غذای کره ای پینس نز. پیانسه: دستور پخت

دستور غذای من "یک بار بخور" است، بنابراین مقادیر کم است. این مقدار 10 پیان سی به اندازه تقریبی 10 در 7 سانتی متر است. برای خوردن سه بزرگسال کافی است، اما هیچ کس در اینجا گرم شدن آن را دوست ندارد. من مطلقاً هیچ ادعایی در مورد صحت دستور غذا ندارم ، اما به این شکل مدتهاست که توسط ما پذیرفته شده است و همه آن را دوست دارند.

من از گوشت خوک تکه تکه شده استفاده می کنم، اما می توانید از گوشت چرخ کرده از هر نوعی استفاده کنید. من کلم را خورش می کنم چون ... من بوی کلم آب پز را دوست ندارم. گوشت را هم خورش می‌کنم، اگرچه می‌دانم که دستور پخت با آن وجود دارد گوشت خامو کلم خام، این برای ما کار نکرد. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، باید آن را بجوشانید، در غیر این صورت در حین پخت به هم چسبیده و به صورت توده در می آید. خوب، من دو تا پر درست می کنم، یکی استاندارد - گوشت، کلم، پیاز (این برای خانواده است) و دومی برای خودم، زیرا ... من مطلقاً نمی توانم کلم بخورم - مرغ، کدو تنبل و پیاز. در فیلینگ، حجم گوشت ما بیشتر از کلم یا تقریباً به همین اندازه است، البته من گزینه ها را دیده ام و برعکس. به هر حال، اگر فقط از کدو تنبل و پیاز برای پر کردن استفاده کنید، درست می شود گزینه روزهاین بشقاب. من در بخارپز می پزم، این مقدار فقط در 2 سبد بخارپز قهوه ای جای می گیرد.

برای آزمون:

• 300 گرم آرد،
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
• 1/2 قاشق چایخوری صحرا،
• 4 گرم مخمر خشک,
• 175 میلی لیتر آب،
• 1/2 قاشق چایخوری نمک.

پر کردن 1:

• گوشت خوک - حدود 170 گرم،
• 1 عدد پیاز کوچک
• کلم - حدود 100 گرم،
• سیر،
• روغن سبزیجات،
• نمک،
• فلفل،
• چاشنی های مورد علاقه

پر کردن 2:

• فیله مرغ - حدود 120 گرم،
• کدو تنبل - تقریباً یکسان است
• 1/2 پیاز (به طعم اضافه کنید)
• فلفل،
• سیر،
• چاشنی ها

آماده سازی.

1. ابتدا خمیر را می گذارم. در یک کاسه 4 گرم مخمر خشک (من ذوزنقه دارم) را به مقدار کم رقیق می کنم آب گرمبا 1/2 قاشق چایخوری صحرا. گذاشتم کنار. 300 گرم آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و کنار بگذارید. 175 میلی لیتر آب گرم را با 1/2 قاشق چایخوری نمک داخل فنجان خمیر میریزم، مایه حل شده را داخل آن میریزم، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه می کنم و به تدریج آرد را اضافه می کنم. خمیر باید نرم باشد، اما باید از دستان شما عقب بماند. تمام آرد یکباره اضافه نمی شود. خمیر را حدود 20 دقیقه خوب ورز می دهم، سپس سطح کلوبوک به دست آمده را با روغن چرب می کنم، در فنجان می گذارم (فنجان را نیز با روغن چرب می کنم)، روی فنجان را با فیلم می پوشانم و در جای گرمی قرار می دهم تا بالا آمدن. خمیر باید دو بار ور بیاید و هر بار حجم آن حدود 2 برابر افزایش یابد. هر بار بعد از بلند شدن ورز میدم و آرد اضافه می کنم. در نتیجه بعد از ریزش دوم تقریبا تمام آرد از بین رفت.

2. پر کردن گوشت خوک با کلم. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دادم. بهتر است آن را زمانی برش دهید که نیمه یخ زده است. به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید تا یخ زدایی شود. کلم تازه را به صورت نوارهای کوچک خرد می کنم و نمک می زنم و محکم فشار می دهم تا نرم شود. فلفل، پاپریکا (می توانید کمی سس سویا اضافه کنید - من آن را ندارم)، سیر له شده را اضافه می کنم و می گذارم تا مارینه شود. کلم متعلق به خودمان بود، از زیرزمین، بنابراین آبدار نبود. پیازمن به مکعب های کوچک برش دادم. همین، فعلاً همین است. بگذارید بماند. در ضمن دارم روی پرکردن دوم کار میکنم.

3. پر کردن سینه مرغبا کدو تنبل من همچنین یک فیله مرغ (در حالت یخ زده) را به مکعب های کوچک برش دادم. به ظرفی منتقل کنید و کنار بگذارید. کدو تنبل را رنده کنید (حجم کدو تقریباً به اندازه سینه است). پیاز را مکعبی خرد کردم. من همه چیز را به کاسه مرغ، نمک، فلفل، سیر و کمی چاشنی اضافه می کنم هویج کره ای. این فیلینگ آماده است.

4. برمی گردم به اولین پر کردن. کلم قبلاً ترشی شده است، بنابراین می توانید آن را تمام کنید. ماهیتابه ای روی شعله گذاشتم و داخل روغن نباتی ریختم و پیاز را تفت دادم تا شفاف شود سپس گوشت خوک را اضافه کرده و فقط کمی تفت می دهیم (5 دقیقه نه بیشتر) فقط تا زمانی که گوشت خوک سفید شود، سیر و ادویه ها را اضافه کرده و جدا می کنیم. از گرما محتویات را داخل یک کاسه منتقل می کنم. و کلم ها را در ماهیتابه ریختم و بدون روغن اضافه کردم، آن هم فقط کمی (3-4 دقیقه). کلم را به گوشت منتقل می کنم و می گذارم تا خنک شود. همین، این فیلینگ هم آماده است.

5. مدل سازی pyan-se. خمیر را نصف کرده و نصف ها را به شکل سوسیس در آورده و هر کدام را به 5 قسمت تقسیم می کنم. از هر قسمت یک کیک صاف درست می کنم و به ضخامت 5 میلی متر پهن می کنم. تمام تورتیلاها را یکباره پهن می کنم تا فیلینگ به طور مساوی پخش شود. روی هر یک از نان های مسطح فیل می کنم و روی آن را با قیطان می پوشانم. پای ها باید خیلی با احتیاط بسته شوند تا در حین پخت باز نشوند. از تعداد فیلینگ هایم، 6 عدد پای با گوشت خوک و 4 عدد پای با مرغ به دست آوردم (برای اینکه متفاوت شوند آنها را جور دیگری مهر و موم کردم). نیازی به بلند شدن پای ها نیست.

6. آشپزی. سبد بخارپز را چرب کنید روغن سبزیجاتو pyan-se را به آن منتقل کرد. باید در فواصل زمانی تا بزنید. هنگام پختن حجم آنها افزایش می یابد. به طور کلی من 5 تا از آنها دارم. 45 دقیقه بخارپز کنید. بلافاصله بعد از سیگنال نمی توانید درب را بردارید یا باز کنید!!! در غیر این صورت سقوط خواهند کرد. آنها باید ده دقیقه دیگر بایستند. اگر در زودپز می پزید، یک حوله زیر درب آن قرار دهید تا از ریختن مایعات روی پای ها جلوگیری شود. بعد از اتمام زمان زودپز را از روی شعله خارج کنید اما به مدت 10 دقیقه آن را باز نکنید. تمام شد، زمان گذشت، درب آن را باز کنید و با احتیاط پیان سی ما را بیرون بیاورید. من فورا آنها را روغن کاری می کنم کره، با خامه ترش، سس سویا و هویج کره ای سرو کنید.

خوب، فکر می کنم همه چیز را توصیف کردم. در واقع، توصیف و خواندن فقط زمان زیادی می برد، اما به سرعت انجام می شوند. آن را امتحان کنید، خودتان از آن لذت ببرید و عزیزانتان را با خوراکی های خوشمزه لوس کنید!

پیوست 1

می توانید خمیر را با استفاده از میکسر ورز دهید (من یکی از زمان شوروی را دارم، با یک دسته از ضمیمه ها، از جمله برای خمیر). من معمولا با دستانم ورز می دهم، اما امروز بدنم کمک خواست. همه چیز کاملا با هم مخلوط شد. سپس کاسه مولتی پز را گرم کردم و خمیر را در آن قرار دادم، درب آن را بستم، خمیر به سرعت و عالی بلند شد. من قبلاً این فرصت را از دست دادم، واقعاً آن را دوست داشتم، بنابراین آن را توصیه می کنم.
دستور العمل مانند صفحه اول است ، فقط امروز پر کردن کاملاً از گوشت خوک و کلم است. گزارش:

ضمیمه 2

اینجا با گوشت و سیب زمینی درست کردم ولی سیب زمینی ها رو کاملا خام گذاشتم. در نتیجه، آنها کم و بیش آبدار بودند، اما، البته، نه به اندازه کلم آبدار! این اولین باری بود که چنین کاری می کردم، خانواده تایید کردند و به من گفتند که این "سوء تفاهم ها" را هم به همراه "بستگانم" انجام دهم. با هویج و سس سویا خوردیم، من با خامه ترش خوردم، خوشم اومد. به عنوان یک جایگزین برای کسانی که نمی توانند کلم بخورند خوب است
گزارش تصویری:

Pyanse یا pyan-se - شیرین نشده پای مخمرپر شده با کلم و گوشت چرخ کرده، بخارپز. کره را زادگاه پیانس خوشمزه می دانند. حتی در منوی سلطنتی به غذای مشابهی اشاره شده است که بیش از 700 سال است که نوشته شده است.

اعتقاد بر این است که این ظرف نام خود را به دلیل طعم عالی، از آنجایی که از پیانز کره ای به این صورت ترجمه شده است حق بیمه" پای ها به نام های پیان تسه، پیونگ سو، پیگودی، وانگماندو، بائوزی و مانتو نیز شناخته می شوند. در روسیه، پیانس به عنوان فست فود خیابانی رایج است؛ در مکان هایی که هات داگ و سایر غذاها می فروشند، فروخته می شود.

کیک های آبدار و معطر ممکن است از نظر طعم کمی متفاوت باشد ، زیرا در مناطق مختلف به روش خاص خود تهیه و سرو می شود - در برخی مکان ها مرسوم است که آن را به کیمچی یا کیمچی آماده اضافه کنید. هویج کره ای، و در جایی اعتقاد بر این است که آنها را فقط به عنوان میان وعده با اولین دوره مصرف می کنند.

علاوه بر این، هر ساکن منطقه ای که این غذای دلچسب و آبدار آنقدر محبوب است ادعا می کند که پیانس آنها واقعی است. اما البته، معروف ترین پیانس در ولادیووستوک فروخته می شود - در آنجا بود که طبق یک دستور العمل خاص، حق اختراع برای تولید دریافت شد.

ما دستور پخت خانگی، که از مادربزرگم به ارث برده ام، کمی بعد به شما خواهم داد، اما فعلا می خواهم رازهای پیانس خوشمزه را به اشتراک بگذارم.

• خمیر این کیک ها ممکن است متفاوت باشد، اما یک چیز ثابت می ماند - با مخمر درست می شود. گاهی اوقات گزینه هایی وجود دارد که سودا نیز به مخمر اضافه می شود - ترکیب سودا و مخمر در غذاهای آسیایی بسیار رایج است.
• ترکیب ممکن است در کمیت و نسبت مواد تشکیل دهنده متفاوت باشد - گزینه هایی برای آن وجود دارد شیر ترش، روی آب، از معمول ما آرد گندمو همچنین برنج، گندم سیاه، با افزودن نشاسته و غیره.
• این که آیا این یک روش اسفنجی خواهد بود یا یک روش مستقیم - همچنین بسته به اینکه چه کسی با آن آشنایی بیشتری دارد. اما در هر صورت، ترکیب باید شامل تخم مرغ، روغن نباتی، نمک و کمی شکر (فقط به عنوان یک ماده غذایی برای مخمر) باشد.
• قوام خمیر باید نرم، به دست نچسبد، انعطاف پذیر و لطیف باشد. اکنون چند گزینه وجود دارد.

خمیر پیانس با شیر ترش به روش اسفنجی

ابتدا خمیر را درست می کنیم و سپس خود خمیر را ورز می دهیم.

عناصر:

• آب گرم - 0.5 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• مخمر زنده - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر ترش (کفیر، ماست) - 400 میلی لیتر
• روغن نباتی - 120-150 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• آرد - چقدر خمیر طول می کشد

آماده سازی:

خمیر 20-30 دقیقه استراحت می کند (تا زمانی که کف مایه تشکیل شود). سپس بقیه اجزا را اضافه کرده و خمیر را به غلظت دلخواه ورز می دهیم. و بعد طبق معمول روی آن را بپوشانید، کنار بگذارید، وقتی حجمش زیاد شد 1-2 بار ورز دهید.

گزینه روی آب با سودا

این دستور بدون شیر درست می شود به روشی مطمئن. بسیاری از مردم بر این باورند که این خمیر واقعی برای پیانس در کره ای است. اگر غذاساز خوبی دارید، توصیه می کنم در آن ورز دهید. نان ساز هم کار خواهد کرد.

عناصر:

• آب - 200 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1-1.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• آرد - 450-550 گرم
• نشاسته ذرت - 3-4 قاشق غذاخوری.
• سودا - 1\3 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. مخمر خشک را در آب گرم بریزید، هم بزنید - باید حل شود. سپس همه محصولات را به سادگی در غذاساز یا با دست مخلوط می کنیم و قوام خمیر را زیر نظر می گیریم - در صورت لزوم کمی آرد اضافه می کنیم. با فیلم بپوشانید و بگذارید 1-2 بار بلند شود.
2. هیچ اتفاق نظری در مورد چگونگی مجسمه سازی پیانس وجود ندارد. شکل پای های آسیایی بخارپز می تواند گرد باشد، مانند مانتی یا خینکالی گرجی، یا مستطیلی، مانند پای یا کوفته های اوکراینی.

پیانس. داخلش چیه؟

در نگاه اول، پر کردن این پای ها یکسان است - گوشت خرد شدهبا کلم فقط این است که ظرافت های زیادی در اینجا وجود دارد. خبره های واقعی هیچ گونه تنوع گیاهی یا گوشت چرخ کرده بدون کلم را نمی شناسند.

گوشت باید 50/50 گوشت خوک و گاو باشد.

• گوشت چرخ کرده خام و کلم خام؛
• گوشت سرخ شده و جزء سبزیجات خام؛
• کلم و گوشت خورشتی بدون هیچ گونه آماده سازی حرارتی.

در خانواده ما، پیانس، دستور پخت با عکس زیر، منحصراً با کلم ترش تهیه می شود.

چگونه پیان سه بپزیم؟

اما در اینجا دیگر اختلافی وجود ندارد - پای ها را به مدت 40-50 دقیقه بخارپز کنید و همیشه آنها را با درب بپوشانید تا خمیر پف دار و مطبوع شود.

یک زن خانه دار مدرن انتخاب عظیمی از دستگاه های مناسب برای این منظور دارد - از دیگ بخار دوتایی گرفته تا مانتیشنیتسا. در صورت داشتن دستگاه بخارپز مخصوص می توانید پیانس را در آرام پز نیز بپزید.

پای های قالب گیری شده را یا باید روی سطحی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید یا ته آن را در روغن آغشته کنید و سپس برای پختن بفرستید.

دستور پخت پیانس خانگی

در خانواده ما، این غذا مدتها قبل از شروع فروش پیانسه در هر گوشه ساخته می شد. و اصلا صحبتی در مورد تفاوت طعم پیانس تهیه شده در خانه و فروش در سینی نیست!

دستور العمل های زیادی در جهان وجود دارد که نمی توان آنها را سنتی نامید و فقط متعلق به یک ملیت خاص است. این مثلاً پیانس است. دستور پخت آن در یکی از شهرهای منطقه شمالی روسیه سرچشمه گرفته است و توسعه دهندگان این غذا را افرادی از کره می دانند که برای مدت طولانی در ساخالین زندگی می کنند.

توضیحات ظرف

پیانس بر اساس غذاهای سنتیکره) به عنوان یکی از انواع فست فود طبقه بندی می شود. در ولادی وستوک بسیار محبوب است؛ حتی یک شبکه کامل برای فروش این خوراکی باز شده است. پیانس در دهه 80 قرن گذشته بر اساس ظرف پیونگ سو - مانتی مربع ظاهر شد.

خوراکی خود یک پای بخارپز است. خمیر مخمر و پر کردن گوشت چرخ کرده و کلم با ادویه های مختلف - این چیزی است که اساس پیانس را تشکیل می دهد. اگرچه به غذاهای کره ای برمی گردد، اما اصل است، زیرا در قلمرو این ایالت تهیه نمی شود. پس بیایید شروع کنیم.

پخت پیانس

دستور غذا کاملا ساده است. برای این کار، همانطور که در بالا ذکر شد، لازم است خمیر مایه و فیلینگ تهیه شود. ممکن است محصولات زیر مورد نیاز باشد:

• آرد گندم (0.5 کیلوگرم).
• تخم مرغ و کره (0.2 کیلوگرم).
• شیر (300 میلی لیتر) و مخمر (1.5 قاشق کوچک).
• گوشت چرخ کرده (0.5 کیلوگرم).
• کلم (0.25 کیلوگرم)، یک حبه سیر و پیاز.
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک، سس سویا) طعم.

دستور پخت پیانس در خانه شامل انجام مراحل زیر است:

1. ورز دادن خمیر. مخمر خشک را در شیر گرم حل کرده، شکر و کمی آرد (2 قاشق بزرگ) اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا کلاهک خاصی بلند شود. سپس تخم مرغ را جداگانه در ظرفی بشکنید، نمک و کره نرم شده را اضافه کنید، خوب هم بزنید، مایه مایه مناسب و مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید. خمیر را با دقت ورز دهید. این باید منجر به یک توده نرم الاستیک شود که باید پوشانده شود و رها شود تا بالا بیاید.

2. آماده سازی فیلینگ. گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید. کلم را ریز خرد کرده و خوب له کنید تا آب آن خارج شود. مخلوط را با پیاز و سیر خرد شده مخلوط کنید، فلفل و سس سویا را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

3. مدل سازی پای. خمیر را به صورت طناب ورز دهید، به قطعات کوچک برش دهید، که باید از هر دو طرف در آرد بغلتانید. سپس باید کیک ها را کاملاً نازک باز کنید و فیلینگ تمام شده را در مرکز هر کدام قرار دهید. دو راه برای بستن انتهای آن وجود دارد. طبق یکی از روش‌ها، ابتدا باید دو انتهای مخالف را قالب‌گیری کنید و سپس دو لبه دیگر که به صورت قطری قرار دارند را به آنها وصل کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کل کیک به یک کیسه با رویه بسته تبدیل شود. راه دیگر این است که لبه ها را بردارید و به یکدیگر بچسبانید و آنها را به صورت چینی درآورید (شبیه چیزکیک یا چیزکیک سفید با رویه باز می شود). سپس به سادگی سوراخ را به یک کل متصل کنید.

4. آشپزی پیانس. بخارپز را روشن کنید (می توانید از زودپز ساده هم استفاده کنید). انتهای هر پای را به روغن نباتی آغشته کرده و در ظرفی قرار دهید. پیانس را باید در یک دیگ دوبل قرار داد زمانی که آب داخل تابه از قبل به خوبی در حال جوشیدن است. آماده سازی خوراک حدود 40 دقیقه طول می کشد، اما توصیه نمی شود درب آن را بردارید تا ته نشین شود. رژیم دمانقض نشد.

بهتر است پیانس آماده را داغ بخورید، زیرا این عطر و طعم می دهد کیفیت های طعممحصول به طور قابل توجهی بهتر است. می تواند به کار رود سس های مختلف(سس کچاپ، سویا و غیره)، همچنین می توانید انواع سالاد و تنقلات را با پیانس سرو کنید.

پیگودی – کیک های بخارپزبا گوشت چرخ کرده

کیک های کره ای با گوشت و کلم بخارپز شده، همچنین به نام های: پیان شو, پژسیان هایا پیگودیمن آن را به عنوان یک کودک در Yuzhno-Sakhalinsk امتحان کردم. تاثیری که آنها گذاشتند آنقدر قوی بود که حتی پس از گذشت سالها هنوز طعم، ترکیب مواد پرکننده و به طرز شگفت انگیزی به یاد داشتم. رنگ سفید pian-se (پس من نمی توانستم بفهمم: اگر pian-se یک پای است، پس چرا قرمز نیست، اما سفید است، مانند یک پیراشکی؟!).

و اخیراً تصمیم گرفتم به دنبال چگونگی تهیه پیان شو باشم. معلوم شد که دستور پخت کیک های بخارپز هم از نظر ترکیب و هم در روش تهیه ساده است. به خصوص در عصر بخارشوی برقی ما. کیک های کره ای که مدت ها منتظرش بودیم بسیار خوشمزه بودند، به خصوص اگر با آنها بخورید سس تند.

پیگودی (پیان شو) از چه چیزی درست می شود؟

برای 20 عدد پای

خمیر مخمر

• آرد - 800 گرم + 100 گرم برای پاشیدن؛
• آب گرم - (2 لیوان)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.

پر کردن پای کره ای

• گوشت چرخ کرده (ترجیحا گوشت خوک و گاو) یا گوشت ریز خرد شده - 300 گرم؛
• کلم سفید (می توانید سالاد چینی = کلم چینی مصرف کنید) - 300 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• سبزیجات (شوید، جعفری، گشنیز یا ریحان) - به مزه؛
• گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روغن نباتی برای روغن کاری بخارپز - کمی.

ترکیب سس پیگودی (پیان شو، پگز)

• سس سویا - 1/4 فنجان؛
• سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• گشنیز یا سبزیجات دیگر - چندین شاخه؛
• فلفل قرمز (تلخ قرمز) - کمی؛
• نمک - به مزه، اختیاری، سس سویا شور است).

طرز پخت پیان سه (پیگودی، پگزی)

خمیر پای کره ای را آماده کنید

• مخمر و شکر را در 0.5 فنجان آب گرم (30-35 درجه سانتیگراد) هم بزنید.
• به محض اینکه مخمر زنده شد و کف ظاهر شد، مخمر را با بقیه آب ترکیب کنید. نمک اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. ما یک خمیر خواهیم داشت.
• روی کاسه/تابه را با درب خمیر و سپس با حوله بپوشانید (برای حفظ حرارت). و آن را در جای گرم قرار دهید (معمولاً در آشپزخانه نزدیک سقف گرمتر است، می توانید آن را روی کابینت قرار دهید). اجازه دهید خمیر ور بیاید (باید 1.5-2 برابر افزایش یابد).
• خمیر ورآمده را ورز دهید و دوباره بگذارید ور بیاید (این کار را 1-2 بار انجام دهید). خمیر آمادهحجم آن حداقل 2 برابر اندازه اصلی خود افزایش می یابد.
• سپس روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره ورز دهید (تا زمانی که صاف و براق شود). اگر خمیر به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید (معمولاً برای پیان شو از خمیر قوی تری نسبت به پای های معمولی استفاده می کنید).

مدت زمان لازم برای ور آمدن خمیر پیان شو به نوع و کیفیت مایه و اینکه شرایط مساعد (گرم) در آشپزخانه برای خمیر ایجاد شده است بستگی دارد. برای پخت و پز خمیر مخمربرای پیان شو تقریباً 2 ساعت طول می کشد.

فیلینگ پیگودی (پیان شو) را آماده کنید.

• گوشت را نگینی خرد کنید یا گوشت چرخ کرده درست کنید. می توانید از گوشت چرخ کرده آماده و خریداری شده با کیفیت خوب استفاده کنید.
• کلم را نازک و ریز خرد کنید. کمی نمک بپاشید و با دست فشار دهید (به طوری که نرم شود و نمک را جذب کند). معمولاً در زمستان کلم با برگ های سخت و خشن می فروشند. پس بهتر است آن را تعویض کنید کلم چینی(سالاد چینی).
• پیاز را ریز خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید (می توانید رنده یا ریز خرد کنید). ساقه های ضخیم سبزی ها را جدا کرده و برگ ها را ریز خرد کنید.
• گوشت چرخ کرده، کلم، سبزی، پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات را با هم ترکیب کنید. نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

یک پیگودی (پیان شو) درست کنید

• خمیر را به شکل توپ درآورید و سپس به 20 قسمت تقسیم کنید. که به شکل توپ نیز در می آیند. توپ ها را به شکل کیک های مسطح (با ضخامت کمتر از 0.5 سانتی متر) پهن کنید. این اساس کیک یانگ شو است.
• روی هر نان تخت 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید. ابتدا وسط پای را به هم وصل کنید سپس لبه های آن را بردارید. شما باید یک درز مهر و موم شده منظم داشته باشید و پیگودی باید شکل بیضی شکل با انتهای گرد یا نوک تیز به خود بگیرد. در صورت تمایل می توان آن را با لاک های فرفری (برای زیبایی) نیز انجام داد.

پیگودی (پیانگ-سه) را در بخارپز بپزید

• کاسه بخارپز را با روغن نباتی چرب کنید. درز پای ها را با فاصله از یکدیگر به سمت پایین قرار دهید، زیرا در حین پخت حجم پیانشو افزایش می یابد.
• داخل کاسه پایینی بخارپز آب داغ بریزید (به این ترتیب با رد شدن از مرحله گرم شدن آب در زمان صرفه جویی می کنیم). برای پوشاندن با درب. پیان شو را در دیگ دوبل به مدت 40 دقیقه بپزید.

چگونه سرو و نگهداری پیان شو (پیگودی)

• پای سفید کره ای آماده را می توان با سبزیجات یا کره چرب کرد. به این ترتیب آنها به زیبایی خواهند درخشید.
• خدمت پیان شو بهتر استبا سس تند بر پایه سویا. این به سادگی خوشمزه خواهد بود! اگرچه پای ها به تنهایی خوب هستند.
• پیان شو (pigodi) باید در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی محکم بسته شده نگهداری شود.

تهیه سس پیگودی (پیان شو)

• سبزی و سیر را خرد کنید. همه مواد سس (به جز نمک) را با هم مخلوط کنید. نمک را فقط باید چشید. اگر احساس می کنید نمک کافی برای طعم دادن نیست، نمک اضافه کنید.

نوش جان!

کیک های بخارپز کره ای آماده!

آشپزی پیگودی - عکس

خمیر پای سفید پیان شو (پیگودی) از چی درست میشه خمیر ورز داده شده باید دوباره ور بیاد خمیر تمام شده رو روی میز ورز بدید.
خمیر تمام شده به شکل توپ در می آید خمیر را به 20 قسمت تقسیم می کنیم که به صورت گلوله در می آوریم. ترکیب فیلینگ پای کره ای pian-se (pigodi)
برای پر کردن گوشتبرای پر کردن پیگودی می توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز خرد شده استفاده کنید.
فیلینگ آماده برای پای پیگودی (پیان سیو) بخارپز شده گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و روی پای پیگودی (پیان شو) را درز بزنید.
بخارپز را با روغن چرب کنید

هر خانم خانه‌داری باید سعی کند پای پیانسی را طبق دستور پخت همراه با عکس درست کند. بسیاری از این شیرینی قدردانی می کنند، زیرا بخارپز است. پای سرخ شدههمه آنها را دوست دارند، اما اغلب از عواقب احتمالی آن می ترسند. این امر به ویژه برای مادرانی که نگران فرزندان خود هستند صادق است.

دستور پخت پیانس کره ای با عکس

عناصر

آرد گندم 3 پشته سیر 2 عدد میخک شکر دانه ریز 1 قاشق چایخوری

• تعداد وعده های غذایی: 5
• زمان پخت و پز: 45 دقیقه

پیانسه در کره ای: ترکیب

پای کره ای لطیف پر شده با گوشت چرخ کرده و کلم با وجود بخارپز بودن بسیار خوشمزه است. محتوای کالری پیانس 185 کیلوکالری در هر 100 گرم است. فهرست محصولات ضروری:

• آرد گندم (3.5 قاشق غذاخوری)؛
• آب (250 میلی لیتر)؛
• قاشق دسر مخمر؛
• کلم (350 گرم)؛
• گوشت (300 گرم)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• چند حبه سیر؛
• روغن آفتابگردان (35 میلی لیتر)؛
• شکر گرانول (1 قاشق چایخوری)؛
• فلفل نمک

از هر گوشتی می توان استفاده کرد. اما فیلینگ تهیه شده از دو نوع گوشت بسیار خوشمزه است. خمیر را در آب ورز می دهند، نیازی به پخت نیست.

چگونه پیانس را بخارپز کنیم؟

بنابراین، چگونه پیانس را در خانه درست کنیم؟

• ابتدا باید آزمایش را انجام دهید.
• مقدار مشخص شده مایه را در آب ولرم هم بزنید و شکر گرانول را اضافه کنید.
• کمی صبر کنید تا مایه بلند شود.
• آرد، آب، نمک و مخمر را کاملاً مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید و مرتب دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.

روی خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

در همین حین گوشت و کلم را آماده کنید:

1. گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. کلم سفید را نازک خرد کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست له کنید تا سفت و سفت نشود.
4. کلم، گوشت چرخ کرده، پیاز و سیر را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
5. فلفل و نمک را سخاوتمندانه اضافه کنید و کم کم نکنید، زیرا فیلینگ باید طعم تند داشته باشد.
6. وقتی خمیر ور آمد، آن را به شکل گلوله درآورید و آنها را صاف کنید. فیلینگ را به صورت فشرده روی هر لایه قرار دهید.
7. لبه ها را خوب بچسبانید تا در طول فرآیند پخت، غافلگیری ناخوشایند ایجاد نشود.

پیانس تمام شده به سبک کره ای را روی یک ورقه بخار روغنی با فاصله مناسب از یکدیگر قرار دهید. زمان بخار کردن ¾ ساعت است و درب آن نباید باز شود. شمارش معکوس از لحظه جوشیدن شروع می شود.

محصولات تمام شده را با سالادهای تندبه زبان کره ای در اصل، هر پای به دو قسمت تقسیم می شود و یک قاشق سالاد داخل آن قرار می گیرد. به نظر می رسد خوشمزه و سالم است. با دانستن نحوه پخت پیانس بخارپز، می توانید حداقل هر روز بدون ترس برای سلامت خانواده خود چنین پایی بپزید.