خاویار قارچ با پیاز و سیر. خاویار قارچ - دستور العمل های لیسیدن انگشت برای زمستان

شما می توانید نه تنها از آن قارچ هایی که در دستور العمل ها ذکر شده اند، بلکه از سایر قارچ ها نیز مطابق با سلیقه خود استفاده کنید. زمان پخت باید بسته به نوع آن تنظیم شود.

قارچ ها را مرتب کنید و قارچ های کرم دار را دور بریزید. زیر آب جاری به خوبی بشویید و تمیز کنید.

برای تهیه غذا برای زمستان، از شیشه ها و درب ها استفاده کنید. تخم مرغ ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

شوشا/Depositphotos.com

عناصر

• 1800 گرم بولتوس تازه؛
• 400 گرم پیاز؛
• 200 میلی لیتر روغن سبزیجات;
• 1 پیمانه شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد.

آماده سازی

بولتوس را به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. آبکش کنید و خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید. به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم در روغن با شکر اضافه کنید. به تفت دادن اضافه کنید و 55 تا 60 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. چند دقیقه قبل از پخت، نمک، فلفل و اسانس سرکه را اضافه کنید. داخل شیشه ها بریزید و با درب ببندید.

lentils.org

عناصر

• 400 گرم قارچ عسل تازه؛
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5-7 ساقه پیاز سبز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، حدود 40 تا 50 دقیقه. آبکش را در آبکش بریزید و سپس با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی داغ شده در ماهیتابه بریزید. روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 تا 20 دقیقه یا بیشتر تفت دهید تا رطوبت آزاد شده توسط قارچ تبخیر شود. با قاشق سوراخ دار آنها را در بشقاب بریزید و خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید.

هر دو نوع پیاز را خرد کنید. پیازها را به مدت 5 تا 7 دقیقه با نمک و فلفل در همان روغن قارچ تفت دهید. 1 دقیقه دیگر بپاشید و بپزید و سپس به همان مقدار سرکه بزنید. قارچ ها را در ماهیتابه برگردانید و هم بزنید.

خاویار را در یک شیشه قرار دهید. باقی مانده روغن نباتی گرم شده را روی آن بریزید تا مخلوط کاملاً پوشانده شود.

tycoon/Depositphotos.com

عناصر

• لوستر 1 کیلوگرمی؛
• 120 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی

لوسترها را با چاقو، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. در ماهیتابه بریزید و نصف روغن را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 50 تا 60 دقیقه بجوشانید. مدام هم بزنید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و روی رنده ریز رنده کنید. در روغن باقی مانده روی حرارت متوسط ​​به مدت 6-8 دقیقه سرخ کنید.

سرخ کردن را به آن اضافه کنید قارچ آماده شده. نمک و فلفل را هم بزنید. 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. چند دقیقه قبل از پخت، سرکه را اضافه کنید.

داخل شیشه ها بریزید و با درب ببندید.

happykitchen.rocks

عناصر

• 800 گرم قارچ؛
• 1 دسته کوچک جعفری؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

قارچ ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. با چاقو، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

جعفری را ریز خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را خرد کرده و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. جعفری را اضافه کنید آب لیمو، نمک و فلفل. هم بزنید، به شیشه منتقل کنید و با درب ببندید.

smittenkitchen.com

عناصر

• 500 گرم قارچ عسلی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1-2 حبه سیر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 پیمانه شکر؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی

قارچ ها را 40 تا 50 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.

پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب های بزرگ خرد کنید، سیر را خرد کنید یا از دستگاه پرس رد کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. در 20-30 ثانیه، سیر را سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید، پس از 1 دقیقه -. همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید. قارچ های عسلی را داخل آن بریزید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.

سرخ کردن را از چرخ گوشت رد کنید و دوباره در ماهیتابه برگردانید. روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. بعد از 30 دقیقه نمک، فلفل، شکر و سرکه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید سپس به شیشه منتقل کنید و با درب ببندید.

bitchinfrommelanieskitchen.com

عناصر

• بولتوس 750 گرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 هویج؛
• 5 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

آماده سازی

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، حدود 20 تا 25 دقیقه. سرد.

پیاز را به قطعات متوسط ​​خرد کنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.

بولتوس، هویج و پیاز سرخ شده را از چرخ گوشت رد کنید.

مخلوط را داخل تابه بریزید. شراب بریزید، اضافه کنید رب گوجه فرنگی. درب را بپوشانید و 50 تا 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

ظرف تمام شده را در یخچال نگهداری کنید تا چند روز تازه بماند.

شوشا/Depositphotos.com

عناصر

• 400 گرم قارچ عسلی؛
• 50 گرم گردو؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری سس سویا.

آماده سازی

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، حدود 40 تا 50 دقیقه. در آبکش ریخته و خنک کنید.

آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید. پیاز و هویج را به قطعات بزرگ خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سبزیجات را به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، به بشقاب منتقل کنید.

قارچ ها را با پیاز و هویج در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. مخلوط را در ماهیتابه ای که سبزیجات پخته شده اند قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. بعد از 15 دقیقه اضافه کنید و سس سویا، هم بزنید

این ظرف چند روز در یخچال نگهداری می شود.

DgoniDK/Depositphotos.com

عناصر

• 800 گرم قارچ پورسینی؛
• 2-3 کدو سبز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 3 حبه سیر؛
• 6-7 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

قارچ، کدو سبز، هویج، پیاز و فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید. به مدت نیم دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید و آنها را نیز خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید.

نصف روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. هویج را به مدت 5-6 دقیقه سرخ کنید، کدو سبز را به آن اضافه کنید فلفل دلمه ایو بعد از 8 دقیقه - گوجه فرنگی. بعد از 8 دقیقه نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید.

در یک ماهیتابه جداگانه پیاز را در روغن باقی مانده به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه تفت دهید تا کاملا بپزند. سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید، هم بزنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

قارچ های شیری سفید یا سیاه نمک زده را با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

این ظرف را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد.

notaleaf.com

عناصر

• 100 گرم خشک شده قارچ های جنگلی(بولتوس، بولتوس، سفید و دیگران)؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 حبه سیر؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

قارچ ها را با آب سرد بپوشانید و بگذارید 1-2 ساعت بماند. سپس زیر آب جاری بشویید. بجوشانید تا نرم شود، حدود 30 تا 40 دقیقه. در آبکش ریخته و خشک کنید.

پیاز و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. بعد از 4-5 دقیقه پیاز را سرخ کنید، هویج را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید. قارچ و سیر را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.

قارچ ها را با سبزیجات خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

این ظرف چند روز در یخچال نگهداری می شود.

خاویار قارچ ناهمی از قارچ آب پزاین نه تنها به عنوان یک میان وعده عالی است، بلکه می توان آن را به عنوان پر کردن پای و پای، پیراشکی، و همچنین می توانید سوپ یا سس درست کنید.

برخی از افراد خاویار قارچ را در کیسه ها قرار می دهند و آن را برای استفاده در آینده منجمد می کنند. من خاویار را برای مدت کوتاهی ذخیره می کنم - در یخچال در یک شیشه. برای پختن آن در تمام طول سالتازه، من از قارچ یخ زده استفاده می کنم، ابتدا آنها را آب پز می کنم. من معمولا این غذا را از قارچ های تایگای خودمان تهیه می کنم، بیشتر از قارچ های بولتوس و کلاه قرمز.

من محصولات را طبق لیست تهیه می کنم.

قارچ های آب پز را از چرخ گوشت رد می کنم. گاهی موقع تهیه خاویار قارچ ها را دوبار از چرخ گوشت رد می کنند اما من خاویار را به صورت تکه های کوچک دوست دارم.

پیازبه مکعب برش دهید.

هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنم.

یک ماهیتابه را گرم کنید، 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، پیازها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

هویج های آماده شده را اضافه می کنم و آنها را هم سرخ می کنم.

سبزیجات سرخ شده و گوجه فرنگی را از چرخ گوشت رد می کنم. من قارچ های خرد شده، سبزیجات و روغن نباتی باقی مانده را ترکیب می کنم.

نمک و فلفل خاویار قارچ به مزه.

خاویار قارچ را در ماهیتابه با حرارت ملایم حدود 50 دقیقه سرخ می کنم. این فرآیندخاویار خواهد داد طعم غنیو عطر

مخلوط را هر از چند گاهی هم می زنم تا نسوزد و یکدست بپزد.

خاویار قارچاز قارچ آب پز آماده است!

خاویار تمام شده را به یک شیشه تمیز و خشک منتقل می کنم و می گذارم خنک شود و در یخچال قرار می دهم.

نوش جان!

هر نوع قارچی برای تهیه خاویار قارچ مناسب است. قارچ خوراکی: روسولا، بولتوس، بولتوس، چنترل، شامپینیون. خاویار خوشمزه از قارچ های شیری و ردیف های صنوبر به دست می آید، اما قبل از پختن، قارچ ها باید چند روز خیس شوند. خاویار پروانه در دهان شما آب می شود و به همین دلیل است که خانم های خانه دار آن را دوست دارند.

دستور العمل خاویار قارچ برای زمستان از طریق چرخ گوشت

یک دستور معمول برای تهیه اسنک قارچ برای زمستان است روش کلاسیکاز طریق چرخ گوشت در طول پخت آن از هیچ گونه طعم دهنده یا نگهدارنده استفاده نمی شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ جنگلی (می توانید از russula استفاده کنید)؛
• 100 گرم هویج؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 2 برگ بو؛
• سیاه فلفل آسیاب شدهو نمک به مزه؛
• 50 گرم هر روغن گیاهی.

فرآیند پخت و پز

1. روسلاها مرتب شده و از زباله های جنگل پاک می شوند: سوزن های کاج، خزه ها و مناطق آسیب دیده حذف می شوند. سپس شسته و به قطعات دلخواه برش دهید.
2. قارچ های آماده شده را با اضافه کردن یک برگ بو در آب نمک می جوشانند تا نرم شوند و در آبکش قرار می دهند تا مایع آن خارج شود.
3. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده روی رنده درشت با روغن در ماهیتابه تفت می دهیم.
4. برای به دست آوردن یک توده همگن، سبزیجات و قارچ ها را به روش معمول خرد می کنند، ادویه ها و نمک را به مخلوط اضافه می کنند و به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند تا نرم شوند.
5. آماده پیش غذا قارچداخل کوزه ها بریزید و در بالای آن فضایی به اندازه 1 سانتی متر بگذارید که سپس با روغن نباتی پر می شود.

خاویار قارچ آماده از russula باید در یک اتاق خنک یا در یخچال نگهداری شود.

دستور العمل خاویار قارچ بدون عقیم سازی

پاپریکا قرمز به خاویار قارچ خوش طعم می بخشد و به طرز جالبی با آن ترکیب می شود طعم ظریفقارچ و نرمی هویج.

عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ وحشی - لوستر باید در مخلوط موجود باشد.
• 0.5 کیلوگرم هویج؛
• 500 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک (بدون اسلاید)؛
• همان مقدار سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل تندزمین؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های آماده شده را حداقل یک ساعت در آب با نمک اضافه می کنند. سپس آنها را در صافی انداخته و له می کنند.
2. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، می توانید شروع به تهیه سبزیجات کنید. پیاز ریز خرد شده روی آن سرخ می شود روغن آفتابگردانتا قهوه ای طلایی شود. هویج را جداگانه تفت دهید.
3. قارچ های خرد شده و سبزیجات سرخ شده را در تابه ای جداگانه با دیواره های ضخیم بریزید، باقی مانده روغن، ادویه ها و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
4. خاویار قارچ باید به مدت 1 ساعت بجوشد و توده را همیشه هم بزنید تا نسوزد.
5. 5 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، سرکه را به مخلوط اضافه کنید، سپس آن را در شیشه ها بریزید و گرد کنید. برای افزایش ماندگاری میان وعده، باید بسته بندی شود تا محتویات شیشه ها کاملاً خنک شود.

نصیحت! با این روش نگهداری، خاویار را می توان در داخل خانه، به عنوان مثال، در یک طاقچه کابینت پنهان کرد.

خاویار قارچ با هویج و پیاز

یک پیش غذای خوش طعم می تواند به تزئینی برای میز تعطیلات تبدیل شود. برای پخت و پز، می توانید قارچ عسلی، قارچ پورسینی یا لوستر را مصرف کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم مخلوط قارچ: لوستر، بولتوس، بولتوس؛
• 250 گرم هویج؛
• 250 گرم پیاز؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوهر سرکه؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 50 میلی لیتر هر روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 4 چیز دانه فلفل، همان مقدار برگ بو؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی قطعه کار

1. قارچ های آماده و خرد شده را در قابلمه ای با آب نمک بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و برگ بو، به مدت 20 دقیقه بجوشانید. آمادگی با نحوه فرورفتن آنها به پایین تعیین می شود.
2. سبزیجات خرد شده (پیاز، هویج و سیر) باید در ماهیتابه سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
3. قارچ ها و سبزیجات ابتدا خرد می شوند، سپس دوباره در ماهیتابه با ادویه ها به مدت حدود نیم ساعت سرخ می شوند.
4. در نهایت سیر خرد شده به خاویار اضافه می شود.
5. میان وعده تمام شده با مایع تبخیر شده در کوزه ها قرار می گیرد و به مدت نیم ساعت استریل می شود - ظروف نیم لیتری، کوزه های 1 ساعته - لیتری.

پیچ های تمام شده وارونه قرار می گیرند و پیچیده می شوند تا کاملا خنک شوند. خاویار از قارچ تازهباید در جای خنک نگهداری شود.

خاویار قارچ از قارچ آب پز

برای میان وعده خوشمزهبهتر است قارچ پورسینی، بولتوس، شامپینیون یا قارچ عسلی مصرف کنید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ آب پز شده تا نیمه پخته شود؛
• 350 گرم هویج؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 300 گرم روغن نباتی؛
• 350 گرم پیاز (2 سر بزرگ)؛
• 3 برگ بو؛
• 20 میلی لیتر سرکه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها تمیز می شوند، در آب جاری شسته می شوند، به قطعات کوچک بریده می شوند و به مدت نیم ساعت در آب با نمک اضافه می شوند. سپس آن را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
2. پیاز و هویج را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می کنند.
3. حالا سبزی ها را مخلوط کرده و نمک و فلفل و روغن باقی مانده را اضافه کنید و 1.5 ساعت بجوشانید تا پخته شود.
4. در پایان سرکه به خاویار اضافه می شود.

توجه داشته باشید!در حین آماده سازی، مخلوط ممکن است به کف بچسبد. چگونه خاویار قارچ را بپزیم تا نسوزند؟ این ساده است، شما باید به طور منظم قطعه کار را با استفاده از یک کاردک چوبی مخلوط کنید.

خاویار قارچ با پیاز و سیر

کاملا ساده و دستور پخت خوشمزه.

عناصر:

• 3 لیتر قارچ شیر آب پز شده تا نرم شود.
• 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• هویج 1 کیلوگرم؛
• روغن سبزیجات؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• سیر به مزه؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا قارچ های شیری را تمیز کرده و پوستی که روی کلاه را پوشانده است جدا کرده و تمام نقاط سیاه را جدا کنید.
2. سپس قارچ ها را در آب جوش قرار می دهیم و به مدت 40 دقیقه می پزیم. پس از این، محصولات در یک آبکش تخلیه می شوند و در چرخ گوشت قرار می گیرند.
3. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در ماهیتابه در روغن تفت دهید. وقتی هویج و پیاز رنگ طلایی پیدا کردند، قارچ های شیری را به ماهیتابه اضافه کنید و به آرامی داخل آن بریزید. آب گوجه. این مخلوط باید کاملاً مخلوط شود، نمک و فلفل برای طعم دادن.
4. خاویار به مدت 30 دقیقه جوشانده می شود. در انتها سیر رد شده را از دستگاه پرس سیر اضافه کنید.

خاویار تمام شده در کوزه ها قرار می گیرد، در یک تابه با آب قرار می گیرد و به مدت 50 دقیقه روی حرارت کم استریل می شود. پیچش در پتو پیچیده می شود تا کاملا خنک شود. در جای خنک نگهداری کنید.

نصیحت! خاویار قارچ به همین ترتیب از قارچ شور تهیه می شود، فقط قارچ های شیری از قبل از نمک برای چند ساعت در آب سرد خیس می شوند.

خاویار قارچ از قارچ های یخ زده

اگر به دلایلی در تابستان زمان کافی برای جمع کردن خاویار قارچ برای زمستان وجود نداشت، می توان آن را از قارچ های یخ زده تهیه کرد.

عناصر:

• 800 گرم قارچ یخ زده؛
• 2 پیاز (بزرگ)؛
• نمک؛
• پر پیاز سبز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• آب لیمو یا سرکه (به مزه).

آماده سازی قطعه کار:

1. قارچ ها را ذوب کرده و در آب کمی نمک می جوشانند، سپس روی الک قرار می دهند تا مایع آن خارج شود.
2. پیاز ریز خرد شده و سرخ شده است.
3. بعد از سرد شدن قارچ ها، پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
4. خاویار باید نمک زده شود، ادویه اضافه شود و با آب لیمو یا سرکه مزه دار شود.

قبل از سرو، پیش غذا قارچ های یخ زده با گیاهان تزئین می شود. خاویار خوشمزه را به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پخش روی نان درست می کند.

دستور العمل خاویار قارچ از قارچ ها

در دستور غذا، قارچ ها را می توان با قارچ های دیگر جایگزین کرد: خشک، تازه یا منجمد.

عناصر:

• 500 گرم قارچ؛
• 2 حبه سیر؛
• 150 گرم هویج؛
• 200 گرم پیاز؛
• 70 گرم روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را شسته و به قطعات دلخواه برش می دهیم، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم و پیازها را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش می دهیم.
2. محصولات آماده شده به ماهیتابه فرستاده شده و سرخ می شوند. قارچ ها به طور جداگانه سرخ می شوند.
3. پس از فرآیند سرخ کردن، همه مواد باید در ظرف غذاساز ریخته و خرد شوند.
4. سپس خاویار را به یک کاسه دیواره ضخیم منتقل می کنیم، ادویه ها را به طعم اضافه می کنیم، نمک اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم می پزیم.
5. خاویار شامپینیون به دست آمده در کوزه ها قرار می گیرد، روغن آفتابگردان تصفیه شده در بالا ریخته می شود و رول می شود.

نصیحت! لازم نیست خاویار شامپینیون را برای زمستان بپیچید، اما هر زمان که بخواهید آن را بپزید، زیرا قارچ در تمام طول سال در فروشگاه فروخته می شود.

خاویار قارچ از subtopolniks

Podtopolnik یا ردیف صنوبر یک قارچ خوراکی مشروط است. با کنسرو مناسب، آماده سازی عالی به دست می آید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم ردیف صنوبر؛
• سیر به مزه؛
• 7 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
• 50 گرم نمک.

توجه داشته باشید!برای از بین بردن تلخی دشت های سیلابی باید آنها را به مدت 2 روز در آب خیس کرد و دائماً آب را عوض کرد.

آماده سازی قطعه کار:

1. ردیف های صنوبر را پس از خیساندن با افزودن سودا در آب جوش قرار داده و به مدت 1 ساعت می جوشانند.
2. سپس در آبکش بریزید و طبق معمول خرد کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده قرار می دهیم و می پزیم تا مایع تبخیر شود.
4. سیرهای پوست کنده را از طریق پرس سیر رد می کنند و به ردیف ها اضافه می کنند و مخلوط می کنند.
5. پس از آماده شدن میان وعده، آن را در کوزه های استریل ریخته می شود، روغن آفتابگردان تصفیه شده را به بالا (تا گردن) ریخته و با درب بسته می شود.

خاویار قارچ برای زمستان با گوجه فرنگی

برای تهیه خاویار، مجموعه ای از قارچ ها را مصرف کنید: بولتوس، بولتوس، چنترل، روسولا، بولتوس، بولتوس و غیره. برای طعم دادن از پیاز و فلفل استفاده می شود.

عناصر:

• 3 کیلوگرم انواع قارچ؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 700 گرم پیاز؛
• روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر؛
• 3 عدد هویج بزرگ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

خاویار قارچ و گوجه فرنگی آماده را می توان روی آن پخش کرد کلوچه های نمکییا نان تست های کوچک درست کنید.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های پوست کنده و شسته شده را در قابلمه بریزید و بریزید آب گرم، نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید و نیم ساعت بجوشانید.
2. سپس در آبکش آبکش کرده و خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
3. پیازها را به صورت حلقه های نازک، گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک برش داده و هویج ها را رنده می کنیم.
4. همه مواد آماده را مخلوط کرده و در ماهیتابه تفت می دهیم.
5. سبزیجات در یک تابه با قارچ قرار می گیرند، ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه می شود. برای دوستداران طعم تند، می توانید فلفل یا سیر را به خاویار اضافه کنید.
6. میان وعده تمام شده در شیشه هایی با درب پیچ قرار داده می شود، در قابلمه قرار می گیرد و به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم استریل می شود.

در جای خنک نگهداری کنید. می توانید بلافاصله قبل از خوردن، سس مایونز یا رب گوجه فرنگی را به پیش غذای گوجه فرنگی اضافه کنید.

خاویار قارچ از بولتوس

کره - خوشمزه و قارچ های لطیف، بنابراین خاویاری درست می کنند که طعم لطیفی دارد. طبق یک دستور العمل ساده تهیه می شود.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کره آب پز؛
• 4 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 3 برگ بو؛
• 300 میلی لیتر روغن زیتون یا گیاهی؛
• نمک؛
• 10 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی قطعه کار:

1. بولتوس از قبل جوشانده و خنک شده را باید ریز خرد کرده و در ماهیتابه برای سرخ کردن قرار دهید. به مدت 10 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سپس آنها را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کنید.
2. بعد باید پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید.
3. سپس کره و پیاز را در چرخ گوشت له کرده و با نمک و فلفل مزه دار کرده و برای خورش در قابلمه می فرستند. دانه های فلفل نیز در اینجا قرار می گیرند.
4. پس از 15 دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم، ظرف حاوی خاویار را از روی حرارت بردارید و تمام برگ های بو را از روی حرارت بردارید.

خاویار تمام شده در کوزه ها قرار می گیرد، مهر و موم شده و برای ذخیره سازی به یخچال فرستاده می شود.

خاویار قارچ پورسینی برای زمستان

خاویار خوشمزه را می توان برای تزئین میز تعطیلات استفاده کرد، روی تارتلت ها قرار داد یا به سادگی روی نان پخش کرد، می توانید پیتزا بپزید یا از آن به عنوان ماده ای برای تهیه سس برای غذاهای سبزیجات و گوشت استفاده کنید.

عناصر:

• بولتوس 3 کیلوگرمی؛
• 6 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب سفید؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 میلی لیتر. هر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 1 سر سیر؛
• قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای (می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید)؛
• 10 عدد. دانه فلفل سیاه؛
• 1 کامپیوتر. برگ بو.

نصیحت! خاویار بولتوس معطر را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها را قبل از جوشاندن از نظر کرمچاله بررسی می کنند، دسته بندی می کنند، از سیاه شدن ساقه ها پاک می کنند و در آب جاری می شوییم.

1. قارچ های بولتوس تمام شده را در آب جوش قرار می دهند و به مدت 30 دقیقه می جوشانند تا ته نشین شوند. توصیه می شود در طول فرآیند پخت چندین بار آب را تعویض کنید.
2. پیاز را ریز خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. کوفته روی آن سرخ شده است روغن زیتون. می توانید از روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید، اما روغن زیتون می افزاید طعم تندخاویار، آن را خوشمزه تر می کند.
3. قارچ بولتوس پخته شده را به روش معمول له می کنند.
4. قارچ ها را در ظرفی با دیواره ضخیم بریزید، سیر و پیاز را که از داخل سیر رد شده اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.
5. 10 دقیقه قبل از غلتاندن، نمک، فلفل سیاه، قرمز، سیاه، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
6. توده تمام شده در کوزه های گرم و خشک شده قرار می گیرد، در قابلمه ای روی آتش قرار می گیرد و به مدت 1 ساعت استریل می شود.
7. پس از استریل کردن، شیشه ها مهر و موم شده، وارونه قرار داده شده و پیچیده می شوند.

خاویار قارچ پورسینی را در جای خنک نگهداری کنید. خاویار تهیه شده از قارچ ترشی طعم خوبی دارد.

خاویار قارچ از قارچ شیر

خاویار خوشمزه کاملاً ساندویچ های گرم و سرد را تکمیل می کند. می توان آن را به سالاد، سوپ اضافه کرد و در تارتلت های میان وعده پر کرد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2-3 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• فلفل؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی یا زیتون.

قبل از پختن خاویار، تهیه قارچ شیری مهم است. آنها مرتب شده و در آب خیس می شوند. لازم است 2-3 روز خیسانده شود و به طور مداوم آب را تغییر دهید.

آماده سازی قطعه کار:

گذشته از همه اینها کارهای مقدماتیشما باید شروع به تهیه خاویار قارچ از قارچ شیر کنید.

1. یک تابه با دیواره های ضخیم بردارید، قارچ های شیری را در آن قرار دهید و آن را با آب پر کنید. وقتی آب به جوش آمد، قارچ ها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
2. پس از پخت، قارچ های شیری را در آبکش گذاشته و مدتی می گذاریم تا خنک شوند. سپس آنها را خرد می کنند.
3. سپس باید پیاز را ریز خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
4. هویج ریز خرد شده و قارچ شیر له شده به پیاز اضافه می شود.
5. در ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 0.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. 10 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
7. خاویار تمام شده از قارچ شیر در شیشه های استریل شده داغ قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود. قوطی های رول شده برگردانده شده و پیچیده می شوند.

پس از خنک شدن، قطعه کار در انبار، بالکن یا در یخچال نگهداری می شود.

نتیجه

دستور العمل های داده شده برای خاویار قارچ به راحتی آماده می شود، زمان زیادی نمی برد و از مواد موجود تهیه می شود. به لطف تنوع محصولات مورد استفاده در شاهکارها، هر دستور غذا مطمئناً طرفداران خود را پیدا می کند.

پست های مرتبط

هیچ ورودی مشابهی وجود ندارد.

به عنوان یک قاعده، از مواد غیر استاندارد برای دستور العمل های تهیه خاویار قارچ استفاده می شود. بدن های بارده(شکسته یا خیلی بزرگ برای جا شدن در شیشه). برای این پیش غذا های خانگی می توانید از ساقه های سفت قارچ نیز استفاده کنید. پس از عبور اجزاء از چرخ گوشت، جرم نرم و همگن می شود، بنابراین نیازی به گرفتن قارچ های کوچک زیبا نیست - بهتر است از آنها برای ترشی یا کنسرو استفاده کنید.

در این مجموعه با طرز تهیه خاویار قارچ خانگی از قارچ های تازه و بدن میوه، که قبلا نمک زده یا خشک شده اند، آشنا می شوید.

خاویار با تخم مرغ و گیاهان.


عناصر:

• 300 گرم قارچ شور،
• 50 گرم قارچ خشک،
• 2-3 لامپ،
• 2-3 حبه سیر،
• 1-2 تخم مرغ آب پز،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 5٪ یا 1-2 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو،
• شوید و جعفری،
• فلفل آسیاب شده به مزه

روش پخت و پز:

برای این دستور خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید 5-7 ساعت خیس کنید و آبکش کنید.

سپس در آب بجوشانید تا نرم شود و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

سپس قارچ های نمکی خرد شده را به همین ترتیب اضافه کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

خنک کنید و داخل خاویار قارچ بریزید. تخم مرغ و سیر خرد شده را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

در سرکه یا آب لیمو بریزید و هم بزنید.

هنگام سرو، خاویار را از قارچ های نمکی و خشک تهیه شده طبق این دستور العمل با گیاهان خرد شده بپاشید.

خاویار از قارچ شور با پیاز.


عناصر:

• 0.5 کیلوگرم قارچ شور،
• 3-4 پیاز،
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد،
• 3-4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 3-4 حبه سیر،
• 1 دسته شوید،
• فلفل آسیاب شده به مزه،
• نمک در صورت لزوم

روش پخت و پز:

برای تهیه خاویار قارچ طبق این دستور، باید قارچ های نمکی را بشویید و در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در کمی روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را اضافه کرده و با هم زدن به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس سبزی خرد شده، سیر رنده شده، فلفل را اضافه کنید، نمک مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه های آماده بسته بندی کنید و ببندید. در یخچال نگهداری شود.

خاویار از قارچ خشک.


عناصر:

• 50 گرم قارچ خشک،
• 1 پیاز،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد یا آب لیمو،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک را خیس کنید تا نرم شوند و در همان آب بجوشانید.
2. سپس با آب تمیز بشویید، اجازه دهید آبگوشت ته نشین شود و با احتیاط آن را از رسوب خارج کنید.
3. قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
4. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن نباتی تفت دهید، سپس قارچ را اضافه کنید، کمی آب گوشت بریزید و با نمک و فلفل ساییده شده تفت دهید.
5. سرد کنید و سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. بسته، مهر و موم.
6. خاویار قارچ را از قارچ های خشک تهیه شده طبق این دستور غذا در سرما نگهداری کنید.

نان تست با خاویار از قارچ عسل خشک.


عناصر:

• نان،
• 3 عدد پیاز،
• 100 گرم قارچ عسلی خشک،
• 1 هویج آب پز،
• سبزیجات و کره،
• شوید به مزه

روش پخت و پز:

قبل از تهیه خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید خیس کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس صاف کنید، کمی خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس به همراه هویج پخته شده از چرخ گوشت رد کنید و در کره تفت دهید.

خنک کنید، روی کروتون بگذارید، با گیاهان خرد شده بپاشید.

در اینجا می توانید منتخبی از عکس ها را مشاهده کنید دستور العمل های مرحله به مرحلهخاویار از قارچ های خشک و شور:

دستور العمل های ساده برای خاویار خانگی از قارچ تازه

خاویار از قارچ های مختلفبا پیاز و هویج


عناصر:

• 2 کیلوگرم مخلوط قارچ (بولتوس، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، قارچ عسلی، قارچ)،
• 3-4 پیاز،
• 3-4 هویج،
• 2 فنجان روغن نباتی،
• 3 برگ بو،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد.

روش پخت و پز:

برای تهیه خاویار طبق این دستور، قارچ ها را باید پوست گرفته، خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از آن در آبکش آبکش کرده و از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، با هم در نصف روغن نباتی سرخ کنید. قارچ، نمک و فلفل را اضافه کرده، بقیه روغن را بریزید، برگ بو را اضافه کنید و خاویار را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید.

خاویار با روغن زیتون و آب لیمو.


عناصر:

• 500 گرم قارچ،
• 1 دسته جعفری،
• 1 پیاز،
• 3-5 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون،
• 2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. قبل از تهیه خاویار، قارچ ها را باید آماده کنید: روی قارچ هایی که به مدت 2 روز نیاز به خیساندن دارند، آب سرد بریزید، 3-4 بار آب را عوض کنید و قارچ های لوله ای را از زباله ها پاک کنید.
2. قارچ ها را خرد کرده و بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود. پیاز خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
3. قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
4. خاویار را با نمک، فلفل، آب لیمو مزه دار کنید، هم بزنید، در شیشه آماده شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

خاویار از قارچ آگاریک با سبزیجات.


عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ آگاریک،
• 0.5-0.7 کیلوگرم سبزی پیاز،
• 0.5 کیلوگرم هویج،
• گوجه فرنگی 0.5 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای 0.5 کیلوگرم،
• 1 سر سیر،
• 1 لیوان روغن نباتی،
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 0.5 قاشق غذاخوری قاشق از اسانس سرکه 70٪.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خاویار قارچ، قارچ های لایه ای را باید 1 تا 2 روز خیس کنید تا شیره آن گرفته شود، سپس 30 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
2. قارچ های آماده شده، فلفل دلمه ای دانه دار و گوجه فرنگی را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید، با هم در نصف مقدار روغن نباتی سرخ کنید.
4. روغن باقیمانده را در تابه ریخته، داغ کنید، مخلوط قارچ و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. مرتب هم بزنید تا نسوزد.
5. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت، داخل آن بریزید استیک اسید. خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده بسته بندی کنید و بپیچید.

خاویار با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تند.


عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ،
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
• هویج 1 کیلوگرم،
• 1 کیلوگرم لیکا پیاز،
• 0.5 لیتر روغن نباتی،
• 0.5 لیتر سس گوجه فرنگی تند،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه 70 درصد،
• 3-4 برگ بو،
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
• 5 قاشق غذاخوری قاشق نمک

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خاویار از قارچ تازه طبق این دستور، باید پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و همراه با روغن نباتی سرخ کنید.
2. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، صاف کنید و به همراه فلفل دلمه ای دانه دار از چرخ گوشت رد کنید.
3. هویج و پیاز سرخ شده را به مخلوط قارچ اضافه کنید، روغن نباتی باقیمانده را بریزید، هم بزنید و روی آتش بگذارید.
4. بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.
5. برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. پس از آن اضافه کنید سس گوجه فرنگی 20 دقیقه دیگر بجوشانید سپس سرکه بریزید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
7. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب های آب پز ببندید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار با گیاهان.


عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ،
• 3-4 پیاز،
• 70 میلی لیتر روغن نباتی،
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد
• 2 بسته گیاهان(گیاه گشنیز، شوید، جعفری، ریحان)،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

روش پخت و پز:

برای این دستور ساده خاویار، قارچ ها را باید تمیز کرده و به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف را از بین ببرید. سپس صاف کرده و به همراه پیازهای سرخ شده در روغن از چرخ گوشت رد کنید. سبزی های ریز خرد شده را داخل خاویار بریزید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. در شیشه های 0.5 لیتری بسته بندی کنید، با درب های حلبی بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید. سپس آن را رول کنید.

خاویار با پیاز و گوجه فرنگی.


عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ،
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
• 500 گرم پیاز،
• نمک، فلفل سیاه،
• روغن نباتی به مزه

روش پخت و پز:

قارچ ها را 30 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید سپس از چرخ گوشت رد کنید. با روغن نباتی به مدت 10 دقیقه بجوشانید و گوجه فرنگی های چرخ شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه با هم زدن بجوشانید. سپس پیازهای خرد شده را به مکعب های خیلی کوچک اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید، هم بزنید، 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

خاویار قارچ در حال جوش را که طبق این دستور از قارچ های تازه تهیه شده است، در شیشه های استریل قرار دهید و بغلتانید. در انبار نگهداری شود.

خاویار بولتوس با پیاز و هویج در گوجه فرنگی.


عناصر:

• 1 کیلوگرم بولتوس، بولتوس، بولتوس، پورسینی یا سایر قارچ ها،
• 2 عدد پیاز،
• 1 هویج،
• 3-4 گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد
• روغن سبزیجات،
• فلفل آسیاب شده،

خاویار قارچ یک آماده سازی عالی برای زمستان است که بهترین ترکیب طعم قارچ و سبزیجات را جذب می کند. رایحه های معطر در خاطره تابستان نت نوستالژیکی به صدا در می آورند و حتی افراد خوش طعم را نیز بی تفاوت نخواهند گذاشت.

برای تهیه خاویار قارچ، می توانید از هر گونه قارچ جنگلی خوراکی استفاده کنید: قارچ سفید، قارچ آسپن، قارچ عسلی، قارچ بولتوس، قارچ چغندر، قارچ بولتوس، قارچ شیر. مقداری دستور العمل های ساده- طرز تهیه خاویار قارچ - مرحله به مرحله با عکس در مقاله آورده شده است.

خاویار قارچ یک آماده سازی عالی برای زمستان است

خاویار قارچ از قارچ آب پز: یک دستور العمل کلاسیک

ساده ترین دستور العمل خاویار قارچ زمان زیادی نمی برد و از نظر محتوای کالری بسیار سودآور است:

1. زمان پخت کمی بیش از یک ساعت (70 دقیقه) است.
2. محتوای کالری در هر 100 گرم حدود 88 کیلو کالری است.

مواد لازم برای 1 لیتر محصول نهایی

• هر گونه قارچ وحشی به سلیقه شما - 1 کیلوگرم؛
• 1 لیتر آب؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 4 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن (گیاهی)؛
• 2 قاشق بزرگ سرکه سفره (9%);
• فلفل سیاه - به صلاحدید شما.

اکثر فرآیند اصلی- البته این تهیه و فرآوری قارچ است. واضح است که کافی است قارچ های جنگلی کلاسیک را دسته بندی کنید (جنگ های میوه ای کهنه، خشک و کرم دار را بردارید) و سپس چندین بار بشویید.

در مورد قارچ های شیری و روسولا نیز باید 1-2 روز در آب سرد خیس شوند (آب هر 4 ساعت یکبار تعویض می شود). سپس طعم تلخ خود را کاملا از دست خواهند داد.

طرز تهیه خاویار قارچ

مرحله 1. قارچ ها را به قطعات متوسط ​​به همان اندازه برش دهید. سپس آنها را در یک لیتر می گذاریم آب سردو فقط 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید (آب نباید زمان بجوشد).

مایع باید تخلیه شود، سپس یک لیتر آب جدید و همچنین نمک اضافه کنید. حالا بگذارید بجوشد و سپس به مدت 30 دقیقه بپزید.

مرحله 2. آب باید تخلیه شود، قارچ ها باید خنک شوند و سپس از چرخ گوشت رد شوند.

مرحله 3. در همین حین در ماهیتابه ای روغن بریزید و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید و سپس پیاز را حدود 7-10 دقیقه در آن تفت دهید تا شفاف شود.

مرحله 4. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه می توانید از روی حرارت بردارید.

مرحله 5. همه ادویه ها را اضافه کنید. در پایان پخت، 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید. حالا بگذارید مخلوط کمی خنک شود و آن را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.

ما باید ظروف خاویار قارچ را استریل کنیم! یادآوری می کنیم که پاستوریزه شدن شیشه ها ماندگاری خاویار قارچ را برای زمستان افزایش می دهد.

برای نگهداری بهتر، شیشه های خاویار را (30 دقیقه) استریل کنید. درب های پخته شده را بپیچید و به مدت 1-2 روز زیر پتو خنک کنید.

خاویار قارچ را در یخچال نگهداری می کنیم و پس از باز کردن شیشه، توصیه می شود محصول را ظرف چند روز مصرف کنید.

این خاویار را می توان به عنوان یک غذای جانبی یا به سادگی سرو کرد میان وعده سردبه میز جشن. عکس گزینه ای برای سرو خاویار با هویج خورشتی را نشان می دهد - دقیقاً همانطور که در بالا توضیح داده شد تهیه شده است.

خاویار قارچ خوشمزه با سبزیجات و آجیل

این یکی ساده است، اما بسیار ظرف جالبرا می توان از هر سبزی تهیه کرد، زیرا آنها به عنوان یک افزودنی عالی برای ماده اصلی عمل می کنند. علاقمندان نه تنها می توانند استفاده کنند گزینه های کلاسیکبا پیاز، سیر و هویج، اما همچنین:

• فلفل دلمه ای؛
• گوجه فرنگیها؛
• بادمجان؛
• ترشیجات

به عنوان مثال، در اینجا یک نسخه بسیار جالب از خاویار قارچ وجود دارد که دستور تهیه آن را می توان برای تهیه یک پیش غذا برای میز یا برای استفاده در آینده برای زمستان طولانی آماده کرد.

ما به این مواد نیاز خواهیم داشت

• 0.5 کیلوگرم قارچ آب پز؛
• پیاز و هویج - هر کدام 1 سبزی ریشه؛
• ترشی- 1 قطعه؛
• 2 قاشق غذاخوری گردوی ریز خرد شده؛
• جعفری خرد شده - 3-4 قاشق چایخوری؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما.

طرز تهیه خاویار قارچ با استفاده از این دستور اصلی

مرحله 1. چرخش های جالب از مرحله اول شروع می شود. ابتدا هویج ها وارد عمل می شوند - باید آنها را شسته و کامل با پوست بشویید و در فویل بپیچید و سپس به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس هویج های پخته شده را به چرخ برش دهید.

در مقایسه با سرخ کردن، این روش یک مزیت بی‌نظیر را به همراه دارد - روغن بسیار کمتری در ظرف آماده می‌شود. و چنین هویج هایی جذاب تر به نظر می رسند.

مرحله 2. در همین حین پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نیم پز شود.

مرحله 3. همزمان قارچ های از قبل آماده (آبپز) را ریز خرد کرده و همراه با پیاز روی حرارت متوسط ​​به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید.

مرحله 4. جعفری و کرفس ریز خرد شده را اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه دیگر گرم شود. نمک و فلفل، کاملا مخلوط کنید. و سپس یک پیمانه گردوی ریز خرد شده اضافه کنید.

مرحله 5. سرخ کردن به دست آمده را خنک کنید و هویج و خیار ترشی را اضافه کنید، که همچنین باید به صورت خلال بریده شود. خاویار قارچ آماده شده را در شیشه ها بغلتانید.

خاویار قارچ از قارچ تازه با لیمو

با این میوه می توانید خاویار قارچ درست کنید. لیمو می دهد ظرف آمادهنه تنها رنگ ترش دلپذیری که وجود چربی و ادویه ها را جبران می کند، بلکه طراوت مرکبات را نیز جبران می کند. علاوه بر این، آب لیمو نیز به عنوان یک نگهدارنده عالی عمل می کند.

شما به چنین محصولاتی نیاز خواهید داشت

• 1 کیلوگرم قارچ وحشی تازه؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• جعفری - چند شاخه؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری کافی است؛
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل - به صلاحدید شما.

طرز تهیه خاویار قارچ - دستور العمل مرحله به مرحله

مرحله 1. قارچ ها را آماده کنید (مرتب کنید، مرتب کنید، بشویید)، آنها را با آب پر کنید و در مجموع فقط 50 دقیقه بپزید (بعد از جوش آمدن، حرارت متوسط ​​است). یادآوری می کنیم که بعد از جوش اول قارچ ها را به مدت 10 دقیقه می جوشانند سپس دوباره پر از آب می کنند و برای بار دوم 30 دقیقه از زمان جوشیدن می پزند.

مرحله 2. در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید (از 1-2 قاشق غذاخوری روغن بیشتر نمی توانید استفاده کنید).

مرحله 3. جعفری شسته، خشک و ریز خرد می شود.

مرحله 4. در همین حین، قارچ های پخته شده را در آبکش ریخته، سپس از چرخ گوشت رد کرده، پیاز و سبزی را اضافه کرده و روغن را اضافه می کنیم.

مرحله 5. مرحله آخر - آب لیمو، تمام ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید. می‌توانید خاویار را در شیشه‌ها بریزید و آنها را گرد کنید.

خاویار قارچ تند از قارچ تازه با گیاهان

در اینجا نحوه درست کردن خاویار قارچ تند - با سه نوع سبزی وجود دارد.

عناصر

• 1 کیلوگرم قارچ تازه (بولتوس، بولتوس، بولتوس)؛
• 3 عدد پیاز؛
• سرکه سیب - 4 قاشق غذاخوری؛
• شوید؛
• جعفری؛
• گشنیز (هر نوع سبز - 1 شاخه)؛
• روغن نباتی - 1.5 فنجان.

اصل تهیه خاویار قارچ طبق این دستور دقیقاً مانند دستور العمل های قبلی است.

ما اینگونه عمل می کنیم

مرحله 1. قارچ ها را تمیز کرده، بشویید و تکه تکه کنید. سپس تکه های قارچ را حدود 40-50 دقیقه می جوشانند و در آبکش آبکش می کنند و سپس در چرخ گوشت خرد می کنند.

مرحله 2. پیازها باید خرد شده و سرخ شوند.

مرحله 3. در عین حال، شما باید سبزی ها را آماده کنید - آنها را شسته و کمی خشک کنید. البته ساقه های سفت شوید و جعفری را جدا می کنیم و برگ ها را به صورت ریز خرد می کنیم.

مرحله 4. همه مواد را مخلوط کنید، نمک، ادویه و سرکه را اضافه کنید. داخل شیشه ها بریزید و روغن باقی مانده را اضافه کنید. شیشه ها را پاستوریزه می کنیم (زمان پاستوریزه شدن تا 40 دقیقه) و درب ها را گرد می کنیم و برمی گردانیم و می پیچیم. بعد از خنک شدن آن را در جای خنک قرار دهید.

طرز تهیه خاویار از قارچ پخته شده با پیاز و هویج

البته شما می توانید آن را انجام دهید خاویار خوشمزهاز قارچ ها، هویج سرخ شده را به آن اضافه کنید. این نه تنها شیرینی دلپذیری را اضافه می کند، بلکه دوباره زنده می کند ظاهر محصول نهایی- به لطف رنگ نارنجی مثبت.

بیایید این مواد را مصرف کنیم

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1.5 فنجان روغن نباتی؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات (برای تندی می توانید 5 گرم فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید).

پختن خاویار قارچ مرحله به مرحله

مرحله 1. قارچ های آماده (پوست کنده، شسته، تکه تکه شده) را در آب به مدت 40 دقیقه بجوشانید و آب آن را خالی کنید.

مرحله 2. در همین حین پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و هویج ها را روی رنده متوسط ​​رنده کرده و (اول پیاز و سپس هویج) را تفت دهید تا کاملا بپزند.

مرحله 3. این بار قارچ ها را با سبزیجات مخلوط کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه با هم بجوشانید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا مخلوط نسوزد.

مرحله 4. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را اضافه کنید، سپس خاویار را کمی خنک کنید و آن را در شیشه ها قرار دهید و روغن باقی مانده را اضافه کنید. شیشه ها را می بندیم و پاستوریزه می کنیم (20-30 دقیقه از لحظه جوشیدن).

خاویار قارچ از قارچ عسلی

بیایید خاویار قارچ را از قارچ های عسل آب پز به سادگی و به سرعت تهیه کنیم - در این دستور العمل ما قارچ ها را از طریق چرخ گوشت خرد می کنیم.

بیایید این محصولات را برداریم

• قارچ عسل آب پز - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2-3 قطعه؛
• هویج - 2 سبزی ریشه؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• برگ بو - 2-3 قطعه.

قارچ های عسلی قارچ های عالی برای پختن خاویار هستند.

دستورالعمل آشپزی

مرحله 1. قارچ های عسلی تازه را جدا کرده و کاملاً بشویید. همچنین بسیار خوب است که آنها را از قبل به مدت 1 ساعت در آب نمک قرار دهید.

قارچ های عسلی را از لحظه جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس قارچ ها را خنک کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید.

مرحله 2. سبزیجات را پوست بگیرید. هویج ها را از چرخ گوشت رد کنید، پیاز را ریز خرد کنید. در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

مرحله 3. حالا یک قابلمه با دیواره ضخیم بردارید و قارچ ها و سبزیجات را به مدت 1 ساعت بجوشانید: حرارت ابتدا زیاد است، سپس متوسط. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.

مرحله 4. پس از این، نمک، ادویه، برگ بو و سرکه را به خاویار قارچ اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با هم بجوشانید. سپس می توانید برگ بو را دور بریزید.

مرحله 5. خاویار را در کوزه ها قرار دهید (بهتر است شیشه های نیم لیتری بردارید) و آنها را در یک کاسه با آب برای استریل کردن قرار دهید - به طوری که شیشه ها تا قسمت بالای کمر پوشانده شوند.

شیشه ها را به مدت 30 دقیقه استریل می کنیم، در حالی که دقت می کنیم هنگام جوشیدن آب داخل شیشه ها نرود. آنها را گرد می کنیم و زیر پتو خنک می کنیم و در یخچال می گذاریم.

خاویار قارچ از قارچ عسلی یک محصول عالی برای زمستان است

خاویار قارچ Chanterelle با گوجه فرنگی

این خاویار زمستانی از نظر ظاهر و طعم بسیار آبدار، لطیف و اشتها آور است. و همچنین به لطف لوسترهای روشن و گوجه فرنگی های آبدار زیباست.

شما به این مواد نیاز خواهید داشت

• لوستر - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5-0.6 کیلوگرم؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه خاویار قارچ از لوستر

مرحله 1. لوسترها را از خاک تمیز کنید، آنها را کاملا بشویید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس برای سرخ شدن در روغن داغ می فرستیم.

مرحله 2. گوجه فرنگی ها را بشویید، آب جوش را روی آنها بریزید و پوست آن را جدا کنید - به این ترتیب خاویار ما طعم بهتری پیدا می کند و دلپذیرتر به نظر می رسد. سپس آن را آسیاب کنید.

مرحله 3. پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید.

مرحله 4. حالا لوستر، پیاز و گوجه فرنگی را در یک کاسه بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. کمی قبل از پایان، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

مرحله 5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خاویار را در شیشه های استریل بسته بندی کنید، آن را بپیچید و بپیچید. بگذارید یک روز خنک شود.

خاویار قارچ از بولتوس - یک دستور العمل بسیار خوشمزه برای زمستان

مراقب باشید - خاویار قارچ از بولتوس آنقدر خوشمزه است که وقتی آن را بپزید، همیشه آن را درست می کنید! علاوه بر این، بولتی کوچک و زیبا را به شکل ترشی و سوپ تحسین می کنیم و لذت می بریم. اما برای خاویار قارچ، بولتوهای مختلف مناسب است - بزرگ، شکسته و سایر موارد غیر استاندارد.

مواد لازم برای خاویار

بولتوس تازه - 1 کیلوگرم؛ نمک آشپزخانه (معمولی، بدون ید) - 2 قاشق چایخوری پر. شکر - 1 قاشق چایخوری؛ پیاز - 0.6 کیلوگرم؛ برگ بو 2-3 قطعه؛ میخک - 1-2 قطعه؛ فلفل سیاه آسیاب شده - ½-1 قاشق چایخوری؛ سیر - 6-8 حبه؛ و البته - روغن نباتی.

ساخت خاویار از بولتوس (مرحله به مرحله)

مرحله 1. همچنین کار فشرده ترین - مرتب سازی و تمیز کردن قارچ ها است. در اینجا باید زمان بگذارید و پوست لغزنده و چسبنده را از هر ظرف کره بردارید - سپس خاویار قارچ زیبا و اشتها آور خواهد بود.

سپس قارچ های مرتب شده را بشویید و آب جوش دهید - فقط بار اول آن را بجوشانید، سپس دوباره خوب بشویید. و سپس آب را اضافه کرده و نمک را اضافه کرده و تا زمان پخت ادامه دهید. کره را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شود.

مرحله 2. کره را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را جداگانه بچرخانید و در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید.

مرحله 3. وقتی پیاز قهوه ای طلایی شد، بولتوس پیچ خورده را به آن اضافه کنید. 50 دقیقه با هم بجوشانید. شکر، فلفل، برگ بو، میخک را که از طریق مطبوعات فشرده یا سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

کمی بیشتر بجوشانید (10-15 دقیقه). سپس برگ بو را جدا کنید.

مرحله 4. خاویار را در ظروف شیشه ای استریل شده قرار دهید و با درب های آب پز محکم ببندید.

خاویار قارچ از بولتوس تا شش ماه در یخچال نگهداری می شود.

خاویار قارچ از بولتوس - محصول خوشمزهبرای زمستان

دستور تهیه خاویار قارچ با انواع سبزیجات

به طور کلی می توانید خاویار قارچ را با بیشترین مقدار طبخ کنید سبزیجات مختلف. به عنوان مثال، بیایید این محصولات ساده را در نظر بگیریم:

عناصر

• 1 کیلوگرم قارچ آب پز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• گوجه فرنگی - 3-4 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه دقیقاً مانند خاویار قارچ عسلی است. و این بار باید قارچ ها را به همراه سبزیجات خرد کنید.

ما اینطور عمل می کنیم

مرحله 1. قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و 30-40 دقیقه بجوشانید. سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید، به قطعات دلخواه برش دهید، همراه با قارچ های خنک شده از چرخ گوشت رد کنید.

مرحله 2. همه چیز را با روغن پر کنید، ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. به طور مداوم خاویار را هم بزنید و مطمئن شوید که رطوبت کافی وجود دارد. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید.

مرحله 3. خاویار قارچ را در کوزه ها قرار دهید، استریل کنید، گرد کنید و زیر یک پتو خنک کنید. برای نگهداری در یخچال می گذاریم.

خاویار قارچ شور با پیاز

و گزینه دیگر پخت این است آماده سازی خانهبرای زمستان از قارچ شور. تهیه خاویار از قارچ شور ساده و سریع است. اگر قارچ ها خیلی شور هستند (قارچ های شیری، والوی)، پس باید خیس شوند.

ما نیاز خواهیم داشت

• 1 کیلوگرم قارچ شور؛
• 1 عدد پیاز؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه - فلفل، برگ بو (البته نمک دیگر مورد نیاز نیست).

طرز تهیه خاویار از قارچ شور

مرحله 1. قارچ ها و پیازهای نمک زده را از چرخ گوشت رد کنید (پیازها را می توان ابتدا در روغن سرخ کرد تا طلایی شوند).

مرحله 2. روغن باقیمانده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، مخلوط کنید و همه چیز را با هم در یک ماهیتابه به مدت 10-15 دقیقه گرم کنید.

مرحله 3. برای تندی، می توانید کمی سیر و سرکه اضافه کنید. می توانید ترشی و هویج خورشتی- سپس خاویار هم خوشمزه تر و هم ظریف تر به نظر می رسد.

خاویار را داخل شیشه ها می فرستیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.

توصیه مهم

لازم است که کوزه های خاویار قارچ را با دقت کنترل کنید. اگر هر یک از آنها متورم شد یا "منفجر شد" بلافاصله محتویات شیشه را داخل سطل زباله بیندازید! چنین خاویاری می تواند برای سلامتی مضر باشد و برای مصرف مناسب نیست.