استیک رمپ چیست و چگونه آن را بپزیم؟ انواع استیک. راهنمای استیک های کلاسیک گوشت گاو مرمری

هلدینگ میراتورگ بزرگترین تولید کننده گوشت مرغوب روسیه است. گوشت بیشتر برای چه مواردی استفاده می شود؟ پاسخ واضح برای محصولات نیمه تمام - به عنوان ظروف است آشپزی فوری. این شرکت که در سال 1995 تأسیس شد، با شرکت برزیلی Sadia ادغام شد و شروع به عرضه محصولات نیمه تمام به بازار کرد که با استفاده از فناوری منحصر به فرد تهیه شده بودند. یکی از انواع محصولات نیمه تمام عرضه شده استیک است.

ویژگی های استیک از Miratorg

استیک ها از گوشت گاو و خوک استفاده می کنند حق بیمه. نژاد گاوهای گاو و گاوهای شیری آبردین انگوس که روی علف و غلات پرورش یافته اند تولید خودشرکت ها این امر کیفیت و طعم ذاتی گوشت را تضمین می کند.

موارد زیر هستند انواع مختلفاستیک ها

قسمت شانه لطیف لاشه، که برای تولید "استیک های تیغه ای" استفاده می شود - گوشت نرم و خوشمزه برای پخت و پز شام خانوادگییا ناهار وجود غضروف نازک، وقتی به درستی پخته شود، نه تنها بدتر نمی شود، بلکه به ظرف غذا می افزاید. به دلیل انتخاب نژاد گاو نر و قسمتی از لاشه مورد استفاده، می توان آن را به سرعت در ماهیتابه یا گریل سرخ کرد و یا در فر پخت. پخت در فر برای دوستداران یک استیک کاملا پخته موثر خواهد بود. انتخاب این نوع از محصولات نیمه تمام به طور کامل "بالا تیغه" نامیده می شود.

برای استیک به نام "چاک رول" استفاده می شود، قسمت عضلانی طولانی پشت، از ناحیه گردن تا مهره 5، طبق استاندارد Medium (نشان داده شده در بسته) با تفاوت های جزئی تهیه می شود:

• لازم است ساختار غضروف را با سوراخ کردن آن در چندین مکان مختل کنید.
• دقت تدریجی سرخ کردن را رعایت کنید تا چربی به تدریج آب شود.

وزن بسته استیک از 350 گرم است که به شما امکان می دهد برای یک نفر و برای یک گروه بزرگ (4-5 کیلوگرم) آماده سازی یک ظرف را خریداری کنید.

بدون چربی، با مقدار کمی چربی، استیک "دنور" از قسمت گردن گاوهای نر مرمری درست می شود که برای جمعیت "کاهش وزن" روسیه (230 کیلو کالری در 100 گرم) مناسب است. قسمت فیبری غضروفی با استفاده از فناوری استاندارد به سرعت سرخ می شود. حداقل وزن بسته 290 گرم است که برای پخت و پز کافی است شام ناهاربرای دو.

استیک "وحشیانه" و مردانه در نظر گرفته می شود، "پنجره" از پهلو، قسمتی از پهلو بریده می شود و ظرف نهار. ارزش انرژیفقط 180 کیلو کالری در 100 گرم گوشت سفت است و باید کاملا جویده شود. اما به دلیل تکنولوژی خاص پخت ظرف آمادهکاملا لطیف می شود

برش دنده ها گوشت گاو مرمری- اساس استیک اسادو. یک غذای پرکالری برای متخصصان واقعی استیک. 100 گرم محصول حاوی 360 کیلو کالری است.

روش برشته کردن استاندارد است، اما طبق بررسی ها، دست مرد لازم است!

لطیف ترین برش باسن گاوهای نر جوان از نژاد بلک آرگوس بدون تغییر یک استیک عالی برای سرخ کردن در فضای باز (آتش باز یا گریل) است. گوشت بسیار مغذی (940 کیلو کالری در 100 گرم)، با رگه های مکرر از الگوی مرمری، نیازی به افزودن ادویه و چاشنی ندارد. بسته بندی از 490 گرم.

