دستور پخت اولین دوره های آشپزی آذربایجانی. طرز تهیه سوپ گوشت گاو بزباش به سبک آذربایجانی طبق دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

آذربایجانی ها آشپزی خوشمزه را دوست دارند و می دانند، اما هنجارهای سخت مذهبی محدودیت های خاصی را برای مسلمانان حکم می کند. اسلام اثری از خود بر جای گذاشت غذاهای ملیآذربایجان. به عنوان مثال، دستور پخت، هر نوع گوشتی به جز گوشت خوک را می طلبد.

غذاهای آذربایجانی

یکی از ویژگی های آشپزی آذربایجانی، بر خلاف روسی، این است که در اینجا در هر آشپزخانه همیشه عطر و بوی قوی ادویه ها وجود دارد. مرسوم است که آذربایجان را با مجموعه ای سخاوتمندانه از ادویه ها تکمیل می کنند. در مقادیر زیادی استفاده می شوند. اینها گیاهان شناخته شده ای مانند ریحان، نعناع، ​​شوید، جعفری و همچنین سماق، زعفران، زیره سیاه، رازیانه، انواع مختلففلفل، دارچین، میخک و بسیاری دیگر.

غذاهای ملی آذربایجان شامل انواع سبزیجات و میوه ها می باشد. حتی در سوپ ها و غذاهای گرم میان وعده های گوشتیآلو گیلاس تازه و خشک، انگور، انجیر، سیب، زردآلو، آلو، زرشک، انار، مرکبات و غیره را اضافه کنید.

آشپزهای آذربایجانی نیز در مورد تهیه دسر اطلاعات زیادی دارند. انواع میوه های خشک و آجیل خرد می شود و همراه با دارچین، عسل، زعفران و نعناع طعم شیرینی های اصلی - نوقا، لذیذ ترکی، فیرنی، باقلوا، کورابیه، حلوا را بهبود می بخشد. همچنین برای پر کردن شور کوگال، شاکربورا، زیران، موتاکا، کیاتا و بسیاری از محصولات شیرین دیگر که با خمیر یا بدون خمیر تهیه می‌شوند، استفاده می‌شود.

برای پخت و پز، زنان خانه دار ظروف مخصوصی را می گیرند - دیگ، پیتشنیکی، ساجی، تنور و غیره، اما این یک نیاز اجباری نیست، آنها فقط بسیار راحت هستند و، به عنوان یک قاعده، دارای دیواره های ضخیم و حفره های مخصوص برای ذغال داغ یا بخاری های برقی هستند.

باکو پلو

پلو آذربایجانی با میوه های خشک و گوشت، غذای پیچیده ای است که در چند مرحله تهیه می شود.

برنج به طور جداگانه پخته می شود - 1 کیلوگرم غلات باید با یک دیگ ریخته شود مقدار زیادآب سرد و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک برنج را بپزید تا نیم پز شود سپس با آب داغ بشویید و در آبکش آبکش کنید.

5-6 قاشق غذاخوری در ته دیگ ریخته می شود گیلاسیک نان پهن روی روغن گذاشته و برنج آماده شده را به صورت کپه ای روی آن می ریزند. نصف لیوان دم کرده زعفران را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.

نار گووروم به طور جداگانه تهیه می شود - معمولاً گوشت بره است اما می توانید از مرغ نیز استفاده کنید. برای غذا باید 1 کیلوگرم گوشت را تکه تکه کنید، نمک، فلفل، زیره بپاشید و در یک ماهیتابه با کره ذوب شده قرار دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید. در انتها دو سر پیاز ریز خرد شده و میوه های خشک (زردآلو، انجیر، آلو، سلطانا و زرشک) را اضافه کنید. هم بزنید و با نصف لیوان دم کرده زعفران در آب داغ بریزید. بجوشانید تا گوشت تمام شود.

هنگام چیدن سفره، برنج را با گزماخ تکه تکه شده در ظرف بزرگی بچینید و نار گوورما را به زیبایی پهن کنید و دانه های انار بپاشید.

