درست کردن کاربونارا در خانه. Carbonara، آماده ترین پاستا

فتوبانک لری

آنچه در ایتالیا می خورند: برای صبحانه، یک ناهار مقوی و یک شام بسیار آرام. و مهمتر از همه، آنچه که یک مسافر باید در ایتالیا امتحان کند - کاملاً آماده باشید!

وقتی به ایتالیا می آیید و می خواهید با غذاهای ایتالیایی آشنا شوید، خیلی زود متوجه می شوید که انجام آن سخت است. به خصوص اگر قصد دارید تنها چند روز را در این کشور سپری کنید. در نهایت شکم ما بی بعد نیست و همه اطرافیان به ما توصیه می کنند که حتماً این و آن را امتحان کنید. بنابراین، بیایید تخصص های منطقه ای و فصلی را رها کنیم، نه اینکه به تعداد بی پایان نوشیدنی ها اشاره کنیم. بیایید غذاهای کلاسیک را که ترجیحاآن را در ایتالیا امتحان کنید

این بدان معنا نیست که آنها بهترین هستند، اما آنها منعکس کننده سنت های آشپزی بیشتر مناطق هستند. از 11 مورد، کافی است چهار یا پنج مورد را انتخاب کنید تا تصوری سطحی از آنچه و چه زمانی در ایتالیا می خورند به دست آورید.

گشت و گذار و چشیدن طعم در ایتالیا

ایتالیایی ها تورهای غذایی و کلاس های مستر را به یک فرقه تبدیل کرده اند. همیشه شروع کردن با آن جالب است (مکان های نمادین، مسیرهای پیاده روی را مشخص کنید). و سپس به . برای چشیدن بهترین پنیرهای جهان، پروشوتو، پیتزا، شراب و شیرینی در 4 ساعت. در همان زمان، در غیرعادی ترین محله رومی قدم بزنید!

میلان خوراکی را می توان در شرکتی جستجو کرد که همه چیز را در مورد نوشیدنی ها و غذاهای محلی می داند. این برنامه شامل پنیرهای لمباردی، ماهی، ژامبون، سالامی، آنتی پاستی و البته شراب های گازدار محلی است.

به هر حال، این راهنمایان میلانی هستند که عاقلانه ترین سؤالات را در مورد زندگی مدرن مطرح می کنند: ایتالیایی ها چه می خورند، چگونه و با چه چیزی زندگی می کنند - هیچ شهری پیشرفته تر از پایتخت لمباردی در این کشور وجود ندارد. در هر صورت، رومی ها در مورد آن چیزی نمی دانند.

چه چیزی در ایتالیا امتحان کنید: 11 غذا

پیتزا (ایتالیایی: Pizza)

علیرغم این واقعیت که مردم مدتها قبل از اتحاد کشور یک تکه نان تخت با کره و ادویه می خوردند، همه می دانند که این یکی از نمادین ترین است. غذاهای ایتالیایی. پیتزای ارزان و پر از مدت هاست که به یک میان وعده رایج تبدیل شده است. به خصوص در ناپل، جایی که برای اولین بار شروع به پختن آن با سس گوجه فرنگی کردند.

در سال 1889، ملکه ایتالیایی مارگارت، در حالی که در سراسر کشور سفر می کرد، از او خواست تا برای او ظرفی بیاورد که رعایایش در ایتالیا می خورند. یک کارآفرین محلی ترکیبی افسانه ای برای ملکه ساخت سس گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان. پیتزا مارگریتا اینگونه متولد شد. معلوم شد که این ترکیب رنگ های پرچم ایتالیا را نیز منعکس می کند.

امروز می توانید پیتزا را به سبک ناپلی یا رومی میل کنید:

• پیتزای سبک ناپلی دارای پوسته ضخیم است. قطر آن کوچکتر است ، زیرا خمیر برای آن زیاد باز نمی شود و تمام توجه به پر کردن است.
• پیتزا در سبک رومینازک تر و ترد تر، اما کمتر پرکننده است. به هر حال، مقدار کمی از پر کردن به هیچ وجه نشان دهنده کیفیت نیست. برخی از پیتزا فروشی ها پایه را با تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده "بار" می کنند و قیمت را افزایش می دهند. اما در عین حال از محصولات بی کیفیت استفاده می کنند.

دو یا سه جزء در پر کردن نشانه آن است که سازنده فقط از آن استفاده می کند محصولات نمونهو کار خود را مسئولانه می پذیرد.

بوتارگا (ایتالیایی: Botarga)

چه چیزی را در ایتالیا از غذا امتحان کنید - بوتارگا

"تخم کفال دودی." اما نترسید، زیرا بوتارگا در واقع فقط "خاویار سیسیلی" است. در ماه های مرداد و شهریور جنوبی ها خاویار را از کفال خاکستری می گیرند و نمک می زنند و به مدت 6 ماه می گذارند تا خشک شود. نتیجه یک لایه پیوسته از خاویار کهربایی رنگ است. وقتی برش می زنه به صورت خمیری با لطیف و طعم تند. قبلاً این غذای فقرا بود که به این ترتیب غذاهای دریایی را تا زمستان حفظ می کردند. Bottarga در حال حاضر یکی از لوکس ترین محصولات غذایی در نظر گرفته می شود. به خصوص در ترکیب با ترافل.

هنگام خوردن غذاهای لذیذ سیسیلی، بهتر است آن را بپاشید آب لیموو روغن زیتون (از بطری اسپری).

لازانیا (ایتالیایی: Lasagne)

در ایتالیا چه چیزی را امتحان کنیم؟ البته لازانیا!

ورقه های پهن پاستا لایه لایه شده و در فر پخته می شود. منشا این غذا هنوز مورد بحث است. اما می توان ادعا کرد که زادگاه آن منطقه امیلیا رومانیا است. آنجا بود که از غذای فقرا به یک غذای لذیذ تبدیل شد سس گوشت. به طور سنتی، لازانیا بدون گوجه فرنگی درست می شد، زیرا تنها در قرن شانزدهم در اروپا ظاهر شد. دستور تهیه خورش، سس بشامل و پنیر (موزارلا یا پارمزان) نام داشت. حتی امروز در لازانیا ایتالیاییگوجه فرنگی کمی، بر خلاف آنچه در خارج از ایتالیا تهیه می شود.

فیورنتینا (ایتالیایی: Bistecca alla fiore)

غذا در ایتالیا از A تا Z: فیورنتینا

افتخار توسکانی گوشت روی استخوان با ضخامت حداقل پنج سانتی متر است که از یک گاو Chianina گرفته شده است که منحصراً از مراتع محلی تغذیه می شود. استیک از هر طرف به مدت 5-7 دقیقه پخته می شود، به طوری که گوشت وسط آن کمی نیم پز باقی می ماند. هیچ فایده ای برای درخواست یک فیورنتینا خوب وجود ندارد زیرا برش گوشت خیلی ضخیم است. این روزها استیک فلورانسی همیشه عالی نیست.

اولاً، گاهی اوقات از گوشت گاوهای نژادهای دیگر استفاده می شود. ثانیاً، ساکنان اغلب تکه‌های گوشت بریده شده از قسمت‌های بالایی بدن را ترجیح می‌دهند. با اينكه استیک کلاسیکفقط از برش های پایین ("bistecca nel") ساخته شده است.

در هر صورت، این یک ظرف است که نیاز بهآن را در ایتالیا امتحان کنید اما بهتر است آن را در توسکانی - در فلورانس یا در حومه شهر سفارش دهید. هنگام سفارش، به یاد داشته باشید که استیک بر اساس وزن تخمین زده می شود: برای دو - تقریبا یک کیلوگرم.

ریبولیتا (ایتالیایی: Ribollita)

در ایتالیا دوست دارند سوپ سبزیجاتریبولیتا

یک سوپ سبزیجات مقوی که از نان زیاد به جای گوشت استفاده می کند زیرا ارزان تر است. صدها سال است که در روستاهای فقیر ایتالیا مصرف می شود. در حال حاضر در توسکانی آن را فقط در پاییز، زمانی که طعم سبزیجات در شدیدترین حالت خود است، به عنوان یک غذای لذیذ خاص در نظر می گیرند. سوپ کاملا غلیظ است و شبیه خورش است.

پولنتا (ایتالیایی: Polenta)

تا همین اواخر، این غذا در شمال ایتالیا ترجیح داده می شد. جزء اصلی پولنتا دانه ذرت است. تا قرن شانزدهم از غلات دیگری از جمله گندم سیاه و حتی بلوط استفاده می شد. پولنتا تنوع شکل و بافتی که پاستا دارد را ندارد. اما کاملا مکمل خورش است. در تورین یا میلان، پولنتا را به شکل پنکیک درست می کنند.

اوسوبوکو (ایتالیایی: Ossobuco)

گوساله ossobucho / فوتوبانک لری

در سراسر جهان غذای معروف"ossobuco alla milanese" (به معنای واقعی کلمه "استخوان توخالی") یک ساقه گوشت گوساله است که در آن جوشانده می شود. آب گوشتبا شراب سفید و سبزیجات به طور سنتی، با گرمولاتا (پوست لیمو، سیر و جعفری) سرو می شود، اما این کار ضروری نیست. میلان را زادگاه اوسوبوکو می دانند. اما حتی در اینجا نمی توان آن را در همه رستوران ها پیدا کرد، زیرا حدود سه ساعت طول می کشد تا آماده شود.

ریزوتو (ایتالیایی: Risotto)

ریزوتو با غذاهای دریایی / فتوبانک لری

یک افزودنی عالی به osso buco. ایتالیایی ها هستند بزرگترین تولید کنندگانبرنج در اروپا، اما آنها خودشان ماکارونی یا پولنتا را ترجیح می دهند. جنوب ایتالیا اغلب به عنوان سبد نان این کشور نامیده می شود، در حالی که شمال ایتالیا (به ویژه لومباردی و پیمونت) "کاسه برنج" نامیده می شود. برای تهیه آن از برنج آربوریو یا کارنرولی که در مزارع وسیع این مناطق کشت می شود استفاده می شود ریزوتو کلاسیکبا زعفران طبق افسانه، این دستور العمل توسط کارگرانی که در کلیسای جامع میلان ایستاده بودند اختراع شد. شیشه های رنگی را با زعفران رنگ کردند و مقداری از آن به برنج ختم شد.

ترافل (ایتالیایی: Tartufo)

غذاهای لذیذ ایتالیایی: ترافل (tartufo)

ترافل ترافل کاملاً اضافه می شود طعم جدیدخودش ظرف ساده. این قارچ تند یکی از گران ترین و پرطرفدارترین غذاهای دنیاست. آنها با سگ یا خوک در جنگل های آمبریا و پیمونت به دنبال او می گردند. ترافل در دو نوع وجود دارد: ترافل سفید معطر و ترافل سیاه معمولی.

برای برخی افراد، بوی ترافل شبیه بوی بنزین است، بنابراین این طعم اکتسابی نیست. اما اگر می خواهید بدانید طعم واقعیترافل، در پاییز به Piedmont یا Umbria بروید. در هر زمان دیگری از سال، قارچ هایی که دریافت می کنید وارد یا یخ زدایی می شوند. برای اولین آشنایی با ترافل، بهتر است ماکارونی را با براده های نازک ترافل سفارش دهید، اما گزینه های بسیار دیگری نیز وجود دارد.

ترافل به املت، سس استیک و ریزوتو اضافه می شود.

فوکاچیا (ایتالیایی: Focaccia)

نان فوکاچیا ایتالیایی

صدها نوع نان در ایتالیا وجود دارد که بهترین آنها نانی است که صبح ها در محل پخته می شود. اگر در توسکانی نان را بچشید، کاملاً بی نمک است. سنت تهیه نان بدون نمک در نتیجه درگیری های داخلی بین محبوب ترین منطقه ایتالیا و مناطق ساحلی که عرضه نمک به مناطق کشاورزی را کنترل می کردند، به وجود آمد.

فوکاچیای کلاسیک، برعکس، باید شور باشد. و لیگوریا، و نه توسکانی، وطن واقعی آن محسوب می شود.

فوکاچیا اغلب با مواد پرکننده - رزماری، کدو سبز یا زیتون سرو می شود. شما نمی دانید چه نوع نانی را بیشتر دوست دارید. نکته اصلی این است که فرصت امتحان این غذای سنتی ایتالیایی را رد نکنید. هر شهر مجبور است یک نانوایی کوچک در نزدیکی خود داشته باشد، بنابراین توقف کنید و آنچه می خواهید بخرید.

صبحانه / ناهار / شام در ایتالیا

سبک زندگی آشپزی ایتالیایی از دیرباز یک جاذبه گردشگری بوده است. غذاهای ایتالیایی از منطقه ای به منطقه دیگر بسیار متفاوت است. آنچه در پیمونت صنعتی ترجیح داده می شود هرگز در کامپانیا - در جنوب آرام - شناخته نمی شود.

اما وضعیت منوی سنتی هر چه که باشد، آیین غذا خوردن در تمام مناطق ایتالیا یکسان است. و اولین ویژگی که ایتالیایی ها را از مردم عادی متمایز می کند این است که مردم محلی حداقل دو ساعت را صرف ناهار می کنند.

1. در ایتالیا برای صبحانه چه می خورند؟

مردم محلی ایتالیا هرگز صبحانه بزرگ نمی‌خورند. مردم اینجا خیلی زود بیدار می شوند و بیشتر قهوه با شیر می نوشند. برخی افراد ترجیح می دهند علاوه بر نوشیدنی نیروبخش، ساندویچ هایی با کره، سوسیس و پنیر درست کنند. بسیاری از مردم چنان سبک زندگی فعالی دارند که وقت صرف صبحانه در خانه ندارند. بنابراین، صبح آنها قهوه سیاه قوی می نوشند - اغلب در نزدیکترین نوار.

2. ناهار به زبان ایتالیایی

آنها در ایتالیا چه می خورند؟ البته ماکارونی! ظرف شماره 1.

برخلاف صبحانه، ناهار یک رویداد مقدس است. در این مورد، میز برای کل خانواده تنظیم می شود، شگفتی های مختلفی ترتیب داده می شود، بستگان می توانند شوخی کنند یا به امور عزیزان علاقه مند شوند. در این مورد ما شبیه ایتالیایی ها هستیم! برای شروع، ایتالیایی ها سوپ، پاستا و برنج می خورند. گوشت یا ماهی را می توان به عنوان غذای دوم سرو کرد. علاوه بر این، 2-3 ظرف جانبی سبزیجاتو سالاد سبزیجات. در پایان جشن، ایتالیایی ها جشن می گیرند میوه های عجیب و غریب، پنیرها و غذاهای شیرین. بسیاری از مردم وعده غذایی روزانه خود را با یک لیوان شراب خاتمه می دهند.

3. در ایتالیا برای شام چه می خورند؟

غذاهای محبوب عصرانه در ایتالیا عبارتند از گوشت برودو، سبزیجات مینسترا و غیره. اگر در مورد آنچه گردشگران باید در ایتالیا امتحان کنند صحبت کنیم، می توانیم شام را به پنج مرحله تقسیم کنیم. برای شروع، سرو می شود خوراک مختصربه شکل تکه های سرخ شده ژامبون در سس سیر. پس از آن آنتی پاستو (پیش غذا قبل از ضربه اصلی عصر): سبزیجات خورشتی، آب پز یا سرخ شده.

تنها پس از این، ایتالیایی ها اولین غذا را سرو می کنند: اسپاگتی، تورتلینی، ماکارونی، راویولی و غیره. نکته برجسته برنامه ماهی و محصولات گوشتی است - دامنه و تخیل در اینجا به مهارت های سرآشپز بستگی دارد. شام ایتالیایی با دسر با یک فنجان قهوه غلیظ یا یک لیوان شراب به پایان می رسد.

در اینجا خلاصه ای کوتاه از آنچه در ایتالیا برای صبحانه، ناهار و شام می خورند آورده شده است. البته، نحوه ارائه، تزئین و "مبلمان" همه چیز کم اهمیت نیست.

در واقع نام صحیح غذا پاستا آلا کاربونارا است و به طور سنتی در ایتالیا با guanciale – گونه خوک شور یا پانچتا – نوعی بیکن تهیه می شود. در این سس از پنیرهایی مانند پارمزان و پکورینو رومانو استفاده می شود. بعد از این، بیشتر کسانی که می خواهند کاربونارا کلاسیک بپزند باید ناراحت شوند. از آنجایی که تقریباً در تمام فروشگاه های ما (به استثنای فروشگاه های تخصصی نادر) گوانشیاله یافت نمی شود و در چند سال اخیر به دلایل شناخته شده هم پنستا و هم پارمزان واقعی با پکورینو نیز وجود ندارند.

چه باید کرد؟ آیا با میل به تهیه غذای خود خداحافظی کنیم؟ فکر میکنم نه. اگر شما هم مانند من عاشق آشپزی اصیل نیستید، پس در صفحه بمانید و ببینید چه چیزی را می توان با چه چیزی جایگزین کرد و به طور کلی چگونه در خانه تهیه می شود. اتفاقا الان اکثر کافه‌ها و رستوران‌ها در همین وضعیت هستند، پس اگر می‌خواهید بعد از چشیدن کربونارا در آنجا دست خود را امتحان کنید، با جسارت بیشتری یک چاقو بگیرید و... بیایید برویم! من واقعاً می خواهم کمی بیشتر در مورد اینکه با چه چیزی آشپزی خواهیم کرد و سایر نکات مهم صحبت کنیم. اگر علاقه ندارید، فقط روی محتوا کلیک کنید و مستقیماً به دستور غذا بروید. عکس های مرحله به مرحلهو شرح فرآیند

در زیر دو دستور غذا را مشاهده خواهید کرد. اولی تا حد امکان به کلاسیک نزدیک است ، دومی یک تقلید ساده خانگی و روزمره "در موضوع" است. در مورد اول از بیکن طبخ می کنیم، در مورد دوم - از ژامبون. در هر دو مورد پنیر داریم انواع دوروم. کرم اینجا و آنجا وجود خواهد داشت. به هر حال، آنها جزء ضروری کربنارا نیستند. تا جایی که من می دانم، ایتالیایی ها سس را بدون آنها تهیه می کنند. خوب، در دستور دوم ما از آزادی هایی مانند قارچ استفاده می کنیم و قارچ های تازه را به ظرف اضافه می کنیم.

خیلی نکته مهم! این ظرف را باید فوراً ترجیحاً در بشقاب های گرم و گرم سرو کنید. و این یک خودنمایی نیست، این یک ضرورت است. سس بافت لطیف خود را تنها زمانی که گرم می شود حفظ می کند، همه چیز خوب است. با گذشت زمان، پاستا بیشتر آن را جذب می کند و بقیه آن از بین می رود و تمام جذابیت این غذا از بین می رود. علاوه بر این، گرم کردن آن غیرقابل قبول است.

در مورد پاستا، همه چیز ساده است - اسپاگتی که برای همه ما شناخته شده است. غذای ما اغلب "اسپاگتی کاربونارا" نامیده می شود. به طور طبیعی، اگر شروع به پخت و پز کردید، ماکارونی بخرید کیفیت خوباز گندم دوروم بپزید و با رعایت دقیق دستورالعمل روی بسته بندی آن را بپزید و بهتر است آن را کمی کم بپزید تا به آن "آل دنته" - درجه کمی از کم پز شدن - برسد تا بیش از حد پخته شود.

بدون تخم مرغ خامظرف ضروری است اما در واقع، شانس ابتلا به سالمونلا در حال حاضر زیاد نیست. علاوه بر این، تخم‌ها حداقل تحت یک عملیات حرارتی کوچک، اما هنوز هم قرار می‌گیرند.

Carbonara با بیکن و خامه: دستور پخت با عکس

از آنجایی که ما تصمیم گرفتیم که دستور پخت ما فقط یک تقلید است ماکارونی کلاسیک carbonara، سپس برای تهیه آن از سیر نیز استفاده می کنیم. به غذا طعم می بخشد. تعداد محصولات برای 3 وعده مشخص شده است.

عناصر:

• اسپاگتی - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه 10٪ - 200 میلی لیتر؛
• بیکن - 100-120 گرم؛
• نمک پخت و پز برای اسپاگتی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ماکارونی کاربونارا در خانه

1. ابتدا بیایید آماده سازی محصولات را شروع کنیم، زیرا فرآیند به خودی خود سریع است و زمانی برای پرت شدن در آنجا وجود نخواهد داشت. اسپاگتی را اندازه می گیریم. به طور معمول، یک وعده به 100 گرم رب نیاز دارد. سیر را پوست بگیرید. اگر میخک ها بزرگ هستند، اگر کوچک هستند، سه میخک می گیریم.
2. یک ظرف آب بگذارید، آن را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید و پاستا را کم کنید. شما نمی توانید آن را بشکنید، ما آن را به صورت عمودی در یک دسته قرار می دهیم. به تدریج به خودی خود به پایین فرو می رود. با حرارت ملایم به مدت زمان مشخص شده روی بسته بپزید.
   
3. در این فاصله بیکن را تکه تکه کنید (می توانید از رشته فرنگی بلند استفاده کنید) و پوست آن را جدا کنید. سخت است و ما به آن در ظرف نیاز نداریم.
   
4. حبه های سیر را از طول نصف کنید. در ماهیتابه روغن ترجیحا روغن زیتون گرم کنید و سیر را اضافه کنید. آن را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. سپس آن را حذف می کنیم، کار خود را انجام داده است - روغن را طعم دهنده می کند. او دیگر مورد نیاز نیست.
   
5. بیکن را در تابه بریزید و بگذارید بپزد و هر از گاهی هم بزنید.
   
6. هم زمان خامه را در ظرفی بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.
   
7. سه پنیر روی یک رنده ریز.
   
8. مخلوط تخم مرغ خامه ای را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
   
   
9. آب ماکارونی را خالی کنید و مقدار کمی از آن باقی بماند، نه بیشتر از 1/3 فنجان. اگر سس غلیظ تر و غلیظ تر از حد دلخواه شد، ممکن است به این آب نیاز باشد.
10. وقتی بیکن سرخ شد و پاستا پخت، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، اسپاگتی را در آن بریزید، آن را با بیکن مخلوط کنید و مهمترین چیز شروع می شود - سس کاربونارا.
    
    
11. مخلوط خامه، پنیر و تخم مرغ را در تابه بریزید. بلافاصله شروع به مخلوط کردن سریع و فشرده کنید. دما باعث غلیظ شدن مخلوط می شود و می خواهید کل خمیر را بپوشاند. اگر احساس کردید سس کافی نیست، کمی آب داغ که پاستا در آن پخته شده است اضافه کنید و دوباره به شدت هم بزنید.
    

بلافاصله روی بشقاب ها قرار دهید (فراموش نکنید که باید گرم باشند) و سرو کنید. می توانید روی آن کمی پنیر رنده شده بپاشید و با برگ ریحان تزئین کنید. بیایید به سمت میز فرار کنیم!

پاستا کاربونارا: دستور پخت با ژامبون

ما بیشتر اصول نسخه سنتی را دنبال می کنیم، اما همچنان با افزودن قارچ و استفاده از ژامبون به جای بیکن از آن منحرف می شویم.

آنچه ما نیاز داریم:

• قارچ تازه - 200 گرم؛
• بیکن - 150 گرم؛
• پاستا - 200 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر - 30 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه پاستا کاربونارا با ژامبون

کربونارا و ژامبون را در بشقاب ها قرار دهید، با پنیر رنده شده و فلفل سیاه از آسیاب بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

همین. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای شما آرزوی اشتها داشته باشیم!

در پایان: سعی کنید با مرغ (سینه) یا میگو پخت و پز کنید و یک غذای جدید، اما در عین حال اصلی و خوشمزه بخرید.

آیا می خواهید ریشه ها را لمس کنید؟ غذاهای ایتالیایی– پاستا کاربونارا را مطابق با آن تهیه کنید دستور العمل کلاسیک– با بیکن و سس خامه ای. من امروز این و چند دستور دیگر را در اختیار شما قرار می دهم. پاستا آلا کاربونارا همیشه به عنوان علامت بارز کشور در نظر گرفته شده است تاریخ غنیو سنت های قدیمی و فرهنگ غذایی عالی.

برای ساکنان یک کشور آفتابی، ماکارونی لذت زندگی است. بیهوده نیست که هر سال در 25 اکتبر، مردم به شدت روز پاستا را جشن می گیرند. جواکینو روسینی، آهنگساز، یک بار اعتراف کرد: «در زندگی‌ام فقط دو بار گریه کردم: اولین باری که نوازندگی پاگانینی را شنیدم و زمانی که یک ظرف ماکارونی که آماده کرده بودم به زمین ریختم.»

منشا رب بسیار مبهم است، اما این موضوعاختلافات و افسانه های زیادی وجود دارد. محبوب ترین آنها می گوید که معدنچیان زغال سنگ کربنارو از کوه های آپنین ایده مخلوط کردن مواد و در نتیجه یک غذای غیرقابل مقایسه را داشتند. به نظر می رسد نام رب از نام این حرفه آمده باشد.

این نسخه کاملاً قابل اعتماد است محصولات ساده– پنیر، پاستا، گوشت خوک خشک شده و ادویه جات ترشی جات. آنها تقریباً در شرایط اسپارتی - روی آتش - غذا تهیه کردند. شخصی ایده ترکیب محصولات موجود را مطرح کرد و نتیجه فراتر از همه انتظارات بود. آنها می گویند که سوفیا لورن خودش برای اولین بار پاستا را هنگام فیلمبرداری یک فیلم در کوهستان امتحان کرد. این گروه با معدنچیان زغال‌سنگ ملاقات کردند که به آنها پیشنهاد دادند با غذای خاص خود - Carbonara - پذیرایی کنند.

طرز تهیه پاستا کاربونارا

آیا برای اولین بار تصمیم گرفتید این غذای معروف را بپزید؟ سپس چند نکته مهم ضروری را رعایت کنید:

• پس از پختن فقط ماکارونی سفت انتخاب کنید، به هم نمی چسبد.
• تخم مرغ ها در طول پخت و پز تحت عملیات حرارتی جدی قرار نمی گیرند تا از خطر آلودگی به سالمونلا جلوگیری کنید، آنها را زیر آب جاری بشویید.
• سعی کنید همزمان آشپزی کنید سس خامه ایو بلافاصله آنها را خمیر و مخلوط کنید. سس را نمی توان دوباره گرم کرد، طعم بی نظیر خود را از دست خواهید داد.
• اگر عاشق طعم سیر هستید، قبل از شروع سس، دو حبه سیر را در روغن سرخ کنید و سپس آن را بردارید.
• اگر کالری می شمارید و غذاهای چرب را دوست ندارید، بیکن را با فیله مرغ (دودی) یا غذاهای دریایی جایگزین کنید.

نسبت ها را محاسبه می کنیم:

• دم کنید پاستا، مصرف به ازای هر 100 گرم. محصول لیتر آب
• برای 400 گرم اسپاگتی به 3 تخم مرغ نیاز دارد.
• به نمک زیادی نیاز ندارید - بیکن از قبل نمک زده شده است، 10 گرم اضافه کنید. نمک در هر لیتر مایع.

آنچه به ماکارونی اضافه می شود:

ترکیبات طعم جالبی با افزودن آجیل های مختلف به کربونارا - گردو، بادام زمینی، بادام هندی، بادام به دست می آید. آنها را از قبل بدون روغن سرخ کنید و در مخلوط کن یا هاون خرد کنید و سپس روی آنها بپاشید ظرف آمادهدرست قبل از خدمت

این دستور غذای کلاسیک از ایتالیایی استفاده می کند پنیر بز Pecorino Romano که بوی خاصی دارد. اگر آن را دوست ندارید، آن را با پارمزان جایگزین کنید.

دستور پخت ماکارونی کلاسیک کاربونارا بدون خامه

گزینه دیگری برای ظاهر ماکارونی در زندگی ایتالیایی ها وجود دارد - متفقین. ادعا می کند که وقتی نیروهای آمریکایی در سال 1944 وارد رم شدند، در میان جعبه های غذا مقداری گوشت خوک خشک - بیکن وجود داشت که از آن یک راه حل سریعاولین carbonara را ساخت که اکنون یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

از این رو عدم وجود سیر و خامه در دستور العمل اصلی است. در ابتدا، این ظرف حاوی گوشت شور، اما نه دودی از گونه های خوک یا پنستا - سینه، و پنیر بز بسیار سفت Pecorino Romano بود. حالا در صورت لزوم با اجزای دیگری جایگزین می شوند که تغییر می کند اما طعم کربنارا را خراب نمی کند.

بگیرید:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• اسپاگتی - 400 گرم.
• پنیر پکورینو رومانو - 100 گرم.
• پانستا (شکم خوک) - 100 گرم.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ریحان، فلفل آسیاب شدهو نمک

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. اسپاگتی را بجوشانید تا آل دنت - بیرون نرم و داخلش زیاد پخته نشود، سفت شود.
2. در حالی که پاستا در حال پختن است، تخم مرغ ها را هم زده، نصف پنیر رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. گوشت خوک را تکه تکه کنید و کمی تفت دهید. به بشقاب بریزید و مخلوط تخم مرغ را به تابه اضافه کنید.
4. مدام هم بزنید و صبر کنید تا تخم مرغ ها شروع به دلمه شدن کنند. بیکن را برگردانید و باقی مانده پنیر رنده شده را اضافه کنید.
5. اسپاگتی تازه پخته شده را در تابه روی آن بریزید و البته آب آن را خالی کنید. سریع هم بزنید تا اسپاگتی داغ شود تا سس آماده شود و با ریحان تزیین کنید.

پاستا کاربونارا کلاسیک با بیکن و خامه

اکنون این تهیه کربنارا کلاسیک در نظر گرفته می شود و در ایتالیا محبوب ترین است. مواد تشکیل دهنده با واقعیت های فعلی تطبیق داده شده اند، یعنی محصولات عجیب و غریب با محصولات مقرون به صرفه تر جایگزین می شوند. علاوه بر این، سیر و خامه در دستور غذا ظاهر شد.

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی - 500 گرم.
• بیکن یا پستان - 300 گرم.
• پنیر سخت، هر - 200 گرم.
• خامه با محتوای چربی از 20٪ - 100 میلی لیتر.
• زرده تخم مرغ - 4 عدد.
• جعفری، روغن، نمک، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

1. بیکن را ریز خرد کنید (مکعب ها باید به طور مساوی روی پاستا پخش شوند). روی حرارت ملایم بدون روغن سرخ کنید. در پایان جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. از روی شعله بردارید و بگذارید خنک شود.
2. زرده ها را با همزن بزنید و در ادامه هم زدن خامه را کم کم داخل آن بریزید و در صورت تمایل کمی نمک و فلفل اضافه کنید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
3. پاستا را بپزید تا آل دنته (که در دستور بالا توضیح داده شده است)، آبکش کنید و به تابه برگردانید.
4. بیکن پخته شده و سس خامه را اضافه کنید. ظرف را باید سریع و فشرده هم بزنید تا سس آماده شود. برای این کار همزمان از دو چنگال استفاده کنید. پس از چند ثانیه، زرده غلیظ می شود، پنیر ذوب می شود - این نکته اصلی در تهیه کربونارا است و طعم خاصی به آن می دهد. بدون تردید، شروع به چشیدن غذای خنک کنید.

طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ

با سس خامه ای کلاسیک می توانید انواع کاربونارا تهیه کنید و مواد را به دلخواه اضافه کنید. یکی از آنها مرغ بود که به شما امکان می دهد یک غذای کامل مناسب برای شام یا ناهار تهیه کنید.

بگیرید:

• اسپاگتی - بسته 400 گرمی.
• فیله سینه مرغ.
• یک حبه سیر.
• کرم چرب خوب - 2 فنجان.
• پنیر سفت - 100 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• روغن، نمک، گیاهان. در صورت تمایل، سبزیجات را به پاستا اضافه کنید - کرفس، کدو سبز، تره فرنگی و غیره.

1. بجوشانید فیله مرغ، بگذارید کمی خنک شود و به قطعات دلخواه برش دهید.
2. اسپاگتی را بپزید، آب آن را خالی کنید.
3. در همان زمان، بیکن را به صورت مکعبی برش دهید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا ترد شود.
4. سیر را زیر پرس خرد کنید، پنیر را رنده کنید، تخم مرغ ها را بشویید و زرده ها را جدا کنید.
5. سس را درست کنید: زرده ها را با پنیر، نمک و سبزی مخلوط کنید، خامه را در آن بریزید و بزنید تا یکدست شود.
6. سیر و سبزیجات را در ماهیتابه سرخ کنید، اگر تصمیم دارید در کاربونارا استفاده کنید، سپس بیکن و مرغ را اضافه کنید.
7. چند دقیقه تفت دهید سپس سس خامه ای را در آن بریزید و هم بزنید تا زرده حلقه شود و اسپاگتی را که تا آن زمان پخته شده است اضافه کنید.
8. حدود پنج دقیقه بجوشانید و به خودتان کمک کنید.

Carbonara با قارچ - دستور ماکارونی خامه ای

قارچ ها ماده ای هستند که ارزش گنجاندن در دستور غذای کاربونارا را دارند.

بگیرید:

• اسپاگتی - 400 گرم.
• قارچ، هر: قارچ وحشی، قارچ - 150 گرم.
• بیکن - 250 گرم.
• پنیر سفت - 150 گرم.
• خامه، محتوای چربی 20٪ یا بیشتر - 300 میلی لیتر.
• روغن، ادویه و نمک.

نحوه پختن:

1. قارچ ها را برای کار آماده کنید: پوست بگیرید، بشویید و برش دهید. توصیه می کنم قارچ های وحشی را کمی از قبل بجوشانید.
2. بیکن را مکعبی یا نواری خرد کنید و پنیر را رنده کنید.
3. اسپاگتی را بگذارید تا بپزد و همزمان شروع به سرخ کردن بیکن کنید.
4. وقتی حبه‌های گوشت خوک کمی سرخ شدند، قارچ‌ها را به آن‌ها اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا مایع آن تبخیر شود.
5. خامه را داخل آن بریزید، پس از جوش آمدن، ادویه و نمک را اضافه کنید و با پنیر بپاشید.
6. هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود. اسپاگتی را که تا آن زمان آماده است، بگذارید، هم بزنید و چند دقیقه با درب بپوشانید.

Carbonara در یک اجاق گاز آهسته - دستور پخت با خامه

با اضافه کردن کمی رب گوجه فرنگییا سس گوجه فرنگی، طعم مورد علاقه خود را تکمیل خواهید کرد پاستا ایتالیایی، تنوع بخشیدن به آن

بگیرید:

• سینه یا ژامبون - 300 گرم.
• اسپاگتی - 400 گرم.
• حبه سیر - 3 عدد.
• کرم سنگین - یک لیوان.
• پنیر پارمزان - 150 گرم.
• سس کچاپ - 50 میلی لیتر.
• روغن، ادویه و نمک.

آماده سازی:

1. حالت "پخت" را انتخاب کنید و ژامبون (پشت سینه) را که به صورت مکعبی یا نواری برش داده اید را در یک کاسه بدون روغن سرخ کنید (خودشان چربی کافی دارند).
2. سیر له شده را اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید و داخل خامه بریزید. بلافاصله سس کچاپ، نمک و سایر ادویه ها را در آنجا اضافه کنید.
3. هم بزنید و به جوشیدن ادامه دهید تا سس خامه ای قوام غلیظی پیدا کند.
4. پنیر رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید و اسپاگتی که از وسط نصف شده بود را اضافه کنید.
5. ظرف را با آب پر کنید و سطح پاستا را بپوشانید و به حالت "Pilaf" بروید و زمان را روی 8 دقیقه تنظیم کنید. درب مولتی اجاق را نبندید.
6. خمیر تمام شده را کاملا هم بزنید و شروع به چشیدن کنید.

سس ماکارونی خامه ای کلاسیک Carbonara

من پیشنهاد می کنم به تهیه مرحله به مرحله سس خامه نگاهی بیندازیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• پنیر پارمزان سفت - 50 گرم.
• بیکن خشک - 100 گرم.
• روغن، سبزیجات یا زیتون - یک قاشق بزرگ.
• خامه - 50 میلی لیتر.
• زرده - 2 عدد.
• حبه سیر - 2 عدد.
• هر گونه ادویه به جز فلفل و نمک لازم است. دوست من نمی تواند بدون جوز هندی، اطمینان داد که او هرگز چیزی خوشمزه تر نخورده است.

طرز تهیه سس:

1. سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید سپس آن را خارج کرده و دور بریزید.
2. بیکن را ریز خرد کرده و در کره سیر کمی تفت دهید. حدود پنج دقیقه سرخ کنید.
3. زرده ها را جداگانه با نمک بزنید و با خامه و ادویه ها ترکیب کنید و در قابلمه شروع به گرم کردن کنید.
4. بدون توقف هم زدن، در صورت تمایل پنیر رنده شده، سبزی ها و در آخر بیکن را اضافه کنید.
5. برای چند دقیقه صبر کنید تا پنیر ذوب شود و جرم یکدست شود سپس با اسپاگتی ترکیب کنید.

آنها می گویند که خوردن ماکارونی کاربونارا که طبق دستور غذای کلاسیک درست شده است به شکل شما آسیبی نمی رساند. بیایید چشمان خود را بر این حقیقت تلخ ببندیم و آن را یک سوء تفاهم بدانیم. و ویدیویی از یولیا ویسوتسکایا را تماشا کنید که مرحله به مرحله طرز تهیه غذای مورد علاقه خود را به شما می گوید. با عشق ... گالینا نکراسوا.

اخیراً در ایتالیا، رم و اطراف آن بودم. طبیعتا سعی کردم ظروف مختلفپاستا، چندین گزینه پیتزا، کالزون، شیرینی. من از هر چیزی که خوردم کاملاً راضی بودم. از یک طرف، غذاهای ایتالیایی کاملاً ساده آماده می شوند، اما در عین حال سیر کننده و بسیار خوشمزه هستند.

امروز می خواهم دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه را به شما پیشنهاد کنم. دستور غذا ساده است، به سرعت آماده می شود و بسیار خوشمزه می شود.

بیایید محصولات را طبق لیست آماده کنیم. رب را می توان به هر شکلی تهیه کرد، ترجیحاً از ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم استفاده شود.

یک قابلمه بزرگ با 3-4 لیتر آب روی آتش بگذارید. آب را نمک بزنید. اجازه دهید آب بجوشد و پاستا را به آب در حال جوش اضافه کنید. آن را طبق دستور روی بسته بپزید. پاستا من باید 9 دقیقه بپزد.

در حالی که پاستا در حال پختن است، باید به سرعت بقیه اجزای ظرف را آماده کنیم. بیکن را به صورت نوار خرد کنید، سیر را با چاقو ریز خرد کنید.

در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد، بیکن را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر را اضافه کنید و محتویات ماهیتابه را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید.

در یک کاسه، پنیر پارمزان، ریز رنده شده را مخلوط کنید، زرده تخم مرغو خامه نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

سس را کمی هم بزنید تا کف کند.

پس از پخته شدن پاستا، آب آن را خالی کرده و ماکارونی را دوباره داخل تابه بریزید.

بیکن سرخ شده را با سیر اضافه کنید.

سس را در آن بریزید و سریع همه مواد را خوب مخلوط کنید. چون پاستا و بیکن داغ هستند، سس به سرعت غلیظ می شود.

پاستا کاربونارا آماده شده را با بیکن و خامه در بشقاب های سرو قرار دهید. ظرف را با روغن زیتون بپاشید و سرو کنید.

نوش جان!

پاستا کاربونارا – ظرف کلاسیکغذاهای ایتالیایی که از اولین لقمه با طعم خود مجذوب خود می شود. آماده سازی سریع و آسان، پاستا کاربونارا تنها از چند ماده تشکیل شده و طعمی کاملاً خوشمزه دارد. روبان های برازنده اسپاگتی، کرم لطیف سس پنیرو تکه هایی از بیکن براق و طلایی - به سادگی غیرممکن است که عاشق این بازی ساده تضادها، عطرها و طعم ها نشوید. آن را امتحان کنید!

مواد را طبق لیست آماده کنید.

داخل ماهیتابه آب بریزید، 1 تا 2 پیمانه نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. اسپاگتی را اضافه کنید، چند ثانیه صبر کنید تا نرم شود و کف تابه جا بیفتد. سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

آب را دوباره به جوش آورید و اسپاگتی را به مدت 8-10 دقیقه یا تقریباً تا زمانی که ماکارونی کاملاً پخته شود، بپزید. دستورالعمل های بسته را دنبال کنید، اما زمان پخت توصیه شده را حدود 2-3 دقیقه کاهش دهید.

در حالی که اسپاگتی در حال پختن است، 0.5-1 قاشق غذاخوری را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روغن زیتون. سپس یک تکه کوچک را اضافه کرده و آب کنید کره. پانچتا یا بیکن را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. با چاقو کمی له کنید و حبه سیر را پوست بگیرید.

بیکن و سیر را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

در ضمن جدا کن سفیده تخم مرغاز زرده ها ما به سنجاب نیاز نداریم پنیر رنده شده، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به زرده ها اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

سیر را بردارید، صاف کنید و اسپاگتی را به بیکن سرخ شده اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، مقداری از آب ماکارونی باقیمانده و مخلوط زرده و پنیر را به آن اضافه کنید.

همه چیز را به مدت 1-2 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. پنیر تحت تأثیر حرارت باقیمانده تابه و سایر مواد ذوب می شود و با زرده و آب مخلوط می شود و به تدریج به یک سس خامه ای لطیف تبدیل می شود. ضخامت سس را می توان با کم کردن یا افزایش مقدار آب به سلیقه خود تنظیم کرد.

هر قسمت از ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و ظرف را سرو کنید. پاستا Carbonara آماده است! نوش جان!