ماهیتابه چدنی می سوزد، چه کار کنم؟ ماهیتابه می سوزد - چه باید کرد؟ چگونه یک ماهیتابه سوخته را تمیز کنیم

تمیز کردن آشپزخانه فرآیندی است که هر روز ساعت ها طول می کشد. و اگر یک ماهیتابه سوخته است، باید تلاش و زمان زیادی را صرف تمیز کردن آن کنید. چرا این ناراحتی ها را تحمل می کنیم و برای جلوگیری از سوختن تابه چه کنیم؟

کسانی که اغلب و با لذت آشپزی می کنند رازها و راه های زیادی برای صرفه جویی در وقت هنگام آشپزی و نظافت در آشپزخانه می دانند. اسرار مشابهی در مورد استفاده از ماهیتابه وجود دارد.

ماهیتابه ظرفی است که غذا می تواند به راحتی به آن بچسبد. اگر غذا را در روغن سرخ کنید، چربی اضافی در ماهیتابه باقی می ماند. هنگام شستن ظروف به سختی می توان چربی و باقی مانده مواد غذایی را پاک کرد.

و گاهی غذا به طور کامل به تابه می سوزد. به احتمال زیاد، بسیاری با این وضعیت مواجه شده اند: زمان زیادی برای تهیه یک ظرف صرف می شود، اما در مهم ترین لحظه چیزی حواس را پرت می کند و تمام محتویات ماهیتابه قبلاً محکم به آن چسبیده است و بوی سوختگی پخش شده است. در سراسر آشپزخانه

برای جلوگیری از سوختن تابه چه کاری می توانید انجام دهید؟ با دانستن برخی از تفاوت های ظریف استفاده از این ظروف می توانید از مشکلات جلوگیری کنید.

چرا غذا می سوزد؟

به محض اینکه ماهیتابه های نچسب در فروش ظاهر شد، به نظر می رسید که راه حلی برای همه مشکلات پیدا شده است. حالا می توانید غذا را بدون استفاده از روغن سرخ کنید و نگران نباشید که غذا در تابه بماند و تمیز کردن آن را سخت کند.

چنین غذاهایی برای کسانی که رژیم دارند و غذاهای چرب را از رژیم غذایی حذف کرده اند ضروری است. علاوه بر این، پختن پنکیک بدون استفاده از روغن راحت است و به نظر می رسد که آنها کم چرب و کالری کمتری دارند.

اما دیر یا زود حتی بقایای مواد غذایی نیز شروع به چسبیدن به ماهیتابه نچسب می کنند و پنکیک سرخ کردنی مورد بحث نیست. چرا این اتفاق می افتد؟ چند دلیل وجود دارد:

• کیفیت پایین ظروف پخت و پز (ظروف مارک دار با روکش نچسب برای 2-3 سال مناسب است و اگر چیزی غیر از اصل بخرید، به احتمال زیاد ظرف یک ماه ماهیتابه بی استفاده می شود. خانواده)؛
• آسیب مکانیکی به سطح (در حین کار و جابجایی نادرست ظروف، خراش ها و ریزترک ها به تدریج روی سرامیک، تفلون یا سایر پوشش ها ظاهر می شوند).
• "تاریخ انقضا" ماهیتابه منقضی شده است (در حالی که ظروف چدنی می توانند چندین دهه دوام بیاورند، مواد دیگر چندان بادوام نیستند).

با این ایرادات، ظروف تفلون و سرامیکی خاصیت خود را از دست می دهند و غذا شروع به سوختن روی سطح خود می کند.

بنابراین، اگر ماهیتابه سرامیکی دیگر نچسب نیست، باید فوراً از شر آن خلاص شوید. غذای پخته شده روی ظروف فاسد می تواند برای سلامتی مضر باشد.

همچنین ممکن است خراش روی تابه های ساخته شده از آلومینیوم، فولاد ضد زنگ و سایر مواد ایجاد شود. اگر ظروف یکپارچگی لایه بیرونی را از دست داده اند، تعویض آن ضروری است.

ظروف آشپزی جدید قبل از استفاده نیاز به درمان خاصی دارند، این به افزایش عمر مفید آن و جلوگیری از سوختن کمک می کند.

غذا روی تابه می سوزد، چرا این اتفاق می افتد؟ یک واکنش شیمیایی بین فلز ظروف پخت و پز و غذا رخ می دهد. اگر محصولات با پروتئین اشباع شده باشند، سوزش به ویژه به طور فعال رخ می دهد. برای کند کردن این واکنش شیمیایی می‌توانید از روش‌های موثر و شناخته شده برای تابه‌های ساخته شده از فلزات مختلف استفاده کنید.

اگر ماهیتابه چدنی بسوزد

همانطور که مشخص است، بیشترین پنکیک خوشمزهدر ماهیتابه چدنی به دست می آیند. اما این فقط در صورتی امکان پذیر است که خمیربه ته نمی چسبد این ماهیتابه را می توان به شرح زیر در برابر سوختن محافظت کرد:

• ظروف جدید باید با آب داغ شسته شوند و با حوله پاک شوند تا خشک شوند.
• کف تابه را با یک لایه نمک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر یا روی اجاق قرار دهید. نمک باید به صورت دوره ای هم زده شود.
• بعد از این کار نمک را از ظروف جدا کرده و داخل ته آن را چرب کنید روغن سبزیجات.

چربی و روغن چنین ماهیتابه ای را با خاصیت نچسب فراهم می کند. به دلیل پخش یکنواخت حرارت روی سطح ماهیتابه چدنی، غذای بسیار خوشمزه ای تولید می کند. پختن پنکیک در چنین تابه ای به سادگی لذت بخش است.

اگر ظروف آلومینیومی شروع به سوختن کردند چه باید کرد؟

ماهیتابه آلومینیومی که می توان روی آن مواد غذایی سوخته را احیا کرد. برای این کار باید از این روش استفاده کنید:

• یک ماهیتابه تمیز را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
• مقداری نان را مکعبی برش دهید و کف ظرف را به طور مساوی بپوشانید.
• کراکرها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

استفاده از این روش باعث کاهش چسبندگی به روکش آلومینیوم می شود.

"مرغ گوشتی" فولاد ضد زنگ می سوزد

اگر غذا را در روغن سرخ کنید تابه های استیل نسوزند. بر روی هر فلزی، از جمله فولاد ضد زنگ، خط و خش ظاهر می شود. روغن گرم شده این عیوب را پر می کند و اجازه می دهد غذا بدون اینکه به سطح قابلمه فولادی بچسبد سرخ شود.

اگر ماهیتابه لعابی شروع به سوختن کرد

چنین ظروفی نیاز به رسیدگی ظریف دارند، آنها نباید گرم شوند، زیرا این کار به طور کامل به پوشش آسیب می رساند. اما اگر متوجه شدید که پنکیک یا مواد غذایی دیگر شروع به چسبیدن به ته کرده اند، برای دور ریختن چنین ماهیتابه ای عجله نکنید. از روش زیر استفاده کنید:

• کف ظرف را با مواد شوینده کاملاً تمیز کنید.
• سطح را خشک کنید و رطوبت را با دستمال آشپزخانه از بین ببرید.
• ماهیتابه را با هر نوع چربی یا گوشت خوک سخاوتمندانه بمالید.

توصیه می شود این روش را هر بار قبل از شروع پخت و پز روی این ظروف انجام دهید. در این صورت باید با اضافه کردن مقدار زیادی روغن سرخ کنید.

برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه چه باید کرد؟

برای اطمینان از اینکه ماهیتابه خاصیت نچسب خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و مجبور نیستید ته غذای سوخته را دائماً بشویید، چه چیزی لازم است؟ از ترفندهای کوچکی استفاده کنید که زندگی را برای خانم خانه راحت تر می کند.

هنگام استفاده از ظروف پخت و پز ساخته شده از هر ماده، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

• از روغن یا چربی استفاده کنید. کف تابه را باید با یک لایه نازک روغن چرب کنید و مطمئن شوید که همیشه وجود دارد. اگر روغن جذب غذا شد، باید آن را اضافه کرده و دوباره در ظرف پخش کنید.
• درخواست دادن سرکه سیب. اگر ماهیتابه از آلومینیوم یا فلز متخلخل دیگر ساخته شده باشد، انجام این کار منطقی است. سرکه را بعد از روغن انداختن کف تابه و گرم شدن به آن اضافه می کنیم. اگر تابه را روی حرارت ملایم بگذارید، سرکه به سرعت تبخیر می شود. فقط پس از تبخیر سرکه می توانید شروع به پخت و پز کنید.
• مقدار کمی نمک اضافه کنید. بعد از اینکه ماهیتابه با روغن نباتی چرب شد، نمک اضافه می شود و در تمام سطح کف پخش می شود. مصرف مقدار متوسط ​​نمک بسیار مهم است، زیرا مصرف بیش از حد آن می تواند مضر باشد. خواص طعممحصولات اگر به طور تصادفی نمک زیادی اضافه کردید، بهتر است مقدار اضافی آن را با دستمال یا دستمال کاغذی بردارید.
• برای مخلوط کردن غذا از قاشق یا کفگیر فلزی استفاده نکنید. این یادداشت مخصوصاً برای ظروف پخت و پز با روکش های سرامیکی و تفلون نچسب مناسب است. کاردک های فلزی می توانند چنین ماهیتابه ای را غیرقابل استفاده کنند. اما استفاده از کاردک و قاشق چوبی یا پلاستیکی برای هر ماده ای مناسب است، زیرا خط و خش روی سطح ظروف باقی نمی گذارد.
• از استفاده از اسفنج های سخت و فلزی خودداری کنید. برای افزایش طول عمر ظروف باید از اسفنج های نرمی استفاده کنید که به پوشش آسیبی نرساند و تخلخل فلز را افزایش ندهد.
• تابه ها را خشک نگه دارید. باید مراقب بود که رطوبت روی ظروف باقی نماند. چرا گذاشتن ماهیتابه خیس در کمد خطرناک است؟ ممکن است کپک روی آن ظاهر شود که خاصیت نچسب را مختل می کند.
• تابه ها را داخل یکدیگر (مخصوصا تابه های تفلون) قرار ندهید. پوشش ممکن است در صورت تماس نادرست با اشیاء دیگر آسیب ببیند. بهتر است این گونه تابه ها را جداگانه قرار دهید و ظروف دیگر را روی آن انباشته نکنید.

ماهیتابه یک وسیله ضروری در آشپزخانه است. تصور تهیه بسیاری از غذاها بدون آن دشوار است. هر خانم خانه‌داری زمانی از آشپزی لذت می‌برد که ظروف با ظاهر و کیفیتشان خوشایند باشد. با توجه به ماهیتابه ها و رعایت قوانین ساده کارکرد، می توانید عمر مفید آنها را افزایش داده و نگهداری کنید ظاهرظروف برای مدت طولانی

این نکته برای همه کسانی که حداقل یک بار سعی کرده اند کتلت، پنکیک، ماهی، قلیه یا هر چیز دیگری را در ماهیتابه بدون پوشش نچسب سرخ کنند، آشناست. در ابتدا همه چیز طبق برنامه پیش می رود - تابه را گرم می کنید، روغن اضافه می کنید، سپس شروع به سرخ کردن می کنید و در لحظه ای که زمان آن است که غذا را به طرف دیگر برگردانید، متوجه می شوید که محکم چسبیده است. در بهترین حالت، شما هنوز هم موفق می شوید خود را بچرخانید سینه مرغ، یک کتلت یا هر چیز دیگری که سرخ کرده اید، به طور قابل توجهی ظاهر آن را خراب کرده است؛ در بدترین حالت، در حالی که شام ​​شکست خورده شما، چسبیده به ماهیتابه، به سرعت به زغال سنگ تبدیل می شود، دچار وحشت می شوید...

بله، مثل همیشه کمی اغراق کردم، اما هر کسی که با چنین موقعیتی مواجه شده است، می داند که این اصلا خنده دار نیست. خوب، در این مورد، شما باید با این فکر تشویق شوید که یک توضیح کاملاً منطقی برای آنچه اتفاق افتاده است، یعنی دفعه بعد می توان از آن اجتناب کرد. در این مقاله به این می پردازیم که چرا ممکن است غذا به تابه بچسبد و اگر این اتفاق برای شما بیفتد چه باید کرد. بنابراین،

چرا میچسبه...

همچنین بخوانید:

در همان ابتدا باید یک سلب مسئولیت انجام شود: همه ظرف ها یکسان ایجاد نمی شوند. به عنوان مثال، ماهیتابه های مدرن با پوشش نچسب، در مورد مشکل چسبندگی کاملاً ناشناخته هستند، زیرا دقیقاً برای این منظور اختراع شده اند - به طوری که می توانید کتلت ها، تخم مرغ های همزده و ماهی را بدون فکر کردن به اینکه چگونه در نهایت پاره کنید، سرخ کنید. آنها را از کف تابه جدا کنید. ماهیتابه های چدنی موضوع متفاوتی هستند: آنها به روش خاصی با افزودن روغن کلسینه می شوند، که منافذ میکروسکوپی فلز را پر می کند و پوشش صافی را تشکیل می دهد که اگر به درستی انجام شود، غذا دیگر به آن نمی چسبد. بنابراین، دارندگان رکورد اصلی چسبندگی مواد غذایی، ماهیتابه های فولادی ضد زنگ هستند.

ماهیتابه استیل یک مورد عالی است. چسبناک است، خیلی سنگین نیست، مواد آن با غذاهای اسیدی واکنش نشان نمی دهد (مثلاً مس واکنش نشان می دهد)، نسبتاً سریع گرم می شود و با مهارت مناسب، مطلقاً هر ظرف روی آن کاملاً عالی خواهد شد. ماهیتابه فولادی ضد زنگ اما همیشه به طور یکنواخت گرم نمی شود، اما این مشکل قبلاً با ساخت ماهیتابه های چند لایه با افزودن آلیاژهای مختلف حل شده است. بنابراین، تنها عیب آن چسبندگی بیش از حد است.

پس چرا غذا به ماهیتابه می چسبد؟

اینجاست که شیمی (به معنای علمی، نه علمی که همه فکر می‌کنند) مطرح می‌شود. ممکن است آن را نگرفته باشید یا کاملاً فراموش کرده باشید که نیروهای واندروالس چیست، اما مطمئناً به یاد دارید که دمای بالا همه چیز را تسریع می کند. فرآیندهای شیمیاییدر اطراف ما اتفاق می افتد کتلت ممکن است به یک ماهیتابه سرد بچسبد (اگر هر دو به اندازه کافی زنده بمانند)، اما در یک ماهیتابه داغ این اتفاق تقریباً بلافاصله رخ می دهد. پیوندهای بسیار محکمی بین مولکول های روی سطوح غذا و ماهیتابه ایجاد می شود، ضربه بزنید - و کتلت شما مانند چسبیده باقی می ماند! محصولات با محتوای پروتئین بالا به خصوص محکم به ماهیتابه می چسبند، زیرا پروتئین ها ترکیباتی با اتم های آهن در سطح ماهیتابه تشکیل می دهند و به دلیل ویژگی های ساختاری ماهی به طور کلی و ساختار پروتئینی آن به طور خاص، این ماهی است که به ماهی تابه می چسبد. ماهیتابه به شدت.

... و با آن چه باید کرد؟

ساده ترین و منطقی ترین راه برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه این است که چیزی بین آنها قرار دهید که بتواند آنها را از هم جدا کند. یک روش مبتکرانه و ساده وجود دارد که اگر بخواهم از آن استفاده کنم ماهی سرخ شدهبا پوست ترد که نیازی به کندن کف تابه نیست. یک ورقه پوستی بردارید، آن را از وسط تا کنید، سپس دوباره، سپس کاغذ را 2-3 بار دیگر از وسط تا کنید تا هر بار خط تا شده از گوشه ای که مرکز ورق بزرگ را مشخص می کند عبور کند. این گوشه را به مرکز ماهیتابه بچسبانید و کاغذ را کمی زودتر از شروع دیواره های ماهیتابه برش دهید ، آن را باز کنید - و یک تکه کاغذ پوستی به شکل مشروط گرد با قطر کمی کوچکتر از کف بدست خواهید آورد. ماهی تابه ای که به آن کلمه کارتوش می گویند. آن را در ماهیتابه بریزید و روغن اضافه کنید و ماهی را سرخ کنید و با کفگیر آن را تا ته آن فشار دهید.

همه چیز مبتکرانه ساده است، اینطور نیست؟ از این تکنیک نه تنها برای سرخ کردن ماهی می توان استفاده کرد، بلکه در موارد دیگری که می ترسید غذایتان بسوزد نیز قابل استفاده است، اما سرخ کردن نباید زیاد طولانی شود.

اما بس کن! در واقع ما همیشه چیزی بین غذا و ته ظرف می گذاریم که کاملاً از چسبیدن آن جلوگیری کند. به این چیز می گویند «کره».

همچنین بخوانید:

در واقع، استفاده صحیح از روغن هنگام سرخ کردن، اگر به طور کامل از بین نرود، می تواند خطر سوختن محصولات را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، و کلید این کار، دوباره، در انتخاب نهفته است. دمای صحیح. واقعیت این است که روغن سرد ویسکوزیته بالاتری نسبت به روغن داغ دارد. با گرم شدن، سیال تر می شود که حتی با چشم غیرمسلح نیز به راحتی قابل مشاهده است و به آن منافذ میکروسکوپی ته ظرف نفوذ می کند و آنها را پر می کند و در نتیجه سطح تماس بین غذا و فلز را کاهش می دهد. اما ترفند اصلی در اینجا این است که روغن می تواند تا دمای بسیار بالاتر از نقطه جوش آب گرم شود.

نفت یار و یاور شماست

چه اتفاقی برای غذا - همان کتلت یا تکه مرغ - می‌افتد، بعد از اینکه به ماهیتابه با روغن داغ اضافه می‌شود؟ دمای بالا فوراً رطوبت را از سطح آن تبخیر می کند و آن را به بخار تبدیل می کند. اما از آنجایی که تکه مرغ در ماهیتابه خوابیده است، بخار نمی تواند به سادگی خارج شود و محصول را کمی بلند می کند - معلوم می شود چیزی شبیه یک بالشتک هوا است که لایه ای بین غذا و فلز ایجاد می کند و مانع می شود. تعامل آنها مشکل اینجاست که هم خود غذا و هم این بخار در دمای بسیار پایین تری نسبت به روغن قرار دارند و آن را خنک می کنند و اگر روغن کافی نبود (یا نگذاشتید خوب گرم شود) دمای آن به کمتر از حد می رسد. برای تبخیر آب ضروری است و از محصول خارج می شود - و این همه، خبر خوب است.

بنابراین، روغن همیشه باید به درستی گرم شود، تقریباً تا نقطه دود، اما همچنان بدون اجازه دود کردن - و مقدار روغن باید برای حفظ دمای آن در سطح مورد نیاز کافی باشد.

آیا نگران استفاده بیش از حد روغن هستید؟ حق با شماست که می ترسید - اما در اینجا نیز ترفندهایی وجود دارد که با دانستن آنها می توانید مقدار روغن را کاهش دهید.

ابتدا از یک ماهیتابه با کف ضخیم استفاده کنید - این کار گرما را به خوبی نگه می دارد و روغنی را که غذای خیانتکار سعی می کند خنک کند گرم می کند.

ثانیاً، هر زمان که ممکن است، غذاها را به صورت دسته ای سرخ کنید - حتی اگر کمی بیشتر طول بکشد، اما به این ترتیب در تابه شلوغ نمی شوند و به درستی سرخ نمی شوند.

در نهایت، قبل از سرخ کردن، غذای خود را با دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت از سطح آن گرفته شود: آب کمتر به معنای انرژی کمتری است که برای تبخیر آن لازم است، یعنی روغن کمتری.

اگر غذا هنوز می چسبد

این نیز امکان پذیر است. بله، می دانم، شما همه کارها را دقیقاً همانطور که در بالا نوشته شده انجام دادید، اما متغیرهای زیادی در معادله وجود دارد و چشم شما ابزار دقیقی نیست، و فقط می خواهید بدون ادعای جایزه نوبل فیزیک شام بپزید (حداقل نه در این لحظه).

اگر تابه چدنیاگر می سوزد به این معنی است که به درستی برای استفاده آماده نشده یا به اشتباه شسته شده است. چگونه می توانید با بازگرداندن عملکرد ظروف وضعیت را اصلاح کنید؟ باید روی آتش گرم شود و با روغن روغن کاری شود. هنوز هیچ چیز بهتری برای ظروف چدنی اختراع نشده است.

روش

ظروف چدنی به دلیل دوام و قابلیت اطمینان آن بسیار ارزشمند است. مواد متخلخل ضخیم گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند که به شما امکان می دهد به آرامی بجوشانید و در صورت لزوم سریع سرخ کنید. اما این اتفاق می افتد که پس از یک ظرف ناموفق آماده یا تمیز کردن نامناسب محصول، غذا شروع به چسبیدن می کند. چه باید کرد، چگونه وضعیت را اصلاح کرد؟ به نظر می رسد که یک راه ساده وجود دارد که به بازگشت ماهیتابه به شرایط کار کمک می کند.

• آن را تمیز کنید و تمام آثار سوختگی قابل مشاهده را بردارید تا سطح داخلی تمیز شود.
• اگر سوختگی مداوم وجود داشت، سپس آب را در ماهیتابه بریزید، نوشابه را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
• ظروف را با آب تمیز بشویید.
• ماهیتابه را روی آتش بگذارید و نمک را داخل آن بریزید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید.
• وقتی تابه خنک شد نمک را بردارید و کمی روغن آفتابگردان یا بذر کتان بریزید. باید به گونه ای توزیع شود که کل سطح داخلی روغن کاری شود.

روغن یک لایه نازک روی سطح چدن تشکیل می دهد و به داخل منافذ نفوذ می کند. این کار از سوختن غذا جلوگیری می کند و می توانید سیب زمینی، تخم مرغ، سبزیجات خورش یا خورش گوشت. حتی پنکیک‌ها به ماهیتابه چدنی نمی‌چسبند، بنابراین می‌توانید مانند یک سرآشپز چاشنی آن‌ها را بریزید و بچرخانید.

چند تفاوت ظریف

بعضی از خانم های خانه دار می پرسند چقدر نمک اضافه کنیم؟ باید آن را به مقدار کم در آن بریزید تا کل ته آن را بپوشاند. لایه ای به ضخامت 0.5-1 سانتی متر باید تشکیل شود؛ پس از گرم شدن باید مخلوط شود. نمک رطوبت و ناخالصی های غیر ضروری را از منافذ چدن خارج می کند.

برای آزاد کردن ماهیتابه از نمک، می توانید از یک دستمال یا پارچه نرم استفاده کنید. بهتر است ماهیتابه داغ را بردارید. صبر کنید تا به طور طبیعی خنک شود و تنها پس از آن با دستکش های محکم آن را کنترل کنید.

می توانید یک ماهیتابه را روی آتش یا در فر کاملاً گرم کنید. در این حالت، هر دو سطح داخلی و خارجی با روغن درمان می شوند. برای جلوگیری از چکیدن روغن به کف فر، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.

تابه های پنکیک نیاز به مراقبت ویژه دارند. چگونه می توانم از سوختن آنها جلوگیری کنم؟ قبل از شروع سرخ کردن پنکیک، آنها را گرم کرده و با چربی گوشت خوک یا روغن نباتی چرب می کنند. غذا روی سطحی که به خوبی گرم شده و روغنی شده نمی سوزد.

نحوه نگهداری از ماهیتابه چدنی

پاسخ به این سوال که چرا غذا شروع به چسبیدن به ماهیتابه چدنی کرد مراقبت نادرست از محصول است.

پس از پخت، چدن را نباید با مواد تهاجمی شست و یا با برس های فلزی سخت مالش داد. با چربی های باقی مانده چه کنیم؟ آنها را با یک دستمال کاغذی برداشته و سپس به سطل زباله می اندازند.

اگر چیزی سوخته است، ظروف را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب داغ خیس کنید و سپس با اسفنج بشویید. می توانید کمی جوش شیرین یا مایع ظرفشویی معمولی اضافه کنید. بهتر است ظروف چدنی را روی آتش خشک کنید، زیرا نباید خیس نگهداری شوند. رطوبت باقی مانده می تواند باعث زنگ زدگی شود.

سعی کنید بیشتر در یک تابه چدنی بپزید. هر چه بیشتر از آن استفاده کنید، آن را گرم کنید، آن را با روغن، چربی چرب کنید، سطح آن بهتر می شود. اگر ماهیتابه مدت زیادی است که گرد و غبار روی قفسه جمع می کند، آن را آبکشی کرده و همانطور که در بالا توضیح داده شد گرم کنید.

باید به وضوح درک کنید که هنگام ایجاد، این محصول با ترکیب خاصی پوشانده می شود که منافذ میکروسکوپی را تشکیل می دهد. این منافذ به دلیل ظاهر شدن حباب های هوا هنگام شروع سرد شدن چدن ایجاد می شوند. بنابراین، این مکان خاص در ماهیتابه آسیب پذیرترین مکان محسوب می شود، زیرا اگر روغن کاری نداشته باشد، از زنگ زدگی مصون نیست و در نتیجه شروع به سوختن می کند.

بنابراین قبل از استفاده از ماهیتابه باید با استفاده از روغن نباتی کلسینه شود سپس به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از این، آن را پاک می کنند و دوباره روغن نباتی در آن می ریزند، این تنها راهی است که محافظت می شود و خراب نمی شود.

غذا را با چاقو یا چنگال از ته ظرف خارج نکنید، حتما از کاردک سیلیکونی یا چوبی استفاده کنید.

هنوز نباید ماهیتابه چدنی را با چربی چرب کنید. کرهیا مارگارین، زیرا حاوی نمک و اسید هستند که منجر به ایجاد خوردگی می شود - مطمئناً می سوزد و زنگ زدگی روی آن ظاهر می شود.

علاوه بر این، نباید با مواد حاوی مواد ساینده یا آبشکن فلزی شستشو دهید، زیرا همه آنها منجر به از بین رفتن لایه محافظ می شوند و غذا شروع به سوختن روی آن می کند. همچنین، ماهیتابه چدنی را نباید در آب و صابون خیس کنید، زیرا صابون می تواند منجر به تشکیل زنگ شود و تمام مواد غذایی به سادگی به ماهیتابه "چسبیده" می شوند. علاوه بر این، از قدیم الایام رسم بر این بوده که ماهیتابه چدنی را اصلا نمی شستند، با پارچه پاک می کردند و بس.

اجازه ندهید غذا در نتیجه طولانی مدت بسوزد حرارت درمانی، در غیر این صورت فقط باید کف آن را بتراشید.

شرایط استفاده

همچنین، البته باعث سوختن غذا نیز می شود ماهیتابه چدنیممکن است اشتباه استفاده شود به هیچ وجه نباید غذا را در ماهیتابه نگهداری کنید یا مقدار کمی آب بگذارید، زیرا چنین اقداماتی به سادگی لایه نچسب محافظ را از بین می برد. بیهوده نیست که همه خانم های خانه دار با خرید یک ماهیتابه کاملاً جدید، ابتدا آن را آماده می کنند و یک لایه محافظ ایجاد می کنند تا در آینده فقط لذت پخت و پز را برای آنها به ارمغان بیاورد.

کسانی که اغلب و البته خوشمزه آشپزی می کنند، گاهی اوقات با مشکلاتی مواجه می شوند که برای دستیاران آشپزخانه شان پیش می آید. اول از همه، این به ظروف مربوط می شود. غالباً خانم خانه‌داری که عاشق سرخ کردن و پختن است، از خود می‌پرسد که چرا ماهیتابه می‌سوزد و در مورد آن چه باید کرد؟ امروز در این مورد صحبت خواهیم کرد. و ما فقط صحبت نمی کنیم، چیزهای مفید و کاربردی زیادی به شما خواهیم گفت.

بیشتر اوقات، زمانی که مواد محصول دارای سطح متخلخل باشد، غذا شروع به چسبیدن به سطح ماهیتابه می کند. این امر در مورد چدن، آلومینیوم و ظروف لعابی. پوشش های فولادی و سرامیکی علت سوختن و چسبندگی متفاوتی دارند.

تابه هایی که دارای پوشش نچسب بر پایه پلیمر پلی تترافلوئورواتیلن (تفلون) هستند در ابتدا این مشکلات را ایجاد نمی کنند. در بسیاری از مدل ها می توانید حتی بدون استفاده از روغن نیز طبخ کنید. سپس پوشش فرسوده می شود (پس از 1-3 سال) و چسبیدن یا سوختن اجتناب ناپذیر می شود.

و با در نظر گرفتن همه موارد فوق به جرات می توان گفت که دلایل سوختن غذا تا ته تابه عوامل زیر است:

• روکش نچسب بی کیفیت (تقلبی اصل).
• سن بالای محصول برای تمام پوشش هایی که به مرور زمان فرسوده شده اند و به شدت آسیب دیده اند (تفلون، تیتانیوم، سرامیک، مرمر، گرانیت) کاربرد دارد.
• عملکرد نادرست برای ماهیتابه های فولادی، چدنی و آلومینیومی کاربرد دارد.

برای جلوگیری از سوختن تابه چه باید کرد؟

تعدادی از ظرافت ها و ترفندها وجود دارد که با دانستن آنها می توانید به طور قابل توجهی این مزاحمت را به حداقل برسانید یا کاملاً از بین ببرید. برای انجام این کار، باید تعیین کنید که ماهیتابه از چه موادی ساخته شده است، سپس تعدادی از قوانین را دنبال کنید.

اگر ماهیتابه چدنی بسوزد

هر خانم خانه‌داری می‌تواند موارد قابل اعتماد و آزمایش‌شده را پیدا کند. اینها آنهایی هستند که طلایی می شوند، پنکیک روبازو لطیف ترین سیب زمینی ها با پوسته ترد. و چه شرم آور است وقتی همه چیز شروع به چسبیدن به ماهیتابه چدنی "بومی" و آزمایش شده با زمان کند. چرا این اتفاق می افتد؟

چندین گزینه وجود دارد. اول: چدن خاصیت نچسب طبیعی خود را از دست داده است. این به دلیل مراقبت نادرست از ظروف رخ می دهد. دوم: تابه بد شسته شده و روی سطح آن ذرات غذای قدیمی و سوخته دیده می شود. سوم: ماهیتابه نو است و به درستی برای استفاده آماده نشده است. این شامل کلسینه کردن آن و ایجاد یک لایه نچسب است.

اگر ماهیتابه چدنی شروع به سوختن کرد، باید چند کار را انجام دهید:

• محصول را کاملا با مواد شوینده بشویید و بگذارید کاملا خشک شود (قابل خشک شدن روی اجاق گاز).
• پس از این کار، نمک را روی سطح داخلی تابه بریزید. کف باید با یک لایه پیوسته به ضخامت 1-2 سانتی متر پوشانده شود.
• شعله را روشن کرده و ظرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه گرم کنید. نمک باید شروع به ترک خوردن کند و رنگ آن (خاکستری یا زرد) تغییر کند.
• اجازه دهید محصول خنک شود، نمک را بردارید و تمام سطح داخلی را با روغن آفتابگردان بپوشانید.
• ظروف را بگذارید بماند، سپس روغن اضافی را با یک دستمال پاک کنید.
• پس از این روش، ماهیتابه را نشویید - آماده استفاده است.

برخی از زنان خانه دار این مشکل را به سادگی و به روشی سریع: کراکر نان را در ماهیتابه (بدون روغن) خشک می کنند و پس از آن خاصیت نچسب خود را باز می گرداند. هیچ کس واقعا نمی تواند توضیح دهد که چرا این اتفاق می افتد. اما واقعیت همچنان یک واقعیت است.

چه چیزی را در مورد ظروف چدنی دوست ندارید؟ دوره های طولانی مدت زمان بیکاری و رطوبت. شما نمی توانید "ماهیتابه در گوشه" را برای مدت طولانی فراموش کنید. بله، تصور کنید، او نیاز به توجه دائمی از طرف صاحبش دارد. و توصیه می شود آن را در یک کابینت خشک نگهداری کنید. برای اینکه محصول به مدت طولانی و صادقانه خدمت کند، لازم است پس از 20-30 بار استفاده انجام شود.

در صورت سوختن تابه آلومینیومی (بدون هیچ پوششی)

همچنین دارای ساختار متخلخلی (مانند چدن) است که نفوذ فعال ریزذرات مواد غذایی را در هنگام حرارت دادن به سطح تسهیل می کند. به طور طبیعی، این اطمینان می دهد که غذا می چسبد و می سوزد. اثبات شده ترین و روش موثراز این کار خلاص شوید:

• لازم است روغن نباتی معمولی (تصفیه نشده) را در ظرفی تمیز و خشک بریزید تا سطح ته آن کاملاً با آن پوشانده شود و دیواره ها سخاوتمندانه روغن کاری شوند.
• 2-3 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید و همه چیز را در آن قرار دهید.
• اجاق گاز را روشن کنید و ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
• به محض ظاهر شدن اولین دود، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
• بگذارید خنک شود، سپس ظرف را بدون آن بشویید مواد شویندهو خشک کنید.

ماهیتابه آماده استفاده است. این دستکاری باید همیشه زمانی انجام شود که غذا شروع به حرکت ضعیف از سطح می کند.

اگر ماهیتابه سرامیکی بسوزد

اگر این اتفاق برای یک ماهیتابه سرامیکی افتاد و به طور مرتب شروع به سوختن کرد، در اینجا اوضاع بدتر است. شما نمی توانید ظروف سرامیکی را با روغن و نمک گرم کنید - هیچ اثری به دنبال نخواهد داشت.

تنها توصیه ای که به احیای کمی آن کمک می کند موارد زیر است: محصول کاملاً شسته شده، خشک شده و داخل آن سخاوتمندانه با روغن نباتی معمولی روغن کاری می شود. ماهیتابه به مدت 15 دقیقه در این حالت "چرب" باقی می ماند. سپس روغن اضافی را با دستمال کاغذی پاک می کنیم. اگر این روشکمکی نکرد، بنابراین تنها کاری که باید در این ظرف انجام دهید این است که بجوشد. اگر اینطور است، پس شما فقط باید از او جدا شوید.

و برای آینده باید در مورد ویژگی ها بدانید ظروف سرامیکی. نمی توان آن را در ماشین ظرفشویی شست، زیرا این کار باعث کاهش قابل توجه عمر پوشش نچسب می شود. هنگام تمیز کردن سطح، از مواد شوینده ساینده استفاده نکنید. پس از 10 تا 15 بار استفاده، به طور مرتب سطح داخلی محصول را با یک لایه نازک روغن بپوشانید و در نتیجه خاصیت نچسب آن را حفظ کنید.

ظروف سرامیکی سازگار با محیط زیست و ایمن در نظر گرفته می شوند، این مزیت اصلی آن است. و نقطه ضعف اصلی از بین رفتن سریع خواص نچسب است. بررسی های متعدد مصرف کنندگان این واقعیت را تایید می کند که خواص نچسب سطح برای 3-6 ماه اول موثر است، سپس غذا شروع به چسبیدن می کند.

اگر تابه استیل ضد زنگ شما سوخت

اگر این سوال پیش بیاید که اگر همه چیز به یک ماهیتابه فولادی بچسبد چه باید کرد، قوانین عملیاتی به وضوح نقض شده است. هیچ چیز نباید به ماهیتابه استیل نچسبد. این محصولات بسیار قابل اعتماد هستند و می توانند به طور منظم برای چندین دهه خدمت کنند. از نظر ماندگاری با ظروف چدنی برابری می کنند.

اگر چنین ماهیتابه ای هنوز بسوزد چه باید کرد؟ اول از همه باید شسته و تمیز شود. انواع برس، اسفنج و مواد شوینده در اینجا مناسب هستند. می توانید از ژل، اسپری یا پودر استفاده کنید.

هنگامی که محصول شسته می شود و درخشش می یابد (به معنای واقعی کلمه)، رعایت دو قانون اساسی عملکرد بسیار مهم است. ابتدا باید ماهیتابه را خیلی زیاد گرم کنید تا قطرات آب «رقص» کنند. دوم: روغنی که قبل از سرخ شدن ریخته می شود نیز خوب گرم شود. با رعایت این توصیه ها، زن خانه دار هرگز با مشکل سوختن غذا مواجه نمی شود. البته به شرطی که ماهیتابه از فولاد مرغوب ساخته شده باشد (مهم است که ماده دارای علامت 18/10 باشد - نسبت کروم و نیکل).

اگر تابه نچسب شما می سوزد

وقتی مشکلی در جایی که اصلاً نباید وجود داشته باشد، اتفاق می افتد، بحث دیگری است. اما این تنها چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. تمایل به فرسوده شدن و آسیب دیدن دارد (عمر خدمات برای اکثر انواع 1-3 سال است). و تنها دلیل سوختن غذا بر روی ظروف، نقض این لایه بسیار محافظ است. همه توصیه ها در مورد بازیابی آن در خانه ساده لوحانه و بی معنی است. این محصول قطعا باید با یک محصول جدید جایگزین شود.

باید بدانید که پوشش های مدرن متشکل از پلی تترا فلوئورواتیلن توسط مطالعات متعدد ثابت شده است که برای سلامتی ایمن هستند. این واقعیت که این پلیمر به طور گسترده در پروتزهای جراحی عروقی استفاده می شود نشان می دهد که از نظر بیولوژیکی بی اثر است و بنابراین کاملاً بی ضرر است.

ماهیتابه ای با پوشش آسیب دیده در درجه اول به این دلیل که تمام خاصیت نچسب خود را از دست داده است با یک نوع جدید جایگزین می شود و نه به این دلیل که برای سلامتی مضر شده است. دوران ماهیتابه های بی کیفیت تفلون به پایان رسیده است (البته اگر محصولات ارزان قیمت را از تولیدکنندگان ناشناس خریداری کنید).

یک ویدیوی 4 دقیقه‌ای را تماشا کنید که دو روش اثبات شده را نشان می‌دهد که ماهیتابه را از سوختن نجات می‌دهد:

روش سرخ کردنی که به جلوگیری از سوختن غذا کمک می کند

• درست را تنظیم کنید رژیم دما. گوشت را با حرارت زیاد، سبزیجات و ماهی را روی حرارت متوسط ​​و کم سرخ کنید.
• اگر قطر تابه شما زیاد است از شعله پخش کن استفاده کنید. این کار به پخت یکنواخت غذا و جلوگیری از سوختن آن در وسط کمک می کند.
• از ظروف با سطح آماده استفاده کنید. باید کاملا تمیز و دارای لایه نچسب طبیعی باشد (برای چدن و ​​آلومینیوم کاربرد دارد). اگر ماهیتابه استیل است، قبل از سرخ کردن باید آن را کاملاً گرم کنید.
• صبر کنید تا روغن داغ شود (تا زمانی که کمی بوی آن گرفته شود). برای این کار می توان روغن را در ماهیتابه داغ ریخته یا هر دو را همزمان گرم کرد.
• از غذاهایی که مستقیماً از یخچال خارج شده اند استفاده نکنید. هر چیزی که باید سرخ شود باید در دمای اتاق باشد.
• غذاهای «تر» را سرخ نکنید. اجازه دهید ماهی و گوشتی که تازه آبکشی کرده اید آبکش شود یا با دستمال کاغذی خشک کنید.
• محصولاتی که روی سطح سرخ شده در یک لایه قرار می گیرند به خوبی سرخ می شوند. هنگامی که تعداد زیادی از آنها در ماهیتابه وجود دارد، آب آن آزاد می شود که به سمت ته می شود. اثر سرخ کردن کار نمی کند - غذا می چسبد و می سوزد.

با رعایت این قوانین می توانید کار خود را در آشپزخانه بسیار آسان کنید. پخت و پز یک کار خوشایند و آسان خواهد بود، بدون ناراحتی، تحریک و تمیز کردن زمان بر یک تابه سوخته.

و بیشتر! آیا تابه ها را می توان در ماشین ظرفشویی شست؟فقط تابه های استیل را می توان در ماشین ظرفشویی شست. تمام ظروف دیگری که دارای یک لایه نچسب ساخته شده یا طبیعی در ماشین ظرفشویی هستند به سرعت این ویژگی ها را از دست می دهند و عمر مفید پوشش به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.