دستور العمل سوپ کلم از کلم تازه با سیب زمینی. سوپ کلم بخورید و بلافاصله احساس نشاط بیشتری خواهید کرد

سوپ کلم تازه با سیب زمینی

ما نیاز داریم: آب - 2-2.5 لیتر؛ تکه کامل گوشت (گوشت خوک یا گاو یا بره) - 500 گرم؛ کلم تازه - 500 گرم، هویج - 1 عدد. سیب زمینی - 2 عدد، پیاز - 2 عدد؛ جعفری یا ریشه کرفس - 50 گرم؛ سبزه، برگ بو. نمک، دانه فلفل - به مزه؛ گوجه فرنگی تازه، مخلوط سبزیجات - اختیاری
در یک قابلمه روی حرارت ملایم، هر گونه گوشت (گوشت خوک یا گاو، بره) را با استخوان یا تفاله بپزید. برای غنی‌تر شدن آبگوشت، گوشت را در آب سرد قرار دهید. ظرف را با درب نپوشانید. نمک، دانه فلفل، یک عدد پیاز هویج، جعفری یا ریشه کرفس را اضافه کنید و تفت دهید. ظرف را با درب نپوشانید.

کف آبگوشت در حال جوش را جدا کرده و یک قاشق داخل آن بریزید آب سرد. هنگامی که فوم دوباره ظاهر شد، عملیات را تکرار کنید، و به همین ترتیب تا زمانی که رسوب تشکیل نشود. هر کفی که روی لبه های تابه خشک شده است را با یک پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید و به پختن آبگوشت ادامه دهید. بعد از آماده شدن گوشت، گوشت را از آبگوشت خارج کرده، کلم را به صورت چکی یا نواری برش دهید و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید (بعضی از انواع دیررس کلم سفیدبه کلم بوی نامطبوع و طعم تلخ بدهید، چنین کلم باید قبل از اضافه کردن 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور شود). وقتی آبگوشت دوباره به جوش آمد، سیب زمینی های مکعبی یا ورقه ای یا مکعبی را اضافه کنید.

تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید. اگر به جای پوره گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید باید قبل از پایان پخت آن را در تابه قرار دهید. مخلوط سبزیجات را هم 10 دقیقه قبل از اتمام پخت اضافه کردم. حرارت را کاهش دهید. سبزی ها را خرد کرده، به سوپ کلم اضافه کنید، بگذارید سوپ کلم بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.

قبل از سرو، سوپ کلم را با خامه ترش مزه دار کنید.
سوپ کلم گوسفندی را بدون سرخ کردن تهیه می کنم، این طعم از دوران جوانی بوده است، اما آماتورها می توانند سوپ کلم را سرخ کرده و مزه دار کنند.
سرخ کردن: هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و به صورت مکعبی خرد کنید پیاز. سپس پیاز و هویج را باید چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید و در پایان سرخ کردن، یک حبه کوچک سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. قبل از خاموش کردن حرارت، رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. اگر سوپ کلم را با گوجه فرنگی تازه می پزید، باید آن را همراه با سیر در تابه قرار دهید.
همچنین می توانید آن را به این صورت تهیه کنید: هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و با اضافه کردن روغن بجوشانید تا رنگ آنها تغییر کند (هویج ها باید روشن شوند)، آنها را به سوپ کلم اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت را از آبگوشت خارج کردید. و به پخت ادامه دهید، کلم، سیب زمینی و ... را اضافه کنید.

سوپ کلم روسی نمادی از یک وعده غذایی، غذای اصلی در روسیه است. هر خارجی که به خود احترام می گذارد، موظف است حداقل یک بار در زندگی خود سوپ کلم را امتحان کند، در غیر این صورت هرگز نمی تواند روح روسی را تجربه کند.

امروز در حال تهیه سوپ کلم سنتی از کلم تازه با سیب زمینی هستیم. اما قبل از شروع فرآیند پخت و پز، اجازه دهید چند واقعیت جالب تاریخی در مورد این سوپ واقعا روسی را به یاد بیاوریم.

داستان

سوپ کلم در قرون 9-10 در روسیه ظاهر شد، زمانی که کلم برای اولین بار از بیزانس وارد شد. سوپ کلم می تواند ساده (برای افراد فقیر) یا غنی (برای اشراف) باشد. یک نسخه ساده از سوپ کلم به معنای عدم وجود گوشت یا در موارد نادر، وجود گوشت خوک بود. وقتی هنوز سیب زمینی نبود، برای کالری آن آرد و شلغم اضافه کردند. در پاییز، قارچ به سوپ کلم اضافه شد. سوپ کلم غنی پایه رضایت بخش تری داشت - گوشت یا حتی ماهی، به عنوان مثال، ماهیان خاویاری.

بخور حقیقت جالب- سوپ کلم را منجمد می کردند، آن را به قطعات تقسیم می کردند و در زمستان در سفرهای طولانی با خود می بردند. سوپ کلم را یخ زدایی کردند و روی آتش در دیگ خوردند. آنها ادعا می کنند که این باعث طعم بهتر آنها شده است. شما می توانید آن را امتحان کنید، درست است؟

ترکیب

به طور سنتی در سوپ کلم چه چیزی قرار می گیرد؟ البته کلم. می تواند تازه یا ترشی باشد. انواع مورد علاقه سوپ کلم از خاکشیر یا گزنه تهیه می شود. ادویه جات ترشی جات نقش زیادی در سوپ کلم بازی می کند که می توان آن را به وفور اضافه کرد - شوید، پیاز، کرفس، برگ بو، فلفل، سیر. علاوه بر موارد ذکر شده گزینه های روزهسوپ کلم را نیز می توان با قارچ ترکیب کرد که از گوشت و استخوان باقی مانده پخته می شود. قبلا از شلغم استفاده می کردند اما بعد هویج و سیب زمینی را جایگزین آن کردند.

دستور آشپزی

پخت سوپ کلم 45 دقیقه طول می کشد (+ زمان پخت گوشت 2 ساعت).

تعداد وعده ها - 4.

پختن سوپ کلم برای این کار به محصولات زیر نیاز داریم:

گوشت خوک یا گاو - 300 گرم.

سیب زمینی - 3 عدد.

کلم - 300 گرم.

هویج - 1 عدد.

پیاز - 1 عدد.

گوجه فرنگی - 1 عدد.

سبزیجات (شوید، جعفری، پیاز) - به مزه.

روغن نباتی - 20 گرم.

نمک، فلفل - به مزه.

برای پخت و پز به وسایل زیر نیاز دارید:

قابلمه 3 لیتر

ماهی تابه.

تخته برش.

چاقوی تکه ای.

چاقو برای برش.

راهنمای مرحله به مرحله تهیه سوپ کلم تازه

1. گوشت را در آب بجوشانید تا نرم شود، حدود 2 ساعت (گوشت گاو را می توان تا 3 ساعت پخت). به قطعات برش دهید.

2. سیب زمینی ها را بعد از شستن و پوست کندن اما بدون برش در قابلمه قرار دهید.

3. کلم را ریز خرد کرده و به سوپ کلم اضافه کنید.

4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در روغن تفت دهید تا طلایی شود. هویج را که پوست گرفته و از طریق رنده درشت رنده کرده اید به آن اضافه کنید. گوجه فرنگی را جوشانده، پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید، به آن اضافه کنید خورشت سبزی. همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

5. سیب زمینی های پخته شده را بیرون بیاورید و با قاشق تکه تکه کنید. می توانید این کار را در ماهیتابه با سبزیجات سرخ شده انجام دهید. سیب زمینی هایی که به این روش له می شوند، عطر و طعم خود را حفظ می کنند.

6. ما ارسال می کنیم مخلوط سبزیجاتبا سیب زمینی در قابلمه سوپ را 7 دقیقه دیگر بپزید.

7. سبزی خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید، خاموش کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد و با خامه ترش سرو کنید.

به لطف سوپ کلم که به درستی پخته شده است، شما این فرصت را دارید که طعم بی نظیر غذاهای روسی را تجربه کنید و به زمان اجداد ما که درست مانند شما از عطر سوپ کلم تازه پخته شده لذت می بردند، بازگردید.

سوپ کلم به غذای مشخص سفره شما تبدیل خواهد شد. طعم غنی و عطر جذاب آن برای همه شرکت کنندگان جذاب خواهد بود ناهار خانوادگی. هنگام غذا می توانید ضرب المثل هایی را در مورد سوپ کلم روسی به یاد بیاورید: "شچی و فرنی غذای ما هستند" ، "به همسرت یاد بده سوپ کلم بپزد" ، "جایی که سوپ کلم هست به دنبال ما بگرد" ، "شچی با گوشت اما اگر نه، نان با کواس نیز همینطور است،" "اگر سبزیجات نمی کارید، نمی توانید سوپ کلم بپزید." نمونه ای از کاربرد سوپ کلم در ادبیات نمایشنامه ای به همین نام اثر ولادیمیر سوروکین است. گروه "Sector Gaza" آهنگ "Shchi" داشت که طعم عالی سوپ کلم روسی را تجلیل می کرد.

یک تلاش موفقیت آمیز در پختن سوپ کلم به شما انگیزه می دهد تا دستور العمل های جدیدی برای این غذای روسی ایجاد کنید. حتما خود و عزیزانتان را با سوپ کلم تهیه شده از تازه یا قارچ خشک, سوپ کلم ترشاز خاکشیر یا گزنه. اولین دوره ها اساس ناهار هستند. آنها سیر کننده و سالم، غنی و خوش طعم هستند. سوپ کلم بخورید و غذاهای بهترجستجو نکنید!

در تماس با

من قبلاً نحوه تهیه سوپ کلم پایه (کلم خالص) را نشان داده ام و امروز رایج ترین دستور پخت سوپ کلم را نشان می دهم: سوپ کلم با سیب زمینی در نسخه غنی و فقیر. می توانم بگویم این ها سوپ کلم تابستانی هستند. آنقدر تابستانی که اغلب نه با کلم، بلکه با نهال کلم پخته می شوند.

نسخه غنی (رستورانی) این سوپ کلم نیز حاوی شلغم و گوجه فرنگی تازه و حتی تره است. در عین حال شلغم موجود در سوپ کلم را همیشه با هویج و پیاز تفت می دهند، اما تره و ریشه جعفری را هرگز تفت نمی دهند. تره فرنگی را می توان با موفقیت با یک دسته پیاز سبز معمولی جایگزین کرد.

در سوپ کلم با سیب زمینی، حفظ نسبت کلم و سیب زمینی (2: 1 وزن) مهم است و بیش از 1/3 وزن کلم در گوجه فرنگی قرار نمی گیرد.

کلم برای سوپ کلم با سیب زمینی همیشه به صورت چکرز (مربع) و سیب زمینی ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. اگر به جای کلم نهال های کلم گرفته شود، زمانی که سیب زمینی ها کمی پخته شده اند تا نیمه پخته شوند، به سوپ اضافه می شوند. گوجه فرنگی را در آخرین مرحله، زمانی که سوپ کلم تقریباً آماده است، به همراه سبزیجات و ادویه جات به سوپ کلم با سیب زمینی اضافه می کنند.

1. سوپ کلم غنی

برای 2-4 وعده

240 گرم کلم
120 گرم سیب زمینی
80 گرم گوجه فرنگی تازه

40 گرم پیاز
40 گرم هویج
شلغم 30 گرم
20 گرم چربی

تره فرنگی 20 گرم
ریشه جعفری 10 گرم

آبگوشت یا آب 650 گرم

نمک، فلفل، برگ بو، سبزیجات، فلفل دلمه ای(20-40 گرم)، گوشت آب پز، مرغ، گوشت دودی یا کوفته (50-75 گرم در هر وعده)

آبگوشت یا آب را به جوش بیاورید. هویج، پیاز و شلغم را در روغن تفت می دهند. کلم را به قطعات برش داده و در آبگوشت در حال جوش فرو می بریم. سیب زمینی ها را برش داده و به کلم اضافه می کنند.

بعد از اینکه کلم و سیب زمینی به مدت 5 دقیقه پخته شد، ریشه های تفت داده شده و ریشه جعفری (غذا نشده) را به سوپ اضافه کنید، 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و با گوجه فرنگی، تره فرنگی و سبزی، نمک، فلفل، برگ بو مزه دار کنید. و فلفل دلمه ای ریز خرد شده. اجازه دهید 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب بجوشد تا پخته شود.

سوپ کلم آماده را می توان چاشنی کرد گوشت آب پزیا مرغ آب پز، باقی مانده از پختن آبگوشت، گوشت دودی، کوفته یا کله پاچه.

2 قاشق غذاخوری را در یک بشقاب با سوپ کلم قرار دهید. خامه ترش. نان، پای، چیزکیک یا کوله‌بیاکو با سوپ کلم سرو می‌شود.

2. سوپ کلم بیچاره

برای 2-4 وعده
(برای یک تابه پنج لیتری سوپ کلم، همه چیز را در 4 ضرب کنید)

200 گرم کلم
120 گرم سیب زمینی
ریشه جعفری 10 گرم

40 گرم پیاز
40 گرم هویج
20 گرم چربی

آب یا آبگوشت 800 گرم
نمک، فلفل، برگ بو، گیاهان.

این سوپ کلم متعلق به دسته " سوپ کلم خاکستری"آنها به ظرافت و غلیظ بودن سوپ کلم غنی نیستند. با این وجود، از نظر طعم کمتر از سوپ کلم غنی نیستند و با خامه ترش و یک تکه نان سیاه بسیار خوشمزه هستند. آنها به همان روش پخته می شوند. نسخه اول

تصاویر

این سوپ کلم فورا پخته می شود. خب خیلی سریع با پوست کندن، وزن کردن و بریدن سبزیجات، اندازه گیری آب یا آبگوشت شروع کنید. آب گوشت یا آب را به جوش آورده و همزمان ریشه ها را تفت دهید. مهم است که به یاد داشته باشید که پیاز در سوپ کلم همیشه "طولانی" بریده می شود: "نی" یا نیم حلقه.

ابتدا کلم را که به صورت چکرز برش می دهیم و سپس سیب زمینی ها را به صورت خلالی در آبگوشت در حال جوش فرو می بریم.

بعد از اینکه سوپ به مدت 5-10 دقیقه پخت، آن را با ریشه های سرخ شده و ریشه جعفری مزه دار کنید.

بعد از پنج دقیقه سوپ کلم را مزه دار کنید گوجه فرنگی تازهتره فرنگی (یا پیاز سبز)

به محض اینکه جوش آمد، سوپ کلم را با نمک، فلفل، برگ بو و سبزی مزه دار کنید. بگذارید با حرارت ملایم زیر درب به مدت 5 دقیقه بجوشد.

در این لحظه سوپ کلم آماده است

در صورت تمایل می توانید گوشت یا مرغ حاصل از پخت آبگوشت، کله پاچه پخته شده، گوشت دودی، سوسیس یا کوفته را به سوپ کلم اضافه کنید. ماهی معمولاً در سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه قرار نمی گیرد، فقط در سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش، و این یک دستور العمل متفاوت است.

شماره کارت فنی و فنی سوپ کلم تازه با سیب زمینی

1. منطقه برنامه

فنی واقعی مسیریابیمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و برای ظرف Shchi از کلم تازه با سیب زمینی تولید شده توسط این مرکز اعمال می شود. پذیرایی.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) باشد.

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

	کلم سفید											300	240	300	240	250	200
	یا ساووی											308	240	308	240	-	-
	سیب زمینی											160	120	160	120	160	120
	شلغم											40	30	40	30	-	-
	هویج											50	40	50	40	50	40
	جعفری (ریشه)											13	10	13	10	13	10
	پیاز پیاز											48	40	48	40	48	40
	تره فرنگی											26	20	-	-	-	-
	گوجه فرنگی تازه											94	80	-	-	-	-
	رب گوجه فرنگی											-	-	20	20	-	-
	چربی پخت و پز											20	20	20	20	20	20
	آبگوشت یا آب											650	650	750	750	800	800
	خارج شوید											-	1000	-	1000	-	1000

کلم به قطعات بریده می شود، سیب زمینی - به برش.

4. فرآیند فن آوری

کلم را در آب یا آبگوشت در حال جوش بریزید، بگذارید بجوشد، سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید.

هویج و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، گوجه فرنگی خرد شده یا پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، آرد تفت داده شده با آب گوشت یا آب را به سوپ کلم اضافه کنید. همراه با ادویه ها می توانید سیر را در سوپ کلم (2 گرم خالص در هر 1000 گرم سوپ کلم) با نمک آسیاب شده بریزید.

هنگام تهیه سوپ کلم از کلم زودرسبعد از سیب زمینی گذاشته می شود. سوپ کلم مطابق ستون III را می توان با پوره گوجه فرنگی(10 گرم در 1000 گرم سوپ).

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه فناوری بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بو – مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

با توجه به شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی این بشقابمطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011)

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

شچی غذای گرم اصلی غذاهای روسی است که به خاطر طعم ترش آن خاطره انگیز است و نوعی سوپ با کلم ترش یا کلم تازه، سبزیجات دیگر، گاهی با گوشت (قارچ، ماهی) و سبزی ها است. از قرن نهم، زمانی که دهقانان شروع به کشت کلم کردند، در روسیه تهیه شده است.

ارائه به توجه شما دستور غذای کم کالریسوپ کلم با سیب زمینی بدون گوشت که حتی در زمان ناشتا نیز قابل خوردن است. زمان تقریبی پخت 60 دقیقه است.

عناصر:

• آب - 2 لیتر؛
• کلم تازه - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3 قطعه (متوسط)؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن)؛
• نمک، فلفل، خامه ترش - به مزه.

خوشمزه ترین سوپ کلم با کلم تازه درست می شود، اما در زمستان، کلم ترشی نیز کاملاً مناسب است، اگرچه این غذا ترش تر می شود.

دستور پخت سوپ کلم با سیب زمینی

1. آب را نمک بزنید، روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس شعله اجاق گاز را ملایم کنید. با درب باز بپزید و به طور متناوب مواد را تهیه و اضافه کنید.

2. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و مکعبی کنید و در تابه ای با آب جوش بریزید.

3. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و به سیب زمینی ها اضافه کنید.

4. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج و پیاز را به مقدار کم سرخ کنید روغن سبزیجات 7-10 دقیقه، سپس کباب حاصل را در یک تابه قرار دهید.

5. گوجه فرنگی ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید و همراه با برگ بو به سوپ کلم اضافه کنید.

6. نمک را به مزه اضافه کنید، 10-15 دقیقه بپزید تا نرم شود.

7. سوپ کلم را با سیب زمینی با گیاهان و (یا) خامه ترش مزه دار کنید. ظرف را گرم سرو کنید.