پست تغییر کرد:

چگونه تولید آبجو خود را باز کنید

تولید آبجو، یک نوشیدنی کم الکل که مورد علاقه بسیاری است، اکنون تقریباً برای همه قابل دسترسی است. در همین حال، حدود 30 سال پیش، زمانی که ایالت ما هنوز نام دیگری داشت، اسرار ساخت الکل در خانه به معنای واقعی کلمه پشت هفت مهر نگه داشته می شد. آنها مخفیانه با یکدیگر به اشتراک گذاشته می شدند، زیرا مسئولیت کیفری برای چنین فعالیت هایی وجود داشت.

تحلیل مختصر کسب و کار:
هزینه های راه اندازی کسب و کار: 5-7 میلیون روبل
مربوط به شهرهای دارای جمعیت:تولید را می توان در هر مکانی قرار داد
وضعیت صنعت:بخش تولید توسعه یافته است
دشواری سازماندهی یک تجارت: 4/5
بازپرداخت: 1.5-2 سال

کسب و کار تولید و فروش مشروبات الکلی در کنار تولید سیگار یکی از سودآورترین حوزه ها بوده، هست و خواهد بود. تا حدودی به همین دلیل، و شاید هم به این دلیل که روسیه یکی از "نوشیدنی" ترین کشورهای جهان است، تولید و فروش مشروبات الکلی قوی در کشور ما به شدت توسط دولت تنظیم و کنترل می شود.

اگر حداقل یک بار بعد از سال نو الکل خریداری کرده اید، باید متوجه شده باشید که اکنون هر بطری در صندوق با یک اسکنر مخصوص پانچ می شود، که اطلاعات مربوط به خرید را به یک مرکز متمرکز واحد به نام EGAIS منتقل می کند (اما در مورد آن کمی بیشتر است. بعد).

طبق داده های اتحادیه آبجوسازان روسیه در سال 2015، 782 میلیارد لیتر نوشیدنی کف دار در روسیه تولید شد (بدون احتساب مقدار واردات). و اگرچه این 5.1 درصد کمتر از مدت مشابه در سال 2014 است، اما هیچ کاهشی در تقاضا برای آبجو مشاهده نشد. اولاً ، آبجوسازان داخلی بازار اوکراین را از دست دادند و ثانیاً ، آن دسته از شرکت هایی که در بحران فعلی نتوانستند رقابت را تحمل کنند ، به سادگی "علف هرز" شدند.

البته، یک کارخانه آبجوسازی خصوصی به سختی می‌تواند در برابر مالیات‌های بالاتر، قوانین سخت‌گیرانه‌تر برای گردش محصولات حاوی الکل و سایر «نوآوری‌ها» مقاومت کند که، همانطور که بسیاری از کارآفرینان معتقدند، دولت در حال «خفه کردن» مشاغل کوچک است. اما با این وجود، تولید آبجو به عنوان یک تجارت هنوز هم محبوب است و سوال "چگونه یک کارخانه آبجوسازی باز کنیم؟" علاقه بسیاری از کارآفرینان مشتاق که به دنبال یک ایده تجاری مرتبط هستند.

نحوه انتخاب محل برای تولید آبجو

اول از همه، لازم به ذکر است که مساحت مرکز تولید به نوع تجهیزات نصب شده و حجم محصولات تولید شده بستگی دارد. با این حال، بعید است که یک کارآفرین تازه کار شروع به "بمباران کردن" بازار با نوشیدنی خود کند، مگر اینکه، البته، بودجه لازم برای یک کمپین تبلیغاتی در مقیاس بزرگ را داشته باشد. اما حتی ریسک همیشه قابل توجیه نیست و بهتر است به تدریج سلیقه خریدار را جلب کنید.

یک کارخانه آبجوسازی خصوصی ممکن است در موارد زیر واقع شود:

• زیر زمین
• نیمه زیرزمین
• ساختمان چند طبقه

در رستوران های نخبه در شهرهای بزرگ با تعصب مربوط به "آبجو" یا در بارهای آبجو معروف، بسیاری از مالکان کارخانه های کوچک خود را برای تولید آبجو سازماندهی می کنند. به هر حال، اغلب ظروف برای تخمیر یا حتی خود تجهیزات در سالن مؤسسه به نمایش گذاشته می شود تا به اتاق طعم خاصی بدهد. معرفی مشابه اغلب توسط شیرینی پزی ها انجام می شود.

کارگاه تولیدی خود مانند محل تولید محصولات غذایی مشمول الزامات خاصی است:

• دیوارها باید با کاشی و سرامیک به ارتفاع حداقل 2 متر تکمیل شوند
• سقف ها باید با رنگ های پایه آب رنگ آمیزی شوند یا سفید شوند
• هیچ الزام خاصی برای پوشش کف وجود ندارد، با این حال، اکثر کارآفرینان برای این اهداف یا از کاشی های سرامیکی مشابه برای دیوارها استفاده می کنند یا یک کف سیمانی خود تراز می کنند.
• گرمایش مجاز است: هوا، آب، بخار یا ترکیبی

همانطور که تمرین نشان می دهد، برای افتتاح یک کارخانه آبجوسازی با ظرفیت 100 تا 300 لیتر در روز، به اتاقی با مساحت 42 تا 48 متر مربع نیاز دارید. متر شامل:

• محدوده تولید
• انبار مواد اولیه
• بخش شستشو
• و یک سرویس بهداشتی (سرویس بهداشتی)

مساحت یک مینی کارگاه با ظرفیت 500 تا 1000 لیتر در روز باید از 75 تا 80 متر مربع باشد. متر

قبل از باز کردن، محل توسط بازرسی Rospotrebnadzor بازرسی می شود. و اگرچه اغلب موضوع امضای کلیه اقدامات لازم اخیراً با کمک کاغذهای قرمز "جادویی" با تصویر شهر خاباروفسک حل شده است ، نباید از قوانین غافل شوید - "خدا از کسانی که مراقب هستند محافظت می کند. "

یک پیش نیاز برای تولید آبجو وجود موارد زیر است:

• شبکه برق 380 ولت
• تامین آب سرد و گرم
• هودها

تجهیزات لازم برای آبجوسازی

ساده ترین و شاید بهترین گزینه خرید یک کارخانه کوچک برای تولید آبجو است که شامل. هر مجموعه از تجهیزات تولید کنندگان مختلف ممکن است با دیگری متفاوت باشد. به عنوان مثال، من اجزای یک کارگاه مینی آبجو از شرکت Braumeister را ارائه می کنم.

تجهیزات تولید آبجو Braumeister:

• آبجو 200 لیتر
• آسیاب مالت خرد کن
• مخزن تخمیر (ظرفیت) 240 لیتر
• سکویی که ظرف تخمیر روی آن نصب شده است
• شیلنگ مایع خنک کننده
• شیر تخلیه
• شیر هیدرولیک
• کیت ابزار اندازه گیری چگالی مایع
• کیت ضد عفونی و شستشوی تجهیزات

هزینه چنین مینی کارخانه ای در ابتدای سال 2016 23 هزار یورو بود. ظرفیت 200 لیتر است.

محبوب ترین در بین آبجوسازان تجهیزات آبجوسازی آلمانی و چکی است. داخلی و چینی خطوط تکنولوژیکیکه در یک رده قیمتی هستند، اصلا ارزانتر نیستند (و حتی گاهی گرانترند!) اما از نظر کیفیت کار با اروپایی ها که یک مرتبه بهتر هستند قابل مقایسه نیستند. به عنوان مثال ، یک کارخانه آبجوسازی چینی از EMPZ LLC با ظرفیت 200 لیتر تقریباً 54 هزار دلار برای خریدار هزینه خواهد داشت ، با نصب کلید در دست - کمی بیش از 67 هزار دلار. این شما هستید که تصمیم می گیرید چه نوع تجهیزات تولید آبجو را خریداری کنید.

چه مواد اولیه ای برای تولید آبجو مورد نیاز است و چگونه می توان عرضه آن را سازماندهی کرد؟

با مواد خام برای آبجو بسیار ساده تر از تجهیزات است. سازنده نیاز دارد:

• مالت
• هاپ
• مخمر ابجو

تنها هشدار: طرح تولید آبجو شامل استفاده از آب "نرم" برای نوشیدنی کف‌دار است. با خرید می توانید به خواص مورد نیاز آب دست پیدا کنید تجهیزات خاصبرای تمیز کردن و نرم شدن

مواد خام برای تولید آبجو را می توان در فروشگاه های عمده فروشی، از یک تامین کننده تجهیزات، یا در کارخانه های آبجوسازی بزرگ، از طریق تحویل یا پیکاپ، هر کدام که برای شما سودآورتر و راحت تر است، خریداری کرد.

نحوه دم کردن آبجو

به طور کلی آبجو تولید یا تولید نمی شود. این فقط آشپزی است. اما از آنجایی که بیشتر مردم، از جمله خود آبجوسازان، به گفتن «تولید آبجو» عادت دارند، من با متمایز شدن از میان جمعیت «باهوش» نخواهم شد.

فرآیند تولید آبجو یک علم کامل است. بیهوده نیست که آبجوسازها به دلیل دانش و مهارت هایشان همیشه مورد احترام بوده اند. برای آشپزی واقعی نوشیدنی خوشمزه، که می تواند احترام مصرف کننده را جلب کند یک خاصیت خاص دارد سیستم فناوریتولید آبجو باز کردن یک کارخانه آبجوسازی کافی نیست.

نمودار جریان تکنولوژیکی برای تولید آبجو به شرح زیر است:

• ابتدا مالت تهیه می شود - دانه های غلات مختلف (معمولا جو) در شرایط خاص جوانه می زنند. خشک کنید و سپس جوانه ها را بردارید.
• تهیه پوره و خار مریم مالت را در آسیاب آسیاب می‌کنند تا ماش (محصولات دانه آسیاب شده) تولید شود و با آب مخلوط می‌شود تا خار مریم تشکیل شود.
• در مرحله بعد، پوره صاف می شود و جو باقی مانده را که حل نشده و مخمر ماءالشعیر جدا می شود، که بیشتر در فرآیند استفاده می شود.
• پس از - مخمر با افزودن رازک و سایر مواد به مدت 1-2 ساعت جوشانده می شود و اجزای طعم آن تبخیر می شود که بر طعم نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد.
• سپس مخمر در یک هیدروسیکلون که بر اساس اصل سانتریفیوژ کار می کند شفاف می شود و پس از آن به مدت 20-30 دقیقه باقی می ماند و فیلتر می شود.
• مرحله بعدی خنک کردن مخمر در مخزن تخمیر و اشباع آن با اکسیژن است.
• پس از افزودن مخمر آبجو به مخمر، محلول به مدت چند هفته باقی می ماند تا تخمیر شود، پس از آن نوشیدنی حاصل که هنوز شبیه آبجو نیست، برای پیری (تخمیر) فرستاده می شود، که در ظروف در بسته تحت فشار کم انجام می شود. از دی اکسید کربن
• در مرحله ماقبل آخر، آبجو فیلتر می شود تا ذرات باقی مانده از مخمر آبجو حذف شود. با این حال، برخی از تولید کنندگان از این فرآیند استفاده نمی کنند. حتما شنیده اید که طرفداران آبجو بدون فیلتر وجود دارد. این دقیقاً همان مرحله ای است که از این مرحله عبور کرده است.
• و در نهایت - پاستوریزاسیون، که همه انواع آبجو تحت آن قرار نمی گیرند، بلکه فقط آنهایی که طبق دستور نیاز به آن دارند. این نوشیدنی را تا 60-80 درجه سانتیگراد گرم می کند. اگرچه این روش ماندگاری آبجو را افزایش می دهد، اما بسیاری از آبجوسازان معتقدند که پاستوریزه کردن طعم نوشیدنی را کاهش می دهد.

همانطور که می بینید، تولید آبجو در واقع یک فرآیند نسبتاً پیچیده است که نیاز به دانش خاصی و پایبندی به فناوری دارد.

اسناد کسب و کار شما

قبل از اینکه در مورد راه اندازی یک کسب و کار تولید آبجو صحبت کنم، می خواهم به شما هشدار دهم که هر کارآفرینی که قصد دارد شروع به تولید و فروش کند. مشروبات الکلی، چگونه "پدر ما" باید قانون "در مورد تنظیم دولتی تولید" را بداند الکل اتیلیکو محصولات الکلی."

بلافاصله باید توجه داشت که یک کارآفرین فردی حق ندارد در این نوع فعالیت تجاری شرکت کند، بنابراین باید یک LLC ثبت کنید (در اینجا - می توانید مقاله ای در مورد نحوه انحلال LLC، فقط در مورد) بخوانید.

بعدی صدور مجوز است. به طور کلی، توسط قوانین فدرال برای تولید آبجو پیش بینی نشده است. اما در بسیاری از مناطق کشور، نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون با مصوبات خود هدایت می شوند که بر اساس آن اخذ چنین مجوزی ضروری است. بنابراین، شما باید دریابید که اوضاع با این ماده دقیقاً در کجا زندگی می کنید چگونه است.

مرحله بعدی اخذ گواهی بهداشتی برای محصولات است. این را می توان در شعبه محلی Rospotrebnadzor، پس از بررسی محصول، تأیید کلیه اسناد لازم و بازرسی از انطباق با الزامات بهداشتی در تولید انجام داد.

علاوه بر Rospotrebnadzor، شما همچنین باید با خدمات آتش نشانی، نظارت انرژی، آب محلی و خدمات کنترل محیطی "صحبت کنید" محیط. با این حال، چنین رویه هایی برای اکثر افراد اجباری است تولید غذاخواه دم کردن آبجو، تولید پودر شیر یا روغن آفتابگردان.

اتصال به EGAIS

چند کلمه دیگر باید در مورد برنامه EGAIS گفته شود - یک سیستم اطلاعات خودکار دولتی یکپارچه که از ابتدای سال 2016 تولید و گردش محصولات الکلی را در روسیه تنظیم کرده است. اتصال به EGAIS برای تولیدکنندگان الکل و خرده فروشی هایی که مشروبات الکلی می فروشند اجباری است.

برای اتصال به EGAIS شما نیاز دارید:

1. خرید یک کلید رمزنگاری JaCarta برای رمزگذاری داده های ارسال شده به سیستم
2. یک ماژول رایگان بر روی رایانه شخصی خود نصب کنید که می توانید آن را از وب سایت EGAIS دانلود کنید
3. یک اسکنر دوبعدی ویژه بخرید که بارکد مشروبات الکلی را می خواند

در نگاه اول، پروژه افتتاح یک کارخانه آبجوسازی خصوصی شامل دردسرهای زیادی و سرمایه گذاری های کلان است. درست است. اما این برای بسیاری از زمینه های دیگر تجارت که مزیت اصلی تجارت "آبجو" را ندارند نیز ضروری است - عملاً یک برد-برد است. این باعث می شود کسانی که عادت به ریسک کردن ندارند فکر کنند و همه چیز را با کوچکترین جزئیات محاسبه کنند. آرزو می کنم موفق شوی!

و سرانجام: داستان یک آبجوسازی "با تجربه".

(رای: 1، میانگین: 5.00 از 5)

امروزه بسیاری از دوستداران آبجو می دانند که نوشیدنی دم شده در یک آبجوسازی کوچک بسیار بهتر از آبجوی بطری شده در سوپرمارکت است. بنابراین، میکروبروری ها موفق هستند و کسب و کار سودآوربرای کسانی که می خواهند کسب و کار خود را باز کنند.

در زیر نحوه سازماندهی چنین تجارتی، تجهیزاتی برای آبجوسازی مورد نیاز است، آیا امکان خرید چنین کسب و کاری به صورت کلید در دست وجود دارد و هزینه آن چقدر است را مورد بحث قرار خواهیم داد.

مزایای دم کردن خانگی

یک مینی آبجوسازی که در خانه یا در سایر شرایط غیر صنعتی مجهز شده است، به شما امکان می دهد آبجو را بر اساس مواد طبیعی دم کنید. از جمله:

به طور طبیعی، نوشیدنی که در فروشگاهی به نام "آبجو" فروخته می شود، ترکیبی مشابه ندارد، حاوی تعداد زیادی از اجزای مصنوعی است که اجازه می دهد نوشیدنی برای مدت طولانی ذخیره شود. طعم آن نیز متفاوت است آبجو خانگیاز مغازه.

لیست تجهیزات یک مینی آبجوسازی

برای سازماندهی یک تولید کوچک آبجو در خانه، باید تجهیزات مخصوص دم کردن را خریداری کنید. در زیر لیستی از آنها آمده است:

طراحی تجهیزات آبجوسازی

این تجهیزات دارای ویژگی های طراحی خاص خود هستند:

قیمت تجهیزات

تجهیزات آبجوسازی در کشورهای مختلف، قیمت آن تا حد زیادی به شرکت سازنده بستگی دارد. بیشترین گزینه های اقتصادی داخلی، چینی یا ساخت چک هستند. به عنوان مثال تجهیزات آلمانی با ظرفیت 1000 لیتر در روز حدود 650 هزار دلار و تجهیزات مشابه داخلی به ترتیب حدود 170 هزار دلار قیمت خواهند داشت. خرید یک گزینه بسیار خوب با قیمت مقرون به صرفه کاملاً امکان پذیر است. ممکن است آبجوسازی هایی با ظرفیت کمتر و هزینه کمتر برای نیازهای شما کافی باشد.

از نظر کسب و کار، یک گزینه بسیار مقرون به صرفه توزیع نوشیدنی در بشکه است، همچنین، برای بهینه سازی تولید، می توان آبجو را با عصاره مالت دم کرد تا خود مالت. نیازی به تایید محصول نیست، اما باید نتیجه گیری SES را در دست داشته باشید.

مواد اولیه مورد نیاز برای تولید

برای تولید آبجو خود به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• اب؛
• هاپ
• مالت؛
• مخمر ابجو.

برای بهتر شدن طعم نوشیدنی، از آب نرم استفاده کنید.

مواد اولیه را می توان در مکان های مختلف خریداری کرد:

• در مقادیر زیاد در خارج از کشور؛
• از تامین کنندگان تجهیزات؛
• در آبجوسازی های بزرگ

آبجوساز

سود در این مورد به این دلیل است که آبجو تازه طعم برتری نسبت به محصول خریداری شده در فروشگاه دارد. خبره های آبجو واقعی از این محصول دست ساز قدردانی می کنند و آن را به یک نوشیدنی کارخانه ای بطری ترجیح می دهند.

مینی آبجوسازیمی تواند برای مقاصد کارآفرینی به عنوان یک تجارت جداگانه استفاده شود یا در یک رستوران یا کافه استفاده شود. قبل از افتتاح یک کسب و کار و خرید تجهیزات لازم، باید در مورد ظرفیت تصمیم بگیرید:

• از 50 تا 500 لیتر در روز (مینی آبجوسازی)؛
• از 500 تا 15000 لیتر در روز (آبجوسازی کوچک).

به طور متوسط ​​کارخانه های کوچک با ظرفیت هزار لیتر در روز در بین تجار محبوبیت دارند.

یک تکنسین حرفه ای باید فرآیند دم کردن را کنترل کند و خود مالک نیز باید ویژگی های فرآیند تولید را مطالعه کند. شامل مراحل زیر می باشد:

• ساخت جعبه میتر؛
• تخمیر مخمر؛
• پس از تخمیر؛
• فیلتر کردن و پاستوریزه کردن در شرایط بطری در ظروف شیشه ای.

آنچه در بسته کسب و کار کلید در دست گنجانده شده است

برخی از شرکت های عرضه کننده این تجهیزات به مشتریان بالقوه خود - صاحبان رستوران ها یا کافه ها یا مشاغل کوچک فروش آبجو تازه - تعدادی راه حل آماده را ارائه می دهند.

اجازه دهید مثالی از چنین راه حلی ارائه دهیم که ظرفیت آن از 500 تا 3000 لیتر در روز متغیر است. از 7 میلیون روبل. پارامترهای آن عبارتند از:

کیت شامل اجزای زیر است:

تامین کنندگان چنین تجهیزاتی را برای یک کارخانه آبجوسازی به طور متوسط ​​دو سال تضمین می کنند و دوره عملکرد بسته به حجم کار تولید می تواند حدود 2 ماه باشد.

هزینه های ضروری

برای شروع، شما نمی توانید بیش از 2500 دلار سرمایه گذاری کنید. برای ثبت کسب و کار به موارد زیر نیاز دارید:

• منشور و موافقت نامه تشکیل دهنده شرکت را تهیه کنید.
• آنها را توسط یک دفتر اسناد رسمی تأیید کنید.
• ثبت نام دولتی؛
• سپس شرکت در مراجع آماری و مالیاتی ثبت می شود.

تمام این اقدامات به هزینه ای در حدود 300 دلار نیاز دارد.

شما همچنین باید در دسترس داشته باشید:

• مجوزهای نظارت انرژی؛
• نظارت بر آتش سوزی؛

مجوز آبجوسازی بازنیازی نیست. با این حال، در برخی از مناطق کشور این امر همچنان مورد نیاز خواهد بود. شما باید در مورد این موضوع از دفتر هماهنگی تجارت و بازار مصرف کننده محلی خود مطلع شوید. محصولات چنین کارخانه هایی مشمول مالیات غیر مستقیم هستند و مشمول هزینه ای در حدود 400 روبل در هر لیتر هستند. دریافت گواهی بهداشت از SES برای کارخانه آبجوسازی الزامی است.

مرحله دوم در راه اندازی این کسب و کار، خرید تجهیزات است. قبلاً در مورد آن صحبت شده است. فرآیند تکنولوژیکی برای تولید 50 لیتر آبجو به مواد خام در ترکیب زیر نیاز دارد:

• کنسانتره - 2-4 قوطی؛
• مخمر - 14 گرم؛
• شکر - 2 کیلوگرم.

به طور متوسط، سازماندهی عملیات یک کارخانه کوچک از 2500 تا 7000 دلار متغیر است. بازپرداخت حدود دو ماه است.

اگر در مورد سازماندهی تولید 100 لیتر در روز یا بیشتر صحبت می کنیم، باید حداقل 1.5 میلیون روبل سرمایه گذاری داشته باشید. آنها برای خرید و نصب تجهیزات، گواهینامه، مجوزها و محل استفاده خواهند شد.

کار اداری در اینجا مانند تولیدات کوچکتر است. مساحت اتاق باید حداقل 60 متر مربع باشد. پرسنل مورد نیاز:

• سرپرست؛
• پختن؛
• مکانیک؛
• مدیر؛
• حسابدار؛
• زن نظافتچی

تجهیزات بودجه برای چنین تولیدی از شرکت های داخلی را می توان با 1-2 میلیون روبل خریداری کرد. یک دستگاه پرکن برای بشکه ها می تواند حدود 150 هزار روبل هزینه داشته باشد.

دوره بازپرداخت برای چنین تجارتی تا دو سال است و درآمد ماهانه تا 600 هزار روبل است، مشروط بر اینکه هزینه در هر لیوان آبجو 100-200 روبل تعیین شود.

در سال اول کار، شما باید حدود 4.5 میلیون روبل سرمایه گذاری کنید، با در نظر گرفتن مالیات، درآمد به ترتیب 2.5 میلیون است، برای درآمد دوم می توانید به ترتیب تا 5 میلیون درآمد کسب کنید.

اگر میکروآبجوسازی شما به طور فعال در حال توسعه است و سود به طور پیوسته در حال رشد است، با گذشت زمان می توانید به کسب و کار رستورانو یک میخانه آبجو با انتخاب گسترده تری باز کنید.

ایده های زیادی برای یک کسب و کار موفق وجود دارد، و با توجه به این واقعیت که مردم آبجو را دوست دارند و می خواهند انواع و طعم های جدید را امتحان کنند، یک میکروبروری گزینه عالیبرای سرمایه گذاری

یکی از محبوب ترین انواع فعالیت های کارآفرینی را می توان تولید نوشیدنی مست کننده کف آلود نامید. تنها در روسیه بیش از صد شرکت بزرگ تولید آبجو، حدود 300 کارخانه آبجوسازی متوسط ​​و هزاران مرکز تولید با حداقل حجم وجود دارد. در این مقاله در مورد چگونگی راه اندازی کسب و کار تولید آبجو خود صحبت خواهیم کرد.

ویژگی های انجام تجارت

کارآفرینانی که تصمیم دارند تولید متوسط ​​خود را از یک نوشیدنی کف دار باز کنند، باید تمام ویژگی های این نوع کسب و کار را بدانند.

اول از همه، شما باید در مورد نوع سازمان تصمیم بگیرید، زیرا در این بخش کوچک بازار دو نوع اصلی وجود دارد:

1. میکرو آبجوسازیکه حجم تولید آن فقط 50-500 لیتر نوشیدنی مست کننده در 24 ساعت می باشد.
2. - شرکتی با حجم تولید 500-15000 لیتر محصول نهایی در روز. این شرکت ها هستند که معمولاً در تولید آبجو زنده و بدون فیلتر تخصص دارند. چندین طبقه بندی از آبجوهای کوچک وجود دارد.

بسته به نوع فعالیت تولیدی، این گونه سازمان ها را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:

1. آبجوسازی نوع رستوران، بر اساس شرکت های پذیرایی.
2. نوع تولید آبجوسازی، تولید انفرادی یا جداگانه.

بسته به فناوری مورد استفاده برای دم کردن نوشیدنی و مواد خام مورد استفاده، موارد زیر قابل تشخیص است:

1. چرخه کامل دم کردنتولید
2. چرخه کوتاه دم کردنتولید

هنگام سازماندهی یک کارخانه آبجوسازی کوچک، یک کارآفرین باید یک فناوری تولید تمام چرخه را انتخاب کند، تنها در صورتی که قبلاً توافقاتی، شفاهی یا روی کاغذ، با رستوران ها یا بارهای آبجو داشته باشد. استفاده از فناوری کوتاه شده راه حل اقتصادی تری است، زیرا اجرای آن مستلزم اجاره یک محل کوچکتر است و همچنین امکان صرفه جویی در تجهیزات و دستگاه های فیلتراسیون وجود خواهد داشت. این نوع تولید شامل استفاده از عصاره مالت است که یک ماده بسیار تبخیر شده و مخمر آبجو آماده برای تخمیر است.

آبجوسازی

سازماندهی این نوع فعالیت

سازماندهی کسب و کار آبجوسازی خود ایده نسبتاً جالبی است که کارآفرین را ملزم می کند رویکردی خلاقانه و توجه به تمام جزئیات داشته باشد. سودآوری این تجارت با منحصر به فرد همراه است کیفیت های طعمیک نوشیدنی تازه دم شده که به سادگی با طعم یک نوشیدنی بطری خریداری شده در فروشگاه با ماندگاری طولانی قابل مقایسه نیست. اگر آبجو از تولید کنندگان محلی کیفیت خوبی داشته باشد، مطمئناً مورد تقاضای مردم خواهد بود، به این معنی که کافه ها، کافه ها و رستوران های مختلف آن را به صورت خرده و عمده خریداری می کنند.

ثبت نام تولید رازک

برای افتتاح کسب و کار خود، یک آبجوساز آینده باید سازمان را به صورت قانونی ثبت کند. برای گذراندن این رویه، باید بسته مدارک لازم را به اداره مالیات ارائه کنید و یک شکل مادی و قانونی کارآفرینی، معمولاً یک کارآفرین انفرادی یا LLC را انتخاب کنید.

مهم است که در گواهی ثبت یا اساسنامه خود شرکت ذکر شده باشد که سازمان در زمینه تولید و خرده فروشی مشروبات الکلی و غیر الکلی فعالیت خواهد کرد.

طبق قوانین مدرن کشور، فعالیت کارخانه های آبجوسازی نیازی به مجوز اجباری ندارد. اما خود مراکز صدور مجوز محلی نیاز به اخذ مجوز برای این نوع بنگاه ها را تعیین می کنند و مدارک مناسب را نیز صادر می کنند.

برای هماهنگی فعالیت ها با سرویس بهداشتی، مدارک زیر باید تکمیل شود:

• گواهی بهداشتی- صادر شده بر اساس نتایج تجزیه و تحلیل و بررسی محصولات نهایی انجام شده توسط آزمایشگاه های معتبر. چنین گواهینامه ای برای مدت یک تا 5 سال صادر می شود.
• گواهی ایمنی یا انطباق- سندی که تأیید کننده انطباق محصول نهایی با الزامات قانونی است.

آبجو یک محصول غیر مستقیم است، بنابراین برای هر لیتر نوشیدنی، کارآفرین باید مالیات مالیات غیر مستقیم را به مبلغ تعیین شده در سال 2005، 1.75 روبل بپردازد. پرداخت مالیات غیر مستقیم یک روش اجباری برای هر شکلی از شرکت است.

تجهیزات آبجوسازی

1. فیلترهای آب. کیفیت آب می تواند بر پارامترهای محصول نهایی تأثیر بگذارد:
   1. رنگ؛
   2. توانایی کف کردن؛
   3. طعم؛
   4. بهترین قبل از تاریخ
2. کتری آشپزی. این ظرف برای پاستوریزه شدن شربت و جوشاندن مخمر ضروری است. در میکروبروری ها از تابه هایی با اندازه های مختلف یا دیگ های معمولی مواد غذایی به عنوان چنین دیگ بخاری استفاده می شود.
3. تخمیر کننده– ظرفی برای تخمیر اصلی که یک دیگ بزرگ از جنس استنلس استیل است که از داخل جلا داده شده است. تخمیر باید مجهز به آب بند آب باشد که برای حذف دی اکسید کربن اضافی در طول فرآیند تخمیر استفاده می شود. به عنوان یک تجهیزات اضافی، تخمیر را می توان به شیری مجهز کرد که به شما امکان می دهد مخمر را تخلیه کنید، نمونه برداری کنید و بریزید. محصول نهایی.
4. ظروف برای پس از تخمیر، که در آن آبجو جوان فرآیند تخمیر را کامل می کند و بالغ می شود. نقش چنین ظروفی می تواند باشد:
   1. بطری های ساخته شده از شیشه یا پلاستیک؛
   2. بشکه های فولادی ضد زنگ؛

در همان ظروف، محصول نهایی برای فروش عرضه می شود.

1. دستگاه های اختلاط و ریختن. مجموعه ای از این نوع تجهیزات شامل:
   1. تیغه مخلوط ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی؛
   2. وسایل الکتریکی برای حفظ دمای مخمر در طول فرآیند تخمیر؛
   3. پمپ برقی؛
   4. شیلنگ های آب، مواد شویندهو آبجو
2. ابزارآلات آزمایشگاهی:
   1. هیدرومتر - چگالی مخمر و محتوای الکل در محصول نهایی را اندازه گیری می کند.
   2. دماسنج برای کنترل دما؛
3. تجهیزات برای تمیز کردن و استریل کردن:
   1. برای شستن و استریل کردن ظروف بزرگ، یک حمام بزرگ از جنس استنلس استیل لازم است.
   2. برای تمیز کردن بطری ها، ساده ترین و ارزان ترین وسیله کافی است.
   3. برای استریل کردن هوا در تولید، لامپ های فرابنفش ضد باکتری مورد نیاز است.
4. تجهیزات کمکی:
   1. دستگاه هایی برای درپوش بطری های شیشه ای؛
   2. دستگاه های پیچ درب بطری های پلی اتیلن؛
   3. دستگاه بسته بندی یک دسته بطری در پلی اتیلن؛
   4. ترازو برای توزین مواد؛
   5. میز، قفسه، قفسه برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی.
5. تجهیزات برودتی. فناوری تولید آبجو شامل بلوغ نوشیدنی در یک مکان خنک است. برای این منظور می توان از موارد زیر استفاده کرد:
   1. مکان های طبیعی مانند انبار یا زیرزمین؛
   2. اتاق تهویه مطبوع؛
   3. یخچال یا کابینت.

اماکن صنعتی

برای باز کردن کارخانه آبجوسازی خود، می توان محل را به دو روش اصلی به دست آورد:

• خرید فضای لازم؛
• اجاره محل مورد نیاز

کارآفرین هر مسیری را که طی کند، باید مناطقی را انتخاب کند که کاملاً با استانداردهای خدمات بهداشتی و آتش نشانی که برای مؤسسات پذیرایی اعمال می شود مطابقت داشته باشد.

جداگانه، مجزا اماکن صنعتیممکن است قرار گیرد:

1. در یک طبقه؛
2. در طبقات مختلف؛
3. در زیرزمین ها؛
4. در نیمه زیرزمین ها

الزامات ساختمان آبجوسازی شامل موارد زیر است:

• سیستم تهویه؛
• وسعت؛
• برق؛
• تامین آب؛
• فاضلاب با تخلیه کف؛
• دیوارهای کارگاه های فناوری با کاشی های سرامیکی تزئین شده است.
• ارتفاع سقف حداقل 2 متر؛
• سقف ها باید با رنگ های مبتنی بر آب رنگ آمیزی شوند.
• کف را می توان با کاشی یا چمن مصنوعی پوشاند.

کارخانه آبجوسازی باید از مناطق زیر تشکیل شود:

1. پیش شستشو:
2. تهیه مواد اولیه؛
3. تخمیر و پس از تخمیر؛
4. بلوغ آبجو؛
5. انبار مواد اولیه.

مساحت کل آبجوسازی باید 20-100 متر مربع باشد.

پایه مواد اولیه

مواد اولیه این نوع تولید عبارتند از:

• اب.برای تولید، شما نمی توانید از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید، باید آن را تصفیه و نرم کنید.
• مخمر ابجو. این نوع مواد اولیه از آبجوسازی های بزرگ یا تامین کنندگان عمده فروشی خریداری می شود.
• مالت.این ماده در سه دسته (اول، دوم و بالاترین) موجود است. ماءالشعیر خارجی باکیفیت ترین در نظر گرفته می شود در حالی که مالت داخلی هزینه قابل قبولی دارد.
• هاپبرای خرید این ماده نوشیدنی کف دار می توانید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:
  • رازک آمریکایی را در مرز به قیمت 59 دلار / کیلوگرم بخرید، اما باید حداقل 50 تن بخرید.
  • رازک را از کارخانه های بزرگ آبجوسازی یا تامین کنندگان عمده فروشی مواد خام خریداری کنید.
  • با دیگر کارآفرینان خصوصی همکاری کنید و رازک را از عمده فروشان در مقادیر زیاد خریداری کنید.

یک نوشیدنی فومدار خوشمزه و پرطرفدار را فقط می توان از مواد اولیه مرغوب به دست آورد.

استخدام

کارکنان کارخانه آبجوسازی از سمت های زیر تشکیل شده اند:

• سرپرست؛
• آشپز بسیار ماهر (آبجو)؛
• فناور
• الکترومکانیک؛
• مدیر؛
• حسابدار؛
• راننده تحویل؛
• زن نظافتچی

تامین کنندگان مواد اولیه

به طور معمول، مواد خام برای یک کارخانه آبجوسازی به روش های زیر خریداری می شود:

1. قرارداد تامین با تامین کننده تجهیزات (معمولاً شرکت هایی که تجهیزات فنی کارخانه های آبجوسازی را می فروشند مواد خام را نیز می فروشند).
2. خرید مقادیر زیادی از سازمان های خارجی؛
3. روابط قراردادی با کارخانه های بزرگ آبجوسازی

فن آوری تولید

فرآیند دم کردن آبجو شامل مراحل زیر است:

1. تهیه مالتمربوط به جوانه زدن غلات، خشک کردن و تمیز کردن جوانه ها؛
2. له کردن مخمر (Mash).مالت با مخلوط کردن آن با آب خرد می شود. مخمر حاصل طعم شیرینی دارد.
3. فیلتراسیون پورهدر این مرحله، پوره ایجاد شده از بقایای دانه حل نشده و مخمر نشاسته پاک می شود.
4. غلیان.مخمر با رازک تکمیل می شود و برای چند ساعت جوشانده می شود.
5. روشن شدندر این مرحله، مخمر با عبور از یک هیدروسیکلون خالص می شود.
6. خنک کنندهمخمر را در یک کتری می ریزند و در آنجا خنک می شود و اکسیژن می گیرد.
7. تخمیرمخمر به ترکیب اضافه می شود ، پس از آن دیگ بسته می شود و می گذارند تا تخمیر شود.
8. تخمیر بیشترنوشیدنی تقریباً تمام شده در ظروف در بسته نگهداری می شود ، جایی که طعم مورد نیاز را تحت فشار دی اکسید کربن به دست می آورد.
9. فیلتراسیونبقایای مخمر از نوشیدنی حذف می شود.
10. پاستوریزاسیوناین نوشیدنی تا 60 درجه گرم می شود و عمر مفید آن افزایش می یابد.

محصول نهایی

اجرای محصول نهایی

آبجو محصولی است که ماندگاری طولانی ندارد، به خصوص وقتی صحبت از نوشیدنی زنده باشد. این واقعیت مسائل فروش را پیچیده می کند، بنابراین کارآفرین باید حتی قبل از شروع تولید مراقب بازارهای محصولات باشد. فروش آبجو به خواربارفروشی ها نه تنها به دلیل ماندگاری کوتاه آن، بلکه به دلیل محدودیت فروش آن در ساعات شب نیز می تواند پیچیده باشد. همه این‌ها نشان می‌دهد که رستوران‌ها، کافه‌ها و بارهایی که در منوی خود آبجو دارند، خریداران عمده کارخانه‌های آبجو هستند.

همچنین می‌توانید با برگزاری نمایش‌هایی از یک محصول جدید و مزه کردن انواع آن، مشتریان بیشتری به دست آورید، که به کارآفرین اجازه می‌دهد تا واکنش مصرف‌کننده به محصولات آزمایشی جدید را دریابد.

جنبه های مالی

هزینه 1 لیتر آبجو تازه حدود 60 سنت است، در حالی که حداقل هزینه این محصول در یک بار یا فروشگاه 1 دلار و 20 سنت است. همانطور که از این ارقام مشخص است، سودآوری کسب و کار برای تولید نوشیدنی کف دار بسیار بالا خواهد بود.

علاوه بر این، این نوع تولید را می توان با شروع با حداقل حجم، افزایش تدریجی حجم تولید و سود حاصل از آبجوسازی سازماندهی کرد. هر آبجو، با شروع حداقل هزینه راه اندازی و حجم کم، به تدریج بازارهای فروش را ایجاد می کند، می تواند صاحب یک مرکز تولید گسترده با مجموعه بزرگی از تجهیزات و حجم جدی تولید محصول نهایی شود.

تولید آبجو به عنوان یک تجارت در کشور ما به سرعت در حال توسعه است. این نوشیدنی محبوب و محبوب است. با استفاده از نمونه طرح آماده مینی آبجوسازی، فرآیند تولید را به طور مفصل در نظر خواهیم گرفت.

مزیت اصلی یک نوشیدنی تازه نسبت به یک بطری ذخیره سازی طولانی مدت– در ویژگی های طعمی خاص. آبجو با کیفیت بالا از تولید کنندگان محلی همیشه در رستوران ها، کلوپ ها، بارها و کافه ها مورد تقاضا خواهد بود. قبل از شروع کسب و کار و خرید تجهیزات لازممحاسبه حجم تولید آینده آبجوسازی های کوچک می توانند انجام دهند:

• 50-500 لیتر در روز (تولید میکرو)؛
• 500-15000 لیتر (مینی آبجوسازی).

شرکت هایی که روزانه 1000 لیتر آبجو تولید می کنند تقاضا دارند.

تجهیزات

قیمت از تولید کنندگان چینی، روسی، چک و جهانی متفاوت است. تجهیزات Inyegral-Geha با ظرفیت 1000 لیتر در روز 650000 دلار هزینه دارد و سازنده روسی Moskon CJSC مشابه آن را با قیمت 170000 دلار ارائه می دهد. بهترین گزینه– خرید یک مدل ارزان قیمت کیفیت خوب. برای حجم تولید کمتر، تجهیزاتی که 80-100 لیتر در روز را تهیه می کنند مناسب است. هزینه تقریباً 900000 روبل است.

ویژگی های تولید

برای کنترل فرآیند دم کردن، به یک تکنسین واجد شرایط نیاز دارید. صاحب کسب و کار همچنین به دانش در مورد ویژگی های فرآیند نیاز دارد. به مراحل تقسیم می شود:

1. تهیه مخمر.
2. تخمیر مخمر.
3. مرحله پیش تخمیر.
4. فیلتراسیون و پاستوریزاسیون در بطری نهایی.

تحویل نوشیدنی در کیگ یک گزینه مقرون به صرفه است. دم کردن آبجو با عصاره مالت به جای خود مواد خام سودآورتر است. محصول مشمول گواهی نیست. نتیجه گیری از SES مورد نیاز است.

مواد اولیه و تامین کنندگان

برای تولید نوشیدنی از رازک، مخمر آبجو، مالت و آب استفاده می شود. دومی باید نرم باشد تا کیفیت آن بهبود یابد، دستگاه های خاصی خریداری می شود. مواد اولیه به روش های زیر خریداری می شود:

• معامله با تامین کننده تجهیزات؛
• خرید از یک شرکت خارجی (مفید هنگام سفارش یک دسته بزرگ)؛
• همکاری با کارخانه های بزرگ

قیمت یک دستگاه آبجو تقریباً 600 دلار است. در همان زمان، در مرحله اولیه به سرمایه گذاری 2 میلیون روبل نیاز خواهید داشت که درآمد ماهانه 200000 را به همراه خواهد داشت.

فرآیند تکنولوژیکی

پتولید آبجو به چند مرحله تقسیم می شود:

1. تهیه مالت. دانه های غلات (معمولا جو) جوانه می زنند، خشک می شوند و سپس از جوانه ها پاک می شوند.
2. له کردن مخمر. مالت خرد شده و سپس با آب مخلوط می شود. معلوم می شود طعم شیرینی دارد.
3. فیلتر کردن پوره (مخلوط محصولات دانه خرد شده و آب). آن را در یک فیلتر مخصوص تقطیر می کنند و در آنجا به دانه های مصرف شده (بقایای نامحلول جو) و مخمر آبجو بدون هویج جدا می شود.
4. غلیان. رازک و سایر مواد را به مخلوط اضافه کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت می جوشانند. در این مدت، مواد معطر تبخیر می شوند که بر ویژگی های طعمی نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد.
5. روشن شدن. برای جداسازی ذرات باقیمانده رازک و جو، مخمر به یک هیدروسیکلون منتقل می شود. تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز، باقیمانده ها در امتداد شعاع دستگاه جمع آوری می شوند. سپس به مدت 30-20 دقیقه ته نشین می شود و سپس از رسوبات جدا می شود.
6. خنک کننده. در این مرحله، مخمر به یک مخزن تخمیر مخصوص پمپ می شود. خنک می شود و همچنین با اکسیژن اشباع می شود.
7. فرآیند تخمیر. مخمر آبجو به ترکیب حاصل اضافه می شود. محلول به مدت چند هفته باقی می ماند. نتیجه یک مایع مات است که طعمی شبیه آبجو ندارد. بنابراین برای پیری (تخمیر) در بشکه های دربسته تحت فشار کم دی اکسید کربن فرستاده می شود. دوره بستگی به نوع نوشیدنی دارد.
8. فیلتراسیون از ذرات مخمر باقی مانده اغلب این فرآیند در انجام می شود تولید صنعتی. برخی از روش ها می توانند با از بین بردن میکرو فلور آبجو ماندگاری آبجو را افزایش دهند.
9. پاستوریزاسیون مناسب برای برخی از انواع. این نوشیدنی تا دمای 60 تا 80 درجه سانتی گراد گرم می شود که باعث افزایش ماندگاری می شود. اعتقاد بر این است که پاستوریزاسیون بر طعم تأثیر منفی می گذارد.

هزینه های سازماندهی یک کارخانه آبجوسازی کوچک

شما می توانید با سرمایه اولیه 2500 دلار کسب و کار راه اندازی کنید. کاری که باید انجام دهید:

• سوال کاغذی تنظیم و تأیید اسناد تشکیل دهنده و اساسنامه، ثبت نام دولتی و ثبت نام در مراجع آماری و مالیاتی ضروری است. هزینه این کار تقریباً 300 دلار خواهد بود. در مرحله بعد، باید از اداره مسکن، SES، Energonadzor و نظارت بر آتش نشانی ایالت مجوز بگیرید. مجوز تولید آبجو مورد نیاز نیست، اما در برخی مناطق کشور ما چنین الزامی وجود دارد. برای روشن شدن این اطلاعات، باید به دفتر هماهنگی بخش مصرف کننده مراجعه کنید. محصولات آبجوسازی مشمول مالیات غیر مستقیم هستند که می تواند تا 400 روبل در هر لیتر باشد. کارخانه آبجوسازی باید از سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک گواهی بهداشتی دریافت کند.

• خرید تجهیزات. تقریبا 30 متر مربع متر برای تولید 50 لیتر نوشیدنی در روز و برای 200 لیتر - 60 متر مربع مورد نیاز است. یک کارمند می تواند روند را نظارت کند. برای تهیه 50 لیتر آبجو به 2 کیلوگرم شکر، 2 تا 4 قوطی کنسانتره و 14 گرم مایه خمیر نیاز دارید. هزینه سازماندهی یک کارخانه میکرو 2500-7000 دلار است. سودآوری 40 درصد و دوره بازپرداخت 2 ماه خواهد بود.

هزینه های سازماندهی یک مینی آبجوسازی

برای شروع تولید 100 لیتر در روز 1.5 میلیون روبل مورد نیاز است. این پول صرف صدور گواهینامه، مجوزهای اجباری، خرید و نصب تجهیزات و آماده سازی محل خواهد شد. کار کاغذی شبیه به یک میکروبروری است. مساحت کارگاه باید بیش از 60 متر مربع باشد. m. ترکیب پرسنل:

• سرپرست؛
• حسابدار؛
• آشپز متخصص؛
• الکترومکانیک؛
• زن نظافتچی

خرید مواد خام از کارخانه های آبجوسازی بزرگ سودآور است. انتخاب تجهیزات بیشتر از یک شرکت خرد است. دستگاه های شرکت های داخلی را می توان با 1-2 میلیون روبل خریداری کرد. یک دستگاه برای پر کردن یک بشکه حدود 150000 هزینه دارد. سودآوری 40٪ است، بازپرداخت در 6-24 ماه اتفاق می افتد. درآمد ماهانه می تواند به 600000 برسد. قیمت یک لیوان آبجو از 100 تا 200 روبل است. سال اول بهره برداری به سرمایه گذاری اضافی به مبلغ 4.5 میلیون روبل نیاز دارد. درآمد سالانه منهای مالیات 2.5 میلیون خواهد بود در دوره بعدی، کسب و کار 5 میلیون روبل به ارمغان خواهد آورد. مرحله بعدی در توسعه مینی آبجوسازی افتتاح میخانه اصلی خود خواهد بود.