نام استیک برای خودش صحبت می کند! این دستور "بوی" آمریکای لاتین می دهد. ویژگی آن:

• ظریف ترین نرم داخلی ران؛
• نیاز به مارینینگ اولیه دارد.
• مناسب برای کباب کردن

بسته بندی حداقل 490 گرمی برای تهیه یک وعده غذایی مقوی دو نفره مناسب است. ارزش انرژی محصول 220 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

نصیحت! روش بو دادن سنتی استفاده می شود (به بسته بندی مراجعه کنید).

قطعات سخت اما آبدار. حداقل بسته بندی از 400 گرم عدم وجود رگه باعث می شود که قطعات بدون مانع بجوید و لایه چربی اطراف گوشت را تغذیه می کند و به آن آبدار و پوسته ترد می دهد. فن آوری سرخ کردن خوب توصیه می شود، اما، طبق بررسی ها، برای پخت و پز با استفاده از سایر فناوری های پخت مورد استفاده برای این محصول نیز مناسب است.

علاقه مندان به طعم واقعی گوشت گاو استیک Bavet را دوست خواهند داشت که از نظر کیفیت به هیچ وجه از استیک دنور پایین نیست. فن آوری برشته کردن با "دنور" یکسان است. اما یک ویژگی وجود دارد - زنان واقعاً این نوع را دوست دارند، با قضاوت بر اساس بررسی ها، به دلیل طعم نرم و گوشتی، اما گوشت لطیف تر.

ارزان‌ترین نسخه استیک، کلاسیک، "کلاسیک" نامیده می‌شود - این قطعات گوشت انتخاب شده، با لایه‌های کمتر و گزینه‌های برشته زیاد هستند. به مارینینگ اضافی نیاز ندارد. ادویه جات ترشی جات، گیاهان و ظرف جانبی سبزیجاتبه دلخواه اضافه شد بسته بندی از 340 گرم با قیمت از 200 روبل.

استیک ریبی از نظر خصوصیات مشابه است، یعنی حیواناتی که از علف تغذیه می شوند.

استخوان تی

بیایید به بررسی استیک های گوشت خوک نیز بپردازیم.

پشته T-bone ویژگی های خاص خود را دارد:

• استخوان های کمتری وجود دارد و کاملاً نرم هستند.
• لازم است قبل از پخت 30-60 دقیقه اجازه دهید تا اکسیژن را جذب کند.
• چربی گوشت خوک می دهد اشباع خوبظرف؛
• هزینه کم محصول از 140 روبل برای 310 گرم؛
• ارزش انرژی تنها 200 کیلو کالری در 100 گرم است.

تکنولوژی برشته کردن:

• در یک ماهیتابه از هر طرف به مدت 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا گوشت یخ زده شود.
• بگذارید تا ترد شود، همچنین در هر طرف (بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد).

برای دوستداران گوشت خوک سرخ شده، این یک غذای بی نظیر است.

کشور

بیایید به استیک های گوشت گاو برگردیم. برش قسمت داخلی لگن در سبک کانتری "استیک قصابی" نیز نامیده می شود. رگه ها و لبه های چرب کمی وجود دارد. شکل غیر معمول است - شبیه "بومرنگ" است. بسته بندی با وزن 500 گرم هزینه از 650 روبل.

فناوری برشته کردن برای تهیه گوشت گاو مرمری استاندارد است.

"لطیف"

و دوباره استیک گوشت خوک "لطیف" است. استیک گوشت خوک گازدار خالص - ارزان، اما خوشمزه و واقعاً محصول ظریفبرای خانواده های کوچک و بزرگ بسته های با وزن 300 گرم به شما این امکان را می دهد که از طعم گوشت خوک عالی لذت ببرید، اما:

• گوشت نازک به سرعت پخته می شود (6 دقیقه کافی است).
• نیازی به چاشنی ها و ادویه جات اضافی (همراه با نمک و ادویه جات) ندارد.
• ارزش انرژی - 520 کیلو کالری در 100 گرم.
• در ماهیتابه بپزید، زیرا ضخامت آن فقط 1-1.15 سانتی متر است.

انتخاب گوشت برای استیک

گوشت تولید شده خانگی با کیفیت بالا رمز موفقیت است!

مهم! با اينكه فرآورده گوشتی نیمه تمامدر دسته B یعنی حداقل 60 درصد گوشت قرار می گیرد، اما در برخی از انواع استیک به ویژه گوشت گاو به 100 درصد می رسد (رده A).

حیوانات پروار شده و پرورش یافته در مزارع خود شرکت، در چرای آزاد و در شرایط خوب، گوشت لطیف، آبدار و به طرز شگفت انگیزی خوش طعم است. حیوانات جوان انتخاب شده 3-4 ماه قبل از کشتار با سازماندهی مناطق چرا محدود به حرکت هستند. این به آنها اجازه می دهد تا گوشتی به دست آورند. بدون GMO یا مواد افزودنی غیر ضروری. همچنین، پرواربندی حیوانات در میراتورگ بر اساس یک رژیم غذایی متعادل غلات و علف برای حیوانات از مزارع خود است. این گوشت گاو سنگ مرمر عالی خواهد داشت.

تکنولوژی پخت استیک

از بسته بندی خارج کنید. ممکن است پس از خارج شدن از بسته بندی، بوی کمی گندیده از گوشت به مشام برسد. وجود بو نشان دهنده زمان پیری کافی برای گوشت است. در ابتدا، لازم است اجازه دهید محصول نیمه تمام با اکسیژن اشباع شود، این می تواند تا 30 دقیقه طول بکشد. پس از ته نشین شدن محصول نیمه تمام، بوی نامطبوع از بین می رود.

درجه برشته شدن بستگی به ترجیح دارد، اما توصیه می شود استیک متوسط ​​(متوسط) یا تقریباً کامل (خوب متوسط) یا کاملا سرخ شده (یا خوب انجام شود).

استیک ها را در دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید:

• متوسط ​​- 6-7 دقیقه؛
• خوب متوسط ​​- 8-9 دقیقه؛
• خوب انجام شده - نیاز به بخارپز کردن پس از متوسط ​​خوب است.

برای تهیه استیک نیاز دارید:

• ماهیتابه با کف ضخیم؛
• گریل، رنده؛
• انبر گردان

دستور پخت و تکنولوژی تهیه استیک روی هر بسته از محصولات نیمه تمام میراتورگ درج شده است.

تحلیل نظرات مصرف کننده

ویژگی های اصلی، با توجه به مصرف کنندگان در مورد محصولات Miratorg:

• کیفیت؛
• قیمت بالا

این شرکت فقط از بهترین گوشت مرغوب (استریپلوین) استفاده می کند. پرورش و مراقبت کامل از حیوانات نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی دارد. این توجیه قیمت تمام شده محصول است.

مهم! تاریخ دریافت در فروشگاه را روی بسته بندی چک کنید تا با زمان نگهداری در یخچال اشتباه نشود!

می توانید محصولات نیمه تمام را در زنجیره های متعدد یا در فروشگاه های شرکتی Miratorg خریداری کنید - جایی که هزینه آن کمی کمتر خواهد بود. این غذای تابه یا گریل عالی است!

ما فکر می کنیم که هر یک از ما، دوستداران گوشت، می توانیم تمام موسسات گوشت کم و بیش مناسب در شهر خود را نام ببریم - ما بیش از یک بار از هر یک از آنها بازدید کرده ایم، غذاهای منو و کباب ها را چشیده ایم، سس ها را مزه دار کرده ایم و ترجیحات مردم را مطالعه کرده ایم. سرآشپزها در آرزوی همیشگی ما برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد گوشت، تیم استیک در خانه به سراسر جهان سفر می کند و یاد می گیرد که چگونه آشپزی کند انواع متفاوتاستیک در گوشه ای از این سیاره. این بار به انگلستان قدیم رفتیم تا بدانیم چه قسمتی از گوشت گاو داخل استیک می رود، قصابان و سرآشپزهای دنیای قدیم چگونه استیک را تهیه می کنند.

ما با افراد جالب زیادی آشنا شدیم، همه چیز را مستند کردیم و اکنون خوشحالیم که راهنمای کامل استیک ها را از سخنان استادان آلبیون مه آلود به شما ارائه دهیم. از خواندن لذت ببرید!

ریبی

اوه، این بزرگترین ستاره دنیای استیک است. حتی وقتی مردم بیشتر در مورد گوشت می آموزند، این برش غنی و پر جنب و جوش هیچ نشانه ای از بی اعتنایی ندارد. ریچارد ترنر، قصاب در Hawksmoor لندن، می‌گوید: «برش مورد علاقه مشتریان ما، سرشار از لایه‌های مرمری چربی معطر است که به این برش، بی‌نظیر بودن آن را می‌دهد.» آن را به ضخامت دو انگشت نازک‌تر برش دهید و کمی طولانی‌تر از سایر استیک‌ها بپزید تا متوسط ​​یا متوسط ​​کمیاب شود تا چرب شود.

این نوع استیک باید با سالاد سرو شود تا میزان کالری آن جبران شود. برای مثال انگلیسی ها آن را با سالاد گوجه فرنگی سرو می کنند. برای یک استیک 250 گرمی، 4-6 دقیقه برای متوسط ​​و 6-8 دقیقه برای متوسط ​​صرف کنید. چربی مرمری بدنام عنصر کلیدی جذابیت ریبه است. برش از دنده های جلویی، معمولاً هیچ استخوان یا چربی در اطراف خود ندارد، در عوض چربی یک توری مرمری در داخل آن ایجاد می کند. مایکل گیل، قصاب در آلنز مایفر، می گوید که این اولین چیزی است که باید به دنبال آن باشید: «به دنبال سنگ مرمر خوب باشید و مطمئن شوید که گوشت حداقل 21 و بیش از 35 روز کهنه شده است. به طور کلی، این قانون برای هر قطعه ای صادق است، به جز برای فیله.

شراب: Sommelier Gaspard Corbett چیزی میوه ای را برای جبران غنای ریبای پیشنهاد می کند، مانند کابرنه سووینیون استرالیایی.

دنده اصلی (Ribeye روی استخوان)

برای این نوع استیک از قسمتی از گوشت گاو برش پشت لاشه استفاده می شود. قصابان مختلف آن را متفاوت می نامند (خوب است که این کار در بین جراحان انجام نمی شود). دنده اصلی را می توان از قسمت دنده برید و به آن چشم استخوانی نیز می گویند. "با این برش شما می توانید قطعه بزرگترترنر می‌گوید که گوشت نسبت به ریبی، اغلب بین 800 گرم تا یک کیلوگرم وزن دارد. طعم آن غنی تر است زیرا هر چیزی که روی استخوان پخته شود همیشه بهتر است. همچنین بعد از سرخ شدن کمی بیشتر استراحت می‌دهم و با همان مخلفات ریبی سرو می‌کنم.» گیل می‌گوید: «فکر می‌کنم این تکه گوشت گاو که در استیک قرار می‌گیرد بهتر از گوشت گاو است.» «باز هم به سنگ مرمر نگاه کنید. درست است، شما باید هزینه استخوان را نیز بپردازید، این را به خاطر بسپارید.»

شراب. کوربت چیز تازه‌ای را پیشنهاد می‌کند: «باربرا دالبا را از منطقه پیمونت ایتالیا، سال 2008 یا قدیمی‌تر امتحان کنید—رایحه‌های گلی و میوه‌ای با رنگ گیلاس».

گچبری

گیل توصیه می‌کند: «با فیله، به دنبال قطعات نازک‌تر باشید». این برش قطعا انتخاب خوبی برای کسانی است که به دنبال کاهش کالری کمتری هستند و چربی اطراف لبه ها به راحتی پاک می شود.

در بین دنده ها و فیله، سیرکله یک استیک با تعادل کاملاً متعادل از لطافت و غنا است. ترنر توصیه می کند: «آن را به همان روشی کباب کنید، فقط چند دقیقه بیشتر.» "و تخیل خود را با ظرف جانبی نشان دهید - می توانید چیزی غنی تر از سبزیجات را با فیله بدون چربی سرو کنید." فرانسوا اونیل، مالک و سرآشپز Brompton Bar & Grill می‌گوید: «من عاشق فیله با یک طرف چیپس سیب‌زمینی و سس béarnaise هستم. - از زرده تخم مرغ، سرکه، آب شده سس تهیه کنید کره، فلفل قرمز و ترخون تازه خرد شده."

شراب: «به شیراز بچسب»، کوربت پیشنهاد می‌کند، «Chateaneuf du Pape، 2005 یا قدیمی‌تر، ایده‌آل است. یک جایگزین، ویلا ماریا نیوزیلند است.

فیله و شاتوبریاند

گیل با قاطعیت می‌گوید: «من فکر می‌کنم این بریده‌ها بیش از حد ارزیابی شده‌اند. این بخشی از گاو است که در طول عمرش زیاد استفاده نمی شود، بنابراین بله، بسیار لطیف است، اما طعم بسیار کمی دارد، که برای من بهترین ویژگی نیست.

سرآشپزهای ما با او موافق نیستند و معتقدند که فیله و شاتوبریاند (مطلوب ترین و گران ترین قسمت فیله گوشت گاوکه با استیک همراه است و معمولا به صورت دو نفره سرو می شود) از نظر لطافت بی نظیر هستند. علاوه بر این، ساختار لاغر آنها به پیری زیادی نیاز ندارد. ترنر دستانش را می مالد: «این نوع استیک ها به قدری لاغر هستند که می توانید کمی چربی اضافه کنید، مثلاً یک سس خامه ای خوب. 8 تا 10 دقیقه تا زمانی که متوسط ​​پخته شود یا به ندرت متوسط ​​بپزد. مراقب باشید: آنها به راحتی خشک می شوند.

گزینه عالی دیگری وجود دارد - خوردن استیک خام، یعنی پختن تارتار. اونیل روی زبانش کلیک می‌کند: «چه فیله‌ی پخته‌شده‌ای. کناره ها را قهوه ای کنید و با نمک دریا و فلفل بمالید و سپس در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 12 تا 16 دقیقه قرار دهید تا کمیاب شود.

شراب: کوربت می‌گوید: «فیله گوشتی با بافت زیاد است، بنابراین بیایید به سراغ سنت امیلیون یا پومرول بوردو، 2006 یا بالاتر برویم».

سطح شیب دار

گیل می گوید: «سه طعم فیله برای یک سوم قیمت، این است بهترین نمایاستیک برای هر روز چه تکه ای از گوشت گاو داخل این استیک می رود؟ مطمئن شوید که سطح شیب دار شما از وسط قطعه بریده شده است.» رامپ یک "استیک مردانه" واقعی است که توسط سرآشپزها به همان اندازه که قصابان دوست دارند. برش از قسمت عقبی گاو، که کارهای زیادی در طول زندگی حیوان انجام می دهد، کمی سخت تر است، اما همچنین بسیار خوش طعم تر از برش های دیگر است. اونیل می‌گوید: «دندان همیشه باید در برابر دانه‌ها بریده شود، و من پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو، آن را کباب کنید و خودتان آن را برش دهید تا مهمان این فرصت را داشته باشد که برش استیک را درست بچشد. به صورت پخته شده تا متوسط ​​یا متوسط، با سبزیجات برشته و سالسا ورده سرو کنید.

شراب: کوربت توصیه می‌کند: «رمپ به طرز شگفت‌انگیزی با شراب زینفاندل کالیفرنیایی کامل و غنی که از انگور سیاه بزرگ تهیه شده است، جفت می‌شود.

پورترهاوس و تی استخوان

تفاوت بین انواع استیک مانند پورترهاوس و تی بون ناچیز است. هر دو نیمی از فیله و نیمی فیله هستند. استخوان T نسبت به انتهای ستون فقرات کوچکتر می شود، به این معنی که هر چه به دم نزدیکتر شوید، استخوان بیشتر و گوشت کمتری به دست می آورید (که یکی از دلایلی است که گیل او را به مادرش نمی فروشد) ). با این وجود، این استیک در میان سرآشپزها و بسیاری از گوشت خواران محبوب است.

ترنر معتقد است: "این استیک ها بهترین های هر دو برش را ترکیب می کنند." از آنجایی که پخت فیله بیشتر طول می‌کشد، نسبت به فیله کمتر پخته می‌شود که بسیار خوب است. سرخ کنید، به طور مداوم چرخش کنید. با سالاد سرو کنید." اونیل می افزاید: «این استیک ها را روی گریل یا ماهیتابه شروع کنید و در فر تمام کنید. این نوع استیک برای فر مناسب است. اگر آن را به طور کامل روی آتش باز یا ماهیتابه بپزید، بیرون آن را خشک می کنید. با چیپس سیب زمینیسالاد و سس به دلخواه.»

شراب: این استیک های قدرتمند به چیزی نیاز دارند که به طور قابل اعتمادی تازه شود. کوربت می‌گوید: «من یک Chateau Beaumont 2004 یا 2005 را پیشنهاد می‌کنم، یک کابرنه سووینیون بلوط کهنه شده است.

عقیده ای وجود دارد که استیک غذای ملی آمریکایی است، اما تاریخ نشان می دهد که برای اولین بار در روم باستان ظاهر شد و پس از آن مردم در انگلستان در مورد آن مطلع شدند. و سالها بعد، هنگامی که دستور غذا در آمریکا شناخته شد، ساکنان این کشور تصمیم گرفتند که این شاهکار آشپزیفقط برای آنها ایجاد شده است.

اگرچه نسخه دیگری وجود دارد که زادگاه استیک واقعاً آمریکا است. مردم بومی، هندی ها، گوشت را روی آتش با استفاده از رنده های چوبی ساخته شده از شاخه می پختند.

با گذشت زمان، دستور پخت استیک در سراسر جهان شناخته شد.

آن چیست؟

استیک رمپ تکه‌ای از گوشت گاو نر جوان است که از قسمت ران کفل در جهت عرضی به ضخامت 5-3 سانتی‌متر بریده شده است. اما اگر نکات آشپزی را رعایت کنید، در نهایت یک استیک رمپ نرم و خوشمزه خواهید داشت.

در نگاه اول، استیک یک غذای ساده است، فقط یک تکه گوشت گاو برشته شده روی آتش. اما اگر به آن نگاه کنید، یک فرهنگ کامل در مورد تهیه آن وجود دارد، از انتخاب گوشت گرفته تا ایجاد یک فضای جشن و حال و هوای خاص در طول دوره آشپزی.

انتخاب گوشت

انتخاب گوشت مناسب کلید موفقیت در تهیه یک استیک خوشمزه و آبدار است. اغلب از گوشت گاو وارداتی استفاده می شود. هنگام خرید گوشت برش داده شده، باید به ضخامت قطعه توجه کنید، ضخامت استاندارد برای استیک 2.5 سانتی متر است و همچنین توزیع یکنواخت چربی در کل قسمت آن است. در حین سرخ کردن، چربی ذوب می شود و استیک لطیف تر می شود.

طرز پخت استیک رمپ

گوشت منجمد را باید عصر از فریزر خارج کنید و یک شب در یخچال یخ زدایی کنید. قبل از پخت (20 دقیقه قبل) از یخچال خارج کنید تا خشک شود و تا دمای اتاق گرم شود. اگر این قوانین را رعایت کنید، استیک در 10-12 دقیقه تا زمانی که کاملاً پخته شود، سرخ می شود.

برای اینکه استیک آبدار و نرم شود، ابتدا باید آن را در سویا یا مارینیت کنید سس لیموبا چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات؛ در صورت تمایل، کمی سیر اضافه کنید، اگرچه بسیاری از افراد فقط نمک و فلفل را اضافه می کنند. گوشت به مدت 1-2 ساعت مرینیت می شود.

هنگام سرخ کردن استیک، روغنی به آن اضافه نمی شود. استثنا این است که هنگام سرخ کردن در ماهیتابه، خود تکه گوشت است که با روغن آغشته می شود.

تابه باید تا حد امکان داغ باشد. برای تشخیص اینکه به اندازه کافی داغ است، می توانید یک قطره آب روی آن بریزید. اگر قطره ای شروع به ریختن روی سطح گرم کرد، به این معنی است که ماهیتابه تا دمای مورد نظر گرم شده است.

هر طرف استیک را به مدت 4 دقیقه بپزید. چرخاندن مکرر گوشت باعث خشک شدن آن می شود. نتیجه یک استیک پخته و سفت خواهد بود.

اگر دستور تهیه استیک سطح شیب دار نیاز به کباب کردن دارد، باید مطمئن شوید که چربی روی زغال ها چکه نمی کند تا آتش نگیرد. شعله ظرف را خشک می کند. بشقاب دیگری را در نزدیکی آن قرار دهید تا در صورت ظاهر شدن شعله، جایی برای قرار دادن آن داشته باشید.

شما می توانید با فشار دادن کمی روی یک تکه گوشت تعیین کنید که آیا استیک درست شده است یا خیر. اگر به درستی انجام شود، استیک انعطاف پذیر و نرم خواهد بود.

استیک تمام شده باید اجازه داده شود کمی استراحت کند. پس از آن می توان آن را سرو کرد.

یک غذای جانبی عالی می تواند سیب زمینی پخته یا خورشت سبزی. می توانید سس اضافه کنید و یک لیوان شراب قرمز برای نوشیدنی های الکلی مناسب است.

• توصیه می شود در پایان پخت استیک رامپ را نمک بزنید.
• توصیه نمی شود استیک را به طور مکرر در حین سرخ کردن بچرخانید، در غیر این صورت ظرف خشک می شود.
• برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوسته، زغال های داغ را هنگام کباب کردن با آب خنک نکنید تا از افت ناگهانی دما جلوگیری کنید.
• توصیه نمی شود که آماده بودن استیک را با برش دادن آن بررسی کنید - ممکن است استیک آبدار بودن خود را از دست بدهد.

با عشق آشپزی کنید!

من سالها استیک می پزم، از... گوشت های مختلفو به جرأت می توانم امیدوار باشم که این کار را به خوبی انجام می دهم. در این مقاله تصمیم گرفتم تمام تجربیات خود را جمع آوری کنم که به شما امکان می دهد در پخت استیک به کمال برسید. و با خیال راحت پیوندها را دنبال کنید—آنها شما را به مقالات دیگری می برند که جنبه های مختلف کباب کردن و سرو استیک، مانند پختن گوشت یا تهیه سس استیک را پوشش می دهد.

.

چگونه یک استیک کامل بپزیم

پختن یک استیک عالی حتی برای یک سرآشپز ماهر می تواند چالش برانگیز باشد: تکه های کوچک گوشت می توانند خیلی سریع بپزند، خشک و سفت شوند، تکه های خیلی بزرگ می توانند از بیرون بسوزند بدون اینکه در داخل پخته شوند. اگر در پختن استیک تازه کار هستید، توصیه می‌کنم از یک ماهیتابه یا ماهیتابه گریل سنگین استفاده کنید – کبابی زغالی یا برقی نیز برای استیک عالی است، اما یک تابه برای کنترل دما آسان‌تر خواهد بود.

مرحله 1 - استیک را آماده کنید

پختن استیک با انتخاب گوشت از فروشگاه یا قصابی شروع می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت گاو وارداتی برای استیک استفاده می شود، و اگرچه استیک های با کیفیت بالا از گوشت گاو روسی اخیراً ظاهر شده اند، هنوز از اصطلاحات خارجی برای طبقه بندی برش های گوشت استفاده می شود. ساده ترین راه برای تمرین استیک سرخ کردنی روی استیک است. ریبیو استریپلوین، همچنین به عنوان نیویورک شناخته می شود (در طبقه بندی ما ، این برش ها کم و بیش با لبه های ضخیم و نازک مطابقت دارند) - آنها به خودی خود نرم هستند و حتی اگر کمی علامت را از دست بدهید خوشمزه می شوند.

به اصطلاح به مرمر شدن گوشت توجه کنید: چربی باید تا حد امکان به طور یکنواخت در سراسر گوشت پخش شود، سپس در طول پخت استیک این اجزاء چربی ذوب می شوند و گوشت را خوشمزه تر و آبدارتر می کند. ضخامت استیک کلاسیک - 2.5 سانتی مترو اگر گوشت را از قبل تکه تکه کرده اید، مطمئن شوید که ضخامت استیک ها درست است، اما اگر مصرف کنید قطعه بزرگ- سعی کنید چگونه آن را برش دهید. پس بیایید شروع کنیم.

• اگر استیک یخ زده بود، آن را یک شب در یخچال یخ زدایی کنید و خشک کنید.
• استیک را حداقل 20 دقیقه قبل از کباب کردن از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
• دو طرف استیک ها را چرب کنید روغن سبزیجات(من از روغن زیتون استفاده می کنم، اما می توانید به جای آن از هر روغن گیاهی بدون طعم استفاده کنید) و به مقدار زیاد نمک بزنید.

همچنین ببینید:

مرحله 2 - تابه را گرم کنید

• تابه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا داغ شود اما دود نشود (اگر تابه خیلی داغ باشد، قبل از پختن داخل آن، استیک از بیرون می‌سوزد و در نتیجه استیک سفت می‌شود).
• صدای خس خسی که بعد از قرار دادن استیک ها در تابه می شنوید به شما اطلاع می دهد که آیا دمای آن به دمای مطلوب رسیده است یا خیر.
• روش دیگر برای بررسی گرم شدن ماهیتابه این است که کمی آب روی آن بریزید: اگر ماهیتابه را خوب گرم کرده باشید، قطرات آن یک گلوله الاستیک تشکیل می دهد که دیوانه وار روی سطح ماهیتابه می چرخد.

مرحله 3 - به سلیقه بپزید

• برای موارد متوسط، استیک ها را بدون دست زدن در تابه قرار دهید و اجازه دهید 1 دقیقه بپزند.
• استیک ها را با انبر با احتیاط برگردانید (مواظب باشید آسیبی به آن ها وارد نشود تا آب آن بیرون نریزد) و 1 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته شکل بگیرد.
• استیک ها را دوباره برگردانید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. 2 دقیقه سرخ کنید و برگردانید و 2 دقیقه دیگر بپزید.
• برای تست پخت، استیک را به آرامی با نوک انگشت خود فشار دهید. استیک کمیاب باید نرم و انعطاف پذیر، خوش پخت و سفت باشد و استیک متوسط، همانطور که باید باشد، چیزی در این بین خواهد بود.

زمان پخت استیک

با افزایش یا کاهش زمان پخت، می توانید استیک ها را به سلیقه خود تغییر دهید. در زیر زمان تقریبی برای یک استیک 2.5 سانتی متری به ضخامت آمده است.استیک های ضخیم تر به زمان پخت طولانی تری نیاز دارند و بالعکس.

• نادر (با خون) - 1-2 دقیقه در هر طرف، بگذارید 6-8 دقیقه استراحت کند.
• کمیاب متوسط ​​(کم انجام شده) - 2-2.5 دقیقه از هر طرف، بگذارید 5 دقیقه استراحت کند.
• متوسط ​​(کباب متوسط) - 3 دقیقه از هر طرف، بگذارید 4 دقیقه استراحت کند.
• خوب انجام شده (خوب انجام شده) - 4.5 دقیقه از هر طرف، بگذارید 1 دقیقه استراحت کند.

با این حال، دقیق ترین راه (اگرچه همیشه برای یک مبتدی قابل دسترسی نیست) برای تعیین درجه پخت استیک، استفاده از دماسنج گوشت است.

همچنین ببینید:

مرحله 4 - اجازه دهید استیک ها استراحت کنند

• نگه داشتن گوشت برای مدتی به همان اندازه مهم است که درست پخته شود - در این چند دقیقه آب میوه ها در داخل قطعه پخش می شود، دمای بیرون و داخل یکسان می شود و کل استیک گرم، آبدار و لطیف می شود.
• استیک ها را از ماهیتابه خارج کرده و با فلفل سیاه مزه دار کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. روی هر استیک یک تکه کره بگذارید، با فویل بپوشانید و به مدت 4 تا 5 دقیقه در جای گرم بگذارید.
• به یاد داشته باشید، بهتر است اجازه دهید استیک بیشتر از زمان لازم استراحت کند، نه کمتر، این به آن اجازه می دهد تا بیشترین طعم و لطافت را به دست آورد.

همچنین ببینید: