دستور Rassolnik با برنج و ترشی. Rassolnik با برنج و ترشی

به طور سنتی، راسولنیک با جو مروارید پخته می شود. اما اگر در یک خانواده برخی از اعضا به "فرنی لب به لب" وفادار باشند، دیگران نمی توانند آن را تحمل کنند؟ اما من کمی آب ترشی می خواهم! باید چکار کنم؟ راسولنیک را با ترشی و برنج آماده کنید. این دستور پخت با عکس است و من عمداً در مورد آبگوشت نمی نویسم. به سلیقه من، راسولنیک، مانند یک سوپ، در اصل، زمستانی و رضایت بخش است، باید در آب گوشت پخته شود. اما اینکه چگونه خواهد بود به شما بستگی دارد: گوشت مرغ، گوشت گاو یا گوشت خوک. در اینجا خواهیم دید که چگونه آن را به یک ترشی خوشمزه، غنی و کمی ترش تبدیل کنیم.

عناصر:

• آب گوشت - 3 لیتر؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 4-6 عدد؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
• برنج - 80 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خامه ترش - برای سرو.

بیایید ابتدا در مورد مقدار مواد تشکیل دهنده بحث کنیم. ظرفیت تابه من که معمولا در آن سوپ می پزم 3 لیتر است. مقادیری از مواد ذکر شده در بالا عبارتند از خیار متوسط، سیب زمینی، هویج و پیاز. خانواده ما سوپ غلیظ دوست دارند، بنابراین من در 3 لیتر آبگوشتم 6 عدد سیب زمینی ریختم، اگر سوپ های رقیق تر دوست دارید، می توانید آن را کم کنید.

در مورد خیار هم بهتر است از خیار ترشی به جای خیارشور استفاده کنید. سپس طعم آن سنتی تر می شود. معمولاً ترشی‌ها حاوی سرکه و ادویه‌های بیشتری هستند که ممکن است برای سوپ ضروری نباشد.

و سومین انحراف قبل از حرکت مستقیم به نقطه مربوط به برنج است. اکثریت قریب به اتفاق دستور العمل های موجود در اینترنت استفاده از برنج دانه کوتاه را توصیه می کنند. من اینجا برنج نیم پز دانه بلند دارم. نوع دانه گرد کراسنودار، مناسب برای فرنی. خوب می جوشد و نرم است که به نظر من در سوپ زیاد مناسب نیست. اما این، همانطور که در حال حاضر مرسوم است، IMHO من است.

راسولنیک را با برنج و ترشی بپزید

بهتر است با خامه ترش سرو شود: در هر بشقاب یک تکه گوشت یا مرغ بریزید، در سوپ بریزید، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و تمام... اشتها آور! می توانید دستور غذا را همراه با عکس برای خودتان چاپ کنید.

یک منوی ناهار مناسب بدون اولین غذا کامل نمی شود. امروز ترشی را در برنامه غذایی خود خواهیم داشت. بسیاری از مردم با این سوپ آشنا هستند، دستور العمل کلاسیککه دلالت بر استفاده دارد آب گوشتو جو مروارید. یک محصول غیر قابل تغییر برای سوپ ترشی خیار شور یا خیار شور است که طعم خاصی به غذا می دهد. علیرغم این واقعیت که مخالفان سرسخت این سوپ (که طعم ترشی های پخته شده را نمی شناسند) وجود دارد، راسولنیک به شایستگی جایگاه سوم را در بین اولین غذاهای بعد از گل گاوزبان و سوپ کلم دارد.

این سوپ به خوبی با خامه ترش، سس مایونز و سبزی های تازه می آید، اما به هیچ وجه آنها را در تابه قرار ندهید، فقط هنگام سرو در بشقاب غذاخوری.

اگر ممکن است برخی از غذاها به دلیل ناآگاهی یا بی تجربگی خراب شوند، دیگر امکان تهیه ترشی بد وجود ندارد. همه چیز به قدری ساده است که اگر دستور العمل را دنبال کنید، نتیجه مطمئناً یک لذت آشپزی خوشمزه و معطر خواهد بود. کسانی را که بنا به دلایل نامعلومی آب پز نمی خورند تهیه کنید و حتما به آنها غذا بدهید خیار شور. آنها احمق هستند! بیخود نبود که در قدیم در روز دوم عروسی روستا، ترشی را به عنوان اولین غذای سر سفره برای کمک به بدن پس از مصرف مشروبات الکلی روز قبل سرو می کردند.

بیایید چندین گزینه برای تهیه این غذا در نظر بگیریم.

Rassolnik با برنج و گوشت گاو

در دستور العمل ما، پیشنهاد می کنیم جو مروارید معمولی را با برنج جایگزین کنید. کیفیت طعمترشی از این جایگزینی به هیچ وجه متضرر نمی شود. نوع برنج واقعا مهم نیست، می توانید از گرد یا کشیده استفاده کنید. آب گوشت گاو چرب و غنی است، بنابراین راسولنیک با برنج و گوشت گاو - گزینه عالیناهار در روزهای سرد زمستان

مواد لازم برای تابه 2.5-3 لیتری:

• غلات برنج - 100 گرم؛
• گوشت گاو روی استخوان - 350 گرم؛
• خیار شور - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک و فلفل آسیاب شدهقرمز - به دلخواه شما؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• سس گوجه فرنگی- 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو- 1 کامپیوتر.؛
• گیاهان تازه (یا خشک) - به سلیقه شما.

آماده سازی

تهیه ترشی را با تهیه گوشت شروع کنید. گوشت گاو را روی استخوان زیر آب سرد جاری بشویید و در یک قابلمه 3 لیتری قرار دهید. آب بریزید و روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا گوشت پخته شود. زمان پخت آبگوشت روی استخوان حدود یک ساعت است، می توانید آن را کمی بیشتر بپزید تا گوشت نرم تر شود و به خوبی از استخوان جدا شود. گوشت گاو تمام شده را بردارید و خنک کنید. بلافاصله گوشت را از استخوان جدا کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل ماهیتابه بریزید، توزیک مورد علاقه خود را با استخوان بپزید.

آبگوشت را با نمک مزه دار کنید. برنج ترشی را کاملاً آبکشی کرده و در قابلمه بریزید. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید تا فرآیند جوشیدن خیلی شدید نباشد.

در حالی که برنج در حال پختن است، شروع به تهیه سبزیجات کنید. پوسته ها و پوسته ها را جدا کرده و کاملا بشویید.

سیب زمینی ها را مکعبی یا مکعبی خرد کرده و همراه با گوشت و برنج در قابلمه ای بریزید.

هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید (می توانید آنها را رنده کنید)، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجاتو سبزیجات خلال شده را برای تفت دادن منتقل کنید؛ در حین سرخ کردن فراموش نکنید که مرتب هم بزنید.

خیارشور را به مکعب های کوچک برش دهید و به تفت سبزیجات اضافه کنید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات را هم بزنید و بجوشانید تا نرم شوند (روی حرارت متوسط ​​به مدت 4-6 دقیقه).

سبزیجات تفت داده شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید و به پخت ترشی با برنج ادامه دهید تا تمام اجزای ظرف پخته شود.

در پایان پخت، سوپ را با فلفل قرمز آسیاب شده، نمک (در صورت لزوم) مزه دار کرده و یک برگ بو بریزید.

ترشی خوشمزهآماده با برنج!

Rassolnik با برنج، مرغ و خیار

اگر به سوپی نیاز دارید که خیلی چرب نباشد، راسولنیک را با برنج، مرغ و خیار تهیه کنید. هنگامی که برای آبگوشت استفاده می شود سینه مرغاین ظرف بسیار سبک و تقریباً رژیمی خواهد بود. معمولا قارچ های بسیار کمی برای طعم و عطر به این سوپ اضافه می شود. فقط بهتر است از قارچ و قارچ صدفی استفاده نکنید، بلکه از قارچ های جنگلی خشک شده واقعی استفاده کنید.

عناصر:

• بلغور برنج - 0.5 فنجان؛
• گوشت مرغ - 700-800 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن نباتی - 30-40 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما؛
• رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• خیار شور - 2-3 عدد؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• جعفری و شوید تازه - 1 دسته کوچک؛
• خامه ترش (برای سس) - اختیاری.

آماده سازی:

1. برنج را کاملاً بشویید، سپس روی آن را با آب بپوشانید و به مدت 40 تا 50 دقیقه در این حالت قرار دهید.
2. مرغ را کاملا بشویید و در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض جوش آمدن آب، کف را جدا کرده، حرارت را کم کرده، درب آن را ببندید و بپزید تا گوشت پخته شود.
3. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نصف برش دهید. اگر همه اعضای خانواده تان دوست ندارند تکه های بزرگ پیاز در سوپ شناور باشد، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت یا متوسط ​​رنده کنید.
5. حبه های سیر پوست کنده را از دستگاه پرس رد کنید یا ریز خرد کنید.
6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب یا مکعب برش دهید.
7. مرغ تمام شده را از آب گوشت خارج کنید و بگذارید خنک شود و سیب زمینی و برنج را داخل ماهیتابه قرار دهید. حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آبگوشت، فلفل چیلی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
8. در این مدت روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سپس هویج و سیر، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید، هم بزنید. تا زمانی که هویج ها نرم شوند تفت دهید، 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، اضافه کنید رب گوجه فرنگی(می توانید آن را با آب گوجه فرنگی جایگزین کنید).
9. گوشت مرغ خنک شده را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
10. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید.
11. خیارها را با سبزیجات از ماهیتابه دنبال کنید.
12. 1-2 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، برگ بو و تکه های مرغ را به ترشی اضافه کنید. هنگام سرو سوپ می توانید گوشت را در بشقاب هر فرد قرار دهید.
13. سبزی های تازه را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
14. هنگام سرو سوپ راسولنیک با برنج و مرغ، آن را با خامه ترش مزه دار کرده و با گیاهان بپاشید.

رسولنیک با برنج و خورش

مواقعی وجود دارد که اولین غذا باید به سرعت آماده شود؛ بچه ها در شرف بازگشت از مدرسه به خانه هستند یا همسر مورد علاقه شما قرار است ناهار بخورد. برای پختن آبگوشت وقت ندارید؟ سپس راسولنیک را با برنج و خورش آماده کنید. یک زن خانه دار خوب باید همیشه یک شیشه خورش خوک، گوشت گاو یا مرغ در انبارش فقط در صورت آتش سوزی داشته باشد.

عناصر:

• خورش گوشت - 1 قوطی (350-400 گرم)؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، ادویه و ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما؛
• برنج - 0.5 فنجان؛
• خیار شور 2 عدد.
• برگ بو - 1-2 عدد.

آماده سازی:

1. آب را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
2. در همین حین، سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. برنج را بشویید و با آب خنک بپوشانید.
4. پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید (می توانید هویج را رنده کنید).
5. وقتی آب به جوش آمد خورش را داخل آن بریزید. برای ترشی می توانید از خورش خوک یا گاو استفاده کنید، تنها تفاوت این است که گزینه اول چرب تر خواهد بود. با خیال راحت تمام محتویات شیشه را به تابه منتقل کنید، اجازه ندهید چربی بیش از حد شما را اذیت کند، این باعث می شود سوپ غنی تر شود.
6. حالا سیب زمینی و برنج را داخل ماهیتابه بریزید و نمک اضافه کنید (ولی قبل از انجام این کار سعی کنید، شاید خورش از قبل به اندازه کافی نمک زده شده بود)، حرارت را ملایم کنید، درب ظرف را ببندید و بگذارید آرام آرام بجوشد.
7. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید، کمی تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را ملایم کرده و تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.
8. خیارها را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. در این مرحله می‌توانید سبزی‌ها و ادویه‌های مورد علاقه‌تان را که معمولاً هنگام تهیه اولین دوره‌ها استفاده می‌کنید، اضافه کنید، می‌توانید کمی سیر خرد شده نیز اضافه کنید.
9. حدود 5 دقیقه قبل از اینکه سیب زمینی و برنج آماده شود، محتویات تابه را داخل ماهیتابه بریزید و چند برگ بو را در آن بریزید و کمی دیگر بجوشانید.
10. ترشی سریع با برنج و ترشی آماده است، در صورت امکان بلافاصله آن را در بشقاب ها نریزید، بگذارید حداقل 15-20 دقیقه زیر درب بسته دم بکشد.

نکاتی برای تهیه سوپ ترشی خوشمزه از برنج و ترشی:

• اگر راسولنیک را بدون استفاده از مواد گوشتی، فقط با آب تهیه کنید، یک غذای بدون چربی (گیاهی) عالی خواهید داشت.
• ترشی تهیه شده در آبگوشت تهیه شده از فرآورده های گوشتی نرم و پرخاصیت است.
• کسانی که زیاد مراقب کالری نیستند می توانند این سوپ را با استفاده از دنده گوشت خوک برشته درست کنند.
• باز هم بهتر است از خیارشور برای ترشی استفاده کنید، اگر اصلاً ندارید، ترشی را بگیرید.
• قبل از اتمام پخت ترشی، سوپ را امتحان کنید، اگر شور به نظرتان می رسد کمی خیارشور اضافه کنید.
• همراه با پیاز و هویج می توانید فلفل دلمه ای شیرین را هم برای ترشی تفت دهید.
• هنگام انتخاب خورش به ارزان ترین گزینه ها بسنده نکنید، این احتمال وجود دارد که به جای تکه های گوشت، چیزی مانند گوشت چرخ کرده یا رب پیدا کنید. بهتر است گوشت خورشتی را در اینجا خریداری کنید ظرف شیشه ای، به وضوح می توانید آنچه داخل آن است را ببینید.

Rassolnik تنوع و دستور العمل های زیادی دارد: با جو، قلوه، حتی گندم سیاه یا سوسیس. راسولنیک با خیار و برنج را می توان به خصوص خوشمزه نامید، زیرا ترشی ماده اصلی این است. سوپ اصلیو برنج بسیار مغذی است. شما می توانید یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش را به طور همزمان سرو کنید که حتی مهمانان حساس را نیز خوشحال می کند.

مواد لازم برای ترشی با برنج و خیار

برای هفت تا هشت وعده سوپ به موارد زیر نیاز دارید:

• بویلون. این اساس کل غذاست؛ نباید از ادویه های زیاد یا مکعب های مرغ. مزه اصلی راسولنیک نه تنها ترشی، بلکه عطر گوشت است. برای آبگوشت از گوشت گاو با استخوان، پیاز و فلفل دلمه ای استفاده کنید.
• 4 لیتر آب برای آبگوشت.
• گوشت آب پز، گوشت گاو بهتر 450 گرم
• خیارشور 400 گرم.
• هویج بزرگ 1 عدد.
• لامپ 2 عدد
• غلات برنج 4 قاشق غذاخوری.
• سیب زمینی بزرگ 3 عدد.
• کره 2 قاشق غذاخوری.
• آب نمک 200 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات، برگ بو، سیر.

لطفاً توجه داشته باشید که به سختی به نمک نیاز خواهید داشت، زیرا آب نمک خیار در حال حاضر کاملاً شور است. بعد از چشیدن سوپ، در آخر نمک اضافه کنید.

طرز تهیه سوپ ترشی با برنج و خیار

می توانید همزمان آبگوشت را تهیه کرده و سرخ کنید و در نتیجه روند کار را تسریع کنید. فراموش نکنید که باید کف را از آبگوشت جدا کنید تا کدر نشود.

• آب با گوشت را روی آتش بگذارید. اگر گوشت گاو شما روی استخوان باشد، آبگوشت غنی و معطر خواهد بود.
• پیاز را چند برش بزنید تا آب آن بهتر خارج شود، آن را در آبگوشت بریزید.
• برگ بو و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. آب گوشت را حدود یک ساعت روی اجاق بگذارید.
• در این زمان، باید سرخ کردن سوپ را آماده کنید: هویج را رنده کنید و پیاز را مکعبی خرد کنید. سرخ کنید کرهتا زمانی که قهوه ای طلایی ظاهر شود.

• خیارها را روی رنده ریز رنده کنید. لطفا توجه داشته باشید که پوست اغلب از آنها جدا می شود، به خصوص اگر ضخیم و خشن باشد.
• حالا باید صبر کنید تا آبگوشت آماده شود تا گوشت گاو را جدا کرده و با چنگال تکه تکه کنید.
• این قطعات گوشت آب پزبه سرخ شده اضافه کنید و حدود 7-10 دقیقه تفت دهید.
• سپس خیارهای رنده شده و سیر خرد شده را در همان ماهیتابه بریزید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

• حالا به آبگوشت برگردید: باید برنج شسته شده را به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از کدر شدن سوپ، برنج را باید چندین بار شسته یا به سادگی در صافی قرار داده و زیر شیر آب قرار دهید.
• برنج را در آبگوشت روی حرارت متوسط ​​حدود 5 دقیقه بپزید.
• سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. با درب بسته به مدت 10 دقیقه بپزید.

• پس از این، تمام محتویات ماهیتابه را داخل آبگوشت بریزید.
• ادویه ها را به طعم اضافه کنید، در آب نمک بریزید.
• درب آن را ببندید و خیارشور را 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.

پس از اتمام، درب آن را باز کرده و ترشی حاصل را امتحان کنید. اگر به این نتیجه رسیدید که به اندازه کافی نمک نیست، نمک معمولی را اضافه کنید یا آب نمک بیشتری بریزید.

این ترشی را می توان با سبزیجات تزئین کرد: جعفری، شوید و حتی گشنیز. اگر بعد از پخت به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق بگذارید، طعم آن بهتر می شود. به طور سنتی، راسولنیک با خامه ترش به عنوان یک غذای داغ سرو می شود. اگر دانه فلفل را به سوپ اضافه کردید، می توانید آن را به راحتی از سطح ترشی جدا کنید تا به کسی که تصادفاً یک نخود می خورد تلخ نشود.

Rassolnik - یک غذای سنتی، آشنا برای همه از دوران کودکی. به نظر می رسد حتی افرادی که اصولاً سوپ نمی خورند، هرگز ترشی با برنج را رد نمی کنند. غنی، خوشمزه و رضایت بخش است، تهیه آن آسان است و زمان زیادی نمی برد.

عناصر

دستور تهیه ترشی با برنج و خیار

پای مرغ یا گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید. ماهیتابه را پر از آب کنید و گوشت را در آن قرار دهید. بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، کف حاصل را بردارید، پیاز (پوست کنده)، فلفل و برگ بو را داخل آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت را بپزید تا گوشت آماده شود.

پس از پخته شدن گوشت، آن را از آب گوشت خارج کرده و ریز خرد کنید. خیار شور را به نوارهای نازک برش دهید، پیاز– مکعب ها، سبزیجات را در ماهیتابه سرخ کنید. در پایان پخت، رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. برنج را به خوبی آبکشی کنید آب سرد. پیاز را از آب گوشت خارج کرده و برنج را اضافه کنید.

خدمت ترشی تازهبا برش های برشته شده سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. سپس سبزیجات تفت داده شده را با ماکارونی و گوشت اضافه کنید. ترشی را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا همه مواد کاملا بپزند. قبل از خاموش کردن حرارت، نمک، فلفل و کمی سبزی به آن اضافه کنید. خدمت ظرف آمادهبا خامه ترش و یک تکه نان چاودار. و در آخر چند نکته ساده:

• در زمان های قدیم نه تنها خیار را به ترشی اضافه می کردند، بلکه خود ترشی را نیز به آن اضافه می کردند. اعتقاد بر این بود که به این ترتیب سوپ غنی تر و ترش تر می شود.
• برای اینکه سوپ به درستی آماده شود، باید خیار را در انتها اضافه کنید، زیرا اسید موجود در این سبزیجات اجازه نمی دهد تا سیب زمینی ها به درستی بپزند.
• کلیه های آب پز نیز به جای گوشت به ترشی اضافه می شود. این باعث می شود ظرف حتی ضخیم تر و غنی تر شود.
  می توانید راسولنیک را با آن تهیه کنید مرغ دودیو با ماهی، و با قارچ شور، و حتی با جو مروارید، گندم سیاه، لوبیا یا کوفته.
• وجود دارد گزینه گیاهخواریسوپی که از آب سبزیجات استفاده می کند. با این حال، بسیاری این را اشتباه می دانند، زیرا طبق سنت، راسولنیک یک غذای غنی و گوشتی است. بنابراین نمی توانید تنها با سبزیجات کنار بیایید.