پلو مهر و موم شده در لواش. شاه آش - رویال پلو! (خان پلو)

من دوست دارم پلو بپزم، بنابراین خوشحالم که این دستور العمل ها را به کارنامه ام اضافه می کنم. اگر دوست دارید با لذت بپزید.

عناصر

برنج دانه متوسط ​​"ایتالیکا" ("میسترال") - 300 گرم.

لواش ارمنی - 2 عدد. (من "رول گندم برای ساخت رول" 1.5 ورق دارم)

گوشت (مرغ، بره) - 500 گرم.

پیاز - 2 عدد. (سایز متوسط)

کره - 70 گرم.

زردآلو خشک - 100 گرم.

کشمش - 50 گرم.

سیر - 3-4 حبه

یک پیمانه زعفران

یک عدد زردچوبه

ادویه پلو یا مخلوطی از ادویه ها: نمک، فلفل، زیره، زرشک، پاپریکا

روغن نباتی برای سرخ کردن گوشت

_______ _________ _________

نحوه پختن

برنج را آبکشی کنید. در تابه را به صورت لایه لایه (به ضخامت 1 سانتی متر) قرار دهید و در برش های نازک قرار دهید کره. نمک (به مزه)، کمی زعفران و زردچوبه را اضافه کنید. به نسبت 1:2 داخل برنج آب بریزید و بپزید تا پخته شود.

در همین حین گوشت را به قطعات کوچک برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. روغن سبزیجات.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. 5-7 دقیقه سرخ کنید.

کشمش و زردآلو خشک را به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس زردآلوهای خشک را به قطعات کوچک برش دهید. کشمش، زردآلو خشک و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید. 2-3 دقیقه بجوشانید.

سیر را خرد کرده و به مخلوط خارج شده از روی حرارت اضافه کنید. مخلوط کردن.

نان پیتا را به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 5 سانتی متر برش دهید.

کره را آب کنید. دیگ (ظرف پخت) را با آن چرب کنید. نوارهای نان پیتا را به شکل فن (روی هم قرار دهید)، در حالی که آنها را با کره آب شده برس بزنید. لازم است قسمت های آویزان نان پیتا را رها کنید.

یک لایه برنج کف آن قرار دهید. سپس یک لایه گوشت اضافه کنید. به طور متناوب تمام برنج و گوشت را اضافه کنید.

روی برنج را با قسمت های آویزان نان پیتا بپوشانید و با قلم مو روغن بزنید. روی دیگ را با فویل بپوشانید.

در فر از قبل گرم شده به مدت 40-45 دقیقه با دمای 160 درجه بپزید. 15-20 دقیقه قبل از پایان، فویل را بردارید.

پلو را از روی دیگ بریزید. کیک پلو به دست آمده را با استفاده از یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید!

شاه پلو آذربایجانی گیاهی با میوه های خشک در لواش شماره 1

نکته قابل توجه پلو این است که با میوه های خشک از جمله کشمش پخته می شود، اما شور است - و البته اصلاً گوشت در آن نیست! بعلاوه، این غذا بسیار جشن سرو می شود - که در ورقه های نان پیتا مانند کیک پخته می شود - بیهوده نیست که این یک غذای سنتی عروسی در سرزمین مادری خود است. و در اینجا طرز تهیه آن آمده است - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس.

عناصر

برنج باسماتی - 0.5 کیلوگرم

کشمش - 150 گرم

زردآلو خشک - 150 گرم

آلو گیلاس / چوب سگ (یا سایر میوه های خشک با طعم ترش) - 150 گرم

گردو - 250 گرم.

هویج - 3 قطعه متوسط

کره - 1 بسته 200 گرم

لواش نازک - 1-2 بسته

دستورالعمل آشپزی

راز پلو مناسب آذربایجانی برنج درست پخته شده است. از باسماتی برای پلو استفاده می شود (هرچه دانه بیشتر باشد بهتر است). برنج را باید به مدت نیم ساعت در آب سرد زیاد خیس کنید و سپس زیر آب جاری بشویید. آب سرد- تا زمانی که آب شفاف شود. پس از شستن برنج باید 3 بار پر شود. مقدار زیادآب جوش، نمک اضافه کنید و حدود 3-5 دقیقه بپزید. برنج را باید تا زمانی که آل دنته پخته شود - به طوری که رنگ داخل برنج یکنواخت باشد، اما همچنان طعم خامی داشته باشد. برنج را با تمام مایع اضافی در یک صافی/ آبکش کوچک بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید در الک آبکش شود. برای تهیه بیشتر پلو آماده است.

