چرا عسل غلیظ مایع شد؟ آیا عسل مایعی که غلیظ نمی شود یک فرآیند تقلبی است یا طبیعی؟ خواص محصول و دلایل کریستالیزاسیون

اکولوژی مصرف زنبوردار Volodya (که همچنین یک مربی هوش مصنوعی است) در مورد چگونگی محافظت از خود در برابر عسل تقلبی، کدام عسل بهتر است، عسل "مه" چیست، چگونه گرده جمع آوری شده توسط زنبورها را خشک کنید، در مورد مواد فعال بیولوژیکی در عسل و گرده، و بسیاری دیگر از محصولات زنبور عسل

قابل توجه است که چقدر تعصبات و باورهای غلط در مورد عسل و سایر محصولات زنبورداری وجود دارد. به عنوان مثال، من به عنوان یک زنبوردار زیر میز می خندیدم که در یک مستند نشنال جئوگرافیک در مورد حشرات این جمله را شنیدم که زنبورها گرده گل ها را جمع می کنند و به عسل تبدیل می کنند. این جمله معادل این است که بگوییم شکر از گوشت درست می شود!

من سعی خواهم کرد وضعیت واقعی را در برخی از این موارد روشن کنم.

عسل گل

عسل طبیعی در انواع گل و عسلی موجود است. عسل گل توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان گلدار تولید می شود. زنبورها شهد متشکل از آب (از 50 تا 80٪) و قندها (تا 25٪ مونوساکاریدها و تا 25٪ قندهای پیچیده، عمدتا ساکارز) را جمع آوری می کنند، آن را با آنزیم های غدد فک درمان می کنند و آب اضافی را از آن تبخیر می کنند. تحت تأثیر آنزیم ها، قندهای پیچیده به مونوساکاریدها تجزیه می شوند و اسیدیته عسل نیز تغییر می کند. به این فرآیندها رسیدن عسل گفته می شود.

اجزای اصلی عسل: گلوکز و فروکتوز - مونوساکاریدها که 80٪ از جرم عسل را تشکیل می دهند و مستقیماً در دستگاه گوارش جذب می شوند و از حفره دهان شروع می شوند زیرا نیازی به درمان قبلی با شیره های گوارشی ندارند. به طور متوسط، عسل حاوی فروکتوز - 38-44٪، گلوکز - 31-36٪ و آب - 17-21٪، ارزش انرژی 3150-3350 کیلو کالری است، که کمتر از ارزش انرژی قند (ساکارز) - 4000 کیلو کالری است. . اما به دلیل فروکتوز شیرین تر از قند چغندر است که 1.7 برابر شیرین تر از ساکارز است. عسل حاوی: سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد، ید...

جالب و قابل توجه است که مقدار برخی املاح معدنی در عسل تقریباً به اندازه سرم خون انسان است (!). عسل همچنین حاوی مواد فعال بیولوژیکی با وزن مولکولی کم (ویتامین ها، اسیدهای آمینه و غیره) است. و اگرچه تعداد آنها کم است، اما اهمیت زیادی دارند. هنگامی که مصرف می شوند، به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش کمک می کنند، به سرعت جذب می شوند و اندام ها و بافت های حیاتی را با انرژی و ترکیبات پلاستیکی ارزشمند تامین می کنند. عسل همچنین حاوی محرک هایی است که فعالیت حیاتی بدن را افزایش می دهد، آنزیم ها، عناصر ماکرو و میکرو، پراکسید هیدروژن، آنتی بیوتیک های گیاهی، لیزوزیم، استیل کولین و سایر مواد.

عسل عسلک: خوب یا بد؟

عسل عسل را زنبورها نه از شهد، بلکه از عسلک، ترشحات شیرین حشرات مانند شته ها، شپشک های آردآلود و پسیل و همچنین از عسلک (گیاهانی هستند که در گرمای شدید، مانند برخی از گل های داخل خانه، قطرات شیرینی ترشح می کنند. روی آب برگها و/یا ساقه آنها). در مقایسه با عسل گل، عسل حاوی مواد معدنی و پلی ساکاریدهای باقی مانده بسیار بیشتری است.

در اینجا بلافاصله با اولین تصور غلط روبرو می شویم: عسل عسلی مضر و/یا سمی است. این کاملاً درست نیست، حتی اصلاً درست نیست! سمی بودن یا سمی بودن عسل بستگی به نوع گیاهی دارد که شهد یا عسل از آن جمع آوری شده است. به عنوان مثال، شهد رودودندرون (آزالیا)، یک گیاه پارکی زیبا که در بهار با گل های زرد شکوفا می شود، حاوی آلکالوئیدهای بسیار قوی است.

به همین ترتیب، عسلک حاصل از بلادونا یا داتورا تا حدودی سمی خواهد بود. این عسل باعث می شود که چشمان شما از سرتان بیرون بزند. از سوی دیگر، محققان مشهور فرآورده های زنبور عسل مانند N. Yorish و S. Mladenov در مطالعات بالینی خود در مورد خواص دارویی عسل، مشخص کردند که برخی از انواع عسل عسل دقیقاً به دلیل محتوای بالای مواد معدنی هستند. عناصر و سایر مواد فعال بیولوژیکی از نظر اثر درمانی نسبت به بسیاری از انواع عسل گل برتری دارند.

عسل مایع یا متبلور

خرافات زیادی در مورد مایع یا متبلور بودن عسل وجود دارد. عسل می تواند مایع یا غلیظ و متبلور باشد. عسل مایع معمولاً در تابستان (تیر - مرداد) در دوره پمپاژ آن در دسترس است. بعد از 1 تا 2 ماه متبلور می شود. علاوه بر این، تمایل به تبلور در بین انواع مختلف عسل متفاوت است. و اولاً به نسبت گلوکز و فروکتوز در عسل بستگی دارد. هر چه درصد گلوکز بیشتر باشد، عسل سریعتر متبلور می شود.

ثانیاً، این بستگی به درصد قندی مانند ملیسیتوز دارد که در کریستال‌های کوچک سفید و بدون طعمی که به عنوان مراکز تبلور عمل می‌کنند، می‌ریزد.

ثالثاً، هر چه سریعتر تبلور شود، دانه های گرده بیشتری وارد عسل می شود.

رابعاً در مورد درصد مواد معدنی: هر چه بیشتر باشد عسل سریعتر غلیظ می شود. برعکس، قندهای پیچیده، به ویژه دکسترین ها، توانایی عسل را برای کریستال شدن کاهش می دهند. سرعت تبلور به دما نیز بستگی دارد: در شرایط گرم، عسل کندتر متبلور می شود و کریستال ها کوچکتر می شوند. گاهی اوقات عسل به طور یکنواخت متبلور می شود و گاهی اوقات، به خصوص اگر به شدت سرد شده باشد، به عنوان مثال، به یک انبار منتقل شده باشد، "طبقه بندی" می شود: گلوکز در کریستال ها می ریزد و محلول فروکتوز مایع باقی می ماند. و این برای عسل طبیعی طبیعی است.

در اینجا بلافاصله باید توجه داشت که با پاستوریزاسیون می توان از تبلور عسل جلوگیری کرد. حرارت دادن به 57-63 درجه سانتیگراد به مدت 10-25 دقیقه. پس از این درمان، عسل برای مدت طولانی مایع باقی می ماند، اما فعالیت بیولوژیکی آن به شدت کاهش می یابد. بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، احتمال پاستوریزه یا تقلبی بودن آن زیاد است. استثنا عسل اقاقیا سفید است که برای مدت طولانی متبلور نمی شود و عسل هدر که به توده ای ژله مانند تبدیل می شود. هنگامی که عسل کلزا متبلور می شود، قوامی شبیه گوشت خوک (چربی گوشت خوک) به دست می آورد.

مه عزیزم

به عنوان یک زنبوردار، برای من خنده‌دار است که ببینم مردم چگونه در مورد نوعی «عسل مه» غوغا می‌کنند. خودتان قضاوت کنید: عسل می تواند گندم سیاه، آهک، گیاهان و ناگهان "مه" باشد. چرا ژوئن یا آگوست نه؟ از این گذشته، شما فکر نمی کنید که زنبورها این عسل حیله گر «مه» را از یک برگه تقویم جمع آوری کنند! در بهترین حالت ممکن است به این معنی باشد که چنین عسلی در پایان بهار پمپاژ شده است و عسل بهار می تواند بسیار متفاوت باشد! به هر حال، از پایان ماه مارس تا می، چیزهای زیادی شکوفا می شوند و در هر منطقه متفاوت است. و زنبورها اتفاقاً در شعاع حداکثر 4.5 کیلومتری برای شهد پرواز می کنند و به طور کلی شعاع تولیدی جمع آوری عسل 2.5-3 کیلومتر در نظر گرفته می شود. بنابراین معلوم می شود که در یک بهار زنبور عسل می تواند از باغ ها و در دیگری از درختان جنگلی و قاصدک ها به دست آید. و افسانه "عسل مه" خود، همانطور که برای من، صرفاً یک توهم توده ای است که توسط منافع تجاری پشتیبانی می شود: در نهایت، چنین عسلی را می توان با قیمت بالاتر فروخت.

عسل را باید در سایه نگهداری کرد!

اما هیچ کس در بازار هرگز و هرگز به شما نمی گوید که عسل نباید در معرض نور خورشید باشد! در همین حال، این شاید بیشتر باشد نکته مهم: حتی نور پراکنده خورشید تقریباً تمام آنزیم ها و مواد فعال بیولوژیکی عسل را در عرض 6-4 ساعت از بین می برد! و پرتوهای مستقیم خورشید تنها در 10-15 دقیقه تمام آن فعالیت فوق العاده بیولوژیکی و مفید بودن عسل را به صفر می رساند که باید قدردان آن بود. و شما یک شربت غلیظ زیبا از مونوساکاریدها می خرید که البته از شکر بهتر است اما نه آن چیزی که می خواهید. بنابراین، نگهداری صحیح عسل بسیار مهم است! عسل باید در زیر نور مصنوعی و بدون اشعه ماوراء بنفش پمپ شود و در تاریکی نگهداری شود. حتی روی میز نیز باید در ظرفی مات و درب دار سرو شود.

عسل برای درمان

برای درمان، عسل باید با دقت خاصی انتخاب شود، زیرا جمع آوری شده از گیاهان مختلف دارای خواص دارویی متفاوتی است. مثلا، عسل اقاقیاآرام بخش است و شاه بلوط یک ضد عفونی کننده عالی است، گردش خون را خوب می کند، تأثیر مفیدی بر کبد و غده پروستات دارد.

عسل کلزااثر درمانی بالایی برای زخم های واریسی دارد، قاصدک جایگزین دیورتیک ها و ملین ها می شود.

عسل مریم گلیبرای بیماری های گوارشی موثر است، به تنظیم سیکل قاعدگی کمک می کند و همچنین دارای اثرات معرق است.

عسل لیندنبرای سرماخوردگی، آسم برونش، التهاب دستگاه گوارش توصیه می شود. عسل حاصل از اقاقیا زرد (ژاپنی) باعث تقویت عروق مویرگی و افزایش لخته شدن خون می شود. توت سیب تأثیر مفیدی بر عضله قلب دارد.

نعناعدارای اثر کلرتیک، آرام بخش و ضد درد است. اگرچه انصافاً باید توضیح داد که عسل کاملاً تک گل ، یعنی توسط زنبورهای عسل از یک نوع گیاه جمع آوری شده است ، فقط در جایی در آریزونا در مزارع پرتقال یافت می شود ، جایی که به جز درختان پرتقال چیزی تا افق شکوفا نمی شود. طبیعت سلامت زنبورها را به گونه ای فراهم کرده است که آنها همواره در تلاش برای تنوع بخشیدن به ترکیب گونه ای عسل هستند. و حدود 20 درصد از عسل همیشه از منابع جایگزین تهیه می شود، حتی اگر زنبورستان در وسط نوعی گیاه عسل آور، به عنوان مثال، مزرعه گندم سیاه واقع شده باشد. بنابراین وقتی نام یک نوع عسل را به نام یک گیاه خاص می‌گذاریم، منظور این است که این عسل حاوی بیش از 50 درصد شهد این گیاه است. اتفاقاً در آریزونا به زنبورها مکمل‌های ویتامینی داده می‌شود تا از بیمار شدن آنها جلوگیری شود.

نحوه تشخیص عسل طبیعی

همه همیشه به این سوال علاقه مند هستند که چگونه می توان طبیعی بودن عسل را تشخیص داد و یک تقلبی را تشخیص داد. خوب، اولا، روش های زیادی برای جعل وجود دارد و بر این اساس، روش های زیادی برای آزمایش عسل برای یک یا روش دیگر جعل وجود دارد. به هر کسی که علاقه مند است توصیه می کنم در این مورد در کتاب "عسل و درمان پزشکی" نوشته استویمیر ملادینوف مطالعه کند.

و من به این دلیل روی همه این روش‌ها نمی‌پردازم: ارزان‌ترین، ساده‌ترین و رایج‌ترین روش تقلب، تغذیه شربت شکر برای زنبورها است. آنها آن را به همان روشی که شهد را پردازش می کنند، پردازش می کنند و به نظر می رسد مانند عسل است، اما یکسان نیست: چنین تقلبی حاوی آن دسته از مواد فعال بیولوژیکی و عناصر ریز نیست که عسل طبیعی را التیام می بخشد. علاوه بر این، در محافل علمی عقیده ای وجود دارد، هرچند بحث برانگیز، مبنی بر اینکه مونوساکاریدهای این گونه عسل، مانند خود شکر سفید، دارای اسپین الکترونی هستند (به طور کلی، الکترون در جهت مخالف می چرخد)، برخلاف قندهای شهد. میوه ها، انواع توت ها و عسل. این همان چیزی است که شکر سفید را در سطح درون سلولی "غیرقابل خوردن" می کند، به همین دلیل است که "مرگ سفید" است.

اما چنین تقلبی را فقط در یک آزمایشگاه جدی می توان تشخیص داد.

بنابراین، پاسخ به سوال نحوه خرید تضمینی است محصولات با کیفیتفقط یک چیز در مورد زنبورداری وجود دارد: شما باید آنها را از زنبورداری خریداری کنید که بتوانید به آن اعتماد کنید. به عبارت ساده، همه چیز در اینجا به نجابت و اصول اخلاقی زنبوردار بستگی دارد: نکات زیادی در فرآیندهای تکنولوژیکیزنبورداری، جایی که تقلب آسان تر و ارزان تر از انجام درست همه چیز است.

نحوه استفاده از عسل

می توان آن را به روش های مختلف انجام داد. تخمین های متفاوتی در مورد افزودن عسل به چای داغ وجود دارد. البته در دمای بالا چای برخی از خواص خود را از دست می دهد. به عنوان مثال ، من عسل را به عنوان یک لقمه با چای می خورم ، گلتیس می گوید که او را آزار می دهد و عسل را به چای اضافه می کند - کشنده نیست ، در اینجا هر کس برای خودش تصمیم می گیرد چه چیزی برای او راحت تر است. عسل حل شده در آب یا چای در دمای اتاق به طور کامل و سریع جذب می شود.

درباره فواید گرده گل

چرا مخلوط گرده با عسل سالم تر است؟ در اینجا دو تفاوت وجود دارد. ابتدا می توانید گرده های خشک شده را با عسل مخلوط کنید یا می توانید گرده تازه را مخلوط کنید. در اینجا باید توضیح داد که گرده به شکلی که برای خریدار آشناست (چیزی شبیه غلات چند رنگ) گرده زنبور خشک است. زنبورها با جمع آوری گرده، آن را با شهد مرطوب می کنند و به صورت توده هایی روی پاهای عقب خود قرار می دهند. زنبورداران حیله گر به این نتیجه رسیدند:

هنگامی که زنبورها از طریق این سوراخ های کوچک به خانه "فشار" می کنند، بخشی از گرده پاهای عقبی به لبه ها می چسبد و از طریق رنده به داخل جعبه می افتد. چنین گرده ای رطوبت بالایی دارد و مانند گرده های مرطوب بین انگشتان مالیده می شود. شکر پودر شده. در این شکل برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین خشک می شود. اما در این تازهتمام 100% فعالیت و سودمندی خود را دارد.

برای نگهداری طولانی مدت برای خودمان، همیشه ترجیح می دهیم گرده تازه را با عسل مخلوط کنیم. سود در اینجا دو برابر است. اولاً عسل از اکسید شدن گرده توسط اکسیژن هوا جلوگیری می کند و در نتیجه عمر مفید آن را افزایش می دهد. و دوم اینکه جذب گرده را برای بدن آسان تر می کند.

واقعیت این است که هر دانه گرده یک کپسول میکروسکوپی حاوی دو سلول است که به سادگی با مواد فعال بیولوژیکی بسیار غلیظ، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر "پمپ می شود". این کپسول شبیه یک سبد گرد بافته شده از سلولز است و تمام سوراخ های این سبد با نشاسته پوشانده شده است. سلولز همانطور که می دانیم توسط بدن انسان هضم نمی شود و خود کپسول آنقدر کوچک است که نمی توانیم از طریق آن گاز بگیریم. کل هضم گرده شامل تجزیه "شاخه های" نشاسته توسط آنزیم های آمیلولیتیک بزاقی و جذب منتشر محتویات دانه گرده است. به همین دلیل گلتیس جذب گرده را تجویز می کند.

هنگامی که با عسل مخلوط می شود، تجزیه نشاسته گرده بلافاصله در مخلوط به دلیل آنزیم آمیلولیتیک عسل، دیاستاز، شروع می شود. و BAS گرده به تدریج وارد محلول می شود.

همچنین در اینجا لازم به ذکر است که انواع مختلف عسل حاوی مقادیر مختلفی دیاستاز است: بیشترین در گندم سیاه و کمترین آن در اقاقیا. بنابراین انتخاب نوع عسل برای نگهداری گرده کمترین اهمیت را دارد.

محصولات زنبور عسل

این تنها بخش کوچکی از آنچه می توان در مورد محصولات زنبورداری گفت. اما در کنار عسل و گرده، بره موم، زنبورهای مرده، هموژنه پهپاد، پروانه مومی و البته ژل رویال نیز وجود دارد. به طور تجربی ثابت شده است که یک فرد می تواند به طور نامحدود فقط محصولات زنبورداری بخورد - و حتی با فعالیت بدنی فوق العاده شدید، بیش از همه نیازها را تامین می کند.

من خودم 2 و 1 ماه دوبار در دوره بهار و تابستان صرف کردم و فقط عسل و گرده و توت خوردم. قبل از شروع کلاس های هوش مصنوعی، این دوره هایی از بهترین سلامتی در زندگی من بود. پس از شرکت در سمینار، آزمایشی را روی خودم شروع کردم: بخش عمده رژیم فعلی من از محصولات زنبورستان ما تشکیل شده است. من مطمئن هستم که نتایج عالی خواهد بود. از صمیم قلب برای همه دانش آموزان تمرین کننده آرزوی پشتکار و پشتکار در تسلط بر این تکنیک فوق العاده دارم!منتشر شده

کریستالیزاسیون عسل (معمولاً "شکرسازی") یک فرآیند طبیعی است که در آن محصول قوام خود را از مایع به غلیظ تر تغییر می دهد. سرعت این تبدیل به عوامل مختلفی بستگی دارد: ترکیب واریته، شرایط نگهداری، بلوغ و غیره.

چرا عسل متبلور می شود (قند می شود)؟ این به دلیل خاصیت گلوکز برای تشکیل کریستال اتفاق می افتد: همانطور که آنها ته نشین می شوند، محصول را سخت تر می کنند. برخی از گونه ها قوام دانه ریز دارند - بلورها از نظر اندازه کوچکتر هستند و قوام چسبناک تر است. این عسل را می توان با قاشق هم زد. گونه های دیگر دارای ساختار دانه درشت هستند - آنها بسیار قوی تر می شوند و حتی می توان آنها را با چاقو به قطعات تقسیم کرد.

چگونه کریستالیزاسیون بر طعم و خواص تأثیر می گذارد؟ در نتیجه فرآیند طبیعی، ترکیب شیمیایی عسل قندی به هیچ وجه تغییر نمی کند. بر این اساس، خواص مفید آن ثابت می ماند. در مورد طعم، ممکن است شیرینی بیشتری به دست آورد - اما فقط به این دلیل که کریستال ها بزرگتر شده اند و روی زبان احساس بهتری دارند.

طبیعی، بدون مواد افزودنی، لزوما شکر می شود، تنها تفاوت در زمانی است. اما استثنائات شناخته شده ای وجود دارد، به عنوان مثال، اقاقیا. اقاقیا خالص ممکن است سال ها غلیظ نشود البته با نگهداری مناسب. این چیزی است که زنبورداران با تجربه می گویند. عسل مایع، اگر طبیعی باشد، حداقل یک یا دو ماه به همین شکل باقی می ماند و سپس ممکن است شروع به غلیظ شدن کند.

مشخص است که چگالی یک ماده با گلوکز موجود در ترکیب آن تعیین می شود. در واقع، هر چه گلوکز بیشتر باشد، شانس تبلور سریع بیشتر است. اگر این ماده رکورددار وجود فروکتوز و نه گلوکز باشد، مدت زیادی طول می کشد تا غلیظ شود. قهرمانان فروکتوز در میان انواع عسل اقاقیا و عسل هستند.

دلایل این روند چیست؟

چرا عسل مانند آب مایع است؟ دلیل این چیست؟ اول از همه، گزینه جعل را نمی توان کنار گذاشت. شرم آور است، اما این یک واقعیت است - برخی از فروشندگان بی وجدان عمداً عسل را رقیق می کنند یا عسل شیرین شده را حرارت می دهند تا دوباره مایع شود. علاوه بر این، چنین گرمایی مطمئناً به نفع محصول نیست. چگونه عسل مایع واقعی را از عسل تقلبی یا رقیق تشخیص دهیم؟

یک توده باکیفیت، نه گل، بلکه بوی عسل، موم، لانه زنبوری. اگر در تمام عمر خود حداقل یک بار به زنبورستان رفته باشید، این بو را با هیچ چیز دیگری اشتباه نخواهید گرفت. و در اینجا استثناهایی وجود دارد - عسل از چای ایوان.

با این حال، این است شکل خالصشما به ندرت می توانید آن را در بازارها پیدا کنید و همه با این عطر آشنا نیستند. اگر مایع از قاشق مانند آب جاری شد، پاشید و جریان خیلی سریع قطع شد، به دنبال فروشنده دیگری باشید.

چنین محصولی با شربت رقیق می شود و همچنین نابالغ است.

با خرید یک نوع نارس، در خطر تبدیل شدن به صاحب یک محصول تخمیر شده هستید که طعم ترش یا کف به دست می آورد. اما نباید همه انواع مایع عسل را نیز مقصر بدانید.

در حال حاضر وضعیت نادری برای نتایج کار زنبور عسل است. شاید به نحوه نگهداری جرم در خانه نیز مربوط باشد.

دمای یکنواخت، بدون تغییر در سرما، به عسل اجازه می دهد تا حالت طبیعی خود را حفظ کند.

آیا می توان بر کریستال شدن عسل تأثیر گذاشت؟

اگر واقعاً می خواهید حالت مایع را برای مدت طولانی تری حفظ کنید، شیشه ها را می توان در دمای یکنواخت قرار داد. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را در سرما یا در بالکن در زمستان قرار دهید، در این صورت نیازی نیست که بپرسید "چرا عسل غلیظ نمی شود". تبلور می تواند یا کاهش یابد یا تسریع شود.

فرض کنید دوست دارید یک محصول آب نبات بخورید، اما خرید شما مانند آب است. تلاش برای غلیظ شدن ماده ضروری است. این را می توان با استفاده از چندین تکنیک انجام داد:

• برای مدت طولانی (یک دو ماه) در یخچال قرار دهید.
• تغییر دادن رژیم دماذخیره سازی کوتاه مدت (دو هفته)؛
• قرار گرفتن در معرض نور (آزمایش توصیه نمی شود، اشعه ماوراء بنفش تمام کیفیت ها را نفی می کند).
• در شیشه را مخلوط کنید و بگذارید (تنظیم سریع تضمین شده است).

اگر کریستالیزاسیون رخ ندهد، گزینه های کمی وجود دارد: یا ذخیره سازی آنقدر راحت است که محصول خیلی زود بدون هم زدن سفت نمی شود، یا با تقلبی مواجه می شوید. فقط توده طبیعی با محتوای گلوکز بالا که در دمای اتاق بدون هم زدن نگهداری می شود، ممکن است برای مدت طولانی غلیظ نشود.

فیلم آموزشی در مورد انتخاب درستمحصول با کیفیت - چگونه انتخاب کنید و به چه چیزی توجه کنید.

خواص درمانی عسل قندی به هیچ وجه کمتر از عسل مایع نیست. علاوه بر این، اگر عسل خریداری کرده اید و بعد از مدتی شیرین نمی شود، این تاییدی است بر اینکه محصولی با کیفیت پایین خریداری کرده اید.

این در مورد کیفیت های طعممی توانم بگویم عسل مایع را بیشتر دوست دارم. اما عسل شیرین شیرین تر است، بنابراین راحت است که آن را با سایر محصولات مخلوط کرده و مصرف کنید.

عسل یک محصول نسبتاً منحصر به فرد است که می توان آن را نه تنها در داخل، بلکه از خارج نیز مصرف کرد. فواید آن برای انسان حتی برای کودکان کوچک که مادرانشان عسل را به چای خود اضافه می کنند نیز شناخته شده است. اگر ما خوراک مورد علاقهکیفیت، پس استفاده از آن فواید زیادی برای بدن شما به همراه خواهد داشت. و شکری بودن آن مشکلی نخواهد داشت. برای اثبات این موضوع می خواهم توجه شما را به ترکیب عسل جلب کنم.

ترکیب عسل قندی

3 نوع قند اصلی در عسل وجود دارد:

1. فروکتوز؛
2. گلوکز؛
3. ساکارز

فروکتوز به این محصول زنبورداری شیرینی می بخشد. اغلب اتفاق می افتد که عسل حاوی مقدار زیادی گلوکز است. آن وقت است که معلوم می شود که عسل شروع به شیرین شدن می کند. اما همین مواد مفیدآنها در عسل باقی می مانند، فقط به قوام متفاوتی تبدیل می شود. و خواص آن ثابت می ماند.

اما یک مشکل بزرگ وجود دارد: در دمای بالا سهم شیر است خواص درمانیگم می شود به همین دلیل بهتر است عسل را با چای (یا مایعات دیگر) بنوشید تا اینکه آن را در آب داغ حل کنید.

اگر به طور ناگهانی می خواهید عسل را آب کنید، راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد. می توانید مقاله - طرز تهیه مایع عسل شیرین را مطالعه کنید.

عسل شیرین - فواید برای پوست

شما می توانید ماسک ها و اسکراب های عالی را در خانه با استفاده از عسل شیرین درست کنید. این سازگاری بهترین در نظر گرفته می شود برای اهداف آرایشی. پس از چنین اسکراب هایی، پوست شما نرم تر و صاف تر می شود.

در اینجا یکی از بیشتر است دستور العمل های محبوب- اسکراب صورت:

دستور غذا: 2 عدد توت فرنگی کوچک، 3 قاشق چایخوری را بردارید. بلغور جو دوسر و 2 قاشق چایخوری عسل توت ها باید شسته شوند و به صورت خمیری خرد شوند. با استفاده از آسیاب قهوه، بلغور جو دوسر را آسیاب کرده و عسل را به آن اضافه کنید. پس از آن، تمام مواد را مخلوط کنید و اسکراب با عسل در خانه آماده است.

نحوه استفاده: صورت خود را کاملا بشویید و مخلوط حاصل را با حرکات دایره ای بمالید. با این روش به مدت 3 دقیقه ماساژ دهید. اجازه دهید اسکراب حدود 15 تا 20 دقیقه روی صورت شما بماند و می توانید صورت خود را با آب گرم بشویید. و سپس می توانید از کرم مورد علاقه خود برای تقویت اثر استفاده کنید.

چرا عسل به مدت یک سال شیرین نمی شود؟ چرا عسل مدت زیادی طول می کشد تا متبلور شود؟

چرا عسل در حین نگهداری شیرین نمی شود دلایل متعددی وجود دارد که باعث می شود عسل شیرین نشود (بلور). این اثر ممکن است هیچ چیز بدی را نشان ندهد و به سادگی نشان دهنده منشا عسل باشد. با این حال، گاهی اوقات عسلی که آب نبات نشده است، بی کیفیت است، که نشان دهنده بی احتیاطی زنبوردار است، اما آب نباتی نیست، بنابراین، اجازه دهید زمانی که عسل با کیفیت معمولی یک ماه دوام می آورد ، یک سال است و قندی نیست. جوهر فرآیند تبلور عسل در ترکیب آن ذخیره می شود. یا بهتر است بگوییم در دو عنصر اصلی تشکیل دهنده آن: گلوکز و فروکتوز. گلوکز به راحتی متبلور می شود و طعم شیرینی دارد. فروکتوز متبلور نمی شود و 2 برابر شیرین تر از گلوکز است. در عسل با محتوای فروکتوز بالا، فروکتوز بلورهای گلوکز، ساکارز و سایر قندهای خوب متبلور را می پوشاند و در نتیجه از شکرک شدن عسل جلوگیری می کند. اگر عسل کمتر از 30 درصد گلوکز داشته باشد، چنین عسلی به هیچ وجه متبلور نمی شود، انواع عسل هایی با میزان گلوکز پایین وجود دارد، چنین عسلی مایع تر است (در رطوبت معمولی) و بسیار آهسته متبلور می شود. اگر میانگین دمای اتاق شما بالای 23+ باشد، این عسل می تواند به مدت یک سال در حالت مایع در اتاق بماند. اگر به درستی نگهداری شود، چنین عسلی فاسد نمی شود و همچنین تمام خواص و فایده خود را حفظ می کند. عسل مریم گلی، اقاقیا، شاه بلوط، عسل آتشین (نه همه آنها، بسته به محل رشد عسل) و غیره مورد نظر.1) عسل بالغ نیست اغلب زنبورداران تازه کار، بدون اینکه منتظر بمانند تا عسل در چارچوب برسد، آن را پمپاژ می کنند تا به سود سریع برسند یا به سادگی نمی دانند عسل رسیده، عسلی است که تمام واکنش های اولیه در آن رخ داده است برای تجزیه قندهای پیچیده به قندهای ساده‌تر و از آنجایی که زنبورها تمام رطوبت اضافی را از آن خارج کرده‌اند، وقتی عسل رسیده است، زنبورها روی قاب‌ها را با لانه‌های زنبوری با کلاهک مومی می‌پوشانند. هنگامی که قاب کاملاً بسته شد، عسل آماده پمپاژ است. چنین عسلی می تواند بعد از چند ماه جدا شده و تخمیر شود. عسل تخمیر شده دارای بوی تند و ترش است.2) نکنید ذخیره سازی مناسب. عسل بسیار جاذب رطوبت است (قابلیت جذب رطوبت). در یک محیط گرم و مرطوب، عسل رطوبت را جذب می کند که در حالت اول از تبلور جلوگیری می کند و همچنین می تواند منجر به تخمیر شود. عسل های تقلبی و عسل زیادی در بازار وجود دارد، یکی عسل را رقیق می کند شربت شکر، کسی نشاسته یا آرد اضافه می کند تا تقلبی غلیظ و چسبناک باشد، مانند عسل که بیش از حد گرم شده است. زمانی که عسل گرم می شود به مایع تبدیل می شود. اما می توانید آن را تا +40 درجه سانتیگراد گرم کنید، نه بیشتر. در دماهای بالاتر، ویتامین ها و تمام خواص مفید از بین می روند. برخی از فروشندگان برای اینکه عسل ظاهری بازاری پیدا کند، آن را گرم و بیش از حد گرم می کنند. عسل مایع می شود و خاصیت تبلور خود را از دست می دهد. چنین عسلی اصلاً متبلور نمی شود. بو عملا از بین می رود. رنگ عسل فوق گرم را می توان به رنگ کهربایی قهوه ای تیره توصیف کرد. بسته به درجه گرم شدن بیش از حد، عسل روشن تر یا تیره تر است، اما ما اخیراً با نوع جدیدی از تقلبی مواجه شده ایم. چینی ها پودر خاصی را در بریکت می آورند، آن را با آب یا نوعی معرف رقیق می کنند و عسل به دست آمده از نظر رنگ و بو از عسل طبیعی قابل تشخیص نیست. مهمترین چیز این است که در شیمی. در آزمایشگاه ها، پس از تجزیه و تحلیل سطحی، نتایج نشان می دهد که عسل طبیعی است. مقداری عسل قندی پیدا کنید (یک قاشق چایخوری کافی است)، آن را در ظرفی با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید. عسل مایع، به طوری که یک توده همگن به دست آورید و این مخلوط را با عسل مایع در شیشه ای بریزید. شیشه را در جای خشک و خنک (+10 تا +15 درجه سانتیگراد) قرار دهید. بعد از چند هفته، اگر عسل طبیعی باشد، مردم اغلب می پرسند: "چرا عسل در طول نگهداری شیرین نمی شود؟" در این مقاله سعی کردم به سوال مطرح شده پاسخ های اساسی بدهم. و اگر عسل شما برای مدت طولانی مایع ماند، ناراحت نشوید، سعی کنید توصیه های ارائه شده در این مقاله را دنبال کنید تا در مورد کیفیت شیشه عسل خود تصمیم بگیرید.

نحوه بررسی عسل معیارهای ارزیابی عسل

البته، بهتر است قبل از خرید یک محصول، کیفیت آن را تعیین کنید، سپس می توانید از ناامیدی جلوگیری کنید و پول را هدر ندهید. اما اگر چنین اتفاقی افتاد که عسل قبلاً خریداری شده است، می توانید با ارزیابی چندین معیار کلیدی، مفید بودن آن را تأیید کنید:

• رنگ. اول از همه، سایه عسل باید با تنوع مطابقت داشته باشد و دارای قالب کمی طلایی باشد. به عنوان مثال، گل روشن و آفتابی خواهد بود، نمدار کهربا می دهد، گندم سیاه رنگ قهوه ای غنی خواهد داشت. محصول باید عاری از کدر، رسوب یا ذرات مشکوک باشد. وجود تکه های لانه زنبور عسل، زنبور عسل یا سایر محصولات زنبور عسل طبیعی تلقی می شود.
• عطر. وقتی یک شیشه عسل را باز می کنید، حتما باید آن را بو کنید، زیرا عطر محصول واقعی به سختی با چیز دیگری اشتباه می شود. رایحه ای ملایم اما بسیار غنی دارد. عسل رقیق شده تقریبا هیچ بویی نمی دهد یا فقط نت های ملایمی از خود می دهد.
• ویسکوزیته در صورتی که عسل به راحتی با قاشق از شیشه خارج می شود و دستش به آن نمی رسد نخ نازک، پس جعلی است. یکی دیگر از ویژگی های محصول طبیعی ویسکوزیته قوی آن است که برای برداشتن و جداسازی آن از توده اصلی به تلاش زیادی نیاز دارد.
• ثبات. عسل طبیعی را حتی می توان به پوست مالید، چنان قوام ظریفی دارد. اگر مقدار کمی را بردارید و آن را آسیاب کنید، در این فرآیند یک توده تشکیل نمی شود، در غیر این صورت شیشه حاوی یک جعلی است.
• طعم. طعم شیرین و کمی ترش را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. عسل واقعی با سایه های غنی خود متمایز می شود.

ارقام می، شاه بلوط، یونانی، شبدر، اقاقیا قوام اولیه خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند و مایع باقی می مانند، در حالی که هدر، قاصدک، آفتابگردان، کلزا و شبدر شیرین در معرض تبلور سریعتر هستند.

برای درک اینکه روند تشکیل رسوب طبیعی و طبیعی است، لازم است دلایل ظهور آن را شناسایی کنید:

• دلیل اصلی شکرک شدن شهد این است که شهد آن است ترکیب شیمیایی، یعنی در سه عنصر اصلی - فروکتوز، گلوکز و ساکارز. این گلوکز است که تمایل دارد محصول را متبلور و قند کند. هر چه گلوکز بیشتر باشد، چگالی محصول سریعتر افزایش می یابد. و بالعکس - اگر میزان گلوکز کم باشد و فروکتوز غالب باشد، عسل قوام مایع خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

عسل قندی

• وارد کردن مقدار زیادی گرده به داخل ظرف هنگام جمع آوری شهد نیز فرآیند شکرک زدن را تسریع می کند. واقعیت این است که علاوه بر خود کریستال های گلوکز، گرده توسط ذرات کوچک دیگری نیز پوشیده شده است که در هنگام جمع آوری روی آن می افتند - همه اینها در ته نشست می شوند. رسوب در این مورد ساختار دانه ای خواهد داشت.
• رژیم دما ثابت شده است که در دمای نگهداری 15 درجه سانتیگراد، قند عسل به آرامی انجام می شود. بنابراین، اگر آن را در یخچال قرار دهید، نتیجه آشکار این خواهد بود که پس از مدت کوتاهی به یک ماده جامد سفید تبدیل می شود، قوام آن یادآور چربی گوشت خوک است. اگر نمی خواهید میوه به سرعت غلیظ شود، نگهداری آن در یخچال توصیه نمی شود.
• فرآیند تشکیل رسوب نیز تحت تأثیر آب و هوای جمع آوری عسل است. اگر در هوای گرم تابستان جمع آوری شود، محصول سریعتر غلیظ می شود و اگر هوا سرد و بارانی بود، برعکس.

مجموعه عسل

علاوه بر دلایل طبیعی که عسل به دلیل آن متبلور می شود، دلایل غیر طبیعی نیز وجود دارد. بنابراین زنبورداران بی‌وجدان می‌توانند برای افزایش مقدار محصول، آب و افزودنی‌های مصنوعی مختلف را به شهد اضافه کنند. چنین محصولی برای مدت طولانی مایع باقی می ماند، اما از دست می دهد کیفیت های مفید. علاوه بر این، ریختن عسل نارس نیز برای سرعت بخشیدن به فروش انجام می شود. این همچنین بر ترکیب محصول و عمر مفید آن تأثیر منفی می گذارد. چنین عسلی از پایین شروع به غلیظ شدن می کند ، در حالی که قسمت بالایی مایع باقی می ماند. پاسخ به این سوال که چگونه عسل واقعی شیرین می شود - از پایین یا از بالا - واضح است: به طور یکنواخت.

دانه های عسل. چرا عسل کوچک می شود؟

عسل یک ماده شگفت انگیز و مرموز است که توسط طبیعت ایجاد شده است. هزاران سال است که انسان ها از آن استفاده می کنند، اما تمام اسرار آن تا به امروز فاش نشده است.

در مورد این شیرینی می توانید چیزهای بسیار جالب و مفیدتری یاد بگیرید.

امروز می خواهم در مورد تبلور عسل یا به قول خودشان شکرک زدن صحبت کنم و به این سوال پاسخ می دهم که چرا عسل گیر می کند؟

اغلب مشتریان به ما مراجعه می کنند و می خواهند در زمستان آن را مایع بخرند، بسیاری آن را به این شکل دوست دارند و بسیاری فکر می کنند که عسل مناسب فقط جاری است. اگر غلیظ باشد و دانه ها احساس شود، معتقدند شکر اضافه شده است، محصول بد و بی کیفیت است. من می توانم در مورد چنین موردی به شما بگویم. زنی از ما عسل خرید و با بازکردن شیشه از غلیظ بودن آن تعجب کرد. او مطمئن بود که تمام آن شکر است و عسل واقعی فقط مایع است. باید توضیح می دادم که عسل کوچک شده و این حالت عادی است. بیایید با این تصور غلط کنار بیاییم.

عسل زنده است و پس از پمپاژ شدن از قاب ها، فرآیندهای خاصی در آن انجام می شود. در طی چند ماه، واکنش های شیمیایی در این محصول شگفت انگیز رخ می دهد و بالغ می شود. به عنوان مثال، محصولات تازه زنبور عسل حاوی مقدار کمی ساکارز، حدود 5٪ است. در طی فرآیند رسیدن، تجزیه می شود قندهای ساده. اگر پس از پمپاژ آنالیز انجام دهید، درصد کمی از ساکارز را خواهید دید که پس از مدتی آنالیز را تکرار می کند، هیچ ساکارزی پیدا نمی کنید. اگر زنبورها با شکر تغذیه شوند، محتوای ساکارز بالا خواهد بود، بنابراین این یکی از شاخص های طبیعی بودن است. این شهد زنده حاوی آنزیم هایی است که در دگرگونی ها شرکت می کنند. یکی حقیقت جالب. ما مشتریانی داریم که آیورودا را دنبال می کنند. آنها این شیرینی را تنها پس از یک سال نگهداری به دست می آورند و آن را سالم تر می دانند.

عوامل اصلی موثر در تبلور عسل:

1) درصد نسبت فروکتوز و گلوکز

2) رطوبت آن

3) گیاهان عسلی که زنبورها از آنها شهد جمع آوری کردند

4) دمای نگهداری

این محصول زنبورداری حاوی بسیاری از انواع قندهای بیشتر است، بیش از 20، و نه سه نوع، همانطور که اخیرا تصور می شد. اما اصلی ترین آنها گلوکز و فروکتوز هستند. اینکه چقدر می توان عسل را به سرعت شیرین کرد به نسبت آنها بستگی دارد. اگر درصد فروکتوز زیاد باشد، برای مدت طولانی نمی نشیند، اگر گلوکز بیشتر باشد، به سرعت می نشیند. فروکتوز همیشه مایع است و حتی در عسل چروکیده بین گلوکز توزیع می شود، بنابراین پلاستیکی است و تقریباً هرگز سفت نیست. که در انواع مختلفمقادیر مختلف گلوکز و فروکتوز. این بستگی به منطقه، نژاد زنبورها، حتی شرایط آب و هوایی و البته به گیاهان عسل دارد. به همین دلیل است که برخی از عسل ها سریعتر خشک می شوند، در حالی که برخی دیگر برای مدت طولانی در حالت مایع باقی می مانند. هرچه قند میوه بیشتر باشد، زمان بیشتری برای سفت شدن عسل خواهد داشت. به عنوان مثال، محصول خالص زنبور عسل از اقاقیا در عرض یک سال متبلور می شود و حاوی مقدار زیادی فروکتوز است. عسل ممکن است به هیچ وجه شیرین نباشد. این به دلیل ماده ملیسیتوز اتفاق می افتد. از کریستال شدن گلوکز جلوگیری می کند.

ابتدا کمی ابری می شود. دانه های گرده همیشه در یک محصول طبیعی وجود دارند، آنها به عنوان مراکزی برای تشکیل کریستال ها عمل می کنند که به پایین می افتند یا می نشینند، بنابراین شکرک زدن از پایین شروع می شود. اگر محصول زنبور عسل فیلتر شود، تعداد دانه های گرده کاهش می یابد و مدت طولانی تری شیرین نمی شود. فیلترهایی در خارج از کشور وجود دارد که به گفته مهمانان ما، چنین غذایی را نمی توان عسل نامید.

دمای محیط نیز بر شکرک زدن عسل تأثیر می گذارد. این در سرما سریعتر اتفاق می افتد. اگر شیرینی پس از پمپاژ در اتاق گرم نگهداری شود، مدت بیشتری مایع باقی می ماند.

یک چیز دیگر. هر چه میزان رطوبت شیرینی کهربا بیشتر باشد حالت مایع مدت بیشتری باقی می ماند. طبق GOST، محتوای آب تا 21٪ مجاز است. در طول ذخیره سازی، رطوبت تبخیر می شود و قندها غلیظ تر می شوند.

عسل در دانه های ریز یا درشت رشد می کند. این بستگی به اندازه بلورهای تشکیل شده، کوچک یا بزرگ دارد. همه از دانه های درشت خوششان نمی آید. برای دستیابی به این، از یک تکنیک ویژه استفاده می شود: "تخمیر". آنها محصول زنبور عسل سال گذشته را که قبلاً رشد کرده است می گیرند. مالش دهید تا کریستال های بزرگ شکسته شود. هرچه دانه های موجود در "دانه" کوچکتر باشد، قوام محصول نهایی ظریف تر است. استارتر ابتدا با مقدار کمی محصول مایع زنبور عسل مخلوط می شود، سپس با بقیه عسل به ظرف اضافه می شود، خوب مخلوط می شود و در یک اتاق خنک قرار می گیرد. کریستال های خمیر ترش مراکز تشکیل لخته های جدید در شیرینی تازه هستند و در دماهای پایین تبلور بسیار سریع و در عرض 1-2 روز اتفاق می افتد و قوام روغن مانند می دهد.

یک بار دیگر به خریداران هشدار می دهم که مراقب باشند عسل مایعدر خارج از فصل، می توانید به یک جعلی برخورد کنید: محصول مصنوعی هرگز جمع نمی شود، مایع مایع را می توان گرم کرد، که همچنین خیلی خوب نیست. عسل چروکیده مناسب بخرید.

انواع مختلف عسل نه تنها از نظر ضخامت، رنگ، بو و طعم، بلکه در سرعت تبلور نیز متفاوت است: برخی از انواع سریعتر و برخی دیگر کندتر. سفت شدن عسل نشانه فساد یا از بین رفتن خواص تغذیه ای و درمانی نیست. علاوه بر این، در برخی موارد، قوام مایع محصول شک و تردیدهایی را در مورد کیفیت آن ایجاد می کند.

چرا محصول کریستالیزه می شود؟ این روند چقدر طول می کشد؟ عدم تبلور نشان دهنده چیست؟

چرا عسل زود غلیظ می شود؟

چرا عسل که در ابتدا مایع است با گذشت زمان غلیظ می شود؟ در حقیقت، محصول طبیعیدیر یا زود باید سفت شود. اگر بعد از مدتی عسل سفید نشد و غلیظ نشد طبیعی است.

محصول زنبورداری یک محلول فوق اشباع است که نمی تواند برای مدت طولانی در حالت همگن باقی بماند. در نتیجه ماده اضافی رسوب می کند. در عسل این ماده گلوکز است. این کریستال های گلوکز هستند که باعث سفت شدن و سفید شدن عسل می شوند (لایه ای سفید روی محصول ظاهر می شود).

سرعت تبلور به دلایل زیر بستگی دارد:

• شرایط نگهداری؛
• درجه بلوغ؛
• نسبت گلوکز و فروکتوز

چه زمانی عسل طبیعی باید غلیظ شود؟

محصول چه مدت باید درمان شود؟ چرا برخی از انواع عسل برای مدت طولانی مایع می مانند، در حالی که برخی دیگر به سرعت غلیظ و سفید می شوند؟ این بستگی به محتوای آب موجود در محصول دارد: هرچه آب در عسل بیشتر باشد، مدت بیشتری در حالت مایع یا نیمه مایع باقی می ماند. به عنوان مثال، گونه اقاقیا دارای محتوای آب بالایی است که به آن اجازه می دهد تا دو تا سه سال مایع باقی بماند.

قوام محصول تحت تأثیر زمان سال است. در تابستان، عسل هنوز مایع است، اما نزدیک به زمستان، غلیظ و کدر می شود. اعتقاد بر این است که در فصل زمستان محصول نمی تواند قوام مایع داشته باشد. اگر سعی کردند چنین محصولی را به شما بفروشند، به خاطر داشته باشید که در ابتدا ضخیم بوده و به احتمال زیاد ذوب شده است.

بسیاری از مردم بر این باورند که محصول غلیظ شده خواص مفید و تغذیه ای خود را از دست می دهد، اما اینطور نیست. افزایش محتوای قند محصول را مضر نمی کند. به عنوان مثال، عسل خامه ای سفید در ابتدا قوام نسبتا غلیظی دارد و همان خواص مفید عسل مایع معمولی را دارد. به طور گسترده ای در پزشکی، آرایشی و بهداشتی و آشپزی استفاده می شود.

چگونه با کریستالیزاسیون یک محصول واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟

هر نوع عسل باید متبلور شود. ذخیره سازی خنک و تاریک می تواند این روند اجتناب ناپذیر را کند کند. حداکثر دمایی که عسل باید در آن نگهداری شود 17 درجه است. این محصول که ساختار کریستالی درشت دارد، در دمای 20 درجه قابل نگهداری است. عسل با ساختار کریستالی ظریف در دماهای پایین بهتر خواص خود را حفظ می کند.

یک تقلبی که عسل رقیق شده با آب است، به راحتی از طریق سطوح تبلور و تجمع مایع شفاف یا کمی مات در نزدیکی سطح شیشه قابل شناسایی است. یک محصول مصنوعی بیشتر از یک محصول طبیعی مستعد اکسیداسیون است، به این معنی که سریعتر شروع به تخمیر می کند، که تشخیص طعم آن آسان است. علاوه بر این، نباید محصولی را خریداری کنید که روی سطح آن فوم باشد.

اگر عسل برای مدت طولانی مایع باقی بماند، این احتمال وجود دارد که به شما تقلبی فروخته شده باشد. ساده ترین و به روشی سریعیک تست "نان" برای بررسی کیفیت محصول وجود خواهد داشت. در یک شیشه عسل قرار دهید قطعه کوچکنان و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. اگر برش نرم است، به این معنی است که شما شربت قند معمولی را در یک محصول زنبورداری واقعی خریداری کرده اید، نان سفت و سخت می شود.

چه زمانی باید محصول را بخرید؟

بهتر است عسل را در اواخر تابستان یا اوایل پاییز خریداری کنید. در این زمان فرآیند اصلی جمع آوری شهد گل توسط زنبورها و پمپاژ عسل تازه و معطر توسط زنبورداران انجام می شود. برای اطمینان 100% از تازگی و اصالت یک محصول فروشگاهی یا بازار، خرید باید بین پایان مرداد تا اواسط شهریور انجام شود. شما نباید شیشه های سه لیتری را به یکباره مصرف کنید، بهتر است مقدار کمی را برای آزمایش بخرید و فقط پس از آن دوباره برگردید.

عسل گندم سیاه

در ابتدای تابستان، زنبورها شروع به جمع آوری شهد از گل های صورتی و سفید گندم سیاه می کنند. در پایان مرداد ماه، این نوع عسل معطر را می توان در فروشگاه ها یا بازارها خریداری کرد. عسل تازه دارای رنگ قهوه ای تیره غنی با رنگ مایل به قرمز است. طعم آن دارای نت های ترش است و عطر آن یادآور مزارع شکوفه گندم سیاه است.

عسل گندم سیاه حاوی:

• اهن؛
• ویتامین ها؛
• آمینو اسید؛
• فروکتوز؛
• ساکارز؛
• گلوکز؛
• عناصر خرد و کلان؛
• مواد معدنی

با تشکر از ترکیب مفیداین رقم برای مصرف در موارد هیپوویتامینوز، کمبود ویتامین و کم خونی ناشی از فقر آهن توصیه می شود. علاوه بر این، تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش دارد. این محصول متابولیسم را تسریع می کند، اثر ضد باکتریایی دارد و باعث بهبود زخم ها و زخم های مخاط معده می شود. همچنین برای درمان استوماتیت، التهاب لثه و بیماری های پوستی مختلف توصیه می شود.

عسل لیندن

عسل لیندن دارای رایحه ای ملایم و غنی از گل های ظریف درخت نمدار است. جالب اینجاست که طعم محصول به محل استخراج آن بستگی دارد. عسل جمع آوری شده در کشورهای آسیایی دارای لطافت است طعم تصفیه شدهدر حالی که محصول اروپا شیرین تر و ترش تر است.

جمع آوری شهد نمدار از اوایل ژوئن آغاز می شود و در پایان تیرماه به پایان می رسد. در ماه آگوست، این محصول برای خرید در بازارهای تخصصی عسل در دسترس خواهد بود.

ترکیب محصول عسل:

• 40٪ فروکتوز؛
• 38٪ گلوکز؛
• پلی ساکاریدها؛
• خاکستر
• روغن ضروری؛
• آمینو اسید؛
• ویتامین ها؛
• مواد معدنی؛
• عناصر خرد و کلان؛
• اهن؛
• فسفر

اغلب از عسل نمدار در درمان چاقی استفاده می شود. علاوه بر این، این محصول به کاهش خطر ابتلا به دیابت، انفارکتوس میوکارد و زخم معده کمک می کند. یک قاشق غذاخوری در روز به هیپوگلیسمی طولانی مدت، کم خونی فقر آهن و کمبود شدید ویتامین کمک می کند.

عسل گیاهی

عسل فورب یک محصول منحصر به فرد زنبور عسل است. اغلب این نوع عسل از گیاهانی مانند:

• قاصدک صحرایی;
• تمشک؛
• بابونه؛
• شبدر شیرین؛
• آفتابگردان.

مواد مفید موجود در ترکیب آن:

• ویتامین های B، K، E، D، A؛
• آمینو اسید؛
• روغن ضروری؛
• گلوکز؛
• فروکتوز؛
• ساکارز؛
• فسفر؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• ریز عناصر؛
• درشت مغذی ها

محصول forb از ابتدای خرداد تا اواسط شهریور قابل خریداری است. سایه و تراکم آن بسته به محل زنبورستان ممکن است متفاوت باشد.

عسل از گیاهان به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و یک راه عالی برای جلوگیری از عفونت های ویروسی است. یک قاشق چایخوری از این محصول قبل از خواب با آرام کردن سیستم عصبی هیجان زده به مقابله با بی خوابی کمک می کند.

برای اینکه محصول قوام مایع خود را به دست آورد چه باید کرد؟

قوام عسل طبیعی به دمای نگهداری بستگی دارد. برای تبدیل مجدد محصول به مایع، می توان آن را عملیات حرارتی کرد. با این حال، فراموش نکنید که با حرارت دادن قوی، محصول خواص مفید خود را از دست می دهد.

برای گرم کردن مجدد ایمن، می توانید از سه روش مطمئن استفاده کنید:

• حمام آب(آب تا 38 درجه گرم می شود)؛
• شیشه عسل را در یک حمام معمولی بگذارید.
• حرارت آهسته برای اجاق گاز(نیاز به هم زدن مداوم دارد).

بنابراین، کریستالیزاسیون به هیچ وجه بر خواص مفید محصول زنبور عسل تأثیر نمی گذارد. عسل کریستالیزه به اندازه عسل مایع سالم است.

عسل محصولی است که برای هر یک از ما از دوران کودکی شناخته شده است. برای درمان بسیاری از بیماری ها، برای حفظ استفاده می شود شرایط عمومیبدن انسان. همه اینها به لطف ترکیب است: حاوی 80٪ گلوکز، فروکتوز، ساکارز، ویتامین های B، E، K، C و همچنین کاروتن و اسید فولیک است. محتوای کالری آن 328 کیلو کالری است.

هنگام خرید محصول زنبورداری شفاف و چسبناک است اما پس از مدتی به دلایل نامعلومی غلیظ و رنگ آن روشن می شود. بی اختیار این سوال پیش می آید: چه اتفاقی افتاد و آیا تمام خواص ارزشمند و مفید حفظ شد؟ پاسخ به این سؤالات مهم است، زیرا برخی از افرادی که از زنبورداری دور هستند فکر می کنند که اگر عسل زود غلیظ شود، یعنی چه، فاسد شده و برای غذا نامناسب است. اغلب یک محصول گران قیمت و مفید دور ریخته می شود و به جای آن محصولات تازه و مایع خریداری می شود.

این مقاله در مورد دلایل غلیظ شدن و کریستالی شدن محصول، آنچه ضخامت عسل را تعیین می کند، نحوه نگهداری صحیح آن (چگونه کیفیت عسل بستگی به شرایط نگهداری دارد) به طوری که برای مدت طولانی مایع باقی بماند، صحبت خواهد شد.

غلیظ شدن عسل و قند: دلایل

عسل یک ماده بی شکل است، زیرا حالت آن بین قوام مایع و غلیظ ماده است. این شامل 20٪ آب است، به مرور زمان رطوبت آن تبخیر می شود و عسل شروع به شکر و سفت شدن می کند.

اگر توده حاوی دانه های درشت شکر باشد، محصول حاوی مقدار زیادی ساکارز است. وجود کریستال های کوچک و بافت ظریف نشان دهنده محتوای بالای فروکتوز در توده است.

مهم!اغلب این نظر وجود دارد که ظرافت زنبور عسل باید به شکل نازک باشد. اما این یک تصور اشتباه است، زیرا در هر شرایطی مفید است. وجود کریستال های قند باعث کم ارزش شدن و مغذی بودن آن نمی شود.

هر عسلی صرف نظر از تنوع و شرایط نگهداری تمایل به غلیظ شدن دارد. بیایید در نظر بگیریم که چقدر سریع این اتفاق می افتد و چه عواملی برای تبلور آن مطلوب ترین در نظر گرفته می شوند.

چرا عسل غلیظ می شود؟

دلایل اصلی غلیظ شدن عسل عبارتند از:

• درصد بالایی از گلوکز و فروکتوز، محتوای کم آب - محتوای گلوکز در عسل، صرف نظر از نوع آن، دیر یا زود منجر به غلیظ شدن آن در طول زمان می شود. وجود آب در محصول زنبور عسل به آن حالت چسبناک می دهد. واضح است که هر چه بیشتر باشد، مایع آن بیشتر می شود. بنابراین در هنگام خرید عسل باید به این نکته توجه داشت.
• عدم رعایت شرایط نگهداری - عسل زمانی شروع به غلیظ شدن می کند که نه در یک مکان خنک، بلکه در محل زندگی یک خانه یا آپارتمان ذخیره می شود. در چنین شرایطی، فرآیند تبلور بسیار زودتر آغاز خواهد شد.
• این ظرافت مدت ها پیش خریداری شده است و برای مدت طولانی ذخیره شده است - حتی اگر تمام شرایط نگهداری رعایت شود، به تدریج غلیظ و متبلور می شود.

مهم!میزان آب عسل را می توان به صورت زیر تعیین کرد: اگر قطره ای روی کاغذ گذاشته شود و اطراف آن لکه مرطوب ایجاد شود، میزان آب آن زیاد است و کیفیت محصول بسیار مشکوک است.

سرعت غلیظ شدن عسل تازه

مشخص است که جرم پمپ شده حاوی 20-22٪ آب است، اما با گذشت زمان فرآیند تبلور آغاز می شود. برای تعیین دقیق سرعت غلیظ شدن عسل حاصل از برداشت تازه، باید زمان جمع آوری و گیاهانی را که زنبورها شهد را از آنها جمع آوری کردند، بدانید.

به عنوان مثال، توده های عسل جمع آوری شده توسط زنبورها از مزارع کاشته شده با کلزا، خردل، کلزا و گندم سیاه به سرعت چسبناک می شوند. فرآیند کریستالیزاسیون برای مواد خام جمع آوری شده توسط زنبورهای عسل از گل نمدار، اقاقیا و گیلاس کمی بیشتر طول می کشد. این گونه ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند و فقط در دمای ذخیره سازی 10 تا 15 درجه سانتیگراد شروع به سخت شدن می کنند.

چه نوع عسلی برای مدت طولانی غلیظ نمی شود؟

از نظر ظاهری، کیفیت عسل را می توان با قوام آن تعیین کرد. جرم باید همگن باشد، بدون هیچ گونه جدایی قابل مشاهده یا آخال های خارجی. عسل پس از پمپاژ شفاف و مایع است اما به مرور زمان کدر و غلیظ می شود.

اما انواعی وجود دارند که برای مدت طولانی خود را به فرآیند کریستالیزاسیون وام نمی دهند. بنابراین، رایج ترین در میان آنها اقاقیا (حاوی 40٪ فروکتوز، 35٪ گلوکز) و انواع شاه بلوطعسل

مهم!هنگام خرید یک خوراکی زنبور عسل در زمستان، اگر قوام محصول مایع است، نباید به آن اعتماد کنید. یا در دمای 400 درجه سانتیگراد گرم می شد تا مایع شود یا به زنبورها شکر داده می شد.

عسل اقاقیا

قوانین ذخیره سازی طولانی مدت

به منظور اطمینان از مایع ماندن محصول و عدم کریستال شدن آن در طول نگهداری تا زمانی که ممکن است، قوانین زیر باید رعایت شود:

• از آنجایی که محصول باید پس از پمپاژ کردن از لانه زنبوری به مدت طولانی نگهداری شود، در ظروف تمیز با درب محکم ریخته می شود: ظروف شیشه ای، چوبی، سرامیکی که قبلا شسته شده و استریل شده است.
• نگهداری در دمای 6+ تا 20+ درجه سانتی گراد ضروری است. بنابراین، اغلب دلیل اصلی غلیظ شدن سریع عسل دقیقاً در نگهداری آن در دمای بالاتر از حد تعیین شده است.
• شما نباید آن را با غذاهایی که منبع بوهای قوی هستند نگهداری کنید، زیرا لذیذ می تواند آنها را جذب کند.

بهتر است ظرافت زنبور عسل را در اتاقی جدا از سایر محصولات نگهداری کنید. از آنجایی که قوطی ها بسیار سنگین هستند، باید از قفسه های ذخیره سازی با قفسه های بادوام ساخته شده از تخته های ضخیم یا تخته سه لا استفاده کرد.

عسل غلیظ نمی شود: دلایل

در یک یادداشت!مقاله توضیح داد که توده های طبیعی دیر یا زود به حالت ضخیم تبدیل می شوند (یعنی متبلور می شوند).

اما گاهی اوقات عسل به چند دلیل مایع باقی می ماند:

• محتوای فروکتوز بالا؛
• تغذیه مصنوعی زنبورها؛
• حرارت درمانی

جالب هست.فرآیند تبلور را می توان تسریع کرد و محصول مایعبا افزودن کمی عسل قندی غلیظ شود. این کار به نسبت 9: 1 انجام می شود و پس از آن مخلوط حاصل کمی گرم می شود و سپس به خوبی مخلوط می شود.

عسل غلیظ نمیشه

• شما می توانید تعیین کنید که چه زمانی و از کدام شهد گیاه گلدار جمع آوری شده است، اول از همه، با رنگ ظرافت. بنابراین، عسل نمدار دارای رنگ کهربایی، عسل گندم سیاه رنگ قهوه ای تیره و عسل گل دارای رنگ زرد روشن است.

مهم!توده تولید شده توسط زنبورها پس از تغذیه آنها با شربت قند اغلب از نظر رنگ و قوام شبیه عسل اردیبهشت است که از گیلاس های گلدار، درختان سیب، درختان گیلاس پرنده و عسل جمع آوری شده است که در اواخر اردیبهشت و اوایل ژوئن انجام می شود. برای اینکه از این نوع دارویی تقلبی نخرید، بهتر است برای پاییز یک خوراکی لذیذ ارزشمند را برنامه ریزی کنید.

• یک راه ساده برای بررسی طبیعی بودن عسل مایع وجود دارد. کافی است آن را با قاشق بردارید و بلند کنید. هنگامی که چگالی جرم چسبناک به اندازه کافی زیاد باشد، برای مدت طولانی در یک جریان پیوسته جریان دارد. این بدان معناست که هیچ شکی در کیفیت خرید شما وجود ندارد.

اگر عسل غلیظ شده باشد، به این معنی نیست که لذیذ زنبور فاسد شده است، فقط محتوای قند مفیدی دارد. استفاده کنید عسل غلیظاین نه تنها خطرناک نیست، بلکه به سادگی ضروری است، زیرا برای حفظ ایمنی بدن انسان مفید است.

شکرک زدن عسل فرآیندی طبیعی است که در آن عسل از حالت مایع به حالت غلیظ در می آید خواص دارویی. قندی بودن عسل یکی از نشانه هایی است که در زمان مناسب جمع آوری شده است، اما زمانی که عسل آب شده دوباره شکر می زند، این مسئله زمان بر است.

عسل نارس حاوی گلوکز کمتر و آب بیشتری است، بنابراین فرآیند شکرک زدن در آن کندتر پیش می رود. اما رطوبت بیشتری وجود خواهد داشت، بنابراین عسل ممکن است شروع به تخمیر کند و به سرعت اکسید شود. عسل از کریستال های ریز تشکیل شده است که هر چه به یکدیگر نزدیکتر باشند و تعداد آنها بیشتر باشد، درجه تبلور عسل بیشتر می شود.

عسل قدیمی را می توان با توجه به خواص آن به چند نوع تقسیم کرد: درشت دانه (کریستال های 0.5 میلی متر یا بیشتر)، گوشت خوک (کریستال هایی که با چشم قابل مشاهده نیستند) و دانه ریز (کریستال های کمتر از 0.5 میلی متر یا کمتر). بارش و تبلور عسل در دماهای مختلف شدت متفاوتی دارد. به عنوان مثال، زمانی که عسل سریعتر شروع به غلیظ شدن می کند دمای محیط≈14 درجه بنابراین، در دمای اتاق 24-28 درجه، عملاً شکرگذاری وجود ندارد. اگر دمای نگهداری 10-12 درجه بالاتر از دمای اتاق باشد، عسل دارای درجه تبلور بسیار پایینی خواهد بود.

اگر عسل یخ زده قندی را آب کنید، رنگ آن تیره تر می شود. فرآیند تغییر خواص نوری نیز در جهت مخالف رخ می دهد. یک تصور غلط وجود دارد: اگر عسل را به طور منظم هم بزنید، می توانید قوام مایع آن را طولانی تر کنید. در عمل، این منجر به آسیاب اضافی کریستال های گلوکز می شود که وقتی در ساختار ماده جدا می شوند، روند تبلور عسل را تسریع می کنند.

این سوال پیش می آید که چگونه عسل یخ زده را بدون از دست دادن خواص مفید آن ذوب کنیم؟ باید ملایم ترین روشی را انتخاب کرد که در آن خطر از دست دادن عناصر مهم به صفر می رسد. دمای مطلوب گرمایش تا 40 درجه است. هنگام ذوب عسل، از قانون طلایی استفاده کنید: از ظرفی که عسل قدیمی در آن شیرین شده است، مقداری را که برای یک بار استفاده نیاز دارید، کنار بگذارید. ذوب حجم کمتر از یک شیشه کامل بسیار آسان تر و سریعتر است. به این ترتیب، نه تنها در وقت خود صرفه جویی می کنید، بلکه عسل باقی مانده سال گذشته را نیز سالم نگه می دارید.

عسل را در آفتاب ذوب کنید

نور خورشید نیز بر قوام این محصول تأثیر می گذارد، بنابراین در صورت امکان بهتر است آن را در مکانی تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. هنگامی که نور مستقیم خورشید به شیشه عسل می رسد، می تواند تا 50 درجه یا بالاتر گرم شود. تحت تأثیر خورشید، قوام به مایع تبدیل می شود، اما شایان ذکر است که انتقال از جامد به مایع زمان زیادی می برد، بنابراین این روشیکی از کندترین هاست

عسل یخ زده را به سرعت با آب داغ ذوب کنید.

اگر در یک آپارتمان شهری زندگی می کنید، می توانید به راحتی عسل جامد را بدون از دست دادن خواص مفید آن در زیر شیر آب داغ ذوب کنید. در آپارتمان های شهری، دمای آب گرم طبق SNiP بسته به زمان سال در 60-75 درجه حفظ می شود. اگر می خواهید یک ظرف شیشه ای 3 لیتری یا یک شیشه کوچکتر را آب کنید، به سادگی آن را روی رادیاتور قرار دهید، اما در این صورت کنترل دمای ذوب عسل برای شما دشوار خواهد بود که می تواند مضر باشد. تأثیر بر ویژگی های مفید آن.

یک راه ساده تر و قابل اعتمادتر استفاده از شیر آب است که می توان دمای آب را مطابق با خواسته های شما تنظیم کرد. ما توصیه می کنیم که در دمای جت 40-50 درجه توقف کنید، می توانید آن را با استفاده از یک دماسنج معمولی خانه اندازه گیری کنید. مرحله بعدی این است که مقدار عسل منجمد مورد نیاز خود را از یک ظرف معمولی به یک کیسه پلاستیکی بسته یا شیشه درب دار منتقل کنید و مدتی زیر فشار آب بگذارید. سوراخ تخلیه را می توان برای صرفه جویی در مصرف بسته کرد، اما در این صورت باید با گرم کردن مداوم آب خنک کننده، دما را کنترل کنید.

نحوه ذوب عسل ظرف شیشه ای

برای ذوب هر مقدار عسل جامد در یک ظرف شیشه ای، بهتر است از شیر آب (روش در بالا توضیح داده شد) یا از حمام آب استفاده کنید (این روش + فیلم را می توانید در مقاله زیر مشاهده کنید). یک جریان آب داغ یا یک ظرف آب داغ به راحتی عسل غلیظ رسیده را ذوب می کند. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که دما را کنترل کنید تا محصول ارزشمند را خراب نکنید و خواص دارویی آن را کاهش دهید.

چگونه عسل را در حمام آب در خانه ذوب کنیم؟

یکی از ساده ترین و در دسترس ترین راه های ذوب عسل، حمام آب است. برای انجام این کار، به دو تابه نیاز دارید (یکی باید در دیگری قرار گیرد و بین دیوارها و کف آن جایی برای آب باقی بماند). در ظرفی با قطر بزرگتر آب بریزید و حرارت را با حداقل قدرت روشن کنید. حالا تابه کوچکتر را در آن قرار دهید، مطمئن شوید که به طرفین یا کف آن برخورد نکند. در یک قابلمه کوچکتر آب بریزید و یک شیشه عسل جامد را در آن قرار دهید (در ویدیو می توانید این روند را به طور کامل مشاهده کنید). برای کنترل دما توصیه می کنیم از یک دماسنج معمولی در فضای باز استفاده کنید که به شما امکان می دهد تغییرات دما را مشاهده کنید. هنگامی که درجه حرارت در مقیاس یک دماسنج در فضای باز، که در یک ظرف کوچک آب پایین می آید، از 50 درجه بیشتر می شود، اجاق گاز باید 20-30 دقیقه خاموش شود تا به دماسنج آسیب نرساند. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، عسل را با درب بپوشانید تا شرایط گلخانه ای در داخل شیشه ایجاد شود. اگر دما تا 40 درجه پایین آمد و عسل هنوز آب نشده است، می توانید دوباره اجاق گاز را روشن کنید. در ویدیوی زیر نحوه تبدیل 300 گرم عسل جامد را به حالت مایع با استفاده از دمای آب در ظرف داخلی حداکثر 55 درجه به حالت مایع نشان می دهیم (برای رسیدن به نتیجه حدود 60 دقیقه زمان و 2 گرم کردن آب از ما صرف شد) .

ویدیو نحوه ذوب عسل:

چگونه عسل سال گذشته را در مایکروویو ذوب کنیم؟

یکی از سریع ترین و راه های سادهتبدیل عسل سال گذشته از جامد به مایع یک اجاق مایکروویو است. کمتر از یک دقیقه طول می کشد تا یک قاشق غذاخوری عسل کهنه را در اجاق گاز آب کنید. مایکروویوها به سرعت به ساختار نفوذ می کنند و آب موجود در هر عسل را تحت تأثیر قرار می دهند. آب گرم شده گرمای خود را به اجزای دیگر منتقل می کند و شیرینی شروع به ذوب شدن می کند. اگرچه این روش بسیار ساده و سریع است، اما بهینه نیست. تحقیقات نشان داده است که گرم کردن غذا در اجاق مایکروویوکاهش می دهد ارزش غذاییمحصولات با ضرب این میزان در حساسیت بالای عسل به گرما، می‌توان نتیجه گرفت که هنگام گرم شدن، خطر از دست دادن تمام مواد مفید موجود در آن وجود دارد. کنترل دمای حرارت در اجاق مایکروویو امکان پذیر نیست. بنابراین، هنگامی که برای شما مهم است که عسل مایع را بدون حفظ خواص درمانی آن به سرعت به دست آورید، مثلاً به عنوان یک ماده برای پخت یا هر ظرفی که نیاز به عملیات حرارتی دارد، از این روش استفاده کنید.

چگونه عسل را با لیمو ذوب کنیم

این جمله که لیمو عسل را آب می کند کاملاً درست نیست، تا حدی مطمئناً درست است، اما نتیجه ممکن است همه را خوشحال نکند. ما آزمایشی انجام دادیم که عکس‌های زیر نشان می‌دهد که چگونه یک تکه لیمو بعد از ۱۵ دقیقه و بعد از ۴ ساعت در عسل قرار می‌گیرد. در عکس قابل توجه است که بعد از 15 دقیقه عسل روی سطح مایع تر می شود و بعد از 4 ساعت سطح عسل مایع افزایش می یابد. این آزمایش نشان داد که لیمو طبیعی فقط می تواند عسل را در مقدار بسیار کمی ذوب کند. بنابراین، استفاده از این روش برای کسانی که می خواهند یک قاشق چای خوری عسل را به یک نوشیدنی سرد یا اسموتی اضافه کنند، مناسب است. بهترین نسبت برای تهیه این است: 1 برش لیمو در هر قاشق عسل.

نحوه ذوب عسل در فلاسک

هنگام پرسیدن این سوال که چگونه عسل را در یک فلاسک ذوب کنید، به احتمال زیاد شما یک زنبوردار هستید که مسئولیت کیفیت محصول بر دوش اوست و از روش های ممنوعه ای که ممکن است برای افراد مفید مضر باشد استفاده نکنید خواص مجموعه شما هنگام فروش عسل به صورت قمقمه ای باید بدانید که برای حل کردن عسل قندی دو راه وجود دارد، این روش صنعتی و صنعتی است.

در مقیاس صنعتی، عسل غلیظ را با استفاده از بخاری های برقی با سرعت بالا که دمای 55-60 درجه را حفظ می کنند، گرم می کنند. اگر بخاری کارخانه ای ندارید که بتواند با این کار کنار بیاید، می توانید از روش های بداهه برای این کار استفاده کنید.

فلاسک را با عسل در یک حمام گرم با دمای 60-80 درجه روی زمین قرار دهید، فقط حدود 40-50 درجه باید احتراق را در فر حفظ کنید.

از یک بخاری برقی نوع تخت با یک فیلم عایق الکتریکی انعطاف پذیر مقاوم در برابر حرارت در داخل استفاده کنید، به عنوان مثال، "گرمای خوب". این طرح ساده است، قوطی را با چنین بخاری می پیچید، دمای مورد نظر را تنظیم می کنید و سپس جسم گرمایش را در یک پتوی گرم می پیچید تا فرآیندها را سرعت بخشید. برای ذوب یک قوطی عسل به طور متوسط ​​48 تا 72 ساعت نیاز دارید.

چگونه عسل را در لانه زنبوری ذوب کنیم

به عنوان یک قاعده، مصرف کننده نهایی عسل را در لانه زنبوری در حالت مایع دریافت می کند. نگهداری آن در یک قاب برای مدت طولانی بسیار مشکل است، زیرا عسل به تدریج از لانه زنبوری خارج می شود. عسل در قاب ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد، اگر موفق به تهیه چنین محصولی برای استفاده شخصی شدید، سعی نکنید لانه زنبوری و عسل را جدا کنید، بلکه با خیال راحت از لانه زنبورهای خرد شده حاوی عسل گل رسیده استفاده کنید. در این صورت بدن شما نه تنها از عسل بهره مند می شود، بلکه دوباره شارژ می شود. ویتامین های مفیدو مواد معدنی از نان زنبور عسل، بره موم و موم طبیعی. لانه زنبورهای مومی که خوب جویده شده اند را می توان بعد از از دست دادن طعم آنها تف کرد، هیچ اتفاق بدی نمی افتد.

نحوه ذوب عسل در ظرف پلاستیکی

شما می توانید عسل را در ظرف پلاستیکی به همان روشی که در یک ظرف شیشه ای است ذوب کنید. نحوه انجام صحیح این کار در بخش "نحوه ذوب عسل با آب داغ" در بالا توضیح داده شده است. این فناوری به شما این امکان را می دهد که از خود در برابر اثرات مضر سوختن پلاستیک محافظت کنید، که در صورت گرم شدن بیش از حد، می تواند مواد خطرناکی برای سلامتی هر فردی آزاد کند.

اکسی متیل فورفورال

به طور جداگانه، من می خواهم در مورد عنصر شیمیایی مانند Oxymethylfurfural (OMF) صحبت کنم. بسیاری از منابع ادعا می کنند که وقتی عسل گرم می شود، این عنصر شروع به آزاد شدن فعال به عسل می کند و آن را از محصول مفیددر بسیار خطرناک ما عجله می کنیم تا به شما اطمینان دهیم که همه چیز چندان ترسناک نیست و تمام روش های گرمایش ارائه شده در بالا نمی توانند تشکیل قابل توجه هیدروکسی متیل فورفورال در عسل را تضمین کنند.

برای درک صحت این جمله که عسل را به هیچ وجه نمی توان حرارت داد، باید مفاهیم ذوب و حل شدن را درک کرد. نقطه ذوب به دمایی گفته می شود که در آن کریستال های گلوکز شروع به ذوب شدن می کنند. گلوکز دارای ضریب حلالیت بالایی با افزایش دما است، سرعت انحلال فقط در دمای بالاتر از 50 درجه افزایش می یابد، گلوکز از حالت مونوهیدرات به انیدرید می رسد. با دانستن خواص شیمیایی ماده گلوکز می توان خواص آن را کنترل کرد تا از غلیظ شدن آن جلوگیری شود. حرارت دادن عسل معمولاً بر کیفیت عسل و آن اثر مخربی دارد خواص مفید. در دمای بالای 40 درجه، تمام ساختارهای درمانی که اثرات مفیدی بر بدن انسان دارند شروع به فروپاشی می کنند. با حرارت دادن قوی، نزدیک به نقطه جوش آب، فرآیندهای کارامل شدن در عسل شروع می شود، شروع به تیره شدن می کند و ویژگی های طعمی خود را از دست می دهد.

هیدروکسی متیل فورفورال زمانی تشکیل می‌شود که ترکیبات کربوهیدراتی در محیط‌های اسیدی گرم شوند، اگر آن را به عسل منتقل کنیم، منبع اصلی تشکیل (OMF) تجزیه نسبی فروکتوز در طول حرارت دادن بیش از حد است. اما هیدروکسی متیل فورفورال آنقدرها هم که برخی منابع می گویند ماده خطرناکی نیست. GOST حداکثر مقدار مجاز هیدروکسی متیل فورفورال را در 1 کیلوگرم عسل در سطح 25 میلی گرم تنظیم می کند. برای مقایسه، می‌توان به عنوان مثال دانه‌های قهوه بوداده اشاره کرد که حاوی ده‌ها یا حتی صدها برابر بیشتر هیدروکسی متیل فورفورال هستند، استفاده از این ماده در قهوه برای ارزیابی کیفیت دانه‌ها مرسوم نیست.