پنیر دلمه - ویژگی های این محصول شیر تخمیر شده با عکس و همچنین دستور تهیه آن در خانه. در آشپزی استفاده کنید

اوگنی شماروف

زمان مطالعه: 9 دقیقه

A A

پنیر کوتاژ بسیار تاریخ غنی- یکی از اولین دستور العمل های آماده سازی آن در سوابق دانشمند رومی باستان مارکوس ترنس یافت شد. پنیر کوتیج را هم اشراف ثروتمند و هم دهقانان عادی دوست داشتند.

در طول زمان گذشته، این محصول محبوبیت خود را از دست نداده است - قفسه های فروشگاه ها مملو از انواع کشک، توده کشک و سایر محصولات تهیه شده بر اساس آن است.

انواع پنیر دلمه

انواع مختلفی از پنیر دلمه وجود دارد. اول از همه، پنیر کوتاژ باید بر اساس میزان چربی آن انتخاب شود.

پنیر خامه ای چرب.پنیر 18 درصد چربی در آشپزی کاربرد زیادی دارد و منبع کلسیم و فسفر است.

پنیر کوتیج کم چرب.میانگین محتوای چربی در این پنیر از 1.8٪ است. شاید این پرفروش ترین نوع پنیر کوتیج باشد.

پنیر بدون چربی.به دلیل داشتن چربی صفر، این پنیر می تواند برای برخی بیماری ها یا رژیم های غذایی ضروری باشد.

روش تولید پنیر نیز می تواند متفاوت باشد، اما این عملا هیچ تاثیری بر طعم و مزه ندارد.

کشک مایه پنیر اسیدی.پایه آن اسید لاکتیک، مایه پنیر و شیر پاستوریزه است.

کشک اسیدی.هنگام تولید این نوع پنیر، شیر کامل یا بدون چربی پاستوریزه و اسید لاکتیک مخلوط می شوند.

پنیر کوتیج جدا کنید.پنیر کوتیج جدا مخلوطی از پنیر دلمه و خامه کم چرب است. این نوع پنیر دلمه می تواند از هر محتوای چربی باشد (محصولات پنیر دلمه رژیمی اغلب به این روش تهیه می شوند).

ارزش غذایی

بسته به سطح محتوای چربی، محتوای کلسیم، فسفر و غیره مواد مفید ارزش غذاییمحصول ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

ارزش غذایی 100 گرم پنیر 18 درصد چربی:

• محتوای کالری– ۲۳۶ کالری
• ارزش غذایی- 15 گرم پروتئین، 18 گرم چربی، 2.8 گرم کربوهیدرات، 1.2 گرم اسیدهای آلی، 62 گرم آب، 10.8 گرم اشباع اسیدهای چرب 60 میلی گرم کلسترول، 2.8 گرم مونو و دی ساکارید.
• ویتامین ها– PP، A، بتاکاروتن، B1، B2، B5، B6، B9، B12، C، D، E، کولین.
• عناصر ماکرو و میکرو- 150 میلی گرم کلسیم، 23 میلی گرم منیزیم، 41 میلی گرم سدیم، 112 میلی گرم پتاسیم، 220 میلی گرم فسفر، 152 میلی گرم کلر، 150 میلی گرم گوگرد، 0.5 میلی گرم آهن، 0.394 میلی گرم روی، 74 میکروگرم مس، 74 میلی گرم مس، 73 میلی گرم مس میکروگرم فلوئور

ارزش غذایی 100 گرم پنیر 2% کم چرب:

• محتوای کالری– 114 کالری
• ارزش غذایی - 20 گرم پروتئین، 2 گرم چربی، 3 گرم کربوهیدرات، 1.2 گرم اسیدهای آلی، 72.6 گرم آب، 1.2 گرم اسیدهای چرب اشباع، 7 میلی گرم کلسترول، 3 گرم مونو و دی ساکارید.
• ویتامین ها– PP، A، B1، B2، B5، B6، B9، B12، C، H، E، کولین.
• عناصر ماکرو و میکرو- 120 میلی گرم کلسیم، 24 میلی گرم منیزیم، 35 میلی گرم سدیم، 78 میلی گرم پتاسیم، 180 میلی گرم فسفر، 115 میلی گرم کلر، 200 میلی گرم گوگرد، 0.3 میلی گرم آهن، 0.364 میلی گرم روی، 60 میکروگرم mcg 7 مس، 30 میلی گرم مس میکروگرم فلوئور، 2 میکروگرم کبالت.

ارزش غذایی 100 گرم پنیر 0.6 درصد کم چرب:

• محتوای کالری– ۱۱۰ کالری
• ارزش غذایی - 22 گرم پروتئین، 0.6 گرم چربی، 3.3 گرم کربوهیدرات، 1.2 گرم اسیدهای آلی، 71.7 گرم آب، 0.4 گرم اسیدهای چرب اشباع، 2 میلی گرم کلسترول، 3.3 گرم مونو و دی ساکارید.
• ویتامین ها– PP، B 1، B 2، B 5، B 6، B 9، B 12، C، D، H، E، کولین.
• عناصر ماکرو و میکرو- 120 میلی گرم کلسیم، 24 میلی گرم منیزیم، 44 میلی گرم سدیم، 117 میلی گرم پتاسیم، 189 میلی گرم فسفر، 115 میلی گرم کلر، 220 میلی گرم گوگرد، 0.3 میلی گرم آهن، 0.364 میلی گرم روی، 60 میکروگرم مس، 73 میلی گرم مس، 73 میلی گرم، . میکروگرم فلوئور، 2 میکروگرم کبالت.

سود

از دوران کودکی، مادران و مادربزرگ ها از فواید پنیر، تهیه پنیر لذیذ، کوفته و سایر خوراکی ها برای ما می گفتند.

در یک یادداشت!

• به جرات می توان گفت که پنیر کوتیج منحصر به فرد است - میزان پروتئین شیر (کازئین) موجود در آن از همه محصولات دیگر بیشتر است و علاوه بر این، به راحتی قابل هضم است. به لطف کازئین و محتوای کم کربوهیدرات است که پنیر لپه به عنوان یک محصول ضروری در رژیم های مختلف در نظر گرفته می شود.
• مصرف منظم پنیر دلمه باعث تقویت و تشکیل بافت استخوانی، بهبود عملکرد کبد و دستگاه گوارش می شود.
• علاوه بر این، پنیر کوتاژ از تصلب شرایین محافظت می کند و عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
• یکی دیگر از ویژگی های منحصر به فرد پنیر کوتیج مقاومت آن در برابر نیترات ها و سموم مختلف است. در طول فاجعه چرنوبیل، رژیم غذایی افرادی که تحت تأثیر تشعشعات قرار گرفتند، مطمئناً شامل پنیر بود.

پنیر برای چه کسانی مضر است؟

سهم روزانه پنیر برای یک بزرگسال 200 گرم است.مصرف بیش از حد این محصول باعث افزایش کلسترول خون می شود و می تواند منجر به تصلب شرایین شود.

به طور کلی، پنیر کوتیج موارد منع مصرف بسیار کمی دارد:

• افراد مبتلا به بیماری کلیوی و تصلب شرایین باید محتوای پنیر را در رژیم غذایی خود محدود کنند.
• برای ورم معده، خوردن پنیر ترش توصیه نمی شود.
• اخیراً بسیاری از تولیدکنندگان بی‌وجدان در بازار ظاهر شده‌اند و چربی گیاهی (نارگیل، نخل، لانولین) را به پنیر دلمه اضافه می‌کنند که عملاً توسط بدن جذب نمی‌شود. علاوه بر این، مواد طعم دهنده و امولسیفایر اغلب به محصول اضافه می شود. چنین پنیر لپه هیچ سودی نخواهد داشت، بنابراین هنگام خرید مراقب باشید!

ما به سوالات خوانندگان پاسخ می دهیم

نحوه انتخاب پنیر دلمه خوبو کدام سالم‌تر است – در فروشگاه یا خانگی؟

پنیر دلمه ای خوب دارای رنگ کرم سفید، بدون سبز یا آبی، با قوام نرم است. نباید طعم ترش یا تلخ و همچنین بوی نامطبوع داشته باشد.

• انتخاب پنیر در فروشگاه،اول از همه به ترکیب و ماندگاری آن توجه کنید. بهتر است محصول را در یک ظرف در بسته و خشک مصرف کنید - از بسته بندی کاغذی خیس خودداری کنید.
• ماندگاری پنیر طبیعی نمی تواند بیش از یک هفته باشد، در سایر موارد محصول حاوی افزودنی های مصنوعی است.

اگر فروشگاهی و پنیر خانگی، دوم چندین بار مفیدتر است، اما مملو از خطر بزرگ است - باکتری.

از این گذشته ، هنگام خرید پنیر در بازار ، نمی توانید بفهمید که در چه شرایطی و چه زمانی ساخته شده است. اگر به یک فروشنده بی‌وجدان برخورد کنید، می‌توانید نوعی E. coli را بگیرید و کاملاً بیمار شوید.

محصول خانگی خود را با دقت انتخاب کنید!

با انجام یک آزمایش ساده در خانه می توانید بررسی کنید که آیا چربی های گیاهی به پنیر کوتیج اضافه شده است یا خیر.کافی است مقداری پنیر را بدون پوشش در دمای اتاق بگذارید. اگر بعد از یک روز محصول زرد شد و پوسته شد، واقعی است. اما اگر تغییراتی در آن ایجاد نشود ظاهراین اتفاق نیفتاد - ترکیب حاوی چربی های گیاهی و مواد نگهدارنده است.

چگونه پنیر را به درستی نگهداری کنیم؟

• بهتر است پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه را نه در بسته بندی اصلی، بلکه در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی نگهداری کنید.
• در دمای حدود +8 درجه، پنیر کوتیج را می توان به مدت 3-4 روز ذخیره کرد.
• اگر می خواهید عمر محصول را افزایش دهید، به دمای سردتر نیاز دارید - از 0 تا +1 درجه. در چنین شرایطی، پنیر لپه تا یک هفته تازه می ماند.
• با قرار دادن پنیر کوتیج در فریزر که دمای آن 30- درجه است، می توانید آن را به مدت دو هفته نگهداری کنید. اما بهتر است از چنین محصولی فقط به عنوان یک ماده برای پخت استفاده شود.
• پنیر خانگی بهتر است در کاغذ روغنی یا فویل نگهداری شود. ماندگاری پنیر کوتیج خانگی بسیار کمتر از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه است - بهتر است آن را در عرض 2 روز مصرف کنید.
• توصیه مفید:پنیر چرب زودتر فاسد می شود، اما می توانید با قرار دادن آن در ظرف، مدت زمان ماندگاری آن را افزایش دهید. قطعه کوچکصحرا.

آیا زنان باردار و شیرده می توانند پنیر بخورند؟

علیرغم تمام فواید پنیر کوتیج، تفاوت های ظریفی در استفاده از آن وجود دارد محصول لبنیزنان باردار و مادران شیرده.

1. اول از همه، باید مراقب چربی پنیر باشید. پزشکان خرید پنیر با محتوای چربی بیش از 8٪ یا حتی تعویض پنیر را توصیه می کنند پنیر بدون چربی.
2. ترکیب محصول نیز بسیار مهم است. پنیر کوتاژ نباید حاوی مواد دیگری به جز . همچنین باید مراقب فرآورده های کشک - کشک های شیمیایی و انواع دسرها - باشید. آنها اغلب حاوی ضخیم کننده ها، رنگ ها و رنگ هایی هستند که برای جنین و نوزادان مضر هستند. روغن نخلو سایر چربی ها
3. همچنین ارزش توجه به مصرف روزانه پنیر لپه را دارد. برای زنان باردار کافی است که بیش از 200 گرم 2-3 بار در هفته مصرف نکنند. مادران شیرده نباید بیش از 500 گرم در روز مصرف کنند. علاوه بر این، نظارت بر واکنش کودک ضروری است:این اتفاق می افتد که نوزادان لاکتوز اضافی را به خوبی تحمل نمی کنند و این می تواند منجر به واکنش آلرژیک شود.

پنیر کوتاژ در منوی کودکان

پنیر کوتاژ جزء مهمی است غذای بچه. تأثیر مثبتی بر رشد بافت استخوانی دارد و بر سیستم عصبی و قلبی عروقی تأثیر می گذارد. علاوه بر این، پنیر کلوچه بسیاری از مواد معدنی، هورمون ها و ویتامین های مفید را به بدن کودک می آورد.

توجه به مادران!

1. سن توصیه شده برای شروع مصرف پنیر 9 تا 12 ماهگی است. اگر کمبود وزن دارید، پنیر کوتاژ از 9 ماهگی به رژیم غذایی وارد می شود، اگر اضافه وزن دارید - زودتر از 12 ماهگی.
2. مقدار روزانه پنیر دلمه در رژیم غذایی کودکان زیر 3 سال حدود 50 گرم است، پنیر کوتاژ نباید بیشتر از سه بار در هفته داده شود. در ماه اول تغذیه تکمیلی، در حالی که محصول هنوز برای کودک آشنا نیست، بهتر است مقدار مصرف به 1-2 قاشق چایخوری کاهش یابد.
3. اگر کودک روشن است شیر دادن، پنیر دلمه فقط در صورت کمبود پروتئین تجویز می شود.
4. برای جذب بهتر محصولات کشک، مهم است که به کودک خود آب آشامیدنی و سبزیجات فراوان بدهید.
5. کودکان زیر 3 سال فقط باید از ویژه استفاده کنند پنیر کوتیج بچه. این محصول برای بدن در حال رشد ایده آل است - شیر به طور خاص فرآوری شده و متعادل است.

مهم!

• یک ترکیب ناموفق استفاده از پنیر لپه با سایر محصولات پروتئینی و همچنین کربوهیدرات ها در نظر گرفته می شود.
• دادن پنیر کلبه بزرگسالان به کودکان بدون عملیات حرارتی ممنوع است. این محصول را فقط می توان به عنوان جزئی از محصولات پخته شده به کودک داد.

پنیر در رژیم غذایی مبتلایان به آلرژی و دیابت

پنیر کوتاژ به دلیل داشتن مواد معدنی و ویتامین های فراوان بخشی از رژیم غذایی افراد مبتلا به بسیاری از بیماری ها است. به عنوان مثال، در منوی افراد مبتلا به آلرژی از انواع مختلف گنجانده شده است - این محصول به دلیل سطح پایین آلرژن آن شناخته شده است.

پنیر کوتاژ یک ماده اجباری برای انواع آلرژی های زیر است:

• آلرژی به گرده غلات و علف های علفزار.
• آلرژی به گرده علف های هرز.

اما افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند باید پنیر را از رژیم غذایی خود حذف کنند.همچنین مهم است که بدانید بدن انسان فردی است و هنگام انتخاب رژیم غذایی برای آلرژی، بهتر است از توصیه های پزشک پیروی کنید.

در دیابت شیرین، هدف اصلی رژیم محدود کردن چربی ها و کربوهیدرات ها است.

در این مورد، پنیر دلمه یکی از اجزای اصلی رژیم است - هنجار روزانه 100-200 گرم است. می توان آن را هم به شکل طبیعی و هم به صورت پودینگ یا چیزکیک مصرف کرد. پنیر کوتاژ متابولیسم چربی را عادی می کند و از رسوب چربی در کبد جلوگیری می کند.

پنیر کوتاژ در منوی ماست

این محصول را می توان به صورت طبیعی مصرف کرد یا به عنوان یک ماده برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم استفاده کرد.

و برای غنی کردن طعم پنیر طبیعی، می توانید انواع توت ها و میوه ها را به آن اضافه کنید، با کمی دارچین و شکر مخلوط کنید یا به سادگی خامه ترش را اضافه کنید.

پنیر دلمه - " شیر جامد"، یک غذای سنتی با شیر تخمیر شده با ارزش بالا برای سلامتی انسان. با حذف آب پنیر از شیر تخمیر شده تولید می شود. در برخی از کشورها آن را نوعی پنیر جوان نرم می دانند و واقعاً اشتراکات زیادی دارند. در فرهنگ روسیه، پنیر لپه یک محصول جداگانه است که به دلیل آن مورد احترام است خواص درمانیو ارزش غذایی بالا

با روش های تولید محصول

این محصول به دو صورت سنتی و مجزا تولید می شود. تولید سنتی به شما امکان می دهد دو نوع پنیر را تهیه کنید:

1. اسیدی که معمولاً از شیر بدون چربی با وارد کردن کشت های اولیه به آن تهیه می شود. تحت تأثیر اسید لاکتیک تشکیل می شود.
2. مایه پنیر اسیدی با استفاده از مایه پنیر یا پپسین همراه با کشت باکتری های اسید لاکتیک برای انعقاد پروتئین شیر تولید می شود.

روش تولید جداگانه به این معنی است که شیر خالص شده به شیر بدون چربی و خامه با محتوای چربی 50-55٪ جدا می شود. با استفاده از فرآیند انعقاد اسید- مایه پنیر، شیر بدون چربی از شیر تولید می شود که سپس سرد شده و با خامه مخلوط می شود. با استفاده از این روش، می توانید محصولی با هر محتوای چربی، به عنوان مثال، پنیر لپه نرم رژیمی و دهقانی به دست آورید.

انواع پنیر با خواص مختلف

بر اساس محتوای لیپید محصول به چهار دسته تقسیم می شود:

• چربی کم (تا 1.8٪)؛
• کم چرب یا نیمه پررنگ (2-3.8٪)؛
• کلاسیک (4-18٪)؛
• چربی (19-23٪).

پنیر کوتاژ با استفاده از خامه و نمک خوراکی تهیه می شود. افزودن تثبیت کننده های قوام مجاز نیست؛ مایه پنیر به دانه های درشت سختی می بخشد. به شیر پاستوریزه از پیش تخمیر شده با استرپتوکوک اسید لاکتیک همراه با کلرید کلسیم اضافه می شود.

پنیر رژیمی با افزودن محلولی به شیر بدون چربی به دست می آید اسید سیتریک، کلرید کلسیم و کشت استارتر. برای به دست آوردن پنیر خامه ای، مخلوطی از دوغ و شیر بدون چربی با کشت خالص استرپتوکوک اسید لاکتیک تخمیر می شود. این محصول همچنین ممکن است دارای مواد افزودنی (کشمش، میوه های شیرین، آجیل، میوه های خشک، شکلات) باشد و به شکل توده شیرین، کشک پنیر، خامه و کیک تولید شود.

تولید پنیر کلسینه شده شامل افزودن محلول 10٪ کلرید کلسیم به شیر تخمیر شده است که امکان افزایش مصنوعی نسبت ماده معدنی موجود در محصول و بر این اساس مزایای پنیر برای اسکلت انسان را فراهم می کند. قوام یکنواخت و طعم نسبتاً ملایمی به دلیل اسیدیته کم دارد.

هشدار: هنجار روزانهمصرف محصول کلسینه شده برای بزرگسالان نباید از 100 گرم تجاوز کند؛ دوزهای زیاد می تواند به بدن آسیب برساند. ورود آن به رژیم غذایی کودکان باید با پزشک اطفال موافقت شود.

انواع محصول بر اساس مبدا

منشا محصول با توجه به نوع حیوانی که شیر تخمیر از آن به دست می آید تعیین می شود. محبوب ترین کشک تهیه شده از شیر گاو و پس از آن شیر بز است و انواع دیگر آن بسیار کمتر رایج است. پنیر کوتیج تهیه شده از شیر گوسفند خوشمزه، غیرمعمول و بسیار سالم است.

کشک آلبومین

نوع خاصی از محصول کشک آلبومین است. از آب پنیر تولید می شود، پروتئین اصلی آن کازئین نیست، مانند هر پنیر معمولی، بلکه آلبومین، پروتئین آب پنیر است. به خوبی با میوه ها و گیاهان سازگار است و به طور گسترده ای برای تولید محصولات شیرینی پزی استفاده می شود.

پنیر کوتیج خانگی

به سختی می توان فواید پنیر خانگی و طعم آن را دست بالا گرفت. تازه، طبیعی است و حاوی تثبیت کننده یا سایر مواد خارجی نیست. می توان آن را از مزارع خصوصی کوچک خریداری کرد یا به طور مستقل از شیر خام یا پاستوریزه تهیه کرد.

دستور پخت پنیر خانگی

شیر کامل تازه را در تابه لعابی ریخته و در جای تاریک قرار دهید تا ترش شود (این فرآیند حدود 24 ساعت طول می کشد). شیر دلمه را در حمام آب گرم کنید تا کشک جدا شود و لخته های کشک ظاهر شود، بگذارید خنک شود. مخلوط به دست آمده را در یک آبکش بریزید یا آن را در یک کیسه گاز آویزان کنید تا مایع آن خارج شود.

ویدئو: دستور پخت پنیر خانگی

خواص مفید و موارد منع مصرف

پنیر کوتاژ به عنوان منبعی از پروتئین کامل، فواید زیادی دارد که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. نسبت به شیر کامل یا ماست به تلاش کمتری از دستگاه گوارش نیاز دارد. این غذا به عنوان بخشی از رژیم های غذایی در درمان چاقی، بیماری های قلبی، تصلب شرایین، فشار خون بالا، اختلالات معده، کبد، کلیه ها و سل ریوی استفاده می شود.

رژیم های غذایی با پنیر برای ورزشکاران برای افزایش توده عضلانی به ویژه در طول تمرینات شدید توصیه می شود. این محصول اثر مفیدی بر متابولیسم چربی دارد و اثر ادرارآوری دارد. مصرف منظم پنیر به مدت 6 ماه به افزایش 50 درصدی میزان تستوسترون در مردان کمک می کند.

کلسیم پنیر برای کودکان در دوره های رشد فعال و تشکیل دندان ها و استخوان ها، برای افراد مسن - به منظور جلوگیری از پوکی استخوان ضروری است. به خوبی توسط بدن پردازش می شود. این محصول همچنین باعث سنتز هموگلوبین و بازسازی سیستم عصبی می شود.

از فواید پنیر کوتیج آلبومین برای بدن می توان به حفظ ایمنی و تحریک متابولیسم، پاکسازی مجاری صفراوی و ترمیم بافت کبد اشاره کرد. بینایی را بهبود می بخشد، کلسترول را دفع می کند، کیفیت شیر ​​مادران شیرده را بهبود می بخشد و برای زنان باردار و دیابتی مفید است.

ویدئو: "زندگی سالم!": نظر النا مالیشوا در مورد فواید پنیر دلمه

استفاده از پنیر برای کاهش وزن

پنیر دلمه مخصوصاً پنیر کوتیج آلبومین برای افرادی که از اضافه وزن رنج می برند ضروری است. این به دفع مایعات اضافی از بدن و سرعت بخشیدن به متابولیسم کمک می کند. مقدار زیادی پروتئین موجود در این محصول، رفع گرسنگی، حفظ و ساخت بافت عضلانی را آسان می کند و در عین حال از شر چربی خلاص می شود.

هشدار:برای کاهش وزن، باید از محصولی با محتوای چربی بیش از 5٪ استفاده کنید، در غیر این صورت مزایای مورد انتظار را به همراه نخواهد داشت.

دستور غذای پر پروتئین "Belip" ("بدون چربی")

ترکیب:
ماهی کاد (فیله بدون پوست)
پنیر خامه ای کم چرب بدون نمک
پیاز پیاز
سفیده تخم مرغ خام

آماده سازی:
ماهی کاد، پنیر دلمه و پیاز را به نسبت مساوی با هم مخلوط کرده و چرخ کرده، پروتئین اضافه کنید تخم مرغ خام، از مخلوط به دست آمده کوفته یا کاسرول تهیه کنید.

موارد منع مصرف پنیر کوتاژ

پنیر کوتاژ در صورت حساسیت به اجزای آن یا عدم تحمل فردی به محصول برای سلامتی مضر است. در صورت ابتلا به بیماری کلیوی باید آن را با احتیاط در منو قرار دهید و از افراط و تفریط خودداری کنید. مصرف منظم پنیر دلمه کمی سطح سروتونین را در مغز کاهش می دهد. می توانید آن را با خرما، موز، سویا و عدس، تخم مرغ و گوجه فرنگی جبران کنید.

پنیر کوتاژ: قوانین انتخاب و نگهداری محصول

پنیر تازه معمولاً دارای قوام کمی قابل پخش، شکننده و نرم است. آب پنیر ممکن است در مقادیر کم وجود داشته باشد و ذرات پروتئین شیر با قطرهای مختلف ممکن است وجود داشته باشد. طعم و بوی آن باید خالص و مشخصه محصولات شیر ​​تخمیر شده باشد و رنگ آن باید یکنواخت سفید و با رنگ خامه ای ملایم باشد.

تلخی جزئی محصول به خصوص در فصل زمستان و طعم چوبی قابل قبول است. باید به علائمی که نشان دهنده خرابی یا نقض محصول است توجه شود فرآیند تکنولوژیکیتولید آن و می تواند به بدن انسان آسیب برساند:

1. بوی و طعم کپک زده و ناپاک شواهدی از عملکرد باکتری های پوسیده است که در نتیجه نقض قوانین نگهداری، شرایط تولید یا استفاده از استارتر غیرفعال، تکثیر شده اند.
2. مزه بیش از حد ترش نتیجه تخمیر اسید لاکتیک است؛ دلایل آن ممکن است سرد شدن ناکافی و نابهنگام، فشار دادن بیش از حد طولانی، محتوای مواد ضد عفونی کننده یا مواد شوینده، آنتی بیوتیک ها.
3. بو و طعم سرکه از فعالیت باکتری های اسید استیک ناشی می شود و نتیجه نگهداری محصول در دمای بالا است.
4. طعم ترش به معنای وجود کپک و میکروارگانیسم ها در غذا است، که اگر شیر در دمای ناکافی پاستوریزه نشود، می تواند در پنیر چرب رخ دهد.
5. رنگ تلخ نشانه واضحی است که گاو علف یا یونجه با طعم خاص (افسنتین) خورده است؛ همچنین می تواند نشان دهنده وجود باکتری های پوسیده و افزایش محتوای پپسین باشد.
6. مزه مخمر، "دمیدن" درب ظرف یا بسته از پیامدهای عملکرد مخمر است که ذخیره سازی طولانی مدتمحصول به اندازه کافی سرد نشده است علت تورم نیز می تواند E.coli باشد.
7. قوام "لاستیک" پنیر دلمه دانه ای نشان می دهد که دوز بیش از حد مایه پنیر در طول تولید آن یا تخمیر شیر در دماهای بالا وارد می شود.
8. وقتی کشک به اندازه کافی فشرده نشود مقدار زیادی آب پنیر از آن خارج می شود.
9. کپک و مخاط در محصول در نتیجه نگهداری آن در شرایط مرطوب و بسته بندی شل ظاهر می شود.
10. طعم ملایم پنیر دلمه به دلیل استفاده از خمیر ترش کم فعال است.

نگهداری طولانی مدت پنیر کوتیج حتی در دمای پایین 0-2 درجه سانتیگراد غیرممکن است. در صورت منجمد شدن، می توان آن را به مدت 7-6 ماه در دمای ثابت 18- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

در دمای 2-6 درجه سانتیگراد در یخچال، محصولات پنیر و کشک به مدت 36 ساعت نگهداری می شود؛ برای یک محصول کم چرب با تثبیت کننده، ماندگاری 7 روز، برای محصولات حرارت دیده - 2 هفته است. افزایش ماندگاری در این حالت از فایده آن برای بدن می کاهد.

مشاوره:اگر کیفیت پنیر در هنگام نگهداری یا انجماد بدتر شده باشد، می توان آن را با مخلوط کردن با خامه بهبود بخشید. خیساندن آن در شیر به مدت 2 ساعت و سپس فشار دادن آن نیز به تصفیه محصول کمک می کند.

ترکیب محصول

پنیر کوتیج سرشار از عناصر میکرو و درشت است، حاوی مقداری ویتامین و مقدار زیادی پروتئین است. بسته به محتوای چربی، ترکیب محصول و همچنین محتوای کالری آن متفاوت است. ارزش انرژیپنیر دلمه 0.6٪ 88 کیلو کالری، رژیم غذایی نرم 4٪ - 136 کیلو کالری، 9٪ - 169 کیلو کالری، 18٪ - 232 کیلو کالری است.

انواع چرب پنیر دلمه سرشار از ویتامین های A و E هستند، اما نسبت به انواع کم چرب ویتامین B کمتری دارند. کلسیم و فسفر کمی در محصول کم چرب وجود دارد و مقدار سایر نمک های معدنی نیز کمی متفاوت است.

ارزش غذایی نه پنیر خامه ای چرب 0.6٪ (در هر 100 گرم محصول)

علاوه بر انواع سنتی پنیر کوتیج که طبق استانداردهای دولتی تولید می شود، انواع زیادی فقط در جمهوری ها تولید می شود. این به دلیل سنت های ملی مردمان ساکن در این جمهوری ها، نوع مواد اولیه مصرفی و شرایط تولید است.

سیوزما (آذربایجان) و چکیز (ترکمنستان) از تخمیر شیر با استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل و باسیل بلغاری به نسبت 1:1 در دمای 45-40 درجه سانتیگراد بدست می آیند. کشک بریده شده و به مدت 10-20 دقیقه در حالت استراحت قرار می گیرد تا آب پنیر تا حدودی آزاد شود، به روش معمول فشار داده می شود تا رطوبت 70٪ برسد و در بریکت های 50-500 گرمی بسته بندی می شود و در پوست بسته بندی می شود.
Syuza باید دارای کسر جرمی چربی حداقل 15٪، chekise-13، رطوبت بیش از 70٪ باشد. اسیدیته بیش از 200 درجه T، chekise -220، کم چرب -230 درجه T. طعم و بوی شیر تخمیری خالص دارند. قوام همگن و قابل پخش

کورت محصول ملی قزاقستان است. از گاو، گوسفند یا شیر بزتخمیر با کشت خالص استرپتوکوک اسید لاکتیک، به دنبال جداسازی آب پنیر از کشک و خشک کردن. شیر نرمال شده با کسر جرمیچربی 0.6 درصد در دمای 85-80 درجه سانتیگراد به مدت 20-10 دقیقه پاستوریزه می شود و تا دمای 34-32 درجه سانتیگراد خنک می شود، استارتر به مقدار 5 درصد اضافه می شود و تخمیر می شود تا کشک غلیظ با اسیدیته 75-76 درجه به دست آید. تی. سپس کشک را تا دمای 42-38 درجه سانتیگراد حرارت داده و به مدت 30-20 دقیقه نگه می دارند تا آب پنیر تسریع شود، کشک را خارج کرده و کشک را به مدت 3-5 ساعت در کیسه هایی با وزن خالص 7-9 کیلوگرم فشار می دهند. به رطوبت 76-80٪. کشک به شکل میله ها، کیک های مسطح و غیره قالب گیری می شود. سپس کورت در محفظه های مخصوص خشک کن در دمای 40-35 درجه سانتی گراد خشک شده و به قطعات 60-20 گرمی قالب گیری می شود.

محصول نهایی باید دارای کسر جرمی ماده خشک چربی حداقل 12٪، رطوبت بیش از 17، نمک حداکثر 2.5٪ باشد. اسیدیته آنها بیش از 400 درجه سانتیگراد نباشد. دوره فروش برای کرت چرب بیش از 3 ماه و برای کرت کم چرب - حداکثر 9 ماه است.
Koroit (ازبکستان) از شیر گاو بدون چربی پاستوریزه شده در دمای 85-87 درجه سانتیگراد با تخمیر با کشت خالص اسیدوفیلوس و باسیل بلغاری، مخمر شیر، و به دنبال آن عملیات حرارتی و افزودن اضافی استارتر اسیدوفیلوس، مواد طعم دهنده و معطر و ویتامین C تولید می شود. به جرم قبل از بسته بندی ظرف 3-4 ساعت در دمای 30-35 درجه سانتیگراد رخ می دهد. سپس مخلوط را تا دمای 40-45 درجه سانتیگراد گرم می کنند و به طور دوره ای برای چند ساعت (حدود 20 ساعت) هم می زنند تا اسیدیته به 260-280 درجه سانتیگراد افزایش یابد. حرارت را تا 92-95 درجه سانتیگراد ادامه داده و به مدت 30-40 دقیقه با هم زدن و سپس خنک شدن تا 40-45 درجه سانتیگراد حفظ می شود. جرم را در کیسه های کالیکو برای فشار دادن خود به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کسر جرمی رطوبت به 55-58٪ برسد. 1-2٪ استارتر اسیدوفیلوس، نمک - 2، فلفل تند - 0.2٪ به توده فشرده اضافه می شود. مخلوط کرده و از طریق غلتک ها عبور داده تا قوام یکنواختی به دست آید و سپس در بسته بندی شود بطری های شیشه ییا فنجان هایی با وزن خالص 200 یا 500 گرم.

خمیر مانوک (ارمنستان) از شیر بدون چربی پاستوریزه شده با تخمیر در دمای 45-43 درجه سانتیگراد با کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک و سپس برش کشک به مکعب های 5 سانتی متری تولید می شود و در کیسه ها فشار داده می شود تا کسر جرمی رطوبت از بین برود. بیش از 80 درصد سپس توده پروتئین با توده آلبومین با کسر جرمی رطوبت 20٪، شکر و شربت میوه و توت مخلوط می شود.

خمیر "انرژی" با مخلوط کردن خامه پرچرب، پروتئین شیر خرد شده در آسیاب کلوئیدی، کشت اولیه استرپتوکوک اسید لاکتیک و مواد طعم‌دهنده ساخته می‌شود.

پنیر کوتاژ استمحصول شیر تخمیر شده پروتئینی، علاوه بر پروتئین کامل شیر، حاوی مواد معدنی ارزشمند برای انسان است: کلسیم (140 - 164 میلی گرم در هر 100 گرم محصول)، فسفر (130-160 میلی گرم در هر 100 گرم محصول) و همچنین آهن، منیزیم و غیره

هنگام دریافت پنیر کم چرباستارتر اسید لاکتیک به شیر اضافه می شود، لخته تحت تأثیر اسید لاکتیک تشکیل می شود. برای فشرده سازی لخته، آن را تا 40 درجه سانتیگراد گرم می کنند. هنگام تولید پنیر خامه ای نیمه چرب و پر چرب، کشک حرارت داده نمی شود، زیرا این امر مستلزم از دست دادن چربی همراه با آب پنیر است. کشک با افزودن مایه پنیر به شیر فشرده می شود. به این روش مایه پنیر ترش می گویند.

نرم پنیر لپه رژیمی به دست آمده از شیر بدون چربی؛ کشک جدا می شود تا آب پنیر جدا شود. پنیر کوتیج که به رطوبت لازم رسیده است با خامه مخلوط می شود. چنین پنیر دلمه ای باید حداقل 11٪ چربی، بیش از 73٪ رطوبت داشته باشد و اسیدیته آن نباید از 210 درجه سانتیگراد تجاوز کند. طعم شیر تخمیری خالص است، قوام آن، بر خلاف پنیر معمولی، ظریف تر، همگن تر، کمی قابل پخش است.

پنیر کوتیج دهقانیهمچنین از شیر بدون چربی همراه با افزودن خامه به پنیر کم چرب حاصل به دست می آید. محتوای چربی در محصول کمتر از 5٪، رطوبت بیش از 74.5٪، اسیدیته بیش از 200 درجه T نیست. طعم و بوی شیر تخمیر شده؛ طعم ملایم خوراک مجاز است. قوام همگن، قابل پخش، کمی آرد است. توده مجاز است. این پنیر برای مصرف مستقیم در نظر گرفته شده است.

پنیر کوتاژ با خامه(خانگی) توده پنیری است که از تک دانه ها تهیه می شود سفیدبا رنگ کمی مایل به زرد طعم محصول شیری لطیف، تخمیری، با طعم و عطر بارز خامه پاستوریزه، کمی شور است. محتوای چربی - حداقل 6٪، رطوبت - بیش از 80٪، اسیدیته - بالاتر از 150 درجه T.

پنیر لپه رژیمیشیر کم چرب بدون خمیرمایه از شیر بدون چربی با افزودن محلول اسید سیتریک، کلرید کلسیم و سپس مخلوط کردن با مخمر تهیه می شود. میزان رطوبت در چنین پنیر دلمه ای بیش از 80٪ نیست، اسیدیته آن بالاتر از 95 درجه سانتیگراد نیست.

پنیر کوتاژتولید شده از مخلوط دوغ و شیر بدون چربی توسط تخمیر با کشت خالص استرپتوکوک اسید لاکتیک. محتوای چربی در پنیر دلمه کمتر از 2٪، رطوبت بیش از 76٪، اسیدیته بالاتر از 220 درجه T نیست.

محصولات کشک

محصولات کشک عبارتند از:توده کشک، پنیر، پاستا و خامه، کیک.

توده کشک و پنیربا افزودن شکر یا نمک خوراکی، مواد معطر و طعم‌دهنده (پودر کاکائو، قهوه، عسل، میوه‌های قندی، کشمش، وانیلین، دارچین) و کره به پنیر کوتیج درست می‌شود. پنیر کوتیج ابتدا کاملا آسیاب می شود سپس با مواد مناسب مخلوط می شود و ذخیره می شود.

توده های کشک شیرین و پنیرمی تواند با محتوای چربی بالا (20-26٪)، چربی (14.5-15٪)، نیمه چرب (7٪) و کم چرب باشد.

در طول تولید شیر تخمیر شدهخمیرها و خامه ها از پایه شیر استفاده می کنند که مواد مختلفی به آن اضافه می شود. خمیر پروتئین شیر Zdorovye به صورت کم چرب، حاوی 5 درصد چربی، میوه و توت کم چرب، شیرین کم چرب با ویتامین C تولید می شود. این خمیر دارای طعم خالص شیر ترش و قوام خامه ای است.

آنها همچنین اسیدوفیلوس و اسیدوفیلوس تولید می کنندخمیرهای Stolichnaya کنسانتره های بسیار مغذی هستند که محصولات شیر ​​تخمیر شده دارویی هستند.

تی محصولات انبار در انواع زیر تولید می شوند.

• پنیر کشک شیرین
• کشک پنیر لعاب دار
• توده کشک شیرین
• توده پنیر و کشک، شیرین، چرب و کم چرب، میوه و توت.
• پنیرهای نمکی و توده کشک
• خامه کشک با افزودنی های طعم دهنده مختلف
• خمیر کشک شیرین با طعم دهنده های مختلف
• کیک کشک با طعم های مختلف
• و دیگران

اولین اشاره های غیرمستقیم مستند از پنیر را می توان در تمدن بین النهرین یافت. این محصول در روم باستان نیز به طور فعال مورد استفاده قرار می گرفت. در قلمرو روسیه باستانپنیر لپه پنیر نامیده می شد و بر این اساس ، هر غذای مبتنی بر آن ریشه ای مشابه داشت.

نام این محصول که مورد احترام اسلاوها بود، آنقدر ریشه داشت که برای مدت طولانی حتی پس از ظهور پنیرهای سخت در زندگی روزمره مورد استفاده قرار گرفت. راه های مدرننگهداری آن در آن زمان هنوز مشخص نبود، بنابراین پنیر خامه ای عملا بدون تغییر ذخیره نمی شد - فشار داده می شد، در اجاق قرار می گرفت و پس از رها شدن رطوبت، آن را در گلدان ها قرار می دادند و می ریزند. کره ذوب شده. در این شکل، محصول تشییع جنازه را می‌توان برای ماه‌ها نگهداری کرد.

ترکیب

پنیر کوتیج از تعداد زیادی اجزای مختلف تشکیل شده است که غلظت آن ها تا حد زیادی به نوع پنیر و میزان چربی آن بستگی دارد.

درصد و ترکیب اجزاء:

1. آب - از 64 تا 70 درصد؛
2. پروتئین - از 14 تا 18 درصد؛
3. چربی ها (شامل اشباع و تک غیراشباع) - از 0.1 تا 18 درصد؛
4. کربوهیدرات ها (لاکتوز و گالاکتوز) - از 1 تا 1.5 درصد؛
5. خاکستر - از 1 تا 1.2 درصد.

پنیر کوتاژ همچنین حاوی تعدادی مواد معدنی و ویتامین است:

1. ویتامین ها: A، B1، B2، B4، B5، B6، B9، PP، C، E، B12، H بتاکاروتن؛
2. مواد معدنی - سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، مس، روی، سلنیوم، منگنز، مولیبدن و فلوئور؛
3. اسیدهای آمینه قابل تعویض و ضروری - آرژنین، والین، هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیودین، سیستئین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانین، تیروزین، آلانین، گلیسین، پرولین، سرین، آسپارتیک و اسیدهای گلوتامیک.

انواع پنیر دلمه

اول از همه، پنیر بر اساس خواص مصرفی آن تقسیم می شود:

1. کلاسیک. دارای محتوای چربی از 4 تا 18 درصد؛
2. کم چرب. نسخه جسورانه پنیر کوتیج 1.8 درصد؛
3. چرب. در اغلب موارد، یک محصول خانگی بدون برفک دارای محتوای چربی 19 تا 23 درصد است.
4. کم چرب. چربی فقط در مقادیر کمی وجود دارد، کمتر از 0.1 درصد.
5. کلسینه شده پنیر کوتاژ، علاوه بر این با کلسیم اشباع شده است.
6. پنیر کوتاژ با مواد افزودنی. آنها معمولاً آجیل، کشمش، میوه های شیرین، میوه های خشک، مرباهای مختلف و کنسروها هستند.

علاوه بر این، محصول نیز بر اساس روش تولید تقسیم می شود:

1. کلاسیک-سنتی. این دو نوع دارد - اسید و مایه پنیر اسیدی. در حالت اول، از شیر بدون چربی تهیه می شود؛ فرآیند انعقاد به دلیل اسید لاکتیک و تخمیر تحت تأثیر کشت های آغازگر اتفاق می افتد. گزینه دوم استفاده از باکتری های اسید لاکتیک و مایه پنیر است.
2. جدا از هم. محصول پایه (شیر از قبل تمیز شده) را می توان برای تولید شیر بدون چربی و خامه 50 تا 55 درصد جدا کرد. سپس پنیر کوتیج از بستر بدون چربی با استفاده از انعقاد اسیدی مایه پنیر تولید می شود و پس از خنک شدن در محصول نهاییمقدار کمی کرم از قبل به دست آمده اضافه می شود.

پنیر کوتاژ نیز بر اساس قوام تقسیم می شود:

1. غلات. یک محصول کلاسیک "خانگی"؛
2. خمیری. ساختار روغنی به شکل مخلوطی همگن دارد.

محتوای کالری و ارزش غذایی پنیر دلمه

میزان کالری کل پنیر به مقدار زیادی چربی آن بستگی دارد. بنابراین، ارزش انرژی محصول رژیمیتنها 700 کیلو کالری در هر کیلوگرم واریته های کم چرب و نیمه چرب به ترتیب دارای کالری 860 و 1560 کیلوکالری بر کیلوگرم هستند. ارزش انرژی پنیر چرب می تواند به 2260-2500 کیلو کالری در هر کیلوگرم محصول برسد.

ترکیب انبوه نیز تا حدی به نوع پنیر بستگی دارد. ارزش غذایی معمولی محبوب ترین و رایج ترین محصول در هر 100 گرم وزن، مطابق با استانداردهای مدرن GOST (پنیر کلفت، 9 درصد) به شرح زیر است:

1. پروتئین - 18 گرم؛
2. چربی - 9 گرم؛
3. کربوهیدرات - 3 گرم؛
4. آب - 67.8 گرم؛
5. اجزای خاکستر - 1 گرم؛
6. فیبر غذایی - وجود ندارد.

همانطور که در بالا ذکر شد، بسته به میزان چربی پنیر و روش تهیه آن، ارزش غذایی آن می تواند بین 5 تا 15 درصد متغیر باشد.

مصرف پنیر کوتاژ به دلایلی صرف نظر از سن و جنسیت توصیه می شود، زیرا بسیار زیاد است محصول مفیددر تمام جنبه ها ترکیب طبیعی منحصر به فرد آن و همچنین بسیاری از انواع فرآورده ها، این امکان را فراهم می کند که محصولات شیر ​​تخمیر شده را در تعدادی از رژیم های غذایی عمومی و خاص معرفی کنید.

اول از همه، پنیر خامه ای کم چرب برای کودکان بالای 5 سال، زنان باردار و مادران شیرده به عنوان یک محصول غنی از نمک های کلسیم و فسفر، اسیدهای آمینه ضروری توصیه می شود - این عناصر تأثیر مفیدی بر رشد استخوان دارند و همچنین فعالیت کل سیستم قلبی عروقی علاوه بر این، چند جزئی ترکیب معدنیبرای بیماران مبتلا به سل و کم خونی، بیماران مبتلا به مشکلات کلیوی و کبدی مفید خواهد بود، زیرا فرآیندهای متابولیک را کاملاً عادی می کند و مایعات اضافی را از بدن خارج می کند.

انواع کم چرب پنیر دلمه اغلب برای نقرس و چاقی، به عنوان یک محصول جایگزین برای گوشت و ماهی، حاوی پروتئین در غلظت نسبتاً بالا تجویز می شود. مخمرها و کلنی های باکتری اسیدوفیل موجود در پنیر لپه تأثیر مثبتی بر ترمیم میکرو فلور روده دارند و بنابراین برای طیف گسترده ای از بیماری های دستگاه گوارش (به جز بیماری های دیستروفیک-سیستمیک) مناسب هستند. در مورد محصول برای کسانی که مشکلات مو، ناخن، دندان دارند فراموش نکنید - مصرف مواد غذایی ذکر شده در بالا سه بار در روز الزامی است. شکل خالصبه طور قابل توجهی وضعیت این اجزای بدن را بهبود می بخشد.

انواع چرب پنیر لپه یک منبع عالی سالم و پر کالری برای ترمیم بدن پس از عملیات جدی است - اغلب توسط متخصصان تغذیه به همه کسانی که به تغذیه کامل و تقویت شده نیاز دارند توصیه می شود.

ترکیب ویتامینی پنیر دلمه به اندازه ماده معدنی چشمگیر نیست، با این حال، غلظت بالای عناصر گروه B و D به محصول اجازه می دهد تا به عنوان عنصری از رژیم درمانی در موارد تصلب شرایین و همچنین به عنوان یک رژیم غذایی استفاده شود. پیشگیری کننده در برابر شب کوری، مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی، پیری زودرس و غیره تعدادی از بیماری های دیگر.

پنیر کوتاژ را می توان نه تنها برای غذا استفاده کرد - کرم ها، پمادها، ماسک های صورت و بدن از آن در خانه تهیه می شود و حتی سوختگی ها نیز درمان می شود.

خواص خطرناک پنیر دلمه

در برخی موارد، پنیر می تواند برای سلامتی انسان خطرناک باشد. بیایید معمول ترین موارد را شرح دهیم:

1. استفاده کنترل نشده از محصول پنیر کوتاژ (به خصوص انواع چرب) کاملاً است محصول پر کالری. دوز توصیه شده برای استفاده 100 گرم 3-4 بار در هفته است. اگر به طور مداوم از این دوز تجاوز کنید، خطر چاقی افزایش می یابد و آترواسکلروز نیز ممکن است به دلیل افزایش سطح کلسترول ایجاد شود. همچنین، کلسیم اضافی می تواند بر زوال سیستم قلبی عروقی تأثیر بگذارد.
2. عدم تحمل مطلق پروتئین یا اشباع بیش از حد بدن با آن. تعدادی از افراد ممکن است عدم تحمل مطلق نسبت به هر نوع غذای سفید داشته باشند - پنیر دلمه برای آنها کاملاً منع مصرف دارد. همچنین عدم محدودیت در مصرف محصولات در پس زمینه یک منوی یکنواخت می تواند باعث ایجاد تغییر در تعادل پروتئین در بدن شود که اول از همه از جنبه منفی بر کلیه ها تأثیر زیادی می گذارد.
3. ممنوعیت استفاده در صورت مشکلات جدی سلامتی. پزشکان توصیه می کنند در صورت آسیب شناسی سیستمیک مخرب کلیه ها، کبد و دستگاه گوارش در مرحله جبران، مصرف پنیر را به میزان قابل توجهی محدود کنید یا به طور کامل از خوردن پنیر خودداری کنید. برای چنین بیمارانی یک رژیم غذایی فوق العاده سخت تجویز می شود و مواد مغذی عمدتاً به صورت قطره ای وارد می شوند.
4. بهترین قبل از تاریخ یک دلیل بسیار پیش پا افتاده، اما رایج برای مضرات پنیر کوتاژ، پایان عمر مفید آن است. بودن محصول طبیعیمنشا حیوانی، پنیر کوتیج خیلی سریع خراب می شود و می توان آن را بیش از 4 تا 5 روز حتی در دمای پایین در یخچال نگهداری کرد. پس از این دوره، میکرو فلور بیماری زا ممکن است در محصول خانگی شروع به تکثیر کند که منجر به مسمومیت و حتی عفونت باکتریایی با طیف گسترده شود. نسخه های صنعتی در بسته بندی وکیوم آسپتیک با مواد نگهدارنده ماندگاری بیشتری دارند اما در هر صورت در هنگام خرید محصول به آن ها توجه کنید. آیا تاریخ انقضا مناسب است؟ بهتر است از چنین غذایی امتناع کنید یا به عنوان آخرین راه حل، آن را با احتیاط انجام دهید حرارت درمانیبا درست کردن چیزکیک، کاسرول یا هر غذای دیگری، اما خام نخوردن آن.

چگونه پنیر خانگی درست کنیم؟

بیشتر اوقات پنیر کوتیج از شیر در خانه تهیه می شود. در زیر ارائه شده است دستور العمل کلاسیکآماده سازی - نسبتا ساده و موثر.

1. مقدار کافی شیر (2-3 لیتر) را در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید تا محصول اولیه ترش شود. در صورت تمایل، چند قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب را به مایع اضافه کنید - این به محصول آینده کمی ترش می دهد.
2. بعد از 24 ساعت مطمئن شوید که شیر واقعاً ترش شده است، سپس تابه را با مایع در ظرف بزرگی قرار دهید (اگر شیر شما در ظرف 3 لیتری است، پس باید تابه را در ظرف 5 یا 7 قرار دهید. ظرف لیتری)، همزمان با ارتفاع اصلی. شکاف بین ظروف شرح داده شده در بالا را با آب معمولی پر کنید.
3. "دو تابه" را روی آن قرار دهید آتش آهسته، پس از آن موقتاً اجاق گاز را ترک نکنید و شیر را تماشا کنید. همانطور که به آرامی می جوشد، یک مایع زرد رنگ ظاهر می شود و جدا شدن رخ می دهد. فورا فر را خاموش کرده و ظرف های خود را از آن خارج کنید. پس از عملیات حرارتی، ظرف با شیر ترش باید تا دمای اتاق خنک شود.
4. یک الک بزرگ بردارید و گاز را در 2 لایه کف داخلی آن قرار دهید. با استفاده از یک قاشق بزرگ، بستر را از تابه بردارید و روی پارچه پنیر قرار دهید. پس از پر کردن جزئی الک، لبه های گاز را از طرفین بلند کنید و آنها را به نوعی کیسه ببندید - می توان آن را با یک گره آویزان کرد تا آب پنیر را تخلیه کند.
5. پس از 15-20 دقیقه، "کیسه ها" را باز کنید - محصول باقی مانده در داخل پنیر خانگی است.

1. لخته های بزرگ که روی یک الک از تابه قرار می گیرند بهتر است در حالی که هنوز در ظرف هستند به اندازه های کوچک بریده شوند و سپس روی پارچه پنیر قرار گیرند.
2. فرآیند جوشیدن شیر ترش را با دقت زیر نظر بگیرید و حتماً منتظر لحظه انعقاد و تشکیل مایع زرد رنگ بمانید سپس بلافاصله از اجاق گاز بردارید. اگر بستر بیش از حد گرم شود، کشک کوچک و خرد می شود، اما اگر کمتر گرم شود، ترش می شود.
3. برای به دست آوردن متراکم ترین پنیر، پس از گذاشتن آن روی پارچه پنیر و گره زدن، یک تخته آشپزخانه تمیز را روی "کیسه" قرار دهید و وزن اضافی ایجاد کنید (مثلاً با قرار دادن یک شیشه مربا).
4. آب پنیر باقی مانده پس از مراحل تهیه پنیر را می توان برای ایجاد کواس، ژله یا ژله خوشمزه استفاده کرد.

پنیر کوتیج کفیر

پنیر کوتاژ را می توان نه تنها از شیر درست کرد - اغلب برای این کار از کفیر استفاده می شود. دستور العمل های مشابهی برای تهیه محصول فوق وجود دارد، هم به روش کلاسیک و هم به روش اجباری، با استفاده از حرارت دادن روی اجاق گاز یا در اجاق مایکروویو. با این حال، در اینجا به معرفی خواهیم پرداخت گزینه جایگزینایجاد پنیر دلمه از کفیر با استفاده از روش انجماد. ناگهان؟ اما بسیار ساده و موثر و عملاً بدون هیچ تلاشی است.

1. یک بسته تترا با محصول پایه را ترجیحاً عصر در فریزر قرار دهید. تا صبح کفیر کاملاً منجمد می شود.
2. صبح بسته را با دقت باز کرده و بلوک مستطیلی به دست آمده را روی الک قرار دهید تا آب شود که ابتدا باید با 2 لایه گاز آستر شود. پس از 8 تا 10 ساعت در دمای اتاق، آب پنیر کاملاً تخلیه می شود و طعمی خوشمزه به جا می گذارد پنیر لطیف، قوام خمیری، طعم بسیار شبیه ریکوتا دارد.

دستور العمل های گام به گام پنیر کوتاژ

در جهان در طول هزاره های گذشته، صدها مورد از بیشتر انواع دستور العمل هاظروف ساخته شده از پنیر - آنها در ویژگی های محلی، رنگ و روش تولید متفاوت هستند. در زیر گزینه هایی برای غذاهای کلاسیک اروپای شرقی، سازگارترین و مورد تقاضا در فضای پس از شوروی وجود دارد.

سیرنیکی یک غذای کلاسیک اسلاو است که در سفره هر خانواده ای که به طور مرتب از لبنیات و لبنیات استفاده می کند یافت می شود. محصولات شیر ​​تخمیر شده. آنها سالم، مغذی، آسان برای تهیه، و مناسب برای رژیم غذایی روزمره شما هستند.

عناصر:

1. نیم کیلو پنیر دلمه با چربی متوسط؛
2. سه قاشق غذاخوری آرد؛
3. 2-3 قاشق غذاخوری شکر؛
4. مقداری تخم مرغ تازه;
5. روغن آفتابگردانکشمش 50 گرم آرد.

آماده سازی:

1. کشمش ها را بشویید و بخارپز کنید آب گرم;
2. پنیر دلمه را با شکر مخلوط کرده و از طریق یک الک متوسط ​​صاف کنید.
3. تخم مرغ های پخته شده و 1 فنجان آرد را به مخلوط اضافه کنید. قوام به دست آمده را کاملا ورز دهید، سپس کشمش را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
4. سطح کار را با نان زنی (یک لایه نازک آرد روی تخته) آماده کنید. دست های خود را کمی خیس کنید و خمیر آماده شده را به شکل کیک های کوچک در آورید و آنها را در آرد بغلتانید.
5. کیک های آماده شده را به مدت 10 دقیقه بگذارید، سپس دوباره آنها را در نان بغلتانید.
6. مقدار کافی روغن در ماهیتابه بریزید، تابه را روی حرارت ملایم گرم کنید و تورتیلاها را به مدت 1.5 تا 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا کاملا بپزند.
7. چیزکیک های آماده به صورت گرم سرو می شوند و در صورت لزوم خامه ترش را در ظرفی جداگانه به آنها اضافه می کنند.

1. نان های مسطح را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید، ترجیحاً تابه را با درب بپوشانید - به این ترتیب چیزکیک ها آبدار و نرم می شوند.
2. از پخت بیش از حد نان استفاده نکنید - آن را خراب می کند کیفیت های طعممحصول نهایی؛
3. خمیر باید ضخیم باشد، به دست نچسبد و شبیه یک توده کشک کلاسیک باشد.
4. پنیر خشک تازه برای کیک پنیر مناسب است - به این ترتیب طعم آنها عالی خواهد بود.

قابلمه پنیر کوتیج- نسخه اسلاوی باستانی پودینگ بریتانیایی و لازانیا ایتالیایی، غذای خوشمزه، سالم و نسبتاً آسانی که پیر و جوان آن را دوست دارند.

عناصر:

1. 300 گرم پنیر دلمه؛
2. 4 قاشق غذاخوری سمولینا؛
3. ½ فنجان خامه ترش 15 درصد چربی؛
4. 2 عدد تخم مرغ؛
5. 4 قاشق غذاخوری شکر؛
6. 100 گرم کشمش؛
7. 1 بسته بیکینگ پودر؛
8. یک پیمانه وانیلین؛
9. ¼ قاشق چایخوری نمک، روغن نباتی.

آماده سازی:

1. کشمش ها را در آب گرم بشویید و بخارپز کنید.
2. بلغور را با خامه ترش مخلوط کنید و 15 دقیقه کنار بگذارید.
3. پنیر دلمه، مخلوط بلغور و خامه ترش، وانیلین، محتویات 1 کیسه بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی بریزید، سپس با استفاده از مخلوط کن کاملا مخلوط کنید. خروجی باید مخلوط خمیر مانند بدون توده باشد.
4. تخم مرغ های از قبل زده شده را با شکر داخل مخلوط بریزید (آنها باید کف غلیظ و پایدار داشته باشند) و به آرامی مخلوط کنید.
5. کشمش آماده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
6. یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید، آن را با سمولینا بپاشید.
7. مخلوط را در قالب بریزید، سپس قطعه کار را در فر با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت ¾ ساعت بپزید.
8. قابلمه را بردارید، بگذارید کمی خنک شود تا گرم شود، سپس ظرف را برش دهید و روی بشقاب ها قرار دهید.
9. کاسه پنیر کوتیج گرم با خامه ترش سرو می شود.

1. فقط پنیر خانگی را برای ظرف انتخاب کنید.
2. از آرد استفاده نکنید - جایگزین هایی وجود دارد آرد سمولینا. قابلمه با آن حفظ می شود منحنیو تا حد امکان خوشمزه خواهد بود.
3. رعایت کنید رژیم دما. اگر فر شما نمی تواند دمای 180 درجه را ثابت نگه دارد، باید در فر بمانید و دما را تغییر دهید تا لایه زیرین ظرف نسوزد و لایه رویی به اندازه کافی پخته شود.

کیک پنیر یک نام نسبتا جدید برای روسیه است که از غذاهای آمریکایی به عاریت گرفته شده است. این اصطلاح معمولاً به معنای دسر حاوی پنیر است، اما در مورد ما، به جای کلاسیک پنیر سفت"فیلادلفیا" از پنیر خانگی استفاده می کند.

قابل توجه است که این غذا در اصل آمریکایی نیست، بلکه از اروپای قدیمی به این کشور آمده است - کیک پنیر برای اولین بار در یونان باستان شروع به تهیه کرد ( دسرهای خوشمزهبه ورزشکاران آن زمان در المپیک غذا داد).

عناصر:

1. برای خامه - ½ کیلوگرم پنیر خامه ای چرب خانگی، 100 گرم خامه 35 درصد، 150 گرم شکر، 5 زرده و 4 سفیده، یک قاشق غذاخوری آرد و مربا با شکر پودر شدهبرای خدمت؛
2. برای خمیر - 170 گرم آرد، 1 تخم مرغ، 100 گرم مارگارین کره سرد شده، 50 گرم پودر قند و کمی نمک.

آماده سازی:

1. سه مارگارین روی یک رنده خوب، نمک و آرد را اضافه کنید.
2. پودر قند و محتویات تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید، سپس خمیر را به آرامی ورز دهید.
3. خمیر حاصل را در فیلم بپیچید و به مدت ½ ساعت در یخچال قرار دهید.
4. پنیر دلمه را از طریق یک الک خوب بمالید.
5. زرده و سفیده را جدا کنید؛
6. زرده ها را هر بار 1 عدد به مایه کشک اضافه کرده و با همزن به آرامی هم می زنیم سپس آرد و شکر را اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم. آخرین مرحله کار با میکسر اضافه کردن خامه به قوام است.
7. در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم مرغ را بزنید و مخلوط تمام شده را با مایه کشک مخلوط کنید.
8. خمیر خنک شده را به صورت یک لایه نازک (بیش از 4 میلی متر) باز کنید، سپس آن را در قالب قرار دهید.
9. خامه را با دقت روی خمیر پخش کنید.
10. فر را با دمای 170 درجه روشن کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
11. دمای را به 150 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
12. مرحله آخر 150 درجه و 12 دقیقه است.
13. چیزکیک را در فر با در باز به مدت 1 ساعت بگذارید.
14. برش بزنید و با پودر قند/مربا سرو کنید و در دمای اتاق سرو کنید.

1. دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید، به خصوص در مورد حجم و وزن مواد تشکیل دهنده.
2. همانطور که در دستورالعمل ذکر شده است با دقت بپزید و به تدریج دما را کاهش دهید - به این ترتیب کیک پنیر قهوه ای طلایی می شود و نمی سوزد یا ترک نمی خورد.
3. تزئین کنید ظرف آمادهشما می توانید نه تنها از مربا یا پودر قند استفاده کنید - همچنین کار خواهد کرد شکلات مایع، شربت و حتی مارمالاد.

گاهی اوقات شما می خواهید روزهای خاکستری زندگی روزمره را روشن کنید و خانواده خود را با چیزهای خوشمزه ای نوازش کنید، اما قدرت یا تمایلی برای یک شاهکار غذای چند ساعته ندارید. راه حل می تواند کوکی های پنیری باشد - بسیار لطیف، مغذی و همچنین آسان برای تهیه.

عناصر:

1. 200 گرم پنیر خامه ای نیمه چرب؛
2. 100 گرم کره (پاک نشده!)؛
3. 1 لیوان پر آرد؛
4. 4 قاشق غذاخوری شکر؛
5. ¼ قاشق چایخوری نوشابه؛
6. روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. پنیر دلمه را با استفاده از یک الک مشبک کاملاً له کنید.
2. ذوب شدن کرهآن را خنک کرده و به آن اضافه کنید توده کشک، آرد و نوشابه را اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم.
3. خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
4. خمیر را به صورت گلوله های کوچک بزرگتر از متوسط ​​​​قرار دهید. گردو، آنها را به کیک های مسطح تبدیل کنید و آنها را در شکر بپزید و محصولات را به صورت "جوانه" تا کنید - خروجی باید "مثلث" باشد.
5. یک سینی فر را خط بکشید کاغذ پوستی، با روغن چرب کنید و جگر را روی آن قرار دهید و در دمای 200 درجه حدود 20 دقیقه بپزید.
6. کوکی ها را خنک کنید تا گرم شوند و سرو کنید.

1. پس از پخت، کوکی ها را می توان با پودر قند تزئین کرد.
2. این محصولات هم برای نوشیدن چای ساده در خانه و هم برای پذیرایی از مهمانان مناسب هستند.
3. با وجود فراوانی مواد خوشمزه، محتوای کالری چنین کبدی نسبتاً کم است ، بنابراین می توانید با خیال راحت 5-6 قطعه را برای لذت خود بدون آسیب به شکل خود مصرف کنید.

ویدیوی مفید

سالم زندگی کنید - پنیر دلمه: خواص مفید