طرز تهیه پنکیک با دستان خود چگونه پنکیک را با شیر بپزیم؟ دستور العمل های مرحله به مرحله برای پنکیک خوشمزه

برای پخت انواع پنکیک لازم نیست تا Maslenitsa صبر کنید. امروز می توانید مثلاً برای شام آنها را سرخ کنید. یا صبح، برای صبحانه.

پنکیک یک نجات دهنده واقعی است. از این گذشته، وقتی زمان کافی برای تهیه شام ​​وجود ندارد یا چند قبض کوچک در کیف پول شما باقی مانده است و تا پس فردا پولی دریافت نمی کنید، آنها می توانند تمام خانواده را تغذیه کامل کنند. از این گذشته ، می توانید آنها را تقریباً از هیچ چیز تهیه کنید ، اما در هر صورت خوشمزه به نظر می رسد و همه خوشحال خواهند شد.

پنکیک ها با آب، شیر، کفیر، مخمر، با یا بدون تخم مرغ، با آرد گندم و گندم سیاه پخته می شوند. پنکیک ها را می توان مانند نور خورشید کرکی، نازک، توری یا جامد ساخت. گزینه های آشپزی بی شماری وجود دارد. هر کدام را انتخاب کنید

پنکیک - تهیه غذا

پنکیک نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. مواد مخلوط شده و سرخ می شوند. تنها چیزی که باعث بهبود طعم می شود این است که توصیه می شود آرد را قبل از پخت الک کنید. و اگر دستور تهیه مخمر باشد، شیر را قبل از افزودن به خمیر باید گرم کنید. فقط خیلی زیاد نیست (حداکثر تا 37 درجه سانتیگراد - دمای بدن)، در غیر این صورت مخمر خواهد مرد.

پنکیک - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: پنکیک با شیر

این پنکیک مخلوط با شیر است که معتبرترین و سنتی ترین پنکیک محسوب می شود. آنها به سرعت، در یک یا دو دقیقه پخته می شوند. و اگر خمیر اضافی باقی مانده است، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید تا بتوانید پنکیک های داغ و تازه را برای شام سرخ کنید. ماهیتابه باید هر چند وقت یکبار با روغن نباتی روغن کاری شود.

دستور پخت حاوی بکینگ پودر است. می توانید بدون بکینگ پودر آن را بپزید، اما این چیزی است که پنکیک ها را پف می کند. بکینگ پودر را می توان با نصف قاشق چای خوری نوشابه، رقیق شده با چند قطره سرکه (6%) یا جایگزین کرد. آب لیمو.

عناصر: 2 فنجان آرد گندم، شیر - 3 فنجان، سه عدد تخم مرغ، روغن سبزیجات– 3 قاشق غذاخوری (برای خمیر)، نمک – ½ قاشق چایخوری، شکر دانه ریز – 1 قاشق غذاخوری (برای پنکیک شیرین – 3 قاشق غذاخوری)، بکینگ پودر – ¾ قاشق چایخوری.

روش پخت

تخم مرغ، شکر، بکینگ پودر، نمک، آرد و نصف لیوان شیر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. جرم را مخلوط کنید. برای انجام این کار، می توانید از لوازم خانگی - میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید. خمیر کاملا غلیظ و یکدست خواهد بود. این کار برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها انجام می شود. و سپس توده را با شیر رقیق کنید، آن را در یک جریان نازک اضافه کنید و هم بزنید. قوام باید شبیه خامه ترش مایع یا کفیر باشد. در پایان روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

دستور 2: پنکیک با کفیر

پنکیک کفیر یک ارتش کامل از طرفداران دارد. از این گذشته ، آنها طعم عجیبی دارند - کفیر به خمیر ترشی می بخشد و همراه با کره که برای روغن کاری کیک استفاده می شود ، یک طعم عجیب و غریب و عجیب به نظر می رسد. طعم تند. پنکیک هایی که طبق این دستور تهیه می شوند، نرم و لطیف می شوند.

آنها را می توان با مربا، شیر تغلیظ شده، قارچ و خاویار مصرف کرد. اگر پنکیک شیرین دوست دارید، می توانید دو یا سه قاشق غذاخوری شکر به خمیر اضافه کنید. راحت است تابه را با نصف پیاز چرب کنید. آن را روی یک چنگال قرار داده و در روغن نباتی غوطه ور می کنیم.

عناصر: 0.5 لیتر کفیر، ¼ قاشق چایخوری نمک و سودا، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، آرد، ½ فنجان آب جوش.

روش پخت

تخم مرغ، نمک و کفیر را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی اجاق گاز را تا دمای بدن تقریباً 36 درجه سانتیگراد گرم کنید. آرد را اضافه کنید تا مخلوط کمی غلیظ شود (مانند پنکیک). جوش شیرین را در نصف لیوان آب جوش (آب جوش) رقیق کنید و به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس روغن نباتی را اضافه کنید و می توانید شروع به سرخ کردن کنید. پنکیک های تمام شده با کره چرب می شوند و می توان آنها را با شکر یا خامه ترش پاشید.

دستور 3: پنکیک روی آب

به طور سنتی، پنکیک با شیر، کفیر، ماست یا آب پنیر پخته می شود. اما معلوم است که می توانید پنکیک را با آب معمولی بپزید. و گاهی اوقات آنها نازک تر، ترد و خوشمزه تر می شوند. زیرا یک راز وجود دارد - سفیده ها و زرده ها جداگانه زده می شوند و فقط پس از آن در خمیر مخلوط می شوند. این پنکیک ها برای پر کردن با گوشت، جگر، پنیر دلمه، تخم مرغ و پیاز ایده آل هستند.

عناصر: آرد گندم - 0.3-0.4 کیلوگرم، 3 تخم مرغ، 0.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. ماسه شکر و روغن نباتی، کمی نمک.

روش پخت

مواد به جز آب را با هم مخلوط کنید تا توده غلیظ و یکدستی به دست آید و سپس به آرامی در مایع ریخته و هم بزنید تا گلوله نشود. حالا می توانید تابه را با روغن چرب کنید و پنکیک ها را بپزید.

دستور 4: پنکیک نازک

اینها چقدر لطیف و فوق العاده خوشمزه هستند پنکیک نازک. پختن آنها همیشه امکان پذیر نیست. اگر آرد بیشتری بریزید غلیظ می شوند و اگر کمتر شوند با برگرداندن پاره می شوند یا به صورت آکاردئونی جمع می شوند.

و راز ساده است: برای اینکه پنکیک ها نازک شوند و خوب برگردند، باید تخم مرغ ها را کم نگذارید، بلکه خمیر را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند تا گلوتن موجود در آرد متورم شود. اگر فکر می کنید ممکن است خمیر زیاد باشد، مقدار مواد را دو یا سه برابر کاهش دهید.

عناصر: 1 لیتر شیر پرچرب، 4 پیمانه آرد گندم، 5 عدد تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره گیاهی و آب شده (برای خمیر)، 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)، شکر دانه ریز– 3 قاشق غذاخوری قاشق ها

روش پخت

روش تهیه بسیار ساده است - همه مواد را به طور کامل مخلوط کنید، ترجیحا با استفاده از میکسر. در آخر روغن را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید. قبل از سرخ کردن، ماهیتابه گرم می شود و با روغن نباتی چرب می شود. اگر خمیر با دست ورز داده می شود، برای جلوگیری از گلوله شدن، باید با یک لیوان شیر و همه مواد (به جز کره) ورز داده شود. توده غلیظ می شود، آن را هم بزنید تا یکدست شود و شیر باقیمانده را در جریان نازکی در آن بریزید. هر دسته جدید مایع باید خوب مخلوط شود تا یکدست شود. سپس روغن معرفی می شود.

دستور 5: پنکیک ترش

برخی پنکیک های شیرین را ترجیح می دهند، برخی دیگر نازک یا اسفنجی. این دستور برای دوستداران پنکیک ترش است. و معلوم است که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. و جای تعجب نیست، زیرا پنکیک های ساخته شده با شیر ترش کرکی، گلگون، غیرمعمول خوشمزه، شیرین و ترش می شوند. بهتر است آنها را با خامه ترش، کره آب شده یا عسل سرو کنید. راستی پنکیک ترشهمچنین می توان با پنیر دلمه یا گوشت چرخکردهبا پیاز سرخ شده

این دستور شامل جوش شیرین است. نیازی به خاموش کردن آن با سرکه نیست، در شیر به اندازه کافی اسید وجود دارد.

عناصر: شیر ترش 0.5 لیتر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نشاسته و شکر گرانول، ½ قاشق چایخوری هر کدام نوشابه و نمک، 3 تخم مرغ، 8 قاشق غذاخوری. قاشق با یک تپه کوچک آرد گندم.

روش پخت

تخم مرغ ها را با نمک و شکر خرد کنید و شیر را اضافه کنید و نوشابه را اضافه کنید. مخلوط کردن.

در ظرف دیگری آرد را با نشاسته مخلوط کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را کم کم داخل آرد بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. در پایان روغن نباتی را اضافه کرده و پنکیک ها را سرخ کنید.

دستور 6: پنکیک مخمر

در اینجا آنها هستند - پنکیک واقعی روسی، ساخته شده با مخمر. احتمالاً از همه خوشمزه تر است. دقیقا پنکیک مخمربهترین سرو با خاویار اما حتی با خامه ترش بسیار بسیار خوب خواهد بود. و به طور کلی، آنها را می توان کاملا با هر پر کردن سرو کرد. پنکیک ها لطیف، توری، مطبوع و خوشمزه می شوند. و چه زیبا! و مهمتر از همه، آنها در دهان شما ذوب می شوند.

عناصر: آرد گندم - 300 گرم، شیر - ½ لیتر (یا 300 میلی لیتر شیر + 200 میلی لیتر آب)، 7 گرم مخمر خشک (یا 20 گرم تازه)، 5 قاشق غذاخوری (70 گرم) روغن نباتی تصفیه شده (بی بو)، 2-3 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز (60 گرم)، 3 تخم مرغ، نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید).

روش پخت

تخم مرغ ها را با شکر و نمک خرد کرده و ترجیحا با همزن خوب بزنید. مخمر، روغن نباتی و نصف شیر گرم را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به آرامی داخل آرد بریزید و مدام هم بزنید. شیر باقی مانده را در آن بریزید و گرم نگه دارید.

بعد از حدود یک ساعت، جرم دو برابر می شود. باید آن را هم بزنید تا حباب های دی اکسید کربن آزاد شود. بعد از اینکه جرم برای بار دوم بالا آمد، دیگر مزاحم آن نشوید. خمیر را به این صورت درست با حباب سرخ می کنیم (این مهم است) با احتیاط با ملاقه آن را از بالا بریزید. قبل از سرخ کردن، ماهیتابه باید داغ باشد و با یک لایه نازک روغن چرب شود.

دستور 7: پنکیک با گوشت (با گوشت چرخ کرده)

گوشت یکی از بهترین هاست پر کردن خوشمزهبرای پنکیک برای پر کردن آنها، باید پنکیک را طبق هر یک از دستور العمل های بالا بپزید. اما خود فیلینگ و طرز پخت آن بسیار اصیل است و شبیه به سنتی نیست، زیرا... پنکیک با گوشت چرخ کرده خام پر شده است.

عناصر: گوشت چرخ کرده خام، نمک، 1 تا 2 عدد تخم مرغ، یک عدد پیاز، شوید.

روش پخت

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده، نمک و شوید مزه دار کنید. کمی آب (یک دو قاشق غذاخوری) اضافه کنید و با همزن بزنید، با این کار مایه آبدارتر می شود.

تخم مرغ ها را در یک بشقاب عمیق بزنید، نمک اضافه کنید.

پنکیک را به دو قسمت برش دهید. لبه هر نصفه مثل کتلت کوچک کمی گوشت چرخ کرده بچینید و فشار دهید تا صاف تر شود. سپس پنکیک را با گوشت چرخ کرده در پاکت مثلثی بپیچید و در تخم مرغ فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. حرارت را باید روی متوسط، نزدیک به کم تنظیم کنید تا رنگ پنکیک طلایی شود و فیلینگ زمان سرخ شدن داشته باشد.

• اگر خمیر زیادی تهیه کرده اید از دو تابه برای تسریع در سرخ کردن استفاده کنید. به این ترتیب همه چیز خیلی سریعتر پیش خواهد رفت.

• برای ورز دادن توده پنکیک بدون توده، مایع را داخل آرد می ریزند و نه برعکس.

• اگر پنکیک ها سفت شدند، باید آنها را با کره بپوشانید، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با درب بپوشانید تا نرم شوند.

• راحت است که ماهیتابه را با یک تکه کوچک چرب کنید گوشت خوک، روی چنگال خار کرده یا نصف سیب زمینی آغشته به روغن.

• اگر قصد داشتید دریافت کنید پنکیک روبازو به صورت ورقه جامد بیرون می آیند، با افزودن آب معدنی گازدار معمولی به خمیر می توان وضعیت را اصلاح کرد.

• پنکیک های آماده را می توان منجمد کرد. آنها را به صورت انبوه بچینید و در یک کیسه بسته بندی کنید. سپس دفعه بعد دیگر مجبور نخواهید بود آنها را بپزید - فقط یخ زدایی و پر کردن آنها کافی است.

برای برخی، هنر پنکیک به نظر حد پخت و پز است، اما در واقع، پخت و پز پنکیک نازکبه هیچ وجه سخت نیست، فقط باید چند مورد را دنبال کنید قوانین سادهو دستور پخت مورد علاقه خود را پیدا کنید. سپس پنکیک همیشه شما را خوشحال می کند.

طرز تهیه پنکیک با شیر

پنکیک با شیر، و حتی بیشتر با پر کردن های مختلف – بهترین صبحانههر روز از هفته خانواده، دوستان و خودتان را با آنها خوشحال کنید. اما قبل از اینکه لذت ببرید خوراکی خوشمزه، باید طرز تهیه خمیر پنکیک را بیابید.

• 1-1.5 فنجان آرد (بهتر است آرد گندم مصرف شود، اما برخی افراد چاودار و چاودار را دوست دارند. کیک های گندم سیاه، بنابراین یک موضوع سلیقه ای است)
• 1/2 لیتر شیر (تازه تر و شیر چرب تر، پنکیک خوشمزه تر و رضایت بخش تر است)
• 3 تخم مرغ (می توانید دو عدد بگیرید، اما آنها باید بزرگ و قهوه ای باشند).
• شکر - به مزه؛
• نمک - همچنین به مزه؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی - به طوری که پنکیک ها سعی نمی کنند به تابه بچسبند.

آماده سازی:

1. با مخلوط کردن تخم مرغ، شکر و نمک شروع کنید. به طور کامل در مخلوط سفید تخم مرغ مخلوط کنید.
2. آرد را کم کم اضافه کنید.
3. شیر را به آرامی داخل خمیر بریزید و به هم زدن ادامه دهید و با همزن یا مخلوط کن هر گونه توده را از بین ببرید.
4. یک قاشق روغن بدون عطر اضافه کنید. که در غذاهای نروژیمایع اغلب اضافه می شود کره، پنکیک را لطیف تر می کند. اگر فرصت استفاده از این روغن را دارید، از آن استفاده کنید، اگر نه، روغن معمولی و بدون بو مصرف کنید.
5. می توانید وانیل، دارچین، تکه های نارگیلکاکائو - هر آنچه که با ذائقه شما مطابقت دارد.
6. ماهیتابه را خوب گرم کنید - یک قطره آب روی آن باید فوراً خش خش کند.
7. ماهیتابه را کمی با روغن چرب کنید. اگر ماهیتابه تفلون دارید، اصلا لازم نیست آن را با روغن چرب کنید.
8. خمیر را به شکل ملاقه بریزید و در قالبی نازک بریزید. پنکیک های نازک خیلی زود سرخ می شوند، پس نزدیک اجاق گاز بمانید و سریع آنها را از این طرف به سمت دیگر بچرخانید. بهتر است این کار را نه با یک کاردک چوبی، بلکه با یک چاقوی دسر یا دو چنگال انجام دهید.
9. پنکیک های آماده را می توان با خامه ترش، مربا یا شیر تغلیظ شده میل کرد.

طرز تهیه پنکیک روی آب

پنکیک های آبی حالت ارتجاعی دارند و برای پر کردن با شیر تغلیظ شده آب پز، پنیر دلمه یا گوشت چرخ کرده عالی هستند. اگر این پنکیک ها به درستی تهیه شوند از نظر طعم چیزی از پنکیک های پخته شده با شیر کم ندارند. تهیه پنکیک نازک با استفاده از آب آسان است.

برای خمیر از مواد زیر استفاده کنید:

• نیم لیتر آب (بهتر است آب پز یا مقطر مصرف شود)؛
• دو تخم مرغ (تخم مرغ های قهوه ای و بزرگ بگیرید)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر (شما می توانید دوز را به سلیقه تغییر دهید)؛
• 2 فنجان آرد (کمتر ممکن است، قوام باید مانند خامه ترش مایع باشد)؛
• روغن نباتی، بدون بو.

آماده سازی:

1. آب را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر و دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید. آرد را کم کم مواظب باشید که گلوله ایجاد نشود. همه چیز را با میکسر مخلوط کنید. اگر خمیر را با دست درست می کنید، ابتدا آرد، تخم مرغ، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و سپس آب را اضافه کنید.
2. 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را داخل خمیر بریزید.
3. ماهیتابه را خیلی خوب گرم کنید و آن را با روغن نباتی چرب کنید.
4. پنکیک ها را از دو طرف بپزید و هر بار قالب را دوباره چرب کنید.

پنکیک را می توان به صورت ساده یا پر شده میل کرد فیله مرغ، پنیر، چوب خرچنگ, پخش شکلاتو به طور کلی هر چیزی که دل شما می خواهد.

آن را در مایکروویو بپزید - باید آن را کنار بگذارید. تلویزیون کار نمی کند، کامپیوتر... با تأسف فکر کردم که چقدر به این همه دلبستگی داریم! کلاغ هایی هم در خیابان هستند که غر می زنند و فریادشان روحت را آزار می دهد. به سمت پنجره رفتم تا پنجره را ببندم و یک پنکیک گرد و روشن از خورشید در صورتم برق زد. پسر کوچک سه یا چهار ساله‌ای خوشحال در کنار پیاده‌رو می‌دوید، به دنبال مادرش می‌پرد، به درختی که پر از کلاغ‌هایی فریاد می‌زد نگاه می‌کند و می‌گوید: «پرنده‌ها آواز می‌خوانند!»
"مثل بچه ها باش..." یادم آمد و با روحیه بالا رفتم تا پنکیک بپزم.

عناصر:

• شیر 1 لیتر
• تخم مرغ 2-4 عدد
• شکر 1-2 قاشق غذاخوری
• نمک کمی
• سودا 0.5 قاشق چایخوری و 1 قاشق چایخوری سرکه برای خاموش کردن آن (می توان آن را حذف کرد)

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

شیر را تا دمای 40 درجه سانتی گراد (مناسب انگشت) گرم کنید و آن را به دو قسمت 0.5 لیتری تقسیم کنید. این کار ورز دادن خمیر را آسان می کند و هیچ گلوله ای در آن ایجاد نمی شود.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا کف تشکیل شود.

0.5 لیتر شیر گرم را به کاسه با تخم مرغ زده شده اضافه کنید و هم بزنید.

آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود، به طوری که گلوله ای باقی نماند. باید خمیر صاف و غلیظی داشته باشید.

جوش شیرین را که با سرکه خنثی کرده اید به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. لازم نیست نوشابه اضافه کنید، در این صورت پنکیک ها بدون سوراخ و کشسان تر خواهند بود.

0.5 لیتر باقیمانده شیر گرم و روغن نباتی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

من خیلی وقته این دستور رو نگه داشتم و در ادامه میگه باید ماهیتابه رو کاملا بشویید و خوب داغ کنید و با روغن چرب کنید. . .. این قابل درک است، زیرا قبلاً ماهیتابه ای با پوشش نچسب وجود نداشت و پخت پنکیک آزمایشی برای صبر بود - دشوار ماهیتابه چدنیپنکیک محکم چسبیده بود و با پاره کردن یک توده خمیر داغ ، باید دور ریخته می شد. این همان جایی است که ضرب المثل "اولین پنکیک گلوله است ..." از اینجا آمد. با فناوری های مدرن این روند به لذت تبدیل شده است. اگر عاشق پنکیک هستید حتماً یک تابه پنکیک مدرن با روکش نچسب یا سرامیکی خریداری کنید.

پنکیک ساز را گرم کنید , خمیر را روی آن بریزید و پنکیک ها را ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر بپزید.

پنکیک تمام شده را در یک بشقاب بردارید. قسمت بعدی خمیر را روی پنکیک ساز بریزید و در حین سرخ شدن پنکیک قبلی را در حالی که هنوز داغ است با کره چرب کنید. . می توانید این کار را با استفاده از چنگال انجام دهید.

یا کره را در مایکروویو ذوب کنید و با قلم مو روی پنکیک ها را بمالید.

توصیه: اگر فکر می کنید پنکیک ها خیلی غلیظ هستند، می توانید کمی آب جوشیده به خمیر اضافه کنید. اما زیاده روی نکنید، اگر خمیر خیلی مایع باشد، هنگام ریختن خمیر، پنکیک در تابه نمی ماند.

مانند این، پنکیک پشت پنکیک - شما یک پشته کامل دریافت می کنید!

خب آه نکش! و قطعا موفق خواهید شد!

و من پنکیک ها را اینگونه تا می کنم، اگر لازم است آنها را در یخچال قرار دهید، فقط روی آنها را با فیلم چسبناک بپوشانید. بیرون آوردن آنها و گرم کردن آنها در مایکروویو بسیار راحت است. و اگر آنها را در یک پشته قرار دهید، به هم می چسبند.

نوش جان!

طرز پخت پنکیک پر شده → ,
توصیه می کنم پنکیک را امتحان کنید و پنکیک را امتحان کنید

که در اجاق مایکروویومن هم به شدت آن را توصیه می کنم.

پنکیک. دستور پخت مختصر

عناصر:

• شیر 1 لیتر
• تخم مرغ 2-4 عدد
• شکر 1-2 قاشق غذاخوری
• نمک کمی
• سودا 0.5 قاشق چایخوری و 1 قاشق چایخوری سرکه برای خاموش کردن آن
• روغن نباتی تصفیه شده 2 - 4 قاشق غذاخوری
• آرد گندم درجه یک 3.5 فنجان (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
• کره برای چرب کردن پنکیک آماده 200 گرم

شیر را تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید و آن را به دو قسمت 0.5 لیتری تقسیم کنید. تخم مرغ ها را با نمک و شکر با همزن بزنید تا کف کند. 0.5 لیتر شیر گرم را به کاسه با تخم مرغ زده شده اضافه کنید و هم بزنید. آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود تا گلوله ای نباشد. سودا را که با سرکه خنثی کرده اید به خمیر اضافه کنید. خوب هم بزنید و 0.5 لیتر شیر گرم و روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. پنکیک ساز را گرم کنید و پنکیک ها را ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر بپزید. پنکیک تمام شده را در بشقاب بریزید و در حالی که هنوز داغ است با قلم مو با کره بمالید.

در تماس با

پنکیک برای Maslenitsa خوب است - بدون شک! اما یک زن خانه دار واقعی می تواند نه تنها برای این تعطیلات، بلکه هر روز برای صبحانه، ناهار یا شام، پنکیک و پنکیک خوشمزه و اشتها آور تهیه کند. از این گذشته ، پخت پنکیک اصلاً دشوار نیست ، فقط باید واقعاً بخواهید این کار را انجام دهید و همه چیز به آرامی پیش خواهد رفت.

هیچ کس نمی داند چه زمانی پنکیک روی میز روسی ظاهر شد، اما مشخص است که آنها بودند ظرف تشریفاتیحتی در میان مردمان اسلاو بت پرست. مردم روسیه عقاید و سنت‌های متنوعی را با پنکیک مرتبط می‌دانند: پنکیک یک غذای اجباری در مراسم تشییع جنازه بود و همچنین در هنگام زایمان به یک زن در حال زایمان می‌خورد.

یکی از سنت های مرتبط با پنکیک که تا به امروز باقی مانده است، تعطیلات بت پرستی باستانی است. در تمام هفته قبل از روزه، پنکیک در تمام خانه های روسیه پخته می شود و با تنقلات مختلف - خاویار، خامه ترش، ماهی، گوشت، قارچ خورده می شود.

امروز من و شما پنکیک خواهیم پخت، بدون آن روسی غذاهای ملیغیر قابل تصور اما ابتدا بیایید خودمان تعریف کنیم که پنکیک با پنکیک از این جهت متفاوت است که نازک است و اغلب با پر کردن های مختلف تهیه می شود.

پنکیک را می توانیم به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان افزودنی به ناهار سرو کنیم (بسته به پر شدن برای دوم یا سوم). اما پنکیک ها معمولا غلیظ هستند و می توان آنها را از آردهای مختلف (گندم، گندم سیاه، ذرت و غیره) و یا حتی از مخلوطی از انواع مختلف آرد پخت. آنها پنکیک از هر دو ساده و خمیر مخمر.

بنابراین، بیایید شروع کنیم!

ابتدا بیایید سعی کنیم نحوه آشپزی را یاد بگیریم خمیرکه قوام آن مشخص می کند که پنکیک بپزیم یا پنکیک. من معمولاً این کار را "با چشم" انجام می دهم، اما قوانین خاصی را دنبال می کنم:

1. 3-4 تخم مرغ بسته به اندازه و تعداد خورندگان و 1-1.5 لیوان شیر مصرف کنید.

2. کمی نمک و شکر اضافه کنید (اگر پنکیک شیرین تری می خواهید، می توانید ½ فنجان شکر اضافه کنید)، همه چیز را خوب هم بزنید.

3. حالا باید آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق کاملا ورز دهید تا خمیر غلیظتر از خامه ترش شود و گلوله ها پخش شوند. اگر از هم جدا نشدند نگران نباشید، فقط کمی آرد اضافه کنید - خمیر غلیظ تر می شود و گلوله ها از بین می روند.

4. در این مرحله باید خمیر غلیظ را (با هم زدن مداوم) با شیر یا آب به حالت خمیر پنکیک رقیق کنید (خمیر باید مانند خامه ترش خیلی مایع باشد).

5. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن 1 قاشق چایخوری نوشابه است که با 1 قاشق غذاخوری مخلوط شده است. یک قاشق سرکه و حدود ½ فنجان روغن گیاهی بی بو. خوب ورز دهید - و خمیر آماده است!

قبل از پختن پنکیک اول، ماهیتابه داغ را کمی با روغن نباتی چرب کنید و بعد آن را چرب نکنید، چون روغن به اندازه کافی در خمیر وجود دارد. بهتر است خمیر را با استفاده از ملاقه در ماهیتابه ای بسیار داغ بریزید.

پنکیک ها نازک و ظریف می شوند. می توانید آنها را با مربا، مربا یا عسل سرو کنید. یا می توانید آن را با فیلینگ (شیرین یا شور) پر کنید و آن را برای صبحانه، ناهار یا شام سرو کنید.

اگر می خواهید پنکیک غلیظ بپزید، خمیر باید به قوام خامه ترش غلیظ باشد.

بگذارید این دستور (اولین) برای شما یک پایه باشد، یعنی راهنمای عمل! با آن شروع کنید، و سپس، با آزمایش، به راحتی می توانید با دستور العمل های دیگر کنار بیایید.

پنکیک در فوم

پخت پنکیک نازکبه عنوان مثال، طبق دستور ما. هر پنکیک داغ را با کره چرب کرده و شکر بپاشید.
- پنکیک ها را در تابه قرار دهید، 4 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. قاشق شکر و 100 گرم کره بریزید. ظرف را محکم با درب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فر با حرارت ملایم قرار دهید.
- پنکیک های تمام شده بسیار نرم، شیرین، آبدار هستند و به نظر می رسد که با کف پوشیده شده اند.

پنکیک با شیر ترش

در 0.5 لیتر از هر شیر ترش(کفیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده) 1 قاشق چایخوری نوشابه (بدون رویه) اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
- سپس 2 را اضافه کنید تخم مرغ خام، نمک به مزه و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی هم بزنید و آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود، مانند پنکیک. خمیر را با شیر تازه (حدود 0.5 لیتر) رقیق کنید. خودتان متوجه خواهید شد که دقیقا چه مقدار شیر باید اضافه کنید، نکته اصلی این است که مخلوط پنکیک به خوبی در تابه پخش شود.
- خوب هم بزنید و پنکیک بپزید.

جایگاه ویژه ای در آشپزی روسی اشغال شده است پنکیک با چاشنی. از سبزیجات، میوه ها، گوشت یا محصولات ماهی برای پخت استفاده می شود. با پخت آنها نه تنها بسیار رضایت بخش، بلکه زیبا نیز می شوند.

پنکیک هویج

برای 400 گرم هویج به 150 گرم آرد، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق کره، 15 گرم مخمر، 1 لیتر شیر، ¼ لیوان آب، شکر و نمک به مزه.

هویج های آب پز و پوست کنده را از صافی بمالید. نصف مقدار شیر را بریزید و بجوشانید. نیمی از آرد را به مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
– سپس با هم زدن مداوم، بقیه شیر و آرد را کم کم اضافه کنید، خوب هم بزنید. سپس مایه رقیق شده با آب گرم را داخل خمیر بریزید و دوباره هم بزنید و در جای گرم قرار دهید.
- وقتی خمیر ور آمد، آب گرم، کره نرم شده، شکر و نمک را اضافه کنید، دوباره خوب بزنید، دوباره اجازه دهید ور بیاید و پنکیک ها را بپزید.

پنکیک گل کلم

گل کلم را در آب نمک بجوشانید و به صورت گلچه تقسیم کنید.
- از شیر، تخم مرغ، آرد و نمک خمیری به ضخامت دلخواه تهیه کنید، گل‌آذین گل کلم و ادویه را به دلخواه اضافه کنید.
- پنکیک بپزید.
- در زمستان، چنین پنکیک هایی را می توان با کلم یخ زده پخت.

پنکیک با کدو تنبل

شما به 500 گرم کدو تنبل، 1 لیتر شیر، 30 گرم مخمر، 750 گرم آرد، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق روغن نباتی، 2 تخم مرغ، 3 قاشق چایخوری شکر، کمی نمک.

کدو تنبل را بپزید، از صافی بمالید، شیر، مخمر رقیق شده با شیر گرم یا آب و آرد را اضافه کنید. خوب ورز دهید و در جای گرم قرار دهید.
- وقتی خمیر بلند شد کره، تخم مرغ له شده با شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و پنکیک ها را در ماهیتابه بپزید.

پنکیک گندم سیاه

شما به 4 فنجان آرد گندم سیاه، 5 فنجان شیر گرم، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک قاشق کره آب شده، 2 تخم مرغ، 25 گرم مایه خمیر، 1 قاشق چایخوری نمک و شکر.

5-6 ساعت قبل از پخت، خمیر را از آرد گندم سیاه، 3 لیوان شیر گرم، یک قاشق کره، زرده و مایه خمیر ورز دهید. خمیر را می گذاریم ور بیاید سپس ورز می دهیم نمک و شکر را اضافه می کنیم و 2 لیوان شیر داغ می ریزیم و با کفگیر چوبی هم می زنیم. سفیده های زده شده را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، بگذارید پف کند و پنکیک ها را بپزید.
- اگر غلات را با استفاده از همان آسیاب قهوه آسیاب کنید، می توانید آرد گندم سیاه را خودتان تهیه کنید.

پنکیک جودوسر

به 2 فنجان بلغور جو دوسر، ¾ فنجان نیاز دارید آرد گندم، 2 فنجان شیر دلمه ، 3 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده، 1 قاشق چایخوری نوشابه و نمک، روغن نباتی.

گندم را در ظرفی الک کنید و بلغور جو دوسر، نمک، سودا، با ماست، تخم مرغ و کره آب شده مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید و پنکیک را در روغن نباتی بپزید.

ماهیتابه

1 کیلوگرم آرد گندم را با 4 لیوان آب گرم رقیق کنید، نمک اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
- وقتی ماهیتابه ها داغ شدند، 1 قاشق چایخوری میل کنید اسید سیتریک، آن را در ½ فنجان بریزید آب سرد، هم بزنید و داخل خمیر بریزید. سپس 1 قاشق چایخوری نوشابه را در ½ فنجان آب سرد دیگر بریزید و داخل خمیر بریزید و سریع هم بزنید و بلافاصله بپزید.

و اگر مثلاً می خواهید پنکیک نپزید، بلکه پنکیک، این به هیچ وجه سخت نخواهد بود. طبق یکی از دستور العمل های ما، تهیه خمیر با قوام ضخیم تر نسبت به پنکیک کافی است. یا از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

پنکیک با شیر ترش

شما به 200 گرم آرد گندم، 400 گرم شیر دلمه، 1 تخم مرغ، 3 گرم نوشابه، 30 گرم چربی، آب، 15 گرم مخمر، یک پیمانه شکر و نمک نیاز دارید.

نصف آرد را با نوشابه و شکر و نمک مخلوط کرده و ماست و تخم مرغ را اضافه کرده و هم می زنیم. سپس رقیق شده را بریزید آب گرممخمر را دوباره هم بزنید و در جای گرم قرار دهید.
- وقتی خمیر ور آمد، آن را کوبیده، آرد باقیمانده را اضافه کرده، ورز دهید، اجازه دهید دوباره ور بیاید و پنکیک ها را بپزید.

پنکیک با خامه ترش

به 2 فنجان آرد، 3 تخم مرغ، 1 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، ½ قاشق چایخوری نوشابه، نمک به مزه.

خامه ترش را در قابلمه بریزید، له شده را با نمک و شکر اضافه کنید زرده تخم مرغ، کره نرم شده، آرد و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- در 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق غذاخوری شیر و نوشابه و مخلوط را داخل تابه با خمیر بریزید. با احتیاط مخلوط شده را داخل آن بریزید سفیده تخم مرغ. با دقت مخلوط کنید و پنکیک ها را بپزید.

با لذت آشپزی کنید و همچنان عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنید!

توانایی پخت پنکیک یکی از مهارت های اساسی یک سرآشپز واقعی است. به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد: خمیر را نازک تر کنید و خود پنکیک های نازک بپزید. با این حال، به دلایلی، پنکیک ها اغلب نازک نیستند، به سختی از تابه خارج می شوند، یا وقتی می خواهید چیزی در آنها بپیچید پاره می شوند. برای پنکیک "درست" به دستور "درست" نیاز دارید. خمیر پنکیک باید بسیار نازکتر از مثلاً خمیر پنکیک باشد، اما این تنها تفاوت نیست. رازهای دیگری نیز وجود دارد. پنکیک های ساخته شده با آب نازک تر و در عین حال بادوام تر می شوند، اما با شیر بسیار خوشمزه تر هستند. شیر و آب را با هم ترکیب کنید و اجماع لازم را به دست آورید. اما کفیر برای تهیه پنکیک نازک کاملاً نامناسب است، زیرا در مورد ما کرکی غیر ضروری ایجاد می کند. به همین دلیل، پنکیک های نازک را نمی توان از خمیر مخمر درست کرد. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را نزنیم، بلکه با چنگال هم بزنیم. در اینجا چند نکته دیگر وجود دارد که به شما در پختن پنکیک بدون ناامیدی کمک می کند.

. تمام مواد خمیر باید در دمای اتاق باشد.

آرد را به مایع اضافه کنید و به آرامی و کاملاً هم بزنید. با دست هم بزنید، سعی کنید در صورت امکان از همزن یا مخلوط کن استفاده نکنید: این کار تا حدودی طعم را تغییر می دهد.

آرد را قبل از افزودن به خمیر ترجیحاً 2 تا 3 بار الک کنید. این کار آن را از هوا اشباع می کند و لطافت خاصی به پنکیک شما می بخشد.

کمی روغن نباتی به خمیر پنکیک اضافه کنید - به این ترتیب حتی نازک ترین پنکیک ها به تابه نمی چسبند.

. برای پخت پنکیک، باید یک ماهیتابه جداگانه داشته باشید که هیچ چیز دیگری در آن پخته نشود؛ پنکیک ها این را دوست ندارند. ماهیتابه در حالت ایده آل باید چدنی باشد.

یک ماهیتابه جدید باید روی آتش با نمک درشت گرم شود. نمک تمام مواد غیر ضروری را از سطح تابه "کشش" می کند. پس از تکلیس، نمک را تکان دهید، تابه را با یک پارچه تمیز پاک کنید و با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید. پس از پخت پنکیک، نمی توانید ظرف را بشویید، در غیر این صورت مجبور خواهید بود دوباره کل روش کلسیناسیون را انجام دهید.

اگر هنوز باید ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید، این کار را با فرو بردن نصف سیب زمینی یا پیاز خام در آن انجام دهید. یا یک تکه را با چنگال سوراخ کنید گوشت خوک خام. نیازی به ریختن سخاوتمندانه روغن نیست، در غیر این صورت پنکیک ها خیلی چرب می شوند.

پنکیک های تمام شده را در یک پشته قرار دهید و هر کدام را با کره ذوب شده بمالید.

فیلینگ پنکیک به طور جداگانه تهیه می شود. این می تواند پنیر خامه ای مخلوط با خامه ترش و شکر باشد. می توانید کشمش، آلوی ریز خرد شده، زردآلو خشک یا پنیر را به آن اضافه کنید (در این صورت پر کردن شیرین نشده خواهد بود). فیلینگ جگر از مرغ، اردک یا جگر گاوکه ابتدا از قبل سرخ می شود تا پخته شود و سپس در چرخ گوشت یا همزن خرد می شود. پیاز، هویج و/یا تخم مرغ آب پز خرد شده به جگر اضافه می شود. می توانید فیلینگ گندم سیاه را با گوشت و پیاز تهیه کنید. همچنین می توانید به آن اضافه کنید تخم مرغ آب پز. به طور کلی، می توانید تقریباً هر پرکننده را در پنکیک بپیچید.

می توانید فیلینگ را در پنکیک بپیچید راه های مختلف. ساده ترین راه این است که آن را به صورت مثلث تا کنید. فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید، آن را از وسط تا کنید و دوباره از وسط نصف کنید. سرخ کردن چنین پنکیک ها امکان پذیر نخواهد بود، زیرا آنها به راحتی باز می شوند. پنکیک شیرین یا پنکیک با خاویار را می توان رول کرد. برای این کار، فیلینگ را به صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی تمام سطح پنکیک پخش کنید و آن را به صورت رول بپیچید. با این بسته بندی، پنکیک ها معمولا سرخ نمی شوند. پنکیک ها را می توان به شکل لوله باز درآورد: فیلینگ را روی پنکیک به صورت نواری یکنواخت قرار دهید، کمی از لبه آن عقب بروید و آن را به شکل لوله درآورید. لوله ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، روی ورقه پخت پخت یا در مایکروویو گرم کرد. و اگر لبه های پنکیک را با سفیده تخم مرغ بمالید و آنها را داخل آن تا کنید، ساختار بسیار قابل اعتمادی به دست می آورید که حتی می توان آن را سرخ کرد. روش تاشو "پاکت" قابل اعتمادترین است. برای این کار، فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید، لبه های مخالف را طوری تا کنید که بالای فیلینگ "به هم برسند" و همین کار را با جفت لبه های دیگر انجام دهید. برای استحکام، می توانید لبه های پنکیک را با سفیده تخم مرغ چرب کنید. اسپرینگ رول ها را می توان به صورت کیسه ای تزئین کرد: فقط لبه های پنکیک را جمع کرده و با یک شاخه سبزی گره بزنید.

یک نوع جالب از پنکیک های پر شده، پنکیک هایی با محصولات پخته شده (یا کالاهای پخته شده، بسته به نحوه بیان آن) هستند. در این مورد، پر کردن پیچیده نمی شود، بلکه همراه با پنکیک پخته می شود. فیلینگ را در وسط تابه قرار دهید، خمیر را در آن بریزید و پنکیک را طبق معمول بپزید. سیب های ریز خرد شده یا سایر میوه ها یا انواع توت ها برای پخت خوب هستند، همچنین تخم مرغ خرد شده، پیاز سرخ شده یا گوشت چرخ کرده. درست است، پنکیک های پخته شده دیگر آنقدر نازک نیستند.

خمیر پنکیک نازک شماره 1

عناصر:
700-800 میلی لیتر شیر،
4 عدد تخم مرغ،
8-9 قاشق غذاخوری آرد (با اسلاید)
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.

آماده سازی:
شیر را گرم کنید. 200 میلی لیتر شیر، تخم مرغ، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ها کاملا از بین بروند. روغن نباتی را در آن ریخته، هم بزنید و به تدریج شیر را در آن بریزید تا خمیر به غلظت لازم برسد. خمیر پنکیک های نازک باید مانند خامه کم چرب باشد. هنگام پخت، لازم نیست تابه را با روغن چرب کنید. حرارت را کمی بیشتر از حد متوسط ​​کنید تا هر طرف حدود 1 دقیقه طول بکشد. خمیر را در طول پخت به طور دوره ای هم بزنید تا از یکنواختی خمیر مطمئن شوید.

خمیر پنکیک نازک شماره 2

عناصر:
1 لیتر شیر،
2 پشته ارد،
4 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
200-300 میلی لیتر شیر گرم را با تخم مرغ، شکر و نمک هم بزنید. آرد را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. کره را اضافه کنید، هم بزنید و شیر باقیمانده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. پنکیک را طبق معمول بپزید.

خمیر پنکیک نازک شماره 3

عناصر:
1 پشته ارد،
3 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری کره،
2 پشته شیر،
1.5 قاشق غذاخوری صحرا،
نمک.

آماده سازی:
این پنکیک ها با استفاده از میکسر تهیه می شوند و حاوی تخم مرغ های زده شده هستند، اما همچنان نازک و کشسان هستند. زرده ها را با کره له کنید تا سفید شود یا با همزن بزنید. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد را الک کرده و مخلوط کره تخم مرغ و 1 لیوان شیر را داخل آن بریزید. یک ساعت بگذارید تا آرد پف کند. سپس در لیوان دوم شیر بریزید. سفیده ها را جداگانه با کمی نمک بزنید تا صاف و سفید شود و به آرامی داخل خمیر بریزید. طبق معمول بپزید. پنکیک تمام شده باید به ضخامت یک دستمال سفره باشد.

عناصر:
1 پشته ارد،
1-2 پشته. آبجو،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
نمک.

آماده سازی:
آرد را مخلوط کنید، 1 فنجان. آبجو، نمک، شکر و تخم مرغ. آرد را یک یا دو ساعت بگذارید تا پف کند. هم بزنید و به اندازه کافی آبجو اضافه کنید تا درست شود خمیر. پنکیک طبق این دستور غذایی ظریف، نازک و معطر است.

عناصر:
کفیر 500 میلی لیتر،
3 عدد تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری با یک عدد آرد،
1 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده،
1 قاشق غذاخوری. با یک عدد شکر،
½ قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:
این یکی دیگر از دستور العمل های پنکیک نازک است که برخلاف تمام توصیه ها تهیه شده است. با وجود این واقعیت که دستور غذا حاوی کفیر است، پنکیک ها ظریف و نازک می شوند. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و نمک و شکر و نوشابه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کره ذوب شده، آرد، کمی کفیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پف کند. سپس کفیر باقی مانده را در آن بریزید. پنکیک ها را فوراً بپزید، این خمیر قابل نگهداری نیست. پنکیک های تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید. آنها را می توان مانند پنکیک های نازک معمولی پر کرد.

عناصر:
1 پشته ارد،
500 میلی لیتر شیر،
3 عدد تخم مرغ،
50 گرم کره،
نمک، شکر - به مزه (بسته به پر کردن).

آماده سازی:
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با کره نرم چرخ کرده، شکر و نمک را اضافه کنید. 1 لیوان شیر بریزید و کاملا هم بزنید. آرد الک شده را داخل مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید و کاملاً هم بزنید. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید. سپس شیر باقیمانده را بریزید و هم بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند. سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف کند و با احتیاط داخل خمیر بریزید و هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. خمیر باید خامه ای باشد تا پنکیک های بسیار نازکی داشته باشید. پنکیک ها به تابه نمی چسبند، اما برگرداندن آن ها بسیار دشوار است و به مهارت قابل توجهی نیاز دارد. پنکیک های تمام شده را در یک پشته قرار دهید و روی هر پنکیک را با کره ذوب شده بمالید. روی پشته پنکیک ها را با یک بشقاب پهن یا درب مخصوص پنکیک بپوشانید. این لازم است تا لبه های پنکیک خشک نشود. پر کردن ورق ها می تواند هر چیزی باشد. پنکیک های تمام شده را به 4 قسمت برش دهید تا مثلث شود. فیلینگ را روی ضلع پهن مثلث قرار دهید و آن را گرد کنید و لبه ها را جمع کنید. رول های آماده را می توان در فر پخت: یک پنکیک برش نخورده را در تابه قرار دهید، رول ها را روی آن قرار دهید، تکه های کره را بپاشید یا روی آن خامه ترش بریزید، با یک پنکیک کامل دیگر بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. ورقه های پر شده را می توانید به سادگی در کره سرخ کنید یا می توانید آنها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا ترد شوند. Nalistniki بهتر است با خامه ترش سرو شود.

عناصر:
شیر 300 میلی لیتر،
100 گرم آرد،
1 عدد تخم مرغ،
1-2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. اسفناج خرد شده پخته،
نمک، فلفل - به مزه.
پر كردن:
450 گرم بروکلی،
175 گرم پنیر آبی.
سس:
¾ پشته. خامه ترش،
1 حبه سیر،
1-2 قاشق غذاخوری خرد شده پیاز سبزو گیاهان،
فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
تخم مرغ، کره، اسفناج، نمک و فلفل را با همزن بزنید. شیر و آرد را اضافه کنید. پنکیک های نازک را سرخ کنید. بروکلی بخارپز شده و یک تکه پنیر را در هر پنکیک بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فویل بپوشانید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. پنکیک سبز را با آن سرو کنید سس خامه ترش: یک حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید، سبزی ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید و همه چیز را با خامه ترش ترکیب کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و هم بزنید.

عناصر:
شیر (200 میلی لیتر،
150 گرم آرد،
100 میلی لیتر خامه،
2 عدد تخم مرغ،
1.5-2 قاشق غذاخوری کره
پر كردن:
300 گرم پنیر فتا،
300 گرم ماست طبیعی،
4 غلاف ترشی فلفل تند،
1 قاشق غذاخوری. شوید خرد شده،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
خمیر را آماده کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند و پنکیک های نازک بپزید. فیلینگ را آماده کنید: مواد سس را با هم ترکیب کنید، سبزی ها را کاملا خرد کنید و فلفل ترشی را به حلقه های نازک برش دهید. فیلینگ را روی پنکیک های آماده شده قرار دهید و به شکل لوله درآورید. با سس خامه ترش سرو کنید.

عناصر:
300 گرم آرد،
3 پشته شیر،
کره 150 گرم،
3 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
پنیر ماسکارپونه 500 گرم.
سس توت:
400 گرم انواع توت ها،
100 گرم شکر،
کره 30 گرم.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید، 1/3 پیمانه اضافه کنید. شیر و کره نرم شده را خوب مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید. سپس شیر باقیمانده را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. پنکیک بپزید. آماده کردن سس توت. برای انجام این کار، شکر را در کره ذوب شده حل کنید و توت ها را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید. وسط هر پنکیک 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر را به شکل مثلث بریزید و روی سس بریزید.

پنکیک فرانسوی

عناصر:
1 پشته ارد،
شیر 300 میلی لیتر،
4 عدد تخم مرغ،
نمک.
پر كردن:
300-400 گرم پنیر کممبر،
50 گرم کره،
3-4 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده،
3-4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی.

آماده سازی:
مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و پنکیک ها را بپزید. برای فیلینگ، پنیر را با کره چرخ کرده، پنکیک ها را چرب کرده و به شکل لوله درآورید. پنکیک ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید و روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی. قرار دهید فر داغبه مدت 15 دقیقه

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا