دستور پخت بزباش توسط یک زن آذربایجانی تهیه می شود. سوپ بوزباش آذربایجانی - دستور پخت اصلی مرحله به مرحله

بوزباش یک سوپ سس آذربایجانی است که به "سر خاکستری" ترجمه شده است. بزباش با استفاده از گوشت یا سوپ مرغبا اضافه کردن اجباری نخود که در صورت نیاز به سوپ برای ناهار روز بعد باید آن را از عصر خیس کنید. بسته به منطقه و سلیقه هر کدبانویی، بوزباش انواع مختلفی دارد. امروز یک نسخه از بوزباش گاو را به شما پیشنهاد می کنم.

برای تهیه بزباش به گوشت گاو، گوجه فرنگی نیاز داریم آب خودپیاز، کره، کاری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، سیب زمینی و نخود. من از نیم و نیم گوشت گاو و دنده استفاده کردم.

روی نخودها را با آب بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.

به مکعب برش دهید پیاز. کره را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.

سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و بجوشانید تا مقداری از مایع تبخیر شود.

گوشت گاو را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

سپس نخود شسته شده را اضافه کنید. محتویات را با آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس نمک و فلفل و کاری را اضافه کنید. بپزید تا گوشت و نخود پخته شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. بهتر است سیب زمینی متوسط ​​مصرف کنید.

سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید و بپزید تا نرم شوند. اجازه دهید سوپ به مدت 30 دقیقه دم بکشد.

سوپ را با جعفری تازه پاشیده شده سرو کنید.

نوش جان!

با دیدن چه غذاهایی به ذهنتان خطور می کند قطعه آبدارگوشت گاو؟ بیف استروگانف، شیشلیک و کباب؟ پیش از این، مهارت های آشپزی من به پنج تا هفت گزینه برای تهیه این گوشت خوشمزه محدود می شد.

با این حال، پس از اینکه اقوام آذربایجانی شوهرم از ما دیدن کردند، منو با یک غذای "گوساله" دیگر پر شد. این سوپ خوشمزهکه به آن بوزباش می گویند. بسیار مقوی، غنی، طعم عالی دارد و خیلی سریع آماده می شود. بعلاوه بزباش روز بعد خوشمزه است که می توانید آن را بیشتر بپزید. بیایید بفهمیم که چگونه آن را بپزیم!

سوپ بوزباش گاو آذربایجانی

وسایل آشپزخانه:کاسه ای برای خیساندن نخود، تخته برش، چاقو، کاردک همزن، قاشق. بهتر است آن را در قابلمه ای با ته و دیواره کلفت یا در دیگ بپزید. ظروف چدنی عالی کار می کنند.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• حتما به انتخاب گوشت گاو دقت کنید. اگر غذای غنی‌تری می‌خواهید، تکه‌ای با استخوان بردارید،و برای گزینه "سبک" - فقط خمیر کم چرب. به رنگ و قوام گوشت توجه کنید: رنگ صورتی یا شرابی نشان دهنده تازگی است و ظاهر لکه ها یا رنگ مات نشان دهنده این است که محصول "اولین تازگی نیست". رگه های زرد متمایل به چربی از سن ارجمند حیوان سخن می گوید؛ این گوشت سفت خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید که گوشت گاو خوب- انعطاف پذیر و کشسان، اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، شکاف حاصل به سرعت به اندازه کافی پر می شود. سعی کنید گوشت سرد شده را به جای منجمد بخرید.
• اگر نخود را پیدا نکردید، می توانید آن را با نخود معمولی جایگزین کنید.
• در صورت تمایل می توان کره را با روغن گیاهی جایگزین کرد.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. 100 گرم نخود را کاملا بشویید، سپس آن را با آب معمولی (نه آب آشامیدنی) خیس کنید. بهتر است این کار را در شب انجام دهید، در موارد شدید - حداقل 4 ساعت.
   

   نخود را نخود نیز می گویند. قوانین انتخاب آن بسیار ساده است: نخودها باید زرد روشن، از همان اندازه و سایه باشند. دانه های سبز یا قهوه ای مناسب نیستند، بهتر است آنها را از قبل کنار بگذارید.

2. 1 پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. یک قابلمه را روی آتش بگذارید، سپس 20 گرم کره را در آن آب کنید.
   
   
4. وقتی کره ذوب شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
   
   
5. در همین حین به گوشت برسید. 400 گرم گوشت گاو را بردارید، بشویید، به قطعات (در اندازه حدود 4 سانتی متر) برش دهید.
   
   
6. وقتی پیاز طلایی شد 280 گرم گوجه فرنگی را در آب خودش اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نیمی از مایع تبخیر شود.
   

   هنگام انتخاب گوجه فرنگی، می توانید با خیال راحت از کنسرو خانگی استفاده کنید. بهتر است گوجه فرنگی ها کامل نباشند اما تکه تکه شوند

   
   
   
7. گوشت را به تابه اضافه کنید و بجوشانید تا رنگ گوشت تغییر کند (حدود 10-15 دقیقه).
   
   
8. نخودهای خیس شده را آبکش کنید و نخود را به تابه اضافه کنید.
   
   
9. 2 لیتر آب داخل سوپ بریزید.
   
   
10. بزباش را به مزه اضافه کنید، 1 قاشق چایخوری زردچوبه و سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شده. بگذارید ظرف بجوشد و روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت و نخود نرم شوند. این به طور متوسط ​​حدود یک ساعت و نیم طول می کشد.
    
    
11. 6 سیب زمینی را پوست بگیرید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
    
    
12. وقتی گوشت و نخود نرم شدند، سیب زمینی ها را به سوپ اضافه کنید. بوزباش را هم بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند (حدود 20 دقیقه).
    
    
13. سوپ را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
    
    

نوش جان!

ویدئوی دستور غذا

برای مشاهده طرز پخت بزباش با تکه های گوشت گاو ویدیوی زیر را مشاهده کنید. فن آوری برای تهیه این غذای اول را نشان می دهد.

گزینه هایی برای تزئین و سرو ظروف

بوزباش تمام شده بسیار زیبا به نظر می رسد - نخود زرد، تکه های قرمز گوجه فرنگی، سایه ظریف گوشت ... به عنوان یک قاعده، برای تزئین چنین سوپ کافی است آن را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

اگر می‌خواهید این غذا را اصیل‌تر کنید، لبه‌های بشقاب را که سوپ را در آن می‌ریزید با پاپریکا و فلفل بپاشید. این "راه راه" رنگی بسیار زیبا به نظر می رسد. سوپ به عنوان غذای اول بعد از پیش غذا سرو می شود.

با توجه به این واقعیت که بسیار پرکننده است، می توانید خود را به حداقل "اضافات" محدود کنید:نان پیتا قطعه قطعه شده یا یک نان سفید خشک شده و همچنین سالاد سبزیجاتیا برش های سبزیجات

• سعی کنید برای این سوپ از شانه یا کفل استفاده کنید - این قسمت های لاشه سریعتر از ران یا سینه پخته می شوند.
• سیب زمینی ها را می توان بسیار بزرگ برش داد - طبق دستور آنها نباید خیلی کوچک باشند. غده های کوچک را می توان به سادگی به نصف تقسیم کرد (اما در این مورد، هشت یا نه تا از آنها را بردارید، نه شش).
• اگر تابه ای با دیواره کلفت ندارید، می توانید پیازها را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت را به آن اضافه کنید و قبل از اضافه کردن نخود مخلوط را به تابه منتقل کنید.
• اگر بوزباش خیلی غلیظ شد، می توانید به آن آب اضافه کنید (در مرحله آب پز کردن سیب زمینی).
• برای تسریع فرآیند پخت، نخود را می توان جداگانه تا نیم پز بجوشاند (این کار از 40 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد). آن را با 0.5 لیتر آب پر کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
• گوشت گاو روی استخوان را نیز می توان جداگانه تا نیم پز بجوشاند. در این صورت از آب برای بزباش استفاده نکنید، بلکه از آب گوشت به دست آمده استفاده کنید.

دیگر گزینه های آماده سازی و پر کردن

• درست کردن "بوزباش بره" را امتحان کنید: تقریباً طبق همان دستور تهیه می شود.
• دوستداران گوشت گاو باید اولین غذاهای تهیه شده از این گوشت را امتحان کنند: قفقازی -خاش- و همچنین ترکی. به هر حال، مولداوی ها نیز دومی را بسیار دوست دارند.
• این غذا را می توانید در آرام پز نیز تهیه کنید. مانند هر سوپ گوشت گاو دیگری باید در حالت پخت اول حدود یک ساعت و نیم پخته شود.
• برخی از افراد این سوپ را از مرغ درست می کنند، اما در این حالت طعم آن کمتر می شود.
• سعی کنید نخود را با حبوبات دیگر مانند نخود معمولی یا عدس جایگزین کنید. اتفاقاً برای سلامتی بسیار مفید است.

بسیاری از مردم در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار این سوپ را تهیه کرد، بحث می کنند. بزباش واقعاً بسیار محبوب است و توضیح آن آسان است، زیرا طعم اصلی آن از همان قاشق اول مجذوب کننده می شود. آیا این غذا را تهیه می کنید؟ دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

در قفقاز، بوزباش بره غذای اصلی خان ها محسوب می شود؛ این غذا نه تنها برای تعطیلات تهیه می شود. پایه آن سر قوچ است اما می توانید دنده ها را هم قرار دهید. نخود و همچنین شاه بلوط ضروری است، اما می توان آن را به طور کامل با سیب زمینی جایگزین کرد. یک گزینه تابستانی و زمستانی وجود دارد و انواع مختلفی نیز بر اساس منطقه وجود دارد: ایروان، سیسیان، اچمیادزین.

چگونه بوزباش بره بپزیم؟

پخت بزباش بره به مهارت خاصی نیاز ندارد، اما باید ویژگی های غذا را در نظر گرفت. پایه تغییر نمی کند، نسبت گوشت و آب در همه دستور العمل ها یکسان است. انواع آن فقط در مجموعه سبزیجات، میوه ها و ادویه ها متفاوت است.

1. توصیه می شود گوشت بره را بجوشانید و دوباره سرخ کنید.


2. قبل از اینکه بوزباش بره را درست بپزید، باید از گوشت روی استخوان آب گوشت درست کنید.


3. تفاله را در ودکا با دارچین خیس کنید تا بو و سختی آن از بین برود.


4. در دیگ یا تابه ای با دیواره های ضخیم بپزید.

کوفته بوزباش از بره

شما نمی توانید بدون امتحان کیفتا از قفقاز دیدن کنید، این کلمه از ترکی به عنوان "سر خاکستری" ترجمه شده است. این سوپ بوزباش بره با کوفته‌های خاکستری بزرگی که از گوشت، برنج و تخم‌مرغ زده شده است، تحت تأثیر قرار می‌گیرد. یک ویژگی برجسته آلوی گیلاس تازه است که در داخل توپ های گوشتی قرار می گیرد.

عناصر:

• گوشت - 700 گرم؛


• تخم مرغ - 2 عدد؛


• آلو گیلاس - 20 عدد؛


• پیاز - 4 عدد؛


• نخود فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.


• سیب زمینی - 3 عدد؛


• چربی دم چربی - 20 گرم؛


• زعفران - 1 قاشق غذاخوری. l.


• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛


• سبزی - 1 دسته.

آماده سازی

1. گوشت را با پیاز چرخ کنید.


2. آب گوشت را روی استخوان ها بجوشانید.


3. نخودها را جداگانه بپزید.


4. گوشت چرخ کرده را با پیاز، تخم مرغ، برنج مخلوط کنید.


5. با اضافه کردن آلو گیلاس، کوفته درست کنید.


6. با سیب زمینی و پیاز قرار دهید.


7. 15 دقیقه بپزید.


8. گوشت خوک را با ادویه سرخ کنید.


9. بوزباش بره را مزه دار کنید.

بوزباش بره آذربایجانی – دستور پخت

یکی از مهمترین دستور العمل های معروف- بوزباش بره به سبک آذربایجانی، با دنده، کره آب شده، لوبیا سبز و به تهیه می شود. لزوما - ادویه ها و گیاهان، علاوه بر ریحان، می توانید نعناع و زعفران اضافه کنید، آنها طعم اصلی می دهند. توصیه می شود گوجه فرنگی را نه تازه، بلکه در آب خود مصرف کنید.

عناصر:

• دنده - 1 کیلوگرم؛


• نخود - 2 قاشق غذاخوری؛


• سیب زمینی - 4 عدد؛


• روغن روغنی -100 گرم؛


• پیاز - 2 عدد؛


• هویج - 2 عدد؛


• گوجه فرنگی - 400 گرم؛


• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛


• به - 2 عدد؛


• سیر - 6 حبه؛


• فلفل تند - 1 عدد؛


• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. l.


• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. l.


• آب انار - 100 گرم؛


• سبزی - 1 دسته؛


• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نخود را خیس کرده و بجوشانید.


2. آبگوشت را بپزید.


3. دنده ها را با پیاز و هویج سرخ کنید.


4. گوجه فرنگی را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.


5. فلفل و به را آسیاب کنید.


6. غذا را به مدت 30 دقیقه بپزید.


7. سیب زمینی را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید.


8. با سیر، فلفل تند، آب میوه، ادویه ها مزه دار کنید.


9. بوزباش بره را با سبزی بپاشید.

بوزباش بره با نخود – دستور تهیه

از آنجایی که آش بوزباش بره به طور سنتی با نخود تهیه می شود، توجه به ویژگی های این محصول ضروری است. به آن نخود ترکی یا بره نیز می گویند، محصول حاوی ویتامین های فراوان و مواد مفید. اما باید حداقل 5 ساعت خیس بخورد. این غذا را می توان با سیب نیز چاشنی کرد.

عناصر:

• دنده - 1 کیلوگرم؛


• نخود - 2 قاشق غذاخوری؛


• سیب زمینی - 4 عدد؛


• کره - 100 گرم؛


• پیاز - 2 عدد؛


• هویج - 2 عدد؛


• گوجه فرنگی - 400 گرم؛


• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛


• سیب - 2 عدد؛


• سیر - 6 حبه؛


• فلفل تند - 1 عدد؛


• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. l.


• آب انار - 100 گرم؛


• سبزی - 1 دسته؛


• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نخود را خیس کرده و بجوشانید.


2. دنده ها، پیاز و هویج را سرخ کنید.


3. گوجه فرنگی ها را به مدت 7 دقیقه قرار دهید.


4. فلفل و سیب را خرد کنید.


5. آب گوشت را روی مواد بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید.


6. سیب زمینی را به مدت 15 دقیقه اضافه کنید.


7. با سیر، آب میوه، ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید.


8. با گیاهان بپاشید.

بوزباش بره با گوجه فرنگی - طرز تهیه

اگر بوزباش سنتی را در نظر بگیریم، دستور گوشت بره لزوماً شامل گوجه فرنگی است، ترشی لازم را فراهم می کند. توصیه می شود گوجه فرنگی را در آب خود مصرف کنید، اما در تابستان، گوجه فرنگی تازه بهتر است. شلغم، کدو سبز، آلو ترش، بادمجان و میوه های خشک را نیز اضافه می کنند. یکی از دستور العمل های محبوب برای این غذا، ایروان است.

عناصر:

• پالپ - 500 گرم؛


• نخود - 0.5 قاشق غذاخوری؛


• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.


• پیاز - 2 عدد؛


• گوجه فرنگی - 4 عدد؛


• آلو - 10 عدد؛


• زردآلو خشک - 2 عدد؛


• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.


• سبزی - 1 دسته؛


• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نخود و گوشت را بجوشانید.


2. تفاله را خرد کرده و با پیاز تفت دهید.


3. سبزیجات و میوه ها را خرد کنید.


4. آماده سازی را به مدت 15 دقیقه بپزید.


5. با ادویه جات ترشی جات، سرکه، گیاهان مزه دار کنید.


6. بزباش را از گوشت گوسفند تازه به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

بوزباش بره در دیگ - دستور پخت

اگر سوپ بوزباش را از گوشت بره درست می کنید، دستور پخت آن را فقط در دیگ می خواهد تا غذا بجوشد. گوشت فقط از حیوانات جوان و بدون بوی خاصی به دست می آید. رنگ این گوشت روشن‌تر و دارای چربی سفید است و دنده‌های آن مانند غضروف نازک است. پهن، بدون شکاف، مشخصه قوچ های قدیمی.

عناصر:

• خمیر -1.5 کیلوگرم؛


• پیاز - 3 عدد؛


• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛


• گوجه فرنگی - 2 عدد؛


• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛


• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.


• دانه فلفل - 10 عدد؛


• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛


• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛


• سبزی - 1 دسته.

آماده سازی

1. تفاله را خرد کرده و با پیاز تفت دهید.


2. به مدت 1 ساعت بپزید.


3. پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید.


4. 15 دقیقه بپزید.


5. فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید.


6. با ادویه جات و گیاهان مزه دار کنید.

بوزباش بره بدون نخود – دستور تهیه

دستور ساده تری هم برای بزباش بره در خانه وجود دارد که بدون نخود جایگزین آن برنج می شود. توصیه می شود از دانه های له شده استفاده کنید، برای سوپ باید دانه ها له شوند. برخی از خانم های خانه دار می جوشانند تا نیم پز شوند، ورز می دهند و پخت را در سوپ تمام می کنند. سیب و آلو اضافه شده طعمی تند می بخشد.

عناصر:

• پالپ - 500 گرم؛


• پیاز - 2 عدد؛


• چربی دم چربی - 50 گرم؛


• برنج - 1 قاشق غذاخوری. l.


• فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛


• گوجه فرنگی - 3 عدد؛


• سبزی - 1 دسته.

آماده سازی

1. گوشت را بجوشانید، برش دهید.


2. گشنیز، پیاز و گوشت خوک را اضافه کنید، برنج را اضافه کنید.


3. 30 دقیقه بپزید.


4. با ادویه جات و گیاهان مزه دار کنید.


5. بزباش بدون نخود از گوشت بره به مدت 5 دقیقه بجوشد.

بوزباش بره در آرام پز

از ویژگی های بارز سوپ، طعم ترش و تند آن است که به آن آلو گیلاس، آلو، به و ترشی گوجه فرنگی اضافه می شود. نعناع، ​​زعفران و آویشن با گوشت های خاص به خوبی ست می شوند. یک دستور ساده برای بوزباش بره در خانه وجود دارد که در آرام پز تهیه می شود که به طور قابل توجهی در مصرف انرژی صرفه جویی می کند.

عناصر:

• پالپ - 500 گرم؛


• گوجه فرنگی - 300 گرم؛


• سیب زمینی - 200 گرم؛


• پیاز - 150 گرم؛


• فلفل دلمه ای - 50 گرم؛


• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. گوشت و سبزیجات را چرخ کرده، با ادویه جات مخلوط کنید.


2. برای پر شدن از آب.


3. برای 2.5 ساعت روی «خورش» تنظیم کنید.

بزباش، که دستور پخت آن در قفقاز بسیار رایج است، یک سوپ چاشنی است و به عنوان یک غذای گرم برای ناهار سرو می شود. دوستداران ترکیبات تند و غنی از غذاهای لذیذ غذاهای آذربایجانی قدردانی خواهند کرد.

سوپ بزباش

کسانی که هنوز طرز تهیه بزباش را نمی دانند، ابتدا باید با نکات اصلی هر دستور غذا آشنا شوند:

1. این غذا با استفاده از گوشت بره یا گوشت های دیگر تهیه می شود، ترجیحاً گوشت را روی استخوان انتخاب کنید.
2. ضروری در سوپ نخودچند ساعت از قبل خیس کنید.
3. نخود را می توان با نخود معمولی خرد شده و سیب زمینی را با شاه بلوط جایگزین کرد که امروزه کمتر و کمتر استفاده می شود، اما جزء یک غذای اصیل بود.
4. سایر مواد گیاهی و چاشنی ها اختیاری هستند و ترکیب آنها ممکن است بسته به دستور غذا و در دسترس بودن متفاوت باشد.

کوفته-بوزباش

کوفته بزباش به سبک آذربایجانی با انواع بزرگ چند جزئی پر شده با آلو گیلاس (زردآلو خشک، آلو خشک) با اضافه کردن سبزی خشک و ادویه تهیه می شود. این غذا غلیظ، غنی، معطر و بسیار مغذی است. یک بشقاب از این غذای گرم به راحتی می تواند جایگزین غذای اول و دوم در هنگام ناهار شود. 4 وعده را می توان در دو ساعت پخت.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 900 گرم؛
• برنج - 100 گرم؛
• آلو گیلاس خشک یا تازه (زردآلو خشک، آلو خشک) - 8 عدد؛
• ریحان خشک - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زردچوبه - 2 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز - 250 گرم؛
• نخود خشک - 1 فنجان؛
• نمک، نعناع، ​​شوید، فلفل قرمز، زعفران.

آماده سازی

1. متوجه شدن این دستور غذابزباشا، نخود خیس خورده را می جوشانند تا نرم شوند.
2. قاچ های سیب زمینی آماده و کوفته های تهیه شده از گوشت چرخ کرده مخلوط با برنج، زردچوبه، ریحان و نصف پیاز خلال شده را اضافه کنید که داخل آن آلو گیلاس خشک یا تازه بخارپز شده قرار می گیرد.
3. ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز سرخ شده را اضافه کنید، با نعناع، ​​فلفل چیلی، شوید (تازه یا خشک)، زعفران مزه دار کنید و بگذارید دم بکشد.

بوزباش – دستور تهیه گوشت گاو

اگر از دسته مصرف کنندگانی هستید که به گوشت بره شک دارند، یک بوزباش گاو خوشمزه تهیه کنید. در این صورت گوشت بریده می شود در قطعات بزرگو از قبل در چربی سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود که به غذای داغ قوام خاصی و رنگ زیبایی می بخشد. ۲ ساعت دیگر یک غذای خوشمزه ۶ نفره روی میز شما خواهد بود.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• نخود - 100 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• گوجه فرنگی - 300 گرم؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 8 عدد؛
• پیاز - 250 گرم؛
• ادویه، نعناع خشک.

آماده سازی

1. روی برش های گوشت گاو سرخ شده آب داغ بریزید و نخود خیس خورده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
2. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید، ظرف را مزه دار کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
3. پیاز سرخ شده را با گوجه فرنگی رنده شده اضافه کنید و کمی بیشتر حرارت دهید.
4. غذای بوزباش با طعم نعنای خشک سرو می شود.

بوزباش – دستور گوشت بره

بوزباش آذربایجانی که دستور پخت آن را بیشتر خواهید آموخت، تا حد امکان به نسخه اصلی آن نزدیک است. برای تزیین آن از گوشت بره روی استخوان استفاده می شود که می توان آن را به صورت کامل آب پز کرد یا به صورت تکه تکه کرد. نخود فرنگی را جداگانه می جوشانند، پوست می گیرند و در مرحله آخر پخت به ظرف اضافه می کنند. برای غذا دادن به پنج غذاخور باید دو ساعت صرف پخت و پز کنید.

عناصر:

• گوشت بره - 700 گرم؛
• نخود - 100 گرم؛
• آلو یا آلو گیلاس - 200 گرم؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پیاز - 250 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• زعفران، زردچوبه، سبزی، نمک.

آماده سازی

1. سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، آلو گیلاس یا آلو خرد شده را به آبگوشت آب پز شده با گوشت بره اضافه می کنند و غذا را به دلخواه مزه دار می کنند.
2. پیازهای خلال شده را در روغن تفت دهید و همراه با نخود آماده به ظرف اضافه کنید.
3. بوزباش بره را چند دقیقه دیگر گرم کنید و بگذارید کمی دم بکشد.

بوزباش مرغ - دستور تهیه

از توصیه های زیر نحوه پخت بزباش را از مرغ یاد خواهید گرفت. این یکی از انواع غذاهای قفقازی است که با طعم سبک تر و رژیمی مشخص می شود. تغییراتی بدون افزودن نخود وجود دارد که به عنوان مثال با یک قسمت اضافی سیب زمینی یا سبزیجات دیگر جایگزین می شود. فلفل دلمه ای. در یک ساعت می توانید 4 وعده سوپ آماده کنید.

عناصر:

• مرغ - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 150 گرم؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پیاز - 200 گرم؛
• ادویه ها و گیاهان.

آماده سازی

1. مرغ را تکه تکه می کنیم و می پزیم تا نرم شود.
2. سیب زمینی خرد شده و نوارهای فلفل دلمه ای را اضافه کنید و ده دقیقه تفت دهید.
3. پیاز سرخ شده، گوجه فرنگی رنده شده، ادویه ها را اضافه کنید، بزباش مرغ را پنج دقیقه دیگر بپزید، سبزی های ریز خرد شده را در آن بریزید.
4. قبل از سرو، اجازه دهید سوپ به مدت 15 دقیقه بماند.

بوزباش خوک

در مورد طرز پخت بزباش خوک بیشتر بخوانید. از این نوع گوشت مثل گوشت گاو یا بره استفاده نمی شود. در این صورت ادویه های مناسب مانند سماق، زعفران، ریحان و آویشن و گشنیز تازه به غذا طعم قفقازی می بخشد. برای غذا دادن به شش نفر در هنگام ناهار، چند ساعتی را صرف این فرآیند کنید.

عناصر:

• گوشت خوک روی استخوان - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• چربی گیاهی - 30 میلی لیتر؛
• نخود - 120 گرم؛
• سیب زمینی - 8 عدد؛
• پیاز - 200 گرم؛
• چاشنی ها، گیاهان.

آماده سازی

1. نخود خیس خورده و تکه های گوشت خوک را روی استخوان بجوشانید تا نرم شوند.
2. قاچ های سیب زمینی را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه جوشیدن، توده گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید.
3. ظرف را با چاشنی مزه دار کنید، پیاز سرخ شده را اضافه کنید، آن را کمی بیشتر داغ کنید و بگذارید دم بکشد.

بزباش در آرام پز

سوپ بزباش که دستور پخت آن در زیر آورده شده است را می توان با مولتی پز درست کرد. یک دستیار مدرن روند ایجاد غذای گرم را به لذت واقعی تبدیل می کند و همچنین به شما امکان می دهد بیشترین بهره را ببرید طعم غنیو عطر غذاهای قفقازی. برای تهیه چهار وعده 80 دقیقه طول می کشد که تنها 10 دقیقه از آن را صرف می کنید و بقیه زمان را دستگاه به تنهایی طبخ می کند.

بوزباش – دستور سوپ غذاهای قفقازی. این اولین غذای ملی بر پایه آبگوشت بره است که با سبزیجات مختلف چاشنی شده است. سوپ بزباش به دلیل اینکه دستور پخت آن شامل مواد ضروری مانند نخود (نخود، نات) و شاه بلوط است، جایگاه خاص خود را در غذاهای جهانی پیدا کرده است. دومی، به نوبه خود، به طور فزاینده ای با سیب زمینی های معمولی ما جایگزین می شود.

بوزباش بره عمدتاً در کشورهایی مانند ارمنستان و آذربایجان رایج است. علاوه بر این، مورخان به این نتیجه رسیده اند که ارمنستان زادگاه تاریخی دستور پخت سوپ است. اما انواعی مانند کیفت-بوزباش و کلفت-بوزباش واقعاً هستند غذاهای آذربایجانی. این سوپ در ازبکستان نیز تهیه می شود.

بسته به منطقه و سلیقه هر کدبانویی، بوزباش انواع مختلفی دارد.

بوزباش گاو آذربایجانی

محصولات:

1. گوشت گاو - 400 گرم
2. پیاز - 1 قطعه؛
3. نخود (نخود) - 100 گرم
4. گوجه فرنگی در آب خود - 280 گرم
5. کره - 20 گرم
6. سیب زمینی - 8 عدد.
7. کاری - 1 قاشق چایخوری
8. آب - 2 لیتر
9. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طرز تهیه بزباش از گوشت گاو آذربایجانی:

روی نخودها را با آب بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.

پیاز را خلالی کنید. کره را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.

سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و بجوشانید تا مقداری از مایع تبخیر شود.

گوشت گاو را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

سپس نخود شسته شده را اضافه کنید. محتویات را با آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس نمک و فلفل و کاری را اضافه کنید. بپزید تا گوشت و نخود پخته شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. بهتر است سیب زمینی متوسط ​​مصرف کنید.

سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید و بپزید تا نرم شوند. اجازه دهید سوپ به مدت 30 دقیقه دم بکشد.

سوپ را با جعفری تازه پاشیده شده سرو کنید.

نوش جان!

سوپ بوزباش ازبک

تفاوت اصلی بین سوپ های ازبکی و قفقازی به طور کلی غنای آنها و برش های بزرگ سبزیجات است. به نظر می رسد خوشمزه، رضایت بخش، مغذی است!

محصولات:

1. گوشت با استخوان ( بره بهتره) - 1 کیلوگرم.
2. سیب زمینی
3. هویج
4. گوجه فرنگی - 3 عدد.
5. فلفل قرمز قرمز - 1/2 عدد.
6. نمک، فلفل، برگ بوپیاز سیر

طرز تهیه سوپ بزباش:

از گوشت آبگوشت درست می کنیم.

آبگوشت را به این صورت میپزیم: بعد از اینکه جوش آمد یک پیاز را داخل آن بریزید و از وسط نصف کنید. دو عدد هویج، به مکعب های 4-5 سانتی متری، سه حبه سیر.

بعد از حدود نیم ساعت، برگ بو و فلفل آسیاب شده را به آبگوشت اضافه کنید.

در حین آماده شدن آبگوشت، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به 4 تا 5 عدد سیب زمینی متوسط ​​برش دهید.

سیب زمینی ها باید بزرگ بریده شوند.

حالا هویج و فلفل چیلی را خرد کنید.

بعد از آماده شدن آبگوشت، آن را صاف کرده، گوشت را درشت خرد کرده، سبزی خرد شده را اضافه کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید.

به محض اینکه سوپ شروع به جوشیدن کرد به آن نمک اضافه کنید. ده دقیقه قبل از پخت، گوجه فرنگی های درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. همین، سوپ آماده است.

با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

سوپ بوزباش با بادمجان

محصولات:

1. بره یا قفسه دنده گوشت خوک– 0.5-0.7 کیلوگرم
2. فلفل شیرین (رنگ های مختلف) - 4-5 عدد.
3. پیاز - 3 عدد.
4. بادمجان - 2-3 عدد.
5. گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
6. سیب زمینی - 4 عدد.
7. سیر – 0.5 سر
8. روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر
9. نمک، فلفل سیاه، برگ بو - به مزه
10. گیاهان تازه(گشنیز، شوید، ریحان) - به مزه
11. قرمز فلفل تند- اختیاری

دستور پخت سوپ بزباش:

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. دنده ها را بشویید و به قطعات برش دهید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، نمک و ادویه جات مانند فلفل سیاه آسیاب شده و رازک سونلی را اضافه کنید.

دنده های سرخ شده را به همراه آب و روغن آزاد شده در قابلمه بریزید. 2-3 برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای سیاه را در یک قابلمه بریزید.

پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.

دانه ها را از فلفل های شیرین جدا کرده و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.

پیاز خرد شده را سرخ کنید و فلفل دلمه ایدر ماهیتابه با مقداری اضافه شده روغن سبزیجات(حدود 5 دقیقه).

در حالی که سبزیجات در حال سرخ شدن هستند، زمان برای آماده سازی بادمجان ها برای سرخ کردن وجود دارد. آنها را باید به قطعات بزرگ (بدون پوست کندن یا خیساندن) برش دهید و به تابه با سبزیجات اضافه کنید. سبزیجات را سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا کمی طلایی شود. به یاد داشته باشید که آنها باید سرخ شوند، نه خورش!

بادمجان ها، فلفل دلمه ای و پیاز را با دنده ها در تابه بریزید.

کمی روغن دیگر به ماهیتابه اضافه کنید و سیب زمینی ها را به صورت مکعب های متوسط ​​سرخ کنید. سیب زمینی ها را تقریباً 10-15 دقیقه تفت می دهیم و در آخر نمک می زنیم و به گوشت و سبزیجات از قبل سرخ شده اضافه می کنیم.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، بریزید آب گوجهدر یک قابلمه، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید. در این مرحله باید در مورد ضخامت سوپ خود تصمیم بگیرید. اگر سوپ های غلیظ تری دوست دارید، یک لیوان آب به آب گوجه فرنگی اضافه کنید، اگر زیاد بود سوپ های غلیظاگر آن را دوست ندارید، مقدار مایع اضافه شده را به دلخواه تغییر دهید.

آب گوجه فرنگی را به جوش بیاورید. سوپ را برای نمک بچشید و در صورت لزوم نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید تا مزه دار شود. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بوزباش را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید.

در پایان پخت سیر خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

سبزی خرد شده را اضافه کنید.

اجازه دهید سوپ چند دقیقه دم بکشد و سپس در کاسه ها بریزید.

آش بزباش آماده است!