دستور تهیه پنیر شیر بز. چگونه پنیر بز را در خانه درست کنیم؟ دستور غذا با شیر اضافه شده

برای اینکه محصول یکدست و لطیف شود، مایه پنیر به آن اضافه می شود. این یک ماده آلی است که توسط معده بز تولید می شود. در خانه، به جای آن از هر گونه استارتر باکتریایی یا آب لیمو استفاده می شود.

آماده سازی:

1. به شیر نمک اضافه کنید و پاستوریزه کنید. آن را بیاورید تا حباب هایی روی سطح ایجاد شود. دمای شیر در هنگام پاستوریزه کردن از 90 درجه سانتیگراد بالاتر نیست.
2. آب لیمو را به مایع اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 2 دقیقه آب پنیر شروع به جدا شدن خواهد کرد.
3. پارچه پنیر را در یک آبکش بریزید و مخلوط کشک را داخل آن بریزید. محتویات را روی یک ظرف تمیز معلق کنید. آب پنیر در آن جاری خواهد شد.
4. بعد از 30 دقیقه گاز را فشار دهید و به پنیر دلمه شکل صحیح بدهید.

می توانید پنیر را ظرف یک ساعت پس از پخت میل کنید. از دو لیتر شیر بزبه نظر می رسد تا 300 گرم پنیر. بجای آب لیموپنیر کوتاژ برای شروع فرآیند دلمه کردن استفاده می شود. برای متخلخل شدن محصول، 1/3 قاشق چایخوری اضافه کنید. جوش شیرین

دستور تهیه لطیف ترین پنیر بزی در خانه

عناصر:

• 2 لیتر شیر بز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش با محتوای چربی حداقل 20٪؛
• 2 کیلوگرم پنیر بز؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک.

گاهی داخل توده کشک سرکه می ریزند.

آماده سازی:

1. شیر را تا 50 درجه سانتی گراد گرم کنید. مقداری از آن را به پنیر دلمه اضافه کنید و با چنگال له کنید تا گلوله نشود.
2. مخلوط کشک را به شیر گرم اضافه کنید.
3. نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
4. شیر را به جوش بیاورید، خامه ترش را اضافه کنید. مدام هم بزنید.
5. یک توده سفید بزرگ باید تشکیل شود. اگر این اتفاق نیفتاد، سرکه را اضافه کنید.
6. توده داغ را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است، بریزید.
7. آب پنیر را یک روز بگذارید تا آب آن کشیده شود. به جای گاز، می توانید از هر پارچه مصنوعی استفاده کنید؛ پنبه مناسب نیست. جرم در آن می چسبد و پنیر تبدیل نمی شود.
8. وقتی مایع پنیر چکه نکرد، آن را روی یک تخته پهن یا در تابه آماده شده قرار دهید. یک وزنه را در بالا قرار دهید. 5-6 ساعت در این حالت بگذارید و سپس پنیر را در یخچال قرار دهید.

محصول نرم می شود، در دهان شما ذوب می شود. می توانید روز بعد آن را امتحان کنید.

می توانید آن را در خانه تهیه کنید پنیر بزبرای هر سلیقه ادویه ها و گیاهان مختلف به آن اضافه می شود.

در قفسه مغازه ها و سوپرمارکت ها می توانید انواع پنیرها را با هر سلیقه و بودجه ای پیدا کنید. اما فقط با گذراندن کل مراحل آماده سازی خود می توانید از طبیعی بودن محصول مطمئن شوید. هیچ گواهی کیفیت واحدی به شما در مورد ترکیب واقعی توده پنیر و آنچه در پشت بسته بندی زیبای پنیر پنهان است، نمی گوید.

دفترچه یادداشت ما قبلاً حاوی چندین دستور العمل برای تهیه پنیر از پنیر دلمه یا کفیر است. امروز پیشنهاد می کنیم با استفاده از یک پیش غذای مخصوص، پنیر شیر بز را خودتان در خانه درست کنید.

کشت استارتر (رنین میکروبی Meito) را می توانید در داروخانه دامپزشکی خود خریداری کنید.

3 لیتر شیر 500-600 گرم پنیر می دهد.

بنابراین، برای پنیر بز خانگی نیاز دارید

عناصر:

• 3 لیتر شیر بز تازه،
• 1 قاشق چایخوری استارتر Meito رقیق شده،
• 1 قاشق غذاخوری نمک.

فرآیند پخت و پز:

شیر بز را تا 35 درجه گرم کنید، استارتر را اضافه کنید و زمان را یادداشت کنید. فقط 30 دقیقه طول می کشد تا شیر مناسب برای تهیه پنیر بپزد. در این مدت نیازی به هم زدن شیر نیست. و فقط در پایان زمان باید از یک قاشق برای شکستن لایه کفیر به توده برای راحتی بیان آب پنیر استفاده کنید.

پنیر باید خوب فشرده شود. می توانید از روش زیر استفاده کنید: یک تابه بردارید، یک آبکش کوچک (الک) روی آن بگذارید، روی آن را با گازی که دو لایه تا شده بپوشانید و در کفیر بریزید. آب پنیر اضافی را با احتیاط جدا کنید و در نتیجه مخلوط را غلیظ تر کنید. انتهای گاز را با یک ضربدر ببندید و یک وزنه روی آن قرار دهید.

چنین پنیری باید یک روز تحت فشار بماند. سپس آن را از روی گاز خارج کرده و به مدت یک هفته در یخچال قرار می دهیم تا بالغ شود.

نکات آشپزی:

1. شیر برای تهیه پنیر نباید خیلی داغ باشد، در غیر این صورت باکتری های موجود در استارتر از بین می روند.

2. زمان نگهداری شیر استارتر نباید کمتر از 20 دقیقه باشد، زیرا شیر خوب دلمه نمی شود و بیشتر از 50 دقیقه باشد، در غیر این صورت پنیر "لاستیکی" می شود. میانگین طلایی 30-35 دقیقه است.

3. هم قبل از افزودن استارتر و هم بعد از تهیه پنیر می توانید نمک را به پنیر اضافه کنید و از همه طرف آن را بمالید.

4. هر چه مدت زمان رسیدن پنیر بیشتر باشد طعم آن بهتر است.

ایرینا شوچوک طرز تهیه پنیر بز خانگی را گفت.

از غذای خود در وب سایت Anyuta's Notebook لذت ببرید.

سلام دوستان عزیز! امروز در مورد طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه به شما خواهم گفت. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد، اما من ساده ترین و سریع ترین آنها را انتخاب کرده ام.

البته اساس همه انواع و اقسام شیر یا فرآورده های تهیه شده از آن است. وقتی آن را از فروشگاه می خریم، یک چیز است. هر چه در آن گذاشتند خوردیم. اما در فرآیند پخت و پز در خانه، می توانیم آزمایش کنیم و ادویه ها و مواد پرکننده مختلف را اضافه کنیم، هر چقدر که دوست داریم نمک اضافه کنیم.

انتخاب امروز شامل موارد ساده نیز می شود. گزینه های کلاسیکو ایده هایی برای آزمایش به عنوان مثال، من دوست دارم مقداری سبزی تازه اضافه کنم. و مال من هم وقتی تکه های فلفل شیرین یا حتی ژامبون آب پز اضافه می شود دوست دارد. معلوم می شود که فقط یک میان وعده عالی است.

سعی کنید حداقل یک بار این محصول را خودتان در خانه درست کنید و آن را با عزیزانتان پذیرایی کنید. خواهید دید، آنها قدردان آن خواهند بود. علاوه بر این، خرید غذا برای پخت و پز بسیار ارزان تر از آن خواهد بود محصول نهاییدر فروشگاه.

برای تهیه پنیر می توانید از شیر با هر مقدار چربی استفاده کنید. هم برای خانه و هم برای فروشگاه مناسب است. همین امر در مورد سایر مواد لبنی نیز صدق می کند.

اینجا یکی از دستور العمل های کلاسیکدرست کردن پنیر سفت همه چیز خیلی راحت و سریع انجام می شود. شما نیازی به تلاش خاصی ندارید و بیش از 20 دقیقه وقت نخواهید گذاشت.

عناصر:

• پنیر کوتاژ - 700 گرم
• شیر - 1 لیتر
• سودا - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره - 30-50 گرم

آماده سازی:

1. پنیر کوتیج را در قابلمه بریزید و له کنید تا گلوله ای باقی نماند. سپس شیر را در آن بریزید و روی آن قرار دهید آتش آهسته. مدام هم بزنید، صبر کنید تا کشک شروع به جمع شدن کند و کشک زرد شفافی ظاهر شود.

2. گاز را که در چند لایه تا شده را در یک آبکش بریزید و پنیر را داخل آن بریزید. بگذارید تا تمام آب پنیر از طریق پارچه پنیر در یک کاسه که یک آبکش روی آن قرار داده شده است، خارج شود.

3. سپس کره را در تابه بریزید و روی آتش ذوب کنید، سپس پنیر دلمه آماده شده را به آنجا منتقل کنید. تخم مرغ ها را در آنجا بزنید و نمک و نوشابه را اضافه کنید. همه چیز را با قاشق یا کاردک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. جرم بسیار غلیظ خواهد بود.

به شدت هم بزنید تا پنیر نسوزد. حتی می توانید آن را به صورت دوره ای از روی حرارت بردارید.

4. ظرفی آماده کنید و فیلم چسبناک را در آنجا قرار دهید. سپس جرم را به آن منتقل کرده و به آن فرم دهید. وقتی در قالب قرار گرفت، روی آن را با لبه های فیلم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید تا خنک شود.

5. نتیجه نهایی یک دست ساز خانگی بسیار خوشمزه و لطیف است پنیر سفت.

یک دستور ساده با استفاده از شیر و خامه ترش

یکی دیگر از گزینه های آسان و مقرون به صرفه. یک تابه را از قبل، ترجیحا با پوشش نچسب آماده کنید. و همچنین یک آبکش و گاز تمیز. اگر گاز وجود نداشته باشد، یک ماده ساده و غیر متراکم کار خواهد کرد. یک بار مناسب نیز مورد نیاز است، به عنوان مثال. کوزه لیتریبا آب. و می توانید آشپزی را شروع کنید.

عناصر:

• شیر - 2 لیتر
• خامه ترش 15٪ - 180 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری پر
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید. خامه ترش و نمک را در آنجا اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید تا بجوشد.

می توانید شیر با هر مقدار چربی مصرف کنید. شما همچنین می توانید پاستوریزه، هر آنچه که در دست دارید، ببرید.

2. در همین حین، یک لیموترش را بردارید و آب آن را از صافی فشار دهید تا تفاله داخل آن نرود. شیر تازه شروع به جوشیدن کرده و کف می کند. آب میوه را در تابه بریزید و هم بزنید.

پس از افزودن آب لیمو، توده پنیر شروع به جدا شدن می کند.

3. با هم زدن مداوم، روی حرارت ملایم بپزید تا آب پنیر شفاف به نظر برسد.

4. سپس از روی اجاق گاز بردارید. یک الک را در تابه دیگری قرار دهید، پارچه پنیر را در آن قرار دهید و صاف کنید. آب پنیر را کنار بگذارید. در اینجا نیازی به آن نیست، اما برای مثال برای تهیه غذاهای دیگر عالی است.

5. مخلوط را در پارچه پنیر بپیچید و مایع باقی مانده را فشار دهید. سپس، به طور مستقیم در گاز، یک توده به شکل کیک درست کنید. با نعلبکی بپوشانید و زیر وزن را به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید.

6. پس از یک ساعت، تمام مایع باقی مانده شیشه است. پرس را بردارید، گاز را بردارید و یک محصول نهایی بسیار خوشمزه روی دستان خود خواهید داشت که می توانید بلافاصله آن را تکه تکه کرده و بخورید. به نظر می رسد بسیار الاستیک است و از نظر طعم تا حدودی یادآور "آدیگه" است.

تهیه پنیر سفت از پنیر و شیر

طبق این دستور، نیازی نیست چیزی را زیر بار بگذارید، اما همچنان به یک گاز تمیز نیاز دارید. محصول نهایی به نظر می رسد که از یک فروشگاه آمده است، فقط خوشمزه تر است. چون خودتان آن را می پزی و همه چیز را به سلیقه خود می گذارید. این چیزی است که آشپزی خانگی را خوب می کند.

عناصر:

• پنیر کوتیج (کم چرب) - 1 کیلوگرم
• شیر - 1 لیتر
• کره - 100 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• سودا - 1 قاشق چایخوری

قبل از شروع پخت، پنیر دلمه را با چنگال کاملاً له کنید تا گلوله نباشد.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید و پنیر خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، هم بزنید و بگذارید به جوش آید. مدام هم بزنید، 15 دقیقه بپزید.

2. یک تابه دیگر بردارید و یک آبکش در آن قرار دهید. گاز را در یک آبکش قرار دهید تا لبه های آن باقی بماند.

گاز را می توان در دو یا سه لایه تا کرد.

3. سپس جرم به دست آمده را در آنجا بریزید. تمام آب پنیر به ته تابه تخلیه می شود. برای مدتی بگذارید تا همه باقیمانده ها تخلیه شوند.

4. 2 تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید، نوشابه و نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

به ذائقه خود نمک اضافه کنید. من آن را شورتر دوست دارم، بنابراین کمی بیشتر از آنچه دستور غذا می خواهد نمک اضافه می کنم.

5. در یک قابلمه بزرگ، حدود 1/3 تابه آب بریزید و روی آتش بگذارید. یک ظرف عمیق را روی لبه های تابه قرار دهید. توده کشک را کاملا در گاز فشار دهید و در این ظرف قرار دهید. مخلوط کره و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

6. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. و به این ترتیب با هم زدن مداوم، حدود 10 دقیقه آن را ذوب کنید. توده باید غلیظ و چسبناک شود.

7. قالب را بردارید و آن را چرب کنید کره. سپس محصول نهایی را به آنجا منتقل کرده و صاف کنید.

8. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. پس از این می توان آن را مصرف کرد. رنگ آن به طور طبیعی زرد است، کاملاً سفت است و طعم آن بدتر از پنیر خریداری شده در فروشگاه نیست.

مناقصه "فیلادلفیا" ساخته شده از خامه ترش و ماست

در اینجا یک دستور العمل عالی دیگر است. عالی می شود محصول خامه ای"فیلادلفیا". بسیار لطیف و خوش طعم. در اینجا به جای خمیر ماست از ماست استفاده می شود که از قبل حاوی همه چیز مورد نیاز برای پنیر است.

عناصر:

• خامه ترش 25-30٪ چربی - 300 گرم
• ماست طبیعی (بدون مواد افزودنی طعم دهنده) - 280 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را با ماست مخلوط کنید. آب لیمو ترش را داخل آن بریزید و نمک بزنید. همه اینها را کاملا هم بزنید.

مقدار آب لیمو به میزان اسیدی آن بستگی دارد. اگر لیمو خیلی ترش نیست، 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید.

2. یک آبکش را در یک ظرف خالی قرار دهید و با گازی که در سه لایه تا شده بپوشانید. سپس مخلوط را داخل گاز بریزید و با دقت لبه ها را ببندید. یک بشقاب روی جرم قرار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. بعد از 12 ساعت از یخچال خارج کنید و گاز را بردارید. با احتیاط گاز را روی یک بشقاب بچرخانید و لطیف فوق العاده ای به دست آورید پنیر خامه ای. می توان آن را به یک کاسه منتقل کرد و روی میز گذاشت.

ویدئویی در مورد طرز تهیه پنیر در خانه از شیر

در هوای گرم هر اتفاقی ممکن است بیفتد و شیر ممکن است ترش شود. اگر ترش است، مشکلی نیست! می توانید از آن برای تهیه پنیر خانگی فوق العاده با فلفل و سبزی استفاده کنید. و فقط در 20 دقیقه

عناصر:

• شیر ترش - 2 لیتر
• فلفل تند - 10 گرم
• شوید - 50 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• فلفل دلمه ای - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

من قبلاً سعی کردم این محصول را با استفاده از این روش درست کنم و فقط می توانم یک چیز بگویم - همه چیز به سرعت، ارزان و خوشمزه شد.

دستور پخت گام به گام پنیر آدیگه از شیر و کفیر

برای امتحان پنیر نرم و لطیف، لازم نیست آن را در فروشگاه جستجو کنید. می توانید خودتان آن را از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه کنید. خانگی همیشه بهتر و خوشمزه تر است. مدتی طول می کشد تا تخمیر شود، اما نتیجه شگفت انگیز خواهد بود.

عناصر:

• شیر - 3 لیتر
• کفیر - 1 لیتر
• نمک - 3 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. کفیر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا کشک ظاهر شود و کشک شروع به جمع شدن کند. این تقریباً 5 دقیقه طول می کشد.

2. آب پنیر را از طریق یک الک یا پارچه پنیر در یک کاسه جداگانه بریزید. برای آماده سازی بیشتر نیازی به پنیر نخواهید داشت، بنابراین آن را در یخچال بگذارید یا می توانید بلافاصله آن را بخورید. و خود آب پنیر را به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود.

3. در دو روز ما به آماده سازی محصول خود ادامه خواهیم داد. شیر را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و آب پنیر را در آن بریزید. روی حرارت ملایم به مدت 7 دقیقه بپزید تا پنیر شناور شود و از آب پنیر جدا شود.

4. یک آبکش را در یک کاسه عمیق قرار دهید تا مایع از آن خارج شود. پارچه پنیر را در آبکش بریزید و محتویات تابه را آبکش کنید، نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید، اما نه لزوما. روی محصول را با گاز بپوشانید، چیزی صاف روی آن قرار دهید و سپس چیزی سنگین (پرس). و به همین صورت یک روز در یخچال بگذارید.

5. بعد از یک روز از یخچال خارج کنید، گاز را بردارید، در بشقاب بریزید و می توانید پنیر آدیگه بسیار خوشمزه و لطیف بخورید.

میان وعده نرم ساخته شده از خامه ترش و کفیر با گیاهان

در اینجا یک دستور العمل دیگر برای نرم و پنیر نرم"فیلادلفیا". فقط مواد تشکیل دهنده و روش پخت و پز در حال حاضر با دستور فوق متفاوت است، که مطلقاً بر کیفیت طعم آن تأثیر نمی گذارد.

عناصر:

• کفیر 3.2٪ چربی - 1 لیتر
• خامه ترش 25٪ - 800 گرم
• شوید - 1 دسته
• سیر - 4 حبه
• نمک - 2 عدد

آماده سازی:

1. در یک ظرف عمیق، کفیر، خامه ترش و نمک را به یک توده همگن مخلوط کنید. حتی می توانید با استفاده از همزن مخلوط را کمی هم بزنید.

2. گاز را در کاسه ای دیگر 4 لایه تا کنید تا لبه های آن به سمت بیرون بماند و مخلوط را داخل آن بریزید. سپس انتهای گاز را گره بزنید و آن را به مدت 4-5 ساعت در سینک قرار دهید تا مایع اضافی خارج شود.

3. سپس به الک منتقل کنید و یک شب زیر پرس در یخچال قرار دهید.

4. پس از این، گاز را بردارید، مخلوط را به فیلم چسبناک منتقل کنید و آن را در یک سوسیس بپیچید.

5. سیر را روی رنده ریز رنده کنید و شوید را ریز خرد کنید. یک فیلم غذای دیگر را باز کنید و سبزی ها و سیر را روی آن بپاشید. سپس پنیر را از فیلم باز کنید و روی شوید قرار دهید، مثل اینکه آن را بغلتانید. سپس با فیلم چسبناک بپیچید.

6. برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و سپس می توانید از پنیر فوق العاده نرم و خوش طعم لذت ببرید.

دستور پخت شیر ​​بز خانگی

شیر بز بسیار سالم تر از شیر گاو است. تا حد امکان به مادری نزدیک است. پروتئین و کلسیم بیشتری دارد. محصولات لبنی تهیه شده از آن فوق العاده خوشمزه هستند. من می خواهم یک دستور پخت بسیار ساده و در دسترس را به شما ارائه دهم.

عناصر:

• شیر بز - 2 لیتر
• لیمو - 1 عدد.
• نمک و ادویه - به مزه.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را حرارت دهید تا به 82-87 درجه برسد. سپس از روی حرارت بردارید و آب لیمو را در آن بمالید. بگذارید مدتی بماند. پس از حدود 30 ثانیه، فرآیند دلمه شدن شیر آغاز می شود.

2. آب پنیر را از طریق یک آبکش و پارچه پنیر که روی آن قرار داده شده، صاف کنید. سپس می توانید آن را کنار بگذارید و برای نیازهای خود از آن استفاده کنید، مثلاً برای پنکیک یا پنکیک. یا فقط می توانید آن را بنوشید، بسیار سالم است.

3. انتهای گاز را ببندید و با قاشق روی سینک یا تابه آویزان کنید. می‌خواهید مایع باقی‌مانده تخلیه شود، بنابراین آن را به مدت 30 تا 60 دقیقه در این حالت بگذارید تا چکه‌اش متوقف شود.

4. سپس گره را باز کنید، روی ظرف بگذارید، با نمک و ادویه جات مخلوط کنید تا مزه دار شود. پنیر بزی خوشمزه را شکل دهید و سرو کنید. حتی بدون نمک و چاشنی طعم فوق العاده خواهد بود.

طرز تهیه پنیر خوشمزه از شیر و پنیر در آرام پز

برای کسانی که دوست ندارند با اجاق گاز دست و پنجه نرم کنند، اما به پختن در آرام پز عادت دارند، یک دستور غذا هم دارم. پنیر خوشمزه. خیلی نگاه کن دستور تهیه ویدیویی دقیق، که برداشتم. من هم به این روش آشپزی می کنم و دوست دارم چنین محصولاتی را اضافه کنم. اما من بیشتر به آن روی اجاق گاز عادت کرده ام و آرام پز بیچاره کنار می ایستد و با سرزنش و ناراحتی به من نگاه می کند.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• پنیر خرد شده - 500 گرم
• شیر - 0.5 لیتر
• کره - 15 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• ژامبون - 80 گرم
• شوید - یک دسته کوچک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سودا - 1/4 قاشق چایخوری

حالا به روش پخت ساده نگاه کنید و شک و تردید و لحظه های نامفهومی نخواهید داشت.

نمی توانید تصور کنید چقدر خوشمزه می شود. حتما امتحانش کنید. مطمئناً این را در فروشگاه پیدا نخواهید کرد.

البته، انواع باورنکردنی دستور پخت پنیر در خانه وجود دارد. من ساده ترین و سریع ترین ها را برای شما انتخاب کرده ام. نشان داد که چنین است میان وعده خوشمزهتقریباً از هر محصول لبنی مایع می توان تهیه کرد. انتخاب کنید و امتحان کنید. یکی از روش ها قطعا مورد علاقه شما خواهد بود، زیرا هر چیزی که در خانه تهیه می شود همیشه طعم بهتری نسبت به فروشگاه دارد.

نوش جان!

• پس از پخت، 175 گرم محصول خواهید داشت
• زمان پخت: 1 ساعت

شیر بز بسیار سالم است و کسانی که بز یا فرصت خرید شیر بز دارند خوشحال می شوند. مزایای آن غیر قابل انکار است. پنیر شیر بز هم سالم و بسیار خوشمزه است!

طرز تهیه آن را به شما خواهیم گفت: بسیار ساده است!

و نتیجه یک پنیر لطیف، خوشمزه و همه کاره است.

به خصوص محبوب است پنیر تازهاین دستور تهیه شده از شیر بز در فرانسه، بسیار نزدیک به اصل است.

این پنیر اغلب نامیده می شود "بوسه هوا" ، از نظر طعم و قوام بسیار ظریف است.

محصولات (بازده 175 گرم)

2 لیتر شیر بز در دمای اتاق
خامه 250 گرم
4-6 شاخه سبزی تازه، به عنوان مثال: اسطوخودوس، ریحان، مریم گلی، آویشن، رزماری
60 میلی لیتر سرکه شراب سفید
1 قاشق چایخوری نمک

بعلاوه:

• قابلمه 3 لیتری
• دماسنج
• قاشق بزرگ
• صافی
• صافی
• پارچه کتان یا گاز
• قاشق چایخوری

کلاس کارشناسی ارشد آشپزی پنیر شیر بز

1. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید.

2. گیاهان را بشویید و خشک کنید.

به شیر اضافه کنید.

روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

3. شیر را مدام هم بزنید تا کف نشود و شیر نسوزد.

4. به طور منظم کنترل دما .

به محض بالا آمدن بخار و تشکیل کف در اطراف لبه ها، بلافاصله اندازه گیری دما را شروع کنید.

شیر نباید بجوشد!

5. پس از گرم شدن شیر تا 85 درجه سانتی گراد، باید گیاهان را با صافی جدا کنید.

6. در سرکه بریزید...

• و با قاشق بزرگ شیر را 7 بار سریع هم بزنید.

7. بلافاصله دما را به حداقل برسانید.

شیر را به مدت 2 دقیقه به آرامی هم بزنید.

8. بعد از چند دقیقه شیر شروع به دلمه شدن می کند.

9. شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

10. در همین حین، آبکش را با پارچه کتان/گاز بپوشانید.

یک آبکش را روی لبه های یک کاسه بزرگ قرار دهید تا آب پنیر را بگیرد.

11. بعد از 10 دقیقه شیر دلمه می شود و تکه های کشک تشکیل می شود.

12. شیر دلمه را در آبکش بریزید.

اجازه دهید 10 دقیقه آبکش شود تا پنیری شود توده خامه ایشبیه پوره سیب زمینی

13. در این مرحله نمک را اضافه کرده و با احتیاط با مخلوط پنیر مخلوط کنید.

14. آب پنیر به اندازه شیر گاو شفاف نخواهد بود، اما این طبیعی است.

15. توده پنیر را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس از دستان خود استفاده کنید تا کوچک شوند "بوسه"

16. هنگام سرو، با گیاهان تازه بپاشید یا با گل های خوراکی تزئین کنید.

مشاوره

1. پنیر شیر بز را می توان با گیاهان دیگر نیز طعم دار کرد: نعنا، شوید، جعفری .
2. از گیاهان خشک نیز می توان استفاده کرد. ترکیب گیاهی خود را پیدا کنید!
3. همچنین می توانید ریز خرد شده های تازه را با توده پنیر تمام شده مخلوط کنید.
4. اگر خامه را حذف کنید، پنیر کالری کمتری دارد و طعم شیر بز بارزتر است. بر این اساس مقدار شیر باید افزایش یابد.
5. پنیر را می توان به شکل رول درآورد و با گیاهان تازه پاشیده شود.

با سرم چه کنیم؟

• 2 لیتر شیر بز تازه؛
• 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک;
• 1/2 قاشق چایخوری نمک خوب آشپزخانه؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی ریز خرد شده (اختیاری).

فرآیند پخت و پز:

برای شروع، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را با یک چهارم لیوان آب مخلوط کنید.
هم بزنید تا اسید کاملا حل شود.

شیر را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​تا حدود 88 درجه گرم کنید. ج. (با استفاده از دماسنج بررسی کنید).

حرارت را کم کنید و محلول اسید سیتریک را داخل شیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.

تابه را روی حرارت ملایم به مدت یک دقیقه گرم کنید و دمای آن را بیش از 90 درجه سانتیگراد نگه ندارید. تقریباً بلافاصله کشک شیر را خواهید دید. آن را به جوش نیاورید!
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، با یک درب بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

آبکش را با قرار دادن آن روی یک کاسه پهن آماده کنید. یک آبکش را با یک تکه گاز که چندین بار تا شده است بپوشانید. پنیر دلمه را با پارچه پنیر صاف کنید. جمع آوری آب پنیر از شیر - این یک نوع، همچنین بسیار است محصول مفید. آن را دور نریزید!

بعد از اینکه پنیر کوتیج به مدت 5 تا 10 دقیقه در آبکش ماند، آن را به آرامی با 1/2 قاشق چایخوری نمک ریز (نه یددار) مخلوط کنید. به سلیقه خود بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.

نصف حاصل را جدا کنید توده کشکو جعفری تازه خرد شده (یا گیاهان دیگر را به عنوان مثال) اضافه کنید پیاز سبز، شوید یا گشنیز). کشک بز را به دو قسمت تقسیم کردم و به نصف پیاز خرد شده اضافه کردم.

رطوبت باقیمانده را با پارچه پنیر فشار دهید (در این کار زیاده روی نکنید! پنیر بز باید نرم باشد). آن را در قالب های پلاستیکی قرار دهید یا آن را در یک رول کاغذ مومی بپیچید. آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به قوام الاستیک نهایی خود برسد.

پنیر بز خانگی را با سبزیجات و سالاد سبزیجات سرو کنید.
پنیر خالص بدون افزودنی با عسل و یک فنجان قهوه، با نان سفید و کره بسیار خوب است - هر آنچه که با ذائقه شما مطابقت دارد.
نوش جان!