به طور گسترده برای پخت و پز در اجاق های همرفت و مایکروویو استفاده می شود. پخت، خورش، جوشاندن طولانی مدت - همه اینها در ظروف سرامیکی کاملاً اجرا می شود. می توانید گوشت، ماهی، سوپ، کباب، پای، کیک، سبزیجات و خیلی چیزهای دیگر را در آنها بپزید. محدوده دما برای پخت و پز از 20- تا 220 درجه سانتی گراد متغیر است. بر این اساس، سرامیک ها برای خنک کردن یا انجماد مواد غذایی نیز مناسب هستند.

سرامیک ها دارای تنظیم حرارت عالی هستند. ظرف آماده شده به مدت 2-3 ساعت گرم می ماند و ظرف خنک شده حتی در یک اتاق گرم گرم نمی شود.

اغلب از ظروف برای خورش یا پختن ظروف در فر استفاده می شود. حرارت آهسته دیوارها، پخت ملایم را تضمین می کند، ویتامین ها را حفظ می کند و مواد مفیدمحصولات

هنگام تهیه سوپ، سوپ یا خورشت سبزیهمه محصولات به طور همزمان اضافه می شوند، نمک و ادویه ها اضافه می شود و در صورت لزوم آب اضافه می شود. ظروف داخل اجاق سرد می روند و در آنجا به آرامی گرم می شوند و برای مدت طولانی می پزند. معمولا یک ساعت برای خورش خورش سبزی کافی است. وقتی تمام آب آن تبخیر شد، برنج آماده است.

هنگام پختن گوشت یا ماهی، مواد را نیز در قالب، قابلمه یا تابه سرد قرار می دهند. روی آن ادویه بپاشید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. بعد از یک خورش طولانی، وقتی گوشت یا ماهی خوب پخته شد، می توان درب آن را جدا کرد. ظرف را باید 15-20 دقیقه دیگر در فر نگه دارید تا پوسته پخته زیبایی به دست آید. اگر قبل از پختن ظرف ها را پر کنید، گوشت آبدارتر می شود. آب سردو حدود یک ساعت نگه دارید. سرامیک ها رطوبت را جذب کرده و به تدریج در طول فرآیند گرمایش آزاد می کنند.

قالب های سرامیکی بیسکویت های عالی را می سازند. به لطف حرارت آهسته و سرد شدن آهسته تابه، محصولات پخته شده پف دار هستند، نه ... باید کیک اسفنجی را در چنین ظرفی همانطور که در دستور توضیح داده شده آماده کنید.

ویژگی های برنامه

از ظروف سرامیکی مقاوم در برابر حرارت می توان برای تهیه هر نوع غذا استفاده کرد. با این حال، محدودیت هایی برای استفاده از آن وجود دارد. به طور خاص، سرامیک نباید برای پخت و پز روی اجاق گاز یا به طور کلی روی شعله استفاده شود. اجاق های سرامیکی، هالوژنی، شیشه سرامیک، القایی و برقی نیز با ظروف سرامیکی ناسازگار هستند. این اجاق ها خیلی سریع گرم می شوند و ظروف سرامیکی مستعد تغییرات دمایی ناگهانی هستند.

اگر یک دستور پخت نیاز به گرم کردن فر دارد، دمای آن نباید از 100 درجه سانتیگراد بیشتر شود. در غیر این صورت، ظرف سرامیکی ممکن است ترکیده شود.

ماهیتابه ها و قابلمه های سرامیکی تبادل رطوبت را در حین پخت کاملاً تنظیم می کنند. ابتدا ظروف رطوبت را جذب می کنند و سپس در طول فرآیند گرم شدن مقدار مورد نیاز را آزاد می کنند.

سرامیک گرم شده در فر یا اجاق مایکروویو، بسیار گرم می شود و مدت زیادی طول می کشد تا خنک شود، بنابراین همیشه باید از دستکش فر استفاده کنید.

ظروف را می توان مستقیماً روی میز سرو کرد ظروف سرامیکیکه در آن تهیه شده بود. به لطف ویژگی های زیبایی شناختی این غذا، برای سرو بسیار مناسب است و اجازه نمی دهد غذای داغ به سرعت روی میز خنک شود.

› دستور شماره 3

چگونه سبزیجات بپزیم؟ پخت و پز در ظروف سرامیکی.

ظروف آشپزی با روکش سرامیکی قهرمان واقعی آشپزخانه مدرن هستند. خواص طبیعیخاک رس (سازه سازگار با محیط زیست، متخلخل، توانایی حفظ دما برای مدت طولانی) با موفقیت با پایه فلزی و فن آوری های پردازش تکمیل می شود که سطح را در برابر آسیب های مختلف آسیب ناپذیر می کند. یکی از بهترین نمونه ها تابه های شرکت دانمارکی Scanpan است.

پوشش کامپوزیت (یک "آلیاژ" منحصر به فرد از سرامیک و تیتانیوم) فرسوده نمی شود و بر خلاف خاک رس معمولی، چربی و سایر مواد را از غذاهای پخته شده جذب نمی کند. تمیز کردن آن آسان است، نمی شکند، محو نمی شود - ویژگی های عملکرد آن نسبت به هر آنالوگ برتر است. و مهمتر از همه، حالت پخت بهینه را با مقدار کمی آب در دمای پایین فراهم می کند. در چنین شرایطی غذا نمی جوشد، بلکه می جوشد آب خود، ظروف طعم دار و بسیار سالم می شوند.

در ظروف با روکش سرامیکی چه و چگونه می توان پخت؟
بله، هر چیزی، اما غذاهای سبزیجات به ویژه در آن خوب است.

چگونه خورش سبزی بپزیم؟

در اینجا نکاتی برای تهیه بهترین خورش سبزی در ظروف مدرن چند لایه آورده شده است. در یک تابه سرامیکی مقاوم در برابر حرارت، تمام اجزاء مجموعه ای از مواد مغذی، ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ خواهند کرد. ظرف نمی سوزد و بسیار آبدار می شود، اگرچه فقط کمی آب لازم است.

از ویژگی های بارز خورش، تنوع مواد آن است. گیاهخواران می توانند از سیب زمینی، پیاز، هویج، معمولی یا گل كلم، گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، فلفل، لوبیا، ذرت، نخود سبز، کدو تنبل - یعنی همه چیزهایی که به دسته سبزیجات تعلق دارند. اما به راحتی می توان گوشت خرد شده یا گوشت چرخ کرده، سوسیس خرد شده و سرخ شده و قارچ را به این مجموعه اضافه کرد. اگر سیب زمینی را از ترکیب حذف کنید و آنها را با برنج جایگزین کنید، ظرف شبیه پائلا می شود. با آزمایش به طعم مورد علاقه خانواده خود خواهید رسید.

تنها مشکل این است که آن را طوری بچینید که همه مواد به خوبی خورش و نرم شوند. برای انجام این کار، باید چند قانون اساسی را دنبال کنید.

غذا را یکجا اضافه نکنید، بلکه با در نظر گرفتن زمان پخت، غذا را یکی یکی اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر دستور پخت شما نیاز به لوبیا (یا گوشت) دارد، با آن شروع کنید. سیب زمینی خرد شده، کدو تنبل، پیاز و هویج را زمانی که حدود نیم ساعت از پخت باقی مانده است، اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه دیگر می توانید کلم، کدو سبز و بادمجان را اضافه کنید (اگر از کلم جوان استفاده می کنید، 2 تا 3 دقیقه برای آماده شدن کافی است).

گوجه فرنگی یا آب گوجهفقط زمانی به مواد اضافه می شود که دیگر مواد به حالت خوراکی در بیایند. اسید موجود در گوجه فرنگی از نرم شدن سیب زمینی جلوگیری می کند.

اگر دستور غذا حاوی سبزیجاتی است که برای مدت طولانی سفت می مانند و نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند، آنها را از قبل بپزید (نه تا زمانی که کاملا پخته شوند).

یک خورش درست و درست چند ساعت بعد از پخت طعم خوبی دارد. دیوارهای چند لایه ضخیم اجازه نمی دهد سبزیجات به سرعت خنک شوند، آنها گرم می مانند، آب و عطر را تبادل می کنند و دم می کنند. به همین دلیل است که بهتر است آنها را در ظروف سرامیکی و با استفاده از دستور العمل های معمولی و آزمایش شده به عنوان پایه، طبخ کنید. از اینها هر کدبانویی می تواند نسخه مخصوص خود را از خورش با طعمی منحصر به فرد بسازد.

سنتی

این یک نسخه اولیه است - دستور العملی برای خورش سبزیجات بدون چربی. باید حاوی سیب زمینی، کلم و گوجه فرنگی (آب، رب گوجه فرنگییا گوجه فرنگی تازه). اختیاری - پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، کدو سبز یا بادمجان. دوستداران حبوبات می توانند نخود، لوبیا پخته یا عدس سبز. همه سبزیجات به طور جداگانه سرخ می شوند، در یک تابه بزرگ مقاوم در برابر حرارت قرار می گیرند و تا زمانی که نرم شوند بجوشانید.

"خورش پاییزی" غیر معمول

این غذا با طعمی بدیع، پاییز محسوب می شود زیرا بر پایه ترکیب کدو و قارچ تهیه شده است. می توانید مواد لازم را در فصل بهار خریداری کنید، بنابراین توصیه می کنیم آن را در ایام عید تهیه کنید.

برای 4 وعده به کدو تنبل نیاز دارید، قارچ تازه(از هر کدام حدود 200 گرم)، سه عدد سیب زمینی کوچک، یک عدد سیب، ریشه کرفس، پیاز، دو عدد گوجه فرنگی کوچک و همچنین ادویه: نمک و فلفل آسیاب شده.

پیاز و کرفس را مکعبی خرد کنید و قارچ ها را بسته به اندازه به نصف یا چهار قسمت کنید. آنها را در یک Scanpan با طرف های بلند قرار دهید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

سیب زمینی ها و کدو تنبل را به اندازه های مساوی برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا تقریباً تمام شود. آب را تخلیه کنید.

سیب زمینی و کدو تنبل را با قارچ در ماهیتابه بریزید و سیب و نمک و فلفل را خرد کنید تا مزه دار شود. روی حرارت ملایم بجوشانید.

وقتی همه مواد نرم شدند، گوجه فرنگی های نازک برش داده شده یا چند قاشق غذاخوری غلیظ را اضافه کنید. آبمیوه خانگیبا پالپ

طعم سبزیجات تازه این غذا کاملاً توسط خامه ترش تأکید می شود. باید به صورت جداگانه در آبگوشت سرو شود، بدون اینکه از قبل با خورش مخلوط شود.

شما نباید این دستور غذا را آزمایش کنید، مگر اینکه آشپز بسیار با تجربه ای باشید. مواد موجود در خورش پاییزی با دقت انتخاب شده اند، طعم آن متعادل است و کدو تنبل با هر محصولی سازگاری ندارد. تنها چیزی که می توانید با آن بازی کنید این است که سیب را جایگزین کنید خیار تازه(یا حتی کدو سبز). این کار بهتر است در پایان پخت و پز انجام شود.

با این حال، از بین بردن طعم سبزیجات، به خصوص در ظروف مقاوم در برابر حرارت با پوشش سرامیکی، دشوار است. در ماهیتابه های Skanpan بپزید، طبق دستور العمل های ما بپزید و خودتان درست کنید.

نوش جان!

همه عاشق خوردن غذاهای خوشمزه هستند. برای خوش طعم و سالم بودن غذا در هنگام آشپزی، باید ظروف خوبی داشته باشید. همانطور که یک تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، آشپزخانه با ظروف شروع می شود.

هر خانم خانه‌داری به شما می‌گوید که چقدر می‌توانید از کار در آشپزخانه با ظروف راحت، دلپذیر و زیبا لذت ببرید.

بیایید امروز در مورد اینکه چه نوع ظروفی وجود دارد و کدام یک برای آشپزخانه شما بهتر است صحبت کنیم.

ظروف آشپزخانه بر اساس موادی که از آن ساخته شده اند، تکنولوژی ساخت، طبقه بندی می شوند. ظاهر. هنگام خرید ظروف برای آشپزخانه، اول از همه باید بدانید که از چه چیزی ساخته شده است، چه چیزی می توانید در آن بپزید و چه تاثیری بر ما خواهد گذاشت.

با توجه به معایب مواد مختلف برای ساخت ظروف، می توانید از بسیاری از مشکلات جلوگیری کنید.

در ظروف از آلومینیومپخت تند و تند توصیه نمی شود غذاهای ترش. حتی با حرارت جزئی، حتی اسیدها و قلیاهای ضعیف، آلومینیوم را از بین می برند و نمک های آن را تشکیل می دهند که برای بدن بسیار مضر است. با این حال، نمی توانید فرنی را بدون ظروف آلومینیومی بپزید، زیرا محصولات لبنی در ظروف لعابی می سوزند. یک توصیه می توان کرد: بپزید - بپزید، اما تحت هیچ شرایطی غذا را در آن نگهداری نکنید.

ظروف ساخته شده از از فولاد ضد زنگاغلب درجه 18/10، که 18٪ کروم و 10٪ نیکل است. این ظروف ایمن است. فولاد ضد زنگ مقاوم در برابر اکسیداسیون، زیبا است، هنگامی که در آن پخته می شود، محصولات خواص، طعم و حتی ویتامین های خود را از دست نمی دهند و ذخیره طولانی مدت و قابل اعتماد را تضمین می کند. اما نیکل موجود در آن هنوز یک آلرژن است و می تواند باعث درماتوز شود. نباید زیاد از این گونه ظروف استفاده کنید و غذاهای تند را در آنها بپزید.

خودش را به خوبی ثابت کرده است میناکاری شدهظرف ها. می توانید ناهار را در چنین ظروفی بپزید، هر محصول غذایی را ذخیره کنید و با خیال راحت در آن ترشی و ماریناد درست کنید. با این حال، یکی از معایب اصلی چنین ظروفی، شکنندگی آنها است. اگر با بی دقتی برخورد شود، تراشه های مینا و ترک ظاهر می شود. رطوبت از طریق آنها به فلز نفوذ می کند و فرآیند خوردگی آغاز می شود. بهتر است از چنین ظروفی جدا شوید. ظروف میناکاری شده با لبه های فولادی ضد زنگ، به سختی می شکند.

کاملا ایمن و مقاوم در برابر حرارت شیشهو سرامیکظرف ها. از زمان های بسیار قدیم، غذا در ظروف سفالی پخته شده است - این امر در بین بسیاری از مردم مرسوم بوده است. دمای بالا آنها را حتی قوی تر می کند. یک چیز بد این است که سرامیک ها به سرعت چربی را جذب می کنند و به سختی شسته می شوند. و با این حال، ظروف سرامیکی و شیشه ای مدرن ارزان نیستند. اگر بتوانید آن را بخرید، خیلی خوب است. اما قبل از خرید، مطمئن شوید که واقعاً در برابر حرارت مقاوم است.

در سال های اخیر، ظروف با پوشش پلیمری نچسب. این ظروف غیر سمی، از نظر شیمیایی بی اثر است و از همه مهمتر غذا در آن نمی سوزد. اما اگر یک ماهیتابه را تا دمای 300 درجه گرم کنید (و سرخ کردن معمولی در دمای 200-220 درجه رخ می دهد) ، پوشش پلیمری شروع به تجزیه می کند و بخارهای نسبتاً مضری را آزاد می کند. هنگام کار با چنین تابه هایی فقط باید از کاردک چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید.

و البته نباید از قلم انداخت چدنظرف ها غذا با اینکه سنگین است، تقریباً در آن نمی سوزد، به آرامی گرم می شود (به همین دلیل است که خورش در آن بسیار مفید است) و آرام آرام خنک می شود.

از نظر تکنولوژی ساخت ظروف ریخته گری بهتر است. ضخیم تر و سنگین تر است، گرما را به خوبی توزیع می کند، و - مهمتر از همه - دیواره ها و پایین به طور یکنواخت گرم می شوند، به این معنی که غذا نمی سوزد.

ضخامت ماهیتابه یا ماهیتابه نیز نقش زیادی دارد. اگر ضخامت کمتر از 2 میلی متر باشد، چنین ظروفی برای استفاده مناسب نیستند زیرا به راحتی تغییر شکل می دهند. رایج ترین ظروف پخت و پز 2.5 میلی متر ضخامت دارد. قابل استفاده بر روی اجاق گاز و برقی است اما برای اجاق گازهای سرامیکی شیشه ای توصیه نمی شود. ظروف جهانی با ضخامت 4-6 میلی متر.

برخی از انواع ظروف پخت و پز دارای کنترل کننده حرارت، سوراخ های بخار روی درب، کفی بافت دار و سایر ویژگی ها برای افزایش ایمنی و راحتی هستند. اگر کف ماهیتابه دارای الگوی "لانه زنبوری" باشد، در چنین ماهیتابه ای سطح تماس با غذا کاهش می یابد و خاصیت نچسب آن افزایش می یابد.

برجسته ترین قسمت هر ماهیتابه یا قابلمه، البته دسته آن است. دسته ها پرچ یا جوش داده شده اند. دسته های جوش داده شده ترجیح داده می شوند زیرا یکپارچگی پوشش را نقض نمی کنند. و پرچ های دسته پرچ شده ممکن است کنده شوند. دسته خود می تواند اشکال و طرح های مختلفی داشته باشد. اخیراً ظروف با دسته های غیر گرم کننده ظاهر شده اند که استفاده از آن بسیار راحت است.

خوب، شما باید حجم مورد نیاز ماهیتابه خود را خودتان تعیین کنید. همه چیز به نیاز خانواده و سنت آشپزی شما بستگی دارد. توصیه می شود چندین گلدان با اندازه های مختلف در آشپزخانه داشته باشید.

و بگذارید فقط روحیه خوب در آشپزخانه شما حاکم شود. همانطور که زنان خانه دار با تجربه می گویند: فقط با خلق و خوی خوب می توانید غذای خوب بپزید.

امروزه هم ظروف پخت و پز (دیگ، ظروف پخت)، ظروف غذاخوری (بشقاب، کاسه سالاد، قوری و غیره)، ظروف آشپزخانه و همچنین ظروف چای و قهوه را تولید می کنند.

آیا می دانید چگونه از ظروف سرامیکی به درستی استفاده کنید تا بدون از دست دادن ظاهر "قابل ارائه" خود تا حد امکان به شما خدمت کنند؟ تصمیم گرفتیم قوانین ساده استفاده از ظروف سرامیکی را به شما یادآوری کنیم که رعایت آنها نه تنها ماندگاری آن را افزایش می دهد، بلکه خوشمزه ترین و سالم ترین غذا را نیز در آن طبخ می کند. ویژگی خاص ظروف سرامیکی توانایی خوب آن در عبور هوا، جذب و سپس آزاد کردن آب است. به عنوان مثال، در هوای گرم، قوری سرامیکی چای را از ترش شدن محافظت می کند و در هوای سرد گرما را به خوبی حفظ می کند.
غذاهای پخته شده در ظروف سرامیکی بسیار سالم هستند، زیرا خاک رس (ماده ای که از آن سرامیک ساخته می شود) ماده ای سازگار با محیط زیست است که سموم را از بدن دفع می کند.
کجا می توان از ظروف سرامیکی استفاده کرد؟ ظروف سرامیکی را می توان برای پخت و پز در اجاق مایکروویو (به جز قوری، قهوه جوش و کوزه) استفاده کرد. به هیچ عنوان نباید کتری ها را روی برق قرار دهید اجاق گاز، برای جوشاندن آب یا گرم کردن محتویات آن در مایکروویو و فرهای برقی استفاده کنید. ظروف سرامیکی برای نگهداری مواد غذایی به ویژه مربا، آرد، غلات و ترشی مناسب هستند و شیر در این ظروف برای چند روز تازه باقی می ماند. ظروف پخت و پز ساخته شده از سرامیک را می توان در فر استفاده کرد، اما آنها را در اجاق گاز از قبل گرم شده قرار ندهید، بلکه آنها را به تدریج گرم کنید. ظروف سرامیکی نباید در معرض آن قرار گیرند تغییر ناگهانیدر درجه حرارت، یعنی غذاهای منجمد و خیلی سرد را نباید به طور ناگهانی در جای گرم قرار داد و یا برعکس، ظروف سرامیکی داغ را نباید روی سطح سرد قرار داد.
توصیه هایی برای استفاده از ظروف سرامیکی قبل از ریختن آب جوش در قوری یا قهوه جوش، ظروف را با آب گرم بشویید. بهتر است ظروف سرامیکی جدید را قبل از استفاده حداقل یک ساعت در آب خیس کنید. قبل از استفاده از ظروف سرامیکی، ابتدا باید آن را به مدت 10 دقیقه در آب سرد قرار دهید. محصولات آماده شده در یک کاسه قرار می گیرند، با درب محکم بسته می شوند و به مدت 35-50 دقیقه در فر گرم نشده در دمای 230-250 درجه قرار می گیرند. لطفا توجه داشته باشید که فقط آب گرم را می توان به ظرف گرم کننده اضافه کرد!
نحوه تمیز کردن ظروف سرامیکی شستشوی ظروف سرامیکی در آن توصیه می شود آب گرمبا حداقل تعدادمواد شوینده، در صورت لزوم از یک برس غیر سفت استفاده کنید. ظروف سرامیکی را با چاقو یا شی تیز دیگر خراش ندهید! در نهایت با آب جاری بشویید و بدون اینکه ابتدا چیزی را پاک کنید بگذارید خشک شود.

سه قانون اساسی که رعایت آنها عمر ظروف سرامیکی را افزایش می دهد:

1. در معرض تغییرات دمایی ناگهانی قرار ندهید: از یخچال به جای گرم و بالعکس قرار ندهید. فر را از قبل گرم نکنید.

2. در ظروف سرامیکی روی اجاق گاز یا آتش نپزید.

3. سرامیک را با سفت نشویید مواد شوینده، با اجسام نوک تیز خراشیده نکنید.
رعایت قوانین و توصیه های ذکر شده به شما این امکان را می دهد که نه تنها از ظروف سرامیکی مورد علاقه خود برای مدت طولانی لذت ببرید، بلکه غذاهای خوشمزه، معطر و سالم را نیز در آن بپزید!

بسته به روش پخت، ظروف پخت و پز به معمولی و زیست محیطی تقسیم می شوند. در غذای معمولی غذا با افزودن آب و چربی تهیه می شود. چنین ظروفی معمولاً ارزان هستند، سنسور دما ندارند، کف نازک و دیواره های ضخیم دارند و اغلب مجهز به دریچه بخار روی درب آن هستند.

ظروف اکولوژیک برای پخت غذا بدون آب و چربی طراحی شده است (از آن می توان به عنوان ظروف معمولی نیز استفاده کرد). تفاوت بین ظروف زیست محیطی و معمولی: کف ضخیم (جمع شدن گرما) و درب محکم با سنسور دما. مزیت اصلی پخت غذا در چنین ظروفی حفظ ویتامین ها و مواد معدنی است. این اثر به دلیل دمای بسیار پایین تر داخل ظروف امکان پذیر می شود.

ظروف برای پخت و پز زیست محیطی توسط شرکت های Zepter، Rosle، Berghoff، Silga، Imperial (Tutti) ارائه می شود. نحوه طبخ ظروف در چنین ظروفی - توصیه های برگوف.

آشپزی بدون آب

سبزیجات از 20 تا 80 درصد آب تشکیل شده‌اند و می‌توان آن‌ها را در آب خود پخته و مواد مغذی را حفظ کند.

سبزیجات پوست کنده، شسته و خرد شده در یک تابه سرد در لایه ها قرار می گیرند - ترتیب آن به زمان پخت بستگی دارد.

• چغندر 1 (لایه پایین)
• هویج - 2
• جعفری -3
• کلم - 4
• پیاز - 5
• سیب زمینی - 6
• کدو سبز - 7

اگر سبزیجات به اندازه کافی آبدار نیستند، باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب لازم به یادآوری است که برای به دست آوردن غذای کاملاً پخته شده، ظروف باید تا 2/3 حجم (حداقل 1/2 حجم) پر شوند.

تابه را که با غذا پر شده و با یک درب پوشانده شده است، روی یک شعله کوچک با شدت حرارت متوسط ​​به مدت 3-6 دقیقه گرم می شود. وقتی درب تابه داغ شد، باید اجاق گاز را روی کمترین حرارت قرار دهید و آن را تا پایان پخت در همین حالت بگذارید. در حین پخت و پز، برداشتن درب ظرف پخت توصیه نمی شود، زیرا ممکن است بخار خارج شود، که به نوبه خود حالت پخت بهینه را مختل می کند. اگر این اتفاق افتاد، باید 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب

ظرف 15-20 دقیقه ظروف به دمای لازم می رسند. اجاق گاز خاموش می شود زمانی که سنسور دما 75-80 (اگر تابه از اجاق گاز خارج شود) یا 65-70 (اگر تابه از اجاق گاز خارج نشود) نشان داده می شود. ظروف پخت و پز بدون سنسور حرارتی هنگامی که اولین مقدار کمی بخار از زیر درب خارج می شود خاموش می شود. پخت بیشتر با استفاده از گرمای انباشته شده توسط کف ذخیره حرارتی انجام می شود. بدون باز کردن درب، باید اجازه دهید ظرف در حال آماده سازی 10-20 دقیقه دیگر بماند تا کاملا پخته شود.

زمان پخت

لوبیا سبز، نخود، کلم بروکلی، کرفس، گل کلم و کلم سفیداسفناج 7-12 دقیقه

پیاز، سیب زمینی، هویج، کرفس 14-18 دقیقه

آشپزی بدون چربی

1. ماهیتابه را روی یک شعله بزرگ با حرارت متوسط ​​روی اجاق گاز گرم کنید تا پاشیده شدن آب به جای خشک شدن، به شکل توپ در کف ظرف پخش شود.

2. قبل از سرخ کردن، گوشت خیس شسته شده را با دستمال آشپزخانه خشک کرده، کف ظرف بگذارید و کمی فشار دهید. تکه های تکه تکه شده در یک ماهیتابه قرار می گیرند به طوری که بین آنها شکاف های 1.5-2 سانتی متری وجود دارد: وقتی نزدیک تر قرار می گیرد، تابه خنک می شود، پوسته ای روی گوشت ایجاد نمی شود، در نتیجه ظاهر و ظاهری دارد و طعم آب پز (پوسته آبدار بودن گوشت را حفظ می کند). تابه را با یک درب بپوشانید. اجاق گاز را با شدت حرارت کمتر تغییر ندهید. ابتدا گوشت به ته می‌چسبد، اما در حین سرخ کردن منافذ بسته می‌شود و به راحتی خود به خود جدا می‌شود.

3. بعد از 4-5 دقیقه بعد از اینکه گوشت یک طرف خوب سرخ شد، آن را به طرف دیگر برگردانید و دوباره فشار دهید. گوشت باید دوباره به ته تابه بچسبد. اگر گوشت به ته نچسبد به این معنی است که هنگام سرخ کردن از حرارت کم استفاده شده است. در صورت لزوم ادویه ها را طبق دستور اضافه کنید و 3 تا 3.5 دقیقه دیگر به پخت و پز ادامه دهید.

4. اجاق گاز را خاموش کنید و ظروف را بدون باز کردن درب آن روی شعله بگذارید. بعد، پخت و پز با استفاده از گرمای انباشته شده توسط کف ذخیره حرارتی برای 10-20 دقیقه دیگر انجام می شود.

مشاوره. با وجود این واقعیت که بسیاری از مردم گوشت را "نادر" دوست دارند، به عنوان مثال. به طور کامل پخته نشده است، این فقط برای گوشت گاو (روست بیف) و بره مجاز است. گوشت خوک، گوساله، مرغ و ماهی را نباید به این ترتیب تهیه کرد - قبل از سرو باید کاملا سرخ شوند.

زمان پخت

فیله ماهی 6 دقیقه

سینه مرغ 12 دقیقه

استیک بیفت 15-25 دقیقه

مرغ کامل 15-25 دقیقه

بخارپز کردن غذا

بخارپز کردن با پخت و پز سنتی متفاوت است زیرا محصولات با آب جوش تماس نمی گیرند، به این معنی که ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن از آنها شسته نمی شود.