پای گوشت در فر مرحله به مرحله. پای گوشتی که از خمیر مایه درست می شود

غذايي هست كه وقتي بهش فكر مي كني، فوراً با زانوهاي هميشه کوبيده، گودال هاي عظيم در راه مهدکودک، بوي گل هاي عطر مادرت و دست هاي چروکيده مهربان ترين مادربزرگ، به فکر کودکي ات مي افتي. در جهان. مادربزرگ هایی که با بازیگوشی و بین چیزهای دیگر، اغلب، اغلب غذاهای لذیذی درست می کردند که طعم آن سال ها به یادگار مانده است.

به عنوان بزرگسال، ما اغلب سعی می کنیم لحظاتی را که باعث خوشحالی ما شده اند را بازسازی کنیم. پای گوشت مادربزرگ یکی از خاطراتی است که ما را محکم با دوران کودکی بی دغدغه پیوند می دهد و با آموختن پخت این خوراکی ساده، گاهی اوقات می توانیم به دوران دماسنج های جیوه ای که روی شوفاژ گرم می شوند تا به مدرسه نرویم، برگردیم. روزهای دوستی با پسر همسایه مو قرمز، که با او دزدیدن سیب در باغچه مزرعه جمعی بسیار سرگرم کننده بود، در داستان در مورد پین های فشاری روی صندلی معلم، صفحات پاره شده با "دو" در دفتر خاطرات مدرسه، خوشمزه ترین کتلت های کافه تریا و البته در طول آن صبحانه ها، ناهارها، شام ها و میان وعده ها که مادربزرگ آشپزی می کرد پای مخمربا پر کردن گوشت شگفت انگیز

از فراوانی حروف نترسید: دستور العمل عکس مرحله به مرحلهدرست کردن پای گوشت در فر ساده است و زمانی که به آن دست پیدا کردید، می توانید آن ها را به همان راحتی و به همان سرعتی که مادربزرگتان درست می کرد، بپزید. به همان زیبایی و زیبایی - به طوری که یک روز، سال ها بعد، نوه ها و نوه های شما با هیجان به فرزندان خود می گویند که چقدر نفس گیر است. کیک های خوشمزهبلد بودی با گوشت بپزی

مواد لازم برای خمیر:
- 4 لیوان آرد؛
- 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
- 250 میلی لیتر شیر؛
- 1 قاشق چایخوری. نمک؛
- 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
- تخم مرغ 1 عدد
مواد پرکننده:
- 2-3 پیاز بزرگ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
- 0.5 کیلوگرم گوشت آب پز؛
- نمک، فلفل به مزه؛
- 1 تخم مرغ برای چرب کردن پای ها؛
- اختیاری - کنجد یا هر ادویه دیگری برای پاشیدن پایها.

طرز پخت با عکس گام به گام

برای ساده و لذت بخش ساختن پای ها، از قبل مراقب فیلینگ باشید. برای این کار ابتدا گوشت را بجوشانید. شاید عجیب به نظر برسد، اما بهترین گزینهگوشت گاو با رگه های بسیار زیاد است - پس از پختن فیله، رگه ها نرم می شوند. پس از چرخاندن گوشت از طریق چرخ گوشت ، آنها کاملاً با گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند ، از نظر طعم نامرئی و نامحسوس می شوند ، اما ساختار پر کردن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشند و به آن آبدار و نرمی می بخشند.

بنابراین، گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید که در سوراخ چرخ گوشت قرار می گیرند.

پیاز را پوست بگیرید، بدون تلاش برای زیبایی به حلقه ها برش دهید، سرخ کنید روغن سبزیجاتتا نرم و شفاف شود. اجازه ندهید پیازها سرخ شوند - آنها برای آبدار بودن پر کردن لازم هستند و پیاز سرخ شده تا زمانی که طلایی و ترد شود زیبا است اما افسوس که کمی خشک است.

گوشت آب پز و پیاز سرخ شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. از نظر تجربه می توانم متذکر شوم که بهتر است فیله را به خوبی نمک و فلفل بزنید - پس از ترکیب شدن با خمیر، طعم آن نرم تر می شود، بنابراین ارزش آن را دارد که از قبل با اضافه کردن کمی نمک و فلفل بیشتر از حد معمول، آن را برجسته کنید. .

مخلوط کردن. فیلینگ آماده است. اکنون می توانید، بدون اینکه حواس شما به مسائل اضافی پرت شود، خلاق شوید - خوشمزه ترین کیک های مخمر با گوشت را در جهان بسازید.

خمیر را آماده کنید. آرد را در ظرفی با حجم کافی الک کنید. به دلیل عجله مداوم، وقتم را روی این مرحله ساده تلف نمی کنم، با این حال، مادربزرگم همیشه این کار را انجام می داد. نمی‌دانم به نظرم می‌رسد یا واقعاً اینطور است، اما هنوز آن کیک‌های دوران کودکی من بسیار خوشمزه‌تر بودند.

در مرکز تپه آرد یک چاه ایجاد کنید و شکر و نمک را اضافه کنید. ما از هیچ یک از این اجزا غافل نمی شویم - مقدار کمی از اولی باعث می شود که مخمر با دقت و سخت کوشی کار کند ، دوم - طعم خمیر را آشکار می کند و بر نت های غنی آن تأکید می کند.

آرد را از پایین به بالا با هم مخلوط کنید و دوباره سوراخ کنید و مایه را داخل آن بریزید.

شیر گرم را در مرکز چاه بریزید.

پس از این، روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید.

خمیر نازک را ورز دهید، به تدریج آرد را از کناره های کاسه جمع کنید. اگر این کار را با میکسر انجام دهید ، کار شما فقط به نگه داشتن "کمک" کاهش می یابد - خود همزن ها کل کار را تکمیل می کنند و به ترتیب آرد را به خمیر از قبل ورز داده شده اضافه می کنند.

جمع آوری می کنیم خمیر آمادهدر یک توپ قرار دهید، در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بسته به دمای اتاق به مدت 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

پس از زمان مشخص شده، خمیر باید حجم قابل توجهی افزایش یابد - می توانید به کار خود ادامه دهید. ورز می دهیم به چند قسمت تقسیم می کنیم و شروع به درست کردن پای ها می کنیم.

برای اطمینان از صاف و مرتب بودن همه محصولات، خمیر را با استفاده از یک لیوان با لبه های تیز برش می دهیم. مادربزرگ به سادگی "سوسیس" را بیرون آورد، آن را به قطعات مساوی برش داد و هر یک از آنها را به صورت دایره ای درآورد.




من در چنین ترفندهایی مهارت ندارم، بنابراین برای ایده آل تلاش می کنم ظاهردرست کردن پای ها به روشی دیگر - ابتدا خمیر را به صورت یک لایه باز می کنم.

سپس با استفاده از یک لیوان دایره های یکدست را برش می زنم که از آن برای تشکیل پای استفاده می کنم. بقیه خمیر را دوباره به شکل توپ جمع می کنم، آن را پهن می کنم و دوباره از آن استفاده می کنم. شما روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب می کنید.

بنابراین، یک دایره یکنواخت از خمیر را در کف دست چپ خود قرار دهید، فیل را در وسط قرار دهید، آن را کمی فشرده کنید تا مقدار گوشتی که در پای جا می‌گیرد، بیشتر شود. لبه های دایره را از دو طرف مقابل محکم می کنیم. خوب آن را نیشگون می گیریم.

بعد از این کار به همین ترتیب ابتدا از یک لبه به وسط آن را نیشگون می گیریم.

سپس - از دیگری و به وسط. سعی کنید تاک ها را کوچک (به طوری که خمیر لطیف و نازک شود) و قوی کنید (به طوری که مجبور نباشید خانواده خود را جداگانه با نان و جدا با گوشت چرخ کرده رفتار کنید).

آماده. بیایید آن را تحسین کنیم - این یک نکته اجباری در برنامه است که بدون آن پای ها خوشمزه و آبدار به نظر نمی رسند!

محصولات تمام شده را روی سینی چرب شده یا فری که با کاغذ پخت پوشانده شده است، کنار درز به سمت پایین قرار دهید.

وقتی همه پای ها قالب زدند، سینی فر را با حوله بپوشانید و آنها را در جای گرمی به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید تا سفت شوند. روی کیک ها را با تخم مرغ کمی زده شده بمالید.

در صورت تمایل، کنجد، زیره، نمک دریایی درشت یا هر چیز دیگری که دوست دارید روی آنها بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 20 دقیقه بپزید.

برای خنک شدن حتما پای ها را به تخته چوبی یا توری فلزی منتقل کنید.

ما (اگر چیزی برای نگهداری وجود دارد) در یک کیسه محکم بسته نگهداری می کنیم.

نوش جان!

P.S. با همین دستور و به همین ترتیب می توانید پای مایه را با هر فیلینگ دیگری تهیه کنید. در اینجا چند گزینه برای الهام وجود دارد پر کردن شوربرای پای:

فیله ماهی، پیاز، سس بشامل؛
- کلم خورشتی، هویج، پیاز؛
- قارچ سرخ شدهبا پیاز و خامه ترش؛
- پوره نخود؛
- پوره لوبیا، پیاز سرخ شده؛
- کبد؛
- برنج، تخم مرغ آب پزپیاز سبز؛
- گندم سیاه، هویج سرخ شدهکرفس، پیاز؛
- پنیر دلمه، سیر، گیاهان؛
- سوسیس از نوع "Malyutka".




چندین گزینه برای پر کردن شیرینی برای پای مخمر:

پنیر کوتاژ با شکر و کشمش؛
- دانه های خشخاش، آسیاب شده با شکر؛
- توده آجیل شیرین؛
- زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش و سایر میوه های خشک؛
- گیلاس، آلو، گلابی، زردآلو و سایر میوه ها و انواع توت ها؛
- مربای غلیظ میوه؛
- و حتی آب نبات های شکلاتی، تافی و کارامل.

کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، در پای هایش قرمز است! اجداد ما چیزهای زیادی در مورد کیک ها می دانستند، از مهمانان پذیرایی می کردند، شرط بندی می کردند میز جشن، با خود در جاده برد.. چه بخواهید به خوبی از مهمان خود استقبال کنید یا نه، طرز پخت پای گوشت را از خمیر مخمرکاملا ضروری! حداقل فقط برای خانواده ام. امروز با جزئیات به شما می گویم و طرز تهیه پای گوشت را در فر به شما نشان می دهم.

دستور پخت پای گوشت در فر

مواد لازم برای خمیر:

• کفیر - 300 میلی لیتر (هرچه ترش تر، بهتر)
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر. (من از آفتابگردان استفاده کردم، می توانید از زیتون بدون بوی قوی استفاده کنید)
• مخمر خشک - 11 گرم (کیسه کوچک استاندارد) اگر از مخمر خام استفاده می کنید 30 گرم نیاز دارید.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• آرد - 500-550 گرم (بسته به تراکم آرد ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد)

برای پر کردن:

• گوشت آب پز (در این دستور من از گوشت خوک استفاده می کنم) - 300 گرم.
• پیاز - یک پیاز بزرگ یا دو پیاز متوسط
• نمک، فلفل به مزه

برای چرب کردن پای ها:

• زرده یک تخم مرغ
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه پای گوشت از خمیر مخمر در فر

بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم. راز اصلی تست خوب- مخمر را عملی کنید. برای انجام این کار، شیر (100 میلی لیتر) را تا دمای گرم (بیش از 40 درجه) گرم کنید، در غیر این صورت مخمر می میرد!. اگر انگشت خود را در این شیر فرو کنید، باید احساس دلپذیر، راحت و گرم داشته باشید.

مایه را در شیر گرم بریزید، 2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق شکر، هم بزنید. 20-30 دقیقه طول می کشد تا خمیر حجمش زیاد شود و آماده ور آمدن خمیر مایه باشد. خمیر را در مکانی بدون کشش قرار دهید.

برای ایجاد شرایط راحت، خمیر را با فیلم یا حوله بپوشانید.

ما همچنین کفیر را گرم می کنیم، روغن نباتی (150 میلی لیتر) اضافه می کنیم.

2 تخم مرغ را با همزن بزنید (تخم مرغ ها را می توان در یک کاسه جداگانه شکسته و هم زد و فقط بعد داخل خمیر ریخت).

بنابراین خمیر مانند کلاهک بالا آمد و سپس حباب هایی روی سطح آن ظاهر شد و خمیر شروع به ته نشین شدن کرد که نشان می دهد رسیده است و می توانیم به ورز دادن خمیر مایه ادامه دهیم.

کفیر را با مواد باقیمانده در خمیری مناسب بریزید. هم بزنید.

حالا نوبت آرد است. آن را چند قسمتی الک کنید و هر از گاهی هم بزنید و قوام خمیر را بررسی کنید. بسته به رطوبت و تراکم اتاق آرد گندم، خمیر می تواند کمی بیشتر از 500 گرم باشد. یا کمی کمتر

خمیر باید نرم، دلپذیر، کمی چسبنده باشد. همه آرد را یکجا اضافه نکنید - در غیر این صورت ممکن است خمیر خیلی متراکم شود و ما پای گوشتی هوادار و پفکی می خواهیم، ​​اینطور نیست؟

روی خمیر ورز داده شده را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم و بدون کشش قرار دهید. زمان بلند شدن خمیر فردی است (گرم، بدون آب، مرطوب)، حجم خمیر مایه در عرض 1 ساعت دو برابر می شود. اگر آپارتمان سرد است و خمیر به آرامی بلند می شود، به آن زمان بیشتری بدهید.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. گوشت آب پز (من گوشت خوک 300 گرم) را بعد از تقسیم کردن در یک کاسه مخلوط کن بریزید.

مخلوط کن را روشن کنید و تکه ها را به صورت خرده در بیاورید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید. مواد، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

تشکیل پای گوشت

بنابراین، خمیر پای گوشت قبلاً بالا آمده است، بیایید به قسمت سرگرم کننده - تشکیل پای ها برسیم.

دست‌هایتان را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید تا خمیر به دست نچسبد و تکه‌های کوچکی از آن جدا نشود و به شکل توپ درآید. سپس توپ را به یک کیک مسطح دراز می کنیم تا به راحتی پر شود. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ گوشت را در مرکز نان تخت قرار دهید. لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و به شکل پای در می آوریم.

روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده است، پای ها را با فاصله 4-5 سانتی متر از یکدیگر، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.

برای اطمینان از اینکه پای ها پوسته طلایی ترد دارند، روی پای ها را با زرده مخلوط با 2 قاشق غذاخوری بپوشانید. قاشق شیر می توانید کمی نمک به مخلوط به دست آمده اضافه کنید که از آن برای پوشاندن پای ها استفاده می کنیم.

کیک ها را با برس شیرینی پزی چرب کنید و در فر از قبل گرم شده (تا دمای 170 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

پای های گوشت را به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید. ما روی پوسته طلایی تمرکز می کنیم - پای ها باید قهوه ای طلایی شوند.
پای های گوشت در فر طبق این دستور العمل "پف دار" می شوند خمیر کرکیو پر آبدار. نوش جان!

پای گوشت های معطر در فر غذای خاص بسیاری از خانم های خانه دار است. البته، شما باید کمی در تهیه چنین خوراکی‌هایی دست و پنجه نرم کنید، اما خانواده و دوستان برای مدت طولانی از این ظرافت تمجید می‌کنند و درخواست بیشتری می‌کنند. به طور کلی پذیرفته شده است که بهترین پای گوشت های خوشمزه در فر با خمیر مایه درست می شود. با این حال، پایه پخت را می توان لایه لایه نیز کرد.

بسیاری از سرآشپزهای آگاه توصیه می کنند خمیر را برای چنین لذیذی در شب آماده کنید تا محصول نهاییمعلوم شد سرسبز، غنی و مطبوع. همچنین نمی توانید چندین ساعت صبر کنید، اما با قرار دادن مخلوط در یک مکان گرم و پوشاندن آن با یک حوله، فرآیند تهیه پایه پای گوشت را در فر تسریع کنید.

شما می توانید چنین محصولات پخته ای را نه تنها با مواد از قبل آماده شده، بلکه پس از سرخ کردن آنها با پیاز پر کنید. پر کردن از یا، پخته شده و از چرخ گوشت رد شده، کاهش نمی یابد کیفیت های طعمظرف آماده گوشت طیور مانند بوقلمون یا مرغ نیز برای پخت مناسب است. با این حال، قبل از پخت و پز، به خاطر داشته باشید که ظرف ممکن است خشک به نظر برسد حداقل تعدادچربی موجود در جزء گوشت در صورت تمایل می توانید کمی به پای گوشت پخته اضافه کنید. کلم خورشتی، برنج، پنیر یا حتی سیب زمینی. بنابراین، محصولات پخته شده حتی خوشمزه تر و رضایت بخش تر می شوند.

برای به دست آوردن یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا که دهان شما را آب می کند، باید هر قطعه را کاملاً چرب کنید. زرده تخم مرغ. و نباید عجله کنید که محصولات پخته شده را که قبلاً روی ورقه پخت گذاشته شده اند در فر قرار دهید - 20-30 دقیقه ایستادن در دمای اتاق باعث می شود ظرافت تمام شده در دهان ذوب شده و پف کند.

برخی از خانم های خانه دار امتناع می کنند که پس از بیرون آوردن از اجاق به سرعت شروع به بیات شدن و سفت شدن می کند. آب ساده می تواند این مشکل را حل کند. ظرف آماده(زمانی که هنوز داغ است) باید آن را با یک بطری اسپری اسپری کنید و با یک حوله وافل یا حوله بپوشانید. نتیجه آشکار خواهد بود!

اکنون که چند ترفند کوچک در تهیه کیک می دانید، دستور العمل های ما را مطالعه کنید و سعی کنید معجزه آشپزی خود را با طعم دوران کودکی ایجاد کنید.

پای گوشت پخته شده در فر بسیار بهتر از سرخ شده است، زیرا روغن کمتری در تهیه آنها استفاده می شود. محتوای کالری محصولات پخته شده با روش های فوق متفاوت است. به عنوان مثال، برای 100 گرم. یک ظرف پخته شده در فر حدود 240 تا 250 کیلو کالری خواهد داشت و پای سرخ شدههمه 300 کیلو کالری

با گوشت در فر به روش های مختلفی می توانید طعم های خوش طعمی درست کنید. برای کسانی که نمی خواهند وقت خود را تلف کنند و خمیر را برای چنین پختی ورز دهند، می توانیم به شما توصیه کنیم که به نزدیکترین سوپرمارکت بروید و پایه را در آنجا خریداری کنید. اما با این حال، یک غذای فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش از ابتدا تا انتها با دستان شما تهیه می شود.

دستور غذا شماره 1. پخت مخمر کلاسیک

برای دستور العمل کلاسیکبرای خمیر مایه به مواد زیر نیاز دارید:

ابتدا فیلینگ گوشت درست می شود. اگر گرفتید قطعه کاملیا، سپس باید آن را بجوشانید تا نرم شود (به آب نمک اضافه نکنید). پیاز را جداگانه خرد کرده و تفت دهید. وقتی گوشت آماده شد به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می شود و توده تمام شده را فلفل می زنند و نمک می زنند و با چاشنی طعم دار می کنند. اگر فیلینگ گوشت تمام شده کمی خشک است، می توانید مقدار کمی یا کمی آب گوشت اضافه کنید کره. هنگام انتخاب گوشت چرخ کرده، این ماده به سادگی همراه با پیاز و ادویه ها سرخ می شود.

حالا باید خمیر پخت را درست کنید. یک لیوان شیر باید روی حرارت ملایم تا 40-45 درجه حرارت داده شود و از اجاق گاز خارج شود و 1 قاشق غذاخوری در مایع بریزید. ل آرد و شکر و مایه خمیر خشک را کمی هم بزنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. برای تسریع فرآیند تخمیر، خمیر را با یک حوله بپوشانید. با گذشت زمان، آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید، خمیر را هم بزنید، 1 قاشق چایخوری بریزید. نمک را در روغن نباتی بریزید و بهتر است آخرین ماده را در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید. پس از کمی هم زدن پایه پای چرخ کرده، آن را روی میز گذاشته و شروع به ورز دادن کنید. خمیر در لحظه ای که به دستتان نچسبد آماده می شود.

توده تمام شده را با چشم به 2 قسمت تقسیم می کنیم ، یکی از آنها را در جای گرم قرار می دهیم و از دیگری سوسیس درست می کنیم. پس از آن، آن را به قطعات مساوی برش دهید، آنها را به شکل کیک های صاف بغلتانید و آنها را با فیلینگ پر کنید. سعی می کنیم درز را تا حد امکان محکم ببندیم. فوراً محصولات پخته شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید (مفصل باید در پایین باشد). وقتی تمام قسمت اشغال شد، سینی فر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

قبل از اینکه ظرف را برای پخت بفرستید، باید آن را با زرده تخم مرغ بمالید تا ظرافت تمام شده پوسته قهوه ای طلایی پیدا کند. محصولات پخته شده در فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می جوشند. در حالی که پای ها در حال پختن هستند، می توانید دسته دوم را با باقی مانده خمیر درست کنید.

بهتر است این گونه شیرینی ها را گرم یا گرم سرو کنید. هیچ سرویس اضافی یا تزئینات سبز مورد نیاز نیست.

دستور شماره 2. ظرف شیرینی پف دار سریع

برای کسانی که عادت به صرفه جویی در وقت خود دارند و نمی خواهند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند، می توانیم دستور دیگری را برای کیک های تهیه شده از آن توصیه کنیم. شما نیاز خواهید داشت:

گوشت چرخ کرده و پیاز سرخ می شوند تا زمانی که رنگ مایل به صورتی با قهوه ای جایگزین شود. نمک، ادویه و فلفل را به مزه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خمیر پای چرخ کرده ابتدا باید یخ زدایی شود. پس از این، آن را به مربع های مساوی باز می کنیم، پر می کنیم و لبه ها را محکم می کنیم. برای اطمینان از چسبندگی قوی لبه ها، می توانید خمیر را کمی با آب مرطوب کنید یا انگشتان خود را در مایع فرو کنید و تنها پس از آن پای ها را درست کنید. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، با برس زرده زده شده و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم. ظرف آماده است!

با استفاده از همان دستور العمل شما می توانید یک خوراکی یا پر کردن پنیر. حتی یک غذا با گوشت چرخ کرده را می توان با اضافه کردن قارچ های ریز خرد شده و سرخ شده به مواد پر کنید.

دستور شماره 3. پخت باز

می توانید پای گوشت را به روشی بسیار غیر معمول در فر بپزید. به عنوان مثال، پای باز نه تنها با شکل اصلی خود، بلکه مهمانان را نیز تحت تأثیر قرار می دهد طعم بی نظیر. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

در این دستور به جای آب می توانید از شیر گرم شده یا کفیر کم چرب در دمای اتاق استفاده کنید.

باید آرد را الک کنید، مخمر را اضافه کنید، 1 قاشق چایخوری. نمک و 2 قاشق غذاخوری ل شکر، همه چیز را مخلوط کنید. در مرکز یک فرورفتگی ایجاد کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید، در آب کمی گرم شده بریزید و روغن بریزید. از این مواد باید خمیر را ورز دهید (ابتدا از یک قاشق استفاده کنید، سپس شروع به ورز دادن جرم با دست خود کنید). پایه پخت آماده شده را به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر در جای گرم قرار دهید.

در این زمان ما شروع به آماده سازی فیلینگ می کنیم. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، در ظرفی جداگانه با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالا خمیر را بیرون می آوریم، دوباره کمی ورز می دهیم، آن را به 2 قسمت تقسیم می کنیم و به شکل سوسیس در می آوریم و آن را به صورت تکه تکه می کنیم. از هر تکه یک کیک صاف تشکیل می دهیم و فیل را در مرکز قرار می دهیم. لبه ها را می بندیم تا پای ها به شکل مثلث با سوراخ کوچک روی آن ها باشد.

ظرف آینده را به یک ورقه پخت چرب شده منتقل می کنیم، آن را از همه طرف با زرده می پوشانیم، آن را در فر قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه قرار می دهیم. نوش جان!

قبل از گذاشتن ظرف در فر، اجازه دهید کمی در دمای اتاق بماند. بنابراین، پای ها پف دار تر، حجیم تر و غنی تر می شوند. لطفا توجه داشته باشید که در 10-5 دقیقه اول جوشیدن در فر را باز نکنید، در غیر این صورت مواد پخته می ریزند و دیگر بلند نمی شوند.

کیک های به دست آمده را می توان بلافاصله پس از سرد شدن میل کرد، اما بهتر است آنها را یک شبه زیر یک حوله گرم بگذارید. سپس آبگوشت داخل تمام فیلینگ و خمیر را اشباع می کند و باعث می شود پای ها از بیرون ترد و از داخل نرم شوند. پای گوشتآنها به خوبی با سوپ ها ست می شوند، اما می توانند به تنهایی یک ناهار مقوی باشند. نوش جان!

دستور العمل بسیار ساده برای پای گوشت

تهیه کیک های نرم، کرکی و آبدار با پر کردن گوشت بسیار آسان است. طبق این دستور غذا را می توان با خود به محل کار برد یا با سوپ سرو کرد سالاد سبزیجات. دستور خمیر برای این گزینه پخت و پز را می توان ایده آل نامید. محصولات پخته شده نرم، لطیف هستند و به سادگی در دهان شما ذوب می شوند. مزیت بدون شک این است که می توانید استفاده کنید پر کردن های مختلفگوشت اختیاری، می‌توانید برای چند وعده خمیر درست کنید و با مواد پرکننده دیگر مانند کلم، قارچ، تخم‌مرغ و برنج، غذای پخته‌شده درست کنید یا نان‌های پف‌دار و شیرین با مربا درست کنید.

عناصر:

برای آزمون:

• شیر ─ 100 میلی لیتر.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• مخمر خشک - 6 گرم.
• خامه ترش 200 گرم.
• تخم مرغ ─ 3 عدد.
• روغن آفتابگردان ─ 100 میلی لیتر.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• آرد - چقدر خمیر طول می کشد.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده 800 گرم
• پیاز─ 1 عدد
• هویج تازه ─ 1 عدد.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر به دلیل استفاده از خمیر نرم و مطبوع است. برای تهیه آن، 100 میلی لیتر شیر را کمی گرم کرده و در یک فنجان بلند یا لیوان عمیق بریزید. مایه خمیر و 1 قاشق غذاخوری شکر را حتما اضافه کنید. شیرین کننده به تقویت کار مخمر کمک می کند ، سپس پای ها تا حد امکان پف دار می شوند.
2. خمیر باید با یک درب یا فیلم چسبناک پوشیده شود. باید متناسب باشد و اندازه آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
3. در حین آماده سازی خمیر، باید خمیر را انجام دهید. برای انجام این کار، 200 گرم خامه ترش در دمای اتاق و کره را مخلوط کنید. بهتر است از محصولات لبنی پرچرب استفاده کنید، سپس پای ها تا حد امکان نرم می شوند. به خامه ترش اضافه کنید تخم مرغ 1 زرده را کنار بگذارید تا پای ها را قبل از قرار دادن در فر برس بکشید. 100 میلی لیتر اضافه کنید روغن آفتابگردانو 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک همه مواد را با سرعت کم با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. نباید همزن را با سرعت زیاد روشن کنید وگرنه ممکن است خمیر گرفتگی کند.
4. خمیر را داخل مخلوط خامه ترش بریزید و کاملا مخلوط کنید. برای ورز دادن کامل، آرد را اضافه کرده و به صورت خمیر غلیظی ورز دهید. برای به دست آوردن یک توده نرم، استفاده از مخلوط کن مخصوص با قلاب با سرعت کم راحت است، اما پس از آن هنوز باید خمیر را با دستان خود ورز دهید. آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر صاف شود، جرم باید به خوبی پشت دستان شما بماند. خمیر به دست آمده را با یک حوله پوشانده و به مدت 2.5 ساعت در جای گرم قرار می دهیم.
5. پس از سفت شدن خمیر، می توانید آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. برای این کار پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. می توانید پیاز بیشتری را به مواد اضافه کنید، سپس آبدارتر می شود.
6. سبزیجات رنده شده در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند. وقتی سبزیجات نرم شدند، اضافه کنید گوشت خرد شدهو آن را به قطعات کوچک درست در ماهیتابه ورز دهید.
7. به گوشت چرخ کرده باید 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و فلفل آسیاب شدهفیلینگ را خوب مخلوط کرده و بجوشانید تا پخته شود. اگر معلوم شد که پر کردن خیلی خشک است، اگر از گوشت چرخ کرده کم چرب استفاده کنید، می توانید روغن نباتی اضافه کنید یا کمی آب جوشیده یا آبگوشت اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات را می توان به سلیقه اضافه کرد، بسته به ترجیح شخصی.
8. اگر بعد از پختن گوشت چرخ کرده تکه های درشتی باقی ماند، می توان آن ها را با مخلوط کن له کرد یا با پوره سیب زمینی جدا کرد.
9. فقط فیلینگ سرد شده در خمیر قرار داده می شود، بنابراین پس از سرد شدن باید آن را با رول باز کنید.
10. وقتی خمیر شروع به ریختن روی لبه ها کرد، می توانید شروع به شکل دادن پای ها کنید. برای انجام این کار، باید آن را به قطعات کوچک با وزن تا 50 گرم تقسیم کنید.
11. آنها را به شکل دایره در می آورند، وسط آن را با قاشق قرار می دهند و لبه های پخته شده را به هم می زنند. از آنجایی که خمیر تهیه شده طبق این دستور پخت به خوبی منبسط می شود، لبه های پای ها باید به خوبی محکم شوند تا سطح آن صاف باشد یا در کنار درز قرار گیرد.
12. کیک های آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با حوله بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید تا ور بیایند.
13. پس از این، زرده تخم مرغ را با چنگال تکان دهید، سطح پای ها را با برس تخم مرغ بمالید. پوسته قهوه ای طلایی. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود و ظرف را به مدت 25-30 دقیقه در آنجا قرار دهید.

پای گوشت آماده است! آنها را می توان با اولین غذاها، چای گرم سرو کرد، یا همینطور خورد. نوش جان.

کیک های آبدار با گوشت و سیب زمینی

این گزینه آشپزی منوی روزانه را رقیق می کند، زیرا از تنوع و پر کردن جدید استفاده می شود. سیب زمینی به ندرت همراه با گوشت استفاده می شود، اما بیهوده - کیک هایی که به این روش تهیه می شوند همیشه خوشمزه می شوند و کمتر از خالص نیستند. ظرف گوشت. هر دو جزء به خوبی با یکدیگر ترکیب می شوند، برای اطمینان از این موضوع باید آنها را طبق این دستور تهیه کنید.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم ─ 400 گرم.
• کره - 150 گرم.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ ─ 2 عدد.
• زرده تخم مرغ ─ 3 عدد.
• خامه ترش 150 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر ─ 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده ─ 500 گرم.
• پوره ─ 200 گرم.
• پیاز ─ 2 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• کره ─ 40 گرم
• شیر ─ 50 میلی لیتر.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده ─ به مزه.
• ادویه برای گوشت ─ به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پیازها را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید، برش ها را در ماهیتابه بریزید و کمی روغن نباتی در آن بریزید. تفت دهید تا شفاف شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. این ترکیب باید به یک قوام همگن مخلوط شود ، سرخ کنید تا رطوبت کاملاً تبخیر شود و جزء گوشت آماده شود.
2. سیب زمینی های از قبل آب پز شده باید له شوند، کمی کره و شیر به آن اضافه کنید تا پوره سیب زمینی نرم شود. پوره به گوشت چرخ کرده سرخ شده منتقل می شود و کاملا مخلوط می شود. فیل پای های گوشت اکنون آماده است.
3. پس از آماده شدن فیلینگ، شیر را در ظرفی جداگانه بریزید و کره آب شده را اضافه کنید. می توانید آن را به سرعت در مایکروویو یا حمام بخار ذوب کنید. شکر، نمک و مخمر خشک را به مخلوط شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. قبل از اضافه کردن، باید آرد را دو بار الک کنید و با کنترل قوام، آن را به تدریج وارد توده کنید. ابتدا خمیر را با کاردک ورز دهید و سپس با دست روی میز به ورز دادن آن ادامه دهید. سطح ورز دادن باید با آرد پاشی شود.
5. خمیر را به سه قسمت باز می کنیم و به صورت یک لایه مستطیلی تا می کنیم که ضخامت آن بیش از 2 میلی متر نباشد. فیل را روی لبه قرار دهید، آن را گرد کنید و هر دو لبه را فشار دهید.
6. شکل دادن به شیرینی ساده است. با کف دست رول را به 6-8 قسمت تقسیم کنید و لبه های هر قسمت را با دست فشار دهید. پای ها یکی یکی از رول کنده می شوند، لبه ها صاف می شوند و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده یا با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می گیرند.
7. روش مشابهی با باقی مانده خمیر استفاده می شود.
8. پای ها را باید در یک ورقه پخت با فاصله کافی از یکدیگر قرار دهید تا در طول پخت به هم نچسبند. از آنجایی که خمیر مایه خمیر است و بدون خمیر درست می شود، در فر در معرض حرارت قرار می گیرد.
9. پای ها را باید با زرده تخم مرغ زده شده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود.

پای های تهیه شده طبق این دستور العمل همیشه فوق العاده لطیف و نرم می شوند. آنها هم گرم و هم سرد خوشمزه هستند، یعنی روز بعد به همان اندازه نرم می مانند.

پای گوشت به سبک روستایی

غذاهای روسی از نظر پخت از همه متنوع تر است. گزینه های زیادی برای تهیه کیک های ساده در هیچ آشپزخانه دیگری وجود ندارد. با وجود همه زحمت های آماده سازی، این ظرف ارزشش را دارد. غذاهای پخته شده با روش اسفنجی همیشه لطیف، مطبوع و با اجزای گوشت هستند.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم درجه یک ─ 1 کیلوگرم.
• مخمر تازه - 25 گرم.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک آشپزخانه ─ 1 قاشق چایخوری.
• کره ─ 100 گرم.
• تخم مرغ ─ 3 عدد.
• آب ─ 1 قاشق غذاخوری

برای پر کردن:

• گوشت خوک 300 گرم
• گوشت گاو - 300 گرم.
• پیاز ─ 2 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• فلفل به مزه.
• روغن آفتابگردان ─ چند قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. مخمر تازه، آب گرم را در یک کاسه خرد کرده و کاملا مخلوط کنید. مخمر باید کاملاً در آب حل شود و به رنگ کرمی ملایم درآید.
2. باید کمی آرد و شکر الک شده را به آب اضافه کنید. توده به دست آمده را به آرامی هم بزنید و حدود نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
3. در طول این مدت، یک کلاه سرسبز باید روی آب تشکیل شود - این خمیر است.
4. برای تخمیر خمیر باید ظرف بزرگی تهیه کنید. حوض مینا کار خواهد کرد. باید حدود 800 گرم آرد را داخل آن الک کنید، خمیر آماده شده را به آن اضافه کنید. تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. مواد باید گرم باشند، اما داغ نباشند، زیرا ممکن است مخمر در دمای بالا بمیرد.
5. خمیر را باید خوب با آرد مخلوط کنید و مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید. باید شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. جرم باید یک قوام الاستیک به خود بگیرد. پس از ورز دادن باید روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 2 تا 4 ساعت در جای گرم قرار دهید.
6. زمان آماده سازی خمیر به میزان قابل توجهی به تازگی مایه خمیر بستگی دارد. خمیر آماده شده روی مخمر تازه، 30 دقیقه دیگر می آید.
7. بعد از اینکه حجم خمیر زیاد شد باید ورز داده شود. نان باید دوباره در جای گرم زیر حوله بلند شود. این 20 دقیقه طول خواهد کشید.
8. در حالی که جزء آرد در حال پختن است، باید شروع به تهیه فیلینگ کنید. گوشت از رگ و چربی پاک می شود و به قطعات کوچک بریده می شود.
9. پیازها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش می دهیم.
10. پیاز را با گوشت چرخ کرده با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید و جرم را کاملاً مخلوط کنید.
11. ماهیتابه ای را روی اجاق قرار دهید و مقدار کمی روغن آفتابگردان داخل آن بریزید و گوشت چرخ کرده را بعد از گرم شدن روی آن بچینید. در حین خورش، فیلینگ باید مدام هم زده شود تا نسوزد.
12. بعد از آماده شدن گوشت آن را نمک زده و شوید را اضافه کنید.
13. در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید در این مدت به خمیر برگردید. باید آن را با آرد پاشیده و با دقت روی میز اره شده قرار دهید.
14. نوک انگشتان خود را به آرد آغشته کنید، با دستان خود خمیر را به چند گلوله کوچک تقسیم کنید و اجازه دهید آنها ثابت شوند.
15. پس از اثبات، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. برای انجام این کار، هر دایره نازک را رول کنید. وسط هر دایره یک قاشق گوشت چرخ کرده قرار دهید و به آرامی لبه های آن را فشار دهید.
16. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با برس زرده مرغ بمالید.
17. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 40 دقیقه قرار دهید. کیک های آمادهدر حالی که داغ است از ماهیتابه بردارید این کار را می توان با کمی کج کردن و ریختن آنها در یک بشقاب عمیق انجام داد.

پای گوشت هم گرم و هم سرد بسیار خوشمزه است. نوش جان.

کیک های گوشتی که در دهان شما آب می شود

طعم پای های گوشت قرمز و معطر برای همه از دوران کودکی شناخته شده است و مادربزرگ ها آنها را تهیه می کردند و پس از آن به سادگی یک جشن واقعی برای معده و چشم بود، زیرا آنها نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده زیبا هستند. از آنجایی که طعم نه تنها به پر کردن، بلکه به خمیر نیز بستگی دارد، باید به تهیه آن توجه ویژه ای شود.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد درجه یک ─ 4 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 10 گرم.
• شیر گاو ─ 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر گرانول ─ 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• کره - 80 گرم.
• تخم مرغ ─ 3 عدد.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده ─ 500 گرم.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• پیاز ─ 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• فلفل به مزه.

دستور آشپزی:

1. پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
2. با استفاده از کفگیر چوبی تکه های گوشت چرخ کرده را جدا کرده و تفت دهید تا پخته شود. باید گوشت چرخ کرده را با دقت بپزید.
3. پس از آماده شدن، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
4. برای تهیه خمیر مایه خشک را در ظرفی بریزید و 2 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. اجزای ذکر شده را خوب با هم مخلوط کرده و به شیر گاو اضافه کنید که باید از قبل حرارت داده شود. بگذارید 20 دقیقه بماند.
5. پس از تشکیل کلاهک بالا روی خمیر، آن را با کره رقیق می کنند. خمیر به دست آمده 10 دقیقه دیگر باقی می ماند. آرد درجه یک بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را منتقل کنید. خمیر را مخلوط کنید.
6. توده باید در جای گرم بماند. در این مدت باید حجم آن افزایش یابد.
7. از توده به دست آمده یک نان تشکیل می شود و به قطعاتی با وزن حدود 30 گرم تقسیم می شود.
8. هر تکه به خوبی باز می شود و فیلینگ گوشت سرد در مرکز قرار می گیرد.
9. لبه های پای را با دقت فشار دهید تا شکل بگیرد.
10. کیک های به دست آمده را در یک ورقه پخت با فاصله حدود یک و نیم سانتی متر از یکدیگر قرار می دهند، زیرا در طول فرآیند پخت حجم آن ها بسیار زیاد می شود.
11. پای های تمام شده را با برس زرده تخم مرغ زده و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار می دهیم تا بپزند.

ظرف آماده است! نوش جان!

کیک های خمیر مخمر با گوشت در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می شود. آنها را متفاوت می نامند: kulebyaka، samsa، zrazy، belyashi، و غیره، اما این پای ها یک چیز مشترک دارند - آنها از خمیر و پر کردن گوشت تهیه می شوند.

دستور العمل هایی وجود دارد که نیاز به انحرافات جزئی دارند، اما اصل یکسان است - ظرف باید حاوی گوشت باشد.

می توانید پای ها را در ماهیتابه در روغن نباتی یا در فر بپزید، هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. منشاء گوشت را به صلاحدید خود انتخاب کنید، می تواند مرغ یا حیوانات باشد، نکته اصلی این است که محصول تازه است.

پای با گوشت چرخ کرده که باید نسبتاً مرطوب باشد، از دو طرف در روغن سرخ می شود. درز پای ها را با دقت ببندید تا مایعی داخل تابه نشت نکند و باعث پاشش روغن داغ در جهات مختلف نشود.

کیک های چرخ کرده واقعا فوق العاده هستند، نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آنها را درست کنید!

طرز تهیه پای گوشت در خانه

اگر گوشت گاو را برای گوشت چرخ کرده انتخاب کردید، آن را با خردل ملایم بمالید و اجازه دهید دو ساعت دست نخورده بماند. این روش به نرم تر و آبدارتر شدن گوشت کمک می کند. با افزودن سبزی خرد شده به گوشت چرخ کرده غذا را معطر می کنید.

بلیاشی را از گوشت های بدون چربی تهیه کنید، زیرا در مقدار زیادی روغن سرخ می شوند. با قرار دادن درز پای ها به سمت بالا می توانید از نشت مواد روی ورقه پخت جلوگیری کنید.

برای ورز دادن خمیر مخمر، از آرد درجه یک استفاده کنید، حاوی مقدار زیادی گلوتن است. این بدان معنی است که پایه پای ها خاصیت ارتجاعی دارد و کار کردن با آن آسان است.

دستور العمل های پایی که امروز تهیه آنها را یاد می گیرید هم از نظر روش ورز دادن خمیر و هم در ترکیب پر کردن با یکدیگر متفاوت است. همه پای ها طعم عالی دارند، بنابراین تبدیل به یک غذای مورد علاقه اعضای خانواده و اطرافیان شما می شوند.

دستور تهیه پای مخمر با گوشت

نه تنها می توانید در فر بپزید شیرینی های شیرینپر از مربا، انواع توت ها یا میوه ها. پای اسنک با گوشت چرخ کرده به همان اندازه خوب است، نکته اصلی این است که بدانید دستور پخت خوبو به توصیه های سرآشپزهای مجرب گوش فرا دهید.

مواد لازم: نیم لیتر شیر کامل؛ یک چهارم چوب کره؛ 0.480 کیلوگرم آرد؛ یک بسته مخمر خشک؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 0.4 کیلوگرم گوشت گاو؛ نمک و شکر به مزه

آماده سازی:

1. شیر را تا 40 درجه گرم کنید.
2. مخمر را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و اجازه دهید 15 دقیقه بماند.
3. در همین حین، تخم مرغ ها را با شکر، کمی نمک له کرده و در ظرفی که از قبل آرد الک شده است بریزید.
4. هم بزنید، خمیر را اضافه کنید، کره آب شده خنک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
5. روی آن را با حوله بپوشانید و یک ساعت بگذارید تا ور بیاید.
6. گوشت را در آب نمک بجوشانید و سرد کنید و تکه تکه کنید و با چرخ گوشت چرخ کنید.
7. در صورت تمایل، ادویه و سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.
8. خمیر را با مشت بریزید و 30 دقیقه دیگر زیر حوله بگذارید.
9. پای ها را به روش سنتی خود فرم دهید و روی سینی فر قرار دهید.
10. یک برس شیرینی پزی را به شیر آغشته کنید، آن را روی سطح پخت بمالید و اجازه دهید 10 دقیقه در جای گرم بماند.
11. فر را از قبل با دمای 195 درجه گرم کنید، این دمایی است که به شما اجازه می دهد تا کیک های مخمر با گوشت را در مدت 40 دقیقه در فر بپزید.

در سایر صفحات وب سایت من می توانید دستور العمل های پخت غذاهای خوشمزه و رضایت بخش با گوشت چرخ کرده را پیدا کنید.

دستور تهیه پای گوشت سرخ شده

همانطور که قبلاً متوجه شده اید، در کیک های پخته شدهشما نیاز به پر کردن گوشت آب پز دارید. کیک هایی که اکنون در مورد آنها صحبت خواهیم کرد در روغن سرخ شده اند و به آنها بلیاشی می گویند.

آنها سوراخی در قسمت بالایی دارند که در صورت لزوم، آن را شارژ می کنند آب گوشتیا آب بنابراین، فیلینگ آبدار می شود و پای ها طعم بهتری پیدا می کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده: یک عدد تخم مرغ؛ 50 گرم کره یا مارگارین کره؛ 550 میلی لیتر شیر کم چرب؛ 35 گرم مخمر فشرده؛ آرد 650 گرم؛ نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛ یک دسته از گیاهان تازه؛ ادویه و نمک به مزه؛ روغن نباتی برای سرخ کردن.

مراحل پخت:

1. کره را آب کرده و شیر را گرم کنید.
2. مخمر را با دست خرد کنید و شیر گرم را با آن مخلوط کنید.
3. در روغن و نمک بریزید.
4. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را هر بار با کاردک کاملاً هم بزنید.
5. وقتی جرم به اندازه کافی الاستیک شد، آن را روی سطح کار قرار دهید و با دست ورز دهید.
6. روی خمیر را با کاسه ای بپوشانید تا خشک نشود و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.
7. گوشت را تکه تکه کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
8. گوشت چرخ کرده را به میزان دلخواه نمک بزنید، سبزی های خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر چاشنی هایی که دوست دارید اضافه کنید.
9. اگر گوشت چرخ کرده خیلی سفت شد، مواد را با چند قاشق مخلوط کنید. آب گرمیا شیر
10. خمیر تمام شده را به توپ تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک صاف به قطر 5 سانتی متر باز کنید.
11. گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را به سمت داخل تا بزنید تا وسط گوشت سفید سوراخ کوچکی ایجاد شود.
12. پای گوشت را در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.

دستور تهیه پای گوشت از خمیر خامه ترش

کیک هایی که پختن آنها را یاد می گیرید، مانند سایر محصولات پخته شده با خامه ترش یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، طراوت را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

پای ها سرو خواهد شد میان وعده عالییا به لطف پر کردن گوشت دلچسب به یک غذای جداگانه تبدیل شوید.

لیست محصولاتی که خریداری خواهید کرد:

100 گرم سس مایونز؛ 200 گرم خامه ترش؛ 400 گرم آرد؛ یک عدد تخم مرغ؛ نمک؛ نصف قاشق چایخوری نوشابه؛ پیاز؛ 450 گرم گوشت چرخ کرده؛ چاشنی ها؛ 100 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
2. تفت دهید تا شفاف شود سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
3. تابه را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و محتویات را مدام هم بزنید.
4. خمیر را ابتدا تمام مواد مایع را در یک کاسه مخلوط کرده و سپس آرد و جوش شیرین را اضافه کنید.
5. با یک کاسه بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند، گلوتن پف کرده و خمیر را الاستیک می کند و گوشت چرخ کرده به اندازه ای خنک می شود که می توان آن را روی قطعات گرد قرار داد.
6. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به شکل سوسیس در بیاورید.
7. هر کدام از آنها را با کف دست روی میز صاف کنید و سپس با وردنه آنها را پهن کنید.
8. پای ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (مانند عکس).

به دنبال دستور العمل های پخت ساده با مواد پرکننده دیگر در وب سایت باشید.

دستور گام به گام پای گوشت فوری

اگر وقت ندارید با خمیر مایه سرهم کنید، به شما پیشنهاد می کنم به یک و ساده تسلط داشته باشید دستور پخت سریع، که استفاده می کند جوش شیرینیا بیکینگ پودر

این خمیرمایه‌ها خیلی سریع‌تر عمل می‌کنند، بنابراین لازم نیست تا آخر هفته منتظر بمانید تا یک خوراکی خوشمزه تهیه کنید.

مقدار مواد مورد نیاز دستور پخت برای 20 عدد سفیده کافی است.

این است: یک لیوان خامه ترش؛ نیم کیلوگرم آرد؛ تخم مرغ؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ 1/3 قاشق چایخوری نوشابه.
پر کردن: 400 گرم گوشت؛ نمک و چاشنی؛ 3 عدد پیاز متوسط.

کیک ها را طبق دستور آماده کنید:

1. ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و برای جلوگیری از خشک شدن زیاد آن، کمی آب اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید که می توان بلافاصله آن را برش داده و به شکل پای درآورید.
4. خمیر را به دو نیم کرده و هر نصف را به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کنید.
5. قطعات را به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و یک قاشق گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید و لبه ها را ببندید. یک سوراخ در مرکز بگذارید.
6. پای ها را در ماهیتابه در مخلوطی از سبزیجات و کره ذوب شده سرخ کنید. ابتدا قطعات را طوری قرار دهید که سوراخ به سمت پایین باشد، سپس آنها را به سمت مخالف برگردانید.

شیرینی های طلایی را به صورت گرم به عنوان پیش غذا یا با آب گوشت سرو کنید. دستور پخت با گوشت چرخ کرده را می توان در وب سایت من یافت.

یک دستور ساده و غیر معمول برای پای گوشتی که از خمیر سیب زمینی تهیه شده است

طعم تا حدودی اصلی از پای های گوشتی به دست می آید خمیر سیب زمینی. با به کارگیری قوه تخیل و خلاقیت، پای های خوشمزه ای به دست می آورید که مهمانان شما با خوشحالی روی هر دو گونه آن ها را می بلعند.

بنابراین، مصرف کنید: 2 تخم مرغ؛ 6 عدد سیب زمینی؛ 4 قاشق غذاخوری قاشق آرد سفید؛ نمک؛ 60 میلی لیتر روغن گیاهی بدون عطر؛ 450 گرم سینه مرغ; سبزی شوید؛ پیاز؛ ادویه ها.

آماده سازی مرحله به مرحله ظرف شامل مخلوط کردن پایه و تهیه پر کردن است:

1. ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید.
2. سیب زمینی های تمام شده را از آب در حال جوش خارج کرده و با پوره له کنید تا پوره یکدستی به دست آید.
3. وقتی پوره سرد شد، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید و به خمیر نرم و انعطاف پذیر تبدیل کنید.
4. سینه مرغ را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید، سپس سرد کنید و همراه با پیاز از چرخ گوشت چرخ کنید.
5. مواد را در ماهیتابه بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید.
6. پای ها را فرم دهید. برای انجام این کار، خمیر سیب زمینی را با قاشق بردارید و نان را روی کف دست خود پهن کنید (عکس را ببینید). گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و به شکل پای در بیاورید و در ماهیتابه سرخ کنید.
7. کیک ها در عرض چند دقیقه آماده می شوند و به سرعت ترد می شوند.

دستور العمل های پخت از خمیر سیب زمینی را می توانید در صفحات دیگر پیدا کنید، فقط باید روی بخش مورد نظر سایت کلیک کنید.

دستور پخت شیرینی پف دار با گوشت

شیرینی های پف دار با استفاده از یک فناوری ساده تهیه می شوند. یعنی نیازی نیست پایه را ورز دهید، جایی که مارگارین با آرد خرد می شود و سپس با بقیه مواد آسیاب می شود.

در این مورد، قانون دیگری اعمال می شود: چربی باید به حالت مایع آب شود و...

با این حال، همه چیز مرتب است و ابتدا باید محصولات لازم را تهیه کنید:

یک بسته مارگارین؛ 0.6 کیلوگرم آرد؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 0.2 لیتر شیر؛ 450 گرم گوشت چرخ كرده; لامپ؛ هر کدام 20 گرم سبزیجات و کره؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

حالا خمیر را ورز دهید:

1. مارگارین را آب کرده و شیر را گرم کنید.
2. این دو ماده را با هم مخلوط کرده و در ظرفی که آرد گندم الک شده است بریزید.
3. مخلوط را نمک بزنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.
4. توده الاستیک حاصل را با فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت به مکان خنک بفرستید.

فیلینگ را درست کنید:

1. گوشت را از رگ ها و فیلم ها تمیز کنید.
2. قطعه قطعه کنید و همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید، نمک اضافه کنید و به سلیقه خود با ادویه مزه دار کنید.
4. فیلینگ را خنک کنید و همانطور که مد نظر دارید استفاده کنید.

پای ها را به صورت زیر فرم دهید:

1. خمیر را پهن کرده و به شکل مستطیل در ابعاد 10*15 سانتی متر برش دهید.
2. فیلینگ را روی یک لبه قرار دهید و آن را رول کنید.
3. هر رول را به سه قسمت تقسیم کنید، دور لبه ها را محکم قالب بزنید.
4. کیک های بچه به دست آمده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
5. پای ها را در دمای 185 درجه بپزید. زمان در نظر گرفته شده برای آماده سازی محصولات پخته شده بین 20-25 دقیقه متغیر است.

پای گوشت در فر پخته شده است

برای ورز دادن خمیر مایه به گوشت چرخ کرده خام و مواد لازم نیاز دارید:

65 گرم sl. روغن ها؛ 700-750 گرم آرد؛ 3 عدد تخم مرغ؛ 100 میلی لیتر شیر؛ نمک و شکر - هر کدام یک قاشق دسر؛ 50 گرم مخمر فشرده.

آماده سازی:

1. خمیر مایه را ورز دهید به روشی مطمئنو به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم و بدون کشش می گذاریم تا ور بیاید.
2. وقتی زمانش رسید، خمیر را روی میز بگذارید و آن را به قسمت هایی تقسیم کنید، سپس از آن قطعات گرد درست کنید.
3. نابینا کیک های فربا گوشت و با فاصله 3 سانتی متر از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. برای اینکه پای گوشت ها در فر خوب بپزند، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت 15 دقیقه در آنجا نگه دارید.

غذای خوشمزه آماده است، آن را در بشقاب ارائه سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی من