طرز تهیه پنیر در خانه. پنیر شیر بز طرز تهیه پنیر شیر بز
از جانب شیر بزپنیر با طعمی خاص بیرون می آید که مورد استقبال دوستداران است...
برای تخمیر شیر از استارترهای مخصوص یا اسید سیتریک با اسیدین پپسین استفاده می شود (اینها قرص های دارویی با آنزیم های مناسب برای تخمیر هستند). به دلایلی، استارتر پنیر در کیسه های طراحی شده فروخته می شود در هر 100 لیتر شیر! اگر فکر می کنید که کیف اندازه مناسبی دارد، اینطور نیست. جرم کیسه فقط 1 گرم است. من چاره ای جز تخمین مقدار آن با چشم نداشتم: بسته را برش دادم و به معنای واقعی کلمه چند دانه خمیر مایه را فشار دادم.
برای پخت و پز پنیر خانگیشما باید دمای شیر (خواه بز یا گاو) را کنترل کنید، بنابراین به یک دماسنج آشپزی یا یک مولتی پز با عملکرد "ماست" یا "چند پخت 30-40 درجه" نیاز دارید.
به یک آبکش و گاز نیز نیاز خواهید داشت.
برای تهیه پنیر شیر بز در خانه مواد را طبق لیست تهیه کنید.
قبلاً شیر پنیر را با اسید سیتریک و اسید پپسین تخمیر می کردم، مثلاً در دستور پخت، و خوشحال بودم که بالاخره یک خمیر مایه مخصوص را امتحان کردم. خمیر مایه را می توان در فروشگاه های اینترنتی سفارش داد.
با این روش و اینکه چه مقدار استارتر را باید برای 1 لیتر شیر بز اندازه بگیرم، به سادگی چند دانه را از طریق یک برش کوچک روی کیسه فشار دادم.
فکر کنم میتونست کمتر از عکس من باشه... دانه های خمیر مایه را در مقدار کمی آب حل کنید.
سپس آب را با استارتر داخل شیر بریزید که با دمای 35 درجه گرم شده است. هم بزنید و بگذارید کمی بماند، شیر کم کم دلمه می شود و پوسته پوسته می شود.
جرم حاصل باید از طریق گازی که در چندین لایه تا شده فیلتر شود.
پس از تخلیه آب پنیر، توده پنیر را زیر ... پرس بداهه قرار دهید.
لازم است توده پنیر را 2 تا 3 بار از روی پرس خارج کرده، تکه تکه کرده و دوباره تحت فشار قرار دهید.
هنگامی که توده پنیر در حال حاضر بسیار متراکم است، آن را برای حدود یک ساعت (و برخی آن را یک شبه هم بزنید) در محلول نمک (حدود 0.5 لیتر آب و نمک - از 2 قاشق غذاخوری) قرار دهید.
برای این کار ابتدا پنیر را به صورت ورقه ای یا مکعبی برش دهید.
بعد از نمک زدن به این روش ساده پنیر تقریبا آماده سرو است.
اما می توانید چند کار دیگر انجام دهید: دوباره آن را ورز دهید، دوباره آن را تحت فشار قرار دهید و سپس آن را سرو کنید یا بگذارید تا پنج روز دیگر در یخچال برسد.
در عکس - خانه پنیر بز، پس از آماده سازی به مدت چهار روز در یخچال نگهداری می شود.
پنیر بز آماده را به عنوان پیش غذا، به عنوان بخشی از ساندویچ یا سالاد سرو کنید و همچنین می تواند سیر کننده خاچاپوری و سایر پای ها یا نان های مسطح باشد.
نوش جان!
قبل از اینکه در مورد طرز تهیه پنیر شیر بز صحبت کنیم، یادآوری فواید آن ضرری ندارد. این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی و سایر موارد است اجزای مفید، و بسیار قابل هضم تر است بهتر از پنیراز شیر گاو هزینه پنیر بز به طور قابل توجهی بالاتر از پنیر گاوی است. اما، اگر خودتان پنیر لذیذ درست کنید، می توانید هزینه آن را به حداقل برسانید.
ما دستور العمل های انتخابی شما را برای تهیه پنیر نرم، فرآوری شده و سفت پیشنهاد می کنیم.
تجهیزات کارخانه پنیر خانگی
برای تهیه پنیر بز یا پنیر دیگر با دستان خود، ابزار و تجهیزات زیر را تهیه کنید:
- آبکش یا الک
- کاردک یا قاشق چوبی با دسته بلند
- گاز پهن
- مخلوط کن با ضمائم همزن
- ظرفیت بالا برای هم زدن مواد
- یک تابه با دیواره ضخیم برای جوشاندن شیر
- یک قابلمه یا کاسه برای جمع آوری آب پنیر
- دستکش های فر
- 2 تخته برش عریض
- ظلم (می توان با یک شیشه آب جایگزین کرد)
- قالب های پنیر
- حوله، دستمال.
دستور شماره 1. پنیر نرم
عناصر:
- 2 لیتر شیر بز
- 2 فنجان خامه ترش
- 6 عدد تخم مرغ
- کمی آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی
- تخم مرغ ها را با دور تند با همزن بزنید. خامه ترش را کم کم به کف تخم مرغ اضافه کنید. به همگنی مخلوط می رسیم.
- شیر را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید. نمک.
- تخم مرغ و خامه ترش را به شیر اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. مایع نباید بجوشد. به زودی لخته های کشک شده روی سطح تشکیل می شوند و مایع رنگ سبزی به خود می گیرد - این همان آب پنیر جدا می شود.
- آبکش را با 2-3 لایه گاز بپوشانید و آن را روی یک تابه یا کاسه قرار دهید تا آب پنیر جمع شود. وقتی کشک و کشک کاملا از هم جدا شدند، دستکش بپوشید و محتویات تابه را داخل آبکش بریزید. بعد از اینکه قسمت عمده مایع تخلیه شد، پنیر را محکم در گاز ببندید. کیسه پنیر به دست آمده را بین آنها قرار دهید تخته های برشو ظلم را سرلوحه خود قرار دهد.
در 6 ساعت پنیر نرماو آماده خواهد شد قبل از سرو پنیر، بهتر است آن را خنک کنید.
دستور شماره 2. پنیر بز فرآوری شده
عناصر:
- کشک بز 0.5 کیلوگرم که طبق دستور قبلی تهیه شده است
- 2 قاشق غذاخوری کره
- شوید ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- کمی نمک
آماده سازی:
- پنیر کوتیج فشرده را با شوید، نوشابه و کمی نمک مخلوط کنید.
- کره را در یک تابه گرم شده قرار دهید. وقتی آب شد، پنیر را اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید.
- مدام و پیوسته هم بزنید. وقتی توده پنیر شروع به کشش کرد، آن را به قالب منتقل کرده و خنک کنید.
دستور شماره 3. پنیر بز سخت
عناصر:
- 3 لیتر شیر
- 1 کیلوگرم پنیر خانگی
- تخم مرغ 1 عدد
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- نصف لیوان روغن آفتابگردان
- نمک.
آماده سازی:
- در یک قابلمه، پنیر لپه را با شیر ترکیب کنید، با یک همزن با ضمائم مارپیچ مخلوط کنید.
- این مخلوط را به جوش بیاورید، هم بزنید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- توده به دست آمده را در یک آبکش با یک صافی گازی قرار داده و فشار دهید.
- پنیر را به یک کاسه منتقل کنید، با کره، تخم مرغ، سودا و نمک ترکیب کنید. مثل خمیر ورز دهید. سپس آن را در یک قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید.
- یک ربع بپزید.
- پنیر را در قالب ها بریزید و روی آن یک وزنه قرار دهید. بعد از 3 ساعت وزن را بردارید و قالب ها را در یخچال قرار دهید. پنیر خوشمزه آماده است!
دستور العمل های بی عیب و نقص و عملاً اثبات شده برای پنیر بز خانگی را در منبع عالی غذایی پیدا کنید ایده های خوشمزهسایت اینترنتی. پس از مطالعه دستور اولیه، سعی کنید پنیر نرم، پر کالری یا تند درست کنید. مواد مختلف، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید. پیچیدگی اصلی خود را در طعم پیدا کنید!
با توجه به مجموعه بی نظیر و غیرقابل مقایسه آن، تخمین زدن فواید پنیر بز بسیار دشوار است مواد مفیدو میکروارگانیسم های موجود در آن. و با توجه به ضد حساسیت، عدم وجود کلسترول و قابلیت هضم آسان، به یک محصول تقریباً ضروری برای گروه بزرگی از بزرگسالان و کودکان تبدیل می شود. برای ساختن پایه پنیر سادهشما به حداقل مجموعه ای از اجزا نیاز دارید: شیر بز تازه و یک جزء اسیدی که به این شیر اجازه می دهد تا خم شود. به عنوان اسید، می توانید از جدول یا استفاده کنید سرکه سیب, آب لیمو، خامه ترش، پنیر دلمه و کفیر.
پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:
دستور پخت جالب:
1. شیر بز را در قابلمه ای بریزید.
2. نمک را اضافه کنید و روی حرارت 87-90 درجه حرارت دهید.
3. آب لیمو (سرکه) را در جریان نازکی بریزید و مدام هم بزنید.
4. به محض اینکه شیر به قسمت های کسری تقسیم شد: مایه کشک و کشک، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
5. یک آبکش یا الک را با چند لایه گاز بپوشانید.
6. محتویات را داخل گاز بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه آبکش شود.
7. گاز را با توده کشک به عنوان یک کیسه خارج کنید.
8. کمی فشار دهید.
9. پنیر آینده را در یک آبکش قرار دهید.
10. یک پرس کوچک (200-300 گرم) روی آن قرار دهید.
11. در جای خنک بگذارید تا کاملا خنک شود.
پنج تا از سریع ترین دستور العمل های پنیر بز خانگی:
نکات مفید:
. آب پنیر باقی مانده از پنیر در طول فرآیند می تواند برای تهیه پنکیک استفاده شود.
. طعم پنیر بز را می توان با افزودن زیره، تکه های فلفل شیرین، شوید، گشنیز و سایر گیاهان تازه تغییر داد. یا می توانید پنیر تمام شده را با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید.
پنیر کوتیج تهیه شده از شیر بز دارای ویتامین ها و ریز عناصر مفید بسیاری است. به راحتی توسط بدن جذب می شود و تقریباً 100٪ پردازش می شود. علاوه بر این، چنین محصولی در مقایسه با گاوی کمتر حساسیت زا است.
پنکیک پنیری، کوفته، کاسرول، دسر و بسیاری از غذاهای دیگر با استفاده از پنیر بز تهیه می شود. امروز پیشنهاد می کنم در خانه باشید پنیر سفت. انجام این کار بسیار آسان خواهد بود، نکته اصلی این است که انبار کنید محصولات لازم. در این زمینه من بسیار خوش شانس بودم، زیرا هر آنچه را که نیاز داشتم مستقیماً از روستای محل زندگی والدینم تحویل داده شد. بنابراین، من به کیفیت شیر، پنیر و تخم مرغ کاملاً مطمئن بودم.
پنیر بز خانگی بسیار خوشمزه و لطیف است. علاوه بر این، می توانید آن را در همان روز میل کنید، اما هر چه بیشتر در یخچال بماند، غلیظ تر و سفت تر می شود.
بنابراین، بیایید شروع کنیم!
بیایید محصولات را طبق لیست برای دستور تهیه کنیم.
شیر بز با دمای اتاق را در تابه مناسبی بریزید و پنیر دلمه را اضافه کنید. مخلوط کرده و روی اجاق بگذارید.
مخلوط شیر و کشک را حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا آب پنیر جدا شود.
سپس پنیر را داخل آبکشی که چند لایه گاز قرار داده اید بریزید. توصیه می کنم آب پنیر حاصل را ذخیره کنید؛ می توانید با آن پنکیک های عالی درست کنید.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، نمک (0.5 قاشق چایخوری) و جوش شیرین. کاملا مخلوط کنید. مقدار نمک را می توان تا 1 قاشق چایخوری افزایش داد، اما بعد محصول نهاییکمی شور خواهد شد
در همین حین، یک تکه کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای با کف سنگین آب کنید.
معرفی کنیم مخلوط تخم مرغو به شدت مخلوط کنید.
سپس بلافاصله پنیر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم، به طور مداوم هم بزنید و توده ها را با کفگیر چوبی بمالید، مخلوط را حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.
سپس مخلوط همگن و چسبناک را در ظرف غذا منتقل کنید. برای این مورد، پلاستیک یا سیلیکون عالی هستند. فقط با استفاده از گزینه اول، ظرف باید با یک لایه نازک کره چرب شود. ظرف را با پنیر در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس آن را به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
همین، پنیر خوشمزهاز پنیر بزی که در خانه تهیه می شود، می توانیم آن را روی میز سرو کنیم. با احتیاط آن را از قالب خارج می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم و همه را به یک مزه دعوت می کنیم.
و البته، یک فنجان چای گیاهی معطر را فراموش نکنید.
نوش جان!
- 2 لیتر شیر بز تازه؛
- 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک;
- 1/2 قاشق چایخوری نمک خوب آشپزخانه؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی ریز خرد شده (اختیاری).
فرآیند پخت و پز:
برای شروع، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را با یک چهارم لیوان آب مخلوط کنید.
هم بزنید تا اسید کاملا حل شود.
شیر را در قابلمه ای روی حرارت متوسط تا حدود 88 درجه گرم کنید. ج. (با استفاده از دماسنج بررسی کنید).
حرارت را کم کنید و محلول اسید سیتریک را داخل شیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.
تابه را روی حرارت ملایم به مدت یک دقیقه گرم کنید و دمای آن را بیش از 90 درجه سانتیگراد نگه ندارید. تقریباً بلافاصله کشک شیر را خواهید دید. آن را به جوش نیاورید!
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، با یک درب بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
آبکش را با قرار دادن آن روی یک کاسه پهن آماده کنید. یک آبکش را با یک تکه گاز که چندین بار تا شده است بپوشانید. پنیر دلمه را با پارچه پنیر صاف کنید. جمع آوری آب پنیر از شیر - این یک نوع، همچنین بسیار است محصول مفید. آن را دور نریزید!
بعد از اینکه پنیر کوتیج به مدت 5 تا 10 دقیقه در آبکش ماند، آن را به آرامی با 1/2 قاشق چایخوری نمک ریز (نه یددار) مخلوط کنید. به سلیقه خود بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.
نصف حاصل را جدا کنید توده کشکو جعفری تازه خرد شده (یا گیاهان دیگر را به عنوان مثال) اضافه کنید پیاز سبز، شوید یا گشنیز). کشک بز را به دو قسمت تقسیم کردم و به نصف پیاز خرد شده اضافه کردم.
رطوبت باقیمانده را با پارچه پنیر فشار دهید (در این کار زیاده روی نکنید! پنیر بز باید نرم باشد). آن را در قالب های پلاستیکی قرار دهید یا آن را در یک رول کاغذ مومی بپیچید. آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به قوام الاستیک نهایی خود برسد.
پنیر بز خانگی را با سبزیجات و سالاد سبزیجات سرو کنید.
پنیر خالص بدون افزودنی با عسل و یک فنجان قهوه، با نان سفید و کره بسیار خوب است - هر آنچه که با ذائقه شما مطابقت دارد.
نوش جان!
