گوبادیه با برنج و کشمش و پنیر دلمه. گوبادیه با برنج و تخم مرغ و کشمش

در تاتارستان و باشکریه، جایی که گوبادیا یکی از محبوب ترین هاست غذاهای ملیآنها می گویند دختری که پختن این کیک چند لایه را یاد می گیرد، آماده است تا همسر و معشوقه خانه شود. درست است: یک آشپز بی تجربه ممکن است نتواند گوبادیا را اداره کند. ولی... دستور پخت دقیق، نکات مفید، یک میل بزرگ - و احتمالاً این عصر غذای تاتار روی میز شما ظاهر می شود.

طرز تهیه گوبادیا با پنیر و کشمش

گوبادیای کلاسیک می تواند گوشت یا کشک باشد. امروز شما را به تسلط بر دومی دعوت می کنیم، گزینه شیرینغذاهایی با پنیر کوتیج "قرمز" پخته شده در شیر پخته شده تخمیر شده، برنج، تخم مرغ و میوه های خشک.

برای آزمون شما نیاز دارید:

• 300 گرم آرد؛
• کفیر 100-150 میلی لیتر؛
• 150 گرم کره;
• 0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• نمک.

برای پر کردن:

• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 120 میلی لیتر شیر پخته تخمیر شده؛
• 200 گرم برنج دانه بلند؛
• 3 تخم مرغ + 1 برای مسواک زدن پای؛
• 200 گرم میوه های خشک (کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک)؛
• 100 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• نمک.

آماده سازی.

1. کره را روی یک رنده درشت رنده کنید.

   برای سهولت در دست زدن به روغن، آن را در فریزر نگهداری کنید

2. آرد را با بکینگ پودر الک کرده و با دست با کره بمالید تا نرم شود.

   اگر می خواهید روی آن را تزئین کنید، خرده های پاشیدن پای نیز به همین شکل درست می شود.

3. کفیر را در قسمت هایی بریزید، خمیر را ورز دهید تا یک جرم نرم الاستیک به دست آورید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.

   کفیر را به تدریج اضافه کنید تا خمیر مایع نشود

4. پنیر را در یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم قرار دهید، با شیر پخته شده تخمیر شده پر کنید، شکر را اضافه کنید.

   اعتقاد بر این است که با شیر پخته شده تخمیر شده رنگ کورت دلپذیرتر خواهد بود، اما کفیر را می توان با همان موفقیت استفاده کرد.

5. همه چیز را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

   در این مرحله می توان شعله را به حداقل رساند

6. پس از این، شعله را به حداقل برسانید و به تفت دادن پنیر ادامه دهید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود. باید تقریباً خشک شود و رنگ تیره شیر پخته را به خود بگیرد.

   کورت را "پنیر دلمه قرمز" می نامند.

7. برنج را بشویید و بجوشانید.

   برنج ظرف 15 تا 20 دقیقه آماده می شود

8. تخم مرغ ها را بجوشانید و پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید.

   قطعات کوچک مورد نیاز است، بنابراین یک رنده ترجیح داده می شود

9. خمیر را به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید که اندازه یکی دو برابر دیگری باشد. بزرگتر را پهن کنید و در قالب چرب شده قرار دهید تا لبه های خمیر از کناره ها خارج شود.

   خمیر را طوری باز کنید که کف و کناره های تابه را بپوشاند.

10. به طور مساوی در قسمت پایین پخش کنید با خمیر بسته شداشکال برنج آب پز

    راحت است که برنج را با کاردک صاف کنید

11. بعد، دادگاه را با دقت بچینید. مراقب باشید لایه ها با هم مخلوط نشوند!

    بقایای دربار را می توان با چای به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

12. لایه سوم تخم مرغ خرد شده خواهد بود.

    برای زیبایی بیشتر، روی پای را با خرده های آرد، کره و شکر پاشیده می شود، اما می توانید بدون آن به خوبی انجام دهید.

که در دستور اصلیدادگاه نه از پنیر لپه، بلکه از کاتیک ساخته شده است - محصول شیر تخمیری، محبوب در بین اقوام ترک. اما اگر قبلا با این فناوری آشنایی نداشتید، بهتر است گزینه ساده شده ای که در بالا توضیح داده شد را انتخاب کنید.

ویدئو: گوبادیا روی خمیر مخمر

غذاهای اصلی تاتار شامل دستور العمل هایی برای بسیاری از غذاها - مغذی، اصلی، جالب است. و پای شیرینبا کوره و کشمش - گزینه عالیبرای شروع آشنایی با او خوشبختانه، تهیه غذا برای آن دشوار نیست، این فقط به خواسته شما بستگی دارد.