پلو آذربایجانی با میوه های خشک و گوشت را می توان در آرام پز درست کرد. در این صورت زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

غذای کله پاچه بره

به این غذا جیز بیز می گویند. از روده ها، قلب، ریه ها، بیضه ها، کلیه ها، کبد و چربی دم چربی گوسفند جوان و همچنین 2 عدد پیاز، سیب زمینی و ادویه جات (فلفل، سماق، زیره، نمک) استفاده می کند.

جیز بیز مانند بسیاری از غذاهای ملی آذربایجان در دیگ مخصوص پخته می شود.

آن را در دیگ ذوب کرده و شسته و به قطعات کوچک برش می دهند و در آن قلوه و ادویه و پیاز خرد شده می ریزند. همه چیز با حرارت زیاد سرخ می شود، سپس سیب زمینی ها را در دیگ ریخته و آب داغ به آن اضافه می کنند. همه چیز به مدت 40 دقیقه خورش داده می شود و با گشنیز، ریحان، شوید و گیاهان دیگر سرو می شود.

سوپ خمراشی

سوپ آذربایجانی خمراشی درست قبل از سرو درست می شود چون به آن رشته اضافه می شود که به دلیل ماندن طولانی مدت در آبگوشت رطوبت خود را از دست می دهد. کیفیت های طعم. در مورد حبوبات هم بهتر است از قبل بپزید یا یک شب خیس کنید.

غذاهای ملی آذربایجان اغلب از بره جوان با افزودن حبوبات تهیه می شود. خمراشی نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای آن باید گوشت چرخ کرده و با نمک و فلفل ترکیب شود. در قابلمه ای با لوبیا آب پزنمک و ادویه را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به جوش بیاورید و گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته های بزرگ درآورید و در تابه قرار دهید و بگذارید بپزد.

آماده کردن خمیر بدون مایهاز آرد و آب، به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید و به نوارهای کوچک برش دهید. رشته های به دست آمده را در تابه ای با لوبیا و کوفته بریزید. بگذارید به جوش بیاید و حرارت را خاموش کنید.

با سخاوتمندانه با گشنیز، ریحان، نعنا، گشنیز و جعفری خرد شده سرو کنید.

بامیه آذربایجانی اودوخ

Okroshka به سبک آذربایجانی نه با کواس، بلکه با آن ساخته می شود نوشیدنی شیر تخمیر شدهماتسونی ترکیب اودوح شامل تخم مرغ آب پز, خیار تازه، پیاز سبز، گشنیز، شوید و سیر با نمک له شده. تمام اجزای ذکر شده را باید برش دهید، در یک بشقاب بگذارید و روی ماتسونی بریزید. مواد بلافاصله قبل از سرو با هم ترکیب می شوند و قبل از آن جداگانه در یخچال نگهداری می شوند.

گاهی تکه های گوشت گاو بدون چربی پخته شده را به بامیه می افزایند.

چاغیرتما

غذاهای ملی آذربایجان به ندرت کسی را بی تفاوت می کند. این در مورد چاگیرتما نیز صدق می کند. این غذای خوشمزه و مغذی شامل مقدار زیادی پیاز، گوشت مرغ با استخوان، تخم مرغ، کره, فلفل دلمه ای, گوجه فرنگی تازه، گیاهان معطر و ادویه های خشک.

مرغ را باید به قطعات کوچک 60 گرم برش دهید، نمک بزنید، ادویه بپاشید، با مقدار کمی سرکه انگور بریزید و بگذارید تا خوابانده شود.

1 کیلوگرم گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کنید و پوست آن را جدا کنید.

یک تا یک و نیم کیلوگرم پیاز را نگینی خرد کرده، نمک، فلفل، زیره، دم کرده زعفران را اضافه کرده و در قابلمه ای تفت دهید تا نرم و پوره شود. برای جلوگیری از سوختن پیازها، آب داغ را کم کم اضافه کنید، اما روغن را نه.

45 دقیقه بعد از شروع خورش، کره 200 گرم را با پیاز مخلوط کنید.

بعد از 5 دقیقه دیگر تکه های مرغ را داخل پیاز بریزید و همه چیز را با هم حدود 30 دقیقه بجوشانید.

8 تا 10 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و کمی با همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید. رنگ کرم. آن را داخل دیگ بریزید و مدام هم بزنید.

بلافاصله پس از این، گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک برش داده و در یک قابلمه قرار دهید. فلفل دلمه ای و سبزی را در آنجا خرد کنید. بجوشانید و خاموش کنید. گرم سرو کنید و در بشقاب های جداگانه سرو کنید.

لولا کباب

لولا کباب بی نظیر است برای تهیه آن باید سیخ های تخت مخصوص تهیه کنید.

گوشت چرخ کرده به طور سنتی از گوشت بره چرب، پیاز، گشنیز، ریحان، جعفری، نمک و چاشنی های زمینی- فلفل، سماق و زیره.

سوسیس های کوتاه و غلیظ از گوشت چرخ کرده درست می شوند و به سیخ می ریزند و سپس روی کباب سرخ می کنند. برای لزج شدن گوشت چرخ کرده آن را دو بار از چرخ گوشت رد می کنند یا مدت زیادی در پردازنده برقی با چاقو ورز می دهند. پس از این، گوشت چرخ کرده را روی میز می زنیم و به مدت 30 دقیقه در جای سرد قرار می دهیم. حتی بدون تخم مرغ، پس از چنین آماده سازی بسیار محکم روی سیخ می ماند بدون اینکه شکل خود را از دست بدهد. سوسیس و کالباس آمادهدراز کشیده نان پیتا نازکو بخورید، با ماتسونی گرم شسته شود.

لواش از خمیر بدون مایه، متشکل از آرد، آب و نمک است. برای جلوگیری از ایجاد ترک روی لولا کباب هنگام غلتاندن باید نازک و پلاستیکی شود، به همین دلیل لواش آذربایجانی را در روغن سرخ نمی کنند، بلکه در تنور می پزند و برای لولا کباب استفاده می کنند نه بلافاصله، بلکه بعد از استراحت و استراحت. نرم شدن . از آنجایی که همه تنور ندارند، می توان آن را با موفقیت جایگزین کرد تابه چدنیبا کف ضخیم

دلمه

دلمه رول های کلم بسیار کوچکی هستند که نه در کلم، بلکه در آن پیچیده می شوند برگ انگور.

گوشت چرخ کرده از گوشت بره درست می شود، برنج آب پز, پوره نخود، پیاز، نمک، فلفل و گشنیز، ریحان، جعفری و کرفس. نصف گوشت برنج و نخود مصرف می کنند. برگ های تند را خیلی ریز خرد می کنند و گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنند. همه مواد کاملا مخلوط می شوند و با یک قاشق چای خوری روی برگ های انگور جوشانده شده با آب جوش قرار می گیرند. برگ ها پیچیده شده و در آب جوش نمک فرو می روند. زمان پخت و پز - 30-40 دقیقه. دلمه را به صورت گرم و مزه دار با ماسونی می خورند.

خینکالی

خینکالی در زبان آذربایجانی محصولی است که از خمیر بدون خمیرمایه تهیه می شود که یادآور رشته فرنگی است و فقط بیشتر درشت خرد شده است. چیزی به خمیر اضافه نمی شود جز آب و آرد گندم. در غذاهای سایر ملل، خینکالی ترکیبی است بین کوفته و مانتی، یعنی با پر کردن. خینکالی در آذربایجان - مربع های مسطح ساده خمیر. آنها به انواع دوره های اول و دوم اضافه می شوند. خینکالی نیز به صورت جداگانه با نوعی سس مانند سس گارود و گوشت گیمیا سرو می شود.

برای ورزشگاه گوشت خرد شدهخورش را با ادویه و سرکه انگور بپزید تا نرم شود.

گارود سسی است که از ماتسونی و سیر تهیه می شود و با نمک آسیاب می شود.

خینکالی جوشانده شده در آب نمک را در بشقاب می گذارند، گیمیه را روی آن می گذارند و روی آن گارود می ریزند و با سبزی خرد شده می پاشند.

کوتابی

برای تهیه کتاب با گوشت به سبک آذربایجانی باید خمیر و گوشت چرخ کرده را تهیه کنید.

خمیر به آرد گندم، کمی نمک و آب نیاز دارد. خیلی خوب ورز میده تا بتونید پهنش کنید نان تخت نازکاز آن دایره هایی به قطر 17-19 سانتی متر برش دهید وسط آن را گوشت چرخ کرده قرار دهید، خمیر را مانند خمیر از وسط تا کنید، لبه ها را محکم ببندید. در ماهیتابه با روغن سرخ کنید.

کتب با گوشت به سبک آذربایجانی از گوشت بره تهیه می شود، بنابراین باید به صورت گرم و با سماق ترش پاشیده شود. به گوشت چرخ کرده اضافه می شود پیاز، تکه های نان ترش که از زردآلو خشک و سایر میوه ها تهیه شده است، آب انار، نمک و فلفل.

شاکر-چورک

این یک غذای شیرین سنتی است که با چای سرو می شود. تهیه آن بسیار آسان است. از 1 کیلو آرد گندم، دو عدد سفیده زده شده، نیم کیلو کره و همین مقدار پودر قند، خمیر را ورز داده و به شکل گلوله درآورید. هر گلوله را در زرده آغشته کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ تفلون پوشانده اید قرار دهید. پخت در فر داغتا قهوه ای طلایی شود. توپ های شیکر-چورک تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و بپاشید شکر پودر شدهمخلوط با وانیل یا دارچین.

فرنی

فرنی - یکی دیگر ظرف دسر، بسیار یادآور ژله غلیظیا فرنی شیر. درست کردنش خیلی سخت تر از شیکر چورک نیست و طعم و قوام غیرعادی آن کسانی را که با غذاهای آذربایجانی آشنایی ندارند شگفت زده خواهد کرد. برای فرنی به آرد برنج (100 گرم)، نیم لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری قیمه، به همان مقدار شکر، کمی نمک و دارچین آسیاب شده نیاز دارید.

اگر آرد برنج وجود نداشت، از آرد معمولی استفاده کنید. برنج سفید، آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. آرد برنج را داخل شیر در حال جوش بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد. در آخر کره را اضافه کرده و کاملا هم بزنید. با ریختن در فنجان ها و پاشیدن دارچین روی آن از مهمانان سرو کنید.

آیا می دانید کشیک هنگل یعنی چه؟ «کشیک» ترجمه شده از آذربایجانی به معنای قاشق، هنگل به معنای تکه های خمیر الماس یا مربع است، یعنی خمیری که با قاشق خورده می شود. این سوپ سنتی غذاهای آذربایجانی. معمولا در زمستان تهیه می شود. این سوپ غنی، سیر کننده است و در فصل سرد کاملاً شما را گرم می کند.

ویژگی این غذا این است که حاوی خمیر بریده شده به قطعات کوچک - hengeli است. شیب دار مخلوط شده است خمیر پیراشکیآبگوشت را نازک پهن کرده و با ضلع 1-1.5 سانتی متر مربع برش دهید. پیاز سرخ شده و هنگلی را به آبگوشت آماده و صاف شده اضافه کنید و تفت دهید تا خمیر آماده شود. در انتها گشنیز یا نعنای خشک را به دلخواه اضافه کنید.

در برخی از مناطق آذربایجان رسم بر این است که نخود از قبل آب پز را در کشیک هنگل می ریزند. سوپ باید با سس ساریمسخ گاتیگ سرو شود: ماست طبیعیبا سیر که به غذا کمی تندی و ترشی ملایم و دلپذیر می دهد.

در طول قرن ها، غذاهای آذربایجان تحت تأثیر فرهنگ های مختلف قرار گرفته است. با این حال، حتی امروزه سنت های آشپزی آذربایجان منحصر به فرد و غیر معمول باقی مانده است. به طور کلی، روند تغذیه خود در آذربایجان بخش مهمی از فرهنگ این کشور است که ریشه های عمیقی در تاریخ، سنت ها و ارزش های ملت دارد.

آذربایجان کشوری کوچک اما منحصر به فرد است به این معنا که دارای 9 منطقه آب و هوایی از 11 منطقه شناخته شده برای طبیعت است. این به تنوع محصولات کشت شده کمک می کند که به نوبه خود منجر به غنی سازی غذاهای ملی می شود. امروز آذربایجان غذاهای سنتیاول از همه، به دلیل استفاده بسیار زیاد آن مشهور است سبزیجات تازهو سرسبزی تقریباً هیچ غذایی از غذاهای ملی آذربایجان را نمی توان بدون گیاهان تازه - نعناع، ​​گشنیز، جعفری، ترخون، مرزنجوش، ریحان، شوید و غیره تهیه کرد.

با این حال، استفاده بسیار فعال از گیاهان و سبزیجات تازه از تنها ویژگی های غذاهای ملی آذربایجان فاصله زیادی دارد. به عنوان مثال، در آذربایجان آنها عاشق پختن غذاهای دریایی لذیذ هستند و می دانند - دریای خزر خانه ماهیان خاویاری، ماهی آزاد خزری، ساردین، کفال و بسیاری از ماهی های خوراکی دیگر است. خاویار سیاه آذربایجان از دریای خزر یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در سراسر جهان است. از میوه های خشک و آجیل در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. چاشنی های سنتی نمک، فلفل سیاه و زعفران است.

غذاهای آذربایجانی بسیار متنوع است. فقط مقداری سوپ آشپزخانه محلیچندین ده می داند و مهمتر از همه، همه آنها واقعاً محبوب هستند و مرتباً در سفره های آذربایجانی های معمولی ظاهر می شوند. این پیتی (ملی سوپ آذربایجانیاز تکه های گوشت بره و سبزی) کوفته بزباش ( سوپ نخودبا گوشت بره)، دووگا (سوپ ماست)، اودوخ ( سوپ سردبر اساس ماتسون) و بسیاری دیگر.

یکی از غذاهای ملی آذربایجان پلو است، اما در اینجا کاملاً متفاوت از ازبکستان تهیه می شود - زعفران، انواع سبزی ها و سبزی ها به آن اضافه می شود که در نتیجه پلو آذربایجان بسیار تندتر و اصلی تر است. با این حال، تنها در آذربایجان بیش از 40 نوع پلو از گوشت بره، مرغ و حتی ماهی تهیه می شود که یک بار دیگر تنوع رژیم غذایی ساکنان محلی را نشان می دهد.

اما آذربایجانی ها بیشتر از پلو می خورند. از دیگر غذاهای محبوب آذربایجانی، انواع کباب و کباب تهیه شده از گوشت بره، گوشت گاو، مرغ و حتی ماهی است. به عنوان مثال، بالیک (شیش کباب ماهی خاویاری) بسیار محبوب است که با سس انار ترش به نام نرشرب سرو می شود. از غذاهای سنتی آذربایجان می توان به دلمه (چیزی شبیه رول کلم، به جای کلم از برگ انگور استفاده می شود)، دوشبارا (کوفته های کوچک)، لیاوانگی (کاسروی مرغ و ...) اشاره کرد. گردوکوورما (تکه های گوشت بره خورش شده با پیاز و گوجه فرنگی).

دسرهای آذربایجانی معمولی هستند شیرینی های شیرینمانند باقلوا و حلوا. نوشیدنی ملیآذربایجانی – چای سیاه که معمولا بعد از غذا سرو می شود. چای ارزش نمادین زیادی دارد و به نشانه استقبال به مهمانان عرضه می شود. علاوه بر چای، شربت (یک نوشیدنی سرد شیرین ساخته شده از آب و شکر) و آب معدنی بسیار محبوب هستند.

سوپ را خنک کنید یا داغ سرو کنید. نوش جان!

تهیه این سوپ بسیار آسان است اما فواید زیادی دارد. گیاهان تازهدر ترکیب با کفیر برای بدن انسان بسیار مفید است. در مورد فواید چنین سوپی، نمی توان از خصوصیات خود کفیر که ماده اصلی بعد از سبزی است، غافل شد.

کفیر می تواند بدن ما را پس از بیماری های جدی ترمیم کند. او بسیاری دارد خواص درمانیبه عنوان مثال، پیری را کند می کند و فعالیت بدنی و خلاقیت فرد را طولانی می کند. کفیر - محصول رژیمی، که در طول رژیم های مختلف جزء اصلی است.

ترجمه شده از ترکی، کفیر به معنای "سلامت" است. برای تهیه کفیر، شیر تخمیر می شود و انواع قارچ های کفیر به آن اضافه می شود. آنها حاوی بیش از 20 میکروارگانیسم مختلف هستند. کفیر همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین - A، B، C، D، H، و همچنین کولین و بتاکاروتن است. بی جهت نیست که کفیر به عنوان یکی از سالم ترین محصولات شیر ​​تخمیر شده در نظر گرفته می شود. این محصول همچنین سرشار از ریزمغذی ها می باشد. حاوی فلوئور، کلسیم، پتاسیم، مس، آهن، روی، گوگرد و موارد دیگر است. قابل ذکر است که کفیر حاوی کلسیم بسیار بیشتری نسبت به شیر است. ویتامین های B به تنظیم فرآیندهای عصبی در بدن کمک می کنند و میکروارگانیسم ها هضم را تنظیم می کنند.

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، کفیر کالری کمی دارد، به همین دلیل در بین کسانی که به آن پایبند هستند محبوب است تغذیه مناسبو رژیم های غذایی تعداد کالری بستگی به محتوای چربی خود محصول دارد. به طور معمول، 100 گرم کفیر حاوی 30-59 کیلو کالری است. خیار، لیمو یا کرن بری محتوای کالری یکسانی دارند.

بسیاری از زنان باردار به توصیه پزشکان از کفیر استفاده می کنند. در دوران بارداری، بدن زن به دلیل اینکه مجبور است با حداکثر قدرت کار کند، نیاز به حمایت دارد. کفیر به زنان باردار کمک می کند تا با خستگی، افزایش تحریک پذیری و عصبی بودن و همچنین یبوست کنار بیایند. بر خلاف هر نوشیدنی دیگری، کفیر برای کلیه ها مفید است و همچنین از ادم جلوگیری می کند. همچنین به از بین بردن حالت تهوع در هنگام سم زدایی کمک می کند، که برای زنانی که از اهمیت زیادی برخوردار است زودبارداری.

همانطور که قبلا متوجه شده اید، کفیر یک محصول واقعا جادویی است که می تواند با بسیاری از بیماری ها مبارزه کند و به بهبودی بدن کمک کند. ما استفاده از این را توصیه می کنیم محصول شیر تخمیر شدهبه خصوص اغلب. و برای اینکه از نوشیدن کفیر معمولی خسته نشوید، می توانید سوپ دوگا را مطابق دستور العمل ارائه شده در بالا تهیه کنید. در حین جوشاندن ویژگی های مفیدکفیر به جایی نمی رسد، پس نگران نباشید. هنگامی که با سبزیجاتی که برای سلامتی و تندرستی مفید هستند ترکیب شود، کفیر حتی خوشمزه تر می شود.

20 بهترین دستور العمل هادرست کردن سوپ

2 ساعت 20 دقیقه

150 کیلو کالری

5/5 (6)

تعداد وعده ها را می توان با افزایش یا کاهش متناسب مقدار مواد تغییر داد. در این مورد، زمان پخت عملا تغییر نمی کند.

آیا می دانستید؟
100 گرم سوپ، بسته به نوع آماده سازی، حاوی تقریباً 20-25 گرم پروتئین، 10-12 گرم چربی، 28-32 گرم کربوهیدرات و حدود 300 کیلو کالری است.

ظروف آشپزخانه مورد نیاز برای پخت و پز

• قابلمه 4 لیتری؛
• تخته برش؛
• قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری؛
• اجاق آشپزخانه.

عناصر

برای پخت و پز، من به شما توصیه می کنم که انتخاب کنید: گوشت - روی استخوان (برای غنای سوپ). نخود – ترکی (نخود)؛ سبزیجات - اندازه متوسط؛ سس گوجه فرنگی(یا گوجه فرنگی) - در آب خود; فلفل - در دانه ها (دقیقا قبل از پختن خرد کنید).

مقدار مواد به خصوص ادویه جات ترشی جات را می توان بسته به سلیقه خود تنظیم و اضافه کرد.

مهم!چند ساعت قبل از شروع به تهیه سوپ، نخود (نخود) را باید در آن خیس کنید آب سرد. بهتر است نخودها را یک شب در آب بگذارید. قبل از اضافه کردن نخود به سوپ، آب آن را خالی کرده و نخود را آبکشی کنید. نخودها را بدون آب داخل تابه بریزید.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. مواد را آماده کنید. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. پیاز را به قطعات کوچک تقریباً 5-7 میلی متر خرد کنید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای به ضخامت 5-7 میلی متر برش دهید. گوشت را به قطعات بزرگ، تقریباً 2-3 سانتی متر تقسیم کنید.
   
   
2. 50 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کنید،
   
   
   سپس پیاز خرد شده را داخل آن می ریزیم که تفت می دهیم تا کمی طلایی شود.
   
   
3. وقتی پیاز آماده شد، 200 گرم سس گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و با حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا تقریباً نیمی از مایع سس گوجه فرنگی تبخیر شود.
   
   
4. زمانی که تفت دادن پیاز و سس گوجه فرنگی ما آماده شد، گوشت و استخوان های خرد شده را که بعد از خلال کردن گوشت باقی مانده است در تابه اضافه می کنیم.
   
   
   گوشت را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا رنگ خاکستری مایل به صورتی (قهوه ای) مشخصه گوشت گاو پخته شود.
5. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، نخودها را داخل تابه بریزید
   
   

   
   نمک، فلفل، زردچوبه را به مزه اضافه کنید. بگذارید بجوشد سپس حرارت روی اجاق را ملایم کنید و بگذارید بجوشد تا گوشت و نخود کاملا بپزند.
   

6. وقتی گوشت و نخود پخته شد، سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
   
   
   وقتی سیب زمینی ها پختند، حرارت روی اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد و بعد از آن سوپ آماده است.
   
   

آیا می دانستید؟برای تسریع در تهیه سوپ، سبزیجات و گوشت را می توان نه از قبل، بلکه در زمان آماده شدن سوپ تهیه کرد. مثلا ابتدا فقط پیاز را آماده می کنیم و در حین سرخ شدن گوشت را آماده می کنیم. وقتی گوشت و نخود پخته شد سیب زمینی ها را آماده می کنیم. اما اگر باز هم تصمیم دارید مواد را از قبل آماده کنید، پس از تمیز کردن و برش، فراموش نکنید که آنها را با آب پر کنید تا هوا نشوند و اکسید نشوند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه مواد و تهیه سوپ را در این ویدئو مشاهده می کنید.

تزیین و سرو سوپ

قبل از سرو سوپ، معمولاً آن را با جعفری خرد شده می پاشند. همچنین می توانید از شوید، ریحان، گشنیز به عنوان تزئین استفاده کنید. پیاز سبزو سیر، گیاهان دیگر.

گزینه های آشپزی

بزباش نیز مانند گل گاوزبان دارای گزینه های مختلفی برای پخت و پز است که به منطقه تهیه و زمان سال بستگی دارد. بوزباش کلاسیک سوپ بره است، اما اغلب از گوشت گاو و مرغ استفاده می شود.
در برخی مناطق بوزباش را آنطور که در این دستور گفته شده تهیه نمی کنند (گوشت را با پیاز، گوجه فرنگی و نخود با آب می ریزند) بلکه ابتدا آب پز می شود. آب گوشت، که همه مواد به تدریج اضافه می شود.
اگر به جای تکه های کامل گوشت کوفته به آش اضافه کنید، کوفته بزباش می شود. در این روش پخت، کوفته ها را خیلی بزرگ (به اندازه نصف کف دست) درست می کنند و چند تکه آلو آلبالو خشک داخل کوفته ها قرار می دهند.

بزباش از نظر ترکیب مواد نیز متفاوت است. در زمستان معمولاً از سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در آب خود استفاده می کنند. در تابستان - گوجه فرنگی تازه، آلو گیلاس، میوه های خشک، بلوک های ترش. می توانید به جای سیب زمینی از شاه بلوط استفاده کنید. در پایان پخت، آب انار یا آب لیمو را به سوپ اضافه کنید.