میوه های خشک را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید (البته نیازی به برش کشمش نیست). یک سوم یک چوب کره را در ماهیتابه ذوب کرده و شروع به تفت دادن میوه های خشک خرد شده می کنیم و بعد از چند دقیقه 2 قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک به آن ها اضافه می کنیم تا کمی کاراملی شوند (به معنای واقعی کلمه چند اتفاق می افتد). چند دقیقه بعد از افزودن شکر). ماهیتابه را خاموش کنید.

هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی تفت دهید تا تقریباً تمام شود. نمک اضافه کنید.

گردو را تکه تکه کنید و در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.

نان پیتا را به صورت نوارهای بلند به عرض حدود 5-6 سانتی متر برش دهید. حالا می توانید شروع به شکل دادن به خود پلو کنید.

در یک فرم عمیق با قطر گسترده (ترجیحاً یک دیگ با کف ضخیم یا ماهیتابه)، نوارهای نان پیتا را روی هم قرار دهید و با روغن چرب کنید. طول باقی مانده نان پیتا را از کناره ها آویزان کنید - روی پلو را با آنها می پوشانیم. وقتی تمام سطح ته و کناره ها با 2 لایه نان پیتا پوشانده شد، وقت آن است که متوقف شده و مواد را داخل آن قرار دهید.

لایه اول برنج است (با ضخامت بیش از 1 سانتی متر)، میوه های خشک را به طور مساوی روی آن توزیع کنید. روی همه چیز کمی کره آب شده بپاشید. دوباره برنج، هویج را به طور مساوی روی آن تقسیم کنید و گردو. با کمی روغن بپاشید. و همینطور ادامه دهید تا مواد یا ارتفاع ماهیتابه تمام شود - با برنج تمام کنید.

روی برنج را با نوارهای نان پیتا بپوشانید و آن ها را در طرف دیگر قرار دهید. روی نان پیتا را با روغن باقی مانده بمالید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا نان پیتا طلایی شود.

بعد از اینکه پلو گیاهی ما “پخت” شد، باید از ماهیتابه خارج شود ظرف تعطیلاتو سرو کنید. می توانید آن را در مقابل مهمانان برش دهید - بسیار چشمگیر به نظر می رسد!

شاه پلو آذربایجانی گیاهی با میوه های خشک در لواش شماره 2

زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.

زمان آماده سازی: 1 ساعت 20 دقیقه.

تعداد وعده ها: 10 عدد

مواد لازم برای دستور پخت شاه پلو:

زرشک خشک 20 گرم آب 640 میلی لیتر

زیره (زیره) خشک 1 قاشق چایخوری کشمش سبک 20 گرم

کشمش تیره 50 گرم گشنیز خشک 1 قاشق چایخوری.

زردآلو خشک 100 گرم گوشت مرغ 350 گرم

زردچوبه 1 قاشق چایخوری لواش نازک 1 عدد.

پیاز 2 عدد روغن زیتون تصفیه شده 2 قاشق غذاخوری. ل

کره 70 گرم قیسی 40 گرم

هویج 1 عدد برنج باسماتی 250 گرم

نمک 1 قاشق چایخوری خرمای خشک 100 عدد.

سیر 3 حبه

پخت شاه پلو در لواش به سبک آذربایجانی

لواش یک ماده بسیار پرطرفدار برای تهیه تنقلات، سالادها و شیرینی ها است. امروزه لواش به عنوان دیگ است که در آن پلو درست می کنند. پلو آبدار بودن خود را حفظ می کند، نمی سوزد و به لطف لواش، پوسته ترد پیدا می کند. لواش مانند یک کظم عظیم دور کل پلو است. خوشحالم که اعلام کنم دستور پخت این پلو در لواش را سرآشپز آذربایجانی شاه حسین کریم اف ابداع کرده است.

البته می خواهم روی نوع برنج تمرکز کنم. برنج باسماتی باید دانه ای متراکم داشته باشد (اولین باری که برنج را گرفتم کوچک و نازک بود - بیش از حد پخته شده بود). مجموعه ای بسیار متنوع از میوه های خشک طعم و ظاهر پلو را بیشتر می کند. گوشت مرغ باید از قسمت ران گرفته شود زیرا ... گوشت سینه آبدار نیست. من از لواش نازک استفاده کردم. نتیجه یک لایه رویی ترد است، مانند خمیر فیلو پخته شده. طرز تهیه خمیر فیلو را یاد بگیرید.

طرز تهیه غذا به صورت مرحله به مرحله با عکس در خانه

1. برای تهیه پلو باید بگیرید لواش ارمنیبرنج، مرغ، هویج، پیاز، سیر، کشمش، زردآلو خشک، خرما، کشمش، زرشک، زیره، زردچوبه، نمک، گشنیز، آب.

15.03.2018

آیا می خواهید عزیزان و مهمانان خود را با یک غذای اصلی شگفت زده کنید؟ سپس پلو را در نان پیتا در فر بپزید. نه تنها با ارائه غیرمعمول و ظاهر اشتها آور آن شگفت زده خواهد شد - طعم آن فراتر از ستایش است!

چگونه پلو پادیشاخ را به درستی تهیه کنیم؟

این غذا عطر و طعم بی نظیری دارد. آن شامل کیک نان- لواش نازک ارمنی. به همین دلیل است که برخی از زنان خانه دار به این غذا «پلو ارمنی در لواش» می گویند، اما این یکی از اجزای غذاهای آذربایجانی است. دستور پخت آن توسط متخصص آشپزی آذربایجانی شاه حسین کریموف ابداع شد.

آماده سازی ظرف زمان می برد - حداقل یک ساعت و نیم برای آماده سازی و خود فرآیند 1 ساعت و 10 دقیقه طول می کشد. حرارت درمانی. اما نتیجه ارزشش را دارد! شما یک واقعی دریافت خواهید کرد شاهکار آشپزی، که هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

عناصر:

• ورقه های نازک لواش (آماده)؛
• برنج دانه بلند - 4 فنجان؛
• کره ذوب شده - 300 گرم؛
• گوشت بره (پالپ بدون استخوان) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• پودر زردچوبه، زعفران - هر کدام یک پیمانه؛
• زردآلو خشک، آلو گیلاس، زرشک، کشمش، شاه بلوط - هر کدام 150 گرم؛
• نمک؛
• آب - 5 لیتر.

در یک یادداشت! تعداد ورق های پیتا به اندازه نان تخت بستگی دارد. اگر یک مستطیل بلند بگیرید، به حدود 5-6 ورق نیاز دارید. اگر از یک گرد (به اندازه یک بشقاب دسر) استفاده می کنید، تعداد ورق ها باید دو تا سه برابر افزایش یابد.

آماده سازی:

1. برنج را چند ساعت در آب سرد و نمک (1 قاشق غذاخوری در هر لیتر مایع) خیس کنید.
   
2. یک پیمانه زعفران را با 50 میلی لیتر آب جوش دم کنید. ادویه باید 20 دقیقه بماند، سپس آب آن را صاف کنید.
   
3. نان پیتا را به صورت نوارهایی به اندازه 5 سانتی متر برش دهید.
   
4. گوشت را بشویید، به قطعات متوسط ​​(حدود 3 × 3 سانتی متر) برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید.
   
5. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
   
6. پیاز سرخ شده را داخل گوشت بریزید. کشمش و زرشک را اضافه کنید. حدود 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
7. آب را در یک قابلمه بجوشانید و نمک را اضافه کنید.
8. آب محل دم کرده برنج را خالی کنید. حداقل 7 بار آن را بشویید.
9. برنج را در آب جوش بریزید. بدون اینکه آن را آماده کنید بپزید.
   
10. آب را تخلیه کنید. روی برنج آب جوش بریزید. یک تکه کره، زعفران، زردچوبه رقیق شده در 2 قاشق غذاخوری در آن بریزید. قاشق آب جوش.
11. وقت آن است که فر را روشن کنیم! باید تا 180 درجه گرم شود.
12. یک ظرف پخت، تابه یا دیگ را بردارید. کناره ها را به خوبی با کره آب شده بمالید.
13. کف و تمام دیواره های قالب را با تکه های نان پیتا بپوشانید و هیچ شکافی باقی نماند. آنها را روی هم قرار دهید تا در دو لایه قرار گیرند. فضای بین آنها را با روغن چرب کنید. لبه های نان پیتا باید روی دو طرف ظرف آویزان باشد.
    


14. زردآلو خشک و کشمش را روی آن قرار دهید.
15. یک لایه گوشت بره را روی آن پهن کنید.
16. روی گوشت را با یک لایه دیگر برنج بپوشانید، سپس میوه های خشک را اضافه کنید.
17. این مواد را جایگزین کنید، اما همیشه با برنج پایان دهید.
18. شروع به آب بندی پلو کنید. تمام لبه های آزاد نان پیتا را یکی یکی روی پلو تا بزنید و آن را بپیچید. روی محصول را با برس کره ذوب شده بمالید.
    
19. پلو را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. او باید یک ساعت را آنجا بگذراند.
20. شاه آش تمام شده را روی یک بشقاب زیبا برگردانید و با یک چاقوی تیز برش دهید.

در یک یادداشت! غذای سلطنتی - پلو شاه در نان پیتا - قطعا به تنهایی خورده نمی شود، بنابراین مقدار مواد در دستور غذا بر اساس مشخص شده است. شرکت بزرگ. اگر خورنده کم باشد، می توانید وزن اجزا را کاهش دهید.

شاه آش برای مبتدیان: یک دستور العمل ساده

این ظرف پیچیده چند جزئی را نمی توان به سرعت درست کرد. . اما دستور غذا را می توان کمی تغییر داد. اگر به این سوال علاقه دارید که چگونه پلو را در نان پیتا از مواد آشناتر بپزید، به شما توصیه می کنیم کمی از دستور العمل کلاسیکو از گزینه adapted استفاده کنید.

عناصر:

• لواش ارمنی - 4-5 قطعه؛
• برنج باسماتی (نیازی به خیساندن طولانی ندارد) - 1 کیلوگرم؛
• گوشت گوساله یا مرغ از ران (سینه کار نمی کند) - 800 گرم؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 1 بسته (حدود 50 گرم برای پوشش قالب و بقیه برای پلو و ریختن نان پیتا استفاده می شود).
• هویج - 2 قطعه؛
• پیاز - 5 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• میوه های خشک - کشمش، خرما بدون هسته، زردآلو خشک (هر کدام 100 گرم).
• نمک؛
• آب، زردچوبه

آماده سازی:

در یک یادداشت! اگر پلو در نان پیتا در فر به درستی پخته شود، برنج خرد می شود. این تفاوت آن با پای با پر برنج است.

شاه پلاف – ظرف اصلیکه تضمینی برای تبدیل شدن به یک ستاره است میز جشن. ما مطمئن هستیم که مهمانان شما هرگز چنین چیزی را امتحان نکرده اند و خوشحال خواهند شد. در اصل این همان پلو است اما کاملاً متفاوت تهیه شده است. همه مواد به طور جداگانه پردازش می شوند، سپس در یک ظرف معمولی جمع آوری شده و به فر فرستاده می شوند.

پلو در نان پیتا در فر

ظاهر غیرمعمول به علاوه طعم شیک - چه چیز دیگری برای به دست آوردن قلب ها لازم است؟

مواد لازم برای شاه پلو در لواش

ما لیستی از مواد را بر اساس یک لیوان برنج و نیم کیلوگرم گوشت ارائه می دهیم. شما می توانید گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ را انتخاب کنید - در هر صورت، گوشت بسیار نرم و لطیف به نظر می رسد.

همچنین تهیه کنید:

• لواش - ارمنی نازک (بعضی از خانم های خانه دار از خمیر بدون خمیر استفاده می کنند).
• سه پیاز بزرگ؛
• دو عدد هویج بزرگ؛
• یک بسته کره؛
• روغن سبزیجات؛
• سر بزرگ سیر؛
• یک کیسه بزرگ کشمش؛
• یک قاشق غذاخوری زرشک خشک؛
• فلفل قرمز، زعفران، فلفل قرمز دودی- برای طعم دادن، اما روی 5 گرم از هر ادویه تمرکز کنید.
• فلفل سیاه، نمک.

طرز تهیه شاه پلو در لواش

برنج را در آب نمک بجوشانید. وقتی جوش آمد، یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. 10 دقیقه روی پنجره بگذارید، سپس اجاق را خاموش کنید و بگذارید زیر درب دم بکشد.

برنج را در آب نمک بجوشانید

گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. مکعب ها را انتخاب کنید، سپس به راحتی ظرف را به قسمت هایی تقسیم کنید. گوشت را در روغن نباتی تفت دهید تا نیم پز شود سپس پیاز را به آن اضافه کنید (به دلخواه برش دهید).

گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید

کشمش ها را از قبل در آب جوش خیس کنید. وقتی پیاز شفاف شد، کشمش ها را فشار داده و به تابه اضافه کنید. زرشک، زعفران و فلفل قرمز را اضافه کنید. در صورت نیاز فوراً نمک اضافه کنید.

همچنین بخوانید:

گوش خوک

کشمش را از قبل در آب جوش خیس کنید

اگر گوشت آماده است، همه چیز را در یک کاسه بریزید و هویج را به ماهیتابه اضافه کنید. به نوارهای نازک بریده می شود. سرخ کردن مهم است نه خورش. پریکا و نمک را اضافه کنید. پخت حدود 5 دقیقه طول می کشد.

هویج را به تابه اضافه کنید

حالا بیایید ظرف را جمع کنیم.

یک کاسه عمیق بردارید که همه مواد را در آن نگه دارد. نان پیتا را به صورت نوارهای پهن برش دهید و مانند عکس در قالب قرار دهید. با قلم مو سخاوتمندانه با کره از قبل ذوب شده بمالید.

نان پیتا را به نوارهای پهن برش دهید

نیمی از برنج را در ماهیتابه بریزید، آن را کاملا فشرده و صاف کنید.

نصف برنج را در قابلمه بریزید

لایه بعدی هویج سرخ شده است.

سپس گوشت.

لایه آخر دوباره برنج است. سطح را صاف کنید و با کره چرب کنید.

حالا روی ظرف را با انتهای آزاد نان پیتا بپوشانید. روی آن را با روغن زیاد چرب کنید.

روی آن را با روغن زیاد چرب کنید.

فر را از قبل گرم کنید و ظرف را بگذارید تا بپزد.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: 90 دقیقه

شاه پلو به سبک آذربایجانی از استالیک خانکیشیف یک غذا برای میز جشن یا ناهار یکشنبه است. حیرت آور پلو خوشمزه، معطر، شکننده. ارزش درخواست کردن برای او را دارد سبزیجات تازه- خیار، گوجه فرنگی، پیاز شیرین که در سرکه ترشی شده است. گوشتی را انتخاب کنید که خیلی چرب نباشد، زیرا این دستور حاوی مقدار زیادی کره است. دستور العمل های این آشپز - استالیک خانکیشیف - همیشه بسیار خوب است، به عنوان مثال، شما نمی توانید آنها را از او جدا کنید.
تهیه شاه پلو 90 دقیقه زمان می برد. مواد ذکر شده در دستور غذا 4 تا 5 وعده می شود.

عناصر:
- گوشت - 400 گرم؛
- برنج - 160 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- زرشک - 2 قاشق چایخوری؛
- فلفل چیلی - 1 عدد؛
- زیره، دانه خردل، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، نمک؛
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
- انجیر، کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک.
برای آزمون:
- آرد گندم - 150 گرم؛
- آب - 70 میلی لیتر؛
- کره - 45 گرم؛
- نمک.

طرز پخت با عکس گام به گام

دیواره و کف ماهیتابه را با کره چرب کنید.




آرد، آب و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید و به شکل خمیر درآورید (نمک به مزه). خمیر را به مدت 20 دقیقه بگذارید، سپس آن را بسیار نازک باز کنید. می توانید کل خمیر را با لبه های آویزان در فر هلندی قرار دهید یا مانند این دستور به صورت نوار برش دهید.




پیاز و هویج را در روغن نباتی به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید، زیره، دانه خردل (هر کدام یک قاشق چایخوری)، فلفل سیاه و فلفل چیلی را اضافه کنید. اگر غذاهای تند سلیقه شما نیست، پس می توانید بدون فلفل قرمز هم غذای تند را انجام دهید.






گوشت را مکعبی خرد کنید، بعد از سبزیجات در همان ماهیتابه سرخ کنید، کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک و انجیر خشک را اضافه کنید، همه چیز را نمک بزنید. زرشک را در آن بریزید، ترشی به ظرف تمام شده اضافه می کند.




برنج را بجوشانید تا آماده شود. هنگام پخت، نمک، یک قاشق چایخوری زردچوبه و پاپریکا شیرین را به آب اضافه کنید.




ابتدا هویج و پیاز را در ماهیتابه روی نوارهای خمیر بریزید، سپس گوشت را با میوه های خشک و سپس یک لایه برنج.






همه چیز را با نوارهای خمیر نازک رول شده بپوشانید.




خمیر را با کره نرم شده چرب کنید. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.




ماهیتابه را ببندید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.




روی ماهیتابه را با بشقاب بپوشانید و آن را زیر و رو کنید.






ماهیتابه را از روی پلو خارج کرده و روی آن را سوراخ کنید.




بلافاصله سرو کنید. نوش جان.




شما همچنین می توانید آشپزی کنید

پلو آذربایجانی محبوب است غذای ملی. درست است ، زنان خانه دار محلی اغلب آن را در تعطیلات تهیه می کنند. این غذا حتی با پلویی که خیلی ها تصور می کنند متفاوت است.

پلو آذربایجانی با گوشت بره

تفاوت اصلی پلو آذربایجانی با سایر گزینه ها، تکنولوژی اصلی تهیه آن است. طبق قوانین، برنج و فیلینگ باید جداگانه تهیه شود. هر دو قسمت فقط در زمان سرویس دهی به هم متصل می شوند.

در حال حاضر حدود 40 دستور پخت این غذا شناخته شده است. محبوب ترین گزینه استفاده از گوشت بره است.

برای تهیه آن به اجزای زیر نیاز دارید:

2 لیوان غلات برنج;
35 گرم کره؛
0.5 کیلوگرم گوشت بره تازه؛
نمک؛
1 عدد پیاز؛
فلفل؛
زعفران کمی (حدود 0.25 گرم)؛
¼ قاشق چایخوری زیره.

پلو به صورت مرحله ای تهیه می شود:

1. روز قبل برنج را از قبل خیس کنید. بعد از این، غلات را خوب آبکشی کنید، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود، حدود 6-7 دقیقه. سپس برنج را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید تمام آب آن کشیده شود.
2. قطعه کاملگوشت را بپزید تا نرم شود، حتما نمک، کمی فلفل و پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت بره کمی خنک شده را به صورت تصادفی تکه تکه کنید.
3. آب جوش (حدود 20 میلی لیتر) را داخل یک لیوان زعفران بریزید و بگذارید کاملا دم بکشد.
4. برای جلوگیری از چسبیدن ظرف به دیگ، خانم های خانه دار محلی از کازمگ استفاده می کنند. معمولاً در پایین ظرف قرار می گیرد. می توانید از خمیر غلیظ معمولی یا یک تکه لواش به عنوان کزمگ استفاده کنید. که در این دستور غذاگرفته شده است سیب زمینی تازه. باید پوست کنده شود و به برش هایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر بریده شود.
5. دیگ را روی آتش بگذارید.
6. کف آن را روغن بریزید. باید خوب گرم شود.
7. کف آن را با تکه های سیب زمینی بپوشانید و نمک اضافه کنید. می توانید قطعات را کمی حرکت دهید تا فوراً نچسبند.
8. مقداری از برنج را در یک لایه 1 سانتیمتری روی آن بپاشید.
9. تکه های گوشت را روی آن تقسیم کنید.
10. روی غذا را با باقی مانده برنج بپوشانید و دم کرده زعفران را روی آن بریزید.
11. روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از ورود تراکم به داخل، بهتر است درب آن را با پارچه بپیچید.
12. کره آب شده را روی ظرف بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
ابتدا برنج را روی ظرف می چینند و گوشت آبدار و معطر را روی آن می ریزند.

طرز پخت با مرغ

با استفاده از تکنولوژی مشابه می توانید پلو آذربایجانی را با گوشت مرغ نیز تهیه کنید.

برای این کار به مواد کمی نیاز دارید:

بخشی از لاشه مرغ (حدود 800 گرم)؛
3 فنجان برنج دانه بلند؛
هر كره 2 قاشق غذاخوري و روغن زیتون;
زعفران خشک 0.5 قاشق چایخوری.

کل فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. برنج را به مدت 40 دقیقه خیس کنید سرد نمکیاب.
2. آب جوش را روی زعفران بریزید.
3. لاشه را به قطعات برش دهید.
4. آنها را از همه طرف روی حرارت متوسط ​​با روغن زیتون سرخ کنید.
5. برنج را آبکشی کنید و دوباره به نسبت 1 لیتر به 1 لیوان آب اضافه کنید.
6. آن را تا آل دنت بپزید و سپس در آبکش صاف کنید.
7. روی مرغ سرخ شده برنج بچینید و روی آن زعفران بریزید.
8. به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و یک حوله زیر درب آن قرار دهید.
9. کره را اضافه کنید. حدود نیم ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
معمولاً چنین پلوهایی را در یک بشقاب بزرگ بیضی شکل می‌چینند. روی میز بسیار زیبا به نظر می رسد.

با میوه های خشک و گوشت

پلو کلاسیک در آذربایجان غذایی است که علاوه بر برنج و گوشت مقدار زیادی در آن می ریزند پیازهاو میوه ها طعم آن به طور قابل توجهی با سایر گزینه ها متفاوت است. گوشت نرم تر می شود و عطر میوه ای غیرمعمولی به دست می آورد و برنج نیز به نوبه خود طعم خامه ای لطیفی پیدا می کند.

لیست محصولاتی که نیاز دارید بسیار بزرگ است:

1 کیلوگرم گوشت بره؛
150 گرم کره؛
7 عدد پیاز؛
4 عدد سیب زمینی؛
100 گرم کشمش و زردآلو خشک؛
1 دسته گشنیز و جعفری؛
2 فنجان برنج دانه بلند؛
½ قاشق چایخوری از هر کدام آویشن خشک و زردچوبه؛
نمک؛
فلفل؛
1 قاشق غذاخوری سماق.

برای تهیه پلو آذربایجانی واقعی با میوه های خشک و گوشت به موارد زیر نیاز دارید:

1. برنج را کاملا بشویید، سپس آب را اضافه کنید و آل دنته را بپزید. این 10 دقیقه طول خواهد کشید.
2. برنج پخته شده را در صافی بریزید و با آب سرد بشویید.
3. سیب زمینی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید.
4. کف یک قابلمه عمیق کمی کره بریزید و آن را آب کنید.
5. کف آن را با تکه های سیب زمینی بپوشانید.
6. روی آنها را با برنج بپوشانید، روغن باقی مانده را بریزید و زردچوبه بپاشید.
7. قالب را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
8. گوشت را تکه تکه کنید. ابتدا آنها را در ماهیتابه سرخ کنید و سپس در یک قابلمه بریزید.
9. پیاز خرد شده را به حلقه ها، سبزی خرد شده و ادویه جات اضافه کنید.
10. روی همه آن آب بریزید و 40 دقیقه بجوشانید.
11. روی میوه های خشک آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. محصولات فرآوری شده را داخل یک قابلمه بریزید و همه چیز را روی حرارت ملایم نیم ساعت دیگر بجوشانید.
12. نمک، کمی فلفل اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید گوشت حدود 15 دقیقه در این حالت بماند.
هنگام سرو، برنج ابتدا در یک بشقاب قرار می گیرد و یک پر کننده پیچیده روی آن قرار می گیرد. می توانید چند تکه سیب زمینی را در این نزدیکی قرار دهید.

شاه پلو به سبک آذربایجانی

برای عزیزترین مهمانان، کدبانوهای محلی غذای مخصوصی را تهیه می کنند.

«شاه پلو به سبک آذربایجانی» غذایی است که به شکل گنبدی با پوسته ترد و کلاسیک تهیه می شود. پر کردن پفکیاز گوشت، برنج و میوه های خشک.

برای ساخت چنین اثر هنری آشپزی به موارد زیر نیاز دارید:

0.4 کیلوگرم برنج دانه بلند؛
0.6 کیلوگرم گوشت بره؛
1 بسته نان پیتا (2 ورق)؛
2 عدد پیاز؛
4 حبه سیر؛
70 گرم کره و همین مقدار کشمش؛
100 گرم زردآلو خشک؛
ادویه جات (نمک، زیره، پاپریکا، فلفل، زرشک و زردچوبه).

پلو پلو را مرحله به مرحله آماده کنید:

1. برنج شسته شده را در یک دیگ مخلوط با تکه های نازک کره بریزید. آن را با زردچوبه، نمک بپاشید، آب (1:2) اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
2. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه کمی در روغن نباتی سرخ کنید.
3. پیاز خرد شده را اضافه کنید. 6-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
4. فقط 5 دقیقه روی کشمش و زردآلو خشک آب جوش بریزید. پس از این، آنها باید فشرده شوند، به طور تصادفی خرد شوند و به گوشت اضافه شوند.
5. تمام ادویه های آماده را در اینجا اضافه کنید، مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
6. سیر خرد شده را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
7. نان پیتا را به صورت نوارهایی به عرض 5 سانتی متر برش دهید.
8. داخل دیگ را مانند پنکه با آنها خط بکشید تا تکه های نوارها آویزان شوند.
9. مقداری برنج را کف آن قرار دهید.
10. روی آن را با مقدار کمی گوشت بپوشانید.
11. به افزودن لایه ها ادامه دهید. تا زمانی که همه محصولات از بین بروند.
12. روی فیلینگ را با انتهای آویزان نان پیتا بپوشانید.
13. دیگ را در فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
بعد از این کار کافی است پلو تمام شده را روی ظرف بچینید و آن را مانند کیک تکه تکه کنید.

دستور تهیه گوشت گاو

می توانید پلو آذربایجانی را با گوشت گاو نیز تهیه کنید.

برای این کار می توانید از مجموعه مواد زیر استفاده کنید:

600 گرم فیله گوشت گاو;
1 نان پیتا نازک؛
2.5 فنجان برنج؛
2 عدد پیاز؛
120 گرم کره؛
یک پیمانه میخک آسیاب شده؛
کمی دارچین

تکنولوژی تهیه پلو:

1. پیاز پوست کنده را مکعبی خرد کنید. آنها را با اضافه کردن دارچین و میخک در روغن سرخ کنید.
2. گوشت را به صورت تکه تکه کنید. آنها را نیز در ماهیتابه دیگری در روغن سرخ کنید.
3. گوشت فرآوری شده را در یک قابلمه بریزید.
4. روی آن را با معطر بپوشانید پیاز سرخ شده.
5. روی غذا آب (750 میلی لیتر) بریزید و نمک بزنید و بجوشانید تا گوشت به اندازه کافی نرم شود.
6. برنج را کمی در آب نمک بپزید. سپس باید خوب آبکشی شود و صاف شود.
7. داخل دیگ را با لواشک بپوشانید.
8. روی آن برنج بریزید، روی آن روغن بریزید و بپزید تا پخته شود.
هنگام سرو، ابتدا برنج را به صورت کپه ای روی ظرف می ریزند و سپس گوشت را روی آن می گذارند. ظرف آمادهشیره ای که بعد از خورش باقی مانده را می توانید بریزید.

آشپزی با شیر

گاهی پلو آذربایجانی را با افزودن شیر تهیه می کنند. این گزینه قطعا برای کسانی که اصلاً گوشت نمی خورند جذاب خواهد بود.

برای کار شما نیاز دارید:

0.5 فنجان برنج (دانه گرد)؛
250 میلی لیتر شیر؛
70 گرم کره؛
400 میلی لیتر آب جوشیده؛
1 نان پیتا؛
60 گرم کشمش؛
½ قاشق چایخوری تنتور زعفران.

در این مورد، روش پخت و پز متفاوت خواهد بود:

1. شیر و آب را در قابلمه بریزید و حرارت دهید (اما نجوشد).
2. برنج و نمک را در آنجا اضافه کنید. تا زمانی که غلات آماده شود بپزید.
3. سپس برنج را با آب داغ بشویید، صاف کنید و روی حوله بریزید تا به مدت 15 دقیقه خشک شود.
4. کشمش را در آب جوش خیس کنید.
5. داخل دیگ را با روغن کار کنید و روی آن را با لواش بپوشانید.
6. برنج خشک شده را با کشمش داخل آن بریزید. غذا را با روی حرارت ملایم حداقل 30 دقیقه بجوشانید.
روی پلوی آماده شده در بشقاب روغن داغ مخلوط با تنتور زعفران بریزید.

خان پلو آذربایجانی

"خان پلو" در غذاهای آذربایجانی نیز یافت می شود. این یکی از گزینه های یک غذای محبوب است. بسیار یادآور «چک پلو» است. درست است، در عوض نان پیتا نازکاز خمیر (کازمگ) استفاده می شود که پوسته ای ایجاد می کند و از سوختن فیل جلوگیری می کند.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

400 گرم برنج دانه بلند؛
برای کازمگ:
0.5 کیلوگرم آرد گندم;
150 میلی لیتر آب؛
220 گرم کره ذوب شده؛
10 گرم نمک خوراکی.

برای پر کردن:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ كرده;
15 خرما و همین مقدار زردآلو خشک؛
20 شاه بلوط؛
250 گرم پیاز؛
1 مشت کشمش (ترجیحا کشمش).

برای تهیه خان پلو به سبک آذربایجانی باید مراحل زیر را طی کنید:

1. ابتدا کازمگ درست کنید. برای انجام این کار، تمام محصولات را در یک ظرف جمع کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر آمادهبه شکل لایه ای به ضخامت 3 میلی متر باز کنید.
2. داخل یک تابه عمیق را با روغن آغشته کنید. برای طعم دادن می توانید مقداری دانه کنجد اضافه کنید.
3. تابه را با خمیر بپوشانید تا جای خالی نباشد.
4. گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده مخلوط کرده، کمی فلفل، نمک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. مخلوط را در ماهیتابه بریزید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و نصف لیوان آب اضافه کنید.
6. به محض اینکه تمام رطوبت آن تبخیر شد، روغن را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید.
7. میوه های خشک شسته شده را اضافه کنید و بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
8. حالا می توانید شروع به جمع آوری پلو کنید. ابتدا برنج را کف تابه بریزید. ضخامت این پایه نباید بیش از 3 سانتی متر باشد.
9. کمی سرخ شده روی آن قرار دهید.
10. لایه ها را چندین بار تکرار کنید. برنج باید در بالا باشد. باید با روغن و تنتور زعفران ریخته شود.
11. کمی آب (70-80 میلی لیتر) اضافه کنید و لبه های خمیر را تا کنید. نتیجه یک نوع پای بود.
12. به مدت 2 ساعت در فر 160 درجه بپزید.
این غذا روی میز بسیار جشن به نظر می رسد. با احتیاط برش بزنید چون پلو داخلش هنوز له شده.