کره پای مخمر با گوشت در فر. پای گوشتی که از خمیر مایه درست می شود

پر كردن:

• 300 گرم گوشت گوساله آب پز؛
• 0.5 پیاز متوسط؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 30-50 میلی لیتر آب گوشت.

بویلون:

• 1 پیاز کوچک؛
• 0.5 هویج؛
• یک تکه کوچک کرفس یا ریشه جعفری؛
• 2-3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه پای گوشت

گوشت را بجوشانید. برای آبگوشت من معمولا از پیاز و هویج استفاده می کنم - علاوه بر ادویه های معمول - دانه فلفل، نمک و برگ بو. می توانید ریشه کرفس یا جعفری را نیز اضافه کنید.

گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم و در کاسه عمیقی قرار می دهیم.

پیازها را برای پر شدن پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی طلایی شود.

پیاز را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

کمی آب گوشت به آن اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده خرد نشود، بلکه خیس نشود. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

خمیر را آماده کنید. در کاسه میکسر (یا غذاساز) تخم مرغ را با شکر و نمک کمی بزنید. مخمر را در مقدار کمی شیر گرم (3-4 قاشق غذاخوری) بریزید و مخلوط کنید. شیر گرم باقی مانده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید، مخلوط مخمر و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در حین ورز دادن، تقریباً پس از افزودن نیمی از آرد، اتصالات مارپیچ را به قلاب های خمیر تغییر دهید. 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود و دیگر به دستتان نچسبد.

بسته به خواص آرد ممکن است کمتر یا بیشتر به آرد نیاز باشد. نکته اصلی این است که سعی کنید خمیر را با آرد "انسداد" نکنید ، بنابراین قسمت های آخر را کم کم اضافه کنید و همیشه هم بزنید. انجام ورز دادن نهایی با دست امکان پذیر است (و راحت تر) ، به این ترتیب می توانید تراکم خمیر و میزان آمادگی آن را احساس کنید. خمیر را در ظرفی چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

این دستور فقط یک راهنما است، در صورت تمایل می توانید از دستور پخت مورد علاقه خود استفاده کنید. خمیر مخمربرای کیک یا خرید آماده در بخش آشپزی.

خمیر را ورز دهید و شروع به درست کردن کیک کنید. و فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. سینی فر را با یک حصیر سیلیکونی یا یک ورقه روغنی بپوشانید. تکه هایی به وزن 60-70 گرم را از خمیر جدا کنید.

حدود 2-3 قاشق چایخوری از فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید. فیلینگ خشک است، در حین پخت نشت نمی کند، بنابراین مقدار بیشتری از آن اضافه کنید - این باعث می شود پای ها خوشمزه تر شوند.

حالا پای ها را با دقت نیشگون بگیرید. ابتدا لبه ها را به هم وصل می کنیم و مثل کوفته ها محکم به هم فشار می دهیم.

سپس قسمت بیرون زده و هر دو انتها را خم می کنیم و پای ها را از طرف درز به سمت پایین روی یک سینی فر قرار می دهیم. ورقه پخت را در جای گرم قرار دهید و روی کیک ها را با حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه به این صورت بماند تا ثابت شود.

زرده را با یک قاشق چایخوری آب خوب مخلوط کنید. با استفاده از برس سیلیکونی، پای های مناسب را چرب کنید.

به مدت 17 تا 20 دقیقه بپزید، تا زمانی که به زیبایی طلایی رنگ شود. زمان پخت بستگی به ویژگی های فر دارد.

مواد لازم برای 1 سینی پای:

• آرد 160 گرم (1 لیوان 250 میلی لیتری)
• روغن نباتی 25 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری)
• شکر - 1/3 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• آب - 100 میلی لیتر
• مخمر – 1/3 بسته استاندارد 11 گرمی مخمر فوری

• گوشت - 200 گرم،
• پیاز - 100 گرم،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• نمک و فلفل برای چشیدن
• زرده 1 تخم مرغ برای چرب کردن پای.

طرز پخت پای گوشت در فر

1. خمیر

بیایید با تست شروع کنیم. می خواهم فوراً به شما هشدار دهم که خمیر فوق العاده است! هم در ورز دادن و هم در برش. نرم-نرم. فقط برای اینکه همه چیز درست شود، باید به شدت نسبت محصولات را رعایت کنید. 100 میلی لیتر آب را اندازه بگیرید. یک فنجان بردارید و مایه خمیر و شکر را داخل آن بریزید و کمی مخلوط کنید. یک سوم آب جمع آوری شده را پر کنید. بقیه را کنار می گذاریم - بعداً خمیر را روی آن ورز می دهیم.

بعد از 20 دقیقه مخمر بالا می آید و این منظره را خواهید دید.

آرد را در یک کاسه بریزید، مایه را در آن بریزید. فنجان مایه را با آب باقیمانده آبکشی می کنیم تا چیزی هدر نرود، نمک می ریزیم، روغن می ریزیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.

ممکن است در ابتدا چسبناک باشد. ما توجه نمی کنیم! خمیر را با آرامش ورز دهید و با دو دست خمیر را تا کنید. بعد از پنج دقیقه دیگر نمی چسبد. ما به ورز دادن ادامه می دهیم و بعد از چند دقیقه یک احساس شادی ایجاد می شود: وای، چه خمیر دلپذیری! نرم، پر جنب و جوش، نچسب، حتی به نوعی هوا. فقط در این لحظه می توانید اجازه دهید خمیر ور بیاید. من همیشه کاسه را با چند قطره روغن نباتی چرب می کنم و سپس نان را داخل آن می غلتانم. به این ترتیب خمیر خشک نمی شود.

2. پر کردن

برای پر کردن، گوشت خام باید از طریق چرخ گوشت چرخ شود. من از این مرحله صرف نظر می کنم زیرا از قبل گوشت چرخ کرده آماده دارم.

پیاز را ریز خرد کنید، روغن نباتی (2 تا 3 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. همانطور که در عکس می بینید.

سپس گوشت چرخ کرده را در همان ماهیتابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند. سپس آن را با یک چهارم لیوان آب پر کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و بدون درب بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. سپس نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. فیلینگ آماده است. معلوم می شود بسیار آبدار است. و در پای گوشت این نکته اصلی است.

3. مدل سازی و پخت پای

خمیر تمام شده را روی تخته قرار دهید. آنقدر کشسان، نرم و نچسب است که نیازی به آردپاشی تخته نیست. خمیر را به شکل سوسیس درآورید و محل های برش را با چاقو علامت بزنید. قبلا هم گفتم که 1 لیوان آرد خمیر 8 پای را درست می کند. بنابراین می توانید ابتدا خمیر را به صورت بصری به نصف، سپس هر نیمه را دوباره به نصف و دوباره به نصف تقسیم کنید. شما 8 قسمت دریافت خواهید کرد. برش می زنیم.

تکه های به دست آمده را به شکل نان حلقه کنید. برای این کار خمیر را روی تخته قرار دهید، آن را عقب بکشید و از لبه ها بردارید و در مرکز بپیچید. ما این کار را 3-4 بار انجام می دهیم.

نیازی به پهن کردن نان ها نیست. به طور کلی، من مدت زیادی است که از وردنه استفاده نکرده ام. فقط نان را در کف دست خود بگیرید و با انگشتان خود آن را از لبه ها بکشید.

معلوم می شود یک کیک گرد است. فیل گوشت را روی آن می گذاریم. دو قاشق چای خوری پر.

حالا چگونه یک پای درست کنیم. ابتدا باید کیک را از دو لبه بگیرید و از وسط آن ها را کنار هم بکشید. سپس به لبه ها فشار دهید. محکم فشار می دهیم. اما احتمالاً احساس کرده اید که خمیر چقدر به هم می چسبد. هنگام پخت، حتی یک پای هم از هم جدا نشد! کیک ها اینطوری می شوند.

آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پخت، درز پایین.

با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این مرحله را نادیده نگیرید! به این میگن اثبات. به لطف او است که کیک ها بسیار مطبوع می شوند.

در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک تخم مرغ و دو فنجان بردارید. باید زرده را از سفیده جدا کنیم. 1 قاشق غذاخوری آب را به همراه زرده به فنجان اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. چرا بهتر است زرده را با آب مخلوط کنیم؟ چون در این صورت پای ها در فر زیاد تیره نمی شوند و براقیت آن ها همانی می شود که در عکس می بینید. مخلوط به دست آمده را با قلم مو روی سطح پای ها بمالید. من از یک معمولی استفاده می کنم - یکی از بچه هایم را قرض گرفته ام.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

پای با خمیر مایه در فر با گوشت

پای گوشت در فر یکی از انواع پخته های مورد علاقه میلیون ها نفر است. چنین پای هایی خوشمزه هستند، گوشت ها خوشمزه هستند، و پای هایی با پر کردن گوشت بسیار عالی هستند! عکس پیوست

من خیلی با شما به اشتراک خواهم گذاشت دستور العمل سادهپای پخته شده خانگی با گوشت روی خمیر مایه. سعی کردم همه چیز را مختصر و در عین حال واضح و قابل فهم بیان کنم. جدی میگم، درست کردنشون خیلی راحته! حتی اگر قبلا ورز نداده باشید خمیر مخمرو پای درست نکردند. فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید و سپس می توانید خود و عزیزانتان را با این غذا خوشحال کنید.

اینها پای گوشتبه لطف خمیر مایه بسیار نرم و کمی پف دار می شود. هنگام گاز گرفتن، جوانه های چشایی به سادگی خوشحال می شوند، زیرا پر کردن بسیار آبدار و معطر است.

بیایید از متن ترانه عقب نشینی کنیم و به خود دستور غذا برویم.

دستور پخت پای گوشت در فر

از این نسبت ها حدود 10-14 پای به دست می آورید. البته همه چیز به اندازه آنها بستگی دارد.

عناصر:

برای خمیر:

• آرد - 300 گرم.
• روغن آفتابگردان گیاهی - 30-40 میلی لیتر.
• آب - 200 میلی لیتر.
• نمک - 2-3 عدد؛
• مخمر خشک - 11 گرم.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

پر كردن:

• گوشت (گوشت خوک، گاو) - 300-400 گرم (می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید).
• نمک - 3 عدد؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• پیاز - 200 گرم.

در صورت تمایل، پر کردن را می توان با گیاهان و ادویه های مختلف طعم دار کرد. اینجا به سلیقه شما بستگی دارد که پیمایش کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله پای گوشت در فر

ورز دادن خمیر

هر پایی با تهیه خمیر شروع می شود. البته می توانید از آماده های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما باز هم بهتر است خودتان، خانگی و خوش طعم درست کنید. به علاوه، خمیر پای بسیار آسان درست می شود.

1. مخمر خشک را در یک کاسه آب بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید 7-12 دقیقه بماند.
2. تخم مرغ ها را در آنجا بکوبید. شکر، نمک، کره را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
4. جرم غلیظ می شود. بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید.
5. خمیر را با روغن چرب کنید و در جای گرم قرار دهید و درب آن را به مدت حدود 30 دقیقه بپوشانید تا خمیر در حال ور آمدن باشد، می توانید برای فیلینگ زمان بگذارید.

پر کردن گوشت برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر

اگر گوشت کامل خریده اید، باید آن را در چرخ گوشت چرخ کنید. اگر گوشت چرخ کرده تازه خوبی دارید، به مرحله بعد بروید.

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز شروع به قهوه ای شدن کند.
3. حالا پیازها را به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت خرد شدهو 5-7 دقیقه دیگر با هم زدن سرخ کنید. رنگ گوشت باید از صورتی به چیزی نزدیک به قهوه ای تغییر کند.
4. 50 میلی لیتر در تابه بریزید. آب و روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود. هم زدن را فراموش نکنید!
5. حالا باید نمک و فلفل اضافه کنید.
6. فیلینگ آماده است و به سراغ درست کردن پای ها می رویم.

شکل دادن و پخت پای

1. خمیر را داخل سوسیس بکشید و به قطعات کوچک مساوی برش دهید.
2. با استفاده از وردنه، قطعات را به شکل کیک های مسطح باز کنید. نباید آن را خیلی نازک بغلتانید.
3. 1-2 قاشق غذاخوری روی هر نان تخت قرار دهید. قاشق گوشت
4. حالا باید پای ها را مد کنید. فقط لبه ها را به سمت وسط بکشید و محکم فشار دهید. نتیجه کیک های کلاسیک با درز در بالا خواهد بود.
5. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید یا با روغن چرب کنید.
6. پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

به هر حال، شما نمی توانید کیک ها را بلافاصله در فر قرار دهید. آنها باید حدود 15 دقیقه استراحت کنند زیرا خمیر همچنان به بالا آمدن و تخمیر ادامه می دهد. در نتیجه ساختار خمیر پای مطبوع و نرم مانند کرکی خواهد بود. به این عمل "تصفیه کردن" پای ها می گویند.

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
2. روی کیک ها را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید.
3. به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا کیک ها ظاهر قهوه ای طلایی دلپذیری پیدا کنند.

نوش جان! فراموش نکنید که به گروه من در تماس بپیوندید و همچنین روی دکمه اجتماعی کلیک کنید. شبکه های.

به هر حال، من به شدت توصیه می کنم بروید و یک دستور دیگر را ببینید:. من مطمئن هستم که شما به این علاقه مند خواهید شد.

عناصر

وعده های غذایی: – + 16

قبلاً خوانده شده است: 9690 بار

قرمز، معطر و بسیار خوشمزه - پای گوشتی خانگی. هر کسی می تواند این کیک ها را درست کند. طرز پخت پای گوشت در فربیشتر ببینید و بخوانید

پای گوشت: دستور پخت مرحله به مرحله در فر

یک خاطره خوب از دوران کودکی، پای مادر یا مادربزرگ من است. زمان آن فرا رسیده است که طرز پخت چنین چیزهایی را یاد بگیرید تا فرزندان و سپس نوه هایتان آنها را به یاد بیاورند.

طرز تهیه: کیک های گوشتی که در فر پخته شده اند

عناصر:

• 3 قاشق غذاخوری ارد
• 1 قاشق غذاخوری. شیر
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 بسته مخمر خشک
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک یا مرغ) 0.5 کیلوگرم
• پیاز
• روغن سبزیجات
• نمک
• ادویه ها
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید.

2. شیر گرم و مخمر را اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

3. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

4. پیازها را مکعبی خرد کنید.

5. گوشت چرخ کرده و پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

6. فیلینگ تمام شده را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. برای ویسکوزیته بهتر می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید یک تخم مرغ خامیا آرد بهتر است از آرد استفاده کنید.

7. خمیر ور آمده را ورز دهید و به صورت گلوله برش دهید. توپ ها را با وردنه در یک کیک صاف بغلتانید. کمی روی لبه کیک ها قرار دهید پر کردن گوشت. لبه های پای ها را ببندید.

8. یک سینی فر را با روغن چرب کرده و آرد بپاشید. پای ها را به یک ورقه پخت منتقل کنید.

9. پای ها را می توان با برس زرد، سفیده تخم مرغ، نمک یا آب شیرین بمالید.

10. پای ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

11. پای ها را روی یک ورقه پخت زیر حوله خنک کنید.

دستور تهیه: پای گوشت از خمیر بدون خمیر در فر

عناصر:

• 2.5 قاشق غذاخوری ارد
• 100 گرم کره
• 1 قاشق غذاخوری. کفیر
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

• 300 گرم فیله مرغ
• پیاز
• روغن سبزیجات
• فلفل

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ را با نمک بزنید.
2. در کفیر بریزید و ذوب کنید کره.
3. خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را به شکل گلوله در آورید و آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
5. از چرخ گوشت رد کنید فیله مرغهمراه با پیاز
6. سرخ کردن مرغ چرخ کردهبر روغن سبزیجات 2-5 دقیقه.
7. فیلینگ تمام شده را نمک و فلفل کنید و کاملا ورز دهید.
8. خمیر را از یخچال و فیلم خارج کنید. خمیر را به توپ تقسیم کنید.
9. توپ ها را کمی باز کنید، اما نه نازک. فیلینگ را روی خمیر پهن شده قرار دهید.
10. لبه های خمیر را نیشگون بگیرید و به شکل کیک در آورید.
11. کیک ها را حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. پای ها را می توان قبل از پخت با کره ذوب شده بمالید.

اگر هنوز به توانایی های خود شک دارید، دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید و شروع به پخت کنید.

دستور تهیه ویدیویی کیک های گوشتی خوشمزه در فر

از آشپزی لذت ببرید و سالم باشید!

همیشه مال تو آلنا ترشینا.