دستور وینیگرت با شاه ماهی و نخود فرنگی. وینیگرت با شاه ماهی - ترکیبی غیر معمول از محصولات معمولی

کلمه "vinaigrette" از فرانسوی ها وام گرفته شده است. در لغت به معنای سرکه است، زیرا پانسمان برای این کار بر اساس سرکه تهیه شده است. سالاد سبزیجات. امروزه بسیاری از مردم ترجیح می دهند که فقط انجام دهند روغن سبزیجاتو کلمه فرانسوی پذیرفته شده در زبان روسی، علاوه بر مستقیم، معنای مجازی نیز به دست آورد - "مش"، "مخلوط". بنابراین، می توان گفت که هیچ دستور العمل کلاسیک واحدی برای وینیگرت وجود ندارد. یک "پایه" (چغندر، سیب زمینی، هویج) وجود دارد که سایر مواد به طور کلی پذیرفته شده به آن اضافه می شود - ترشی، حبوبات، گیاهان، از جمله ماهی. و اگرچه وینگرت با شاه ماهی بسیار رایج نیست، این دستور غذا را به سختی می توان عجیب و غریب نامید. شور فیله ماهیچندین دهه پیش با افزودن به مکعب های سبزیجات "اختراع" شد. به هر حال، اگر علاقه مند هستید، در مورد دیگران بخوانید. ماهی به خوبی با سبزیجات آب پز می شود و سیری را به غذا اضافه می کند. این سالاد تا حدودی یادآور «شُبا» است، اما تهیه آن راحت‌تر است و کالری کمتری دارد.

طرز تهیه سبزیجات برای وینیگرت

سبزیجات این سالاد عمدتاً به شکل یکنواخت و کامل تهیه می شوند. این روش پردازش به شما امکان می دهد حداکثر رنگ، طعم و آبدار بودن را حفظ کنید. قبل از پختن، سطح آنها را کاملاً شسته تا مقداری از خاک باقی مانده از آن خارج شود. پختن هویج و سیب زمینی در یک تابه جایز است.

1. چغندر. جدا از سایر سبزیجات پخته می شود زیرا آب را قهوه ای کثیف می کند. هنگام طبخ سنتی در قابلمه، روی سبزی ریشه شسته آب سرد بریزید تا مایع کاملا روی آن را بپوشاند. روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید. چغندرها را به مدت 60-150 دقیقه بپزید. مدت زمان پخت تحت تأثیر نوع و اندازه چغندر است، بنابراین زمان دقیق پخت در عمل تعیین می شود. شما نباید اغلب سبزیجات ریشه را با چاقو سوراخ کنید تا آمادگی آن را مشخص کنید - طعم و رنگ خود را از دست می دهد. در یک مولتی کوکر، چغندرها با استفاده از حالت های زیر پخته می شوند: "Multicook"، "Soup"، "Broth" و موارد مشابه. مدت زمان پخت - از 1 ساعت (بسته به ویژگی های دستگاه و ویژگی های چغندر). روش دیگری برای پختن چغندر وجود دارد اجاق مایکروویو، در مورد او نوشتم. یکی دیگر از گزینه های پخت و پز در دیگ دوبل است. چغندرها را پوست گرفته، مکعبی کنید و بپزید تا نرم شوند (حدود 40 دقیقه).
2. سیب زمینی برای وینیگرت به همان روش چغندر تهیه می شود ، فقط مدت زمان عملیات حرارتی متفاوت است. در یک قابلمه، زمان پخت 25-40 دقیقه است، در یک اجاق گاز آهسته - 30-45 دقیقه، در یک دیگ دوبل (برش خورده) - حدود 25 دقیقه.
3. هویج. زمان پخت هویج تقریباً مشابه زمان پخت سیب زمینی است. به طور متوسط، هویج بزرگ 7 تا 10 دقیقه بیشتر طول می کشد تا پخته شود.
4. پیاز. می توانید پیاز ترشی را به جای پیاز خام به وینگرت همراه با شاه ماهی اضافه کنید. به طور سنتی، آن را به مکعب های کوچک برش می دهند و به مدت 5-7 دقیقه در مخلوط سرکه خیس می کنند. آب لیمو، شکر و ادویه جات ترشی جات.
5. سبزه. قبل از افزودن به وینگرت، سبزی ها را باید در یک کاسه قرار دهید، با آب سرد پر کنید و 20-60 دقیقه بگذارید. همه زباله ها در ته نشست می شوند.

وینیگرت تقریبا کلاسیک با فیله شاه ماهی شور

عناصر:

طرز تهیه وینگرت با شاه ماهی شور:

سبزیجات را کاملاً بپزید و خنک کنید. پوست آن را بردارید. چغندرها را ریز خرد کنید. نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. با روغن نباتی فصل کنید. لایه روغن از رنگ آمیزی سریع سایر اجزای سالاد جلوگیری می کند.
بریدن هویج. به کاسه سالاد اضافه کنید.
سیب زمینی ها را به همان مکعب خرد کنید. برای جلوگیری از چسبیدن سیب زمینی به چاقو، توصیه می شود به طور دوره ای آن را با روغن چرب کنید. برش های سیب زمینی را در یک کاسه قرار دهید.
خیارشورها را قاچ کنید.
پیاز را ریز خرد کنید. در صورت تمایل، در ماریناد سرکه-شکر مرینیت کنید. در نسخه "بهاره" وینیگرت، می توانید از پیاز سبز (پر) استفاده کنید. سالاد ساختار ظریف تری خواهد داشت.
شاه ماهی کم نمک را به صورت فیله برش دهید. سعی کنید تمام استخوان ها از جمله استخوان های کوچک را بردارید. فیله شاه ماهی را برش دهید. به مواد دیگر اضافه کنید.
وینگرت را با سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید.
کمی دیگر روغن بریزید. فلفل بزنید و هم بزنید. آن را بچشید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

وینیگرت خوشمزه با شاه ماهی دودی و قارچ ترشی

محصولات مورد نیاز:

دستور گام به گام تهیه وینیگرت با ماهی دودی سرد:

در حالی که سبزیجات پخته شده اند تا نرم و خنک شوند، شروع به برش و برش ماهی کنید. من طبق این دستور یک وینگرت با شاه ماهی و ماهی خال مخالی تهیه کردم. دومی استخوان های کمتری دارد، بنابراین فیله کردن زمان کمتری می برد. تفاوت دیگر میزان چربی و بافت ماهی است. اگرچه در هر دو نسخه سالاد خوشمزه، تند، معطر به نظر می رسد. ستون فقرات را از ماهی جدا کنید. دانه های باقی مانده را با موچین بردارید. شاه ماهی را طبق معمول برای وینیگرت به مکعب های کوچک برش دهید.
لایه بالایی را از سبزیجات خنک شده تا دمای اتاق جدا کنید. چغندرها را مانند شاه ماهی آسیاب کنید. برای جلوگیری از چغندر رنگ شدن سایر غذاها، آن را با مقدار کمی روغن آفتابگردان خوشبو مخلوط کنید.
هویج ها را خرد کنید.
و سیب زمینی.
قارچ های ترشی شده را نسبتاً ریز خرد کنید. من قارچ صدفی داشتم بر این اساس پختم. انواع دیگر قارچ با گوشت نسبتا متراکم نیز مناسب است. من ترشی های دیگر را به وینگرت اضافه نکردم، بنابراین در صورت تمایل می توانید مقدار قارچ صدفی را افزایش دهید.
پیاز سالاد قرمز گرفتم. خیلی تند نیست پس به خوبی در این غذا جا می شود. معمولی پیازمن توصیه می کنم آن را برش دهید، آب جوش را روی آن بریزید، بلافاصله مایع داغ را تخلیه کنید. تلخی آن از بین می رود، اما پیاز از تردیدن دست نمی کشد.
همه مواد را مخلوط کنید. با ادویه، نمک، روغن مزه دار کنید. در صورت لزوم هم بزنید و با طعم و مزه تنظیم کنید.
در صورت تمایل می توانید مواد دیگری را به این وینیگرت اضافه کنید. مواد کلاسیک- نخود سبز، لوبیا. به جای خیار شور (ترشی)، توصیه می کنم از خیارهای تازه (مخصوصاً در این نسخه از وینیگرت) استفاده کنید.

Vinaigrette مدتهاست که به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای روسی تبدیل شده است ، اگرچه از فرانسه به ما رسیده است. این میان وعده هم در روزهای تعطیل و هم در هر روز هفته محبوب است. امروز چند مورد را به شما خواهیم گفت راه های اصلییک وینیگرت با شاه ماهی آماده کنید.

این چه جور ظرفیه

غذايي مانند وينگرت، در نسخه هاي كمي متفاوت، در آشپزي بسياري از مردم جهان يافت مي شود. اما در اینجا یک وضعیت جالب وجود دارد: تقریباً در همه کشورها به آن "سالاد روسی" می گویند و فقط در کشور ما از کلمه فرانسوی "vinaigrette" برای آن استفاده می کنند. این نام از واژه فرانسوی "vinaigre" گرفته شده است که به معنای "سرکه" است.

وینگرت مخلوطی از خرد شده است سبزیجات آب پزبا افزودنی های مختلف شرط اصلی این است که این سالاد باید حداقل کمی ترش و تند باشد.برای این کار از سرکه به عنوان سس و همچنین از خیارشور و کلم ترش استفاده کنید.

وینگرت نه تنها خوشمزه، بلکه خوشمزه است ظرف سالم، در بسیاری از کشورهای جهان محبوب است

منشا وینگرت با داستانی مرتبط است که در دربار تزار اسکندر اول اتفاق افتاده است. سرآشپز فرانسوی Antoine Carême که در آشپزخانه سلطنتی کار می کرد، همکاران روسی خود را دید که سرکه را روی سبزیجات تازه خرد شده می ریزند و پرسید: "وینیگر؟" او فقط می خواست مطمئن شود که اشتباه نکرده است و سرکه در واقع به عنوان سس استفاده می شود و سرآشپزها تصمیم گرفتند که نام غذا این باشد. از آن زمان تا کنون اینگونه بوده است.

محبوبیت وینگرت به دلیل ارزان بودن و سهولت تهیه آن است. محصولات مورد نیاز برای آن موجود است و اگر باغ خود را دارید، اکثر آنها کاملا رایگان هستند. علاوه بر این، همه از فواید سبزیجات می دانند، بنابراین این سالاد سبک محسوب می شود. ظرف رژیمیکه ترکیبات آن تاثیر مفیدی بر دستگاه گوارش و متابولیسم دارد.

عناصر

مجموعه استاندارد محصولات برای وینیگرت ساده است:

• چغندر;
• سیب زمینی؛
• هویج؛
• پیاز.

این پایه سالاد است. سپس می توانید خیال پردازی کنید. اغلب نخود سبز و ترشی به وینگرت اضافه می‌کنند (ترجیحاً خیار بشکه‌ای، بسیار ترش و ترش هستند، گاهی اوقات فقط برای اینکه دندان‌هایتان را روی لبه قرار دهند، و ترشی بودن پیش نیاز یک وینگرت خوب است). گاهی اوقات نخود را با آب پز یا کنسرو لوبیاو خیار - کلم ترش. شما همچنین می توانید کرن بری اضافه کنید: آنها به خوبی با آنها هماهنگی دارند کلم ترش.

وینگرت حاوی محصولاتی است که برای ما آشنا هستند و در هر زمان از سال در دسترس هستند.

سبزیجات ریشه ای برای وینگرت باید آب پز شوند. فراموش نکنید که سیب زمینی باید جدا از چغندر و هویج پخته شود، زیرا بسیار سریعتر پخته می شود.

توجه داشته باشید! اگر مایکروفر دارید، می توانید از آن استفاده کنید. در این دستگاه، سیب زمینی، هویج و چغندر تنها در 5 تا 10 دقیقه به آمادگی مطلوب می رسند که زمان آماده سازی وینیگرت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

وینیگرت با بسیار محبوب است. این بسیار رضایت بخش تر از نسخه سنتی، و دوستداران است ماهی نمک سودآنها مطمئناً طعم آن را درک خواهند کرد. با این حال، برخی از زنان خانه دار دوست دارند گوشت آب پز را به صورت جداگانه یا همراه با شاه ماهی اضافه کنند.

به عنوان سس فقط می توانید از روغن نباتی و البته کمی نمک استفاده کنید. اما طعم لطیف تر و دلپذیرتر وینگرت با مخلوط روغن و سرکه به نسبت مساوی با افزودن خردل، فلفل آسیاب شده، یک پیمانه شکر و سایر ادویه ها به سلیقه شما ایجاد می شود.

استفاده از شراب، سرکه سیب یا انگور ترجیح داده می شود: علاوه بر ترشی، طعم بی نظیری به سالاد می دهند. همچنین در مورد روغن نباتی اتفاق نظر وجود ندارد. بنابراین، اگر امکان تهیه روغن زیتون، ذرت یا خردل وجود ندارد، روغن آفتابگردان معمولی ما نیز عالی است.

در برخی موارد، وینگرت را می توان با سس مایونز طعم دار کرد، اگرچه این برای چنین سالادی غیرعادی است.

گزینه های پخت و پز گام به گام با عکس

وینگرت را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. هر زن خانه دار روش های خاص خود را دارد که با اسرار کوچک چاشنی می شود. ما چندین دستور پخت خاص را به شما می گوییم تا بتوانید مطابق با ذائقه خود یکی را انتخاب کنید.

دستور العمل کلاسیک

برای شروع، پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید که چگونه یک نسخه کلاسیک وینگرت را با شاه ماهی درست کنید. فراموش نکنید که حفظ نسبت ها بسیار مهم است - این چیزی است که طعم نهایی ظرف را تعیین می کند. شما نیاز خواهید داشت:

• 2 چغندر متوسط؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• 3 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 عدد پیاز؛
• 400 گرم (1 شیشه) نخود سبز کنسرو شده؛
• 200 گرم فیله شاه ماهی؛
• 30 گرم روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• خردل 1 قاشق چایخوری.

مراحل آماده سازی:

1. سبزیجات را کاملا بشویید و بجوشانید تا نرم شوند.
   

   هویج، سیب زمینی و چغندر را بجوشانید تا نرم شوند

2. چغندر، هویج، سیب زمینی و خیار شور را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. شاه ماهی را تمیز کنید، استخوان ها را جدا کنید، فیله را به برش های نازک تر برش دهید. همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید، نخود سبز را اضافه کنید.

   سبزیجات را ریز خرد کرده و همه مواد را در ظرفی بریزید

3. برای وینیگرت ما باید سس درست کنیم. خیلی ساده است: روغن نباتی را با خردل مخلوط کنید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که غذا را در ظرفی نمک بزنید، فلفل بزنید، روی سس بریزید و مخلوط کنید. افزودن کمی پیاز سبز ریز خرد شده یا برگ جعفری با شوید اضافی نخواهد بود.

   مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، نمک، چاشنی، روغن و خردل را مزه دار کنید

ببینید چقدر ساده است؟ حالا بیایید به گزینه های جالب تر برویم. برخی از آنها می توانند کاملاً اصلی باشند.

دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا

مجری معروف برنامه آشپزی دوست دارد به غذاهای آشنا حسی ظریف از غیرعادی بدهد. وینگرت با شاه ماهی نیز از این قاعده مستثنی نبود. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 1 فیله شاه ماهی اقیانوس اطلس کمی شور؛
• 1 عدد چغندر متوسط؛
• 1 سیب شیرین و ترش متوسط؛
• 1 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج؛
• 1 پیاز متوسط ​​(پیاز قرمز را بردارید)؛
• یک و نیم لیمو؛
• 1 دسته سبزی - شوید و جعفری.

برای سس به 7 قاشق غذاخوری نیاز دارید روغن زیتون فوق باکره 1 قاشق چایخوری خردل دانه دار، 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب، نمک، شکر و فلفل به میزان دلخواه.

هنگامی که سبزیجات ریشه ای آب پز سرد شده و پوست آن جدا شد، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

1. چغندرها را به نوارهای نازک برش دهید و شاه ماهی را در سراسر لاشه به صورت ورقه ای برش دهید.

   شاه ماهی و چغندر را خرد کنید

2. پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه برش دهید. قبل از اضافه کردن آن به وینگرت، باید این نیم حلقه ها را به مدت نیم ساعت در آب 1 لیمو ترش کنید. در همین حین سیب را هسته و پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید و با آب نصف لیمو بپاشید.

   پیاز و سیب خرد شده را به آرامی در آب لیمو تفت دهید

3. سبزی ها را بشویید و خشک کنید و به دلخواه خرد کنید.
4. سیب زمینی و هویج را خرد کنید. مکعب های سیب زمینی باید بزرگتر و هویج کوچکتر باشد.

   سیب زمینی و هویج را نیز مکعبی خرد کنید

5. حالا پانسمان را آماده کنید. روغن زیتون را در یک کاسه جمع کنید سرکهخردل و نمک و فلفل و شکر و هم می زنیم تا مخلوط یکدست شود.

   برای سس، روغن، خردل، سرکه و چاشنی ها را مخلوط کنید.

6. همه مواد را در یک کاسه عمیق بریزید و روی سس بریزید و هم بزنید.

   همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کرده و سرو کنید

می توانید یک نسخه سبک تر و رژیمی از این وینیگرت تهیه کنید. سیب زمینی و هویج را حذف کنید، 2 قسمت شاه ماهی، 2 قسمت چغندر، 1 قسمت سیب و 1 قسمت پیاز قرمز را بردارید. هم بزنید و سبزیجات بیشتری اضافه کنید. می توانید سالاد را با سرکه میوه یا سس بپوشانید ماست طبیعی، عسل، ادویه جات و خردل دانه دار.

با لوبیا

همانطور که می دانید لوبیا یکی از غنی ترین منابع پروتئین در میان غذاهای گیاهی در عرض های جغرافیایی ما است. بنابراین، اغلب در آشپزی استفاده می شود غذاهای نذری. در یک وینگرت، لوبیاها به ویژه هماهنگ هستند؛ آنها نه تنها به خوبی جایگزین نخود سبز می شوند، بلکه طعم لطیف خاصی به این سالاد می دهند.

شما به این مواد نیاز خواهید داشت:

• 1 عدد فیله شاه ماهی؛
• 2 چغندر کوچک؛
• 100 گرم لوبیا (سفید یا قرمز، به سلیقه شما)؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 عدد سیب زمینی؛
• 1 سیب سبز؛
• نصف پیاز (بهتر است پیاز قرمز مصرف کنید)؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز؛
• 2 قاشق چایخوری خردل؛
• 2 عدد خیار تازه؛
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا لوبیاها را آماده کنید. باید خیس شود (با یک لیوان آب پر کنید و بگذارید یک شب بماند)، سپس بجوشانید تا نرم شود، اما نجوشد. نمک را به مزه اضافه کنید.

   لوبیاها را خیس کرده و بجوشانید تا نرم شوند

2. سبزیجات ریشه دار - هویج، چغندر و سیب زمینی - نیز در فر بجوشانید یا بپزید.

   سبزیجات ریشه ای را بجوشانید و پوست آنها را بگیرید

3. پانسمان را آماده کنید. روغن، سرکه، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

   با استفاده از روغن، سرکه، خردل و چاشنی ها یک سس تهیه کنید

4. شاه ماهی را تمیز کنید، استخوان ها را جدا کنید، فیله را به ورقه های نازک برش دهید.

   شاه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید

5. سبزیجات ریشه ای پخته شده، پیاز، خیار و سیب را به مکعب های کوچک خرد کنید.

   تمام مواد را به مکعب برش دهید

6. همه چیز را در ظرفی بریزید، لوبیاهای پخته شده را اضافه کنید، روی سس بریزید و هم بزنید.

   همه مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و سس را اضافه کنید

وینیگرت با لوبیا و شاه ماهی آماده است. برای صبحانه و ناهار و همچنین برای یک جشن جشن عالی است.

با گوشت گاو و سس مایونز

اگرچه این غیرعادی است، اما همچنان می توانید گوشت را به وینگرت اضافه کنید. گوشت خوک برای این کار مناسب نیست، خیلی چرب است. اما گوشت گاو - گزینه عالی. و حتی در ترکیب با شاه ماهی، چنین گوشتی طعم خود را از دست نمی دهد، بلکه یک افزودنی عالی برای وینیگرت می شود. می توانید از زبان گاو نیز استفاده کنید.

گوشت گاو آب پز یک افزودنی عالی برای وینیگرت با شاه ماهی است

شما نیاز خواهید داشت:

• هویج، چغندر و سیب زمینی آب پز؛
• خیار شور (ترجیحا در بشکه)؛
• فیله شاه ماهی؛
• گوشت گاو (فیله یا زبان)؛
• پیاز قرمز؛
• پیاز سبز و شوید تازه؛
• روغن زیتون؛
• سس مایونز؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

نیازی به رعایت مقادیر دقیق مواد در این دستور نیست. می توانید محصولات را آزمایش کنید: اگر معلوم شود که به اندازه کافی هویج یا سیب زمینی ندارید، اشکالی ندارد، اما خیار و شاه ماهی بیش از اندازه کافی وجود دارد.

فرآیند پخت و پز:

همه محصولات را مخلوط کرده و با روغن و نمک مزه دار کنید

گوشت گاو در این دستور را می توان با مرغ جایگزین کرد.

با کلم ترش

کلم ترش به طور سنتی در وینگرت استفاده می شود. می تواند با موفقیت جایگزین خیارشور شود یا اگر غذاهای ترش دوست دارید از این محصولات با هم استفاده کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• 1 چغندر؛
• 1 هویج؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 120 گرم فیله شاه ماهی؛
• ½ شیشه نخود سبز؛
• 200 گرم کلم ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. سیب زمینی، چغندر و هویج را بجوشانید، پوست بگیرید و خنک کنید. پوسته را از پیاز جدا کرده و ته آن را جدا کنید.

   سبزیجات را آماده کنید

2. آب قوطی نخود فرنگی را تخلیه کنید. فیله شاه ماهی را نازک برش دهید برش های کوچک. در مورد کلم ترش: هرچه نازک تر بریده شود، بهتر است.

