دستور پخت استیک شاتوبریاند کلاسیک. ویژگی های پخت استیک شاتوبریاند

Chateaubriand پادشاه استیک است، واقعا یک غذای لوکس. از فیله گوشت گاو جوان معمولاً از وسط فیله تهیه می شود.

انواع مختلفی از آماده سازی وجود دارد. می توانید فیله را تکه تکه سرخ کنید و سپس برای مدت کوتاهی در فر کباب کنید. می توانید آن را به صورت تکه تکه از همه طرف سرخ کنید، سپس قطعات را به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید و هر طرف را 30 ثانیه دیگر سرخ کنید. من هم دیدم که مدتی در فر کباب می کردند. برای کباب کردن روی آتش بسیار خوب است. روش سرخ کردن و سپس پخت ملایم در فر با دماسنج وجود دارد که دمای هسته گوشت 55 درجه سانتیگراد است و به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. روش دیگری را به شما نشان خواهم داد.

من دوست دارم به این روش بپزم زیرا سریع و آسان است و نتایج فوق العاده ای است. من استیک خوشمزه تر نمی شناسم. گیاهان در اینجا نقش ویژه ای دارند که من آنها را برای طعم و مزه بهینه انتخاب کردم. در حین سرخ کردن، گیاهان تا حدی می سوزند و یک اثر دود ایجاد می کنند و کل استیک از این دود اشباع می شود. طبق قوانین آشپزی شاتوبریان، رنگ گوشت می تواند از صورتی تا قرمز خونی و بر این اساس، از رنگ متوسط ​​تا خونی باشد. گوشت فوق‌العاده آبدار است و هنگام برش آب آن خارج می‌شود. با هر نوع سبزیجاتی سرو می شود، سالاد سبزو شاهی، می توانید آن را با سیب زمینی نیز استفاده کنید، اما این نادر است. حالا بیایید شروع کنیم. الهام بخش آشپزی خوب برای همه و من مشتاقانه منتظر نظرات شما هستم!

گران ترین و زیباترین گوشت استیک دنیا، گوشت گاو است، اما نه گوشت گاو ساده، بلکه گوشت گاو مرمری! مال شما نام غیر معمولاو آن را به لطف الگوی شگفت انگیز روی گوشت دریافت کرد. لایه های چربی روی الیاف قرمز گوشت یک شبکه طرح دار نازک را تشکیل می دهد که بسیار اشتها آور به نظر می رسد. و در حین پخت، این طرح سنگ مرمر آب می شود و تمام گوشت را با آب داغ پر می کند و استیک را آبدار و لطیف می کند.

استیک گوشت نرم بدون استخوان

محبوب ترین استیک گوشت گاو مرمری- این یک استیک ریبی است. از لبه ضخیم یک گاو نر که در قسمت پشتی حیوان قرار دارد ساخته شده است. این گوشت دارای الیاف ریز است، بنابراین استیک تمام شده کاملا نرم و آبدار است. در ریبی، همه اجزاء به طور یکنواخت توزیع می شوند و بیشتر مشخص می شوند.

اکثر بهترین راهطبخ چنین استیک، البته، سرخ کردن آن بر روی گریل است تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی. تمام چربی ها با گرم شدن آب می شوند و گوشت را با آب معطر خوشمزه پر می کنند. سبزیجات اشتها آور: فلفل، ذرت، کدو حلوایی، گوجه فرنگی - افزودنی عالی خواهد بود.

استیک "نیویورک"، استیک استریپلوین)

درخشان ترین و طعم غنیاستیک نیویورک به شما گوشت می دهد. این یک استیک لبه نازک است. برش در قسمت کمری لاشه گاو نر قرار دارد. با شکل مستطیلی، الیاف متراکم تر از ریبی و یک لایه چربی اشتها آور در یک لبه آن متمایز می شود.

هنگام تهیه چنین استیکی، گوشت به لطف لبه چربی، کاملاً در آب خیس می شود. ایده آل ترین استریپلوین ها روی گریل با برشته کردن متوسط ​​به دست می آیند. بهتر است سبزیجات کبابی و سبزیجات تازه را به عنوان غذای جانبی سرو کنید. و شما را شرافت بخش خواهد کرد شاهکار آشپزیقرمز شراب خشک.

استیک گوشت گاو با استخوان

ترکیبی منحصر به فرد از لطافت و سختی - همه اینها یک استیک قدرتمند T-Bon است. این واقعاً، قطعه بزرگگوشت روی یک استخوان T شکل، با فیله نرم و در حال ذوب در یک طرف و یک تکه بزرگ و غنی از striploin در طرف دیگر. این استیک از قسمت کمری حیوان از جمله استخوان و فیله به دست می آید.

بهتر از همه، چنین استیکی وقتی روی آتش باز پخته شود، نت های خود را آشکار می کند. قطعاً هم مردانی که گوشت واقعی را برای استیک ترجیح می دهند و هم زنانی که استیک لطیف تری انتخاب می کنند، دوست خواهند داشت. تیبون بهتر است با سس گوجه فرنگی یا خردل سرو شود.

استیک پورترهاوس

استیک های تهیه شده از گوشت گاو مرمری بسیار آبدار و غنی هستند. من به خصوص می خواهم استیک پورترهاوس را برجسته کنم! این قسمت‌های مساوی از فیله و استریپلوین از ناحیه کمری هدایت‌کننده‌ها روی یک استخوان T شکل هستند. به بیان ساده، این یک استیک T-bone است مقدار زیادبریده ها استیک تمام شده شما را با نرمی فیله، که به سادگی در دهان شما ذوب می‌شود، و غنا و گوشتی بودن استریپلوین شگفت‌زده می‌کند.

Porterhouse باید روی کباب پخته شود. سبزیجات پخته شدهو سیب زمینی افزودنی فوق العاده برای استیک خواهد بود. در مورد نوشیدنی ها، باید شراب قرمز خشک را ترجیح دهید.

دنده های گریل، دنده های گریل قسمت بندی شده (دنده های کوتاه، دنده های سبک فلانکن)

اگر واقعاً گوشت خوار هستید و به دنبال چیز جدیدی برای خود هستید، دنده های گزیده را امتحان کنید. استخوان های متقاطع از قسمت سینه فرمان هنگام پخت بسیار آبدار و خوش طعم خواهند بود. و چی رایحه تندمه در گوشت روی استخوان، سرخ شده روی گریل نفوذ می کند.

بهتر است دنده هات را در فضای باز با دوستان و خانواده سرخ کنید. گوشت داغ خوش طعم برای استیک، سبزیجات تازهبا گیاهان و نوشیدنی های خوب چنین سرگرمی خاطرات گرم و خوشمزه ای را برای همه به جا می گذارد!

استیک فیله مینیون، شاتوبریاند استیک)

مرغوب ترین برش گوشت گاو مرمری فیله است. ظریف ترین، الیاف ریز و مرتب. بریدگی زیر ستون فقرات قرار دارد و در هنگام حرکت حیوان مطلقاً از آن استفاده نمی شود. این گوشت فقط در دهان شما آب می شود! فیله تندر انتخابی از باهوش ترین لذیذها است.

مرسوم است که استیک های بی عیب و نقص Filet Mignon را از چنین گوشت "سلطنتی" تهیه کنید! فوق العاده زیبا، کاملا صاف، ضخامت 5 سانتی متر. مینیون های فیله تا حد متوسط ​​پخته می شوند، گوشت فوق العاده لطیف است. شراب قرمز خشک، موسیقی فوق‌العاده و شما به بهشت ​​خوراکی پرواز خواهید کرد.

شاتوبریان یک فیله مینیون بزرگ است که به صورت ایستاده سرو نمی شود، بلکه به صورت طولی روی بشقاب قرار می گیرد.

استیک پهلو، استیک کناری

یکی از محبوب ترین و به یاد ماندنی ترین برش های گوشت مرمری، لبه است. این یک تکه پالپ از حفره شکم یک گاو نر است. این گوشت نسبتاً چرب با الیاف ضخیم و مستقیم است.

مرسوم است که از گوشت بغل استیک تهیه می کنند. ادویه های معطر را اضافه کنید: مخلوطی از فلفل، نمک. و شروع به سرخ کردن استیک های آبدار روی آتش باز کنید. گوشت بسیار خوش طعم و نسبتا آبدار خواهد بود. سس های تازهروی پایه گوجه فرنگی استیک های کناری را کاملا تزئین می کند.

تیغه بالایی، استیک تیغه ای، استیک آهنی تخت

قسمت بیرونی تیغه شانه (Top Blade) گوشت استیک بسیار لطیف و آبدار است که به دلیل وجود رگ مرکزی ظاهری شناخته شده به خود می گیرد. چندین گزینه برای برش استیک از این برش وجود دارد.

اگر هنگام برش قسمت میانی را بردارید، یک استیک آهنی تخت دریافت خواهید کرد.

اگر لایه میانی برداشته نشود، در نهایت با استیک های "Top Blade" مواجه خواهید شد (در طول پخت و پز، لایه میانی نرم می شود).

استیک ها با الیاف ظریف و لایه های نازک چربی خوش طعم هستند.

چاک چشم رول استیک- این جایگزین خوبی برای Ribeye است، به خصوص از نظر هزینه، اما گوشت در اینجا کمتر لطیف و معطر است. بهتر است قبل از کباب کردن، مارینت کنید.

استیک وگاس استریپ -از نظر طعم به استیک نیویورک نزدیک است، فقط نه از برش کمر، بلکه از تیغه شانه بریده می شود. این گوشت استیک خوبی است.

استیک "Osso Bucco" -ساقه، به صورت "استیک" عرضی اره شده است. یک برش ارزشمند با رایحه ای غنی از گوشت گاو. ایده آل برای خورش، مانند osso buco.

دنور استیک- برش از تفاله گوشت جدا شده از قسمت مرکزی گردن. تو میتوانی آشپزی کنی روش سنتی- روی گریل یا ماهیتابه. ترشی کردن طعم خاصی به آن می دهد.

استیک مناقصه شانه ای- تقریباً شبیه فیله مینیون است. طعم و بافتی مشابه با قیمت پایین دارد.

گچ بری، استیک نوک توپ- یک استیک نسبتاً "اقتصادی"، مناسب برای کباب کردن. برای عالی بودنش جایزه گرفت کیفیت های طعمو نرمی بهتر است قبل از پخت از ماریناد استفاده کنید.

کولوت استیک -از فیله بالای ران تهیه می شود که دارای شکل مثلثی مشخص، الیاف نسبتاً الاستیک و لایه ضخیم چربی است. این چربی است که به استیک شیرینی خاص و طعم غنی می دهد. پیوند برای برش

استیک گوجه فرنگی- استیک قسمتی از پشت ران. قوی است، تلفظ می شود طعم گوشتی. بهتر است قبل از پخت از مارینادهای نرم کننده استفاده کنید.

چشم استیک گرد- استیک لاغر و مقرون به صرفه از فیله لطیفبیرونی ران بافت نسبتاً الاستیکی دارد. برای سرخ کردن و خورش در ماهیتابه طراحی شده است.

امروزه شایعات زیادی در مورد منشا غذایی مانند استیک وجود دارد. برخی از آنها درست و برخی دیگر نادرست هستند. اغلب، استیک به عنوان یک تکه گوشت معمولی در نظر گرفته می شود که روی آتش باز یا حتی فقط در یک ماهیتابه سرخ می شود، و آنها را با یک گوشت خرد شده معمولی، انترکوت یا گوشت فرانسوی اشتباه می گیرند. استیک ها نیز اغلب به اشتباه آمریکایی در نظر گرفته می شوند. غذای ملی. چرا این است، و استیک از کجا آمده است؟

سفر به روم باستان

در زمان روم باستان، مراسم قربانی در معابد انجام می شد. کشیش ها روی رنده سرخ می کردند قطعات بزرگگوشت گاو را به منظور قرار دادن آنها در محراب قربانی. یکی از کشیش ها تکه ای از گوشت را برداشت و قصد داشت آن را جابجا کند، اما گوشت خیلی داغ شد و از دستش افتاد. بلافاصله دست هایش را به سمت لب هایش برد تا آنها را خنک کند و متوجه شد که آب گوشت روی انگشتانش مانده است. او از عطر شگفت‌انگیز آن شگفت‌زده شد و نمی‌توانست در برابر امتحان کردن طعم غذایی که کشف کرده بود مقاومت کند. به لطف همین اتفاق بود که کشیش که گوشت سرخ می کرد، بدون اینکه بداند، کاشف استیک شد و از آن زمان استیک به عنوان تکه گوشت گاو پخته شده روی آتش در نظر گرفته شد.

انگلستان دومین خانه استیک است

بریتانیای کبیر در سال 1460 پس از اینکه شرحی از این غذا در کتاب دستور غذای Baltis Platinus منتشر شد، در مورد استیک مطلع شد. از آن زمان تا به حال نام "بیف استیک" به ما رسیده است، یعنی استیک گوشت گاو. استیک در انگلستان تبدیل به یک غذای مذهبی شد.

کلوپ استیک - فقط معروف ترین و معروف ترین

استیک غذای همه نبود. پخت و پز استیک به شرایط خاصی نیاز دارد و بر این اساس، فضای خاصی دارد. همه اینها قدم به قدم مفهوم فرهنگ استیک را ایجاد کرد. در سال 1735، یک تماشاگر مشهور تئاتر، کارگردان یکی از تئاترهای لندن، انجمن استیک را ایجاد کرد که تا سال 1867 وجود داشت. اعضای این باشگاه شامل افراد مشهور - بازیگران، اعضای خانواده سلطنتی بود. با گذشت زمان، جامعه به یک باشگاه تبدیل شد، از این رو نام یکی از انواع استیک - استیک باشگاهی است.

در قرن 18 و 19، دستور پخت استیک به سرزمین اصلی آمد و در فرانسه، آلمان و دیگر کشورهای اروپایی محبوبیت یافت. در همان زمان ، بسیاری تصمیم گرفتند از هنجارهای استفاده از کل قسمت لاشه با استخوان منحرف شوند - این دلیل ظهور غذاهایی مانند "استیک فیله" ، "Chateaubriand" ، "tornedos" ، "Filet Mignon" بود. ".

آیا استیک آمریکایی متفاوت است یا فقط متفاوت است؟

پس از اینکه استیک به آمریکا راه یافت، آمریکایی ها به اتفاق آرا اعلام کردند - این غذا مخصوصا برای ما ساخته شده است! یکی از سنت های دیرینه آمریکایی، برگزاری به اصطلاح "میهمانی های باربیکیو" در فضای باز است. با توجه به این واقعیت که استیک روی آتش باز پخته می شود، کاملاً در فضای این تعطیلات قرار می گیرد. در نتیجه، استیک محبوبیت انبوهی به دست آورد، اما این از منحصر به فرد بودن و ویژگی آن کاسته نشد. از این غذا. در حال حاضر در نقش جدید، به عنوان یک ظرف برای مهمانی های در فضای باز، استیک به انگلستان و سایر کشورها بازگشت - یعنی دایره جدیدی از محبوبیت به دست آورد، به همین دلیل استیک به اشتباه بخشی از فرهنگ آمریکایی در نظر گرفته شد.

آرژانتینی ها ذوق و سلیقه هستند...

اما، با وجود اینکه آمریکا یک فرقه کامل استیک ایجاد کرده است، آرژانتین کشور مدرن و خوشمزه ترین استیک در نظر گرفته می شود. گوشت گاو که مخصوصاً با خوراک غلات پرورش می یابد، بریده می شود و برای چند روز نگهداری می شود، یعنی. برای استفاده از کلمات آرژانتینی - آنها اجازه می دهند آن را به بلوغ. گوشت گاو برای روی هم چیدن "مرمر" نامیده می شود و واقعا شبیه سنگ مرمر است، زیرا ... گوشت با لایه های نازکی از چربی در هم تنیده شده است. امروزه، آرژانتین تامین کننده جهانی گوشت گاو است. به عنوان مثال، در روسیه، عاشقان برای یک تکه گوشت گاو مرمری پول زیادی می پردازند و ادعا می کنند که هرگز طعم استیک خوشمزه تری را نچشیده اند.

"شرق موضوع ظریفی است"

در میان انواع دستور العمل ها، شایان ذکر است که روش تهیه استیک که منشا آن ژاپن است. در سرزمین طلوع خورشید "کوبه استیک" اختراع شد که از نوع خاصی از گوشت گوساله تهیه می شود. شش ماه قبل از ذبح، حیوان به طور فعال با آبجوی خالص شده با مخمر تغذیه می شود و پشت آن ماساژ داده می شود که به لطف آن استیک طعم خاص و نرمی فوق العاده ای پیدا می کند.

به طور خلاصه در مورد مهمترین موارد

استیک یک غذای نسبتاً ساده است، اما چه چیزی باعث محبوبیت آن شده است؟ واقعیت این است که استیک فقط یک تکه گوشت سرخ شده از هر دو طرف روی آتش باز نیست، بلکه یک فرهنگ کامل است - از مهارت قصابی لاشه گرفته تا فضای خاصی که در فرآیند تهیه آن ایجاد شده است.

استیک یک تکه گوشت ضخیم است که به صورت ضربدری از لاشه حیوان یا ماهی بریده شده است (فرهنگ انگلیسی مدرن)

استیک یک تکه گوشت گاو با ضخامت حداقل 3 سانتی متر است (نظر بسیاری از سرآشپزها)

کدام یک از این تعاریف درست است؟ در واقع هر دو درست در نظر گرفته می شوند. دوستداران استیک می گویند که پس از بریدن پاها، سر و دم از لاشه حیوان، از همه چیز دیگر می توان برای تهیه استیک استفاده کرد - پس از آن لاشه را به قطعات تقسیم می کنند.

همانطور که می بینیم بر اساس تعاریف بالا، مفهوم استیک کاملاً گسترده تفسیر می شود. در عین حال، فرهنگ استیک هرگز ثابت نمی ماند و به دنبال راه های جدیدی برای توسعه و پیاده سازی است. از این گذشته، تکه های گوشت خوک که به درستی بریده شده اند نیز می توانند استیک در نظر گرفته شوند، اگرچه این با واقعیت های تاریخی در تضاد است.

اما گوشت گاو همیشه ملکه استیک ها باقی می ماند و بر این اساس انواع استیک های زیر مشخص می شود که نام آنها بستگی به این دارد که گوشت از چه قسمتی از لاشه بریده شده است:

استیک دنده ای - برش از قسمت زیر کتفی لاشه، دارای تعداد زیادی رگه های چرب است.

استیک کلاب - برش خورده از پشت در لبه ضخیم عضله longissimus dorsi، دارای یک استخوان دنده کوچک است.

استیک تی استخوان (استیک تی استخوان) - برش از قسمتی از لاشه در مرز بین قسمت های پشتی و کمری در ناحیه لبه نازک عضله longissimus dorsi و لبه نازک فیله. .

استیک Porterhouse - برش از ناحیه کمری پشت در لبه ضخیم فیله.

استیک سیر - برش از پشت کمر در ناحیه سر فیله.

استیک راندرمب - از قسمت بالای باسن برش دهید.

این نام ها نشان دهنده تأثیر فرهنگ آمریکایی در توسعه استیک است و به طور سنتی مورد توجه قرار می گیرند نماهای کلاسیک. یکی از ویژگی های ضروری استیک های فوق الذکر وجود اجباری استخوان، طبیعی بودن آنها (یعنی عدم وجود کامل) است. پردازش اضافیقبل از پخت و پز - از بین بردن رگ ها، چربی اضافی و غیره).

به طور کلی، استیک های مختلفی وجود دارد که در فرآیند توسعه فرهنگ استیک و تأثیرگذاری بر آن به وجود آمده است. کشورهای مختلفو مردم غذاهای جهانیدارای بیش از 100 نوع استیک است که کم و بیش با فرهنگ و سنت های آشپزی یک غذای ملی خاص گره خورده است. تأثیرات قومیتی بر فرهنگ استیک منجر به پیدایش بسیاری از استیک های گوشت گاو بدون استخوان، عمدتاً در غذاهای آمریکایی شده است.

اروپا از قسمت‌هایی از لاشه‌هایی که قبلاً در قاره آمریکا استفاده نشده بود، به دنیا استیک داد:

استیک گوشت گاو یا گوشت گاو: از سر فیله گوشت گاو برش دهید.

Chateaubriand: لبه ضخیم قسمت مرکزی گوشت گاو (می توان آن را به صورت کامل یا قسمتی برشته کرد).

تورندو: قطعات کوچک از لبه نازک قسمت مرکزی (برای ساخت مدال استفاده می شود).

فیله مینیون: نازک ترین برش فیله گوشت گاو (هرگز کمیاب).

کمی تاریخچه و دستور غذای مورد علاقه من برای یک استیک فوق العاده شاتوبریاند!!!


استیک شاتوبریان به افتخار ویسکونت فرانسوا رنه دو شاتوبریان، نویسنده فرانسوی اوایل قرن نوزدهم نامگذاری شده است: طبق افسانه، آشپز ویسکونت بود که اولین بار این غذا را تهیه کرد. شاتوبریان پس از سال 1850 در منوی رستوران های پاریس ظاهر شد و محبوبیت چندانی در بین خوش خوراک ها به دست آورد. منتقدان رستوراندر آن زمان آنها به شوخی می گفتند که شاتوبریان چیزی بیش از یک روش مناسب برای خوردن گوشت تقریباً خام نیست. با این حال، پس از چند دهه، این استیک به یکی از استیک های "فرقه" در بین دوستداران استیک در اروپا و ایالات متحده تبدیل شد.

"Chateaubriand" از فیله درست می شود (در سنت "گوشت" آمریکایی، این برش را "Thunderloin" می نامند). استیک به قسمتی از فیله می رود که ماهیچه تقریباً کاملاً استوانه ای می شود. استیک به شدت عمود بر دانه - قطعات با ضخامت 4 تا 8 سانتی متر بریده می شود.


عناصر:
فیله گوشت گاو - 500 گرم
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
کره - 25 گرم
آویشن (سبز) - 4 شاخه
سیر - 4 حبه در پوست
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل متوسط ​​آسیاب شده - به مزه


آماده سازی:
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. یک تکه فیله گوشت گاو را از هر طرف با روغن زیتون، نمک و فلفل چرب کنید. ماهیتابه را خیلی زیاد داغ کنید روغن زیتون را اضافه کنید و وقتی داغ شد گوشت را در ماهیتابه بریزید. آن را از همه طرف سرخ کنید (از هر طرف 1-1.5 دقیقه). سپس کره، آویشن و حبه های سیر بدون پوست را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید و به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید. هر دو دقیقه یکبار شیره ای که در حین سرخ کردن آزاد می شود را روی گوشت گاو بریزید و آن را به سمت دیگری برگردانید. پس از گذشت زمان مشخص شده، ظرف را از فر خارج کنید. یک قاشق را در وسط سینی قرار دهید تا رو به پایین باشد. گوشت را روی آن قرار دهید و سیر را دور آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت چند دقیقه بماند (در این مدت چربی اضافی تخلیه می شود و گوشت کمی خنک می شود). گوشت گاو را روی یک تخته قرار دهید و به صورت ضربدری به ورقه های (1 سانتی متر) برش دهید. نمک و فلفل بپاشید و سرو کنید.

دستور تهیه سس برنز:

سس Bearnaise یا سس béarnaise معمولا با گوشت یا ماهی کبابی سرو می شود. در اصل امولسیون زرده تخم مرغ زده شده با سرکه شراب آب پز است.

ترخون ریز خرد شده و کره نیز به سس اضافه می شود. معمولاً سس در حمام آب تهیه می شود.
استفاده از مخلوط کن غوطه ور ساختن این سس را بسیار آسان می کند!


دستور آشپزی:
. 2 عدد موسیر
. 3 شاخه ترخون
. 3 قاشق غذاخوری سفید سرکه شراب، ترجیحا با ترخون دم کرده شود
. 3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک
. 3 زرده
. 1 قاشق غذاخوری. آب گرم
. کره 150 گرم
. فلفل سیاه، نمک، به مزه


در قابلمه ای روی حرارت بسیار ملایم، موسیرهای ریز خرد شده، سرکه، شراب، برگ های خرد شده دو شاخه ترخون و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را بجوشانید. مخلوط باید نسبتا مایع باقی بماند. همزمان کره را روی حرارت کم آب کنید.


زرده ها را با آب کمی بزنید. کره را با پارچه پنیر یا پارچه نبافته صاف کنید.


مخلوط جوشیده را در یک لیوان از مخلوط کن بی سیم براون MR740cc بریزید و آن را با مخلوط کن پردازش کنید تا یکدست شود. زرده ها را اضافه کنید و دوباره اسکرول کنید. "پای" مخلوط کن را در ته لیوان بگذارید، تمام روغن صاف شده را در آن بریزید. به پایین ته نشین می شود و کف در بالا وجود خواهد داشت. مخلوط کن را روشن کنید و صبر کنید تا لایه مخلوط روغن کمی غلیظ شود و کف آن نازک شود. مخلوط کن را کمی بالا بیاورید و بلافاصله آن را پایین بیاورید و مقداری کف بگیرد.


بعد از چند ثانیه عملیات را تکرار کنید. این کار را تا زمانی که تمام کف از بین برود ادامه دهید. سس صاف، نسبتا غلیظ، اما روان خواهد بود.
برگ های ترخون ریز خرد شده را به آرامی به سس اضافه کنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. بلافاصله با ماهی یا گوشت کبابی سرو کنید.

اعتقاد بر این است که استیک Chateaubriand نسخه فرانسوی یک استیک انگلیسی است که از گوشت گاو با وزن حدود 400 گرم کباب شده است، گوشتی که به درستی پخته شده است بسیار خوشمزه و آبدار است و هنگام برش آب آن باید خارج شود. رنگ گوشت داخل بسته به درجه سرخ شدن از قرمز خونی تا صورتی روشن متغیر است. آن را با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید سالاد برگ، گاهی اوقات با سیب زمینی.

برای تهیه استیک Chateaubriand در خانه، یک تکه فیله گوشت گاو مرغوب، روغن زیتون، نمک دریایی و فلفل سیاه برداشتم.

گوشت باید با روغن زیتون، نمک و فلفل پاشیده شود.

یک تکه گوشت را با احتیاط از همه طرف در این مخلوط بغلتانید. بگذارید پنج دقیقه بماند. در این زمان، تابه گریل را گرم کنید و تمام پنجره ها را کاملا باز کنید))). فر را نیز با دمای 180 درجه روشن کنید.

گوشت را در یک ماهیتابه داغ و خشک قرار دهید و از همه طرف از جمله کناره ها به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. می توانید سبزیجات مورد علاقه خود را روی گریل در کنار گوشت قرار دهید. من ذرت را برای زمستان منجمد می کنم.

استیک را به ظرف پخت منتقل کنید. در فر از قبل گرم شده بدون همرفت قرار دهید. خانواده من برشته کردن متوسط، با آبمیوه شفاف و روشن را ترجیح می دهند. برای این کار، استیک را به مدت 15 دقیقه در فر در سطح متوسط ​​بپزید. اگر دماسنج دارید، دمای داخل استیک تمام شده باید 55-60 درجه باشد. خوب سرخ شده - 25 دقیقه، نادر - 10 دقیقه.

در حالی که استیک در حال پختن است، بیایید بپزیم روغن خردل. کره را تکه تکه کنید و به مدت 10 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

خردل را اضافه کنید، سرکه بازامیک، نمک، فلفل، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

بعد از مدتی استیک را از فر خارج کرده و درب آن را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند تا آب آن به طور یکنواخت در کل تکه گوشت پخش شود.

استیک Chateaubriand تمام شده را به قطعات برش دهید و در روغن خردل بریزید.

برای غذای جانبی ما مارچوبه سرخ کرده بودیم کره، و کاهو.

- این غذای لذیذبرای خوشمزه های واقعی یک گوشت کلاسیک واقعی. از ضخیم ترین قسمت فیله گوشت گاو که فاقد لایه های چربی و بافت همبند است به دست می آید. استیک تا کمی کمیاب یا متوسط ​​پخته می شود که آبدار بودن فوق العاده گوشت و طعم خامه ای آن را منتقل می کند.

تاریخچه این غذا از اواسط قرن نوزدهم آغاز شد، زمانی که سرآشپز شخصی ویسکونت فرانسوا رنه دو شاتوبریان آن را برای او آماده کرد. مهمانان Viscount این غذا را دوست داشتند و پس از مدتی استیک Chateaubriand به منوی رستوران های گران قیمت فرانسوی راه پیدا کرد. با وجود اینکه استیک شاتوبریان یک غذا است غذاهای عالی، همیشه می توانید خرید کنید فیله گوشت گاوو این برش خوشمزه را در خانه بپزید!

برای اینکه استیک Chateaubriand تمام شده بالاتر از همه ستایش باشد، توصیه می کنیم به شدت دستور العمل را دنبال کنید و درست را رعایت کنید. رژیم دما. اما اول از همه.

برش Chateaubriand شکل استوانه ای مستطیلی و ضخامت چشمگیر دارد. استیک ها حداقل به ضخامت 3 سانتی متر بریده می شوند، بنابراین برخی افراد در پختن آن ها مشکل دارند.

مشاوره از T-Bone: هنگامی که فیله گوشت گاو خود را خریدید، برای پخت آن عجله نکنید. آن را با ریسمان آشپزخانه یا نخ معمولی ببندید، شکل اصلی را محکم کنید و حداقل یک روز در یخچال و در یک حوله نخی تمیز بپیچید.

روش های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد. می توانید گوشت را به سرعت در ماهیتابه سرخ کنید و مدام آن را از همه طرف قهوه ای کنید و سپس در فر کباب کنید. گوشت تمام شده را می توان قاچ کرد و هر تکه را از دو طرف به مدت 30 ثانیه سرخ کرد. تکه های تمام شده فیله را با سس ریخته و با ظرف جانبی سرو می شود. گزینه خوبیهبرای کسانی که دوست دارند متوسط ​​و متوسط ​​خوب برشته شوند.

روش کلاسیک پخت استیک شاتوبریاند این است که آن را از قبل در تابه سرخ کنید و در فر به درجه آمادگی مطلوب برسانید. کنترل دمای داخلی گوشت بسیار مهم است. در حالت ایده آل، نباید از 55 درجه تجاوز کند.

مشاوره از T-Boneاگر گوشت را قبل از سرخ کردن با فلفل و روغن زیتون مزه دار کنید طعم جدیدی پیدا می کند. گیاهان پروانسالیو سیر اما بهتر است استیک ها را در آخر نمک نمک بزنید.

گوشت گاو خشک یا مرطوب نیازی به ترشی کردن، نرم کردن یا چکش زدن ندارد. اما یک ماریناد ساده که گوشت حداکثر نیم ساعت در آن بماند، اضافی نخواهد بود.

استیک کلاسیک Chateaubriandاگر قبل از سرخ کردن آن را در یک خمیر تند قرار دهید طعم بهتری دارد. از کره، سبزی و سیر تهیه می شود. تمام مواد را تا حد امکان ریز خرد کنید. سبزی ها و سیر را در هاون بریزید و نمک و فلفل بزنید و خوب خرد کنید. سپس مقداری اضافه کنید روغن زیتون، مخلوط به دست آمده را هم بزنید و روی برش بمالید.

توصیه نهایی:
استیک Chateaubriand یک برش بدون چربی است و به راحتی خشک می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، آن را روی حرارت زیاد در ماهیتابه ای که خوب گرم شده بپزید. گوشت را از همه طرف کاملاً سرخ کنید و مدام آن را برگردانید. بعد از اینکه استیک از همه طرف سرخ شد، بلافاصله آن را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید (از سوختن گوشت جلوگیری می کند) و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. استیک را به معنای واقعی کلمه 3-5 دقیقه دیگر گرم کنید و سپس بدون برداشتن فویل اجازه دهید گوشت استراحت کند.