دستور تهیه سس قارچ با خامه و پنیر. سس خامه ای با قارچ - تهیه غذا

سلام. آیا می خواهید چیزی خوشمزه و غیر معمول طبخ کنید تا خانواده خود را با یک غذای جدید شگفت زده کنید؟ اما شما زمان زیادی ندارید؟ نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید؟ همه چیز بسیار ساده است. می توانید به عنوان مثال اسپاگتی بردارید و بجوشانید. و یک دستور عالی برای سس قارچ با شامپینیون و خامه درست کنید.

سس قارچ با خامه افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها است. و به کتلت ها و کتلت ها نرمی و آبدار می بخشد.

طعم خامه ای لطیف غیرمعمولی به ظروف می دهد و فراموش کردن عطر آن به سادگی غیرممکن است. دستور پخت بسیار ساده است و زمان زیادی برای تهیه آن از شما نمی گیرد. زیر جهت توجه شماست روش گام به گامآماده سازی

عناصر:

1. قارچ - 300 گرم.

2. پیاز - 1 عدد.

3. کره - 50 گرم.

4. آرد - 2 قاشق چایخوری.

5. خامه 10% - 500 میلی لیتر.

6. نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

روش پخت و پز:

1. چگونه این سس را تهیه کنیم؟ ابتدا قارچ ها را برداریم. بهتر است غذا را از قارچ منجمد به جای خشک تهیه کنید. آنها باید یخ زدایی، شسته و خشک شوند. سپس آنها را برش می دهیم.

اگر دوست دارید تکه های قارچ را در سس احساس کنید، باید آنها را به ورقه های نازک برش دهید. اگر می خواهید یکنواخت باشد، باید قارچ ها را کوچکتر کنید.

2. همچنین می توانید بلافاصله پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. نقش پیاز در اینجا مهم است. عطر لازم را می دهد. این امر به ویژه در صورتی مهم است که سس از شامپینیون تهیه شده باشد. به عنوان مثال، قارچ پورسینی به تنهایی طعم بسیار خوبی دارد.

3. سپس بگیرید. باید تازه باشد و مشخص باشد طعم خامه ایو رایحه لطیف این نکته ی مهمی است.
کره را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده ذوب کنید.

4. بعد از اینکه کره کاملا آب شد، پیاز را به آن اضافه کنید. باید آن را سرخ کنید تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد و هر از گاهی هم بزنید.

5. سپس قارچ ها را در اینجا اضافه کنید. از اینکه فضای زیادی را اشغال می کنند خجالت نکشید: وقتی سرخ می شوند تا سه برابر اندازه خود کوچک می شوند. سرخ کنید، هم بزنید تا قهوه ای شوند. آب آزاد شده توسط قارچ ها باید کاملاً تبخیر شود. در این زمان، توده به دست آمده را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود.

می توانید کمی جوز هندی رنده شده نیز اضافه کنید. این کمک می کند تا طعم کرم واضح تر و غنی تر شود.

6. سپس برای غلیظ شدن سس. هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. اگر می خواهید آن را شبیه به خامه ترش غلیظ، سپس می توانید سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. و با دو تا شبیه خامه ترش کم چرب می شود. یک قاشق ظاهری خامه ای به سس می دهد.

7. وقتی همه چیز سرخ شد و سرخ شد، خامه را داخل آن بریزید. آنها باید در یک جریان نازک در تمام سطح ماهیتابه وارد شوند. همچنین باید مطمئن شوید که کرم تمام سطح قارچ را بپوشاند. و دوباره به آرامی و با احتیاط هم بزنید.

8. وقتی سس به جوش آمد و غلیظ شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

9. همانطور که می بینید، دستور غذا بسیار ساده است، اما نتیجه به شما کمک می کند از خودتان پیشی بگیرید و مهمانان یا خانواده خود را با چیزی غیر معمول شگفت زده کنید.

سس سرد سرو می شود. می توان آن را در قایق های مخصوص سس ریخت و با گیاهان تزئین کرد. این نه تنها ظاهر زیبایی به ظرف می بخشد، بلکه ظاهری اشتها آور و جشن می گیرد.

علاوه بر قارچ ها می توان از قارچ های دیگر نیز استفاده کرد. اینها می توانند قارچ پورسینی باشند. آنها را می توان هم به صورت تازه (منجمد) و هم به صورت خشک استفاده کرد. علاوه بر این، خشک شده عطر روشن تری دارد.

بسیاری از آشپزها تماس می گیرند سس قارچپادشاه در میان چاشنی های مایع عطر شگفت انگیز آن غیر قابل مقایسه است. سس جهانی است، یعنی با هر غذایی می آید، اما اغلب با گوشت سرو می شود. سس قارچ، که بافت خامه ای لطیفی دارد، با سس قارچ گاو و مرغ با افزودن سیر و سایر ادویه جات ترشی جات بهتر می شود یادداشت های تند. با این حال، در اینجا هیچ قانون دقیقی وجود ندارد و می توان با اطمینان گفت که هر سس قارچ، صرف نظر از اینکه از چه نوع گوشتی تهیه شده باشد، یک افزودنی هماهنگ برای هر غذای گوشتی خواهد بود.

ویژگی های آشپزی

هنگام شروع به تهیه سس قارچ، آشنایی با توصیه های سرآشپزهای با تجربه ضرری ندارد.

• بیشتر اوقات، سس از قارچ ها تهیه می شود، زیرا آنها در دسترس هستند در تمام طول سال V تازهو نسبتاً ارزان هستند. با این حال، از قارچ های جنگلیبه خصوص سس سفید، سس بسیار خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد. اگر فرصت خرید قارچ تازه را ندارید، می‌توانید قارچ‌های خشک شده را ابتدا در آب خیس کنید.
• قارچ‌های خشک را می‌توان در آسیاب قهوه به صورت پودر درآورد و در قسمت‌های کوچک به سس‌های قارچ تهیه‌شده از قارچ‌های پرورشی اضافه کرد تا طعم غنی‌تری به آن‌ها اضافه شود. نباید فراموش کرد که پودر از آن ساخته شده است قارچ خشکهمچنین نیاز به عملیات حرارتی دارد.
• اینکه چقدر قارچ ها را خرد کنیم و در چه مرحله ای این کار را انجام دهیم به دستور پخت بستگی دارد. به توصیه هایی که با یک دستور العمل خاص همراه است توجه کنید.
• می توانید سس را با استفاده از نشاسته و آرد غلیظ کنید، اما همه دستور العمل ها به تهیه سس قارچ غلیظ نیاز ندارند.
• از چاشنی هایی با بوی تند برای سس قارچ استفاده نکنید تا طعم قارچ را قطع نکند. بهتر است مقدار متوسطی از گیاهان تازه را اضافه کنید که آن را برجسته می کند.
• پیاز سرخ شده به تقویت طعم قارچ کمک می کند. بنابراین، این ماده اغلب در سس های قارچ گنجانده می شود، به خصوص اگر قرار است با گوشت سرو شود.

سس های قارچ را می توان هم به صورت گرم و هم سرد استفاده کرد، اما بهتر است آن ها را به صورت گرم همراه با گوشت سرو کنید و از آن ها به عنوان آب خوری استفاده کنید.

سس قارچ اصلی

• قارچ تازه - 0.3 کیلوگرم (یا 100 گرم خشک)؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 35 گرم؛
• کره یا مارگارین - 50 گرم؛
• خامه ترش - 60 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید و خشک کنید. اگر از خشک شده استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را در آب خیس کنید تا حالت و حجم خود را به دست آورند.
• روی قارچ ها را با آب بپوشانید. پیاز پوست کنده و نصف شده را داخل تابه بریزید.
• روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. نیم ساعت قبل از آماده شدن، نمک و ادویه را به سلیقه خود اضافه کنید.
• نژاد آبگوشت آماده. قارچ ها را ریز خرد کرده یا خرد کنید.
• پیاز باقی مانده را ریز خرد کرده و در کره تفت دهید تا نرم شود.
• قارچ ها را اضافه کرده و با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید.
• آرد را در ماهیتابه خشک گرم کنید و 0.5 لیتر دم کنید آبگوشت قارچ. هنگام معرفی آبگوشت، حتما آن را هم بزنید تا گلوله نباشد.
• آب گوشت را روی قارچ و پیاز بریزید و هم بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

این سس قارچ را می توان با غذاهای گوشتی به عنوان آبگوشت سرو کرد یا به عنوان پایه ای برای تهیه سس های دیگر استفاده کرد. به طور خاص، می توان آن را با گیاهان، پنیر رنده شده، رب فلفل مخلوط کرد. پوره گوجه فرنگی، سیر، هر بار نت های جدیدی به طعم سس اضافه می کند.

سس قارچ با خامه ترش برای گوشت

• قارچ تازه - 0.2 کیلوگرم؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 45 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
• کره را آب کرده و قارچ و پیاز را اضافه کنید. آنها را سرخ کنید تا رطوبت اضافی از تابه تبخیر شود.
• در ماهیتابه ای جداگانه آرد را حرارت می دهیم تا بوی آجیل به مشام برسد و آن را در ماهیتابه ای که قارچ و پیاز در آن سرخ شده است بریزید. یک دقیقه سرخ کنید.
• نمک و فلفل را به خامه ترش اضافه کنید و روی قارچ ها بریزید. آنها را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
• قارچ ها را در صورت تمایل با مخلوط کن خرد کنید و سس را دوباره بجوشانید.

سس تهیه شده بر اساس این دستور غذا، به نظر می رسد لطیف، معطر، طعم دلپذیر است. به آرامی طعم گوشت را برجسته می کند.

سس قارچ خامه ای برای مرغ و گوشت بدون چربی

• پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• قارچ - 0.3 کیلوگرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• خامه - 0.3 لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
• قارچ های شسته و خشک شده با دستمال را به مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ و پیاز را به مقدار زیاد سرخ کنید کرهظرف 20 دقیقه به کاسه مخلوط کن منتقل کنید.
• در یک ماهیتابه جداگانه آرد را تفت دهید تا کرم رنگ شود.
• آن را با قارچ و پیاز مخلوط کنید.
• نمک، فلفل، خامه ترش و 150 میلی لیتر خامه را اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا یک جرم همگن به دست آید.
• در یک قابلمه بریزید و بقیه خامه را اضافه کنید. آن را روی آن قرار دهید آتش آهستهو به جوش بیاورید.

اگر سس غلیظ تری می خواهید، مقدار خامه در دستور غذا را می توان یک و نیم برابر کاهش داد.

سس قارچ تند برای گوشت

• قارچ پورسینی - 100 گرم؛
• موسیر - 20 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• کنیاک - 10 میلی لیتر؛
• جعفری تازه - 10 گرم؛
• خامه سنگین - 60 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. تا جایی که می توانید به قطعات کوچک برش دهید - این دستور نیازی به خرد کردن بیشتر مواد با مخلوط کن ندارد.
• یک تکه پیاز را به اندازه دلخواه برش دهید و به قطعات کوچک برش دهید.
• سیر را ریز خرد کنید.
• سبزی ها را خرد کنید.
• یک ماهیتابه خوب نچسب را گرم کنید. قارچ، پیاز و سیر را روی آن قرار دهید. آنها را بدون روغن به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
• کنیاک را داخل آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود.
• نمک و فلفل را اضافه کنید، خامه را روی قارچ ها بریزید، هم بزنید.
• بعد از اینکه خامه به جوش آمد، جعفری را اضافه کنید و سس را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید.

این سس با طعم تندطعم هر غذای گوشتی را کاملاً تکمیل می کند.

سس قارچ بدون توجه به اینکه طبق چه دستوری تهیه شده است، کاملاً با گوشت سازگار است. نه تنها می توان آن را به طور جداگانه با غذاهای گوشتی سرو کرد و روی آنها ریخت، بلکه برای پخت و پز نیز استفاده کرد غذاهای گوشتی. به عنوان مثال می توان گوشت را در سس قارچ خورش داد یا در آن پخت. اغلب سس قارچ به صورت گرم سرو می شود، اما حتی زمانی که سرد باشد نیز خوشمزه باقی می ماند. این چاشنی فقط یک اشکال دارد - ذخیره سازی طولانی مدتمشمول آن نیست.

ترکیب طعم نرم خامه و عطر غنی قارچ توسط نسل‌های سرآشپز آزمایش و تایید شده است. محصولات لبنی و محصولات جنگلی به طور ارگانیک یکدیگر را تکمیل می کنند و یک طیف ضخیم، اما در عین حال ظریف از ظرف را تشکیل می دهند.

سس های قارچ خامه ای در آشپزی جهان همه جا وجود دارد. در غذاهای سنتی روسی، عمدتاً از قارچ های جنگلی استفاده می شود - لوستر، بولتوس، قارچ عسل، قارچ خزه، بولتوس و غیره. کمی کمتر می توانید بولتوس و روسولا را در ترکیب پیدا کنید. در خارج از فصل، سس با قارچ صدفی گلخانه ای، قارچ عسلی چینی، شامپینیون، قارچ خشک و محصولات نیمه تمام منجمد تهیه می شود.

علاوه بر مواد اصلی، سس ممکن است شامل آجیل باشد. انواع مختلفپیاز و سبزی، هویج، فلفل دلمه ای, گوجه فرنگی خشک شده، کرفس، سیب ترش، پنیر نرم و سفت، میوه های خشک، ترشیجات. در میان ادویه ها، زیره، گشنیز، پاپریکا و کاری به خوبی با قارچ و محصولات لبنی ست می شوند. جوز هندی، برگ بو، میخک و فلفل دلمه ای. گیاهان - گشنیز خشک و تازه، کرفس، جعفری، ریحان، رزماری و آویشن.

سس ها به عنوان یک افزودنی خوش طعم به ماکارونی آب پز، غلات، سیب زمینی و سایر غذاهای اصلی، به عنوان یک جزء اتصال دهنده برای کاسرول، پیتزا و لازانیا استفاده می شود. کیک های لایه ایو پای، پر کردن برای برشته کردن فیله، ماهی، مرغ و فرآورده های گوشتی.

طرز تهیه معطر و سس اصلیاز خامه و قارچ که در زیر به تفصیل توضیح داده شده است.

سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک

سس مایع از قارچ خشک، تهیه شده با استفاده از تکنولوژی کلاسیک. مناسب برای پر کردن لازانیا، انواع کاسرول، پیتزا.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• خامه نوشیدنی - 200 میلی لیتر. یا
• خامه ترش پر چرب - 150 گرم.
• قارچ سفید خشک - 100 گرم.
• جوز هندی - یک نیشگون.
• نمک.
• فلفل سیاه.
• کره - 50 گرم.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
• آب یا آب - 200-300 میلی لیتر.
• سیر - 1 عدد.
• پیاز کوچک - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. چند قارچ بولتوس خشک شده را در آسیاب قهوه خرد کنید تا آرد قارچ درست شود. با نمک ریز و یک قاشق آرد گندم مخلوط کنید. در 100 میلی لیتر رقیق کنید. شیر سرد یا خامه
2. پیاز را رنده کنید، سیر را با پرس خرد کنید یا با پرس سیر له کنید.
3. کره را آب کرده و سیر و پیاز را به همراه آب آزاد شده تفت دهید.
4. وقتی توده سبزیجات یکدست و کمی طلایی شد، ادویه ها و سبزی های خشک را اضافه کنید. در یک جریان نازک خامه با پودر رقیق شده بریزید.
5. توده داخل تابه به سرعت شروع به غلیظ شدن می کند، در این مرحله آب قارچ و خامه باقی مانده را اضافه کنید.
6. باید به تدریج بریزید و قوام سس را زیر نظر بگیرید. شایان ذکر است که وقتی گرم شود کمی ضخیم تر می شود.
7. بعد از اضافه کردن آخرین مواد، حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آماده شدن سس زمان بیشتری می برد زیرا قارچ خشکنیاز به پخت و پز طولانی تری نسبت به منجمد یا آب پز دارد.

سس پنیر خامه ای با قارچ صدفی

خیلی سس لطیفبا تکه های بزرگ قارچ ایده آل برای سرو با مرغ، ماهی و گوشت های پخته شده.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• پنیر فرآوری شده "Druzhba" - 200 گرم.
• قارچ صدفی - 400 گرم.
• کره - 100 گرم.
• پاپریکا خشک - 0.5 قاشق چایخوری.
• گشنیز یا جعفری تازه - 30 گرم.
• گوجه فرنگی خشک شده - 20-30 گرم.
• خامه سنگین - 150 میلی لیتر.
• آب سبزیجات و قارچ - 300-400 میلی لیتر.
• سیر - 3-4 حبه.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک.
• فلفل سیاه.
• برگ لورل.

روش پخت و پز:

1. قارچ های صدفی تازه را با دقت مرتب کنید و تمام قسمت های چوبی را جدا کنید. مکعب ها را برش دهید و با اضافه کردن 2-3 برگ بو در کره سرخ کنید. هنگامی که یک عطر غنی ظاهر شد، ادویه ها را می توان حذف کرد.
2. سیر له شده، گوجه فرنگی خشک خرد شده و جعفری، گشنیز یا ریحان را به مخلوط اضافه کنید. نمک اضافه کنید. یک چهارم تا نیم قاشق پاپریکا آسیاب شده اضافه کنید. شیرینی و رنگ طلایی روشن به ظرف می بخشد.
3. به مدت 2-3 دقیقه با درب بجوشانید. سپس در خامه بریزید. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
4. یک قاشق پر از آرد گندم خوب را در یک ماهیتابه خشک بریزید. مرتب هم بزنید، آن را به آن بیاورید رنگ کرم، کمی آب قارچ یا سبزیجات را خنک کنید و هم بزنید.
5. مخلوط به دست آمده را در قسمت هایی به قارچ ها اضافه کنید، دقت کنید که آرد ته نگیرد و نسوزد.
6. وقتی کل مخلوط به طور مساوی توزیع شد و شروع به غلیظ شدن کرد، همه چیز را با باقیمانده عصاره قارچ (سبزیجات) تا قوام لازم رقیق کنید.
7. در آخر پنیر فرآوری شده خرد شده را اضافه کنید. مانند آرد، پنیر را باید به صورت دسته ای اضافه کرد و صبر کرد تا هر دسته کاملا ذوب شود.
8. در پایان پخت، در صورت تمایل، اگر سس به اندازه کافی "خامه ای" یا خیلی غلیظ به نظر نمی رسد، می توانید خامه غلیظ بیشتری اضافه کنید. بعد از ریختن در خامه، سس باید 5-7 دقیقه بپزد.

سس قارچ خامه ای "آلا تارتار"

سس غلیظ با افزودنی تند به شکل ترشی ترشی، کیپر یا زیتون. قارچ پورسینی خشک طعم خاصی به سس می دهد. به جای قارچ های معمولی بولتوس، می توانید شیتاک گلخانه ای مصرف کنید. آنها طعم آجیلی دلپذیری به جا می گذارند و برای سس قارچ ایده آل هستند. خمیر آنها بسیار متراکم تر از قارچ های معمولی جنگلی است، بنابراین این هدایای جنگلی باید با دقت بیشتری خرد شوند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• قارچ پورسینی، خشک شده - 100 گرم.
• خربزه یا زیتون - 70-100 گرم.
• جعفری یا گشنیز خشک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شوید خشک - 0.5 قاشق چایخوری.
• خامه ترش پر چرب - 200 گرم.
• هر آبگوشت - 400 میلی لیتر.
• آرد گندم - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• کرفس خشک یا تازه - 1 قاشق چایخوری. یا 50-70 گرم.
• نمک.
• سیر - اختیاری.
• فلفل سیاه.
• زیره آسیاب شده.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. برش های قارچ های خشک را با آب پر کنید و چند بار مایع را عوض کنید زیرا رنگ آنها اشباع می شود. در آخر شیر سرد بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا نرم شود.
2. ریز خرد کنید، با پیاز و یک حبه سیر تفت دهید. همانطور که سرخ می کنید، آب گوشت بیشتری اضافه کنید تا قطعات با بخار آب شود.
3. آرد، سبزی خشک، زیره آسیاب شده و نمک را با خامه ترش مخلوط کنید. با آب گوشت رقیق کنید و به تابه اضافه کنید.
4. به شدت هم بزنید، اجازه ندهید آرد در کف کاسه متمرکز شود. فورا می سوزد و طعم سس را از بین می برد.
5. وقتی سس به طور یکنواخت غلیظ شد، ریشه کرفس را که روی نیمرخ چغندر رنده شده است، اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
6. در آخر غوره، زیتون یا کیپر خرد شده را اضافه کنید. باید یکی از خیارشورها را انتخاب کنید، چون در این سس با هم ترکیب نمی شوند.
7. ترشی ترشی را نمی توانید به همراه کرفس اضافه کنید، زیرا سرکه موجود در آنها از پختن صحیح قطعات جلوگیری می کند و کمی سفت می مانند.
8. بعد از اضافه کردن آخرین مواد، 5-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

سس قارچ خامه ای به سبک دانشجویی

سس را خامه ای خطاب کنید، زیرا بسته به موقعیت و میزان پر بودن یخچال، می توان آن را با خامه، خامه ترش، سس مایونز یا فقط کره به تنهایی تهیه کرد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• قارچ عسل پاییزی، منجمد - 200 گرم.
• خامه ترش - 100 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• هویج - 100 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.
• آب سبزیجات - 500 میلی لیتر.
• نمک.
• چاشنی برای آب قارچ یا مرغ.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. نصف بریکت استاندارد قارچ عسلی منجمد (400 گرم) را بجوشانید. اضافه کردن در حال انجام است برگ بوو دانه فلفل قارچ های عسل چینی گلخانه ای نسبت به همتایان جنگلی خود زمان بیشتری برای پختن دارند.
2. در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و هویج را اضافه کنید. ادویه و نمک را اضافه کنید.
3. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، خمیر را آسیاب کنید.
4. خامه ترش را با رب گوجه فرنگییا سس کچاپ آرد گندمو آبگوشت
5. مخلوط را درون آن بریزید خاویار قارچ. اجازه دهید بدون درپوش کمی بجوشد. یک قاشق چای خوری شوید خشک و نصف قاشق چاشنی پیچیده (پایه) برای آب قارچ اضافه کنید.
6. به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید.

سس قارچ خامه ای از قارچ ها

گزینه پخت و پز سنتی سس غلیظبا افزودن سبزیجات سرخ شده و سبزیجات خشک. معمولاً پیاز و هویج را به سرخ کردن اضافه می کنند، اما گزینه هایی با قسمت سفید تره فرنگی و فلفل شیرین وجود دارد. تره فرنگی طعم ملایم تری به سس می دهد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• انواع قارچ یا قارچ - 300 گرم.
• نوشیدن کرم (10%) یا شیر پر چرب– 200 میلی لیتر.
• کره برای سرخ کردن - 100 گرم.
• پیاز یا تره فرنگی - 100 گرم.
• زیره یا گشنیز آسیاب شده - یک خرج کردن.
• فلفل شیرین - 0.5-1 غلاف (100 گرم)
• نمک.
• برگ بو.
• نخود فلفل دلمه ای.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب یا آب - 300 میلی لیتر.
• شوید، گشنیز، جعفری - به مزه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را تمیز کرده و در آب نمک بجوشانید. اگر سس از قارچ وحشی تهیه شده باشد، برای آبگوشت باید نه جوشانده اول، بلکه دوم را مصرف کنید. اولین بار پس از جوشیدن، آب آن را تخلیه کنید.
2. بخشی از آبگوشت را در یک کاسه جداگانه (300-400 میلی لیتر) بریزید.
3. قارچ ها، قارچ های عسلی پاییزی و چینی (گلخانه ای) حتی زمانی که آب پز می شوند، گوشت نسبتا متراکمی دارند، بنابراین توصیه می شود قبل از سرخ کردن، آنها را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. سایر انواع قارچ به این نیاز ندارند.
4. قلیه قارچ را با پیازها. در این فرآیند هویج رنده شده و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. یک تکه دیگر کره را اضافه کنید، پس از ذوب خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
6. ادویه جات را طبق لیست اضافه کنید. آرد را در آبگوشت حل کرده و داخل مایه سس بریزید.
7. بعد از چند دقیقه میل کنید و با نمک تنظیم کنید.
8. 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و با مخلوط کن به یک توده غلیظ و همگن خرد کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که سس با سرد شدن غلیظ می شود.
9. در این شکل، سس برای پاستا آب پز، سیب زمینی خرد شده و مخلفات عالی است.
10. در تمرین شخصی نویسنده، از سس "زیر پنیر" برای ریختن روان کننده ها، پیتزا، پای تکه ای، لازانیا و کاسرول های مبتنی بر سیب زمینی استفاده می شد.

ابتدا باید پیاز را ریز خرد کنید. هرچه پیاز ریزتر خرد شود بهتر است. پیاز فقط باید طعم قارچ را تقویت کند و به عنوان یک ماده جداگانه در سس احساس نشود.

سپس قارچ ها را نیز ریز خرد کنید. می توانید از رنده درشت استفاده کنید. اگر می خواهید سس یکدست شود، می توانید قارچ ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه داغ کمی روغن نباتی بریزید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس قارچ ها را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. برای اینکه قارچ ها کاملا پخته شوند، باید صبر کنید تا تمام مایع قارچ ها تبخیر شود.

وقتی قارچ ها آماده شد، آرد الک شده را اضافه کرده و با قارچ ها چند دقیقه تفت دهید. برای اینکه سس خیلی غلیظ شود، باید 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. اگر سس به اندازه کافی به خامه ترش مایع نزدیک شود، 1 قاشق غذاخوری کافی است.

سپس خامه را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید، بدون اینکه بجوشد. به جای خامه می توانید از خامه ترش استفاده کنید. اما در این صورت می توان مقدار آرد را نصف کرد. به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه و غذای لذیذشام آماده خواهد شد سس قارچ خامه ایبا ماکارونی، سیب زمینی و برنج خوب می شود.

شما می توانید منوی روزانه خود را نه تنها با کمک محصولات غذایی جدید متنوع کنید. برای انجام این کار، فقط یک سس جدید آماده کنید و غذاهای معمولی با طعم های جدید برق می زنند.

دستور پخت سنتی

سس خامه ای با قارچ بسیار خوشمزه است که برای آن به مواد زیر نیاز دارید:

• کرم رنگ؛
• ارد؛
• کره؛
• قارچ پورسینی خشک.

ابتدا باید قارچ ها را بشویید و حداقل هشت ساعت در آب خیس کنید. پس از این، آنها را بجوشانید تا نرم شوند و خرد شوند. کره را در ماهیتابه داغ بریزید، آرد و خامه را اضافه کنید، سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس از روی اجاق گاز برداشته، مخلوط را در آبگوشت بریزید و می توانید سرو کنید.

با جوز هندی

سس خامه ای لطیف با قارچ، که برای برنج، پاستا عالی است، سبزیجات مختلفو اگر با جوز هندی سس درست کنید، سیب زمینی پخته کار می کند. شما باید مصرف کنید:

• قارچ تازه؛
• کرم رنگ؛
• سیر؛
• کره؛
• جوز هندی؛
• سبزه؛
• فلفل، نمک

مراحل آماده سازی به شرح زیر است. ابتدا باید کره را در ماهیتابه ذوب کرده و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. مخلوط را بیش از سه دقیقه بجوشانید. قارچ های برش داده شده در بشقاب ها را به سیر اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

خامه گرم شده را به قارچ ها اضافه کنید و دوباره حدود 10 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که کمی فلفل، نمک متوسط ​​و کمی سبزی و جوز هندی اضافه کنید. سس را حدود پنج دقیقه دیگر بگذارید تا دم بکشد. سس آماده است و می توان آن را با غذای اصلی سرو کرد.

سس بدون خامه

می توانید بدون استفاده از خامه یک سس خامه ای واقعی با قارچ درست کنید. مواد لازم برای این کار عبارتند از:

• شیر؛
• ارد؛
• کره؛
• فلفل، نمک؛
• پنیر پارمزان؛
• روغن سبزیجات؛
• سیر.

مراحل پخت به شرح زیر است. کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید تا مایع شود و شروع به جوشیدن کند. پس از شروع کامل این فرآیند، با استفاده از چنگال، کره را بزنید و آرد را به تدریج اضافه کنید. حتماً مخلوط را هم بزنید تا ترکیب ترکیب شود.

سپس باید حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید و به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید و نمک را به مخلوط اضافه کنید. در همین حین شیر را گرم کرده و داخل مخلوط کره و آرد بریزید. اگر محتویات شروع به جوشیدن کرد، فوراً هم بزنید تا نسوزند.

نکته مهم: مایع حاصل از سس باید تبخیر شود و حجم آن کاهش یابد.

بدون توقف، باید سس را حدود ده دقیقه هم بزنید تا قوام لازم به دست آید. سس هر چه بیشتر روی اجاق بماند غلیظ تر می شود. هیچ قانون مشخصی در مورد ضخامت وجود ندارد.

شما می توانید ادویه ها و ادویه های مختلف را به این دستور غذا اضافه کنید. برای افزودن چربی به سس خامه ای بدون لبنیات، می توانید کره اضافه کنید. این محصول قابل تعویض و روغن سبزیجات، اما به همان نسبتی که در دستور العمل نشان داده شده است.

با سیر

برخی از خانم های خانه دار هنگام تهیه سس های مختلفآنها نمی توانند با هیچ یک از مواد تشکیل دهنده خود - سیر - خداحافظی کنند و آن را تا جایی که ممکن است اضافه کنند. یک سس سیر خامه ای وجود دارد. اجزای آن عبارتند از:

• سیب زمینی؛
• قارچ؛
• سیر؛
• خامه ترش؛
• پنیر سخت؛
• روغن آفتابگردان؛
• فلفل، نمک؛
• سرسبزی

طرز پخت این غذا. ابتدا باید قارچ ها را ورقه ای برش دهید. پنیر سختسیر را رنده کرده و خیلی ریز خرد کنید. ظرفی را با ته نچسب روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید. سپس یک حلقه فلزی پخت را در ظرف قرار دهید و مقداری سیب زمینی رنده شده به آن اضافه کنید.

با استفاده از یک قاشق، مخلوط را به آرامی فشار دهید و یک کیک فشرده درست کنید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید. مخلوط را در سینی قرار دهید و پنیر را خرد کنید. همه چیز را در فر قرار دهید.

بیشتر اضافه کنید روغن آفتابگردانو سیر را تفت دهید تا طلایی شود. قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کنید. پس از نرم شدن، خامه ترش را اضافه کنید، سپس پنج دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. فلفل و نمک. پس از آب شدن پنیر از فر خارج کنید. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید و سپس سس را داخل آن بریزید.

با پیاز و پنیر

دستور تهیه سس خامه ای با پیاز، قارچ و پنیر طعم بسیار لطیفی و تند دارد. به اجزای زیر نیاز دارد:

• کره؛
• خامه آشپزی;
• تره فرنگی؛
• سیر؛
• قارچ های مختلف؛
• شراب سفید؛
• فلفل، نمک

برای تهیه باید قسمت سفید پیاز را خیلی ریز خرد کنید. همین کار را با سیر انجام دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر و تره فرنگی را اضافه کنید، همه را تفت دهید تا کمی رژگونه ظاهر شود.

سپس با محصولات دیگر، به ویژه قارچ های خرد شده ترکیب کنید. همه چیز را دوباره سرخ کنید تا رطوبت آن تبخیر شود. به مقدار مشخص شده شراب بریزید و به سرخ کردن ادامه دهید. در لحظه ای که قارچ ها شراب را به خوبی جذب کردند، خامه و خامه پخت، فلفل، نمک را اضافه کنید و دوباره محتویات را بجوشانید. در آخر پنیر را اضافه کنید.

دستور پخت چند پز

اگر مواد زیر را تهیه کنید، می توانید این سس را در آرام پز تهیه کنید:

• قارچ خشک؛
• پیازها؛
• هویج؛
• سبزی؛
• سیر؛
• کرم رنگ؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

شروع به ایجاد این شاهکار آشپزیابتدا باید قارچ های خشک را به صورت دانه خرد کنید.

مهم: از حدود 20 گرم لوستر می توانید 60 میلی لیتر غلات را بدست آورید که باید با خامه ریخته شود، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.

در همین حین هویج و پیاز را خرد کنید. در مرحله بعد، کاسه دستگاه را با روغن نباتی چرب کنید و سپس آن را به حالت سرخ کردنی برگردانید. بعد از چند دقیقه می توانید سبزیجات خرد شده را داخل ظرف بریزید. آنها را سرخ کنید، حتما با درب باز هم بزنید.

اگر غذا شروع به قهوه ای شدن کرد، حالت را خاموش کنید و کاسه را از محفظه خارج کنید تا سریع خنک شود. پس از این مراحل باید دوباره در مولتی کوکر قرار گیرد. مخلوط خامه و قارچ را داخل سبزیجات بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و به مدت نیم ساعت روی حالت «فرنی» قرار دهید. چند دقیقه قبل از پایان، نمک، سیر و سبزیجات را اضافه کنید.

محتویات را مخلوط کرده و ده دقیقه دیگر بگذارید تا "گرم شود". بعد از این مدت سس آماده خواهد بود. بسیار معطر و خوش طعم است، پس حتما باید آن را بپزید.