   شاه ماهی را خرد کرده، نخود را باز کرده و کلم ترش را خرد کنید

3. نخود سبز، شاه ماهی و کلم ترش را به صورت لایه لایه در یک ظرف عمیق قرار دهید.

   تمام محصولات خرد شده را در یک کاسه سالاد عمیق بریزید و مخلوط کنید

4. بعد سیب زمینی، هویج، پیاز و چغندر ریز خرد شده را لایه لایه اضافه کنید. باقی مانده است که نمک را اضافه کنید، روغن بریزید، هم بزنید و وینگرت آماده است.

این وینگرت برای کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند بسیار مفید است.

به هر حال، این گزینه را می توان با خیال راحت رژیمی در نظر گرفت: همه محصولات درگیر سبک و کم کالری هستند و کلم، از جمله کلم ترش، تأثیر بسیار خوبی بر روده ها دارد و آن را از سموم پاک می کند. بنابراین می توانید این وینیگرت را حتی برای شام بخورید و برای کمر خود نترسید.

به زبان آلمانی

این دستور غذا خیلی متفاوت از یک وینگرت شاه ماهی ساده نیست. اما برخی ادویه ها و همچنین روش های تهیه غذا به سالاد نت های ذاتی غذاهای آلمانی می دهد.

عناصر:

• 1 چغندر بزرگ؛
• 100 گرم فیله شاه ماهی کم نمک؛
• 1 پیاز (پیاز قرمز)؛
• 2 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 200 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• نمک، شکر و فلفل به مزه؛
• زیتون تصفیه نشده یا روغن کلزابرای سوخت گیری

وینیگرت با شاه ماهی به زبان آلمانی زمان زیادی از شما خواهد گرفت. این غذا را به سختی می توان روزانه نامید، اگر فقط به این دلیل که سبزیجات باید ترشی شوند. برای تهیه ماریناد، مصرف کنید:

• 200 میلی لیتر آب؛
• 100 میلی لیتر سرکه 3٪؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل (می توانید به همان مقدار شکر مصرف کنید)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 2 برگ بو؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 1-2 دانه فلفل جامائیکایی؛
• 1 عدد پیاز متوسط.

همه این مواد را به آب در حال جوش اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید و بگذارید خنک شود.

فرآیند پخت و پز:

1. چغندرهای آب پز و خنک شده را پوست بگیرید، به صورت نوار یا لایه برش دهید، در یک کاسه با پیاز قرار دهید، به صورت حلقه ای برش دهید. ماریناد سرد شده را بریزید و حداقل یک روز در یخچال بگذارید.

   تمام مواد را خرد کرده و در ظرفی مخلوط کنید

2. فراموش نکنید که وینگرت آلمانی را با سبزیجات تازه یا سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

اگر برای ترشی چغندر وقت ندارید، اما واقعاً می خواهید این وینیگرت را امتحان کنید، از این توصیه استفاده کنید. سبزیجات آب پز و سایر محصولات را خرد کرده و در یک کاسه سالاد بریزید. 2 قاشق غذاخوری سرکه و روغن نباتی، نمک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (ساییده شده)، شکر را با هم مخلوط کنید، این سس را روی مواد داخل کاسه سالاد بریزید، مخلوط کنید. اجازه دهید 2-3 ساعت دم بکشد و می توانید سرو کنید.

ویدئو: دستور تهیه وینگرت با شاه ماهی

ویدئو: وینیگرت با شاه ماهی و کلم ترش

سعی کنید یک وینیگرت با شاه ماهی درست کنید. این ماهی با تمام مواد موجود در سالاد ترکیب می شود و طعم بی نظیری به غذا می دهد. ما دستور العمل هایی را با دقت انتخاب کرده ایم که به تنوع رژیم غذایی شما، معرفی چیزهای جدید و شگفتی خانواده و دوستان شما کمک می کند.

این گزینه پخت و پز از همان محصولاتی که در یک وینگرت معمولی استفاده می شود، فقط با افزودن شاه ماهی استفاده می کند.

اگر می خواهید طعم غذا بیشتر شود و عطر آن دلپذیرتر شود، سبزیجات را نجوشانید، بلکه آنها را در فر بپزید. شاه ماهی کم نمک را انتخاب کنید.

عناصر:

• شاه ماهی - 220 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کلم ترش - 70 گرم؛
• چغندر - 140 گرم؛
• نخود فرنگی - 40 گرم؛
• هویج - 95 گرم؛
• پیاز شلغم - 95 گرم؛
• خیار شور - 70 گرم؛
• فلفل آسیاب شده؛
• سرکه - 50 میلی لیتر (3٪)؛
• جعفری تازه - 27 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. آب پز یا سبزیجات پخته شدهپوست کنده، به مکعب یا نوار برش دهید.
2. چغندر را جداگانه خرد کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید تا سبزی بقیه محصولات را رنگ نکند.
3. کلم را از آب نمک گرفته و به سبزیجات اضافه کنید.
4. شاه ماهی، پیاز، خیار را خرد کنید.
5. مایع را از کنسرو نخود فرنگی تخلیه کنید.
6. سرکه را داخل روغن بریزید، شکر و فلفل را اضافه کنید. با چنگال بزنید.
7. همه مواد را در یک ظرف ترکیب کنید، در سس بریزید، هم بزنید.
8. قبل از سرو، در ظرف سالاد بریزید و با جعفری تازه تزئین کنید.

با گوشت گاو و سس مایونز

وینگرت با گوشت گاو و سس مایونز یکی دیگر از این موارد است گزینه جالبتهیه یک غذای آشنا که طعم شگفت انگیزی دارد. این دستور غذا را امتحان کنید و ممکن است مورد علاقه خانواده شما باشد.

عناصر:

• گوشت گاو آب پز - 300 گرم؛
• چغندر - 4 عدد؛
• سیب زمینی - 4 غده؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را از قبل بجوشانید، خنک کنید و نازک برش دهید.
2. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید، برش بزنید.
3. چغندرها را در فویل قرار دهید و در فر بپزید.
4. سیب زمینی را با هویج بجوشانید، سبزیجات آماده شده را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
5. پیاز را خرد کنید.
6. خیارها را آسیاب کنید. اگر پوست آن سفت است، آن را قطع کنید.
7. آب لیمو را در سس مایونز بریزید و هم بزنید.
8. همه مواد را با هم ترکیب کنید، با سس مزه دار کنید.

ویناگرت با شاه ماهی از یولیا ویسوتسکایا

با وجود این واقعیت که این غذا از فرانسه می آید، بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ما است.

عناصر:

• فیله شاه ماهی شور - 200 گرم؛
• تخم بلدرچین - 10 عدد؛
• برگ کاهو؛
• پارمزان - 50 گرم؛
• روغن آفتابگردان برای پانسمان؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛
• جعفری؛
• شوید

آماده سازی:

1. بجوشانید تخم بلدرچین، خنک شوید آب سرد، پوست کنده، به دو قسمت برش دهید.
2. شاه ماهی را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید.
3. سبزی ها را خرد کرده و پنیر را رنده کنید.
4. تکه های کاهو را روی یک ظرف صاف قرار دهید، برش های تخم مرغ، شاه ماهی و خرده های پنیر را روی آن قرار دهید. با سبزی تزئین کنید.
5. برای طعم دادن با روغن، آبلیمو و فلفل بپاشید. بدون هم زدن بگذارید.

با لوبیا

با افزودن حبوبات، غذا طعم خاصی پیدا می کند و شما عزیزان حتماً آن را به دلیل پایه غذایی آن می پسندند.

عناصر:

• کنسرو لوبیا - قوطی؛
• فیله شاه ماهی - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 3 غده؛
• زیتون - 110 گرم؛
• خیار - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• روغن زیتون؛
• چغندر - 1 عدد.

آماده سازی:

1. سبزیجات پخته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. پیاز را خرد کنید، شاه ماهی را به صورت خلالی خرد کنید.
3. مایع را از لوبیا تخلیه کنید.
4. زیتون ها را به دو قسمت برش دهید.
5. تمام مواد آماده را مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، هم بزنید.

با کلم ترش

زمستان است سالاد رژیمی، که مقرون به صرفه و خوش طعم می شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• شاه ماهی - 2 فیله؛
• هویج - 2 عدد؛
• شوید؛
• چغندر - 2 عدد؛
• کلم ترش - 110 گرم؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• فلفل آسیاب شده

آماده سازی:

1. روی هویج و سیب زمینی آب بریزید و بپزید تا نرم شوند.
2. به طور جداگانه چغندر را بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید.
3. سبزیجات را مکعبی خرد کنید.
4. خیارها را خرد کنید.
5. کلم را فشار دهید قطعات بزرگریز خرد کنید.
6. مواد را با هم ترکیب کنید، فلفل بپاشید، در روغن زیتون بریزید. مخلوط کردن.
7. سبزی ها را خرد کرده، شاه ماهی را ورقه ای برش دهید و روی آن بچینید. وینگرت را می توان با کدو تنبل و سیب تکمیل کرد.

دستور پخت سنتی به زبان آلمانی

به لطف محتوای بالای سبزیجات، میان وعده بسیار سالم است.

عناصر:

• شاه ماهی - 1 عدد؛
• چغندر - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز قرمز - 0.5 عدد؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• موسیر - 0.5 عدد؛
• نخود فرنگی - 1 شیشه؛
• سیب - 1 عدد؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را آب پز کنید و چغندر را جداگانه بپزید.
2. سبزیجات را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
3. سیب را پوست گرفته، مکعبی کنید و پیاز قرمز را به صورت حلقه ای خرد کنید. قطعات را به هم وصل کنید. پیاز در ترکیب با سیب ترش تقریبا تلخ نیست و بوی تند را از بین می برد.
4. شاه ماهی را به ورقه های نازک و موسیر را به صورت حلقه ای برش دهید.
5. محصولات را مخلوط کنید.
6. با نخود فرنگی پر کنید، ابتدا مایع را تخلیه کنید.
7. در روغن زیتون بریزید، آب مرکبات بپاشید، نمک را به مزه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

1. پیاز باید تا حد امکان ریز خرد شود، در غیر این صورت طعم سایر محصولات را از بین می برد.
2. پیاز ترشی به روشن تر شدن طعم کمک می کند. برای این کار باید آن را با آب لیمو یا سرکه مخلوط با آب معمولی پر کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
3. گاهی اوقات شما نخود زرد یا چروک شده را در یک شیشه می خورید که می تواند بر ظاهر و ظاهر تأثیر منفی بگذارد کیفیت های طعمظرف ها. بنابراین بهتر است این محصول را در ظروف شیشه ای خریداری کنید.
4. چغندر را باید جدا از سایر سبزیجات بجوشانید. پختن زمان بیشتری می برد و ممکن است مواد قرمز شوند.
5. پس از برش، چغندرها باید با مقدار کمی روغن نباتی چاشنی شوند، سپس بقیه محصولات را رنگ نمی کنند.
6. پوست کندن چغندرها در حالی که داغ هستند راحت تر است.

بسیاری از مردم سالاد وینگرت را دوست دارند و اغلب تهیه می کنند: این سالاد خوشمزه، سیر کننده و بدون شک سالم است.

قسمت وینگرت کلاسیکعلاوه بر محصولات اصلی، اغلب خیار شور، ترشی یا کلم ترش گنجانده شده است که به سالاد تندی بدیع می دهد.

اگه آشپزی کنی چی سالاد جدیدبر اساس یک غذای آشنا، شاه ماهی را به وینیگرت اضافه کنید؟

فکر می کنی اشتباه شنیدی؟

اما نه، شاه ماهی با تمام مواد تشکیل دهنده سالاد به خوبی هماهنگ می شود و طعم بی نظیری به غذا می دهد.

دستور العمل های انتخاب شده با دقت به شما کمک می کند رژیم غذایی خود را متنوع کنید و عزیزان خود را با غذاهای اصلی جدید شگفت زده کنید.

وینیگرت با شاه ماهی - اصول کلی تهیه

ترکیب وینگرت با شاه ماهی مانند در است نسخه کلاسیک، شامل سبزیجات: چغندر، هویج، سیب زمینی، پیاز. سبزیجات کاملاً شسته می شوند ، پیازها پوست گرفته و ریز خرد می شوند ، سبزیجات ریشه ای می جوشانند تا نرم شوند ، خنک شوند و خرد شوند.

همچنین، برخی افراد ترجیح می دهند سبزیجات را نجوشانند، بلکه آنها را در فر بپزند؛ طعم سالاد غنی تر و معطر تر می شود.

ماهی برای سالاد کمی نمک زده، کامل یا آماده در شیشه ها تمیز می شود. اگر شاه ماهی کامل باشد، آن را تمیز می کنند، پوست آن را جدا می کنند، باله ها و دم ها را جدا می کنند و فیله ها را از استخوان ها جدا می کنند. باید بسیار با احتیاط کار کنید تا حتی یک استخوان باقی نماند. اگر نمی خواهید با ماهی خود را خسته کنید، فیله های آماده گزینه ایده آلی برای شما خواهند بود.

مواد اضافی می تواند ترشی، سبزی، نخود کنسرو شدهو حتی سوسیس، همه اینها به ترجیحات ذائقه شما بستگی دارد.

وینیگرت با شاه ماهی فقط با روغن زیتون یا گیاهی، یا سس مایونز، خامه ترش یا یک سس پیچیده چاشنی می شود. به عنوان مثال، خردل، لیمو، سرکه، تند.

دستور 1. وینیگرت با شاه ماهی در سس خردل

عناصر:

. دو چغندر؛

. دو عدد هویج؛

. دو عدد سیب زمینی؛

. دو عدد خیار شور؛

. 200 گرم شاه ماهی کم نمک;

. دو عدد زرده مرغ (خام)؛

. سه قاشق غذاخوری سرکه بازامیک;

. دو قاشق غذاخوری خردل؛

. یک قاشق چایخوری شکر؛

. فلفل نمک؛

. سه قاشق غذاخوری آبگوشت (ماهی یا سبزیجات)؛

. دو قاشق کره(ذوب شده).

روش پخت و پز:

1. چغندر، هویج و سیب زمینی را کاملا بشویید و خشک کنید. بدون پوست کندن در فویل بپیچید و روی توری سیمی در فر قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بپزید. سرد کنید، پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید. در یک کاسه سالاد بزرگ قرار دهید.

2. خیارشور و شاه ماهی پوست گرفته را هم خرد می کنیم. هر دو ماده را به سبزیجات اضافه کنید.

3. در یک قابلمه کوچک، سس را درست کنید: خردل را با زرده، آب گوشت، سرکه و شکر مخلوط کنید. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم و حرارت قرار دهید. بدون اینکه بگذارید بجوشد بجوشانید تا غلیظ شود.

4. سس خنک شده را روی سبزیجات و شاه ماهی بریزید و هم بزنید.

دستور 2. وینیگرت سلطنتی با شاه ماهی مختلف

عناصر:

. 400 گرم فیله شاه ماهی؛

. دو چغندر؛

. دو عدد خیار شور؛

. یک سیب شیرین و ترش؛

. دو سوسیس؛

. سوسیس خونی گوشت گاو 180 گرم؛

. 180 گرم آب پز سوسیس دکتر;

. یک قاشق غذاخوری کیپر؛

. 200 گرم خامه ترش؛

. یک قاشق غذاخوری خردل؛

. 10 میلی لیتر سرکه؛

. 50 میلی لیتر روغن نباتی؛

. شوید، نمک، فلفل آسیاب شده.

روش پخت و پز:

1. چغندرها را بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. سرد کنید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.

2. خیارها و انواع سوسیس ها را به همان مکعب های چغندر برش دهید.

3. شاه ماهی را کمی بزرگتر برش دهید.

4. تمام محصولات آماده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

5. شوید خرد شده و کپر ریز خرد شده را اضافه کنید.

6. در ظرف دیگری روغن نباتی را با سرکه، خردل، خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید.

7. سبزیجات، سوسیس و ماهی را مزه دار کنید سس خامه ترش، مخلوط کردن.

8. سالاد را خنک سرو کنید.

دستور 3. وینیگرت لایه ای با شاه ماهی و تخم مرغ

عناصر:

. دو چغندر؛

. پنج غده سیب زمینی؛

. دو عدد هویج؛

. دو شاه ماهی؛

. دو یا سه خیار شور؛

. دو عدد تخم مرغ؛

. روغن زیتون؛

. فلفل نمک؛

. پرهای پیاز سبز

روش پخت و پز:

1. هویج، سیب زمینی و چغندر را بجوشانید تا نرم شوند. تخم مرغ ها را جداگانه بپزید.

2. سفیده را از زرده جدا کنید، زرده را روی قسمت کوچک رنده و سفیده را روی قسمت بزرگ رنده کنید. سبزیجات و خیارهای پخته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید.

3. فیله شاه ماهی را از استخوان ها جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.

4. در یک بشقاب، روغن زیتون را با نمک و فلفل مخلوط کنید.

5. مواد آماده شده را در لایه ها بچینید، هر لایه را 2-3 بار تکرار کنید: چغندر، شاه ماهی، سیب زمینی، هویج، خیار.

6. هر لایه سالاد را با مقدار کمی روغن زیتون با ادویه بپاشید، ابتدا روی سالاد را تزئین کنید. سفیده تخم مرغسپس زرده و پیاز سبز خرد شده.

7. وینگرت را با شاه ماهی به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید تا همه لایه ها با روغن زیتون اشباع شود.

دستور 4. وینیگرت با شاه ماهی و نخود سبز

عناصر:

. دو چغندر؛

. پیاز قرمز؛

. دو عدد سیب زمینی؛

. 200 گرم فیله شاه ماهی؛

. 120 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛

. پیاز سبز;

. ادویه ها؛

. روغن زیتون.

روش پخت و پز:

1. چغندر و سیب زمینی پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

3. پیاز سبز را بشویید و حلقه حلقه کنید.

4. سبزیجات را در یک کاسه سالاد بریزید، نخود سبز، ادویه و روغن را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

5. سالاد را با حبه های شاه ماهی تزئین کنید.

6. همه چیز را با پیاز سبز بپاشید.

دستور 5. وینیگرت سبک با شاه ماهی بدون سیب زمینی

عناصر:

. دو عدد سیب ترش؛

. یک چغندر بزرگ؛

. فلفل دلمه ای؛

. 250 گرم فیله شاه ماهی؛

. پیاز قرمز؛

. 250 گرم نخود سبز (کنسرو)؛

. یک قاشق چای خوری خردل؛

. آب یک چهارم لیمو؛

. فلفل نمک؛

. روغن آفتابگردان معطر

روش پخت و پز:

1. چغندرهای شسته و خشک شده را در فویل بپیچید و در فر بپزید.

2. پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید و با آب لیمو بپاشید.

3. فلفل دلمه ای، سیب های پوست کنده و چغندر سرد شده را به مکعب های کوچک برش دهید.

4. فیله ماهی را مکعبی برش دهید.

5. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید، با روغن مخلوط با نمک، فلفل و خردل مزه دار کنید.

دستور العمل 6. دستور تهیه وینیگرت با شاه ماهی و سیب

عناصر:

. 200 گرم شاه ماهی (فقط فیله)؛

. چغندر;

. فلفل دلمه ای;

. سیب زمینی؛

. هویج؛

. دو سیب؛

. لامپ؛

. 200 گرم نخود سبز کنسرو شده؛

. برای سس: خردل، روغن نباتی، نمک، فلفل، سبزی خرد شده - مقدار به مزه.

روش پخت و پز:

1. همه سبزیجات را بشویید، سیب زمینی، چغندر و هویج را بجوشانید تا کاملا بپزند، سپس پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.

2. پیاز، فلفل دلمه ای و سیب را به همان مکعب های کوچک سبزیجات پخته خرد کنید.

3. شاه ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید.

4. نخود سبز، شاه ماهی، همه سبزیجات و سیب را در یک ظرف مخلوط کنید.

5. از مواد مشخص شده در دستور سس درست کنید و داخل تمام محصولات داخل ظرف بریزید.

6. خوب مخلوط کنید و قبل از سرو به مدت 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید.

وینیگرت با شاه ماهی - ترفندها و نکات مفید

. به یاد داشته باشید که سبزیجات را قبل از جوشاندن یا تفت دادن کاملاً بشویید. اول اینکه کی حرارت درمانیکثیفی به پالپ سبزیجات ریشه نمی خورد. ثانیا شستن قابلمه ها راحت تر است.

. چغندر را جدا از سایر سبزیجات بپزید، مخصوصا اگر درشت باشد، زیرا زمان پخت همه سبزیجات متفاوت است. پس از جوشاندن آب، هویج و سیب زمینی در 12-15 دقیقه، چغندر - در 20-25 دقیقه آماده می شوند.

. اگر سالاد حاوی نخود فرنگی کنسرو شده است، بهتر است این ماده را از یک تولید کننده قابل اعتماد یا در ظروف شیشه ای خریداری کنید. اغلب نخود زرد یا مچاله شده در قوطی حلبی پنهان می شود که البته خراب می شود و ظاهرسالاد و طعم آن

. پیاز را برای وینیگرت با شاه ماهی خیلی نازک خرد کنید، نباید مزه محصولات دیگر را مختل کند. بهتر است انواع پیاز را که خیلی تلخ نیستند مصرف کنید.

. همچنین اگر پیازها را قبل از پختن مرینیت کنید بسیار خوشمزه است. برای انجام این کار، باید سبزی را خرد کنید، با دست کمی فشار دهید و با آب لیمو بپاشید یا سرکه را با آب معمولی مخلوط کنید.

. برای اینکه تخم‌مرغ‌های سالاد به راحتی پوست‌گیری شوند، در حین پخت کمی نوشابه اضافه کنید و پس از آماده شدن، آن‌ها را در آب سرد فرو کنید.

. دانه های فلفل آسیاب شده نسبت به فلفل آسیاب شده معمولی کیسه ای طعم بیشتری به وینگرت شاه ماهی می بخشد.

. تمام مواد سالاد را به مکعب ها یا تکه های هم اندازه برش دهید - سالاد آمادهزیبا به نظر خواهد رسید

اغلب شاه ماهی فروخته شده بر اساس وزن دقیقاً آن چیزی نیست که ما دوست داریم: بیش از حد نمک، خشک، بیش از حد چرب. شاه ماهی بسته بندی شده با مواد افزودنی همراه است، اما این در سالاد هیچ فایده ای ندارد. بنابراین اگر می خواهید واقعی را امتحان کنید وینیگرت خوشمزهبا شاه ماهی، توصیه می کنیم که خودتان شاه ماهی کم نمک برای سالاد تهیه کنید.

طبق این دستور العمل، ماهی دقیقاً همانطور که شما به آن نیاز دارید تبدیل می شود.

عناصر:

. کیلوگرم شاه ماهی تازه منجمد;

. 200 گرم نمک درشت؛

. 100 گرم شکر گرانول؛

. فلفل دلمه ای(10-12 نخود)؛

. لیتر آب؛

. سه برگ بو

روش پخت و پز:

1. آب را در ماهیتابه بریزید، بگذارید بجوشد، نمک و شکر را اضافه کنید، خلیج و فلفل را اضافه کنید. ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس خنک کنید.

2. شاه ماهی را آب کنید، آن را بشویید و پوسته های آن را جدا کنید.

3. ماهی کامل را در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید.

4. به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.

پس از مدت زمانی که برای نمک در نظر گرفته شده است، می توان از ماهی برای تهیه وینگرت با شاه ماهی استفاده کرد. نوش جان.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه وینیگرت شاه ماهی با و بدون سیب زمینی، با ترشیجاتو کلم ترش، با لوبیا یا نخود سبز: گزینه هایی برای وینیگرت با شاه ماهی با روغن نباتی، سس مایونز یا خردل

2018-03-14 اولگ میخائیلوف

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2265

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

6 گرم

7 گرم

کربوهیدرات ها

7 گرم

118 کیلو کالری

گزینه 1: دستور کلاسیک وینیگرت با شاه ماهی و پیاز ترشی

وینگرت ها آنقدر محبوب هستند که نسخه های بسیار زیادی از این سالاد اختراع شده است. در مقایسه با کلاسیک ها، ترکیب محصولات می تواند فراتر از تشخیص یا شاید کمی تغییر کند. به عنوان مثال، نسخه پیشنهادی وینیگرت با شاه ماهی کاملا مطابقت دارد دستور اولیهسالاد، فقط جرم آن کاهش یافته است ترشیجات، که به لطف آن جایی برای ماهی وجود داشت.

عناصر:

• شاه ماهی بزرگ - 1 لاشه یا 330 گرم فیله؛
• هر کدام دو عدد سیب زمینی و چغندر بورگوندی؛
• 250 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛
• نصف لیوان کلم ترش؛
• هویج کوچک؛
• یک عدد پیاز؛
• خیار شور بزرگ؛
• کره - پنج قاشق غذاخوری،
• قاشق شکر؛
• آب یک چهارم لیمو؛
• دو قاشق غذاخوری دانه خردل و همان مقدار سرکه؛
• شوید کوچک جوان؛
• نمک، نمک خوراکی و فلفل ریز.

دستور گام به گام وینیگرت با شاه ماهی

ما با طولانی ترین روش - جوشاندن سبزیجات شروع می کنیم. می توانید این کار را در یک تابه انجام دهید، سبزیجات را همانطور که آماده هستند بردارید یا در انواع مختلف. آن ها را خنک کرده و فوراً به شکل مکعب در یک کاسه بزرگ برش دهید؛ بهتر است در ظرفی جداگانه چغندرها را کمی با روغن بپاشید.

تکه های بزرگ کلم را خرد می کنیم، شاه ماهی را فیله می کنیم، دانه ها را انتخاب می کنیم و سبزیجات را کمی کوچکتر از قبل خرد می کنیم. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و سرکه بپاشید و نیم ساعت بگذارید تا مارینه شود.

خردل را با شکر ترکیب کرده، لیمو را در آن فشار دهید و مخلوط کنید. مایع را از نخودها خالی کنید، پیازها را کاملاً بشویید تا سرکه گرفته شود. همه محصولات را در یک کاسه جمع می کنیم و مخلوط می کنیم. روی سس بریزید و شوید خرد شده را روی آن بپاشید.

گزینه 2: دستور العمل سریع وینیگرت با شاه ماهی

تقریباً یک کلاسیک، اما بدون کلم؛ بسیاری از آشپزها حضور آن را در صورت وجود شاه ماهی در دستور غذا بی معنی می دانند. لطفا توجه داشته باشید که ماهی در آب نمک تند، به عنوان یک قاعده، در وینگرت استفاده نمی شود، و خود باید به خوبی نمک زده شود. حتی منطقی است که قبل از برش دادن شاه ماهی کمی نمک به آن اضافه کنید.

عناصر:

• یک چهارم لیوان سس مایونز پروانسالی؛
• دو عدد سیب زمینی آب پز؛
• شاه ماهی شور اقیانوس اطلس - لاشه تا 600 گرم؛
• پیاز بزرگ؛
• خیار شور متوسط؛
• سیصد گرم نخود فرنگی؛
• چغندر بزرگ بورگوندی

طرز تهیه سریع وینگرت با شاه ماهی

تمام سبزیجاتی که قرار است آب پز شوند را بشویید و بگذارید مستقیماً در پوست آنها بجوشد. شما به دو قابلمه نیاز دارید - یکی برای چغندر که یک ساعت و نیم می پزیم، دومی برای هویج و سیب زمینی که حداقل 30 دقیقه طول می کشد تا پخته شود. بعد از حدود بیست دقیقه سیب زمینی ها را با چاقو چک کنید و هویج ها ممکن است دو برابر بیشتر صبر کنند.

سبزیجات پخته شده را بیرون بگذارید تا خنک شوند و شروع به خرد کردن بقیه غذا کنید. پیاز را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید، کوچکتر از آنچه قصد دارید سبزیجات را برش دهید. پوست خیار را فقط در صورتی که خیلی زبر باشد جدا کنید. اگر عجله دارید می توانید خیار را رنده کنید اما بهتر است آن را برش دهید.

سر و دم شاه ماهی را جدا می کنیم و روده اش می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم. فیله را با احتیاط از ستون فقرات جدا کنید، استخوان های صفاقی را انتخاب کنید و ماهی را به برش های کمی کشیده برش دهید. سبزیجات خنک شده را پوست بگیرید، آنها را با "برش وینیگرت" خرد کنید - به مکعب هایی کمی بزرگتر از نیم سانتی متر.

نخودها را از آب نمکی که داخل شیشه بود صاف کنید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید. یک دو پیمانه نمک و یک پیمانه فلفل اضافه کنید، شاه ماهی، پیاز، خیار و نیمی از سس مایونز را اضافه کنید. هم بزنید، ابتدا شوری را بررسی کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

گزینه 3: وینیگرت با شاه ماهی، لوبیا با سس خردل

سس های مختلف سالاد به شما این امکان را می دهد که منوی خود را بدون نیاز به تهیه تعداد زیادی غذا متنوع کنید. به عنوان مثال، یک وینگرت را می توان با کره، سس مایونز یا سس خود سرو کرد: سالاد یکسان باقی می ماند، اما طعم ها کاملاً متفاوت می شود.

