باکره فوق العاده یعنی چه؟ تست: روغن زیتون

در روسیه روغن زیتونحدود 400 شرکت عرضه می کنند. بیشتر حدود 80 هزار تن صادرات آن از اسپانیا، ایتالیا، یونان، تونس و پرتغال به ما می رسد. چگونه واقعاً از این تنوع انتخاب کنیم محصول باکیفیت?

بیشترین آب میوه

بهترین و گران‌ترین روغن زیتون روغنی است که روی برچسب آن نوشته شده است.این اصطلاح به این معنی است که قبل از ما به طور کامل است محصول طبیعی، منحصراً مکانیکی و بدون استفاده از مواد شیمیایی تولید می شود و در طعم روغن هیچ عیب و کاستی ندارد. تفاوت آن با فقط بکر، معمولی باکره و باکره لامپانت به دلیل محتوای بالاتر اسید اولئیک آن است.

روغن فوق بکر با استفاده از فن آوری های باستانی ساخته می شود که فقط کمی مدرن شده است. به عنوان مثال، حتی امروزه در بسیاری از مزارع زیتون با دست برداشت می شود. حداکثر مکانیزاسیون استفاده از دستگاه مخصوصی شبیه چنگک است که با آن زیتون ها را از شاخه ها تکان می دهند. واقعیت این است که به دلیل آسیب مکانیکی، مواد اولیه به سرعت خراب می شوند، که طعم محصول را بدتر می کند. زیتون ها را شسته، همراه با هسته ها له می کنند، زیر دستگاه پرس می گذارند و روغن را از آنها می گیرند.

طعم و رنگ

رنگ روغن زیتون به منطقه رشد، تنوع و درجه رسیده بودن زیتون بستگی دارد و از مایل به سبز تا طلایی متغیر است. هیچ استاندارد واحدی برای طعم آن وجود ندارد. بنابراین، چشندگان ایتالیایی حدود 400 "نسخه" از ورجین اضافی را - با توجه به تعداد گونه های زیتون - می شمارند. تصفیه شده ترین روغن روغنی است که طعم کمی آرتیشو دارد. مصرف کننده ناآگاه باید بداند: بهترین انواعروغن ها کمی تلخ هستند! اما روغن اگر از زیتون نارس تهیه شود می تواند واقعا تلخ باشد. از معایب نیز می توان به طعم و مزه اشاره کرد سبزیجات کنسرو شدهتخمیر، بوی زمین (اگر مواد اولیه ضعیف شسته شوند)، و همچنین عدم وجود طعم و بوی خاص که فقط برای زیتون ذاتی است. شایع ترین عیب بوی ترش است که در صورت نادرست نگهداری روغن ظاهر می شود.

معیار اصلی کیفیت روغن زیتون اسیدی بودن آن است.هرچه این رقم کمتر باشد، بهتر است. تولید کنندگان، به عنوان یک قاعده، این پارامتر را روی برچسب نمایش نمی دهند. و اگر این کار را انجام می دهند، صرفاً برای اهداف تبلیغاتی است.

می توانید روغن زیتون را از نظر طبیعی بودن در خانه آزمایش کنید. محصول را به مدت دو تا سه روز در یخچال قرار دهید. اگر یک رسوب سفید ظاهر شد - استئارین - کار شما تمام شده است. انتخاب درست. هنگامی که روغن زیتون در دمای اتاق نگهداری شود، شفافیت اولیه خود را بازیابد و شما می توانید از طعم طبیعی "طلای مایع" لذت ببرید.

تا آخرین قطره

تفاله به معنای واقعی کلمه فشار دادن آخرین قطره از زیتون، در دمای بالا و عوامل شیمیایی دوباره فشرده می شود. روغن به دست آمده برای پخت و پز مناسب است، اما از نظر خواص مفید نسبت به بکر فوق العاده پایین تر است. روی برچسب چنین روغنی ممکن است به عنوان "خالص"، "برای سرخ کردن"، خالص، تفاله مشخص شود. اغلب این روغن ترکیبی از روغن زیتون با انواع ارزان‌تر روغن‌های گیاهی، به‌ویژه روغن آفتابگردان است که باید روی برچسب نشان داده شود.

حقایق مفید

✓ سرخ کردن در روغن تصفیه نشده جنجال های زیادی ایجاد می کند. دمای "فلاش" فوق بکر، که در آن روغن شروع به تجزیه و تشکیل مواد مضر می کند، 160 درجه سانتیگراد است. با این حال، تمام اروپا سیب زمینی سرخ کرده با فرابکر! واقعیت این است که خانم های خانه دار عمدتاً از سوسیس استفاده می کنند که در آن روغن تا دمای کاملاً بی ضرر 120 درجه سانتیگراد گرم می شود. انتقال از طریق "خط بحرانی" فقط هنگام سرخ کردن عمیق اتفاق می افتد و این روش به ندرت استفاده می شود.

✓ محققان دانشگاه فیلادلفیا معتقدند که زیتون توانایی کاهش درد را دارد. دانشمندان پس از اینکه دریافتند روغن زیتون تازه دیواره های گلو را به همان روشی که مسکن ایبوپروفن تحریک می کند، به نتیجه مشابهی دست یافتند.

✓ در 100 گرم کره 32 گرم چربی غیر اشباع ("خوب") و در 100 گرم روغن زیتون 84 گرم از آنها وجود دارد!

نظر متخصص

تاتیانا ANOKHINA، رئیس مرکز آزمایش GEAC "SOEX" اتاق بازرگانی و صنعت فدراسیون روسیه:

کیفیت هر روغن گیاهی با ترکیب اسیدهای چرب آن تعیین می شود. با توجه به این شاخص، تمام رقبای امروزی الزامات روغن زیتون را برآورده می کنند. یکی دیگر از شاخص های مهم کیفیت و ایمنی است مقدار پراکسید(محتوای اکسیژن فعال). روغن های ما نه تنها نرمال هستند، بلکه به میزان قابل توجهی کمتر از حداکثر سطح مجاز هستند. عناصر سمی، آفت کش ها، بنزوپیرن، رادیونوکلئیدها و GMOs منشا گیاهیدر نمونه ها یافت نشد. و شاخص های ارگانولپتیک آزمودنی ها ( ظاهر، طعم، رنگ و بو) فراتر از ستایش بود. بیایید قبول کنیم، انتخاب برندگان بسیار دشوار بود! اما رقابت یک رقابت است. و اولین جایگاه در آن را روغن زیتون MONINI به خود اختصاص داد. نقره به نفت بورخس و برنز به نفت ITLV رسید.

متن: اوگنیا دانیلوا

تست: روغن زیتون*

دلیکاتو مونینی	کاراپلی	ITLV	اولیوتا	بورخس	اسپانولی
دسته بندی
فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره
سازنده
ایتالیا	ایتالیا	اسپانیا	اسپانیا	اسپانیا	اسپانیا
ترکیب با توجه به برچسب
روغن زیتون اضافی		روغن زیتون تصفیه نشده با بالاترین کیفیت. پرس سرد اول	روغن زیتون. پرس سرد اول	روغن زیتون فوق بکر با بالاترین کیفیت	روغن زیتون اضافی
مطابقت با اطلاعات روی برچسب
سازگار	سازگار	سازگار	سازگار	سازگار	سازگار
محتوای اسید اولئیک، % (در حد نرمال 83-56 درصد)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
تعداد پراکسید (هنجار - حداکثر 10.0)
کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	0,3
مواد نگهدارنده
تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد
عناصر سمی، آفت کش ها، GMO با منشاء گیاهی
تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد
PRICE (مالش) / VOLUME، میلی لیتر
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
امتیاز کلی
این روغن برنده آزمون ما استدر درجه اول به دلیل طعم آن - غلیظ، غنی، آبدار، کمی تلخ به روشی مردانه. به او یک نقش انفرادی در سالاد و پیش غذای تازه بدهید - شما پشیمان نخواهید شد!	اگر مسابقه "بیشترین اسید اولئیک کجاست" برگزار می کردیم، روغن کاراپلی برنده این مسابقه می شد. تمام پارامترهای دیگر نیز عالی هستند. اما طعم آن به اندازه ای که ما دوست داریم روشن نبود. بنابراین کاراپلی در جمع سه تیم برتر قرار نداشت.	این روغن غذاهای ماهی و گوشت را به خوبی تکمیل می کند - آنها را جالب تر و معطر تر می کند. اما باید آن را کم کم به سالادهای سبز اضافه کنید: طعم تلخی دارد.	Oliveta از همه نظر متوسط ​​است. و همچنین از نظر طعم: به اندازه برندگان آزمون روشن نیست، اما بسیار دلپذیر است. به این یک قیمت مناسب اضافه کنید و یک محصول مناسب برای استفاده روزانه دریافت می کنیم.	این برند بازاریاب های بسیار خوبی دارد. فقط نگاه کنید که چگونه بطری را "تزیین" کردند! “روغن BORGES - طعم مدیترانه”، “توصیه شده توسط آکادمی علوم روسیه”... با این حال، طعم و کیفیت روغن واقعا عالی است.	در مقایسه با سایر شرکت کنندگان، این یکی چندان خاطره انگیز به نظر نمی رسد. خوب، بهتر است سالاد را با روغن دیگری مزه دار کنید. اما Spainolli برای غذاهای سرخ شده و پخته روزانه کاملاً مناسب است.

* از کمک شما در انجام آزمون GEAC "SOEX" سپاسگزاریم

با مراجعه به فروشگاه ها به ویژه در سوپرمارکت های بزرگ، هر خریدار با طیف گسترده ای از محصولات و بر همین اساس با مشکل انتخاب مواجه می شود. این اطلاعات در مورد انواع روغن زیتون به شما کمک می کند تا بهترین را برای اهداف خود انتخاب کنید و به خوبی جلوی پیشخوان حرکت کنید. به هر حال، وقتی برای خرید یک محصول خاص می رویم، تقریباً می دانیم که چگونه از آن استفاده خواهیم کرد و در چه ظروفی از آن استفاده خواهیم کرد.

خواص خوراکی روغن زیتون به درجه خرده فروشی آن بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، اگر شما نیاز به بهبود رژیم غذایی خود و استفاده کامل از آن دارید خواص داروییزیتون، پس باید به بهترین روغن زیتون علاقه مند شوید. اگر می خواهید از آن برای خورش و سرخ کردن غذاها استفاده کنید، در اینجا نیز باید عاقلانه موردی را انتخاب کنید که برای این موارد مناسب است.

اسیدیته شاخص اصلی کیفیت است

لازم به ذکر است که کیفیت این محصول به شاخص های زیادی بستگی دارد و مهمترین آنها اسیدیته آزاد است که نشان دهنده محتوای اسیدهای آلی قابل اکسید شدن در محصول نهایی است. معمولاً اسیدیته توسط تولید کنندگان به صورت درصد بیان می شود، اگرچه در واقع بر حسب گرم در هر 100 گرم روغن زیتون آماده مصرف نشان داده می شود.

هرچه این رقم کمتر باشد، روغن گرانتر است و برای عملکرد بدن ما مفیدتر است، اگرچه این نکته را نیز باید در نظر گرفت: تولید کنندگان می توانند اسیدیته را به طور مصنوعی کاهش دهند. این امر به ویژه در مورد انواع تصفیه شده، جایی که از حلال ها و معرف های شیمیایی استفاده می شود، صادق است.

برچسب زدن درجه روغن زیتون

بیایید ابتدا به انواع روغن زیتون نگاه کنیم - برای جهت گیری بهتر در برچسب زدن آنها. از این گذشته ، خواص گوارشی کره به تنوع آن بستگی دارد - طعم ، بو و توانایی آن در مقاومت در برابر تأثیرات دما و حفظ مواد مفید.

همه انواع را می توان به 3 کلاس تقسیم کرد:

طبیعی – باکره، تمیز شده - تصفیه شدهو پرس ثانویه کیک - تفاله.

کنترل کیفیت و برچسب‌گذاری محصولات توسط شورای بین‌المللی زیتون انجام می‌شود که طبقه‌بندی انواع روغن زیتون و نام‌گذاری آن‌ها بر روی بسته‌بندی‌ها را تدوین کرده است.

روغن زیتون اضافی

این بهترین روغن زیتون است! این محصول زیتون دارای اسیدیته آزاد 0.8 درصد است. بیش از 0.8 گرم اسیدهای آلی قابل اکسیداسیون در 100 گرم نیست محصول نهایی. فرآیند فرآوری منحصراً با روش‌های مکانیکی پرس سرد زیتون انجام می‌شود، به استثنای اثرات دما که منجر به تغییر در خواص آنها می‌شود.

روغن زیتون فوق بکر با کیفیت ترین روغن است که با استفاده از فناوری های مربوط به دوران مصر باستان به دست می آید (تنها تفاوت در استفاده از تجهیزات مدرن است). برای پرس فقط زیتون های سالم و رسیده گرفته می شود که فقط با دست از درختان جمع آوری می شود.

روغن زیتون خام

روغن زیتون بکر نیز یک محصول روغنی بکر است.

محصولی با اسیدیته آزاد بیش از 2 درصد که تنها با روش های استخراج مکانیکی به دست می آید و بدون افزودن معرف های شیمیایی خالص می شود. برای این پرس می توان از میوه هایی با درجه های مختلف رسیده استفاده کرد، اما اگر در نتیجه پرس، سطح اسیدی بیش از 2٪ به دست آید، کل پرس برای تصفیه فرستاده می شود، زیرا شرایط را برآورده نمی کند. برای کلاس ویرجین

روغن زیتون تصفیه شده

روغن زیتون تصفیه شده - استخراج تصفیه شده زیتون. قابل بازیافت و خالص سازی با حداقل تغییرات در ترکیب آن. اسیدیته آن بیش از 0.3٪ نیست.

روغن زیتون یا روغن زیتون خالص

روغن زیتون یا روغن زیتون خالص تفاله زیتون خالص است.

این مخلوط روغن تصفیه شده و طبیعی ویرجین با اسیدیته آزاد 1٪ است.

روغن تفاله زیتون استخراج ثانویه از تفاله زیتون باقی مانده است.

این محصول از تفاله زیتون به دست می آید که هم به روش های مختلف فیزیکی و هم با حلال های طبیعی فرآوری می شود. استفاده نه تنها از حلال های طبیعی، بلکه از حلال های شیمیایی و همچنین دماهای بالا مجاز است.

روغن تفاله زیتون تصفیه شده

روغن تفاله زیتون تصفیه شده آنالوگ تصفیه شده محصول تفاله زیتون است.

این محصول از کیک خام با روش های فرآوری به دست می آید که منجر به تغییر در خواص اولیه محصول نهایی نمی شود. اسیدیته آزاد - حداکثر 0.3٪.

روغن تفاله زیتون

روغن تفاله زیتون مخلوطی از روغن تفاله تصفیه شده و ترکیبی از روغن های زیتون مختلف (تصفیه نشده و تصفیه شده) است.

این محصول دارای اسیدیته آزاد حدود 1 درصد می باشد. برای فروش به مصرف کنندگان در همه کشورها تایید نشده است. این محصول را نمی توان روغن زیتون نامید، اگرچه نمی توان آن را نامناسب برای مصرف انسان نیز نامید. به طور گسترده در زنجیره های خرده فروشی ما، به ویژه تحت مارک های سوپر مارکت های خرده فروشی بزرگ، نمایندگی می شود.

درک اینکه کدام روغن زیتون بهترین است، با تجزیه و تحلیل طبقه بندی شورای بین المللی زیتون متخصص، که توسط همه تولید کنندگان برجسته روغن زیتون استفاده می شود، دشوار نیست.

در آشپزی استفاده کنید

با مطالعه تمام برچسب های روغن، اکنون می توانیم به موضوع استفاده از هر نوع خرده فروشی برویم. یادتان هست که گفتیم روغن باید برای اهداف خاصی انتخاب شود؟

سالم ترین راه برای مصرف روغن زیتون به عنوان سس سالاد است. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده اصلی در مارینادها و سس های سرد استفاده کرد. برای این منظور، روغن زیتون فوق بکر نسبت به سایر انواع - خالص - مناسب تر است محصول ارگانیک، که دارای طیف قابل توجهی از خواص مفید است.

لازم به ذکر است که هرچه Extra Virgin تازه تر باشد تلخ تر است و نه برعکس! این محصول طعم زیتونی متمایز دارد، اما با تفاوت های ظریف متفاوتی که از آن به دست می آید انواع مختلفزیتون، درجه بلوغ و مناطق کشت. ظرف شش ماه پس از ریختن، روغن به تدریج تلخی خود را از دست می دهد و طعم آن نرم تر می شود. عمر مفید Extra Virgin 1.5-2 سال است.

برای خورش و سرخ کردن غذاها از نوع روغن زیتون استفاده می شود - روغنی با کیفیت عالی که می تواند برای سس سالاد و سس نیز استفاده شود. این نوع محصول برای پخت گوشت و سبزیجات ایده آل است، زیرا مواد سرطان زا را تشکیل نمی دهد. این به دلیل وجود پایدار است اسیدهای چرب، افزایش دمای دود که بسیار بالاتر از دمای معمولی سرخ کردن می شود.

همچنین روغن زیتون طعم و بوی مشخصی از زیتون ندارد و تلخ نیست، به همین دلیل استفاده از آن در پخت و پز در سراسر جهان ترجیح داده می شود.

اگر هنوز هم می‌خواهید به جای روغن آفتابگردان معمولی، از روغن زیتون استفاده کنید، اما روغن زیتون برای شما کمی گران است، پس انواع روغن زیتون تفاله ممکن است گزینه قابل قبولی برای خانواده شما باشد. اگرچه ترکیب غنی از روغن زیتون فوق بکر یا روغن زیتون را ندارد، اما کیفیت کاملاً قابل قبولی دارد. حاوی همان اسیدهای چرب تک غیراشباع، ویتامین ها و مواد معدنی است، اما در مقادیر کمتر.

روغن زیتون تفاله برای سرخ کردن و تفت دادن مناسب است و خودنمایی می کند بهترین کیفیت هادر پخت محصولات آردآنها برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و سرسبز باقی می مانند.

استفاده برای مقاصد پزشکی و زیبایی

برای روش های پاکسازی (مصرف روغن با معده خالی)، فقط باید از روغن زیتون فوق بکر استفاده کنید. برای تهیه عرقیات روغنی گیاهان دارویی و سایر مواد (دم کرده یا ماسرات) فقط بالاترین درجه محصول نیز مناسب است.

در لوازم آرایشی خانگی، و همچنین در محصولات کارخانه، تنها از اولین بطری فشرده سرد استفاده می شود - روغن زیتون فوق بکر.

فقط این و هیچ چیز دیگر!

بنابراین، بیایید خلاصه کنیم:

در بازارهای کشورهای پس از شوروی می توانید روغن زیتون از سه نوع خرده فروشی پیدا کنید:

• روغن زیتون اضافی - محصول طبیعی با بالاترین کیفیت
• – مخلوطی از روغن طبیعی ویرجین و روغن زیتون تصفیه شده تصفیه شده
• روغن زیتون تفاله – مخلوطی از تفاله تصفیه شده و روغن زیتون خالص

تولیدکنندگان اصلی محصول زیتون اسپانیا، ایتالیا، یونان و تونس هستند. بیشترین حجم (تا 80 درصد) روغن زیتون فوق بکر در یونان تولید می شود. حجم تولید یونان توسط شرکت های خارجی برای استفاده بیشتر در تولید انبوه محصول خریداری می شود.

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب

بر اساس اسم

نام ممکن است نه تنها خود نوع خرده فروشی، بلکه نام تجاری سازنده را نیز نشان دهد. همچنین، روغن زیتون طبیعی را اغلب می توان با انواع خود زیتون یا استان رشد آنها برچسب زد. به هر طریقی، تنوع خرده فروشی باید مشخص شود.

بر اساس برچسب

برچسب لزوماً باید سازنده و همچنین واردکننده و صادرکننده را با شماره تلفن و آدرس نشان دهد. روغن زیتون با کیفیت بالا توسط خود سازنده بطری می شود، بنابراین اگر در یک کشور تولید و در کشور دیگر بطری شود، ممکن است کیفیت چنین محصولی با کیفیت اعلام شده مطابقت نداشته باشد.

به تاریخ بطری نیز توجه کنید. روغن زیتون شراب نیست! با گذشت زمان، خواص درمانی خود، به ویژه نوع روغن زیتون را از دست می دهد. حداکثر ماندگاری از تاریخ بطری 12 ماه است، به استثنای Extra Virgin.

با رنگ

انتخاب روغن زیتون مناسب بر اساس رنگ غیرممکن است! رنگ محصول به دلایل مختلفی بستگی دارد و می تواند از زرد روشن تا سبز تیره و حتی قهوه ای متغیر باشد. اول از همه، رنگ محصول با شرایط خود زیتون ها، یعنی. پختگی آنها اگر از زیتون سبز برای فشار دادن روغن استفاده شود، رنگ آن در سایه های مختلف سبز متفاوت خواهد بود.

این محصول طعم زیتونی و تلخی مشخصی دارد. اگر میوه های رسیده زیتون فشرده شوند، رنگ آن زرد و اغلب با رنگ بنفش خواهد بود. رنگ قهوه ای در صورتی به دست می آید که زیتون از رسیده ترین میوه ها فشرده شود (اغلب این روغن طعم کمی شیرین دارد).

با بسته بندی

بسته بندی سنتی یک بطری شیشه ای تیره برای محافظت از محصول در برابر نور و تخریب است. معایب: شکنندگی، وزن و محافظت ناقص از قرار گرفتن در معرض نور. مزایا - می توانید به صورت بصری مطالب را بررسی و ارزیابی کنید.

یک بسته بندی مدرن و پیشرفته تر از نظر فن آوری یک قوطی حلبی است. ورق فلزی استفاده شده دارای روکش خاصی است که اکسیداسیون محصول را کاملا از بین می برد. مزایا: عدم عبور نور، سبکی و هزینه کم. عیب: ناتوانی در ارزیابی محتوا.

امیدواریم پس از خواندن اطلاعات دقیق ما در مورد نحوه انتخاب روغن زیتون و بهترین روغن زیتون که در بازار ما ارائه شده است، انتخاب دیگر برای شما سخت نباشد.

ما آرزو می کنیم که آگاهانه انتخاب کنید که چه چیزی بخورید و چگونه بخورید!

25.10.2012

اگرچه روغن زیتون فوق بکر تبدیل شده است محصول معمولیدر قفسه های انبار، هنوز چیزهای زیادی در مورد آن نمی دانید. در اینجا اطلاعاتی در مورد این روغن آورده شده است:

1. نام Extra Virgin دقیقا به چه معناست؟

معمولاً این عبارت به معنای روغن با طعم خاص و مرغوب است. اگر به این موضوع عمیق تر برویم، Extra Virgin به معنای زیر است. در مرحله اول، سطح اسیدیته روغن از 0.8٪ تجاوز نمی کند. به خاطر داشته باشید که این به طعم و مزه محصول مربوط نمی شود، بلکه به طعم آن اشاره دارد ترکیب شیمیایی. اسیدیته پایین به این معنی است که روغن اکسید نشده است، به این معنی که طعم خوبی خواهد داشت.

ثانیاً، این اصطلاح به این معناست که روغن از زیتون به صورت مکانیکی، یعنی با استفاده از پرس یا آسیاب استخراج می‌شود. مواد شیمیایی و حلال ها اغلب برای استخراج و تصفیه روغن استفاده می شوند. و در نهایت برچسب Extra Virgin به این معنی است که طعم روغن عاری از هرگونه عیب و کاستی است.

2. چرا روغن مزه گرم دارد (و چرا خوب است)؟

آیا بعد از خوردن روغن زیتون با کیفیت بالا احساس سوزش در گلو می کنید؟ دانشمندان می گویند این نشان دهنده وجود پلی فنول های مفید است.

3. رنگ مهم نیست

رنگ روغن زیتون بسته به نوع زیتون می تواند از طلایی تا سبز تیره زرد متغییر باشد.

4. چگونه می توان تشخیص داد که این جعلی است؟

بسیاری از تولید کنندگان روغن زیتون را به عنوان فوق بکر برچسب می زنند، اگرچه اینطور نیست. ترکیب روغن ها آنقدر با کیفیت نیست که به آنها عنوان فوق بکر اعطا شود یا روغن مخلوطی از باکیفیت و ارزان و تصفیه شده باشد. این روغن ها با استفاده از حلال های شیمیایی برای حذف بوها، طعم ها و رنگدانه های نامطبوع تصفیه می شوند.

5. چرا اجتناب از تقلبی ضروری است؟

حلال‌های شیمیایی مورد استفاده برای تصفیه روغن‌های زیتون ارزان برای سلامتی شما مضر نیستند، پس چرا روغن‌های تقلبی را خریداری نکنید؟ اولاً علامت Extra Virgin روی بسته بندی به طور خودکار قیمت روغن را افزایش می دهد، بنابراین حتی اگر آن را با قیمت کاهش یافته خریداری کنید، باز هم هزینه زیادی پرداخت می کنید. ثانیا سلیقه! روغن ارزان و طعم ارزان، هنگام پخت و پز متوجه بوی خاصی خواهید شد. و در نهایت، روغن ها همه چیز خود را در اثر عملیات شیمیایی از دست می دهند ویژگی های مفیدذاتی روغن فوق بکر، به عنوان مثال، پلی فنول های ذکر شده قبلی.

6. روی برچسب چه چیزی را باید جستجو کرد؟

آنچه روی برچسب نوشته شده است همیشه درست نیست. بنابراین، حتی اگر برندی را پیدا کنید که طعم و کیفیت آن را می پسندید و ترجیح می دهید فقط بخرید، باز هم هیچ تضمینی وجود ندارد که برای دسته واقعی Extra Virgin هزینه کنید. ممکن است به شما توصیه کنیم که به دنبال روغن هایی باشید که دارای یک کشور مبدا روی برچسب (ترجیحاً اسپانیا، یونان یا ایتالیا)، تاریخ انقضا و، در حالت ایده آل، سطح اسیدی (به یاد داشته باشید: بیش از 0.8٪) ندارند. بسیاری از محصولات بی کیفیت را در بطری های زیبا دیده ایم که اطلاعات غیر ضروری زیادی روی آنها نوشته شده است. گول نخورید!

برای مدت طولانی، بشریت از روغن زیتون در آشپزی، پزشکی و آرایشی استفاده می کند. خواص مفید آن توسط یونانیان باستان کشف شد. روغن زیتون "طلای مایع" نامیده می شود. کاربرد آن چیست؟ چگونه انتخاب کنیم و چه نوع روغن زیتون وجود دارد؟

روغن زیتون چه فوایدی دارد؟

روغن زیتون دارای خواص مفید بسیاری است. اثر پیشگیرانه در برابر بیماری های قلبی عروقی و سرطان دارد:

• با کلسترول "بد" در خون مبارزه می کند.
• محافظت در برابر آترواسکلروز؛
• فشار خون را عادی می کند؛
• یک محرک ایمنی طبیعی است.
• خطر تشکیل سلول های سرطانی در بدن را کاهش می دهد.

همچنین تأثیر خوبی بر عملکرد معده، روده و سیستم صفراوی دارد:

• عملکرد روده، معده، کبد را بهبود می بخشد.
• زخم معده و اثنی عشر را بهبود می بخشد.
• به هموروئید کمک می کند؛
• با یبوست مقابله می کند؛
• اثر کلرتیک دارد.

روغن زیتون در زیبایی شناسی استفاده می شود:

• دارای اثر جوانسازی است، زیرا حاوی ویتامین E است.
• در ماسک ها و سایر محصولات مراقبت از صورت، بدن و مو گنجانده شده است.
• اثر درمانی بر روی زخم ها، بریدگی ها و زخم ها دارد.

انواع روغن زیتون و کاربردهای آن

ترکیب فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی و محتوای آن به روش پرس مواد اولیه بستگی دارد. عناصر مفید. مطابق با این شاخص، در قوانین اروپا، روغن زیتون به دسته های زیر تقسیم می شود:

• روغن زیتون طبیعی (Extra Virgen و Virgen، اسپانیایی)؛
• روغن زیتون (Aceite de Oliva، اسپانیایی)؛
• روغن زیتون فوق بکر (Romase یا Aceite de orujo de oliva، اسپانیایی).

فوق بکر (تصفیه نشده، اول پرس سرد)

روغن فوق بکر با ارزش ترین و گران ترین نوع روغن است.این عملاً آب زیتون تازه فشرده شده، بطری شده است. فرآیند تکنولوژیکی- از محل کشت و جمع آوری تا دسته بندی و پرس - تنظیم و کنترل می شود.

در کشورهای تولید کننده، کیفیت روغن زیتون توسط کمیسیونی متشکل از چشندگان متخصص بررسی می شود. این رویه از نظر قانونی ثابت و اجباری است. هر یک از ده عضو کمیسیون باید عنوان Extra Virgin را به نمونه اختصاص دهند. تنها در این صورت است که تولیدکنندگان حق فروش نفت را با این نام دارند. اگر حداقل یکی از اعضای کمیسیون محصول را "رد" کند، سازنده جریمه می شود و روغن برای تجدید نظر ارسال می شود.

این نوع روغن حاوی بیشترین مقدار است مواد مفید. طعم آن غنی، اما با تلخی است. هر چه روغن تلخ تر باشد تازه تر است.استفاده از آن بدون عملیات حرارتی توصیه می شود:

1. برای سس سالاد و غذاهای سرد.
2. که در تغذیه رژیمی. برای افراد مستعد ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، روغن زیتون یک کمک ضروری در مبارزه با کلسترول "بد" است. در رژیم های غذایی برای بیماری های دستگاه گوارش و دستگاه صفراوی استفاده می شود.
3. برای غذا دادن به کودک شیرخواران از شش ماهگی با غذاهای کمکی با روغن زیتون فوق بکر آشنا می شوند. دوز اول 2 قطره است و تا یک سال به یک قاشق چایخوری افزایش می یابد. اسیدهای چرب موجود در این روغن زیتون تقریباً مانند اسیدهای چرب موجود در شیر مادر ترکیب می شوند. به کودکان مبتلا به یبوست به خوبی کمک می کند.

ویرجین (تصفیه نشده، پرس سرد)

این روغن نیز یک محصول طبیعی است، اما کیفیت زیتونی که از آن تهیه می شود پایین تر است. استانداردهای کیفیت پایینی برای آن اعمال می شود. طعم روغن ویرجین به اندازه روغن فوق طبیعی تصفیه شده نیست. متخصصان زیبایی توصیه می کنند که آن را به ماسک های صورت، مو و ناخن اضافه کنید. هنگام استفاده از روغن ویرجین در پخت و پز، حرارت دادن آن برای حفظ خواص مفید آن توصیه نمی شود.

پرس سرد تصفیه شده

این نوع روغن زیتون از مخلوط کردن روغن زیتون فرابکر تصفیه شده با روغن زیتون فرابکر تصفیه نشده به نسبت 85/15 درصد به دست می آید. همچنین دارای خواص عالی است، اما طعم غنیو نه بوی روغن زیتون می آید و نه تلخی مشخص. مناسب برای حرارت درمانی، در هنگام سرخ کردن مواد سرطان زا در آن تشکیل نمی شود.

روغن زیتون اضافی

این روغن از تفاله زیتون باقی مانده پس از اولین فشار دادن به دست می آید. در طول فرآیند تولید، از حلال های آلی استفاده می شود و مواد اولیه در معرض دماهای بالا قرار می گیرند. روغن مجموعه ای از ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کند، اما در مقادیر کمتر. برای غذاهای سرخ کردنی مناسب است.

کشورهای صادرکننده محصول

کدام کشور بهترین روغن زیتون را تولید می کند؟ این مناقشه برای قرن ها ادامه داشته است. در هر کشوری تولیدکنندگان شایسته ای وجود دارند که روغن های سالم و خوش طعمی را عرضه می کنند.

سهم شیر روغن زیتون در اروپا تولید می شود. اسپانیا از نظر حجم در رتبه اول، ایتالیا در رتبه دوم و یونان در رتبه سوم قرار دارند. روغن زیتون نیز در ترکیه، تونس و سوریه، مراکش، پرتغال، آمریکا و فرانسه تولید می شود. حجم نفت تولیدی این کشورها سهم کمی از کل آن است. بنابراین، اختلاف اصلی در مورد کیفیت، طعم و مزایای "طلای مایع" بین اسپانیا، ایتالیا و یونان شعله ور می شود. هر کشوری برای محصول خود "ریشه" دارد و آن را بهترین می داند. آیا تفاوت هایی در طعم و خواص مفید روغن زیتون از این کشورها وجود دارد؟

محصولی با کیفیت از اسپانیا

در اسپانیا، فرآیند تولید "طلای مایع" به خوبی تثبیت شده و تا حد کمال خودکار شده است. این واقعیت به کشور کمک می کند تا از نظر حجم خرید محصول در جایگاه اول قرار گیرد. طعم روغن زیتون اسپانیایی بیشتر از بقیه به طعم طبیعی زیتون نزدیک است. تیز و تلخ است.

روغن زیتون واقعی ایتالیا

تعداد زیادی شرکت تولید روغن زیتون در ایتالیا وجود دارد. بیش از 400 نوع زیتون در ایتالیا وجود دارد که از چنین تنوعی دسته گل های طعمی غنی ایجاد می شود. رقابت بیشتر در بازار داخلی فقط باعث بهبود روغن زیتون در حال تولید می شود.

روغن زیتون ایتالیایی چه طعمی دارد؟ ایتالیایی ها دوست دارند روغن زیتون خود را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات مانند سیر، فلفل چیلی یا رزماری طعم دار کنند. این باعث می شود روغن کمی تند شود. روغن زیتون ایتالیا با طعم ملایم، شیرینی و عطر گیاهی به سختی قابل درک است.

چه نوع روغنی در یونان ساخته می شود

در یونان بود که تولید روغن زیتون در دوران باستان آغاز شد. یونانی ها بازار داخلی خود را بیشتر پر می کنند، نه برای برتری در صادرات. در اینجا آنها سنت های باستانی را گرامی می دارند، آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند و به تولید روغن حساس هستند. این فرآیند حداقل خودکار است. طعم روغن غنی و روشن است، حاوی رایحه های میوه و عسل است.

یونان آب و هوای مناسبی برای پرورش درختان زیتون دارد. هزاران خانواده یونانی با استفاده از روش های خانگی و محافظه کارانه، بیشترین حجم روغن زیتون فوق بکر (80 درصد از حجم جهان) را استخراج می کنند.

اگر در مورد فواید روغن زیتون صحبت کنیم، برای کشورهای تولید کننده قانون خاصی وجود دارد که معیارهای کیفیت را تعیین می کند. بنابراین، نام Extra Virgin از قبل تضمین می کند که این روغن بدون توجه به اینکه از کدام کشور آورده شده است، بهترین است.

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب در قفسه های فروشگاه

هنگام خرید روغن زیتون، باید به وضوح بفهمید که برای چیست؟ اگر قصد دارید سالاد و غذاهای سرد را با آن چاشنی کنید، از آن به عنوان غذای کمکی، دارویی یا دارویی استفاده کنید. اهداف غذایی، در آرایش شناسی، روغنی را با برچسب ویرجین یا فوق بکر انتخاب کنید.

اگر می خواهید از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید، روغن زیتون با برچسب Aceite de Oliva را انتخاب کنید. همچنین می‌توانید در سرخ‌کن عمیق با روغنی که روی آن نوشته شده «Romase» یا Aceite de orujo de oliva بپزید.

بسیاری از ناآگاهی خریداران سوء استفاده می کنند و روغن زیتون تصفیه شده ساده را به قیمت روغن فوق طبیعی می فروشند. بنابراین، شما باید نه تنها به قیمت نگاه کنید، بلکه اطلاعات روی بسته بندی را نیز مطالعه کنید.

در مورد هزینه

1. روغن زیتون فرابکر بالاترین هزینه را دارد، زیرا فقط از با کیفیت ترین مواد اولیه برای تهیه آن استفاده می شود. یک کیلوگرم زیتون تنها 250 میلی لیتر روغن می دهد. الزامات کیفیت بالا این محصول را گرانتر می کند.
2. در هزینه روغن های غیر طبیعی نیز تفاوت وجود دارد. روغن هایی که دارای برچسب DOP/IGP/PDO یا برچسب "بیولوژیکی" (BIO) هستند، به طور قابل توجهی گران تر از روغن های فوق بکر بدون چنین برچسبی هستند.
   • برچسب‌گذاری BIO تضمین می‌کند که هیچ ماده شیمیایی یا موجودات اصلاح‌شده ژنتیکی در تولید روغن استفاده نشده است.
   • DOP (PDO) - تضمینی است که روغن در یک منطقه خاص تولید شده است که در یک ثبت خاص ثبت شده است، کل فرآیند از کشت تا بسته بندی در یک مکان انجام می شود.
   • IPG علامتی است که نشان می دهد روغن در قلمرو خاصی که در فهرست کشاورزی ثبت شده است تولید شده است (یک یا چند مرحله تولید تنظیم می شود که همچنین تأثیر مثبتی بر کیفیت روغن دارد).
3. تفاوت در هزینه بستگی به نوع چرخش مورد استفاده در تولید دارد. روغن زیتون فرابکر همیشه چندین برابر روغن زیتون پرس دوم (گرم) قیمت دارد.
4. روغن زیتون تصفیه نشده همیشه گرانتر از روغن زیتون تصفیه شده خواهد بود.

چگونه یک محصول خوب در فروشگاه بخریم

صرف نظر از اینکه کدام نوع روغن زیتون را انتخاب می کنید، به نکات زیر توجه کنید:

1. روغن زیتون در روسیه تولید نمی شود، بنابراین محصول را فقط در بسته بندی اصلی خریداری کنید. خرید چنین روغنی برای بطری سازی در کشور ما ایمن نیست.
2. بسته بندی باید شیشه ای (شیشه تیره) یا قلع باشد.
3. روی بسته بندی باید نوع روغن زیتون و کشور صادر کننده درج شود.
4. علامت‌های DOP/IGP/PDO یا نام «بیولوژیکی» (BIO) تضمینی بر کیفیت روغن زیتون فوق‌العاده طبیعی است. چنین علامت هایی اغلب جعلی هستند؛ برای جلوگیری از اشتباه در انتخاب خود، از فروشگاه ها گواهی مبدأ ویژه بخواهید.
5. اسیدیته روغن همیشه روی بسته بندی ذکر می شود: این رقم نباید بیش از 3.3٪ باشد، اگر روغن فوق طبیعی باشد، پس از آن بیش از 1٪ نیست.
6. به تاریخ تولید و ماندگاری پس از باز کردن دقت کنید. به طور معمول، روغن در ظروف باز نشده تا 18 ماه قابل نگهداری است. از لحظه باز شدن - یک ماه، به شرطی که بطری محکم بسته شود و در مکانی تاریک که اشعه خورشید به آن نمی رسد قرار گیرد.

اگر فرصت دارید روغن فوق بکر را امتحان کنید، ویژگی های آن به شرح زیر است.

چگونه روغن زیتون مناسب را تشخیص داده و انتخاب کنیم؟

بسته به شاخص های کیفی شناسایی شده بر اساس خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی روغن، قوانین اروپایی روغن زیتون را به دسته های مختلفی تقسیم می کند. در پیوست شماره 3 آیین نامه فنی فرآورده های چربی و روغن TR CU 024/2011 می توانید با اسامی و مشخصات موجود روغن زیتون آشنا شوید. در قفسه های هر فروشگاه و همچنین در مجموعه ما، می توانید چهار دسته اصلی روغن زیتون مناسب برای مصرف را مشاهده کنید:

1. روغن زیتون تصفیه نشده با بالاترین کیفیت (روغن زیتون فوق بکر) یا به زبان اسپانیایی “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. روغن زیتون تصفیه نشده (روغن زیتون بکر) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva Virgen".
3. روغن زیتون تصفیه شده با افزودن روغن های زیتون تصفیه نشده (Olive oil) در اسپانیایی “Aceite de Oliva”.
4. روغن زیتون تصفیه شده از تفاله با افزودن روغن زیتون تصفیه نشده (روغن تفاله زیتون) روغن زیتون با فشار دوم، روماز یا به زبان اسپانیایی "Aceite de orujo de oliva".

بهترین و سالم ترین روغن زیتون، روغن زیتون فوق بکر با بالاترین کیفیت است (به دسته اول مراجعه کنید)، اما همه دسته روغن ها ویژگی ها و روش های استفاده خاص خود را دارند. در اسپانیا مرسوم است که دو یا سه نوع روغن زیتون در اختیار داشته باشید و بسته به لحظه از یکی یا دیگری استفاده کنید. برای سس سالاد، دسر، تاپاس و سس، از روغن زیتون فوق بکر استفاده می شود (به رده I مراجعه کنید). در تعطیلات و هنگام بازدید از غذاهای لذیذ، می توانید طعم "دسته گل" و طعم فوق العاده روغن زیتون فوق بکر DOP را بچشید و قدردانی کنید. برای اینکه طعم جادویی و انحصاری روغن مخصوص را واقعاً بچشید و "دیس فروتار" کنید، بهتر است آن را با چیزی مخلوط نکنید، بلکه آن را در نعلبکی بریزید و تکه های نان تازه را مستقیماً در آن فرو کنید. و تو برای خوشبختی به هیچ چیز دیگری نیاز نداری!.. شاید یک لیوان دیگر شراب خوب DOCa. ریوخا و مقداری ایبریکو جامون... در اسپانیا، به عنوان در آشپزخانه خانهچه در رستوران ها و چه در بارها، آنها عاشق انواع غذاهای سرخ شده مانند ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی و غذاهای منجمد هستند که در مقدار زیادی روغن سرخ شده اند. برای این نوع سرخ کردن، معمولاً از روغن زیتون (نگاه کنید به دسته دوم) یا روغن تفاله (روماز فشار دوم، طبقه چهارم را ببینید) استفاده می شود.

من - روغن زیتون تصفیه نشده با بالاترین کیفیت (روغن زیتون فوق بکر) یا به زبان اسپانیایی “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

این روغن را می توان با زیتون «تازه» با تازه فشرده مقایسه کرد آب میوه، بدون هیچ گونه افزودنی و نگهدارنده. این روغنی است که از فشار دادن زیتون منحصراً به صورت مکانیکی به دست می آید. بدون استفاده از مواد افزودنی شیمیایی و بیوشیمیایی. همچنین در طول فرآیند تولید این روغن، زیتون ها به جز شستشو، ته نشینی، سانتریفیوژ و فیلتراسیون تحت هیچ فرآوری دیگری قرار نگرفتند. این محصول با بالاترین کیفیت است و روش تولید آن از زمان مصر باستان به سختی تغییر کرده است. در سراسر جهان به آن "طلای مایع" می گویند. این نوع روغن زیتون دارای حداکثر ارزش غذایی است و تا 18 ماه و برخی تا دو سال آن را از دست نمی دهد. این روغن را می توان مانند هر روغن دیگری استفاده کرد، اما بهتر است برای تهیه سس ها و سس های سالاد استفاده شود، زیرا این یک محصول کاملا ارگانیک است که دارای خواص مفید بسیاری برای یک سبک زندگی سالم است و باید همانطور که هست استفاده شود.

روغن زیتون فوق بکر طعم زیتون را دارد، بسته به نوع تولید آن، در ترکیبات طعمی مختلفی وجود دارد: میوه های سبز مانند سیب جوان و آجیل، گیاهان کوهی و گوجه فرنگی. اما همه چیز باید تلخ باشد. اگر روغن جوان و تازه ساخته شده باشد، تلخی آن بیشتر است؛ اگر روغن بیش از نیم سال در بطری باشد، تلخی آن ضعیف است. این به تنوع و ترکیب آنها نیز بستگی دارد. با شراب می توان یک موازی ترسیم کرد. برای دستیابی به طعم مطلوب، شراب سازان انواع مختلف شراب را برای دستیابی به طعم مطلوب مخلوط می کنند.

روغن زیتون تهیه شده فقط از نوع Arbequina که می توانید آن را با برندهای ممتاز "Maestro de Oliva" و "Olive Line" امتحان کنید، عملاً به هیچ وجه تلخ نیست، طعم ملایم و عطری منحصر به فرد دارد. اما متأسفانه روغن این گونه در طول زمان کمتر از همه خواص خود را حفظ می کند. تمام روغن های فوق بکر دارای حداکثر اسیدیته 0.5-0.8٪ (از نظر اسید اولئیک) هستند.

روغن زیتون فرابکر نیز با نام های DOP و IGP عرضه می شود. اولی به این معنی است که هم زیتون و هم تولید روغن از آنها در یک مکان جغرافیایی خاص، در یک قلمرو خاص، که در ثبت اروپا تحت یک ثبت خاص (reg N...) درج شده است، انجام شده است. شرایط سخت گیرانه تری برای این روغن اعمال می شود. شرایط آب و هوایی، سنت های تولید و انواع زیتون های ذاتی این مکان، کپی برداری آن توسط سایر تولیدکنندگان را ممنوع می کند. و به همین دلیل بسیار گران است، از نظر اهمیت با شراب گران قیمت منطقه ریوجا یا بورگوندی برابری می کند. مقدار بسیار کمی از این روغن در تمام کشورهای مدیترانه ای تولید می شود. و تقریباً همه آن در همان کشورها باقی می ماند: اسپانیا، ایتالیا، یونان برای مصرف خود و عملاً صادر نمی شود. فقط افراد بسیار ثروتمند می توانند چنین روغنی را بخرند. همچنین فقط افراد حرفه ای و سرآشپزهای با تجربه می توانند آن را ارزیابی کنند. این روغن را می توان در فروشگاه های لوکسکلاس لذیذ در سراسر جهان با این حال، مزایای سلامتی آن بهتر از روغن زیتون فوق بکر تولید انبوه معمولی نیست. این فقط در دسته گل طعم متفاوت است. مراقب تقلبی ها باشید گواهی مبدأ محصول را بخواهید. اگر چنین روغنی را با قیمت پایین در فروشگاه های معمولی پیدا کنید، به احتمال زیاد یک تقلید ماهرانه است که برای آگاهی ضعیف شهروندان روسیه در این زمینه طراحی شده است.

IGP همچنین به این معنی است که نفت متعلق به یک منطقه خاص است که در فهرست اروپایی محصولات کشاورزی و محصولات غذایی. در عین حال می توان یک یا چند مرحله از فرآیند تولید را در منطقه مشخص شده محافظت کرد (جمع آوری مواد اولیه، فرآوری و طبقه بندی زیتون، تولید روغن با استفاده از فناوری ویژه منحصر به فرد این منطقه از لحاظ تاریخی). این مجموعه ای سختگیرانه از قوانین است که رعایت آنها به شدت توسط یک کمیسیون مستقل ویژه اتحادیه اروپا نظارت می شود. این روغن نیز بسیار گران است، مقدار کمی از آن وجود دارد و در فروشگاه های لذیذ موجود است. درخواست گواهی مبدا.

روغن زیتون ارگانیک یا ارگانیک (بیو، اکو).

این روغن زیتون با رعایت مقررات اتحادیه اروپا 834/07 تولید می شود که تمامی مراحل تولید این محصول غذایی را تایید و کنترل می کند. استفاده از مواد مصنوعی در تمام مراحل فرآیند تولید ممنوع است. مواد شیمیاییو موجودات اصلاح شده ژنتیکی همچنین کشت خاک و خود درختان و میوه های زیتون تنها با استفاده از مواد آلی و مواد طبیعی انجام می شود. این نیز توسط یک کمیسیون مستقل ویژه از کارشناسان نظارت می شود. این روغن نیز بسیار کمیاب است، همچنین بسیار گران است و در همان فروشگاه های لذیذ هم پیدا می شود. در روسیه می توانید روغن زیتون تقلبی با برچسب "BIO" را بیشتر از روغن زیتون DOP و IGP پیدا کنید.

از آنجایی که تولیدکنندگان هیچ مسئولیتی در قبال استفاده بی‌دقت از کلمات «bio» ندارند، به دنبال مهر هولوگرافیک مخصوص در پشت برچسب بگردید و گواهی مبدأ را بخواهید.

II - روغن زیتون تصفیه نشده.

روغن زیتون تصفیه نشده مانند تمام روغن های زیتون فرابکر فرآیند تولید را طی می کند، اما به رده کمال نمی رسد. این امر با این واقعیت توجیه می شود که در خواص ارگانولپتیکی این روغن هر گونه نقصی وجود دارد که توسط یک کمیسیون ویژه از چشندگان گروه رسمی در اسپانیایی "Panel de Cata" تشخیص داده شده است، بنابراین امتیاز کافی برای در نظر گرفتن "Top" دریافت نمی شود. روغن زیتون با کیفیت. اغلب، خریدار که روی برچسب می‌خواند - روغن زیتون فرابکر به این واقعیت توجه نمی‌کند که هیچ توضیحی برای "بالاترین کیفیت" وجود ندارد. برخلاف روغن زیتون فوق بکر طبیعی (از 0.8 درجه اسیدیته تجاوز نمی کند)، در این دسته جداگانه از روغن زیتون فوق بکر معمولی، اسیدیته تا 2 درجه مجاز است.

III - روغن زیتون تصفیه شده با افزودن روغن های زیتون تصفیه نشده (Olive oil) در اسپانیایی “Aceite de Oliva”.

این مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون فوق بکر (نگاه کنید به دسته I) 85٪ / 15٪ است. حداکثر اسیدیته تا 1 درجه از نظر اسید اولئیک مجاز است. این یک روغن با کیفیت عالی است که می توانید در هر غذا یا دستور پختی از آن استفاده کنید. در اسپانیا، این دسته از روغن زیتون بیشترین مصرف را دارد. برای سرخ کردن ایده آل است زیرا حاوی اسیدهای چرب پایدارتری نسبت به سایرین است روغن های گیاهی، باعث می شود دمای تشکیل دود به طور قابل توجهی بالاتر از دمای سرخ کردن معمولی غذا باشد. هنگام سرخ کردن غذا در روغن زیتون، مواد سرطان زا تشکیل نمی شود. از این روغن برای سس سالاد و سس هم می توان استفاده کرد، اگر به تلخی عادت نداشته باشید اصلا تلخ نیست. غذای شما سالم خواهد بود، اما بدون عطر و بوی منحصر به فرد روغن زیتون فوق بکر (روغن زیتون فوق بکر، به رده I مراجعه کنید)، که به هر غذایی طعم بی نظیری می دهد.

IV - روغن تفاله زیتون، تصفیه شده با افزودن روغن زیتون تصفیه نشده (Olive-Pomace oil) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de orujo de oliva".

این روغن پس از پرس دوم میوه درخت زیتون به دست می آید.. به عنوان مثال، فرآیند مشابه به دست آوردن هر روغن گیاهی دیگری است و از حلال های آلی و دمای بالا استفاده می کند. پس از استخراج، روغن حاصل با "Extra Virgen" (به دسته I مراجعه کنید) مخلوط می شود تا اسیدیته کاهش یابد و کیفیت محصول نهایی بهبود یابد. این روغن آنقدرها هم ندارد ارزش غذاییمانند دو روغن زیتون دیگر، اما دارای تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در روغن طبیعی است، فقط در مقادیر کمتر. شما می توانید آن را در هر دستوری استفاده کنید، اما توصیه می شود از آن برای سرخ کردن استفاده کنید، به عنوان مثال در جایی که نیاز به استفاده از مقدار زیادی روغن دارید (مثلا برای سرخ کردن عمیق)، و استفاده از روغن گران قیمت خوب هم بد نیست. . این روغن بسیار ارزانتر از بقیه است.

در اسپانیا مرسوم است که دو یا سه نوع روغن زیتون در خانه داشته باشند و از هر کدام برای یک موقعیت خاص استفاده کنند. اگر مهمان‌ها آمدند و نیاز به سوخت‌گیری دارید بهترین سالاد، سپس Extra Virgen کاملاً هر روز استفاده می شود! در طول تعطیلات، روغن زیتون فوق بکر DOP را برای به اشتراک گذاشتن لذت طعم فوق العاده با دوستان خود به اشتراک بگذارید. اسپانیایی ها برای چشیدن آن (حتی یک فعل خاص دارند - disfrutar) معمولاً حتی این طعم جادویی را با چیزی مخلوط نمی کنند، آن را به سادگی در نعلبکی های کوچک می ریزند و تکه های نان را مستقیماً در کره فرو می کنند. و هیچ چیز دیگری برای خوشبختی آنها لازم نیست. اما شاید یک لیوان شراب خوب و مقداری جامون. اسپانیایی ها عاشق روغن های مختلفی هستند که در مقادیر زیاد سرخ شده اند (سرخ شده): ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی. برای این کار از روغن زیتون یا روغن روماز فوق بکر استفاده می کنند.

روغن لامپ

روغن چراغ روغنی است که مانند همه روغن های بکر به صورت مکانیکی و مستقیم از زیتون به دست می آید اما از زیتون کیفیت بدتر، جمع آوری شده روی زمین، ضرب و شتم یا یخ زده. نام این روغن به دلیل استفاده از آن به عنوان سوخت لامپ و دودخانه است. در حال حاضر از روغن لامپ برای تصفیه بعدی آن و تولید روغن زیتون استفاده می شود که در اتحادیه اروپا نیز غیرتجاری است - تصفیه شده، بی بو، رنگ و بی مزه، روغن که به نوبه خود با روغن های پرس سرد اول مخلوط می شود. (از 2 تا 20 درصد) و روغن زیتون به دست آمده، ضروری برای سرخ کردن. از روغن زیتون خالص تصفیه شده در تولید سس مایونز و سس استفاده می شود. تفاله زیتون سپس با حلال های مختلف تصفیه می شود تا روغن زیتون تصفیه شده از تفاله بدست آید.

توجه! هوشیار باشید و برچسب را با دقت بخوانید.

بسیاری از تولیدکنندگان از آگاهی ضعیف شهروندان روسیه در مورد روغن زیتون سوء استفاده می کنند و یک دسته روغن را به قیمت دسته دیگر می فروشند تا به نفع خود باشند.

هر خریدار باید روغن زیتون را از نظر ترکیب تشخیص دهد. همانطور که در قانون تعریف شده است، روغن ممتاز روغن زیتون فوق بکر است و برای کودکان و بزرگسالان 6 ماهه تا 100 سال ایده آل است. روغنی که از همه نظر سالم است و از همه دسته ها تنها روغنی است که می توان آن را آب زیتون واقعی نامید. هر دسته از روغن ها نام خاص خود را دارند و به هیچ وجه نمی توان ترجمه ها را با هم مخلوط یا تغییر داد که خریدار را سردرگم می کند. نام "روغن زیتون" به معنای مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده (در اینجا همیشه به معنای تصفیه روغن های بکر است) و روغن های بکر است. روغن تفاله مخلوطی از روغن پرس دوم تصفیه شده و روغن های بکر است. بنابراین، برچسب زدن روغن تفاله به عنوان روغن زیتون صرفاً خلاف قانون است.

اکنون بسیاری از شرکت های بزرگ روسی شروع به تولید روغن زیتون با مارک های خود و همچنین بسیاری از زنجیره های بزرگ کرده اند. و از آنجایی که قوانین روسیه اجازه عدم انطباق با کد اروپایی در این دسته را می دهد، چنین روغن زیتونی اغلب معیارهای نوشته شده روی برچسب یا خود محصول داخل آن را برآورده نمی کند.

در روسیه در هنگام صدور گواهینامه فقط آنالیزهای فیزیکی و شیمیایی برای تعیین انطباق با یک کیفیت خاص انجام می شود و در کشورهای مبدأ با توجه به کد مزه و بو نیز توسط کمیسیون خاصی آنالیز می شود که در اسپانیا به آن Panel de می گویند. کاتا تقریباً مانند هنگام مزه کردن شراب. کاتا متشکل از 10 چشنده حرفه ای است که نمونه هایی از روغن را در لیوان های بدون علامت می چشند و قضاوت خود را انجام می دهند. و اگر نظرات هر 10 عضو منطبق باشد ، به چنین روغنی کلاس فوق بکر تعلق می گیرد ، اگر حداقل یکی مخالف باشد ، کل دسته عبور نمی کند و برای پالایش ارسال می شود. این روند بسیار طولانی و مسئولیت پذیر است. بنابراین سازندگان سعی می کنند روغن خود را به گونه ای تهیه کنند که خدای ناکرده اگر متخصصان این روغن را بررسی کنند و تشخیص دهند که کیفیت اعلام شده را ندارد، مایه شرمساری کل کشور باشد و چنین تولیدکننده ای شرم آور باشد. جریمه شد و ثبت بهداشتی را گم کرد. شما درک می کنید که روسیه هنوز برای چنین کنترلی آماده نیست. به همین دلیل است که می توانید به راحتی گمراه شوید. روغن را فقط از برندهای تولید شده در کشورهای مبدا خریداری کنید. اسپانیا به عنوان بیشترین تولید کننده بزرگ، به دلیل کنترل شدید خود مشهور است. و متأسفانه آنچه در اسپانیا مجاز نیست در سایر کشورها مجاز است. در این مورد، تولیدکنندگان اسپانیایی بیش از یک سال است که در اتحادیه اروپا برای حفظ حقوق خود با یکدیگر مبارزه می کنند. آنها به دنبال ایجاد روش‌های کنترل مساوی در همه کشورها و همچنین این هستند که منشاء روغن زیتون روی برچسب‌ها نوشته شود. از آنجایی که کشورهای دیگر با حجم کمتر تولید خودآنها نفت را از اسپانیا در بشکه می خرند، آن را تا جایی که می توانند مخلوط می کنند، یک قطره از خود اضافه می کنند و به صورت: ایتالیایی، یونانی، ترکی، تونسی...