در یک قابلمه جمع کنید، برگ بو، سیر پوست کنده و خلال شده. چرا سیر قاچ شده؟ این از نظر زیبایی شناسی دلپذیر به نظر می رسد و سیر زمان دارد تا در حین مرینیت کردن، تمام عطرهای خود را به قارچ ها بدهد. همه آن را با یک لیتر آب جوش پر کنید و روی اجاق گاز بفرستید تا بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، 10 دقیقه دیگر بپزید، در انتها سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
قارچ ها به سبک "کلاسیک" ترشی شده اند
قارچ ها را در آبکش بریزید تا خوب آب شوند. اجازه دهید قارچ و آب نمک کمی خنک شود، سپس قارچ ها را در ظرفی برای مرینیت قرار دهید. از آنجایی که قصد نداریم قارچ ترشی را برای مدت طولانی نگهداری کنیم، می توانید از یک ظرف پلاستیکی معمولی با درب محکم استفاده کنید.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
قارچ ها به سبک "کلاسیک" ترشی شده اند
آب نمک را کم کم داخل قارچ ها بریزید تا کمی روی قارچ ها را بپوشاند، با احتیاط مخلوط کنید تا آب نمک به ته ظرف برسد و قارچ ها به طور یکنواخت مرینیت شوند. قارچ ها را کاملا خنک کنید و در یخچال بگذارید. قارچ ها را یک یا دو روز مرینیت می کنیم و هر از گاهی هم می زنیم.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
قارچ ها به سبک "کلاسیک" ترشی شده اند
اگر ماریناد را کمی شور یافتید، کافی است قارچ ها را قبل از سرو کمی در آب جاری بشویید، سپس اجازه دهید آب آن خارج شود. قارچ ها را با پیاز خرد شده مزه دار کنید و کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید.
در این دستور تهیه ترشی، آویشن به غذا طعم می بخشد و خردل به همراه سرکه شراب، طعم آن را افزایش می دهد.
ما نیاز خواهیم داشت:
قارچ ها را تمیز کرده و به قطعات کوچک خرد می کنیم. اگر قارچ بولتوس یا بولتوس را ترشی می کنید، از قبل یک کاسه با محلول نمک و اسید سیتریک آماده کنید. این کار باعث می شود قارچ ها سیاه نشوند. وقتی همه قارچ ها تمیز شدند، بگذارید کمی در آب حاوی نمک و اسید سیتریک خیس بخورند، سپس قارچ ها را کاملا آبکشی کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
قارچ ها به سبک "کلاسیک" ترشی شده اند
قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و روی اجاق بگذارید تا بپزند. به یاد داریم که برای جلوگیری از مسمومیت، قارچ ها باید حداقل 20 دقیقه بجوشد. زمانی که قارچ ها پخته شدند، آن ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
حالا بیایید ماریناد را درست کنیم. سیر را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک برش دهید، در قابلمه بریزید. مواد اندازه گیری شده را در آنجا اضافه کنید - آویشن، خردل، شکر، نمک، فلفل. یک لیتر آب سرد پر کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. اجازه دهید آب نمک حدود 7 دقیقه بجوشد، سپس سرکه شراب را اضافه کنید و روغن زیتون 3 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
اجازه دهید آب نمک کمی خنک شود و قارچ ها را در ظرفی با درب محکم قرار دهید. با آب نمک خنک شده پر کنید تا آب نمک حدود 1 سانتی متر بالاتر از قارچ ها باشد. در ظرف را با درب محکم ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید و گهگاهی 2 تا 3 بار در روز هم بزنید.
© اسپوتنیک لیودمیلا یانکوفسایا
هنگام سرو، می توانید با پیاز تزئین کنید، اما این دستور غذا به تنهایی کافی است و نیازی به سس اضافی ندارد.
این دستور غذا از این جهت متفاوت است که قارچ ها با سبزیجات ترکیب می شوند. و از آنجایی که پیاز تازه در حین ترشی به قارچ ها تلخ می شود، آنها را تحت عملیات حرارتی قرار می دهیم. هویج و فلفل سختی ماریناد را نرم می کند.
ما نیاز خواهیم داشت:
قارچ ها را تمیز کنید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. در قابلمه بریزید و آب سرد اضافه کنید و حداقل 20 دقیقه بپزید. سپس با آب سرد کاملاً بشویید و بگذارید آبکش شود.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، بیایید با سبزیجات شروع کنیم. سبزی ها را تمیز می کنیم و می شوییم و خرد می کنیم. هویج به صورت حلقه های نازک، پیاز به صورت نیم حلقه، سیر به صورت ورقه ای و فلفل به صورت مکعبی.
پیشگفتار
قارچ ترشی شده برای هر جشنی مناسب است. بیهوده نیست که حتی سعی می کنند آنها را با بادمجان هایی با طعم قارچ جایگزین کنند. به غذای خوشمزهموفق شد، شما باید پیچیدگی های آماده سازی آن را درک کنید.
شما می توانید هر چیزی را برای زمستان مارین کنید قارچ خوراکی. تنها محدودیت و حتی پس از آن بسیار مشروط این است که برای این روش آماده سازی، نمونه های جوان، کوچک و متراکم باید انتخاب شوند. قارچ های بزرگ وقتی آب پز می شوند سست می شوند و قارچ ها برای زمستان ترد نمی شوند.
بهتر است قارچ ها را جداگانه (بر اساس نوع) مرینیت کنید، اگرچه می توانید آنها را به هر نسبتی مخلوط کنید. از انواع لوله ای (با کلاهک دارای سطح پایینی لوله ای)، بولتوس و فلایویل، بولتوس، بولتوس (یا قارچ سفید) و همچنین بولتوس. در بین لامینه ها (از پایین درپوش بشقاب) به قارچ عسلی و لوستر ترجیح داده می شود.
اولین کاری که باید پس از بازگشت از یک "شکار آرام" انجام دهید این است که بلافاصله همه قارچ ها را در آب خنک خیس کنید. به لطف این، از گسترش کرم ها از کرم های جمع آوری شده تصادفی به قارچ های سالم جلوگیری می شود و خاک، علف و برگ ها نیز از "شکار" پاک می شوند که پس از آن راحت تر تمیز می شوند.زمان خیساندن قارچ باید کوتاه باشد. برخی از آنها را می توانید تقریباً بلافاصله شروع به آبکشی کنید. شما نباید آنها را برای مدت طولانی در آب نگه دارید - آنها رطوبت اضافی را جذب می کنند.
تمیز کردن قارچ ها باید به طور کامل انجام شود تا زمانی که آنها را در زمستان می خورید، ماسه روی دندان های شما خرد نشود. در طول فرآیند تمیز کردن، قارچ ها باید بر اساس اندازه، و همچنین، ترجیحا، بر اساس نوع، همانطور که در ویدیو نشان داده شده است، مرتب شوند. پوست بولتوس باید از درپوش جدا شود. برای این کار آنها را در آبکش ریخته و به مدت 1 دقیقه در محلول جوش نمکی فرو کنید و سپس با کمی هم زدن با آب سرد شسته می شوند. در این صورت پوست به راحتی شسته می شود.
این اتفاق می افتد که تعداد زیادی قارچ وجود دارد، پردازش آنها زمان زیادی می برد و می توانند تیره شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، آنها را در محلول آب سرد با نمک و اسید سیتریک نگهداری می کنند. برای 1 لیتر حجم آب باید 2 گرم اسید سیتریک و 10 گرم نمک وجود داشته باشد.
قارچ های بسیار کوچک با کلاهک تا قطر 2 سانتی متر باید به طور کامل ترشی شوند، اما برای قارچ ها، قارچ های عسلی، قارچ های سفید و قارچ ها، ساقه ها به 0.5 سانتی متر از کلاه بریده می شوند، برای چرخ های چرخ و قارچ های کره ای - تا حدودی. 1.5 سانتی‌متر، تا 3 سانتی‌متر کوتاه‌شده در بولتوس و بولتوس آسپن. برای قارچ های بزرگتر، ساقه ها کاملا از کلاهک ها جدا می شوند. پاهای با قطر تا 2 سانتی متر به قطعاتی با طول دلخواه بریده می شوند و پاهای ضخیم تر - بیش از 1 سانتی متر.
کلاهک هایی با قطر حداکثر 2 تا 4 سانتی متر به همان شکل باقی می مانند و آنهایی که بزرگتر هستند به قطعات کوچک بریده می شوند. این آماده سازی به این دلیل است که نمونه های بزرگتر کندتر پخته می شوند و به همین دلیل است که در نهایت شل و نرم می شوند. بهتر است قارچ‌های کوچک و بزرگ و همچنین ساقه‌ها را مرینیت کنید یا حداقل آنها را جداگانه بپزید تا همه قارچ‌های دسته‌ای که در حال فرآوری هستند تقریباً در یک زمان به نقطه آمادگی برسند.
قارچ های از قبل فرآوری شده آب پز شده و سپس مرینیت می شوند. هر گونه قارچ باید قبل از ترشی آب پز شود - این خطر مسمومیت احتمالی را کاملاً از بین می برد و همچنین اطمینان حاصل می کند که محصول نهایی در طول ذخیره سازی خراب نمی شود. در اینجا 2 گزینه وجود دارد:
- جوشاندن اولیه، پس از آن قارچ ها با ماریناد ریخته می شوند.
- پختن قارچ در ماریناد
در حالت اول، قارچ ها را در آب نمک (محتوای نمک - 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر) می جوشانند تا نرم شوند، سپس خنک و خشک می شوند، در شیشه ها قرار می گیرند و سپس با ماریناد از قبل آماده و خنک شده می ریزند. قارچ ها را باید در آب جوش قرار دهید و به مدت 15 تا 30 دقیقه بپزید.
روش دوم: قارچ های فرآوری شده را در آب نمک جوشانده که از قبل حاوی سرکه است قرار می دهند، جوشانده و سپس با ادویه جات ترشی جات در همان محلول مزه دار می کنند و سپس مرینیت می کنند. علاوه بر این، در این مورد، انواع مختلفی پخته می شود زمان متفاوت. از لحظه ای که قارچ های قرار داده شده در آب جوش شروع به جوشیدن در آن می کنند، تشخیص داده می شود. زمان پخت قارچ در دقیقه:
- کلاهک شیر زعفرانی - حدود 8-10;
- بولتوس، فلایویل و بولتوس - 10-15؛
- با پالپ متراکم (بولتوس، شامپینیون، سفید و مشابه) - 20-25؛
- قارچ و قارچ عسلی - تقریباً 25-30؛
- پاهای سفید و بولتوس - 15-20.
به محض اینکه قارچ ها شروع به فرو رفتن در ته ظرف مورد استفاده کردند، جوشاندن کامل می شود. ماریناد باید شفاف شود. قبل از جوشاندن، قارچ های خزه ای، قارچ های قلیه و قلیه را با آب جوش ریخته و حدود 5 دقیقه در آن نگه دارید و سپس با آب سرد آبکشی کنید. بدون این روش، ماریناد تیره می شود. بولته ها را باید جداگانه بپزید، زیرا سایر انواع جوشانده شده با آنها تیره می شوند.
قارچ بولتوس را نمی توان با قارچ بولتوس و قارچ قلیه پخت، زیرا در زمان های مختلف پخته می شود. گوشت اولی چگالی کمتری نسبت به دومی دارد و ممکن است بیش از حد پخته شود، در حالی که گوشت قرمز و سفید ممکن است نیم پز باشند. مقدار ماریناد در قارچ های ترشی که برای زمستان در شیشه ها قرار می گیرند باید تقریباً 18 تا 20 درصد حجم ظرف مورد استفاده باشد. برای به دست آوردن این نسبت، باید به ازای هر 1 کیلوگرم فرآوری شده، 1 لیوان ماریناد تهیه کنید قارچ تازه.
پوشاندن قارچ ترشی برای زمستان با درب فلزی توصیه نمی شود. به گفته متخصصان، این می تواند باعث بوتولیسم شود. کوزه هایی با قارچ ترشی باید با درب پلاستیکی بسته شوند که ابتدا باید استریل شوند (جوشانده شوند). قبل از استفاده، قارچ ترشی باید حداقل 25 تا 30 روز نگهداری شود تا طعم مطلوب را به دست آورد. آنها باید در جای خنک، تاریک و خشک (می تواند در یخچال باشد) و حداکثر 6-12 ماه نگهداری شود.
یکی از دستور العمل های سادهقارچ ترشی شده برای زمستان با جوشاندن اولیه در این ویدئو ارائه شده است. هنگام تهیه ماریناد به ازای هر 1 لیتر آب نیاز دارید:
- نمک - 60 گرم؛
- میخک - 5 جوانه؛
- برگ بو - 5 عدد؛
- اسید استیک 80٪ - 40 میلی لیتر؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
- سیر، دارچین و بادیان ستاره ای - به مزه.
تمام مواد به جز سرکه به آب اضافه می شود. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و ماریناد را به مدت نیم ساعت بپزید و کم کم بجوشد. سپس صبر می کنند تا ماریناد خنک شود و داخل آن سرکه می ریزند.
همانطور که در بالا توضیح داده شد، آماده شده و از قبل جوشانده می شود، قارچ ها را در یک آبکش قرار می دهیم و سپس در کوزه هایی قرار می دهیم که باید از قبل استریل شوند و با ماریناد پر شوند. سپس کمی داخل شیشه ها بریزید تا روی آن را با یک لایه نازک ماریناد بپوشانید. روغن سبزیجات. در شیشه ها را ببندید و قارچ های ترشی را برای نگهداری بگذارید. با این ماریناد بهترین کار این است که کلاهک های شیر زعفرانی، لوستر، روسولا و بولتوس را مرینیت کنید.
یکی دیگر دستور العمل جهانیبه شرح زیر است. هنگام تهیه ماریناد برای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه آماده به شما نیاز دارید:
- آب - 0.4 لیتر؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری کامل؛
- فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 6 عدد؛
- کمی اسید سیتریک و بادیان ستاره ای؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- دارچین و میخک - به مزه؛
- اسانس سرکه 8٪ - 70 گرم.
مخلوط همه مواد به جز سرکه روی حرارت ملایم حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشد. بعد از اینکه اجازه دادید ماریناد کمی خنک شود، سرکه به آن اضافه می شود. طبق توصیه بالا آماده و سپس آب پز شده و به آبکش منتقل شده و خنک می شود، قارچ ها را در شیشه های آماده شده قرار دهید و سپس در ماریناد که باید سرد باشد بریزید. ظروف بسته شده و ذخیره می شوند.
برای هر گونه قارچ بدون پیش پخت...
یکی از دستور العمل های قارچ ترشی برای زمستان با جوشاندن در ماریناد به شرح زیر است. برای 1 کیلوگرم قارچ تازه فرآوری شده به موارد زیر نیاز دارید:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری کامل. قاشق؛
- شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری کامل؛
- فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
- سرکه 8٪ و آب - به ترتیب 2/3 و 1/3 فنجان.
- دارچین - حدود 1 قاشق چایخوری؛
- برگ بو - 2-3 عدد؛
- میخک (جوانه) - 7-9 عدد.
قارچ های آماده را در قابلمه ای با آب جوش که قبلاً نمک در آن حل شده و سرکه هم زده شده، بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس بپزید تا نرم شوند. به محض اینکه تقریباً 3-5 دقیقه تا آماده شدن مورد انتظار باقی ماند، تمام ادویه ها را به ماریناد اضافه کنید. سپس ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا محتویات آن خنک شود. قارچ ها را درون کوزه ها منتقل می کنیم ، که باید از قبل استریل شوند ، سپس آنها را با ماریناد پر می کنیم (همان چیزی که در آن پخته شده اند) و سپس کمی روغن نباتی روی آن می ریزیم. شیشه ها را می بندیم و برای نگهداری می گذاریم.
یک دستور العمل سریع، همچنین برای مشاهده در ویدیو موجود است. برای ترشی کردن 700 گرم از هر گونه قارچ، به موارد زیر نیاز دارید:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری کامل. قاشق؛
- میخک - 5-7 جوانه؛
- فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - تقریباً 1.5 قاشق چایخوری؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- شاخه های ریحان تازه / مرزه / آویشن / برگ کرفس / پونه کوهی / جعفری / مرزنجوش - 2-3 عدد؛
- سرکه شراب سفید و آب - به ترتیب 1/3 و 0.75 فنجان.
- برگ بو - 3 عدد.
قارچ ها باید طبق توصیه های بالا تهیه شوند. سبزی ها را می شوییم و در ته شیشه قرار می دهیم که باید از قبل استریل شود. پیاز را ریز خرد کنید.
در قابلمه ای با آب در حال جوش، همه مواد به جز سبزی را با هم مخلوط کنید، سپس قارچ ها را اضافه کنید. محتویات تابه را بجوشانید، حرارت را کم کنید تا ماریناد بجوشد و قارچ ها را تا زمانی که قرار است بر حسب نوعشان بپزد، بپزید. ما می دهیم محصول نهاییکمی خنک شود سپس قارچ ها را در شیشه ریخته و در ماریناد بریزید. پس از خنک شدن کامل مخلوط مارینت شده، در ظرف را با درب ببندید و آن را برای نگهداری در مکانی مشخص قرار دهید.
طبق دستور العمل، مانند ویدیو، لوستر یا قارچ عسلی را با سیر برای زمستان مرین کنید. هنگام تهیه 1 لیتر ماریناد به موارد زیر نیاز دارید:
- آب - 1 لیتر؛
- فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 2-3 عدد؛
- شکر گرانول - 1.5 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5-6 عدد؛
- میخک - 2 جوانه؛
- نمک سفره - 1.5 قاشق چایخوری؛
- برگ بو - 1-2 عدد؛
- اسانس سرکه - 1 قاشق چایخوری.
برای یکی کوزه لیتریشما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ یا قارچ عسلی، 1 شوید یا دانه های آن، 2 حبه سیر.
شما باید قارچ ها یا قارچ های عسلی را با سیر به این شکل مرینیت کنید. پاهای آنها بریده می شود و یک قطعه به طول 1 سانتی متر در کلاهک باقی می ماند سپس آنها را با آب خنک پر کرده و حدود 1 ساعت در آن نگه دارید. سپس قارچ ها یا قارچ های عسلی را کاملا شسته و در آبکش می گذاریم و وقتی آب آن کشیده شد در تابه ای می ریزیم و نمک می زنیم. دومی با آب سرد پر می شود و سپس روی اجاق گاز قرار می گیرد. محتویات تابه را گرم کنید و وقتی به جوش آمد به مدت 30 دقیقه بپزید و کف را بردارید. قارچ ها یا قارچ های عسلی پخته شده را داخل آبکش ریخته و آبکشی می کنیم و دوباره داخل تابه برمی گردانیم.
در یک تابه دیگر ماریناد را آماده کنید. داخل آن آب بریزید، نمک، ادویه و شکر را اضافه کنید. سپس نمونه ای از ماریناد می گیریم - باید کمی شور شود. آب نمک حاصل را حرارت می دهیم تا بجوشد سپس سرکه را داخل آن می ریزیم و سپس ماریناد را به مدت 5 دقیقه می جوشانیم و دوباره میل می کنیم. ماریناد در حال جوش را روی قارچ ها یا قارچ های عسلی بریزید و حدود 500 میلی لیتر باقی بگذارید. ماهیتابه را با قارچ یا قارچ عسلی روی اجاق قرار دهید، آنها را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در ماریناد بپزید.
پس از این، سیر را که به صورت ورقه های ضخیم برش داده اید، شوید و قارچ را روی آن قرار دهید و ظرف های شیشه ای را تا آویزها پر کنید، داخل شیشه های آماده شده قرار دهید. پس از این، ماریناد رزرو شده را تا بالا در شیشه ها بریزید. ظروف را با درب می بندیم، آنها را از پایین به بالا می گذاریم و می گذاریم تا خنک شوند و در یک چیز گرم پیچیده شده اند. قارچ های خنک شده را که برای زمستان ترشی شده اند را برای نگهداری کنار می گذاریم.
بعد از اینکه ماریناد به دست آمده را به جوش آوردید، قارچ ها را به آن اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. در همان زمان، آنها باید هم زده شوند، و کف باید از ماریناد جدا شود. قبل از اتمام پخت، 8٪ سرکه را به ماریناد اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم قارچ تازه فرآوری شده به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید)، جوانه میخک، نخود فرنگی فلفل دلمه ای، و همچنین برگ بو. قارچ های تمام شده را از ماهیتابه خارج می کنیم، خنک می کنیم، سپس آنها را در شیشه ها می ریزیم و سپس آنها را با ماریناد خنک شده (همان که در آن جوشانده بودند) پر می کنیم و درب ها را می بندیم. ترشی ها را برای نگهداری مخفی می کنیم.
امروزه، مانند زمان های قدیم، قارچ بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی روسیه است. خواص مفید و تغذیه ای این محصول حتی پس از آن نیز از بین نمی رود حرارت درمانی. به هر حال، این موهبت های طبیعت هستند محصول رژیمیو به راحتی قابل هضم هستند. قارچ ترشی مقدار زیادی ریز عناصر، ویتامین ها (B، C، PP، E) و همچنین کربوهیدرات ها و پروتئین ها را حفظ می کند.
تهیه قارچ
مناسب برای مارینینگ انواع متفاوتقارچ، اما به خاطر داشته باشید که طعم آنها تحت تأثیر ماریناد تغییر می کند. نمونه های جوانی که تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند قوام الاستیک را حفظ می کنند، در حالی که نمونه های "قدیمی" نرم می شوند و شکل خود را از دست می دهند. قارچ های تازه را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
قارچ ها را در آن خیس کنید آب سردبرای مدت کوتاهی این مرحله به شما این امکان را می دهد که از شر زباله های گیر کرده و آفات بزرگ خلاص شوید. مرحله بعدی تمیز کردن است. از یک چاقو برای خراش دادن تیغه های باقی مانده از چمن، ماسه یا خاک استفاده کنید. در طول فرآیند تمیز کردن، مواد اولیه را بر اساس نوع و اندازه مرتب کنید. به طور سنتی، کلاهک های بولتوس و روسولا برداشته می شوند. ساقه ها را از کلاهک های قارچ های بزرگ جدا کنید و در صورت لزوم آن ها را به قطعات کوچک برش دهید - فقط کمی کوتاه کنید.
تکنولوژی ترشی
ترشی کردن قارچ ها با جوشاندن آنها شروع می شود. این روش باعث ایمن شدن محصول و افزایش ماندگاری قطعه کار می شود. هنگام پخت و پز باید نوع قارچ، تراکم و اندازه آنها را در نظر بگیرید. زمان عملیات حرارتی نباید از لحظه غوطه ور شدن در آب بیشتر از 25-30 دقیقه باشد. به عنوان مثال، قارچ بولتوس و 20-25 دقیقه، و قارچ بولتوس - 15 دقیقه.
تهیه قارچ ترشی آسان است. برای این کار باید آنها را در ماریناد بپزید یا مواد اولیه از قبل آب پز شده را روی آنها بریزید. هر دو روش خوب هستند، اما تفاوت های سلیقه ای و زیبایی شناختی دارند. قارچ هایی که در ماریناد پخته شده اند به آن عطر می دهند و متأسفانه آن را کدر و چسبناک می کنند. در نسخه ای دیگر طعم محصول از شدت کمتری برخوردار است اما ظاهر خیره کننده خواهد بود. هر دستور العمل برای قارچ ترشی بر اساس یک آب نمک جهانی است که شامل موارد زیر است:
- 1 لیتر آب تمیز؛
- 1.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک (نمک یددار استفاده نکنید)؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
- جوهر سرکه - 30 میلی لیتر / سرکه جدول (9٪) - از 50 تا 100 میلی لیتر.
ادویه ها به پر کردن ترکیب با عطر کمک می کنند. برخی از زنان خانه دار برای افزودن طعم غیرعادی به دستور تهیه قارچ ترشی، برگ های توت، برگ بلوط، چوب دارچین را اضافه می کنند. فلفل تندشیلی.
دستور العمل جهانی
این یکی ساده است و راه سریعمناسب برای هر گونه قارچ. مواد اولیه باید ابتدا شسته و کاملا تمیز شوند. برای یک لیتر ماریناد شما نیاز دارید:
- 40 گرم نمک خوراکی؛
- 20 گرم شکر؛
- 1.5 قاشق چایخوری جوهر سرکه؛
- 3 برگ بو؛
- 12 عدد نخود فلفل دلمه ای؛
- 3 جوانه میخک خشک؛
- 1 چوب دارچین (اختیاری بدون آن).
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید. در طول فرآیند پخت، کف تشکیل شده را بردارید. وقتی محصول به پایین فرو رفت، آن را از روی حرارت بردارید. آب گوشت را آبکش کرده و قارچ ها را خشک کنید، آنها را در شیشه های استریل قرار دهید. مقدار آب نمک به شرح زیر محاسبه می شود - 200 میلی لیتر در ظرف 1 لیتری. ماریناد را در ظرفی جداگانه حدود 10-15 دقیقه بپزید. در این مرحله سرکه اضافه نکنید.
جوشانده تند را از روی حرارت بردارید و اسانس را اضافه کنید و بلافاصله شیشه های آماده شده را با آن پر کنید. با درب ببندید و بگذارید خنک شود. قارچ های تهیه شده به این روش را می توان در عرض یک ماه میل کرد.
قارچ عسلی ترد
همه چیز از این شروع می شود پیش فرآوریقارچ ها: پوست بگیرید، خوب بشویید و روی آب جوش بریزید. روی قارچ ها آب سرد نمک بریزید و 30 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که کف را در طول فرآیند بردارید. پس از گذشت زمان تنظیم شده، حرارت را خاموش کرده و ادویه ها را اضافه کنید. قارچ های عسلی خنک شده را باید آبکش کنید، زیر آب بشویید و در شیشه ها قرار دهید.
ماریناد را جداگانه آماده می کنیم. یک لیتر آب در ظرفی بریزید و اضافه کنید:
- 1 گل آذین شوید؛
- 2 برگ بو؛
- شکر 50 گرم؛
- 30 گرم نمک غذا؛
- 80 میلی لیتر سرکه سفره 9%.
ادویه ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. ترشی داغدر شیشه ها بریزید تا کاملا روی قارچ ها را بپوشاند. درب ها را ببندید و می توانید آنها را در انبار قرار دهید.
لوسترهای روشن
قارچ های ایده آل برای ترشی، قارچ ها هستند. زیبا و فوق العاده خوشمزه، آنها هر میزی را تزئین می کنند و به افتخار مهماندار تبدیل می شوند. مقدار کمی اسید اضافه شده به آب به حفظ رنگ "شاد" این قارچ ها در طول فرآیند پخت کمک می کند. میتوانست باشد آب لیمویا چند کریستال اسید سیتریک و همچنین سرکه . برای تهیه یک کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 جوانه میخک خشک؛
- 5 تکه. نخود فلفل دلمه ای؛
- 1 برگ بو؛
- 30 گرم نمک غذا؛
- 10 گرم شکر گرانول؛
- 0.1 لیتر سرکه سفره 9 درصد و آب.
قارچ ها باید شسته، پوست گرفته و دسته بندی شوند. ساقه های خیلی بلند را کوتاه کنید، بهتر است کلاهک های بزرگ را از وسط نصف کنید. به مدت 20 دقیقه در آب کمی نمک بپزید. آب را خالی کرده و لوسترها را زیر آب بشویید. در یک تابه جداگانه، همه مواد را برای ماریناد مخلوط کنید. وقتی آب نمک به جوش آمد، سرکه و قارچ را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بپزید و بگذارید کمی خنک شود. در شیشه ها قرار دهید، استریل کنید و با درب ببندید.
توجه به خانم های خانه دار
هر فرآیندی، حتی به سادگی ترشی کردن قارچ، تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. آشپزهای باتجربهو جمع کننده های قارچ توصیه می کنند:
- تمام کفی که هنگام پختن قارچ تشکیل می شود را از بین ببرید - آب نمک شفاف می شود.
- قبل از بستن شیشه با درب، کمی روغن نباتی اضافه کنید.
- چند کریستال اسید سیتریک هنگام جوشاندن رنگ محصول را حفظ می کند.
- در انتخاب ادویه جات دقت کنید که طعم روشن آن عطر قارچ را می پوشاند.
این قوانین ساده به شما کمک می کند تا یک میان وعده عالی برای کل خانواده درست کنید و از خراب شدن محصول جلوگیری کنید.
نکته اصلی ایمنی است
لازم به یادآوری است که آماده سازی خانگی می تواند منجر به ایجاد گاستروانتریت، مسمومیت و بدتر از همه، بوتولیسم شود. این بیماری عفونی زمانی ایجاد می شود که بوتولوباکتری ها وارد بدن انسان شوند. این وضعیت زمانی به وجود می آید که قارچ ها به اندازه کافی تمیز نمی شوند، از فناوری نگهداری پیروی نمی شود. ذخیره سازی نامناسبجای خالی حتی اگر دستور تهیه ترشی قارچ ثابت شده باشد، ممکن است خطری وجود داشته باشد.
میکروارگانیسم های خطرناک تولید مثل نمی کنند:
هنگام چیدن، سعی کنید قارچ ها را طوری برش دهید که خاکی روی ساقه آن باقی نماند. اگر مطمئن نیستید که قارچ خوراکی است، بهتر است آن را در جنگل بگذارید. جوشاندن خطر مسمومیت را کاهش می دهد، اما نمی تواند سم قارچ های غیر خوراکی را خنثی کند.
دستور العمل های شگفت انگیز و قابل اعتماد برای قارچ برای زمستان را در وب سایت انتخاب کنید. انواع مختلف قطعه کار را امتحان کنید انواع مختلفقارچ ها، روش های جوشاندن قارچ ها را در ماریناد و به طور جداگانه ارزیابی کنید. با انواع ادویه ها رنگ های شگفت انگیزی به میان وعده خود بدهید.
قارچ‌های لوله‌ای که قوی، جوان و کوچک هستند برای برداشت مناسب‌تر هستند. با این حال، همتایان مبتنی بر صفحه آنها، اگر از فناوری صحیح پیروی شود، بدتر نیستند. قبل از پخت، همه قارچ ها را با دقت جدا کرده، پوست بگیرید و بشویید. نمونه های بزرگ قارچ را می توان به قسمت های تقریبا مساوی برش داد.
دستور پخت جالب:
1. قارچ ها را با دقت تمیز کرده و آبکشی کنید.
2. به مدت 10-12 دقیقه در آب نمک خوب بجوشانید و کف انباشته شده را بردارید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع آن خارج شود.
4. هویج ها را پوست بگیرید و شکل جذابی به آنها بدهید (رنده، دایره، مکعب، مکعب).
5. ماریناد ریختن را آماده کنید: به مقدار لازم نمک، شکر، سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
6. قارچ های پخته شده را در شیشه های استریل بریزید و برگ بو، پیاز، هویج، فلفل و دانه خردل را به آن اضافه کنید.
7. شیشه ها را تا بالا با پر کردن داغ پر کنید. با درب بپوشانید و در یک ظرف بزرگ گاسترونورم بگذارید تا به مدت 20-25 دقیقه استریل شود.
8. پس از گذشت زمان، شیشه ها را بردارید و درب آنها را ببندید و برگردانید. در یک "کت خز" گرم بپیچید تا خنک شود.
پنج ماده متداول در دستور پخت قارچ زمستانی عبارتند از:
نکات مفید:
. اگر در زمان جوشاندن قارچ ها کف را به موقع بردارید، ماریناد کاملاً شفاف می شود.
. برخی از انواع قارچ ها، به عنوان مثال، قارچ ها را می توان بدون قبل از پختن، ماریناد در حال جوش را روی قارچ ها ریخته، شیشه ها را ببندید و آنها را در جای خنک قرار دهید تا دم بکشد.
ترشی قارچ برای زمستان یک فرآیند ساده است. نکته اصلی این است که دستورالعمل های موجود در دستور غذا را دنبال کنید. و می توانید هر گونه قارچ خوراکی مانند قارچ و قارچ صدفی را که در سایت پرورش داده می شود و همچنین انواع مختلف آن را مرینیت کنید. قارچ جنگلی. در انتخاب ما دستور العمل های جالبی برای ترشی قارچ پیدا خواهید کرد.
قارچ ترشی خانگی را نمی توان با آن دسته از مارینادهایی که می توان در فروشگاه خریداری کرد مقایسه کرد. از این گذشته ، هنگام تهیه قارچ برای زمستان در خانه ، می توانید از ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید ، گیاهان مختلف را اضافه کنید و یک ماریناد از طعم دلخواه درست کنید.
قبل از برداشت قارچ، باید آنها را دسته بندی کرد و فاسد شده و یا نمونه های کرم دار را حذف کرد. پس از این، قارچ ها باید تمیز شده و زیر آب جاری شسته شوند. قارچ های بزرگتر باید خرد شوند. سپس باید آنها را در آب سرد خیس کنید و چندین بار آن را تغییر دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. قارچ های آب پز آماده را باید همراه با ادویه جات و گیاهان در شیشه های تمیز استریل شده قرار دهید، با ماریناد ریخته و در آب جوش استریل کنید. کوزه های با ظرفیت 1/2 لیتر باید 30-35 دقیقه استریل شوند، با ظرفیت 1 لیتر - 40-45 دقیقه. پس از این، شیشه های قارچ را باید وارونه کنید، در یک پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. بهتر است کوزه های رول شده را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید - در یخچال.
البته، هر کدبانویی دستور العمل های اثبات شده خود را برای ترشی قارچ دارد. ما به شما توجه ساده و دستور العمل های جالب، که بدون تلاش زیاد می توانید آن را تکرار کنید.
قارچ ترشی برای زمستان
می توانید قارچ هایی را که طبق این دستور تهیه شده اند روز بعد امتحان کنید!
شما نیاز خواهید داشت: 1/2 کیلوگرم قارچ، 4 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری. سرکه شراب، 2 حبه سیر ، نصف پیاز ، 1/2 قاشق چایخوری. دانه فلفل سیاه، 1 برگ بو، 1/2 قاشق چایخوری. پونه کوهی خشک، 2 قاشق چایخوری. شکر، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آماده سازی. قارچ ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نیم پز شوند، حدود 5 دقیقه و آبکش کنید. روغن، سرکه، پیاز و سیر خرد شده، شکر، پونه کوهی، فلفل و برگ بو را به قارچ اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، هم بزنید. قارچ ها را در ظرف دربسته بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.
برای رشد در محل می توان ترشی کرد ذخیره سازی طولانی مدتو در زمستان به عنوان پیش غذا برای سفره های تعطیلات خدمت کنید.
شما نیاز خواهید داشت: 1 کیلوگرم قارچ صدفی، 2 حبه سیر، 5 جوانه، 5 دانه فلفل سیاه، 2 برگ بو، شوید خشک، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد، 0.6 لیتر آب.
آماده سازی. کلاهک ها را با احتیاط از روی قارچ جدا کنید و ساقه ها را دور بریزید. کلاهک ها را برش زده، با آب سرد بپوشانید، بقیه مواد (به جز سرکه) را اضافه کنید و در حالی که به جوش آمد، 25 دقیقه بپزید. سپس از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید، هم بزنید و قارچ ها را به همراه ماریناد در شیشه های استریل شده بریزید و بلافاصله ببندید.
برای اینکه لوسترها هنگام پختن رنگ روشن خود را از دست ندهند، کمی سرکه به آب اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت: 1 کیلوگرم لوستر، 2 جوانه میخک، 5 نخود فلفل دلمه ای، 1 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری. نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد، 100 میلی لیتر آب.
آماده سازی. قارچ ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، کلاهک ها را ببرید و در آب نمک حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. برای ماریناد، آب، نمک و سرکه را مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. قارچ ها را اضافه کنید، 20-25 دقیقه تفت دهید و بقیه مواد را اضافه کنید. خنک کنید، داخل شیشه بریزید، استریل کنید و ببندید.
این دستور غذا در درجه اول برای ترشی مناسب است. قارچ های لایه ای– کلاهک شیر زعفرانی، لوستر، قارچ عسلی، قارچ.
شما نیاز خواهید داشت: 1 کیلوگرم قارچ، 1 پیاز، 3 جوانه میخک، 3 نخود فلفل دلمه ای، 10 دانه فلفل سیاه، 4 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری. نمک، 3 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد، 1 قاشق غذاخوری. اب.
آماده سازی. قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد، 10 تا 15 دقیقه بپزید، هم بزنید و کفی که ایجاد شد را از آن جدا کنید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و آبی که در آن جوشانده اند را در قابلمه تمیزی صاف کنید. ادویه ها و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، قارچ ها را اضافه کنید و در سرکه بریزید. 10 دقیقه بپزید و هم بزنید. پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده در ته شیشه استریل شده قرار دهید، قارچ ها را بگذارید، در ماریناد بریزید و با درب ببندید. قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی کردن قارچ پورسینی برای زمستان هیچ تفاوتی با ترشی کردن قارچ های دیگر، کمتر نجیب ندارد. ساده است!
شما نیاز خواهید داشت: 1.5 کیلوگرم قارچ، 2-3 جوانه میخک، 8-10 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد، 1 لیتر آب.
آماده سازی. قارچ ها را مرتب کنید، پوست بگیرید و برش دهید. با آب پر کنید و بجوشانید تا نرم شود و کمی اسید سیتریک به آن اضافه کنید (این به قارچ ها کمک می کند رنگ خود را حفظ کنند). سپس در آبکش آبکش کنید. برای ماریناد، آب را با نمک، شکر و سرکه بجوشانید و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید (می توان آنها را در کیسه پارچه ای قرار داد و به سادگی در آب قرار داد)، 10 دقیقه بپزید. قارچ ها را به همراه ادویه ها در شیشه ها بریزید، در ماریناد بریزید، استریل کنید و حلقه کنید.
برای اینکه قارچ های شیری تلخ نشوند باید آن ها را کاملا در آب خیس کنید و هنگام آماده سازی کمی اضافه کنید تا طعم بیشتری پیدا کند. دارچین آسیاب شده.
شما نیاز خواهید داشت: 1 کیلوگرم قارچ شیر، 3 برگ بو، 5 نخود فلفل دلمه ای، 1/2 قاشق چایخوری. دارچین آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری. اسید سیتریک، 1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه.
آماده سازی. قارچ ها را کاملاً بشویید، در چند آب خیس کنید و حدود 5 دقیقه در آب نمک بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و آبکش کنید و در قابلمه تمیزی بریزید. آب را اضافه کنید تا قارچ ها را بپوشاند، ادویه ها و سرکه را اضافه کنید. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید. سپس در شیشه های تمیز قرار دهید، در هر کدام بریزید اسید سیتریک، استریل کنید و رول کنید.
دستور تهیه قارچ ترشی
قارچ های عسلی که طبق این دستور تهیه می شوند ترد، متراکم و بسیار خوشمزه می شوند. این یک غذای ارزشمند در میز تعطیلات است.
شما نیاز خواهید داشت: 1 کیلوگرم قارچ، 2-3 دانه فلفل سیاه، چتر شوید، 1 برگ بو، 3 قاشق غذاخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، 1 لیتر آب.
آماده سازی. قارچ ها را خوب تمیز کنید، آبکشی کنید و نیم ساعت بپزید و کف را هم بزنید. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری سرکه را هم بزنید، در آبکش بریزید و با آب بشویید. برای آب نمک، آب جوش سرد، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 3 قاشق غذاخوری سرکه را خوب هم بزنید تا شکر و نمک حل شود و قارچ ها را در آن قرار دهید. شوید، برگ بو و فلفل را در کف یک شیشه استریل قرار دهید. قارچ ها را همراه با آب نمک قرار دهید (قارچ های داخل شیشه باید در آب نمک شناور باشند)، استریل کنید و به صورت رول جمع کنید.