عناصر:

• کنسرو یا فیله شاه ماهی بزرگ - 350 گرم؛
• دو چغندر متوسط؛
• سه عدد سیب زمینی؛
• پیاز سالاد بزرگ؛
• هویج کوچک؛
• 120 گرم لوبیا، کنسرو شده در آب خود؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری خانگی سس خردلو همان مقدار سرکه;
• کره شفاف - سه قاشق غذاخوری؛
• یک جفت خیار شور

نحوه پختن

بیایید سبزیجات مخصوص وینیگرت را در فر بپزیم. سیب زمینی ها، چغندر و هویج را از قبل بشویید، با یک پارچه پاک کنید و در کیسه فر قرار دهید. بسته بندی کنید، سوراخ های کوچکی برای خروج بخار ایجاد کنید و به مدت کمی بیشتر از نیم ساعت در دمای دویست درجه بپزید. شعله را خاموش کنید و سبزیجات را مدتی دیگر در فر بگذارید، در مجموع حدود پنجاه دقیقه.

در حالی که اجزای پخته شده خنک شده اند، زمان کافی برای کار روی بقیه وجود دارد. به مقدار لازم لوبیا را در آبکش بریزید و اگر سس خیلی غلیظ بود و کاملاً آبکش نشد آبکشی کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت چکی خرد کنید، خیارها را با رنده درشت رنده کنید.

شاه ماهی در روغن یا سس کرهمدتی در آبکش خیس کنید تا مایع آن خارج شود سپس با دستمال کاغذی ضخیم آن را بمالید. اگر یک لاشه نمک کامل برداشتید، آن را روده کنید، پوست آن را جدا کنید، ستون فقرات را بردارید و استخوان ها را با موچین از گوشت جدا کنید. ماهی را به ورقه های کوچک برش دهید.

مرسوم است که سبزیجات را برای وینیگرت به مکعب، کمتر از یک سانتی متر برش می دهند. آنها را پوست بگیرید و در حین خرد کردن در یک کاسه قرار دهید. شاه ماهی، لوبیا و پیاز خرد شده، هم بزنید

روغن، خردل و سرکه را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. نمک و کمی فلفل اضافه کنید، سس را با لیسک به شدت هم بزنید. وینگرت به دست آمده را با مخلوط حاصل مزه دار کنید و سالاد را کاملاً هم بزنید و پیاز خرد شده را روی آن بپاشید.

گزینه 4: وینگرت سبک با شاه ماهی بدون سیب زمینی

سیب حس طراوت لذیذی به وینگرت می دهد. میوه های ترش، فقط یکی از گزینه های ممکن، در عمل می توانید آزمایش کنید و تنوع مناسب خود را انتخاب کنید.

عناصر:

• سیب ترش - 2 قطعه؛
• چغندر بزرگ؛
• 300 گرم شاه ماهی شور (فیله)؛
• یک فلفل شیرین؛
• 250 گرم نخود مغزی؛
• یک قاشق خردل؛
• پیاز سالاد، اندازه متوسط؛
• روغن آفتابگردان تصفیه نشده؛
• نمک، نمک سفره و فلفل آسیاب شده؛
• نصف لیموی کوچک

دستور گام به گام

چغندرها را بشویید و با پارچه کاملاً بمالید تا رطوبت آن گرفته شود و در چند لایه فویل غذا بپیچید و در فر بپزید تا با دمای دویست درجه بپزد.

آب لیمو را با دست بگیرید، اگر به طور تصادفی با مایع وارد شد، دانه ها را خارج کنید. پوسته ها را از پیاز جدا کرده، ابتدا به صورت خلالی برش دهید و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. با آب لیمو بپاشید و هم بزنید.

سیب ها و چغندرهای خنک شده را پوست بگیرید، فلفل ها را نصف کنید، دانه ها را انتخاب کنید و با آب فشار قوی بشویید. همه چیز را ریز خرد کنید تا تکه ها کمی بیشتر از نیم سانتی متر بیرون بیایند. مایع را با احتیاط از نخودها خارج کنید و مقدار لازم را اندازه بگیرید.

ماهی را به دقت بررسی می کنیم و در صورت وجود، بقایای استخوان ها را انتخاب می کنیم. اگر خودتان آن را دفع نکردید، اما یک فیله آماده خریداری کردید، مطمئن شوید که تمام سسی که در آن قرار داشت را کاملاً تخلیه کنید. شاه ماهی را به نوارهای باریک و کمی دراز برش دهید، نه بزرگتر از سبزیجات.

سس به دردسر زیادی نیاز ندارد، نمک و فلفل را با روغن مخلوط کنید، سپس خردل را به مزه اضافه کنید. اگر مقداری آب لیمو باقی مانده است یا یک مرکبات کامل دیگر دارید، مقداری آب آن را داخل سس بریزید و با لیسک آن را بزنید.

سس را روی سالاد بریزید، هم بزنید و نمک را به مزه اضافه کنید. روی وینگرت را با گیاهان و دانه های انار تزیین کنید؛ می توانید لیمو را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در کاسه های سرو بچسبانید.

گزینه 5: وینیگرت با شاه ماهی و سیب ترشی

لیست طولانی محصولات به این معنی نیست که شما باید زمان زیادی را برای ساخت وینگرت صرف کنید. تهیه آن سخت تر از حد معمول نیست و تمام نکات برجسته در سس و البته در سیب های خیس خورده است.

عناصر:

• سیب های متراکم خیس شده - دو قطعه؛
• دو عدد سیب زمینی بزرگ؛
• نصف پیاز سالاد؛
• دو عدد خیار تازه؛
• یک لیوان لوبیا سفید آب پز یا کنسرو شده؛
• فیله شاه ماهی بزرگ و چرب؛
• دو سبزی ریشه هر کدام از هویج و چغندر؛
• یک چهارم قاشق یا کمی کمتر از ادویه های آماده Herbes de Provence.

به پمپ بنزین:

• کره شفاف - سه قاشق غذاخوری؛
• دو تکه شاه ماهی؛
• سس خردل تند؛
• سرکه شراب - 2 قاشق؛
• فلفل و نمک درشت.

نحوه پختن

اگر لوبیا خشک دارید آنها را مرتب کنید و چند ساعت در آب خنک خیس کنید و در آن بجوشانید تا نرم شوند. اگر لوبیا کنسرو شده است، مایع را تخلیه کرده و زیر آب جاری بشویید. سبزیجات ریشه دار و سیب زمینی را بشویید، آنها را در حالی که هنوز خیس هستند در کیسه پخت قرار دهید و تا زمانی که تمام شود در فر بپزید. آن را بردارید و بگذارید کاملاً به آرامی خنک شود.

خیارها و سیب ها را پوست بگیرید و به اندازه یک سانتی متر مکعب برش دهید. همین کار را با سبزیجات پخته انجام دهید، لوبیا را به آنها اضافه کنید. ماهی را کمی بزرگتر از سبزیجات خرد کنید و به بقیه غذا اضافه کنید.

ورقه های شاه ماهی را که برای سس کنار گذاشته اید، ریز خرد کرده و به صورت پوره درآورید. در ظرفی بریزید و دو قاشق غذاخوری خردل و سرکه را اضافه کنید و روغن را در آن بریزید و هم بزنید. بچشید، نمک و فلفل را اضافه کنید، می توانید روغن را کم کم اضافه کنید تا قوام رقیق شود. سس به دست آمده را روی وینگرت بریزید، هم بزنید و در کاسه های سالاد بریزید.