خانه » نانوایی » استیک فیله مینیون گوشت گاو. استیک گوشت گاو - رازهای پخت و پز، انتخاب گوشت و درجه پخت غذا استیک گوشت گاو در ماهیتابه

استیک فیله مینیون گوشت گاو. استیک گوشت گاو - رازهای پخت و پز، انتخاب گوشت و درجه پخت غذا استیک گوشت گاو در ماهیتابه

اکنون بسیاری از مردم به اشتباه استیک را یک تکه گوشت سرخ شده کامل می نامند. در واقع، یک استیک واقعی است کل الگوریتماقداماتی که به شما امکان می دهد واقعاً از نسخه اصلی لذت ببرید ظرف گوشت. این یک تکه گوشت است که روی دانه ها بریده می شود و روی کباب یا ماهیتابه سرخ می شود. گوشت استیک برای مناطقی از لاشه که ماهیچه ها به طور فعال برای حرکت دادن حیوان استفاده نشده اند مناسب است. از لاشه کامل یک حیوان، بیش از 10٪ برای تهیه استیک مناسب نیست و این دلیل اصلی گرانی ظرف است.

امروزه در دنیای آشپزی، استیک از ماهی، گوساله، خوک و انواع دیگر گوشت تهیه می شود، اما گوشت گاو همچنان یک غذای کلاسیک محسوب می شود. یک استیک کاملاً پخته شده حتی برای یک سرآشپز با تجربه می تواند کار دشواری باشد، زیرا گاهی اوقات گوشت خشک و سفت می شود و قبل از اینکه داخل آن زمان پختن داشته باشد، از بیرون می سوزد. برای جلوگیری از این اتفاق، و برای اطمینان از اینکه غذا درست و واقعا خوشمزه می شود، باید نکات ظریفی را بدانید.

برای استیک، باید فیله گوشت گاو را از یک حیوان بالغ انتخاب کنید، اما نه پیر یا جوان. رنگ گوشت باید قرمز یا قرمز تیره باشد اما صورتی یا شرابی نباشد. توصیه می‌شود قسمت‌هایی از لاشه را انتخاب کنید که دارای تاندون‌های کمتر و ماهیچه‌های قدرتمند باشد و چربی به طور مساوی در سراسر قطعه توزیع شود.
با فشار دادن روی گوشت خام می توانید نرمی استیک را با انگشت خود تعیین کنید - انگشت به راحتی فرو می رود و سوراخ عمیقی باقی می ماند که پس از فشار دادن به حالت اولیه خود باز می گردد. اگر این اتفاق بیفتد، به این معنی است که گوشت خوب است. اگر سوراخ صاف نشد، گوشت به اندازه کافی تازه نیست و اگر فشار دادن روی آن سخت باشد، استیک سفت می شود.
برای یک استیک خوشمزه، گوشت باید به درستی آماده شود - فیلم و تاندون های بالایی را بردارید. قطعه را نه خیلی نازک و حداقل 7 سانتی متر برش دهید در غیر این صورت رطوبت گوشت را از دست می دهد، جمع می شود و خشک می شود. سپس در مرکز قسمت سمتی که الیاف در امتداد آن قرار گرفته اند، برشی به ضخامت وسط ایجاد می شود و گوشت "پروانه" باز می شود.
استیک را به مدت 12 تا 48 ساعت خوابانده و قبل از رفتن به آتش با دستمال کاغذی خوب خشک می کنند. مخلوط سنتی ماریناد عبارت است از: روغن سبزیجات, سس سویا, سرکه، نمک و ادویه.
پشته یخ زده به مدت 12 تا 14 ساعت در یخچال یخ زدایی می شود. سپس آن را خشک کنید و قبل از مرینیت 20 دقیقه بگذارید تا به دمای اتاق برسد. یخ زدایی استیک در مایکروویو توصیه نمی شود. از آنجایی که لایه های بالایی گوشت در حالت یخ زدایی شروع به پختن کرده اند، وسط آن سرد می ماند. پس از آن، بدست آوردن برشته کردن یکنواخت دشوار خواهد بود. همچنین یخ زدایی گوشت در دمای اتاق و در آب گرم توصیه نمی شود.
گوشت به طور انحصاری در یک ماهیتابه یا ماهیتابه گریل که خوب گرم شده است سرخ می شود. در عین حال، تابه نباید دود کند، در غیر این صورت استیک از بیرون می سوزد، اما داخل آن زمان برای پختن نخواهد داشت، که باعث سفت شدن آن می شود. در حین سرخ کردن، پروتئین به سرعت روی سطح قطعه منعقد می شود و از خروج مایع جلوگیری می کند، بنابراین استیک ابتدا روی حرارت بالا به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. این باعث می شود الیاف را ببندد و گوشت آب خود را حفظ کند، به این معنی که استیک آبدار و نرم خواهد بود. در مرحله بعد، ظرف را به درجه سرخ کردن مورد نظر در دمای پایین تر می آوریم.
گوشت تمام شده باید مدتی بماند تا بماند. در این مدت، آب میوه در داخل قطعه توزیع می شود، دمای داخل و خارج یکسان می شود و استیک همه جا گرم، لطیف و آبدار می شود.
استیک را در بشقاب های گرم سرو کنید تا زود خنک نشود. برای استفاده به چاقوهای تیز بدون دندانه نیاز دارید تا بتوانید گوشت را به طور یکنواخت برش دهید.

چگونه استیک گوشت گاو را سرخ کنیم؟

درست کردن استیک عالی کار سختی نیست، البته اگر قوانینی را بدانید و از ظرافت های خاصی پیروی کنید.

هنگام خرید گوشت در سوپرمارکت، نه تنها به تاریخ بسته بندی، بلکه به تاریخ کشتار نیز توجه کنید. از آنجا 20 تا 25 روز حساب کنید، که از آن تاریخ می توانید استیک را سرخ کنید.
توصیه می شود استیک ها را نشویید، بلکه آنها را با دستمال کاغذی پاک کنید تا کاملا خشک شوند.
بیش از 2 عدد را در یک ماهیتابه قرار ندهید، در غیر این صورت دمای ماهیتابه به شدت کاهش می یابد. گوشت شروع به ترشح آب می کند، که در آن خورش می شود، و سپس پوسته قهوه ای طلایی رنگ نمی شود.
برای چرخاندن استیک ها به جای چنگال از انبر گوشت استفاده کنید، در غیر این صورت آب میوه ها به بیرون نشت می کند.
اگر گوشت را نتوان برگردانید و از ماهیتابه عقب نماند، پوسته تشکیل نشده است. سپس استیک باید کمی بیشتر سرخ شود.
نکته مهم دیگر: گوشت استیک را نکوبید، در غیر این صورت تمام آب و ساختار خود را از دست می دهد.

چه مدت یک استیک گوشت گاو را سرخ کنیم؟

درجه برشته شدن استیک ها را می توان با افزایش یا کاهش زمان پخت آن ها متناسب با ذائقه شما تغییر داد. بر اساس سیستم طبقه بندی آمریکایی، 5 درجه آماده بودن وجود دارد. در اینجا نمونه هایی از زمان تقریبی پخت یک استیک با ضخامت 2.5 سانتی متر آورده شده است، برای قطعاتی با ضخامت بیشتر، زمان پخت باید افزایش یابد و بالعکس.

بسیار نادر (خام) - یک تکه را فقط می توان از هر طرف به مدت 10 تا 15 ثانیه جوشاند.
نادر (با خون) - در هر طرف به مدت 1-2 دقیقه پخته می شود، سپس به مدت 6-8 دقیقه استراحت می دهد.
کمیاب متوسط (کم آماده) - از هر طرف به مدت 2-2.5 دقیقه بپزید، 5 دقیقه استراحت دهید.
متوسط (نادر متوسط) - از هر طرف به مدت 3 دقیقه بپزید، 4 دقیقه استراحت دهید.
خوب انجام شد (انجام شد) - از هر طرف به مدت 4.5-5 دقیقه بپزید، 1 دقیقه استراحت دهید.

همچنین برای اولین بار برگرداندن لبه‌های استیک با نگه داشتن کوتاه آن‌ها در کناره‌ها مفید خواهد بود. این کار را می توان به راحتی با انبرهای مخصوصی که برای گوشت طراحی شده انجام داد. همچنین، درجات مختلف پخت نیاز به انواع خاصی از گوشت دارد. برای سرخ کردن از متوسط کمیاب تا متوسط، به استیک های چرب، از کمیاب تا متوسط - با محتوای چربی کم (به عنوان مثال، فیله مینیون) نیاز دارید. شایان ذکر است که دقیق ترین راه برای تعیین درجه برشته شدن گوشت استفاده از دماسنج است که به شما امکان می دهد به قوام و طعم ایده آل استیک برسید. یک دماسنج الکترونیکی سطح را کمی سوراخ می کند و دمای پخت گوشت را نشان می دهد.

نادر (با خون) = 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتیگراد)
نادر متوسط = 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتیگراد)
متوسط = 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد)
خوب متوسط (تقریباً انجام شده) = 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتیگراد)
خوب انجام شده = 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد)

4 دستور تهیه استیک گوشت گاو

و حالا که با تمام قوانین آشپزی آشنا شدیم، بیایید یک استیک خوشمزه را در خانه بپزیم.

1. دستور تهیه استیک گوشت گاو در ماهیتابه

محتوای کالری در هر 100 گرم - 190 کیلو کالری.
تعداد وعده ها - 2
زمان پخت و پز - 15 دقیقه

عناصر:

استیک گاو انتخاب شده - 2 عدد.
نمک و فلفل برای چشیدن
ادویه جات "گیاه فرانسوی" - 1 قاشق چایخوری. و به میل خود

آماده سازی:

محیط گوشت را با فلفل متوسط آسیاب شده و نمک متوسط بپوشانید.
سخاوتمندانه استیک ها را با ادویه ها با دستان خود بپوشانید و با حرکات دستی روی گوشت بمالید.
استیک آماده شده را دو طرف با روغن نباتی چرب کنید.
که در ماهیتابه چدنیروغن بریزید و خوب حرارت دهید.
استیک را در تابه قرار دهید و به مدت 1 دقیقه بپزید، سپس به سرعت برگردانید و 1 دقیقه دیگر بپزید.
سپس قطعه را دوباره برگردانید و سرخ کنید تا کاملاً آماده شود.

2. دستور پخت استیک روی یک تابه گریل آجدار

خوب، حالا بیایید یک استیک با یک "مش" زیبا در خانه روی یک تابه گریل آجدار بپزیم.

عناصر:

استیک گوشت گاو (تکه های تقسیم شده بدون استخوان، ضخامت 3-5 سانتی متر) - 2 عدد.
نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی مرحله به مرحله:

تکه های استیک را از دو طرف با مخلوط نمک و فلفل بمالید.
یک تابه گریل آجدار چدنی را گرم کنید تا کمی دود شود بدون اینکه روغن اضافه کنید.
استیک ها را در تابه بریزید و به مدت 1.5 دقیقه سرخ کنید. سپس 90 درجه در جهت عقربه های ساعت بچرخانید و 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.
سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و همین کار را انجام دهید.
استیک های سرخ شده را در ظرف پخت قرار دهید، آنها را در فویل بپیچید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 10 تا 12 دقیقه قرار دهید. اگر می خواهید بیشتر پخته شوند، بگذارید 15 دقیقه بماند.
بعد از این مدت استیک ها را از فر خارج کرده و بدون اینکه فویل را بردارید، بگذارید روی آن بماند. دقایق.

3. چگونه استیک گوشت گاو را بپزیم؟

برخلاف تمسخر با صدای بلند از دهان آشپزهای "حرفه ای": آنها می گویند که پختن یک استیک گوشت گاو خوشمزه و لطیف در یک ماهیتابه در خانه غیرممکن است - ما خلاف آن را ثابت خواهیم کرد.

عناصر:

استیک 2.5 سانتی متر - 1 عدد.
نمک، فلفل - به مزه
چربی آشپزخانه - برای سرخ کردن
کره - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

استیک ها را نمک بزنید و 40 دقیقه بگذارید تا به دمای محیط برسند. نمک رطوبت را به سطح می کشاند و در حوضچه ها قرار می گیرد. در این مدت، نمک گوشت را نرم می کند، پروتئین را تجزیه می کند و نمک شروع به جذب مجدد در استیک می کند. این روش گوشت را نرم و آبدار می کند.
چربی پخت را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید بریزید و بگذارید کمی دود شود.
استیک را بگذارید، آن را به مدت 1 دقیقه از دو طرف سرخ کنید و با فلفل مزه دار کنید.
پس از آن، آن را به درجه ای که می خواهید بیاورید.
1 دقیقه قبل از پایان پخت، 2 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. کره، استیک را با طعمی غنی دم می دهد.
زمانی که تابه 2 درجه سانتی گراد از دمای مورد نظر کم شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید استیک استراحت کند. در این مدت به دمای مطلوب خواهد رسید، زیرا ... با خاموش کردن تابه داغ به پختن ادامه خواهد داد.

4. طرز تهیه استیک گوشت گاو آبدار

علیرغم این باور عمومی که سرخ کردن استیک یک کار بسیار دشوار است که نیاز به مهارت دارد، آنقدرها هم ترسناک نیست. می توانید آن را کاملاً خوشمزه درست کنید، فقط به یک دستور پخت خوب نیاز دارید.

عناصر:

گوشت گاو - 500 گرم
روغن نباتی - برای سرخ کردن
نمک و فلفل سیاه - به مزه

تهیه مرحله به مرحله استیک آبدار:

گوشت گاو را آماده کنید - آن را از فیلم بردارید، آن را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
گوشت را به صورت استیک در سراسر دانه به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.
قطعات را با فلفل مالیده، با روغن نباتی بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و گوشت را اضافه کنید.
استیک ها را به مدت 30 ثانیه از یک طرف و سپس طرف دیگر سرخ کنید. سپس گوشت را دوباره برگردانید و درجه حرارت را متوسط کنید و 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس دوباره ورق بزنید و برای مدت مشابه سرخ کنید.
ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

استیک از فیله گوشت گاویا فیله مینیون، یک تکه گوشت از وسط قسمت نازک فیله به ضخامت 5 تا 8 سانتی متر بریده می شود. این لاغرترین و نرم ترین گوشت رژیمی است، ظاهراً به همین دلیل آن را گوشت خانم می دانند. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد آن، بهترین درجه برشته شدن برای آن، Rare - خام با برش قرمز یا Medium Rare - متوسط خام با آب صورتی روی برش است. استیک های این درجه از برشته شدن را فقط می توان از گوشت گاو تهیه کرد، که باید چند روز سرد تا دمای 1+ درجه سانتیگراد بماند تا آب داخلی گوشت تحت تخمیر قرار گیرد. این امر استیک تمام شده را به خصوص خوشمزه و لطیف می کند.

ترکیب:برای دو وعده، فیله گوشت گاو - 300 گرم، روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر، کره - 50 گرم، شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر، سیر - 3 حبه، شاخه آویشن و برگ مریم گلی برای عطر، نمک و یک مخلوط فلفل دلمه ای سیاه به مزه.

پخت و پز استیک فیله گوشت گاو

دستور آشپزی:فیله را نشویید، بلکه با دستمال پاک کنید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید، کمی آن را در جهت دانه صاف کنید تا ارتفاع آن تقریباً 1 تا 2 سانتی متر کاهش یابد، به طوری که تکه استیک در آن ثابت شود. یک موقعیت عمودی
جهت. وقتی سرخ شود کمی بلند می شود. آن را با مخلوطی از فلفل دلمه ای و روغن نباتی بمالید. اجازه دهید گوشت کمی مارینت شود و تا دمای اتاق گرم شود. استیک را در ماهیتابه خشک از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 3 تا 4 دقیقه از یک طرف سرخ کنید تا به درجه لازم سرخ شود و سپس به طرف دیگر برگردانید و به سطح سرخ شده استیک نمک اضافه کنید. یک تکه کره روی آن به طوری که آب شود و پوسته ترد خیس شود. استیک را در سمت دوم به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید.

فیله مینیون استیک

برای به دست آوردن رنگ یکنواخت، آن را به آرامی در کناره ها سرخ کنید. سپس سیر را پوست بگیرید، چند حبه را له کنید و به همراه استیک به همراه بقیه کره و سبزی های معطر در ماهیتابه بریزید و روی همه چیز شراب خشک، فلفل و نمک بریزید. بگذارید به جوش بیاید و همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود و سس غلیظ شود. استیک فیله گوشت گاو را در بشقاب قرار دهید و اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه بماند. سس را روی استیک بریزید و با سبزیجات تازه سرو کنید.

استیک گوشت گاو آبدار در ماهیتابه - دستور غذا بسیار ساده است. گوشت با پوسته اشتها آور و گوشت لطیف - چه چیزی می تواند مطلوب تر باشد؟ بسیاری از مردم رویای به دست آوردن استیک گوشت را در نتیجه تلاش خود در بهترین سنت های این ژانر می بینند. اما دستیابی به درجه مطلوب برشته شدن و خراب نکردن انتظارات چیزی است که هر خانه‌داری نمی‌تواند به آن ببالد. مردان به خصوص استیک را دوست دارند، آنها به سادگی نمی توانند بدون گوشت زندگی کنند. یک تکه خوشمزه می تواند گرسنگی هر مردی را برطرف کند، بنابراین استیک برای ناهار و شام مفید خواهد بود. مانند دستور العمل های ما، استیک گوشت گاو را بپزید.

انواع مختلفی از استیک وجود دارد. به عنوان مثال، یک تکه ضخیم گوشت گاو بدون استخوان، با یک لایه چربی که از قسمت دنده بریده شده است، ریبی است و یک لایه نازک از گوشت بدون استخوان از پشت، نواری است که شکل تقریباً مثلثی دارد. استیک نیویورک شبیه استریپلوین است، اما چربی ندارد. "Portehouse" بزرگترین استیک از ناحیه کمر است و فیله مینیون گرانترین، آبدارترین، لطیف ترین و خوش طعم ترین استیک از تنها ماهیچه گرد بدن یک گاو نر است. استیک T-bone گوشتی T شکل روی استخوان است که دو نوع گوشت - فیله و لبه نازک را ترکیب می کند. "Angleterre" از گوشت از داخل تیغه شانه تهیه می شود و استیک "Cafe de Paris" از نرم ترین تکه از تیغه شانه تهیه می شود. استیک Quasimodo از ناحیه کمری پشت بریده می شود و Montevideo یک استیک گودی است. استیک گرد از قسمت بالای باسن تهیه می شود، استیک کلابی از لبه ضخیم پشت، سیلک از قسمت ران لاشه تهیه می شود و استیک رام یک فیله بسیار نازک و خوش تراش است. همانطور که می گویند، یک استیک را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید!

کدام استیک برای سرخ کردن بهتر است؟

نکته اصلی این است که به چه چیزی بستگی دارد خوشمزهالبته استیک گوشت مرغوبی است (استیک فقط از گوشت گاو تهیه می شود). اما، از آنجایی که همه نمی دانند چگونه یک قطعه مناسب را انتخاب کنند، فقط باید از نکات استفاده کنید. بهترین برش ها برای استیک ها فیله، انتهای ضخیم و انتهای نازک است. گوشت استیک ایده آل باید دارای درجه بالایی از سنگ مرمر باشد.

استیک ریبی برای پختن در ماهیتابه مناسب است. جهانی است. این نام از دو کلمه انگلیسی rib-eye، یعنی “rib” و “eye” گرفته شده است. دنده جایی است که برش از آن حاصل می شود و چشم شکل متقاطع است که استیک های ریبی به ارث می برند. فراوانی لایه‌های چرب (مرمر شدن گوشت) به سرعت در هنگام سرخ کردن ذوب می‌شود و ریبی را آب‌دارترین و بی‌تفاوت‌ترین استیک‌ها در طبخ می‌کند.

طرز تهیه استیک گوشت گاو در ماهیتابه

استیک نیویورک

عناصر:

300 گرم استیک نیویورک (استریپلوین)
3-4 شاخه آویشن تازه
2-3 گوجه گیلاسی
3-4 حبه سیر
نمک دریایی درشت، مخلوط فلفل (سیاه، قرمز، سفید) - به مزه
روغن زیتونبرای سرخ کردن

روش پخت و پز:

گوشت گاو را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و برش های عرضی را تا عمق کامل لایه چربی ایجاد کنید. هر 3-4 سانتی متر در امتداد کل تکه گوشت برش بزنید. به این ترتیب استیک بهتر پخته می شود و در طول فرآیند سرخ کردن تغییر شکل نمی دهد و پیچ نمی خورد. استیک را نمک و فلفل کنید. هر طرف را در روغن زیتون داغ به مدت 1 دقیقه سرخ کنید و سیر و آویشن خرد شده را اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد آماده می کنیم. به صورت کامل، با سیر و گوجه گیلاسی، تزئین شده با یک شاخه آویشن، یا به چند برش سرو کنید. برش درجه بو دادن متوسط را نشان می دهد - با مرکز صورتی.

استیک تابه ای با ویسکی ایرلندی

این غذای یکشنبه مورد علاقه هنگام تماشای یک مسابقه فوتبال گالیک در تلویزیون است.

عناصر:

1 استیک فیلهقسمت (230-330 گرم)، دمای اتاق
فلفل سیاه به مزه
1 قاشق غذاخوری کره یا شورتنینگ برای سرخ کردن
1 قاشق چایخوری روغن زیتون
¼ لیوان ویسکی ایرلندی
1 فنجان خامه غلیظ

روش پخت و پز:

استیک را فلفل کنید. روغن را در ماهیتابه بریزید. وقتی روغن به جوش آمد، آن را در تابه قرار دهید. وقتی چربی شروع به برجسته شدن کرد، حرارت را کم کنید، به سلیقه خود بپزید (3-4 دقیقه - گوشت کمیاب؛ 4-5 دقیقه - متوسط- کمیاب؛ 5-6 دقیقه - استیک خوب پخته شده)، گوشت را فقط یک بار برگردانید. . استیک را به یک بشقاب گرم منتقل کنید. با آبکش کردن تابه از شر چربی آن خلاص شوید. ویسکی و خامه را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید و روی سس بریزید.

استیک با فلفل قرمز و زیره سبز

عناصر:

5 عدد استیک گوشت گاو،
1 فلفل چیلی،
زیره آسیاب شده،
پونه کوهی خشک،
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
جعفری،
فلفل سیاه زمینی،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

در یک کاسه فلفل چیلی ریز خرد شده، زیره سبز، پونه کوهی، فلفل و نمک را مخلوط کنید. با مخلوط به دست آمده مالش دهید، کمی روغن بپاشید، بگذارید 1 ساعت بماند و در ماهیتابه قرار دهید و در روغن سرخ کنید. با جعفری خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

استیک متوسط کمیاب

گوشت گاو جوان را کاملاً از سراسر دانه به قطعات، هر استیک به ضخامت 2.5-4 سانتی متر برش دهید و آنها را در یک ماهیتابه خشک و داغ قرار دهید. استیک ها را بدون درب روی حرارت زیاد حدود 2 دقیقه سرخ کنید یا به دمای 37-40 درجه برسانید.

برای راحتی و دقت، استفاده از پروب دما توصیه می شود.

وقتی دمای گوشت حدود 38 درجه است، روی استیک گوشت گاو با عرق سبک پوشیده می شود. در این لحظه آن را به طرف دوم برگردانید و حدود 2 دقیقه دیگر (با دمای حدود 57 درجه) سرخ کنید.

استیک گوشت گاو کمیاب متوسط در دمای گوشت 56-60 درجه به دست می آید. به محض ظاهر شدن آب صورتی روشن روی سطح فیله، استیک آماده است. سریع آن را از ماهیتابه خارج کنید، در غیر این صورت گوشت به پختن ادامه می دهد و استیک سفت تر و خشک تر می شود.

نمک و فلفل به مزه هر دو طرف. استیک کمیاب متوسط آماده سرو است.

عکس به وضوح درجه ضعیفی از برشته شدن (متوسط نادر) را نشان می دهد که در آن گوشت دیگر خام نیست، اما هنوز نرم است و آب صورتی آزاد می کند. استیک را می توان کباب کرد؛ این روش برای پیک نیک و کباب کردن خوب است.

استیک با کره

اگر گوشت مناسبی را انتخاب کنید، آن را برش دهید و خوب تفت دهید، خوشمزه ترین استیک را دریافت خواهید کرد.

عناصر:

کره - بسته ¼.
فلفل آسیاب شده.
گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم.
نمک.

روش پخت و پز:

فیله گوشت گاو را باید بشویید، سپس با حوله خشک کنید و به قطعاتی به ضخامت سه سانتی متر برش دهید. بعد به یک تابه استیک نیاز داریم. آن را روی آتش بگذارید و کره را آب کنید.

فقط یک طرف گوشت را فلفل کنید و در ماهیتابه قرار دهید. سپس طرف دیگر آن را فلفل بزنید و استیک را برگردانید. زمان پخت، اول از همه، با ترجیحات شما تعیین می شود که چه درجه ای از تفت دادن گوشت را دوست دارید.

اگر می خواهید استیک کمی پخته شود، هر طرف آن را به مدت سه دقیقه تفت دهید کافی است. اگر می خواهید پوسته خوبی از بیرون و گوشت صورتی در داخل داشته باشید، زمان باید از هر طرف به چهار دقیقه افزایش یابد.

خوب، اگر می خواهید گوشت پخته شده بخورید، باید آن را به مدت پنج دقیقه از هر طرف بپزید. و فراموش نکنید که قبل از سرو نمک اضافه کنید.

طرز تهیه استیک گوشت گاو - روش های مختلف

استیک گوشت گاو فلفل تند با سس ترب کوهی

خاصیت این غذا سس است. به لطف خامه، براندی و ترب، معلوم می شود که به ظرافت شیرین با طعمی ترش است. سبزیجات تازه به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. بهتر است استیک را با سس ترب سرو کنید و اضافه کنید نوشیدنی های قوی.

زمان پخت: 20 دقیقه تعداد وعده ها: 4

عناصر:

فیله گوشت گاو 1 کیلوگرم
200 گرم ترب
براندی 50 میلی لیتر
200 میلی لیتر خامه 22 تا 33 درصد چربی
1-2 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده
½ قاشق چایخوری صحرا
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

هرگز گوشت را با چکش نزنید، زیرا فیبرهای ماهیچه ای آن پاره شده و هنگام سرخ کردن استیک خشک می شود. اگر قطعه ضخیم است، بهتر است آن را با دست یا پشت چاقو بکشید. قسمت ورید را می توان برش داد. برای اطمینان از نرم شدن گوشت، در حین پخت نمک را به قسمت پخته شده اضافه کنید.

روش پخت و پز:

چربی و رگ های اضافی گوشت را جدا کنید. گوشت را به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید. استیک ها را با مالیدن نمک به گوشت مزه دار کنید. دو طرف استیک ها را با پودر چیلی بپاشید. براندی و مقداری آب را در ماهیتابه مخلوط کنید. شکر را به براندی اضافه کنید. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید. خامه غلیظ بریزید. ترب رنده شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، حرارت دهید تا طعم ها و عطرها مخلوط شوند. به غلظت دلخواه تبخیر کنید. روی ذغال های خیلی داغ سرخ کنید: به ندرت - 1-2 دقیقه از هر طرف، متوسط - 2-3 دقیقه از هر طرف، برای خوب - 3-4 دقیقه از هر طرف. با سس تند سرو کنید.

استیک گوشت گاو با پنیر و سیب زمینی

عناصر:

500 گرم استیک گوشت گاو،
700 گرم پنیر آبی،
450 گرم سیب زمینی قرمز،
2 حبه سیر،
روغن زیتون،
سبزی شوید،
فلفل،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

سیر له شده، نمک، فلفل و روغن را با هم مخلوط کنید. استیک را برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی ماریناد آماده شده بریزید. سپس استیک را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف کبابی کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید نمک اضافه کنید و بجوشانید و با روغن مزه دار کنید و روی گریل سرخ کنید و بلافاصله پنیر بپاشید. سیب زمینی را با استیک سرو کنید و با شوید تزئین کنید.

استیک فیله گوشت گاو با گل کلم و کلم بروکلی در فر

یک استیک گوشت گاو خوب یک غذای اصلی عالی است که نه تنها میهمانان را راضی می کند، بلکه لذیذترین لذیذین را نیز خوشحال می کند. یک غذای جانبی سبک از خورش یا سبزیجات تازهتضاد طعمی بی نظیری با ظرف ایجاد می کند. با یک لیوان شراب قرمز و یک استیک خوشمزه و معطر که طبق دستور ما تهیه شده است، از عزیزانتان یک وعده غذایی مقوی و آرام پذیرایی کنید.

زمان پخت: 30 دقیقه تعداد وعده ها: 1

عناصر:

200 عدد فیله گوشت گاو
100 گرم گل کلم
100 گرم بروکلی
100 میلی لیتر خامه 22 تا 35 درصد چربی
30 گرم گوجه فرنگی
20 گرم پیازها
20 گرم فلفل قرمز شیرین
20 گرم کدو سبز
روغن زیتون 40 میلی لیتر
نمک،
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه

روش پخت و پز:

گوشت را از رگ ها و لایه ها بشویید، خشک کنید و تمیز کنید. گوشت گاو را در قسمت هایی به ضخامت 3-5 سانتی متر برش دهید و گوشت را نمک و فلفل کنید. گوشت را از دو طرف در ماهیتابه ای با روغن زیتون (15 میلی لیتر) تفت دهید تا پوسته شکل بگیرد. گوشت را به قالب مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 6 تا 10 دقیقه با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. دو نوع کلم را به گل آذین جدا کنید. کلم را نمک و فلفل کنید. کلم را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن زیتون (15 میلی لیتر) سرخ کنید تا طلایی شود، 2 تا 3 دقیقه. خامه را داخل کلم بریزید و حرارت دهید تا غلیظ شود. گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید، محل چسبیدن ساقه، فلفل را بردارید، آن را از دانه ها و ساقه، کدو سبز و پیاز پاک کنید. سبزیجات را در ظرفی مخلوط کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و با باقی مانده روغن زیتون مزه دار کنید. با استیک سرو کنید.

سطح پخت استیک

درجاتی از سرخ کردن استیک وجود دارد:

فوق العاده نادر استیک به سرعت کبابی می شود و تا 49 درجه گرم می شود. تقریباً خام می شود.
با خون استیک به مدت 2-3 دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شود. دارای پوسته سرخ شده، گوشت قرمز که داخلش پخته نشده و آبغوره قرمز دارد.
به آرامی انجام شد. به مدت 5 دقیقه در دمای 190-200 درجه پخته می شود. گوشت نیم پز و آب صورتی دارد.
متوسط کمیاب. به مدت 7 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. متوسط کمیاب، با آبمیوه صورتی روشن بیرون می آید.
تقریبا پخته شده به مدت 9 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. دارای گوشت نرم با شیره شفاف.
آفرین. به مدت 8-9 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. در فر به حالت آماده باش برسانید. تقریبا آب میوه ندارد.
عمیق سرخ شده. بیش از 9 دقیقه بپزید. او با پوسته قهوه ای طلاییو اصلا آبمیوه نداره

استیک فقط از تازه تهیه می شود گوشت سرد شده.
قبل از سرخ کردن باید به دمای اتاق برسد.
استیک فقط می تواند گوشت گاو باشد.
یک تکه گوشت برای استیک باید ضخیم باشد - حداقل 2.5 سانتی متر، اما نه بیشتر از 4 سانتی متر.
برای جلوگیری از سرد شدن سریع، استیک ها را در بشقاب داغ سرو کنید.

اکنون می دانید که پخت استیک گوشت گاو چقدر آسان است. نوش جان!

استیک سازش را تحمل نمی کند. بنابراین برای درست پختن آن (معطر، نرم و نسبتاً سرخ شده) باید اصول اولیه را رعایت کنید. بیایید در این مقاله در مورد این صحبت کنیم.

عکس یک استیک متوسط کمیاب پخته شده را نشان می دهد.

محتوای مقاله:

استیک اولین بار در دوران روم باستان اختراع شد. هزاران سال بعد، در قرن پانزدهم، در بریتانیای کبیر معروف شد و توسط یک ناشر کتاب در سال 1460 منتشر شد. خوب، پس از آن، تکنولوژی برای آماده سازی آن شروع به گسترش در سراسر اروپا کرد. در حال حاضر استیک رایج شده و به رتبه ارتقا یافته است غذای ملیآمریکایی ها هر چند در تمام کشورهای دنیا مصرف و محبوبیت دارد.

اکنون بسیاری از مردم به اشتباه استیک را یک تکه گوشت سرخ شده کامل می نامند. در واقع، یک استیک واقعی یک الگوریتم کامل از اقدامات است که به شما امکان می دهد واقعا از غذای اصلی گوشت لذت ببرید. این یک تکه گوشت است که روی دانه ها بریده می شود و روی کباب یا ماهیتابه سرخ می شود. گوشت استیک برای مناطقی از لاشه که ماهیچه ها به طور فعال برای حرکت دادن حیوان استفاده نشده اند مناسب است. از لاشه کامل یک حیوان، بیش از 10٪ برای تهیه استیک مناسب نیست و این دلیل اصلی گرانی ظرف است.

برای استیک، باید فیله گوشت گاو را از یک حیوان بالغ انتخاب کنید، اما نه پیر یا جوان. رنگ گوشت باید قرمز یا قرمز تیره باشد اما صورتی یا شرابی نباشد. توصیه می‌شود قسمت‌هایی از لاشه را انتخاب کنید که دارای تاندون‌های کمتر و ماهیچه‌های قدرتمند باشد و چربی به طور مساوی در سراسر قطعه توزیع شود.
با فشار دادن روی گوشت خام می توانید نرمی استیک را با انگشت خود تعیین کنید - انگشت به راحتی فرو می رود و سوراخ عمیقی باقی می ماند که پس از فشار دادن به حالت اولیه خود باز می گردد. اگر این اتفاق بیفتد، به این معنی است که گوشت خوب است. اگر سوراخ صاف نشد، گوشت به اندازه کافی تازه نیست و اگر فشار دادن روی آن سخت باشد، استیک سفت می شود.
برای یک استیک خوشمزه، گوشت باید به درستی آماده شود - فیلم و تاندون های بالایی را بردارید. قطعه را نه خیلی نازک و حداقل 7 سانتی متر برش دهید در غیر این صورت رطوبت گوشت را از دست می دهد، جمع می شود و خشک می شود. سپس در مرکز قسمت سمتی که الیاف در امتداد آن قرار گرفته اند، برشی به ضخامت وسط ایجاد می شود و گوشت "پروانه" باز می شود.
استیک را به مدت 12 تا 48 ساعت خوابانده و قبل از رفتن به آتش با دستمال کاغذی خوب خشک می کنند. مخلوط سنتی ماریناد عبارت است از: روغن نباتی، سس سویا، سرکه شراب، نمک و چاشنی.
پشته یخ زده به مدت 12 تا 14 ساعت در یخچال یخ زدایی می شود. سپس آن را خشک کنید و قبل از مرینیت 20 دقیقه بگذارید تا به دمای اتاق برسد. یخ زدایی استیک در مایکروویو توصیه نمی شود. از آنجایی که لایه های بالایی گوشت در حالت یخ زدایی شروع به پختن کرده اند، وسط آن سرد می ماند. پس از آن، بدست آوردن برشته کردن یکنواخت دشوار خواهد بود. همچنین یخ زدایی گوشت در دمای اتاق و در آب گرم توصیه نمی شود.
گوشت به طور انحصاری در یک ماهیتابه یا ماهیتابه گریل که خوب گرم شده است سرخ می شود. در عین حال، تابه نباید دود کند، در غیر این صورت استیک از بیرون می سوزد، اما داخل آن زمان برای پختن نخواهد داشت، که باعث سفت شدن آن می شود. در حین سرخ کردن، پروتئین به سرعت روی سطح قطعه منعقد می شود و از خروج مایع جلوگیری می کند، بنابراین استیک ابتدا روی حرارت بالا به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. این باعث می شود الیاف را ببندد و گوشت آب خود را حفظ کند، به این معنی که استیک آبدار و نرم خواهد بود. در مرحله بعد، ظرف را به درجه سرخ کردن مورد نظر در دمای پایین تر می آوریم.
گوشت تمام شده باید مدتی بماند تا بماند. در این مدت، آب میوه در داخل قطعه توزیع می شود، دمای داخل و خارج یکسان می شود و استیک همه جا گرم، لطیف و آبدار می شود.
استیک را در بشقاب های گرم سرو کنید تا زود خنک نشود. برای استفاده به چاقوهای تیز بدون دندانه نیاز دارید تا بتوانید گوشت را به طور یکنواخت برش دهید.

چگونه استیک گوشت گاو را سرخ کنیم؟

درست کردن استیک عالی کار سختی نیست، البته اگر قوانینی را بدانید و از ظرافت های خاصی پیروی کنید.

هنگام خرید گوشت در سوپرمارکت، نه تنها به تاریخ بسته بندی، بلکه به تاریخ کشتار نیز توجه کنید. از آنجا 20 تا 25 روز حساب کنید، که از آن تاریخ می توانید استیک را سرخ کنید.
توصیه می شود استیک ها را نشویید، بلکه آنها را با دستمال کاغذی پاک کنید تا کاملا خشک شوند.
بیش از 2 عدد را در یک ماهیتابه قرار ندهید، در غیر این صورت دمای ماهیتابه به شدت کاهش می یابد. گوشت شروع به ترشح آب می کند، که در آن خورش می شود، و سپس پوسته قهوه ای طلایی رنگ نمی شود.
برای چرخاندن استیک ها به جای چنگال از انبر گوشت استفاده کنید، در غیر این صورت آب میوه ها به بیرون نشت می کند.
اگر گوشت را نتوان برگردانید و از ماهیتابه عقب نماند، پوسته تشکیل نشده است. سپس استیک باید کمی بیشتر سرخ شود.
نکته مهم دیگر: گوشت استیک را نکوبید، در غیر این صورت تمام آب و ساختار خود را از دست می دهد.

چه مدت یک استیک گوشت گاو را سرخ کنیم؟

بسیار نادر (خام) - یک تکه را فقط می توان از هر طرف به مدت 10 تا 15 ثانیه جوشاند.
نادر (با خون) - در هر طرف به مدت 1-2 دقیقه پخته می شود، سپس به مدت 6-8 دقیقه استراحت می دهد.
کمیاب متوسط (کم آماده) - از هر طرف به مدت 2-2.5 دقیقه بپزید، 5 دقیقه استراحت دهید.
متوسط (نادر متوسط) - از هر طرف به مدت 3 دقیقه بپزید، 4 دقیقه استراحت دهید.
خوب انجام شد (انجام شد) - از هر طرف به مدت 4.5-5 دقیقه بپزید، 1 دقیقه استراحت دهید.

شایان ذکر است که دقیق ترین راه برای تعیین درجه برشته شدن گوشت استفاده از دماسنج است که به شما امکان می دهد به قوام و طعم ایده آل استیک برسید. یک دماسنج الکترونیکی سطح را کمی سوراخ می کند و دمای پخت گوشت را نشان می دهد.

نادر (با خون) = 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتیگراد)
نادر متوسط = 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتیگراد)
متوسط = 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد)
خوب متوسط (تقریباً انجام شده) = 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتیگراد)
خوب انجام شده = 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد)