طرز تهیه پنیر خانگی از شیر ترش. پنیر خانگی از شیر ترش (گرم شده)

پنیر دلمه - منبع ارزشمندکلسیم و پروتئین، رهبر بلامنازع در میان غذاهای رژیمی، برای پیشگیری از کل "دسته" بیماری ها توصیه می شود. امروزه بسیاری از زنان خانه دار از تولید صنعتی خودداری می کنند محصولات شیر ​​تخمیر شدهو با دقت اسرار را جمع آوری کنید که به شما می گوید چگونه خودتان پنیر دلمه از شیر ترش درست کنید.

مزایای یک محصول خانگی:

1. ترکیب طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و چربی های گیاهی، که تمام ویتامین ها، مواد معدنی و آنزیم های لازم را حفظ می کند.
2. توانایی تنظیم آبدار بودن، چگالی و محتوای چربی ظرف - پنیر خانگی خانگی معمولاً نرم، پوسته پوسته و با مقدار مناسب اسید به نظر می رسد.

می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید.

قانون اصلی یکسان است - شیر با کیفیت بالا و اثبات شده. اگر از گاو اهلی باشد خوب است (توصیه می شود اول آن را بجوشانید!) اما فروشگاهی هم قابل قبول است اما باید پاستوریزه باشد و مدت نگهداری آن کوتاه باشد.

برای هر یک از روش ها نیاز داریم:

• شیر ترش؛
• غربال یا صافی فلزی؛
• یک تکه گاز بزرگ

زمان پخت: 6 تا 12 ساعت

ترتیب دهی:

1. یک شیشه شیر ترش را که 1 سانتی متر پر نشده باشد (می توانید ظرف دیگری بردارید اما شیر باید بلافاصله در آن تخمیر شود) را در فر سرد قرار دهید. ما آن را پوشش نمی دهیم!
2. به مدت 40 تا 60 دقیقه در دمای تنظیم شده بین 120 تا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
3. تجهیزات را خاموش کنید و پنیر به دست آمده را در آن بگذارید تا کاملاً خنک شود، احتمالاً یک شب.
4. الک / صافی را با دو لایه گاز بپوشانید.
5. به تدریج پنیر را روی آن بریزید و آب پنیر را با احتیاط تخلیه کنید.
6. ما انتهای پارچه را با یک گره فشار می دهیم - این باعث می شود بیشتر مایع غیر ضروری خارج شود.
7. پنیر کوتیج را برای چند ساعت فراموش می کنیم تا آب پنیر تخلیه شود. اگر می خواهید یک محصول خشک تهیه کنید، گاز را ببندید و آن را روی یک کاسه آویزان کنید. اگر پنیر خیس می خواهید، آن را در آبکش بگذارید.
8. قوام را به صورت دوره ای بررسی کنید توده کشک. پس از رسیدن به تراکم مطلوب، محصول نهایی را به ظرف نگهداری انتقال دهید.

هنگامی که در فر پخته می شود، از 3 لیتر شیر می توانید 700 - 900 گرم پنیر لذیذ تهیه کنید.

توجه داشته باشید! مقدار محصول نهایی و درجه اسید به مدت زمان و ترش کردن صحیح ماده اولیه بستگی دارد. باید رسیده شود، اما در عین حال زمانی برای پراکسید شدن ندارد. یک محصول تازه 3 روزه این پارامترها را برآورده می کند.

پخت و پز در مایکروویو

ساده ترین و کافی ترین راه سریعبرای بدست آوردن پنیر کوتیج معطر از ماست - از مایکروویو استفاده کنید.

زمان پخت: 5-15 دقیقه مستقیم در مایکروفر + چند ساعت برای خنک شدن.

ترتیب دهی:

1. شیر ترش را در ظرف مخصوص مایکروویو بریزید. پوشاندن آن ضروری نیست، اگرچه این گزینه نیز قابل قبول است.
2. مایکروفر را با قدرت کامل (معمولاً 700 تا 750 وات) به مدت 5 دقیقه روشن کنید.
3. بعد از بوق، سرم را چک می کنیم. اگر شفاف باشد پخت کامل است اما اگر رنگ آن شیری است باید چند دقیقه دیگر اضافه کنید. مقدار زمان یک پارامتر شرطی است که فقط به صورت تجربی برای کوره شما قابل تعیین است. این بستگی به ویژگی های مایکروویو و همچنین به شکل و جنس ظرف مورد استفاده در آن دارد.
4. پنیر کوتیج را چند ساعت در مایع به دست آمده بگذارید تا کاملا خنک شود.
5. مخلوط خنک شده را تا دمای اتاق روی الک قرار دهید تا آب پنیر اضافی از محصول نهایی خارج شود.

از یک لیتر شیر دلمه استفاده کنید اجاق مایکروویومی توانید از 200 گرم پنیر دلمه تهیه کنید که بستگی به کیفیت شیر ​​و درصد پروتئین موجود در آن دارد.

با افزودن کفیر

وقتی وقت ندارید صبر کنید تا شیر ترش شود، می توانید از کفیر استفاده کنید و ظرف چند ساعت آن را آماده کنید. لطیف ترین پنیر دلمه.

برای یک لیتر شیر به 0.5 - 1.0 لیتر کفیر با 1٪ چربی نیاز داریم. هرچه کفیر بیشتری برای رسیدن مصرف کنید، مشخص تر خواهد بود محصول نهاییترشی

ترتیب دهی:

1. شیر را به جوش بیاورید.
2. از روی اجاق گاز برداشته، کفیر را داخل آن بریزید، خوب هم بزنید.
3. حداقل 120 دقیقه (یا یک شب) بگذارید. در طول این مدت، پنیر کلوچه زمانی خواهد داشت که آب پنیر را "جهش کند".
4. محصول نهایی را از طریق پارچه پنیر صاف کنید. هرچه زمان کمتری تخلیه مایع اضافی باشد، کشک در نهایت مرطوب تر خواهد بود.

دستور غذا در اجاق گاز آهسته

پنیر کوفته در یک اجاق گاز آهسته، محبوب ترین "کمک" زن خانه دار مدرن، کمتر از روش های دیگر ساده و سریع تهیه می شود.

این برنامه را می توان به صلاحدید خود استفاده کرد. به عنوان مثال، "ماست"، "گرم کردن"، "پخت"، "فرنی شیر". بر این اساس زمان پخت از 15 دقیقه تا یک ساعت متغیر است. شرط اصلی هنگام انتخاب حالت دمایی است که مایع را به جوش نمی آورد.

ترتیب دهی:

1. شیر ترش را در کاسه مولتی پز بریزید.
2. ما برنامه ای را که دوست دارید انتخاب می کنیم، در صورت لزوم، دما را روی 80 درجه تنظیم می کنیم، دستگاه را روشن می کنیم و پخت و پز را برای مدت زمان مشخص شده توسط تجهیزات فراموش می کنیم.
3. پس از گذشت زمان لازم، مولتی پز را خاموش کنید و اجازه دهید تا پنیر خنک شود. این حداقل 3 تا 4 ساعت طول می کشد.
4. محصول به دست آمده را روی پارچه پنیر دور می اندازیم و اجازه می دهیم آب پنیر تخلیه شود. در صورت لزوم، گاز را به صورت گره آویزان کنید یا به آرامی آن را با دستان خود فشار دهید، مشابه روش هایی که قبلاً توضیح داده شد.

سریع ترین دستور غذا

اگر نیاز فوری به تهیه پنیر خانگی دارید، می توانید از یک دستور العمل ثابت شده استفاده کنید که به شما امکان می دهد فقط در یک ساعت 0.5 کیلوگرم از ظریف ترین ریکوتا را تهیه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 3 لیتر شیر پاستوریزه تازه خانگی یا خریداری شده در فروشگاه؛
• مقدار زیادی نمک؛
• 3-4 قاشق غذاخوری ل آب لیمو یا 2 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

ترتیب دهی:

1. ماهیتابه را با آب سرد بشویید، شیر را در آن بریزید، نمک را اضافه کنید آب لیمو/اسید کریستالی
2. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم یا حمام آب گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید.
3. مرحله قبل را ادامه می دهیم تا "فلیک" ظاهر شود و آب پنیر کاملا جدا شود.
4. پنیر دلمه را روی پارچه پنیر قرار دهید و 45 تا 60 دقیقه بگذارید تا مایع آن خارج شود.

می توانید از یک فناوری کمی متفاوت استفاده کنید - شیر را به جوش بیاورید، از اجاق گاز بردارید، فقط سپس آن را نمک بزنید و در آب لیمو بریزید. در مرحله بعد، باید مخلوط را هم بزنید و 7 دقیقه صبر کنید تا مایع شروع به انعقاد کند.

در این مرحله، خوب است یک قاشق غذاخوری خامه غلیظ اضافه کنید، که طعم پنیر تمام شده را به خصوص لطیف و خامه ای می کند.

پس از گذشت زمان لازم، برای جدا کردن ریکوتا از آب پنیر، مانند سایر روش ها، استفاده از آبکش و پنیر توصیه می شود.

تکنولوژی پخت و پز بدون گرم کردن

دو روش برای تهیه پنیر دلمه از شیر ترش به استثنای عملیات حرارتی آن وجود دارد:

1. شیر دلمه‌ای که در نتیجه تخمیر شیر ایجاد می‌شود، به سادگی با گاز روی الک ریخته می‌شود. مایع اضافی را فشار دهید و در نتیجه یک قوام ترش مرطوب و لطیف تر ایجاد کنید محصول شیرنسبت به پنیر پخته شده در فر، در حمام آب و غیره.
2. بسته کفیر را یک شب در فریزر می گذارند، صبح "یخ" به دست آمده را از سلفون خارج می کنند و در آبکشی که با گاز پوشانده شده است قرار می دهند تا کاملاً یخ زده شود و کشک از آب پنیر جدا شود.

پنیر لذیذ تهیه شده از شیر بز ترش

فن آوری های تهیه پنیر از گاو و شیر بزهمسان. تنها تفاوت این است که دومی ارزشمندتر است. این سیستم ایمنی را بهبود می بخشد، دارد خواص درمانی. به همین دلیل است که پنیر کوتیج تهیه شده از آن به راحتی قابل هضم، کم حساسیت و حداکثر اشباع از ویتامین ها و عناصر میکرو است. فقط این است که گاهی اوقات زمان زیادی طول می کشد تا شیر بز ترش شود. به همین دلیل است که خانم های خانه دار با تجربه با جوشاندن و افزودن نمک به این کار سرعت می بخشند.

چنین دستکاری هایی به شما امکان می دهد شیر ترش بز را به معنای واقعی کلمه در یک روز دریافت کنید، به شرطی که در یک مکان گرم رسیده باشد. در مرحله بعد، می توانید نحوه تهیه پنیر دلمه از شیر بز ترش را انتخاب کنید: در اجاق گاز آهسته، مایکروویو یا استفاده از حرارت معمولی.

با اطمینان از دستور العمل های اثبات شده پیشنهادی، می توانید به راحتی بر فناوری ساده ساخت پنیر خانگی تسلط داشته باشید و خانواده خود را با شاهکارهای آشپزی خوشمزه و سالم خوشحال کنید.

آیا می خواستی خانواده خود را با فرنی صبحگاهی نوازش کنی، اما شیر ترش شد؟ نیازی به ناراحتی نیست! دفعه بعد فرنی می گیرند و امروز پنیر خانگی یا چیزکیک خواهند داشت. به هر حال، مادربزرگ های ما به طور خاص سعی کردند شیر را ترش کنند و شما قبلاً این محصول را در انبار دارید! و مهمتر از همه، بسیار مفیدتر از آن تنوع است محصولات کشکدر قفسه های فروشگاه هایی به نام فروشگاه های "خانه". آنها به جز نام هیچ وجه اشتراکی با آشپزی در خانه ندارند.

در حالت ایده آل، درست کردن پنیر در خانه به این شکل است. شیر گاو یا بز را در شیشه یا ظرف بزرگی ریخته و در مکانی گرم و تاریک قرار می دهند. و وقتی محصول ترش شد آن را در گاز بپیچید و آویزان کنید تا کشک از کشک تشکیل شده خارج شود. اما این روند یک روز طول می کشد! و ما به چندین گزینه در مورد نحوه تهیه پنیر از شیر ترش در کوتاه ترین زمان ممکن نگاه خواهیم کرد.

پنیر کوتیج پخته شده در حمام آب

این دستور به کمی حوصله، یک شیشه سه لیتری و 2 لیتر شیر ترش نیاز دارد. سومین "مواد" را داخل شیشه بریزید و آن را در یک قابلمه بزرگ با آب ریخته شده در کف قرار دهید. پوشیدن آتش آهسته. اجازه ندهید شیر بجوشد! در دمای 60-50 درجه سانتیگراد شروع به جدا شدن به دو جزء می کند: یک پروتئین (پنیر) و یک مایع زرد رنگ (آب پنیر). این روند را نمی توان اشتباه گرفت! نکته اصلی این است که آن را از دست ندهید.

یک آبکش تمیز را با دو لایه گاز به اندازه ای بپوشانید که انتهای آن به راحتی محتویات را بپوشاند. یک آبکش را در یک کاسه قرار دهید تا آب پنیر از آن خارج شود. محتویات داغ تابه را با احتیاط داخل آبکش بریزید تا گاز در جای خود بماند. گاز را با پنیر بچرخانید و به مدت یک ساعت آویزان کنید (بعضی از خانم های خانه دار کیسه گاز را تا صبح نمایان می کنند) تا تمام مایع از آن خارج شود.

این همه چیز است - شما ظریف ترین پنیر را دارید! می توانید از آن چیزکیک درست کنید یا آن را روی میز سرو کنید:

• با شکر؛
• با مربا؛
• با شیر تغلیظ شده

برای دور ریختن آب پنیر عجله نکنید - این محصول ارزشمند سرشار از لاکتوز، مواد معدنی و ویتامین است. از آن برای تهیه کواس، نوشابه های گازدار، okroshka، مکمل های غذایی. آب پنیر در تولید پنیر، نان، شیرینی پزی. اگر قصد دارید پنکیک یا پنکیک بپزید، آب پنکیک را به خمیر اضافه کنید و خودتان ببینید که خوشمزه تر و لطیف تر از حد معمول هستند. می توانید موهای خود را با مالیدن سرم به ریشه هنگام شستن، نوازش کنید، صبح یا عصر صورت، گردن و دستان خود را پاک کنید. نوشیدن آن با معده خالی مفید است.

پخت و پز در آرام پز

هنگامی که شیر ترش غلیظ شد، می توانید به مرحله بعدی بروید - تهیه پنیر دلمه از آن در یک اجاق گاز آهسته. این واحد معجزه آسا یک دستیار ضروری برای خانم خانه دار مدرن در آشپزخانه است. آشپزی می کند، سرخ می کند، می پزد و خورش می پزد. و در حالت "چند آشپز" سالادهای خوشمزه، غذاهای اصلی، میان وعده ها و ماست ها را تهیه می کند. (اگر هنوز این دستگاه را نخریده اید، به این فکر کنید که چقدر غذای خوشمزه می توانید درست کنید).

مولتی پز را روشن کنید. "ماست" خود را در کاسه بریزید، درب دستگاه را ببندید، حالت "گرم کردن" را روی نمایشگر تنظیم کنید و تایمر را برای 60 دقیقه تنظیم کنید. به هر حال، شما مجبور نیستید بنشینید و روند را تماشا کنید! خود مولتی کوکر برنامه ای را که برای آن تنظیم کرده اید اجرا می کند.

وقتی تایمر بوق می‌زند، یک ساعت گذشته است. اگر آب پنیر جدا شده باشد، کشک شدن کامل است. شما باید کاسه مولتی پز را بردارید و پنیر دلمه را در یک آبکش آماده با گاز قرار دهید (همانطور که در بلوک اول توضیح داده شد). برخی افراد یک نعلبکی و چیزی سنگین تر، مانند شیشه آب را روی توده پروتئینی تشکیل شده قرار می دهند. به این ترتیب آب پنیر سریعتر تخلیه می شود و کشک دانه ای و خرد می شود.

طرز تهیه شیر ترش

در تابستان، روند ترش کردن به طور طبیعی سریعتر اتفاق می افتد. در روستاها شیر را مخصوصاً روی اجاق خنک کننده قرار می دهند. در زمستان، کل این روش می تواند چندین ساعت طول بکشد. سپس شیر باید "کمک" شود تا ترش شود، یعنی با مخمر طعم دار شود - محصولی که حاوی باکتری هایی است که در شرایط مساعد (گرم) یک محیط اسیدی ایجاد می کند. در نتیجه این فرآیند که تا 8 ساعت طول می کشد، پروتئین به یک توده دلمه تبدیل می شود.

گزینه کلاسیک این است که آن را در یک مکان گرم مانند فر قرار دهید. ترش کردن سریع نیز با موارد زیر تسهیل می شود:

• باکتری های خشک برای ماست؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، کفیر یا ماست شیرین نشده؛
• یک تکه نان سیاه؛
• شیر ترش دیگر

آب لیمو به عنوان یک عامل اکسید کننده مفید نیز مناسب است. اما طعم آن پس از آن در پنیر کلبه تمام شده وجود دارد، بنابراین بسیاری این گزینه را توصیه نمی کنند.

ملایم ترین روش ترش کردن این است که خامه ترش (کفیر) را به شیر گرم اضافه کنید، آن را در جای گرمی در خانه قرار دهید و منتظر بمانید تا محصول تخمیر شود. «چرا ماست یا کفیر آماده نمی‌خریم؟» - تو پرسیدی. اما ما در مورد یک محصول نهایی سالم صحبت می کنیم، بنابراین مهم است که شیر را از یک تامین کننده مورد اعتماد از قبل انتخاب کنید تا به درستی ترش شود. افسوس که مقداری شیر در فروشگاه ها ترش نمی شود، بلکه به سادگی فاسد می شود.

یک جایگزین برای حمام آب، تهیه پنیر با استفاده از "روش سرد" است. درست است که از کفیر یا شیر دلمه در کیسه درست می شود. اما ما قطعاً باید در مورد آن صحبت کنیم، زیرا کشک به نظر می رسد بسیار لطیف و خامه ای است.

مراحل پخت:

1. کیسه را برای چند ساعت (یا یک شب) در فریزر قرار دهید.
2. کیسه را بردارید و محتویات آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
3. کفیر را باز کنید، با گاز داخل آبکش بریزید یا از صافی رد کنید.
4. توده کشک را در گاز بپیچید و آن را آویزان کنید تا مایع به مدت 15-20 دقیقه ته نشین شود.
5. پنیر کوتیج تمام شده را با مربا، کشمش یا میوه های آب نباتی یا درست مانند آن سرو کنید.
6. از آب پنیر شیشه ای می توان برای پخت استفاده کرد.
   

چرا درست کردن پنیر بهتر از خرید آن است؟

پنیر کوتیج یک محصول زیستی منحصر به فرد است که طبیعت به ما داده است. رومیان باستان و اسلاوهای باستان آن را می خوردند. حاوی کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، ویتامین ها، اسید فولیک است. یکی از محبوب ترین منابع پروتئین کامل است. با این حال، روند تولید تهیه آن بسیار متفاوت از تولید در خانه است. و طعم دومی نسبت به محصول کارخانه لطیف تر و کمتر تندتر است.

تهیه آن آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. و نتیجه این است محصول مفیدکه می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد و یا به عنوان ماده ای برای تهیه دسرهای خوشمزه استفاده کرد.

محصولات لبنی فروشگاهی اغلب حاوی رنگ، آنتی بیوتیک و سایر مواد مضر هستند. با این حال، می توانید برخی از خوراکی های لبنی مانند پنیر را خودتان تهیه کنید. بنابراین، می توانید از کیفیت و مزایای محصول مطمئن باشید.

فواید و مضرات محصول

پنیر دلمه منبعی از کلسیم به راحتی قابل هضم است که سیستم اسکلتی انسان را تقویت می کند. کلسیم یک عنصر سازنده استخوان و دندان است. هنگام مصرف محصولات شیر ​​تخمیر شده، خطر پوسیدگی کاهش می یابد و مراجعه به دندانپزشک کمتر می شود.

پنیر دلمه حاوی عناصر مفید دیگری نیز هست: منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، ویتامین‌های A، B، C و D. آنها با هم از عملکرد خوب سیستم ایمنی حمایت کرده و سیستم قلبی عروقی را تقویت می‌کنند. این مواد برای سلامت مردان و زنان ضروری هستند.

در دوران بارداری، بدن زن به عناصر میکرو و ماکرو بیشتری نیاز دارد. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در فرآورده های شیر تخمیر شده در تشکیل سیستم اسکلتی کودک نقش دارند و از ایجاد پوکی استخوان در مادر باردار جلوگیری می کنند. پنیر کوتاژ وضعیت مو و ناخن را بهبود می بخشد که از ویژگی های جدایی ناپذیر زیبایی زنانه است.

برای مردان، این محصول در درجه اول به دلیل محتوای پروتئین بالا ارزشمند است. که تولید هورمون های جنسی مردانه مسئول قدرت را عادی می کند. اما پروتئین نیز در فرآیند ساخت توده عضلانی نقش دارد، بنابراین این محصول بسیار مورد توجه ورزشکاران به ویژه بدنسازان است.

پنیر دلمه برای دستگاه گوارش مفید است. باکتری های زنده موجود در ترکیب آن روند هضم غذا را بهبود می بخشد، میکرو فلور روده و پریستالسیس آن را عادی می کند. مصرف منظم پنیر کوتاژ بدن را از سموم پاک می کند.

گرچه پنیر دلمه از شیر ترشمفید است، هنوز برخی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد.

• عدم تحمل فردی به محصول کشک. پنیر کوتاژ برای افرادی که از واکنش آلرژیک به لاکتوز رنج می برند منع مصرف دارد.
• این محصول پرچرب باید توسط افراد مبتلا به بیماری های کبد و پانکراس با احتیاط مصرف شود. برای چنین بیماری هایی، بهتر است پنیر کم چرب را انتخاب کنید.
• پنیر کوتیج خانگییک محصول فاسد شدنی است، ماندگاری آن نباید بیش از 3 روز باشد. پس از این مدت، محصول قابل خوردن نیست.

هنگام مصرف یک محصول کشک، نکته اصلی این است که پرخوری نکنید، خود بدن به شما می گوید چه زمانی کافی است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند مصرف آن را به 250 گرم در روز محدود کنید.

قوانین اساسی آشپزی

قبل از تهیه پنیر خانگی، باید پنیر مناسب را انتخاب کنید محصول اصلی. پنیر کوتیج را می توان هم از شیر روستایی و هم از شیر خریداری شده در فروشگاه تهیه کرد. روستایی بیشتر توصیه می شود، چرب تر است و پنیر بیشتری تولید می کند. از شیرهای فروشگاهی نیز می توان استفاده کرد، اما میزان چربی آن باید حداقل 3.5 درصد باشد.

ماندگاری شیر خریداری شده از فروشگاه نباید بیش از هفت روز باشد. محصول با ماندگاری طولانی حاوی آنتی بیوتیک هایی است که از ترش شدن آن جلوگیری می کند. چنین شیری ممکن است به اندازه مورد نیاز برای تهیه پنیر تخمیر نشود. همچنین نباید شیر ترش را از فروشگاه خریداری کنید؛ پنیر لپه ممکن است طعم تلخی داشته باشد.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر بز خوشمزه تر و غنی تر است. حاوی مواد مغذی بیشتری است و سالم تر است. اما پختن با شیر بز دشوارتر است؛ این شیر به اشتباهات آشپزی حساس تر است. بنابراین، برای مبتدیان این تجارت بهتر است از شیر گاو استفاده کنند.

پنیر کوتیج از شیر ترش یا ماست تهیه می شود. بنابراین شیر تازه باید از قبل تهیه شود. تهیه ماست در ظروف فلزی توصیه نمی شود، فلز تاثیر بدی در فرآیند رسیدن دارد.بهتر است مایع را در ظرف شیشه ای یا سفالی قرار دهید. یک شیشه سه لیتری معمولی برای این کار مناسب است.

شیر را در یک شیشه بریزید، روی آن را با گاز یا هر پارچه قابل تنفس بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. این فرآیند تحت تأثیر دمای هوا است، بنابراین در یک مکان گرم شیر می تواند در 1 روز تخمیر شود، و در یک مکان خنک می تواند تا 4 روز افزایش یابد. بنابراین، برای رسیدن سریعتر، باید یک شیشه شیر را در نزدیکی یک رادیاتور گرم قرار دهید.

برای تعیین اینکه آیا شیر به اندازه کافی تخمیر شده است، محتویات شیشه را به دقت بررسی کنید.

محصول باید به یک کشک شیر غلیظ و آب پنیر مایل به زرد جدا شود.

دستور پخت

پخت و پز پنیر از 3 تا 12 ساعت طول می کشد. در عین حال، مشارکت شما در پخت و پز حداقل است؛ تمام فرآیندهای تبدیل پنیر از شیر به طور مستقل انجام می شود. برای تهیه یک محصول سالم در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• گلدان;
• گاز پانسمان؛
• شیر فاسد؛
• صافی؛
• قاشق بزرگ یا قاشق سوراخ دار.

برای تهیه 1 کیلوگرم پنیر، تقریباً 4 لیتر شیر لازم است. چگونه شیر چرب تر، در خروجی پنیر بیشتر خواهد بود. دستور پخت کلاسیک شامل دو مرحله است: حرارت درمانیمحصول و جداسازی توده از آب پنیر.

در مرحله اول یک قابلمه را با شیر ترش روی آتش بگذارید. ما گرمایش اجاق گاز را به حداقل می رسانیم، زیرا جوشاندن محصول در کل عملیات حرارتی غیرقابل قبول است. این یک نکته کلیدی در تهیه پنیر است؛ تابه را نباید بالای 50 درجه سانتیگراد گرم کرد. اگر شیر دلمه بجوشد دلمه های لطیف آن مانند لاستیک سفت می شود و چنین محصولی را می توان دور ریخت.

اگر اجاق گاز روی حالت حداقل تنظیم شود، باز هم بسیار گرم می شود. می توانید از روش حمام آب استفاده کنید. برای این کار یک قابلمه با ماست را در یک کاسه آب قرار دهید و کل ساختار را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با این کار جلوگیری از جوشیدن شیر ترش آسان تر می شود.

در طول کل فرآیند، محتویات تابه را باید چندین بار با یک قاشق سوراخ دار هم بزنید. این کار باید با دقت انجام شود، بدون شکستن توده های حاصل. بعد از 25 دقیقه که لخته ها شروع به ته نشین شدن کردند و کشک مایل به سبز شد، مواد خام کشک آماده است. اجاق گاز را خاموش کنید، ماهیتابه را کنار بگذارید و بگذارید جرم به دست آمده خنک شود.

به سراغ مرحله دوم تهیه پنیر می رویم. یک آبکش را با 2 لایه گاز بپوشانید و ماست خنک شده را داخل آن بریزید. آبکش باید در یک ظرف عمیق قرار داده شود یا بالای سینک محکم شود. آب پنیر شروع به تخلیه می کند و توده های پنیر تازه در گاز باقی می ماند.

پس از 2 تا 3 ساعت، قسمت عمده آب پنیر تخلیه می شود و محصول آماده می شود. برای به دست آوردن محصول خشک تر، پنیر کلبه آینده باید زیر یک پرس قرار گیرد. برای انجام این کار، محصول را با لبه های گاز بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. این کار رطوبت اضافی پنیر را از بین می برد.

در زندگی روستایی، دستور تهیه پنیر بدون حرارت بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. برای این کار، یک آبکش را در یک تابه عمیق قرار دهید، کف آن را با گاز بپوشانید و شیر ترش را در این ساختار بریزید. در مرحله بعد، ظرف را با محتویات آن باید به مدت 14 ساعت در یخچال قرار دهید تا آب پنیر جدا شود. پنیر خامه ای که بدون گرم کردن از قبل به دست می آید لطیف تر و سبک تر است.

برای تهیه پنیر می توانید از کفیر استفاده کنید. برای این کار 1 لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید و 1 لیتر کفیر در آن بریزید. خنک کنید و در آبکش بگذارید تا آب پنیر گرفته شود. این روش خوب است زیرا شیر ابتدا نیازی به تخمیر ندارد. پنیر دلمه ای که از این طریق به دست می آید بیشتر ترش است.

می توانید پنیر کلسینه شده را در خانه درست کنید. برای انجام این کار، 2 قاشق چایخوری کلرید کلسیم باید در 1 لیتر شیر رقیق شود. بهتر است این کار را قبل از تخمیر شیر انجام دهید. کلرید کلسیم را می توان در هر داروخانه خریداری کرد: یک محصول غنی شده با آن حتی مفیدتر خواهد بود.

دستور تهیه وجود دارد پنیر کوتیج بچهکه به عنوان غذای کمکی برای نوزادان خوب است. از کفیر تهیه می شود دستور العمل کلاسیکبا گرم کردن، فقط به جای شیر ترش باید از کفیر کودکان استفاده کنید.

تا 10/06/2015

چند وقت یکبار شیر ترش را از فروشگاه می خریم؟ یا تاریخ انقضا منقضی شده است یا به اشتباه ذخیره شده است، اما دیگر نمی توانید آن را بنوشید و خطر ناراحتی معده را به همراه دارد. برای ریختن پول خرج شده خود عجله نکنید. هنوز هیچ اتفاق بدی برای شیر نیفتاده است، فرآیند تخمیر تازه شروع شده است. فقط اولین و آخرین مرحله تخمیر یک محصول لبنی برای بدن انسان قابل هضم است: زمانی که تخمیر هنوز انجام نشده است و زمانی که تازه به پایان رسیده است.

ما شیری خریدیم که از مرحله اول تا آخر در راه است. بنابراین، دیگر نمی توانید آن را بنوشید، اما این شیر که در جایی در کارخانه پاستوریزه شده و سپس در پیشخوان یا یخچال فراموش شده است، می تواند یک محصول طبیعی عالی و سالم بسازد.

عناصر

• شیر
• ظرف شیشه ای لیتری
• ماهیتابه عمیق - با طرف های بالاتر کوزه لیتری
• صافی
• بشقاب
• یک کاسه
• گاز پانسمان

مراحل پخت و پز گام به گام در خانه

1. شیر ترش را در یک لیتر بریزید ظرف شیشه ایبا دستمال بپوشانید و در جای گرم و تاریک بگذارید تا کاملا ترش شود. شما باید ماست کامل تهیه کنید. اگر شیشه را تکان ندهید، پس از یک روز تکه های شیر مانند عکس بالا می آیند. برای تسریع ترش کردن، می توانید یک پوسته نان سیاه، یک قاشق خامه ترش یا کفیر را در شیشه بریزید.
2. یک قابلمه عمیق آماده کنید. یک حوله یا دستمال کتان را کف آن قرار دهید. اگر این کار را انجام ندهید و شیشه را مستقیماً در کف تابه قرار دهید، ممکن است شیشه از دمای بالا ترک بخورد.



3. شیشه را روی حوله قرار دهید و سپس با احتیاط داخل تابه بریزید آب سردبه آویزهای قوطی اگر یک شیشه را در آب پر شده قرار دهید، محاسبه صحیح مقدار مایع دشوار است. محتویات شیشه را با هم مخلوط نکنید. اگر لبه آب با لبه مایع داخل شیشه مطابقت نداشته باشد اشکالی ندارد. 2-3 سانتی متر تعادل حرارتی را تا حد زیادی تنظیم نمی کند.



4. شیشه را با بشقاب بپوشانید. قطر آن را طوری انتخاب کنید که تابه تا حد امکان بسته باشد. آب را حرارت دهید تا به جوش آید. حرارت را کم کنید و 5-10 دقیقه روی اجاق بگذارید. در این مدت، پروتئین موجود در شیشه به اندازه کافی منعقد می شود. چگالی پنیر کلبه آینده به مدت زمان عملیات حرارتی بستگی دارد.



اگر حمام بخار را به جوش بیاورید و بلافاصله آن را خاموش کنید، کشک لطیف و نرم می شود. اگر شیشه را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بگذارید، نتیجه آن پنیر ریز دانه خشک خواهد بود.

5. شیشه را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید خنک شود. هیچ توده دلمه ای را در شیشه خرد نکنید.



6. یک آبکش را روی یک کاسه قرار دهید و روی آن را با دو لایه پارچه پنیر تمیز بپوشانید.
7. محتویات شیشه را در آبکش بریزید. پنیر کوتیج نباید به صورت توده ای بی شکل پخش شود، بلکه باید در یک آبکش به صورت توده های جامد قرار گیرد.



8. گره بزنید، انتهای گاز را روی هم جمع کنید و محکم کنید و در جایی آویزان کنید تا مایع اضافی از کشک خارج شود. گاز را با یک حلقه الاستیک می بندم و از آن برای آویزان کردن کیسه روی شیر آب روی سینک آشپزخانه در عصر استفاده می کنم. صبح آن را برمی دارم و برای صبحانه سرو می کنم.



9. آب پنیر باقی مانده در کاسه حاوی آنقدر مواد مفید، مغذی و خوش طعم است که سرنوشت آن می تواند بسیار متفاوت باشد.



10. شخصی با آن پوست صورت و دکلته را پاک می کند و در نتیجه جوانی خود را طولانی تر می کند، شخصی آشپزی می کند. غذاهای خوشمزه(پنکیک، okroshka، پای و غیره)، و کسی به سادگی این میان وعده خوشمزه را با پنکیک می نوشد و از داخل جوان می شود.
11. این مقدار پنیر دلمه از یک لیتر شیر ترش خارج می شود. تقریبا 150 گرم.



دستور پخت بارگذاری شده

که در زمان شورویوقتی همه چیز، از جمله کره، روی کوپن بود، والدین ما آن را از خامه ترش مایع (تقریبا کفیر) هم زدند. اگر 1 لیتر خامه ترش را در یک شیشه سه لیتری به مدت 1.5 ساعت برانید، دقیقاً 200 گرم کره و یک مایع سفید - برگردانده خواهید شد. روغن با آب سرد شسته شد و برگردانده شد حمام آبهمانطور که قبلا با شیر ترش انجام دادیم و از آن پنیر کم چرب درست کردیم. از آب پنیر نیمه شفاف باقی مانده از پنیر برای تهیه استفاده می شد خمیر پنکیک. پنکیک ها با برس زدن تازه زده شده بودند کرهو پنیر تازه فشرده شده را در آنها بپیچید. فناوری بدون زباله که توسط مادران ما برای تغذیه ساده خانواده خود استفاده می شود، اکنون می تواند برای تغذیه استفاده شود محصولات طبیعی، و نه جانشینان آنها.

از قدیم شناخته شده است که پنیر یک محصول سالم و ضروری برای بدن است. حاوی مقدار زیادی کلسیم و پروتئین ارزشمند است.

متخصصان اطفال به کودکان اجازه می دهند بعد از پنج ماه غذای کمکی با پنیر را معرفی کنند. اما در فروشگاه به ندرت می توانید پنیر با کیفیت بالا و قیمت مقرون به صرفه پیدا کنید.

پیشنهاد می کنیم این لبنیات را خودتان از شیر ترش تهیه کنید. طعم چنین پنیر کوتیج را نمی توان با نمونه صنعتی آن مقایسه کرد، اما فواید آن بسیار بیشتر است. دستور پخت با استفاده از مایکروویو، مولتی اجاق و نکات مفیددر زیر می خوانید.

فواید و مضرات احتمالی پنیر خانگی

قبلاً کمی در مورد فواید پنیر کوتیج صحبت کرده ایم. اینها همه مزایای این معجزه شیر تخمیر شده سفید نیست.

پروتئین موجود در این محصول برای افراد در هر سنی به همان اندازه مفید است. حاوی ویتامین های گروه B، رتینول، ویتامین E.

محصولات لبنی به دلیل عدم مصرف متعادل و واکنش های آلرژیک می توانند مضر باشند. البته، برای اینکه یک محصول خانگی فقط مزایایی داشته باشد، باید بر تاریخ نگهداری و انقضا نظارت داشته باشید.

پنیر کوتیج در دستور پخت که از حرارت دادن شیر ترش استفاده می کند، بیش از 48 ساعت در یخچال نگهداری نمی شود. به شرطی که ظرفی با درب محکم بسته وجود داشته باشد.

حتی اگر بوی تند نداشته باشد و طعم آن تغییر نکرده باشد پس از تاریخ انقضا مصرف پنیر را ریسک نکنید. مسمومیت محصولات شیر ​​تخمیر شدهعواقب جدی برای سلامتی داشته باشد.

دستور العمل کلاسیک پنیر دلمه از شیر ترش

تهیه پنیر دلمه آنقدرها هم که به نظر می رسد کار فشرده نیست. ما به شما خواهیم گفت که مادربزرگ ها در روستاها چگونه این کار را می کردند و ادامه می دهند.

برای تهیه، به شیر گاو واقعی نیاز دارید که به شیر دلمه تبدیل شده است.

سه لیتر شیر در نهایت 750-950 گرم محصول می دهد. عسل، مربا یا توت های تازهو از طعم پنیر خانگی لذت ببرید.

روش دیگری برای پخت بدون حرارت دادن ماست وجود دارد. باید از قبل پارچه ضخیم تهیه کنید و از آن یک کیسه درست کنید. شیر ترش را داخل آن بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

به محض اینکه مایع چکه نشد، می توانید محصول را بخورید. این پنیر لطیف، نرم، اما آبکی به نظر می رسد. برای پر کردن پنکیک، پای و چیزکیک مناسب نیست.

یک دستور پخت باستانی در اجاق روسی

پنیر کوتیج نیز یکی از قدیمی ترین محصولات است. در قدیم در روسیه آن را اینگونه تهیه می کردند. اگر اجاق گاز دارید، می توانید تهیه پنیر را طبق دستور اجداد ما تکرار کنید.

• شیر دلمه را در دیگ سفالی بریزید.
• چند ساعت در فر گرم (اما نه خیلی داغ) قرار دهید.
• وقتی جدا شد، آب پنیر را تخلیه کنید و کشک را در گاز زیر هر جسم سنگین قرار دهید.

بعد از 2-3 ساعت می توانید محصول شیر تخمیر شده را امتحان کنید.

پنیر کوتیج در قدیم بدون یخچال چگونه نگهداری می شد؟ برای انجام این کار، پس از پرس، پنیر دلمه را دوباره به فر فرستادند و سپس زیر وزن و به همین ترتیب چندین بار. نان تخت تمام شده ریخته شد کره ذوب شدهو ماه ها ذخیره می شود.

طرز تهیه پنیر کوتیج از شیر ترش در مایکروویو

این سریعترین و راه اسانآماده سازی می توانید هر شیر ترش را بگیرید و کفیر، خامه ترش یا ماست اضافه کنید.

با تجربه خواهید دانست که چه مقدار از این یا آن ماده را باید اضافه کنید تا پنیر دلمه به میل شما برسد. با توجه به بررسی ها محصول خوشمزهاز مخلوطی در نسبت یک به یک کفیر و شیر به دست می آید.

مخلوط را در یک فنجان مناسب بریزید و در مایکروویو قرار دهید. با قدرت کامل روشن کنید، تایمر را تقریباً 9-11 دقیقه تنظیم کنید.

گاز یا پارچه نخی را در یک آبکش بریزید و مخلوط را از طریق آن صاف کنید. 10-5 ساعت پنیر را به همین صورت بگذارید.

پنیر کوتیج خانگی در اجاق گاز آهسته

مولتی پز یک چیز راحت برای تهیه پنیر است - شما نیازی به کثیف کردن ظروف زیادی ندارید و می توانید زمان را برای چیزهای دیگر آزاد کنید.

برای تهیه شیر ترش را بردارید و در ظرفی بریزید. حالت "گرم کردن" را انتخاب کنید.

به عنوان یک قاعده، این گزینه محتویات کاسه را در دمای 40 درجه گرم می کند. این دقیقا همان چیزی است که برای درست کردن پنیر خوشمزه و سالم نیاز دارید. زمان را از 40 دقیقه تا 1 ساعت انتخاب می کنیم.

سپس مانند دستور اول عمل کنید. می توانید یک آبکش با گاز بردارید و یک تابه را زیر آن قرار دهید. محتویات مولتی پز را روی لایه های گاز بریزید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه بماند تا آب پنیر کشیده شود.

محصول در 4-12 ساعت آماده می شود. این زمان برای تهیه پنکیک بر پایه آب پنیر کافی است و سپس آنها را با پنیر خانگی پر کنید.

پنیر دلمه بچه گانه در خانه

دو دستور برای تهیه پنیر کوتیج بچه وجود دارد:

1. کشک ترش تهیه شده با کفیر،
2. محصول شیر تخمیر شده با استفاده از کلسیم.

برای اولین دستور، کفیر از آشپزخانه لبنیات یا کفیر کودکان با کیفیت بالا مناسب است. کفیر در یک کاسه گرم می شود.

پس از شروع لخته شدن، اجاق گاز را خاموش کنید. مخلوط حاصل از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود. کشک را نباید بیش از یک روز در یک ظرف شیشه ای با درب بسته نگهداری کرد.

برای دستور دوم، باید شیر را بجوشانید و محلول کلرید کلسیم را به آن اضافه کنید. می توان آن را در داروخانه خریداری کرد. سپس محلول را به جوش بیاورید. از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید. بدون تلاش زیاد لخته را در گاز فشار دهید. مانند دستور اول ذخیره کنید.

از شیر در مقدار 300 میلی لیتر 50 گرم پنیر دلمه می گیرید. این مقدار به 3 میلی لیتر محلول کلرید کلسیم 20 درصد نیاز دارد.

برای رسیدن به یک قوام هوا و یکدست، کشک را با همزن بزنید. می توانید موز، هلو، انواع توت ها یا مربا را اضافه کنید.

1. اگر می خواهید پنیر دانه دار و خشک تهیه کنید، زمان تخلیه استارتر را افزایش دهید. برای کسانی که کشک نرم دوست دارند، کافی است خمیر را به مدت 4-5 ساعت در گاز نگه دارند.
2. هر شیر ترش برای تهیه مناسب است، اما بهتر است شیر ​​خانگی را انتخاب کنید.
3. از شیری که بعد از تاریخ انقضا در یخچال ترش شده استفاده نکنید.
4. آب پنیر را دور نریزید، این نیز یک محصول ارزشمند و مفید است. می توان آن را به عنوان نوشیدنی مصرف کرد یا به خمیر پنکیک اضافه کرد. دستور العمل هایی برای مراقبت از پوست صورت بر اساس سرم وجود دارد.
5. اگر شیر ترش ندارید، اما در آینده نزدیک به پنیر دلمه نیاز دارید، یک دستور العمل آگاه به شما کمک خواهد کرد. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه کف کمی روی سطح ظاهر شد، باید آب لیمو را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. شیر ترش باید فوراً از روی حرارت برداشته شود. در مرحله بعد، می توانید پنیر دلمه را با ریختن شیر دلمه در پارچه پنیر تهیه کنید. اما همچنان باید حداقل 4 ساعت صبر کنید.
6. برای اولین تلاش خود در تهیه پنیر، باید کمی شیر مصرف کنید. تا بعداً اگر مشکلی پیش آمد یا محصول نهایی را دوست نداشتید، بتوانید اشتباهات خود را در قسمت بعدی شیر اصلاح کنید.
7. مهم است که شیر دلمه را زیاد نپزید، در غیر این صورت کشک مانند آدامس سفت می شود.

پنیر خانگی درست می کند کاسه های خوشمزه، پیراشکی و چیزکیک. عصرها تنبلی نکنید و کمی روی ماست کار کنید تا صبح یک صبحانه سالم و خوشمزه بخورید.