گوبادیه - تاتاری پای گردبا پر کردن چند لایه گوبادیه اغلب برای جشن های مختلف آماده می شود. گوبادیه گوشت و میوه وجود دارد. امروز دستور پخت میوه گوبادیا را ارائه می کنم. من می خواهم توضیح دهم که این یک نوع میوه جشن گوبادی است. این پای کاملا بلند می شود.

بنابراین، حتی با قطر کمی از پای (مال من 20-21 سانتی متر است)، برای تعداد زیادی از افراد کافی خواهد بود. من هرگز در زندگی‌ام گوشت را امتحان نکرده‌ام.) اما گوبادیا میوه اغلب در قفسه‌های فروشگاه‌ها و بازارهای تاتارستان یافت می‌شود. اما بیشتر اوقات این میوه نازک گوبادی است (شما نصف برنج و تخم مرغ مصرف می کنید، خوب، طبق قوانین است. اما در واقع، بسیاری از مردم اصلاً تخم مرغ نمی گذارند). یک ماده واجب در گوشت و میوه گوبادیه کورت (پنیر خشک تاتار) است. متأسفانه اکنون دادگاه همیشه در این کیک حضور ندارد. و اینجا دیگر گوبادیه نیست.

بنابراین، بیایید گوبادیای واقعی، میوه جشن را طبق تمام قوانین آماده کنیم! برای سهولت در کار، از روز قبل دادگاه را آماده کردم و خمیر را آماده خریدم. خمیر من خمیر مایه و غلیظ است. می توانید خمیر پای مورد علاقه و اثبات شده خود را تهیه کنید.

عناصر

• تخم مرغ آب پز - 6 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• کره - 300 گرم
• برنج - 1.5 فنجان
• کشمش - 150-200 گرم
• فلفل آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گوشت گاو (گوشت چرخ کرده) - 0.5 کیلوگرم
• پیاز بزرگ - 1 عدد.

برای فیلینگ کشک

• پنیر دلمه - 300 گرم
• ریاژنکا - 0.5 فنجان
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای آزمون

• آرد - 3.5-4 فنجان
• کره - 300 گرم
• بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
• کفیر - 300 میلی لیتر

دستور پخت گام به گام

برای آماده کردن لایه کشک برای فیلینگ، پنیر دلمه را در ماهیتابه (یا دیگ) با دیواره ضخیم قرار دهید، در شیر پخته تخمیر شده بریزید، شکر را اضافه کنید و حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک توده غلیظ و یکدست رنگ شود. شیر پخته به دست می آید. مخلوط تمام شده را کمی خنک کنید.

برنج را بپزید. در حین پخت برنج را نمک بزنید. تخم مرغ های آب پز را به مکعب برش دهید. کشمش ها را بشویید، 20 دقیقه آب داغ بریزید، آب آن را خالی کنید، کشمش ها را روی حوله بگذارید و خشک کنید. برای گوشت چرخ کرده، کره را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، فلفل را به دلخواه اضافه کنید و خنک کنید.

برای تهیه خمیر، مارگارین را روی رنده درشت رنده کنید، با آرد مخلوط کنید (حدود 3 پیمانه)، با دست بمالید تا زمانی که حالت خمیری پیدا کند. بیکینگ پودر را داخل کفیر بریزید، خوب هم بزنید و داخل مخلوط مارگارین و آرد بریزید. نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید - خمیر باید نرم باشد، اما چسبناک نباشد. خمیر را به شکل توپ درآورید، با درب، فیلم یا دستمال بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

خمیر را ورز دهید، به دو قسمت تقسیم کنید: 2/3 قسمت - ته پای، 1/3 قسمت - بالای آن. قسمت اعظم خمیر را پهن کرده و کف یک ماهیتابه با دیواره ضخیم قرار دهید. 1/3 برنج را روی خمیر قرار دهید توده کشکبرنج 1/3، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، 1/3 برنج، کشمش. کره را ذوب کرده و روی فیلینگ پای بریزید تا پای خشک نشود.

خمیر باقیمانده را باز کنید. روی پای را با آن بپوشانید و لبه ها را ببندید. یک عدد تخم مرغ را بزنید و پای را با قلم مو بزنید. کیک را با خلال دندان از چند جا سوراخ کنید. پای را به مدت 50 تا 55 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید. گرم سرو کنید.

توجه به مهماندار

گوبادیا یک پای گرد تاتاری با پر کردن چند لایه است که یکی از خوراکی های اصلی در جشن های بزرگ است. فیلینگ از کورتا (پنیر دلمه خشک) آب پز درست می شود برنج کرکی, گوشت چرخکردهبا تفت داده شده پیازها، تخم مرغ خرد شده، کشمش بخارپز، زردآلو خشک، آلو خشک یا زردآلو بدون هسته. برای تهیه گوبادیه هم می توانید از مخمر و هم استفاده کنید خمیر بی مایه، اما کره بیشتری به خمیر گوبادیه می ریزند. گوبادیا می تواند گوشت باشد - به عنوان غذای دوم گرم سرو می شود. گوبادیا می تواند دسر باشد - فقط دو برابر نازک تر، با کشک و پر کردن میوه. گوبادیه - مجتمع کیک تولددر آن محصولاتی که طعم ها را با هم ترکیب می کنند به جای اینکه مخلوط شوند در لایه ها روی هم چیده می شوند. برنج آب پزباید شکننده باشد قطر قالبی که خمیر در آن قرار می گیرد 30 سانتی متر است، هنگام سرو مستقیم از فر، جدا شدن واضحی از فیلینگ دیده نمی شود. فقط زمانی ظاهر می شود که کیک کاملاً خنک شود.

شهر ما مملو از انواع کیوسک ها و مغازه هایی است که غذاهای مختلف قفقازی را می فروشند. یکی از این غذاها گوبادیه است که در ادامه به طرز تهیه آن خواهیم پرداخت. محبوبیت این شیرینی تعجب آور نیست، زیرا سنتی گرجی، تاتار و غذاهای ارمنیپر از غذاهای متنوع که برای ما جدید و فوق العاده خوشمزه است.

گوبادیا چیست و چه کاربردی دارد؟

ابتدا باید بفهمید که این غذای باشکوه چیست.

پای سنتی تاتار گوبادیا یک محصول چند لایه است که چندین پرکننده را ترکیب می کند.

به عنوان یک قاعده، آن را شیرین می کنند. با این حال، دستور العمل هایی وجود دارد که ماده اصلی آن گوشت است، که این پای را از یک دسر به یک غذای اصلی کامل تبدیل می کند. جزء اصلی دستور پخت سنتیدادگاه است. این محصول چیست که برای ما قابل درک نیست؟

کورت نوعی پر کردن کشک است که با تبخیر مایع از قبل فرآوری شده و آبگیری شده است. در نتیجه پنیر خشک بیرون می آید که می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد انواع پخت و پزو نگران نباشید که سست شود یا شکل آن تغییر کند.

بیایید تمام مواد لازم برای تهیه این غذای فوق العاده تاتاری را فهرست کنیم:

• آرد - 2 فنجان؛
• خامه ترش - 1 لیوان؛
• کره - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 6 قطعه؛
• برنج - 1 لیوان؛
• کشمش - 1 لیوان؛
• دادگاه - 1 لیوان؛
• شکر - 1 لیوان.

همانطور که از مجموعه اجزا می بینیم، بازآفرینی تمام مراحل آماده سازی گوبادیه یک فرآیند کار فشرده و طولانی است که مستلزم بسیج کامل نیرو و توجه است. با این حال، اجرای دقیق دستور العمل به شما امکان می دهد ظرفی با طعم عالی ایجاد کنید، که قنادی های شرقی بسیار به آن افتخار می کنند.

خمیر کره برای گوبادیای سنتی تاتار

اساس غذای سنتی تاتار نه تنها کورت، بلکه برنج شیرین است.

جبران می کند پر کردن کشکو به کل غذا طعم و عطر کاملی می دهد. اولین قدم در ایجاد گوبادیه، تهیه خمیر است. می توان آن را به صورت مخمر یا بدون خمیر درست کرد.

معیار اصلی غنای آن است که هنگام تولید مجدد هر نوع شیرینی پخته شده ضروری است.

نسخه خریداری شده آزمون از فروشگاه نیز برای استفاده واجد شرایط است. برای کسانی که نمی خواهند زحمت ایجاد آنالوگ خود را بدهند و ترجیح می دهند از محصولات نیمه تمام آماده استفاده کنند جذاب خواهد بود. ما شباهت شخصی خود را از این مواد شیرینی پزی ایجاد خواهیم کرد.

ابتدا یک کاسه بزرگ بردارید و تمام خامه ترش را داخل آن بریزید. سپس نصف لیوان شکر را اضافه کرده و هر دو جزء را کاملا مخلوط کنید. برای ایجاد این نوع خمیر کافی است از یک قاشق معمولی استفاده کنید که باید هر دو ماده را با آن مخلوط کنید.

همچنین می توانید از میکسر یا غذاساز استفاده کنید، که باعث می شود مواد به طور کامل مخلوط شوند. سه عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. برای جزئیات بیشتر طعم، می توانید کمی نمک یا وانیلین به خمیر اضافه کنید. با این حال، افزودن این مؤلفه‌ها کاملاً فردی است و در نتیجه کار شما به اعتماد درونی نیاز دارد.

نقطه پایانی که قوام نهایی خمیر ما را تشکیل می دهد روغن است. نصف مقدار کل یعنی 200 گرم را به بقیه مواد اضافه کنید و کل جرم را کاملا ورز دهید. پس از آن به طور کامل دریافت خواهیم کرد خمیر آماده، که برای مدتی در یخچال قرار می دهیم.

پر کردن معطر اساس گوبادیای سنتی تاتار است

زمان پر کردن است. از چندین لایه تشکیل شده است و بنابراین ما آن را به روشی مشابه تقسیم می کنیم. لایه اول روی زمین گذاشته می شود. روش ایجاد که در بالا به آن پرداختیم.

همچنین قابل ذکر است که امکان خرید کورت آماده وجود دارد که در فروشگاه های تخصصی فروش غذاهای قفقازی یافت می شود.

لایه دوم را با استفاده از برنج ایجاد می کنیم. می گذاریم تا بجوشد و در این زمان کشمش تهیه می کنیم که مکمل لایه ماست و به آن شیرینی و عطر می دهد. کشمش ها را برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید تا نرم شوند و ظاهر تازه تری به خود بگیرند.

همچنین می توانید برنج را در حین پخت کمی شیرین کنید، اما این کاملا اختیاری است. به طور کلی، استفاده از کشمش به طور کامل برنج شیرین نشده را جبران می کند و ترکیبی ایده آل از طعم ها را ایجاد می کند. بنابراین پس از پخته شدن غلات آن را با کشمش مخلوط کنید. پر کردن لایه دوم کامل شد.

سومین و آخرین لایه از تخم مرغ آب پز، کره باقی مانده و شکر تشکیل می شود. برای ایجاد آن، اجازه دهید تخم مرغ ها را بجوشانیم. در حین پختن از کره و شکر برای ایجاد نوعی اشباع استفاده می کنیم. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و شکر را به آن اضافه کنید.

به تدریج ظرف را گرم کنید، شکر را هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. تخم مرغ های آب پز را نگینی خرد کرده و فعلا کنار می گذاریم چون در آخر کار برای ما مفید خواهد بود.

لایه بندی یک پای یک فعالیت مسئولانه و کاملاً هیجان انگیز است.

بیایید شروع به شکل دادن ظرف کنیم. برای انجام این کار، یک قالب بردارید و آن را در پایین قرار دهید کاغذ پوستی، دیوارها را با مقدار کمی روغن چرب کنید. این امر ضروری است تا در این فرآیند حرارت درمانیلبه های ظرف نسوخت، اما رنگ طلایی دلپذیری به دست آورد. بعد از این کار از نصف خمیر نوعی دیگ درست می کنیم. برای این کار آن را به طور مساوی در امتداد دیواره ها و کف قالب قرار دهید.

حالا از پنیر دلمه استفاده می کنیم و کف قالب می گذاریم. کمی فشار دهید و به طور مساوی توزیع کنید. ردیف دوم با برنج و کشمش مشخص می شود که با آن دستکاری های مشابهی انجام خواهیم داد. تصویر را کامل خواهد کرد تخم مرغ آب پز، که در بالای ترکیب قرار می دهیم.

اکنون زمان اشباع است. آن را روی تخم مرغ ها بریزید و به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. این مرحله به ایجاد یک پایه معطر برای کل فیلینگ کمک می کند و تمام مواد تشکیل دهنده آن را با طعم شیرین فراموش نشدنی آغشته می کند.

مرحله آخر خمیر باقیمانده ما خواهد بود. بیایید آن را رول کرده و به شکل گرد در بیاوریم. سپس روی ظرف خود را می پوشانیم و لبه های آن را با دقت محکم می کنیم.

برای این کار می توانید از چنگال استفاده کنید؛ این محلول به پای تمام شده طرح تزئینی بیشتری می بخشد.

حالا بیایید قطعه کارمان را به فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستیم و 30 تا 40 دقیقه در آنجا بگذاریم. پس از سپری شدن این مدت، ظرف را از فر خارج کرده و در ظرفی قرار دهید. از این لحظه گوبادیه شیرین آماده در نظر گرفته شده و می توان آن را به عنوان غذای اصلی سرو کرد.

نتیجه گیری در مورد موضوع

درست کردن گوبادیای شیرین یک روش پیچیده و زمان بر است.

با این حال، نتیجه کار می تواند انرژی تلف شده را پوشش دهد. از آنجا که ظرف آمادهنه تنها معطر و خوش طعم، بلکه کاملا رضایت بخش است. می توانید چندین روز از آنها لذت ببرید.

پر کردن با کوره، برنج و تخم مرغ به طور ایده آل ساختار خمیر را تکمیل می کند و ترکیبی الهی و طعمی فراموش نشدنی شرقی را ایجاد می کند که غذاهای سنتی تاتار به آن شهرت دارند.

شرح

گوبادیه تاتار شیرین- یکی از انواع پای کره ملی سنتی با پر کردن چند لایه که در بین تاتارها بسیار محبوب است.

خمیر گوبادیا می تواند مخمر یا بدون مخمر باشد، اما باید غلیظ باشد. طرز تهیه شیرینی گوبادیه را بخوانید خمیر مخمر، از دستور پخت ما یاد خواهید گرفت. از آنجایی که تهیه آن در منزل خیلی آسان و سریع نیست، توضیحات طرز تهیه را با عکس های مرحله به مرحله همراهی کردیم.

برای پر کردن به یک چوب پنبه نیاز دارید که همیشه برای خرید در دسترس نیست. بنابراین، توصیه می کنیم خودتان آن را از نیم کیلوگرم پنیر، یک لیوان شیر، 200 گرم تهیه کنید شکر دانه ریزو 100 گرم کره (ترجیحاً روغنی، اما فقط کره مفید است). همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط کرده و با هم زدن مدام روی حرارت ملایم بجوشانید تا رنگ مایل به قرمز ظاهر شود سپس روغن را اضافه کرده و به جوشیدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست و خشک شود. پس از این، جرم را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. این دادگاه است.

در مورد کارهای دیگری که برای تهیه گوبادیای شیرین تاتاری باید انجام دهید را در دستور العمل ما با عکس بخوانید و شروع به پخت و پز کنید!

عناصر

• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 قاشق غذاخوری.)
• 
  (350 گرم)
• 
  (5 تکه.)
• 
  مخمر فوری
  (1 قاشق غذاخوری.)
• 
  (3/4 قاشق غذاخوری)
• 
  (250 گرم)
• 
  (500-600 گرم)

مراحل پخت و پز

ابتدا مواد پرکننده گوبادیه را آماده می کنیم و اول از همه 1.5 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. آب را بجوشانید تا ¾ قاشق غذاخوری. برنج زیاد نپزید: برنج باید خرد شود!



3 عدد تخم مرغ را آب پز کنید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید.



حالا بیایید خمیر را بگیریم (در اصل، می توانید 700-800 گرم مخمر آماده را در فروشگاه بخرید، اما خودمان آن را ورز می دهیم). 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر سریعبا 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. الک شده آرد گندم 250 گرم کره ذوب شده، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 عدد تخم مرغ و یک پیمانه نمک و شکر اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را ورز دهید و سپس آن را به 2 قسمت نابرابر (به نسبت 1:3) تقسیم کنید، قسمت بزرگتر را به شکل دایره نازک درآورده و در ظرف پخت قرار دهید تا دو طرف آن 5 تا 6 سانتی متر آویزان شود. .



داخل آن را لایه لایه قرار دهید. با 1/3 برنج آب پز شروع می کنیم. لایه دوم دادگاه خواهد بود (اگر نمی توانید یک مورد خریداری شده در فروشگاه پیدا کنید، آن را همانطور که در توضیحات ما نوشته شده است آماده کنید).



لایه بعدی از تخم مرغ های رنده شده آب پز درست می شود.



سپس کشمش می آید، و در بالای آنها - 2/3 باقی مانده از برنج آب پز. حدود 100 گرم کره ذوب شده را روی مواد بریزید.



بقیه خمیر را پهن کرده و به شکل درب روی مواد قرار دهید.



آن را با لبه های ته خمیر محکم فشار می دهیم و با چنگال چند جا سوراخ می کنیم تا بخار خارج شود و رطوبت اضافی آن تبخیر شود.



روی پای را با مخلوطی که با چنگال هم زده شده، بپوشانید تخم مرغ(می توانید مقدار کمی شیر اضافه کنید) و گوبادیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود نیم ساعت قرار دهید.



پای سرخ شده تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه بماند.



پس از این، پخته شده بر اساس دستور العمل تاتاریگوبادیه شیرین خوشمزه را می توان سر سفره سرو کرد.



نوش جان!